Nemzeti élelmiszer kirgizek. A kirgiz konyha ételeinek receptjei. Gyakori teák Kirgizisztánban - Sárgabarack tea, gyümölcs tea, illatos tea, tea lekvárral, atkynchay

A külföldiek nem csak kalandturizmus és helyi szépségek miatt érkeznek ebbe a hegyvidéki ázsiai országba, hanem abban a reményben is, hogy megkóstolhatnak valami szokatlant a nomádok ősi konyhájából.

Valójában a kirgiz konyha még mindig őrzi nemzeti identitását, és sok étel elkészítési módja sem változott több száz éve. A BiletyPlus.ru kiderítette, mivel lepheti meg az ínyenceket a helyi konyha.

Mint minden közép-ázsiai konyha, a kirgiz konyha is a hús, elsősorban a bárány széles körű felhasználásán alapul. Emellett híres tejből és lisztből készült termékeiről. Itt az étrend szezonalitása nagyon észrevehető: télen a hús-liszt és a hús-gabona ételek, nyáron a tejes-zöldség ételek uralkodnak.

Húsételek

A kirgiz konyha rengeteg húst és az arra épülő ételeket tartalmazza. Leggyakrabban bárányhúst használnak itt, bár a közelmúltban a kirgizek „főhúsát” nagyra értékelték, ma pedig a lóhúst. Ezen kívül marhahúst, baromfit, vadhúst (őz, hegyi kecske és kos) használnak, sertéshúst azonban nem - vallási okokból.

A húst húslevessel, különféle szószokkal, gabonafélékkel és zöldségekkel, de leggyakrabban tésztával tálalják (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkiyde, manti stb.).

A hús főzésének fő módja a főzés, a párolás vagy a faszénen sütés sokkal ritkább. A nehéz húsételeket Kirgizisztánban főleg esténként fogyasztják.

A kirgiz húsételek egy része saját találmány, a másikat a szomszédos népektől kölcsönözték (pilaf, samsa, shurpa leves, lagman, manti, shish kebab).

Az ország egyik leghíresebb és legnépszerűbb étele a beshbarmak - főtt és apróra vágott fiatal marhahús, erős húslevessel és házi téglalap alakú tésztával tálalva. Ilyenkor egész nagy, csonton lévő báránydarabokat osztanak ki hierarchikus sorrendben a társaknak, a legtöbb apróságot (agyat és szemet) pedig a vendégek kapnak. A tészta nélküli, de sok hagymával és ayrannal készült beshbarmak fajtáját narynnek hívják.

Bárányból is szeretnek kulchetayt, pilafot, lagmant, kuurdakot főzni.

A lóhús kedvenc étele Kirgizisztánban a főtt kolbász zsírral és fűszerekkel - chuchuk, amelyet hűtve fogyasztanak önmagában és más ételek részeként (például beshbarmak darabokkal megszórva).

Kiegészítők és köretek

Természetesen a kirgiz konyha nem teljes csupán hússal. Köretként és adalékként szezonális zöldségeket, különféle gabonaféléket, lisztet, tojást, konzerveket fogyasztanak itt.

Saláták és hideg előételek elkészítéséhez paradicsomot, retket, édes paprikát, jusay-t, fokhagymát, hagymát, uborkát, káposztát, sárgarépát, zöldeket használnak. A zöldségeket nyersen vagy főzve fogyasztják, néha párolva vagy sózva, sűrű levesekhez adják. A sütőtököt leggyakrabban az ország déli részén fogyasztják: önálló ételként főzik, tésztához keverik, hússal párolják.

Azt kell mondanunk, hogy a kirgiz zöldségasztal nem volt mindig ilyen változatos. Mindez a gazdagság a mezőgazdaság és a kertészet fejlődése kapcsán jelent meg.

A gabonafélékből készült levesekhez rizst, árpát, kölest, borsót, dzsugarát adnak. Érdekes a gabonás savanyú levesek használata ayrannal. Az öntetekből növényi olajat, erjesztett tejtermékeket, szószokat, ecetet adnak az első és második fogáshoz.

Az élesztős kenyeret és süteményt vagy tandoor kemencében, vagy fordított üstben, szén felett sütik.

Tejtermékes ételek

Az országban sok a savanyú tejalapú ital és a helyi joghurtfajták: kancatejből készült kumiss, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.

Az italok mellett a túró és számos túrós, savanyú és kovásztalan sajt (kurut, pyshlak) készül tejből, amelyeket frissen fogyasztanak, és néhányat későbbi felhasználásra szüretelnek, majd szárítva vagy pépesítve és vízzel hígítva fogyasztják.

Édességek és italok

A fent leírt fermentált tej mellett az országban a fő és kedvenc ital a tea, amely a szomszédos Kazahsztántól eltérően a préselt zöld hosszú levél. Hagyományosan minden étkezés elején és végén használják, és általában porcelántálakból isszák, olykor tejjel ízesítve a forró italt, sózva.

Van azonban itt egy másik hagyománya is a teaivásnak. Az Atkanchay - tea, tej, vaj, tejföl, liszt és só sűrű keveréke - akkor részeg, amikor sürgősen helyre kell állítani az erőt.

A tea hagyományos csemege a lisztből készült termékek, amelyek sokszínűségével a kirgiz konyha igazán büszkélkedhet. Régen az édességből a kirgizek asztalán csak import aszalt gyümölcsök, diófélék, valamint kristályos szőlőcukor-novot kerültek. Most megkóstolhatod a boorsok-ot (olajban sült, felszeletelt tésztadarabok), a choymo tokoch-ot (kefeszerű süti), a kyomyoch-ot (hamuban sült apró édes sütemények), az élesztőtésztából készült vékony leveles péksüteményeket, a palacsintát.

A péksütemények mellett a teát mézzel, friss és szárított gyümölcsökkel, diófélékkel, kaimakkal, forró tejjel szolgálják fel.

És egy másik érdekes nemzeti ital a bozo - egyfajta kvas, amelyet zúzott búzaszemek sörléjéből készítenek.

Általában véve, tekintettel a termékek és receptek sokféleségére, valamint a közmondásos helyi vendégszeretetre, biztosan nem fog éhesen távozni Kirgizisztánból. Ezért, ha azon gondolkodik, hová repüljön Ázsiába, nyugodtan válassza ezt az országot. A BiletyPlus.ru pedig örömmel segít Önnek a legkedvezőbb feltételekkel rendelkező szálloda kiválasztásában és a repülőjegyek lefoglalásában Bishkekbe vagy Oshba.

Fenséges hegyek, termékeny zöld völgyek, gyors hegyi folyók – így néz ki a modern Kirgizisztán. Az idő telik, és a helyi lakosok hagyományos életmódja gyakorlatilag nem változik. Ugyanazok a fehér jurták, vadlovak csordái és az érintetlen, érintetlen természet. Mivel a kirgizek életelvei nem változnak, nemzeti konyhájuk az eredeti és eredeti marad.

KIRGIZ KONYHA ÉTELEI

Kezdetben megjegyzendő, hogy a helyi kulináris hagyományok kialakulását jelentősen befolyásolta a törökök nomád életmódja, valamint az évszázados szomszédság és más népekkel való érintkezés. Ennek eredményeként összetételét és főzési technológiáját tekintve a kirgiz konyha közel áll a kazahhoz és az üzbéghez. Elsősorban a húsételek széles választéka jellemzi. A kirgizek kedvelik a birka- és lóhúst, aktívan használnak kismadarakat és vadakat. Nagyon sok gyógynövényt és fűszert használnak az ételek fűszerezésére. A menta, a kakukkfű, a sóska és a hegyi hagyma tökéletesen felfedi a helyi ételek ízét, és csábító illattal tölti meg azokat.
A húsételek mellett a savanyú tejtermékek is népszerűek. A Kumys, Ayran, Kaymak és Byshtak gyakori vendégei az ünnepi asztalnak. A kirgiz konyha elképzelhetetlen lisztes finomságok nélkül. Az illatos sütemények, a buja piték, a tandoor kemencében sült kenyér a kedvenc csemege Kirgizisztánban. És természetesen a keleti édességek a csúcspontok. Halva, navat, édes sütemények - ezeknek az ételeknek az ízét nehéz mással összehasonlítani. A helyi konyha természetesen sok érdekes receptet őriz, de mivel lehetetlen felsorolni az összeset, érdemes kiemelni a legnépszerűbb és legkülönlegesebb ételeket.

Snackek

Ideális esetben az előétel egy könnyű étel, amelyet a főétel felszolgálása előtt szolgálnak fel a vendégeknek. A kirgiz konyhában éppen ellenkezőleg, elég kielégítő és magas kalóriatartalmú. Jellemzője, hogy nagy mennyiségű húst, belsőséget és zöldséget használnak. Fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve, különféle aromákkal illatosítva képes lenyűgözni a legigényesebb ínyenceket. Az egyik legnépszerűbb kirgiz snack a byzhi – a török ​​vadászok legrégebbi étele, amely egy báránytüdőből készült vérkolbász. Hidegen, vékony karikákra vágva tálaljuk.
A belsőségek közül a legnépszerűbbek chu-chuk kolbász. Az alapjuk a finomra vágott hússal töltött lóbelek. Hosszú hőkezelési folyamaton mennek keresztül, ami megszünteti a kellemetlen szagot. Felforralják, majd forró olajban kisütik, aminek hatására a kolbászok pirospozsgás színt és ropogós héjat kapnak. Első pillantásra talán nem tűnik túl vonzónak az étel, de íze és fűszeres illata azonnal feledteti, hogy miből készült.
Mivel a kirgizek szeretik a bárányt, az asztaluk sem teljes anélkül asyra- Ezek báránybelsőből készült illatos kolbászok. Töltelékként májat, szívet és főtt rizst használnak. Mindezt fűszerekkel, fűszernövényekkel és hagymával gazdagon megszórva. A nemzeti ételnek hihetetlen íze van, amely sok éven át emlékezetes marad.
A húsos finomságok közül kiemelkedik zhergem. Az előétel egyszerűnek tűnik, de varázslatos íze van. Ez egy főtt marha- vagy birkanyelv. Hidegen, vékony szeletekre vágva, gyógynövényekkel, fűszerekkel díszítve tálaljuk. A kirgiz konyhában számos lehetőség kínálkozik a forró előételekhez. Ide tartozik a susamyr – a sütőben sült báránymáj, tejfölös szósszal. A Zhashtykot a kirgizek jellegzetes ételének tartják - egy kis madár gyomrát, sajttal és tejszínnel sütve.

Első étkezés

A kirgiz konyhában, mint bármely más nemzeti konyhában, az első fogásokat elsősorban a levesek képviselik. Elkészítésük technológiája két szakaszból áll, amely sűrű állagot és megnövelt zsírtartalmat biztosít. Jellemzőjük az alapvető összetevők széles körének felhasználása. Tehát a kompozíció szükségszerűen tartalmaz bárányhúst, tejet, lisztet és különféle gabonaféléket. A zöldségekből burgonyát, sárgarépát, retket, paprikát, paradicsomot és zöldhagymát használnak. A gazdagabb íz érdekében mindent fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítenek.
A fő összetevők hőkezelésének jellemzőitől függően kétféle kirgiz leves különböztethető meg - kainatma(sülttel) és kuurma(sütés nélkül). Az előbbiekre jellemző a zöldségek és húsok előzetes kisütése zsírfarkú vagy marhazsír felhasználásával, majd kis vízben történő további főzésével. Ennek eredményeként az étel kiadósnak, gazdagnak és magas zsírtartalmú komponensnek bizonyul. A sütés nélküli levesek könnyebbek, húsleves vagy tej alapján készülnek. Gyakran a zöldségek mellett sok gyümölcsöt adnak ide, valamint az ayran vagy a koumiss. A Kuurma finom ízű és kellemes gyümölcsös illatú.
A kirgiz konyha legnépszerűbb első fogása az shorpo- bárányhúsleves alapú zsíros öntet leves burgonyával, friss paradicsommal és zöldhagymával. Kizárólag friss húsból készítik, szükségszerűen fűszerekkel ízesítik, és sok zöldet adnak hozzá, különösen petrezselymet, koriandert, bazsalikomot és köményt. Az ételeket csak melegen szolgálják fel, süteményekkel vagy pita kenyérrel együtt.
A fő összetevők készletétől függően a shorpo több fajtáját különböztetik meg. Ak-shorpoés shorpo-arashan diétás ételek kategóriájába tartoznak. Húsleves alapján készítik, de közben egy kis tejfölt vagy suzmát is adnak hozzá. Az Ayran-t gyakran használják kötszerként. A fűszerpaprika, az őrölt bors és az illatos keleti fűszerek pikantériát adnak.
Népszerű ősszel Kirgizisztánban ermen-shorpo. Nála egy fiatal kecske húsát és annak belsejét használják. Az ősi hagyományok szerint a vágás előtt az állatot több napig legeltetik azokon a földeken, ahol üröm nő, majd néhány napig közönséges fűvel etetik. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a húst a lehető leghasznosabbá tegye, és maga a leves, amely a helyi lakosok szerint enyhe keserű utóízzel rendelkezik, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az Ermen-shorpo valóban egyedi ízű. Számos további gyógynövény, például menta, kakukkfű, gyógynövények és fűszerek különleges ízt adnak neki. Az ételeket melegen fogyasztják, míg a húst általában a húslevestől elkülönítve tálalják az asztalnál.
A tavaszi-nyári időszakban a kirgizek kedvenc étele az zöld shorpo. A bárányon kívül paprika, burgonya és sárgarépa is szerepel a kompozícióban. A levest sok fűszerrel ízesítjük, mindenképp adjunk hozzá zöldeket, főleg sóskát, petrezselymet, kaprot és koriandert. A fenti lehetőségek mellett a kirgiz főzésben megtalálható a shorpo hallal, húsgombócokkal, kis baromfihúsokkal (csirke és liba), paradicsommal, dióval, csicseriborsóval, retekkel és káposztával. Őrülten sok lehetőség van az elkészítésére - az ország minden régiójának megvannak a saját receptjei.
A shorpo mellett az ázsiai konyha másik gyöngyszeme kesme- zöldség öntet leves tésztával, friss báránylevesben főzve. Vastag textúra és gazdag narancssárga szín jellemzi, amelyet nagy mennyiségű zsír és házi tészta felhasználásával érnek el. A sok fűszernek köszönhetően a leves mérsékelten sós, de elég fűszeres lesz.
Gyakran megtalálható a gabonalevesek között mash cordo. Bárányhúsból, ritkábban marhahúslevesből készítve, rizs hozzáadásával, valamint apróra vágott zöldségekkel, meglehetősen sűrűnek bizonyul. A keleti fűszerek kellemes, egyenletes kifinomult illatot adnak neki. Ezt az ételt kis agyagtálakban szolgálják fel, zöldekkel élénken díszítve.
A Mash Cordo versenyezhet vele umach ash, melynek tatár gyökerei vannak, és szó szerint azt jelenti: "leves-zatiruha". Fő alkotóelemei apró morzsák, amelyek sós vízzel enyhén megnedvesített liszt őrlésével keletkeznek. Édes vízben leforrázzuk, miközben passzivált hagymát és paradicsomot adunk hozzá. A gazdagabb íz érdekében sok fűszert és néhány gerezd zúzott fokhagymát adunk hozzá. Forrón tálaljuk az asztalra, finomra vágott zöldekkel együtt.
Az első tanfolyamok tartalmazzák batta- egy ősi kirgiz étel, ami egy sűrű rizs- és bárányleves. Különlegessége a gabona- és a húsrészek külön elkészítésében rejlik. A bárányhúst a zöldségekkel (hagyma és retek) együtt elősütjük, a rizst külön megfőzzük. Tálaláskor a gabonafélét megszórjuk párolt hússal, és leöntjük a lagmanhoz hasonló szósszal. Ennek eredményeként az étel kiadósnak és magas kalóriatartalmúnak bizonyul.
Kirgizisztán konyhájában is sokféle tejleves található. Nemcsak ízletesek, de rendkívül egészségesek is. Az ilyen ételek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, könnyen felszívódnak a szervezetben, ezért gyakran a diétás ételek közé sorolják őket. Az ilyen kutatások egyszerű változata az shurugan- könnyű tejleves zöldhagymával. Az asztalnál tálaljuk kovásztalan süteményekkel együtt. Nem kevésbé népszerű a syut boorsok - édes húsleves tésztával. Teljes tejből készül, tésztadarabkák hozzáadásával, tálaláskor friss tejszínnel és mézzel ízesítjük (néha cukorral helyettesítjük).
Finom, édes étel umach suite ash, vagy tejpép. Ugyanaz az elv szerint készül, mint az umach hamu. Az előre elkészített lisztes süteményeket forrásban lévő tejben megfőzzük, a végén olvasztott vajjal ízesítjük. Ez az étel könnyen elkészíthető, de hihetetlenül finom.
A kirgizek körében is keresettek a tejes öntetű levesek. Elkészítésükhöz különféle gabonaféléket (rizs, köles, cirok), tésztát és friss teljes tejet használnak. Ennek a kulináris előadásnak a legtiszteltebb lehetőségei közé tartozik elfogni- köleskásakából készült sűrű leves. Lágy textúra és finom íz jellemzi, amelyet méz és tejszín használatával érnek el. Talkánból (búza-, zab-, árpa- és kukoricaszemből készült dara) a kirgizek kymyran hamut és kuruttapot készítenek - a kovásztalan tejpörkölt fajtáit.
Talkan a jarma leves alapja is. A Kirgizisztánban használt gabonaalaptól függően ennek több fajtáját különböztetik meg: arpa jarma(az árpa talkanból), vásárolni(csicseriborsóból) atala(kukoricából). Elkészítéséhez a gabonafélék mellett friss tejet vagy ayran-t használnak. Az ételeket hidegen és melegen is szolgálják fel. A forró nyári napokon pedig üdítőként használják.
Ubay- egy másik eredeti étel a kirgiz nemzeti konyhából. Elkészítéséhez kurut használnak - száraz túrógolyókat. A forrásban lévő tejben főtt, pépesített kurut kellemes illatú, és jól illik a sós lepénykenyérhez. Az Ubay univerzális leves, hidegen és melegen is fogyasztható, az ízminőségek ebben az esetben mit sem változnak.

Főfogás

A kirgiz konyha meleg második fogásainak választéka meglehetősen gazdag. Elkészítésükhöz főként ló- és bárányhúst, apró baromfihúst és mindenféle belsőséget használnak. Nem nélkülözi a zöldségeket, friss és szárított gyümölcsöket. A különféle fűszerek és fűszerek árnyalják és kiegészítik a kulcsfontosságú összetevők ízét. Főzéskor különös figyelmet fordítanak a termékek hőkezelésére. A különféle lehetőségeket - főzés, sütés és párolás - kombinálva a mesterek lédús, gyengéd és illatos ételeket kapnak a végeredményben.
A kirgizek közül a legtiszteltebbet hívják beshbarmak. Kiadós, illatos, puha bárányhús vékony házi tésztával és fűszeres szósszal kombinálva - ez az étel kétségtelenül méltó dísze minden asztalnak. Kirgizisztánban mindig az ünnepekre készítik, vagy a kedves vendégek csemegeként. A helyi hagyományok szerint csak férfiak foglalkoznak főzéssel. A tészta és a szósz főzésének folyamatát nőkre bízták. A beshbarmak-hoz főként egy fiatal bárány húsát használják, gyakran adnak hozzá belsőséget - májat, tüdőt és gyomrot. A tésztát és az apróra vágott húst hagymás és feketeborsos szósszal, valamint számos fűszerrel ízesítik, ami nagyban javítja az ízt.
A beshbarmak elkészítéséhez nemcsak bárányt, hanem más típusú húst is használnak. A kirgizek különösen szeretik ezt a lóhúsos ételt, mert meglehetősen könnyen emészthető és jól morzsolódik. Kirgizisztán északi részén a tevehús és a vadon élő állatok - szarvasok, őzek, kecskefélék - változatát részesítik előnyben. Egyes régiókban a főzési folyamat során a ló végbélének egy részét és némi hasi zsírt adnak az alaphoz. A kirgizek legújabb kulináris találmánya a zöldséges beshbarmak volt. A fiatal bárányhús párolt zöldségekkel és vékony tésztával kombinálva nagyon jól néz ki. És bár ez a lehetőség nem túl gyakori, de egy ilyen receptnek joga van létezni.
A kirgizek második legfontosabb nemzeti étele az pilaf. Más ázsiai országokhoz hasonlóan, Kirgizisztán is kifejlesztette saját technológiáját az elkészítéséhez. Fő összetevőként bárányhúst, zöldségeket és durrumrizst használnak. Az íz javítása érdekében gyakran adnak hozzá paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Természetesen fűszerek és gyógynövények nélkül. Minden régióban különböző lehetőségek vannak a pilaf főzésére. Az Aiym paloo népszerű délen. Számára a bárányon kívül belsőséget és farokzsírt használnak. És hogy gazdag aromát adjon, adjon hozzá néhány szelet friss birsalmát és egy szál borbolya.
A központi régiókban gyakori Uzgen pilaf. Fő különbsége a durrumrizs használatában van. Hosszas hőkezelés után az uzgen rizs nem forr puhára, így az étel zsenge és omlós. A töltelékhez párolt zöldséget és előzőleg tűzön megsütött bárányszeget (kirsen) használunk. Szokás még egy kis birsalmát és pár gerezd zsenge fokhagymát tenni az ételhez, amitől a rizs különleges ízt ad. Általában körülbelül 20 lehetőség van a pilaf főzésére a nemzeti kirgiz konyhában. A legnépszerűbbek a következő fajták: mungóbab, tészta, chuchuk és kuurdak, mazsola és szárított sárgabarack. Különösen nagyra értékelik a fürj, fácán, fogoly és hókakas húsával végzett kutatásokat.
A második ételek közé tartozik shavlya- rizs zabkása, enyhén pilafra emlékeztet. Bárány- vagy marhahúsleves alapján készül. Két főzési lehetőség közül választhat: sütéssel és sütés nélkül. A másodikat a beshbarmak köretének használják. De érdemes hozzáadni egy kis fűszert, párolt zöldséget és fűszernövényeket, mivel a közönséges zabkása azonnal étvágygerjesztő önálló ételré válik, amely nélkül egyetlen ünnep sem megy.
Kirgizisztán klasszikus kulináris élvezetei közé tartozik Oromo- a közép-ázsiai dolma egyik változata. Ez káposzta- vagy szőlőlevélbe csomagolt, apróra vágott darált hús. Ennek alapja a lósóska levele vagy a bárány gyomrának zsíros hártyája is. A töltelék összetétele darált bárányhúst, főtt rizst, fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. A gazdagabb íz érdekében adjunk hozzá egy kis fűszerpaprikát, csípős borsot és szegfűborsot. Az Issyk-Kul-medence lakói körében elterjedt a haltöltelékes változat, melynek alapja elsősorban a pisztrángfilé. Az Oromo-t forrón, kevés húslevessel és friss tejföllel leöntve tálaljuk.
A húsételek között megtisztelő helyet foglal el tash cordo- a kirgiz vadászok ősi étele. Elkészítésének technológiája nagyon régen alakult ki, és azóta sem sokat változott. Az alap itt a báránytest. Vágják és pácolják hegyi hagymával, fokhagymával és egyéb fűszerekkel. A húst meghatározott módon sütjük. Ehhez mély (legfeljebb 1,5 m-es) lyukat ásnak, amelyet belülről kövekkel bélelnek ki. Tűz gyúl benne. Amikor kiég és megfelelő mennyiségű szén keletkezik, a nyárson felfüggesztett báránytestet egy mélyedésbe engedik le, amelyet szorosan ágak és állati bőr borítanak. A parázson sínylődve a hús jól átsül, nagyon lédús lesz és egyszerűen elolvad a szájban.
A kirgiz konyha egyszerűen elképzelhetetlen illatosító nélkül kerti sütés(kebep). Mindenféle húst használnak hozzá, kivéve a lóhúst. Gyakran még filét is használnak tokhalból, tokhalból és pisztrángból. Az ételt gyakran bárányhúsból vagy belsőségből készítik - májból, tüdőből, szívből. Az előpácolt húst grillen megsütjük, majd a tandoorban megsütjük. Különösen népszerű a forró kövön vagy parázson főzött kebep. Ennek eredményeként a hús nagyon puha és illatos. Fokhagymás kenyérrel tálaljuk.
A könnyű tejes ételek népszerűek a kirgiz konyhában. Ezek tartalmazzák szélesség-kuruch ami szó szerint "édes rizst" jelent. Tejből és durrumrizsből készül. Egyes változatokban csicseriborsót, mazsolát, szárított sárgabarackot vagy mungóbabot adnak hozzá.

lisztből készült termékek

A tésztaételek jelentős helyet foglalnak el a hagyományos kirgiz konyhában. A lisztes ételek választéka itt nagyon változatos. Sütemények, kenyértermékek, szélkerekek, kefe, chak-csak és kattama csak egy kis része annak, ami a kirgiz asztalon található. Az ételeket búzából, ritkábban kukoricadarából készítik. Tandúrban vagy speciális lapos, kerek öntöttvas sütőlapokon (kemechtane) sütik. A leghíresebb liszttermékek közé tartozik a manti, a samsa és a chuchvara.
Manti- Vékonyra sodrott, kovásztalan tésztából készült sütemények apróra vágott darált hússal töltve, az ázsiai népek hagyományos étele. Ovális, háromszög vagy négyzet alakúak. A töltelékhez fűszerekkel és fűszernövényekkel fűszerezett fiatal bárányhúst használnak. Néha tököt és burgonyát adnak hozzá. A Manty-t főleg speciális edényekben - kaskánokban - párolják. Néha olajban kisütik vagy vízben megfőzik. Forrón, finomra vágott fűszernövényekkel és fűszeres paradicsomszósszal díszítve tálaljuk.
A manti sajátos "rokonai" azok hoshans- lisztes sütemények apróra vágott darált hússal. Az elsőkkel ellentétben nem párolják, hanem olajban kisütik. A tészta nekik nagyon lédús és omlós. Maguknak a hoshanoknak világos arany kérge van. A húsos sütemények meglehetősen fűszeres ízűek, és koumiss-szal vagy asztali ecettel szolgálják fel az asztalra.
A kirgiz konyha gyöngyszeme samsa- kovásztalan leveles tésztából készült finom, laktató és nagyon aranyos piték, különféle töltelékekkel. Bárány- vagy marhahússal, zöldségekkel és hüvelyesekkel töltik meg. Fűszerek, sok fűszernövény, paprika és hagyma feltétlenül kerül ide. A samsa többnyire háromszög alakú, tandoor kemencében sütik, ecetes hagymával tálalják.
A kovásztalan tésztából készült termékek között nagy a kereslet chuchvara. Megjelenésében a közönséges gombócokra hasonlít. Vékonyra hengerelt tésztából készül, amelyet borítékokba hajtanak, és apróra vágott marhahússal töltik meg. Az ételt mindig paradicsomlével tálaljuk, így inkább az első fogás. Ízét paradicsom, pirospaprika és paprika alapú fűszeres szósz egészíti ki. Ayran és asztali ecet ízesítőként szolgál a kirgiz galuskához.
Az élesztőtésztából való sütés népszerű a kirgizisztáni konyhaművészetben. A kirgizek ősi rituális étele az boorsok- Piskótésztából készült buja kerek sütemények, rántva. Lágy, porózus szerkezetűek, és alig észrevehető édeskés utóízük van. Forró olajban sütés után aranyszínű, ropogós héjat kapnak. Teával tálaljuk, a tetejét porcukorral meghintjük.
A boorsok egyik fajtája az kattama- pirított, apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel töltött kerek leveles tészta. Mindkét oldalukon egyenletesen aranybarnára sütjük, húsleveshez adalékként tálaljuk.

édes sütemények

A keleti hagyományok szerint az édesség minden lakoma szerves részét képezi. A különféle finomságokat étkezés előtt és után is szokás felszolgálni, és a legtöbb esetben egyáltalán nem kerülnek le az asztalról. A kirgiz konyha édesipari termékeinek választéka meglehetősen változatos és gazdag, a legnépszerűbbek a halva, a nishalda, a chekme, a navad és a parvarda, bár a lista nem ér véget.
Halva- egy ősi keleti desszert iráni gyökerekkel. Az első említés a Kr.e. V. századból származik. Elkészítéséhez melaszt, mézet és napraforgómagot használnak. A kirgiz változatban szezámmagot, mandulát, pisztáciát, sárgabarackmagot és diót is adnak hozzá.
Az amerikai pattogatott kukoricára kissé emlékeztető Chekme az egyik ősi kirgiz csemege. Korábban ezeket az édességeket mindig a fontos versenyek előestéjén kapták a birkózók, mert azt hitték, hogy táplálóak, erőt és energiát adnak a sportolóknak. Kukoricaszemekből ételt főzni, forró olajban sütni. Gyakran adnak hozzá mazsolát és diót. Ayran vagy kumiss mellé tálaljuk, cukorral vagy porcukorral megszórva a tetejét.
A Chekme analógja Kirgizisztánban badyrak- forró növényi olajban sült kukorica vagy búzaszemek. Addig sütjük, amíg kis pelyhek nem keletkeznek, majd cukorral megszórva tálaljuk. A desszert egyszerűnek tűnik, de jó ízű, amit számos turista megjegyez.
Az ínyenc keleti desszertek közé tartozik nishalda. Tojásfehérje alapján készítik, cukorszirup és édesgyökér hozzáadásával. A gazdagabb íz érdekében konyakot és egy kis citromlevet teszünk ide. Ennek eredményeként a finomság nagyon gyengéd, könnyű és illatos.
Egy ősi kirgiz csemege labda kaymak. Szerkezetében és színében a sűrített tejre hasonlít. Az elkészítéséhez minimális összetevőt használnak. Egy kis tejszín, cukor, liszt – és az igazi háziasszonyok kezéből igazi kulináris remekmű születik. A cukrot néha navattal vagy mézzel helyettesítik. Egyes régiókban gyakran előfordul aszalt sárgabarackkal, mazsolával és erdei bogyós gyümölcsös kaimak.
Édességek, mint pl zhansakés balmanyz. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, segítik az erő helyreállítását és növelik a test védő funkcióit. Az elsőt méz-dió keverékből készítik, lehűlés után a szokásos édességekhez hasonlít. A Balmanyz a kozinaki kirgiz változata. Ez a kizárólag természetes termékekből (dió és méz) készült desszert nagy keresletnek örvend mind a felnőttek, mind a gyerekek körében.
Az édességek külön kategóriája a pékáruk. Az édességek között népszerűek sanzaés kinkga- kovásztalan tésztából készült édes sütemények, rántva. Piros, ropogós héjuk van, és teával tálalják. A sanza analógjai a yutaza és a jenmomo - párolt élesztős tészták. Külsőleg mantihoz hasonlítanak. Teával vagy savanyú tejes italokkal tálaljuk.
A leveles tészták népszerűek a kirgiz konyhában - bayansha hangés mayandi dongmae. Tandoorban vagy rántva sütik. Töltelékként mazsolát, gyümölcsöt vagy lekvárt használnak. A különféle kirgiz finomságok közül a mosho tónus észrevehetően kiemelkedik - kis, buja sütemények élesztőtésztából készült lemezjátszók formájában. A boorsokhoz hasonlóan forró olajban sütik, amitől világos aranyszínű héja lesz. A Mosho tónus édeskés-sós ízű, és jól illik a forró teához.

Italok

Kirgizisztánban népszerűek a talkánból készült és erjesztett tejtermékeken alapuló italok. Az első csoportba tartozik a Maksym, az Achyma és a Bozo. Mindegyik régi kovász, maláta és búza vagy kukorica talkán alapú üdítőital. Kovászként koumiss-t, suzmát vagy sört használnak. Ezek az italok tökéletesen oltják a szomjat, gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, különösen képesek normalizálni a vérnyomást és növelni a hemoglobint. Ízük durva és a kvassra hasonlít.
A savanyú tej alapú italok között vannak ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut és ezgen suzme. Elkészítésük technológiája a suzma vagy ayran húsleves hígításából áll, kis mennyiségű meleg forralt víz hozzáadásával. Elfogyasztása javítja az emésztést, ezért zsíros étkezés után tálaljuk. A kirgiz konyhában is népszerű sörbet- különféle üdítőitalok. Ennek alapja a gyümölcslé és a fagylalt, az eredetibb íz érdekében somfa, csipkebogyó, rózsa és számos aromás fűszer kerül hozzáadásra.
A forró italok között az első helyet a tea. Keleten úgy vélik, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, ezért biztosan megvendégelik kedves vendégeiket. Annak érdekében, hogy a tea ne veszítse el ízét, csak porcelán teáskannákban főzik, és legfeljebb 5-7 percig ragaszkodnak hozzá. Az évek során Kirgizisztán kialakította a teaivás saját hagyományait. Az ország északi részén a fekete fajtákat részesítik előnyben. A gazdagabb íz érdekében számos fűszert (szegfűszeg, kardamom, fekete bors) adnak hozzá, valamint tejszínt és tejet. Nyáron népszerű a kurut és a suzma tea.
Délen népszerűbb zöld tábla tea. Nagyon erős, könnyű, kesernyés utóíz jellemzi. Általában üdítőként szolgálják fel az asztalra. A mém-tea külön kategória. Hegyi gyógynövények bázisán, illatos bogyók és gyümölcsök hozzáadásával készítve elsősorban gyógyászati ​​célra használják, mert megfázás esetén kiváló gyógyír.

A kirgiz konyha valóban sok hasonlóságot mutat más nemzetek kulináris hagyományaival. A helyi kulináris szakemberek azonban változatossá tudták tenni az ételek választékát és valami újat hoztak magukkal, különleges nemzeti jellegzetességeket kölcsönözve nekik!

A kirgiz konyhában legalább 20 húsétel található. Ezeket a recepteket nemzedékről nemzedékre adták tovább. Mindezek az ételek juh-, tehén- és lóhúsból készülnek.

Gulazyk. Az ókorban a legnépszerűbb ételnek számított. Főtt húsból készül, amelyet utólag szárítanak, majd malomkövek segítségével őrölnek. A masszához adjuk a fűszereket, a talkánt (sült és őrölt gabonafélék), az olajat és a sót, és jól összekeverjük. Korábban ez az étel gyakori volt a kirgizek körében, hosszú utazásra készülve. Forró vízzel vagy húslével hígítva fogyasztották.

Muuzdoo. Parázson sült bárány gégeporc.

Kerchoo. A bárány szegyet felszeleteljük, majd a húsra vágjuk, megsózzuk és parázson megsütjük.

Megperzselt kosfej

Megperzselt fej és lábak. Az állat testrészeit teljesen megeszik, csak a koponya és a fogak maradnak meg. Általában a csontok eltörnek és megeszik a velőt.

© Szputnyik / Tabyldy Kadyrbekov

Kurdak - "forró kirgiz". Bográcsban sült hús vagy máj hagymával. Gyakran adnak hozzá burgonyát.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Minden étel bélből készül. Zsírral, hússal és tüdővel vannak tömve.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Tej, fűszerek, só és vaj keverékében pácolt báránytüdőből készült étel. Régebben különösen megtisztelt vendégek számára készült.

Byzhy. Fűszerekkel fűszerezett hússal, rizzsel és belsőségekkel töltött báránybelek és gyomor.

© Szputnyik / Emil Szadirov

Beshbarmak

Beshbarmak. Egy étel finomra vágott hússal, tésztával és hagymás szósszal (az apróra vágott hagymát felöntjük forró vízzel, és eltávolítjuk a lebegő anyagot). Az étel többféleképpen elkészíthető.

Naryn.Úgy néz ki, mint a beshbarmak, csak tészta nélkül. Finomra vágott hús chyk szósszal (húslében főtt, vékonyra vágott hagyma).

Shishkebek. Barbecue marha- és báránymájból.

© Szputnyik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "Kirgiz kolbász". Borda alatti zsírból és lóhúsból készül. Ősidők óta ezt az ételt a kirgizek a legfinomabb csemegének tartották. Az ország egyes régióiban a chuchuk a megtisztelt vendég iránti tisztelet jeleként szolgál.

Kazy és a térkép. Csucsuk főtt lóbéllel kifordítva tálaljuk.

Sarah hülye. Ugyanaz, mint a kazy gokarttal, csak a tehén belsejéből készítve.

Sajnálom. A ló sörényrészének húsa csemege és kalóriadús ételnek számít.

A nagy darab bárány- vagy kecskehúsra vágásokat készítenek, fűszereket adnak hozzá, és mosott gyomorba helyezik. Ezután mindent nagy bojtorjánlevélbe csomagolunk, és egy előre elkészített, lapos kövekkel bélelt gödörbe helyezzük. A gyomrot a hússal homokkal borítják be, és tüzet raknak a tetejére, amely öt-hat órán át megtámasztja. A húst kicsit pihentetjük, mielőtt kivesszük.

Jaa boyrock. Párolt báránytest. Főzés előtt a hasított testet elválasztják a belsőségtől és pácolják.

Gulchetai. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és húslében felforraljuk.

Kesme. Tésztaleves és főtt hús.

Van egy egészünk, amely néhány percben elmagyarázza, hogyan kell főzni a plov-pite-t, a kuurdak-ot, a zhupkát, a talkan desszertet és más ételeket.

A kirgiz konyha a kazahokhoz kapcsolódik, és mindkét nép közös nomád múltjának számos jellemzőjét örökölte. A kirgiz és kazah konyha ételeinek többsége teljesen azonos egymással, és nagyon hasonlóak, vagy akár azonosak is. Jellemző a rizs és a fűszerek legszélesebb körben való felhasználása, és szinte kizárólag főtt húst használnak, mint sült húst, a helyi szakácsok különösen tisztelik a lóhúst (korábban ez volt a legnépszerűbb húsfajta a helyi étrendben), mindenféle tésztaételek, savanyú tejtermékek és sűrű zabkásaszerű levesek, zöldségek, különösen retek, fehérrépa és hüvelyesek. A közelmúltban a lóhúst felváltotta a marha- és bárányhús, sok kölcsönzött recept jelent meg, de a kirgizek még mindig az ősi receptjeiket részesítik előnyben.

Nemzeti étel

A bárány, ahogy hiszik, a kínai terjeszkedéssel együtt került ide. Ma már hagyományos kebabban, pilafban (paloo), mantiban (nagy galuskában), számos levesben és húslevesben, valamint több tucat főtt húsban megtalálható. Érdemes megkóstolni a "Shorpo" húslevest burgonyával, hagymával és fűszernövényekkel, a "Kuurma-Shorpo" - elősütött húsból és zöldségekből készült sűrű levest, a "Tuurama-Shorpo" - húsgombócokra és hüvelyesekre készült húslevest, a hagyományos "tuurageen-et" - beshbarmak (sűrű húsleves tésztával és finomra vágott bárányhússal, a húslevest és a tésztás húst külön szolgálják fel), "naryn" - beshbarmak ayran-nal és hagymával tészta helyett, "lagman" - tésztával és zöldségekkel szósz finomra vágott és sült húsdarabokból, "batta" - rizs ugyanolyan mártással, mint a langman, egy étel főtt májból és disznózsírból "kuiruk-boor" gyógynövényekkel és zöldségekkel, "goshkiyda" - a tandourban sült lapos sütemények hússal és fűszerekkel, "kulchetai" - főtt bárány fűszernövényekkel , egyfajta tésztán tálalva nagy négyzetek formájában, pörkölt báránytekercs "kabyrga", báránykolbász "asip", lóhús kolbász "chuchuk", komplex "ashlyamfu" felfújt tojás rántottából, aszpikból, tésztából és zöldekből, főtt lóbelsőségből "karta" és "karyn", rizs húsmártással és zölddel enyu - "gyanfan", nagy gombócok "khoshan" és "boman-boza" (a mantitól a darált húsban lévő nagy mennyiségű zsírban különböznek), "goshan" - egyfajta kis cheburek és mindenféle főtt hús különféle köretek, fűszernövények és szószok. A húst rizzsel, tésztával, húsalapú szószokkal, és természetesen lapos süteményekkel tálaljuk, és ami egy ilyen zsírban gazdag ételnél nagyon fontos, zöldekkel, zöldségekkel.

Egész évben "bozo" (élesztő keverék fermentált kölesből), zabpehely köles és árpa keverékéből, mindenféle zabkásaszerű leves gabonafélékből és ayran - "zharma" (árpából) vagy "kezho" (kölesből) ), valamint a "kurut" (sózott tejből készült túró) és a "kattama" összetett összetételű sült sütemények. Ezenkívül a kirgizek csodálatos salátákat készítenek, amelyek gyakran önálló ételként szolgálnak. Ám a sajtot, a környékbeli szomszédokkal ellentétben, itt szeretik, és csak a felvidékiek szeretik és tudják elkészíteni.

A tésztatermékek iránt a helyi kulináriában különleges hozzáállás van - szó szerint több száz féle van belőlük, és még az egyes régiókban elterjedt ételeket is a maguk módján készítik el. Mindig az asztalon vannak az üzbég sütemények, amelyek látszólagos egyszerűségük ellenére meglehetősen összetett ételek. A "nan" helyi kenyeret tandoorban ("tandyr-nan") vagy nyílt tűzön, közönséges serpenyőben ("komoch-nan") sütik, szénen sütik ("kyomoch") vagy olajban sütik ("boorsok"). ). Mindenféle tésztatermék is jó - nagyszámú "samsa" (különféle töltelékkel ellátott pite), göndör zsemle "sanza", leveles tészta "gokai", "yutaza" vagy "zhenmomo" - egy speciálisan elkészített és főtt tészta, "halvaitar" (egyfajta lisztből és cukorból készült zselé), olajban sült tan-mosho perec, kinkga tésztából rántott figurák és sok más, hasonlóan eredeti étel.

A híres keleti édességeket, mint a halva, chak-chak, pashmak, baklava és sörbet egészítik ki itt édes golyócskákkal "kandolat", édes tojás- és cukormasszával "kuyma-kant", nagyon édes cukorból és szezámmagból készült termékekkel. -kant", sült alma cukorral és "shirin-alma" zselével és mindenféle sült és kandírozott gyümölcs.

Italok

A kymyz (koumiss) Kirgizisztán nemzeti itala. Speciális módon csak meghatározott időszakban felvett lótejből készül. Ez az alacsony alkoholtartalmú ital nemcsak tökéletesen oltja a szomjat, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Szintén széles körben használják az ayran ("chalap" vagy "shalap") - kissé hígított és fermentált tehéntej, amely folyékony joghurtra emlékeztet (gyakran ásványvízzel, cukorral és sóval készítik).

A legtöbb kirgiz a zöld "tégla" teát részesíti előnyben. Gyakran tejjel, sóval, borssal és olajban sült liszttel ("kuurma-chai") főzik, vagy tejet, vajat, sót és tejfölt adnak hozzá, így "atkan-chai" és "shir-chai" (ayrannal) készül. . Dél-Kirgizisztánban a zöld teát részesítik előnyben, északon, a főváros környékén pedig nagy a kereslet a teljesen európai megjelenésű fekete tea iránt.

Az alkoholos italok közül a helyiek a "dzarmát" és a "bozo"-t részesítik előnyben – az árpából és kölesből készült sörhöz hasonló italokat. A helyi és importált sör, vodka és pálinka könnyen beszerezhető éttermekben és üzletekben.

A hagyományos kirgiz konyha szinte kizárólag húsból vagy állati eredetű termékekből áll. Maguk a kirgizek azt mondják magukban, hogy sok húst esznek. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz. A modern városi család tipikus otthoni étrendje nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz húst. A húsételeket gyakrabban fogyasztják ünnepnapokon vagy kávézókban-éttermekben. Kicsit több húst esznek a falvakban. Valóban, sok benne van a jailo pásztorok étrendjében - sokkal könnyebb ott húst találni, mint növényi ételeket. Ugyanez igaz a hagyományos konyhára is. A napi étrendet a modern nemzetközi termékek uralják - tészta, burgonya, gabonafélék, levesek, zöld saláták. A hagyományos ételeket főként ünnepnapokon vagy vendéglátóhelyeken fogyasztják.

Először is elmondom, hol és mennyit ehet egy turista. A legtöbb kirgiz városban és településen sok kávézó található. Az éttermek kevésbé gyakoriak; leginkább városokban. A kávézókban a konyha általában többé-kevésbé hagyományos, az éttermekben bármilyen lehetőség lehetséges. A szokásos számla egy jó kávézóban 100-150 som személyenként. A nem pompás éttermekben kicsit drágább lesz. Nem voltam pátoszban. A legolcsóbb étkezési mód a piacok és buszpályaudvarok közelében lévő kávézókban.

A közétkeztetéssel működő falvakban rosszabb a helyzet. Ha van ott egy-két kávézó, akkor korán bezárnak, hogy inni. Ezért nem számíthat este hatkor vagy hétkor vacsorára. Ha vendégházban száll meg, akkor a probléma egyszerűen megoldódik - előre meg kell állapodnia a háziasszonysal, hogy ebédet és/vagy vacsorát készítsen Önnek. Hasonló szolgáltatást nyújtanak például a CBT vendégházakban. Szerintem sokszor túláraznak. Az ár tartalmazza a reggelit a vendégházakban.

Szóval a kirgiz konyháról. Hagyományosan nincsenek benne "első" tanfolyamok. Legalábbis abban a formában, ahogy az orosz konyhában vannak. Valójában egyáltalán nincs felosztás „első” és „második” között. Az „elsőnek” tulajdonítható ételeket vagy a „második”-kal egyidejűleg használják, vagy valójában hígított „második”.

A kirgiz konyha legfolyékonyabb étele a shorpo (ékezet a végén, mint szinte az összes alábbi névben) - főtt húsból készült húsleves. Különböző méretű tálakból isszák, akár külön-külön, akár hússal vagy beshbarmakkal. Ha tejet vagy koumiss-t adsz a shorpóhoz, akkor axerke lesz.

A többi folyékony étel nem teljesen kirgiz, hanem a dungan és az ujgur konyhából kölcsönzött. Közülük a leggyakoribb a lagman. Az alap hosszú tészta húsdarabokkal és zöldségekkel. A kirgizek lagmant esznek, főleg húslevessel. Az ujgurok inkább szárazon szeretik. Van rántott lagman és egyéb fajtái is.

Az Ashlyam-fu (vagy Ashlyan-fu) a Dungan konyhájából származik. Ez is tészta kis húsdarabokkal, fűszeres zöldségekkel és nagy darab keményítővel. Karakol városából származó Enflam-fu a legjobb. Az első alkalom nagyon szokatlan, aztán kezd tetszeni. Különösen jól esik reggel másnapossággal. Valami olyan, mint a mi okroskánk.

Egy másik "első" étel a chuchvara nevű folyékony gombóc. Húslevesben tálaljuk, amely burgonyát és/vagy zöldséget is tartalmazhat. Vagy talán semmi.

A kirgiz konyha "névjegykártyája" a beshbarmak - minden ünnep főétele. Bármilyen kéznél lévő méretű tésztából vagy cérnametéltből és húsból áll. A régiótól függően ezeknek az összetevőknek az aránya változhat. A tésztát és a húst általában külön tálalják az asztalnál. A nagy csontokat, amelyekre húst adnak, bálványoknak nevezik. Ezután a ház tulajdonosa egy közös tányérban, vagy a vendégek, ki-ki a sajátjában felvágják a húst és összekeverik a "díszítéssel". Ezután adjunk hozzá egy kis shorpo-levest. Valami tengerésztészta szerű lesz belőle. De nem lehet keverni. Hagyományosan ezt az ételt kézzel eszik, innen ered a „beshbarmak” elnevezés – „öt ujj”. Általában az étkezés végén szolgálják fel. A csontokat óvatosan megrágják, késsel tisztára kaparják.

Itt van egy közönséges falusi beshbarmak.

Ez egy éttermi lehetőség.

Ha a tésztát nem tészta formájában, hanem nagy darabokban használják, akkor az ételt gulchatainak nevezik.

A beshbarmak helyett az üzbég konyhából kölcsönzött pilaf szolgálhat főételként az ünnepen. De ugyanazon elv szerint eszik, mint a beshbarmak - a rizst és a nagy húsdarabokat külön szolgálják fel. Igaz, a kávézókban és éttermekben általában az ételt már elkészítve hozzák.

A kirgizek megeszik az állat szinte teljes tetemét. Természetesen a belek, a végtagok és a fej. A fej a legtiszteltebb vendégek csemegének számít. A hagyomány szerint az, akinek a fejét felajánlják, először levág magának egy fület, majd egy másikat - annak, akihez a legjobban hajlik. De nem emlékszem pontosan - talán ez a művelet fordított sorrendben történik. Ugyanezt tegye a szemével. Ezután a fej bőrét ketté kell vágni. Az egyik felét darabokra vágjuk, és mindenkinek kiosztjuk az asztalnál. A második felét a vendég maga eszi meg. A végén az agyat megeszik. Vagy kanállal veszik át a hátul lévő lyukon keresztül, vagy speciális módon kinyitják a koponyát. Úgy gondolják, hogy a helytelenül nyitott koponya megsérti az állatot.

Egy másik tipikus kirgiz étel a kuurdak. Ez rántott hús. A szakács ízlése szerint apróra vagy nagyra, csontosra vágható. Lehet csak hagymával és sárgarépával sült hús, vagy burgonyával kettéfőzve.

A Smokedama hús, burgonya, káposzta és néhány más ízlés szerinti zöldség (például paradicsom vagy paprika) keveréke.

A Manty (itt tetszés szerint helyezhető a hangsúly) a Dungan konyhájából kölcsönzöttnek tekinthető. Véleményünk szerint ezek olyanok, mint a nagy gombócok. Belül sok zsírral, hagymával és különleges fűszerezéssel húst tesznek. Lehet manti krumplival vagy akár csak zölddel is – mintha valakinek a fantáziája és a pénzügyei engednék. A tészta olyan puha, mint a gombócban, de a vastagsága eltérő lehet. A nagyon vastag tésztaréteggel és szinte észrevehetetlen töltelékkel ellátott Mantit khoshannak nevezik. A mantit hagyományosan kézzel eszik, de lehetséges evőeszközzel is. És ezt az ételt egy speciális párolt tálban főzik.

Ugyanabból a vékony tésztából, mint a gombócból, a kirgizek egyfajta Oromo leveles tésztát készítenek. Ugyanabban a tálban párolják, mint a mantit. Az oromo tésztarétegei váltakoznak a töltelékrétegekkel. Nagyon eltérő lehet.

A kirgiz konyhában nincsenek saláták. De a funcheza salátát Dunganéktól kölcsönözték (a hangsúly az "e"-n). Különféle méretű keményítőtartalmú "makaróniból", fűszeres zöldségekkel keverve készül.

Lóhúsból ünnepi kolbász készül. A csucsuk félhús zsírral. Kazy szinte csak hús (ha nem tévedek). Karta - kolbász lóbélből. A fenti képen egy chuchuk, lent egy térkép.

A kirgiz italok közül a kumiss (kirgizül kymyz) a leghíresebb. Ez enyhén erjesztett lótej. Több órán át tartó folyamatos keveréssel készítjük. Majd időnként megkeverjük. Friss tejjel egyidejűleg kumiszt inni nem ajánlott - a gyomor nem bírja. Kumissban is van egy kis fokozat, ezért nem isszák meg vezetés közben.

Az erjesztett tejitaloknak számos változata létezik, valamint a kukorica, árpa és köles keverékéből készült italok is. De megállítottam valamit, és nem fényképeztem le őket.

Az Ayran tehéntejből készül. Ez a mi kefirünk és a tejföl keresztezése.