Kefir noću: koristi i štete. Kefir bez masti - detaljan opis ovog fermentiranog mliječnog napitka

Danas je tajna izrade domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda postala dostupna svakom običnom potrošaču. Temelji se na banalnom procesu fermentacije izazvanom specifičnim "kefirnim gljivicama". Moderni fermentirani mliječni napitci zadivljuju raznolikošću okusa, mirisa i sadržaja masti. Ali najpopularniji proizvod bio je i ostaje kefir bez masti.

Zašto je to? I koliko je takvo opravdanje opravdano? Temelji li se na ljudskom faktoru ili je znanstveno opravdano? Sve ovo pročitajte u nastavku.

Korisna svojstva kefira bez udjela masti

Za početak, sadržaj kalorija u takvom proizvodu je stvarno mali i iznosi samo 28 kcal na 100 g tekućine, od čega je 16 ugljikohidrata, a preostalih 12 su proteini.

U principu, sve što je korisno za svježu hranu temelji se na tim pokazateljima. kefir bez masti, naime:

nula masnoća čini ga idealnim za osobe na dijetnoj ili zdravoj prehrani;
Koristan je za crijeva, jer poboljšava njegovu peristaltiku;
Normalizira sve metaboličke procese;
Uklanja osjećaj težine u želucu i pomaže da se hrana brže probavi;
Potiče zaštitne funkcije ljudskog tijela;
Njegova redovita konzumacija osigurat će tijelo s gotovo svim važnim elementima u tragovima i vitaminima;
Sprječava nastanak i razvoj ateroskleroze i pomaže u izbacivanju toksina i toksina;
Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti su sposobnost normalizacije aktivnosti srca, krvnih žila i cijelog genitourinarnog sustava;
Kefir može biti osnova za izradu domaćih proizvoda za njegu kose i kože;
Djeluje kao prirodni antioksidans koji produljuje mladost i osigurava zdrav i čvrst san;
Doprinosi brzom oporavku nakon operacije i disbakterioze različitog stupnja složenosti.

Koji je kefir korisniji: masni ili ne?

Stupanj korisnosti ovog proizvoda uopće ne ovisi o razini sadržaja masti, već o tome koliko je svjež. Upravo zbog toga prije kupnje novog pakiranja obratite pozornost na rokove valjanosti koje navodi proizvođač. Najkorisniji će biti proizvod čije razdoblje skladištenja ne prelazi tjedan dana. Stoga bi bilo logično kupiti kefir od domaćeg proizvođača, a ne od njegovog prekomorskog konkurenta. Činjenica je da je dugo razdoblje skladištenja rezultat uporabe škroba i zgušnjivača, što se jednostavno ne može nazvati korisnim.

U slučaju da ste ipak kupili “strani” proizvod, bolje je da ga ne konzumirate svježeg, već da ga koristite kao starter za svježe mlijeko. Za to je potrebno u zdjelici pomiješati litru mlijeka i 200 g fermentiranog mliječnog proizvoda, sve staviti preko noći na toplo mjesto, a ujutro uživati u jogurtu obogaćenom prebioticima.

Vrijedno je napomenuti da nutricionisti još uvijek sumnjaju u to je li koji je kefir zdraviji, masni ili potpuno bez masti. U nekim slučajevima, "pobjedu" osvaja masna verzija, jer se samo ona može nazvati prirodnom, a samim tim i korisnom za ljudsko tijelo.

Pedantniji nutricionisti tvrde da obrano mlijeko u svom sastavu nema proteina, a kefir bez masnoće potpuno je homogenizirana namirnica.

Gustoća potonjeg postiže se privlačenjem škroba, agara, zgušnjivača i drugih užitaka trenutne prehrambene industrije.

U stvarnosti, nemasni kefir čini minimalnu štetu, jer je jednako zasićen mliječnim kulturama i proteinima kao i njegov uobičajeni, masni pandan. Jedina razlika je koncentracija kalorija i masti.

Opet, ako vaša redovita prehrana sadrži meso, jaja, sireve, orašaste plodove i ulja, onda nema smisla brinuti o sadržaju masti i blagodatima kefira - tijelo već dobiva svu potrebnu količinu masti.

Kefir "noćna čarolija"

Kao što već znate, ne biste trebali piti i jesti prije spavanja. Ali konzumirati kefir niske masnoće nadolazeća noć je malo drugačija, jer pomaže u borbi s jutarnjom natečenošću, problemima sa spavanjem i viškom kilograma.

U potonjem slučaju ispijanje daje dugotrajan osjećaj sitosti, bez opterećivanja organizma dodatnim kalorijama i potrebe da cijelu noć radi na probavi hrane.

Noćnim sesijama "kefira" mogu se dodati dani posta, tijekom kojih je dopušteno jesti samo ovaj proizvod.

Osim osjetnog osjećaja lakoće i rješavanja nekoliko omraženih kilograma, možete poboljšati stanje kože, poboljšati rad probavnog sustava i napuniti baterije sljedeći dan.

Šteta i kontraindikacije

Nakon što smo se upoznali s prednostima kiselog mlijeka bez masnoće, bilo bi logično proučiti vjerojatne šteta nemasnog kefira. A to leži u činjenici da ovaj proizvod sadrži laktozu, što je kontraindicirano za osobe s netolerancijom na ovaj sastojak. Štoviše, ne može ući pravilna prehrana osobe koje pate od intolerancije na alkohol, jer kefir bez masnoće sadrži 0,2% -0,6% alkohola.

Djeca mlađa od godinu dana također ne bi smjela konzumirati nemasni ili punomasni kefir. Za slabe proizvodi za tijelo sa svojim "osobnim" bakterijama uopće ne bi trebalo biti, inače se neformirana mikroflora dječjih crijeva jednostavno ne može nositi s njima. Odatle dolazi probavna smetnja dojenčadi i disbakterioza u blagom obliku.

O korisnim svojstvima kefira napisano je više od jedne knjige. Čak su i ozbiljni znanstvenici posvetili svoje disertacije ovom piću. Inače, neki od njih vjeruju da je tajna dugovječnosti gorštaka u redovitoj upotrebi kiselo-mliječnih proizvoda.

I kefir je uključen u popis "Najkorisnijih namirnica na svijetu", koji je svojedobno distribuirala američka FDA. Usput, pronaći pristojan kefir u Sjedinjenim Državama je veliki problem. Pa, mi smo izuzetno sretni. Proizvodi lokalnih mljekara mogu se kupiti u svakoj trgovini.

Što je koristan kefir za tijelo

Da vidimo koja je korist od kefira za ljudsko tijelo? Prije svega, blagotvorna svojstva kefira rezultat su sadržaja prebiotičkih mliječnih kultura. Dobre bakterije žive u našim crijevima i pomažu nam probaviti hranu bogatu vlaknima. Kvaliteta probave često ovisi o stanju crijevne mikroflore. Neki fiziolozi ozbiljno vjeruju da što je flora "jača", to je imunitet osobe bolji. Dakle, prevencija gripe može se riješiti ne samo modernim slatkim jogurtom, već i čašom običnog kefira. Srećom, iz njega se bolje apsorbiraju mliječne kulture.

Liječnici preporučuju kefir za bolesti jetre, gušterače, bolesti gastrointestinalnog trakta, pretilost.
Kefir je univerzalni proizvod za regulaciju brzine probave. Svježi kefir slabi, ali "stari" - stariji od 3 dana - naprotiv, jača.
Također, kefir ima blago diuretičko svojstvo, pa se preporučuje svima koji imaju problema s edemima, pa čak i visokim krvnim tlakom.
Ovaj fermentirani mliječni napitak dobro se slaže sa svim žitaricama i proizvodima od brašna.
Također omogućuje našem tijelu da dobije kompletan protein. Ako želite unijeti više proteina, potražite nemasni kefir i konzumirajte oko pola litre dnevno.

Koji je kefir zdraviji

Odgovor na pitanje "koji je kefir zdraviji?" prilično jednostavno. Nutricionist R.V. Moisenko piše da treba kupovati samo fermentirane mliječne proizvode s rokom trajanja ne duljim od tjedan dana. Obično te zahtjeve zadovoljavaju kefiri domaće proizvodnje, iz mljekara koje su u blizini.

Pa, ako ste kupili "dugotrajni" jogurt, bolje je ... fermentirati mlijeko s njim. Dodavanjem 200 ml ovog proizvoda u 1 litru običnog mlijeka i ostavljanjem lonca preko noći u kuhinji dobit ćete svježi jogurt bogat prebioticima za doručak. Ali sam kefir za dugotrajno skladištenje može sadržavati ne samo mliječne kulture, već i zgušnjivače na bazi škroba, pa se stoga ne može smatrati idealnim zdravim proizvodom.

Je li kefir bez masti dobar za vas?

Dobrobiti nemasnog kefira često se negiraju. Na ovu temu se kaže da obrano mlijeko sadrži manje proteina, a sam obrani kefir često je homogeniziran. Jednostavno rečeno, kako bi piće dobilo više ili manje gustu konzistenciju, dodaju mu se škrob, agar ili drugi zgušnjivači.

Zapravo, nemasni kefir, koji više liči na sirutku ili vrlo tekući kefir, sadrži iste mliječne kulture i proteine, samo manje masti i kalorija. Ako vaša prehrana sadrži crveno meso, maslac, orašaste plodove, biljna ulja i sireve, kao i žumanjke, nema smisla "zamarati" se masnoćom kefira - ionako ćete dobiti dovoljno masti za zdravlje. Proizvod s malo masnoće vrlo je prikladan za pripremu hladnih ljetnih juha ili "punjenje" žitarica i žitarica.

Kada je dobro piti kefir

Ako želite poboljšati svoju crijevnu floru, odgovor na pitanje "kada piti kefir" trebao bi biti jasan. Pijte kada vam je želudac što prazniji. I koristite proizvod s minimalnim aditivima.

Ako kefir koristite samo iz užitka, mjesto mu je i na jutarnjem, i na popodnevnom, pa čak i na večernjem jelovniku.

Što je koristan kefir noću

Kefir noću je koristan kao iu bilo koje drugo vrijeme. Osim toga, kefir popijen navečer poboljšava crijevnu floru i jača san. Mliječni proteini koje sadrži bogati su aminokiselinom triptofanom, ključnim proizvodom za kvalitetan i miran san.

Ako mršavite ili samo održavate težinu, čaša jogurta pomoći će vam ubiti apetit u najtežoj večeri.

Možda ne biste trebali zlorabiti kefir noću samo za one ljude kojima se tekućina vrlo brzo uklanja. Ili biste trebali popiti čašu jogurta 2 sata prije planiranog spavanja.

Prednosti dana posta na kefiru

Dani posta na kefiru, suprotno uvriježenom mišljenju, korisniji su ne za mršavljenje, već za ubrzavanje probave. Zbog gore navedenih razloga, kefir normalizira probavni trakt.

Ali za one koji imaju problema s prejedanjem, dani kefira najčešće se pokažu previše „teški“ i izazivaju povećanje apetita sljedeći dan. Da biste to izbjegli, nakon istovara na kefiru, trebali biste doručkovati s jelom koje će biti bogato životinjskim mastima i proteinima. U tu svrhu idealna su obična kokošja ili prepeličja jaja.

Šteta od kefira

Neće biti posebne štete od pijenja visokokvalitetnog kefira. Međutim, neki ljudi su "u sukobu" s umjetno unesenom mikroflorom izvana i mogu patiti od probavnih smetnji nakon pijenja ovog pića.

Osim toga, kefir niske kvalitete s isteklim rokom trajanja može vas stvarno otrovati. Ne ostavljajte vrećice na toplom duže od 1-2 sata, ne “zagrijavajte” kefir na bateriji i pratite rok trajanja i sve će biti u redu.

Kontraindikacije

Kefir je kontraindiciran za djecu mlađu od godinu dana, jer kod njih nije formirana mikroflora za njegovu apsorpciju.
Ne smiju ga piti osobe koje ne podnose laktozu. Međutim, danas možete pronaći mlijeko bez laktoze i sami ga fermentirati kod kuće kako biste dobili napitak sličan kefiru.
Stari kefir ne smiju piti osobe s visokom kiselošću želučanog soka i žgaravicama.

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje "Što je korisnije od kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka". Oba proizvoda su prebiotici, ali se termizirano mlijeko koristi u fermentiranom pečenom mlijeku. Stoga biste trebali odabrati na temelju preferencija okusa.

Na primjer, fermentirano pečeno mlijeko manje je kiselog okusa i mnogi primjećuju da osjećaj sitosti nakon njega traje duže.

Mlijeko za izradu fermentiranog pečenog mlijeka dugo “čami” kako u njemu ne bi ostale strane bakterije, a potom se fermentira termofilnim streptokokom i acidofilnim bacilom koji blagotvorno djeluju na zdravlje našeg organizma.

Ne postoji jednoznačan odgovor ni na pitanje je li zdraviji kefir ili jogurt. Oba su proizvoda dobra, međutim, ako je riječ o prirodnom jogurtu s bifidobakterijama, a ne o slatkoj imitaciji sa škrobom i voćnim okusima.
Pa, da li je kiselo mlijeko ili kefir korisnije, svatko odlučuje, ovisno o individualnim karakteristikama probave. Ponekad je usireno mlijeko previše kiselo i može izazvati žgaravicu.
I na kraju, s obzirom na to što je zdravije od kefira ili mlijeka, možemo reći da se kiselo mlijeko tradicionalno bolje apsorbira kod odraslih, a svježe kod djece.

Kefir bez masti posebno je popularan među ljudima koji paze na svoju figuru ili se odluče riješiti nekoliko tri kilograma. Konzistencija takvog pića nije gusta, a ima i bijelu boju, bez ikakvih ugrušaka. Nemasni kefir možete kupiti u trgovini, a lako ga je napraviti i kod kuće na bazi obranog mlijeka.

Korisna svojstva

Prednosti nemasnog kefira su zbog niske kalorijske vrijednosti i bogatog sastava vitamina i minerala. Redovitom umjerenom konzumacijom napitka poboljšava se metabolizam i povećava stvaranje krvi. Potrebno je uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu za hipertenzivne bolesnike i osobe s aterosklerozom. Osim toga, možete vidjeti da nemasni kefir daje lakoću, jer pomaže u uklanjanju štetnih tvari i toksina iz tijela.

Sastav ovog pića uključuje kolin, koji normalizira razinu kolesterola u krvi i povećava zaštitne funkcije tijela. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu klora, što smanjuje oticanje tijela. U nemasnom kefiru postoji i fosfor koji aktivno sudjeluje u sintezi proteina i formiranju koštanog i mišićnog tkiva. U velikim količinama ovaj proizvod sadrži kalij, koji povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. I, naravno, u ovaj napitak uključen je i kalcij koji jača nokte, zube i kosti.

Koristiti u kuhanju

Kefir bez masnoće konzumira se kao i druge varijante ovog fermentiranog mliječnog napitka. U osnovi se koristi za proizvodnju dijetalnih jela. Ovaj proizvod se koristi kao preljev za salate, kao i za pripremu slastica i raznih pića.

Šteta bezmasnog kefira i kontraindikacije

Kefir bez masti može naškoditi osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Osim, vrijedi kontrolirati količinu pića koju pijete, jer ako ga zlorabite, možete izazvati probleme s gastrointestinalnim traktom i druge bolesti. Dovoljno je konzumirati ne više od 2 čaše dnevno.

Kefir je piće koje poznajemo od djetinjstva.

Mnogi ga vole i piju. Nutricionisti savjetuju ljude s prekomjernom težinom da koriste kefir.

Neki ga piju navečer kako bi se riješili nesanice.

Povijest izgleda

Na sjevernom Kavkazu ovo je piće sastavljeno od oda. Oseti su prvi izmislili kefir.

Dugo je vremena ova nacija bila monopol čudotvornog pića.

Svoj originalni recept čuvali su u najstrožoj tajnosti.

Kako je kefir postao pristupačan proizvod širokom krugu potrošača?

Postoji lijepa legenda koja kaže sljedeće:
“Jedan moćni i slavni gorštak zaljubio se u Ruskinju koja mu nije uzvratila osjećaje. Princ ju je oteo.

Nakon nekog vremena, ljubavnik je stavljen u rusku tamnicu. Kao otkupninu za njega tražili su cijenjene kefirne gljivice. Od tada imamo izvrsnu priliku kušati ovo piće bogova.

Na području Rusije kefir se počeo proizvoditi tek početkom prošlog stoljeća. Naša zemlja posjeduje prava na proizvodnju. Samo dvije zemlje, Kanada i Japan, imaju dozvolu za proizvodnju kefira.

Tajne stogodišnjaka

Ovo piće se s pravom smatra legendarnim. Njegova ljekovita svojstva teško se mogu precijeniti. Za pripremu se koristi posebno kiselo tijesto čiji je sastav uspješna kombinacija mnogih mikroorganizama.

Sastav startera uključuje 22 vrste bakterija, od kojih:

mliječna kiselina streptokoka,
kvasac,
octena,
štapići mliječne kiseline.

Između svih ovih komponenti postoji tijesna povezanost i to je razlog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam.

Svjetski poznati znanstvenici pokušali su umjetno stvoriti kiselo tijesto. Ali svi njihovi pokušaji bili su uzaludni. Nikada nisu uspjeli stvoriti potrebnu ravnotežu bakterija, a kefir, kao takav, nije uspio.

Kefir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva dvostrukom fermentacijom mlijeka.

Tijekom fermentacije mlijeka paralelno se odvija još jedan proces kiseljenja u kojem sudjeluju gljivice i mikroorganizmi.

Nakon što se kefirne gljivice preliju svježim mlijekom, počinje proces alkoholnog vrenja.

Zbog toga se u sastavu kefira stvara mala količina alkohola.

Upravo taj detalj daje piću neobičnu svježinu, oštrinu okusa i pjenastu, kremastu teksturu.

Mliječni proizvodi trebaju uzeti dostojno mjesto u prehrani svake osobe.

Kemijski sastav

Korisna svojstva

Nakon analize sastava ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, znanstvenici su ga stavili na prvo mjesto u smislu korisnih svojstava. Napitak blagotvorno djeluje na:

Kefir ima blagi diuretski učinak, pa ga se preporučuje piti osobama koje imaju problema s edemima.

Ovaj proizvod može regulirati brzinu probave. Svježi napitak djeluje na organizam kao blagi laksativ.

Zatim, poput kefira, koji je star više od 3 dana, može držati stolicu na okupu. To se mora uzeti u obzir.

Osobe koje pate od zatvora treba piti samo svježi kefir. Piće se dobro slaže s pekarskim proizvodima (o prednostima kruha s amarantom piše na stranici).

Kefir je dobro piti osobama koje su oslabile nakon duge bolesti.

Pomaže obnoviti tjelesnu obranu.

Proizvod je indiciran za starije osobe i dojenčad od 8 mjeseci starosti.

Prije tog razdoblja bebama se ne smije davati jogurt.

Piće je također pronašlo široku primjenu u kozmetologiji:

dio je maski za lice (piše se o upotrebi ulja amaranta),
poboljšava stanje kose () i kože.

Znanstvenici su uspjeli dokazati Da su ljudi koji redovito konzumiraju jogurt manje skloni raku (o tinkturi od voskovog moljca pročitajte u članku).

Kefir ne izaziva alergijske reakcije. Stoga ga mogu piti osobe s dijagnosticiranim alergijskim bolestima.

Koji kefir donosi više koristi: masti ili niske masnoće? Ne postoji jednoznačan odgovor na ovo pitanje.

Ako postavite cilj - izgubiti težinu (), kupite kefir s niskim postotkom masti.

Ako želite izvući maksimum korisnih tvari iz pića - pijte masni kefir.

Moguća šteta

Neki ljudi bi trebali prestati koristiti kefir i zamijeniti ga jogurtom, fermentiranim pečenim mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne smije se koristiti za:

poremećaj probavnog procesa,
peptički ulkus,
bolesti duodenuma,
u slučaju intolerancije na mliječne bjelančevine.

U kozmetologiji je ovaj proizvod kontraindiciran ljudi sa suhom kožom.

Postoje okolnosti kada je uporaba kefira dopuštena samo pod određenim pravilima.

Na primjer, s čir na želucu i čir na dvanaesniku, možete piti kefir s niskim udjelom masti i bez kiseline tijekom slabljenja pogoršanja bolesti i to treba učiniti između obroka.

Ako vas boli trbuh nakon što ste popili kefir, to znači da biste trebali obratiti pozornost na postojeće probleme s gastrointestinalnim traktom.

Ne smijete uzimati kefir s pankreatitisom i gastritisom s visokom kiselošću.

Nemojte zlorabiti piće za osobe sklone proljevu.

Kako definirati kvalitetu

Ako želite da vam kefir doista postane piće za zdravlje i dugovječnost, morate ga znati precizno odabrati.

Na policama naših trgovina nalaze se deseci vrsta i marki ovih proizvoda.

Kefir je svakodnevno, dizajniran za dva dana i više dana. Što se duže skladišti, to je veći sadržaj ugljičnog dioksida i alkohola u njegovom sastavu.

Ako kefir ima rok trajanja 10 dana, a u prodajnom mjestu stoji 4 ili više dana, onda ga ne smijete uzimati.

Prije kupnje kefira provjerite da u njegovom sastavu nema aditiva "E". To više neće biti prirodan, već sintetski proizvod.

Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje i rok valjanosti. Proizvođač je dužan na pakiranju naznačiti količinu bakterija mliječne kiseline.

Ako ustanovite da se sirutka oljuštila s kefira, takav napitak ostavite sa strane. Ne možete ga piti, jer je tijekom njegove proizvodnje prekršen tehnološki proces.

Najbolje je piti kefir na ugodnoj temperaturi, uzimajući male gutljaje.

Da biste održali svoje zdravlje u normi, dovoljno je popiti 1 - 2 čaše okrepljujućeg pića dnevno.

Što je kefir i koliko je koristan za tijelo - odgovori su izneseni u videu.

Sadržaj masti u kefiru jedan je od najvažnijih kriterija za odabir ovog proizvoda. Određuje se kvalitetom mlijeka koje se koristi za proizvodnju. Naravno, korištenjem masnog mlijeka možete dobiti prilično masni kefir.

Općenito, sadržaj masti u kefiru može doseći 6 posto, iako su prosječne i najčešće brojke 3,2 posto.

Izrada kefira

Prilikom proizvodnje kefira potrebno je proći sljedeće korake:

* Normalizacija mlijeka u smislu sadržaja masti, pročišćavanje.
* Provođenje toplinske obrade koja se zove pasterizacija pod temperaturnim uvjetima koji dosežu 87 stupnjeva, nakon čega se drži 10 minuta (ako temperaturni uvjeti dosegnu 92 stupnja, ne smije se držati više od 3 minute).
* Homogenizacija povezana s drobljenjem masnih kuglica kako se mast ne bi taložila tijekom skladištenja.
* Hlađenje do temperature zrenja do 25 stupnjeva.
* Uvođenje kiselog tijesta i fermentacije.
* Hlađenje na 12 stupnjeva, nakon čega proizvod sazrijeva 16 sati.
* Dodatno hlađenje kefira do 6 stupnjeva.

Zbog činjenice da se koristi kiselo tijesto napravljeno uz sudjelovanje kefirnih gljiva, fermentacija je miješana (mliječna kiselina i alkohol). Rezultati ove fermentacije su mliječna kiselina s alkoholom. No, udio alkohola je oskudan (točnu brojku određuje vrijeme zrenja). Jednodnevni proizvod sadrži 0,2 posto alkohola, trodnevni proizvod sadrži 0,6 posto.

Sadržaj masti u kefiru

Što se tiče sadržaja masti, kefir je bez masti, kao i masnoće (maksimalne stope dosežu 8,9 posto). Najčešće je sadržaj masti 1,5-3 posto. Potreban sadržaj masti može se postići normalizacijom ovog proizvoda. U mlijeko možete dodati vrhnje ili mliječni proizvod s niskim udjelom masti. Za smanjenje udjela masti potrebno je odvajanje.

Biološki kefir (biokefir) dosta je sličan običnom kefiru, ali su mu dodane stanice bifidobakterija, ali i sojevi drugih probiotičkih organizama. Bifidokefir je proizvod u koji su dodane bifidobakterije i kiselo tijesto pripremljeno uz sudjelovanje kefirnih gljiva. Ako govorimo o proizvodu od kefira, njegova proizvodna tehnologija slična je proizvodnji kefira, međutim, provodi se toplinska obrada ili su potrebni različiti tehnološki dodaci, koji su predstavljeni stabilizatorima ili suhim kiselim tijestom.