Selo zöld túró zsírszegény vizsgálat. "Ház a faluban", "Prostokvashino" vagy "Zöld falu". Milyen tehéntej nem fogja aláásni Uljanovszk lakosainak egészségét. Mi az "ultrapasztőrözés"

„A túróminták felének íze és illata nem bírja a kritikát és a vizsgálatot. A minőségellenőrzés során egy hamisítványra is fény derült. Ez az ítélet a szervezet "Public Control".

NEM LESZ JOBB

Előttünk egy nagy ünnep, amely idén egybeesik a munkások napjával. Az úrnők nemcsak húsvéti süteményeket főznek, hanem húsvétot is. És ehhez az ételhez a túró fontos, vagy inkább a jó túró.

Az aktivisták úgy döntöttek, hogy megnézik, mennyire jó a szentpétervári üzletekben. Tíz mintát vásároltunk, amelyeket vizsgálatra küldtünk az FBU "Test-St. Petersburg" vizsgálólaboratóriumába.

És nem is nagyon lepődtek meg, amikor megtudták: mindössze ötféle termék nem okozott panaszt a szakértőktől.

A táplálkozástudósok nagyon hasznosnak tartják a túrót. Vizsgálataink azonban már több éve irigylésre méltó rendszerességgel mutatják, hogy nem minden túrót lehet megvásárolni – áll a Közellenőrzés sajtószolgálatán.

Az államilag akkreditált laboratóriumok szakemberei minden évben azonosítják az alacsony minőségű és nyíltan hamisított mintákat. Az eredményeket elküldi a Rospotrebnadzor. Pert indítanak a bíróságon. De a rossz minőségű túró nem tűnik el a szentpétervári üzletek polcairól. Csak a vevők megtévesztésének módjai változnak, amelyekhez a gátlástalan gyártók és eladók folyamodnak.

Egy 2010-es ellenőrzés kimutatta, hogy a vizsgálatra vásárolt minták harmada hamis, azaz nem tejzsírokat tartalmaz. 2011-ben a hamisítványok 25%-át, 2012-ben 40%-át fedezték fel. 2015-ben ez a szám 20%-ra csökkent.

AZ OLCSÓBB, A ROSSZABB?

Idén tízből öt túrómintát találtak a szakemberek a követelményeknek nem megfelelőnek.

És az egyikről egyáltalán kiderült, hogy hamisítvány – jelenti a Public Control – Ez egy öt százalékos túró az Uzlovsky Dairy Plant LLC-től, Tula régióban. - Ennek a hamisítványnak a részeként a Test-St. Petersburg vizsgálati jelentés szerint egyáltalán nem volt tejzsír!

Gyanúsan olcsó volt ez a „termék” a Sezon üzletben (Marshal Zhukov Ave., 30) - 200 g-os csomagonként 34,50. A minőség - vagy inkább annak teljes hiánya - teljesen megfelelt az árnak.

„Talán ennek a terméknek a gyártási folyamatában a tejzsír helyett a helyettesítőjét használták” – mondja Julia Gramotina, az FBU Test-S. Petersburg fizikai és kémiai vizsgálati ágazatának vezetője.

Az Uzlovsky Dairy Plant túrója már 2014-ben a Public Control radarja volt. Aztán a vizsgálat feltárt benne eltérést a deklarált mutatóktól a zsír és fehérje tömeghányadában. És itt van egy új találkozó, immár nyílt hamisítással. A gyártó nem reagált a "Közönségellenőrzés" megkeresésére, hogy kommentálja a vizsgálat eredményét.

Talán a szabályozó hatóságokkal, ahová a vonatkozó dokumentumokat küldték, képviselőkkel « Uzlovsky Dairy Plant "beszédesebb lesz" - vonják meg a kezüket a "nyilvános ellenőrzésben".

MIÉRT SAJNOS A VAKÁLÓ

A túrótípus egyik mintája nem ment át az érzékszervi mutatók vizsgálatán, hanem egyszerűen savanyú ízűnek bizonyult. Ez a "Vörös ár", amelyet a Pyaterochka üzletben vásároltak (Marshal Govorov utca 16.). Túró 5%, készült in OOO"PC "Obninsk tejtermékek" a Kaluga régióban.

Amint azt a jegyzőkönyvben megjegyezték, "tiszta íze és szag, valamint idegen szaga van".

A „Live Milk” túró is savanyú ízűnek bizonyult (az O’Key hipermarketben, Marshala Zhukov u. 31.)

„Talán a termékek elhasználódtak partnerünk raktárában” – mondja Pavel Grishin, a leningrádi régióbeli Trigorskaya Farm farm vezetője. - A termék savanyú íze a tárolási hőmérséklet megsértésére utal. Ha túllép a plusz kettő és plusz hat fokon, akkor a savasság megemelkedik. Felelősséggel tartozunk a kiszállított termékek minőségéért, de nem tudjuk ellenőrizni, hogy utána mi történik vele.

A gyártó magyarázata szerint a nagy kereskedelmi láncokban az áruk a kirakodás után két-három órán át meleg helyiségben tárolhatók. És csak ezután nyúlnak hozzá a kezek, és bejut a hűtőbe. Ez idő alatt bármi elromolhat.

SOK OK

– A túró előállítása összetett folyamat, sok tényező befolyásolja a végtermék minőségét – mondja Julia Gramotina. - Ez nem elég jó alapanyag, és megsérti a technológiai folyamatot vagy a tárolási feltételeket. A laboratóriumban lehetetlen meghatározni, hogy pontosan mi okozta az érzékszervi mutatók megsértését.

Anatolij Bruszencev, a szentpétervári ITMO Egyetem Alkalmazott Biotechnológiai Tanszékének docense szerint a savanyú íz és a kellemetlen szag három okához még egy okot hozzá lehet adni.

„A gyártó rossz indítókat is használhatott” – mondja Anatolij Bruszencev. - Másodszor, a túró elkészítése eredetileg savanyú tej lehetett, amelyben idegen mikroflóra volt. Harmadszor, megsérthetik a tárolási feltételeket. Előfordul, hogy a túrót tárolás céljából lefagyasztják. Ha pedig később többször kiolvadt, vagy nem bírta az ilyenkor beállított mínusz 18 fokos hőmérsékletet, akkor idegen ízek, szagok jelennek meg a termékben. Végül megtörténik, hogy az úgynevezett tartalékból származó termékeket a friss túróhoz adják, ami a raktárban elhasználódott. Ezután a régi túró elronthatja a friss termék ízét és illatát.

ILLETÉKES

"POTENCIÁLISAN VESZÉLYES"

A Szentpétervári Állami Költségvetési Intézmény "Áruk (termékek, munkák és szolgáltatások) minőség-ellenőrzési központja" a fogyasztók kérésére teljesített termékek és szolgáltatások minőség-ellenőrzési osztályának vezetője Larisa SHAPOVALOVA:

A hagyományos túró a romlandó tejtermékekre utal, amelyek kedvező környezetet jelentenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ezért potenciálisan veszélyessé válik a tárolási és szállítási feltételek megsértése esetén. Ezért a vásárlónak különös figyelmet kell fordítania a tejtermékeket árusító üzlet higiéniai állapotára.

A túró csomagolásán a gyártó által felcímkézve fel kell tüntetni a tárolási hőmérsékletet, így célszerű ügyelni a hűtőpultos tárolási feltételek betartására.

AMIT A CÍMK ÍRT

A túró fő összetevője a teljes tej, a normalizált tej, a fölözött tej, a visszaállított (porból készült) tej vagy ezek keverékei.

A túró emellett kovászot is tartalmaz.

Gyakran kalcium-klorid van jelen a készítményben, ami hozzájárul a vérrög kialakulásához és a késztermék kalciumtartalmának növekedéséhez.

A túrógyártás során gyakran használnak oltót, amelynek hozzáadása a tej gyorsabb alvadását teszi lehetővé, mivel a fehérjekomponenseket elválasztja a savótól.

Az számít, hogy mennyi zsír van a termékben. A zsírmentes túró kevesebb mint 1,8% zsírt tartalmaz. A GOST szerint előállított legzsírosabb túró több mint 23% zsírt tartalmaz.

ROSSZ, DE TÉNY

Bármennyire is elcsépelt, de a túró vizsgálata megerősítette: az ismert és jól bevált gyártóknak nincs panaszuk a minőségre. Az öt márka túrója teljes mértékben megfelelt a szabályozási dokumentumok követelményeinek. Ezek a Piskarevsky 5% túró (Szentpétervár), 5% túró (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karelia), 9% túró TM "Family Farm" (Delta LLC, Szentpétervár), 5% túró TM " First Business" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) és túró 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", Szentpétervár).

Felhasznált anyagok www.spbkontrol.ru

A jól ismert orosz márkák tejének minőségét a független Roskontrol minőségellenőrző rendszer szakértői ellenőrizték.

Mint tudják, a tej kalcium, hasznos enzimek, zsírsavak, vitaminok forrása. A tej antitoxikus tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van az emésztésre és az idegrendszerre. Természetesen a friss tej a legtöbb állampolgár számára nem elérhető, ráadásul tilos az értékesítése, mert fennáll a benne lévő kórokozó mikroorganizmusok megőrzésének és szaporodásának lehetősége. Az Uljanovszki üzletek polcain „pasztőrözött”, „sterilizált”, „ultrapasztőrözött” feliratú csomagokat és palackokat látunk.

Megőrződnek-e vitaminok az ilyen tejben, mennyire biztonságos, és adtak-e hozzá valami pluszt? Szakemberek független minőség-ellenőrzési rendszerek "Roskontrol" tesztelt ultrapasztőrözött tej, amelynek zsírtartalma 3,2% a House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio márkákhoz képest.

Mi az ultrapasztőrözés?

Az ultrapasztőrözés nem pasztőrözés – magyarázta a Roskontrol főszakértője, Svetlana Dimitrieva. - Valójában a fő különbség a sterilizáláshoz képest, amelyet általában autoklávokban végeznek, az, hogy az ultrapasztőrözés során élő gőzt közvetlenül juttatnak a termékbe - buborékoltatást. És a sterilizálás szinte azonnal megtörténik. Az UHT-tej biztonsági követelményei ugyanazok, mint a sterilizált tej esetében. A lejárati dátumok megegyeznek. A nyerstej enzimrendszere az ilyen feldolgozás során teljesen megsemmisül. A vízben oldódó vitaminok nagy része elpusztul. A zsírban oldódó vitaminok többnyire megmaradnak. Az UHT-nál, akárcsak a sterilizálásnál, a tej minősége és hőállósága fontos. Ezért az ilyen termékek technológiájában megengedett a foszfátok használata - olyan sók, amelyek lehetővé teszik a tej termikus stabilitásának növelését a pufferkapacitás javításával. Ez megakadályozza, hogy a tejfehérjék magasabb hőmérsékleten denaturálódjanak.

Mi a helyzet a kalciummal?

A referenciaadatok szerint 100 gramm tehéntejnek 120 mg kalciumot kell tartalmaznia. Az összes vizsgált mintában valamivel kevesebbnek bizonyult: az Avida tejben 100 mg-tól a Prostokvashino-ban 114 mg-ig. Ennek az az oka, hogy a feldolgozás során kis mennyiségű kalcium-sók vesznek el.

A szakértők elégedettek voltak a vizsgált minták egyéb sók, foszfátok alacsony tartalmával. A korábbi vizsgálatok eredményeként a Roskontrol ismételten azonosította a tejhez foszfát hozzáadásának jeleit. Nyilvánvaló, hogy a gyártók helyes következtetéseket vontak le, és javították termékeik minőségét.

Mi nem található meg a tejben?

Egyik minta sem tartalmaz növényi zsírokat, amelyeket a tejtermékekben meglehetősen gyakran hamisítanak (gyakrabban zsírosabbak, a teljes tej pedig viszonylag ritka). A vizsgálat antibiotikumot sem mutatott ki. Minden vizsgált minta egészségre biztonságosnak tekinthető.

Vizsgálati eredmények

Általánosságban elmondható, hogy a vizsgálat eredményei kielégítőnek mondhatók. 7 tesztelt mintából 6-ot ajánlottak megvásárlásra. Csak a Domik v derevne milk nem ment át a teszten, az áruk listáján megjegyzésekkel együtt.

A Prostokvashino tej kapta a legmagasabb értékelést az összes minta közül - 75 pontot. Megfelel a biztonsági követelményeknek, nem tartalmaz növényi zsírokat. A zsírfázis zsírsavösszetétele a tejzsírnak felel meg. A mintában viszonylag magas a fehérje tömeghányada - 3,18%. A laktulóz tömegkoncentrációja viszonylag alacsony.

Tej” „Valio” 73 pontot kapott. Ez a minta megfelel a biztonsági követelményeknek, nem tartalmaz növényi zsírokat. A termék zsírfázisának zsírsav-összetétele a tejzsírnak felel meg. Jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

A szakértők 71 pontot adtak a Sarafanovo tejre. Ez a termék megfelel a biztonsági követelményeknek, nem tartalmaz növényi zsírokat. A termék zsírfázisának zsírsav-összetétele a tejzsírnak felel meg. A mintában viszonylag magas a fehérje tömeghányada - 3,06%.

Az "Ostankinskoye" tejet 68 ponttal értékelték. Megfelel a biztonsági követelményeknek, nem tartalmaz növényi zsírokat. A termék zsírfázisának zsírsav-összetétele a tejzsírnak felel meg. A laktulóz tömegkoncentrációja viszonylag alacsony.

64 pontot kapott a "Roskontrol" tej "Selo Green" szakértőitől. Megfelel a biztonsági követelményeknek, nem tartalmaz növényi zsírokat. A termék zsírfázisának zsírsav-összetétele a tejzsírnak felel meg.

Az Avida tej egy ponttal kevesebbet kapott a szakértőktől. A biztonsági követelményeknek is megfelel, nem tartalmaz növényi zsírokat. A termék zsírfázisának zsírsav-összetétele a tejzsírnak felel meg.

Magasabb pontszámot - 67 pontot - a "Domik v derevne" tej kapott. Megfelel a biztonsági követelményeknek, jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, növényi zsírokat nem tartalmaz. A zsírfázis zsírsavösszetétele a tejzsírnak felel meg. A laktulóz tömegkoncentrációja viszonylag alacsony, de ... A "Ház a faluban" tejtermék a műszaki előírás azonosítási kritériumai szerint nem felel meg a "tej" elnevezésnek. A tény az, hogy a fehérje tömeghányada a megengedett szint alatt van, még a hibát figyelembe véve is. Nem felel meg az ezen mutató és a GOST 31450-2013 szerinti jelölésnek, amelyet a jelölésben jeleztek: a negatív eltérés 10% volt.

Milyen módon csaltak a gyártók?

A rózsásnak tűnő kép ellenére mégis érkezett néhány megjegyzés a teszt résztvevőihez. Így például a szakértők nem voltak túlságosan elégedettek a minták érzékszervi jellemzőivel. Csak a Ház a faluban és a Valio márka termékei nem okoztak panaszt. Tehát Prostokvashino és Selo Zelenoe tejében a szakértők sós ízt, Avidában - takarmányban, Selo Zelenyben, Sarafanovoban és Ostankinskoeban - a forralás illatát és ízét érezték. Ezenkívül nem minden gyártó jelezte helyesen termékei tápértékét. A legtöbb mintában (kivéve Prostokvashino és Sarafanov) kevesebb fehérje volt, mint amennyit jeleztünk. A "Ház a faluban" esetében ez az "Áruk listája megjegyzésekkel" bejegyzésévé vált, mivel ebben a tejben a fehérje még kevesebbnek bizonyult, mint amennyit a GOST és a műszaki előírások előírnak.

Andrej KORCHAGIN

A "Ház a faluban" és a "Karat" termékeket a Roskontrol felvette a megjegyzésekkel ellátott áruk listájára.

A szemcsés túrós Karatban (4% zsír) a fehérjetartalom és a címkézési adatok közötti tényleges eltérés 28% volt (nem felel meg a műszaki előírásoknak), a zsírtartalom pedig 14%-kal kevesebb a jelölésen feltüntetettnél. A termékben nem találtak tartósítószert vagy szerkezetstabilizálót.

A "Ház a faluban" túró esetében több mint 30%-os volt az eltérés a tényleges fehérjetartalom és a címkézési adatok között, ami nem felel meg a műszaki előírásoknak (nem lehet több 15%-nál), miközben a termék biztonságos. a vizsgált mutatóknak megfelelően, nem tartalmaz sűrítőszert és növényi zsírokat. A termék csomagolásán az szerepel, hogy tartósítószert tartalmaz, tehát "túrós termék" és nem túró. Mivel a csomagoláson található megfelelő jelzés, ez nem szabálysértés.

A "Zalessky Farmer", a "Milava" és az "Izbenka" túrómárkákat a Roskontrol feketelistára tette a "fogyasztó megtévesztése miatt".

Ennek oka az volt, hogy a "Milava" és az "Izbenka" szemcsés túró szorbinsavat tartalmaz, amely a termék csomagolásán nincs feltüntetve, a "Zalessky Farmer" pedig ezen a tartósítószeren kívül keményítőt is tartalmaz. A „Zalessky Farmer” márkanév alatti termék zsírtartalmára vonatkozó információ nem felel meg a címkézésnek: a feltüntetett 5%-os zsírtartalom mellett a tényleges zsírtartalma 8,5% volt.

A szakértők szerint súlyos jogsértést jelent, hogy a termék összetételében nincs információ a tartósítószerről.

A Vkusvill PR-szolgálatának képviselője, Marina Purim az RBC megkeresésére elmondta, hogy a cég szisztematikus termékminőség-ellenőrzést végez.

„2017 során négy vizsgálatot végeztünk az „Izbenka 4% granulált túró” terméken, különösen a tartósítószerek jelenlétére vonatkozóan. És soha nem azonosítottak jogsértést ”- mondta, megjegyezve, hogy a termék megfelel a szabályozási dokumentáció követelményeinek és a Vámunió műszaki előírásainak.

Elmondása szerint a terméket elemezték a tartósítószerek szempontjából is, amelyek között szerepel a Roskontrol tanulmányában említett szorbinsav. „Mindenhol negatív. Nincs okunk kételkedni a szállító termékeinek minőségében, de rendkívüli minőségellenőrzést fogunk szervezni” – mondta Purim.

Február 22-én a Zalessky Farmer LLC kifejtette az RBC-nek, hogy nem értenek egyet a Roskontrol által közzétett információkkal a termelésük szemcsés túrójára vonatkozóan. „Biztossággal kijelenthetjük, hogy szemcsés túróink minősége teljes mértékben megfelel a GOST 31534-2012 szabvány és a Vámunió 033/2013 műszaki előírásának, amely szerint azt kidolgoztuk. Nem adunk hozzá olyan további összetevőket, amelyek nem szerepelnek a címkén feltüntetett összetételben, ezért egyáltalán nem értünk egyet a Roskontrol szervezet honlapján közzétett információkkal” – közölték az RBC-vel.

Az RBC kérést küldött a Balmiko Torgnak (Milava védjegy).

A tej kalcium, jótékony enzimek, zsírsavak, vitaminok forrása, antitoxikus tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van az emésztésre és az idegrendszerre. Ezt mondják a táplálkozási szakemberek és a termékgyártók.

Igaz, nagyvárosban nem lehet igazi friss tejet kapni: eladni nem lehet. Ezért helyette „pasztőrözöttet”, „sterilizáltat”, „ultrapasztőrözöttet” kínálunk. A fogyasztók biztosak benne: nincsenek vitaminok, hanem éppen ellenkezőleg, tele van „kémiával”. Ez valóban? A „Roskontrol” Fogyasztói Unió szakértői a „House in the Village”, „Avida”, „Prostokvashino”, „Sarafanovo”, „Ostankinskoye”, „Green” márkák 3,2%-os zsírtartalmú UHT tejet küldtek a laboratóriumba. Falu", Valio.

Mi az "ultrapasztőrözés"?

Az a szó, amelyet a fogyasztók általában "minden élet megöléseként" értenek, az ultrapasztőrözés. Valójában ez a nyerstej nagyon gyors feldolgozása gőzzel, 130-150 fokos hőmérsékleten. Ez lehetővé teszi a vitaminok, ásványi sók és értékes enzimek megtakarítását a termékben. De a tejben lévő mikrobák túlnyomó többsége ezt követően már nem éli túl. Ez pedig előnyünkre válik: használat előtt nem szükséges még felforralni. Ellenkező esetben hasznos anyagokat veszít.

A gyártók egyébként azt állítják, hogy az ultrapasztőrözés (és nem a tartósítószerek) ad lehetőséget a tej több hónapos tárolására. A vizsgálat ezt megerősítette: egyik mintában sem találtak tartósítószert.

Hogy mennyire intenzív volt a tej feldolgozása a termelésben, az a laktulóz tömegkoncentrációjából ítélhető meg. Minél magasabb, annál erősebb volt a termikus hatás a termékre. A kutatás eredményei alapján a termelők a Prostokvashino tejet kezelték a leggondosabb módon, a laktulóz koncentrációja a Sarafanovo mintában volt a legmagasabb.

— Az UHT-tej biztonsági követelményei megegyeznek a sterilizált tejével. A lejárati dátumok megegyeznek. A nyerstej enzimrendszere az ilyen feldolgozás során teljesen megsemmisül. A vízben oldódó vitaminok nagy része elpusztul. A zsírban oldódó vitaminok többnyire megmaradnak. Az ultrapasztőrözésnél, csakúgy, mint a sterilizálásnál, a tej minősége és termikus stabilitása fontos, ezért az ilyen termékek technológiájában megengedett a foszfátok használata - olyan sók, amelyek lehetővé teszik a tej hőstabilitásának növelését a pufferelés javításával. , amely megvédi a tejfehérjéket a denaturációtól magas hőmérsékleten – magyarázza a Roscotrol vezető szakértője Svetlana Dimitrieva.

Nincs fehérje, nincs kalcium?

A normák szerint 100 gramm tehéntejnek 120 mg kalciumot kell tartalmaznia. Valójában neki iszunk tejet. De úgy tűnik, a gyártók megfeledkeztek a tej ilyen fontos minőségéről. Az összes vizsgált mintában valamivel kevesebb: az Avida tejben 100 mg-tól a Prostokvashino-ban 114 mg-ig.

De egy újabb ellenőrzés - a növényi zsírok jelenlétére (és ennélfogva a durva hamisításra) - elégedett volt a szakértőkkel. Egyetlen mintában sem találták meg. Valójában, mint az antibiotikumok. Ezért minden vizsgált minta az egészségre biztonságosnak tekinthető.

És úgy tűnik, minden túl rózsás lesz ennél a terméknél. De nem volt ott. Végül is számos megjegyzés érkezett a teszt résztvevőihez. Nem minden gyártó jelezte helyesen termékei tápértékét. A legtöbb mintában (kivéve Prostokvashino és Sarafanov) kevesebb fehérje volt, mint amennyit jeleztünk. A "Ház a faluban" esetében kiderült, hogy felkerült a megjegyzésekkel ellátott listára, mivel ebben a tejben a fehérje még kevesebbnek bizonyult, mint amennyinek a GOST szerint kellene lennie, és amit a műszaki előírások előírnak.

„A „Ház a faluban” minta nem felel meg a TR TS 033/2013 „tej” elnevezésű azonosítási kritériumainak: a fehérje tömeghányada a mérési hibát figyelembe véve is a megengedett szint alatt van” – teszi hozzá S. Dimitrieva.

A szakértők nem voltak túlzottan elégedettek a minták érzékszervi jellemzőivel. Csak a Ház a faluban és a Valio márka termékei nem okoztak panaszt. Tehát Prostokvashino és Selo Zelenoe tejében a szakértők sós ízt, Avidában - takarmányban, Selo Zelenyben, Sarafanovoban és Ostankinskoeban - a forralás illatát és ízét érezték.

Általánosságban elmondható, hogy a vizsgálat eredményei kielégítőnek mondhatók. A 7-ből csak 1 minta szerepel a megjegyzésekkel ellátott termékek listáján, a többi megvásárlása javasolt.

az étrend fontos része. Ezt a tejterméket a fehérjehiány kompenzálására, az anyagcsere normalizálására, a csontrendszer erősítésére, valamint a fogyókúrákhoz ajánlott használni.

A túró beépítése a napi menübe az egészség megőrzése érdekében minden korosztály számára releváns, ezért olyan fontos ennek a terméknek a minősége.

Sajnos a Test-St. Petersburgon 2017 tavaszán tesztelt tíz túrómintából csak négy bizonyult teljes mértékben megfelel a GOST-nak, mint a címkén feltüntetett szabályozó dokumentumnak.

Ugyanakkor két olyan mintát, amelyek nem mentek át a vizsgálaton, hamisítottnak minősítettek a bennük lévő nem tejzsírok kimutatása miatt.

Növényi zsírok, a GOST 31453-2013 „Túró. Specifikáció" és a Vámunió Technikai Szabályzata "A tej és tejtermékek biztonságáról" nem szerepelhet a termékben "túrós" néven. A tejmentes összetevők az úgynevezett "túrós termékek" részét képezhetik, de jelenlétüket fel kell tüntetni a csomagoláson.

A túró minőségi mutatói

A fehérje mennyisége a túróban- minőségének egyik legfontosabb mutatója, mivel ez az összetevő határozza meg a termék egészségi értékét. A norma alatti fehérje - bizonyíték a megengedett páratartalom túllépésére és növényi eredetű összetevők hozzáadására. A GOST 31453-2013 szerint minél kevesebb zsírt tartalmaz a termék, annál több legyen a fehérjekomponense: az 1,8-3,8% zsírtartalmú túrónak legalább 18% fehérjét kell tartalmaznia, zsírtartalma 4-9% - legalább 16% fehérje, 12% zsírtartalom és több - legalább 14% fehérje.

Érzékszervi mutatók- íz, szín, illat, állag - szintén fontosak a termék kiválasztásánál. A vizsgált minták felében kiderült, hogy nem felelnek meg a GOST-nak, ami a szakértők szerint a nyersanyagok alacsony minőségének, a gyártási technológia megsértésének és a tárolási szabályok be nem tartásának tudható be.

A túró zsírtartalma- fontos mutató a fogyókúrázók számára. A zsír mennyiségének helytelen feltüntetése a három vizsgált mintában félrevezető, és nem szándékos étkezési zavarokhoz vezethet.

A GOST 31453-2013 szerint készült túró független vizsgálatának eredményei

TERMÉK	GYÁRTÓ	SÚLY, g	ÁR csomagonként, dörzsölje.	ÍZ, ILLAT, ÖSSZEGZET	ZSÍR	FEHÉRJE	NEDVESSÉG	NÖVÉNYI ZSÍR	MEGFELELÉS A GOST-NAK
	Piskarevsky Dairy Plant LLC, Szentpétervár	250	70-89	megfelel	megfelel	megfelel	megfelel	NEM	megfelel
9 tömegszázalék zsírral	JSC "Laktis", Velikij Novgorod	200	71-39	megfelel	megfelel	megfelel	megfelel	NEM	megfelel
Túrós TM "Selo Zelenoe" 5% zsírtartalommal	OJSC Milkom, Udmurt Köztársaság, Izhevsk	200	59-50	megfelel	megfelel	megfelel	megfelel	NEM	megfelel
Túrós TM "Sudarynya" 5% zsírtartalommal		200	59-60	megfelel	megfelel	megfelel	megfelel	NEM	megfelel
Túrós TM "Baltkom" 9% zsírtartalommal	OOO Baltkom Uni, Moszkva, gyártás: Brjanszki régió	180	57-85	megfelel	megfelel	normális alatt	megfelel	NEM	nem felel meg a fehérje tömeghányadának
Túrós TM "Első üzlet" 5% zsírtartalommal	OOO Lakto-Novgorod, Novgorod régió	180	49-67		megfelel	megfelel	normál feletti páratartalom	NEM	nem felel meg a nedvesség érzékszervi tulajdonságainak és tömeghányadának
Túrós TM "Ladon" 5% zsírtartalommal	Bologovsky Dairy Plant OJSC, Tveri régió, Bologoye	180	66-31	íze és illata nem elég tiszta	megfelel	normális alatt	a norma felett	NEM	nem felel meg az érzékszervi tulajdonságoknak, a nedvesség és a fehérje tömegrészének
12% zsír tömegaránnyal	Tejipari üzletág - Ivnya LLC, Moszkva, termelés: Csuvas Köztársaság	200	70-90	az íz és az illat nem elég tiszta, enyhe idegen szag és íz jelenléte	normális alatt	megfelel	megfelel	NEM	nem felel meg a zsír érzékszervi tulajdonságainak és tömegarányának
Túrós TM "Red Price" 5%-os zsírtartalommal	LLC "Delta", Szentpétervár	180	36-60	íze és illata nem elég tiszta, édeskés	a norma felett	megfelel	megfelel	FELFEDEZÉS 35%	nem felel meg az érzékszervi tulajdonságok, a zsír tömeghányada és a zsírfázis összetétele tekintetében - növényi zsírt mutattak ki
Túró 1,8% zsírtömegű "Parasztból"	Trade Line LLC, Szentpétervár	180	57-98	íze és illata nem elég tiszta, erősen kifejezett idegen szaggal és ízzel	10-szer magasabb a normálnál	normális alatt	megfelel	FELFEDEZÉS 75%	nem felel meg az érzékszervi tulajdonságok, a zsír és fehérje tömeghányada, a zsírfázis összetétele szempontjából - növényi zsírt mutattak ki

A szakértők által megszerzett adatok csak tesztelt mintákra vonatkoznak, nem a gyártók minden hasonló termékére.

Hogyan válasszunk túrót

A túl alacsony áron történő termékek vásárlásának megtagadása nem csodaszer a hamisítvány vásárlására. A hamisított túrót gyakran közepes árkategóriájú termékként értékesítik.

A szakértők azt tanácsolják, hogy olyan megbízható gyártók túróját válasszák, akiknek tejtermékei többször is becsülettel kiállták a laboratóriumi vizsgálatokat.

Isabella Satukhina a Szentpétervári Fogyasztói Közszervezet "Public Control" anyagai alapján