Ukrajinski recepti za slatkiše. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela s fotografijama, značajke ove kuhinje. Bilje i začini

Nakon upoznavanja s djelom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih nevjerojatno poetičnih Večeri na farmi kraj Dikanke, Mirgoroda, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtvih duša, Noći prije Božića, Soročinskog sajma, Svibanjske noći ili utopljenica itd. ., nemoguće je ne zanimati maloruska kuhinja!

izvori inspiracije

U njima se toliko često spominju ukrajinska nacionalna jela da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznate. Okruglice, knedle, krafne, kokurki, pryazets itd. opisani su s tako ukusnim detaljima da ih svakako želite sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz različitih izvora i sa zadovoljstvom ih predstavljamo vašoj pozornosti.

Maloruska kuhinja vrlo je bliska velikoj i bjeloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. Magjarska tradicija jedenja patlidžana došla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici bili u vrlo bliskim odnosima s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskom kraljevstvu.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslavenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojim je Korobočka častila Čičikova. To su volški prjazeti, odnosno popečci od kvasca prženi u ulju. Pryagly, kao i pryagly, mogu se napraviti punjeni mesom, povrćem, gljivama, svježim sirom, voćem ili bobicama. Vrlo ukusni začini sa začinima.

Rade se na sljedeći način. Umijesite prilično tekuće lisnato tijesto. Dok nadolazi, priprema se nadjev, odnosno peče se. To može biti pečena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženim lukom, heljda ili patlidžan s češnjakom itd. U tavu se ulije rafinirano biljno ulje i zagrije. U to se stavlja nadjev i na to se izlije tijesto. Čim ražnjići porumene s donje strane, potrebno ih je okrenuti i ispeći s druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se i u vezi s Korobochkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremanju raznih zamršenih jela, iako je u načelu teško nadmašiti Pulcheriju Ivanovnu Tovstogubiku iz Starog svijeta zemljoposjednika. Ovoj osobi i njezinim gastronomskim užicima mogla bi se posvetiti posebna kuharica.

Kokurki je vrsta keksa, odnosno beskvasnog prhkog keksa koji se peče u pećnici bez ulja.

Za test vam je potrebno:

Pola kilograma raženog brašna;

100 grama kukuruznog škroba;

1 čaša granuliranog šećera;

1 čaša mlijeka;

150 grama maslaca;

Cimet i muškatni oraščić po ukusu;

Soda gašena octom, pola žličice.

Potrebno je pomiješati šećer s mlijekom i kuhati na laganoj vatri dok ne požuti, ohladiti, dodati prosijano brašno, škrob, začine i omekšali maslac. Zamijesite na prilično hladnom mjestu i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon što prođe određeno vrijeme, tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm, modlicom izrežite male kolačiće i stavite u vruću pećnicu pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.

Dadilja

Nacionalna ukrajinska jela dadilja, koja se spominje u Sobakevichevom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisana u knjizi N. Osipova "Staroruska domaćica, domaćica i kuharica", objavljenoj 1790. u Sankt Peterburgu.

Za kuhanje trebat će vam abomasum (janjeći želudac), janjeća glava i noge, kao i heljda, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. - teški rad. Prvo se namače nekoliko sati, tek onda očisti. a noge treba zavariti. To traje nekoliko sati, jer je potrebno da se meso lako odvaja od kostiju.

Za punjenje sirišta kuha se prhka heljdina kaša. Meso i mozak odvojen od kostiju treba nasjeckati, pomiješati s heljdom i nasjeckanim lukom, posoliti, popapriti i ovim ukusnim nadjevati dobro oprano sirovo sirilo, zašiti rupu, staviti dadilju u prostranu korchagu (tava s debelim stijenkama). poput guske od lijevanog željeza) s čvrstim poklopcem za pečenje . Na dno korčage potrebno je uliti malo juhe u kojoj su se kuhale noge i glava.

Sastojci za čuvanje djece:

1 janjeći želudac;

1 janjeća glava;

4 janjeća buta (donji dijelovi);

2 šalice heljde;

4 glavice luka srednje veličine;

Sol, papar i ostali začini po ukusu.

Juha koja ostane od kuhanja janjetine može se koristiti za pripremu boršča.

Boršč

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, juha od kupusa, juška i, naravno, boršč.

Kuhajte bogato meso svinjetine, janjetine ili piletine. Juhu treba posoliti i začiniti zrnom crnog papra.

Procijedite juhu, izvadite kosti, a meso vratite u lonac s juhom.

Ogulite ciklu, krumpir, mrkvu i luk. Kelj nasjeckajte, ogulite, krumpir narežite na sitne kockice.

Stavite kupus i krumpir u lonac s juhom i stavite kuhati.

Ciklu narežite na tanke dugačke trakice i lagano popržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu mrkvu i luk narezan na sitne kockice. Sljedeći prolaznik zajedno. Kad omekšaju, u tepsiju sipati brašno, te izrezane i očišćene sjemenke i pelate rajčice. Dobro promiješajte da nema grudica i ulijte jednu šalicu juhe u tavu. Poklopite i pirjajte dok kupus i krumpir ne budu napola kuhani. U ovom trenutku ulijte prženje povrća u tavu s borščom, dodajte lovorov list i šećer.

Papriku i začinsko bilje narežite što sitnije. Češnjak nasjeckajte i natrljajte solju i mekom starom svinjskom masti. Čim boršč zavrije, stavite ih u lonac i ulijte ocat. Pustite da ponovno prokuha i odmah ugasite.

Boršč treba infuzirati 20-30 minuta.

Sastojci:

Meso s kostima, 700 g;

Svježi kupus, pola vilice;

Krumpir, 5-6 komada;

Cikla, 1 kom. Srednja veličina;

Mrkva, 1 kom.;

Luk, 1 glava;

Češnjak, 2-3 češnja;

Bugarski papar, pola;

Prirodni voćni ocat, 2 žlice. l.;

Sol, šećer, papar u zrnu.

Kuhana u mesnoj juhi, mirisna na papriku i češnjak, obilato posuta koprom i peršinom, začinjena bogatim domaćim vrhnjem - uvijek je kralj u kuhinji. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča protrlja se kroz sito i oni ga gutaju s velikim apetitom. Što još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slavena trebalo bi jesti s uštipcima.

Zanimljivo je da se ni u jednom Gogoljevom djelu boršč ne spominje. Činjenica je da je cikla ušla u ishranu Ukrajinaca tek u devetnaestom stoljeću.

Uštipci s češnjakom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampushki je mali kruh, koji može biti i sladak i nesladak, s nadjevima i bez njih. Knedle od češnjaka dobre su za boršč.

Da biste ih pripremili, morate prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti ga kvascem i toplom vodom. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljen u malo vode, dobro promiješajte i vratite na toplo još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih u lim za pečenje. Udaljenost između krafni ne smije biti manja od same lepinje. Sada morate ponovno staviti lim za pečenje na toplinu da se diže 15-20 minuta. Približene, odnosno krafne koje su povećale volumen, mogu se poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Za 7-8 minuta bit će gotovi. Treba ih namazati pastom od češnjaka, naribanog solju i maslacem, te poslužiti uz boršč.

Desertne krafne

Slatke okruglice s nadjevom rade se od istog tijesta, samo se ne mažu. Tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, izreže se u krugove. U sredinu polovice krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovica krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuški se prže na masti, u loncu s visokim stranicama. Gotove krafne jedu se s mlijekom.

Salo kao nacionalni ponos

U šaljivim razgovorima često se spominju razni načini kuhanja masti kod Ukrajinaca. Ovo je soljenje, i pušenje, i grijanje, itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, točnije, nisu sasvim pravedne.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Okruglice ili grečanici s lukom prženim na svinjskoj masti vrlo su ukusni i zasitni. Svinja je u Ukrajini tako uobičajena životinja u kućanstvu samo zbog ne baš velikih područja s lovištima. Nisu jeli govedinu, jer su zemlju orali na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih pohoda muslimanskih agresora, od cjelokupnog gospodarstva držane su samo svinje, koje je vjernicima zabranjeno dirati. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvijek bila slastan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očito iz pijeteta ili poštovanja prema životinji, koja se spominje čak i u Bibliji.

Tako se razvijala povijest ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim njezinim regijama, a meso se sve do 19. stoljeća jelo samo za praznike, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašna, žitarica, povrća te voće i bobice.

Vareniki

Velika Rusija stalno je ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Periferija, udaljena od uzavrelog života središta, mnogo je patrijarhalnija u prihvaćanju novoga u načinu života. To se također odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, ali i zahvaljujući geniju Gogolja, imamo priliku upoznati hranu iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spomena knedli.

Vareniki sa svježim sirom, krumpirom, trešnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Čašom ili čašom izrezuju se krugovi. U sredinu se stavlja nadjev. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju pet minuta. Smatraju se spremnima čim svi isplivaju na površinu. Okruglice jedu s maslacem ili vrhnjem.

knedle

Grečanici, krumpirove palačinke i sirnici su najukusnija jela ukrajinske nacionalne kuhinje. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se rade od heljde - žitarica ili brašna, krumpirove palačinke - krumpirove palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka prilike, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim obratiti posebnu pozornost. Ovo su knedle.

Nacionalno ukrajinsko jelo knedle napravljeno je ne samo od pšenice, već i od beskvasnog tijesta koje se mijesi od brašna, vode, soli i jaja, uvalja u sloj debljine 0,5 cm i reže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, potapaju se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk poprži se u loncu na svinjskoj masti, na to se stave kuhane okruglice, dobro promiješa, zaprži i posluži.

Neophodno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela s fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, imaju visoku energetsku vrijednost, zbog čega se ljudi koji brinu o održavanju vitke figure ne bi trebali previše zanositi njima.

Ukrajinska jela popularna su ne samo u svojoj domovini. Kulinarska dostignuća Ukrajinaca su boršč, knedle i krafne. Kuhinja Ukrajinaca može iznenaditi i ukusno nahraniti. Iako postoje neke regionalne značajke jela na zapadu i istoku, kuhinja ostaje cjelovita i homogena.

Ukrajinska jela odlikuju se složenom toplinskom obradom. Prvo se proizvodi prže ili kuhaju, a zatim pirjaju ili peku. To je zbog osobitosti ognjišta Ukrajinaca. U to se vrijeme jelo kuhalo na zatvorenoj vatri. Ova tehnologija omogućila je očuvanje arome jela i davanje im sočnosti. A budući da se većina ljudi bavila fizičkim radom, jela su morala biti visokokalorična. Ali, što je najvažnije, ukusno. To je zbog hirova nacionalnog karaktera. Stoga se popularna jela ukrajinske kuhinje odlikuju zamršenim skupom sastojaka.

Povijest ukrajinske kuhinje

U početku su se za pripremu ukrajinske kuhinje koristili jednostavni proizvodi: žitarice, riba, gljive, bobičasto voće, stoka. Jelo se malo govedine.

Svinjetina je ušla u jela ukrajinske nacionalne kuhinje tijekom mongolsko-tatarskih napada i tako se ukorijenila. Svinje, poput prljavih životinja, nisu zanimale osvajače, a gadile su se nevjernicima. Sada je svinjetina uključena u mnoga tradicionalna jela ukrajinske kuhinje.

U 11. stoljeću u Kijevsko-pečerskoj lavri već je bilo nekoliko kuhara koji su sačuvali recepte za ukusnu neobičnu ukrajinsku kuhinju. Također su pomogli diverzificirati popis ukrajinskih jela i unijeti neke inovacije u prehranu.

Konačno, nacionalna kuhinja Ukrajinaca formirana je dosta kasno - početkom 19. stoljeća, nakon pojave rajčice i suncokretovog ulja, bez kojih ne bi bila tako ukusna.

Međutim, razlike između jela Galicije, Poltave i Zakarpata preživjele su do danas. Dakle, recepti zapadne ukrajinske kuhinje s fotografijama uvelike se razlikuju od tradicionalnih jela Harkovčana. Iako je općenito kuhinja ukrajinskog naroda sasvim solidna.

Značajke ukrajinskih jela

Glavna karakteristika ukrajinske kuhinje povezana je s njezinim kasnim formiranjem. Nacionalni jelovnik apsorbirao je najbolje recepte ukrajinske kuhinje iz različitih regija.

Posuđeni načini obrade sirovina

Nazivi ukrajinskih jela kao što su boršč i vareniki postali su međunarodni. Ali ispada da su ukrajinske knedle slične jelu turske kuhinje dush-vara.

Mesna jela ukrajinske kuhinje često se pripremaju od mljevenih sirovina. Ukrajinci su ovu tehniku posudili od Nijemaca.
Od Turaka i Tatara došao je takav način toplinske obrade kao što je prženje u kipućem ulju ("podmazivanje").
Običaj začinjavanja jela slatkom paprikom Ukrajinci su preuzeli od Mađara.

Tradicionalna ukrajinska jela

Tradicionalna ukusna jela ukrajinske kuhinje pripremaju se od proizvoda kao što su:

svinjetina;
riba;
repa;
pšenično brašno i razne žitarice;
jaja;
mliječni proizvodi.

Ako pogledate recepte ukrajinske nacionalne kuhinje s fotografijama, primijetit ćete takvu značajku kao prisutnost jednog glavnog sastojka, koji se kombinira s velikim brojem drugih komponenti.

U isto vrijeme, dodaci naglašavaju okus glavne komponente. Boršč je klasičan primjer. Ovdje je okus cikle istaknut s dvadesetak sastojaka.

Grickalice i salate ukrajinske kuhinje

Recepti za ukrajinsku salatu uključuju sirovo i kuhano povrće, kao i meso i ribu. Za preljev se koristi toplo prešano biljno ulje.

Neki recepti ukrajinske nacionalne kuhinje s fotografijama sadrže laneno, repičino i druga ulja.

Pečeni mesni naresci poslužuju se kao hladna jela ukrajinske kuhinje.

Ali najdraži zalogaj Ukrajinaca je salo. Soli se, marinira, peče i prži. Salo je također uključen u razne ukusne recepte ukrajinske kuhinje.

Prva jela ukrajinske kuhinje

Ukrajinska nacionalna kuhinja s videom obično prikazuje pripremu juha na mesnoj juhi s prženim ili pirjanim povrćem. Popularni su i recepti za prva jela ukrajinske kuhinje s ribom, gljivama, mahunarkama.

Nakon pojave krumpira, počeli su ga uvoditi u tradicionalne recepte za juhe ukrajinske kuhinje. Neki ne uključuju krumpir u sastav prvih jela. Zamjenjuje se žitaricama i okruglicama od brašna.

Opis ukrajinske kuhinje bilo bi nepotpuno bez boršča. Poslužuju se topli ili hladni, uz krafne i krutone. Jelovnik ukrajinskih jela uključuje boršč i kvas od repe.

Solyanka je vrlo slična boršču. Pogledajte recept za njegovu pripremu. Kod pripreme juha važno je ne zaboraviti na umake. Više o njihovim sortama možete saznati iz ovog članka.

Druga jela ukrajinske kuhinje

Najčešće demonstriraju pripremu jela složene tehnologije. Tradicionalna ukrajinska nacionalna kuhinja s video zapisom cijelog procesa kuhanja pomoći će vam da razumijete zamršenost kulinarskih tehnika.

Glavna jela od mesa su nadaleko poznati zečevi i prepelice u vrhnju, “džigerice” i “pureće palačinke” u loncima. Kao i omiljena jela Ukrajinaca od svježeg sira i tijesta: kolači od sira, knedle, knedle, složenci.

Svi recepti ukrajinske kuhinje osmišljeni su za korištenje lokalnih proizvoda. Dakle, najbolja jela ukrajinske kuhinje u zapadnom dijelu zemlje su "banosh", "bograch" i grah "lotsi".

Ovdje se osjeća utjecaj susjedne Mađarske i Rumunjske.

Tradicionalni deserti ukrajinske kuhinje

Ukrajinski deserti rade se od voća i bobica. Peku se, preliju medom, posipaju orasima i makom. Glavni Recepti za pečenje ukrajinske kuhinje s fotografijama sadrže opis svih procesa korak po korak. Prašak za pecivo je ovdje soda ili alkohol.

I kruh, koji Ukrajinci tretiraju s posebnim poštovanjem, slatka peciva također su se radili na kiselom tijestu. Babka je tradicionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje.

U Ukrajini su ih pekli za praznike.

Svečani stol Ukrajinaca

Za vjerske praznike pripremala su se svečana jela ukrajinske kuhinje. Za Božić su pekli prase, gusku ili šarana. Obavezno jelo je pšenična slatka kaša (kutya).

Slike ukrajinskih jela izgledaju ukusno i slikovito. Ljudi vole dijeliti svoje recepte. Putnici znaju da će vam u bilo kojem selu besplatno reći i pokazati što je ukrajinska kuhinja. A napraviti jelovnik za svaki dan od jednostavnih recepata ukrajinske kuhinje nije nimalo teško.

Poštovana od strane ljudi koji vole svoju zemlju i njene plodove, darovana velikodušnom crnom zemljom i bogatim šumama, jednostavna, ali ukusna i zasitna ukrajinska kuhinja zauvijek će ostati u srcu onih koji su uzeli oslikanu glinenu zdjelu knedli i lonac kuhanog boršča rukama gostoljubive ukrajinske domaćice.

Od čitavog niza nacionalnih jela, međunarodnu prepoznatljivost obično stižu dva ili tri, koja postaju zaštitni znak zemlje i zadovoljavaju 80% gastronomskih zahtjeva turista. U ukrajinskoj kuhinji tradicionalni boršč s krafnama i okruglicama u kiselom vrhnju obilježen je priznanjem. Kao i uvijek, takav izbor nije slučajan - ova dva jela su suština kulinarskih tradicija koje su nastale i učvrstile se na teritoriju Ukrajine zahvaljujući stoljetnom zanimanju njezinih stanovnika uzgojem žitarica.

Kruh je glavna hrana za osobu koja obrađuje zemlju za svoj uzgoj, au Ukrajini je ovo pravilo našlo svoj izraz ne samo u uobičajenom kruhu, koji se peče u pećnicama, već iu mnogim vrstama kuhanih proizvoda od brašna - knedle, knedle, knedle, greechaniki.

U boršču možete pronaći gotovo sve što su Ukrajinci osim kruha dali svojoj plodnoj zemlji. Boršč je uvijek višekomponentan (neki regionalni recepti ovog jela uključuju 20 ili više sastojaka) i topla je hrana koja dobro vraća snagu.

Što se tiče mesa, u većini ukrajinskih jela zastupljeno je svinjetinom. Ovdje se nije jela govedina, jer su volovi bili tegleća mršavost - glavni pomoćnik u gospodarstvu i zbog toga prijatelj, a ovčarstvo je razvijeno samo regionalno, a ne šire. Na drugom mjestu nakon svinjetine je perad - kokoši, guske, patke - od kojih se također pripremaju jela s nacionalnim okusom.

Povijest i razvoj ukrajinske kuhinje

Podrijetlo kulinarske tradicije Ukrajinaca datira još iz vremena Kijevske Rusije, iako su mnoge stare kulinarske prakse izgubljene tijekom zarobljavanja države od strane Tataro-Mongola i vladavine Zlatne Horde. Kasnije su dijelovi ukrajinskih zemalja podijeljeni među susjedima, a to je također imalo određeni utjecaj na kulinarsku kulturu: u zapadnom dijelu Ukrajine jela su povezana s poljskim i mađarskim jelima, na istoku i jugu - s ruskim i turskim. , na sjeveru - do bjelorusko-litavskih.

Međutim, općenito, na cijelom teritoriju Ukrajine, kuhinja je prilično homogena - onakva kakva se formirala u 18. i 19. stoljeću, kada je set tradicionalnih povrtnih kultura nadopunjen novim vrstama - krumpirom, kukuruzom i rajčicama, a upotreba suncokretovog ulja ušla je u široku upotrebu.

Moderna ukrajinska kuhinja nadopunjuje se posuđenim i prilagođenim jelima drugih naroda, ali danas su tradicije još uvijek vrlo jake, au domaćoj kuhinji prevladavaju povijesno utvrđena jela.

Značajke kuhanja u ukrajinskoj kuhinji

Osobitosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji uvelike su posljedica činjenice da se za grijanje kuća koristila zatvorena pećnica, u kojoj su kuhali. Pod njom su nastale posebne posude - lonci i glechiki (visoki glineni vrčevi s uskim grlom). U takvim jelima, zahvaljujući svom dijelu koji se sužava prema gore, kao i zbog toplinsko-izolacijskih svojstava pečene gline, u zatvorenoj vrućoj pećnici stvaraju se izvrsni uvjeti za pirjanje i brzo kuhanje, pa se ukrajinska nacionalna jela uglavnom kuhaju, pirjaju i pečena. Tava se više koristi (koristi) za pirjanje luka, mrkve, cikle i drugog povrća prije dodavanja u glavno jelo.

Također, vrlo često se već gotova jela kuhana na drugačiji način pirjaju u pećnici kako bi dobila potpun, fin okus. Na primjer, kotleti prženi u tavi stavljaju se u glinenu ili željeznu posudu i pirjaju u pećnici s preljevom od masti i povrća, a slatke i slane palačinke (beskvasne palačinke s nadjevom) pirjaju se na maslacu.

U središnjim dijelovima Ukrajine glavno blagdansko jelo je pirjani krumpir, oko kojeg se gradi ostatak jelovnika. To je pečenje od mesa i krumpira, uz mali dodatak mrkve i luka. Ovo jelo dobiva neopisiv okus i miris upravo iz pećnice u kojoj se krumpir toliko dinsta da porumeni bez pečenja.

Unatoč činjenici da se većina nacionalnih jela kuha u pećnici, miris dima u njima je gotovo neprimjetan, jer se pećnica prvo zagrijava, a tek onda se jelo stavlja na užareni ugljen (iz kojeg ima vrlo malo dima).

Klasična ukrajinska jela

1. Vareniki

Ako vas djevojka u ukrajinskoj vyshyvanki posluži u restoranu, restoranu ili snack baru, možete biti sigurni da ovdje možete naručiti knedle. Kao što je talijanska kuhinja nezamisliva bez tjestenine, tako je i ukrajinska kuhinja nezamisliva bez knedli. Sa sirom, sa kupusom, sa krompirom, sa šampinjonima, sa jetricama, sa višnjama, borovnicama i jagodama... U pavlaci ili sa vrhnjem, sa prelivom od čvaraka ili sa čvarcima unutra, posno sa umakom od preprženog luka ili mesa, tanke ili bujne, od tijesta na vodi ili od tijesta na kefiru ... Postoji toliko mnogo vrsta ukrajinskih knedli da možete napraviti izložbu od njih, a, usput, filozofija varenyky izgrađena je na ovom - malom Ukrajinski restorani, u kojima se posjetiteljima nude isključivo varenyky na razne načine.

Tijesto za ukrajinske knedle

U Ukrajini postoje dvije bitno različite vrste tijesta od kojih se prave knedle - tanko tijesto na vodi i meko tijesto na mliječnim proizvodima (mlijeko, kefir, sirutka) s dodatkom sode.

Okruglice od prve vrste tijesta kuhaju se u vodi i male su i prilično tanke tvorevine slične okruglicama, samo drugačijeg oblika, veličine i s drugačijim nadjevima.

Druge okruglice su na neki način fenomenalne - razlikuju se po tijestu koje je pogodno za mekano pečenje, a pritom su kuhane na pari. Dobivaju se vrlo mekani, porozni, delikatni proizvodi koji su podjednako dobri hladni kao i topli.

Važno je napomenuti da se u različitim regijama Ukrajine vareniki tradicionalno pripremaju na samo jedan način, a za drugi možda čak i ne znaju. Bujne parne okruglice, na primjer, rade se u regijama Poltava, Chernihiv, Kijev, Sumy, ali u regiji Karpata kuhaju izuzetno tanke.

Nadjev za ukrajinske knedle

Izbor nadjeva za ukrajinske knedle je toliko velik da se čini da u njih možete staviti sve. Ali zapravo to nije tako - postoje prilično jasne granice za skup proizvoda koji idu u knedle.

Najtipičniji nadjevi su svježi sir (slatki i slani), pirjani kupus i kuhani kiseli kupus, krumpir, krumpir sa zeljem, krumpir s mesom, krumpir s jetricama, krumpir s gljivama, same gljive, mak, višnje.
Manje popularna, ali postoje i nadjevi od bobica i voća - kupine, dud, jagode, jabuke, šljive.

Umaci i preljevi za knedle

Preljev je sastavni i jednako važan dio okruglica kao i tijesto i nadjev. Slatke okruglice sa svježim sirom, višnjama i drugim bobičastim voćem Ukrajinci začinjavaju kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje se poslužuje i uz okruglice s krumpirom, kupusom, gljivama, ali u ovom slučaju obično ima ulogu umaka, a preljev se radi od luka poprženog na masti ili suncokretovom ulju ili od čvaraka (komadića jako zapržene masti) .
Okruglice s makom stoje odvojeno - ovo je svečano jelo, a uvijek se začini medom. Medom se često začinjavaju i okruglice od višanja.

2. Ostali proizvodi od brašna - knedle, palyushki, krafne, pite

U ukrajinskoj kuhinji ima puno jela od brašna. Na primjer, okruglice - relativno rečeno, okruglice bez nadjeva s preljevom, koje se rade od mekog tijesta (rezanog na komade), ali se kuhaju u kipućoj vodi, a ne na pari. Knedle se dodaju i juhama i boršču.

Slično se jelo u zapadnom dijelu Ukrajine radi sa svježim sirom i krumpirom i zove se paljuški, a uz njega se poslužuje umak od gljiva s kiselim vrhnjem.

Ukrajinski uštipci nisu manje poznati od varenika, jer su nerazdvojni par s borščem. Pripremaju se od kvasnog tijesta u pećnici ili pržene u dubokom ulju.

U Ukrajini postoje i mnoge vrste kvasnih i beskvasnih pita koje se pripremaju s istim nadjevom kao i okruglice, kao i s graškom, grahom, pekmezom od viburnuma i krušaka, sa svježim voćem. Pite s kvascem najčešće se peku u pećnici ili u pećnici, a beskvasne se prže u tavi.

3. Ukrajinski boršč

Boršč nije samo simbol ukrajinske kuhinje, već i glavna hrana Ukrajinaca do danas. Budući da "raspon" boršča pokriva ogromno područje, uključujući sve regije Ukrajine, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od jednostavne transkarpatske verzije do složenog višekomponentnog kijevskog boršča.

Glavni i neizostavni sastojak boršča je cikla - bez nje se ne može ukrajinski boršč. Osim komadića samog korijena, kvas iz njega se dodaje u boršč - nekada je svaka domaćica imala lonac s fermentiranom repom, koji se stalno osvježavao.

Uz ciklu, krumpir, kupus, luk, rajčicu ili sok od rajčice, gotovo uvijek se koristi mesna juha. Ako se priprema nemasni boršč, tada se mesna juha zamjenjuje juhom od gljiva, ribe ili se općenito koristi samo povrće, začinjavajući jelo preljevom od luka prženog na biljnom ulju.

Da bismo dobili predodžbu o raznolikosti ukrajinskog boršča, predstavit ćemo dva vrlo različita recepta - boršč iz središnje Ukrajine i boršč i hutsul (galicijski).

Boršč središnje Ukrajine

Odabrani recept samo je jedna od varijanti boršča koji se kuhaju u središnjoj Ukrajini, jer recepti ne samo da se razlikuju od regije do regije, već se mogu malo razlikovati čak iu svakom selu.

Sastojci:

mesna juha i meso (svinjetina, piletina, patka ili svinjetina s janjetinom), krumpir, cikla, kupus, luk, mrkva, kvas od cikle, rajčice (sok od rajčice ili pasta od rajčice), grah, lovorov list, sol, mljevena paprika i paprika u grašku , češnjak, mast ili mast, svježe začinsko bilje (kopar, peršin, zeleni luk).

Kuhanje

Za juhu se uzima svinjsko meso na kostima, svinjska rebra. Ako se koristi meso peradi, prednost se daje pijetlu u odnosu na kokoš, draku u odnosu na patku itd. (odnosno mužjaku). Juha bi trebala biti bogata i umjereno masna.

Iz juhe pažljivo uklonite pjenu ili je filtrirajte na kraju kuhanja.
Na polugotovo meso stavite krumpir, narezan na velike komade. Naribana ili nasjeckana cikla pirja se na masti, a 10-15 minuta nakon dodavanja krumpira pripremljena cikla se stavlja u kipući boršč.

Nakon toga više ne smije jako kuhati kako bi cikla zadržala lijepu, bogatu, tamnocrvenu boju.
Zajedno sa ciklom ili nešto kasnije stavite nasjeckani kupus.
Mrkva se posebno pirja s lukom i dodaje u boršč nakon kupusa. Boršč se posoli, popapri, stavi lovorov list, papar u zrnu, pire od rajčice, oguljeni češnjak, kvas od repe i ostavi da lagano krčka na vrlo laganoj vatri.

Ako se umjesto paste od rajčice u boršč koristi svježa rajčica, ona se stavi zajedno s krumpirom, nakon nekog vremena izvadi, protrlja kroz sito i u boršč se vrati samo kaša bez komadića kore i sjemenki.

Ako se boršč priprema s dodatkom graha, tada se prethodno namoči i stavi u juhu gotovo istodobno s mesom.
Zeleni se dodaju gotovom boršču u tavi ili izravno na tanjure.

Kiselo vrhnje uvijek se poslužuje uz boršč. Stavljaju ga na stol posebno, a svatko ga dodaje u svoj tanjur po ukusu.

Valja napomenuti da je kiselost važna komponenta okusa ukrajinskog boršča, a postiže se na različite načine - dodavanjem kvasa od repe, kiselih jabuka, fermentiranih rajčica, kiselice, au pojednostavljenoj verziji - stolnog octa ili limunske kiseline.

Hutsul boršč

U usporedbi s borščem iz drugih regija Ukrajine, koji se međusobno razlikuju po nekoliko komponenti, galicijski boršč ima nešto drugačiju filozofiju. Priprema se isključivo od cikle u mesnoj juhi i uz dodatak velike količine vrhnja neposredno tijekom kuhanja. Zahvaljujući kremi, boršč nema klasičnu svijetlu boju cikle, već nježnu mliječno crvenu.

Neke domaćice u ovaj boršč dodaju brašno osušeno ili poprženo na masnoći, a može se dodati i malo paste od rajčice te luka pirjanog na masti.

Obavezna i vrlo važna komponenta hutsulskog boršča je grančica sušenog čubra koja jelu daje nježan, profinjen miris.
Hutsul (galicijski) boršč poslužuje se zasebno s kuhanim cijelim "u uniformi" ili oguljenim krumpirom.

Svečana ukrajinska jela

Svečana jela ukrajinske kuhinje mogu se podijeliti u dvije skupine: ona koja se poslužuju samo u određenim, strogo određenim prilikama i ona koja se obično biraju za svečani stol, ali se mogu kuhati i radnim danom.

Prvi uključuju uskrsna peciva, kutiju, mak (shuliki), svadbene kruhove i češere.

Drugom - žele od mesa, domaća svinjska kobasica, crna krv, kupus, punjeni kupus, pirjani krumpir, peciva s raznim nadjevima, žele od bobičastog voća, okruglice.

Poznati ukrajinski boršč rijetko se poslužuje na blagdane, očito zato što se često kuha običnim danima.

Uskrsna hrana u Ukrajini

Uskrsna košara s kojom se ide u crkvu uključuje pasku (Kulich), krašanke (farbana ili raznobojna kuhana jaja), domaću svinjsku kobasicu ili pečenu svinjetinu, hren, nariban i punjen kvasom od repe.
Od ovih se jela sastoji i sam uskrsni stol - u pravilu se na taj dan ne priprema nikakva druga hrana.

U zapadnoj Ukrajini na popis se dodaje budz - ovčji ili kravlji sir, pripremljen metodom enzimatskog zgrušavanja mlijeka. Ovdje se za rezanje koristi kobasica, kuhana jaja i budza koja se pospe ribanim hrenom.

Božićna ukrajinska jela

Večer uoči Božića u Ukrajini se naziva “Sveta večer” i za nju se nastoji pripremiti 12 posnih jela. Glavno jelo blagdana je pšenična kutja, koja se u središnjim krajevima uvijek priprema i sljubljuje s uzvarom (kompot od suhih jabuka i krušaka).

Osim kutije, prave se posne okruglice sa zeljem, posne sarme, kuha se riba, kuhani krumpir s lukom prženim na ulju, a poslužuje se i kiseli kupus.

Šuliki (makovi)

Makoviki je posebno jelo koje se priprema za blagdan "Makovia" - 14. kolovoza. Za njih se peku niski kolači od beskvasnog soda tijesta u pećnici, koji se zatim lome (ne režu) na komade, omekšaju mlijekom, pomiješaju s velikom količinom ribanog maka i začine medom.
Ovu božanstvenu poslasticu možete kušati isključivo 14. kolovoza - tradicija je toliko jaka da rijetko kojoj domaćici padne na pamet napraviti šuliku neki drugi dan u godini.

Svadbeni kruhovi i češeri

Svadbeni kruh u Ukrajini simboličan je obrok, koji sadrži duboko sveto značenje. Pripremljena je od bogatog dizanog tijesta i pažljivo ukrašena pečenim ukrasima, grozdovima viburnuma, klasjem, suhim biljem i svježim cvijećem. Ispečenu pogaču za svadbu traži žena koja je sretna u braku. S pogačom roditelji susreću mladence, a na kraju slavlja komadiće dijele svim gostima.

Ukrajinska nacionalna pića

Tradicionalna pića su gotovo jednako široka tema rasprave kao i hrana, ali ako ih pokušate svesti na veličinu jednog odlomka, možete navesti tri karakteristična ukrajinska pića - medovinu (varenukha), kvas i uzvar.

Medovina je poznata još iz vremena Kijevske Rusije, a predstavlja med koji se prokuha s vodom i suhim voćem te ostavi da fermentira. To je alkoholno piće.

Ukrajinski kvas može biti kruh, kruška, repa, jabuka.
Uzvar je bezalkoholno svakodnevno piće koje se priprema od suhih krušaka, jabuka, šljiva, trnine.

Proizvodi koji se koriste za tradicionalna ukrajinska jela

Meso

Za pripremu tradicionalnih jela od mesa u Ukrajini najčešće se koristi svinjetina. Kao što smo već spomenuli, povijesno je to zbog činjenice da su krave i volovi bili domaća stoka koja se koristila za potrebe domaćinstva, pa se govedina rijetko jela. Kokoši su se uzgajale više zbog jaja.

Relativno topla klima Ukrajine, u kojoj temperatura iznad nule traje više od šest mjeseci, nije omogućila dugotrajno skladištenje mesa ljeti, pa je meso na seoskim gospodarstvima bilo samo zimi, dok je u u toploj sezoni bili su zadovoljni preljevima na svinjskoj masti, koja je dugo bila pohranjena u slanom obliku. Otuda i raširenost svinjske masti i čvaraka u jelima, te potječe malo pretjerana teza da je mast nacionalni ukrajinski proizvod.
Od svinjetine se pripremaju domaće sjeckane kobasice i puding, au Ukrajini su popularna i jela od pečene peradi.

Mliječni proizvodi

Donedavno je svaka ukrajinska farma, koja je imala dovoljno radnika, držala "kravu-dojilju", pa su mliječna jela vrlo široko zastupljena u ukrajinskoj kuhinji. Od svježeg sira pripremaju se okruglice, nalistnici, mannici. Kiselo vrhnje ide na benzinske postaje, umake, u boršč, od njega se pravi i vrlo ukusan ghee u pećnici.

Za razliku od zapadnoeuropskih zemalja, u Ukrajini se nije razvila proizvodnja tvrdih sireva i koristi se samo svježi sir (osim zapadnih regija, gdje se od kravljeg i ovčjeg mlijeka proizvodi suhi feta sir - dobro odležao mrvičast sir, malo okusom podsjeća na parmezan).

Svježe punomasno mlijeko poslužuje se uz pite, krumpirove palačinke i dodaje se kašama od žitarica.

jaja

Omleti, kajgana i druga jela od jaja nisu popularna u ukrajinskoj kuhinji, ali jaja se često koriste za pečenje, dodaju se slatkim žitaricama, a kuhana jaja ponekad se stavljaju u juhe i boršč.

žitarice

Istinski ukrajinski krupica je proso. Od nje se priprema kaša, posebno slatka mliječna kaša s bundevom, kao i još jedno karakteristično ukrajinsko kozačko jelo kuliš (kuleš) - poljska juha, koja se kuha na vatri s krumpirom, prosom, lukom i utrlja se salom.
Također često i puno kuhana i kuhana od heljde - mliječna kaša, heljda, okruglice od heljdinog brašna.

Riža se koristi za sarmice, grašak za juhe i kao nadjev za pite.
Od ječma, pšenice, zobenih pahuljica pripremaju se juhe i žitarice.

Povrće

Za ishranu se koristi sve povrće koje raste u vrtu, osim krmnog bilja. Najviše "drevni", koji se može smatrati najtradicionalnijim - repa i repa. Krompir se također dobro ukorijenio u Ukrajini i može se nazvati drugim kruhom, iako ovdje nije tako neophodan kao, na primjer, u Bjelorusiji.

Ukrajinci vole bundevu i peku je u pećnici u velikim količinama, a zatim je koriste za žitarice i slastice.

Krastavci i rajčice se slane za zimu, kupus se koristi i svježi i kiseli kupus. Općenito, udio povrća u ukrajinskim jelima je vrlo velik.

Bilje i začini

Ukrajinska jela rijetko su ljuta, ali su izdašno začinjena aromama domaćeg povrća i začina. Najljuća jela i zalogaji pripremaju se s termički neobrađenim češnjakom, lukom i hrenom (primjerice krafne). Dosta rijetko, ali koriste se i ljute papričice.
Od začinskog bilja Ukrajinci najviše vole kopar, peršin, zeleni luk, čubar, kumin, lovorov list, crni i bijeli papar.

Slatkiši

Najstariji ukrajinski slatkiš je med. Pčelarstvo je bilo vrlo razvijeno – ovdje se nisu uništavala divlja gnijezda, već su pčelinjake podizali u blizini kuće ili u šumi, mameći pčele „šupljinama“ – drvenim balvanima koji su iznutra izdubljeni i pokriveni slamnatim krovom.

Med se koristio samostalno i od njega su se pripremali razni slatkiši - medenjaci, pecivo.
Slatko povrće i voće poslužilo je i kao osnova za slatka jela. Slasticama su se dodavali mak, orasi, sušene kruške, jabuke, šljive.

Regionalne razlike ukrajinske kuhinje

Što se tiče metoda kuhanja i proizvoda koji se koriste, ukrajinska kuhinja je prilično homogena u cijeloj Ukrajini, međutim, neke regije se više razlikuju po vlastitom identitetu zbog svojih prirodnih uvjeta i etničkog sastava stanovništva.
Kao primjer navest ćemo dvije od njih - Karpatsku regiju (dio Ivano-Frankivske i Lavovske regije) i Odesu.
Prvu regiju odlikuju planine, drugu more i nevjerojatna mješavina mnogih naroda u jednom gradu.

Ukrajinci su gostoljubiv i gostoljubiv narod koji se zna hraniti tako da se velikodušni stol pamti, prisiljava da se vrati ili potiče goste da kod kuće kuhaju nacionalna jela Ukrajine. Imamo tisuće recepata za sve vrste poslastica, jer se čak i boršč priprema na potpuno različite načine u različitim dijelovima zemlje. A danas će vam IGotoWorld.com reći kako vas mogu iznenaditi tradicionalna jela ukrajinskih regija.

Pa započnimo našu virtualnu turneju degustacije. Ne čitajte na prazan želudac!

Zadovoljavajući sjever Ukrajine

U sjevernim regijama Ukrajine kuhaju izdašno, ukusno i temeljito. Ovi su krajevi poznati po berbi krumpira, a to je utjecalo na osobitosti lokalne kuhinje.

Regija Žitomir: palačinke od krumpira

U Polisiji su jedno od omiljenih jela palačinke od naribanog krumpira - palačinke ili palačinke od krumpira. U Korostenu, u Žitomirskoj regiji, ovo je jelo postalo brend: ovdje se svake godine održava Međunarodni festival krumpira, gdje kuhari iz cijele Ukrajine i šire dolaze pokazati svoje umijeće. A u parku u kojem se odvija čak su podigli i spomenik nasilniku. I, naravno, lokalni restorani spremni su ponuditi vam najbolje varijante ovog jela. Deruny se mogu puniti: tradicionalno su se radili sa svježim sirom i pirjali u pećnici. Sada su popularne palačinke s gljivama, mesom, ribanim sirom.

Regija Chernihiv: pečenje u loncima i pite s kalinom

U regiji Chernihiv rado poslužuju topla jela - ovo je jelo u loncima, uključuje krumpir, kiseli kupus i meso. Zasitno i ukusno.

A za desert - pite s kalinom, jer regija Chernihiv je bogata bobicama.

Izvor fotografije: pirozochki.com.

Pečenje i boršč na sumski na kvasu od cikle

Još jedan recept za pečenje u loncima, koji se priprema u regiji Sumy, originalan je po tome što se i meso i jetra polažu s krumpirom. Sve se to kuha s paprikom, kiselim vrhnjem i sirom. Druga varijanta: meso, grah, gljive i vrhnje.

Izvor fotografija: graffin.com.ua.

A boršč se ovdje kuha s kvasom od svinjetine i cikle.

Kijevski kotleti

Multikulturalna prijestolnica Ukrajine obiluje restoranima za različite ukuse. Ovdje možete isprobati jelovnike mnogih zemalja svijeta. Ali prisjetit ćemo se starog recepta za kijevske kotlete: kada se u prženi pileći file stavi komad maslaca, sira, začinskog bilja, premaže jajetom i poha. Kotlet ispada iznenađujuće sočan i ukusan.

Izvor fotografije: pro-ukraine.com.

Uho u Nikolajevskom stilu

U regiji Nikolaev, riba se čuva kod kuće, dodajući rajčicu i kuhajući riblju juhu sa sokom od rajčice ili pastom od rajčice i kiselim vrhnjem. A za pikantnost - umak: nasjeckani češnjak pomiješan sa soli i paprom. Poslužuje se uz krumpir i ribu.

Izvor fotografija: xvatit.com.

Patlidžan na hersonski način i kavijar od patlidžana

Jug Ukrajine poznat je i po povrću. Patlidžan na kersonski je pikantno jelo. Priprema se tako da se modre poprže na ulju, sa slatkom i gorkom paprikom i jabučnim octom.

Izvor fotografija: vkusnodoma.net.

A ako niste ljubitelj tako ljutog, onda je kavijar od patlidžana za vas. Usput, prema hersonskom receptu, paprike i patlidžani se ne kuhaju (kao što to rade mnoge domaćice), već se peku - tako povrće zadržava svoj okus.

Krim: lagman i dolma

Lagman je jedno od najpopularnijih jela krimsko-tatarske kuhinje. Križanac prvog i drugog: rezanci posluženi s komadima mesa (obično govedine) pirjanim u umaku s povrćem. Slatko i jednostavno! U klasičnom receptu u domaćim restoranima rezanci se motaju sami. Ali u svakodnevnom životu često koriste gotove iz trgovine.

Izvor fotografija: top3.events.

A u proljeće, kad mlado lišće vinove loze procvjeta, od njih se spremaju mali kupus s mesom, koji se nazivaju "dolma". I, naravno, ne možemo zamisliti Krim bez ogromnih kolača.

Kapustnyak Zaporozhye i mlyns

Bogati kupus pripremao se u Zaporizhzhya Sichu. Kuha se sa svinjetinom - tradicionalno su Kozaci "u inat busurmanima" koristili mast i svinjetinu.

Izvor fotografije: i.ytimg.com.

Još jedno zanimljivo jelo su mlini. Priprema se u Azovskom moru. Ovo nisu palačinke ni palačinke. Dizano tijesto se tanko razvalja, na to se stavi sloj nadjeva od svježeg sira s maslacem, pa zarola.

Možete probati jela pravih kozaka.

Jela središnje Ukrajine

Isplati se uputiti se u središnje regije i probati tradicionalna jela Ukrajine zahvaljujući čemu je naša kuhinja prepoznatljiva u svijetu.

Regija Cherkasy - boršč i krafne s češnjakom

Kao što je već spomenuto, u Ukrajini se boršč posvuda kuha drugačije. U Čerkaskoj regiji je klasično bogata, a uz nju se poslužuju mirisne okruglice s češnjakom.

Izvor fotografije: perchinka63.ru.

Regija Kirovohrad - kruheniki i knedle

Još jedno omiljeno jelo središnje Ukrajine su knedle. Pripremaju se s različitim nadjevima: krumpirom, gljivama, mesom, jetrom, kupusom. A bake znaju poseban recept za okruglice “s ovim”: za nadjev se mast prekuha u tavi s brašnom i lukom. Ponekad vas domaćice znaju iznenaditi knedlama veličine dlana.

Izvor fotografija: vsviti.com.ua.

A od posebnih mesnih jela mogu se nazvati kručeniki - male mesne rolice punjene mljevenim mesom, paštetom, suhim šljivama s orasima.

Izvor fotografije: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltavske knedle i pundiki

Izraz "poltavska knedla" toliko se ukorijenio u svakodnevnom životu da su ga počeli nazivati ne samo krunskim jelom ove regije, već i stanovnicima regije Poltava. A ako vam u zdjeli juhe plivaju kuhani komadići tijesta, ni u kojem slučaju ne vjerujte da su to prave okruglice. "U originalu" uopće nisu takvi: knedle se kuhaju s nadjevima, a da biste to vidjeli, trebali biste doći u Poltavu na godišnji festival knedli ili jednostavno posjetiti lokalne restorane ukrajinske kuhinje.

Izvor fotografije: poltava.to.

Znate li što su pundikiji? To su kolači od tijesta umiješanog na kefir i jaje, koji se prže u tavi. Mogu biti slani - tada se prže s lukom ili slatki - s makom. Za praznik Makoveja pripremaju se kolači od maka, posluženi s medom.

Dnjepropetrovska regija: mljeveno meso i brendirana riblja juha

U Dnepropetrovsku, kao iu Odesi, vole kuhati prepoznatljivo židovsko jelo - forshmak. Haringa se namače u vodi s octom ili u mlijeku, zatim se samelje i pomiješa s kuhanim krumpirom. Mljeveno meso možete ukrasiti jajetom i mladim lukom.

Izvor fotografija: www.vensky-strudel.com.

A od svježe ribe ulovljene u Dnjepru pripremaju veličanstvenu riblju juhu na dnjeparski način s lekom. Prikladan som, šaran. Uho se kuha kao i obično, ali sve je u začinima. Kao što se koristi lek - to je češnjak, nariban sa soli, i začinjen masnom ribljom juhom. Njime možete zalijevati ribu ili ga dodati u yushku - po ukusu.

Jela istočne Ukrajine

Ovdje vole jesti temeljito i zadovoljavajuće, i to ne čudi, jer je istočna Ukrajina zemlja rudara. A pravi muškarci koji se bave fizičkim radom trebaju dobro ojačati svoju snagu ručkom.

Koljenica i okroška na donbaski način

Koljenica se peče nekoliko sati u pećnici na temperaturi od 160-180 stupnjeva. Uzme se stražnji dio svinjskog buta, natrlja se solju i začinima, a zatim se peče u tijestu ili u foliji.

Osim toga, u Donbasu je poznato oko 50 recepata za okroshku. Dakle, kao i boršč, bit će drugačiji u svakoj obitelji. Ova hladna juha priprema se s kvasom, sirutkom ili čak mineralnom vodom, začinjenom kiselim vrhnjem.

Izvor fotografije: youtube.com.

Mesna štruca u Lugansku

Vrlo izdašno originalno jelo. Mljevena svinjetina i govedina položeni su na komad platna, na vrhu - omlet i velika kuhana mrkva. Rolat se smota, čvrsto poveže i skuha u slanoj vodi, zatim se lim izvadi, ohladi i reže na komade. Možete eksperimentirati s dodacima.

Izvor fotografije: recept-vzakladku.ru.

Regija Harkov: Slobožanski boršč i Grci

Čim kuhaju ukrajinski boršč! U pravi Slobozhansky, čiji je recept ispričan u regiji Kharkiv, stavljaju grah i mesne okruglice, obično od govedine.

A na drugom - Grci: mesne okruglice s heljdom, možete dodati gljive.

Izvor fotografije: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy i sir

Drugo pitanje: što je chinakhi? Ovo je bukovinsko jelo poput pečenja. Slojevi su postavljeni od krumpira, graha i dimljenih rebara s lukom. Zatim se zalije vodom i dinsta u pećnici u loncu.

Izvor fotografije: boombob.ru.

U regiji Chernivtsi također vrijedi probati ukusan domaći sir od ovčjeg mlijeka i tradicionalnu hutsulsku hranu - kukuruznu kašu, hominy. Klasično se kuha u ovčjem mlijeku, obilato začinjen maslacem. Kada se zamrzne, mještani mogu koristiti hominiju umjesto kruha.

U Bukovini znaju kuhati, u to se možete uvjeriti u Černivcima.

Zakarpatje: Zavivani i Bograči

Treće pitanje: kako se priprema bograč? Ovo jelo dolazi iz mađarske kuhinje. Uzima se gulaš, a meso treba biti različitih vrsta. U originalnom receptu sve se kuha na vatri u kotlu i začini korijenjem, karpatskim travama i madžarskom paprikom.

A u Transcarpathia, i velike mesne rolice i male smotuljke nazivaju se curlers. Male kovrče na užgorodski način rade se od tankih ploški govedine na koje se stavlja mješavina sitno nasjeckanih kuhanih jaja, kiselih krastavaca, slanine i sirovog naribanog krumpira. Rolada se učvrsti koncem, prvo se poprži, a zatim pirja.

Izvor fotografije: beaddream.wordpress.com.

Poslužit će vas fina mesna jela, ne zaboravite na šalicu kave!

Mazurici u Voliniji i Polisja Verguni

Četvrto pitanje: što su mazuriki? Kako bismo naučili i pokušali, idemo u regiju Volyn. Zapadna Ukrajina poznata je po izboru domaćih kobasica. Volynsky Mazurici su domaće pureće kobasice s maslacem i sirom unutra.

Izvor fotografije: jjreception.ru.

Lavovska regija: galicijska torta od sira i štrudla

Peto pitanje: jeste li probali pravu štrudlu? I po čemu se galicijski kolač od sira razlikuje od nama uobičajenih kolača od sira?

U Lavovu se dobro kuhaju ukusne bečke kiflice - savijače. Mogu biti i slani (sa sirom, slaninom) i slatki (sa svježim sirom, jabukama).

Izvor fotografije: relax.com.ua.

A galicijska torta od sira simfonija je kulinarstva. Priprema mase od skute, koja se postavlja na prhko tijesto, cijeli je ritual. Zatim bi syrniki trebali stajati u hladnjaku jedan dan ... Stoga je bolje ne pokušavati kuhati, već okusiti syrniki uz šalicu aromatične kave ...

Posjetite atmosferske kafiće i restorane u Lavovu - nećete uživati samo u hrani!

Rivne regija - uzgajivači krumpira i matsik

Šesto pitanje: što je matsik? Tako se u regiji Rivne zove suho meso u kendyukhi - kuhani svinjski želudac. Kao što je već spomenuto, Zapadna Ukrajina je zemlja domaćih kobasica, a ovdje ih znaju kuhati.

U regiji Rivne također su popularni kartografi (ili zrazy). U tijesto od mljevenog kuhanog krumpira stavljaju se razni nadjevi - gljive, meso, jaja i luk, pa se prže u tavi.

Izvor fotografije: patelnya.com.ua.

Ternopilska oblast: mačanka i kuleša

Sedmo pitanje, što je mačanka? Ovo je Lemko gusta juha s mesom, prženim brašnom, lukom, mljevenom slatkom paprikom. Kuhaju ga u regiji Ternopil. Raznolikost mačanke su gljive, obilno začinjene kiselim vrhnjem. A ako su gljive nasjeckane, onda je ovo dobar umak za knedle.

Izvor fotografije: sergej-pozhar.livejournal.com.

A za prvo jelo poslužuju bogatu kulešu od prosa s čvarcima.

Gdje ukusno jesti u Ternopilu,.

Regija Hmjelnicki: mesne rolice, kobasice i kante

Osmo pitanje: što su kante? Ostavljamo za odgovor u regiji Khmelnytsky. Ispostavilo se da je to krumpirova kobasica: svinjska crijeva se pune naribanim sirovim krumpirom, odozgo namažu svinjskom mašću, peku u pećnici.

Osim toga, u regiji Hmjelnicki kuhaju se izvrsne mesne kobasice i peciva - peku se dok ne porumene i poslužuju se s raznim prilozima.

Izvor fotografija: heavycook.livejournal.com.

Čekam te!

Teško da postoji osoba na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s krafnama od češnjaka, okruglicama, palačinkama s raznim mirisnim nadjevima - mnoga ukrajinska jela uključena su u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dugi boravak u drugim državama doveli su do toga da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna razjedinjenost zemlje doveli su do niza značajki nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara pridonijela je činjenici da su se ovdje pojavili mnogi novi proizvodi i tehnološki načini njihove obrade, koji su bili apsolutno neuobičajeni za slavenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Izvornost lokalne kulinarske tradicije dolazi do izražaja prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu jela uglavnom se koristi svinjetina, a popularno je i meso male peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Važnu ulogu ima i povrće. Prvenstvo pripada cikli, ona je osnova za mnoga prva i druga jela. Krumpir, mrkva, kupus, bundeva, tikvice i mahunarke (grašak i grah) također su na cijeni kod Ukrajinaca. Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez začinskog bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i čubar, metvica i ljupčac.
Osim širokog spektra korištenih proizvoda, kuhinja Ukrajine odlikuje se osebujnom tehnologijom njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo tvrdo meso ili meko povrće, prvo se lagano prži i pirja, a zatim pirja ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sva domaća kulinarska istraživanja, jer samo boršča postoji oko 50 vrsta. Ali sasvim je moguće izdvojiti najneobičnija jela.

Ukrajinski zalogaji

Predjela su najjednostavnija, najlakša jela koja se gostima nude prije posluživanja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Osobito su popularna riblja jela i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je staro, dugo se priprema, iako mu je sama etimologija naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cikle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće se prethodno marinira, zatim pirja sa začinima, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade ispadaju sočni i mekani, a prisutnost velikog broja začina i mirisnog bilja daje jelu pikantnost i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske masti, nema boljeg zalogaja od potapcyja. Kozaci su često koristili ovo jelo, posebno tijekom vojnih kampanja. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa slaninom ili šunkom, obavezno začinjene mljevenom paprikom i češnjakom.
Glavno jelo Ukrajinaca je šunka. Ne zna se točno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela. Pravi se od svinjskog mesa, a za to se koristi meso s leđa životinje. Svinjetina se prethodno dobro nasoli, zatim dimi ili osuši. Rezultat je mekano meso s ružičastom nijansom i tamnosmeđom koricom.
Univerzalni međuobrok za sve prilike je mast s češnjakom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za ljudsko zdravlje, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među velikom raznolikošću prvih jela među Ukrajincima, najpopularniji je boršč - tradicionalno jelo svih istočnih Slavena. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo točno podrijetlo nije poznato. Najvjerojatnije se pojavio na području bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. S vremenom je jelo čvrsto postalo dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnoeuropskih zemalja.
Zapravo, boršč je obična juha s preljevom. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cikla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je temeljac. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - u pravilu svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi juhe od kosti ili mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakterizira zasebna obrada povrća. Konkretno, kako bi se očuvala njezina svijetla boja, cikla se posebno pirja - tako dobiva tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed za polaganje povrća. Prvo se u juhu dodaje krumpir, nakon nekoliko minuta cikla i kupus, a tek onda red dolazi na pirjanu mrkvu, luk i zelje. Ovim slijedom juha postaje gušća i bogatija.
Postoje i regionalne razlike u pripremi boršča. Njihova bit leži u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove toplinske obrade. Među regionalnim varijantama jela, kijevski boršč izgleda zanimljivo, priprema se na bazi goveđe juhe. Ima neobičan, pomalo kiselkast okus, koji se postiže korištenjem kvasa od repe. Povrće se mora pirjati prije stavljanja u boršč - na taj način postaje sočnije i mekše. Prilikom posluživanja jelo obavezno ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i začinite sitno nasjeckanom svinjskom mašću i ribanim mirisnim češnjakom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što se u njega osim povrća dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pileće juhe. Rezultat je lagana, izdašna, mirisna juha koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Zasebno je vrijedno istaknuti černigovski boršč. Kuhano u juhi od mesa i kostiju, nema masnog preljeva. Uz uobičajeni skup sastojaka, dodaju mu se sitno nasjeckane tikvice. Kiseli okus boršču daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I naravno, za bogatiji okus, jelo se začini začinima, puno začinskog bilja, a prilikom posluživanja ukrasi se žlicom domaćeg kiselog vrhnja.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrućim ljetnim danima, jer dobro utažuje osjećaj gladi i žeđi. Osnova takvog jela je juha od kefira ili cikle, kojoj se dodaje svježe povrće, uglavnom ukiseljena cikla, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršin) i luk. Ovakvo jelo poslužuje se isključivo hladno. Kao prilog priloži se kuhani krumpir i kuhana jaja. Ukrasite hladnjak kiselim vrhnjem i grančicama svježeg začinskog bilja.
Jedno od popularnih prvih jela ukrajinske kuhinje je kapustnyak - uobičajena juha na bazi kiselog kupusa. Neophodan je atribut božićnog stola. U ruskoj kuhinji, tradicionalna juha od kupusa je njegov analog. Kelj se odlikuje laganim, kiselkastim okusom koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima kuha se u ribljoj juhi, a često mu se dodaju i gljive za zanimljiviji okus. Općenito, jelo je jednostavno u pripremi, au okusu i stupnju popularnosti lako se može natjecati s borščem.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje nadopunjuju juhe. Srdačni, lagani, mirisni zeleni ili mliječni, ukrasit će svaki stol. Inačice s povrćem popularne su u Ukrajini. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - s grahom, rajčicom, krumpirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne juhe s okruglicama od krumpira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se s prženim krutonima. Prilikom posluživanja, jelo je, kao i obično, ukrašeno zelenilom.

Jela od brašna

Zaštitni znak ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Osnova za nadjev može biti bilo koji sastojak: kuhani krumpir ili meso, gljive ili pirjani kupus. Za slatke okruglice koristi se ribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se poslužuje za stolom s kiselim vrhnjem ili maslacem. Okruglice punjene krumpirom najčešće se poslužuju s prženim lukom i čvarcima.
U kategoriju jednostavnih jela spadaju lijene okruglice sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsutnosti kalupljenja svojstvenog tradicionalnoj izvedbi. U ovom slučaju, razvaljano tijesto, namazano nadjevom od svježeg sira, smotamo u obliku rolade i režemo na ploške srednje debljine. Ostaje samo kuhati okruglice u kipućoj vodi - i jelo se može sigurno poslužiti za stolom. Lijene okruglice ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerojatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su okruglice - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Uvijek se poslužuju topli na stol, jer ohlađeni gube okus.
Tradicionalno istraživanje brašna, bez kojeg je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuje krafne. Ovakvo pecivo je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Knedle su tipična peciva s kvascem germanskih korijena. U ukrajinskoj kuhinji najvjerojatnije su se pojavili zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje stigli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući tijestu od kvasca, krafne uvijek ispadnu bujne i vrlo lagane - jednostavno se tope u ustima. Pampushki s češnjakom također su traženi među Ukrajincima, uvijek se poslužuju uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen takvih proizvoda seže u pretpovijesno doba. U Rusiji su se palačinke prvi put pojavile oko 9. stoljeća i od tada su se čvrsto ukorijenile u jelovniku istočnoslavenskih naroda. Danas postoji mnogo njihovih recepata, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen kroz tolika stoljeća. Tehnologija kuhanja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i rumene, a to može biti vrlo teško učiniti. Da bi im dali još profinjeniji okus, u njih se umataju razni nadjevi, pa se zovu nalistnici. Tradicionalni nalistnici punjeni su svježim sirom, ali u ukrajinskom jelovniku možete pronaći i nadjeve od mesa, gljiva, ribe i povrća. Slatke palačinke s čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenziranim mlijekom poslužuju se kao deserti.
Od proizvoda od brašna u ukrajinskoj kuhinji popularne su palačinke od krumpira. Ovo jelo došlo je u Ukrajinu iz susjedne Bjelorusije. Za to se koristi brašno, ribani krumpir, sol i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi i dobiju se male palačinke. Poslužuju se vruće na stol, uvijek dodajući malo svježeg kiselog vrhnja.

Glavna jela

Ukrajinsku kuhinju karakterizira širok izbor jela od mesa. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost takvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Sjeckanje i "poprečni presjek" proizvoda doveli su do prisutnosti mnogih punjenih jela u kuhinji. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolice ili zavyvantsy, "sicheniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Dugotrajan je i proces toplinske obrade proizvoda. U većini slučajeva i povrće i meso prvo se prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijim i mirisnijim. Nježno meso s povrćem, začinjeno začinima i pirjano nekoliko sati, ima nezaboravan okus.
Najpoznatije mesno jelo je pečenka, odnosno jetrica, koja se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Svinjetina je glavni sastojak jela. Prethodno se prži, a zatim pirja zajedno s pirjanim povrćem (krumpir, mrkva, rajčica). Nakon dugog pirjanja meso je mekano i sočno. Pečenje se poslužuje na stol u keramičkim posudama, s puno juhe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje izvorne recepte za kuhanje pečenja. U regiji Sumy priprema se od svinjetine, ali se dodaje malo više jetre. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, a sve se zalije sirom i vrhnjem. U zapadnoj Ukrajini, osim mesa, sastavni elementi hrane su gljive i grah. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje pokazuje izdašnim i aromatičnim, au svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Susjedni narodi dugi niz godina utjecali su na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije, pa se u Ukrajini često nalaze jela svojstvena njemačkoj, poljskoj i češkoj kuhinji. Sicheniki pripadaju ovom popisu. Oblikom i osnovnim sastojcima podsjećaju na obične mesne okruglice. Pripremaju se od nasjeckanog mljevenog mesa ili ribe, prije prženja uvaljane u krušne mrvice, što kolačima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sicheniki se poslužuju vrući s kiselim vrhnjem ili nježnim kremastim umakom.
Jednostavna jela od mesa uključuju bijele kugle, koje se smatraju rodnim mjestom Francuske. U svojoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji kotleti od mljevenog mesa nazivaju se bijelim kuglama. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, poslužuju se za stolom uz prilog i umak.
Glavna poslastica glavnog grada Ukrajine je Kijevski kotlet - ovo jelo je popularno ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti svojevrsni analog francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da su krajem 19. stoljeća u jednom od restorana glavnog grada odlučili malo modificirati poznate francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednom od rubova - to je omogućilo da ih jedete rukama, što je bilo vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na jelovniku ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "kotlet u Kijevu".
Od pilećeg filea pripremaju ekskluzivne ukrajinske kotlete. Sočnost i ugodan miris jela postiže se upotrebom maslaca, ribanog sira, začinskog bilja i gljiva koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti prženi su u dubokom ulju, krušne mrvice im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja također ima širok izbor mesnih peciva. Sočno meso, mirisna smeđa korica, delikatna aroma začina i začina - tako možete okarakterizirati zrazy. Prema povijesnim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litve i Poljske u okviru jedne države, zrazy su postali popularni i na ukrajinskom teritoriju. Nazivaju se rolnicama od goveđeg filea. Kao nadjev koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Jelo se začini solju i paprom, pa zapeče u pećnici. Poslužite za stolom kao punopravno glavno jelo, zajedno s prilogom u obliku pire krumpira. U zapadnoj Ukrajini, analog zrazy je zavyvantsi - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Prilično originalna mogu se nazvati glavna jela u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalnih kulinarskih tradicija utjecalo je susjedstvo s drugim narodima, posebice s Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazuryk, transcarpathian bograch, chinakh - ovdje možete probati ona jela za koja mnogi nisu ni znali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Banush je legendarno zakarpatsko jelo. Mirisna kukuruzna kaša, kuhana na otvorenoj vatri, u kombinaciji s čvarcima, sirom i gljivama, vrhunac je kulinarskog umijeća Hutsula. Po tradiciji, banuš pripremaju samo muškarci, a poslužuje se s prženom slaninom i vrhnjem. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mjesto po popularnosti zasluženo je dobila transkarpatska mačanka. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina, koja se prethodno prži, a zatim pirja u umaku od vrhnja i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasit će svaki svečani stol, a u kombinaciji s domaćim rezancima i prženim krumpirićima uopće izgleda božanstveno.
Da biste saznali što su Mazurici, vrijedi otići u regiju Volyn. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu kako od purećeg mesa napraviti ukusne domaće kobasice. Da bi bila sočna i mirisna, doda se malo maslaca i par komadića sira.
Među kobasicama, kante izgledaju neobično. Priprema se uglavnom na području regije Khmelnytsky. Podsjeća na klasične kobasice, ali je umjesto mljevenog mesa punjena naribanim sirovim krumpirom i krumpirom. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato ukrajinsko jelo. I iako se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu nećete ga tako često sresti. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija omiljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i lako probavljivo. Svinjetina pržena, a zatim pirjana u kvasu od cikle, prirodno povrće, začini i mirisne trave - jelo je tako izvrsno mirisno, bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Izvorno ukrajinsko jelo je kuleš - stara uobičajena poslastica. Često zamjenjuje i prvo i drugo. Kulesh je po teksturi sličan gustoj juhi. Nekada su ga Zaporoški kozaci često kuhali tijekom vojnih pohoda, ali iu svakodnevnom svjetovnom životu. Gusta prosena kaša začinjena slaninom bila je ključ snage i hrabrosti Kozaka. Iako su ta vremena daleko iza, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

Ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladovine, prhki kolači, pite, muffini, kolačići i kolači - takve su poslastice jednostavne za pripremu, ali su u isto vrijeme vrlo ukusne i nedvojbeno će se svidjeti sladokuscima. Gotovo sve delicije Ukrajinci peku od prhkog tijesta. Pekmez, mak ili med sastavni su element slastica. Pečenje se obično po vrhu posipa šećerom u prahu ili cimetom.
Među najjednostavnijim delicijama mogu se izdvojiti syrniki - palačinke od skute pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svježi, dobro protisnuti svježi sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za pravo kulinarsko remek djelo. Syrniki je svestrano jelo, može biti i bljutavo i slatko. U većini slučajeva poslužuje se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak iu kombinaciji s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobičastog voća, nisu ništa više od rajskog užitka.
Sol je jednostavno, ali vrlo slatko jelo. Pravi se za nekoliko minuta, a okus se pamti godinama. Malo je vjerojatno da itko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispada da je sve moguće ako uključite maštu i uložite minimalan trud. U rukama vještih domaćica palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orasima, medom ili čokoladom, pa čak i zapečene u pećnici sa svježim vrhnjem, očaravaju svojim prekrasnim mirisom i jednostavno se tope u ustima. Ovu deliciju vrijedi probati!
Malo brašna, maslac, par jaja, šaka šećera - tako od jednostavnih proizvoda nastaje kulinarsko remek-djelo verguni. Najfiniji kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježni, lagani, pahuljasti sa zlatnom koricom, koja se jedva nazire iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj slatkiša od tijesta bez kvasca. Prije svega, to su bagels i pukhkeniki. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Pukhkeniki i bagels, s pravilno pripremljenim tijestom, uvijek ispadaju bujni i lagani. Poslužuju se samo vruće, podmazane odozgo medom ili voćnim pekmezom. Svečano jelo Ukrajinaca je i palošnik - rođak ruskog uskršnjeg kolača. Pečeno od choux tijesta, s dodatkom svježeg vrhnja i velike količine jaja, odlikuje se nježnom teksturom i bogatom aromom.
Kissel je dostojan suparnik slatkog peciva u kategoriji deserata - ovo želatinozno jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Napravljen je od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je škrob koji mu daje gušću teksturu. Sam obrok je izdašan i visokokaloričan, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se nađe u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe marelice) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele se ispostavlja mirisnim i vrlo ukusnim. Mliječni žele se smatra jednim od klasičnih užitaka. Tehnologija njegove pripreme nije drugačija. Mlijeko daje jelu snježnobijelu nijansu, a ispada da je lagano i nježno.

Ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, neizostavni atribut božićnog stola. Osnova za njega je sušeno voće (jabuke, kruške, šljive, suhe marelice) i svježe bobice.
U vrućim ljetnim danima ništa vam neće utažiti žeđ kao hladan kvas oštrog okusa - drevno slavensko piće. Tijekom razdoblja Kijevske Rusije, to je bilo glavno opojno piće, niti jedan praznik nije mogao bez njega. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada, koji nakon fermentacije daje piću oštrinu i kiselost. S vremenom je asortiman kvasa postao raznolikiji. Danas se, ovisno o skupu glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - kruh, mlijeko, med, voće i bobice.
Kvass nije samo ukusan, već je i zdrav. Zbog prisutnosti vitamina, raznih elemenata u tragovima, poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je za vrijeme gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje zanimljiva topla alkoholna pića. Kuhano vino, punč, groh i "hren", vjerojatno mnogima poznati. Ali oni nisu dorasli ukrajinskoj varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. stoljeća, dobro zagrijava u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razne biljke i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenukha se kuhala samo u pećnici, sipajući pervak u lonac i pokrivajući tijestom. Pečeno tijesto bilo je znak da je piće spremno.
Varenukha je također povezana s pojavom dobro poznatog izraza "piti na konju". U loncu u kojem se kuhala varenuha uvijek je bio talog kojim su kozaci liječili rane svojim konjima. Često, kad bi piće naglo završilo, Kozaci su tražili od domaćice da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj je izraz čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još uvijek nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih ikada imali priliku probati!