Muszlim asztal. Muszlim konyha. Ragu bárányhús válogatott zöldségekkel. És ismét a comfort food sorozatból
A muszlim konyha meglepően sokrétű, hiszen számos ország, elsősorban Közép-Ázsia, Közel-Kelet, Földközi-tenger, Balkán és Afrika legjobb kulináris hagyományait magába szívta. Az arab, perzsa, görög, török ételek széles körben ismertek...
Napjainkban a muszlim menüt aktívan feltöltik új receptekkel, beleértve a nyugati ételeket is. A klasszikusok előnyben részesítése vagy valami új kipróbálása - mindenkinek joga van dönteni a maga módján. Csak az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető követelményeket idézzük fel.
Egy étel nyugodtan tulajdonítható a muszlim konyhának, ha megfelel az alábbi feltételeknek. Először is fontos, hogy csak engedélyezett összetevőket használjanak ( halal). Másodszor, ételeket kell készíteni egy bizonyos szándék- a Mindenható Allah (Bismillah) nevében. És még egy feltétel - mértékletességet.
Halal vagy haram
Halal étel - engedélyezte, hogy a Mindenható Allah és Mohamed próféta szunnája használja, béke és áldás legyen vele. Élelmiszertilalmak az iszlámban az alkoholra, a vérre, a sertéshúsra, a ragadozó állatokra és madarakra, valamint a dögre vonatkoznak, beleértve az állati húst is, amelyet nem a saría normák szerint állítanak elő. A különböző madhhabokban a hüllők, kétéltűek, rovarok, kivéve a sáskákat, a tengeri állatok húsa, kivéve a halakat stb., szintén haramnak számítanak az élelmiszerekben.
"Minden jó cselekedet, amely Bismillah nélkül elkezdődik, csekély kecses lesz, és nem tökéletes."
Angyal Jabrail háromszor megismételte „Bismillahi Rahmani Rahim” kifejezést a kinyilatkoztatásban, és így szólt:
„Ez neked és a közösségednek szól, parancsold meg a közösség embereinek, hogy mondják el ezt minden üzlet elején, mert én és más angyalok nem hagyták abba a Bismillahi rahmani rahim kifejezést azóta, hogy ezt a kifejezést elküldték Ádámnak” (Imam as- Suyuty, "al-Jamiu as-Sagyr")
3. Az ételek mértékletessége a muszlimok fontos jellemzője
A Mindenható Allah azt mondta:
„Egyél és igyál, de ne ess túlzásba, mert nem szereti a túlzásokat” (7. szúra „Kerítések”, 31. vers)
A mértékletesség elve elsősorban az étkezési kultúrához kapcsolódik, és ezeken a szabályokon alapul.
- Ne egyél, amíg nem éhes.
- Ne nassoljon a főétkezések között, vagyis addig, amíg a gyomor meg nem emészti az elfogyasztott ételt.
- Legyen tiszteletben minden engedélyezett étellel szemben, gasztronómiai preferenciáitól függetlenül, mert mindez Allah ajándéka, amiért hálásnak kell lennünk.
Egy európai számára a keleti konyha mindenekelőtt a finom, kiadós blulas, szokatlan aromájú, főleg hús. Már a nevük is étvágyat kelt, minden ínyence fülének édes: pilaf, grill, shawarma, kebab, manty... Kevesen tudják, hogy a muszlim népek konyhája szigorúan követi az iszlám vallási hagyományait.
Ez egyesek számára furcsának tűnhet - a keleti ételeket mindig lakomához, ünnepélyes lakomához, ünnephez és vallási hagyományokhoz kötik - aszkézissel, böjttel, bizonyos korlátozásokkal. De a muszlim konyha harmonikusan ötvözi a gasztronómiai élvezeteket, a böjtöt és bizonyos tilalmakat. Az iszlámot valló népek a földkerekség különböző pontjain élnek, és mindegyikük konyhájának megvannak a maga sajátosságai, az ország földrajzi elhelyezkedésétől függően. De a főzéssel és étkezéssel kapcsolatos alapvető muszlim törvényeket mindenhol betartják.
A rituális főzésnek (böjtök vagy ünnepek alkalmával) sok árnyalata van. Ami a mindennapi ételeket illeti. akkor bizonyos szabályok vonatkoznak rá – ami semmiképpen sem teszi kevésbé ízletessé. Vannak engedélyezett és tiltott termékek, és állítólag minden muszlimnak tudnia kell róluk – csakúgy, mint az ételekhez kapcsolódó összes rituáléról. Az élelmiszerrel kapcsolatos törvényeket ugyanis a saría tartalmazza – a 7. században a muszlimok számára megállapított normák. Ezek állandóak és nem változnak, mivel Isten maga határozta meg ezeket a normákat.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
közzétett http://www.allbest.ru/
Bevezetés
muszlim konyha ételei
A muszlim konyha olyan sokrétű és olyan sok hagyományt foglal magában, hogy a középkor óta a világ különböző pontjain élő muszlimok gasztronómiai preferenciái jelentősen eltérnek egymástól. Ha összehasonlítjuk a spanyol Andalúzia és az Arab-félsziget akkori nomádjainak étkezését, akkor nagyon nehéz lesz valami közöset találni benne. Jelenleg a Közel-Kelet konyhája nagyon eltér a muszlim nyugat, az Egyiptomtól és az Arab-félszigettől nyugatra fekvő, úgynevezett Maghreb országok konyhájától.
Ez annak köszönhető, hogy a muszlimok kulináris hagyományai nemcsak az arab, hanem a perzsa, török, görög, római, indiai és afrikai konyha nemzeti jellegzetességeit is magukba szívták. Még a kínai hagyományokhoz visszanyúló ételeket is találhatunk benne. Az iszlám híveinek története gazdag hódító háborúkban, amelyek során megtörtént a meghódított országok kulturális hagyományainak, köztük a gasztronómiai hagyományainak asszimilációja. Sőt, szinte minden muszlim államokkal határos ország nyomot hagyott az iszlám kulináris szokásaiban.
Az iszlám hívei kezdettől fogva nem voltak egységesek a kulináris preferenciákban és az asztal melletti magatartási szabályokban. Tehát a perzsák megvetették hittársaikat - az arabokat -, mert ők, a sivatagban élve, mindent megettek, ami ehető volt: skorpiókat, gyíkokat, kutyákat, disznókat, szamarakat stb. Még az egyistenhit arab prédikátora, Mohamed próféta is rosszallóan beszélt a nomád törzsek egyes ételeiről, amelyeket például sáskákból készítettek.
Az arabok viszont azt mondták, hogy rosszul lettek a rizstől és a haltól, amelyek a perzsa konyha alapját képezték, és egyáltalán nem szégyellve magasztalták kedvenc finomságaikat: a durva kenyeret, szamárzsírt és datolyát. Abu al-Hindi arab költő pedig még felkiáltott egyik művében: „Semmi sem hasonlítható egy öreg gyíkhoz!” - mert szerinte a tojása az igazi arabok tápláléka.
Az ízek sokfélesége és a nézetek hajthatatlansága ellenére már abban az időben a muszlim konyhában sok olyan jellemző volt, amely egyesítette az összes fajtáját. És ezek egyike a számos fűszer széles körben elterjedt használata. A kutatók több mint 40 természetes illatot találtak, amelyek helyi és importált gyógynövényekből, falevelekből, magvakból, bogyókból, gyökerekből, gyantákból, rózsák héjából és bimbóiból származnak. A modern iszlám konyha megőrizte a fűszerek iránti szeretetét, bár a regionális specializációhoz igazítva. Például a Közel-Keleten egy ritka ételt kardamom és gyömbér nélkül készítenek, de a Maghreb-országokban teljesen közömbösek irántuk.
A középkori kalifák hagyományosan gyümölccsel kezdték étkezésüket, amelyek közül a fő datolya volt. Uzsonnára a hideg sós ételeket részesítették előnyben. Ezután meleg (vagy inkább meleg) bárány-, bárány-, szárnyas- vagy halételeket tálaltak pácolt vagy sózott zöldségekkel. A sütemények a muzulmán asztal állandó tulajdonsága volt, és nagyon sok sütési recept létezett hozzájuk. Gyakran használták evőeszköznek, és tányérról szedték az ételt. A lakoma pedig édes ételekkel és szörpökkel ért véget.
Sajátosságokmuszlimkonyha
A bárány és a rizs a muszlim ételek fő termékének számítanak, a pilaf és a shurpa pedig a főételek. A Shurpa egy leves, de európai szemszögből meglehetősen nehéz annak nevezni, mivel inkább mártás.
Ami a bárányt illeti, annak a marhahús preferálását, amelynek fogyasztását az iszlám szintén nem tiltja, azzal magyarázza, hogy a törökök, akik Nyugat-Ázsia számos középkori államának életében jelentős történelmi szerepet játszottak, nomád birkák voltak. tenyésztők. Ebből készítik a muszlimok fő rituális ételeit, amelyeket általában az áldozat ünnepének napján fogyasztanak. Ezenkívül a bárányhús hagyományosan olyan népszerű keleti ételekben szerepel, mint a dolma és a shawarma (shawarma).
Az iszlám megtiltja a muszlimoknak, hogy sertéshúst egyenek és alkoholos italokat igyanak. A muszlim konyhára nem jellemzőek olyan termékek, mint a hal, a sajt és a tojás.
A népszerű italok a tea és a kávé, valamint a savanyú tej, például az ayran. Kávéhoz, teához szokás mindenféle gyümölcsből és dióból készült édességet felszolgálni: zserbót, török csemegét, halvát és baklavát.
A legtöbb muszlim országban uralkodó forró éghajlat számos gyümölcsalapú hűsítő desszert megjelenéséhez vezetett. Ugyanaz a hőség, amely az élelmiszerek megromlását okozza, vezetett a csípős fűszerek széles körű elterjedéséhez az élelmiszerekben.
A hagyományos muszlim kenyér a pita kenyér vagy lapos sütemény, amelyek fő élelmiszeripari szerepük mellett további szerepet is betöltenek: szalvétaként és evőeszközként szolgálnak.
A muszlim ételeket és ételeket szigorúan szabályozzák. A haram (a bűnök listája) által elrendelt tiltások egyike az alkoholtartalmú italok fogyasztására vonatkozik. A Korán, a muszlimok szent könyve a következőket mondja erről: „Ó ti, akik hisztek! Bor, maysir – utálatos a Sátán tetteitől. Tartsd magad távol ettől, hátha boldog leszel! Sátán ellenségeskedést és gyűlöletet akar szítani közöttetek borral és úristen, és eltéríteni benneteket Allah emlékétől és az imától. E parancsolat be nem tartásáért egy muszlim súlyos büntetés vár – az imádkozás tilalma: "Ne közelíts az imához, ha részeg vagy, amíg meg nem érted, amit mondasz."
Az alkoholos italok ilyen kategorikus elutasításának oka abban rejlik, hogy a bor a Korán szerint a Sátán egyik eszköze, amelynek segítségével gyűlöletet és ellenségeskedést ébreszt az emberekben. Éppen ezért sok országban, ahol az iszlám az államvallás, még mindig vannak olyan törvények, amelyek értelmében nemcsak az iszákosokat, hanem az alkoholos italokat ritkán fogyasztó embereket is szigorúan, akár börtönbüntetéssel is büntetik.
A tilalmak ellenére azonban a modern muszlim konyha lehetővé teszi bizonyos ételek, italok elkészítéséhez kis mennyiségű fehér vagy vörösbor használatát.
Szabályokrecepcióételnál nélmuszlimok
A muszlimok ételkészítésének és étkezésének legfontosabb szabálya az iszlám által elrendelt étkezési tilalmak betartása. És bár a modern világban kevésbé szigorúak, a legtöbb hívő ragaszkodik hozzájuk, és csak az engedélyezett ételeket (halal) próbálja enni.
Ezek a tilalmak az iszlám előtti hagyományokhoz kötődnek, amikor az ókori arabok egy állatot megölve gyorsan elvágták a torkát és kiszívták a vért, sietve kimondani istenségük nevét.
Aztán az iszlám kialakulása során ezt a szokást Mohamed próféta szentelte fel: "Elhullott állatok, vér, sertéshús, valamint azok az állatok, amelyeket Allah nevének említése nélkül öltek meg - mindez tilos."
Egy tiltott terméket evett muszlimnak pedig egyetlen mentsége van, ha nem szándékosan, hanem kényszerből tette.
Ráadásul egy muszlim csak akkor ehet húst, ha az állatot igaz hívő, vagyis muszlim mészárolta le.
Tehát a nem iszlám törvények szerint levágott állatok húsa, sertéshús, alkohol, kígyó, béka, valamint alkohol hozzáadásával készült édességek, valamint a sertés kötőszövetéből származó zselatint tartalmazó edények haram, és nem. meg kell enni.
Az iszlám nyomatékosan javasolja, hogy a terítés során 3 fő tulajdonságra fordítsanak figyelmet: a tisztaságra, a pontosságra és a mértékletességre. Utóbbi főként az ételek számára és az elkészítéséhez felhasznált termékekre vonatkozik. Ezenkívül kívánatos az asztalt szépen megteríteni, de nem a nagy energia-, idő- és anyagköltségek rovására, hiszen egy muszlim étele nem öncél, hanem létszükséglet. Ehhez kapcsolódik az aranyból és ezüstből készült edények használatának tilalma is.
Ha nem muszlim edényeket használnak a terítéskor, akkor azokat jól el kell mosni.
Étkezés előtt és után kezet kell mosni. És ez nem egy erre a célra kialakított helyiségben történik, hanem közvetlenül az asztalnál. A ház tulajdonosának nagykorúságot be nem érő fia vagy lánya sorra hoz egy medencét a vendégeknek, és egy kancsóból vizet önt a kezükre, majd a vendégek törölközővel megtörlik a kezüket. A tulajdonos maga visz vizet a különösen tisztelt vendégeknek.
Az etikett szerint először a legtekintélyesebb vendég mos kezet, majd a tőle jobbra ülő, és így tovább. Az étkezés után először az öblítse le a kezét, aki ezt utoljára tette meg étkezés előtt.
A muszlim étkezés egy csipet sóval kezdődik és végződik. Az első étel megkóstolása előtt sót kell venni, és azt kell mondani: "Allah nevében, az irgalmas és irgalmas."
Állítólag csak jobb kézzel (a bal higiéniai célból) és csak három ujjal kell enni. A saría nem mond semmit az evőeszközökről, így a Nyugat hatására széles körben elterjedtek a muszlim világban. Ugyanakkor azt is feltételezik, hogy csak a jobb kézben tartják őket.
A kenyeret keleten szentnek tekintik, esküt tesznek rá, így először kerül az asztalra. Azonnal, lassan kell elkezdeni, anélkül, hogy más ételeket várnánk. A kenyeret két kézzel veszik és törik, és ezt általában a ház tulajdonosa teszi. Késsel vágni 2 okból nem javasolt. Először is, keleten pita kenyér vagy sütemény formájában sütik, amelyeket kényelmesebb megtörni, mint vágni. Másodszor, az a hiedelem, hogy aki késsel vágja a kenyeret, Isten felvágja az ételt.
A muszlimok nagy tisztelettel bánnak a kenyérrel. Ha egy darab kenyér hirtelen a földre esik, akkor fel kell venni, és olyan helyre kell tenni, ahol egy állat vagy madár megtalálja és megeszi. Még az étkezés közben véletlenül kiesett morzsákat is óvatosan fel kell szedni és visszatenni a szájba – ez boldogságot hoz. A morzsák eldobása pedig azt jelenti, hogy megmutatod büszkeségedet és tiszteletlenségedet a jelenlévők iránt.
Pontosan annyi sütemény van az asztalon, ahány evő ül rajta. A következő tortát pedig csak az előző elfogyasztása után törik meg. Ellenkező esetben indokolatlan pazarlás, bűn (israf) lenne.
Az iszlám nagyon világos ajánlásokat ad az ivóvíz, tea, kávé és egyéb italok fogyasztására vonatkozóan. Ülve ajánlott vizet inni. E szabály alól csak két kivétel van. Először isznak vizet Zam-Zam forrásából, miközben a haddzs alatt állnak. Másodszor, állva ihat vizet a mosás után hagyott kancsóból, de csak akkor, ha az ember nagyon szomjas.
Ne igyon vizet palack vagy kancsó nyakából. A tálat, poharat vagy bármilyen más edényt az iváshoz a jobb kezével kell tartani. Illetlenség egy kortyban vizet inni, hangosan magába vonva azt. Helyes 3 adagban inni: 1. alkalommal 1 kortyot, 2. alkalommal 3., 3. alkalommal 5. alkalommal, minden alkalommal elszakadva az edény szélétől. Ha azonban a fogadások száma több vagy kevesebb, akkor a kortyok számának feltétlenül páratlannak kell lennie.
És az utolsó dolog: nem ihat sok vizet vagy zsíros ételek fogyasztása után.
Az étkezés folyamatát szigorúan szabályozza a saría és az egészség szempontjából. A muszlimoknak erősen ajánlott lassan, sietség nélkül enni és alaposan megrágni az ételt, mert a kapkodás vagy a túl nagy darabok lenyelése súlyosan károsíthatja az emésztést.
Egyszerre nem ehet hideg és meleg ételt. Ellenkező esetben a fogakkal és a gyomorral kapcsolatos problémák kezdődhetnek.
Az iszlám tiltja, hogy csak húst egyenek, de a húsevés 40 napnál tovább nem ajánlott.
Különös figyelmet fordítanak a Shariah termékek kompatibilitására. Például nem ihat tejet hal után és fordítva. A főtt húst a sülttől külön kell enni, a szárított vagy szárított húst pedig a frisstől. Tilos egymás után 2 forró (vagy izgalmas), 2 hideg (vagy hűtő), 2 puha (vagy zsenge) vagy 2 kemény (vagy durva) edényt használni. Ez a korlátozás az italokra is vonatkozik. Ezenkívül nem ehet egymás után 2 fixáló, 2 hashajtó ételt vagy 1 fixáló és 1 hashajtót. Ez utóbbi korlátozás azonban nem vonatkozik a gyümölcsökre.
Evés után mosson kezet és öblítse ki a száját. Ez különösen zsíros ételek fogyasztása után ajánlott. Ezután fogpiszkálóval mosson fogat. Ehhez gránátalmából, bazsalikomból, nádból vagy datolyaágból készült rudakat használni tilos.
Az evés utáni alvás ártalmasnak minősül, jobb ha hanyatt feküdni, jobb lábát a bal fölé dobva.
Egy muszlimnak tiszteletet kell mutatnia az étel iránt azzal a testtartással, amelyet az asztalnál (vagy a terítőnél) vesz fel – a saríában nem mondanak semmit az asztalról és a székekről. Nem ehet fekve, hanyatt vagy hason, valamint állva vagy séta közben sem. Étkezés közben üljön egyenesen, ne dőljön egy párnának vagy a karjának.
Ezenkívül úgy kell ülnie, hogy ne eszik túl, és az optimális időt töltse étkezéssel.
A muszlimok vendégszeretetének törvényei szentek, ezért a saríában a vendégek fogadásának rituáléja a leggondosabban elő van írva, amelyet a hívőknek szigorúan be kell tartaniuk.
Nemcsak a gazdag és tehetős rokonokat, barátokat kell meghívni, hanem a szegényeket is: „Rossz az az étel, amit úgy szolgálnak fel, hogy csak a gazdagokat hívják meg, és nem hívják meg a rászorulókat is.”
Ha egy apát meghívnak látogatásra, feltétlenül meg kell hívni a fiát, valamint az összes rokont, aki abban a pillanatban a házban tartózkodik.
A vendégeket a bejáratnál fogadják, melegen kezelik, és a figyelem és a tisztelet minden jelével ajándékozzák meg őket. Ha hosszabb látogatásra érkeztek, akkor az első 3 nap gondozásuk maximum legyen, a 4. napon pedig mérsékelt lehet a tulajdonosok udvariassága.
A finomságokat az asztalra tálalják, amint a vendég átlépi a ház küszöbét, mivel illetlenségnek tartják megvárakozni. Illetlenség arra is rávenni a vendéget, hogy többet egyen, mint amennyit meg tud enni.
Az asztalterítés után a házigazda felkéri a vendéget, hogy kezdje meg az étkezést. Azonban a tulajdonosnak kell elsőként nyúlnia az ételhez. De evés után a vendég először megtörli a kezét, és csak utána - a tulajdonos. A vendég tolakodó kezelése a saríával nem örvendetes - elegendő a meghívást háromszor megismételni.
Az asztalnál a tulajdonos a legfinomabb ételeket kínálja a vendégnek, miközben ő maga igyekszik egyszerűbb ételeket fogyasztani. Ha a vendég éhes és nagy étvággyal eszik, és nem biztos, hogy mindenkinek van elég étel az asztalon, akkor a vendéglátó kevesebbet egyen, hogy a vendég biztosan elégedett legyen.
Ha a lakoma után a vendég azonnal el akar menni, nem kell kitartóan rábeszélni, hogy maradjon. Ilyenkor a tulajdonos az ajtóig kíséri, és a küszöbön a következő szavakkal köszöni meg: „Megtiszteltetést tettél nekünk látogatásoddal, a Mindenható fizesse meg ezért kegyelmével.”
A saríában nem kevésbé részletes szabályok vonatkoznak a vendégekre. Például, ha meghívást kapunk, mindenképpen fogadjuk el a meghívást, még akkor is, ha tudjuk, hogy a ház tulajdonosának anyagi helyzete lehetővé teszi, hogy csak egy báránycombot vásároljon neki. Lehetetlen visszautasítással megsérteni sem a gazdagokat, sem a szegényeket.
Illetlenség meghívás nélkül látogatni. Ha egyszerre 2 embertől kaptál meghívót, menj el a közelebbihez. Ha mindketten azonos távolságra laknak tőled, akkor azt kell előnyben részesíteni, akivel közelebb állsz.
Meghívás után nem jó olyan rokonodhoz, ismerősödhöz jönni látogatóba, akinek nincs ilyen meghívója. Ha ez megtörténik, a meghívottnak, mielőtt belépne a házba, azt kell mondania a tulajdonosnak: „Ez a személy szabad akaratából jött, az én meghívásom nélkül. Ha kérem, engedje be, de ha nem akarja, akkor engedje el." Ezek a szavak felmentik a meghívott személyt a hívatlan vendég iránti erkölcsi felelősség alól.
Látogatás előtt enni kell egy kicsit otthon, hogy ne mutasson túlzott sietséget az étkezésben. Az asztalnál azt a helyet kell elfoglalni, amelyet a ház tulajdonosa jelez a vendégnek. A lakoma alatt a vendég szerényen viselkedjen, ne nézzen körül, udvariasan beszéljen, és ne vitatkozzon. Véleményét csak akkor mondhatja el, ha a ház tulajdonosa a vendég régi barátja. A lakoma végéig meg kell őrizni a békét, a harmóniát és a vidám hangulatot az asztalnál minden jelenlévő számára.
Az asztaltól csak akkor lehet felállni, ha a tulajdonos elkezdi feltekerni a ráterített terítőt. És először imádkoznia kell a tulajdonos jólétéért. Akkor kérjen engedélyt a tulajdonostól, hogy elhagyja a házát: nem ajánlott hosszas beszélgetéseket folytatni egy bőséges lakoma után.
Bár az iszlám nem tiltja az egyedül étkezést, ajánlatos lehetőség szerint az egész családdal étkezni. Úgy tartják, hogy minél több kéz nyúl az ételért, Allah annál inkább küldi azt az emberek javára, és annál jobban nő a ház tulajdonosának jóléte.
Következtetés
A muszlim kulináris hagyomány könnyen felszívta és gyorsan magába olvasztotta más nemzetek gasztronómiai hagyományait. Feltűnő példa az a tény, hogy Mohamed próféta kedvenc étele a szárid - hús- és kenyérpörkölt, amely egyben a keresztények és a zsidók rituális étele.
Sajnos a történelem nem sok étel receptjét őrizte meg. Így az olyan szószok készítésének titkai, mint a murri és a camak, menthetetlenül elvesztek, amelyek elkészítése több hónapig tartott. Az ősi hagyományok visszhangja azonban könnyen felismerhető a modern muszlim konyhában, még a legegzotikusabb megnyilvánulásaiban is. Ha például a középkori konyhára jellemző méz és sós ételek kombinációját vesszük, akkor is megmarad az édes piték töltelékeiben, amelyekben a szárított gyümölcsök és diófélék mellett hús és hal is szerepel. A Shikku szósz (hal és rák savanyúsága) könnyen azonosítható a "garum" nevű középkori szósszal, amelyet a halbélből származó erjesztés eredményeként nyertek. A szárított zöldségekből vagy gabonafélékből készült levesek nem sokat változtak, a modern arabok távoli őseikhez hasonlóan kézzel készítenek aromás esszenciákat rózsából, narancsvirágból, mentából és csipkebogyóból.
A muszlimok világszerte a mai napig előszeretettel fűszerezik ételeiket korianderrel, köménnyel, köménnyel (római köménnyel), kurkumával, fahéjjal, szegfűszeggel, szömörcével és sáfránnyal. Utóbbi magas költsége miatt azonban egyre inkább olcsóbb pórsáfrányt használnak helyette. Ami a szerecsendiót, a szerecsendiót és a gumiarábikát illeti, népszerűségük idővel csökkent. A hosszú és szecsuáni paprika, amelyet a középkorban olyan szívesen adtak az ételekhez, átadta helyét a borsnak.
Listahasználtforrások
1. Zauli L.V. Iszlám konyha [Szöveg]: / M.B. Birzsakov. - M.: Főnix, 2005. - 230 p.
2. Kuzminov V.T. Húsételek [Szöveg]: / V.T. Kuzminov. - M.: Közgazdaságtan, 2007. - 250 p.
3. Pokhlebkin V.V. A világ népeinek nemzeti konyhái [Szöveg]: / V.V. Pokhlebkin. - M.: Olma-Press, 2008. - 355 p.
4. Rasul K.M. Muszlim konyha [Szöveg]: / K.M. Rasul. - M.: Dilya, 2009. - 272 p.
5. Solovieva O.M. Főzés: a szakmai tevékenység elméleti alapjai [Szöveg]: / O.M. Szolovjov. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 p.
6. Rucsajevszkij F.M. Kulináris utazás keleten [Szöveg]: / F.M. Rucsajevszkij. - M.: Főnix, 2009. - 272 p.
Az Allbest.ru oldalon található
Hasonló dokumentumok
Hagyományos brazil konyha, változatossága, változatossága, az ételek jellemzői. A brazilok ünnepi és mindennapi asztala. Hagyományos brazil italok. Az étkezés jellemzői. A mexikói konyha nemzeti jellemzői. Hagyományos édes ételek.
jelentés, hozzáadva: 2014.06.06
A keleti konyha lényege, ideológiája, jellemzői. Technológia és tippek a fő húsételek elkészítéséhez a keleti konyhában: lagman, pilaf, gombóc, pörkölt és főtt hús. Belsőségekből és baromfiból készült ételek. Leves technológia.
munka összefoglalója, hozzáadva 2009.01.30
A kulináris termékek minőségére vonatkozó követelmények, tárolásuk feltételei és feltételei. Az alapanyagok jellemzése, minőségellenőrzése, a kész étel elkészítésének technológiája. Az élelmiszerek érzékszervi értékelésének módszere. A konyha főbb jellemzői és a tatár nemzeti asztal.
szakdolgozat, hozzáadva 2016.01.18
Az északi számi népek konyhájának története. A számi konyha ételeinek listája, receptjeik és főzési jellemzőik. Edények technológiai térképeinek készítése. A szilárd anyagok és a zsír tömegarányának kiszámítása, a „Zabpehely zabkása vörösáfonyával” étel energiaértéke.
szakdolgozat, hozzáadva 2011.02.16
A német konyha jellemzői, a legnépszerűbb ételek Németországban. A termékek tápértéke: italok, zöldségek, hús és hal. A "Bamberg" étterem története, a sörválaszték. Technológia desszertek, sütemények, snackek, levesek, saláták és italok elkészítéséhez.
szakdolgozat, hozzáadva 2013.03.24
Orosz konyha, amely magába szívta és kreatívan feldolgozta a világ számos kulináris hagyományát. Népszerű orosz ételek. A délutáni tea az orosz konyha egyik hagyománya. Az orosz konyha inkább vidéki és egyszerű konyha.
absztrakt, hozzáadva: 2011.02.14
Az olasz konyha története és nemzeti sajátosságai. Hagyományos olaszországi termékek, ételek és italok. Az igazi olasz pizza főzésének jellemzői. Műszaki és technológiai térképek összeállítása specialitásokhoz: "Zeppole", "Risotto" és pizza.
szakdolgozat, hozzáadva 2013.12.01
Az orosz konyhára jellemző termékek és ételek választéka. Az ételek "orosz" felszolgálásának módja. A grúz konyha hagyományos nemzeti kulináris stílusa. Németország népeinek konyhája. Finom, egyszerű portugál konyha. Malajziai és ausztrál konyha.
teszt, hozzáadva: 2011.08.07
A kulináris termékek minőségére és tárolására vonatkozó követelmények. A gabonafélékből készült jellegzetes étel elkészítésének technológiájának fejlesztése az indiai konyha "Ghajar Pulau" példáján. Az étel érzékszervi elemzése, a kulináris termék technológiai dokumentációja.
szakdolgozat, hozzáadva 2012.10.01
Modern ausztrál konyha - Kelet és Nyugat kulináris szenvedélyei, az őslakosok ősi hagyományai és a világ minden tájáról érkező emigránsok receptjei. Hagyományos ausztrál ételek, finomságok, desszertek, italok és borok. Néhány ausztrál étel receptje.
Az iszlám évszázados történelme során az ehhez a valláshoz hagyományosan ragaszkodó országok sajátos főzési és étkezési szabályokat alakítottak ki.
Az iszlám világvallás. Ezért nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző muszlim országokban ezeknek a szokásoknak, amelyek általában minden muszlimra jellemzőek, lehetnek bizonyos helyi sajátosságok is.
A muszlim konyha olyan sokrétű és olyan sok hagyományt foglal magában, hogy a középkor óta a világ különböző pontjain élő muszlimok gasztronómiai preferenciái jelentősen eltérnek egymástól. Ha összehasonlítjuk a spanyol Andalúzia és az Arab-félsziget akkori nomádjainak étkezését, akkor nagyon nehéz lesz valami közöset találni benne. Jelenleg a Közel-Kelet konyhája nagyon eltér a muszlim nyugat, az Egyiptomtól és az Arab-félszigettől nyugatra fekvő, úgynevezett Maghreb országok konyhájától.
Ez annak köszönhető, hogy a muszlimok kulináris hagyományai nemcsak az arab, hanem a perzsa, török, görög, római, indiai és afrikai konyha nemzeti jellegzetességeit is magukba szívták. Még a kínai hagyományokhoz visszanyúló ételeket is találhatunk benne. Az iszlám híveinek története gazdag hódító háborúkban, amelyek során megtörtént a meghódított országok kulturális hagyományainak, köztük a gasztronómiai hagyományainak asszimilációja. Sőt, szinte minden muszlim államokkal határos ország nyomot hagyott az iszlám kulináris szokásaiban.
Az iszlám hívei kezdettől fogva nem voltak egységesek a kulináris preferenciákban és az asztal melletti magatartási szabályokban. Így a perzsák megvetették hittársaikat - az arabokat -, mert a sivatagban élve mindent megettek, ami benne ehető volt: skorpiót, gyíkot, kutyát, disznót, szamarat stb. Még az arab is az egyistenhit prédikátora, a Mohamed próféta rosszallóan beszélt a nomád törzsek egyes ételeiről, amelyeket például sáskákból készítettek.
Az arabok viszont azt mondták, hogy rosszul lettek a rizstől és a haltól, amelyek a perzsa konyha alapját képezték, és egyáltalán nem szégyellve magasztalták kedvenc finomságaikat: a durva kenyeret, szamárzsírt és datolyát. Abu al-Hindi arab költő pedig még felkiáltott egyik művében: „Semmi sem hasonlítható egy öreg gyíkhoz!” - mert szerinte a tojása az igazi arabok tápláléka.
Az ízek sokfélesége és a nézetek hajthatatlansága ellenére már abban az időben a muszlim konyhában sok olyan jellemző volt, amely egyesítette az összes fajtáját. És ezek egyike a számos fűszer széles körben elterjedt használata. A kutatók több mint 40 természetes illatot találtak, amelyek helyi és importált gyógynövényekből, falevelekből, magvakból, bogyókból, gyökerekből, gyantákból, rózsák héjából és bimbóiból származnak. A modern iszlám konyha megőrizte a fűszerek iránti szeretetét, bár a regionális specializációhoz igazítva. Például a Közel-Keleten egy ritka ételt kardamom és gyömbér nélkül készítenek, de a Maghreb-országokban teljesen közömbösek irántuk.
A muszlimok világszerte a mai napig előszeretettel fűszerezik ételeiket korianderrel, köménnyel, köménnyel (római köménnyel), kurkumával, fahéjjal, szegfűszeggel, szömörcével és sáfránnyal. Utóbbi magas költsége miatt azonban egyre inkább olcsóbb pórsáfrányt használnak helyette. Ami a szerecsendiót, a szerecsendiót és a gumiarábikát illeti, népszerűségük idővel csökkent. A hosszú és szecsuáni paprika, amelyet a középkorban olyan szívesen adtak az ételekhez, átadta helyét a borsnak.
A középkori kalifák hagyományosan gyümölccsel kezdték étkezésüket, amelyek közül a fő datolya volt. Uzsonnára a hideg sós ételeket részesítették előnyben. Ezután meleg (vagy inkább meleg) bárány-, bárány-, szárnyas- vagy halételeket tálaltak pácolt vagy sózott zöldségekkel. A sütemények a muzulmán asztal állandó tulajdonsága volt, és nagyon sok sütési recept létezett hozzájuk. Gyakran használták evőeszköznek, és tányérról szedték az ételt. A lakoma pedig édes ételekkel és szörpökkel ért véget.
Sajnos a történelem nem sok étel receptjét őrizte meg. Így az olyan szószok készítésének titkai, mint a murri és a camak, menthetetlenül elvesztek, amelyek elkészítése több hónapig tartott. Az ősi hagyományok visszhangja azonban könnyen felismerhető a modern muszlim konyhában, még a legegzotikusabb megnyilvánulásaiban is. Ha például a középkori konyhára jellemző méz és sós ételek kombinációját vesszük, akkor is megmarad az édes piték töltelékeiben, amelyekben a szárított gyümölcsök és diófélék mellett hús és hal is szerepel. A Shikku szósz (hal és rák savanyúsága) könnyen azonosítható a "garum" nevű középkori szósszal, amelyet a halbélből származó erjesztés eredményeként nyertek. A szárított zöldségekből vagy gabonafélékből készült levesek nem sokat változtak, a modern arabok távoli őseikhez hasonlóan kézzel készítenek aromás esszenciákat rózsából, narancsvirágból, mentából és csipkebogyóból.
A muszlim kulináris hagyomány könnyen felszívta és gyorsan magába olvasztotta más nemzetek gasztronómiai hagyományait. Feltűnő példa az a tény, hogy Mohamed próféta kedvenc étele a szárid - hús- és kenyérpörkölt, amely egyben a keresztények és a zsidók rituális étele.
A muszlim konyha néhány jellemzője
A bárány és a rizs a muszlim ételek fő termékének számítanak, a pilaf és a shurpa pedig a főételek. A Shurpa egy leves, de európai szemmel elég nehéz annak nevezni, mert inkább mártás.
Ami a bárányt illeti, annak a marhahús preferálását, amelynek fogyasztását az iszlám szintén nem tiltja, azzal magyarázza, hogy a törökök, akik Nyugat-Ázsia számos középkori államának életében jelentős történelmi szerepet játszottak, nomád birkák voltak. tenyésztők. Ebből készítik a muszlimok fő rituális ételeit, amelyeket általában az áldozat ünnepének napján fogyasztanak. Ezenkívül a bárányhús hagyományosan olyan népszerű keleti ételekben szerepel, mint a dolma és a shawarma (shawarma).
Az iszlám megtiltja a muszlimoknak, hogy sertéshúst egyenek és alkoholos italokat igyanak. A muszlim konyhára nem jellemzőek olyan termékek, mint a hal, a sajt és a tojás.
A népszerű italok a tea és a kávé, valamint a savanyú tej, például az ayran. Kávéhoz, teához szokás mindenféle gyümölcsből és dióból készült édességet felszolgálni: zserbót, török csemegét, halvát és baklavát.
A legtöbb muszlim országban uralkodó forró éghajlat számos gyümölcsalapú hűsítő desszert megjelenéséhez vezetett. Ugyanaz a hőség, amely az élelmiszerek megromlását okozza, vezetett a csípős fűszerek széles körű elterjedéséhez az élelmiszerekben.
A hagyományos muszlim kenyér a pita kenyér vagy lapos sütemény, amelyek fő élelmiszeripari szerepük mellett további szerepet is betöltenek: szalvétaként és evőeszközként szolgálnak.
Más nemzeti konyhákhoz hasonlóan az iszlámot valló népek ünnepi asztala is jelentősen eltér a napi étkezéstől. Sőt, minden ünnephez szükségszerűen bizonyos ételek elkészítése is társul.
Természetesen a jeles dátum előestéjén készült rituális fogások mellett más hagyományos muszlim ételek is kerülnek az ünnepi asztalra: pilaf, manti, tajine, kuszkusz, különféle húsételek, zöldségek, gyümölcsök, diófélék és persze édesség.
Egyetlen ünnepi étkezés sem teljes az asztalnál és az étkezésnél bizonyos normák és viselkedési szabályok betartása nélkül. A muszlim konyha számára a legfontosabbak az iszlám által elrendelt étkezési tilalmak. És bár jelenleg ezeket a korlátozásokat messze nem tartják be maradéktalanul, általában véve a legtöbb muszlim betartja őket.
Tehát még az iszlám előtti időszakban az arabok, megölve egy állatot, siettek, hogy elvágják a torkát és kiürítsék a vért, miközben kimondták istenségük nevét.
Ezt az ősi szokást később Mohamed próféta szentelte fel. Az egyik hadíszában ez van írva: "Elhullott állatok, vér, sertéshús, valamint azok az állatok, amelyeket Allah nevének említése nélkül öltek meg - mindez tilos ...". Az is szerepel azonban, hogy aki ezt a tilalmat nem szándékosan, hanem erőszakkal szegi meg, az nem minősül bűnösnek. Emellett az iszlám alapelvei szerint a muszlim csak a muszlim által levágott állatok húsát eheti, ami modern körülmények között nem mindig kivitelezhető.
A muszlimnak minden esetben szilárdan meg kell őriznie Allahba vetett hitét, és minden konkrét helyzetben, beleértve az étkezéseket is, nem veszítheti el Allah által rá ruházott józan eszét.
Az iszlám egyik fő étkezési korlátozása az alkoholtartalmú italok fogyasztására vonatkozik. A Korán szerint a Sátán (saitán) a boron keresztül gyűlöletet és ellenségeskedést gerjeszt az emberekben, ezért a muszlimoknak nem szabad azt inniuk.
A modern muszlim konyha azonban lehetővé teszi kis mennyiségű fehér vagy vörösbor használatát bizonyos ételekben és italokban. Bár például Líbiában az alkoholtartalmú italok fogyasztásának tilalma törvényi erejű. Az alkoholtartalmú italok gyártása és behozatala az országba szigorúan tilos.
Az iszlámban vannak bizonyos előírások az étkezési szabályok betartása terén.
Az étkezés megkezdése előtt a muszlimok azt mondják: "Allah nevében, az irgalmas és irgalmas" vagy "Ó Allah, áldd meg ezt az ételt, és ments meg minket a pokoltól".
És amikor befejezik az evést, azt mondják: "Hála Allahnak, aki ételt és italt küldött nekünk, és muszlimokká tett minket".
Étkezés előtt és után kezet kell mosni. Ráadásul a nyugati országokkal ellentétben a muszlim keleten a vendégek általában nem egy speciális helyiségbe mennek kezet mosni, hanem felállás nélkül, egy mosdókagyló fölött mossák meg. Általában a tulajdonos gyermekei vizet öntenek egy kancsóból a vendégek kezébe.
A muszlim hagyományok szerint a házigazda az első, aki elkezdi az étkezést, és utoljára fejezi be.
Állítólag kanállal, villával (az evőeszközöket jobb kézben kell tartani) vagy kézzel kell bevenni, de nem két ujjal.
Amint kenyér vagy sütemény megjelenik az asztalon, lassan elkezdik enni, anélkül, hogy egy másik ételre várnának. A kenyeret késsel felvágni nem ajánlott, ezért kézzel törik.
Ha többen esznek egy tányérból, akkor mindenki a hozzá legközelebb eső oldalról vegyen ételt, ne az edény közepéről. Ha azonban egy tálca vagy tál édesség, dió vagy gyümölcs kerül felszolgálásra, a vendégek és a házigazdák bármelyiket választhatják.
A teaparti megkezdése előtt a következőket kell mondania: "Allah nevében", és a végén: "Dicsőség Allahnak".
Az ivóedényt jobb kézzel kell tartani. Vizet vagy bármilyen üdítőt ajánlott kis kortyokban inni. Üveg vagy kancsó nyakából inni tilos. Nagyon forró teát vagy kávét nem szokás fújni, de meg kell várni, amíg kihűl.
Vendégfogadás és partikon való magatartás szabályai
Az étkezési és ivási szabályok
Az iszlám szokásai nemcsak az iszlamisták számára hasznosak
Vendégfogadás és partikon való magatartás szabályai
Ha vendégeket szeretne fogadni a házában, nemcsak gazdag ismerőseit kell meghívnia, hanem velük együtt a szegényeket is. A vendéglátás szabályai erre kötelezik, és maga Mohamed próféta (béke legyen vele) mondta: "Rossz az az étel, amelyet úgy szolgálnak fel, hogy csak a gazdagokat hívják meg, és nem hívják meg a rászorulókat."
Apa meghívásakor a fiát is meg kell hívni, és ha a meghívott házában a közeli hozzátartozói tartózkodnak, akkor mindenkit fel kell hívni - udvariatlanság lenne megkerülni a meghívást. . Vendégfogadáskor találkozzon velük a ház bejáratánál, bánjon velük a lehető legszívélyesebben, és mutasson rájuk minél több tiszteletet és becsületet.
Az udvariasság és a vendégek iránti kivételes törődés a házigazdák számára három napig kötelező; a negyediktől kezdve - már kicsit kevesebbet tudsz vigyázni a vendégekre.
A vendég érkezése után mielőbb tálaljuk fel a csemegét, ne várjunk sokáig; semmilyen extra ételt nem szabad felszolgálni azon túl, amit a vendég meg tud enni. Páratlan számú kenyér (sütemény) legyen az asztalon, pontosan annyi, amennyi a vendégek számának megfelelően szükséges; és ha egy kenyeret megtörnek egy csemegének, ne törje meg a másikat, amíg az elsőt meg nem eszik - ez pazarlás (israf).
Az étkezés felszolgálásakor a házigazda felkéri a vendéget, hogy kezdjen enni, de a tisztesség szabályai megkövetelik, hogy a házigazda nyújtson először kezet az ételhez. Éppen ellenkezőleg, a házigazda evés után törölje meg a kezét, miután megvárta, amíg a vendég megteszi. A vendég kezelése nem lehet különösebben fontos, elegendő a meghívást háromszor megismételni.
Az asztalnál a házigazda tartsa a vendég társaságát a vendég ízlésének és étvágyának megfelelően. A vendég befejezte az étkezést, és a házigazdának abba kell hagynia az evést. A vendég csemege alatt a házigazda böjtölhet (uraza-nafil), ha a vendég érkezése előtt kezdett ilyen böjtöt tartani. A legfinomabb és legfinomabb ételeket kell kínálni a vendégnek, míg a házigazda azt eszi, ami rosszabb és egyszerűbb.
Ha kevés étel készül, és jól látható, hogy a vendégnek jó az étvágya, akkor a házigazda minél kevesebbet egyen, hogy a vendég többet kapjon. Ha a vendég az étkezés végén távozni szeretne, ne ragaszkodjon túlzottan a maradáshoz. Kövesd őt, nézd meg a kijárathoz, és mielőtt elmegy, fejezd ki háládat neki a látogatásért, mondván: "Megtiszteltetést tettél nekünk látogatásoddal, Allah jutalmazzon meg ezért kegyelmével."
Ne engedjen meg különleges luxust a finomságban, nehogy olyan benyomást keltsen, mintha vendégszeretetét mutogatná, vagy másokat próbálna felülmúlni. Hogyan viselkedjen, amikor meghívást kap egy étkezésre? Feltétlenül el kell fogadnia a meghívást, még akkor is, ha tudja, hogy a meghívó például csak egy báránycombot tud vásárolni. Legyen szó jelentős emberről vagy szegény emberről, egy visszautasítással nem sérthetsz meg senkit, de el kell fogadnod a meghívást és menned kell oda, ahova hívnak.
Illetlenség úgy jönni egy csemegére, hogy nem kap meghívót. Ha két ember egyszerre hív meg a helyére, akkor egyikükhöz kell mennie, aki közelebb lakik; ha mindkettő egyformán közel lakik, akkor előnyben kell részesíteni azt, akivel ismerősebb vagy barátibb. Illetlenség látogatásra hívni, magával hozni valakit, aki nem kapott meghívót.
Ha viszont egy személy, akit nem hívtak meg, önként követi azt, akit meglátogattak, akkor az utóbbi a ház bejáratánál ezt mondja a tulajdonosnak: „Ez a személy szabad akaratából jött, anélkül Ha tetszik, jöjjön be, de ha nem akarja, akkor engedje el." Ez eltávolítja a vendég erkölcsi felelősségét azért, mert hívatlan személy jött vele. Látogatóba indulva némiképp csillapítsa éhségét otthon, hogy a gyülekezésen ne tűnjön ki a többi vendég tömegéből az étkezési sietséggel.
Amikor megérkezik a találkozóra, lépjen arra a helyre, amelyet a házigazda jelez. Mindent el kell fogadni, amit a tulajdonos kínál, illetlenség körülnézni és megvizsgálni a szobában lévő dolgokat. Ezenkívül nem szabad utasításokat adnia a tulajdonosnak a főzéssel és minden mással kapcsolatban. Csak akkor fejtheti ki véleményét, ha hosszú ideje baráti kapcsolat van közte és a tulajdonos között. Illetlenség, ha a vendégek kézzel adják át egymásnak az ételt, kiveszik az ételt az edényből. Az általános szabály arra kötelezi, hogy ne adjon enni szegénynek, se a kutyának, se a macskának.
A csemege végén a tulajdonos engedélye nélkül ne vigyünk haza semmit abból, ami még az asztalon maradt. Az ételt az asztalra tálalják, hogy ott elfogyasszák, és ne vigyék haza. Amikor a házigazda az étkezés végén elkezdi feltekerni a terített terítőt, amelyen a vendégeket kezelték, a következőképpen kell imádkozni a házigazda jólétéért: "Ó Allah! Küldj bőséget a vendéglátó tulajdonosának. házat, aki felajánlotta a csemegét, és gyarapítsd gazdagságát az iránta érzett irgalmaddal."
Az ima után mindenképpen kérjünk engedélyt a tulajdonostól a távozásra és utána ne folytassunk hosszas beszélgetéseket, mert. a legendából ismert, hogy Mohamed, béke legyen vele, azt szokta mondani: "Evés után oszlass el minél előbb." (Amit a mondás lefordít oroszra "Ne félj az ülő vendégtől, félj az álló vendégtől", - nem helyénvaló hosszú beszélgetések az ajtóban távozás előtt).
Evéskor és iváskor a következő szabályokat kell betartani:
Vannak szabályok az ivóvízre:
Bárány - 1 kg
Basmati rizs - 1 kg
Növényi olaj - 300 ml
Hagyma - 4 fej
sárgarépa - 1 kg
Fokhagyma - 2 fej
Bors fekete, piros
Só ízlés szerint
Főzési mód:
Kb. 500 g bárányhúst közepes darabokra vágva (nekem kicsit nagyobb darabok voltak), az enyém, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre.
Amint látszik, távolítsuk el a habot felülről, sózzuk, és puhára főzzük.
3-4 közepes sárgarépát megtisztítunk és szívószálat használunk.Két vöröshagymát megtisztítunk és félkarikát használunk (szeretet szerint vághatjuk).Ha a hús megsült,öntsük hozzá a növényi olajat és pirítsuk meg,majd hozzáadjuk a hagymát,pirítsuk pár darabig. percig, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Nagyon fontos, hogy a rizst jól megmossuk, addig mossuk, amíg a víz kitisztul.Amint kész a hús sárgarépával, hagymával, igyekszünk alul a húsdarabokat, felül a sárgarépás hagymát tartani. Persze nem egyszerű, de ha megpróbálod, abból kisül valami.Aztán rizst teszünk a tetejére. Óvatosan kiegyenesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a rizsbe szúrunk 3-4 gerezd fokhagymát, majd felöntjük vízzel.
Egy az egyben vizet és rizst veszünk, i.e. mint két csésze rizs és két csésze víz.
A serpenyőt gyors tűzre tesszük, amíg a víz felülről el nem tűnik, azaz. felülről nem lesz látható.Ezután felülről óvatosan keverjük össze a rizst anélkül,hogy az alját megérinnénk,és fedővel lefedjük,csökkentsük a hőt a minimumra és hagyjuk állni 30 percig.. Ha az idő végén a rizs még mindig nyersen adhatunk hozzá egy kis vizet, csak ne vigyük túlzásba.
Ha kész a pilaf, óvatosan keverjük össze az egészet.
Lula kebab
Hozzávalók:
700 g bárányhús, 20 g farokzsír, 1 hagyma, 80 g zöldhagyma, petrezselyem, pita kenyér.
Recept:
Húsdarálón passzírozzuk át a báránylapocka vagy a hátsó láb húsát a hagymával és a farokzsírral együtt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze, amíg viszkózus masszát nem kapunk. Ezt a masszát 20 percre hideg helyre tesszük. Ezután kolbászokat formázunk belőle, adagonként 3-6 darabot. Nyársra fűzik és forró parázson sütik, időnként megforgatva a nyársakat. Tálaláskor a kebabot pita kenyérbe csomagoljuk, és fűszernövényekkel megszórjuk.
Leves paradicsommal és zöldbabbal
Hozzávalók:
1-1,5 kg bárány csonttal vagy anélkül
- 4-5 piros érett paradicsom
- 0,5 kg zöldbab (friss vagy fagyasztott)
- babérlevél, bors
- izzó
- 1/2 nagy fej fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- só
- víz
Fehér bolyhos rizzsel díszítve.
Recept
Öblítse le a húst, bárányt több vízben. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel 2 csésze vízzel. Hagyjuk felforrni. Öntsön ki mindent, öblítse le újra a húst (minden vér és szennyeződés eltűnik, a húsleves ezután tiszta és ízletes lesz).
A húst ismét lefektetjük, felöntjük 2 liter vízzel, hagyjuk felforrni.
Távolítsa el a habot (ha van). A hagyma fejét egészben, a tövénél enyhén vágva beletesszük a szemes borsot, a babérlevelet. 2 órát főzzük. Fél órával a hús készenléte előtt - só.
A kész húslevesből kiveszem a húst, tányérra teszem.
Kiválogatom a zöldbabot, kiszedem a kiöntőt és a farkát, 2-3 cm hosszúra levágom (később kanállal kényelmesebb kikanalazni). Hideg vízben megmosom, és a forrásban lévő leszűrt húslevesbe dobom.
(ha a bab megfagyott, akkor kiolvasztás nélkül, úgy ahogy van, beledobom a húslevesbe).
5-10 perc alatt majdnem készre főzzük.
Közben. A paradicsomot felvágom, lehúzom a héjáról, és robotgépben pépes masszává darálom. tettem oda 2 ek. l. paradicsom szósz.
A paradicsomos-paradicsomos keveréket a bableveshez adom.
A fokhagymát azonnal megtisztítom. A fokhagyma norma felét a présen keresztül közvetlenül a húslevesbe ugrom, a fokhagyma felét úgy ahogy van - gerezdekkel.
A húslevesbe tettem a sebre halasztott húst, birkahúst.
Főzzük még körülbelül 7 percig.
Mindenki kapcsolja el a tüzet.
A levesnek elég sűrűnek kell lennie a zöldbab miatt.
A levest forrón tálaljuk, adagonként 1-2 nagy húsdarabbal, körettel együtt.
A köretet általában fehér bolyhos rizzsel tálalják.
Manti báránnyal
Összetett:
250 g bárány,
70 g hagyma,
Pirospaprika,
ghí a kenéshez,
15 g ecet,
30 g húsleves,
50 g tejföl.
Recept:
Lisztből és vízből sóval nagyon kemény tésztát gyúrunk, nedves törülközővel letakarjuk, és 30-40 percig duzzadni hagyjuk. Ezután kötelekkel kinyújtjuk, és adagonként 5 darab, egyenként 20 g súlyú darabot tépünk le, vékony körbe tekerjük úgy, hogy a szélei valamivel vékonyabbak legyenek, mint a közepe. A zsíros bárányhúst finomra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. A kör közepére tesszük a tölteléket, a széleit összecsípjük. Ezután olajozott rácsokra-cascanokra helyezzük. 30 percig pároljuk. A kész mantit öntsük mártással (leves ecettel, vajjal és borssal) vagy tejföllel. Ugyanígy a manti savanyú tésztából készül.
Hummus, hogyan kell főzni
A hummus egy egészséges kenhető kenőcs, amelyet általában csicseriborsóból (egy speciális kemény borsófajta) készítenek. A hummust az ókori Egyiptom óta, körülbelül 7000 évvel ezelőtt fogyasztották.
Hummus csicseriborsóból
A hummust a világ különböző részein különböző módon készítik el. A hummusnak nagyon sokféle íze van: fokhagymával, citrommal, fűszernövényekkel, fűszeres jegyekkel. Ezt az egészséges ételt kenyérre kenhetjük, falafelhez, rizshez adhatjuk, sült burgonyához szószként használhatjuk, és úgy is fogyaszthatjuk. Ha humuszt készít, elsősorban a saját ízlésére összpontosítson. Ha a recept szerint a hummus sok tahinit (szezámpasztát) tartalmaz, és nem szereted, akkor adj hozzá kevesebbet, vagy ne adj hozzá! Az összetevők aránya nem olyan fontos, és nincs recept a végső igazság. Talán igazi kulináris remekművet kapsz, ha megváltoztatod az összetevők arányát, hozzáadsz valamit a sajátodból.
Különböző típusú humusz
És itt van néhány recept a különböző ízű humusz készítéséhez.
Hummus tahinivel
Összetett:
450 g áztatott csicseriborsó (előzetes áztatás legalább 4 órán át szobahőmérsékletű vízben - amíg teljesen meg nem duzzad)
100 ml. víz
3-5 evőkanál citromlé
másfél evőkanál tahini (vagy csak szezámmag)
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk só
2 evőkanál olívaolaj 
Hogyan készítsünk tahini hummust
A beáztatott csicseriborsóról leöntjük a folyadékot. Ízlés szerint a csicseriborsót 20 percig forralhatjuk, de a nyers csicseriborsó hummus egészségesebb. Az összes hozzávalót egy turmixgépbe öntjük, és addig görgetjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Hogy pikánsabb legyen a humusz, tehetünk hozzá apróra vágott piros chili paprikát. Díszítsük petrezselyemmel (elhagyható).
Azonnal tálaljuk friss pitával, vagy letakarva hűtsük le.
A humusz hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy hónapig tárolható.
Ha a hummus száraznak tűnik, adhatunk hozzá olívaolajat.
Hummus sült fokhagymával
Összetett:
450 g áztatott csicseriborsó
fej fokhagyma
2 evőkanál. kanál citromlé
1 st. egy kanál olívaolajat
1 st. egy kanál oregánót
Főzés:
A fokhagymát gerezdekre osztjuk, a gerezdeket finomra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Körülbelül fél percig kell sütni, különben a fokhagyma egyszerűen megég.
Ezután keverje össze az összes összetevőt egy turmixgépben, és őrölje simára, mint az előző receptben.
Egyéb lehetőségek: a hummushoz adhatunk mandulát, tofut, különféle zöldeket (például a kaporos humusz nagyon finom), sütőtököt, paradicsomot, fenyőmagot, sült padlizsán szóját vagy előre beáztatott szójahúst. Képzelje el és kísérletezzen! A hummus választék bőséges!
