Koje su funkcije masti? Funkcije masti u stanici

• · Energetska funkcija: opskrbljuje tijelo energijom. Kalorijska vrijednost masti veća je od ugljikohidrata i bjelančevina (1 g masti tijekom oksidacije daje oko 9 kcal). Energetsku ulogu imaju rezervne masti
• Plastična funkcija: masti su dio svih membrana i čine njihov okvir. Tu ulogu imaju strukturni proteini.
• · Regulatorne funkcije:
  • a) lipidi određuju propusnost staničnih membrana, reguliraju aktivnost membranskih enzima
  • b) iz lipida se sintetiziraju posebni tkivni hormoni eikozanoidi
• Zaštitna funkcija: lipidi stvaraju mehaničku zaštitu unutarnjih organa od oštećenja i ozljeda
• Termoregulacijska funkcija: lipidi potkožnog masnog tkiva smanjuju prijenos tjelesne topline
• Sudjeluju u provođenju živčanih impulsa, formiraju mijelinske ovojnice živčanih snopova, koji igraju ulogu "električnih izolata"
• Lipidi otapaju vitamine topive u mastima
• Masti su važni izvori endogene vode

Sastav staničnih membrana. U sastav staničnih membrana u različitim omjerima ulaze bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Udio proteina u prosjeku iznosi 50%, lipida - 30%, ugljikohidrata - 10%.

Proteini su predstavljeni enzimima, strukturnim, transportnim, receptorskim proteinima. Otprilike polovica lipida membrane su glicerofosfolipidi, trećina je kolesterol, a manji dio su sfingolipidi. Ugljikohidrati staničnih membrana predstavljeni su komponentama glikosfingolipida, glikoproteina.

Građa staničnih membrana. Trenutno je općeprihvaćena mozaična struktura stanične membrane. Prema ovom modelu stanična membrana se temelji na glicerofosfolipidima koji su u membrani orijentirani na način da su hidrofilna područja na površini, a hidrofobna područja u dubini stanične membrane. Zbog difilnosti glicerofosfolipidi tvore bilipidni sloj. Fosfolipidi u staničnoj membrani smješteni su asimetrično, uglavnom se fosfatidilkolin nalazi na površini plazma membrane, a fosfatidilkolamin i fosfatidilserin nalaze se unutar.

Proteini u staničnoj membrani dijele se na površinske proteine ​​i međuzrnate proteine. Integralni proteini obično su smješteni asimetrično u membrani. Debljinu membrane probijaju hidrofobni dijelovi proteina, najčešće položeni u obliku alfa spirale, C-kraj polipeptidnog lanca nalazi se na unutarnjoj površini, a N-kraj na vanjskoj površini. od membrane. Vrlo često, ugljikohidrati koji obavljaju funkciju receptora pričvršćeni su na N-terminalni fragment. Hidrofobni dijelovi proteina vežu se na hidrofobne dijelove lipida, a hidrofilni dijelovi na hidrofilne dijelove lipida.

Fizikalno-kemijska svojstva membrana određena su kemijskim sastavom membrana i temperaturom okoline. Čvrstoću membrane osiguravaju kolesterol i zasićene masne kiseline. Nezasićene masne kiseline daju fluidnost lipidima stanične membrane. Na niskim temperaturama fosfolipidi su prilično kruto fiksirani u membrani, s povećanjem temperature lipidi se mogu pomicati. Na tjelesnoj temperaturi masti su u tekućem stanju.

Funkcije staničnih membrana

• 1. Funkcija razdvajanja - membrane daju oblik stanicama, tvore unutarnje odjeljke, djeluju na strukturu citoskeleta.
• 2. Komunikativna funkcija – membrane uz pomoć receptora osiguravaju međustanične kontakte.
• 3. Metabolička funkcija – membranski enzimi ugrađeni su u stanične membrane.
• 4. Transportna funkcija – tvari se transportiraju kroz membranu.
• 5. Funkcija receptora - selektivna interakcija membranskih receptora s različitim tvarima.

Prijenos tvari kroz stanične membrane

• 1. Pasivni transport tvari, koji se provodi duž koncentracijskog gradijenta kroz odgovarajuće membranske kanale
• 2. Aktivni transport protiv gradijenta koncentracije korištenjem ATP energije
• 3. Olakšani transport, koji uključuje posebne dodatne transportne proteine ​​koji provode ili jednosmjerno kretanje dviju tvari ili višesmjerno kretanje dviju tvari kroz membranu

4. Transport makromolekula odvija se endocitozom ili egzocitozom.

Probava masti.

Za odraslu osobu dnevna potreba za mastima je 70-80 g, za djecu 5-7 g/kg.

Kod odraslih probava se odvija u tankom crijevu. Potrebni uvjeti za to su:

• - prisutnost enzima
• - optimalni pH
• - emulgiranje masti

Potreba za emulgiranjem masti povezana je s netopljivošću masti u vodi. Enzimi topivi u vodi mogu djelovati na lipide samo na površini masne kapljice. Emulgiranje povećava granicu lipid/voda i osigurava veću kontaktnu površinu enzima i masti. U emulzifikaciji masti glavnu ulogu imaju žučne kiseline koje se u sastavu žuči izlučuju u lumen crijeva.

Postoje proste i parne, primarne i sekundarne žučne kiseline:

Jednostavne žučne kiseline su derivati ​​holanske kiseline.

Jednostavne žučne kiseline uključuju kolnu kiselinu, deoksikolnu kiselinu, henodeoksikolnu kiselinu i litokolnu kiselinu.

Sinteza žučnih kiselina iz kolesterola događa se u jetri. Ključni enzim je 7-alfa hidroksilaza. Pretvara kolesterol uz sudjelovanje citokroma P 450 u 7-alfakolesterol - 3,7 (OH) 2. Ona pak skraćivanjem bočnog radikala prelazi u kenodeoksikolnu kiselinu 3,7 (OH) 2 i u kolnu kiselinu 3,7,12 (OH) 3. Ove dvije kiseline su primarne žučne kiseline. Njihova polarnost se povećava stvaranjem parnih žučnih kiselina dodatkom glicina (glikokola) i taurina.

Kod odrasle osobe do 80% svih žučnih kiselina predstavljaju glikokolna i taurokolna kiselina. U crijevima, pod djelovanjem mikroflore, taurin, glikokol i OH skupine na 7. poziciji se odvajaju uz stvaranje sekundarnih žučnih kiselina: deoksikolne i litokolne.

Sve žučne kiseline su tenzidi koji u svom sastavu imaju hidrofobna i hidrofilna područja. Hidrofilne su OH - skupine, ostaci taurina i glikokola, a hidrofobne - radikal žučne kiseline. Zbog difilnosti žučne kiseline nalaze se u površinskom sloju masne kapljice i smanjuju površinsku napetost.

Kao rezultat smanjenja površinske napetosti pod djelovanjem crijevne peristaltike, oslobađanja CO 2, velike kapljice masti se drobe u mnogo malih - emulzifikacija, kontaktna površina kapljica masti i enzima naglo se povećava.

Lipolitički enzimi uključeni u probavu masti aktivni su pri pH 8 - 8,5. Ovo okruženje osigurava izlučivanje bikarbonata od strane gušterače.

Glavne enzime za probavu masti proizvode gušterača i stijenka tankog crijeva.

Pankreasna lipaza je uključena u probavu TAG. Proizvodi se u neaktivnom obliku, au tankom crijevu dolazi u interakciju s dodatnim proteinom, kolipazom, koji povećava aktivnost lipaze i osigurava kontakt enzima s odgovarajućim mastima. Pankreasna lipaza sekvencijalno cijepa ostatke masnih kiselina iz alfa položaja da bi se formirao beta-monoacilglicerol (in-MAG)

Nastali beta-MAH može se dalje cijepati lipazom na glicerol i masne kiseline. Oko 50% MAG se apsorbira.

Probava glicerofosfolipida odvija se pod djelovanjem pankreasnih enzima fosfolipaza, koje se najčešće nazivaju fosfolipaze A, A 2, C, D. Pod djelovanjem fosfolipaze A 2, ostatak masne kiseline se cijepa iz položaja s nastanak produkta nepotpune razgradnje glicerofosfolipida – lizofosfolipida. Lizofosfolipidi su tenzidi i pospješuju procese emulgiranja masti.

Pod djelovanjem fosfolipaze A dolazi do cijepanja ostatka masne kiseline na b-položaju. Fosfolipaza C uklanja ostatke fosforne kiseline, a fosfolipaza D uklanja ostatke kolina. Tako potpunom razgradnjom glicerofosfolipida nastaju glicerol, masne kiseline, H 3 PO 4 i kolin.

Estere kolesterola cijepa enzim kolesterol esteraza.

Probavu sfingolipida provode enzimi esteraze, fosfataze, amidaze, glikozidaze.

1. Izvor su energije: oksidacijom u tijelu 1 g masti oslobađa 9 kcal.

2. Potpunim sagorijevanjem masti u tijelu nastaje velika količina vode. Dakle, tijekom oksidacije 100 g masti oslobađa se 100 g endogene vode, što je posebno važno u ekstremnim uvjetima, primjerice kod žeđi.

3. Lipidi imaju strukturnu i plastičnu ulogu, budući da su dio staničnih i izvanstaničnih membrana svih tkiva.

4. Masti su otapala za vitamine A, B, E, K i pridonose njihovoj apsorpciji.

5. Membranske strukture stanica, sastavljene od dva sloja fosfolipida i sloja proteina, sadrže enzime, uz čije sudjelovanje se održava urednost protoka metabolita u stanice (voda, soli, aminokiseline, šećer) i iz njih ( produkti metabolizma) je osiguran.

6. S mastima se u organizam unose biološki aktivne tvari s antisklerotičnim svojstvima: fosfolipidi, tokoferoli, steroli, polinezasićene masne kiseline (PUFA).

7. Lipidi, koji su dio živčanih stanica i njihovih procesa, osiguravaju smjer protoka živčanih signala.

8. Neki hormoni nastaju iz lipida (spolni, kora nadbubrežne žlijezde), kao i vitamin D.

9. Lipidi kože i unutarnjih organa imaju zaštitnu ulogu.

10. Kod ljudi i životinja lipidi štite tijelo od hipotermije, jer sprječavaju prijenos topline, kao i od mehaničkih oštećenja (na primjer, srce, bubrezi).

11. Lipidi koje luče žlijezde lojnice daju koži elastičnost, štite je od isušivanja i pucanja.

Isključivanjem masti iz hrane ili njihovim nedostatkom (čak i ako su kalorijski sadržaj i količina bjelančevina dovoljni), rast životinja se usporava, životni vijek se smanjuje, dolazi do zadržavanja vode u tijelu, a rad bubrega je oštećen. U tkivima se smanjuje sinteza proteina, fosfolipida i drugih tvari, koža postaje neuobičajeno propusna, razvija se dermatitis, povećava se propusnost kapilara. Osim toga, kod muškaraca dolazi do gubitka sposobnosti oplodnje, a kod ženki se razvija neplodnost. Prekomjerni sadržaj masti u hrani također je nepovoljan faktor. Mogu se razviti pretilost i poremećaji rada jetre, kardiovaskularnog sustava, a lipemija (visok sadržaj masnoće u krvi) povezuje se s aterosklerozom. Općenito je prihvaćeno da u prehrani zdrave osobe koja živi u srednjoj stazi masti trebaju činiti oko 30% ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, što je 90-100 g masti dnevno. Preporuča se smanjiti udio masti u prehrani na 25% kalorija za ljude koji žive u južnim regijama. U isto vrijeme, za sjeverne regije, potreba za mastima trebala bi biti 35%.

U ljudskom tijelu mast se nalazi u dva oblika: strukturnom (protoplazmatskom) i rezervnom (u masnim depoima).

Strukturna mast u stanicama dio je posebnih inkluzija ili složenih, relativno jakih spojeva s proteinima, koji se nazivaju lipoproteinski kompleksi. Sadrže se u krvi, sudjeluju u izgradnji staničnih organela (jezgre, ribosomi, mitohondrije). Količina protoplazmatske masti održava se u organima i tkivima na konstantnoj razini, koja se ne mijenja ni tijekom gladovanja.

Rezervna (pričuvna) mast se nakuplja u masnim depoima: ispod kože (potkožni masni sloj), u trbušnoj šupljini (omentum), u blizini bubrega (perirenalna mast). Stupanj nakupljanja rezervne masti ovisi o nizu razloga: prirodi prehrane, razini potrošnje energije, dobi, spolu, konstitucionalnim karakteristikama tijela, aktivnosti endokrinih žlijezda. U rezervnoj masti neprestano se odvijaju sinteza i raspadanje; izvor je obnove unutarstaničnih strukturnih, masnoća.

U sastavu prehrambenih proizvoda razlikuju se masti "vidljive" (maslac i biljno ulje, margarin i dr.) i "skrivene", odnosno nevidljive masti (u mesu, ribi, mlijeku i dr.).

Masti imaju različita fizikalna svojstva i sastav ovisno o masnim kiselinama koje sadrže. Trenutno je poznato preko 100 masnih kiselina. Međutim, najčešće prehrambene masti sadrže relativno mali broj masti.

Masne kiseline se dijele u dvije velike skupine: krute na normalnoj temperaturi, zasićene masne kiseline

nezasićene masne kiseline

Najvažnije biološko svojstvo PUFA je sudjelovanje u stvaranju visoko aktivnih kompleksa fosfolipida, zajedno s kojima su dio staničnih membrana, mijelinskih ovojnica, vezivnog tkiva itd. Sinteza prostaglandina, tzv. "tkivnih hormona" , ovisi o opskrbi tijela PUFA, izravno iz membranskih fosfolipida. Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma kolesterola. S njom tvore estere koji se lako uklanjaju iz tijela sa žuči, pomažući u snižavanju razine kolesterola u krvi. PUFA su snažan antisklerotični čimbenik. Osim toga, djeluju normalizirajuće na stijenke krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost. Sprječavaju trombozu, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti, izloženost zračenju i kancerogene čimbenike. Neophodni su za normalno formiranje i rast stanica kože.

nezasićene masne kiseline

Ne samo po rasprostranjenosti, već i po svojstvima od najvećeg su značaja sljedeće masne kiseline: stearinska, palmitinska, oleinska, linolna i linolenska.
Sva osnovna svojstva nezasićenih masnih kiselina, uključujući njihovu tekuću konzistenciju, ovise o prisutnosti dvostrukih veza i njihovom broju (dvije dvostruke veze, tri dvostruke veze itd.) u molekuli.

Nezasićene (nezasićene) masne kiseline su široko zastupljene u prehrambenim proizvodima.
Jedno od svojstava nezasićenih masnih kiselina je sposobnost oksidacije, nakupljanja oksidiranih proizvoda i njihovog kasnijeg kvarenja.
Najčešća nezasićena masna kiselina u mastima je oleinska (C 17 H 33 COOH), koja se nalazi i u biljnim i u životinjskim mastima.

Posebnu skupinu nezasićenih masnih kiselina čine višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA): linolenska (C 17 H 31 COOH) – s dvije dvostruke veze; linolenski (C 17 H 29 COOH) - s tri dvostruke veze; arahidonska (C 17 H 39 COOH) ima četiri dvostruke veze. Sve te masne kiseline esencijalni su nutritivni čimbenici, budući da imaju visoku biološku aktivnost, mnogi ih nazivaju vitaminima (B 1). Gotovo da se ne stvaraju u našem tijelu.
Najvažnije biološko svojstvo PUFA je sudjelovanje u stvaranju visoko aktivnih kompleksa fosfolipida, zajedno s kojima su dio staničnih membrana, mijelinskih ovojnica, vezivnog tkiva itd. Sinteza prostaglandina, takozvanih "tkivnih hormona" , ovisi o opskrbi tijela PUFA, izravno iz membranskih fosfolipida. Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma kolesterola. S njom tvore estere koji se lako uklanjaju iz tijela sa žuči, pomažući u snižavanju razine kolesterola u krvi. PUFA su snažan antisklerotični čimbenik. Osim toga, djeluju normalizirajuće na stijenke krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost. Sprječavaju trombozu, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti, izloženost zračenju i kancerogene čimbenike. Neophodni su za normalno formiranje i rast stanica kože.

Prosječna potreba odrasle osobe za mastima je 80-100 g / dan, uključujući biljno ulje 25-30 g, PUFA - 2-6 g, kolesterol - 1 g, fosfolipide - 5 g.

Sastav prirodnih masti i ulja sadrži niz vitalnih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog organizma, na primjer, fosfolipide (fosfatide) koji prate masti.

Masti, njihova građa i uloga u stanici.

Masti, zajedno s drugim tvarima sličnim mastima, spadaju u skupinu lipida (grč. lipos - mast). Prema kemijskoj strukturi masti su složeni spojevi trohidričnog alkohola glicerola i visokomolekularnih masnih kiselina. Nepolarni su, praktički netopljivi u vodi, ali se dobro otapaju u nepolarnim tekućinama kao što su benzin, eter, aceton. Sadržaj masti u stanicama obično je nizak - 5-10% suhe tvari. Međutim, u stanicama nekih životinjskih tkiva (potkožno tkivo, omentum) njihov sadržaj može doseći i do 90%.

Funkcije masti:

1. Funkcija energije. Tijekom oksidacije masti nastaje velika količina energije koja se troši na vitalne procese. Pri oksidaciji 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije.

2. Strukturalna funkcija. Lipidi sudjeluju u izgradnji staničnih membrana svih organa i tkiva.

3. Rezervna funkcija. Masti se mogu nakupljati u stanicama i služiti kao rezervni nutrijent. Masnoće se nakupljaju u sjemenkama biljaka (suncokret, gorušica), talože se ispod kože životinja.

4. Funkcija termoregulacije. Masti ne provode dobro toplinu. Kod nekih životinja, taložen ispod kože (kod kitova, perajaka), debeli sloj potkožnog masnog tkiva štiti ih od hipotermije.

5. Masti mogu poslužiti kao izvor endogene vode. Kada 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući tome, mnoge pustinjske životinje mogu dugo bez vode (deve, jerboa).

• uloga masti u stanici
• funkcije masti u stanici
• masti u stanici
• struktura masti
• Funkcija masti u stanici

50% energije u ljudskom tijelu oslobađa se u procesu oksidacije masti.

Smeđe salo je posebna vrsta sala koje se kod beba može vidjeti na vratu i leđima, dok se kod odraslih ova zdrava masnoća nalazi u znatno manjim količinama. Smeđa mast može generirati 20 puta više topline od obične masti, tako da smeđa mast stvara do 30% ukupne topline u tijelu.

Kolesterol je odgovoran za metabolizam ugljikohidrata, bez kolesterola nije moguća sinteza kortizona i spolnih hormona koje proizvode nadbubrežne žlijezde.

Glikolipidi i fosfolipidi su dio svih stanica, njihova sinteza se odvija u jetri i crijevima, te masti štite jetru od pretilosti i odgovorne su za održavanje normalne razine kolesterola u krvi (spriječavaju njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila).

Steroli i fosfatidi pomažu u održavanju nepromijenjenog sastava citoplazme živčanih stanica; bez njih je moguća sinteza mnogih vitalnih hormona (spolnih hormona i hormona koje proizvodi kora nadbubrežne žlijezde), kao i stvaranje niza vitamina (npr. , vitamin D) je nemoguće.

Masti obavljaju važne i raznolike funkcije u tijelu.

Dio masti dio je protoplazme stanica te je stoga važna strukturna komponenta. Sadržaj protoplazmatske (strukturne) masti u tkivima i organima je konstantan čak i kada tijelo umire od gladi.

Dio strukturne masti nalazi se u protoplazmi u obliku lipoproteina - nestabilnih spojeva s proteinima.

U tome se bitno razlikuje od rezervne masti, koja ima ulogu rezervnog izvora energije, a taloži se u potkožnom tkivu omentuma, na peritonealnom tkivu i drugim mjestima nakupljanja masnog tkiva.

Količina rezervne (rezervne) masti kod čovjeka kreće se od 10% do 20% tjelesne težine. Može se mijenjati ovisno o prirodi prehrane, dobi, stanju živčanog sustava i aktivnosti endokrinih žlijezda.

U slučaju metaboličkih poremećaja koji uzrokuju pretilost, sadržaj rezervne masti može doseći visoke vrijednosti.

Masti su jedan od izvora energije potrebne ljudskom ili životinjskom tijelu. Potpunom oksidacijom 1 g masti oslobađa se 9,3 kcal, dok 1 g ugljikohidrata ili bjelančevina daje 4,1 kcal.

Masno tkivo također ima čisto mehaničku ulogu, štiteći krvne žile i živce od stiskanja, štiteći ih od modrica i ozljeda. Masno tkivo učvršćuje i neke unutarnje organe (na primjer, bubrege).

Masti sudjeluju u termoregulaciji tijela.

Sprječava hlađenje tijela, jer je loš vodič topline.

Masti su dobro otapalo za vitamine A, D, E, K i neke druge biološki aktivne tvari koje su po svojstvima slične mastima, ali se razlikuju po molekularnoj strukturi i ulozi u organizmu.

Masno tkivo je skup stanica koje obavljaju funkcije nakupljanja tjelesnih rezervi, što mu daje energiju. Masno tkivo također obavlja niz drugih funkcija koje su ne manje važne za ljudski život: toplinsku izolaciju (zaštita tijela od hladnoće), funkciju „zaštitnog jastuka“ od mehaničkih oštećenja i osiguravanje ulaska određenih tvari u krv.

Masne stanice počinju se stvarati kod ljudi još tijekom fetalnog razvoja, počevši od 16. opstetričkog tjedna. Masno tkivo doseže vrhunac razvoja u prvim godinama života, tada se broj formiranih stanica počinje postupno smanjivati ​​- to se događa do kraja 10. godine života. Količina rezervi masti konačno se formira do dobi od 12-13 godina i može se mijenjati tijekom života pod utjecajem određenih čimbenika, ali ostaje individualna za svaku osobu.

Struktura masnih stanica

Kakva je struktura ljudske masne stanice?

Masne stanice se 86% sastoje od posebnih tvari koje nastaju od komponenti razgradnje masti iz hrane. Te se tvari nazivaju trigliceridi - oni su izvor energije i čine 92% svih tjelesnih rezervi. Rezerva masti neophodna je za rast i razvoj, reproduktivne i fiziološke procese koji se odvijaju u tijelu.

Zalihe glikogena i proteina čine samo do 8% - ove tvari služe kao izvor energije tijekom iscrpljujućeg fizičkog napora i kratkotrajnog posta.

Struktura masnog sloja je heterogena - nalazi se ispod kože i iznad unutarnjih organa osobe u obliku lobula od 3 do 8 mm. U trbušnoj regiji mast se taloži uglavnom ispod kože.

U trbušnoj šupljini postoji poseban organ koji se zove "omentum" - on je u stanju nakupljati mast, koja se zatim transportira u retroperitonealni prostor. Svi organi trbušne šupljine prekriveni su masnoćom: gušterača, jetra, crijeva, aorta i bubrezi.

Vrste tjelesne masti

Postoje tri vrste tjelesne masti:

• Potkožno - masne stanice nalaze se neposredno ispod kože, uglavnom u abdomenu.

  Njegova debljina kod ljudi s normalnom težinom ne prelazi 5-7 cm, ako je 10-15 cm, onda to ukazuje na prekomjernu težinu, ako je više od 15 cm, onda na pretilost.

• Ispod mišića - nalazi se u području mišića (strateška rezerva).
• Unutarnji - nalazi se na površini unutarnjih organa.

Masno tkivo je dvije vrste: bijelo i sivo.

Glavne funkcije (zagrijavanje, zaštita, energija) dodijeljene su bijeloj tkanini, ali siva ima sasvim drugu ulogu. U ljudskom tijelu postoji vrlo malo sivog tkiva, dok bijelog tkiva može biti više nego dovoljno. Bijelo masno tkivo ima žutu ili žućkastu nijansu, a sivo masno tkivo je sivo, smećkasto ili smeđe (ova boja je zbog sadržaja pigmenta "citokroma").

Bijelo masno tkivo ima tendenciju brzog povećanja volumena (promjer stanica može se povećati do 20-25 mm).

Bijelo tkivo nastaje od preadipocita, koji se postupno pretvaraju u punopravne masne stanice. Njihov volumen može varirati ovisno o prehrani, tjelesnoj aktivnosti ili sintezi hormona.

Smeđe masno tkivo daje tijelu toplinu, zagrijavajući organe - životinje ga imaju puno, to im omogućuje da odu u zimski san i ne smrznu se. Kada životinja dugo spava, proces metabolizma i oslobađanje topline praktički prestaje, a optimalnu temperaturu unutarnjih organa održava sivo masno tkivo.

Odrasla osoba ima vrlo malo sivog tkiva, no novorođenčad ga ima nešto više - tako je priroda predvidjela.

Zatim se s godinama njegova količina postupno smanjuje, a bijelo masno tkivo, naprotiv, postaje sve veće. Sivo tkivo u svom čistom obliku nalazi se u području štitne žlijezde i bubrega.

Miješane masne stanice (bijele i sive) nalaze se u području lopatica, između rebara i na ramenima osobe.

Međusobno se razlikuju ne samo po boji i funkciji, već i po strukturi. Građa masnih stanica u sivom i bijelom tkivu također je različita. Unutar stanica bijelog tkiva nalaze se vezikule veličine gotovo cijele stanice, dok je njihova jezgra blago spljoštena. Jezgra sivog tkiva je okrugla, au takvim stanicama ima mnogo mjehurića. Sadrže mitohondrije koji sadrže citokrom - to je tvar koja daje stanicama smećkastu ili sivu boju.

Zauzvrat, u mitohondrijima se javljaju fiziološki procesi, zbog kojih se stvara toplina.

Funkcija masnog tkiva

Masti su potrebne osobi za takve procese:

• Proizvodnja hormona.

  Sloj masti je sposoban proizvoditi hormone, prvenstveno estrogen i leptin, koji su uključeni u mnoge fiziološke procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

• Energija i toplina. Energija se skladišti u obliku masti. Njegov glavni izvor su ugljikohidrati dobiveni iz hrane. Nedovoljan unos pridonosi razgradnji glikogena (zaliha masti u mišićima), a višak - njihovom taloženju ispod kože.

  Kada u tijelu ponestane glikogena, počinje izravna razgradnja masti u glukozu.

• Konstrukcija kože.
• Stvaranje živčanog tkiva.
• Biokemijske reakcije (asimilacija vitamina i mikroelemenata).
• Zaštita od mehaničkih utjecaja.

  Masno tkivo, smješteno oko organa i ispod kože, osigurava siguran položaj (svaki organ je na svom mjestu), kao i zaštitu od potresa mozga i ozljeda. Zato se prolaps organa često javlja samo kod mršavih ljudi.

Masno tkivo je sposobno akumulirati toksične tvari u sebi, tako da njegovo smanjenje ne samo da poboljšava figuru, već i liječi tijelo. S gubitkom viška kilograma vidljive su i kozmetičke promjene: poboljšava se ten, nestaju bolovi u desnom hipohondriju, koža postaje elastična i zategnuta.

Raspodjela masnog tkiva

Masti su u ljudskom tijelu raspoređene neravnomjerno, a kod muškaraca i žena na različite načine.

Kod muškaraca se nalazi ravnomjernije i čini 13-18% ukupne tjelesne težine. Kod žena se mast taloži uglavnom na trbuhu, bedrima i mliječnim žlijezdama (postotak masti od 17 do 26%). Masne stanice kod predstavnika jačeg spola nešto su gušće nego kod žena, pa se kod njih ne razvija celulit. O prekomjernoj težini možete govoriti kada postotak premašuje dopušteni pokazatelj. Pretilost je kada osoba ima dvije vrste tjelesne masnoće (perifernu i središnju) i njen volumen premašuje dopušteni postotak (do 25% za žene, 18% za muškarce).

Uzroci pretilosti

Mnogi ljudi postavljaju pitanje - odakle višak kilograma?

Razlozi prekomjerne težine mogu biti različiti:

• Nedosljednost između potrošene energije i potrošene energije. Uz obilnu prehranu i sjedilački način života, masni sloj brzo raste, pa se razvija pretilost.

  Prehrana i tjelesna aktivnost ovdje igraju važnu ulogu.

• genetska predispozicija. Osim skupa gena, prehrambene navike se također prenose na osobu od roditelja. Na primjer, ako je osoba od djetinjstva navikla jesti visokokaloričnu hranu, tada se u starijoj dobi ta navika može zadržati.
• faktori starosti. Što je osoba starija, to lakše dobiva višak kilograma - to je zbog usporavanja metabolizma, zbog čega se energija sporo troši.
• Hormonska neravnoteža (endokrini pretilost).

  Ova vrsta pretilosti javlja se kao posljedica hormonalne disfunkcije.

Posljedice pretilosti

Višak kilograma može biti uzrok mnogih bolesti. Prije svega, uočeni su poremećaji u kardiovaskularnom sustavu: povećava se opterećenje srca, raste razina inzulina i kolesterola, što često dovodi do stvaranja krvnih ugrušaka. Također povećava rizik od infarkta miokarda i moždanog udara.

Debeli ljudi često su zabrinuti zbog kratkoće daha - ne mogu se popeti stepenicama bez zaustavljanja ili se dugo voziti dok stoje u prijevozu.

Još jedna ozbiljna bolest koja se može prikriti prekomjernom težinom je dijabetes melitus (tip 1 i 2). Kod osoba čiji indeks tjelesne mase prelazi 10%, rizik od razvoja ove endokrine bolesti je 10 puta veći nego kod osoba s normalnom težinom.

Masne naslage su prije svega veliko opterećenje za kostur, mišiće i zglobove, što na kraju dovodi do artroze, išijasa i deformiteta kralježnice.

Neplodnost kao posljedica pretilosti

Za žene reproduktivne dobi prekomjerna tjelesna težina je posebno opasna jer može dovesti do neplodnosti.

Žene koje su pretile 1 stupanj imaju 25% manje šanse začeti dijete nego osobe s normalnom tjelesnom težinom. Čak i ako je žena s prekomjernom težinom uspjela zatrudnjeti, povećava se ne samo opasnost od pobačaja, već i razvoj bolesti kao što su gestacijski dijabetes, tromboza, hipertenzija, poremećaj srčanog ritma i loše zgrušavanje krvi.

Također, povećana tjelesna težina može izazvati obilno krvarenje tijekom poroda i upalni proces u zdjeličnim organima. Zato je važno riješiti se viška kilograma prije trudnoće.

Neplodnost na pozadini pretilosti razvija se kao posljedica disfunkcije spolnih hormona. Masni sloj proizvodi prekomjerno oslobađanje androgena, što blokira ovulaciju (oslobađanje jajašca iz folikula).

U isto vrijeme žena ima neredovit menstrualni ciklus, pojačano masnu kožu i pojačan rast dlaka na neželjenim mjestima. Inzulinska rezistencija igra važnu ulogu u razvoju neplodnosti kod pacijenata s prekomjernom tjelesnom težinom. Ovaj fenomen je uzrokovan smanjenom osjetljivošću tkivnih receptora na inzulin, što dovodi do njegove povećane proizvodnje.

Dakle, povećan inzulin u krvi izaziva povećanje tjelesne masti.

liječenje pretilosti

Da bi se izliječila pretilost, žena mora kontaktirati endokrinologa i nutricionista. Liječnik će prije svega provesti dijagnostiku kako bi utvrdio zdravstveno stanje pacijenta i identificirao uzrok prekomjerne težine.

Ako je pretilost uzrokovana pothranjenošću i sjedilačkim načinom života, tada se propisuje terapijska dijeta i lagana tjelovježba. Žena se treba pridržavati ovih preporuka bez obzira na vrstu i uzroke pretilosti. Ako se dodatni kilogrami nakupljaju kao posljedica hormonalnih poremećaja, tada će biti potrebna hormonska terapija (režim liječenja razvija strogo liječnik).

Ako žena uspije uspješno izgubiti težinu, to ne znači postići cilj, jer je također važno održavati normalnu težinu: redovito vježbati, pravilno jesti, provoditi vrijeme na otvorenom.

To će pomoći u održavanju optimalne strukture masnih stanica. Često postoje situacije u kojima žena, nakon što je izgubila težinu, još uvijek ne može zatrudnjeti - to znači da se metabolizam još nije imao vremena vratiti u normalu.

Pod općim pojmom lipidi (masti) u znanosti se objedinjuju sve tvari slične mastima. Masti su organski spojevi koji imaju različite unutarnje strukture, ali slična svojstva. Ove tvari su netopljive u vodi. Ali u isto vrijeme dobro se otapaju u drugim tvarima - kloroformu, benzinu. Masti su vrlo raširene u prirodi.

istraživanje masti

Struktura masti čini ih nezamjenjivim materijalom za svaki živi organizam. Pretpostavku da te tvari imaju jednu skrivenu kiselinu iznio je još u 17. stoljeću francuski znanstvenik Claude Joseph Jorua. Otkrio je da proces razgradnje sapuna kiselinom prati oslobađanje masne mase. Znanstvenik je naglasio da ova masa nije izvorna mast, jer se od nje razlikuje po nekim svojstvima.

Činjenicu da lipidi sadrže i glicerol prvi je otkrio švedski znanstvenik Carl Scheele. Sastav masti u potpunosti je odredio francuski znanstvenik Michel Chevrel.

Klasifikacija

Vrlo je teško klasificirati masti prema sastavu i strukturi, budući da ova kategorija uključuje veliki broj tvari koje se razlikuju po svojoj strukturi. Ujedinjeni su samo na jednoj osnovi - hidrofobnosti. U odnosu na proces hidrolize, biolozi dijele lipide u dvije kategorije – saponifikabilne i nesaponifikabilne.

Prva kategorija uključuje veliki broj steroidnih masti, koji uključuju kolesterol, kao i njegove derivate: steroidne vitamine, hormone i žučne kiseline. U kategoriju saponifibilnih masti spadaju lipidi, koji se nazivaju jednostavni i složeni. Jednostavni su oni koji se sastoje od alkohola, ali i masnih kiselina. U ovu skupinu spadaju razne vrste voskova, esteri kolesterola i druge tvari. Složene masti sadrže, osim alkohola i masnih kiselina, i druge tvari. Ova kategorija uključuje fosfolipide, sfingolipide i druge.

Postoji još jedna klasifikacija. Prema njezinim riječima, prva skupina masti uključuje neutralne masti, druga - tvari slične mastima (lipoide). Neutralne uključuju složene masti trohidričnog alkohola, kao što je glicerol, ili niz drugih masnih kiselina slične strukture.

Raznolikost u prirodi

Lipoidi uključuju one tvari koje se nalaze u živim organizmima, bez obzira na njihovu unutarnju strukturu. Tvari slične mastima mogu se otopiti u eteru, kloroformu, benzenu, vrućem alkoholu. Ukupno je u prirodi pronađeno više od 200 različitih masnih kiselina. U isto vrijeme, naširoko se koristi ne više od 20 vrsta. Nalaze se i u životinjama i u biljkama. Masti su jedna od glavnih skupina tvari. Imaju vrlo visoku energetsku vrijednost - iz jednog grama masti oslobađa se 37,7 kJ energije.

Funkcije

Na mnoge načine, funkcije koje obavljaju masti ovise o njihovoj vrsti:

• Rezervna energija. Potkožne masne tvari glavni su izvor prehrane živih bića tijekom gladovanja. Također su izvor prehrane za poprečno-prugaste mišiće, jetru, bubrege.
• Strukturalni. Masti su dio međustaničnih membrana. Njihove glavne komponente su kolesterol i glikolipidi.
• Signal. Lipidi obavljaju razne receptorske funkcije i uključeni su u interakciju između stanica.
• Zaštitni. Potkožno masno tkivo također je dobar toplinski izolator za žive organizme. Također pruža zaštitu unutarnjim organima.

Struktura masti

Jedna molekula bilo kojeg lipida sastoji se od alkoholnog ostatka - glicerola, kao i tri ostatka raznih masnih kiselina. Stoga se masti inače nazivaju trigliceridi. Glicerin je bezbojna i viskozna tekućina bez mirisa. Teža je od vode, pa se lako miješa s njom. Talište glicerola je +17,9 o C. Gotovo sve kategorije lipida uključuju masne kiseline. Po kemijskoj strukturi masti su složeni spojevi koji uključuju troatomni glicerol, kao i visokomolekularne masne kiseline.

Svojstva

Lipidi stupaju u sve reakcije koje su karakteristične za estere. Međutim, oni također imaju neke karakteristične značajke povezane s njihovom unutarnjom strukturom, kao i prisutnost glicerina. Prema svojoj strukturi masti se također dijele u dvije kategorije – zasićene i nezasićene. Zasićeni ne sadrže dvostruke atomske veze, a nezasićeni sadrže. Prvi uključuju tvari poput stearinske i palmitinske kiseline. Primjer nezasićene masne kiseline je oleinska kiselina. Osim raznih kiselina, u strukturu masti ulaze i neke tvari slične mastima - fosfatidi i steroli. Oni su također važniji za žive organizme, jer sudjeluju u sintezi hormona.

Većina masti je topljiva - drugim riječima, ostaju tekuće na sobnoj temperaturi. S druge strane, životinjske masti ostaju čvrste na sobnoj temperaturi jer sadrže velike količine zasićenih masnih kiselina. Na primjer, goveđa mast sadrži sljedeće tvari - glicerin, palmitinsku i stearinsku kiselinu. Palmitinska se tali na 43 o C, a stearinska na 60 o C.

Glavni predmet u kojem školarci uče strukturu masti je kemija. Stoga je poželjno da student poznaje ne samo skup onih tvari koje ulaze u sastav različitih lipida, već i da razumije njihova svojstva. Na primjer, masne kiseline su osnova biljnih masti. To su tvari koje su ime dobile po procesu njihove izolacije iz lipida.

lipida u tijelu

Kemijsku strukturu masti čine ostaci glicerola, koji je vrlo topiv u vodi, kao i ostaci masnih kiselina, koji su, naprotiv, netopljivi u vodi. Ako kap masti stavite na površinu vode, tada će se glicerinski dio okrenuti u svom smjeru, a masne kiseline će se nalaziti na vrhu. Ova orijentacija je vrlo važna. Sloj masti, koji je dio stanične membrane svakog živog organizma, sprječava otapanje stanice u vodi. Osobito su važne tvari koje se nazivaju fosfolipidi.

Fosfolipidi u stanicama

Također sadrže masne kiseline i glicerin. Fosfolipidi se od ostalih skupina masti razlikuju po tome što sadrže i ostatke fosforne kiseline. Fosfolipidi su jedna od najvažnijih komponenti staničnih membrana. Također su od velike važnosti za živi organizam glikolipidi - tvari koje sadrže masti i ugljikohidrate. Struktura i funkcije ovih tvari omogućuju im obavljanje različitih funkcija u živčanom tkivu. Konkretno, veliki broj njih nalazi se u moždanim tkivima. Glikolipidi se nalaze na vanjskom dijelu plazma membrana stanica.

Struktura bjelančevina, masti i ugljikohidrata

ATP, nukleinske kiseline, kao i proteini, masti i ugljikohidrati pripadaju organskim tvarima stanice. Sastoje se od makromolekula - velikih i složenih molekula u svojoj strukturi, koje sadrže manje i jednostavnije čestice. Tri su vrste hranjivih tvari koje se nalaze u prirodi – bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Imaju drugačiju strukturu. Unatoč činjenici da svaka od ove tri vrste tvari pripada spojevima ugljika, isti atom ugljika može tvoriti različite unutaratomske spojeve. Ugljikohidrati su organski spojevi koji se sastoje od ugljika, vodika i kisika.

Razlike značajki

Ne razlikuje se samo struktura ugljikohidrata i masti, već i njihove funkcije. Ugljikohidrati se razgrađuju brže od drugih tvari - i stoga mogu stvoriti više energije. Budući da su u tijelu u velikim količinama, ugljikohidrati se mogu transformirati u masti. Proteini nisu podložni takvoj transformaciji. Njihova je struktura puno složenija od strukture ugljikohidrata. Struktura ugljikohidrata i masti čini ih glavnim izvorom energije za žive organizme. S druge strane, bjelančevine su one tvari koje se troše kao građevni materijal za oštećene stanice u tijelu. Nije ni čudo što ih zovu "proteini" - riječ "protos" dolazi iz starogrčkog jezika i prevodi se kao "onaj koji dolazi prvi".

Proteini su linearni polimeri koji sadrže aminokiseline povezane kovalentnim vezama. Do danas su podijeljeni u dvije kategorije: fibrilarni i globularni. U strukturi proteina razlikujemo primarnu i sekundarnu strukturu.

Sastav i struktura masti čine ih nezamjenjivima za zdravlje svakog živog organizma. Uz bolesti i smanjenje apetita, pohranjena mast djeluje kao dodatni izvor prehrane. Jedan je od glavnih izvora energije. Međutim, pretjerana konzumacija masne hrane može narušiti apsorpciju proteina, magnezija i kalcija.

Upotreba masti

Ljudi su odavno naučili koristiti ove tvari ne samo za hranu, već iu svakodnevnom životu. Masnoće su se koristile za svjetiljke još od prapovijesti, njima su se podmazivali klizači kojima su se brodovi spuštali na vodu.

Ove tvari imaju široku primjenu u modernoj industriji. Otprilike trećina svih proizvedenih masti ima tehničku svrhu. Ostali su namijenjeni za jelo. Lipidi se u velikim količinama koriste u industriji parfema, kozmetici i industriji sapuna. Biljna ulja uglavnom se koriste za hranu - obično se nalaze u raznim prehrambenim proizvodima, kao što su majoneza, čokolada, konzervirana hrana. U industrijskom sektoru lipidi se koriste za proizvodnju raznih vrsta boja i lijekova. Sušivom ulju dodaje se i riblje ulje.

Tehnička mast obično se dobiva iz otpadnih prehrambenih sirovina i koristi se za proizvodnju sapuna i kućanskih proizvoda. Također se ekstrahira iz potkožnog masnog tkiva raznih morskih životinja. U farmaciji se koristi za proizvodnju vitamina A. Posebno ga ima u jetrima bakalara, ulju marelice i breskve.

S fiziološkog gledišta, masti su sastavni dio triju makronutrijenata koji osiguravaju osnovne potrebe ljudskog organizma. Oni su jedan od glavnih izvora energije za ljude. Masti su sastavni element svih stanica, neophodne su za apsorpciju vitamina topivih u mastima, osiguravaju toplinsku izolaciju organizma, sudjeluju u radu živčanog sustava i imuniteta.

Što su masti

Službeni naziv za masti od kojih se sastoji hrana je lipidi. Oni lipidi koji ulaze u sastav stanica nazivaju se strukturnim (fosfolipidi, lipoproteini), drugi su način skladištenja energije i nazivaju se rezervni (trigliceridi).

Energetska vrijednost masti je 9 kcal po 1 g, što je dvostruko više od energetske vrijednosti ugljikohidrata.

Kemijski, masti su esteri glicerola i viših masnih kiselina. Osnovu životinjskih i biljnih masti čine masne kiseline čiji različit sastav određuje njihovu funkciju u organizmu. Sve masne kiseline dijele se u dvije skupine: zasićene i nezasićene.

Bitan sastojak svih masti - fosfolipida, oni doprinose
kompletan metabolizam. Glavni izvor fosfolipida - proizvodi
životinjskog porijekla. Najpoznatiji fosfolipid je lecitin koji sadrži
koji uključuje vitaminu sličnu tvar kolin.

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u životinjskim mastima. To su krutine s visokim talištem (tzv. vatrostalne masti). Tijelo ih može apsorbirati bez sudjelovanja žučnih kiselina, što određuje njihovu visoku hranjivu vrijednost. Međutim, višak zasićenih masnih kiselina neizbježno se sprema u rezervu.

Glavne vrste zasićenih kiselina su palmitinska, stearinska i miristinska. U različitim količinama nalaze se u masti, masnom mesu, mliječnim proizvodima (maslac, kiselo vrhnje, mlijeko, sirevi i dr.). Životinjske masti, u koje spadaju zasićene masne kiseline, ugodnog su okusa, sadrže lecitin i vitamine A i D te kolesterol.

Kolesterol je glavni sterol životinjskog podrijetla, vitalan je za tijelo, budući da je dio svih stanica i tkiva tijela, sudjeluje u hormonskim procesima i sintezi vitamina D. Istovremeno, višak kolesterola u hrana dovodi do povećanja njegove razine u krvi, što je jedan od glavnih čimbenika rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i pretilosti. Kolesterol tijelo sintetizira iz ugljikohidrata, pa se ne preporučuje unos više od 300 mg dnevno s hranom.

Upotreba životinjskih masti neophodna je za puni razvoj djece, ali maksimalna količina kolesterola za njih je ista - 300 mg dnevno. Preferirani oblik konzumacije zasićenih masnih kiselina su mliječni proizvodi, jaja, mesni organi (jetra, srce), riba. Udio zasićenih masnih kiselina u dnevnoj prehrani ne smije iznositi više od 10% kalorija.

nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u biljnoj hrani, kao iu ribi. Nezasićene masne kiseline lako oksidiraju, slabo su otporne na toplinsku obradu, pa je hranu koja ih sadrži najkorisnije jesti sirovu.

Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije skupine, ovisno o tome koliko je u njima nezasićenih vodikovih veza između atoma. Ako postoji jedna takva veza, to su mononezasićene masne kiseline (MUFA), ako ih je više, to su polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Mononezasićene masne kiseline

Glavni tipovi MUFA su miristoleinska, palmitoleinska i oleinska kiselina. Te kiseline tijelo može sintetizirati iz zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata. Jedna od najvažnijih funkcija MUFA je snižavanje razine kolesterola u krvi. Za to je odgovoran sterol sadržan u MUFA - p-sitosterol. S kolesterolom stvara netopljivi kompleks i na taj način ometa apsorpciju potonjeg.

Glavni izvor MUFA je riblje ulje, maslinovo, sezamovo i uljane repice.
Fiziološka potreba za MUFA iznosi 10% dnevnog kalorijskog unosa.

Višestruko nezasićene masne kiseline

Glavne vrste višestruko nezasićenih masnih kiselina su linolna, linolenska i arahidonska. Ove kiseline nisu samo dio stanica, već također sudjeluju u metabolizmu, osiguravaju procese rasta, sadrže tokoferole, p-sitosterol. PUFA se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, stoga se smatraju esencijalnim tvarima zajedno s nekim aminokiselinama i vitaminima. Najveću biološku aktivnost ima arahidonska kiselina, koja je rijetka u hrani, ali uz sudjelovanje vitamina B6, tijelo je može sintetizirati iz linolne kiseline.

Arahidonska i linolna kiselina pripadaju obitelji Omega-6 kiselina. Ove kiseline nalaze se u gotovo svim biljnim uljima i orašastim plodovima. Dnevna potreba za Omega-6 PUFA je 5-9% dnevnog unosa kalorija.

Alfa-linolenska kiselina pripada obitelji Omega-3. Glavni izvor ove obitelji PUFA je riblje ulje i neki plodovi mora. Dnevna potreba za Omega-3 PUFA je 1-2% dnevnog sadržaja kalorija.

Višak hrane koja sadrži PUFA u prehrani može uzrokovati bolesti bubrega i jetre.

Važno je zapamtiti da neke masne kiseline ne mogu zamijeniti druge,
a prisutnost svih njih u prehrani nužan je uvjet zdrave prehrane.

Stručnjak: Galina Filippova, liječnik opće prakse, kandidat medicinskih znanosti