Ukrán édességek receptjei. Ukrán konyha - nemzeti hagyományos (népi) receptek házi készítésű ételekhez fotókkal, ennek a konyhának a jellemzői. Gyógynövények és fűszerek

Miután megismerkedtünk Nyikolaj Vasziljevics Gogol munkásságával, és elolvastuk elképesztően költői Esték a tanyán Dikanka mellett, Mirgorod, Esték Ivan Kupala előestéjén, Holt lelkek, Karácsony előtti éjszakák, Sorochinskaya vásár, Május éjszaka, vagy vízbe fulladt nők stb. ., lehetetlen nem érdeklődni a kis orosz konyha iránt!

ihletforrások

Olyan gyakran emlegetik bennük az ukrán nemzeti ételeket, hogy önkéntelenül is felmerül a vágy, hogy jobban megismerjék őket. A gombócok, gombócok, fánkok, kokurkik, pryazetek stb. olyan ínycsiklandó részletekkel vannak leírva, hogy mindenképp ki akarjátok próbálni. Az orosz klasszikus halhatatlan műveiből válogatott ukrán nemzeti ételek receptjeit különböző forrásokból, és örömmel ajánljuk figyelmébe.

A kis orosz konyha nagyon közel áll a nagyhoz és a fehéroroszhoz, de ennek is megvannak a maga sajátosságai. A padlizsánevés magyar hagyománya éppen Ukrajna nyugati részéről érkezett hozzánk - Galíciából, amelynek lakói nagyon szoros kapcsolatban voltak az egykor az osztrák-magyar királysághoz tartozó határvidékekkel.

Pryagly

Az ukrán nemzeti ételek Gogol műveiben inkább ószláv, mint magyar étkek. Vegyük legalább azokat az igákat, amelyekkel Korobocska Csicsikovot uralta. Ezek Volga pryazetek, vagyis olajban sült élesztős rántások. A pryaglihoz hasonlóan hússal, zöldséggel, gombával, túróval, gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel töltve is elkészíthetjük a pryaglyt. Nagyon finom fűszerek fűszerekkel.

A következő módon történik. Gyúrjunk egy meglehetősen folyékony leveles tésztát. Amíg jön, készül a töltelék, vagyis a sütés. Lehet sült hal, burgonyapüré gombával vagy anélkül, párolt káposzta tepertővel és sült hagymával, hajdina vagy padlizsán fokhagymával stb. Finomított növényi olajat öntünk a serpenyőbe és felmelegítjük. Beletesszük a tölteléket és ráöntjük a tésztát. Amint a nyársak alja megpirul, meg kell fordítani, és a másik oldalát megsütni.

Kokurki

Egy másik nemzeti ukrán étel a kokurki. Korobocska kapcsán is említik, aki igen találékony volt a különféle bonyolult ételek elkészítésében, bár elvileg aligha lehet megelőzni az óvilági földbirtokosok Pulcheria Ivanovna Tovstogubikháját. Ezt a személyt és gasztronómiai élvezeteit külön szakácskönyvnek szentelhetnénk.

A kokurki egyfajta keksz, vagy kovásztalan omlós keksz, amelyet olaj nélkül sütnek sütőben.

A teszthez szüksége van:

Fél kilogramm rozsliszt;

100 gramm kukoricakeményítő;

1 pohár kristálycukor;

1 pohár tej;

150 gramm vaj;

Fahéj és szerecsendió ízlés szerint;

Ecettel oltott szóda, fél teáskanál.

A cukrot össze kell keverni a tejjel, és alacsony lángon sárgás színűre forralni, lehűteni, hozzáadni szitált lisztet, keményítőt, fűszereket és lágy vajat. Szép hűvös helyen összegyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A megadott idő letelte után a tésztát 1 cm vastag rétegre kell kinyújtani, pogácsaszaggatóval kis sütiket kiszaggatni és fél órára forró sütőbe tenni. A kész sütiket cukormázzal díszíthetjük, vagy porcukorral megszórhatjuk. Fahéj és szerecsendió helyett tehetünk a tésztába citromhéjat vagy gyömbért.

Dajka

Az ukrán nemzeti étel, a Nanny, amelyet Szobakevics étkezése a "Holt lelkekből" említ, részletesen ismerteti N. Osipov "Egy régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács" című könyvében, amelyet 1790-ben adtak ki Szentpéterváron.

Főzéséhez szüksége lesz abomasum (báránygyomor), bárányfej és -comb, valamint hajdina, hagyma, fűszerek és fűszerek. A dada sokáig készül. - kemény munka. Először több órán át áztatják, csak utána tisztítják. és a lábakat hegeszteni kell. Ez több órát vesz igénybe, mivel szükséges, hogy a hús könnyen elváljon a csontoktól.

Az abomasum kitöltéséhez porhanyós hajdina zabkását főzünk. A csontoktól leválasztott húst és agyvelőt feldaraboljuk, hajdinával és apróra vágott hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és jól megmosott nyers oltót tegyünk ezzel a fincsivel, varrjuk be a lyukat, tegyük a dajkát egy tágas korchagába (vastag falú serpenyőbe). mint egy öntöttvas liba) szorosan záródó fedővel sütéshez . A korchaga aljára öntsön egy kis húslevest, amelyben a lábakat és a fejet főzték.

Bébiszitter hozzávalók:

1 báránygyomor;

1 bárányfej;

4 báránycomb (alsó részek);

2 csésze hajdina;

4 közepes méretű hagyma;

Só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A bárányfőzésből visszamaradt húslevesből borscsot készíthetünk.

Borscs

Az ukrán nemzeti konyha első ételei a holodnik, a káposztaleves, a yushka és természetesen a borscs.

Forraljuk fel gazdag húsú sertés-, bárány- vagy csirkehúst. A húslevest meg kell sózni és fekete borssal ízesíteni.

Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a csontokat, és a húst tegyük vissza az edénybe a levessel.

Hámozzuk meg a céklát, a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. A káposztát meghámozzuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk.

Tegye a káposztát és a burgonyát egy serpenyőbe húslevessel, és forralja fel.

A céklát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és napraforgóolajon enyhén kisütjük. Adjunk hozzá sárgarépát és apró kockákra vágott hagymát. Következő passzoló együtt. Amikor megpuhultak, öntsünk a serpenyőbe lisztet, valamint vágjuk és kimagozzuk és hámozott paradicsomot. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsünk egy csésze húslevest a serpenyőbe. Lefedve pároljuk, amíg a káposzta és a burgonya félig meg nem fő. Ekkor öntsük a zöldségsütést egy serpenyőbe borschttal, adjunk hozzá babérlevelet és cukrot.

A kaliforniai paprikát és a fűszernövényeket a lehető legkisebbre vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, sóval és puha zsírral bedörzsöljük. Amint felforr a borscs, tedd egy serpenyőbe, és öntsd bele az ecetet. Hagyja újra felforrni, és azonnal kapcsolja ki.

A borscsot 20-30 percig kell infundálni.

Hozzávalók:

Hús csontokkal, 700 g;

Friss káposzta, fél villa;

Burgonya, 5-6 db;

Cékla, 1 db. közepes méretű;

Sárgarépa, 1 db;

Hagyma, 1 fej;

Fokhagyma, 2-3 gerezd;

bolgár bors, fél;

Természetes gyümölcsecet, 2 ek. l.;

Só, cukor, bors.

Húslében főtt, kaliforniai paprikával és fokhagymával illatos, kaporral és petrezselyemmel bőségesen meghintve, gazdag házi tejföllel ízesítve - mindig ez a király a konyhában. Mindenki fogyaszthatja - felnőttek és gyerekek egyaránt. Egy éves korig a borscsból készült zöldségeket szitán dörzsöljük át, és nagy étvággyal zabálják. Mi még megkülönbözteti az ukrán borscsot? A délszlávok nemzeti ételét állítólag fánkkal fogyasztják.

Érdekes, hogy Gogol egyik művében sem említik a borscsot. A tény az, hogy a cékla csak a tizenkilencedik században került be az ukránok étrendjébe.

Fokhagymás fánk

A pampushki nemzeti ukrán étel egy kis kenyér, amely lehet édes és nem édes, töltelékkel és anélkül is. Borscshoz jó a fokhagymás gombóc.

Elkészítésükhöz szitálni kell a búzalisztet, ki kell venni egynegyedét, fel kell hígítani élesztővel és meleg vízzel. Ez gőz. Meleg helyre kell helyezni. Amikor duplájára nőtt, hozzáadjuk a maradék lisztet, hozzáadjuk az olajat, a sót és a kevés vízben feloldott cukrot, jól elkeverjük, és további két órára meleg helyre tesszük. Ezt követően a tésztát körülbelül 30 grammos darabokra osztjuk, golyókat formázunk belőlük, és egy tepsire terítjük. A fánkok közötti távolság nem lehet kisebb, mint maguk a zsemlék. Most ismét hőre kell helyezni a tepsit a kelesztéshez 15-20 percre. Megközelített, azaz megnövekedett térfogatú fánk kerülhet sütőbe, azaz forró sütőbe. 7-8 perc alatt készen lesznek. Fokhagymapürével kell megkenni, sóval, vajjal lereszelni, borschttal tálalni.

Desszert fánk

Ugyanabból a tésztából készül a töltelékes édes galuska, csak nem kenjük meg. A tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, karikára vágjuk. A körök felének közepére lekváros bogyókat helyezünk. A körök másik felét a tetejére helyezzük, a széleket szorosan össze kell kötni. A pampushkit zsírban, magas oldalú serpenyőben sütjük. A kész fánkot tejjel fogyasztják.

Salo nemzeti büszkeségként

A tréfás beszélgetésekben gyakran emlegetik az ukránok disznózsír főzésének különféle módjait. Ez sózás, füstölés, melegítés stb. Ezek a fő, a fő és szinte egyetlen ukrán nemzeti ételek. Az ilyen kijelentések tisztességtelenek, pontosabban nem teljesen tisztességesek.

A Gogol idejéből származó ukrán ételekben a sertészsírt csak sütésre használták. A zsírban sült gombóc vagy grechaniki hagymával nagyon ízletes és kielégítő. A sertés Ukrajnában már csak a nem túl kiterjedt vadászterületek miatt ilyen gyakori állat a háztartásban. Marhahúst nem ettek, mert ökrökön szántották a földet, és a tehenek adtak tejet. A muszlim agresszorok ragadozó portyái során az egész gazdaságból csak disznókat tartottak, amelyekhez a híveknek tilos hozzányúlni. A termékeny fekete talajban gazdag Kis-Oroszország mindig is ízletes falat volt a betolakodók számára. Luck városában, amely Nyugat-Ukrajnában található, a városlakók emlékművet állítottak egy disznónak, nyilván az állat iránti tiszteletből vagy tiszteletből, amelyről a Biblia is említést tesz.

Így alakult az ukrán konyha története. Ukrajna nem mondható különösen halban gazdagnak, legalábbis egyes régióiban, húst a 19. századig csak ünnepnapokon ettek, így nem meglepő, hogy az ukrán nemzeti konyha ételei többnyire lisztből, gabonafélékből, zöldségekből állnak. valamint gyümölcsök és bogyók.

Vareniki

Nagy-Oroszország folyamatosan frissítette fő nemzeti ételeinek listáját a területei és a külföldi országok lakói közötti aktív interakció miatt. A külvárosok, mivel távol vannak a központ nyüzsgő életétől, sokkal patriarchálisabbak abban a kérdésben, hogy az újat elfogadják az életmódba. Ez Ukrajnára is vonatkozik. Emiatt és Gogol zsenialitásának is köszönhető, hogy lehetőségünk nyílik megismerkedni a szláv ókorból származó ételekkel. Az ukrán nemzeti ételek, amelyek listája az ő írásaiból származik, a gombóc említése nélkül hiányosak lennének.

A varenikit túróval, burgonyával, cseresznyével vagy bogyós gyümölcsökkel önálló ételként fogyasztják. A kovásztalan tésztát búzalisztből készítik, és 2 mm vastag rétegre tekerik. Csészével vagy pohárral köröket vágunk ki. A tölteléket a közepére helyezzük. A szélek félhold alakban szorosan össze vannak szorítva. A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, és öt percig főzzük. Késznek tekintik őket, amint mindenki a felszínre úszik. Vajas vagy tejfölös galuskát esznek.

gombócokat

A Grechaniki, a burgonyás palacsinta és a syrniki az ukrán nemzeti konyha legfinomabb ételei. Ezek mind a rántott, palacsinta és szelet fajták. A Grechaniki hajdina - gabonafélék vagy liszt, burgonya palacsinta - burgonya palacsinta, syrniki - túrós palacsinta felhasználásával készül. Lehetőség hiányában lehetetlen az összes receptet egy cikkben leírni. Egy érdekes ételre szeretnék külön figyelmet fordítani. Ezek gombócok.

A nemzeti ukrán galuska gombóc nem csak búzából készül, hanem lisztből, vízből, sóból és tojásból is kovásztalan tésztát gyúrnak, 0,5 cm vastag rétegre sodorják és téglalapokra vágják. Ezeket a téglalapokat, vagyis a gombócokat sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és addig főzzük, amíg fel nem úszik. A finomra vágott hagymát serpenyőben zsíron megpirítjuk, oda főtt galuskát teszünk, jól összekeverjük, megpirítjuk és tálaljuk.

Szükséges figyelmeztetés

A cikkben bemutatott, fényképes ukrán nemzeti ételek nagy energiaértékűek, ezért a karcsú alak megőrzésével foglalkozó embereknek nem szabad túlságosan elragadtatniuk őket.

Az ukrán ételek nem csak hazájukban népszerűek. Az ukránok kulináris vívmányai a borscs, a gombóc és a fánk. Az ukránok konyhája képes meglepni és ízletesen táplálkozni. És bár nyugaton és keleten van néhány regionális jellegzetesség az ételeknek, a konyha egész és homogén marad.

Az ukrán ételeket összetett hőkezelés különbözteti meg. Először a termékeket sütjük vagy főzzük, majd pároljuk vagy sütjük. Ez az ukránok kandallójának sajátosságainak köszönhető. Akkoriban zárt tűzön főztek. Ez a technológia lehetővé tette az ételek aromájának megőrzését és lédúsabbá tételét. És mivel a legtöbb ember fizikai munkát végzett, az ételeknek magas kalóriatartalmúaknak kellett lenniük. De ami a legfontosabb, finom. Ez a nemzeti karakter szeszélyének köszönhető. Ezért az ukrán konyha népszerű ételeit az összetevők bonyolult készlete különbözteti meg.

Az ukrán konyha története

Kezdetben egyszerű termékeket használtak az ukrán konyha elkészítéséhez: gabonafélék, hal, gomba, bogyók, állatállomány. Kevés marhahúst ettek.

A sertéshús a mongol-tatár razziák során került az ukrán nemzeti konyha ételei közé, és így gyökeret vert. A disznók, mint a piszkos állatok, nem érdekelték a betolakodókat, és undorodtak a hitetlenektől. Ma a sertéshús az ukrán konyha számos hagyományos ételében szerepel.

A 11. században már több szakács működött a Kijev-Pechersk Lavra-ban, akik megőrizték a finom, szokatlan ukrán konyha receptjeit. Ezenkívül segítettek változatossá tenni az ukrán ételek listáját, és újításokat hoztak az étrendbe.

Végül az ukránok nemzeti konyhája meglehetősen későn alakult ki - a 19. század elejére, a paradicsom- és napraforgóolaj megjelenése után, amely nélkül nem lennének olyan ízletesek.

A galíciai, poltavai és kárpátaljai ételek közötti különbségek azonban máig fennmaradtak. Tehát a nyugat-ukrán konyha receptjei fotókkal nagyon különböznek a harkoviták hagyományos ételeitől. Bár általában az ukrán nép konyhája meglehetősen szilárd.

Az ukrán ételek jellemzői

Az ukrán konyha fő jellemzője a késői kialakulásához kapcsolódik. A nemzeti menü az ukrán konyha legjobb receptjeit szívta magába a különböző régiókból.

A nyersanyagok feldolgozásának kölcsönzött módjai

• Az ukrán ételek olyan nevei, mint a borscs és a varenyky nemzetközivé váltak. De kiderül, hogy az ukrán gombóc hasonló a török ​​konyha dush-vara ételéhez.

• Az ukrán konyha húsételeit gyakran őrölt alapanyagokból készítik. Az ukránok ezt a technikát a németektől kölcsönözték.
• A törököktől és tatároktól származott egy olyan hőkezelési módszer, mint a forrásban lévő olajban sütés („kenés”).
• Az ukránok a magyaroktól vették át az édes paprikával fűszerezés szokását.

Hagyományos ukrán ételek

Az ukrán konyha hagyományos ízletes ételeit olyan termékekből készítik, mint:

• sertéshús;
• hal;
• cukorrépa;
• búzaliszt és különféle gabonafélék;
• tojás;
• tejtermék.

Ha megnézi az ukrán nemzeti konyha receptjeit fényképekkel, akkor észrevesz egy olyan tulajdonságot, mint egy fő összetevő jelenléte, amelyet számos más összetevővel kombinálnak.

Ugyanakkor az adalékanyagok hangsúlyozzák a fő összetevő ízét. Klasszikus példa a borscs. Itt a cékla ízét kéttucatnyi összetevő határozza meg.

Snackek és saláták az ukrán konyhából

Az ukrán saláta receptjei tartalmaznak nyers és főtt zöldségeket, valamint húst és halat. Az öntethez melegen sajtolt növényi olajat használnak.

Az ukrán nemzeti konyha néhány receptje fényképekkel lenmag-, repce- és egyéb olajokat tartalmaz.

A sült hússzeleteket az ukrán konyha hideg ételeiként szolgálják fel.

De az ukránok legkedveltebb falatja a salo. Sózzuk, pácoljuk, sütjük, sütjük. A Salo az ukrán konyha különféle ízletes receptjeiben is szerepel.

Az ukrán konyha első fogásai

Általában az ukrán nemzeti konyha videóval bemutatja a levesek elkészítését húslevesben sült vagy párolt zöldségekkel. Az ukrán konyha első fogásainak receptjei hallal, gombával, hüvelyesekkel szintén népszerűek.

A burgonya megjelenése után elkezdték bevezetni az ukrán konyha leveseinek hagyományos receptjébe. Néhányan nem tartalmazzák a burgonyát az első ételek összetételében. Gabonafélékkel és lisztes galuskával helyettesítik.

Az ukrán konyha leírása borscs nélkül hiányos lenne. Melegen vagy hidegen, fánkkal és krutonnal tálalják. Az ukrán ételek étlapján borscs és répakvasz szerepel.

A Solyanka nagyon hasonlít a borscsra. Lásd az elkészítésének receptjét. A levesek elkészítésekor fontos, hogy ne feledkezzünk meg a szószokról. Ebből a cikkből többet megtudhat fajtáikról.

Az ukrán konyha második fogásai

Leggyakrabban összetett technológiájú ételek elkészítését mutatják be. A hagyományos ukrán nemzeti konyha a teljes főzési folyamatot bemutató videóval segít megérteni a kulináris technikák bonyolultságát.

A fő húsételek a jól ismert nyúl és fürj tejfölben, „máj” és „pulykapalacsinta” cserépben. Valamint az ukránok kedvenc túróból és tésztából készült ételei: sajttorta, galuska, galuska, rakott.

Az ukrán konyha minden receptjét helyi termékek felhasználására tervezték. Tehát az ukrán konyha legjobb ételei az ország nyugati részén a "banosh", a "bograch" és a bab "lotsi".

Itt érződik a szomszédos Magyarország és Románia hatása.

Az ukrán konyha hagyományos desszertjei

Az ukrán desszertek gyümölcsökből és bogyókból készülnek. Megsütik, leöntik mézzel, megszórják dióval, mákkal. Fő Ukrán konyha sütési receptjei fotókkal tartalmazza az összes folyamat lépésről lépésre történő leírását. A sütőpor itt szóda vagy alkohol.

És az ukránok által különös tisztelettel bánó kenyér, édes péksütemények is kovászon készültek. A Babka az orosz és az ukrán konyha hagyományos étele.

Ukrajnában az ünnepekre sütöttek.

Ukránok ünnepi asztala

Az ukrán konyha ünnepi ételeit a vallási ünnepekre készítettek. Karácsonyra malacot, libát vagy pontyot sütöttek. Kötelező étel a búza édes zabkása (kutya).

Az ukrán ételekről készült képek étvágygerjesztőek és festőiek. Az emberek szeretik megosztani receptjeiket. Az utazók tudják, hogy bármelyik faluban ingyen elmondják és megmutatják, mi az ukrán konyha. És egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy menüt minden napra az ukrán konyha egyszerű receptjeiből.

Az ukránok vendégszerető és vendégszerető nép, akik tudják, hogyan kell etetni úgy, hogy a bőséges asztalra emlékezzenek, visszatérjenek, vagy arra ösztönözzék a vendégeket, hogy otthon főzzenek Ukrajna nemzeti ételeit. Több ezer receptünk van mindenféle finomságra, mert még a borscsot is teljesen máshogyan készítik az ország különböző pontjain. És ma az IGotoWorld.com megmondja, hogyan lephetnek meg Ukrajna régióinak hagyományos ételei.

Kezdjük tehát virtuális kóstolótúránkat. Ne olvass üres gyomorral!

Kielégítő Észak-Ukrajna

Ukrajna északi régióiban bőségesen, ízletesen és alaposan főznek. Ezek a vidékek híresek a burgonya betakarításáról, és ez kihatott a helyi konyha sajátosságaira.

Zsitomir régió: burgonyás palacsinta

Polissyában az egyik kedvenc étel a reszelt burgonyából készült palacsinta - palacsinta vagy burgonyás palacsinta. A Zhytomyr régióban található Korostenben márkát készítettek ebből az ételből: minden évben itt rendezik meg a Nemzetközi Burgonyafesztivált, ahová Ukrajna minden részéből és azon túlról érkeznek szakácsok, hogy megmutassák művészetüket. És a parkban, ahol ez játszódik, még emlékművet is állítottak a zaklatónak. És természetesen a helyi éttermek készen állnak arra, hogy ennek az ételnek a legjobb változatait kínálják Önnek. A deruny tölthető: hagyományosan túróval készült, sütőben párolták. Most népszerű a gombás, húsos, reszelt sajtos palacsinta.

Csernyihiv régió: sült edényekben és piték viburnummal

A csernyihivi régióban szívesen szolgálnak fel meleg ételeket - ez egy edényben készült étel, burgonyát, savanyú káposztát és húst tartalmaz. Kielégítő és étvágygerjesztő.

Desszertként pedig viburnum piték, mert Csernyihiv régió gazdag bogyós gyümölcsökben.

A kép forrása: pirozochki.com.

Sumy stílusú pecsenye és borscs céklás kvasson

Egy másik edényben sült recept, amelyet Sumy régióban készítenek, eredeti abban, hogy a húst és a májat is burgonyával rakják. Mindezt kaliforniai paprikával, tejföllel és sajttal főzzük. Egy másik variáció: hús, bab, gomba és tejföl.

A fotó forrása: graffin.com.ua.

A borscsot pedig sertés-céklás kvasszal főzik itt.

A kijevi szelet

Ukrajna multikulturális fővárosa gazdag éttermekben különféle ízlések szerint. Itt a világ számos országának étlapját kóstolhatja meg. De emlékezni fogunk a kijevi szelet régi receptjére: amikor egy darab vajat, sajtot, fűszernövényeket teszünk a rántott csirke filébe, lekenjük tojással és bepanírozzuk. A szelet meglepően lédús és ízletes.

A fotó forrása: pro-ukraine.com.

Fül Nikolaev stílusban

A Nikolaev régióban a halat otthon tartósítják, paradicsomot adnak hozzá, és halászlét főznek paradicsomlével vagy paradicsompürével és tejföllel. A csípősséghez pedig mártás: apróra vágott fokhagyma sóval és borssal elkeverve. Burgonya és hal mellé tálaljuk.

A kép forrása: xvatit.com.

Padlizsán Kherson stílusban és padlizsánkaviár

Dél-Ukrajna a zöldségeiről is híres. A kherson stílusú padlizsán fűszeres étel. Kékek olajban való sütésével, édes- és csípős paprikával, almaecettel készül.

A fotó forrása: vkusnodoma.net.

És ha nem rajong az ilyen fűszeresért, akkor a padlizsánkaviár az Ön számára. Egyébként a Kherson-recept szerint a paprikát és a padlizsánt nem főzik (ahogy sok háziasszony teszi), hanem sütik - így őrzik meg a zöldségek ízüket.

Krím: lagman és dolma

A lagman a krími tatár konyha egyik legnépszerűbb étele. Az "első" és a "második" keresztezése: tészta húsdarabokkal (általában marhahússal) párolt zöldséges mártásban. Édes és egyszerű! A helyi éttermek klasszikus receptje szerint a tésztát maguktól forgatják. De a mindennapi életben gyakran használnak kész terméket a boltból.

Fotó forrása: top3.events.

Tavasszal, amikor a fiatal szőlőlevelek virágoznak, kis káposzta tekercseket készítenek hússal, amelyeket „dolmának” neveznek. És természetesen nem tudjuk elképzelni a Krímet hatalmas péksütemények nélkül.

Kapustnyak Zaporozhye és mlyns

Gazdag káposzta készült a Zaporizhzhya Sichben. Sertéshúsból főzik - hagyományosan a kozákok "a busurmanok ellenére" disznózsírt és sertéshúst használtak.

A kép forrása: i.ytimg.com.

Egy másik érdekes étel a mlins. Az Azovi-tengerben készítik. Ezek nem palacsinta vagy palacsinta. Az élesztős tésztát vékonyra kinyújtjuk, a tetejére egy réteg vajas túrós tölteléket teszünk, majd feltekerjük.

Megkóstolhatja az igazi kozákok ételeit.

Közép-ukrajnai ételek

Érdemes a központi régiókba menni kipróbálni Ukrajna hagyományos ételei aminek köszönhetően konyhánk felismerhető a világon.

Cserkaszi régió - borscs és fánk fokhagymával

Mint már említettük, Ukrajnában a borscsot mindenhol másképp főzik. A Cserkaszi régióban klasszikusan gazdag, illatos fokhagymás galuskát tálalnak hozzá.

A fotó forrása: perchinka63.ru.

Kirovohrad régió - kruheniki és gombóc

Közép-Ukrajna másik kedvenc étele a galuska. Különböző töltelékekkel készülnek: burgonya, gomba, hús, máj, káposzta. A nagymamák pedig „ezzel” ismernek egy különleges gombóc receptet: a töltelékhez serpenyőben serpenyőben liszttel és hagymával átfőzzük a disznózsírt. A háziasszonyok néha tenyérnyi gombóccal is meglephetnek.

A fotó forrása: vsviti.com.ua.

A különleges húsételek közül pedig a kruchenikit nevezhetjük el – darált hússal töltött kis hústekercseket, pástétomot, aszalt szilvát dióval.

A fotó forrása: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava gombóc és pundiki

A "poltavai gombóc" kifejezés annyira gyökeret vert a mindennapi életben, hogy nemcsak a régió jellegzetes ételének, hanem a Poltava régió lakóinak is nevezték. Ha pedig főtt tésztadarabok úsznak egy tál levesben, semmi esetre se higgye el, hogy ezek igazi galuskák. „Eredetiben” egyáltalán nem ilyenek: a gombócokat töltelékkel főzik, és ennek megtekintéséhez el kell jönni Poltavába az éves gombócfesztiválra, vagy csak meglátogatni az ukrán konyha helyi éttermeit.

Fotó forrása: poltava.to.

Tudod mi az a pundiki? Ezek kefirrel és tojással kevert tésztából készült sütemények, amelyeket serpenyőben sütnek. Lehetnek sósak - akkor hagymával sütik, vagy édesek - mákkal. Makovei ünnepére mákos süteményeket készítenek, mézzel tálalják.

Dnyipropetrovszki régió: darált hús és márkás halászlé

Dnyipropetrovszkban, valamint Odesszában szeretnek jellegzetes zsidó ételt főzni - a forshmakot. A heringet ecetes vízben vagy tejben áztatjuk, majd ledaráljuk és főtt burgonyához keverjük. A darált húst díszíthetjük tojással és zöldhagymával.

Fotó forrása: www.vensky-strudel.com.

A Dnyeperben fogott friss halból pedig pompás halászlevet készítenek Dnyeper módra lekkel. Alkalmas harcsa, ponty. A fül a szokásos módon megfőtt, de minden a fűszerezésről szól. Ahogy használják lek - fokhagyma, sóval reszelve, zsíros hallével fűszerezve. Öntözheti vele a halat, vagy hozzáadhatja a yushkához - ízlés szerint.

Kelet-ukrajnai ételek

Itt szeretnek alaposan és jóízűen étkezni, és ez nem meglepő, mert Kelet-Ukrajna a bányászok hazája. A fizikai munkát végző igazi férfiaknak pedig az ebéddel kell erősíteniük erejüket.

Donbas-stílusú szár és okroshka

A csülköt több órán át sütjük a sütőben 160-180 fokos hőmérsékleten. A sertéscomb hátát kivesszük, bedörzsöljük sóval, fűszerekkel, majd tésztában vagy fóliában kisütjük.

Ezen kívül körülbelül 50 okroshka recept ismeretes Donbassban. Tehát a borscshoz hasonlóan minden családban más lesz. Ezt a hideg levest kvasszal, tejsavóval vagy akár ásványvízzel készítik, tejföllel ízesítve.

A kép forrása: youtube.com.

Fasírt Luganszkban

Nagyon kiadós eredeti étel. A darált sertés- és marhahúst egy vászonra fektetik, a tetejére egy omlettet és nagy főtt sárgarépát. A tekercset feltekerjük, szorosan megkötözzük és sós vízben megfőzzük, majd a lapot kiszedjük, lehűtjük és szeletekre vágjuk. Lehet kísérletezni a feltétekkel.

A fotó forrása: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv régió: Slobozhansky borscs és görögök

Amint ukrán borscsot főznek! Egy igazi Slobozhanskyba, amelynek receptjét Harkiv régióban mondták, babot és húsgombócot tettek, általában marhahúsból.

És a másodikon - görögök: hajdinás húsgombóc, hozzáadhat gombát.

Fotó forrása: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy és sajt

Második kérdés: mi az a chinakhi? Ez egy bukovinai étel, mint a sült. Rétegek lefektetett burgonya, bab és füstölt borda hagymával. Ezután vízzel megtöltjük, és a sütőben egy lábosban megpároljuk.

A fotó forrása: boombob.ru.

Csernyivci régióban érdemes megkóstolni a finom házi juhtej sajtot és a hagyományos hucul ételeket is - kukorica zabkását, hominyt. Klasszikusan juhtejben főzik, bőségesen vajjal ízesítve. Fagyott állapotban a helyiek kenyér helyett hominyt használhatnak.

Bukovinában tudnak főzni, Csernyivciben ebben biztos lehetsz.

Kárpátalja: Zavivánok és Bograchok

Harmadik kérdés: hogyan készül a bograch? Ez az étel a magyar konyhából származik. Gulyást kell venni, és a húsnak különböző típusúnak kell lennie. Az eredeti receptben mindent tűzön, bográcsban megfőznek, és gyökérrel, kárpáti fűszernövényekkel és magyarpaprikával ízesítenek.

Kárpátalján pedig a nagy hústekercset és a kis zsömlét is hajcsavarónak hívják. Vékony marhahússzeletekből kis ungvári stílusú fürtöket készítenek, amelyekre finomra vágott főtt tojás, ecetes uborka, szalonna és nyers reszelt burgonya keverékét rakják. A tekercset cérnával rögzítjük, először megsütjük, majd pároljuk.

A fotó forrása: beaddream.wordpress.com.

Finom húsételeket szolgálnak fel, ne feledkezzen meg egy csésze kávéról!

Mazuryk Volhíniában és Polissya Verguns

Negyedik kérdés: mik azok a mazuriki? Tanulni és kipróbálni a Volyn régióba megyünk. Nyugat-Ukrajna híres a házi kolbászok sokféleségéről. A Volynsky Mazuriks házi pulykakolbász vajjal és sajttal.

A fotó forrása: jjreception.ru.

Lviv régió: galíciai sajttorta és rétes

Ötödik kérdés: próbáltad már az igazi rétest? És miben különbözik a galíciai sajttorta a nálunk megszokott sajttortáktól?

Ízletes bécsi tekercsek - rétes jól főznek Lvivben. Lehetnek sósak (sajttal, szalonnával) és édesek (túróval, almával) egyaránt.

A fotó forrása: relax.com.ua.

A galíciai sajttorta pedig a konyhaművészet szimfóniája. Az omlós tésztára kirakott túrómassza elkészítése egy egész rituálé. Ezután a sajttortának egy napig kell állnia a hűtőszekrényben ... Tehát jobb, ha nem próbál meg főzni, hanem egy csésze aromás kávéval kóstolja meg a sajttortát ...

Látogasson el Lviv hangulatos kávézóiba és éttermeibe – nemcsak az ételeket fogja élvezni!

Rivne régió - burgonyatermesztők és matsik

Hatodik kérdés: mi az a matsik? Ez a név a Rivne régióban a szárított hús kendyukha - főtt sertés gyomor. Mint már említettük, Nyugat-Ukrajna a házi kolbász földje, és itt tudják, hogyan kell főzni.

A Rivne régióban a térképészek (vagy zrazy) is népszerűek. Tört főtt burgonyából különféle töltelékeket teszünk a tésztába - gombát, húst, tojást és hagymát, majd serpenyőben megsütjük.

A fotó forrása: patelnya.com.ua.

Ternopil régió: machanka és kulesha

Hetedik kérdés, mi az a machanka? Ez a Lemko sűrű leves hússal, pirított liszttel, hagymával, őrölt édes paprikával. Ternopil régióban főzik. A machanka sokféle gomba, tejföllel bőségesen fűszerezve. És ha a gombát apróra vágják, akkor ez egy jó szósz a gombócokhoz.

A fotó forrása: sergej-pozhar.livejournal.com.

És itt először egy gazdag kulesha kölest szolgálnak fel tepertővel.

Hol lehet finomat enni Ternopilben,.

Khmelnytsky régió: hústekercs, kolbász és vödrök

Nyolcadik kérdés: mik azok a vödrök? A választ a Hmelnickij régióra hagyjuk. Kiderült, hogy ez krumplikolbász: a sertésbeleket reszelt nyers burgonyával töltik meg, zsírral kenik a tetejére, sütőben kisütik.

Ezenkívül a Khmelnytsky régióban kiváló húskolbászt és zsemlét főznek - aranybarnára sütik, és különféle köretekkel szolgálják fel.

A fotó forrása: heavycook.livejournal.com.

Várok rád!

Alig van olyan ember a világon, aki ne hallott volna a gazdag és eredeti ukrán konyháról. Hagyományos borscs fokhagymás fánkkal, gombócokkal, palacsintákkal különféle illatos töltelékekkel - sok ukrán étel szerepel a világkonyha aranyalapjában!
A más népekkel való szomszédság és a más államokban való hosszú tartózkodás oda vezetett, hogy az ukrán konyha végül csak a 19. század elején alakult ki. Saját államiságának elvesztése és az ország területi széthúzása nemzeti konyhájának számos jellegzetességéhez vezetett. A magyarokhoz, németekhez, törökökhöz és tatárokhoz való hosszú távú közelség hozzájárult ahhoz, hogy számos új termék és feldolgozásuk technológiai módszere jelent meg itt, amelyek a szláv népeknél teljesen szokatlanok voltak.

UKRÁN KONYHA ÉTELEI

A helyi kulináris hagyományok eredetisége elsősorban az alaptermékek megválasztásában nyilvánul meg. Az ételek elkészítéséhez főként sertéshúst használnak, népszerű a kisszárnyasok húsa is. A mezőgazdaság fejlődése és a gabonatermesztés a liszttermékek széles választékához vezetett. A zöldségek is fontos szerepet játszanak. A bajnokság a cékláé, sok első és második fogás alapja. A burgonyát, a sárgarépát, a káposztát, a sütőtököt, a cukkinit és a hüvelyeseket (borsó és bab) is nagy becsben tartják az ukránok. Nehéz elképzelni bármilyen konyhát gyógynövények és fűszerek nélkül. Az ukrán asztal gyakori vendége a hagyma, a kapor és a sós, a menta és a leves.
A felhasznált termékek széles skálája mellett az ukrán konyhát hőkezelésük sajátos technológiája különbözteti meg. Bármilyen hozzávalót, legyen az kemény hús vagy puha zöldség, először enyhén megpirítjuk és megpirítjuk, majd pároljuk vagy sütjük. Ennek eredményeként az ételek szokatlan szerkezetűek, és nem csak lédúsak, hanem lágyak is. Nehéz felsorolni az összes helyi kulináris kutatást, mert csak a borscsból körülbelül 50 fajta létezik. De teljesen lehetséges kiemelni a legszokatlanabb ételeket.

Ukrán harapnivalók

Az előételek a legegyszerűbb, legkönnyebb ételek, amelyeket a főételek felszolgálása előtt kínálnak a vendégeknek. Ukrajnában a kínálatukat zöldségsaláták, gabonapelyhek és pástétomok képviselik. Különösen népszerűek a halételek és a húszselé.
Az egyik népszerű ukrán snack a mezhivo. Az étel régi, régóta készült, bár nevének etimológiája kissé furcsa és érthetetlen. Répából, padlizsánból vagy édes paprikából készül. A zöldségeket előre bepácoljuk, majd fűszerekkel, tejföllel és pirított hagymával pároljuk. A hosszan tartó hőkezelés eredményeként lédúsak és puhák lesznek, a nagyszámú fűszer és illatos gyógynövény jelenléte pedig pikantériát és egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.
Az illatos kenyér és az ukrán disznózsír szerelmeseinek nincs jobb snack, mint a potaptsy. A kozákok gyakran használták ezt az ételt, különösen a katonai kampányok során. Valójában a hagyományos krutonra hasonlít - vékony szelet rozskenyérre, serpenyőben sülve. Szalonnával vagy sonkával tálaljuk, mindig őrölt borssal és fokhagymával ízesítjük.
Az ukránok jellegzetes étele a sonka. Ennek az ételnek a pontos származási helye és ideje ismeretlen. Sertéshúsból készül, ehhez az állat hátából származó húst használnak fel. A sertéshúst jól elősózzuk, majd füstöljük vagy szárítjuk. Az eredmény puha hús, rózsaszínes árnyalattal és sötétbarna kéreggel.
Univerzális snack minden alkalomra a zsír fokhagymával. A sertészsír az ukránok nemzeti büszkesége, jót tesz az emberi egészségnek, mert egyedülálló, ritka vitamin- és aminosavkészlettel van felruházva, amelyek erősítik a csontokat, stabilizálják a vesék és a szív működését. A sózott vagy füstölt szalonna Ukrajnában az ünnepi asztal fő dísze.

Első étkezés

Az ukránok első fogásainak széles választéka közül a borscs a legnépszerűbb - az összes keleti szláv hagyományos étele. Az ukrán konyhában az elkészítésének mintegy 50 változata létezik. Az ételt Ukrajna lakói ősidők óta ismerték, pontos eredete ismeretlen. Valószínűleg az egykori Kijevi Rusz területén jelent meg, a 10. század környékén. Az idő múlásával az étel szilárdan részévé vált számos kelet-európai ország nemzeti konyhájának.
Valójában a borscs egy szokásos öntet leves. Egyik fő összetevője a cékla. Élénk, gazdag színt és különleges ízt biztosít. A finom borscs alapja a húsleves. Elkészítéséhez többféle húst használnak - általában sertéshúst, ritkábban marhahúst, csirkét vagy libát. Gyakran csont vagy hús és csontleves alapján készítik.
Különös figyelmet fordítanak a borscht növényi részének elkészítésének folyamatára. Ezt az ételt a zöldségek külön feldolgozása jellemzi. Különösen élénk színének megőrzése érdekében a céklát külön párolják - ez sötétvörös árnyalatot ad. A zöldségek lerakásának is szigorú sorrendje van. Először a burgonyát adjuk a húsleveshez, pár perc múlva a céklát és a káposztát, csak ezután jön a sor a pirított sárgarépán, hagymán és zöldeken. Ez a sorrend sűrűbbé és gazdagabbá teszi a levest.
A borscs elkészítését illetően is vannak regionális különbségek. Lényege az alapanyagok összességében és hőkezelésük módjában rejlik. Az étel regionális változatai közül érdekesnek tűnik a kijevi borscs, amelyet marhahúsleves alapján készítenek. Szokatlan, kissé savanykás íze van, amelyet a cukorrépa-kvasz használatával érnek el. A zöldségeket meg kell párolni, mielőtt borscsba tesszük – így lédúsabbak és puhábbak lesznek. Tálaláskor az edényt apróra vágott fűszernövényekkel kell díszíteni, és finomra vágott disznózsírral és reszelt illatos fokhagymával kell ízesíteni.
A borscs poltava változata az ukránok körében is népszerű. Csak annyiban különbözik, hogy a zöldségek mellett galuskát is adnak hozzá. Főleg csirkehúsleves alapján készül. Az eredmény egy könnyű, kiadós, illatos leves, amelyet az ukrán konyha szerelmesei értékelni fognak.
Külön érdemes kiemelni a csernyihivi borscsot. Hús- és csontlében főzve, nincs zsíros öntete. A szokásos összetevőkön kívül apróra vágott cukkinit is adunk hozzá. A borscs savanykás ízét az alma adja, amit a legvégén adnak hozzá. És persze a gazdagabb íz érdekében az ételt fűszerekkel, sok fűszernövénnyel ízesítjük, tálaláskor pedig egy kanál házi tejföllel díszítjük.
A Kholodnik a közönséges borscs egyik fajtája. Forró nyári napokon készül, mert elég jól csillapítja az éhség- és szomjúságérzetet. Az ilyen étel alapja a kefir vagy céklaleves, amelyhez friss zöldségeket adnak, elsősorban ecetes céklát, uborkát, fűszernövényeket (kapor, petrezselyem) és hagymát. Ezt a fajta ételt kizárólag hidegen szolgálják fel. Köretként főtt burgonya és főtt tojás kerül rá. Díszítse a hűtőszekrényt tejföllel és friss fűszernövényekkel.
Az ukrán konyha egyik népszerű első fogása a kapustnyak - egy közönséges savanyú káposzta leves. A karácsonyi asztal elengedhetetlen kelléke. Az orosz konyhában a hagyományos káposztaleves analógja. A káposztát könnyű, savanyú íz jellemzi, amit a savanyú káposzta ad neki. Az étel sűrű állagát köles használatával érik el. Számos lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. Egyes vidékeken hallében főzik, az érdekesebb íz érdekében gyakran adnak hozzá gombát. Általánosságban elmondható, hogy az étel elkészítését tekintve egyszerű, ízét és népszerűségi szintjét tekintve pedig könnyen felveszi a versenyt a borschttal.
Az ukrán konyha első ételeinek választékát levesek egészítik ki. Kiadós, könnyű, illatos zöld vagy tejes, bármilyen asztalt díszítenek. A növényi változatok népszerűek Ukrajnában. Elkészítésükre rengeteg lehetőség kínálkozik - babbal, paradicsommal, burgonyával, Savoyas káposztával, borsóval, pirospaprikával. Az ország nyugati részén gyakran lehet találni tejleveseket burgonyagombóccal. A főzési lehetőségtől függetlenül sült krutonnal tálaljuk. Tálaláskor az ételt szokás szerint zöldekkel díszítjük.

Lisztből készült ételek

Az ukrán konyha jellemzői a vareniki - kovásztalan vagy élesztő tésztából készült főtt termékek, különféle töltelékekkel. A töltelék alapja bármilyen összetevő lehet: főtt burgonya vagy hús, gomba vagy párolt káposzta. Az édes galuskához reszelt túrót vagy friss bogyókat, főleg cseresznyét és málnát használnak. Az ételt az asztalnál tejföllel vagy vajjal szolgálják fel. A burgonyával töltött galuskát általában sült hagymával és tepertővel tálalják.
Az egyszerű ételek kategóriájába tartozik a túrós laza galuska. Az edény egyszerűsége abban rejlik, hogy hiányzik a hagyományos előadásban rejlő formázás. Ebben az esetben a túrós töltelékkel megkent tésztát tekercs formájában feltekerjük és közepes vastagságú szeletekre vágjuk. Csak a gombócokat forrásban lévő vízben kell megfőzni - és az étel biztonságosan felszolgálható az asztalnál. A lusta gombóc nem csak gyorsan elkészül, hanem hihetetlenül finom is. Ennek az ételnek az egyik fajtája a gombóc - kovásztalan tésztából töltés nélkül készült főtt termékek. Mindig forrón tálalják az asztalra, mert lehűtve elvesztik az ízüket.
A hagyományos lisztkutatás, amely nélkül nehéz elképzelni Ukrajna konyháját, magában foglalja a fánkot. Ez a fajta péksütemény klasszikus kiegészítője az első és néhány második fogásnak. A gombóc tipikus germán gyökerű élesztős zsemle. Az ukrán konyhában nagy valószínűséggel a 19. század elején ideérkezett német gyarmatosítóknak köszönhetően jelentek meg. Az élesztőtésztának köszönhetően a fánk mindig buja és nagyon könnyű lesz – egyszerűen elolvad a szájban. A fokhagymás pampushki az ukránok körében is keresett, mindig ukrán borscstal tálalják.
A palacsinta az ukrán konyha másik híres étele. Az ilyen termékek első említése a történelem előtti időkre nyúlik vissza. Oroszországban a palacsinta először a 9. század környékén jelent meg, és azóta szilárdan gyökerezik a keleti szláv népek étlapján. Ma már sok receptjük létezik, bár az elkészítés alapelve oly sok évszázadon át változatlan maradt. A palacsinta főzési technológiája különleges szakértelmet igényel, mert vékonynak és pirospozsgásnak kell maradnia, és ez nagyon nehézkes lehet. Hogy még kifinomultabb ízt kapjanak, különféle töltelékeket csomagolnak beléjük, majd nalistniknek hívják őket. A hagyományos nalistnikiket túróval töltik, de az ukrán étlapon megtalálhatóak a húsos, gombás, halas és zöldséges töltelékek is. Édes palacsintát csokoládéval, mézzel, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcslekvárral vagy sűrített tejjel szolgálnak fel desszertként.
Az ukrán konyha liszttermékei közül népszerű a burgonyás palacsinta. Ez az étel a szomszédos Fehéroroszországból érkezett Ukrajnába. Ehhez lisztet, reszelt burgonyát, sót és tojást használnak. A kapott tésztát felmelegített serpenyőben egyszerűen megsütjük, kis palacsintákat kapunk. Forrón tálalják az asztalra, mindig egy kis friss tejföllel.

Főfogás

Az ukrán konyhát a húsételek széles választéka jellemzi. Elkészítésük alapja elsősorban a sertéshús. Az ilyen ételek sajátossága a fő összetevők speciális feldolgozási technológiájában rejlik. A termékek darabolása és "keresztmetszete" sok töltött étel jelenlétéhez vezetett a konyhában. Nem kevésbé népszerűek a darált húsos ételek: különféle hústekercsek vagy zavyvantsy, "sicheniki", házi kolbász belsőségekből, szelet.
A termékek hőkezelésének folyamata is időigényes. A legtöbb esetben a zöldségeket és a húst is kezdetben megsütik vagy pirítják, majd lassú tűzön párolják. Ez a technológia lédúsabbá és illatosabbá teszi az ételeket. Fűszerekkel fűszerezett, több órán át langyos zsenge, zöldséges hús felejthetetlen ízű.
A leghíresebb húsétel a sült vagy máj, amely az orosz és az ukrán konyhában egyaránt megtalálható. Állagát és a fő összetevők kiválasztását tekintve a magyar gulyásra hasonlít. A sertéshús az étel fő összetevője. Elősütjük, majd párolt zöldségekkel (burgonya, sárgarépa, paradicsom) együtt pároljuk. Hosszú pörkölt után a hús puha és lédús. A sülteket kerámiaedényekben tálalják, sok húslevessel és fűszernövényekkel.
Ukrajna különböző régiói saját eredeti receptekkel rendelkeznek a sültek főzésére. A Sumy régióban sertéshúsból készítik, de egy kicsit több májat adnak hozzá. Ezután a húst és a zöldségeket lassú tűzön pároljuk, mindent sajttal és tejföllel megöntve. Nyugat-Ukrajnában a hús mellett a gomba és a bab az élelmiszerek szerves része. Ennek ellenére a fő összetevők eltérő összetétele ellenére az étel továbbra is kiadós és aromás, és minden egyes változatban megvannak a maga egyedi tulajdonságai.
A szomszédos népek sok éven át befolyásolták az ukrán kulináris hagyományok kialakulását, ezért Ukrajnában gyakran vannak a német, lengyel és cseh konyhában rejlő ételek. Sicheniki ehhez a listához tartozik. Formájukban és alapvető összetevőiben a hagyományos húsgombócokra hasonlítanak. Apróra vágott darált húsból vagy halból készülnek, sütés előtt zsemlemorzsába forgatják, ami gyönyörű ovális formát és finom arany héjat ad a süteményeknek. A Sichenikit forrón, tejföllel vagy finom krémes szósszal tálalják.
Az egyszerű húsételek közé tartoznak a dákógolyók, amelyeket Franciaország szülőhelyének tartanak. Változatukban elegánsabbnak nevezik őket - "érmek". Az ukrán változatban a darált hússzeleteket dákógolyóknak nevezik. Gyakran kerek vagy ovális alakúak, az asztalnál szolgálják fel körettel és szósszal.
Az ukrán főváros jellegzetes csemege a kijevi szelet - ez az étel nemcsak Ukrajnában, hanem határain túl is népszerű. Van egy olyan változat, amely szerint a kijevi szelet a "cotelette de volaille" francia étel egyfajta analógja. A történet úgy szól, hogy a 19. század végén az egyik fővárosi étteremben úgy döntöttek, hogy kissé módosítják a híres francia szeleteket, és az egyik szélén egy kis csontot hagytak - ez lehetővé tette, hogy kézzel is elfogyassza őket, ami nagyon kényelmes volt, tekintettel hatalmas méretükre. Azóta egy új étel jelent meg az ukrán éttermek étlapján, amelyet nagyon szimbolikusan neveztek el - "szelet Kijevben".
Csirkefiléből exkluzív ukrán szeleteket készítenek. Az étel lédússágát és kellemes aromáját vaj, reszelt sajt, fűszernövények és gombák felhasználásával érik el, amelyeket belehelyeznek. A kijevi szeleteket rántják, a zsemlemorzsa ropogós, aranyszínű héjat ad.
Az ukrán konyha hústekercsek széles választékát is kínálja. Lédús hús, illatos barna kéreg, fűszerek és fűszerek finom illata - így jellemezheti a zrazyt. Történelmi információk szerint litván gyökereik vannak. Litvánia és Lengyelország egy állam keretein belüli egyesítése után a zrazy Ukrajna területén is népszerűvé vált. Ezeket marhabélszín tekercsnek hívják. Töltelékként zöldségek, főtt tojás és gomba keverékét használják. Az ételt sóval, borssal ízesítjük, majd sütőben megsütjük. Tálaljuk az asztalnál teljes értékű főételként, köretként burgonyapüré formájában. Nyugat-Ukrajnában a zrazy analógja a zavyvantsi - vékony, egész húslapokból készült tekercs.
Meglehetősen eredeti nevezhető Nyugat-Ukrajna főételeinek. A helyi kulináris hagyományok kialakulását befolyásolta a más népekkel, különösen a lengyelekkel, magyarokkal és lemkosokkal való szomszédság. Illatos banus, mazuryk, kárpátaljai bograch, chinakh - itt megkóstolhatja azokat az ételeket, amelyek létezéséről sokan nem is tudtak. Sokan közülük nemzetközi gyökerekkel rendelkeznek, de jól meghonosodtak a nemzeti konyhában.
A banus egy legendás kárpátaljai étel. Az illatos kukorica kása, szabad tűzön főzve, tepertővel, sajttal és gombával kombinálva a huculok konyhaművészetének csúcsa. A hagyomány szerint a banust csak férfiak készítik, sült szalonnával és tejföllel tálalják. Úgy tűnik, nincs itt semmi bonyolult, de az étel íze már az első kanáltól magával ragad.
A második helyet a népszerűségben megérdemelten kapja a kárpátaljai machanka. Az étel egyszerű, de nagyon finom. Fő összetevője a sertéshús, amelyet elősütnek, majd tejföllel és tejszínes szószban párolnak. Az eredmény egy finom és finom főétel. Bármilyen ünnepi asztalt díszít, és házi tésztával és sült burgonyával kombinálva általában istenien néz ki.
Ahhoz, hogy megtudja, mik a Mazurik, érdemes elmenni a Volyn régióba. Itt a jó háziasszonyok ismerik a pulykahúsból finom házi kolbász készítésének titkát. Ahhoz, hogy lédús és illatos legyen, egy kis vajat és pár darab sajtot adunk hozzá.
A kolbászok között a vödrök szokatlanul néznek ki. Főleg a Khmelnytsky régió területén készül. A klasszikus kolbászra hasonlít, de darált hús helyett nyers reszelt burgonyával és burgonyával töltik. Az étel viszonylag egyszerűnek tűnik, de étvágygerjesztő.
A Shpundra egy másik kevéssé ismert ukrán étel. És bár időtlen idők óta készül, a mindennapi életben nem fogsz vele olyan gyakran találkozni. Valójában a shpundra a szeretett ukrán borscs egyszerűsített változata. Az étel könnyű és könnyen emészthető. Céklakvaszban sült, majd párolt sertéshús, természetes zöldségek, fűszerek és illatosított gyógynövények – az étel olyan kitűnően illatos, gazdag aromáival, hogy senkit sem hagy közömbösen.
Az eredeti ukrán étel a kulesh - egy régi csemege. Gyakran helyettesíti az elsőt és a másodikat is. A Kulesh hasonló állagú, mint egy sűrű leves. Régen a zaporozsjei kozákok gyakran főzték a hadjáratok során, és a mindennapi világi életben is. A szalonnával fűszerezett vastag köleskása volt a kozákok erejének és bátorságának kulcsa. Bár ezek az idők messze elmaradnak, de a kulesh szilárdan beépült a hagyományos ukrán menübe.

Ukrán desszertek

Az ukrán édesipari termékek kínálata széles és változatos. Vergunok, maláták, omlós tészta, piték, muffinok, sütemények és sütemények - az ilyen finomságokat könnyű elkészíteni, ugyanakkor nagyon ízletesek, és kétségtelenül tetszeni fognak az édesszájúak. Az ukránok szinte minden finomságot omlós tésztából sütnek. A lekvár, a mák vagy a méz az édességek szerves részét képezik. A sütést általában porcukorral vagy fahéjjal megszórjuk.
A legegyszerűbb finomságok közül kiemelhető a syrniki - növényi olajban sült túrós palacsinta. Az étel nem igényel nagy szakértelmet vagy túl sok időt. Friss, jól préselt túró, kevés liszt és tojásfehérje – minden, ami kell egy igazi kulináris remekmű elkészítéséhez. A Syrniki sokoldalú étel, lehet nyájas és édes is. A legtöbb esetben desszertként szolgálják fel. A túrós palacsinta, és még tejföllel, sűrített tejjel vagy gyümölcs-bogyózselével kombinálva is nem más, mint mennyei élvezet.
A só egyszerű, de nagyon édes étel. Percek alatt elkészül, az íze pedig évekig megmarad az emlékezetben. Nem valószínű, hogy valaki tényleg azt hiszi, hogy egyszerű palacsintából első osztályú desszert készíthető. Kiderült, hogy ha bekapcsolja a fantáziáját, és minimális erőfeszítést tesz, minden lehetséges. Szakképzett háziasszonyok kezében a palacsinta gyönyörű réteges tortává válik. Gyümölccsel, almával, dióval, mézzel vagy csokoládéval töltve, sőt, friss tejföllel sütőben sütve is elvarázsolnak csodálatos aromájukkal és egyszerűen elolvadnak a szájban. Ezt a finomságot érdemes kipróbálni!
Egy kis liszt, vaj, pár tojás, marék cukor - így születik egyszerű termékekből a verguny nevű kulináris remekmű. A forrásban lévő olajban sült legfinomabb kekszeket könnyű elkészíteni. Finom, könnyed, bolyhos, aranyszínű kéreggel, amely egy porcukorréteg mögött alig látszik, nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek figyelmét is felkeltik.
Az ukrán konyhában számos, pudingos, élesztőmentes tésztából készült édesség létezik. Először is, köztük bagel és pukhkeniki. Az ilyen édességek elkészítésének folyamata kissé bonyolult, és bizonyos készségeket igényel, a lényeg a tészta megfelelő gyúrása. Ez az étel sikerének 90%-a. De az ukrán háziasszonyok minden nehézséget képesek kezelni. A Pukhkeniki és a bagel a megfelelően elkészített tésztával mindig buja és könnyű lesz. Csak melegen, mézzel vagy gyümölcslekvárral megkenve tálaljuk. Az ukránok ünnepi étele a palosnik is - az orosz húsvéti sütemény rokona. A choux tésztából sütve, friss tejszín és nagy mennyiségű tojás hozzáadásával finom textúra és gazdag aroma jellemzi.
A kissel a desszertek kategóriájában az édes péksütemények méltó vetélytársa - ezt a kocsonyás, zselészerű ételt az ukránok ősidők óta ismerik. Gabonafélékből és bogyókból készül. Az étel szerves része a keményítő, amely sűrűbb állagot ad neki. Maga az étkezés kiadós és kalóriadús, ezért önálló főételnek vallja magát. A bogyók választéka neki változatos. Minden használt, ami a kertben megtalálható. Cseresznye és áfonya, eper és áfonya, szárított gyümölcsök (alma, szárított sárgabarack) - függetlenül attól, hogy milyen összetevőket használnak, a zselé illatos és nagyon ízletes. Az egyik klasszikus élvezet a tejzselé. Az elkészítésének technológiája nem különbözik egymástól. A tej hófehér árnyalatot ad az ételnek, és könnyűnek és gyengédnek bizonyul.

Ukrán italok

Uzvar, varenukha, kvas, gyümölcslikőrök és tinktúrák - mindez a hagyományos ukrán italok kategóriájába tartozik. Az uzvar a leghasznosabb és legértékesebb ital, a karácsonyi asztal elengedhetetlen tulajdonsága. Ennek alapja aszalt gyümölcsök (alma, körte, szilva, szárított sárgabarack) és friss bogyók.
A forró nyári napokon semmi sem oltja úgy a szomjat, mint a hideg, éles ízű kvas - egy ősi szláv ital. A Kijevi Rusz időszakában ez volt a fő bódító ital, egyetlen ünnep sem nélkülözheti. Liszt-, árpa- és rozsmaláta alapján készül, ami erjedés után élességet, savanyúságot ad az italnak. Az idő múlásával a kvass választék változatosabbá vált. Ma, a fő összetevők készletétől függően, többféle típust különböztetnek meg - kenyér, tej, méz, gyümölcs és bogyó.
A kvass nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Vitaminok, különféle nyomelemek jelenléte miatt javítja az anyagcserét, jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, energiaértéke magas. Bizonyított, hogy az éhínség idején megmentette az embereket a kimerültségtől és a biztos haláltól.
Bármely nemzeti konyhában vannak érdekes forró alkoholos italok. Forralt bor, puncs, groh és "torma", valószínűleg sokan ismerik. De nem egyeznek az ukrán varenukhával. Ez az ital a 16. század környékén jelent meg, jól melegít a fagyos téli napokon. Sok összetevőt tartalmaz - mézet, holdfényt, különféle gyógynövényeket és természetesen gyümölcsöket, főleg almát, szilvát és körtét. A varenukhát csak sütőben főzték, a pervakot egy edénybe öntötték, és tésztával borították. A megsült tészta jelezte, hogy kész az ital.
A Varenukha a jól ismert "lovon inni" kifejezés megjelenésével is összefügg. Az edényben, ahol a varenukhát főzték, mindig volt üledék, amellyel a kozákok lovaik sebeit kezelték. Gyakran, amikor az ital hirtelen véget ért, a kozákok megkérték a háziasszonyt, hogy adja meg nekik, ami a lónak maradt. Ez a kifejezés szilárdan gyökerezik az ukránok emlékezetében, és még mindig nem veszítette el értelmét.

Az ukrán konyha valóban eredeti és nagyon érdekes. A szívből készült ételek mindig azok emlékezetében maradnak, akiknek volt már alkalmuk megkóstolni őket!