Kefir éjszaka: előnyök és károk. Zsírmentes kefir - ennek az erjesztett tejitalnak a részletes leírása

Mára minden hétköznapi fogyasztó számára elérhetővé vált a házi erjesztett tejtermékek készítésének titka. A banális fermentációs folyamaton alapul, amelyet specifikus "kefirgombák" váltanak ki. A modern fermentált tejitalok ízük, aromáik és zsírtartalmuk változatosságával ámulatba ejtenek. De a legnépszerűbb termék a zsírmentes kefir volt és az is marad.

Miert van az? És mennyire indokolt ez az indoklás? Emberi tényezőn alapul, vagy tudományosan indokolt? Olvassa el mindezt alább.

A nulla zsírtartalmú kefir hasznos tulajdonságai

Először is, egy ilyen termék kalóriatartalma nagyon csekély, és csak 28 Kcal 100 g folyadékonként, amelyből 16 szénhidrát, a fennmaradó 12 pedig fehérje.

Elvileg minden, ami hasznos a friss élelmiszerekhez, ezeken a mutatókon alapul. zsírmentes kefir, nevezetesen:

• nulla zsírtartalma ideálissá teszi a diétás vagy egészséges étrendet folytatók számára;
• Hasznos a belek számára, mivel javítja a perisztaltikáját;
• Normalizálja az összes anyagcsere-folyamatot;
• Eltávolítja a nehézség érzését a gyomorban, és elősegíti az élelmiszerek gyorsabb emésztését;
• Serkenti az emberi test védő funkcióit;
• Rendszeres fogyasztása biztosítani fogja a szervezet szinte minden fontos nyomelemet és vitamint tartalmaz;
• Megakadályozza az érelmeszesedés előfordulását és kialakulását, és segít megszabadulni a méreganyagoktól és méreganyagoktól;
• Az alacsony zsírtartalmú fermentált tejtermékek előnye, hogy normalizálják a szív, az erek és az egész húgyúti rendszer működését;
• A kefir lehet az alapja a házi haj- és bőrápoló termékek készítésének;
• Természetes antioxidánsként működik, amely meghosszabbítja a fiatalságot, és egészséges és egészséges alvást biztosít;
• Hozzájárul a műtét utáni gyors felépüléshez és a különböző összetettségű diszbakteriózishoz.

Melyik kefir hasznosabb: zsíros vagy nem?

Ennek a terméknek a hasznossági foka egyáltalán nem a zsírtartalmától függ, hanem attól, hogy mennyire friss. Emiatt új csomag vásárlása előtt ügyeljen a gyártó által feltüntetett lejárati időkre. A leghasznosabb az a termék, amelynek tárolási ideje nem haladja meg az egy hetet. Ezért logikus lesz a kefirt egy helyi gyártótól vásárolni, nem pedig a tengerentúli versenytársától. A helyzet az, hogy a hosszú tárolási idő a keményítő és a sűrítőszerek használatának eredménye, amelyeket egyszerűen nem lehet hasznosnak nevezni.

Abban az esetben, ha mégis „idegen” terméket vásárolt, jobb, ha nem frissen fogyasztja, hanem a friss tej előételének használja. Ehhez össze kell keverni egy liter tejet és 200 g erjesztett tejterméket egy tálban, egész éjszakára meleg helyre kell tenni, reggel pedig élvezni kell a prebiotikumokkal dúsított joghurtot.

Érdemes megjegyezni, hogy a táplálkozási szakemberek továbbra is kételkednek abban, hogy vajon melyik kefir egészségesebb, zsíros vagy teljesen zsírmentes. Egyes esetekben a "győzelmet" a zsíros változat nyeri el, mivel csak ez nevezhető természetesnek, és ezért előnyös az emberi szervezet számára.

Az aprólékosabb táplálkozási szakértők azt állítják, hogy a fölözött tej összetételében nincs fehérje, a zsírmentes kefir pedig teljesen homogenizált élelmiszer.

Ez utóbbi sűrűségét a keményítő, az agar, a sűrítőszerek és a jelenlegi élelmiszeripar egyéb élvezeteinek vonzásával érik el.

Valójában az alacsony zsírtartalmú kefir minimális kárt okoz, mivel ugyanolyan telített laktokultúrákkal és fehérjékkel, mint a szokásos, zsíros társa. Az egyetlen különbség a kalória és a zsír koncentrációja.

Ismétlem, ha a szokásos étrended húst, tojást, sajtokat, dióféléket és olajokat tartalmaz, akkor nincs értelme aggódnod a zsírtartalom és a kefir előnyei miatt – a szervezet már megkapja a szükséges mennyiségű zsírt.

Kefir "éjszakai varázslat"

Mint már tudja, lefekvés előtt nem szabad inni és enni. De fogyasztani alacsony zsírtartalmú kefir az elkövetkező éjszaka egy kicsit más, mivel segít megbirkózni a reggeli puffadtságokkal, alvási problémákkal és a súlyfelesleggel.

Utóbbi esetben az ivás hosszan tartó teltségérzetet ad, anélkül, hogy a szervezetet plusz kalóriákkal terhelné, és egész éjszaka az étel megemésztésén kell dolgoznia.

Az éjszakai "kefir" ülésekhez böjtnapok is hozzáadhatók, amelyek során csak ezt a terméket szabad enni.

Az észrevehető könnyedségérzet és pár utált kilótól való megszabadulás mellett javíthatod a bőr állapotát, javíthatod az emésztőrendszer tevékenységét és másnap feltöltődhetsz.

Ártalom és ellenjavallatok

Miután megismertük a zsírmentes savanyú tej előnyeit, logikus lesz megvizsgálni a valószínű a zsírmentes kefir ártalma.És ez abban rejlik, hogy ez a termék laktózt tartalmaz, ami ellenjavallt azoknak, akik intoleranciát mutatnak erre az összetevőre. Ráadásul nem tud belépni megfelelő táplálkozás alkoholintoleranciában szenvedők, mivel a zsírmentes kefir 0,2-0,6% alkoholt tartalmaz.

Egy évnél fiatalabb gyermekek sem fogyaszthatnak alacsony zsírtartalmú vagy teljes zsírtartalmú kefirt. A gyengéknek testtermékek"személyes" baktériumaikkal egyáltalán nem szabad, különben a gyermekek belei formálatlan mikroflórája egyszerűen nem tud megbirkózni velük. Innen ered a csecsemők emésztési zavara és enyhe formában jelentkező diszbakteriózisa.

A kefir jótékony tulajdonságairól nem egy könyvet írtak. Még komoly tudósok is ennek az italnak szentelték disszertációikat. Egyesek egyébként úgy vélik, hogy a felvidékiek hosszú élettartamának titka a savanyú tejtermékek rendszeres használatában rejlik.

És a kefir szerepel a "Leghasznosabb élelmiszerek a világon" listáján, amelyet egy időben az Egyesült Államok FDA terjesztett. Egyébként az Egyesült Államokban nagy probléma a megfelelő kefir megtalálása. Nos, rendkívül szerencsések vagyunk. A helyi tejüzemek termékei bármelyik üzletben megvásárolhatók.

Mi hasznos a kefir a szervezet számára

Lássuk, mire jó a kefir az emberi szervezet számára? Mindenekelőtt a kefir jótékony tulajdonságai a prebiotikus tejtenyészetek tartalmának köszönhetők. A jó baktériumok a bélrendszerünkben élnek, és segítenek megemészteni a rostban gazdag ételeket. Az emésztés minősége gyakran függ a bél mikroflóra állapotától. Egyes fiziológusok komolyan úgy vélik, hogy minél "erősebb" a flóra, annál jobb az immunitás. Tehát az influenza megelőzése nemcsak divatos édes joghurttal, hanem egy pohár közönséges kefirrel is megoldható. Szerencsére a tejsavas kultúrák jobban felszívódnak belőle.

• Az orvosok a kefirt javasolják máj-, hasnyálmirigy-betegségek, gyomor-bélrendszeri betegségek, elhízás esetén.
• A kefir univerzális termék az emésztés sebességének szabályozására. A friss kefir gyengül, de a "régi" - 3 napnál idősebb - éppen ellenkezőleg, erősödik.
• A kefir emellett enyhe vizelethajtó tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért mindenkinek ajánlott, akinek ödéma, sőt magas vérnyomása van.
• Ez az erjesztett tejital jól passzol minden gabonához és liszthez.
• És azt is lehetővé teszi, hogy teljes értékű fehérjéhez jusson szervezetünk. Ha több fehérjéhez szeretne jutni, keresse az alacsony zsírtartalmú kefirt, és fogyasszon el naponta körülbelül fél litert.

Melyik kefir egészségesebb

A válasz arra a kérdésre, hogy melyik kefir egészségesebb? elég egyszerű. Táplálkozási szakértő R.V. Moisenko azt írja, hogy csak olyan erjesztett tejtermékeket szabad vásárolni, amelyek eltarthatósága legfeljebb egy hét. Ezeket a követelményeket általában a közelben lévő tejüzemekből származó, helyben előállított kefirek elégítik ki.

Nos, ha vettél egy "hosszú ideig játszó" joghurtot, akkor jobb ... tejet erjeszteni vele. Ha 200 ml terméket adunk 1 liter sima tejhez, és egy éjszakára a konyhában hagyjuk a serpenyőt, friss, prebiotikumokban gazdag joghurtot kapunk reggelire. De maga a hosszú távú tárolásra alkalmas kefir nem csak tejsavas kultúrákat, hanem keményítő alapú sűrítőanyagokat is tartalmazhat, ezért nem tekinthető ideális egészséges terméknek.

Jó neked a zsírmentes kefir?

A zsírmentes kefir előnyeit gyakran tagadják. Erről a témáról azt mondják, hogy a fölözött tej kevesebb fehérjét tartalmaz, és maga a fölözött kefir gyakran homogenizálódik. Egyszerűen fogalmazva, annak érdekében, hogy az ital többé-kevésbé sűrű konzisztenciát adjon, keményítőt, agart vagy más sűrítőszert adnak hozzá.

Valójában a zsírmentes kefir, amely inkább tejsavónak vagy nagyon folyékony kefirnek tűnik, ugyanazokat a laktokultúrákat és fehérjéket tartalmazza, csak kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz. Ha az étrended vörös húst, vajat, dióféléket, növényi olajokat és sajtokat, valamint tojássárgákat tartalmaz, akkor nincs értelme a kefir zsírtartalmával „vacakolni” - úgyis elegendő zsírt kap az egészséghez. Az alacsony zsírtartalmú termék nagyon kényelmesen használható hideg nyári levesek készítéséhez vagy gabonafélék és gabonafélék „töltelékéhez”.

Mikor jó kefirt inni

Ha javítani szeretné a bélflóráját, a „mikor igyunk kefirt” kérdésre egyértelműnek kell lennie. Igyon, amikor a gyomra a lehető legüresebb. És a terméket minimális adalékanyaggal használja.

Ha csak élvezetből használod a kefirt, annak van helye délelőtt és délután, sőt az esti menüben is.

Mi a hasznos kefir éjszaka

Az éjszakai kefir ugyanúgy hasznos, mint máskor. Ezenkívül az éjszaka megivott kefir javítja a bélflórát és erősíti az alvást. A benne található tejfehérjék gazdagok triptofán aminosavban, amely kulcsfontosságú termék a minőségi és pihentető alváshoz.

Ha fogy, vagy éppen megtartja a súlyát, egy pohár joghurt segít megölni étvágyát a legnehezebb estén.

Talán nem szabad visszaélni a kefirrel éjszaka, csak azok számára, akiknél a folyadék nagyon gyorsan távozik. Vagy igyon meg egy pohár joghurtot 2 órával a tervezett alvás előtt.

A böjti nap előnyei a kefiren

A kefires böjtnapok a közhiedelemmel ellentétben nem a fogyás, hanem az emésztés felgyorsítása szempontjából hasznosabbak. A fent felsorolt ​​okok miatt a kefir normalizálja az emésztőrendszert.

De azok számára, akiknek problémái vannak a túlevéssel, a kefir napok leggyakrabban túl „keménynek” bizonyulnak, és másnap az étvágy növekedését váltják ki. Ennek elkerülése érdekében a kefirre való kirakás után olyan étellel kell reggeliznie, amely gazdag állati zsírokban és fehérjében. A közönséges csirke- vagy fürjtojás ideális erre a célra.

Kár a kefirből

A kiváló minőségű kefir fogyasztása nem okoz különösebb kárt. Néhány ember azonban "ellentmond" a kívülről mesterségesen bevitt mikroflórával, és ennek az italnak az elfogyasztása után emésztési zavarokat szenvedhet.

Ráadásul a lejárt, rossz minőségű kefir tényleg megmérgezhet. Ne hagyja melegen a csomagokat 1-2 óránál tovább, ne „melegítse fel” a kefirt az akkumulátoron és kövesse a lejárati dátumot, és minden rendben lesz.

Ellenjavallatok

• A kefir ellenjavallt egy évesnél fiatalabb gyermekek számára, mivel nem alakítottak ki mikroflórát a felszívódásához.
• Laktózérzékenyek nem ihatják. Ma azonban találhatsz laktózmentes tejet, és saját magad erjesztheted otthon, hogy a kefirhez hasonló italt kapj.
• A régi kefirt nem szabad meginni olyan embereknek, akiknek magas a gyomornedve és gyomorégésük van.

A „Mi hasznosabb a kefirnél vagy a fermentált sült tejnél” kérdésre nincs határozott válasz. Mindkét termék prebiotikum, de az erjesztett sült tejben termizált tejet használnak. Tehát az ízlési preferenciák alapján kell választani.

Például a fermentált sült tej kevésbé savanyú ízű, és sokan megjegyzik, hogy a jóllakottság érzése tovább tart.

Az erjesztett sült tej készítéséhez használt tej sokáig „sorvad”, így nem marad benne idegen baktérium, majd termofil streptococcus és acidophilus bacillus erjeszti, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünk egészségére.

• Arra a kérdésre, hogy a kefir vagy a joghurt is egészségesebb-e, nincs egységes válasz. Mindkét termék jó azonban, ha a bifidobaktériumokat tartalmazó natúr joghurtról beszélünk, nem pedig a keményítős és gyümölcsízű édes utánzatról.
• Nos, hogy az aludttej vagy a kefir hasznosabb, mindenki döntse el, az emésztés egyéni sajátosságaitól függően. Néha az aludttej túl savas, és gyomorégést okozhat.
• És végül, ha figyelembe vesszük, hogy mi az egészségesebb, mint a kefir vagy a tej, elmondhatjuk, hogy a savanyú tej hagyományosan jobban felszívódik a felnőtteknél, de friss a gyermekeknél.

Zsírmentes kefir különösen népszerű azok körében, akik figyelik az alakjukat, vagy ha úgy döntenek, hogy megszabadulnak néhány három kilogrammtól. Az ilyen ital konzisztenciája nem sűrű, és fehér színű is, vérrögök nélkül. A boltban vásárolhatunk zsírszegény kefirt, ráadásul aludttej alapján otthon is könnyen elkészíthető.

Jótékony tulajdonságok

A zsírmentes kefir előnyei az alacsony kalóriatartalomnak, valamint a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételének köszönhetők. Az ital rendszeres, mértékkel történő fogyasztásával javul az anyagcsere és fokozódik a vérképzés. A hipertóniás betegek és az érelmeszesedésben szenvedők számára ezt a terméket fel kell venni az étrendbe. Ezen kívül látható, hogy a zsírmentes kefir könnyedséget ad, hiszen segít eltávolítani a szervezetből a káros anyagokat, méreganyagokat.

Az ital összetétele kolint tartalmaz, amely normalizálja a vér koleszterinszintjét és növeli a szervezet védő funkcióit. Ez a termék nagy mennyiségű klórt tartalmaz, amely csökkenti a test duzzadását. A zsírmentes kefirben foszfor is található, amely aktívan részt vesz a fehérjeszintézisben, valamint a csont- és izomszövet képződésében. Nagy mennyiségben ez a termék káliumot tartalmaz, amely kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszer működését. És természetesen kalcium is található ebben az italban, amely erősíti a körmöket, a fogakat és a csontokat.

Használja a főzéshez

A zsírmentes kefirt ugyanúgy fogyasztják, mint ennek az erjesztett tejitalnak a többi változatát. Alapvetően diétás ételek gyártására használják. Ezt a terméket saláták önteteként, valamint desszertek és különféle italok készítésére használják.

A zsírmentes kefir ártalma és ellenjavallatai

A zsírmentes kefir károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. Kívül, érdemes kontrollálni az elfogyasztott ital mennyiségét, mert visszaélve gyomor-bélrendszeri problémákat okozhatés egyéb betegségek. Naponta legfeljebb 2 pohár fogyasztása elegendő.

A kefir egy olyan ital, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk.

Sokan szeretik és isszák. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják a túlsúlyos embereknek, hogy használják a kefirt.

Vannak, akik éjszaka isszák, hogy megszabaduljanak az álmatlanságtól.

Megjelenés története

Az Észak-Kaukázusban ez az ital ódákból áll. Az oszétok találták fel először a kefirt.

És ez a nemzet hosszú ideig a csodaital monopóliuma volt.

A legszigorúbb bizalmasan őrizték eredeti receptjüket.

Hogyan vált a kefir megfizethető termékké a fogyasztók széles köre számára?

Van egy gyönyörű legenda, amely a következőket mondja:
„Egy hatalmas és híres felvidéki beleszeretett egy orosz lányba, aki nem viszonozta az érzéseit. A herceg elrabolta.

Egy idő után a szeretőt egy orosz börtönbe zárták. Váltságdíjul érte a dédelgetett kefirgombákat követelték. Azóta remek lehetőségünk volt megkóstolni az istenek eme italát.

Oroszország területén a kefirt csak a múlt század elején kezdték el készíteni. Hazánk birtokolja a termelési jogokat. Csak két ország, Kanada és Japán rendelkezik engedéllyel a kefir előállítására.

Százévesek titkai

Ezt az italt joggal tekintik legendásnak. Gyógyító tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni. Az elkészítéshez speciális kovászt használnak, amelynek összetétele számos mikroorganizmus sikeres kombinációja.

Az indító összetétele 22 típusú baktériumot tartalmaz, amelyek közül:

• streptococcusok tejsav,
• élesztő,
• ecetsav,
• tejsavrudak.

Mindezen összetevők között szoros kapcsolat van, és ez az oka az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásoknak.

Világhírű tudósok próbálták mesterségesen előállítani a kovászot. De minden próbálkozásuk hiábavaló volt. Soha nem sikerült megteremteniük a baktériumok szükséges egyensúlyát, és a kefir, mint olyan, nem működött.

A kefir egy fermentált tejtermék, amelyet a tej kettős erjesztésével állítanak elő.

A tej erjesztése során párhuzamosan egy másik kovászos folyamat is zajlik, amelyben gombák és mikroorganizmusok vesznek részt.

Miután a kefir gombákat friss tejjel öntjük, megkezdődik az alkoholos erjedés folyamata.

Ennek eredményeként a kefir összetételében kis mennyiségű alkohol képződik.

Ez a részlet az, ami szokatlan frissességet, ízélességet és habos, krémes állagot ad az italnak.

Tejtermékeket kell venni méltó helyet foglal el minden ember étrendjében.

Kémiai összetétel

Jótékony tulajdonságok

Az erjesztett tejtermék összetételének elemzése után a tudósok a hasznos tulajdonságok tekintetében az első helyre helyezték. Az ital gyümölcsöző hatással van:

A kefir enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik, ezért ödémaproblémákkal küzdőknek ajánlott inni.

Ez a termék képes szabályozni az emésztés sebességét. A friss ital enyhe hashajtóként hat a szervezetre.

Ezután, mint a 3 napnál régebbi kefir, képes összetartani a székletet. Ezt figyelembe kell venni.

Székrekedésben szenvedő emberek csak friss kefirt kell inni. Az ital jól kijön a pékárukkal (az amarántos kenyér előnyeiről az oldalon van írva).

A kefir jó inni azoknak, akik hosszú betegség után legyengültek.

Segít helyreállítani a szervezet védekezőképességét.

A termék 8 hónapos kortól idősek és csecsemők számára javasolt.

Ezen időszak előtt nem szabad joghurtot adni csecsemőknek.

Az ital széles körben alkalmazható a kozmetológiában is:

• az arcmaszkok része (az amarántolaj használatáról van írva),
• javítja a haj () és a bőr állapotát.

A tudósok be tudták bizonyítani Hogy a rendszeresen joghurtot fogyasztó emberek kevésbé hajlamosak a rákra (a viaszmoly tinktúráról a cikkben olvashat).

A kefir nem okoz allergiás reakciókat. Ezért az allergiás betegséggel diagnosztizált emberek ihatják.

Melyik kefir hoz több előnyt: zsíros vagy alacsony zsírtartalmú? Erre a kérdésre nincs egységes válasz.

Ha célt tűz ki - fogyni (), vásároljon alacsony zsírtartalmú kefirt.

Ha a legtöbb hasznos anyagot szeretné kivonni az italból - igyon zsíros kefirt.

Lehetséges kár

Néhány embernek abba kell hagynia a kefir használatát, és joghurttal, erjesztett sült tejjel vagy tejföllel kell helyettesítenie.

Ezt az erjesztett tejterméket nem szabad felhasználni:

• az emésztési folyamat zavara,
• gyomorfekély,
• a duodenum betegségei,
• tejfehérje intolerancia esetén.

A kozmetológiában ez a termék ellenjavallt száraz bőrű emberek.

Vannak olyan körülmények, amikor a kefir használata csak bizonyos szabályok betartása mellett megengedett.

Például gyomorfekély és nyombélfekély esetén zsírszegény és nem savas kefir ihat a betegség súlyosbodásának gyengülése idején, és ezt étkezések között kell megtenni.

Ha a kefir elfogyasztása után fáj a gyomra, ez azt sugallja, hogy figyeljen a gyomor-bél traktus meglévő problémáira.

Ne vegyen be kefirt hasnyálmirigy-gyulladás és magas savasságú gyomorhurut esetén.

Ne éljen vissza az itallal hasmenésre hajlamos emberek számára.

Hogyan határozzuk meg a minőséget

Ha azt szeretné, hogy a kefir valóban egészséges és hosszú élettartamú ital legyen az Ön számára, akkor pontosan meg kell tudnia választani.

Üzleteink polcain több tucat fajta és márka található ezekből a termékekből.

A kefir napi, két napos és több napos. Minél hosszabb ideig tárolják, annál magasabb a szén-dioxid és az alkohol tartalma az összetételében.

Ha a kefir eltarthatósága 10 nap, és 4 vagy több napig volt a konnektorban, akkor ne vegye be.

A kefir vásárlása előtt győződjön meg arról, hogy összetételében nincs "E" adalék. Ez már nem természetes, hanem szintetikus termék lesz.

Ne felejtse el megnézni a gyártás dátumát és a lejárati dátumot. A gyártó köteles a csomagoláson feltüntetni a tejsavbaktériumok mennyiségét.

Ha úgy találja, hogy a tejsavó lehámlott a kefirről, tegye félre az ilyen italt. Nem lehet inni, mert a gyártás során megsértették a technológiai folyamatot.

A kefirt a legjobb kényelmes hőmérsékleten inni, kis kortyok fogyasztása közben.

Egészségének normál szinten tartása érdekében elegendő naponta 1-2 pohár élénkítő italt inni.

Mi a kefir és mennyire hasznos a szervezet számára - a válaszok a videóban hangzanak el.

A kefir zsírtartalma az egyik legfontosabb kritérium a termék kiválasztásához. Ezt a gyártáshoz felhasznált tej minősége határozza meg. Természetesen zsíros tej felhasználásával meglehetősen zsíros kefirt kaphat.

Általában a kefir zsírtartalma elérheti a 6 százalékot, bár az átlagos és a leggyakoribb adatok 3,2 százalék.

Kefir készítése

A kefir előállításakor a következő lépéseket kell végrehajtani:

* A tej zsírtartalmának normalizálása, tisztítása.
* A pasztőrözésnek nevezett hőkezelés végrehajtása 87 fokot elérő hőmérsékleten, majd 10 percig tartjuk (ha a hőmérséklet eléri a 92 fokot, legfeljebb 3 percig kell tartani).
* Homogenizálás, amely a zsírgömbök összezúzásával jár, hogy a zsír ne rakódjon le a tárolás során.
* Lehűlés 25 fokos érési hőmérsékletre.
* A kovász és az erjesztés bevezetése.
* Hűtés 12 fokra, ami után a termék 16 órán át érlelődik.
* A kefir további hűtése 6 fokig.

Tekintettel arra, hogy kefirgombák részvételével készült kovászot használnak, az erjesztést keverik (tejsav és alkohol). Ennek az erjesztésnek az eredménye a tejsav alkohollal. Az alkoholtartalom azonban csekély (a pontos adatot az érési idő határozza meg). Egy egynapos termék 0,2 százalék, a háromnapos 0,6 százalék alkoholt tartalmaz.

A kefir zsírtartalma

Zsírtartalmát tekintve a kefir zsírmentes, valamint zsíros (a maximális arány eléri a 8,9 százalékot). Leggyakrabban a zsírtartalom 1,5-3 százalék. A szükséges zsírtartalom a termék normalizálásával érhető el. Tejszínt vagy alacsony zsírtartalmú tejterméket adhat a tejhez. A zsírtartalom csökkentése érdekében elválasztásra van szükség.

A biológiai kefir (biokefir) meglehetősen hasonlít a közönséges kefirhez, azonban bifidobaktériumok sejtjeit, valamint más probiotikus organizmusok törzseit adják hozzá. A bifidokefir olyan termék, amelyhez bifidobaktériumokat adnak, valamint kefirgombák részvételével készített kovászt. Ha kefirtermékről beszélünk, annak gyártási technológiája hasonló a kefir előállításához, azonban hőkezelést végeznek, vagy különféle technológiai adalékanyagokra van szükség, amelyeket stabilizátorok vagy száraz kovász képviselnek.