Fekete galangal hasznos tulajdonságai. – Galangal újonc, gyömbér pedig tapasztalt, öreg harcos. Enyhíti az emésztési problémákat

14.09.2017

Hányan használjátok vagy hallottatok már a galangal növényről? Itt minden szükséges információt megkap arról, hogy mi ez, előnyös tulajdonságairól és ellenjavallatairól, valamint a főzéshez való felhasználásának minden jellemzőjéről. Ha szereted a thai Tom Yum levest és a curryt, akkor biztosan láttál már bennük vörös gyömbérnek tűnő darabokat. Ez az összetevő adja a nagyon egyedi, fűszeres, gyógynövényes aromát.

Mi az a galangal?

A galangal egy hatalmas évelő növény gyökere, sokféle, többnyire ázsiai ételek ízesítésére használják, héja simább és sápadtabb, mint a gyömbérnek, színe fehértől sárgás-rózsaszínig változik, illata és íze erősebb, ill. összehúzó.

Hogyan néz ki a galangal - fotó

Általános leírása

A Galangal megjelenésében hasonlít a gyömbérhez, és valóban ugyanannak a családnak a tagjai. További neve galangal, galgant, kínai gyökér.

A galangal növény sötét vörösesbarna, hengeres gyökerekkel rendelkezik, a légi része elérheti a 150 cm magasságot.

A szárak hosszúak, keskenyek, lándzsás levelekkel, amelyek beborítják a törzset. A virágok olyanok, mint az orchideák, fehérek, vörös erekkel.

Gyümölcsei piros, húsos, borsó nagyságú bogyók, amelyek általában három sötétbarna, meglehetősen kellemetlen ízű magot tartalmaznak.

A galangal gyakori Thaiföldön, Vietnamban és Délkelet-Kínában. Délkelet-Ázsia számos országában termesztik, elsősorban Kínában, Malajziában, Thaiföldön és Indiában.

Ennek a fűszernek két fajtája van:

• Az indonéz nagyobb. Ez a faj leggyakrabban száraz (porított) formában fordul elő nyugaton.
• A dél-kínai kisebbek. Ez a típus népszerű Thaiföldön, és ott "Khaa"-nak hívják.

Milyen a galangal illata és íze

Az indonéz galangal meglehetősen fűszeres ízű és fenyőszagú.

A dél-kínai íz csípősebb, az illata pedig a gyömbér és a fekete bors között van.

Hogyan kell fogadni

A rizómákat a vegetációs időszak végén gyűjtik be a 4-6 éves növényekről.

Hogyan válasszunk galangalt és hol vásároljunk

A friss galangal gyökerek ritkán vendégei az orosz szupermarketekben, de néha megtalálhatóak az ázsiai konyhaboltokban. Ha akciósan találja ezt a fűszert, válasszon kicsi, világos rizómákat rózsaszínes hajtásokkal. A nagyobb gyökerek nagyon kemények, és nehéz lesz levágni.

A legtöbb fűszer őrlés után gyorsan elveszíti ízét, ezért a galangalpor vásárlása nem jó ötlet. Jobb, ha szárított darabokat vásárolunk, és szükség esetén megőröljük.

Hogyan és mennyit tároljunk galangal

A friss galangal hűvös, száraz helyen tárolandó. Hűtőben akár két hétig is eltartható.

Ha sokáig kell tárolni a gyökeret, apróra vágjuk, zacskóba rakjuk és fagyasztóba küldjük. Így a galangal nem veszítheti el hosszabb ideig tulajdonságait, és eltarthatósága hat hónapra nő.

A galangal gyökér kémiai összetétele

A galangal gyökér illóolajat, metil-cinnamátot, eugenolt, diarilheptanoidokat tartalmaz.

Gazdag vasban, nátriumban, A-, C-vitaminban, flavonoidokban (galangin, galangin-3-metil-észter és kaempferid), fitonutriensekben, emodinban, béta-szitoszterinben, kvercetinben és galanginban.

Ezenkívül a növény gingerolt, keményítőt, tanninokat és gyantákat tartalmaz.

Fiziológiai szerep

A Galangal a következő hatással van a szervezetre:

• Fájdalomcsillapító.
• Lázcsillapító.
• Küzd a bakteriális és gombás fertőzésekkel.
• Serkenti az emésztést.
• Növeli az étvágyat.
• Javítja a vérkeringést.

A galangal hasznos tulajdonságai

A Galangal étvágytalanság, dyspepsia (dyspepsia), kólika és hasi fájdalom kezelésére szolgál.

Használható felső légúti fertőzések, például krónikus hörghurut és köhögés kezelésére.

A gyökérkivonatot szájöblítőként használják fogínygyulladás esetén és rossz lehelet kezelésére.

Ázsiában hagyományosan csuklásra, hányingerre és hányásra, utazási betegségre, valamint reumás fájdalmak és ízületi gyulladások kezelésére használják.

A gyógyászati ​​célokon kívül bőr- és hajápolásra is széles körben használják:

• ez egy erős fertőtlenítő és tisztító, amely segít tisztává és simává tenni a bőrt;
• a pattanások természetes gyógymódja, a galangal fokozza a vérkeringést, és a fejbőrre alkalmazva felgyorsítja a hajnövekedést;
• A galangal antiszeptikus tulajdonságai segítenek megszabadulni a korpásodástól.

Ha hajlamos az allergiára vagy érzékeny a bőre, tegye meg az óvintézkedéseket, mielőtt kozmetikumként használná: kenje be galangallével a könyökhajlatot, és figyelje meg a reakciót 24 órán keresztül.

Ellenjavallatok (ártalom) galangal

A galangal többnyire biztonságos gyógynövény, ha az ajánlott adagokban használják. Ez a gyökér azonban ellenjavallt azok számára, akik a gyomor-bél traktus krónikus betegségeiben szenvednek, mint például:

• gyomor- vagy nyombélfekély;
• reflux (reflux oesophagitis);
• colitis ulcerosa;
• spasztikus vastagbélgyulladás;
• divertikulózis;
• divertikulitisz.

Ez a fűszer árthat az ilyen embereknek, mert serkenti a gyomornedv elválasztását.

A galangal használata a főzésben

A galangal a délkelet-ázsiai konyha, különösen a hús- és tengeri ételek nélkülözhetetlen ízesítő összetevője. Fűszeres currypasztához és szószokhoz adják.

Thaiföldön a galangalszeleteket levesekbe teszik, a vietnami szakácsok pedig földimogyoró-lime szószhoz adják, amit hús- és zöldségsalátákkal ízesítenek.

A gyökeret számos hús-, zöldség- és halétel ízesítőjeként használják, és számos ázsiai fűszerkeverék fontos összetevője is.

A galangal a citromfű, a kaffir lime levelek és a chili paprika mellett a híres thai Tom Yam levesek egyik fő összetevője.

Ennek a fűszernek a tenger gyümölcseihez való hozzáadása csökkenti a halszagot.

Hogyan kell feldolgozni főzés előtt:

• A friss galangalt meg kell mosni és meg kell hámozni.
• Általában vékony szeletekre vagy csíkokra vágják.
• Ha a recept zúzott galangalt ír elő, először fel kell vágni, majd össze kell törni.
• A leveshez vagy curryhez való elkészítéséhez le kell távolítania a bőrt és lereszelni vagy felaprítani.
• Főzéskor egész darabokat is beletehetünk, de a kész ételből vegyük ki, mert kemény és ehetetlen.

Mivel ez a gyökér keményebb, mint a gyömbér, kicsit tovább tart a főzés.

Hogyan vágjunk galangalt - videó

A szárított és őrölt galangalt laoszi pornak nevezik Ázsiában. És bár az íze nem teljesen olyan, de nagyon kényelmes a használata.

1 teáskanál őrölt galangal 1 cm hámozott és apróra vágott friss gyökérnek felel meg.

Mi a különbség a galangal és a gyömbér között

A legnagyobb különbség az ízükben van: a galangal éles citrusos, már-már fenyőillatú, míg a gyömbér friss, csípős és enyhén édeskés. Ez azt jelenti, hogy nem cserélhetők fel.

A galangal sokkal sűrűbb és keményebb, mint a gyömbér. Megjelenésükben különböznek, hasonlítsa össze őket a képen:

Mi helyettesítheti a galangal

Vegyünk ugyanannyi gyömbért a galangal helyettesítésére. És bár az étel íze teljesen más lesz, mégis ez a legjobb helyettesítő, ami egy hagyományos élelmiszerboltban kapható.

Ha lehet szárított galangalt kapni, akkor 1 evőkanál friss helyett keverjünk össze körülbelül fele mennyiségű gyömbért és egy teáskanál őrölt galangalt. Ez a kombináció ízében nagyon közel áll a frisshez.

A galangal nagyon népszerű a thai, indonéz és más ázsiai konyhákban, és ha ilyen ételeket szeretne főzni, akkor nem nélkülözheti. Most megtudta, mi az, és miben különbözik a gyömbértől, és megkapta az összes alapvető információt a fűszer megfelelő használatához.

Az Alpinia növény szárított és őrölt gyökere, amely a gyömbér rokona. Indiában, Kínában, Japánban és Délkelet-Ázsiában termesztik.

Megjelenésében és ízében a galangal gyökér hasonlít a gyömbérhez. A különbség a citrusos és enyhe sáfrányos aromában, valamint egy bizonyos borsos fűszerességben rejlik. Ráadásul finomabb héja van, mint a gyömbérnek, így a galangal gyökerét nem kell meghámozni. A gyökér vörösesbarna színű.

A galangal gyökeret galangalnak, galangának, lengkuasnak, sziámi gyömbérnek is nevezik.

Fajták

Kétféle galangal létezik: egy kicsi, amely Kínában, Japánban és Indonéziában nő, és egy nagy, amelyet Jáván és Thaiföldön termesztenek.

A kis galangal élesebb ízű, míg a nagy kevésbé éles, lágyabb.

Használat

A galangal gyökér gyakori az ázsiai és orosz konyhákban. Zöldségből, halból, húsból, különösen marhasültből, gombából, salátákból, rizsből, babból, mézeskalácsból, kvasból, almaborból készült ételek készítésekor adják hozzá. A vodka a galangal gyökerére forrázható, Európában elsősorban alkoholos italok ízesítésére használják.

A galangal gyökér nélkülözhetetlen összetevőnek számít a sült kacsa „bebek-betulu”, thaiföldi leves „tom-yum” elkészítésében.

Kínában a galangal gyökeret a gyömbér helyettesítésére használják, de kisebb mennyiségben adják hozzá.

Hogyan válasszunk

A galangal gyökérnek földes, enyhén fenyőillatúnak és nagyon keménynek kell lennie.

Tárolás

Jótékony tulajdonságok

A galangal gyökér hatékony gyógyszerként ismert a kólika, a puffadás, a gyomorégés, az émelygés, a hányás, a fejfájás és a megfázás ellen.

Növeli az étvágyat, erősíti az immunrendszert, normalizálja a vérnyomást, frissíti a leheletet, megelőzi a tengeri betegség megnyilvánulását, antibakteriális, fertőtlenítő, szélhajtó, izzasztó, serkentő tulajdonságokkal rendelkezik, tonizálja a testet, javítja az arcszínt.

Sztori

A XVII-XVIII. században a galangal gyökeret széles körben használták Oroszországban. Európában „orosz gyökérnek” nevezték, mivel a fűszer Kínából Oroszországon keresztül terjedt el. Ezenkívül gyakran adták orosz mézes mézeskalácshoz, málna- és mézes péphez, sbitnihez, kvasshoz.

Galangal gyökér: mi haszna a szervezetnek egy Oroszországban kevéssé ismert fűszernek, aki jobb, ha megtagadja az elfogyasztását. Receptek és érdekes tények a termékről.

A cikk tartalma:

A galangal gyökér egy Ázsiában őshonos évelő növény föld alatti része. A középkorban az egész világon aktívan használták, beleértve Oroszországot is, főzéshez és gyógyászati ​​célokra. Ma hazánk területén a termék kevéssé ismert, közelebbi rokonát - a gyömbért - jobban ismerjük, a növények megjelenésében, színében, aromájában hasonlóak. A galangal egyébként néha még kínai gyömbérnek is nevezik, másik alternatív neve galangal, galanga, lengkuas, alpinia. Jelenleg a növény gyökerét főként fűszerként használják az ázsiai konyhában, hiszen például a világhírű Tom Yam leves nélkülözhetetlen összetevője. Figyelemre méltó, hogy a vadonban a növény csak Hainan szigetén található. A galangalt Thaiföldön, valamint Kínában, Japánban és Indonéziában termesztik.

A galangal gyökér összetétele és kalóriatartalma

A galangal gyökér kalóriatartalma - 80 kcal / 100 g termék, ebből:

• Fehérjék - 1,8 g;
• Zsírok - 0,7 g;
• Szénhidrátok - 15,7 g;
• Élelmi rost - 2 g;
• Víz - 79 g;
• Hamu - 0,8 g.

A növény mikro- és makroelemekben is gazdag, köztük kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz, mangán, vas, foszfor, nátrium.

A galangal gyökér nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, amelyek olyan hasznos összetevőket tartalmaznak, mint az alfa-pinén, eugenol, metil-cinnamát, cineol, kámfor, szeszkviterpének stb.

Ezenkívül a növény gazdag enzimekben és poliszacharidokban, tanninokban. Külön érdemes megjegyezni a fenolsavak és a flavonoidok jelenlétét.

A Galangal Root előnyei

Elemezzük részletesebben és strukturáltabban a fűszerek előnyös tulajdonságait. Fő pozitív hatásai a következők:

1. A gyomor-bél traktus normalizálása. A fűszerek emésztőrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatását nem lehet túlbecsülni. Mindenekelőtt javítja az étvágyat, valamint javítja az élelmiszerek emésztését és asszimilációját. Másodszor, segít leküzdeni az ilyen vagy olyan jellegű gyomor-bélrendszeri rendellenességeket - gyomorégést, böfögést, puffadást, hányingert, hasmenést és hasi fájdalmat. És végül segít megerősíteni a gyomor falait.
2. Gyulladás megelőzés. A fűszer a gingerol gyulladáscsökkentő anyagot tartalmazza. Segít leküzdeni az ilyen vagy olyan jellegű gyulladásos folyamatokat, megakadályozni azok kialakulását.
3. A vérnyomás normalizálása. A fűszer elősegíti az értágulatot, ami lehetővé teszi a hipertóniás betegek számára a nyomás stabilizálását. Segít a fejfájás és a migrén leküzdésében is.
4. A daganatok kialakulásának megelőzése. A galangal gyökere számos antioxidánst tartalmaz, küzdenek a szabad gyökök és a szervezetbe kívülről bejutott méreganyagok ellen, amelyek a sejtek DNS-ének károsodásához vezetnek, és ennek következtében rákos folyamatok beindításához. A fűszer fő antioxidánsa a galangin, nagyon erős, ennek köszönhetően a galangal az egyik legerősebb rákellenes növénynek számít. Az Egyesült Királyság tudósai bebizonyították a kínai gyömbér kivonat kivételes hatékonyságát a tüdő- és mellrák ellen.
5. Jótékony hatás a szív- és érrendszerre. A fűszerek használata segít stabilizálni a szívritmust. Ezenkívül a gyökérben található komponensek szabályozzák a zsír és a koleszterin felhalmozódását a szervezetben, ezáltal csökkentve a plakkképződés kockázatát az edényeken és a trombózis előfordulását.
6. Az immunitás erősítése, a megfázás megelőzése és kezelése. A vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatás, valamint a fűszer összetételében számos vitamin, köztük a C-vitamin jelenléte miatt a gyökér rendszeres használatával jelentősen csökken egy adott vírus elkapásának valószínűsége, ami különösen fontosak az influenza és a SARS járványok idején. Melegítő és antibakteriális hatásának köszönhetően segít a megfázás gyökerében és kezelésében. A galangal különösen jól küzd a köhögéssel, hatékonyan eltávolítja a köpetet. A növény egyébként más légúti betegségekben is segít, még az asztmában is.
7. Jótékony hatás a reproduktív rendszerre. A fűszer tonizáló hatása pozitívan hat a nemi vágyra. Férfiaknál a gyökér rendszeres használata segít normalizálni a potenciát, a nőknél pedig a menstruációs ciklust.
8. Csökkentett terhelés a májban. A fűszer májra gyakorolt ​​jótékony hatását is megállapították. Aktívan hozzájárul a tisztításához, eltávolítja a szervezetben az alultápláltság és az erős gyógyszerek alkalmazása miatt felhalmozódó méreganyagokat.
9. Az agyi aktivitás javítása. A gyökér rendszeres használata pozitív hatással van az agyi aktivitásra, és megakadályozza annak betegségeinek kialakulását. Ezenkívül a fűszer javítja a memóriát, segíti a koncentrációt.
10. A fáradtság eltávolítása. A galangalgyökér segít növelni a szervezet állóképességét, leküzdeni a fáradtságot – nem csak erkölcsi, hanem izmos is.

A galangal gyökerének károsodása és ellenjavallatai

Azonban a súlyos emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, mielőtt fűszereket vezetnének be az étrendbe, jobb, ha konzultálnak orvosával. Az a tény, hogy a galangal, mint bármely más fűszer, irritálja a nyálkahártyát, és a gyomor-bél traktus akut állapotaiban csak súlyosbíthatja a helyzetet.

A galangalt óvatosan kell hozzáadni az ételekhez:

• Hipotóniás betegek. A fűszer képes csökkenteni a vérnyomást, ezért ha már alacsony, akkor nem kell a fűszerrel buzgólkodni.
• Terhes nők. Fentebb említettük, hogy a galangal segít a toxikózis leküzdésében, de a magzatra gyakorolt ​​hatását nem vizsgálták, ami azt jelenti, hogy a kismamáknak különösen óvatosnak kell lenniük, amikor fűszereket adnak az ételekhez.
• Allergiás betegek. Számunkra a galangal a leginkább tengerentúli termék, ezért a rá való allergia nagyon gyakori gyakorlat. Emiatt a 3 év alatti gyermekeket és a szoptatókat teljesen ki kell zárni az étrendből.

A fűszerezés összetevőivel szembeni egyéni intolerancia esetén még a szaga is okozhat ilyen vagy olyan betegségeket. Természetesen, ha hasonló reakciót tapasztal, ne adja hozzá a gyökeret az ételhez.

Galangal gyökérreceptek

Íme a jellegzetes keleti ételek, amelyeket a gyökér különösen ízletessé tesz:

1. Leves Tom Yum. A fokhagymát (5 gerezd) vékony tányérokra vágjuk, előmelegített serpenyőben növényi olajban pár percig sütjük. Vegyük ki róla a fokhagymát, és tegyük turmixba. Ugyanabba a serpenyőbe teszünk 2 karikára vágott chili paprikát, szintén pár percig pirítjuk, és azt is turmixgépbe tesszük. Kapcsold be és keverd simára a hozzávalókat. Egy külön tálban facsarjuk ki a citrom (1 db) és a galangalgyökér (2 centiméter) héját és levét, adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegye át ezt a masszát a serpenyőbe, párolja kicsit keverés közben - homogén keveréket kell kapnia. Forraljunk fel vizet vagy bármilyen húslevest (400 ml) egy külön serpenyőben, tegyük a folyadékba az elkészített fokhagyma-bors keveréket, majd a galangalt, a citromot és a fűszereket. Egy perc múlva öntsünk hozzá kókusztejet (400 ml). Forraljuk 5 percig, majd tegyünk a serpenyőbe szeletelt csiperkegombát (200 gramm) és garnélarákot (400 gramm). Főzzük még 5 percig, és kapcsoljuk le a hőt. A levest 15 percig kell infundálni, majd fogyasztható.
2. Thai kacsa. A kacsafilét (1 db) darabokra vágjuk, serpenyőben olajon aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát (1 darab), hagymát (1 darab), fokhagymát (6 gerezd) a serpenyőbe. Pár percig pároljuk együtt az egészet. Készítsen egy speciális fűszerkeveréket – nem kell az egész, csak 2 evőkanál, így csökkentheti a hozzávalók számát a kívánt teljesítmény függvényében. Külön összekeverjük: finomra vágott galangal gyökér (2 centiméter) és 1 chili paprika, citromlé (2 evőkanál), kedvenc ketchup (1 evőkanál), curry (1 evőkanál), kömény (1 teáskanál), koriander (1 teáskanál), vörös csípő bors (1 teáskanál). Mindent alaposan összekeverünk, hozzáadunk cukrot (1 teáskanál) és kókusztejet (4 evőkanál). Adjuk hozzá a kapott keveréket a kacsához zöldségekkel (2 evőkanál, ahogy fentebb említettük), valamint finomra vágott paradicsomot (1 darab). Pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott zellert (1 db) és az ananászt (4 karika), valamint sózzuk, és felöntjük kókusztejjel (100 ml). Főzzük még 10 percig, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a bazsalikomot (1 evőkanál). A kacsát rizzsel tálaljuk.
3. fűszeres hal. Bármely tengeri fehér hal filéjét (800 gramm) felvágjuk, keményítőben megforgatjuk (kb. 7-8 evőkanál kell belőle), serpenyőben megpirítjuk és kivesszük belőle. Keverje össze a finomra vágott galangal gyökeret (30 gramm), a chili paprikát (1 darab), a zöldhagymát (1 csokor), a fokhagymát (4 gerezd). Az összes elkészített hozzávalót megpirítjuk a serpenyőben, amelyben a halat sütöttük néhány percig, majd hozzáadjuk a cukrot (1 teáskanál), a szójaszószt (4 evőkanál), a finomra vágott friss mentát és a bazsalikomot (kis csokorban). Az egészet alaposan összekeverjük, és még pár percig főzzük. Keverjük össze a fűszeres szószt hallal, és tálaljuk tésztával vagy rizzsel.
4. Thai tészta. Olíva- vagy növényi olajon megpirítjuk a fokhagymát (1 gerezd), adjunk hozzá garnélarákot (400 gramm), pároljuk 3 percig, és öntsünk rá kókusztejet (400 ml). 5 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott galangal gyökeret (3 cm), lime (1 db) és koktélparadicsomot (3 db). 5 percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá halszószt (1 evőkanál) és Tom Yum pasztát (1 teáskanál), mindkét terméket a szupermarketekben árulják, általában a japán élelmiszerek részlegében. Pároljuk további 5 percig. Forraljuk fel a tésztát (200 gramm), főzzük pár perccel rövidebb ideig, mint a csomagoláson feltüntetett. A tésztát a fűszerekben a garnélára tesszük, összekeverjük és lassú tűzön 2-3 percig pároljuk.

És Oroszországban a növényt "erősnek" nevezték, és azt hitték, hogy csodálatos ereje van a gyógyító tulajdonságainak.

Európában kezdetben a galangalt csak bizonyos betegségek kezelésére használták. Ennek alapján különféle gyógyító infúziókat készítettek. Később a növényt fűszerként kezdték használni.

Ázsiában a galangalt tartották a legerősebb afrodiziákumnak, és a férfiak mindig megrágták a gyökerét egy felelős randevú előtt. Nemcsak energiát és erőt adott, hanem a leheletet is felfrissítette.

Jáva szigetén még mindig hagyomány, hogy étkezés előtt egy kis sóval lereszelve fogyasztják a gyökeret. Ez elősegíti az étel jobb emésztését és megelőzi a bélrendszeri betegségeket.

Figyelemre méltó, hogy ha a gyökeret megszárítják, az aroma megváltozik. Nyers formájában, ahogy fentebb is mondtuk, sáfrány illata van, de szárítva és őrölve határozott fahéj aroma jelenik meg.

A galangal gyökerét nemcsak a főzésben és az orvostudományban használják, hanem a kozmetológiában is. Öregedésgátló és fehérítő hatása miatt nagyra értékelik az iparban.

Nézzen meg egy videót a galangal gyökérről:

Galangal (Alpinia officinarum)

Jellemzők és elosztás

A galangal Délkelet-Ázsiában őshonos évelő növény, a gyömbér rokona.

A friss és szárított galangalgyökér külsőre hasonlít a gyömbérre, íze gyömbérre emlékeztet, csak csípős borsos és enyhe citrusos árnyalattal, a galangal aromája pedig kicsit sáfrányos.

Ősidők óta a galangal két fő típusát használták fűszerként. A kis galanga Indonéziában őshonos növény. Lágy, majdnem fehér húsú sötétbarna gyökere jóval kisebb, mint a gyömbér, íze meglehetősen csípős. Különösen Balin szeretik. Galanga nagy - egy növény, amelynek szülőföldjét Délkelet-Ázsiában tartják. Indokínában, Thaiföldön, Malajziában és Indonéziában nő. Az ilyen típusú galangal nagy, halványpiros gyökere is hasonló a gyömbérhez, de kevésbé csípős és fűszeres ízű. Friss állapotban élénk fenyőtű illata van, szárítva pedig fahéjas ízű.

A 17-18. századtól kezdve a galanga Oroszországban került használatba, ahonnan közvetlenül Kínából érkezett.

Más nevek

Lengkuas, galanga, galangal.

Alkalmazás

A leghíresebb étel a kisebb galanga részvételével a sült kacsa "bebek-betulu". Egy egész kacsát kívül-belül bedörzsölünk hagymából, gyömbérből, citromfűből, fokhagymából, diófélékből, chiliből és reszelt galangalgyökérből készült jankaptésztával. Ezután a hasított testet banánlevéllel becsomagoljuk, egy ideig pároljuk, majd megsütjük. A hús meglepően puha és puha, íze és aromája pedig kétségtelenül megéri a ráfordított erőfeszítést, időt és pénzt.

A kínai konyhában a kisebb galanga száraz rizómáit zöldségételekhez, gombákhoz, halakhoz, salátákhoz és marhasülthez adják.

Az orosz konyhában a gyökeret leggyakrabban mézeskalács, kvas, sbitny és méz ízesítésére használták, valamint az otthoni borkészítésben - a galangát például vodka infúziójára használják.

Európában ez a fűszer meglehetősen ritka, és csak Hollandiában lehet kapni.

A nagy galangát különösen szeretik Thaiföldön, ahol sok hagyományos thai ételhez adják, például a híres tom yum leveshez. Ebben a tekintetben a britek és az amerikaiak gyakran hívják ezt a fűszert "sziámi gyömbérnek".

Nyugaton a szakácsok ritkán használnak galangal gyökeret, fő felhasználása a likőrök és tinktúrák gyártása, ahol gyakran kombinálják ürmével.

Jótékony tulajdonságok

A galangal gyökerét már a középkorban a legtöbb keleti fűszerhez hasonlóan széles körben használták gyomorerősítő, kólikát enyhítő és étvágygerjesztő szerként.

A galangal vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fűszer, jót tesz az emésztésnek, enyhíti a gyomorégést, normalizálja a vérnyomást és javítja az arcszínt.

A galangal rendszeres fogyasztása növeli a belső hőt, felébreszti az étvágyat és serkenti az emésztést, felmelegíti a gyomrot és a vért. A Galangal egy egyszerű és hatékony gyógyszer a fejfájás, valamint a bénulás és a sárgaság kezelésére.

A galangal kalóriatartalma

A galangal kalóriatartalma típustól függően 250-300 kcal.

Galangal gyökér a főzésben, kalóriatartalomban és összetételben. Hasznos tulajdonságok és korlátozások étkezéskor. Milyen ételekhez adnak fűszert, elkészíthető-e saját kezűleg.

A cikk tartalma:

A szárított galangal az Alphin családból származó, a gyömbér nemzetségből származó évelő gyógynövény gyökere, amelyet fűszerként használnak. A növény egyéb nevei: lengkuas, alpinia, galangal vagy kék gyömbér. A vadonban Hainan szigetén nő, mesterségesen termesztik Indiában, Kínában, az Antillákon és Japánban. A szár magassága akár 1,5-2 m, a levelek nagyok, lándzsásak, a törzshöz nyomódnak, nagyon szép virágok, megjelenésükben a fehér vagy rózsaszín orchideákhoz hasonlítanak, a szirmok belülről vörösesre vagy lilára festettek. A gyümölcsök piros bogyók, az íze kellemetlen. Az emberek számára érdekesek a gyömbérre emlékeztető rizómák: csomós, megvastagodott. A szín a tejszerűtől a bézsig vagy a vörösesbarnáig változhat. Nyers formájában a gyökeret "rizómának" nevezik. Íze gyömbérre emlékeztet, de égetőbb, fekete bors, sáfrány és kardamom jegyekkel. Darálva a rizómát a népszerű curry fűszerezésben használják. A japán konyhában a galangalt még a pékárukba is adják.

A szárított galangal összetétele és kalóriatartalma

A szárított galangal kalóriatartalma - 300-347 kcal / 100 g termék, ebből:

• Fehérjék - 9,1 g;
• Zsírok - 5,9 g;
• Szénhidrát - 58,3 g.

A gyökér értéke az összetevői miatt van:

1. Bisabolen. Ez egy terpén osztályú szénhidrogén vegyület, amelynek köszönhetően a gyökér édeskés, fűszeres, gyantás illatú.
2. alfa bergamottin. Gyulladáscsökkentő biostimuláns, amely szintén szúrós szagot bocsát ki.
3. polifenolok. Ide tartoznak a bioflavonoidok és a fenolsavak. A bioflavonoidok leukoantocianidinek, fenolok, flavonolok, katechinek és mások. Ezek az anyagok az aszkorbinsavval kombinálva antioxidáns hatásúak és megállítják a hisztamin felszabadulását, enyhítve az allergiás reakciók tüneteit. A fenolsavak, nevezetesen az ellagsav, galluszsav, szalicilsav, klorogénsav és hidroxi-benzoesav, megakadályozzák a szerves szövetek rosszindulatú daganatait sejtszinten.
4. kapszaicin. A hatás érzéstelenítő, növeli a vérnyomást, javítja a receptorok érzékenységét, növeli az étvágyat.
5. Cineol. Kifejezett antimikrobiális hatás, serkenti a szervezet regeneráló tulajdonságait.
6. Emodin. Gátolja a staphylococcus és streptococcus flóra létfontosságú tevékenységét, megakadályozza az életkorral összefüggő változásokat.
7. Tanninok. Ezek olyan vegyületek, amelyek összehúzó hatásúak, és fanyar ízt adnak a terméknek.

A szárított galangal íze nemcsak a fajtától és a termőterülettől függ, hanem a szárazság mértékétől is. Minél sűrűbb a gyökér, annál édesebb az íze, és jobban érezhető a fahéjas-borsos aroma.

A szárított galangal hasznos tulajdonságai

A szárított galangal előnyei

• Normalizálja az emésztőrendszert, erősítő hatású, megállítja a túlevés vagy ételallergia okozta hasmenést.;
• Csökkenti a gyomornedv savasságát és megszünteti a bélkólikát, felgyorsítja a bélgázok kiürülését;
• Megakadályozza az aranyér megjelenését, enyhíti a fájdalmas tüneteket a betegség súlyosbodása során;
• Kifejezett antiszeptikus és antimikrobiális hatása van, gátolja a patogén baktériumok létfontosságú tevékenységét;
• Növeli a véralvadást;
• Csökkenti a menstruáció alatti vérzést, segít megállítani a belső vérzést az emésztőrendszer és az üreges szervek nyálkahártyájának eróziós vagy fekélyes elváltozásai esetén;
• Serkenti az epe kiválasztását, ami növeli az étvágyat;
• Antioxidáns hatású, megakadályozza a daganatos sejtek rosszindulatú daganatos megbetegedését;
• Felgyorsítja a gyógyulást a bőr integritásának megsértésével járó sérülések után, serkenti a hám regeneratív tulajdonságait furunculosis és akne után;
• Csökkenti a migrénes rohamok számát, ugyanakkor enyhíti a fájdalmat;
• Felgyorsítja az idegrendszer helyreállítását stressz vagy fokozott érzelmi és mentális stressz után;
• Csökkenti a koleszterinszintet;
• Megakadályozza a szívroham vagy stroke kialakulását, normalizálja a szívritmust;
• Lazít, nyugtató hatású;
• Növeli a szervezet immunitását, általános erősítő hatású, megelőzi a krónikus betegségek súlyosbodását: ízületi gyulladás, reuma, köszvény.

A szárított galangal használatának ártalmai és ellenjavallatai

Szinte nincs ellenjavallat a szárított galangal felnőttek általi használatának. A fűszerezés egyéni intoleranciájának hiányában bármilyen ételbe korlátozás nélkül bevihető. Figyelembe kell azonban venni a fűszerek egyes gyógyszerekkel való kompatibilitását.

Egy ideig el kell hagynia a fűszerezés használatát:

1. ha vérhígító gyógyszereket szed;
2. Székrekedés során, ha hashajtót használnak;
3. Olyan gyógyszerek alkalmazásakor, amelyek csökkentik a gyomornedv savasságát.

Az alkoholfüggőség kezelését követően nem kívánatos a galagalban való részvétel. Az alkohol utáni sóvárgás kiújulhat.

Szárított galangal receptek

A legtöbb szárított galangal recept keleti étel. Ezen az egzotikus fűszerezésen kívül más, az európaiak számára kevéssé ismert összetevőket is tartalmaznak.

Ételek fűszeres fűszerezéssel

• Fűszeres garnélaleves Tom Yum. Először a thai csirkehúslevest felforraljuk. A hagyományostól eltérően a főzéshez csirkecsontokat használnak, 1 liter vízhez 400 g. A húsleves fűszerei: 1 zellerszár, hagyma, 2 hárslevél, só, bors ízlés szerint. A kész húslevesbe, 1,5 l, öntsünk 6 db galangal gyökeret, öntsünk bele 3-4 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál halszószt és az előzőleg száraz serpenyőben megsütött chili pasztát. 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről a húsleves edényt. 16 nagy királyrákot megtisztítunk, eltávolítjuk a nyelőcsövet és a héját. 20 gomba, megmosva és kalaponként 4 darabra vágva. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és amint felforrt, adjon hozzá gombát és garnélarákot, és főzze körülbelül 3 percig. Úgy kell navigálnia, hogy a garnélarákot túlsütés nélkül készenlétbe hozza. Tálalás előtt mindenképpen kóstolja meg a levest, hogy az íze kellően csípős legyen. Ha a fűszeresség nem elég, adjunk hozzá lime levét, fekete borsot, szeletelt chili borsot.
• Tom Yam Kung. 10 g szárított galangalt nagy darabokra vágunk, és a citromfű szárának felét és a chili felét összetörjük anélkül, hogy a magokat eltávolítanánk a hüvelyből. Friss gomba, lehetőleg csiperkegomba, 4 darab, egyenként 4 darabra vágva. 5 tigrisrákot megtisztítunk, de farkát meghagyjuk, ez kell a bemutatáshoz, 2-3 koriander ágról pedig csak zsenge leveleket szakítunk le, eltávolítva a szárat. Öntsünk 1,5 csésze csirkehúslevest egy vastag falú fazékba (a főzés módját az előző receptben leírtuk), forraljuk fel, adjunk hozzá galangalot, citromfüvet, 2-3 limelevelet, chili borsot, majd 2-3 percig öntsünk 360 ml kókusztejet. Először össze kell keverni. Forraljuk fel, adjunk hozzá 2 ek. l. Tom-Yam paszták (a második név paprika) és gomba. Amikor újra felforr, ráterítjük a garnélarákot, 2 ek. l. halszósz vagy curry paszta, tengeri só, nádcukor - 1,5 teáskanál. A bemutatón a koriander is szerepel. Mélytányérban tálalva a legjobb köret a rizs.
• Kacsatészta vagy Kuai Tieu Pet Tun. Mielőtt egy japán ételt mutogatnánk vendégeinknek, érdemes otthon elkészíteni, mert nagy valószínűséggel csökkenteni kell a fűszerek mennyiségét. Először a kacsafilét elválasztják a hasított testtől, és a csontokat több részre vágják. A húslevest a csontokból felforraljuk, hozzáadva: fehér bors - 2 csipet, ugyanennyi wuxianmian fűszer (5 gyógynövény kínai fűszerezés), fahéj - 4 rúd, csillagánizs - 7 csillag, galangal - 4 darab szárított gyökér 3-4 cm hosszú.. Egy mély serpenyőbe öntsünk napraforgóolajat, süssük meg a csirkemellet, hogy rózsaszínű legyen a hús benne. A sütés gördülékenyebbé tétele érdekében a mellen bevágásokat készítenek. Amint megsült, szójaszószban pácoljuk nádcukorral. 15 perc elteltével a sütést további 2 percig folytatjuk, majd a húst kacsalébe fektetjük. Szójaszószokkal ízesítjük. A hagyományos ételhez legalább 3 féle szószt használnak: édes, könnyű és ízesített. A tökéletes ízkombináció empirikusan érhető el. A levest még 10 percig forraljuk, a jól megfőtt húst kiszedjük, és 5-6 darab japán enoki gombát eresztünk a serpenyőbe. A tojásos tésztát vízben megfőzzük, a levest szitán leszűrjük. A tésztát csúszdára fektetjük, felöntjük húslével, rátesszük a húst, az apróra vágott gombát, díszítjük zellerszárral és zöldhagymával.

A japán konyhában a szárított galangal gyökeret forró ételekhez porban és darabokban, másodfogásokhoz, desszertekhez és péksüteményekhez csak por vagy reszelt formában adják. A leveleket az ételek díszítésére használják.

Az ázsiai országokban a galangal gyökerét afrodiziákumként használták. A nők a nemi érintkezés időtartamának növelése érdekében adták hozzá választottjaikhoz. A tulajdonságok tanulmányozása során azonban kiderült, hogy a gyömbérrel ellentétben nincs hatással a férfiak szexuális funkciójára.

A keleti fűszer a 17. században vált népszerűvé Európában, "orosz gyökérnek" nevezték. A fűszerezés azért kapta ezt a nevet, mert Oroszország területén keresztül szállították.

Ma Európában a szárított galangalt általában groghoz vagy puncshoz adják, helyettesítve a gyömbért, de az ilyen italok gyógyhatása csekély. A gyógyászati ​​tulajdonságok növelése érdekében a szárított gyökeret 10 percig forralják adalékanyagok nélkül.

Ön is elkészítheti a fűszerezést. A gyökér betakarítása késő ősszel vagy kora tavasszal történik, amikor a növény áttelelt, de még nem ébredt fel és nem engedi ki a levet. Csak a 10 évesnél idősebb növényeket ássák ki. Az őrölt részt éles fejszenyéllel vagy metszővágókkal levágjuk, a rizómát megtisztítjuk a kis vékony oldalgyökerektől, és óvatosan eltávolítjuk a vékony, vöröses héjat. A meghámozott gyökeret 6-7 cm hosszú darabokra vágjuk, és árnyékba fektetjük lombkorona alá vagy szellőztetett helyiségbe. Az ipari szárításhoz fúvott kemencéket használnak. A gyökér hasznos és ízletes tulajdonságai 2 évig megmaradnak.

Fűszer vásárlásakor kívánatos tudni, hogyan néz ki. Kínából gyakran hoznak egy világos, darabokra vágott, sárga húsú gyökeret. Semmi köze az igazi nagy galangalhoz. A termék jellemző különbségei: a rizómát borító sűrű vöröses héj, amely szárításkor sötétedik, valamint fenyőgyanta illata. A dél-kínai változat, bár mérete kisebb, apróra vágva citrusos aromája alapján különböztethető meg a galangaltól.

Nézze meg a videót a galangalról: