Egyiptomi konyha saláták. Egyiptomi konyha. Az egyiptomi konyha tele van különféle fűszeres ételekkel
Sokan nem sejtik, hogy Egyiptom nemcsak a történelmi emlékekről, a kultúráról és a forradalmakról ismert, hanem nagyszerű ételeiről is. Az egyiptomi ételek különféle népek ételeinek keveréke, akik Egyiptom történelme során érkeztek ide, és saját különleges receptjeit hozták magukkal.
Máshol nem láthatod majd egy tányéron különböző nemzetek ételeit. Összeállítottunk egy listát a 10 legnépszerűbb ételről Egyiptomban.
Kushari
A Kusharit az egyiptomi nemzeti ételnek tartják. Tésztából, paradicsomszószból, rizsből, lencséből, karamellizált hagymából, fokhagymából és csicseriborsóból áll. A négy szénhidrátforrás kombinációjának köszönhetően ez az étel több mint 100 éve a legnépszerűbb elem az egyiptomi éttermek étlapján.
Érdekes tény, hogy a Kushari származása szerint egyáltalán nem egyiptomi étel. Valójában a receptet a brit hadsereg katonái találták ki, amely a 19. században Egyiptomban tartózkodott. Olaszországból hoztak tésztát, Latin-Amerikából paradicsomot, Ázsiából rizst.
Azonban Egyiptomban jött az ötlet, hogy az összes hozzávalót egy nagyon ízletes vegetáriánus ételbe keverjék össze, ezért a Kusharit az egyiptomi nemzeti ételnek tekintik.
Teljes Medames
A ful Medames az egyik fő étel Egyiptomban. Növényi olajjal, fokhagymával és citromlével felszolgált babból készül. Ezt az ételt a tizenkettedik dinasztia fáraóinak uralkodása alatt készítették.
A "Medames" szó a kopt nyelvből fordítva azt jelenti: "eltemetett". Ez a név az eredeti elkészítési módból ered: egy fazék babot forró szénbe vagy homokba temettek.
Manapság a Full Medames-t számos egyéb étellel szolgálják fel, mint például a vaj, a paradicsomszósz, a tahini, a sült vagy főtt tojás és a pastrami. Hagyományosan azonban önmagában, kenyérrel együtt fogyasztják. Jelenleg a Közel-Kelet számos országába exportálják, különösen Szíriába, Libanonba és Szudánba.
Fatta
A Fatta núbiai ételnek számít. Különleges események alkalmából készül, például a család első gyermekének születése, valamint keresztény és muszlim ünnepek alkalmából. Ez az étel réteg rizsből és sült kenyérből áll, amelyeket aztán fokhagymás és ecetes húslevesbe öntünk. A Fattát nagy marhahússzeletekkel és rántott tojással, valamint rizzsel és kenyérhéjjal tálalják.
A Fatta egy nagyon magas kalóriatartalmú étel, ritkán főzik, kivéve a böjt utáni ünnepeket, például húsvétot vagy ramadánt.
Mulukiya
A mulukiya juta leveleiből készül, amely Afrika keleti és északi részén nő. Egyiptomban ezt az ételt a következőképpen készítik: jutaleveleket, fokhagymát, koriandert vágnak és főznek hússal, például csirkével, marhahússal vagy nyúllal. A Mulukiya-t egyiptomi kenyérrel vagy rizzsel tálalják.
Érdekes tény, hogy Egyiptom különböző régióiban másképp főzik, például a tengerparti városokban, például Port Saidban, halat vagy garnélarákot vesznek az étel alapjául.
A 10. század végén Abu-Ali al-Hakim bi-amri Allah kalifa betiltotta a mulukiját. Miután a hatóságok feloldották ennek az ételnek a főzésének tilalmát, néhány vallási szekta, például a drúzok, még mindig nem hajlandó enni a mulukiya-t, ezzel tisztelegve kalifájuk emléke előtt.
Fesik
A fesik egy hagyományos egyiptomi étel, amelyet csak a Sham el Nessim ünnepségek idején szolgálnak fel. A fáraók uralkodása óta tavasszal ünneplik. Mi az? Ez az étel erjesztett sózott és szárított márnából készül. Először a halat a napon szárítják, majd sózzák. Fesiket egy különleges személy készíti fel, akit mindenki fasakaninak hív.
Nem megfelelően főzve mérgezőek lehetnek. A halat általában vastag, szorosan lezárt üvegedényekben tárolják, mivel meglehetősen erős és specifikus illata van. Egyiptomi kenyérrel, szeletelt citrommal és hagymával tálaljuk.
Taro (taro leves)
A taro, vagy más néven taro, Délkelet-Ázsiában őshonos növény. Egyiptom földközi-tengeri vidékeire a fáraók uralkodása idején hozták. A taro gumókat vagy ahogy Egyiptomban quilca-t meghámoznak, ledarálnak, majd húslevesben megfőzik, hozzáadva fokhagymát és koriandert.
A gumók megfőzése után levest főznek, és kenyérrel az asztalra tálalják. Általában a kopt keresztény vízkereszt ünnepe alkalmával szolgálják fel. A Tarot elkészítésének módja Jézus keresztségére emlékeztet bennünket.
Halva
A Halva a Közel-Kelet édes étele, amelyet minden mediterrán országban szeretnek. A halva szezámpasztából készül. Sokféle formát adnak belőle: kockákra vágják, morzsolják, rudat készítenek, és halvából olajat készítenek. Néha pisztáciát, fenyőmagot és mandulát adnak hozzá.
Ez a fő édes étel Egyiptomban. Gyakran desszertként szolgálják fel reggelire és ebédre. A halva fő összetevőként hozzáadható más édességekhez, például a sakalanokhoz – halva, méz és tejszínhab keverékéhez. Érdekes, hogy a halva azon kevés ételek közé tartozik, amelyek nem félnek a magas hőmérséklettől és nem romlanak, és nem igényelnek különleges tárolási feltételeket.
Dukka
A dukka egy egyiptomi étel, amelyet sűrű szószként használnak. Egyiptomi süteményeket vagy nyers zöldségeket mártottak bele - paradicsomot és uborkát, amelyeket előételként vagy köretként szolgálnak fel. A Dukka gyógynövények, diófélék és fűszerek, például menta, só, szezám, koriander és kömény keveréke.
Általában otthon készítik, és minden család saját receptje szerint főz, de a dukkát a fűszerkereskedőktől is lehet kapni. A "dukkah" név az arab "crush" szóból ered, amely az elkészítési módot jelzi. A dukkát Egyiptomon kívül kevéssé ismerik, bár Ausztráliában népszerűvé vált.
Kunafa
A kunafa egy egyiptomi édesség. Nagyon vékony kadaif tésztából készül. Ennek az ételnek az eredete nem ismert, a receptet középkori arab szakácskönyvekben találták meg.
A Konafu nagyon vékony tésztából készül. A folyékony tésztát forró serpenyőbe öntjük, és megvárjuk, amíg aranyszínű kéreg borítja és ropogós lesz. Ezután a tésztát összekeverjük zöldséggel vagy vajjal. Amíg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket a dióból, a tejszínhabbal és a tejszínnel. Ezután a tölteléket tésztába csomagoljuk, megsütjük és gyümölcssziruppal tálaljuk.
Gibna Domiati
A Gibna Domyati egy lágy fehér sajt, amelyet Dumiyat városában, Észak-Egyiptomban készítenek. Általában bivalytejből készítik, de néha szokásos tehéntejet is adnak hozzá. Ez a legnépszerűbb sajtfajta, és számos ételhez tálalják, mint például a sambusak (egy vékonyra sült laposkenyér, amelybe sajtot csomagolnak) vagy a háló (paradicsom- vagy sajtszósz).
A Gibna domiatit egy-három évig nagy dobozokban érlelik, mielőtt az asztalra kerül. Sok egyiptomi család méltán büszke az évek során felhalmozott sajtdobozok számára. Az úrnők azt mondják, hogy minél tovább tárolják a sajtot egy üvegben, annál finomabb.
Az egyiptomi nemzeti, hagyományos konyha mindenekelőtt egy hatalmas mennyiségű fűszer, amelyet az egyiptomiak nagyon szeretnek, de sajnos nem minden szokatlan ember gyomra bírja el. A csípős fűszereket általában a hússal fűszerezik, de leggyakrabban zöldségekkel főzik, mivel az egyiptomiak különösen tisztelik a zöldséges ételeket. Azokat az ételeket, amelyekben nincs ilyen nagy mennyiségű csípős fűszer, olyan fűszerekkel ízesítik, amelyek erős gyógynövényszagot árasztanak.
Az egyiptomi konyha receptjeiben szereplő salátákat csak a legfrissebb zöldségekből készítik (gyakran kolbász vagy hús hozzáadásával). Nagyon gyakran vannak saláták, amelyek babot vagy padlizsánt tartalmaznak. A hagyományos egyiptomi ételeket olívaolajjal ízesítik, ami a majonézzel ellentétben nem károsítja az egészséget. A salátákat citromlével vagy ecettel is ízesítik.
Egyiptomban nagyon népszerűek a gabonafélék, a fokhagyma, a hagyma, a zöldek és a tejtermékek. Sok kemény sajt. Külön érdemes elidőzni az egyiptomi kenyérnél, amit én is kanálnak használok. A különféle szószokban áztatott kenyeret néha még főételként is tálalják. A világ legfinomabb desszertei az egyiptomiak. Méz, dió, vaj, valamint sokféle gyümölcs hozzáadásának köszönhetően cukrosan édesek.
"Egyiptomi konyha" - a legjobb receptek
Az egyiptomi konyha tele van különféle fűszeres ételekkel.
De ennek a kérdésnek a tanulmányozása során könnyen észrevehető hasonló párhuzam, amikor Egyiptom egyes nemzeti ételei pontosan hasonlítanak a török, albán, arab és másokra. Ezért a legkönnyebb szakaszosan megismerkedni az egyiptomi ételekkel.
Vessünk egy pillantást rájuk.
| Az étel neve |
Leírás |
|
tele  |
Főtt bab zöldségekkel savanyú mártásban. Általában finomra vágott fűszernövényekkel díszítik, és bőségesen fűszerezhetők fűszerekkel.
|
|
filyafili  |
Hüvelyesből készült zöldség pogácsák. Könnyű tahini szósszal tálaljuk.
|
|
tahini  |
Finomra vágott dióból, szezámmaggal, olívaolajjal és fűszerekkel ízesített szósz. Hozzáadhatjuk a Hebna salátához.
|
|
Saláta-Gebna  |
Finomra vágott zöldségekből és savanyú-sós sajtból készül, aminek az íze olyan, mint a sajt, a görög saláta analógja.
|
|
Koshar  |
Gabonafélékből (lencse, bab, bab stb.) sült hagyma hozzáadásával készült fűszeres zöldségétel. Mindezt csípős szósszal gazdagon fűszerezzük.
|
|
Fish Tagin  |
Ez a tenger gyümölcsei választéka, amely a saját levében sínylődik az edényekben.
|
|
Gebna  |
Elég kiadós lisztes étel, ami úgy néz ki, mint a sült sajtgombóc. Egyesek számára ezek gombócból vagy péksüteményből készült egyszerű khachapuri.
|
|
Basturma  |
Ez egy húsfalat, amelyet préselt húsbélszínből készítenek, és szabad levegőn szárítják (szárítják). A tetején egy réteg csípős Chaman fűszerezés.
|
|
Kofta-Kebab  |
Ez egy kombinált étel, amely marhahúskolbászból és pácolatlan húsból készült shish kebabból áll, nyílt tűzön sütve.
|
|
Kyufta  |
A hússzeletekhez hasonló húsétel, amelyet nyílt tűzön sütnek.
|
|
pastroma  |
Marha finomság. Egyiptomban ez az étel füstölhető és szárítható is, de mindig bőségesen ízesítik csípős fűszerekkel.
|
|
Chorba vagy kara-chorba |
Pásztorsűrű lencsepörkölt citromlével. Lehet tisztán vegetáriánus és hús hozzáadásával is.
|
|
Malahabija vagy Muhalabiya  |
Fűszeres, édes tejből készült rizses étel pisztácia darával.
|
|
Shawarma (shawarma)  |
Húsos étel. Bármilyen húsból elkészítik, amit jól megsütnek, majd apróra vágva vékony tortára fektetik. Ezután finomra vágott zöldeket, fűszereket adunk hozzá, és egy csőbe csomagoljuk. |
|
balladi  |
Élesztőtésztából készült. Sütemények formájában sütik és kenyérként használják.
|
|
Teljes medamess  |
Nagyon finom egyiptomi étel, amellyel sok egyiptomi kezdi a napot. Favából (hüvelyesekből) készítik, amelyeket lassú tűzön párolnak sokáig (egész éjjel). Fokhagymával, citromlével, olívaolajjal fűszerezett fűszernövényekkel. |
|
Tarbes  |
Húsos étel. Ez egy hússal töltött bárány- vagy borjúgyomor. |
|
Mahalil  |
Sárgarépából, olajbogyóból, csípős borssal és sóval fűszerezett főzelék, medvehagyma és citrom hozzáadásával. |
|
egyiptomi bárány  |
A báránylapocskát először nyílt tűzön sütjük, majd paradicsomszószban pároljuk. |
|
egyiptomi marhahús  |
A marhahúst először több órán át fűszeres pácban tartjuk, majd nyílt tűzön kisütjük, majd sütőben kisütjük. |
|
grillezett hal  |
Nyílt tűzön grillezve. Hőkezelés előtt a halat fűszerekkel, fűszerekkel és sóval bedörzsöljük. |
|
shakshuq  |
Egyszerű és nagyon finom étel. Ez egy omlett hússal és paradicsommal. |
|
Molokheyya  |
Csirkepüré leves fűszernövényekkel, fokhagymával és zöldségekkel (burgonya, sárgarépa, paprika, sütőtök, cukkini, paradicsom) |
|
Kibda  |
Birka- vagy marhamájból készült étel, amelyet rizzsel együtt lapos tortába csomagolunk. Adhatnak hozzá almát, citromot, narancsot, banánt a lédússág érdekében. |
|
Kushari  |
Sima finomra vágott tészta lencsével és hagymával. |
|
Kairói csirke  |
A csirke hasított testét először pácoljuk, majd puhára főzzük. Ezután mézzel bevonjuk, és maximum 1 percre forró sütőbe tesszük. Hihetetlenül szép, ízletes, illatos, ropogós kéreggel. |
|
Baklava  |
Édes leveles tészta fűszeres diós töltelékkel. |
|
Mahshi  |
Oroszok számára szokatlan galambétel. Viszont nagyon finom. A galamb tetemét rizzsel töltik meg fűszerekkel és fűszerekkel. Majd faszénre sütjük. |
|
Hm, Ali  |
Nagyon finom édes "fertőzés", mivel nehéz elszakadni tőle. Szóval édesszájú jobb, ha meg sem próbálja. Ez az édes csoda mandulából, mazsolából, kókuszreszelékből, leveles tésztadarabokkal készül. Mindezt felöntjük forró tejjel és cukorral, lefedjük tejszínhabbal, és a sütőben készre sütjük. |
Az egyiptomi italok közül a hibiszkusz tea hagyományosnak számít.. Fekete teát ott nem isszák. És ott nehéz jó fekete teát találni. Általában teát árulnak Egyiptomban, elnézést a kifejezésért, de igazi ízesített vizelet. Tehát ne itt vásárolja meg őket. Ugyanezek az áruk tele vannak üzleteinkben, amelyekben egyébként mostanában rengeteg, meglehetősen jó minőségű tea jelent meg.
Ha szereti a nem teljesen sült steaket (bármilyen hús- és halételeket), akkor Egyiptomban ezt nem fogja megtalálni. Hagyományosan minden húsételt előre bepácolnak, majd nyílt tűzön teljesen készre sütik.
Egyiptom konyhája tele van fűszeres, fűszeres ételekkel, amelyeket az egyiptomiak úgy tűnik, azonnal lenyelnek és gyógyteával isszák. A turisták számára nehéz ilyesmit kihozni, mert van egy olyan szokásunk, amely lehetővé teszi, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben az ilyen ételek minden „varázsát”. Akkor kezdünk el intenzíven rágni, amikor inkább nyelni kellene. Megszokásból kialakul egy bizonyos félelem az ismeretlen ételektől, különösen azok körében, akik nem szoktak a fűszeres ételekhez.
A galambból készült ételek is nagyon szokatlannak tűnhetnek egy orosz turista számára. Egyiptomban kifejezetten ilyen célokra tenyésztik. Bár a húsuk íze nem sokban különbözik ugyanazon mogyorófajdtól. Kicsit szárazabb, mint a csirke. Általánosságban elmondható, hogy meglehetősen változatos, de ha nem szokott hozzá, számos félreérthető benyomást kelthet.
Szép és egészséges nyaralást!
Az egyiptomi konyha nem túl változatos. Nem olyan összetett, mint a francia vagy az olasz konyha, és nem is olyan nehéz, mint néhány öbölbeli konyha. Szintén nem támaszkodik nagy mennyiségű fűszerre. Az egyiptomi konyha nagyon egyszerű, és ez az egyszerűség teszi nagyon ízletessé.
Egyiptom konyhája saját kulináris hagyományai mellett magába szívta a környező országok jellegzetességeit: Görögország, Törökország, Líbia, Libanon, Szíria.
Kiemelt Termék
növényi táplálék
A legtöbb egyiptomi konyha évezredek óta zöldségekre és hüvelyesekre épül. Főleg azért, mert a zöldség sokkal olcsóbb, mint a hús. Egyiptomban a bab mellett a legnépszerűbb zöldségek: a karfiol, a burgonya, a padlizsán, a cukkini, az okra, az édes- és csípős paprika, a hagyma, valamint a trópusi növény, a colocassia számunkra ismeretlen rizómái.
A zöldségek mellett az egyiptomi konyhában nagyon sokféle zöldet használnak: a szokásos petrezselyemtől, kaportól, koriandertől, mentától, zöldhagymától, póréhagymától, kakukkfűtől, zellertől, sóskától az egzotikus molokhia levelekig ( molohiya), amelyet magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt egyiptomi spenótnak is neveznek.
Hús és hal
Földrajzi helyzetéből adódóan az egyiptomi konyha gazdag halban, garnélarákban, tintahalban.
Ráadásul az egyiptomi konyhában meglehetősen népszerű a baromfihús, a galambhús pedig különleges csemege. Ez nálunk szokatlan, de Egyiptomban mindenhol tenyésztenek galambokat, még az éttermekben is vannak kis galambodúk.
A nagytestű állatok húsát gyakorlatilag nem használják az egyiptomi hétköznapi konyhában, csak a nagyobb ünnepek alkalmával, mint például esküvő, fiúgyermek születése vagy egyiptomi házvásárlás, levágnak egy birkát. A tehenet az ókori Egyiptomban szent állatnak tartották, ezért az egyiptomi konyhában nincsenek marhahúsételek. Hasonló a helyzet a sertéshússal is, amelynek használatát itt a muszlim törvények tiltják.
Tejtermék
A tejtermékek, a hüvelyesek és a zöldségek mellett az egyiptomi konyha alapját képezik. Leggyakrabban kecske- és bivalytejet használnak, a tehéntej nálunk kevésbé népszerű. És létezik számunkra egy egzotikus tejtípus is - tevetej, nagyon sűrű és zsíros, inkább a tejszínre emlékeztet.
A sajtok az egyiptomi konyhában is jelentős helyet foglalnak el. A legnépszerűbb egyiptomi sajt a Domiati, amely az egyiptomi Domyat városról kapta a nevét. Ez egy lágy ecetes sajt, amelyet frissen és érleten is fogyasztanak, két-három hónapig érlelik. A Domiati sajtot főként bivaly- vagy tehéntejből készítik, de van lehetőség kecske-, juh- vagy teve tejből is, a sót itt, a hasonló európai sajtoktól eltérően, közvetlenül a tejhez adják, oltóanyag hozzáadása előtt. Ez a sajt élesen sós ízű és törékeny szerkezetű.
Fűszerek
A fűszerek az ókori Egyiptom óta nagyon népszerűek az egyiptomi konyhában. A leggyakrabban használt fűszerek az ánizs, kömény, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, kurkuma, koriander, sáfrány, gyömbér, babérlevél. Mindenféle borsot nagyon szeretnek: csípős chilit, fekete, fehér, zöld, őrölt és borsót egyaránt. Az egyiptomiak kezdték el használni a fahéjat sok évszázaddal ezelőtt.
Hagyományos ételek
Kenyér
A kenyér minden étkezés elengedhetetlen tulajdonsága. A főbb kenyérfajták a laposkenyérek: a durva búzalisztből készült Aish baladi és a fehér lisztből készült Aish Shamsi.
A Khawashi egy hússal töltött kenyérsütemény.
A Shami kenyér egy hagyományos egyiptomi laposkenyér, amelyet Molokhiya levessel szolgálnak fel.
Levesek
Az egyiptomi konyha leveseit mind zöldség-, mind szárnyas-, hal- vagy húslevesből készítik. Elég népszerűek a különféle zöldségekből készült pürélevesek: paradicsom, lencse.
A Shorba egy sűrű lencseleves, amelyet az egyiptomiak örököltek az Oszmán Birodalom örökségeként. Az egyiptomi konyhának megvannak a maga elkészítési sajátosságai. Érdekes módon a Shorba szó Egyiptomban ma már általában leveseket jelent.
Molokhia (Mlokhia) - az azonos nevű növény szárított leveleiből készült leves, csirke hozzáadásával. Rizzsel vagy lapos kenyérrel és zöldségkonzervvel (mekhalel) tálaljuk.
Khudar Bi l Mawasir - pörkölt zöldségekkel húslevesben.
A Ful Nabet egy csíráztatott bableves.
Shorba Khudar Bi l Mavasir - tojásleves rizzsel.
Főételek
A Koshari (más néven Kushari vagy Kosheri) egy hagyományos és nagyon népszerű egyiptomi étel lencséből, rizsből és tésztából, ecettel és paradicsomszósszal fűszerezve.
A foul egy hüvelyes étel, amelyet az egyiptomiak főként reggelire esznek. A klasszikus változat babból készül, olívaolajjal, citrommal és fűszerekkel. Úgy hívják, Full Medames. De sokféle változata létezik mindenféle adalékanyaggal: csíráztatott bab zölddel - Fuliya Bi l Khodra, paradicsomos és csípős paprikás párolt bab - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, vajjal párolt bab - Ful Bi l Zebda, vajjal és citromos babbal párolva - Full Bi l Zet Bi l Laymun.
A Fatta egy hagyományos egyiptomi étel, amely az arab konyhából származik (a „fatta” arabul morzsát jelent). Ez egy nagyon kielégítő étel, amelyben a rizst egy lapos süteményre helyezik, majd húsdarabokat és húsleves zöldségmártást öntenek a tetejére. Paradicsomból és uborkából készült zöldségsalátával tálaljuk. Ez az étel nagyon laktató és ízletes. Csak nagyobb ünnepekre, esküvőre, első gyermek születésére készül.
Shakshuka - sült paradicsomágyon sült tojás.
Hamine - hagymahéjjal főtt és félbevágott tojás. Sóval, borssal és egy szelet citrommal tálaljuk.
A Mahshi egy másik hagyományos és kedvelt egyiptomi étel. Ez rizzsel töltött zöldség. A zöldségeket sokféleképpen használják fel: a cukkinitől, padlizsántól, burgonyától a káposztáig és a szőlőlevelekig.
A rizzsel töltött, szénen sült galamb szintén a Mahshi egyik fajtája. Ez egy külön étel, amelyet érdemes megemlíteni. Minden egyiptomi háziasszonynak megvan a saját receptje a galamb főzésére. Az étel legfinomabb része a fej.
A Fytyr egy hagyományos egyiptomi pite, olyasmi, mint a pizza és a palacsinta keresztezése. Sokféle feltéttel készül, a sajttól és a zöldségektől a cukorig és a mézig.
Kofta - húsgombóc.
A Shawarma bárányból vagy csirkehúsból készül.
Saláták és előételek
A Taamiya a falafelhez hasonló, általában paradicsommal és savanyúsággal szendvicsekben szolgálják fel.
Munkacina - narancs, hagyma és olajbogyó saláta, olívaolajjal, sóval és borssal fűszerezve.
A Mekhalel a zöldségkonzerv egyiptomi változata.
A hummus egy pépesített csicseriborsó, amelyet általában tortillával vagy pita kenyérrel fogyasztanak.
Dukka - dió keveréke gyógynövényekkel és fűszerekkel, önálló snackként vagy a főétel kiegészítéseként szolgálhat.
desszertek
Az egyiptomi konyha desszertjeinek elkészítésekor főként diót és mézet használnak.
Umm ali (Om ali / Oum ali) - leveles tészta darabok mazsolával, dióval és kókuszreszelékkel, forró tejben, cukorral és tejszínhabbal sütve.
Mukhalabiya (Mehalabiya) - lágy tejrizs puding mézzel, vajjal és dióval.
A Sweet Gullesh egy desszert, amely pudingos filo tésztából készül. Hasonló a baklavához, de valamivel kevésbé borzalmas.
A Hegazeya egy élesztős tésztából készült pite édes búzadarával, darált dióval és fahéjjal töltve.
A Fytyr egy pudingos leveles tésztából készült pite.
Italok
A hibiszkusz tea Egyiptom névjegykártyája, itt mindig és mindenhol isszák, hidegen-melegen. Tökéletesen oltja a szomjat, és nagyon egészséges ital, tonizáló és élénkítő. A hibiszkusz másik csodálatos tulajdonsága, hogy hidegben képes csökkenteni a nyomást, melegben pedig növelni.
Népszerű a beduin gyógytea is, amelyet az ott termő citromfűből főznek, valamint a mentás gyógytea.
Egyiptomban is elterjedt a kávé. Leggyakrabban beduin kávét találhat. Az arabikát keskeny nyakú kancsóban 18-20 órán át forró homokban főzik. Kiderül, hogy sűrű, viszkózus, nagyon erős ital, amelyet vízzel isznak. Egy másik népszerű lehetőség az arab, amikor a kávét törökben főzik.
Külön említésre méltó a datolyatej (Khushaf) - az egyiptomiak kedvenc csemege. A szárított datolyát forrásban lévő bivalytejjel öntjük, és 2-3 órán át infundáljuk. Finom édes turmix készül belőle.
Alkohol
Erős alkoholt Egyiptomban gyakorlatilag nem fogyasztanak, kivéve a turisztikai területeket. Ez annak köszönhető, hogy az ország lakossága szinte teljes egészében muszlim. És azzal is, hogy törvényi szinten korlátozzák az alkoholtartalmú italokat gyártók számát. Itt csak három van belőlük. Erős – egymáshoz hasonló ízű vodkából, rumból és whiskyből, vörös és fehérborból, fanyar és savanyú ízű. A sör is egyre népszerűbb, több márka létezik: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, valamint a dúsított Meister.
Felszolgálás és etikett
Receptek
A Khushaf egy datolyatej, amely egy hagyományos és kedvenc ital Egyiptomban gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. Nagyon jó reggel inni, energiaitalként működik, feltölti, tonizálja a szervezetet. Ezenkívül ez az ital sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, egyáltalán nem tartalmaz cukrot, és ugyanakkor ...
A Molokhia egy hagyományos egyiptomi leves, amelyet a molokhia növény leveleiből és csirkehúsból készítenek. A molokhia gyökerét molokhnak (mlokh) hívják, és fordításban királyt jelent. Ennek megfelelően a Molokhiát "királyi"-nak fordítják. Az ókori Egyiptomban ez az étel nagyon népszerű volt a királyok körében. Ezért Molokhia nagy ünnepekre készült. Általában hagyományos egyiptomi laposkenyérrel tálalják…
Ha igazán érdeklődő ember vagy, akkor próbáld meg a napot úgy étkezni, mint egy átlagos egyiptomi. A nemzeti konyha iránt kevésbé érdeklődőknek ajánljuk az egyiptomi menü töredékes kipróbálását. Szinte minden többé-kevésbé összetett húsétel, valamint a modern egyiptomi konyha sok levese és édessége a törököktől, libanoniaktól, mamelukoktól, albánoktól, palesztinai araboktól vagy jemeniektől kölcsönzött – mindazoktól a népektől, akik valaha Egyiptomba jöttek és birtokolták azt. :
kyufta- grillen sült húsgombóc; kebab mindenféle kebab;
pastrami- szárított és füstölt marhahús vastag fűszerrétegben;
chorba citromlével ízesített lencsepörkölt (amelyért Ézsau eladta elsőszülöttségi jogát Jákobnak). megtalálható és kara-chorbu(pásztorpörkölt);
baklava- Török édes, leveles tésztából készült rombuszok fűszeres diós töltelékkel;
Malahabija- cserkesz (Mamepyuk) étel, tejben főtt édes és vajas rizs rózsavízzel, pisztácia darával és fűszerekkel;
shawarma- sült és vékonyra szeletelt hús, laposkenyérbe csomagolva fűszerekkel és fűszernövényekkel;
balladiélesztős sütemények (sültek).
Ennek ellenére az egyiptomi konyhában számos olyan étel található, amely nyugodtan tekinthető nemzetinek. A fő az tahina, növényi olajjal tört szezámmag. A tahinához fehér köményt kell adni. Minden egyiptomi konyha falai szó szerint köményszagúak voltak – ez a legegyiptomibb illat. Tahinit a vacsora legelején tálalják, állítólag egy lapos kenyeret kell belemártani. A Tahinit saláta és főételek követik:
teljes a medames helyi babból főzik;
tarbe- hússal töltött bárány- vagy borjúgyomor;
mahalil- répával, borsozott és sózott medvehagymával, olajbogyóval, sárgarépa-szeletekkel és citrommal színezett: az egyiptomiak nem ülnek asztalhoz savanyúság nélkül, ez az első védekezés számukra a széles körben elterjedt egészségtelen állapotok ellen. Ugyanezen okból Egyiptomban nem esznek félig sült húst vagy halat.
egyiptomi marhahús- pácolt, sült és csak utána kemencében sült hús;
bárány Kairóban- báránylapocka, sült, majd paradicsomban párolt;
grillezett hal sütés előtt mély bevágásokat készítenek a halakban, megsózzák, fűszerekkel bedörzsölik vagy citromlével leöntik, és csak ezután helyezik rácsra;
shakshuka omlett hússal és paradicsommal;
molocheya- pépesített csirkehúsleves, fűszernövények, fokhagyma és zöldségek (burgonya, paprika, sütőtök, cukkini, paradicsom vagy sárgarépa);
kibda bárány- vagy marhamáj rizzsel vagy laposkenyérrel, vagy akár almával, banánnal és naranccsal;
kushari finomra vágott tészta lencsével és hagymával;
Kairói csirke előre pácolt és puhára főtt csirke, mézzel megkenve, és egy percre vörösen forró sütőbe tesszük;
hibiszkusz valóban nemzeti egyiptomi ital. Hibiszkuszvirágból, a Malvaceae család egyik cserjéből készül. Kiderül egy savanyú bordó ital, amely tudtukon kívül összetéveszthető a frissen facsart gránátalma lével.
A nemzeti egyiptomi konyha jellemzői
A klasszikus egyiptomi reggeli két főfogásból áll: fula és felafile (vagy taameya).
Ful főtt bab savanyú szószban, fűszerekkel és gyógynövényekkel, néha apróra vágott zöldségek hozzáadásával. A filafili reszelt hüvelyesekből készült vegetáriánus szelet. Ezen kívül egy tányér tehina szósz (őrölt szezám és dió olívaolajjal, fűszerekkel) kerül felszolgálásra, melybe étkezés közben kell mártogatni eis kenyeret, friss zöldség salátát, gebna salátát (zöldségekkel kevert sajtszerű sajt) . Mindezt hideg hibiszkusz teával kell lemosni az úgynevezett szudáni rózsa szirmaiból, amit mi inkább „fáraó teaként” ismerünk.
Hétköznap az egyiptomiak nem ebédelnek túl szorosan. A legnépszerűbb ebéd a koshar. A név kissé ijesztő, de ebben az ételben nincs semmi rémálom. Ez csak főtt bab, bab, lencse és egyéb szemek sült hagymával keverve. Mindezt tüzes folyadékkal töltik meg az ott szállított palackokból. Az egyiptomiak, mint az éles tárgyakhoz szokott fakírok, lenyelik a részüket. Az európaiak félelemmel, könnyekkel a szemükben teszik ezt. Kairóban mindössze 1 fontot fizethet egy lenyűgöző adag kosharáért. Ha van időd, ehetsz egy tartalmasabb nassolnivalót, például haltagint (egy edényben sült válogatott tenger gyümölcsei).
A modern táplálkozási szakértők ellenére az egyiptomiak étrendjükben a vacsorára helyezik a fő hangsúlyt. A vacsora a leghosszabb étkezés számukra. Először fel kell melegítenie különféle hideg és meleg ételekkel. Kóstolja meg a gebnát (olyan, mint a sült gombóc sajttal), sétáljon át könnyedén a zöldségsalátákon és érintse meg a basturmát, próbálja ki a párolt padlizsánt fokhagymával, amely ellenállhatatlanul érinti az európaiakat.
Most rátérhetünk a főételekre.
Mindenképpen kóstolja meg a zabkásával töltött sült galambot. A galambokat itt kifejezetten gasztronómiai célokra tenyésztik. Egyes egyiptomiak a csontokkal együtt eszik meg őket. A galamb kár, de meg lehet szokni. Bár megdöbbentő belegondolni, hogy a teljes telítettséghez egy egész galambdúcot kell felkavarni. A következő forró étel lehetővé teszi, hogy ne haljon éhen - egy kebab kabát, egy csésze rizs kíséretében. A kofta darált marhahúsból készült kolbász, a kebab ugyanaz a barbecue, de nem pácolt. A klasszikus változatban mindezt nyílt tűzön főzik.
Desszertként különféle mézszirupba áztatott, reszelt dióval megszórt péksüteményeket szolgálnak fel, melyekben az egyiptomiak nagy mesterei.
