Hogyan emésztődik fel a fehérje az alacsony zsírtartalmú túróból. Melyik túró hasznosabb valójában: zsír vagy zsírmentes? Zsírmentes túró fogyásért

10:52

A túrót mindig is „tabukat nem ismerő élelmiszerként” jellemezték, az egyik legrégebbi élelmiszertermékként. Több mint egy évezreddel ezelőtt tudták, hogyan kell főzni, Oroszországban pedig 500 évvel ezelőtt vált ismertté.

Cikkünk a zsírmentes túró előnyeiről és ártalmairól szól az emberi szervezet számára, a termék főzésben, kozmetológiában és fogyásban való felhasználásáról.

Választás minőség és saját főzés alapján

Diétás és bébiételekhez csak a legjobb minőségű kovásztalan túró alkalmas. Olyan tejből készül, amelyet nem vetettek alá hosszan tartó hőkezelésnek, mivel a tejfehérjék hőhatás után nem szívódnak fel teljesen.

A minőséget a friss tej 0,3%-os kalcium-acetát-oldat, 0,4%-os kalcium-laktát-oldat, 0,2%-os klorid-oldat vagy 3%-os almaecet hozzáadásával történő alvasztásával érik el.

A savasság nem haladja meg az 50 fokot a Turner-skálán(Az élelmiszer-higiéniai szabványok szerint a savasság a racionális táplálkozáshoz nem haladhatja meg a 225 °T-t, a diétás élelmiszerek esetében a 170 °T-t és a bébiételeknél a 150 °T-t).

Számos módja van a saját készítésének, a legegyszerűbb a következő:

A normál túró használatának ellenjavallatai vannak, ez:

• egyéni intolerancia a tejfehérjékre;
• érelmeszesedés;
• súlyos vesebetegség.

A zsírmentes túró tápértékében és kalóriatartalmában is eltér a normáltól. fölözött tejből készült. Ez azt az illúziót kelti a fogyásban, hogy ennek a terméknek a használata segít nekik könnyen megszabadulni a túlsúlytól.

De önmagában egyetlen élelmiszer sem járul hozzá az elhízáshoz, és nem is szabadul meg tőle – mindent az energiabevitel és -felhasználás általános egyensúlya határoz meg, de egy normál zsírmentes termék hasznos tulajdonságainak egy része elveszik.

A zsírban oldódó A-, D- és E-vitamin elvesztése csökkenti a kalcium elérhetőségét, amiért a tejtermékeknek van értelme. A zsírokkal együtt a cefalint és a lecitint is eltávolítják.

A zsírmentes készítmény az érelmeszesedésben szenvedők számára is elérhetővé válik, a benne lévő mikroelemek is többnyire megmaradnak.

Nem mindenki szereti az alacsony zsírtartalmú termékek sovány ízét, és a gyártók az íz minőségének javítása érdekében cukrot, édesítőszereket, aromákat és egyéb szintetikus eredetű töltőanyagokat kezdtek hozzáadni hozzá.

Az „üres” cukorkalóriák jelenlétét a hordozóban a gyártó elrejtheti, és nem tünteti fel a címkén. Mindezek a kiegészítő komponensek megzavarhatják az anyagcsere folyamatokat és betegségekhez vezethetnek.

Az alacsony zsírtartalmú termékek egyetlen, sőt képzeletbeli előnye a csökkentett kalóriatartalom., ami vonzza a fogyókat, de jobb ilyenkor enni kisebb mennyiségben 5% vagy 9% zsírtartalmú túrót, mint nagyobb mennyiségű zsírmenteset.

Alacsony zsírtartalmú túró a zsírral szemben - összehasonlítás az „Élj egészségesen!” programból:

Jótékony tulajdonságok

Felnőtt férfiaknak és nőknek, terhes és szoptatós

Túróval kezdheted a napot, azzal zárhatod. Jobb, ha normál zsírtartalmú termékről van szó.

Terhesség alatt nem szabad zsírszegény túrót enni., mert most már nemcsak egy nőnek van szüksége kalciumra, hanem egy születendő gyermekre is.

A kalcium és a foszfor hiánya az élelmiszerekben mindkettőben kárt okoz.

Gyermekeknek és időseknek

A normál zsírtartalmú túró már a 8. élethónapban használható kiegészítő táplálékként de gyermekorvossal történt egyeztetés után.

A túlsúly nélküli gyermekek számára csak normál zsírtartalmú termék hasznos - 5-9%, legfeljebb heti 200 g mennyiségben.

Az időseknek szánt túró értékes a fehérje könnyű emészthetősége miatt. A fehérje nem tartalmaz purinokat, amelyek a szervezetben húgysavvá alakulnak, amely az ízületekben rakódik le és súlyos fájdalmat okoz.

Az életkor előrehaladtával fokozódó laktózintolerancia miatt a túró továbbra is az egyetlen emészthető tejtermék, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt.

Allergiásoknak, sportolóknak, cukorbetegeknek

A túróallergia nagyon ritka., főleg örökletes intoleranciával, korai táplálással vagy a diéta be nem tartásával terhes nőknél.

Ha egy személy allergiás más élelmiszerekre, akkor lehetségessé válik az étrend elvesztésének kompenzálása, amikor megtagadja az allergén ételeket, ami segít normalizálni a bél mikroflóráját, amelyet az antibiotikumok vagy más gyógyszerek szedése zavar.

Sportolóknak, akiknek több fehérjére van szükségük, a leírt termék jó és olcsó forrás.

A sportolók számára fontos szerepet játszik az a tény, hogy a csont- és porcszövetek egyidejűleg erősödnek.

Különösen értékes a fehérjeforrás szárításkor, ahol ellenőrizni kell az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét (amelyből legfeljebb 2%).

A zsírmentes túró jó éjszakára? Ha lefekvés előtt elfogyasztunk egy túrós ételt, a kazein tejfehérje, mint a leglassabb fehérjefajta, alvás közben aminosavakkal és peptidekkel látja el a szervezetet, ami lelassítja a katabolizmus (pusztító anyagcsere) folyamatait.

A cukorbetegek számára az alacsony kalóriatartalmú és zsírszegény termék veszélyesebb, mint a normál zsír.. Ez annak köszönhető, hogy a szénhidráttartalom nem függ a zsírtartalomtól, és az alacsony kalóriatartalmú túrót kétszer annyit kell enni, mint a normál, és így kétszer annyi szénhidrátot kell fogyasztani.

A túróban laktóz van, cukorbetegek számára pedig veszélyesebb, mint a sajtok (amelyekben a laktóz teljesen elpusztul), ezért a túrót mértékkel kell fogyasztani, cukorbetegség esetén az 5%-os zsírtartalmú termék optimális.

Olvassa el figyelmesen a címkét. Az adalékanyagok jelenléte a bejelentett eltarthatósági idővel kimutatható, tartósítószer hiányában nem haladja meg a 2-3 napot.

Egy "heti" termékről ismert, hogy tartósítószereket tartalmaz, még akkor is, ha ezek nincsenek feltüntetve a címkén.

De még a tartósítószerek sem garantálják a penészgombák vagy az E. coli hiányát a hosszú tárolás során csak friss terméket használjon.

Fogyáshoz

A zsírmentes túró rendkívül népszerű a fogyók körében a fehérje jelenléte, az alacsony szénhidrát- és zsírtartalom miatt, de e tulajdonságok alapján elragadtatni káros.

Az egészséges fogyás kis, 400-500 kcal nagyságrendű kalóriadeficittel jár, ami lehetővé teszi, hogy évente 21 kg-ot fogyjon különösebb megkötések nélkül.

Ilyen kis korlátozás mellett azonban a normál zsírtartalom hasznosabb az emészthető kalcium számára valamint a zsírban oldódó vitaminok jelenléte.

A főzésben

A főzésben nagyon népszerűek a túrós ételek. Tud főzni túró syrniki.

250 g túrót finom szitán töröljünk át, adjunk hozzá 1 tojást, 1 ek. l. liszt (vagy búzadara), cukor és tejföl, só ízlés szerint.

A masszát formákba öntjük, 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.

Nagyon könnyen elkészíthető sütemény. 150 g-ot 300 g cukorral felverünk, alapos keveréssel felváltva hozzáadunk 3 tojást, 250 g 9%-os túrót, 1.ek. l. szódabikarbóna és 300 g liszt.

Kivajazott formába tesszük, és 180 fokos sütőben 1 órát sütjük.

2 fitnesz recept túróval - rakott és kenhető:

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a túró borogatást széles körben használják, külső gyógymódként.

A zúzódás utáni daganat két nap alatt eltűnik, ha 2 evőkanál borogatást alkalmaznak a zúzódás helyére. l. túró 1 ek. l. édesem.

Az égés következmények nélkül elmúlik, ha felmelegített túrós "tortát" teszel az égett helyre. néhány óránként cserélje ki.

A kozmetológiában

A túrómaszkok a legjobb öregedésgátló szer otthon. Ezek a maszkok lassítják az öregedési folyamatot, megszabadulnak a pattanásoktól, javítják az arcszínt és hidratálják a bőrt. A túrómaszkok között a vezető a banános maszk.

Kegyfélbe pépesítjük, összekeverjük 3 ek. l. túrót, csipetnyi sót teszünk bele, 1 ek. l. tej és 1 evőkanál. l. , keverj össze mindent.

Vigye fel az arcra 20 percig vastag rétegben. Öblítsd le meleg vízzel, alkalmazhatsz tápláló krémet.

A túrós szérum használható arctisztító krémként: áztasson egy vattakorongot a szérumba, és törölje le a bőrt.

A hideg szérum a legjobb hatást nyújtja; a fagyasztóban tejsavóból készített jégkockákkal is áttörölheti az arcát.

Szupermaszk az arcbőr hidratálására túróval, mézzel és ricinusolajjal:

A zsírmentes túró nagyon korlátozott számú esetben hasznosabb a normálnál.. Egy normál termék egészségesebb a kalcium jó felszívódása és a magas zsírban oldódó vitaminok miatt.

Amellett, hogy élelmiszerként használják, a túrót az otthoni kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban is használják.

Kapcsolatban áll

A szerkesztőtől. A jó minőségű és valóban egészséges termékek kiválasztása az egészséges táplálkozáshoz nem egyszerű kérdés. A gyártók mindig őszinték velünk, és igazak-e a csomagoláson lévő címkék? Szinte lehetetlen, hogy ezt egy egyszerű vásárló egyedül ellenőrizze. A Lady Mail.Ru projekt anyagsorozatot indít a Roskontrol.RF szakértői portállal közösen. Ezekben elmondjuk a népszerű diétás termékek tesztelésének laboratóriumi eredményeit.

Keményített és konzerv

A "Dmitrovsky" túróban nemcsak növényi zsírt, hanem keményítőt is találtak. Hozzáadják, hogy a termék a kívánt állagot megkapja, ha gyenge minőségű alapanyagokból, a technológia megsértésével készült, és túl folyékonynak bizonyult. És mi az a keményítő? Így van, szénhidrát. Amelyek sok diétában kizártak, és határozottan nem segítenek megszabadulni a túlsúlytól. Ezenkívül, ha valamit hozzáadnak a termékhez, akkor valaminek kevesebbnek kell lennie. Ebben az esetben több szénhidrát, kevesebb fehérje. A "Dmitrovszkij" fehérje csak 12%, csaknem fele annyi, mint a jó zsírmentes túróban kell lennie.

A Dmitrovsky túróban növényi zsírt, keményítőt és tartósítószert találtak a szakértők

De ez még nem minden. Ebben a termékben is találtak tartósítószert E202 - szorbinsavat. Tartósítószert nem szabad a túróhoz adni.

Irina Konokhova, az NP "Roskontrol" szakértője, orvos:

„A szorbinsavat azért adják az élelmiszerekhez, mert antimikrobiális hatása van – gátolja a mikroorganizmusok, különösen az élesztő- és penészgombák szaporodását. Bár ez a tartósítószer biztonságosnak tekinthető, bizonyítékok vannak arra, hogy zavarja a szervezet vitaminok, köztük a B-vitaminok felszívódását.Ha diétázol, az étrended már korlátozott, és a tartósítószert tartalmazó ételek fogyasztása vitaminhiányt okozhat. Ezenkívül a szorbinsav allergiás reakciókat okozhat.

Három márka túrójában nagyszámú élesztő- és penészgombát találtak a szakértők. A vizsgáltak közül a legdrágább „President” túróban a penészgombák mennyisége 200-szor haladja meg a megengedett mértéket! Túl sok élesztő van a Vkusnoteevo túróban. A harmadik szabálysértő Dmitrovszkij: a szokásosnál 14-szer több penészgombát és 53-szor több élesztőt tartalmaz. Úgy tűnik, nem adtak hozzá elég tartósítószert...

A „President” túróban a penészgombák normáját 200-szor haladják meg

Szakértők azt mondják: a túró az élesztők és a penészgombák kedvenc étele. Számukra ez ideális táptalaj, amelyben gyorsan szaporodnak. Nagy mennyiségben az élesztő és a penész károsíthatja az emberi szervezetet - az enyhe emésztési zavartól a súlyos ételmérgezésig.

Kalcium – ennyire kell?

A kalcium nem csak az erős csontokhoz és az egészséges fogakhoz szükséges. A kutatások azt mutatják, hogy szervezetünknek kalciumra is szüksége van a normál anyagcseréhez, beleértve a zsírlebontást is. És sokan tudják, hogy a túróban sok kalcium van. Referencia adatok szerint 120 mg. A vizsgálat eredménye szerint sokkal több. Ebben a mutatóban a „bajnok” a Vkusnoteevo túró, 245 mg kalcium 100 g-onként A szakértők elmagyarázták: ez annak köszönhető, hogy a túrógyártás során kalcium-kloridot használnak fel, amelyet a szervezet sokkal rosszabbul szív fel, mint természetes „tej” kalcium. Általában a zsírmentes túrót nem szabad kalciumforrásnak tekinteni, mondják a táplálkozási szakemberek:

Rimma Moisenko, sztártáplálkozási szakértő, az orvostudományok kandidátusa, a legmagasabb kategória doktora:

„A zsírmentes élelmiszerekből származó kalcium gyakorlatilag nem szívódik fel a szervezetben. Nem épül be a szervezet struktúráiba, nem kerül be a véráramba. És azok, akik mindig diétáznak és visszaélnek az alacsony zsírtartalmú túróval, általában csontritkulásban szenvednek - egy súlyos anyagcsere-rendellenességtől, amelyben a csontsűrűség csökken. Ezenkívül az alacsony zsírtartalmú túróból hiányzik az A-vitamin és a magnézium, ami azt jelenti, hogy problémák lehetnek az idegrendszerrel: ezeknek az anyagoknak a hiánya miatt az ember ideges és ingerlékeny lesz. És ha diétázol, már ideges vagy. Úgy gondolom, hogy semmilyen diétát, beleértve a fehérjét sem, amelyben zsírmentes túró ajánlott, nem szabad 10 napnál tovább tartani. Ezalatt a szervezetnek lesz ideje leadni a felesleget, ugyanakkor hasznos elemekből sem lesz hiány.

És mit lehet enni?

A vizsgálat eredményei szerint 4 túrót minősítettek biztonságosnak: Prostokvashino, House in the Village, Ostankinskoye és Savushkin Khutorok. Nem tartalmaznak növényi zsírokat, tartósítószert, penészgombát. Valóban zsírmentesek – kevesebb mint 0,5% zsírt tartalmaznak.

A "Prostokvashino" túró biztonságosnak tekinthető

A legtöbb hasznos fehérje a Savushkin Khutorok túróban van (18%), a legkevesebb - a Prostokvashinoban (12%). Még egy állítás van a Prostokvashino túróval kapcsolatban: a tejsavbaktériumok 10-szer kevesebbek, mint a norma. A "Ház a faluban", "Savushkin Khutorok", "Ostankinskoye" túróban annyi jótékony baktérium található, amennyinek lennie kell - 106 CFU / g.

Vaszilij Kirejev, a Miniszterelnöki csoport énekese 16 kg-ot fogyott a Dukan-diétával 3 hónap alatt:

„Zsírmentes túróból egyszerűen és gyorsan készíthetünk kiváló és abszolút diétás sajttortát: vegyünk omlós zsírszegény túrót, puha zsírszegény túrót, édesítőt és kakaóport, turmixgéppel keverjük össze mindent, tegyük bele. egy forma - és a hűtőszekrényben néhány. A desszert teljesen nem zsíros, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor édes és ízletes.

Az erjesztett tejtermékeket a táplálkozási szakértők nagyra értékelik, és az emberi szervezet kalciumforrásai. Sok embernek azonban kétségei vannak egy ilyen termék, például a zsírmentes túró előnyeit illetően, és néha elkerülik.

Megtudjuk ennek a terméknek az összetételét és azt, hogy milyen előnyökkel vagy károkkal járhat.

Melyik túró hasznosabb: zsírmentes vagy zsíros

A különféle túrófajták hasznossága mindenekelőtt a felhasználás céljától függ. A túlsúlyos nők és a magas koleszterinszintű hipertóniás betegek jobban fogyasztanak zsírszegény túrót, mint zsíros vagy klasszikus túrót.

Valamivel több fehérjét tartalmaz, és nagyon alacsony a koleszterinszintje. A sovány formában majdnem kétszer kevesebb kalória van benne, mint a zsírban, és harmadával kevesebb, mint a klasszikusban.

Tudnia kell, hogy a zsírokkal és a koleszterinnel együtt a zsírban oldódó A-, D-vitamin tartalma meredeken csökken, a többszörösen telítetlen zsírsavak pedig eltűnnek.

A többi vitamin és ásványi anyag mennyiségi összetétele nem változik jelentősen. A természetes túró minden fajtája B-vitamin-forrás (leginkább B12-vitamint tartalmaz), biotint és olyan elemeket, mint a molibdén és a szelén.

Tudtad? A zsírmentes túró legfeljebb 1,8% zsírt tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú fermentált tejtermékek 2-3,8% zsírt tartalmaznak, és a klasszikus változat általában közepes zsírtartalmú - 3,8-4%. A zsíros túró már 12-23% állati zsírt tartalmaz.

Ha ezt a tejterméket kalciumforrásként veszik fel, akkor ennek az elemnek és a zsíroknak az optimális aránya a felszívódásához a klasszikus 9% -os termékben van.

A zsírmentes túró kalóriatartalma és összetétele

A 0,6%-os zsírtartalmú túró 100 g-ban 110 kcal-t tartalmaz, nagyon alacsony zsírtartalma ellenére nem tartozik az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé, ami semmit sem von le tápértékéből.
A kalóriát számoló embereknek továbbra is figyelniük kell erre a tejtermékre, mint számos vitamin és ásványi anyag forrására. 20 aminosavat tartalmaz, ebből 12 esszenciális.

100 g tartalma: 71,7 g víz, 22 g fehérje, 3,3 g szénhidrát és 0,6 g zsír.

A zsírmentes túró a következő vitaminokat tartalmazza:

• PP - 4 mg;
• - 0,5 mg;
• - 0,4 mg;
• - 0,25 mg;
• - 0,21 mg;
• - 0,19 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,01 mg;
• - 7,6 mcg;
• - 1,32 mcg;
• - 0,02 mcg.

Ásványok:

• - 220 mg;
• foszfor - 189 mg;
• kalcium - 120 mg;
• - 117 mg;
• - 115 mg;
• - 44 mg;
• - 24 mg;
• - 0,364 mg;
• vas - 0,3 mg;
• réz - 0,06 mg;
• - 0,032 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mcg;
• mangán - 8 mcg;
• - 7,7 mcg;
• - 2 mcg;
• - 2 mcg.

Amint látjuk, egy sovány tejtermékben van kalcium, de nem valószínű, hogy egy felnőtt egy normál 200 g-os kiszerelésből kapja meg a napi bevitelét - ebben a termékmennyiségben csak a szükséges ásványianyag negyede lesz. tehát nem a túró lehet ennek az elemnek az egyetlen forrása. De egy ilyen csomag körülbelül napi adag szelént és B12-vitamint tartalmaz, ami csaknem a foszfor és a kobalt normájának felét jelenti.

Előny és kár

Amikor a túró szerepel az étlapon, az egészségüket figyelő embereket érdekli, mennyire hasznos az alacsony zsírtartalmú változata, és káros-e.

Fontos! Vásárláskor ügyelni kell a konzisztenciájára. A szemcsés, kemény, szemcsés terméket nagy valószínűséggel kalcium-klorid vagy tejpor gyártásához használták fel. A kiváló minőségű túró finom textúrájú lesz. A növényi zsírokat, különböző stabilizátorokat, tartósítószereket és ízesítőket tartalmazó termék már nem igazi túró, és túróterméknek nevezik.

Természetesen az egészség érdekében jobb a hagyományos módon készült természetes túró használata, a táplálék-kiegészítőkkel ellátott termékek valószínűleg nem lesznek olyan hasznosak. Ezenkívül figyelemmel kell kísérnie a gyártott áruk lejárati idejét.

A lejárt szavatosságú erjesztett tejtermékek mérgezőek lehetnek, hiszen környezete nemcsak jótékony baktériumokat, hanem kórokozó mikrobákat, például staphylococcusokat és E. colit is táplálhat. Ezért ajánlott az ilyen termékeket 36 órán belül felhasználni.

Mi hasznos

Fontolja meg, milyen hasznos ez a termék:

• normalizálja a vérkeringést;
• szelénforrás (100 g-ban a napi szükséglet 54,5%-a);
• máj- és epeúti betegségek esetén ajánlott;
• hasznos a csontok számára, mivel összetételében foszfort és kalciumot tartalmaz, megelőzi az osteochondrosis és a csontritkulás kialakulását;
• a bél mikroflóra javító képessége miatt a gyomor-bél traktus betegségei (gyomorfekély, gyomorhurut, epehólyag-betegségek) esetén ajánlott;
• hozzájárul az anyagcsere-folyamatok normalizálásához;
• segít a súlycsökkentésben, mivel könnyen emészthető fehérjét tartalmaz;
• szív- és érrendszeri betegségekre, valamint nyomásproblémákra ajánlott, mivel ebben a termékben gyakorlatilag nincs koleszterin;
• növeli a hemoglobint;
• segít megerősíteni a fogakat, körmöket, hajat, csontokat.

Tehát arra a kérdésre, hogy van-e előnye az alacsony zsírtartalmú túrónak, pozitív a válasz. Hasznos az idősek, testépítők és sportolók étrendjében, mivel számos esszenciális nyomelemet és könnyen emészthető fehérjét tartalmaz.

Ráadásul kevés állati termék büszkélkedhet ilyen alacsony koleszterinszinttel. Alacsony glikémiás indexe igen értékessé teszi a cukorbetegek étrendjében.
Ez az értékes tápláló termék a várandós nők étlapján is helyénvaló lesz, hiszen rengeteg hasznos anyagot tartalmaz a magzat megfelelő kialakulásához és fejlődéséhez.

Tudtad? Piaci tejből zsírmentes túró házilag is elkészíthető. Felforraljuk, és ha kihűl, megsavanyodik, fekete kenyérhéjjal. A kész joghurtban a zsírtalanítás érdekében a felső zsírréteget eltávolítjuk. Ezenkívül a terméket a szokásos otthoni főzési technológiák szerint készítik el.

Mi káros

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen túró hasznos lesz vagy sem, az emberi egészség állapotától függ.

Sajnos a használatának számos ellenjavallata van:

• laktóz, kazein vagy fehérje egyéni intoleranciája;
• vesebetegség esetén tanácsos megtagadni ezt az ételt vagy korlátozni a fogyasztását;
• urolithiasis vagy cholelithiasis.

lehetséges

Azok, akik fogyni szeretnének, érdekelni fogják a tejtermék szedésének szabályait, és azt, hogy lehet-e enni éjszaka.

Az egyik népszerű alacsony kalóriatartalmú étel, amelyet a fogyókúra és a fitneszrajongók nagyra értékelnek, a zsírmentes túró. Kémiai összetétele objektíve lehetővé teszi, hogy az egészséges és optimális táplálkozási lehetőségeknek tulajdonítsuk: kalciumban és B-vitaminban, foszforban, magnéziumban és egyéb nyomelemekben gazdag fehérjeforrás, 100 gramm kalóriatartalma pedig mindössze 71-101 kcal.

Az üzletekben bemutatott tejtermékek sokfélesége mindenképpen örömteli. A tej, a kefir, a fermentált sütőtej, a klasszikus és a különböző zsírtartalmú gyümölcsjoghurtok széles választékot kínálnak. A különféle lehetőségek között a túró is fontos helyet foglal el. Csökkentett zsírbevitelű diéta esetén gyakran univerzális gyógymódként folyamodnak hozzá.

Egyedi tulajdonságok

Mindenekelőtt a „zsírmentes” kifejezést kell tisztázni. A gyártási technológia szerint lehetetlen a tejtermékeket teljesen megfosztani a zsírtól. A zsírmentes termékben megengedett maximális értéke eléri az 1,8%-ot. Ha az üzletben ennél a mutatónál alacsonyabb zsírtartalmú tejet, kefirt vagy túrót talál, akkor nyugodtan besorolhatja az étrendi kategóriába, és a 0% jelölés inkább a termék típusát jelző szimbólum, mint a valódi zsír megjelölése. tartalom.

Mint tudják, a túró előnyös tulajdonságai bizonyos esetekben felülmúlják a többi tejtermékét. Laktóz intolerancia esetén is fogyasztható. Ennek oka a tejsavbaktériumok jelenléte, a jótékony mikroflóra és a cukor hiánya, ami az alvadékot savóval hagyja el.

A tejtermékek számos folyamatot támogathatnak az egészséges szervezetben:

• erősíti az immunitást;
• megszünteti a stressz hatásait;
• segíti a szív- és érrendszert és az ízületeket;
• javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát;
• jó látás fenntartása.

Kalóriatartalom és összetétel

Az ilyen termékek kalóriatartalma, amely közvetlenül függ a zsírtartalomtól, sokkal alacsonyabb, mint már említettük, akár 101 kcal. 100 grammonként

A szénhidrátok mennyisége meglehetősen jelentéktelen - 1,3 g / 100 g. Ha más hasznos elemekről beszélünk, akkor sok van belőlük:

• fehérje - 18 g / 100 g;
• kén - 220 mg. 100 grammonként;
• kalcium - 120 mg;
• foszfor - 189 mg;
• kálium - 117 mg;
• klór - 115 mg;
• magnézium - 24 mg;
• nátrium - 44 mg;
• valamint vas, szelén, réz, cink és fluor.

A túró C-vitaminban gazdag, körülbelül 0,5 mg-ot tartalmaz. 100 grammonként

A teljes B-vitamin készlet az egyik lényeges előnye ennek a terméknek: tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotén (B5), nikotin (B3) és folsav (B9) is található benne, bár kisebb mennyiségben. mennyiségeket.

Mi a fajlagos zsírtartalom 0%

A zsírmentes termék tulajdonságait figyelembe kell venni és helyesen kell használni:

1. Meg kell értenie, hogy egy olyan fontos anyag, mint a kalcium, csak állati zsírral együtt szívódik fel. Ennek megfelelően a zsírmentes túró nem lesz képes a szervezetet kalciummal gazdagítani speciális adalékanyagok nélkül. Az anyag felszívódása 40%-kal csökken.
2. De a fehérje éppen ellenkezőleg, még nagyobb mennyiségben is megtalálható és felszívódik - 18% a 14-hez képest.
3. A vitaminokkal nagyjából ugyanaz a helyzet, mint a kalciummal. A zsírmentes élelmiszerekben lényegesen kevesebb a zsírban oldódó vitamin, mint például az A, D, E. Ezért ezeket más forrásokból kell beszerezni.

A túró viszonylag gyorsan, napközben 2-3 óra alatt megemésztődik. Éjszaka ez a folyamat 5 órára lelassul.

Mindenkinek megfelelő

Mint minden terméknek, az alacsony zsírtartalmú túrónak is korlátozásai vannak a használatára:

• Nem szabad belevenni az étrendbe a gyomorbetegségek, különösen a magas savasság miatti betegségek esetén; fekélyekkel, hasnyálmirigy-gyulladással és gyomorhuruttal, székrekedésre hajlamos.
• A máj- és vesebetegségek is megkövetelik a túró óvatos kezelését, a nagy mennyiségű fehérje ezekben az esetekben káros.
• A tejtermékekkel szembeni egyéni intolerancia is lehetséges, amely laktázhiányhoz kapcsolódik vagy nem társul.
• Azon patológiák között, amelyekben az orvosok a túró fogyasztásának csökkentését javasolják, az érelmeszesedés is megtalálható.
• Terhesség és gyermekétkeztetés alatt ne válasszon zsírszegény erjesztett tejtermékeket, ilyenkor fontos, hogy minden anyagot maradéktalanul megkapjon.

Ha kétségei vannak, és a szervezet nem szabványos módon reagál a túróra, forduljon gasztroenterológushoz. Nem kell mindenáron diétát követnie, vegye figyelembe személyes preferenciáit és a test jellemzőit.

Technológiai árnyalatok

Ipari körülmények között a túrót úgy készítik, hogy kovászt adnak a tejbe, majd elválasztják a savót. Néha kalcium-kloridot használnak fermentációhoz.

A természetes túró nem tartalmazhat mást, csak a tejsavbaktériumot és magát a tejet.

Hogyan válasszunk túrót

1. A jó termék kiválasztásához el kell olvasnia az összetételt, és meg kell keresnie a lejárati dátumot (legfeljebb 3 nap). Túrótermék, túrómassza, "túró" - nem tiszta túró. A technológia általában lehetővé teszi a növényi zsírok jelenlétét összetételükben.
2. Állagát tekintve az igazi zsírmentes túró nem műanyag, hanem laza, száraz, finom szemcsés.
3. A gyártók néha keményítőt adnak a készítményhez, hogy bemutatót tartsanak. Különféle módon lehet tesztelni a túrót egy adott elemre vonatkozóan. Például csepegtethet egy kis jódot a termékbe, a keményítő kék színűvé válik.

Ügyeljen a költségekre. A jó minőségű túró ára nem lehet kevesebb, mint a tejé, erről nem szabad megfeledkezni.

Amikor a túró előnyösebb

Az egészséges táplálkozás hívei között régóta az a vélemény, hogy a túró a tökéletes vacsora. Nem zsíros, alacsony glikémiás indexű, úgy tervezték, hogy telítse, de ne terhelje túl a szervezetet.

A modern táplálkozási szakértők és endokrinológusok azonban nem osztják ezt a véleményt. A tény az, hogy a túrófehérje - kazein - összetett, azaz egyszerre „gyors” és „lassú”. A "lassú" rész sokáig emésztődik, feldolgozásához nagy testerőre van szükség, amit ideális esetben nem szabad éjszakai pihenés közben bekapcsolni.

Ezen kívül van még inzulin index, és nagyon magas a túrótartalma, amire a cukorbetegeknek emlékezniük kell. A termék betölti a hasnyálmirigyet, és negatívan befolyásolja a hormonális hátteret.

Az optimális emésztés érdekében jobb túrót enni. egész nap folyamán, megadja a szükséges jóllakottság érzését. Mennyiséget tekintve a nőknek legfeljebb 200, a férfiaknak 250 g-ot ajánlanak naponta. A korlátozást nem az diktálja, hogy a zsírszegény túrótól jobb lesz, csak ez nagyon valószínűtlen, de rengeteg fehérje a vesék túlterhelése.

Ilyenkor nem fenyeget elhízással, de minden túlzott mennyiségben fogyasztott étel egészségre veszélyes.

Hogyan készítsünk otthon

Nincs különösebben nehéz egy házi készítésű termék önálló elkészítése, az ilyen túró nem rosszabb, mint a boltban vásárolt. Csak le kell soványítani: vegyünk jó minőségű tejet, és tegyük be a hűtőbe 3-4 órára, zsíros világos tejszín emelkedik a tetejére, kivehetők.

Számos más módszer is létezik a túrós tej előállítására:

1. Kalcium-kloriddal. Speciális ampullákat árulnak a gyógyszertárakban. A tejet fel kell melegíteni, és kalciumot kell hozzáadni, azonnal meg kell aludni. A felesleges cukor eltávolításához a masszát szitára vagy gézre kell helyezni, és hagyni kell a savót lefolyni, de az ilyen túrót megdöntés nélkül is megeheti.
2. Savanyú tej fagyasztási lehetőség. A lejárt italt a fagyasztóba helyezzük, hagyjuk teljesen megdermedni, majd a keletkező jeget visszadobjuk a gézre. A túró ebben az esetben krémesebb állagúnak bizonyul, savós és túrósajtra emlékeztet.
3. Természetes fermentáció. A tiszta edényben lévő tejet egyszerűen meleg helyre tesszük, megvárjuk, amíg megsavanyodik és vérrög képződni kezd. Ezután felmelegítik, majd szintén visszadobják, hogy eltávolítsák a folyadékot.
4. Alapként nemcsak tejet, hanem tejet is vehet tejtermékek mint például a kefir vagy az erjesztett sült tej. Vízfürdőben kell melegíteni, és túróvá és savóvá rétegződés következik be. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba: amint pelyhek keletkeznek, a melegítés leáll, és a massza ugyanabban a tálban marad lehűlve. Ezután a túrót ki lehet dobni, de amikor teljesen kihűlt, a túrós csomóból elég sűrű lesz, extra erőfeszítés nélkül könnyen kiszedhető a savóból.

A zsírmentes túrót hőkezelés nélkül is finom enni, böjti napokat rendezni rajta és diéta alapjául használni.

Tehéntej-intoleranciában szenvedő gyerekeknek és felnőtteknek a kecsketej ajánlott, amelyből hasonló módon túró is készíthető. Ne felejtse el, hogy hosszú eltarthatóságú italokból lehetetlen savanyú tejet készíteni.

Mit kell főzni

Ha összehasonlítjuk a 0%-os túró ízminőségét a zsírosabb opciókkal, akkor sajnos veszít. Ez teljesen természetes, nekünk mindig finomnak tűnnek a zsíros ételek.

Ennek ellenére a receptekben minden túrót gyakran zsírmentesre cserélnek, anélkül, hogy a végeredményt veszélyeztetné. Emellett számos különféle termékkel egészítik ki, a lényeg, hogy ne semmisítse meg a diétás hatást édes vagy zsíros adalékok használatával.

A túróhoz jól passzoló és nem túl magas kalóriatartalmú termékek:

• zöld alma;
• zöldek és fokhagyma;
• kaliforniai paprika;
• sárgarépa;
• növényi velő;
• zeller.

A klasszikus kombináció a túró, a méz és a gyümölcs. Fontos megjegyezni, hogy az utóbbiak fruktózforrások, eltérő glikémiás indexük van. A banános és mézes túró tehát egy csodálatos ízletes desszert, de nem valószínű, hogy fogyni fogsz vele.

Zsírmentes túrós palacsinta

Ez az étel tökéletes reggelire.

Hozzávalók három adaghoz:

• alacsony zsírtartalmú túró - 500 g;
• sárgarépa - 100 g;
• zeller gyökér - 50 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• tojás - 1 db;
• teljes kiőrlésű liszt - 2 evőkanál. l. + 2 evőkanál. l. hengerléshez;
• szóda - ½ teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Keverjük össze a túrót, a reszelt sárgarépát, a zellert és a fokhagymát (ízlés szerint adjunk hozzá zöldeket).
2. Jól összekeverjük, beleütjük a tojást, és újra összekeverjük.
3. Ezután tegyen két evőkanál lisztet, öntsön szódát a tetejére. Először keverjük össze a lisztet szódával, majd keverjük össze mindent a túrós masszával.
4. Golyókat formálunk, kissé ellapítjuk és lisztbe forgatjuk.
5. Fedő alatt kis lángon megsütjük. Így remekül sikerülnek.

Tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül is süthetjük.

Kalória 150 kcal. 100 grammonként

Keserű csokoládé rakott

Szükséges termékek három adaghoz:

• zsírmentes túró - 500 g;
• zsírmentes kefir - ½ csésze;
• tojás - 1 db;
• búzadara - 2 evőkanál. l.;
• szárított áfonya - 100 g;
• keserű csokoládé - ​​1/3 bár;
• növényi olaj;
• méz és meleg víz - 3 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni :

1. Turmixgép segítségével összekeverjük a túrót, a tojást és a kefirt.
2. A kapott masszába öntjük a búzadarát, és újra jól keverjük össze.
3. A csokoládét apróra vágjuk, az áfonyával együtt a túrós tésztához adjuk.
4. Öntsük a keveréket egy tepsibe, és tegyük be a sütőbe.
5. 40 percig sütjük 180 fokon.
6. Ezt követően ki kell venni a serpenyőt a sütőből, és fel kell önteni a meleg (nem forró) vízzel előzőleg elkevert mézzel. Hagyjuk ázni.

Kalória 168 kcal. 100 g-onként Ha az áfonyát mazsolára cseréljük, akkor kissé megnő.

Böjt nap

Az ilyen étrend fő élelmiszerterméke a zsírmentes túró. Napközben ajánlott elfogyasztani, de legfeljebb 500 g-ot, kerülve az egyéb fehérjeforrásokat. A túróhoz a következő összetevőket adhatja és kell is hozzáadnia:

• korpa;
• almapüré;
• cukkini és más cukrozatlan zöldségek;
• fűszernövények és fokhagyma.

Egyél gyakran és kis adagokban a szükséges időszakban. Egy ilyen diéta eredményeként 2-3 kg fogyás lehetséges.

A túrós termékek áttekintése

A márkák bősége az üzletekben nehéz feladat elé állítja a vásárlót a megfelelő választásban.

Ennek megkönnyítése érdekében olvassa el a kutatóközpontok által végzett különféle minősítéseket.

"Savushkin farm"

A sok vélemény tetején a "Savushkin" márka alacsony zsírtartalmú "Savushkin Khutorok 1%" túróval. Természetesnek, egészségesnek ismerik el, és minden szabály szerint készült, felesleges adalékanyagok nélkül.

Ez a cég lágy túrót is kínál "Gentle 0%". Előállítása során pepszin és kimozin oltóenzimeket használnak, de ettől nem kell megijedni, nem károsítják a szervezetet.

Prostokvashinóból származnak

A Prostokvashino márkanév alatt szinte minden üzletben bemutatott termékek háromféle alacsony zsírtartalmú túrót tartalmaznak - 2%, 0,2% és lágy túró 0,1%. Mindegyik természetes összetételű, és nem tartalmaz adalékanyagokat, ízben és állagban különbözik. A lágy túró kalcium-klorid felhasználásával készül, így az összetételben valamivel több a szokásosnál.

A túró egészséges és sok erjesztett tejtermék által kedvelt. A túró íze és gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy széles körben használják a mindennapi életben. Ősidők óta érdekelte az emberiséget. A gyógyító táplálék kalciumot, káliumot, foszfort, teljes értékű fehérjét, B1-, B2-vitamint és egyebeket tartalmaz, amelyek az ember számára szükségesek. Jelenleg azonban sokféle vélemény létezik a túró előnyeiről és ártalmairól a szervezet számára.

A túró hasznos tulajdonságai

A termékben található tejfehérje és kalcium könnyen felszívódik a szervezetben, ezért gyakran használják diétás táplálkozásra és számos betegség megelőzésére. Az elhízásban, magas vérnyomásban és érelmeszesedésben szenvedők étrendjében zsírmentes gyógyszerkészítmény szerepel..

A terhesség alatt egy nőnek elegendő kalciumbevitelre van szüksége az élelmiszerből. Napi 100 g zsírszegény túró elfogyasztása megakadályozza a kismama fogainak, körmeinek tönkremenetelét, és hozzájárul a magzat egészséges fejlődéséhez is.

A csontszövet megerősítésének szükségessége idősebb embereknél jelentkezik. A fermentált tejtermék részt vesz a hemoglobin képződésében a vérben, jótékony hatással van az idegrendszerre, megelőzi a stresszt és a túlterheltséget.

A fermentált tejtermék fogyasztása csak olyan szervezet számára ellenjavallt, amely nem képes megemészteni a laktózt. A zsíros vagy zsírszegény túró túlzott fogyasztása azonban árthat az egészséges embernek is.

A zsírmentes termék előnyei és ártalmai

A zsírt nem tartalmazó terméket gyakrabban használják diétás táplálkozásra. Azonban, hogy mennyire hasznos vagy káros a zsírmentes túró a szervezet számára, sokan még mindig vitatkoznak.

Az alacsony zsírtartalmú ételek előnyeit nem lehet túlbecsülni, a következő szervezeti folyamatokban vesz részt:

• felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat terhes nőkben, sportolókban és a fehérje étrendet betartó emberekben;
• normalizálja a gyomor-bél traktus sav-bázis egyensúlyát és aktivitását;
• javítja a memóriát és az agyműködést;
• megakadályozza az angolkór kialakulását gyermekeknél;
• fenntartja a haj és a bőr egészséges megjelenését;
• növeli a laktációt szoptató nőknél;
• normalizálja a látást.

Egy diétás termék tömegösszetételében és energiaértékében nagyon különbözik a zsírostól. A tejzsírt az erjedés előtt szinte teljesen eltávolítják a tejből. Az eredmény alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú túró. Egy ilyen könnyű termékből készült étel nem károsítja az alakot, így biztonságosan beilleszthető a fogyókúrák menüjébe.

De az eltávolított tejzsírral együtt eltűnnek a zsírban oldódó vitaminok, a folsav, a réz, a cink és a fluor.. Bár az értékes kalcium tartalma egy alacsony zsírtartalmú termékben elegendő mennyiségben marad, az elem felszívódása a szervezetben lelassul. A zsírmentes termékek elveszítik kiegyensúlyozott összetételüket, ezért sok gyógyító tulajdonságukat elveszítik.

Főzés otthon

A sokféle túró és a belőle készült termékek az élelmiszerboltok polcain kirakva mindenki ízlését és igényeit kielégítik, aki szereti ezt az ősi terméket.

A leghasznosabb a friss túró. Könnyen elkészíthető otthon a klasszikus recept szerint. Három liter teljes tejből körülbelül 1 kg finom szemcsés étel készül.

A meleg házi tejben adjunk hozzá 3 evőkanál sűrű tejfölt, keverjük össze és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten, hogy megsavanyodjon. Ezalatt egy besűrűsödött fehér massza emelkedik a felszínre, és áttetsző sárgás folyadék marad az edény alján.

Miután a tartalmát egy serpenyőbe öntötte és óvatosan kevergette, melegítse a savanyú tejet 15 percig alacsony lángon. Fontos: a joghurtot ne forraljuk fel. Ezután dobja egy kis lyukú szűrőedénybe, és hagyja állni néhány órán keresztül, hogy az összes savó üveges legyen.

Házi készítésű termék - ízletes és egészséges. A túróból különféle ízletes ételeket készítenek:

• rakott ételek;
• vareniki;
• syrniki;
• túró massza dióval, mazsolával;
• különféle péksütemények túrós töltelékkel.

Ám a hőkezelés után néhány hasznos tejsavbaktérium és aminosav elpusztul, ezáltal csökken a csodatermék értéke. A lusta túrógombóc kalóriatartalma pedig nem teszi lehetővé, hogy diétásnak nevezzük az ételt.

Diétázók számára hasznos 0% zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása. A zsírmentes túró íze nagyon eltér a klasszikustól. A savanyú terméket nehéz frissen fogyasztani, ezért cukrot, mazsolát, tejszínt vagy tejfölt adnak hozzá.

Az így elkészített savanyú tejes desszert íze kellemes, édeskés lesz, de elgondolkodtat a túrómassza előnyeiről és ártalmairól. De az enyhén sózott tejszínben lévő gabona zsírmentes túró kevésbé magas kalóriatartalmú, de nagyon kellemes ízű.

Milyen túrót hasznosabb enni

A legjobb, ha vastag 9%-os túrót vagy 1,5%-os zsírszegény túrót választasz. Ezért vásárlás előtt alaposan tanulmányoznia kell a termék összetételének és zsírtartalmának leírását.

Hasznos a szokásos, adalékanyagok és máz nélküli erjesztett tejtermékek fogyasztása reggel és este is. Az alacsony zsírtartalmú szemcsés termék vacsorára is hagyható, reggelire pedig jobb, ha sajtot vagy nemzeti tatár vörös túrót fogyasztunk.

Élvezze a csodálatos ételek ízletes ízét és egészségügyi előnyeit. De ne felejtsük el, hogy mértékkel minden hasznos.