9. számú táblázat menü a hétre. Pevzner terápiás diétái

— — — — — — — — — — — — — — — — —

A grúz konyha hagyományos ételei

abhazuri- kolbász darált húsból, zsíros hálóba "csomagolva".

Abhazuri a Racha kávézóban, Tbilisziben

Ajapsandali- párolt zöldségek, a kompozíció mindig burgonyát és padlizsánt tartalmaz. Könnyű és könnyen elkészíthető étel, amolyan „grúz gyorskaja” általában nyáron készül, ha nincs idő vagy kedv valami komolyat főzni. Igazi megváltás a vegetáriánusok számára a túlnyomórészt "hús" Grúziában. Általában ez egy külön kérdés - miért mennek a vegetáriánusok és a fogyókúrák Grúziába, megfosztva magukat az élvezetek körülbelül felétől, amelyeket az étkezési korlátozásaikkal nyújthat. De a nagyvárosokban ma már nagyon elterjedt a vegetarianizmus divatja, ismerőseim között évről évre egyre több a vegetáriánus vagy „majdnem vegetáriánus”. És ezek az emberek is utazni akarnak. Tehát az ajapsandali és a hasonló ételek csak „mentőövet” jelentenek a „hús” Grúzia viharos kulináris hullámaiban.

Achma- Grúz "sajtos lasagna".

Kebab- egy tál darált sertés- vagy bárányhúsból, sóval és fűszerekkel. Az étel, bár nem grúz, olyan széles körben képviselteti magát Grúzia minden régiójában, hogy úgy döntöttem, megemlítem ebben a cikkben.

A grúz kebab némileg eltér attól, amit ezen a néven Törökországban és az arab országokban értenek: Grúziában általában két hosszú szeletről van szó, vékony pita kenyérbe csomagolva. A kebabot általában satsebelivel (fűszeres paradicsomszósszal) vagy tkemalival (vadszilva szósz), valamint apróra vágott hagymakarikákkal tálalják.

Kalmakhi- bár Grúzia túlnyomórészt „hús” ország, itt is vannak jellegzetes halételek. És az egyik a kalmakhi, a folyami pisztráng egyik fajtája.

A legfinomabb kalmakhinak az Aragvi folyóban talált kalmahit tartják, ezért érdemes utazás közben is kipróbálni. A Kalmakhi csemege és meglehetősen drága ételnek számít, különösen a folyóban fogottakat. Tbilisziben egy tóban mesterségesen tenyésztett Kalmakh élőben 7-10 lari/kg élőben, egy kávézóban/étteremben pedig darabonként 10-12 lari áron található.

Kubdari- Svan húsos pite, megjelenésében és ízében hasonlít az oszéthoz, de a tészta vékonyabb, a töltelék pedig fűszeresebb. Nagyon finom dolog, a grúz étteremlánc étlapján szerepel Samikitno Machahela.

Kupaty Ennek az ételnek számtalan változata létezik. Az éttermek általában kínálnak Megrelian kupatyés kupaty Imeretiben. A Megrelian kupatokat az a tény különbözteti meg, hogy csak belsőségből készülnek, nagy mennyiségű bors és fokhagyma hozzáadásával. Imeretian kupaty: hús és belsőség kolbász fűszerekkel és gránátalma magokkal.

Kucsmacsi- sült vagy párolt belsőség, forró serpenyőben tálalva. Az étel egésze „amatőr” - például számomra túl zsíros.

Kucsmacsi Imeretiben

Pita- teljesen szerves része a grúz asztalnak. Egyszerre étel és sok más étel, sőt edény alapja is: ősidők óta a hegyekben a pásztorok pita kenyeret használtak tányérként - pita kenyérre tettek ételt, becsomagolták, és egy új kiadós és ízletes étel készült. .

Lobio- egy tál bab. A khinkali és a khachapuri mellett a lobio a grúz konyha egyik szimbóluma. Red lobio - nem túl sűrű vörösbab zabkása, pita kenyérrel tálalva.

Lobiani- a grúz gyorsétterem egyik fajtája, vörösbabbal töltött tortilla (grúz "lobio"). Az étlapon is előfordul néha Lobiani adjari nyelven(úgy néz ki, mint egy rendes adzsari khachapuri, de sajt és tojás helyett bab van).

A lobio, a lobiani, az ajapsandali, a pkhali és a shilaplavi a hagyományos grúz konyha leggyakoribb vegetáriánus ételei.

Matsoni- erjesztett tejtermék, íze kefir, és tejföl állagú. Emésztési problémák esetén nagyon hasznos gyógyszernek tartják. Ezenkívül a nők szívesen használják a matsonit kozmetikai termékként. A Mingrelian matsonit különösen hasznosnak tartják - ott bivalytejből készül, ami zsírosabbá és táplálóbbá teszi az ételt.

Agyak a ketsi- meglehetősen szokatlan és ízletes étel. Kemencében fűszerekkel sült bárányagy speciális köves serpenyőn "ketsi".

Agyak a ketsi

Sokkal jobb ízűek, mint amilyennek látszanak.

Ojakhuri- nagyon finom sült krumplival. Ketsi serpenyőben elkészítve és tálalva.

Vannak borjú-, sertés- és gombás lehetőségek.

pkhali- sós falat finomra vágott spenótból (az ilyen phali-t hívják spanyolok), padlizsán, spárga vagy répa teteje. Az étel meglehetősen szokatlan, de nagyon népszerű Grúziában. Rezo Gabriadze rendező szerint „a phali az étel különleges műfaja”.

Satsebeli- a híres grúz szósz, amelyet éretlen szőlő, dió, gyümölcs levéből készítenek. Húsételekhez nélkülözhetetlen.

Satsivi- diószósz, általában húsokhoz vagy szárnyasokhoz illik. Valójában ezek húslevessel, fűszerekkel, ecettel (vagy más savanyítóval) kevert pürésített diófélék; az állaga sűrű iszap. Hidegen-melegen használt. Sztálin nagyon szerette Satsivit, és már sokat tudott a grúz konyháról.

Svan só ( svanuri marili) különböző fűszerekkel kevert só. Először Georgia magashegyi részén jelent meg ilyen keverék, ahol a magas páratartalom miatt a só nehezen tárolható, megolvadt. A só ritka és nagyon drága volt ott. A felvidékiek kitalálták, hogyan kell tárolni: keverjük össze fűszerekkel, ilyenkor a só nem olvad el. A modern grúz konyhában a Svan sót forró ételekhez és salátákhoz adják, ez ad nekik "ízt".

Suluguni- Grúz fehér sajt. Független harapnivalóként, valamint más hagyományos grúz ételek, elsősorban a khachapuri összetevőjeként használható. Úgy néz ki, mint egy leveles tészta. Az imereti sulugunit a leghasznosabbnak tartják, mivel friss tejből készítik, maximálisan megőrizve a vitaminokat és ásványi anyagokat. Általánosságban elmondható, hogy Grúziában egy lakoma vagy csak ebéd ritkán megy sajt nélkül. Maguk a grúzok mondják: „a sajt és a kenyér jó szív”, ezzel a mondattal jellemezve minimálisan elegendő étrendjüket. Grúziában rengeteg sajtfajta létezik - és a megreliai puff suluguni, és az Imeretia túrósajtja, valamint a tusheti éles illatú juh "guda". Egyes kávézókban és éttermekben rendelhető „nadughi” – egyrétegű suluguniba csomagolt túrós tárkonnyal, valamint „gebzhalia” – kis sajttekercs matsonival és mentaszósszal.

Tkemali- Grúz "signature" szilvaszósz, amelyet általában kávézókban és éttermekben szolgálnak fel húsételekkel (shish kebab, kebab stb.). A szósz fő összetevői a savanyú szilva tkemali, a fokhagyma és a fűszernövények.

thlapi- sűrített szőlőléből készült desszert vékony lapok formájában, nagyon elterjedt a pincészetekben. Az íze nagyon eltérő lehet: az erőteljesen savanykástól a cukros-édesig.

Kharcho- fűszeres marhahúsleves

A khashihoz hasonlóan inkább "téli" ételnek számít. A kanonikus kharcho mellett a grúz éttermek étlapján is megtalálható Megrelian kharcho: ez nem leves, hanem egy második fogás: húsdarabok diószószban. A kharcho mindkét fajtája tökéletesen kielégíti a legbrutálisabb étvágyat is.

Khachapuri- egy tál kovásztalan tészta sajtos töltelékkel (általában suluguni), és a töltelékben lévő sajt inkább túróhoz hasonlít, és a tészta mindig puha. A khachapuri a grúz konyha szimbóluma, a khinkali és a pkhali mellett. Grúzia minden régiójában a khachapuri a maga módján készül: khachapuri Imeret stílusban vékony tésztából készült lapos kenyér sajtos töltelékkel, Megrelian khachapuri- ugyanaz, de a sajt nem belül van, hanem felül; Adjaria khacsapuri vagy acharuli- Ez egy csónak alakú, sajttal töltött sütemény, ahol tálalás előtt egy nyers tojást feltörnek és egy darab vajat adnak hozzá. A tojást, a sajtot és a vajat összekeverjük és elfogyasztjuk, a süteményről darabokat tépünk és a kapott zagyba mártjuk.

Adjarian Khachapuri Batumiban

Van még néhány Khachapuri a la Khevsur- belül a sajt mellett még zöldek, ill khachapuri kakheti stílusban, azaz nyárson.

Ezen kívül különféle variációk léteznek a töltelékkel kapcsolatban: például adzsari khachapuri hússal és babbal, acharuli khachapuri zöldségekkel, khachapuri párolt gombával. Az éttermek étlapján is megtalálható a baroma (ez is úgy néz ki, mint az adzsári khachapuri, de a töltelék sajtos kaliforniai paprikával), az Adjaria khachapuri párolt borjúhússal és chilivel, párolt csirke és paradicsom, ajapsandalival, spenóttal.

Khashi (hash)- ellentétben az ajapsandalival, túlnyomórészt téli étellel, nagyon gazdag marhacomb lével készült leves - addig főzzük, amíg a hús teljesen el nem válik a csontoktól.

Télen jól melegít és csillapítja az éhséget, másnaposság ellen is kiváló gyógyírnak tartják. Ezenkívül segít ízületi fájdalmak és törések esetén. A khash nagyon gyakori a szomszédos Örményországban is; míg Jerevánban megismerkedtem az „örmény khash” egy ilyen receptjével: a marhacombokat 2-3 napig vízzel leöntjük (a vizet időnként cseréljük), majd a beáztatott lábakat lassú tűzre tesszük és több ideig forraljuk. óra, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól, majd a csontokat el kell dobni. A húslevest nem sózzák a főzés során - a khash-t sózatlanul tálalják az asztalra, az evők maguk sózzák ízlés szerint. Pita kenyeret, fokhagymát, retket és vodkát veszünk (igen, a receptből, valamint a „nem lehet kidobni a szavakat” című dalból), öntjük a húslevest egy tányérba, és hozzáadjuk a fokhagymát és a főtt húst. A pita kenyérből darabokat letépünk, és a húslevesbe mártjuk; megisszuk az egészet vodkával és harapunk egy retket. Az örmények khash-t esznek - figyelem! - kora reggel. El tudom képzelni, hogyan reggelizett valaki fokhagymás vodkával és vodkával, és elment dolgozni az irodába :-))

Khinkali- nagy grúz "gombóc lábbal". De a gombócokkal ellentétben az igazi khinkali szükségszerűen húslevest tartalmaz.

Így eszik meg: megfogják a lábánál fogva, megharapják és megisszák a húslevest, majd megeszik a többit (kivéve a lábat - nem szokás megenni). A kávézók és éttermek étlapján a khinkali sokféle töltelékkel (burgonya, gomba) található, de csak a húsos khinkali számít igazinak. Grúziában a khinkalit hagyományosan férfiak faragják – mert a tészta nagyon szoros. A khinkali-nak körülbelül 30 hajtást kell tartalmaznia, és úgy van formázva, hogy a legértékesebb dolog - a húsleves - ne terjedjen el.

Chakapuli- pörkölt zöldséggel (a kánon szerint ez bárány, de a bárányhús helyzete Grúziában nem a legrózsásabb - lásd "kebab / mtsvadi"). A chakapuli a grúz konyhában kétféle formában található meg - második ételként és levesként:

Chakapuli

A recept szerint a chakapuli általában tarhonyát (tárkonyot) tartalmaz, ami nagyon szokatlan ízt ad az ételnek.

Chakhokhbili- egy jól ismert grúz étel csirke paradicsomszószban fűszerekkel és fokhagymával (egyébként a chakhokhbilit kezdetben csak fácánhúsból készítették).

Chakhokhbili

Chashushuli- paradicsomban főtt marha- vagy borjúhúsból készült nemzeti grúz étel. A név grúz nyelvről lefordítva azt jelenti: "éles".

Marhahús chashushuli Zakhar Zakharychban, Tbilisziben

Chikhirtma- gazdag, sűrű és illatos csirke- vagy húsleves nyers tojás hozzáadásával.

Chikhirtma (valójában fehér leves, csak zölddel halmozva a tetején)

Chkmeruli- az étel neve Chkmeri faluból származik, amely az észak-grúziai Racha hegyvidéki régióban található. A Chkmeruli egy ketsi köves serpenyőben sült csirke, amelyet finom krémes fokhagymás szószban tálalnak.

Nem, barátaim, nem válunk kulináris helyszínné. A helyzet az, hogy ha Grúziáról beszélünk, egyszerűen lehetetlen megkerülni vagy felületesen érinteni az étel témáját: az itteni ételek annyira elképesztőek, hogy már csak enni is érdemes idejönni.

Ez egy újabb cikk a grúz konyháról, ezúttal - akár 30 ételt is meg kell próbálnia. Olvass, vedd tudomásul, és gyere el és próbáld ki.

1. Puri

Nem csoda, hogy azt mondják, hogy mindennek a kenyér a feje. A grúz konyha a kenyérrel kezdődik, a kenyér itt különleges és az étrend egyik fő összetevője. A puri a legismertebb péksütemény Grúziában a formája miatt – ez a kenyér semmivel sem téveszthető össze.

A grúzok kenyeret sütnek hagyományos agyagkemencékben, amelyeket tone-nak neveznek. A tűz a sütő alján ég, és felmelegíti a falait, amelyre a grúz pék úgy „csapja” a süteményeket, hogy azok rögzítve legyenek, és függőlegesen süljenek el.

2. Hacsapuri

A grúz sajtos kenyér vagy tortilla sajttal a grúz konyha másik fontos része. A khachapuri elkészítésének számos változata létezik, amelyek a régiótól függenek. Minden, amit ki kell próbálni:

Imeretinsky - kerek sajttal belül.

Megrelian - hasonló az Imeretihez, de nem csak belül, hanem kívül is tartalmaz sajtot és vajat.

Adjari - csónak alakú khachapuri, amely sajtot, tojást és vajat tartalmaz.

Khachapuri nyárson - a sajtot és a tésztát nyársra tekerjük, és grillen sütjük.

3. Tudomány

- Ez egy grúz fűszeres kenyér, amit messze nem mindenhol lehet megkóstolni. Tónusban is sült, de érdekessége, hogy szegfűszeg, fahéj illata van, és mazsolát is tartalmaz. Ez a sütemény Surami városára jellemző. Sok kis út menti pékség van, ahol a kemencéből melegen vásárolhat tudományos ismereteket.

4. Chvishtari

A Chvishtari grúz kukoricakenyér. Svanetiból származnak. Belül chvishtari - sajt, szósszal tálaljuk.

5. Suluguni

A mozzarellához hasonló állagú grúz sajt. Sós, viszkózus, "húrokra" osztva. Ugyanúgy fogyasztják, vagy különféle ételekhez adják (például khachapurihoz).

6. Nadugi

Ez egy eredeti grúz előétel, amely finom krémes ízű friss túróból áll, vékony suluguni sajtba csomagolva.

7. Jonjoli

Hagyományos grúz előétel, egyszerű megjelenésű, de nagyon érdekes ízű. Ezek pácolt virágok. Enyhén savanyú káposztára és sózott olajbogyóra emlékeztet.

8. Saláta

A grúz kávézók menüjében a "saláta" szó gyakran uborka és paradicsom salátára utal. A további összetevők és az öntet létesítményenként változhatnak. A képen uborka és paradicsom saláta látható hagymával és dióval. Kakheti olajjal is nagyon finomnak bizonyul.

9. Grúz csirke saláta

Egy másik saláta, amely gyakran megjelenik a legtöbb intézmény étlapján, a qatmis salati. Ez egy egyszerű csirke saláta hagymával, majonézzel és fűszerekkel.

10. Olivier vagy orosz burgonyasaláta

Az Olivier az orosz konyha hagyományos ételének számít itt. Ez a saláta nagyon népszerű, szinte mindenhol felszolgálják. De ez nem egészen ismerős nekünk, Olivier. Itt kolbász nélkül főzik. És gyakran összekeverik a vinaigrette-vel - kérdezze meg a pincért, hogy pontosan mit is hívnak Oliviernek az intézményben.

11. Badrijani

A turisták egyik legkedveltebb falatja a padlizsántekercs. A töltelék nagyon változatos lehet, de mindig van benne sajt és dió.

12. Phali

A Pkhali egy eredeti előétel lapos kenyér formájában, fő összetevője szinte bármilyen zöldség vagy fűszernövény lehet, a legnépszerűbb a cékla és a spenót. Húsételekhez köretként, önálló ételként, előételként tálaljuk.

13. Dolma

Ez egy előétel káposzta- vagy szőlőlevélbe csomagolt rizs-húsmassza formájában. Grúziában hagyományosan joghurtos fokhagymás szósszal tálalják. Szigorúan véve ez az örmény konyha étele, de Grúziában szeretik a dolmát és tudják, hogyan kell főzni.

14. Khinkali

Ez tésztában főtt hús, gombócra emlékeztet. Csak a kezével kell ennie, a lófarkánál fogva. Minden régióban másképp és más töltelékkel készülnek. Tbilisziben javasoljuk, hogy próbálja ki a városi receptet hússal és fűszernövényekkel. Ha a grúz katonai úton utazik, álljon meg Pasanauri faluban. A khinkali szülőhelyének tartják, és itt kiválóak.

15. Chikhirtma

Szokatlan csirkeleves, amely húst, fűszernövényeket, tojást, lisztet és ecetet tartalmaz. Megszokásból kissé savanyúnak tűnhet az ecet miatt, de általában a húsleves íze gazdag és harmonikus. Ha tegnap túl messzire mentél a borral, a chikhirtma lesz a megváltásod.

16. Mtsvadi

Tkemali szilvamártással vagy paradicsomos satsebelivel tálaljuk. A húst általában pác nélkül főzik, de bőségesen ízesítik hagymával és gránátalma magokkal.

17. Sült burgonya

Klasszikus köret, amely mindenhol rendelhető, a sült burgonya tkemali szósszal tálalva.

18. Lobio

Egy tál bab hagymával és gyógynövényekkel. Intézménytől függően kissé eltérhet mind összetételében, mind konzisztenciájában. Leggyakrabban kis agyagedényben tálaljuk. Próbáljon meg egy edénybe fojtani egy hüvely csípős paprikát, és dobjon fel lobiót az mchadival (kukorica tortilla).

19. Chashushuli

Hagyományos grúz étel a hagymával és paprikával párolt borjúhús.

20. Chakapuli

Ismét gyógynövényekkel és fűszerekkel párolt hús. Húsként bárányhúst, adalékként savanyú szilvát, koriandert, tárkonyt, fehérbort használnak.

21. Kharcho

Hagyományos grúz első fogás marhahússal, rizzsel vagy anélkül is tálalható. Léteznek a kharcho vegetáriánus változatai padlizsánnal, cukkinivel, dióval. Legyen óvatos - a kharcho mindig nagyon fűszeres étel.

22. Pisztráng gránátalma szószban

A pisztrángot egészben ropogósra sütjük, édes vagy sós gránátalma szószban tálaljuk.

23. Matsoni

Ez a grúz joghurt. Kellemes, finom ízű, szobahőmérsékleten tálaljuk. Szintén széles körben használják szószokban és öntetekben.

24. Churchkhela

Ez egy desszert diósor formájában, sűrű, karamellizált szőlőszirupban. Minden sarkon árulják, de ne vásároljon Churchkhelát az utcán - ott már kiszáradt, magába szívta az útpor minden gyönyörét. Vásároljon az üzletekben. A helyes Churchkhela nem kemény, hanem rugalmas, akár a nugát.

25. Chiri

A Chiri szárított datolyaszilva. Egy ilyen finomság megtalálható ugyanazokban az üzletekben, ahol a Churchkhelát árulják. A szeletelt datolyaszilva cérnára van felfűzve, és néhány hétig teljesen megszárad.

26. Borjomi

Ez egy népszerű ásványvíz nemcsak Grúziában, hanem határain túl is, amelyet az azonos nevű forrásból nyernek ki. Bármelyik üzletben és kávézóban megvásárolhatja, valamint közvetlenül a forrásból ihat, ha Borjomiban találja magát.

27. Limonádé

Ha a grúzok nem isznak borjomit, bort vagy sört, akkor limonádét isznak. A limonádénak itt sokféle változata létezik, ízében és színében is eltérő lehet.

28. Lagidze vizei

Ez a pezsgő szirupos víz, amely meleg nosztalgiát ébreszt a turistákban. Sokféle íz létezik: cseresznye, tejszín, citrom, körte, tárkony, szőlő, vanília és még csokoládé is.

29. Hagyományos bor

Mégpedig kvevriben (földbe temetett nagy agyagkorsókban) hagyományos recept szerint, ahogy az ősök tették nyolcezer évvel ezelőtt. Ilyen bort a világ egyetlen más országában sem fog megkóstolni, ezért szánjon egy pillanatot – kóstolja meg a grúz borokat, és vigye haza.

30. Chacha

Hagyományos szőlővodka, amely borászati ​​anyagok maradványaiból készül. Próbáld ki a chachát, ha szereted a tömény italt. A lényeg az, hogy kiszámítsa az erejét, és ne zavarjon más alkoholt.

Ez a lista korántsem teljes, a grúz konyhában sokkal finomabb ételek találhatók. Ha Grúziában találja magát, egyen meg mindent és még többet – jobb, ha felszed néhány plusz kilót, mint megbánni az elszalasztott lehetőséget, hogy megismerje a világ egyik legcsodálatosabb konyháját.

Írta: Katherine Belarmino és Romeo Belarmino.

Kapcsolatban áll