Hogyan tároljuk a füstölt heringet jó minőségben. Füstölt hering otthon. Halfüstölés füstölő nélkül

A Salaka egy kis kereskedelmi hal, amely a heringfélék családjába tartozik. A balti vizekben él, ezért gyakran balti heringnek is nevezik. A főzés során különösen nagyra értékelik a hideg és meleg füstölés során elért jó íze miatt.

Kalóriaérték és összetétel

100 gramm füstölt hering kalóriatartalma 153 kilokalória. Ugyanakkor 25,5 g értékes fehérjére, 5,7 g egészséges zsírokra jut. A tengeri élőlények húsának jellemzője a szénhidrátok hiánya. Ezért tartják a halat a diétás, sportdiéta legjobb termékének. Ezenkívül a víz nagy százaléka - 66 g - pozitív hatással van az emberi szervezetre, segíti az állati fehérjék emésztését.

Az energiaarány (BJU) egy füstölt termék 100 grammos adagjának százalékában 31:9:0.

A tengeri hús glikémiás indexe 0 egység. A nulla GI azt jelenti a termék biztonságos cukorbetegek, túlsúlyos, pajzsmirigy-betegségben szenvedők számára. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a füstölt hering nem képes növelni a vércukorszintet, valamint felhalmozódni káros szubkután zsírok formájában.

Kémiai összetétel:

• víz;
• retinol;
• hamu;
• niacin;
• A-vitamin;
• RE vitamin;
• B-vitamin csoport, olyan vitaminok, mint a B1, B2, B6;
• kálium;
• kalcium;
• C vitamin;
• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• kén;
• klór;
• réz;
• foszfor;
• Vas;
• mangán;
• kobalt;
• nátrium;
• fluor;
• nikkel;
• króm;
• cink;
• koleszterin;
• zsírsavak - Omega-3, Omega-6.

Előny és kár

A füstölt hering kis mérete ellenére nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz az emberi egészség megőrzéséhez. Ezenkívül az aminosavak pozitív hatással vannak a belső szervek működésére, nevezetesen: agyi tevékenységre, szívre, erekre. A halfogyasztás nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek emésztését is javítja.

Egyéb hasznos tulajdonságok:

• a szív- és érrendszer erősödik;
• normalizálja a vérnyomást;
• serkentik az agy munkáját;
• Az A-vitamin védi a látást az életkorral összefüggő változásoktól;
• tartalmazott antioxidánsok megakadályozzák az érelmeszesedés, szívroham, stroke kialakulását;
• az érfalak megerősödnek, kiküszöbölve a vérrögök, koleszterin plakkok kialakulásának lehetőségét;
• kifejezett gyulladáscsökkentő hatás;
• pozitív hatással van az ízületekre, különösen a gyulladtokra;
• az általános immunitás erősödik;
• tisztító hatás - megszabadítja a szervezetet a káros, mérgező anyagoktól;
• segít a beriberi gyógyításában;
• biztonságos fogyást biztosít.

Az előnyök mellett a füstölt hering káros lehet az egészségre. Tehát az orvosok azt mondják, hogy a meglévő vesebetegségben szenvedőknek nem szabad visszaélniük a finomsággal. A termékben lévő magas sótartalom szintén hátrányosan befolyásolja a magas vérnyomást (magas vérnyomás). Ne használjon füstölt heringet a végtagok duzzanata esetén.

Természetesen a fő ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája.

Hogyan kell főzni?

Fontolja meg a népszerű recepteket a füstölt hering otthoni főzésére.

hidegen füstölt

Friss vagy fagyasztott hús alkalmas erre a sütési módra. Csak só és faforgács kell hozzá.

Először is öblítse le a halat a csap alatt, távolítsa el a belsejét, a fejet. Egy mély tálba bőségesen szórjuk meg sóval, hagyjuk pácolódni körülbelül egy órát.

Helyezze a már szárított tetemeket egy füstölőbe. Főzési idő 6 óra. Az optimális hőmérséklet 35 fok.

A végén kivesszük a füstölt húst, pár órára huzatba akasztjuk. Így a hal megszabadul a felesleges szagtól, ízzel telít.

A hidegen füstölt húst körülbelül 10 napig tárolják hűtőszekrényben. Fagyasztással meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Használja a terméket kenyérrel, vajjal, salátákkal.

melegen füstölt

Hozzávalók:

• 1 kg hal;
• koriander;
• só;
• növényi olaj;
• fűszerek ízlés szerint.

Recept leírása:

• keverje össze az összes fűszert egy tálban, küldje oda a halat, hagyja pácolódni 3 órán át;
• gyújtsunk tüzet egy házi füstölőben, tegyünk az aljára tölgy-, éger- vagy gyümölcsfaforgácsot;
• szereljen fel egy csepptálcát a felesleges zsír levezetésére;
• tegye a tetemeket a zöldségrácsra;
• amint a füst megjelent, ez azt jelenti, hogy a folyamat elkezdődött;
• a füstölési idő így 30 perc, ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hering arany színt, füstszagot és kiváló ízt kapjon;
• tartsa a hőmérsékletet 70 fokon;
• a főtt terméknek le kell hűlnie, ügyeljen arra, hogy ne égjen ki, ne száradjon ki - ehhez ne hagyja, hogy a hőmérséklet emelkedjen;
• hering eltarthatósága - három nap;
• burgonyával, gabonapelyhekkel, tésztával tálalva kiváló a tejfölös szósz.

Nem nehéz önállóan heringet szívni. A lényeg az, hogy egy házi füstölőt, friss halat és kedvenc fűszereidet szerezz be. A kész snack, hideg vagy meleg, illatos, ízletes. Ráadásul az ilyen olcsó, megfelelően főzött hús az immunrendszer erősítésével és az emésztés javításával jótékony hatással lehet a szervezetre.

A hering füstölésének módját lásd az alábbi videóban.

A Salakát angolul spratsnak (kisebb halak esetén) vagy balti heringnek (nagyobb példányok esetén) hívják. És ezek a nevek nem véletlenek. Ezt a balti hering otthoni füstölésének megfigyelésével lehet megérteni, amikor is a fémdobozokban sokak által kedvelt konzervből készült nagy arany spratthoz nagyon hasonló termék.

Hozzávalók:

balti hering - 1 kg;
Paprika keveréke - 1 evőkanál. l.;
Koriander és kurkuma keveréke - 1 evőkanál. l.;
Só ízlés szerint;
Napraforgó finomított növényi olaj - 60 ml.

Lépésről lépésre recept hering füstölésére otthoni füstölőben fényképpel

A füstölésre tervezett heringmennyiséget (ha szükséges) kiolvasztjuk és megmossuk, kiegészítve kimért mennyiségű fűszerrel (paprika keveréke, koriander- és kurkumamagból származó fűszerezés, asztali vagy tengeri só), napraforgó/olíva finomított olajjal.

Tisztítsuk meg a heringet a fejtől, uszonytól, belsőségtől. Mossa meg és szárítsa meg az elkészített haltetemeket.

Zöld, rózsaszín, fehér és fekete paprika keverékét kis kerámia mozsárban összetörjük, az összes borsót mozsártörővel óvatosan ledaráljuk, így egyenletes őrlést érünk el.

A zúzott paprika keverékhez adjunk hozzá szárított koriandermagot és fényes kurkumaport.

Adjunk hozzá kívánt mennyiségű sót az őrölt fűszerekhez.

Öntse az elkészített fűszeres keveréket finomított növényi napraforgó / olívaolajjal, amely alkalmas balti hering füstölésére.

A kibelezett, megmosott, szárított heringtetemeket finomított olajból, sóval, paprika, koriander és kurkuma keverékéből elkészített páccal öntjük. Fóliával letakarjuk, és hűvös helyen legalább pár órát kelesztjük.

Hering tűzön füstöléséhez a legegyszerűbb házi füstölőt használjuk, amely egy húsz literes vastag falú öntöttvas öntöttvas öntöttvasból áll, amelynek alja éger / tölgy / cseresznye (vagy cseresznye) előkészített fűrészporral van feltöltve. ezek keveréke) választható, a fűrészpor feletti alsó rácsra szerelt zsírfelfogó lemez (rendkívül fontos, hogy a zsírfogót úgy készítsük el, hogy ne kerüljön zsír a felhevült fűrészporra, elmulasztása Ennek a pontnak a betartása automatikusan a füstölt hús ízének romlásához vezet, egészen addig, amíg a füstölés végtermékét nem lehet az élelmiszerben elfogyasztani!), a füstölésre szánt termékek lerakására szolgáló fő rostély.

Az ilyen otthoni füstölőt nehéz vastag tűzhelyre kell felszerelni, speciális lyukkal, amely további betétekkel állítható, hogy illeszkedjen egy adott szabványos öntöttvas méretéhez. A födém téglatartókra van felszerelve, amelyek körülveszik a tűz helyét. Egyrészt egy magas fémcső is fel van szerelve, amely kéményként működik a felesleges égéstermékek eltávolítására, amely lehetővé teszi, hogy kényelmesebb körülmények között, füst nélkül dohányozzon. A tűz közelében kell elhelyezni egy kis tűzifa raktárt, ágakat, amelyek hasznosak lesznek a tűz fenntartásához a termékek füstölésének folyamatában, például a heringcsaládból származó halak, heringek.

A fűszeresen sózott növényi olajban pácolt heringet egyenletesen elterítjük a füstölő rács teljes felületén.

Az öntöttvasat füstölő rostélyra fektetett heringgel fedjük le, szoros fedővel, és fél órán át követjük a tüzet.

Harminc perc elrepült. A natúr tölgy és cseresznye aromáival füstölt füstölt heringünk irizáló arany felületének ragyogásával csábít.

Hagyjuk kicsit hűlni a rácson, levesszük a tűzről az öntöttvasat.

A salaka a hering egyik fajtája. A Balti-tenger vizeiben, valamint az északi országok vizein él, mint például Norvégia és Finnország.

Ezt a halat gyakran balti heringnek is nevezik.

Főzése egyszerű és egyszerű, a hering elkészítési receptjei változatosak. Ennek a halnak a filéje szokatlanul puha és megolvad a nyelven. Az egyik legnépszerűbb balti haltermelés a spratt és a paradicsomkonzerv gyártása.

Nehéz olyan embert találni, aki nem tudja, milyen halat - heringet. A balti vizek, valamint a Kalinyingrádi és a Kurói-lagúnák e lakója ízletes olajban füstölt sprattról és egyéb konzervekről ismert. Az ívás időpontjától függően a hering két típusra oszlik: őszi és tavaszi. Az őszi halak alkalmasabbak ipari horgászatra. Ez a leghúsosabb, nagy méretű.

A hal átlagos mérete nem haladja meg a 15-17 centimétert. De vannak olyan példányok, amelyek hossza eléri a 30 centimétert. Kinézetre a hal miniatűr heringre hasonlít, húsa is egy közönséges heringre hasonlít. A kereskedelmi horgászat egész évben folyik. A standok évszaktól függetlenül tele vannak heringgel. Frissen és fagyasztva is megvásárolható. Az orosz régiók lakosai számára a hering konzerv formában, füstölve vagy sózva ismerős. A szovjet időkben a napraforgóolajban sült hering gyakori vendége volt az étrendnek. Finnország lakosai körében pedig nemzeti ételnek számít a gyógynövényes tejfölben sült hering.

Nyersanyag kiválasztása

A friss heringet, mint bármely más friss halat, a következő kritériumok szerint választják ki: a szemnek ragyognia kell, a kopoltyúknak élénkvörösnek vagy bordónak kell lennie, a hasított test sűrű, és ujjal megnyomva gyorsan visszaáll az eredeti forma. A hal illata friss, tengeri. Az elhasználódott árut a borítón horpadások, valamint a rothadt vagy savanyú-szúrós szag jellemzi. Ha az összes szükséges szabályt figyelembe veszik a fagyasztáskor, akkor a hal nem törik vagy zúzza össze. A nagyszámú zúzott hal azt jelzi, hogy a dobozt többször felengedték és újra lefagyasztották. Ebben az esetben a legjobb megoldás a gyári csomagolású áru vásárlása, és nem a bolti.

A késztermékből gyakran lehet csípős vagy enyhén sózott heringet találni a pulton. A megfelelő termék kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy minden halnak egész hasúnak kell lennie, és általában nem szabad összetörni. Ha sok sérült hal van, akkor ez a sózási folyamat megsértését is jelzi, ami hátrányosan befolyásolhatja az egészséget az ilyen hering elfogyasztása után.

A tápérték

A Salaka alacsony kalóriatartalmú termék. 100 g termékben csak 125 kcal van. És ugyanakkor a heringhús nagyon kielégítő. Ennek oka a hasznos nyomelemek és anyagok magas tartalma, mint például:

Az összes mikro- és makroelem, ásványi anyag, vitamin kombinációjában gazdag hering diétás termékként vezető szerepet tölt be. Ehhez hozzá kell adni a rendkívül alacsony kalóriatartalmat és a könnyű emészthetőséget, és nincs is jobb termék a megfelelő táplálkozás korrekciójára. Bármilyen mennyiségben használhatja a heringet, és ne aggódjon a derék centiméterei miatt: a hasznos anyagok teljes skálája a szervezet számára fog működni, és nem ellene.

Ha a termék rengeteg hasznos tulajdonságairól beszélünk, ne felejtsük el az omega zsírsavak jelenlétét. Ők küzdenek a vérben termelődő felesleges koleszterinnel, és gátolják a koleszterin plakkok képződését, amelyek eltömítik az ereket. Az omega-3 savakat a szervezet önmagában nem képes előállítani, ezért rendkívül szükséges ezek fogyasztása tenger gyümölcsei formájában, és a hering tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal.

A zsírsavak jobban teljesítenek Számos hasznos funkciót lát el az emberi szervezetben:

A salakot be kell vinni az étrendbe, mert számos egészségügyi előnnyel jár. A különféle főzési módszerek nem teszik lehetővé a halak unatkozását.

Grillezhető, előzőleg citromban és fűszernövényekben pácolt; jó hering, sütőben sütve vagy párolva. Itt fontos, hogy ne szárítsuk túl a halat - legfeljebb fél órán keresztül kell főzni, különben száraz és íztelen lesz. A hosszabb feldolgozás a hasznos elemek számát is befolyásolja: hosszan tartó melegítéssel megsemmisülnek vagy elveszítik fő funkciójukat.

Mivel kényeztesd magad egy halas napon? Salaka a főzés sokoldalúságáról híres. A balti heringből tisztességes füstölt termék készül, sózva és sütve, nagy mennyiségű olajban sütve.

Nagyon jól hangzik a hering » illatos fűszerekkel kombinálva, valamint forró füsttel együtt.

A termék egyetlen negatívuma a túl sok csont.

De meg kell jegyezni, hogy nagyon könnyen elválaszthatók a hústól.

Mi kell egy finom ételhez?

Természetesen egy jól megválasztott és friss termék. A kész étel íze teljes mértékben attól függ, hogy a hal mennyire friss a receptben. És jobb nem spórolni rajta.

házi spratt

A spratt receptjét még egy kezdő háziasszony is elsajátítja, ha nincs tapasztalata a halakkal. A spratt mindig is csemege termék volt.

Egy ritka ünnepi lakoma teljes volt füstölt halos szendvics vagy sprattsaláta nélkül.

Még a haltermékek lelkes ellenfelei is ritkán utasították el a spratttal készült fényes szendvicset.

Fénypontjuk a gazdag ízben és élénk illatban rejlik.

Sajnos a modern spratttermelők nem fordítanak kellő figyelmet a halkonzervek minőségére. Igaz, ez nem csak a balti heringre vonatkozik, hanem a hús- és tejipar egyéb termékeire is. Így vagy úgy, de a közelmúltban a háziasszonyok rohantak elsajátítani az otthoni főzési technológiákat bizonyos finomságokhoz. És ez alól a spratt sem lesz kivétel.

Az otthoni főzés egyik fő előnye a végtermék minőségébe vetett bizalom. Nem valószínű, hogy valaki rossz minőségű termékekből főz majd magának, vagy ízfokozót, tartósítószert vagy stabilizátort ad a házi konzervekhez, amelyek jelenléte az ipari konzervekben olyan bővelkedik.

Így, az otthoni sprattból származó spratthoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• hal (hering vagy spratt) - 0,6 kg;
• növényi olaj - 1 pohár;
• erős teafőzet - 1 evőkanál. l.;
• hagyma - 2 darab;
• szegfűbors és közönséges fekete - 1 teáskanál;
• lavrushka, só - ízlés szerint.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy öntöttvas edényt vagy vastag fenekű üstöt vegyenek a spratt főzéséhez. Öntsön növényi olajat a kiválasztott edénybe, és melegítse jól tűzön.

Amíg az olaj melegszik, apróra vágjuk a hagymát (bármilyen formában a háziasszony belátása szerint), felfőzzük a tealeveleket, és kissé lehűtjük.

Az olaj jól felmelegszik - ideje önteni a halat és az apróra vágott hagymát az edénybe.

Következő öntsünk bele egy erős főzetetés beleöntjük a fűszereket.

Zárja le szorosan az edényt fedővel, és hagyja a sprattot alacsony lángon megfonnyadni.

A spratt főzése sokáig tart.

Ez azért történik, hogy az összes csont meglágyuljon, és ne okozzon kellemetlenséget étkezés közben. Az edény folyamatos keverést igényel.

Ehhez jobb, ha fából készült mozsártörőt vagy spatulát használunk, és mindent a lehető legnagyobb gondossággal csinálunk, hogy ne törjük össze vagy törjük el a hal tetemét. A hosszú főzés során a nedvesség elpárolog. Ahogy elpárolog, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Az edény főzés közben nem lehet száraz. A spratt készenlétét az határozza meg, hogy a hús mennyire lesz elválasztva a csontoktól. Ez az egyik legegyszerűbb főzési mód.

Étel minden napra. Főtt burgonyával vagy friss zöldségpörkölttel jó tálalni.

Összetevőként venni kell:

Minden halat külön-külön megforgatunk liszt és só keverékében, kis mennyiségű napraforgóolajban megsütjük.

A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a paradicsomot.

Szükségszerűen először megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát majd hozzáadjuk a paradicsomot.

Pároljuk együtt a zöldségeket körülbelül öt percig.

Vegyünk egy mélytányért, tegyünk rá egy réteg zöldséget, egy réteg sült halat, majd ismét pácoljuk és így tovább, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Tegye a kirakott edényt a hűtőszekrénybe több órára, ideális esetben egy éjszakára, hogy a halat zöldség pácba áztassa.

Fűszeres sózott hal

Ez az opció alkalmas a fűszeres sózott hal szerelmeseinek. A pác változhat, minden a hozzáadott fűszerektől függ – tetszés szerint tetszőlegesen hozzáadhat. Ideális főtt burgonyával, hagymával és egy szelet Borodino kenyérrel.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

A páchoz forraljuk fel a vizet, miután az összes fűszert hozzáadtuk. Amikor felforrt, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljon mindent együtt legalább 10 percig, hogy felfedje a fűszerek ízét.

A kész pácot lehűtjük. A megmosott és szárított heringet tégelybe vagy lábosba tesszük, hideg pácot öntsünk rá, és rakjunk rá egy deszkát. Küldje el a nyersdarabot 1 napra hideg helyre.

Füstölt sajttal sütve

Ha már teljesen belefáradt a monoton ételekbe, és kulináris újdonságra vágyik, főzhet sült heringet. A halat sütőben sütjük, füstölt vagy szokásos kemény sajttal megszórjuk. Ízletes és kielégítő snack, ideális hideg sörhöz.

Ehhez az ételhez a következőket kell venni:

A lisztet átszitáljuk és sózzuk. A halfilét alaposan öblítsd le és vágd kockákra.

A haldarabokat lisztbe forgatjuk, és egy rétegben napraforgóolajjal kikent tepsire tesszük. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és vékonyan a hal tetejére tesszük. A hagymára nagy reszelőn reszelt sajtot teszünk. A többi halat rátesszük a sajtra, megszórjuk az összes fűszerrel, meglocsoljuk egy fél citrom levével. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Amikor a sütő kellően felmelegszik, küldjön fél órára egy tepsit halakkal. A halat jól meg kell pirítani - ekkor kivehető és tálalható.

hamis nyúl

Valószínűleg minden hostess fegyvertárában van egy étel, amellyel mindig meglepi a hozzá érkező vendégeket. A hamis nyúl az egyik ilyen étel, egy ász az ingujjban. Vele bárkit meglephetsz, még a legszeszélyesebb vendéget is!

Egy rendkívüli étkezéshez a következő összetevőkre van szükség:

A halfilét kétszer kell áttekerni egy finom rácsos húsdarálón. A kapott darált húsba enyhén áztatott kenyeret, tojást, apróra vágott hagymát, sót, borsot, citromhéjat, vajat adunk.

A darált húst az összes hozzávalóval alaposan simára kell gyúrni. A kész masszát cipó formájában alakítjuk ki, amelyet ezután lisztbe kell forgatni, és növényi olajjal be kell vonni egy kulináris ecsettel.

Tegye a munkadarabot egy kivajazott tepsire, szórja meg panírral és süsse 180 fokos hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem sül. Ez a recept lassú tűzhelyhez is megfelelő. A hamis nyulat egy multicooker tálba helyezzük, és 45 percig „sütés” üzemmódban sütjük. A hamis nyulat hűtve, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Figyelem, csak MA!

A Salaka egy kis kereskedelmi hal, a heringhez tartozik. A kifogott halak nagy részét finom konzervek készítésére használják fel, a többit hűtve, gyakran fagyasztva értékesítik. Az ilyen halat lehet sózni, sütni, füstölni. Az otthon főzött melegen füstölt hering szokatlanul ízletesnek, illatosnak bizonyul, és nagyon hasonlít mindenki kedvenc sprattjára.

Kalóriatartalom és összetétel

A kiváló íz mellett a heringnek számos hasznos tulajdonsága van. A hal ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag összetételű. A foszfor, a magnézium, a jód, a fluor, a kalcium, valamint a B csoportba tartozó A, E, C vitaminok nagy értéket képviselnek a szervezet számára.

A füstölt hering jól illik a zöldségekhez, ideális szendvicsekhez, szendvicsekhez és snackekhez. A füstölt hal átlagos kalóriatartalmú, de kis mennyiségben nem károsítja az alakot, hanem csak előnyökkel jár.

100 g füstölt hering tartalma:

• Fehérjék - 25,4 g.
• Zsír - 5,6 g.

• Szénhidrátok - 0,0 g.
• Kalóriatartalom - 152 kcal.

A hering elkészítése és pácolása

A füstölési folyamat megkezdése előtt a halat fel kell olvasztani, a fejet a belsőségekkel együtt eltávolítani. Ezután alaposan öblítsük le vízzel, tegyük papírtörlőre száradni.

Pác elkészítése: 1 kg heringhez 1 evőkanál. kanál paprika, olasz fűszernövények, koriander, 40 g só, 60 g bármilyen növényi olaj keverékéből. Keverjük össze a halat az összes hozzávalóval, hagyjuk 2-3 órán át pácolódni.

Fűszerek hozzáadása nélkül is megteheti, csak a sót hagyja meg az összetevőkből. Így a hal megőrzi ízét kellemes füstölt aromájával.

Hering főzés egy forró füstölt füstölőben

A termék meglehetősen gyorsan és egyszerűen füstölhető, és az eredmény egy gyönyörű arany hal, étvágygerjesztő füstös illattal és finom ízzel. Ezzel az étellel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet, és meglepheti vendégeit.

• Először tüzet kell raknia, amelyre a füstölőt telepítik. Használhat egy közönséges grillsütőt, vagy készíthet állványt téglából. Tűzre való fa bármilyen.
• Amíg a tűz ég, készítsünk füstölőt. Két marék füstölésre szánt faforgácsot szórunk az aljára egyenletes rétegben. Tölgy, éger vagy gyümölcs (cseresznye, cseresznye, alma, körte, szőlő) legyen. A faforgács megvásárolható egy szaküzletben, vagy önállóan is elkészíthető. Kívánatos, hogy a fűrészpor megközelítőleg azonos forgácsokból álljon, akkor egyenletesen parázslik.
• Helyezzen egy speciális edényt a faforgács fölé. Megvédi a fűrészport a létől, és nem ég meg. Helyezzen rácsot a tetejére, helyezze rá a heringtetemeket, kis réseket hagyva.
• Zárja le szorosan a füstölőt fedéllel, ha van vízzárás, öntsön bele vizet. Amikor a tűzben lévő tűzifa eléggé kiég, és jó meleget kapsz, tedd fel a füstölőt.
• 5-7 perc elteltével füstnek kell megjelennie a fedél nyílásán - ez azt jelenti, hogy a füstölési folyamat megkezdődött. Ezután határozzon meg 25-30 percet, amely után az étel készen áll. Dohányzás közben ügyeljünk arra, hogy a tűz ne aludjon ki, rakhatunk egy kis tűzifát. De a tűz ne legyen túl erős, különben a hal megég.

Főzés után vegyük ki a heringet a füstölőből, hagyjuk kihűlni a levegőn. Ezután megkóstolhatja a finom halat.

Ezt a halat téglafüstölőben is meg lehet főzni. Részletes instrukciók a videóban:

Heringszívás egy lakásban

Ha nagyon szereted a halat, de nincs vidéki házad, az nem számít. Készíthet finomságot anélkül, hogy elhagyná lakását, rögtönzött eszközökkel.

A füstölőhöz szüksége lesz: öntöttvas edény fedővel, fólia, fémrács (forró állvány).

Fűrészporhoz szüksége lesz: 1 evőkanál. kanál fehér rizs, 1 teáskanál száraz tealevél, 1 darab vagy 1 teáskanál cukor.

Főzés:

• Öntsön rizst, tealeveleket az edény aljára, tegye a cukrot a közepébe.
• A rögtönzött fűrészpor tetejére fektessen egy dupla réteg fóliát, és több helyen szúrja meg tűvel.
• Helyezzen rácsot a fóliára úgy, hogy az 5 centiméterrel az edény teteje alatt legyen.
• A pácolt (fentebb leírtak szerint) heringet tedd a rácsra.
• Vágjon ki egy fóliából egy pár centiméterrel nagyobb átmérőjű kört, mint az edény fedele. Fedjük le vele az edényt, és zárjuk le a tetejét.
• A halat lassú tűzön, gáztűzhelyen vagy sütőben 25-30 percig füstöljük.

Ezt követően vegyük le az edényt a tűzről, hagyjuk kihűlni az edényt közvetlenül a füstölőben. Ezután ízletes füstölt heringet kóstolhat. Jó étvágyat!

Kifejezések és meghatározások:

• Hal kiolvasztása— a halak t= 0 ... -2°C hőmérsékletre történő kiolvasztásának technológiai folyamata a hasított test közepén.
• sóoldat- telített sóoldat halsózáshoz és egyéb technológiai célokra.
• Sósűrűség- a sóoldat térfogata grammban 1 cm3-re.
• Hidrométer- a sóoldat sűrűségének meghatározására szolgáló készülék.

1. Szabályozó dokumentumok

Az ilyen típusú termékeket a GOST 6606-83 „Kis meleg füstölt halak” szerint gyártják. Specifikációk” vagy a TU 9263-039-46973989-2009 (a Nesse által kifejlesztett) szerint.

Specifikációs szám: 9263-002-29304028-2012 MELEG FÜSTÖLT HAL "FINOM" (a szállítókészlet tartalmazza, az Izhitsa LLC fejlesztette).

2. Nyersanyag

2.1. Nyersanyagok fajtái

A salaka a heringfélék családjába tartozó nyílt tengeri hal. Pontosabban ez az atlanti hering balti alfaja. A mérete körülbelül 20 cm, ritkán éri el a 35 cm-t. A Balti-tengerben él, édesvízi öbleiben: Kuron és Kalinyingrádban. A heringhalászat egész évben folyik.

A hering kis rákfélékkel táplálkozik, pl. calanus, ezért különös figyelmet kell fordítani a calanus halakban való jelenlétére.

A melegfüstölt hering előállításának fő alapanyaga a frissen fagyasztott egész hering (1. ábra).

1. ábra Fagyasztott hering

Mérettartományok cm-ben: 16-18, 17+, 18+.

Az észak-nyugati régió fő beszállítói:

• Fish Empire LLC
• Alfa Fish LLC és mások.

Gyártók:

• Balt Iney LLC, Oroszország
• Morobell, Észtország
• RRK "A szülőföldért"
• LLC "Proteus"
• Nyersanyagok kiválasztása

A nyersanyagok kompetens értékeléséhez brikettet kell vennie és ellenőrzési munkát kell végeznie. Leolvasztani +20°C-on levegőn, és szobahőmérsékleten értékelni a teljesítményt.

A fagyasztott hal tárolási feltételei. A fagyasztott hal ipari készleteinek hosszú távú tárolását nulla alatti kamrákban, -18 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell végezni. Ha a termelés 2-7 napos időszakra kizárólag üzemképes készletekkel rendelkezik, akkor ebben az esetben -5-10 ° C hőmérsékletű kamrákat lehet használni, majd szigorúan be kell tartani az új és a régi bevételek forgását.

3. Hering kiolvasztása

3.1. Leolvasztási módszerek

A halak kiolvasztását kis és közepes termelési körülmények között (maximum 1 tonna naponta) leggyakrabban levegővel, állványokon végzik. A halat a hasított test közepén t= 0 ... -2°C hőmérsékletre olvasztják fel.

Az állványokon végzett levegős leolvasztás során (3. ábra) a leolvasztási idő legalább τ=12-14 óra, ha a helyiségben a környezeti levegő hőmérséklete t~20°C. Ezért ki kell számítani az állványokra való kihelyezés idejét, hogy a hal készen álljon a vágás tervezett megkezdésére (a műszak kezdetére). A gyakorlatban a leolvasztási időt a gyártási ciklus korlátozza: más szóval nem helyezhet új alapanyagot az állványra, amíg el nem távolítja és újrahasznosítja az előzőt. Ezért a nyersanyagokat néha félkész állapotban távolítják el az állványokról, és a leolvasztást folyó vízzel ellátott fürdőben fejezik be.

2. ábra - Rack a leolvasztáshoz.

3.2. Veszteségek a hering kiolvasztásakor

A leolvasztás során fellépő veszteségek 1-3% vagy több is lehetnek, az alapanyag gyártójának lelkiismeretességétől és a leolvasztási technológia betartásától függően.

4. Halnagykövet

4.1. A sózás fajtái

A forró füstölés fő sózási módja a sós sózás. A halnak egy kis sót kell felvennie, körülbelül 1,5%. Ez az úgynevezett ízesítő nagykövet.

Tuzluchny nagykövet erős> - a halat előre elkészített sóoldatban (sóoldatban) vagy sóoldatban (só egyéb összetevők hozzáadásával) sózzák. A sós sózás lehetővé teszi a kész sózást előre meghatározott sótartalomig, a hal súlyának növelését a sózás után. A halak érési folyamatának felgyorsítása, valamint a nem érő halfajok érlelése.

4.2. Tuzluchny nagykövet

A hering sózásakor 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3 sóoldatot kell készíteni. Merítsük a halat sós fürdőbe, helyezzünk a fürdőre szorítórácsot vagy nyomólapot, és vigyük a t=0÷+5◦С levegőhőmérsékletű sózórekeszbe.

A sóoldat és a hal aránya 1:1.

Sózási idő kb. τ=30 perc, a hal méretétől függően.

Sózás után öblítse le a halat gyenge sóoldatú fürdőben, p=1,03 g/cm 3 .

4.3. A készenlét ellenőrzésének módjai

A sótartalom meghatározásához néhány sózott halat kell venni, és szét kell választani a filét.

4.4. Sózási veszteség

A sós sózás vesztesége legfeljebb 1%.

5. A félkész termék elkészítése füstölés előtt

A sózott, megmosott halat további 2-4 órán át az érlelőkamrában kell tartani, t=0÷+5◦С léghőmérsékleten. Ez szükséges a só újraelosztásához, de ez a tétel elhanyagolható a ciklus lerövidítése érdekében.

Háromféleképpen lehet heringet elhelyezni a dohányzó ketrecben (dohányzó keretben):

1. Kis halakra specializálódott nyárson (3. ábra) - függőlegesen.
2. Nyárson kis halakhoz 4mm.
3. A rudakon - vízszintesen.

3. ábra Kisméretű halakra specializálódott nyársak

1.opció- nyárson lógva. Speciális nyársra a halat 52 darabban helyezik el.

100 gr átlagos hal tömeggel. egy nyársra tehető - 5200 gr.

A súlyozás 3-4 sorban történik.

2. lehetőség- Ha nagy a hering, akkor 4 mm-t nyársra szúrunk a szemen keresztül. Körülbelül 30 halat nyársra helyeznek.

150-180 gr átlagos hal tömeggel. egy nyársra tehető - 5kg.

A súlyozás 3-4 sorban történik.

Soronként 6 nyárs van.

3. lehetőség- rácsra fektetés.

A veszteségek százalékos különbsége körülbelül 1%.

A hering füstölésének veszteségi együtthatója 1,25 (20%).

A balti heringet a grillre helyezik füstölésre. Összesen hét rács van behelyezve a ketrecbe. Elhelyezéskor a halak ne érjenek egymáshoz, és amennyire csak lehetséges, töltsék ki a szabad helyet. A hering hozzávetőleges súlya egy rácson 7500 gr.

A termék hozzávetőleges súlya állványonként 52,5 kg.

6. Szárítás és füstölés

A hering szárítása a forró füstölés előtt két szakaszban történik:

6.1. Előszárítás ventilátorral.

A ventilátorok alatt (nem a dohányzókamrában, erős függőleges légáramlást kell létrehozni az Izhitsa-SV szárítókamrával (4. ábra) vagy egy külön ventilátorral.) - a nedvesség eltávolítására a felületről (aminek nem volt ideje lecsepegtetni) és kiegyenlíteni a hal hőmérsékletét szobahőmérséklettel.

A szárítási sebesség az első szakaszban a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb t=18°C-nál, a páratartalom nem lehet 60%-nál magasabb.

Rizs. 4 - Kamra a halak füstölés előtti szárításához, Izhitsa-SV

6.2. Szárítás és előmelegítés + füstölés indítása

A cél a halhús hőmérsékletének t=15-20°C-ról 40°C-ra történő emelése, végül a nedvesség eltávolítása a hal felületéről.

A szárítási és melegítési szakasz fő követelménye a simaság. Ennek a lépésnek legalább 40 percig kell tartania. Ennek a szakasznak az elején az ajtók nyitva vannak, a csappantyú nyitva (a levegőben lévő felesleges nedvesség eltávolítására).

A t=30-40°C hőmérséklet elérésekor kezdődik a tényleges füstölési szakasz. Ezzel egyidejűleg a füstölőkamra kezelője meggyújtja a füstgenerátort és a füst-levegő keveréket a kamrába bocsátja.

Az ajtó bezárul, a csappantyú 50%-kal záródik, és a füst áradni kezd - a füstgenerátor működik. A szárítási és melegítési szakasz, amikor a hús eléri a 40 ° C-ot a testben, simán átmegy a következő szakaszba - a forrásba.

6.3. Forralás + füstölés (színes átfedés)

A cél a termék kulináris készségének elérése, i.e. a félkész terméknek használatra késznek kell lennie.

Folyamat: a hőmérséklet további fokozatos emelése a hal közepén t=40-ről 55◦С-ra füstelvezetés mellett, 40◦С a fehérjedenaturáció kezdő hőmérséklete. A szakasz átlagosan 1 óra 40 percig tart.

6.4. a készenlét jelei

• A hús könnyen leesik a csontokról;
• A húsleves (hallé) belül átlátszó;
• A hús túlnyomóan fehér színt kap (elefántcsont színű);
• Könnyen osztható myoseptamra (halszeletekre).

Ugyanakkor a hőmérséklet tovább emelkedik, miközben egyidejűleg színt (arany színt) viszünk fel a félkész termékre.

A faapríték fogyasztása átlagosan 2-3 hüvely terhelésenként (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Dohányzás utáni hűtés

A füstölési folyamat végén a terméket tárolási hőmérsékletre kell hűteni.

Szakasz:

1. Lehűlés üzemi hőmérsékletre — t=18◦ С
2. Lehűtés valamivel t=0◦ +5◦С feletti hőmérsékletre — A csomagolás ebben a szakaszban történik.
3. Hűtés a tárolókamrában a tárolási hőmérsékletre t=0◦ -2◦С.

7. Csomagolás

A ketrecekből kivett halat először hálós dobozokba kell csomagolni, pergamennel (vagy alpergamennel) kibélelni, majd fogyasztói csomagolásba vagy szállítótartályokba csomagolni.

Polimer anyagokból készült zacskókba csomagolt heringet termelnek; habosított polisztirol hordozóra élelmiszerfóliában vákuum nélkül; legfeljebb 10 kg tömegű hullámkarton dobozokban, vagy legfeljebb 10 kg tömegű polimer dobozokban.

Kiskereskedelmi hálózaton keresztül tömeg szerint eladó:

• A füstölt halat hullámkarton dobozba kell csomagolni (5. ábra), pergamennel kibélelve.

5. ábra Melegen füstölt hering hullámkarton dobozban

Fogyasztói csomagolású termékek gyártásához:

• Polimer anyagokból készült tálcákba csomagolva (vákuum nélkül vagy módosított gázkörnyezetben) egy fóliát forrasztanak a tetejére speciális tömítőkkel (tálcás tömítőkkel).
• Habosított polisztirol hordozóra fektetik (6. ábra), tetejükön élelmiszer-sztreccsfóliával becsomagolva. Fóliába csomagolva automatikus csomagolóval vagy manuálisan.

6. ábra Habosított polisztirol tálca

• Fedővel ellátott műanyag edénybe csomagolva (7. ábra).

7. ábra Melegen füstölt hering műanyag edényben

8. A melegfüstölt hering jövedelmezőségének kiszámítása

Ennek az állami vállalatnak a jövedelmezősége a különböző értékesítési csatornákban (nagykereskedelem, lánc kiskereskedelem, nagy nagykereskedelem).

Egy termék jövedelmezősége az egységnyi előállított termékre jutó nyereség és a termék költségének aránya. A termékre jutó nyereség a termék nagykereskedelmi ára és az önköltségi ár különbözetéből adódik.

A termékek jövedelmezősége (más néven megtérülési ráta) a profit (a teljes összege) és a termékértékesítés (az a relatív nyereség, amely a folyó költségek mindössze 1 rubelére esik) és a termelési költségek aránya.

A termékjövedelmezőség segítségével az adott termékfajták gyártási hatékonyságát értékelik, míg a termelés jövedelmezősége vagy a mérleg szerinti jövedelmezőség összességében a vállalat teljesítményének mutatója.

A termékek (szolgáltatások vagy munkák) jövedelmezőségét a szervezet egésze vagy az egyes terméktípusok határozhatják meg. A termékek jövedelmezősége segítségével megállapítható, hogy lehetséges-e az egyes típusok költségének csökkentése. Kiszámolhatja a tervezett jövedelmezőséget is, ha a cég új terméket szeretne bevezetni.

Annak érdekében, hogy megtalálja a termékek jövedelmezőségét a termelési vagy értékesítési költségek hatékonyságának mutatójaként, a következő képletet kell használnia (1):

Nyereségesség \u003d Profit / Költség * 100%

Az érthetőség kedvéért egy kis probléma megoldásával kiszámítjuk a termék jövedelmezőségét.

Gyártási kapacitás - 200 kg késztermék műszakonként. Változások a hónapban 22.

A GP költsége (nyersanyagok és anyagok) - 45 r / kg.

Dolgozók száma - 2 fő. Fizetés - 15000 r / fő.

A termékek értékesítéséből származó bevétel - 65 r / kg.

Kiszámítjuk a teljes munkaerőköltséget 1 kg késztermékre: 30 000 RFP / 4 400 LE havonta = 6,81 rubel / kg. A jövedelmezőség: 13,2 profit/51,81*100%=25,48%

A termékek jövedelmezősége jellemzően alacsonyabb, mint a példában. A legalacsonyabb jövedelmezőség a nagyüzemi nagykereskedelmi tételek előállításánál magasabb a kisüzemi nagykereskedelemnél, a legnagyobb a kiskereskedelmi értékesítés.

9. Késztermékek tárolása (FP)

A GP-tárhely megfelel a GOST-nak vagy a TU-nak, amely szerint gyártották.

A melegen füstölt heringet t=2◦÷ -2◦С hőmérsékleten tárolják a technológiai folyamat végétől számított 72 óránál tovább.

t=2◦÷ 6◦С - legfeljebb 48 óra.

A fagyasztott, melegen füstölt halat t=-18◦С-on tároljuk legfeljebb 30 napig.

A TU 9263 szerint a késztermékeket 14 napig tárolják t=-2…-8◦С-on.

Vannak olyan szabályozási dokumentumok, amelyek szerint a termékeket vákuumcsomagolásban legfeljebb 1 hónapig tárolhatja.

10. Kiszállítás az értékesítési és tárolási helyre

A kiszállítás közúton történik, lehetőleg hűtővel felszerelt izoterm furgonnal.

A szállítási és tárolási feltételeknek meg kell egyeznie a gyári tárolás feltételeivel (egy hűtőlánc).