Puding bajor krém. Torta bajor krémmel: recept. Krémek süteményekhez otthon. Krémes torta

Bajor krém

A bajor krém nem annyira konkrét desszert, mint inkább technológia. Sokféle étel elkészítésére használhatja – a független desszertektől a torták rétegeiig és a tartlet töltelékekig. Ez egy szokásos crème anglaise, zselatinnal zselésítve és tejszínhabbal keverve. És hatalmas teret enged a képzeletnek...

A bajor krém állagát a zselatin mennyisége határozza meg. Adjon hozzá még egy kicsit, és egy stabil, zselészerű állagot kap, amellyel kényelmesen dolgozhat többrétegű sütemények, torták töltelékeinek stb. Kicsit kevesebb - és a krém lágy lesz, nem keményedik meg teljesen, és az állaga fagylaltra fog emlékeztetni.
Ez nem puding, nem zselé, nem szufla vagy mousse... bajor krém - és érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:
Az angol krémhez
300 ml. tej
4 tojás
50 g cukor
ízesítő (vaníliarúd, vanillin, kávé, gyümölcsszirup stb.)
250 ml. nehéz (33%-tól) tejszín
5-8 g zselatin (8 g - stabil lesz a krém, 5 - közepes állagú. Itt 5 g-ot veszek)
Készítmény:
1. A zselatint felöntjük hideg vízzel (kb. 60 ml). Tegyük félre, hogy a zselatin megduzzadjon.
2. Készítsünk krémes anglaise-t. Ez az alapunk, és ízlés szerint ízesítheti. Megvan a klasszikus változat, a vaníliarúd. Adjuk hozzá a zselatint a forró crème anglaise-hoz, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tedd félre - a crème anglaise szobahőmérsékletűre hűl (kb. fél óra, de ne felejtsd el, különben a krém idő előtt besűrűsödik).
3. Közben a tejszínt kemény habbá verjük. Volt szeszélyes tejszínem, ezért felvertem jégen, de általában ez nem szükséges :)


4. A tejszínt óvatosan a kihűlt crème anglaise-ba keverjük. Formákba öntjük és 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Fogyaszthatod közvetlenül a formából, vagy tányérra fordítva bogyós gyümölcsökkel, szósszal stb.


Ha van időd és kedved, csodás többrétegű desszerteket készíthetsz: vanília-kávé, csokoládé-banán, különféle gyümölcs-bogyó kombinációk. Ha pedig kekszes alapra teszed, akkor teljes értékű tortát kapsz :) A hűtőben találtam banánt és csináltam egy banános réteget, a tetejére csipet sóval olvasztott csokit öntöttem (de nem éltem) látni ezt a lehetőséget a képen :)) - nagyon finom! A krém gyengéd, levegősnek bizonyult, olvad a szájban, semmihez sem hasonlítható. Biztosan fogok még improvizálni vele!

Hosszú ideje? Körülbelül egy óra
Drága? Viszonylag olcsó

its_al_dente

Mindent a pudingról (más néven crème anglaise, más néven puding)

Szóval, puding. Mindig menthetetlenül két kategóriába osztja az embereket: azokra, akik tudják, hogyan kell főzni, és azokra, akik nem tudják, hogyan, de soha nem vallják be. Egészen a közelmúltig a második kategóriába tartoztam, úgyhogy ezt itt hagyom :)

A pudingot általánosabban pudingnak nevezhetjük – tejből és/vagy tejszínből és tojássárgájából melegítéssel előállított krém. Például a crème anglaise egy folyékony puding, inkább szósz, mint tejszín. Keményítőt vagy lisztet adunk hozzá - és megkapjuk a már megszokott pudingot: a tejföl állagát, eklér töltelékhez, kekszek rétegezéséhez stb.
A puding egyszerűen és gyorsan elkészíthető. És minden, amire szükségünk van, valószínűleg a hűtőszekrényében van:

Creme anglise
(recept "A főzés művészete", Le Cordon Bleu)
Hozzávalók
(az arányokat könnyű megjegyezni: minden 100 ml tejhez - 1 nagy tojás és 15-20 g cukor)
300 ml. tej
3 nagy (vagy 4 közepes) tojás
50 g cukor
ízesítő (vanília esszencia, vaníliás cukor, amaretto stb.)
Készítmény:
1. Tegye a tejet a tűzre, és forralja fel. A tojássárgáját a cukorral (és a vaníliás cukorral) habosra keverjük. A sárgájának fehérednie kell, és kissé besűrűsödnie kell, amíg szalag ízű lesz.

2. A sárgás masszát tejjel temperáljuk (a temperálás két különböző hőmérsékletű folyadék kombinációja). Ehhez a felforralt tejet vékony sugárban öntsük a sárgás keverékhez (de nem fordítva! csak melegen hidegbe), folyamatos keverés mellett. Így a sárgája fokozatosan felmelegszik, anélkül, hogy ideje lenne aludni. Most öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, és tegyük vissza alacsony lángra.

3. Alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük. Egy finom megjegyzés: a keveréket soha ne forraljuk fel, különben a tejszín megdermed. A biztonság kedvéért megfőzheti gőzfürdőben is, de én általában alacsonyra állítom a hőt. Figyeljük a krém állagát: amint sűrűsödni kezd, beburkolva a kanalat (és ha végighúzza rajta az ujját, tiszta nyom marad) - vegye le a tűzről, és keverje még pár percig, hogy kihűljön. Ekkor ízesíthetjük egy kanál amarettóval, pálinkával vagy vanília esszenciával.

Voila: kész az angol krém. Segítségével szinte bármilyen desszertet feldobhatsz: tálald pitékkel, sült gyümölccsel, friss gyümölcshöz szószként stb.

Süteménykrém
Mi van, ha nem szósz kell, hanem erős tejszín? Először is, a tojás sűrítő szerepet tölt be, így a vastagság a sárgák számával állítható. Másodszor, keményítőt vagy lisztet használhat sűrítőként (vagy kombinálhatja mindkét módszert: sárgáját és keményítőt/lisztet), de fel kell készülni a krém esetleges utóízére. A tojás cukorral való összekeverésének szakaszában egyszerűen adjunk hozzá kukoricakeményítőt (hozzávetőleges arányok: 1 evőkanál keményítő 100 ml tejhez, ebből közepes sűrűségű krém lesz), és főzés közben alaposan keverje össze a keveréket, hogy elkerülje a csomók megjelenését. (ha megjelennek, utána Levesszük a tűzről és felverjük a tejszínt). A keményítős krém már nem olyan puha, mint önmagában a sárgájával, ezért fel lehet (és kell is) forralni, és még forralni is egy kicsit, hogy ne érezze annyira a keményítő ízét.

A keményítőt helyettesítheti liszttel, de a csomókkal való foglalkozás munkaigényesebb lehet (szitán kell átdörzsölni) + a hűtőben leválik a folyadék.
Ez a krém már használható töltelékként eklérekhez, krémes desszertekhez stb.
Rendben, most mindennek vége. Nem marad más hátra, mint kimenni a konyhába, elkészíteni a krémet, és úgy tenni, mintha ezt mindig is meg tudta volna csinálni

Hosszú ideje? 15 perc
Drága? Olcsó

Folytatjuk kulináris oktatási programunkat, melynek célja, hogy egy alaprecept birtokában vég nélkül fantáziálhasson és kísérletezzen a témájában. Végül is, ha megérti a folyamat lényegét, sokkal könnyebb megtenni.

Ma két finom krémes desszertről fogunk beszélni - a mousse-ról és a bajor krémről. Egyrészt hasonlóak, másrészt mégis különböznek. Találjuk ki, mi a lényeg.

HAB

Ennek a desszertnek a neve közvetlenül a francia nyelvből származik, és nagyon pontosan leírja a lényegét (French Mousse - hab).

A habok elkészítésének lényege, hogy egy levegővel telített hozzávalót (lehet tojásfehérje, tejszínhab vagy habcsók) ízesítő alappal keverünk, ami lehet gyümölcspüré, puding, puding, túró, sabayon, „bombás pástétom” ( cukorsziruppal felvert sárgája az olasz habcsók elve szerint). Az alap legyen homogén és a lehető legpuhább, hogy a levegős összetevő minimális levegőveszteséggel keveredjen vele.

A zselatin (és néha agar-agar) formájú stabilizátor vagy különböző dózisokban használható (például), vagy egyáltalán nem használható (mint). Ha zselatinos mousse-t készítünk, készüljünk fel arra, hogy elég gyorsan dermedni kezd. Ezért előre készítse elő azokat a tálakat, poharakat vagy poharakat, amelyekbe a habot helyezi.

Ha a tojás hőkezelésének kérdése sürgős az Ön számára, válassza azokat a recepteket, amelyekben a habot elkészítik. Vagy pasztörizálja a főzött tojásokat (leírták, hogyan kell ezt csinálni).

TECHNOLÓGIA

1. Készítsük elő az alapot. Ha melegen főtt, hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. A levegős hozzávalót felverjük.
3. Adjuk hozzá a levegős hozzávalót az alaphoz, és addig keverjük, amíg a masszában nem marad fehérje, tejszín vagy habcsók.
4. A mousse-t tálakba, poharakba vagy serlegekbe öntjük, és hagyjuk kihűlni.

ÁRNYASZOK

• A tejszínt vagy a tojásfehérjét célszerű több lépésben hozzákeverni az alaphoz: először hozzáadjuk a felvert hozzávaló körülbelül egyharmadát, és óvatosan keverjük, hogy az alap lágyabb legyen. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó kétharmadot – lehetőleg szakaszosan, ez lehetővé teszi, hogy fenntartsa a maximális tömeget, és kevesebb levegőt nyomjon ki.
• Legjobb valami lapos anyaggal keverni - például szilikon vagy gumi tésztalapáttal, vagy extrém esetben falapáttal.
• Alulról felfelé finom körkörös mozdulatokkal kell keverni, menet közben forgatva a tálat.
• Ha két vagy több különböző levegő összetevőt használ, a legkevésbé stabilat kell utoljára hozzáadni. Például, ha a hab tejszínhabot és fehérjét tartalmaz (mint például), akkor először adjuk hozzá és keverjük össze a fehérjét, majd a tejszínt.

BAJOR KRÉM

Valójában a bajor krém a mousse különleges esete. Tejszínhabbal kevert, zselatinnal stabilizált puding. A pudingot különféle ízesítő összetevőkkel lehet befejezni - a kávétól a kis adag bogyós vagy gyümölcspüréig. De a pudingos alap és a krém változatlan marad.

A mousse-hoz hasonlóan a bajor krém is önálló desszertként szolgálhat, vagy felhasználható sütemények és sütemények elkészítéséhez.

TECHNOLÓGIA

1. A tejszínt felverjük, és a pudinggal összekeverjük a hűtőben. Ez a pont nagyon fontos, mert a hűtés megakadályozza a tejzsír megolvadását és a tejszín leesését.
2. A pudingot összekeverjük az olvasztott zselatinnal. A krém nem lehet nagyon hideg – szobahőmérsékletnél nem lehet hidegebb. Ha felmelegített zselatint keverünk hideg tejszínnel, a zselatin egyenetlenül megkeményedik és csomókat képez. A legjobb, ha a zselatinos masszához adunk pár evőkanál tejszínt, összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt.
3. Fejezze be a pudingot – adjon hozzá ízesítő összetevőket. Ez lehet gyümölcspüré, olvasztott csokoládé, likőrök, erős kávé stb. A krémet ízével kicsit túltelítettnek kell lennie, mert... Összekeverve a tejszín magára vonja az íz egy részét, és felhígítja, így semlegesebb lesz.
4. Adjunk hozzá tejszínt a tejszínhez, és óvatosan keverjük össze. Ezt ugyanúgy megtehetjük, mint a mousse esetében. Alternatív megoldásként használhat habverőt, de nagyon óvatosan kell keverni.
5. A kész bajor krémet formákba (tejszínes poharak, stb.) öntjük, vagy sütemények, sütemények töltelékének használjuk.

És a tévé nélküli életről is. Történt, hogy elromlott a tévénk. Hogy őszinte legyek, elég régen elromlott - pár hónapja, így ebből a szerencsétlen (boldog?) eseményből minden következtetésem érezhető volt, és mondhatni, szenvedett... Amikor meghallom, hogy azt mondják, egyáltalán ne nézzen TV-t, nekem úgy tűnik, hogy az emberek kissé hamisak - amúgy is valaki a házban használja, és véletlenül, amikor elhalad mellette... És így, abszolút - úgyhogy biztosan... először persze megkönnyebbülés volt. Azta! Mennyi szabadidő! Hihetetlen! Aztán beköszöntött a nyár, kerékpárokat vásároltak, és általában az élet javulni kezdett. Megint hörcsög :) De hamarosan, ahogy az lenni szokott, elkezdődött a „visszavonás”. Hmm.. Szabad esték. Eh, mit tegyek? De nem fogod elhinni. Egy törött tévé kíséretként lóg a falon, és senki nem viszi el javításra. És nem fog... Miért? De nézd. Pontosan mire való a tévé? Hírek? Internet és rádió van az autóban. Filmek? A barátaim! Elkezdtünk moziba járni! Hehe – száz éve nem voltunk ott! Rajzfilmek/valami ami lefoglalja a gyereket... A friss levegő és a társasjátékok jót tesznek a gyereknek - el tudod képzelni, még ő is elhitte)). Igen. És ami a legfontosabb, most már vannak könyveink. Esténként mindenki (!) könyvet olvas. Ez teljesen hihetetlen. Biztos voltam benne, hogy ez évente csak kétszer fordult elő ilyen tömegesen az intézetben - a téli, illetve a nyári ülésszak előtt... Szóval nekem úgy tűnik, hogy ha valaki pillanatnyilag úgy dönt, hogy megjavítja ezt a bútordarabot, akkor Valami minden bizonnyal újra összetörik... az biztos...

Végül is mikor máskor döntenék úgy, hogy főzök, mondjuk Bavarois- Számomra mindig is ez a desszert volt a cukrászművészet csúcsa. És itt - pár szabad este, több könyv a témában... Higgye el - semmi bonyolult!

Lehet, hogy most meglepődsz, de valamikor mindannyian főztünk Bavarois-t, még akkor is, ha nem is tudtunk róla... Ne feledd - tn nem kell sajttortát sütni" - amikor túrót kevertünk tejszínnel és zselatint adtunk hozzá. Vagy, csoki mousse- amikor az olvasztott csokihoz ugyanazt a tejszínt adtuk és ismét zselatinnal sűrítettük... Sőt bavarois(ez egy francia kifejezés), és az angol kulináris iskolában - bajor krém- ez nem csak egy recept, hanem inkább egy módszer - ha tejszínhabot adunk a keverékhez, legyen az krém anglaise (klasszikus), gyümölcspüré, túró, csokoládé stb. (ezzel hihetetlenül légies lesz a desszert), ill. zselatinnal sűrítjük.

Persze vannak klasszikusok. A klasszikus ebben az esetben az Vaníliás bajor krém. Három összetevőből áll - hagyományos crème anglaise (amely általában egész tojásból készül), zselatin és tejszínhab. Ha ízesítőket adnak a krémhez - ugyanazt a csokoládét, gyümölcspürét, akkor ezt a zselatin hozzáadása előtt kell megtenni. A bajor krém nagyon gyakran önálló desszert (emlékezzen például az összes jelenlegi cukrászda kedvenc tortájára - „Három csokoládé” - ez nem más, mint egy klasszikus bavarois), vagy torták rétegeként szolgálhat. A Bavarois a hideg charlottok alapja is (szerintem 40 százalék most megért engem, a többinél desszert, ami bajor krém, szélén savoyardi sütivel bélelve - amilyet a tiramisuban szoktak és általában is szoktak). elegáns szalaggal átkötve, ha érdekel a Google.

Nézd, ez egy klasszikus. De nyilvánvaló, hogy minden séfnek megvan a maga elképzelése, és elvileg most mindent hozzátesznek a bajorokhoz. Először is, a crème anglaise-t gyakran csak sárgájával készítik a kész bavarois-hoz – a tejszín helyett vagy azzal együtt. Vannak, akik inkább cukrászati ​​krémet használnak, mint az angolt. És mindezt bavaroisnak fogják hívni...

Tehát először, mint mindig, az alaprecept és a módszer. Hihetetlen "hatásra" főztem klasszikus bavarois két kiegészítéssel - fehér csokoládéval és eperpürével. Az ő példáját használom, hogy elmondjam az egész technológiát.

6 adag bajor krémhez (mint a képen) szüksége lesz:

• 20 g zselatin. Használhat port vagy lapokat.
• Ha port használ, további 150 ml vízre van szüksége.

• 2 tojás
• 125 g cukor
• 500 ml tej
• vanília kivonat (elhagyható)

• 500 ml tejszínhab.
• 125 g fehér csokoládé
• 125 g eperpüré.

1. Az első dolga a crème anglaise elkészítése. Erről nagyon részletesen írtam
Röviden: A cukor felét elkeverjük a tejjel, és felforraljuk, a másik felét a tojással összekeverjük. Adjunk hozzá vaníliát. A tojásokat tejjel temperáljuk, és vízfürdőben addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, és el nem kezd bevonni egy kanalat.

2. Most itt az adalékanyagok ideje. Tartsa be ezt az arányt - egy 500 ml tejből készült crème anglaise-hoz vegyen be 250 g adalékanyagot. Vettem 125 g fehér csokit és eperpürét. A csokoládé felolvasztása helyett közvetlenül a forró crème anglaise-hez adhatja.

3. A következő lépés az zselatin. Nem kell félni a zselatin használatától. Magamtól tudom, hogy eleinte kissé félelmetes. Fontos megérteni a vele való munka elvét. A zselatint lehet porban vagy lapokban. Ha nem kifejezetten lapzselatint keresett, akkor valószínűleg porzselatint használ. A levélzselatin a professzionális konyhák kedvence, mert további folyadék nélkül adják a keverékhez. Ami a többit illeti, nincs különbség.

Ha van levélzselatin. Áztasd 15 percre hideg (!) vízbe - megpuhul és zacskóhoz kezd hasonlítani... Ha kész az angol szósz, nyomd ki a zselatinból a felesleges nedvességet és tedd a forró (!) szószba - ott gyorsan feloldódik.
A levélzselatint le kell mérni. Ne higgye el, ha azt mondják, mint nekem, hogy egy lap zselatin 2,5 g az enyém mind az 5! Valójában a típusától függ (ezüstben, aranyban és bronzban kapható) - de ezek vadonok, és egyáltalán nem kell ismerned őket.

Ha van porított zselatin(ami a legvalószínűbb) – akkor tedd ezt. Öntse a port a vízbe (emlékezzen 150 ml-re a receptben), és várjon 5-15 percet. A pornak meg kell duzzadnia. Ezután a folyadékot zselatinnal addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik (de semmi esetre se forraljuk fel - forralva a zselatin megszűnik zselatin lenni!), majd a keveréket a forró krémes anglaise-hoz adjuk.

Most a szinte bavaroisunkat le kell hűteni - úgy, hogy enyhén kezdjen „megszilárdulni”, de ne sűrűsödjön be teljesen - körülbelül fél óráig.

4. Ez az idő éppen elég a tejszín felveréséhez. Ne feledje, hogy a tejszínnek, valamint a tálnak és a habverőnek hidegnek kell lennie, hogy a tejszín jól felhabosodjon. Adjuk hozzá a kihűlt krémhez.

5. A keveréket adagolt formákba öntjük - bármi lehet. Alapnak csak a szokásos piskótát használtam. Legalább négy órán keresztül hűtőben hűlni hagyjuk. Inkább éjszakára.

Formákban a bajor krém több napig eláll a hűtőszekrényben. Gyönyörűen fagy is. A desszert formából való eltávolításához tartsa forró vízben.

Ez volt az alaprecept, most pedig - variációk.

• Először is - gyümölcsös bavarois. Egyáltalán crème anglaise nélkül készülnek. Vagyis a meleg gyümölcspürét zselatinnal besűrítjük, és amikor elkezd sűrűsödni, tejszínhabot adunk hozzá. Formákba öntjük és kihűtjük. A gyümölccsel csak egy probléma lehet, és ez elsősorban a trópusi gyümölcsöket érinti. Az a tény, hogy szinte minden trópusi gyümölcs tartalmaz bizonyos anyagokat, amelyek blokkolják a zselatin hatását. Ez elkerülhető - csak melegítse fel a pürét majdnem forrásig, majd hűtse le egy kicsit.

• Egy másik lehetőség - gyümölcspüré helyett túró vagy túró(mint a sajttortában). Az elv ugyanaz. Használja a zselatin és a tejszín arányát a fő receptben.

És végül azt kell mondanom Bajor krém- ez egy tipikus példa arra, hogy a bejegyzés hossza semmilyen módon nem befolyásolja a recept bonyolultságát)) Hosszú, mert részletes, nem azért, mert nehéz)

Sok szerencsét!
La Patissiere

Ideális desszert ünnepi asztalra, eklér vagy sütemény tölteléke: mindez a finom, étvágygerjesztő és nagyon aromás bajor krémről szól otthon. Mutatok egy csodálatos receptet ehhez a krémhez.

Elkészítés leírása:

Nézze meg, hogyan kell elkészíteni a bajor krémet. A legfinomabb textúra mellett a gazdag krémíz és a vanília aroma csodálatos kombinációja. Egyébként a klasszikus változat mellett más is létezik, például bogyópürék vagy gyümölcslevek hozzáadásával. Ha már unod a sütést, akkor ezt a könnyű és finom desszertet csak neked találták ki.

Hozzávalók:

• Krém - 300 milliliter
• Zselatin - 14 gramm
• Cukor - 50 gramm
• Tojás - 5 darab
• Vanília hüvely - 1 db
• Tejszínhab - 300 milliliter
• Tej - 50 milliliter

Adagok száma: 2

Hogyan készítsünk bajor krémet

1. A vaníliarudat óvatosan hosszában felvágjuk, tejszínes lábasba tesszük, és tűzre tesszük. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni körülbelül egy órát. Így a krém a lehető legtelítettebb lesz vanília aromával.

2. Utána óvatosan vegyük ki a hüvelyt, és egy kanállal kaparjuk ki a közepét. A zselatint feloldjuk a tejben.

3. Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, és keverjük össze a cukorral. Ha nincs kéznél natúr vanília, használhatunk vaníliás cukrot például a bajor krém elkészítésének receptjében.

4. A sárgáját a cukorral habosra verjük, és a tejszínnel összedolgozzuk. Mindent alaposan összekeverünk és vízfürdőbe tesszük.

5. Folyamatosan keverje a folyamat során, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Ezután levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a zselatint.

6. Alaposan keverjük össze, és tegyük egy edénybe jéggel, hogy gyorsan kihűljön.

7. A tejszínt felverjük, és a tálba adjuk. Az egészet újra alaposan keverjük össze. Ez a bajor krém elkészítésének titka.

8. Miután jól kihűlt a hűtőben, beletölthetjük például eklérbe vagy más süteménybe.

9. Vagy tedd poharakba (vagy más formákba) és tedd be a hűtőbe. A desszertet tálalhatja közvetlenül egy pohárban, vagy tányérra teheti, például bogyók és bármilyen szósz hozzáadásával.

Bajor krém

Bajor krém

A bajor krém egy pudingból és tejszínhabból készült desszert, amelyhez különféle gyümölcsöket, csokoládét, kávét vagy likőrt adnak. Nevét annak köszönheti, hogy a Wittelsbach-dinasztia uralkodása alatt sok francia séf dolgozott a bajor udvarban.

Bajor krém vaníliával

Tej 1/2 l:::tejszín 250 g:::tojás (sárgája) 6 db. :::csipet vanillin:::cukor 250 g:::zselatin 25 g:::víz 3 ek. l.

A tejet a cukorral felforraljuk. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A sárgáját habverővel felverjük, hozzáadva. apránként forró tejet. Tegyünk mindent vízfürdőbe, folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne sűrűsödjön, ne forraljuk fel. A tejszínt a turmixgépbe öntjük és jól elkeverjük. A lisztet, a tejet, a sárgáját és a cukrot habverővel jól habosra keverjük, amíg homogén nem lesz. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és forraljuk fel közepes lángon, folyamatosan keverjük fakanállal. Állandó kevergetés mellett 1 percig forraljuk. A krémhez adjuk a hideg vízben áztatott zselatint, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük, és besűrítve, de még nem zselésítve adjuk a tejszínhez. Kivajazott tepsibe tesszük és 3 órára hűtőbe tesszük.

A kulináris szakkifejezések szószedete. 2012 .

Nézze meg, mi a "bajor krém" más szótárakban:

krém bavaroise- * crème bavaroise. A torta típusa. Toliverdova ház. tábla 336. Crème bavaroise palacsinta bajor krémmel. Ez a krém nagyon népszerű volt. Az eredetileg fromage bavariose néven ismert bajor sajtot friss tejszínből készítettek... ragasztó hozzáadásával. BAN BEN… … Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára