Étel. Élettani táplálkozási normák a felnőtt lakosság különböző csoportjai számára

Az emberi tevékenység energiafelhasználással függ össze. Mennyiségét kalóriában mérik. A normális élethez folyamatosan fel kell tölteni a testet energiával, amely táplálék formájában kerül be.

A napi kalóriabevitel a személy nemétől, a tevékenység típusától és életkorától függ. Például a férfiaknak több energiára van szükségük naponta, mint a nőknek. A még mindig növekvő és fejlődő aktív fiatalok pedig több kalóriát költenek naponta, mint a felnőttek.

Napi kalóriabevitel férfiaknak

Aktív férfiaknak

• 30 év alatt: 3000 kalória;
• 30-50 év: 2800-3000 kalória;
• 51 év felett: 2800-2400 kalória.

Mozgásszegény életmódot folytató férfiaknak

• 30 év alatt: 2400 kalória;
• 31-50 éves korig: 2200 kalória;
• 51 év után napi 2000 kalória elegendő.

Mérsékelt életmódot folytató férfiaknak

• 19-30 éves korig: 2600 - 2800 kalória;
• 31-50 éves: 2400-2600 kalória;
• 51 éves kortól: 2200-2400 kalória.

napi kalóriabevitel nők számára

Közepesen aktív nőknek

• 25 éves korig elegendő napi 2200 kalóriát fogyasztani szervezetük normális működéséhez;
• 25-50 éves korban az ajánlott napi bevitel 2200 kalória
• 51 év felett: mindössze 1800 kalória elegendő.

Ülő életmóddal

• a 25 év alatti fiatal lányok 2000 kalóriára elegendőek;
• a 26 és 50 év közötti nők optimálisan legfeljebb 1800 kalóriát fogyasztanak;
• 51 év után 1600 kalóriára kell csökkentenie a bevitelt.

Aktív életmóddal

• a 19-30 éves fiatal nők 2400 kalóriát fogyaszthatnak;
• a 31-60 éves felnőtt nőknek 2200 kalóriára van szükségük;
• 61 év feletti nőknek napi 2000 kalóriát ajánlanak.

A napi kalóriabevitel egyéni számítása

A fenti napi kalóriabeviteli értékek általánosak és hozzávetőlegesek. De minden ember egyéni, és megvan a maga magassága, súlya, izomtömege és aktivitási foka. Ezért a tudósok olyan képleteket hoztak létre, amelyek lehetővé teszik a különböző emberek napi kalóriabevitelének kiszámítását.

Először is kiszámítják a teljes inaktivitás állapotában és kényelmes hőmérsékleten lévő személy számára szükséges kalóriák számát. Vagyis mindenekelőtt azt kell kideríteni, hogy a szervezetnek mennyi energiára van szüksége belső szerveinek fizikai és érzelmi stressz nélküli működéséhez. Általában ezt a mutatót a laboratóriumban fekvő helyzetben és heves érzelmek hiányában mérik. Az otthoni méréshez képleteket vezettek le a bazális anyagcsere (BMO) értékének meghatározására.

Képletek a BOO kiszámításához

• Férfiaknak :

66 + (13,7 x súly kg) + (5 x magasság cm-ben) - (6,8 x életkor években)

• Nőknek :

655 + (9,6 x súly kg) + (1,8 x magasság cm-ben) - (4,7 x életkor években)

Például:

Egy 39 éves, 70 kg súlyú és 168 cm magas nő esetében a BVR kiszámítása a következőképpen történik:

655 + (9,6 * 70) + (1,8 * 168) - (4,7 * 39) = 1446,1 kalória

Képlet a napi kalóriaszükséglet (DCA) kiszámításához

SPK = aktivitási tényező x BRO

Az aktivitási tényező értékének meghatározása

• 1,2 - fizikai erőfeszítés nélküli életmóddal;
• 1,375 - könnyű fizikai munkával;
• 1,55 - közepes, mérsékelt fizikai erőfeszítéssel;
• 1,75 - erős fizikai erőfeszítéssel;
• 1,9 - különösen nehéz fizikai munkával.

Például:

BOO = 1446,1 és átlagos aktivitás mellett (1,55-ös együtthatót veszünk) a napi normát a következőképpen határozzuk meg:

SPK = 1446,1 * 1,55 \u003d 2241,46 kalória

A napi bevitel kiszámításához kényelmes kalóriakalkulátort használni.

Napi kalóriabevitel a fogyásért

A SEC érték ismeretében megoldhatja a túlsúly problémáját. Ehhez csak csökkenteni kell a szervezetbe táplált energiabevitelt. Így létrehozhat egy kalóriadeficitet, ami arra készteti a szervezetet, hogy fel kell használnia tartalékait - zsírt.

Mennyire biztonságos a kalóriák csökkentése a fogyás érdekében? Ez egy nagyon fontos kérdés, mert a hibásan előállított energiahiány esetén a fogyókúra jóléte, egészsége minden bizonnyal csorbát szenved. A felesleges kilók leadásához 500-1000 egységgel kell csökkentenie a SEC értékét. Ugyanakkor a fogyáskor elfogyasztott napi kalória minimális száma férfiaknál 1800, nőknél 1200. Ezen értékek alatt nagyon veszélyes energiahiányt hozni a szervezetben.

ÉTEL- az energiafelhasználás fedezéséhez, a test sejtjeinek és szöveteinek felépítéséhez és megújításához, valamint a szervezet funkcióinak szabályozásához szükséges tápanyagok komplex felvételi, emésztési, felszívódási és asszimilációs folyamata a szervezetben.

Az élelmiszerek kémiai anyagai, a rozs az anyagcsere során asszimilálódnak, élelmiszer-anyag elnevezést kaptak.

A P. folyamatában a tápanyagok bejutnak az emésztőszervekbe, az emésztőenzimek hatására különféle változásokon mennek keresztül (lásd: Emésztés), bejutnak a szervezetben keringő folyadékokba, és így a szervezet belső környezetében lévő tényezőkké alakulnak (lásd Anyagcsere és energia). Az ember az állatvilágból emelkedett ki, ezért táplálkozásának mérlegelése nem korlátozódhat a P. fentebb megadott tisztán biológiai meghatározására. A személy P. mérlegelésekor szociális, gazdasági és higiéniai terv kérdéseivel találkozunk.

Sztori

A 20. század második felében RENDBEN. A világ népességének 50%-a, ch. arr. a fejlődő országokban fehérje-energia alultápláltságot tapasztal. Szóval a 70-es években. az ember által elfogyasztott élelmiszerek energiaértéke a fejlett országokban átlagosan 3060 kcal, a fejlődő országokban 2150 kcal volt, a szervezet fehérje bevitele 90, illetve 58 g, az állati eredetű fehérje 44 és 19 g. , mindenekelőtt a gyermekek egészségéről. A gyermekkori fehérje-energia alultápláltság hátrányosan befolyásolja a testi és szellemi fejlődést, ami viszont negatív hatással lehet ezen egyének későbbi társadalmi tevékenységére.

P. társadalmi problémaként értelmezett elemzésében nagy jelentősége volt K. Marx, F. Engels és V. I. Lenin malthusianizmus elleni harcának (ld.), amely az élelemhiányt a túlzott népszaporulattal magyarázta.

V. I. Lenin kimutatta, hogy a cári Oroszország élelemhiánya nem a túlzott népességnövekedésnek, hanem a kapitalista társadalom ellentmondásainak tudható be.

A földrajzi és éghajlati tényezők bizonyos szerepet játszanak az élelmiszertermelésben.

A lakosság élelmiszerekkel való ellátásában azonban a társadalmi tényezők előtérbe kerülnek. Példa erre az északi népek életmódjának és táplálkozásának gyökeres átalakulása hazánkban a Nagy Októberi Szocialista Forradalom után. A brazil tudós, J. de Castro "Az éhség földrajza" című könyvében kimutatta, hogy a fejlődő országok élelmiszerhiánya és az Egyesült Államok lakosságának egy részének éhezése a tőke elnyomásának, nem pedig földrajzi és éghajlati tényezőknek köszönhető. Az ENSZ szakértőinek következtetése szerint a földkerekség erőforrásai megfelelő felhasználás esetén sokkal nagyobb populációt biztosítanának P.-nek, mint amilyen jelenleg bolygónkon van. Úgy tartják, hogy a világ élelmiszertermelése a 60-70-es években volt. 20. század csak rendben. 15% lehetséges. A modern világban hatalmas összegeket költenek katonai szükségletekre. Az országunk által a fegyverkezési verseny és az azt követő leszerelés korlátozására javasolt intézkedések lehetővé tennék, hogy ezeket az alapokat az emberiség javára fordítsák, beleértve a bolygónkon élő népek ésszerű táplálkozásának megszervezését.

Az ENSZ szakosított szervezetei - WHO, FAO, UNICEF - az országok nemzeti fejlesztése keretében javasolták egy hosszú távú program végrehajtását az elégtelen P. és mindenekelőtt a fehérjehiányos betegségek leküzdésére. . Ezek a programok magukban foglalják a termékek tápértékveszteségének csökkentését technológiai feldolgozásuk és szállításuk során, a humán P.-ben rosszul hasznosult növényekből származó fehérjék felhasználását, például lucernalevelekből, olajos magvak felhasználását fehérjeforrásként ( fehérje kinyerése süteményből és lisztből), valamint a nagy termőképességű növényfajták mezőgazdaságának bevezetése és termesztésükhöz hatékony műtrágyák alkalmazása (az ún. zöld forradalom), a mezőgazdasági növények táplálkozási felhasználása. állati és emberi egysejtű fehérjék (lásd), a kedvezőtlen aminosav-összetételű élelmiszerek hiányzó aminosavakkal való dúsítása, az óceánok erőforrásainak teljesebb kihasználása és egyéb tevékenységek. A „zöld forradalom” végrehajtásának kudarcai megmutatták, hogy a fejlődő országokban ennek a programnak a megvalósítása csak akkor lehetséges, ha társadalmi struktúrájuk gyökeresen átalakul, és áttérnek a szocialista fejlődés útjára.

A fejlett országokban, ahol a lakosság egy része mozgásszegény életmódot folytat, rendszeresen stresszt él át, finomított ételeket fogyaszt, ballasztanyagokban szegény, zsírban, könnyen emészthető szénhidrátban és sóban gazdag, társadalmi probléma merült fel az elhízás, az érelmeszesedés elleni küzdelemben, koszorúér-betegség, magas vérnyomás, cukorbetegség. .

A szocialista tervrendszer jelentős előnyökkel rendelkezik a kapitalizmussal szemben az emésztőrendszeri betegségek elleni küzdelemben (lásd). Lehetővé tette a KGST keretein belül az élelmiszeripari termékek előállításának és forgalmazásának főbb kutatási irányainak előrejelzését a régiók sajátosságai és az emberi szükségletek függvényében. Hazánkban radikális intézkedéseket hoztak a táplálkozási hiányosságok okozta tömeges betegségek, például a pellagra (lásd), és az ételmérgezések teljes kiküszöbölésére, amelyek a cári Oroszországban elterjedtek (például az úgynevezett részeg kenyérrel való mérgezés). Az emésztőrendszeri betegségek elleni küzdelem megszervezése, megelőzése alapkutatásokon alapul, amelyek az ember tápanyagszükségletének normáit igazolják, figyelembe véve az életkort, a nemet, a végzett munka jellegét és az éghajlati viszonyokat. 1919-ben V. I. Lenin feladatul tűzte ki az emberi táplálkozási normák kidolgozását, megjegyezve, hogy megengedhetetlen, hogy ezeket csak energiaértékre csökkentsék. Kiemelte: „A norma az, hogy figyelembe kell venni, mennyi szüksége van az embernek a tudomány szerint kenyérre, húsra, tejre, tojásra stb., vagyis nem a kalóriaszám, hanem az élelmiszer mennyisége és minősége a norma. ” (V. I. Lenin, Poln összegyűjtött művek, 40. köt. 342. o.). Hazánkban a tudományosan alátámasztott táplálkozási normák kialakulása lehetővé tette az élelmiszertermelés ésszerű tervezését, és megteremtette a feltételeket a lakosság táplálkozásának tudományosan alátámasztott megszervezéséhez. Az élelmiszertermelés tervezésében és a lakosság ésszerű táplálkozásának megszervezésében fontos láncszem volt az élelmiszerek kémiai összetételét bemutató hazai táblázatok elkészítése (lásd). Ezeket a táblázatokat széles körben alkalmazzák a lakosság P. országos léptékű és egyes régiókban történő tervezésében, a közétkeztetés megszervezésében.

Hazánk élelmezési problémájának radikális megoldása érdekében az SZKP 26. Kongresszusa felismerte egy speciális élelmiszerprogram kidolgozásának szükségességét. A program célja a lakosság zavartalan élelmiszerellátásának lehető legrövidebb időn belüli megoldása, a mezőgazdasági termelés jelentős növekedésének biztosítása. a mezőgazdaság integrált fejlesztésén alapuló termékek. A tudományosan megalapozott P.-féle normák kialakítása a közétkeztetés ésszerű megszervezésének alapja (lásd). A közétkeztetés továbbfejlesztésével párhuzamosan a SZKP 26. Kongresszusa felismerte a 11. ötéves tervben a fogyasztásra kész, félkész termékek gyártásának gyors fejlesztésének szükségességét. Hazánkban sok munka folyt és folyik a gyermekek és serdülők P. megszervezésén. Ennek érdekében különböző életkorú gyermekek táplálkozási normáit dolgozták ki, hazai bébiétel-termékeket hoztak létre, gyermekintézmények elrendezési menüit dolgoztak ki, és folyik a munka az iskolások ésszerű táplálkozásának megszervezésén (lásd alább a Gyermekétkeztetést). Az SZKP 26. kongresszusán döntés született a gyermek- és diétás termékek kibocsátásának felgyorsult fejlesztéséről, valamint a fehérjékkel, vitaminokkal és egyéb hasznos összetevőkkel dúsított élelmiszerek termelésének fokozásáról.

A társasági koncertek között. és san.-gig. a lakosság P. racionalizálását és az emésztőrendszeri betegségek megelőzését célzó intézkedések, előkelő helyet foglal el az egészségügyi és élelmiszer-felügyelet. Az ipari forradalom, a vegyszerek egyre terjedő mezőgazdasági felhasználása magával hozta a környezetszennyezés, ezen keresztül az élelmiszeripari termékek veszélyét. A szocialista tervgazdasági rendszer óriási előnyökkel rendelkezik a kapitalizmussal szemben a környezetvédelem (lásd) és az élelmiszer-szennyezés megelőzése terén. Hazánkban nagyon sokat dolgoznak azon, hogy megakadályozzuk a vegyszerek élelmiszerekbe kerülését. az emberi egészségre káros adalékanyagok (lásd Élelmiszer-adalékanyagok).

A társasági rendezvények rendszerében a szervezet számára G1. A lakosság körében fontos helyet foglal el a racionális P. alapjainak propagandája, a helytelen nézetek, rossz szokások, vallási előítéletek elleni küzdelem.

Az emberi about-va fejlődése során lényeges változások mentek végbe P. Az ember majomszerű ősei főként vegetatív táplálékot fogyasztottak, az ősemberek, pl. a neandervölgyiek főként vadászattal és bizonyos mértékig vegetatív táplálék gyűjtéssel foglalkoztak. A mezőgazdaság megjelenésével a növényi élelmiszerek ismét jelentős szerepet kaptak az emberi táplálkozásban. Miután az ember megtanulta az ételek hőkezelését, emészthetőbbé tette azt, és olyan növényeket tudott élelmiszer-alapanyagként felhasználni, amelyek nem szolgáltak táplálékul majomszerű őseinek. A vallás bizonyos befolyást gyakorolt ​​az emberi táplálkozás természetére, és sok országban így van. A kereszténység és az iszlám a hosszú böjt betartását írja elő, amelyek túlzott időtartama káros volt. A cári Oroszországban a böjt során előfordultak beriberi A (xeroftalmia) esetek.

A helyes P.-ről felhalmozott tudományos információk elemzését és általánosítását például az ókori tudósok végezték. K. Galen. A középkorban Európában a P. (táplálkozás) tudománya gyakorlatilag nem fejlődött ki. Az ismeretek általánosítása és továbbfejlesztése a táplálkozástudomány területén Ibn Sina munkája volt. A reneszánsz tudományok virágzása új tények felhalmozódásához és alapvető általánosításokhoz vezetett, amelyek a G1 tudományának alapját képezték. A híres természettudós és filozófus, F. Bacon (1561-1626) a táplálkozás szerepét támasztotta alá a hosszú életben, és érdeklődött a táplálkozás terápiás alkalmazása iránt.

A táplálkozástudomány további fejlődésében a biokémia és a fizika sikereire támaszkodott. A táplálkozással kapcsolatos tudományos elképzelések fejlődésére óriási hatást gyakorolt ​​a termodinamika első főtételének felfedezése és ennek a törvénynek az állatokra való alkalmazhatósága. Megállapítottam, hogy az élelmiszer-anyagok égése és biológiai oxidációja azonos hőmennyiséget ad, ez lehetővé tette a biol, az oxidáció és az égés egyenértékűségéről szóló tézis megfogalmazását. Mayer (J. R. Mayer) megfogalmazta a tápláléklánc fogalmának alapjait (lásd), bemutatva, hogy a Földön élő organizmusok által elfogyasztott energia átalakult napenergia.

19. század P fiziológiájának és biokémiájának gyors fejlődése jellemezte. Ebben az időszakban tanulmányokat végeztek az emésztési folyamatokkal, a táplálék emésztőrendszeren keresztüli elősegítésével, a tápanyagok felszívódásával és későbbi asszimilációjával, valamint a kémiával. . élelmiszerek összetétele. J. Liebig (1847) és L. Pasteur (1857) elképzeléseket fogalmazott meg a különféle ásványi anyagok táplálkozásban betöltött szerepéről.

Az emésztés fiziológiájával kapcsolatos modern elképzelések alapja I. P. Pavlov munkái. században megkezdett kutatásoknak köszönhetően. és a 20. század első felében folytatódott, felfedezték a P. fő pótolhatatlan tényezőit, nevezetesen: vitaminokat (N. I. Lunin, K. Funk stb.), esszenciális zsírsavakat, esszenciális aminosavakat és ásványi anyagokat [ Mendel (L. V. Mendel) ), McCallum (E. V. McCollum) stb.]. Ezek a tanulmányok szilárd alapot teremtettek az emberi tápanyagszükségletről szóló modern elképzelésekhez.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner és W. Atwater nevéhez fűződik P. normáinak kidolgozása.

A Szovjetunió Nagy Októberi Szocialista Forradalma után P. tudománya különösen gyorsan kezdett fejlődni. Ezt nagyban elősegítette, hogy V. I. Lenin nagy figyelmet fordított az élelmezési probléma megoldására. Ez tükröződött írásaiban és számos, már a szovjet hatalom első éveiben kiadott rendeletben is. V. I. Lenin gondolata 1920-ban testesült meg hazánk tudományos kutatásában, hogy a táplálkozás-fiziológiát M. N. Saternikovot nevezték ki igazgatójává. 10 év alatt ennek alapján in-hogy több nagy Ying t élelmiszer volt, melynek igazgatója B. PI lett. 3 bar. A Ying t of food volt az irányító és koordináló központja a P.-ről szóló tudomány fejlesztésének hazánkban. A 60-70-es években. A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Ying-those táplálkozásában A. A. Pokrovsky vezetésével számos alapvető tanulmányt végeztek, amelyek alapul szolgáltak a racionális és kiegyensúlyozott étrend koncepciójának kidolgozásához (lásd).

A 20. század második felében P. problémái iránti érdeklődés meredeken megnő. Nemcsak állami, hanem nemzetközi szinten is figyelembe veszik őket. Az e problémák iránti megnövekedett érdeklődést társadalmi, gazdasági és orvosi jelentőségük, általában bolygónkon az élelmiszer-források hiánya és különösen a fehérjehiány határozza meg.

Mind a Szovjetunióban, mind külföldön a P. problémáival foglalkozó tudományos munka a következő fő területeken folyik: a tápanyagok emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának elméleti tanulmányozása; új fehérjeforrások, különösen élelmiszer- és takarmányfehérje felkutatása; a tápanyagok és élelmiszerek fogyasztására vonatkozó normák kidolgozása és meghatározása a lakosság különböző kategóriái szerint; kémia tanulmányozása. élelmiszeripari termékek és kulináris ételek összetétele; lefektetendő alapok fejlesztése. Tétel, beleértve a szonda és a parenterális P. problémáit, az egészséges és beteg gyermek P. alapjait, beleértve a női tej, a megelőző P. és más gigabájtok helyettesítésének problémáját. problémák P.

Táplálkozási normák

A P. modern tudományának elméleti alapja a kiegyensúlyozott P. koncepciója, amelyet hazánkban az Orvostudományi Akadémia akadémikusa, A. A. Pokrovsky fogalmazott meg. E koncepció szerint a normális élet biztosítása akkor lehetséges, ha a szervezet a szervezet számára szükséges mennyiségű energiával, fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és vízzel rendelkezik a szervezet számára szükséges arányban.

A kiegyensúlyozott táplálkozás koncepciója az egyes anyagok arányának meghatározásában a diétákban (napi élelmiszer-készletek) a modern anyagcsere- és energiafelfogásokon alapul. Ugyanakkor a fő figyelem az élelmiszer úgynevezett pótolhatatlan összetevőire irányul, a rozsot a szervezet enzimrendszerei nem szintetizálják, ezért a szükséges mennyiségben az étrenddel kell bejuttatni a szervezetbe. . Ezek az élelmiszer-összetevők esszenciális aminosavak, esszenciális (többszörösen telítetlen) zsírsavak, vitaminok. A plasztikus funkció (fehérjék képződése) mellett az aminosavak (lásd) számos hormon és neuromediátor (tiroxin, adrenalin, acetilkolin stb.) szintézisének kezdeti kapcsolatai. A többszörösen telítetlen zsírsavak (lásd) a biomembránok kötelező komponensei és a prosztaglandinok és más biológiailag aktív anyagok szintézisének kiindulási anyagai. Számos vitamin (lásd) koenzim funkciókat lát el, részt vesz a redox reakciókban. Az élelmiszerek nélkülözhetetlen összetevői sok ásványi anyag (lásd) és a víz is. A szervezetbe kerülő tápanyagok nem szívódnak fel teljesen, ezzel összefüggésben a koncepció az ún. tápanyag emésztési tényező. Ez az együttható százalékban fejezi ki a bélben felszívódó tápanyag arányát. Nagy érdemei a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emészthetőségi együtthatóinak meghatározásában W. Atwater-t illetik.

Az étrend energiaértéke az alkotó fehérjékben (lásd), zsírokban (lásd) és szénhidrátokban (lásd lásd) található energiából áll. Ugyanakkor a szénhidrátok elsősorban az energiaszállító szerepet töltik be, míg a zsírok és különösen a fehérjék a műanyagok számára is szükséges anyagok. A fehérjék energiaanyagként való felhasználása rendkívül hátrányos a szervezet számára. Egyrészt a fehérjék sokkal hiányosabbak, mint a zsírok és a szénhidrátok, másrészt bomlásuk során mérgező hatású anyagok keletkeznek. Feltételezik, hogy 1 g élelmiszer fehérje, zsírja és szénhidrátja, figyelembe véve az emészthetőséget, 4, 9 és 4 kcal energiát ad a szervezetnek. Az élelmiszerrel ellátott energiát az ún. alapvető anyagcsere (lásd), a szervezet energiafelhasználásának biztosítására, amely a szerves anyagok bioszintézis folyamatainak megvalósításához, az anyagok aktív szállításához, a fizikai aktivitás fenntartásához stb. hő formájában.

Megállapítást nyert, hogy egy személy még viszonylag teljes nyugalomban is (nyugodt testhelyzetben fekve) 1200-1600 kcal-t költ naponta. Ezt úgy hívják. BX. Már kis mennyiségű táplálék befogadása is az alapcsere erősítését okozza, a vágás az élelmiszer sajátos dinamikus hatásának nevet kapta. Egy felnőtt, gyakorlatilag egészséges ember energiafogyasztása (nappali teljes energiafogyasztás) szakmától, nemtől és éghajlati viszonyoktól függően jelentősen változhat. A fizikai munkával nem összefüggő, vagy jelentéktelen fizikai erőfeszítést igénylő személyek napi energiaszükséglete 2500-2800 kcal. Jelentős fizikai erőfeszítéssel járó munkavégzés során szükség van az élelmiszerek energiaértékének növelésére.

A tudományosan megalapozott emberi táplálkozási normák olyan alapvető vizsgálatok eredményein alapulnak, amelyek feltárták a táplálkozásban betöltött szerepét és a fehérjék (beleértve az őket alkotó aminosavakat), lipidek, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok asszimilációs mechanizmusait. Az 1. táblázat egy felnőtt átlagos táplálkozási és energiaszükségletét mutatja be. Hazánkban humán táplálkozási szabványokat dolgoztak ki, amelyek figyelembe veszik a nemet, az életkort, a szervezet energiafelhasználását. Ezeket a normákat időszakonként felülvizsgálják a tudomány legújabb eredményeinek figyelembevételével, valamint a lakosság munka- és életkörülményeiben bekövetkezett változásokkal összhangban, beleértve a munkaerő egyre növekvő gépesítését az iparban, a mezőgazdaságban, a mindennapi életben. az élet, a városi közlekedés fejlesztése - vagyis figyelembe véve azokat a változásokat, amelyek az emberi szervezet energiafelhasználásának csökkenéséhez vezetnek.

A kiegyensúlyozott étrend képletében az összetevők aránya a munkakörülményektől és a személy életétől függően változik. Megállapítást nyert, hogy a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya az étrendben, közel 1:1:4, optimális egy gyakorlatilag egészséges ember táplálkozásához.Az energiafelhasználás növekedésével (a fizikai munka arányának növekedésével) ) és ezzel összefüggésben az összes kalóriatartalom növekedése, az étrend fehérjetartalmát kisebb mértékben kell növelni, mint a zsírokat és a szénhidrátokat.

Egyrészt az emberi szervezet tápanyagszükségletének tudományosan megalapozott normái, másrészt a különféle élelmiszerek ezen anyagok tartalmára vonatkozó adatok, másrészt az optimális napi táplálékadagok, valamint az optimális évi A diéta azt a táplálékmennyiséget jelenti, amely biztosítja az ember napi tápanyag- és energiaszükségletét. Létezik a "tényleges étrend" fogalma is - ez az a tápanyagmennyiség, amelyet egy személy egy bizonyos ideig (például naponta) ténylegesen megkap az étellel. Az étrend tanulmányozása lehetővé teszi, hogy feltárja a tápanyagok hiányát a lakosság étrendjében, és felvázolja a megszüntetésére irányuló intézkedéseket.

Az emberi egészség megőrzése érdekében az optimális étrend mellett a diéta is fontos. Ez a táplálkozás mennyiségi és minőségi jellemzője, beleértve az étkezés időpontját, energiaérték és összetétel szerinti napközbeni megoszlását, valamint az étkezés feltételeit. Bebizonyosodott, hogy a napi 3-6 étkezés a legkedvezőbb, napi 3 fő étkezés javasolt - reggeli, ebéd és vacsora. Ezen kívül lehet egy második reggeli, egy délutáni snack és egy pohár kefir lefekvés előtt. A legtöbb kutató azt javasolja, hogy a napi táplálékbevitel nagy részét reggelire és ebédre vegyék, így a vacsora a teljes napi kalóriabevitel kevesebb mint egyharmadát teszi ki.

A monoton étel általában nem biztosítja az emberi testet az összes szükséges tápanyaggal, és gyorsan unalmassá válik. Minél változatosabb egy személy P.-ja, annál valószínűbb, hogy megkapja az összes szükséges élelmiszer-összetevőt. Számos kutató szerint a változatos P. további előnye, hogy az emberi szervezetbe különböző kombinációkban bekerülő tápanyagok hozzájárulnak a fiziológiai alkalmazkodáshoz, ami növeli az emésztőrendszer fittségét.

P. elégtelenségénél különféle patol, állapotok vannak. Főleg a fejlődő országokban a legelterjedtebb fehérje-kalória alultápláltság (lásd Kwashiorkor), amelyet az alapvető élelmiszerek hiánya okoz. A fehérjehiány következtében, különösen az étrend elégtelen összkalóriatartalmával együtt, az emberi szervezetben a fehérjemegújulási és -szintézis folyamatai felborulnak, elsősorban azokban a szervekben, ahol a fiziológiás sejtmegújulás a leggyorsabban megy végbe: csontvelőben, lépben, hasnyálmirigyben. e. A napi étrend energiaértékének 1000 kcal-ra vagy kevesebbre csökkentése 25 g vagy annál kevesebb fehérjetartalom mellett gyors fizikai és szellemi kimerültséghez, a közérzet éles romlásához, disztrófiák kialakulásához vezetett. változások a testben és az azt követő halál (lásd Táplálkozási dystrophia, Éheztetés). Ezeket a jelenségeket nagy létszámú kontingenseken tanulmányozták az első világháború idején és Leningrádban a Nagy Honvédő Háború alatti blokád idején.

Az egyes tápanyaghiányokkal szembeni sebezhetőség annál gyorsabban nyilvánul meg, minél kevésbé érett egy szervezet, és minél intenzívebb a növekedése. Az egészséges fiatalokon végzett megfigyelések, akik napi 1000 kcal energiaértékű étrendet kaptak, amely 25 g fehérjét tartalmazott, 2-3 héten belül kezdeti disztrófiás változásokat mutatott ki szervezetükben. Megállapítást nyert, hogy az életük első három évében akut fehérjehiányban szenvedő gyermekek testi és értelmi fejlődésében lemaradnak, és ez a folyamat visszafordíthatatlan lehet.

Kutatás a 70-es években feltárta a fehérje-kalóriahiány hatásmechanizmusait a szervezet endokrin állapotára. Ugyanakkor az endokrin szabályozás adaptív változásainak és a neuroendokrin szabályozási rendszerek összeomlásának sajátosságai is feltárásra kerültek. Fehérje-kalória hiány esetén mind a kísérletben, mind az emberben az immunológiai védekezési mechanizmusok működése megzavarodik.

A fehérje-energia hiány általában a vitaminhiányt kíséri (lásd), bár a vitaminhiányos betegségek lényegének feltárása, a vitaminkészítmények ipari gyártása és a széles körű leküzdési intézkedések csökkentették terjedésük gyakoriságát.

Az alapkutatások kimutatták, hogy az állati fehérjéknek a teljes étrendi fehérje körülbelül 50%-át kell kitennie. A lakosság tényleges táplálkozásának elemzése azt mutatja, hogy ennek a követelménynek a lakosság jelentős része nem tesz eleget, különösen a fejlődő országokban. A növényi fehérjéken alapuló étrendnek számos hátránya van, amelyek károsan hathatnak az emberi egészségre, különösen a gyermekek egészségére és fejlődésére, akiknek testtömegegységenként több alapvető élelmiszerre van szükségük, mint a felnőtteknek. A növényi alapú étrend kedvezőtlenebb arányban tartalmaz aminosavakat, mint a húskészítmények, a növényi étrend sokkal rosszabbul szívja fel a vasat, mint az állati eredetű, ráadásul a növényi eredetű élelmiszerek nem tartalmaznak B12-vitamint, mivel az nem szintetizálódik. magasabb növények által. Ezek a tényezők együttesen károsan hatnak az emberi szervezetre, emésztőrendszeri vérszegénységet okozva (lásd) és megzavarják a gyermek testének fejlődését. A Közel-Kelet országaiban hipogonadizmus eseteinek kimutatása a gyermekek szervezetében a cink elégtelen bevitele vagy annak felszívódásának csökkenése miatt a vegyi anyagok hatására. a növényi élelmiszerek összetevői, felkeltette az érdeklődést az elégtelen cinkellátottság jelensége a főként növényi táplálékot fogyasztó személyekben. Bolygónk lakosságának jelentős részének étrendjében az állati fehérje hiánya gazdasági tényezőkre vezethető vissza, azonban bizonyos esetekben az állati eredetű táplálék elutasítása a vegetarianizmus állítólagos előnyeivel kapcsolatos tévhitekre vezethető vissza (lásd).

A magas gazdasági szinttel rendelkező országokra jellemző az általános túlevéssel vagy bizonyos élelmiszercsoportok túlzott fogyasztásával járó anyagcserezavarok okozta betegségek előrehaladása. Az ilyen zavarok között az irracionális P. miatti elhízás (lásd) az első helyet foglalja el. Különösen riasztó a túlsúly és az elhízás egyértelműen növekvő tendenciája a gyermekek és fiatal felnőttek körében. Számos kutató azt találta, hogy a túlzott P. a gyermek életének első hónapjaiban és éveiben (és még az embrionális időszakban is, ha terhes nőknél több P.) hozzájárul a zsírszövetben megnövekedett számú zsírsejtek kialakulásához, és ezért sok éven át hajlamos a jelentős mennyiségű zsír felhalmozódására a mértéktelenül táplált gyermek szervezetében (az elhízás ún. kezelésrezisztens hipercelluláris formája).

Számos tanulmány kimutatta, hogy a túlnyomórészt telített zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek és különösen az állati eredetű zsírok túlzott fogyasztása növeli az érelmeszesedési folyamatok kialakulásának kockázatát. Az instant cukrok, és különösen a szacharóz túlzott fogyasztása a cukorbetegség, a túlzott fehérjebevitel pedig a veseelégtelenség szindróma kockázati tényezője. A P. termékeiben lévő nukleinsav felesleg köszvény és metabolikus ízületi gyulladás kialakulásához, konyhasó - magas vérnyomás megjelenéséhez, D-vitamin - a meszesedési folyamatok fokozódásához vezethet.

A vegyszerrel együtt. Az élelmiszerek összetevői tartalmazhatnak az egészségére ártalmas anyagokat, amelyek a szervezet belső környezetében akut vagy kóros ételmérgezésekhez vezetnek (lásd).

Az egészséges ember racionális táplálkozásának alapelveinek nyilvánosságra hozatala megbízható megközelítéseket adott a terápiás táplálkozás bizonyítékokon alapuló módszereinek kidolgozásához (lásd: Orvosi táplálkozás). P. betegek súlyos rendellenességek az emésztési folyamatokat lehet végezni egy szondával behelyezett a gyomorba vagy a nyombélbe - enterális táplálás vagy intravénás - parenterális táplálás (lásd). A P. szondával rendszerint könnyen emészthető folyékony keverékek vagy részben vagy teljesen felosztott élelmiszerek (hidrolizátumok) kerülnek a páciens testébe. A csak aminosavakat, zsírsavakat, egyszerű cukrokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és vizet tartalmazó étrendet eleminek nevezzük. Az elemi diéta alapján a parenterális P.-hez keverékeket fejlesztettek ki. Amint azt K. V. Sudakov, A. M. Ugolev és mások tanulmányai kimutatták, az emésztőrendszer jelentős hatással van az anyagcsere idegi és endokrin szabályozására, a tápanyagok felszívódására, bejutottak a szervezetbe, ezért kívánatos, hogy a beteg ember testébe táplálékot vigyenek be per os. A parenterális P. csak akkor alkalmazható, ha a P. szonda nem lehetséges, és a P. szonda - csak akkor, ha a hagyományos P. lehetetlen.

A szovjet orvoslás preventív irányultsága az emberi táplálkozás megszervezésében is megmutatkozott. Hazánkban kidolgozták a veszélyes iparágakban dolgozók terápiás és megelőző táplálkozásának alapjait, és intézkedési rendszert vezettek be az ilyen típusú táplálkozás tényleges megvalósítására (lásd Kezelés és megelőző táplálkozás).

Gyermek táplálkozás

A gyermekek tápláléka számos eltérést mutat a felnőttek P.-étől. Gyermekkorban, különösen a kisgyermekeknél, a tápanyag- és energiaszükséglet viszonylag nagyobb, mint a felnőtteknél. Ennek oka az asszimiláció túlsúlya a disszimilációval szemben, amely a gyermek gyors növekedéséhez és fejlődéséhez kapcsolódik.

A különböző korcsoportokba tartozó gyermekek tápanyagszükségletének normáinak tudományos alátámasztása és az ezen szükségletek fedezéséhez szükséges termékkészletek megalapozása a gyermeki szervezet fejlődési mintái alapján történt. A fiziol méretét, a különböző korcsoportokba tartozó gyermekek tápanyagszükségletét az egyes korcsoportokban rejlő funkcionális, anatómiai és morfológiai jellemzők figyelembevételével állapítják meg. Például a kisgyermekek emésztőrendszere és anyagcsere-rendszere a legsérülékenyebb, adaptív reakcióképességük még mindig rosszul fejeződik ki; ezért a kisgyermekek táplálékának összetételének a legteljesebben meg kell felelnie enzimrendszereik aktivitásának. A pubertás előtti és pubertás korú gyermekek tápanyagszükségletének normái figyelembe veszik az ebben az időszakban felmerülő nemek közötti különbségeket a test súlygyarapodásának (tömegének) dinamikájában, a magasságban, az izomerőben, ami tükröződik a szükségletben. tápanyagok és energia. A serdülők táplálkozási normái azt is figyelembe veszik, hogy az esszenciális aminosavak és vitaminok táplálékkal történő optimális bevitele szükséges a c. n. Val vel. valamint a tanulók intenzív szellemi tevékenységének biztosítása.

Gyermekek számára ajánlott táplálkozási követelmények

A gyermekek tápanyagszükségletére vonatkozó ajánlott normákat úgy alakították ki, hogy lehetőség szerint elkerüljék mind a gyermekek alultápláltságát, mind a túlzott mennyiségű tápanyag bejutását a szervezetükbe, mivel ez a többlet egyes kutatók szerint egy , de nem a fő tényező a gyorsulás előfordulásában.(lásd) - a gyermekek testi és szexuális fejlődésének felgyorsítása, amely számos szerv és rendszer funkcióinak fejlődését felülmúlja, és csökkenti a szervezet alkalmazkodóképességét. L. I. Smirnova és M. P. Chernikov szerint a gyorsulás kialakulása a korai életkorban jelentkező túlzott fehérjebevitelnek köszönhető.

P., amely megfelel a szervezet alapvető tápanyag- és energiaszükségletének, gyermekkorban racionálisnak kell tekinteni. Az ezektől az elvektől való eltérés hátrányosan befolyásolja a gyermekek fejlődését. Számos patol állam köti össze a gyerekeket korai életkorban a rossz P.-vel. Ide tartozik a fogképződés zavara, a fogszuvasodás, a cukorbetegség kockázata, a magas vérnyomás, a vesepatológia, az allergiás betegségek és az elhízás. A gyermekek és serdülők tápanyagszükségletének értékeit a 2. táblázat tartalmazza.

Biol, a fehérjék értékét az aminosav összetétel (lásd Aminosavak) és ezeknek a fehérjéknek az emésztőrendszeri enzimek hatására történő hidrolízis képessége határozza meg. A gyermekek számára 9 aminosav nélkülözhetetlen: triptofán, lizin, metionin, treonin, hisztidin, fenilalanin, valin, leucin, izoleucin, az élet első hónapjaiban élő gyermekek számára pedig a cisztein is. Az aminosavszükséglet 40%-át esszenciális aminosavakkal kell fedezni. A gyermek szervezete számára különösen fontos a triptofán, a lizin és a kéntartalmú aminosavak (metionin -f-cisztein) aránya; a gyermek növekedési időszakában a triptofán, lizin és kéntartalmú aminosavak legkedvezőbb aránya 1:3:3. A gyerekeknek több állati eredetű fehérjére van szükségük, mint a felnőtteknek (csecsemőkori 100%-ról 75-55%-ra). a következő időszakokban ) .

Az 1 testtömegkilogrammonkénti étkezési fehérjeszükséglet a gyermek életkorával fokozatosan csökken a korai gyermekkori 3-3,5 g-ról serdülőkorban 1-2 g-ra. Mind az elégtelen, mind a túlzott fehérjebevitel a gyermekek étrendjében hátrányosan befolyásolja növekedésüket és pszichomotoros fejlődésüket.

Gyermekkorban a táplálék fontos összetevője a zsírok. Mennyiségi értelemben a zsírszükséglet megfelel a fehérjeszükségletnek. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) szükségességét az étrend linolsavtartalma határozza meg: az újszülöttkori és csecsemőkori 3-6%-tól az óvodai és iskolai étrend teljes kalóriatartalmának 2-3%-áig. kor. A PUFA-k szükségességének biztosítása érdekében az állati eredetű zsírok mellett többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi zsírokat kell használni a gyermek napi étrendjében.

A gyermekek étrendjében lévő szénhidrát mennyiségére vonatkozó ajánlások elválaszthatatlanul kapcsolódnak az energiaanyagcsere-vizsgálatokhoz. Általánosan elfogadott, hogy az egy évnél idősebb gyermekek étrendjében a fehérjék, zsírok, szénhidrátok legfiziológiásabb aránya 1: 1: 4. Az iskolás korú gyermekek étrendjében a szénhidrát mennyisége fokozott izomterhelés mellett előfordulhat. enyhén növekszik, és a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya 1: 1: 4,5 lesz.

A gyermekek növekedését a csontváz, az izomzat, a vérképzőszervi és más testrendszerek intenzív kialakulásának folyamatai kísérik. Ezeket a folyamatokat biztosítani kell a szükséges ásványi anyagokkal és azok optimális arányával, elsősorban kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas-, kálium-, nátrium- és számos nyomelem-sóval, beleértve a réz- és cinksókat.

Jelentős hatást gyakorol a növekvő szervezet reakciókészségére és anyagcsere-folyamataira, a vitamin-ellátás. A gyermekkori anyagcsere-folyamatok intenzitása meghatározza a szervezet megnövekedett szükségletét (1 testtömegkilogrammonként) a legtöbb vitaminra.

A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia táplálkozási kötetében hozzávetőleges napi élelmiszerkészleteket dolgozott ki 1 és 17 év közötti gyermekek számára (3. táblázat). Ahogy a gyermek nő, a szükséges táplálék mennyisége változik.

A tej össztérfogata a 2 éves korban mért 650 g-ról 7 évre és iskolás korban 550-500 g-ra csökken. A hús, hal, kenyér, gabonafélék, zöldségek, túró mennyisége fokozatosan növekszik, megközelítve a felnőttek normáját.

Nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt biztosítsunk a gyerekeknek, amelyek vitaminok és ásványi sók forrásai.

A fogak számának növekedésével nő a kiválasztott nyál mennyisége, csökken az enzimek aktivitása.- kish. traktusban a termékek és ételek köre bővül, kulináris és technológiai feldolgozásuk bonyolultabbá válik. 1-1,5 éves korban áttérhet a pürésített élelmiszerről a finomra vágott ételre, 3 éves korig - apró darabokra, majd adagoltra.

1,5 év feletti gyermekek számára a kulináris gőzfőzés kombinálható könnyű sütéssel. A 3 évesnél idősebb gyermekeknél szélesebb körben használják a sütést.

A gyermekek P. helyes módjának rendszeres betartása hozzájárul a kondicionált reflexek kialakulásához az emésztőnedvek időben történő elválasztásához, a tápanyagok jobb felszívódásához és az élelmiszerek evakuálásának gyakoriságához. 1-1,5 éves korban a gyerekek a napi 5 étkezésről a napi 4 étkezésre kerülnek át, de az étel mennyisége változatlan marad. Az 1,5-3 éves gyermekek számára a napi adag mennyisége 1300-1400 ml, 3-6 éves kor között - 1800 ml-ig, iskolás korban - 2000-2800 ml. Az első reggeli a napi kalória 20-25% -a, az ebéd - 30-35%, a délutáni tea -15% és a vacsora - 20-25%.

A gyermekek racionális P.-ja kiskortól kezdve fontos tényező a fiatalabb generáció egészségének védelmében.

Táplálkozás idős korban

Az öregedéssel a szervekben és szövetekben az asszimilációs folyamatok gyengülnek, a redox reakciók sebessége lelassul, az anyagcsere és a funkciók neurohumorális szabályozásának rendszerében átstrukturálódik (lásd Időskor, öregedés). Ez szükségessé teszi az idős és szenilis korú emberek P.-ének megfelelő átstrukturálását, amellyel a gerodietetika, a mézágazat hivatott foglalkozni. tudás, foglalkozik az idősek és idősek P. tudományos fejlesztésével és szervezésével.

Az idősek és a szenilis korúak P.-je feleljen meg a szervezet életkorral összefüggő alapvető tápanyag-, energiaszükségletének (a tevékenység típusához kapcsolódó energiafogyasztást is figyelembe kell venni) és megakadályozza a korai öregedés kialakulását. . A. A. Pokrovsky lefektette az idősek P. tudományos szervezetének alapjait: P. energiamérlegét a tényleges energiafogyasztásnak megfelelően; antiatherosk l az étrend eretnek orientációja; a P. maximális diverzitása és egyensúlya a fő pótolhatatlan tényezők tekintetében; P. étrendjének optimális ellátása olyan anyagokkal, amelyek serkentik az enzimrendszerek aktivitását; olyan élelmiszerek és ételek használata, amelyek meglehetősen könnyen ki vannak téve az emésztőenzimek hatásának. Ezzel kapcsolatban tanácsos évtizedek alatt fokozatosan csökkenteni az élelmiszerek kalóriatartalmát. A 20 és 30 év közötti személyek napi étrendjének kalóriatartalmát 100%-nak tekintik. 31-40 éves korban az élelmiszerek energiaintenzitását 97%-ra, 41-50 éves korban 94%-ra, 51-60 éves korban 86%-ra, 61 éves korig javasolják csökkenteni. 70 éves korig - akár 79%, 70 évesen és idősebben - akár 69%. Hazánkban 60 éves kor felett a P. ajánlott kalóriatartalma 2100 és 2650 kcal között van, nemtől, életkörülményektől, különösen a lakosság közműellátásának mértékétől függően. és a lakóhely éghajlati övezete. Mindenekelőtt P. takarmányadagját kell megfelelő mennyiségű fehérjével ellátni.

A Szovjetunióban a fehérjenormák 1,2 és 1,0 g / 1 kg testtömeg az idősek és az idősek számára. Az élelmiszer-fehérjéknek sokféle aminosavval kell ellátniuk a szervezetet, amelyek közül a lizin és a metionin különösen fontos idős korban. Ez utóbbi élelmiszerek különféle kombinációival érhető el, ami hozzájárul az élelmiszerek emészthetőségének és bioljának, értékének növekedéséhez. RENDBEN. A napi fehérjeszükséglet 60%-át célszerű az állati eredetű termékek terhére, 30%-át a tej és termékei terhére kielégíteni.

Az idősek napi zsírbevitele nem haladhatja meg a 0,8-1,0 g-ot 1 testtömegkilogrammonként. Ugyanakkor teljes mennyiségének 1/3-ának növényi eredetű zsíroknak kell lennie. Elegendő mennyiségű lipotróp anyagot tartalmazó étrendet kell biztosítani.

Az élelmiszerekben lévő szénhidrátok mennyiségét is javasolt csökkenteni. Tartalmuk nem haladhatja meg a 300-320 g-ot, és nem haladhatja meg a teljes napi kalóriatartalom 50-55%-át. Célszerűbb a P. szénhidráttartalmának csökkentése a cukor, pékáru, édesség, lekvár és egyéb édességek csökkentésével a diétákban. Az idősek P.-ében a rost, pektint tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának növelése javasolt.

Yu. G. Grigorov szerint az étrendben található fő tápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - arányának 1:0,8:3,5-nek kell lennie.

A Szovjetunióban a 60 és 70 év közöttiek számára számos vitamin szükségességére vonatkozó normákat dolgoztak ki. A sóbevitelt napi 8-10 g-ra kell korlátozni, beleértve a természetes élelmiszerekben található só mennyiségét (3-5 g).

Ezen alaptápanyagok egyensúlya, valamint az idősek és idősek táplálékbevitelének maximális változatosságának követelménye csak úgy teljesíthető, ha az étrendben minden nap változatos termékek szerepelnek. Az idősek bármilyen ételt ehetnek; csak arról beszélhetünk, hogy melyiket érdemesebb használni. Az idősek és idősek P. napi étrendjébe ajánlott tápanyagok mennyiségi és minőségi arányának egyensúlyát biztosító alapvető élelmiszertermékek készletét a 4. táblázat mutatja be.

A fenti termékcsoportban a fő részesedés a zöldségek, gyümölcsök, húsok (alacsony zsírtartalmú fajták), tej, túró és egyéb esszenciális P-faktorokat tartalmazó termékek, amelyek szintén a preferált termékek közé tartoznak. Ugyanazok a termékek, mint a belső leeresztés e olaj, tojás, cukor, bár nem szabad teljesen kizárni az idősek P. köréből, de korlátozni kell a számukat; ez lehetővé teszi a ténylegesen elfogyasztott és ajánlott tápanyagmennyiség optimális összegyűjtését.

A diéta ateroszklerotikus ellenes orientációja a P. összkalóriatartalmának és az állati zsírok kvótájának csökkentésével, a növényi olajok arányának növelésével, valamint a labilis metilcsoportokat tartalmazó lipotróp tulajdonságú termékek (tejtermékek) szisztematikus bevonásával érhető el. termékek, zöldségek, gyümölcsök).

P. étrendjét, nevezetesen az étkezések számát, az azok közötti időközöket és az egyes étkezések kalóriatartalmát (lásd) a nap folyamán szigorúan szabályozni kell. A legracionálisabb a napi négy étkezés. Az első reggeli - 25%, a második - 15%, az ebéd - 35% és a vacsora - a teljes napi kalória 25% -a. Az utolsó étkezésnek legkésőbb 2 órával lefekvés előtt kell lennie. A P.-féle kirakodási napok (lásd) - kefir, alma, zöldség stb. -ba való felvételét csak az ajánlások szerint és orvos felügyelete mellett végezzük.

Időskorúak P.-ében szigorúan meghatározott termékek vagy ételek kötelező alkalmazása nem célszerű. Az idősek élelmezési sztereotípiájának éles és radikális változása gyakran egészségi állapotuk romlásához vezethet. Nem ajánlott teljesen kizárni a kedvenc ételeket az idős emberek étrendjéből, és helyettesíteni azokat olyan ételekkel, amelyeket nem szerettek és korábban nem használtak.

Táplálkozás terhes nők számára

Egy átlagos súlyú (55-60 kg) és átlagos magasságú (155-165 cm) nő terhességének első felében a napi étrend 2400-2700 kcal legyen, és 110 g fehérjét, 75 g zsírt, 350 g-ot tartalmazzon. g szénhidrát. A terhesség második felében az étrend teljes kalóriatartalma 3200 kcal-ra nő. Arra kell törekedni, hogy kb. 65 g állati fehérje, ebből 50% húsból és halból, 40% tejből és termékeiből, 10% tojásból. A zsírok közül a vajat és a ghí-t részesítik előnyben. A zsírok teljes mennyiségének legfeljebb 40%-a növényi eredetű, többszörösen telítetlen zsírsavakat és tokoferolokat tartalmaz, amelyek fontosak az anya és a magzat szervezete számára.

A terhes nők szénhidrátforrása, különösen a terhesség második felében, legyen zöldség, gyümölcs, teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék - hajdina és zabpehely. 1-2 hónapig. Szülés előtt ki kell zárni az étrendből a könnyen emészthető szénhidrátokat, például a cukrot és az édességeket, amelyek hozzájárulnak a magzat súlyának növekedéséhez. A terhes nők étrendjében lévő szabad folyadék (beleértve az első fogásokat, tejet, kompótokat, teát, gyümölcsleveket) legfeljebb 1000-1200 ml-t tartalmazhat a terhesség első felében és 800 ml-t a második felében, valamint ödémára hajlamos. - 600 ml.

Az egészséges terhes nők átlagos napi vitaminszükséglete megnövekedett, és a következő: tiaminban (Vx) - 2,5 mg, riboflavinban - 2,5 mg, piridoxinban - 4,0 mg, cianokobalaminban - 3,0 mcg, folsavban - 0,4 mg, aszkorbinsavban - 150 mg, nikotinsav - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 NE), kalciferol - 500 NE, tokoferol - 15-20 mg, filokinon - 5-10 mg. Az ásványi anyagok szükséglete a terhesség alatt is megnövekszik, és egy egészséges várandós nő esetében átlagosan: kalciumban - 1,5 g, káliumban - 3,0-3,5 g, foszforban - 2,0-3,0 g, magnéziumban - 1 0-1,5 g, mirigy - 15,0 mg; nátrium-klorid - 10-12 g a terhesség első felében, 6-8 g a terhesség második felében és 1 hónapig. szülés előtt 4-5 év.

A terhes nők racionális P.-jének előfeltétele egy bizonyos P-sémának való megfelelés. A terhesség első felében napi 4 étkezés javasolt, a második felében - napi 5-6 étkezés. A reggeli a napi kalóriabevitel 30% -a, a második reggeli - 15%, az ebéd - 40%, a délutáni tea - 5%, a vacsora - 10%.

Táplálkozás nők számára a szülés utáni időszakban

A gyermekágyas táplálkozásnak teljesnek és rendszeresnek kell lennie. Az étrendnek tartalmaznia kell joghurtot és túrót (100-200 g), friss gyümölcsöket, bogyókat, zöldségeket és egyéb vitaminokban gazdag ételeket.

Táplálkozás sportolóknak

A sportolók táplálkozásának számos jellemzője van az edzés és a verseny során fellépő nagyfokú fizikai és neuropszichés stressznek köszönhetően, amely az anyagcsere folyamatok aktiválódásával jár együtt, ami fokozott energia- és egyéni tápanyagigényt okoz a szervezetben. Nemcsak az elfogyasztott energia- és tápanyagmennyiséget kell kompenzálnia, hanem elősegíti a sportteljesítmény növelését és az intenzív fizikai terhelés utáni felépülésének felgyorsítását is. A sportolók napi étrendjének kalóriatartalmát az energiafelhasználásuk határozza meg, amely a sportág sajátosságaitól függően 3000 kcal-tól (sakkozóknál, rajzolóknál) 6500 kcal-ig terjedhet (a hosszantartó sportágakban részt vevőknél). megerőltető fizikai aktivitás). P. étrendjének tartalmaznia kell a termékek széles skáláját (hús, hal, tojás, tej és tejtermékek, állati és növényi zsírok, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök). Az edzési időszakban az izomtömeget növelő és az erőt fejlesztő sportgyakorlatok végzésekor a fehérjetartalmat 16-18%-ra kell növelni a kalória tekintetében; hosszan tartó, megerőltető fizikai aktivitással, amelynek célja az állóképesség növelése, az ételnek magas szénhidráttartalmúnak kell lennie (60-65% kalória). A verseny során könnyen emészthető, optimális mennyiségű fehérje- és szénhidráttartalmú ételekre van szükség. Nem ajánlott magas zsír- és rosttartalmú ételeket fogyasztani. A gyógyulási időszakban fontos az anabolikus folyamatok felgyorsulásának biztosítása, és hozzájárulni a szervezet szénhidráttartalékainak, ásványi anyagoknak és vitaminoknak a feltöltéséhez. Speciális, fokozott biol-tartalmú, könnyen emészthető fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmazó termékeket célszerű használni (SP-11 fehérje sportkészítmény, Olymp fehérjesüti, Olympia szénhidrát-ásványi ital stb.). A napi két edzés étkezési rendjének 5-6 étkezést kell tartalmaznia; például hatszori étkezéssel: reggeli - az étrend teljes kalóriatartalmának 30% -a; az első edzés után - 5%; ebéd - 30%; a második edzés után - 5%; vacsora - 25%; második vacsora - 5% (tejsav termékek, zsemle stb.).

Étkezés a fegyveres erők személyzetének

A csapatok élelmezési adagjáról az ókori Görögország és az ókori Róma hadtörténetében találhatók az első információk. Az orosz hadseregben először I. A. Péter vezette be a rendelkezéseket. V. Szuvorov és más kiemelkedő parancsnokok nagy aggodalmat tanúsítottak a P. katonák iránt. Oroszországban a 18. század végén kezdték bevonni a katonaorvosokat a csapatok P.-ének ellenőrzésébe, 1828-tól az ételek elkészítésének, valamint a szállított ételek és italok minőségének felügyeletét bízták rájuk.

Az orosz hadsereg katonai védelmével kapcsolatos kérdések tudományos fejlesztését 1905-ben kezdte meg egy speciális bizottság, amelynek tagjai A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin és mások. Új élelmiszer-elrendezések az alsóbb beosztások számára. A háborús tapasztalatok meggyőzően mutatták, hogy az elégtelen és hibás P. beriberi megjelenéséhez vezet a csapatokban: skorbut, éjszakai vakság, beriberi és táplálkozási dystrophia, valamint a szervezet külső hatásokkal szembeni ellenálló képességének csökkenéséhez vezet.

A csapatok racionális P.-je segít megerősíteni a katonai személyzet egészségét, fizikai fejlődését és harci képességét, ellenállni a különböző terheléseknek és a katonai munka kedvezőtlen tényezőinek.

A fegyveres erők védelmi megszervezését a Szovjetunió Védelmi Minisztériumának chartái, speciális szabályzatai, iránymutatásai, utasításai és irányelvei határozzák meg. Az egységparancsnok és logisztikai helyettese felelős a P. megszervezéséért. Az étkeztetés közvetlenül biztosítja a személyzet megfelelő időben történő és teljes körű ellátását. Édesem. szolgáltatást nyújt orvosi P ellenőrzése.

Katonai étkezdékben (gályákban) naponta 3-4 alkalommal főznek ételt. A csapatokat a megállapított szabványoknak megfelelően hajtják végre. A juttatások mértékét a Szovjetunió Minisztertanácsának határozata határozza meg, és a Szovjetunió védelmi miniszterének rendelete lép hatályba. Élelmiszeradagok (élelmiszeradagok) formájában árusítják őket, amelyek egy meghatározott mennyiségű élelmiszerből állnak, amelyet naponta egy katonának adnak el. A takarmányadagokat alap-, kiegészítő- és speciális adagokra osztják; a katonai munka sajátosságait és az éghajlati viszonyokat figyelembe véve különböztetik meg, sokféle termékpalettát tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a jó táplálkozás és az élelmiszerek jó ízletességét.

A fő adagok közé tartoznak a katonák, tengerészek, pilóták, kadétok, kórházak, szanatóriumok, tengeralattjárók személyzete stb.

Az alapadagot meghaladó pótadagokat adnak ki. A speciális adagokat a hegyekben, távoli területeken szolgáló személyzetnek, sugárhajtású és turbórepülőgépek személyzetének stb.

A Kórház P. a gyengélkedőkben, MSB, kórházakban a fő kórházi adag normái szerint történik, a kezelőorvosok által előírt étrend szerint. A tuberkulózisban, égési és sugárbetegségben szenvedő betegek számára speciális normákat állapítottak meg.

A táplálékadagokat a P. fizikai és neuropszichés stresszel szembeni mennyiségi és minőségi megfelelőségének vizsgálata alapján állapítják meg. Jelentős technikai felszereltség és az automatizált eszközök katonai ügyekben való elterjedt alkalmazása mellett sok szakember energiafelhasználása csökkent, és átlagosan kb. 3500 kcal naponta. Terepi körülmények között, különösen gyakorlatokon, leszálláskor, hegyekben, sivatagokban, hideg éghajlatú vidékeken az energiafogyasztás jelentős lehet (5000 kcal felett). Az adagok energiaértéke kompenzálja a katonai személyzet maximális energiafelhasználását. A katonai adagok teljes mértékben kielégítik a fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin- és mikroelemszükségletet. Az aszkorbinsav biztonságát a tárolás és a termékek kulináris feldolgozása során történő maximális tartósítása biztosítja. Ha az étrendben nincs elegendő friss zöldség és egyéb C-vitamin-forrás, az elkészített ételek megelőző dúsítását úgy végezzük, hogy a harmadik ételhez naponta 50 mg aszkorbinsavat adunk (lásd Élelmiszerek vitaminizálása).

A katonaszemélyzet élelmezése az élelmiszerek elrendezése szerint történik, amelyet az élelmezési szolgálat a mézzel együtt állít össze. szerviz és oktató-szakács (vezető szakács) és az egységparancsnok jóváhagyja. Ez tükrözi a hét minden napjára tervezett ételek megnevezését, az elkészült ételek, hús- és haladagok becsült hozamát (tömegét). Az elrendezés lehetővé teszi a tervezett ételek és napi adag tápértékének kiszámítását (lásd a Menü elrendezését).

Az étkezési rendet (ételrend) a személyzet harci kiképzési tevékenységének jellege és feltételei határozzák meg; rendelkezik az étkezések gyakoriságáról és idejéről, az élelmiszerek napközbeni elosztásáról a termékkészlet és azok energiaértéke szerint. A szárazföldi erőknél háromszoros P. létesül, a hajókon, a repülésben és a fekvésben. intézmények - naponta négy-öt alkalommal. Háromszori P.-sémával az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 7 órát; A napi étrend energiatartalmának 30-35%-át adjuk reggelire, 40-45%-át ebédre, 20-30%-át vacsorára. Éjszakai műszakban (őrsön) a főadag termékeinek újraelosztása miatt kiegészítő étkezés kerül bevezetésre. Meleg éghajlaton az ún. váltott P mód: reggeli 5.30-6.00 (az étrend energiatartalmának 35%-a), ebéd 11.00-11.30 (25%) és vacsora - helyi idő szerint 18.00-18.30 (40%). Az éjszakai gyakorlatok és foglalkozások során a vacsora energiaértékének növelését tervezik.

A sugárhajtású és turbóhajtóműves repülés pilótáinak napi étrendjét az élelmiszerek széles választéka és a magas energiaérték jellemzi. Az étkezési idő a repülési idő függvényében kerül beállításra. A repülés előtti P.-t a repülések kezdete előtt 1-2 órával szervezik meg, a repülések között vagy azok befejezése után második reggelit vagy második vacsorát adnak a pilótáknak az energiafogyasztás kompenzálására. A St. 4 óra P. pilóták szervezett a repülőgépen fedélzeti takarmányozással. A személyzet minden tagja fedélzeti és hordozható sürgősségi élelmiszer-ellátást kap P. számára 3 napra.

A tengeralattjáró flotta személyzetének tartózkodását az autonóm hajózás során a magas tápértékű termékek (sajt, tojás, kaviár, balyk termékek, tejtermékek, hús, füstölt húsok, kolbász, hús- és halkonzervek, csótány) széles választéka jellemzi. , gyümölcsök, zöldségek). Az ideiglenes kamrák a zöldségek és a romlandó termékek (beleértve a gyorsfagyasztott ételeket) és a fagyasztva szárított termékek hosszú távú tárolására szolgálnak. A tengeralattjáró-legénység napi adagja 4 étkezésre oszlik: reggeli - 25%, ebéd - 33%, vacsora - 25%, esti tea - az adag energiaértékének 17% -a.

A terepen a kazánhasználatra szánt élelemadagokat (field rations), valamint az egyéni gyalogságnak fedélzeti és száraz tápot használnak A katonák és a tisztek a zászlóalj élelmezési állomásain a mezei konyhákról kapnak meleg ételt. Az adminisztráció és a speciális egységek tisztjei külön letelepedési pontokon vagy a katonai kereskedelem mezei étkezdéin kapnak élelmet. Főzéshez elsősorban olyan termékeket használnak, amelyek nem igényelnek hosszú ideig tartó főzést és különleges tárolási és értékesítési feltételeket (élelmiszer-koncentrátumok, konzervek, gyorsan elkészíthető gabonafélék stb.). A meleg étel kiadásának időpontját a helyzet körülményeitől és az elvégzett feladatok jellegétől függően tervezzük. Ha háromszori lehetőség nem lehetséges, akkor a hőkezelést nem igénylő termékek köztes P. kötelező megszervezésével meleg étel kétszeri kiadását állapítják meg. P. számára a terepen az étkeztetés sokféle technikai eszközzel rendelkezik. A termékeket speciális furgonokban és hűtőszekrényekben szállítják a csapatoknak. A kenyeret szántóföldi gépesített pékségekben sütik. Az ételeket pótkocsis és autós táborkonyhákban, terepkonyhákban és étkezőkben készítik.

Száraz adagot kapnak minden katonának egyéni P.; főzést nem igénylő, napi háromszori étkezést biztosító termékkészletből áll (konzerv, sűrített tej, cukor, tea, keksz vagy keksz).

A P. személyi állományának biztonságát a tömegpusztító fegyverek használatának körülményei között az élelmezési szolgálat intézkedési rendszere biztosítja: az élelmiszerek óvása, védőedényekben és csomagolásban történő felhalmozása, az elkészítési, elosztási, ill. a szennyezett területen élelmiszer elfogyasztása, az élelmiszerek és berendezések szennyezettségi fokának figyelemmel kísérése és a szakértelem megszervezése. Mérgező anyagokkal és bakteriális anyagokkal szennyezett, illetve magas sugárzási szint mellett főzni és enni tilos.

A speciális P.-t meghatározott körülmények között működő katonai személyzet számára szervezik (hegységben, hideg vagy meleg éghajlatú régiókban stb.); kompenzálja az energiafogyasztást, növeli a hatékonyságot és a kedvezőtlen környezeti tényezőkkel szembeni ellenállást. A speciális diétás termékek készlete és mennyisége változatosságot és magas biol, P értéket biztosít.

Orvos-prof. A P.-t a káros munkatényezők körülményei között dolgozó katonaságra osztják be a káros hatások nem specifikus megelőzésére, és a szokásos napi adagon felül adják ki.

Édesem. a csapatok (flotta) élelmezésének ellenőrzése a méz legfontosabb feladata. szolgálat, és képviseli az egészségügyi és élelmezési felügyeleti rendszert, beleértve a flotta csapatai és erői számára az adagok és új élelmiszerek kidolgozásában való részvételt, a P. létesítmények tervezésének, építésének és újjáépítésének megelőző felügyeletét, a méltóság jelenlegi felügyeletét. az étkeztetés tárgyainak állapota és az élelmezési dolgozók egészsége, a katonák P. aktuális ellenőrzése (a P. telítettsége, módja és minősége), a katonák élelmezési állapotának felmérése és előrejelzése.

Az orvosi osztály vezetője a katonai egység (hajó) szolgálata részt vesz a P. rezsim kialakításában és a főzéshez szükséges termékek elrendezésében, ellenőrzi a P. személyi állomány minőségét és méltóságát. az alakulat élelmezési tárgyainak állapotát, a parancsnok elé terjeszti a diétás P.-ra szoruló katonákról, őrmesterekről szóló következtetéseket, mintákat választ az élelmiszerekből és élelmiszerekből a méltóság szerinti meghatározáshoz -epid, jó minőségű intézmények, chem. szerkezete és erőértéke, felméri a P.-vel kapcsolatban álló katonai állomány egészségi állapotát (élelmezési állapot), méltóságban vesz részt. élelmiszerek és táplálkozás vizsgálata. San. a csapatokba kerülő élelmiszerek vizsgálatát a san.-epid intézmények szakemberei végzik katonaorvosok közreműködésével. A terepen csak a kétes minőségű vagy fertőzésgyanús élelmiszerek kerülnek vizsgálatra. A vizsgálat terepi kutatási módszerekhez kialakított munkaidő-nyilvántartások (laboratóriumok) segítségével történik. A termékeket a helyszínen megvizsgálják, vagy mintáikat egészségügyi intézményekbe küldik. és vet. szolgáltatások. Az élelmiszerek P. személyzetének való megfelelőségére vonatkozó következtetést a méz képviselője adja. szolgálat, további felhasználásáról az alakulat parancsnoka dönt.

táblázatok

1. táblázat: A FELNŐTTEK TÁPANYAGSZÜKSÉGE (Átlagos adatok, A. A. Pokrovsky szerint, 1974)

2. táblázat: VÁLOGATOTT TÁPANYAGOKRA ÉS ENERGIÁVAL KAPCSOLATOS ÉLETTANI KÖVETELMÉNYEK GYERMEKEK ÉS SERDÜLŐKNÁL

3. táblázat: PÉLDA NAPI ÉTEL KÉSZLET 1-17 ÉVES GYERMEKEKNEK

4. táblázat

Bibliográfia: Arnaudov G. D. Gyógyszeres terápia, ford. bolgárból, Szófia, 1975; Budagyan F. E. Élelmiszer-toxikózisok, Toxikofertőzések és megelőzésük, M., 1972; B fogoly I. M. Energia-anyagcsere és táplálkozás, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Nemzetközi egészségügyi problémák, p. 173, M., 1977; Élelmiszer-higiénia, szerk. K. S. Petrovsky, 1-2. kötet, M., 1971; Egorysheva I. V. és Sh and-linis Yu. A., V. I. Lenin az éhezés elleni küzdelem problémájáról a forradalom előtti Oroszországban, Baglyok. egészségügy, 5. szám, p. 69, 1969; To about r about b to and N and G. S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. A repülés és az űrgyógyászat alapjai, M., 1975; Lavrov B. A. Táplálkozásélettani tankönyv, M. - L., 1935; L and p about fi-ski y S. M. Táplálkozás és emésztés terhesség alatt, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Esszék a fizikai gyakorlatok és sportok higiéniájáról, M., 1980; Életmód és emberi öregedés, szerk. N. K. Witte, p. 105, Kijev, 1966; Általános és katonai higiénia, szerk. Szerkesztette: N. F. Kosheleva. Leningrád, 1978. Társadalom és emberi egészség, szerk. G. I. Tsaregorodtseva, p. 214, M., 1973; A szovjet orvoslás tapasztalatai az 1941-1945-ös Nagy Honvédő Háborúban, 33. évf. 130 és mások, M., 1955; A gyermekek és serdülők táplálkozásának alapelvei, szerk. E. M. Fateeva, Moszkva, 1974; Az űrbiológia és orvostudomány alapjai, szerk. O. G. Gazenko és M. Calvin, 3. kötet, p. 35, Moszkva, 1975; Pap A. G. és munkatársai: Terhes nők, szülések és gyermekágyi nők racionális táplálkozása, Akush és nőgyógyász, L "3, 51. o., 1979; Petrovsky K. S. Nutritional hygiene, M., 1975; Táplálkozás terhesség és szoptatás alatt, jelentések WHO szakértői, M., 1966; Nutrition Pi sport, szerkesztette V. N. Litvinova, L., 1976; Pokrov k és y A. A., V. I. Lenin és az élelmiszer-probléma megoldása, Vopr, pet., v. 29, No 2, 3. o., 1970; ő, Fiziológiai és biokémiai alapok a bébiételek fejlesztéséhez, M., 1972, bibliogr.; ő: A farmakológia és élelmiszer-toxikológia metabolikus vonatkozásai, M., 1979; Pokrovsky A. A. és Fateeva E. M. Az iskolások táplálkozásának aktuális kérdései, A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Értesítője, 5. szám, 17. o., 1972; Ajánlások a sportolók táplálkozásához, szerkesztette: A. A. Pokrovsky, M., 1975; Gerontológiai kézikönyv, szerkesztette: D. F. Chebotarev et al., S. 471, M., 1978; Handbook of Children dietology, szerkesztette: I. M. Vorontsov és A. F. Mazurin, L., 1980; Studenikin M. I. Lado-do K. S. Nutrition of young children, L., 1978 , bibliográfia; Életkörülmények és idősek, szerk. D. F. Chebotareva, p. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. és Khaustova T. N. Az iskolások és serdülők táplálkozása, M. , 1974; Élelmiszeripari termékek kémiai összetétele, szerk. M. F. Nesterin és I. M. Skurnkhin, Moszkva, 1979. Élelmiszeripari termékek kémiai összetétele, szerk. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. és Kona sh e v V. A. A Szovjetunió nemzetgazdaságának és táplálkozástudományának fejlesztésére vonatkozó első ötéves terv 50. évfordulója hazánkban, Vopr, pit., 5. sz., With. 3, 1979; Shater becenév körülbelül in M. I. Az élelmiszeradagok fehérje részéről, ugyanott, t. 1, század. 1-2. o. 44, 1932; Aykroyd W. R. Attack on hunger betegségek, M., WHO, 1972; I to about in l of e in H. N. Food of sportsers, L., 1957; A 1 1 a-b M. "W-" világ élelmezési forrásai, aktuális és potenciális, L., 1977; Arlin M. A táplálkozástudomány, N.Y., 1977; Burton B. T. Humán táplálkozás, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Humán táplálkozás és dietetika, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6. o. 913, 1977; Gauli G., Sturm és J. A. a. Raiha C. R. Az emlős kénanyagcsere fejlődése, a ciszta-tionáz hiánya az emberi magzati szövetekben, Pediat. Res., v. 6. o. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Élelmiszerek, diéta és táplálkozás, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jéna, 197 dollár; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Protein metabolizmus időskorban, Megfigyelések a táplálkozási szükségletekkel kapcsolatban, Postgrad. Med., v. 63. o. 143, 1978; táplálkozás, szerk. írta: A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; P i t-k i n R. M. Táplálkozás, Terhesség alatti hatások, Med. Clin. N. Amer., v. 61. o. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Nutrition for today, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Nutrition and diet therapy, St. Louis, 1977.

B. A. Shaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), H. F. Koshelev, K. K. Silchenko (katonai), V. A. Konyshev (szoc.), K. A. Laricseva (sport), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

A túlevés a súlygyarapodás fő oka.A karcsú és egészséges élethez a napi táplálék mennyisége nem lehet több, mint amennyi a szervezetben zajló élettani folyamatokhoz szükséges.

Az ételfogyasztás ellenőrizetlen folyamata történik:

• miközben egy érdekes tévéműsort néz
• amikor az ember aggódik
• stressz során
• a napi rend és az étrend be nem tartása esetén
• ha az anyagcsere zavart

Az evés folyamatának feltétlenül tudatosnak kell lennie.

A túlevés elkerülése érdekében elegendő egy bizonyos mennyiségű ételt egy tányérra tenni, amelyet egyszerűen: a saját kezed határoz meg.

Minden ember kezének mérete egyéni. Előfordul, hogy egy karcsú és törékeny nőnek nagy a keze, ami azt jelenti, ahogy mondani szokták, „végbele” van, a szervezetének megnövekedett mennyiségű táplálékra van szüksége, és bőven tud enni, de ... nem többet, mint amennyit. elfér a kezében.

Van egy nagy ember kis kezű.Ez azt jelenti, hogy csökkentenie kell az étel mennyiségét, hogy ne hízzon, és mindig formában legyen.

A természet soha nem téved, és minden ember testében minden összefügg és szervesen elrendeződik, csak meg kell tanulni hallgatni rá (a természetre) és követni az utasításait.

A napi étkezés mennyiségének megvan a maga normája, és tanácsos nem túlzásba vinni:

• Tegye össze két tenyerét egy csónakban. Itt van az étel mennyisége, amelyet reggelire kell fogyasztania
• harapnivalóknál az étel mennyisége nem haladhatja meg az egyik kéz nyitott tenyerét
• ebédre és reggelire is a mennyiséget két kéz összekulcsolt tenyere határozza meg
• vacsorára, legfeljebb egy ököllel.

Nem hiába mondják: "Regelizz magad, de a vacsorát add az ellenségnek."

Mint abban a szovjet rajzfilmben egy majomról, egy papagájról és egy kígyóról ... Számítsuk ki, mennyit kell enni naponta "papagájokban" (2 tenyérben): két tenyér reggelire és ebédre, 1 tenyér 2 snackre, vacsorára még 1szer két tenyér és negyed két tenyér kiderül.Összesen: 3,25 két tenyér.

Ismét, mint egy rajzfilmben, nézze meg saját szemével a „papagájok a kígyókban”, azaz: mérje meg két tenyér térfogatát valamilyen tányéron (kék szegéllyel), és akkor a napi étrendje 3,25 lesz egy kék szegéllyel rendelkező tányéron. .

Mennyit kell enni a fogyáshoz

A fogyók számára a kalóriaszámítás folyamata meglehetősen fáradságos, és a végén vagy nincs rá elég idő, vagy zavarja, hogy állandóan számolgatja a kalóriákat, ha azonnal és sokat akar enni...

Mennyit kell ennie a fogyáshoz, nem számolva minden alkalommal a kalóriákat? Elég csak néhány egyszerű trükköt megjegyezni a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, gyümölcsök és zöldségek mennyiségének meghatározásához.

Most már nem kell táblázatokat és mérlegeket tartani a konyhában, csak a kezére lesz szükség.

A kezek mindig veled vannak, ezért nagyon kényelmes, ha gyorsan navigálhat a tányérjára tett termékek mennyiségében, anélkül, hogy további eszközöket kellene igénybe vennie és időt takarítana meg.

1. hús-állati fehérje – egy nyitott tenyérnyi méretűnek kell lennie az étrendben
2. szénhidrátra van szüksége a szervezetnek minden nap, az ököl elülső részének méretével megegyező mennyiségben
3. a zöldségmennyiség mindkét kéz összehajtott tenyerébe beleférjen
4. gyümölcsöt (nassolni való) az ökölbe szorított kézre vetített mennyiségben lehet fogyasztani
5. A napi vajmennyiség kérdése mindig is akut volt: valaki azt állítja, hogy nagyon hasznos az emésztőrendszer számára, valaki pedig a koleszterin miatti zsírok korlátozását javasolja. a mutatóujjad
6. A sajt csodálatos étel, vitathatatlan egészségügyi előnyeivel, de legfeljebb két ujjnyi szélességben szabad enni, mert zsírt is tartalmaz.

Természetesen mindenki a neki megfelelő húst választja, a főzeléket a zöldségekkel lehet korrelálni, a zsírokat pedig minden alkalommal a legjobban felhasználni különféle termékek formájában, például vaj, dió, tojás, sajt, zsíros túró stb.

Legyen különösen óvatos a zsírokkal, mert minden természetes termék szükségszerűen tartalmaz bizonyos mennyiségű zsírt.

Ne feledkezzünk meg a külön étkezésekről: jobb, ha nem keverjük össze a húst szénhidrátokkal egy étkezés során, mert ezek a termékek nagyon rosszul emésztődnek együtt az emésztőrendszerben.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez az ételmennyiség valahogy nagyon kicsi. De becsülje meg a menüt, és látni fogja, hogy minden megfelel a táplálkozási szakértők ajánlásainak:

• reggeli: zabpehely (szénhidrát az ököl eleje mennyiségében), tehetünk bele egy darab sajtot
• reggeli uzsonna: gyümölcs, esetleg alma
• ebéd: tenyérnyi hús, köretként - egy "maréknyi" zöldség
• délutáni uzsonna: gyümölcs, lehetőleg ne olyan magas kalóriatartalmú, mint egy alma, például sárgabarack vagy aszalt gyümölcsök
• adj vacsorát az ellenségnek vagy ökölnyi mennyiségben, zöldségekkel. Larisa Dolina például csak egy pohár kefirt iszik vacsoránál.

A napi étkezés mennyisége, amelyet a kezed mérete korlátoz, logikusan illeszkedik a fogyásra és a túlevésre vonatkozó összes ajánlásba. A kézi diéta régóta szolgálatban van, például Elena Malysheva esetében, aki kis adagokban való étkezést javasol Napi 5-6 alkalommal Mindenki, aki részt vesz a fogyókúrában, óriási eredményeket ér el.

Szófia: | 2018. április 8. | 10:33

Általánosságban elmondható, hogy mindenkinél más a norma) Megszoktam, hogy keveset és rendszeresen, 2 óránként eszek. Otthon ebédelek és vacsorázom, egy edény csirkehússal és körettel, pár turboslim proteinszelettel, almával, banánnal, dióval stb. Általánosságban elmondható, hogy nem szeretek éhezni.
Válasz: Sofia, köszönöm az észrevételt!

Olya: | 2015. október 15. | 13:11

Az étlap nem rossz, bár mozgásszegény életmóddal meg lehet hízni rajta. De miért kell minden bébiételt édesíteni? Ha a fekete tea túl fanyar egy gyereknek, van csipkebogyó, kamilla, hibiszkusz, málna, gyógytea gyerekeknek. Egy friss alma jobb, mint a főtt kompót.
Válasz: Olya, ez a menü példa. Ízlés szerint variálható. Egyébként azon a napon, amikor befőtt ebéd, második reggelire - csak egy friss alma :)

Hit: | 2012. március 5. | 16:39

És számomra úgy tűnik, hogy nincs itt semmi túlzás. Ha alaposan megnézed, láthatod, hogy a tányérok kicsik, és biztosan nem fér el sok. Tisztelet a szerzőnek! Érdekes menü, változatos és egyáltalán nem bonyolult))

Válasz: Nekem több is van, kifejezetten nagyon gazdaságos receptekből összeállítva. Tehát az adagok nagyjából megegyeznek, de a kommentelők reakciója pont az ellenkezője: „Ez túl kicsi és éhes :)”

Dara: | 2012. február 10. | 13:33

Véleményem szerint az adagok szűkösek, és csak a gyakoriság kompenzálja őket. 8 gramm sajt, elnézést, mi? El tudsz képzelni egy olvasztott sajt háromszöget? 8 gramm egy ilyen háromszög fele.
Gyümölcs naponta (a kompót nélkül) - 150 gramm. Ez egy mandarin. Egy közepes méretű alma súlya 250 gramm. Egyébként hol vannak a képek 2 gyümölcsről, ha a lista 150 grammos? ..

Válasz: Azt írtam, hogy maga a táblázat nem az enyém. De amennyire én látom, az összeállítói egy alma súlyát 100 grammra, egy mandarin súlyát 50 grammra számolták.

Ollie: | 2012. január 30. | 4:09 dp

Lányok, ti ​​számoljátok ki a nettó súlyt, nem veszitek figyelembe sem a térfogatot, sem a kalóriákat. Hidd el, ha a fentieket tányérokra teszed, azonnal megérted, hogy ezek teljesen normális adagok egy egészséges, dolgozó nő számára, aki nem követ speciális diétát. Nagyon hasznos asztal. Köszönöm.

Válasz: szerintem is nincs sok kaja. Amikor recepteket írok, konyhai mérleget használok, és tudom, hogy 1 burgonya / alma / paradicsom / sárgarépa átlagos súlya körülbelül 100 g. Ha vacsorára 700 g étel van, amelynek oroszlánrésze folyékony ( leves és tea), akkor a szilárd ételből 300 gramm marad.

Lena: | 2012. január 29. | 21:02

A statisztika kiegészítésére adom hozzá a szavazatomat. Az én (egyetértek, szubjektív) véleményem szerint a mennyiségek megduplázódnak, pedig imádok enni. Reggelire elég a zabkása vagy a rántotta. Ebédre általában vagy az elsőt salátával, vagy a másodikat salátával fogyasztjuk. (Mi soha nem iszunk kompót). A köztesből - akár délutáni snack, akár második reggeli. Általában ilyen napi hat étkezéssel találkozik a szervezetem különböző panziókban stb. és rendkívül negatívan reagál - nehéz elviselni az ilyen mennyiségeket, és olyan gyakran, hogy nincs ideje éhezni. Nekem úgy tűnik, hogy ezek egyből háború utáni normák, amikor a fő feladat a „hizlalás” volt, és a gyerektáborban a pihenés fő kritériuma az, hogy a gyerek mennyit gyógyult egy hónap alatt.

Válasz V: Mindenkinek megvannak a saját igényei. Ami engem illet, ezek teljesen normális adagok. De elismerem, hogy valakinek több kell, valakinek kevesebb.

Irina: | 2012. január 29. | 17:40

A táplálkozási normám egy étkezésre 350 g étel. Szerintem is túl nagy.

Remény: | 2012. január 29. | 11:44

Szerintem ezek a normák túl magasak. E tányér szerint állítólag 750 gramm ételem van ebédre! Nem tudok annyit enni, ha éhes vagyok. Az én gyerekem is kétszer kevesebbet eszik, miközben a magassága/súlya a norma felső határa közelében van. Még a férj is meg aztán... kivéve, hogy teljesíti a hús normáját =)

Figyelem!!!
Ennek a kiadványnak van egy fontos megjegyzése (lásd lent)

Az ajánlásokat az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Megelőző Orvostudományi Állami Kutatóközpontja dolgozta ki az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának „Megelőző intézkedések rendszere és Oroszország lakosságának egészsége” projektjének technikai támogatásával. Szövetség és a TACIS program.

Mi az egészséges táplálkozás?

• Változatos termékek
• Kiegyensúlyozott étrend
• Finom
• Olcsó
• Mindenki számára hasznos

Mert ez lehetővé teszi:

• A krónikus betegségek megelőzése és kockázatának csökkentése
• Az egészség és a vonzó megjelenés megőrzése
• Maradj karcsú és fiatalos
• Legyen fizikailag és lelkileg aktív

Az egészséges táplálkozás modern modellje piramisnak tűnik. Erre összpontosítva kiegyensúlyozott étrendet készíthet minden napra.

A piramis középpontjában a kenyér, a gabonafélék és a burgonya áll (6-11 egység naponta).

A következő lépés a zöldségek és gyümölcsök (napi 5-8 egység).

A következő lépés a tejtermékek (tej, joghurt, sajt - 2-3 egység naponta), valamint hús, baromfi, hal, hüvelyesek, tojás és dió (2-3 egység naponta).

A piramis csúcsán a zsírok, olajok (alkalmanként napi 2-3 egység), valamint az alkohol és az édességek (alkalmanként napi 2-3 egység) állnak.

Kiegyensúlyozott étrend- a termékek optimális arányú fogyasztása.

Minden termék hat fő csoportra osztható:

1. Kenyér, gabonafélék és tészta, rizs és burgonya
2. Zöldségek és gyümölcsök
3. Hús, baromfi, hal, hüvelyesek, tojás és dió
4. Tejtermékek (tej, kefir, joghurt, túró, sajt)
5. Zsírok és olajok
6. Olyan termékek, amelyek fogyasztását korlátozni kell. Vigyázz velük!

Az egyes élelmiszercsoportok ajánlott adagszámának (hagyományos egységek) elfogyasztásával biztos lehet benne, hogy a nap folyamán teljes mértékben kielégíti a szervezet szükségletét az összes szükséges tápanyagra, kellő mennyiségben.

Mókusok- - "téglák", amelyekből felépül a szervezet és az élethez szükséges összes anyag: hormonok, enzimek, vitaminok és egyéb hasznos anyagok.

Zsírok energiával, zsírban oldódó vitaminokkal és egyéb hasznos anyagokkal látja el a szervezetet.

Szénhidrát- az életre szóló üzemanyag fő szállítója.

Táplálkozási rost- hozzájárul a jó emésztéshez és a táplálék asszimilációjához, ami szükséges a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzéséhez.

Ásványok a vitaminok pedig támogatják a megfelelő anyagcserét és biztosítják a szervezet normális működését.

Az 1. és 2. élelmiszercsoport az étrended alapja. Ezek a legelőnyösebbek az egészségre, és megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot.

1. Kenyér, gabonafélék és tészta, rizs és burgonya(6-11 egység naponta)

Energiaforrás, szénhidrát, rost (rost), fehérje, B-vitaminok, vas.. Építse fel étrendjét ezen élelmiszerek köré.

1 egység = 1 darab kenyér
1 egység = ½ desszert tányér főtt zabkása
1 egység = 1 desszerttál főtt burgonya
1 egység = 1 csésze (desszerttál) leves

2. Zöldségek és gyümölcsök(5-8 egység naponta)

Rost (rost), vitaminok és ásványi anyagok forrása. Minél változatosabb a zöldségek és gyümölcsök étrendje, annál kiegyensúlyozottabb a táplálkozás. Naponta többször ajánlott enni (legalább 400 g / nap).

1 egység = 1 közepes méretű zöldség vagy gyümölcs (darab)
1 egység = 1 desszerttál főtt (nyers) zöldség
1 egység = 1 csésze (desszerttál) zöldségleves
1 egység = ½ csésze (csésze) gyümölcslé

3. Hús, baromfi, hal, hüvelyesek, tojás és dió(2-3 egység naponta)

Fehérje, vitaminok és ásványi anyagok forrása. A magas zsírtartalmú húst és húskészítményeket hüvelyesekkel, hallal, baromfival vagy sovány húsokkal kell helyettesíteni.

1 egység \u003d 85-90 g hús kész formában
1 egység = ½ csirkecomb vagy -mell
1 egység = ¾ desszert tányér szeletelt hal
1 egység = ½-1 desszerttál hüvelyes
1 egység = ½ tojás
1 egység = 2 evőkanál dió

4. Tejtermékek (tej, kefir, joghurt, túró, sajt)(2-3 egység naponta)

Fehérje- és kalciumforrás, amely erősíti a csontokat. Alacsony zsír- és sótartalmú tej és tejtermékek ajánlottak.

1 egység = 1 csésze (csésze, 250 ml) sovány tej, tej vagy joghurt 1% zsírral
1 egység = 1 szelet (30 g) 20%-nál kevesebb zsírtartalmú sajt

5. Zsírok és olajok(2-3 egység naponta)

• Használjon egészséges növényi olajokat (olíva, napraforgó, kukorica, szójabab)
• Korlátozza az állati (telített) zsírokat: vaj, margarin, konyhai zsírok és az élelmiszerekben található zsírok (tej, hús, burgonya chips, pékáruk stb.).

Hogyan lehet ezt elérni? Szükséges:

• Fogyasszon alacsony zsírtartalmú ételeket (fölözött tej, főtt burgonya, sovány hús).
• Gőzöljük, mikrohullámú sütőben vagy pároljuk, forraljuk, sütjük
• Csökkentse a zsírok, olajok hozzáadását a főzési folyamat során

1 egység = 1 asztal. egy evőkanál növényi olaj (normál margarin)
1 egység = 2 táblázat. evőkanál diétás margarin
1 egység = 1 asztal. kanál majonéz

1 egység = 30 g (1 adag) vodka
1 egység = 110-120 g (1 pohár) vörösbor
1 egység = 330 g (1 kis doboz) sör

REGGELI

• 1 tál rizs zabkása (1 egység) alacsony zsírtartalmú (0,5%) tejjel (½ egység)
• 1 szelet kenyér (1 egység)
• 1 darab sajt (1 egység)
• Tea vagy kávé

VACSORA

• 1 desszert tányér zöldségsaláta (1 evőkanál) napraforgóolajjal (1 evőkanál)
• 1 desszert tál borsóleves (1 egység)
• 1 darab sovány hús (1 egység)
• ½ desszert tányér hajdina zabkása (1 egység)
• 2 szelet kenyér (2 egység)
• 1 pohár gyümölcslé (2 egység)

VACSORA

• 1 szelet kenyér (1 egység)
• 1 desszerttál zöldségleves (1 evőkanál) olívaolajjal (1 evőkanál) és főtt burgonyával (1 evőkanál)
• 1 adag hal (1 egység)

ALVÁS ELŐTT

• ½ csésze alacsony zsírtartalmú kefir (½ egység)

Vlagyimir Ivanov

Kapcsolódó cikkek:

A megfázás hatása egyértelműen mutatja a provokáló mechanizmusok működését. A meleg test éles lehűlése, például huzatban vagy hideg víz ivásában, a helyi immunitási tényezők gyengüléséhez vezet, ami tüsszögési reflexet okoz. Ennek eredményeként a kórokozó mikroorganizmusok (baktériumok és vírusok) bejutnak az orrmelléküregekbe, ahol immunválaszt váltanak ki. A tüsszögés és köhögés hozzájárul az egyéni és kollektív immunitás kialakulásához az akut légúti fertőzések, influenza, agyhártyagyulladás, agyvelőgyulladás és egyéb fertőzések ellen.

Fájdalomreakció vagy traumatikus élmény hatására a következő váltakozó szakaszok lépnek fel: elfojtás, elmozdulás, megfordítás, motiváció.
E minta szerint bármely motivált állapot szakaszokra bontható.
Vegyük például ennek a szabályszerűségnek a prizmáján keresztül az olyan fogalmakat, mint a szerelem és a barátság...

Az orrmelléküregek (orrmelléküregek, melléküregek) kis nyílásokkal (ostia) vannak az orrüregbe, amelyeken keresztül légzéskor és különösen tüsszögéskor a mikroorganizmusok bejutnak az orrmelléküregekbe, és megtelepednek a nyálkahártyán. A csonthártya és a nyálkahártya itt szorosan összenőtt, közös a vérellátásuk. A makrofágokat vagy motivált T-limfocitákat tartalmazó mikrobiális antigének könnyen átjuthatnak a vérárammal a csontvelőbe, ahol ezek a sejtek együttműködnek a B-limfocitákkal.

A kreatív stagnálás több okból is előfordulhat: ezek különféle zavaró tényezők, valamint az eredmények vagy visszajelzések hosszú távú hiánya, valamint a stressz. Másként hívják: kreatív válság vagy stagnálás, üresség, félelem a tiszta laptól, vagy csak lustaság. Egyszóval van egy pszichológiai akadály.
Hogyan lehet elérni egy ilyen állapotot, amit másként is nevezhetünk, de a lényeg ugyanaz: kreatív felfutás, inspiráció, energialöket, gondolatrepülés, ötletek vulkánja, kreatív hullámon, fantázia hulláma , egy hullám hegyén, megvilágosodás az agyban, korlátlan gondolkodás, áttörés, tudatáramlat, bátorság, sikerélmény, erőteljes impulzus, fantasztikus hangulat, lendület, eufória, intuíció, belátás, kreativitás stb.

A gyakorlott ember nyáron akut légúti fertőzéssel, influenzával, az edzetlen ősszel-télen megbetegszik. A túlnyomórészt meleg szobákban való tartózkodással járó téli időszakot a modern ember teste a nyár folytatásaként érzékeli. Fontos reflexzónák, amelyek hideghatást is okozhatnak, a lábfej, férfiaknál a hát felszíne, nőknél a fenék. Ez nyilvánvalóan a testtömeg eloszlásában, a férfiaknál a rekeszizom légzésében és a nőknél a mellkasi légzésben mutatkozó különbségeknek köszönhető. A nőknél a fentiek mindegyike biztosan összefügg a gyermekvállalással.

Ez a diéta azoknak szól, akik fogyni szeretnének és általános egészségi állapotuk érdekében. A diéta azon a megfigyelésen alapul, hogy a húsételek nemcsak az anyagcserét és a fizikai aktivitást serkentik, hanem az étvágy növelésének legerősebb tényezői is. De az étvágy a nap folyamán csökken, ha a húsételeket más termékekkel kombinálva csak este, vacsora közben fogyasztják.
Megkönnyítheti az új étrendre való átállást gyógynövény infúziók használatával. Ügyeljen arra, hogy ne éljen vissza azon gyógynövények infúziójával, amelyekben a hatóanyagok vizelethajtó, choleretikus vagy hashajtó hatást váltanak ki.

Cikk a légköri elemek természetéről. Különösen a túlhűtött vízgőz kondenzációs folyamatát veszik számításba, amely meredek nyomásesést, viharos szelet és forgószelet okozhat. Valószínű, hogy az így létrejövő örvénytölcsért a turbulens "kiemelkedések" körül felgyorsult légáramlások kicsavarják.

Az oldal szakaszai:

Szerzői jog V.A. Ivanov, 2003-2017