Alkoholni alkohol. Popis alkoholnih pića. Vrste alkohola. Cholagogue alkoholna infuzija

U cijelom svijetu postoje mnoge vrste jakih alkoholnih pića, a postoje i vrlo jaka piva. Zanimljivo je razumjeti koje je od alkoholnih pića najjače i zašto.

Tako u Rusiji i Poljskoj za to rade votku koristeći pšenicu. Rum se proizvodi u Latinskoj Americi bogatoj šećernom trskom. Tequila i mezcal se prave od plave agave u Meksiku. Južna Europa poznata je po konjaku i rakiji za čiju se pripremu koristi tamošnje grožđe. U krajevima gdje je klima hladnija, krumpir se koristi u proizvodnji jakih pića, a rezultat su viski i akvavit.

Postoje takve vrste alkoholnih pića: tekila, džin, konjak, kalvados, brendi, mezkal, rum, armagnac, sake, absint, votka. Mogu se podijeliti na ona koja nužno odležavaju prema tehnologiji (viski i konjak) i neodležana pića (grappa, gin, votka). Ali aquavits, rakije i rumovi mogu odležati ili ne odležati, ovisno o tehnologiji.

Alkoholna pića jača od 40 stupnjeva

Snaga džina je u rasponu od četrdeset šest do pedeset pet stupnjeva. Njegovo drugo ime je smrekova votka. Piće se dobiva destilacijom pšeničnog alkohola s smrekom. Obično se koristi u koktelima.

Talijanska grappa podsjeća na viski. Izrađen je od komine grožđa, a tvrđava varira od četrdeset do šezdeset stupnjeva. Grappu uspoređuju i sa španjolskim pićem orujo i gruzijskom chacha.

Jako piće poput armagnaca, slično konjaku, priprema se od rakije od grožđa. Ovo je u biti rakija, cijenjena je čak i više od konjaka. Njegova tvrđava je četrdeset pedeset pet stupnjeva.

U alkoholna pića jača od četrdeset stupnjeva spadaju i votka, rakija, tekila, viski, rum itd. Osim ovih poznatih vrsta žestokih pića, postoje i neobična, egzotična. Chicha je takva, njezina domovina je Latinska Amerika. Za pripremu ovog napitka lokalne žene moraju žvakati suha zrna kukuruza. Zatim se sve to prelije vodom i inzistira dok kukuruz ne fermentira. Stručnjaci vjeruju da chicha uzrokuje najduži i najgori mamurluk. Snaga pića je više od četrdeset stupnjeva.

Još jedan primjer nestandardnog pića je štakorsko vino, koje se proizvodi u Kini. Njegova tvrđava je pedeset sedam stupnjeva. Za pripremu napitka novorođeni štakori koji još nisu otvorili oči prelijevaju se votkom od riže. Infuzija je natopljena cijelu godinu.

Najjače pivo

Ista je pivovara 2013. godine skuhala još jače pivo pod nazivom Snake Venom. Sadržaj alkohola u njemu je šezdeset sedam i pol posto. Jako pivo ima aromu hmelja, sladno tijelo i jake alkoholne note.

Što je jače: viski, konjak ili votka

Još jedno jako alkoholno piće koje je u rangu s votkom je konjak. Za razliku od votke, proizvodi se od grožđa. Snaga ovog pića je od četrdeset do četrdeset i dva stupnja. Viski se smatra jednim od najplemenitijih pića. Njegova tvrđava obično je u rasponu od četrdeset do pedeset stupnjeva, ali postoje sorte čija tvrđava doseže šezdeset.

Najjači alkohol na svijetu

Rijetko se konzumira sama, bezbojna i mirisna vražja voda dodaje se kao sastojak raznim koktelima.

Rekorde ne postavlja samo jak alkohol. Prema uznayvse.ru, boca ne najjačeg vina Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley košta 20.000 dolara po boci. Ali postoji vino koje je deset puta skuplje. Naučite sve o

Alkoholna pića uz pravilan pristup daju izvrsnu priliku za opuštanje nakon napornog radnog dana. Ova stranica sadrži popis alkoholnih pića koja su tradicionalna za različite zemlje svijeta. Ovaj popis naziva alkoholnih pića daleko je od potpunog i nedostaje mu više od stotinu različitih vrsta alkohola. Ali najpopularnija alkoholna pića predstavljena su čak i kratkim opisima, zahvaljujući kojima možete ostaviti svoj prvi dojam. To će vam pomoći da napravite vlastitu "vinsku listu" za planiranje sljedećeg kušanja. Sva imena alkoholnih pića navedena su točno u obliku u kojem su poznata velikoj većini ljudi. Pročitajte o uobičajenim vrstama alkoholnih pića, naučite o njihovim korisnim i štetnim svojstvima. Odaberite onu vrstu alkoholnog pića koja će vam omogućiti da uživate u najvećem užitku uz minimalne negativne zdravstvene posljedice. Pa pogledajte alkoholna pića na fotografiji koja je bogato ilustrirala članak.

Klasifikacija različitih tradicionalnih alkoholnih pića

Alkoholi- To su organske tvari koje su lanac ugljikohidrata, gdje je jedna molekula vodika zamijenjena ostatkom vode OH. Klasifikacija alkoholnih pića počinje činjenicom da postoje alkoholi: etil, metil, propil, butil alkoholi.

Etilni alkohol prehrambene kvalitete za tradicionalna alkoholna pića dobivaju se iz prehrambenih sirovina - žitarica, krumpira, kao i iz sekundarnih sirovina vinarstva (komina grožđa, sedimenti kvasca).

Tehnički metilni alkohol izrazito otrovan, miris i okus se ne razlikuje od etilnog. Na svom računu ima stotine tisuća ljudskih života (slučajno popijenih 100 ml metilnog alkohola dovodi do potpunog sljepila zbog toksičnog oštećenja vidnog živca, više uzrokuje smrt).

Propilni i butilni alkoholi nisu toliko toksični, ali imaju specifičan miris, što je dovelo do njihovog imena - fuzelna ulja. Njihov je sadržaj visok u mjesečini, slabo pročišćenoj votki. Stoga, kada kažemo alkohol ili alkohol, mislimo samo na etilni (ili vinski) alkohol.

Prečišćeni etilni alkohol (etanol), namijenjen raznim alkoholnim pićima, može biti običan ili najvišeg pročišćavanja. Snaga običnog alkohola nije manja od 95,5%, a najveće pročišćavanje nije manja od 96,2%. Početni je materijal za pripremu popularnih alkoholnih pića poput votke i pojačanog vina.

U medicini se koristi etilni alkohol (95,5% ili 70%), koji je prošao temeljito pročišćavanje.

Popis i podjela jakih alkoholnih pića

Slijedi popis jakih alkoholnih pića koja su česti gosti na stolovima naših sunarodnjaka. Ova klasifikacija jakih alkoholnih pića je općeprihvaćena i daje opću sliku o njima. Pogledajte koja su jaka alkoholna pića i odlučite se za svoj izbor.

Jaka bijela alkoholna pića: votka i tekila

Votka- Ovo je jako alkoholno piće (40-56%), koje se priprema tretiranjem vodeno-alkoholne otopine aktivnim ugljenom, sa ili bez dodataka sastojaka, nakon čega slijedi filtracija. Jednostavno rečeno, votka je mješavina rektificiranog alkohola s pripremljenom vodom. Etilni alkohol se miješa s vodom u bilo kojem omjeru.

meksička votka- Riječ je o tekili, alkoholnom piću koje se dobiva destilacijom ekstrakta istoimenog kaktusa.

Još je D. I. Mendeljejev izračunao idealan omjer za pripremu votke kao alkoholnog pića s postotnim omjerom 40:60, odnosno 40% alkoholna otopina, koja je najhomogenija smjesa, najlakše se upija i daje čovjeku više topline. Nije uzalud votka napravljena na ovaj način od davnina služila ne samo u gastronomske, već iu medicinske svrhe.

Istraživanja američkih i njemačkih znanstvenika dovela su do zaključka da je normalna doza bijelog alkoholnog pića za odraslog muškarca do 100 ml alkohola dnevno u votki, a za ženu gotovo 2 puta manje. Štoviše, ova se doza ne zbraja tijekom tjedna (na primjer, ako osoba nije pila cijeli tjedan, tada će mu pola litre po jednom u subotu samo naštetiti, u najboljem slučaju - jaka glavobolja).

Ako se osoba može ograničiti na ovu dozu, moći će piti alkohol dugi niz godina bez štete po svoje zdravlje. Istovremeno, morate si dati na pamet da ta samoograničenja nisu prisilna zabrana, već mudra raspodjela zadovoljstva: ako ste danas malo popili i zabavili se, to možete učiniti i sutra, i prekosutra. , i nakon mnogo, mnogo godina u budućnosti. Ako to ne učinite, bit ćete prisiljeni suočiti se s velikim problemima u relativno kratkom vremenu.

Engleska alkoholna pića: scotch i gin

Džin- jako alkoholno piće koje se dobiva miješanjem sirovog alkohola s eteričnim uljima bobica kleke, korijandera, kardamoma, kumina, đumbira, cimeta. Sadržaj alkohola u ovom engleskom alkoholnom piću je 40-50%. Gin je bezbojan. Iako se gin proizvodi u mnogim zemljama, postoje dvije vrste gina – nizozemski i londonski suhi.

scotch- Ovo je alkoholno piće povećane jačine i također se tradicionalno proizvodi i konzumira u Engleskoj i okolnim područjima.

Viski alkoholno piće

Viski- jako alkoholno piće s udjelom alkohola od 40% ili više, koje se dobiva destilacijom fermentiranog žitnog mošta, nakon čega slijedi dugotrajno odležavanje (od 3 do 10 godina) u hrastovim bačvama pougljenjenih stijenki.

Riječ "viski" dolazi od keltskog naziva za ovo piće - "voda života".

Viski je nacionalno piće anglosaksonskih zemalja. Proizvodnja viskija posebno je razvijena u Velikoj Britaniji, Irskoj, SAD-u i Kanadi.

Alkoholno piće rum

Rum- jako alkoholno piće dobiveno odležavanjem rum alkohola u hrastovim bačvama. Rum alkohol se proizvodi od fermentiranog soka šećerne trske, sirupa od trske, melase od šećerne trske i drugih nusproizvoda prerade trske.

Dobiveni alkohol se ulijeva u hrastove bačve i odležava 5 godina. U procesu starenja aromatični, bojili i tanini prelaze u alkohol. Rum poprima smeđu boju sa zlatnom nijansom i blago ljutim okusom. Udio alkohola u konačnom proizvodu je ispod 95%.

Alkoholno piće konjak i rakija

Konjak- jako alkoholno piće od duha konjaka, koje se dobiva destilacijom vina od grožđa, nakon čega slijedi odležavanje u hrastovim bačvama. Svježi konjak alkohol je bezbojan, blago aromatičan i oštrog okusa. Konjak sazrijeva izuzetno sporo.

Rakija- jako alkoholno piće dobiveno destilacijom bilo kojeg obogaćenog soka od voća ili bobica, nakon čega slijedi odležavanje. U mnogim zemljama poznata je rakija, pripremljena od jabuka - Calvados, od šljiva - slivovitz, od trešanja - kirsch, od krušaka - William.

Rakija od vina od grožđa ne zahtijeva nikakvo pojašnjenje za natpis na etiketi. Uz voćne rakije moraju se priložiti odgovarajuća objašnjenja (rakija od jabuke, rakija od marelice i dr.).

Sirovine za rakiju ne podvrgavaju se temeljitom čišćenju, kao za konjak ili votku, i zadržavaju svoju voćnu aromu. Rakija odležava kako u hrastovim bačvama, pougljenjenim iznutra (radi poboljšanja okusa), tako i u drugim posudama.

Prije upotrebe rakija se razrijedi i uzima u pravilu nakon jela. Također se koristi kao sastojak mnogih koktela. Jaka rakija (80-90%) u nerazrijeđenom obliku uopće se ne koristi.

U gastronomskoj tradiciji konjak i rakija koriste se kao digestiv jer pospješuju probavu (od latinske riječi digestivus što u prijevodu znači sredstvo za probavu).

Za krupnog zdravog muškarca (90 kg) za užitak je dovoljno 100 ml konjaka. Veća doza neće pružiti više zadovoljstva i samo će izazvati drogu.

Slabo zeleno alkoholno piće

Slaba alkoholna pića u obliku likera pripremaju se na rektificiranom alkoholu, alkoholiziranim sokovima od voća i bobica, infuzijama bilja, sjemenki, cvijeća, šećernog sirupa, otopina boja i drugih tvari. Ovi proizvodi, osim samog likera, uključuju pića poput melema, džina, viskija, ruma.

liker je jako, slatko i ljuto alkoholno piće zelene boje, napravljeno od alkoholiziranih sokova, voćnih ili ljekovitih infuzija, šećernog sirupa, aromatičnih infuzija itd.

Tinktura alkoholnog pića

Tinktura alkoholnog pića priprema se na alkoholnim infuzijama začinskog i ljekovitog bilja, korijena, voća, eteričnih ulja, što mu daje jaku ugodnu aromu.

Tinkture imaju tonički učinak na tijelo. Potaknuti apetit. Sadržaj alkohola - 30-60%

Koriste se uglavnom kao arome raznih vrsta.

grape alkoholno piće wine

Vino- ovo je vjerojatno najstarije alkoholno piće, koje je stoljećima svog postojanja pronašlo svoj jedinstveni svijet, obojen mnogim bojama, nijansama okusa i mirisa.

Prema načinu proizvodnje i sastavu, vina kao alkoholna pića dijele se na stolna, pojačana (jaka i desertna), aromatizirana i pjenušava.

Većina prirodnih vina su suha. Nazivaju se tako jer je sav šećer sadržan u njima "suho" fermentiran u alkohol. Postoje prirodna polusuha i poluslatka vina u kojima još ostaje šećer - zbog prirodnih svojstava pojedine sorte grožđa.

Kao što je vidljivo iz tablice, etilni alkohol u suhim vinima od grožđa sadrži od 9 do 16%. Ali vino nije razrijeđeni alkohol. Vino od grožđa, posebno crno, izvor je biološki važnih tvari, čiji je unos s drugim namirnicama ograničen ili nemoguć.

Prema poznatom francuskom liječniku Louisu Pasteuru, vino se može smatrati najzdravijim higijenskim pićem (naravno, ako se ne zlorabi). Ali ipak, to je alkoholno piće, koje je, na ovaj ili onaj način, kamen spoticanja: oporaviti se ili spavati? Postavlja se sasvim opravdano pitanje koliko vina trebate piti za zdravlje. Naravno, sve je u dozi.

Smatra se da konzumacija vina u količini od 5-7% za muškarce i 2-4% za žene dnevnog kalorijskog unosa, uz uravnoteženu prehranu, ne utječe negativno na organizam.

Liječnici su utvrdili da umjerena konzumacija prirodnog vina smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti do 35%, a smrtnost zbog koronarne insuficijencije za 15-60%. Dvije čaše prirodnog crnog vina nadoknađuju oštećenja krvnih žila pušenjem jedne cigarete. Osim toga, pijenje vina smanjuje rizik od raka. Dokazano je da crno vino sprječava razvoj leukemije, raka kože, dojke i prostate.

Međutim, moramo zapamtiti da je redoviti unos vina u velikim količinama prepun alkoholizma. Unatoč činjenici da liječenje alkoholnim pićima može značajno poboljšati zdravlje i istovremeno pružiti zadovoljstvo, još uvijek morate pristupiti ovom problemu potpuno trijezne glave.

Ljekovito djelovanje lakih alkoholnih pića

Praksa liječenja uz pomoć lakih alkoholnih pića ima vrlo drevne korijene, ovaj problem ostaje vrlo relevantan u današnje vrijeme. Znanstvenici iz mnogih zemalja proučavali su i proučavaju učinak alkoholnih pića na ljudsko tijelo. Provedena su mnoga ozbiljna istraživanja čiji su rezultati često iznenadili i same znanstvenike. Tako se pokazalo da ljudi koji redovito konzumiraju alkoholna pića u malim dozama (na primjer, mala čaša konjaka ili čaša suhog vina dnevno) manje obolijevaju i žive dulje od strogih trezvenjaka. Dakle, u isto vrijeme, rizik od ateroskleroze i koronarne bolesti srca smanjen je na 40%. Štoviše, samo prirodni alkohol ima takav zaštitni učinak - vino, konjak, viski, grappa, chacha - općenito, pića dobivena konvencionalnom destilacijom. Cijela stvar ovdje je u prirodnim mikronečistoćama koje ostaju nakon destilacije, ali ih više nema u čistom alkoholu. Pružaju snažan zaštitni učinak prirodnih alkoholnih pića.

Vino, kao i žestoka pića, preporučuju se za opće jačanje organizma, kao analgetik, opuštajući i sedativ. Naravno, svi znaju antivirusni i baktericidni učinak alkoholnih pića. Na primjer, u vinu, čak i razrijeđenom, nakon 10-30 minuta umiru uzročnici virusa kolere, tifusa, paratifusa, dječje paralize. Tako je čaša dobrog prirodnog vina ili konjaka učinkovita prevencija svih vrsta zaraznih bolesti i crijevnih poremećaja.

Najpozitivniji učinak prirodnog alkohola na aktivnost mozga. Na primjer, studija američkih znanstvenika pokazala je da starije žene koje piju malo alkohola svaki dan (čašu vina, kriglu piva ili čašu konjaka) manje pate od pogoršanja funkcije mozga povezanog sa starenjem nego one koje piju trezvenice. Problemi s pamćenjem i drugi mentalni poremećaji kod njih se javljaju oko 20% rjeđe nego kod žena koje ne piju.

Čaša konjaka ili čaša vina također mogu sniziti razinu inzulina i povećati osjetljivost stanica na njega. Prije izuma inzulina za liječenje dijabetesa, primjerice, uglavnom su se koristila alkoholna pića, najčešće jako vino.

Konjak i vino također pomažu mršavljenju potičući izlučivanje žučnog mjehura i ubrzavajući probavu masti. Općenito, alkoholna pića u malim dozama izvanredno aktiviraju probavu, hrana se bolje apsorbira, a toksini i otpadne tvari na vrijeme se uklanjaju iz tijela.

Prirodna alkoholna pića posebno su korisna za žene tijekom i nakon menopauze. Upravo u tom razdoblju, zbog oštrog smanjenja razine ženskih hormona estrogena, povećava se rizik od razvoja ateroskleroze i kardiovaskularne insuficijencije. A male doze alkohola potiču proizvodnju estrogena u nadbubrežnim žlijezdama, čime se podržavaju zaštitne funkcije ženskog tijela.

Alkoholno piće jačine od 25 do 51 vol. koristi se kao aperitiv prije jela. Tinktura od anisa se pravi tako što se sjemenke anisa pomiješaju s votkom. Tijekom procesa starenja, anis daje piću svoja eterična ulja. Ovo piće pojavilo se na suvremenom teritoriju Rusije i Europe u 16-17 stoljeću. zajedno s karavanama začina s Dalekog istoka. Zbog svoje jedinstvene arome koristio se u pekarstvu i, naravno, u proizvodnji votke.

Engleski arak ili araq
ALI alkoholno piće, jačine od 30 do 60 vol. rasprostranjen na istoku, srednjoj Aziji, Europi, Indiji, na otocima Šri Lanka i Java. Preduvjet za nastanak araka bila je potreba za korisnim korištenjem proizvoda prerade grožđa. Sada, ovisno o regiji, arak se pravi od riže, grožđa, smokava, datulja, melase, šljiva i drugog voća.

fr. aygue ardente- voda života
Alkoholno piće jačine 55-65 vol. po okusu i izgledu vrlo je blizak konjaku. Proizvodi se u jugoistočnom dijelu Francuske u pokrajini Gaskonja. Armagnac je po porijeklu gotovo 100 godina stariji od konjaka. Prvi put se spominje u 15. stoljeću. Proizvodnja armagnaca vrlo je slična tehnologiji proizvodnje konjaka. Jedina razlika je u procesu destilacije.

grčki Balsamon- lijek
Alkoholno piće jačine 40-45 vol. (neki do 65 vol.), prožet ljekovitim biljem, koristi se isključivo u terapijske i profilaktičke svrhe. Tradicionalno, balzam ima smeđu boju zbog raznih biljaka, korijenja i voća.

fr. benediktinac- blagoslovljen
I alkoholno piće temeljeno na kolekciji oko 27 vrsta bilja, meda i konjaka lokalne proizvodnje, jačine 40-45 vol., Spada u klasu likera. Prvi put se ovo piće pojavilo 1510. godine u Francuskoj u samostanu svetog Benedikta u opatiji Fecamp. Sastav stvorenog pića uključivao je oko 75 vrsta biljaka. Međutim, izvorni recept benediktinca je izgubljen. Piće je ponovno oživljeno uz određena poboljšanja 1863. godine.

Teško riječima opisati rakija„određeno piće, nego način njegove proizvodnje. Za rakiju možemo reći da je koncentrirano vino. U početku se prije pijenja trebao razrijediti vodom, ali piće se pokazalo toliko dobrim da je s vremenom postalo samostalan proizvod destilacije vina.

Engleski u našem bonu
Izvorno američko alkoholno piće, jedna od vrsta viskija, ali napravljeno od kukuruza. Jačina pića je 40-45 vol., ali najčešće piće ima 43 vol. Po prvi put ovo piće pojavilo se krajem 18. - početkom 19. stoljeća. u malom gradu Parizu, Kentucky. Ime pića dano je po istoimenom okrugu države Bourbon, u kojem se nalazi grad osnivač. Tijekom građanskog rata, burbon se izdavao vojnicima bez greške, kao antiseptik za ispiranje rana.

njemački wermut- pelin
Alkoholno piće aromatizirano začinima, začinima i ljekovitim biljem jačine od 15 do 20 vol. Spada u klasu pojačanih vina. Po prvi put se recept za izradu vermuta spominje u izvorima 10.-9. stoljeća. Kr. u Hipokratovim djelima. Prva masovna proizvodnja započela je 1786. godine u Torinu od strane vinara Antonija Benedetta Caprana. U to su se vrijeme kao osnova pića koristila samo bijela vina, sada se koriste bilo koja.

lat. Vinum
Alkoholno piće nastalo prirodnom fermentacijom soka od grožđa ili bilo kojeg drugog voća. Jačina vina nakon vrenja je 9-16 vol. U proizvodnji pojačanih vina visoka čvrstoća postiže se razrjeđivanjem vina alkoholom do željenog postotka. Vino je najstarije piće. Postoje mnoge legende o prvom pojavljivanju pića, koje se odražavaju u epovima starogrčke, starorimske i perzijske mitologije.

Kelt. uisge baugh- voda života
Jako alkoholno piće (40-60 volumena), dobiveno destilacijom sladnih zrna pšenice, ječma i raži. Nije moguće utvrditi točno mjesto porijekla pića. Spor se vodi između dvije zemlje - Irske i Škotske. Međutim, prvi spomeni sačuvani su u škotskim dokumentima iz 1494. To su zapisi redovnika koji su prvi proizveli piće. Od osnutka do 17.st. Whisky je proizvodio gotovo svaki poljoprivrednik na nacionalnoj razini, ugrožavajući proizvodnju dovoljno kruha za stanovništvo.

inž. liker od višanja
Alkoholno piće prožeto plodovima i listovima trešnje na bazi rakije lozovače s dodatkom šećera. Snaga pića je 25-30 vol. Liker od trešnje izumio je u Engleskoj Thomas Grant iz grada Kenta. Piće se radilo od jedne sorte crne trešnje – smrčka. Međutim, sada se koriste gotovo sve sorte. Osim u Engleskoj, likeri od višanja proizvode se i u Njemačkoj, Francuskoj i Švicarskoj.

Tekućina, u malim količinama, bez mirisa i okusa, bez boje u normalnim uvjetima okoline. Sadrži otopljene mineralne soli i razne kemijske elemente. Ima vitalnu ulogu u razvoju i životu ljudskog tijela. Negazirana voda djeluje kao univerzalno otapalo, zahvaljujući kojem se odvijaju svi biokemijski procesi.

To je prirodna mineralna ili negazirana pitka voda obogaćena ugljičnim dioksidom (CO2), aromatizirana i zaslađena kako bi joj se produžio rok trajanja. Zahvaljujući ugljiku, gazirana voda se pročišćava od mogućih mikroba. Punjenje vode ugljičnim dioksidom provodi se na posebnoj industrijskoj opremi. Postoje tri vrste gazirane vode prema stupnju zasićenosti ugljičnim dioksidom.

Alkoholno piće koje je bezbojno i ima svojstven alkoholni miris. To je najčešće korišteno piće na svijetu. U većini zemalja votka se koristi kao neutralni alkohol za izradu koktela, u slavenskim zemljama i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza koristi se kao samostalno piće. Tvrđava u različitim zemljama može varirati od 32 do 56 vol., Sve ovisi o državnim dokumentima koji reguliraju proizvodnju votke.

njemački Gluhender Wein- vruće, plameno vino
Ovo je vrlo ukusno alkoholno toplo piće na bazi crnog vina zagrijanog na 70-80°C sa šećerom i začinima. Tradicionalno se konzumira u Švicarskoj, Njemačkoj, Austriji i Češkoj tijekom masovnih božićnih slavlja.

Engleski hoog šalica- hash
Bezalkoholno piće na bazi sirovih kokošjih jaja i šećera. Spada u klasu slastica. Postoji nekoliko legendi iz različitih zemalja gdje je liker od jaja nastao. Tako se u Njemačkoj stvaranje likera od jaja pripisuje slastičaru Manfredu Keukenbaueru. U Poljskoj, pjevaču zbora u sinagogi u gradu Mogelev, Gogelu, koji je, izgubivši glas, poslušao savjet da popije mućkano sirovo jaje. Nakon toga su glavnim komponentama dodani različiti sastojci, stvarajući sve više i više novih varijacija pića.

ital. rakija- komina grožđa
Alkoholno piće dobiveno destilacijom komine grožđa. Spada u klasu rakija i ima jačinu 40-50 vol. U skladu s međunarodnom uredbom iz 1997. godine, samo ona pića koja su proizvedena na talijanskom teritoriju i od talijanskih sirovina mogu se zvati grappa. Također, ova uredba strogo regulira kvalitetu pića i standarde za njegovu proizvodnju.

Engleski grog
Alkoholno piće na bazi ruma ili konjaka, razrijeđeno vrućom vodom uz dodatak šećera, soka od limete ili limuna, kao i začina: cimeta, vanilina, korijandera, muškatnog oraščića i drugih. Grog je pravo morsko piće. Prvi put je korišten u 18. stoljeću. nakon naredbe admirala Edwarda Vernona da se rum razrijedi vodom zbog pretjeranog oduševljenja mornara njime.

ALI Englesko alkoholno piće porijeklom iz Nizozemske. Proizvodnja džina započela je sredinom 17. stoljeća. u Nizozemskoj, a nakon "Slavne revolucije" proširila se i na Englesku. Tijekom vremena proces izrade gina nije se puno promijenio. Njegov glavni sastojak je pšenični alkohol, koji procesom vertikalne destilacije i dodatkom bobica kleke dobiva svoj jedinstveni suhi okus.

arapski. julab- ružičasta voda
Ohlađeni koktel čija je glavna komponenta svježa menta. U pripremi se koriste sljedeće komponente: alkoholna pića, sirupi, stolna mineralna voda, svježe voće i bobice. U početku se džulep, poput vode sa šećerom, koristio za razrjeđivanje gorkih lijekova, napitaka i tinktura.

fr. Calvados
Alkoholno piće na bazi jabukovače od kruške ili jabuke proizvedeno u francuskoj pokrajini Donja Normandija. Piće pripada klasi rakija i ima jačinu od 40-50 vol. Samo pića proizvedena u francuskim departmanima Calvados (74% ukupne proizvodnje Calvadosa), Orne, Manche, Eure, Sarthe i Mayenne mogu se zvati Calvados.

lat. Theobroma kakao- hrana bogova
Tonik i aromatično bezalkoholno piće na bazi mlijeka ili vode, kakaovog praha i šećera. Prah za izradu kakaovca po prvi put (prije oko 3000 godina) počela su koristiti drevna plemena Asteka. Samo su muškarci i šamani uživali privilegiju ispijanja ovog pića. Zrela zrna kakaovca mljevena su u prah i razrijeđena hladnom vodom, dodana je ljuta paprika, vanilija i drugi začini.

luka. cachaca
Alkoholno piće dobiveno destilacijom šećerne trske. Snaga pića može varirati od 38 do 54 vol. Cachaca je nacionalno piće Brazila, a njegova proizvodnja je strogo regulirana zakonom. Riječ cachaca uobičajena je imenica za komercijalni naziv pića u Brazilu. Tako je u državi Rio Grandido cachaca uključena u prehrambenu košaricu građana.

Niskoalkoholno piće dobiveno nepotpunom fermentacijom mlijeka ili kiselog tijesta za kruh. Snaga pića ne prelazi 2,6 vol. Slavenski narodi tradicionalno prave kvas. Prema međunarodnoj klasifikaciji, kvas spada u kategoriju piva, au Rusiji i Ukrajini se također smatra samostalnim pićem.

s turneje. hašiš- zdravlje
Hranjivi napitak dobiven iz mlijeka fermentacijom bakterija mliječne kiseline: coli, streptokoka, kvasca, octene bakterije i još 16 drugih vrsta. Njihov broj trebao bi biti najmanje 107 po litri. Piće je bijele boje, homogene teksture, mirisa na kiselo mlijeko i malog udjela ugljičnog dioksida. Najrasprostranjeniji kefir bio je među stanovnicima slavenskih zemalja i Bliskog istoka.

Slatko desertno piće sa strukturom poput želea. Priprema se na bazi kompota od voća i bobica, uzvara, sokova, sirupa, mlijeka, džema razrijeđenog u vodi s dodatkom kukuruznog ili krumpirovog škroba, kao i kiselog tijesta od žitarica. Šećer je uključen kao zaslađivač.

Engleski obućar- vlasnik konobe, pivar
Koktel desertno piće koje se sastoji od raznog voća, sirupa, sokova, alkoholnih pića i mrvljenog leda. Cobbler je prvi put napravljen u Americi 1809. godine. Napravio ga je vlasnik konobe u znak pomirenja nakon svađe sa suprugom, što ju je potpuno oduševilo, a cijeli svijet dobio novo piće.

Engleski pijetlov rep- pijetlov rep
Piće dobiveno miješanjem (miksanjem) raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića. Volumen jednog dijela koktela ne prelazi 150 ml. Također, recept za koktel jasno navodi omjere komponenti, čije kršenje može nepopravljivo pokvariti piće ili dovesti do stvaranja njegovog novog izgleda.

lat. cola
Tonic slatko gazirano piće, koje uključuje kofein. Piće je dobilo ime po kola orašastim plodovima koji su korišteni u izvornom receptu kao izvor kofeina. Napitak je prvi proizveo američki kemičar John Stith Pemberton 1886. godine kao ljekoviti sirup. Piće se prodavalo u porcijama od 200 ml. u ljekarnama kao lijek za "živčane smetnje". Nakon nekog vremena, piće se počelo gazirati i prodavati u automatima.

fr. kompot- sastaviti, miksati
Desertno bezalkoholno piće od jedne vrste ili mješavine voća i bobica na bazi vode i šećera. Kompot se radi od svježih, smrznutih ili osušenih sastojaka. Ovaj je napitak ljeti vrlo popularan ohlađen, a za hladnog vremena dobro idu topli kompoti kao izvor vitamina. Kompoti se također pripremaju za zimu za buduću upotrebu.

fr. konjak
Alkoholno piće proizvedeno u istoimenom gradu Cognac (Francuska). Proizvodi se od posebne vrste grožđa, posebnom tehnologijom. Konjak se pravi od bijelog grožđa. Glavni udio njih je sorta uni bijel. Puno sazrijevanje grožđa događa se sredinom listopada, tako da proces stvaranja takvog plemenitog pića počinje u kasnu jesen.

arapski. qahwa- energizirajuće piće
Tonik bezalkoholno piće pripremljeno na bazi prženih zrna kave. Kava je biljka koja voli toplinu, pa se uzgaja na planinskim plantažama. U proizvodnji kave koriste se dvije vrste stabala kave: Arabica i Robusta. Arabica je po potrošačkim svojstvima manje jaka, ali mirisnija, dok je Robusta obrnuto. Stoga je često u prodaji mješavina ove dvije sorte u različitim omjerima. Povijest pojave kave obavijena je ogromnim brojem legendi.

fr. cruchon- vrč
Osvježavajuće hladno piće, obično alkoholno, koje se sastoji od svježeg i konzerviranog voća i bobica te mješavine vina. Kako bi se piće obogatilo mjehurićima ugljičnog dioksida, u staklenku se obično dodaje šampanjac ili gazirana mineralna voda. Kruchon zbog male sličnosti u shemi pripreme, može se reći "punč brat" i "daleki rođak koktela." Prije posluživanja, piće se mora ohladiti na temperaturu od 8-10 ° C i dodati malu količinu leda.

Turci. kymyk- fermentirano kobilje mlijeko
Alkoholno piće na bazi kobiljeg mlijeka, dobiveno fermentacijom pod utjecajem acidofilusa i bugarskog bacila i kvasca. Piće je ugodnog slatko-kiselog okusa, bijele boje s blagom pjenom na površini. Kumis napravljen od različitih vrsta starter kultura može sadržavati različite količine alkohola. Njegov sadržaj može varirati od 0,2 do 2,5 vol. a ponekad dosežu 4,5 vol.

lat. liguefacere- otopiti
C je slatko alkoholno piće prožeto voćem, bobicama, biljem i začinima. Njegova tvrđava varira od 16 do 50 o. Datum nastanka pića nije poznat, ali se vjeruje da je prvi prototip modernih likera bio benediktinski eliksir, nastao u 16. stoljeću. redovnika Bernarda Vinzellija u Fecampu. Ovo piće mnogi su redovnici i proizvođači pića pokušali ponoviti ili poboljšati. Kao rezultat toga, dobivene su nove, ništa manje ukusne vrste.

fr. limunada– limunizirano
Osvježavajuće bezalkoholno piće na bazi soka limuna, šećera i vode. Svijetložute je boje, arome limuna i osvježavajućeg okusa. Prvi put se pojavio u Francuskoj u 17. stoljeću. za vrijeme vladavine Louisa I. Prema legendi, pojava pića povezana je s gotovo kobnom pogreškom dvorskog peharnika. Nepažnjom je umjesto vina u monarhovu čašu zagrabio sok od limuna, kako bi nekako ispravio ovaj nesmotreni čin, u čašu je dodao vodu i šećer.

Alkoholno piće jačine 5-16 volumena, napravljeno na bazi meda. Postotak šećera kreće se od 8 do 10%. Najstarija arheološka iskopavanja na području Rusije, koja datiraju iz 7.-6. stoljeća. Kr., pronalaze dokaze o proizvodnji pića na bazi meda od strane lokalnog stanovništva. Stoga je medovina jedno od najstarijih alkoholnih pića u Rusiji.

ital. martini
alkoholno piće, jačina 16-18 vol. prožet biljem. Sastav biljne zbirke obično uključuje više od 35 biljaka, uključujući: stolisnik, metvica, gospina trava, kamilica, korijander, đumbir, cimet, klinčići, pelin, smilje i drugi. Osim lišća i stabljike, koriste se i cvjetovi i sjemenke bogate eteričnim uljima. Piće pripada klasi vermuta.

Tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ljudi i sisavaca. Sadrži veliku količinu korisnih tvari potrebnih za rast i razvoj tijela. Mlijeko sadrži masti, bjelančevine, vitamine i minerale. Boja mlijeka može varirati od bijele do plavo-žute. Ovisi o sadržaju masti. Zbog sadržaja laktoze blago je slatkastog okusa. Mlijeko u svom sastavu ima više od 100 korisnih komponenti, od kojih je oko 20 uravnoteženih i masnih aminokiselina, laktoze i minerala.

Umjetnost. ruski mursa- voda s medom
Bezalkoholno piće, u većini slučajeva bezalkoholno, na bazi voćnog soka, vode i šećera ili meda. Također, za pikantnost i dodatnu aromu, možete dodati koricu agruma, začine (cimet, klinčić, korijander) i tinkture ljekovitog bilja (šunčica).

hindski bušiti- pet
Ovo je cijela skupina vrućih, gorućih ili ohlađenih alkoholnih koktela koji sadrže svježe ili konzervirano voće i sok. Od alkoholnih pića u pripremi punča koriste se rum, vino, grappa, brandy, arak, claret, alkohol i votka. Tradicionalno, piće se priprema u velikim posudama (punčovima) i poslužuje se na prijemima i zabavama. Snaga pića varira od 15 do 20 vol. i sadržaj šećera - od 30 do 40%. Najpoznatiji recepti za punč su Caribbean Rum Punch, Barbados Punch i Planter Punch.

Alkoholno piće koje se dobiva fermentacijom sladovine s kvascem i hmeljem. Najčešće se ječam koristi kao sladna žitarica. Ovisno o vrsti piva, jačina pića može varirati od 3 do 14 vol. Pivo je najpopularnije među alkoholnim pićima i zauzima treće mjesto u svijetu na ukupnoj listi pića nakon vode i čaja. Postoji više od 1000 različitih vrsta piva. Razlikuju se po boji, okusu, sadržaju alkohola, korištenim sirovinama i tradiciji kuhanja u različitim zemljama.

iz indijskog dijalekta pisco- ptica koja leti
Alkoholno piće od muškatne sorte grožđa. Pisko spada u klasu rakija i nacionalno je piće Perua i Čilea. Snaga pića je 35-50 vol.

Engleski rum
Alkoholno piće proizvedeno fermentacijom i destilacijom melase trske i sirupa dobivenog proizvodnjom šećera od trske. Na izlazu piće ima prozirnu boju, a nakon starenja u drvenim bačvama dobiva jantarnu boju. Snaga pića, ovisno o sorti, može varirati od 40 do 75 vol.

Japansko nacionalno niskoalkoholno piće, proizvedeno fermentacijom riže. Okus sakea može imati note šerija, jabuke, grožđa, banane, začina, začina. Boja pića je obično prozirna, ali je dopuštena promjena boje prema jantarnim, žutim, zelenim i limunskim nijansama. Snaga pića varira od 14,5 do 20 vol.

Alkoholno piće koje se proizvodi na kućnoj opremi od kaše proizvoda koji sadrže alkohol. Kao sirovine za proizvodnju koriste se šećer, krumpir, žitarice, bobičasto voće, voće, šećerna repa i drugo. Izbor sirovina ovisi o mjestu i financijskoj dostupnosti. Kvaliteta pića uvelike ovisi o kvaliteti sirovina. Snaga pića može varirati između 30-40 okretaja u minuti i više. U većini zemalja proizvodnja i prodaja mjesečine kažnjiva je zakonom.

Bezalkoholno toplo ili hladno piće koje se sastoji od vode, meda, začina i začina, često ljekovito. Riječ sbiten nastala je spajanjem (mućkanjem) dviju tekućina - meda razrijeđenog u vodi i začinsko-biljnog naljeva.

To je hranjiva i obogaćena tekućina koja se dobiva cijeđenjem voća, bobičastog voća i povrća. Da biste dobili kvalitetan sok, trebali biste koristiti samo svježe i zrelo voće. Jabuka, trešnja, jagoda, malina, šljiva, kruška, dunja, breskva, marelica, grožđe, grejp, naranča, limun, limeta, mandarina, marakuje, papaja, mango, kivi, pomelo, kupina, brusnica, šipak, ribizl , ogrozd, rajčica, celer, peršin, mrkva, cikla, rotkvica, kupus, tikvice, krastavac, paprika i dr.

Alkoholno piće proizvedeno na bazi fermentiranog soka šljive jačine 45 vol. Piće je rasprostranjeno uglavnom među narodima balkanskih zemalja i pripada klasi rakije. Šljivovica se smatra nacionalnim pićem Bugarske, Srbije, Hercegovine, Bosne i Hrvatske. Postoji više od 2000 različitih sorti šljiva koje se koriste za izradu pića. Osim šljivovice, tradicionalno se u ovim zemljama beru suhe šljive i pekmez od šljiva.

lat. spiritus- duh
Organski spoj koji ima raznoliku i opsežnu klasu. Najpoznatiji i najčešći su etil, metil i feniletil alkoholi. Različite vrste alkohola ne mogu se dobiti samo u laboratoriju, već iu prirodi. U normalnim fizikalnim uvjetima alkohol ima prozirnu boju, oštar karakterističan miris i okus te je dobro otapalo za uljane tvari i tvari koje sadrže masti.

star slava. syrovat- povezano sa sirom
To je nusproizvod pri pripremi sira, svježeg sira i kazeina, koji se dobiva zagrijavanjem kiselog mlijeka, podsirivanje i cijeđenje. Proces sirenja mlijeka može se odvijati prirodno kao rezultat kiseljenja ili dodavanja prehrambenih kiselina.

španjolski Tekila
Alkoholno piće dobiveno destilacijom sladovine nastale fermentacijom jezgre plave agave. Piće je dobilo ime po istoimenom gradu Tequila, država Jalisco. Snaga pića je 55 vol., Međutim, mnogi ga proizvođači razrjeđuju vodom prije punjenja na 38 vol.

Osvježavajuće bezalkoholno piće pripremljeno na bazi raznog suhog voća, bobičastog voća i meda. Kao sastojci za uzvar koriste se sušene šljive, kajsije, jabuke, kruške, trešnje, grožđice, žutika, divlje ruže, planinski jasen, glog, borovnice i dr. Voće i bobičasto voće za uzvar možete pripremiti tijekom razdoblja zrenja ili kupiti u trgovini gotovo.

Engleski fiz- pjeniti se, siktati
osvježavajuće bezalkoholno piće pjenasto-pjenušave strukture. Piće može ali ne mora sadržavati alkohol. Physical pripada klasi dugih koktela, čiji su glavni sastojci gazirana voda i led. Miješanje fizičkih sastojaka, osim gazirane vode ili bilo kojeg drugog gaziranog pića, vrši se u shakeru, mikseru ili pjenjači. Pomiješane komponente pića ulijevaju se u čašu (highball) od 200-250 ml s ledom, a preostali volumen se nadopunjava gaziranom vodom ili, kako je uobičajeno u nekim europskim zemljama, sodom. Nakon pripreme, piće se odmah poslužuje za stol.

fr. frapper- udarati, kucati, udarati
Ovo je vrsta gustih hladnih koktela, čiji su glavni sastojci mlijeko, sladoled, voćni sirupi. Frappe se priprema i bezalkoholno i uz upotrebu jakih alkoholnih pića s visokim udjelom šećera: kreme, likeri, likeri, tinkture, mješalice i drugo. U piće je dopušteno dodati razne komponente: čokoladu, med, bobice i voće. Piće se poslužuje na dva načina - s ledom i bez njega.

kit. ča, engl. čaj
Bezalkoholno piće dobiveno kuhanjem ili kuhanjem posebno obrađenog lišća čaja. Listovi čaja se beru iz istoimenog grmlja koje raste na ogromnim plantažama u toplim i vlažnim klimama. Najpovoljniji su vremenski uvjeti tropskih i subtropskih područja Kine, Afrike i Indije.

Chartreuse - alkoholno piće jačine od 42 do 72 vol. napravljen na bazi ljekovitog bilja, rizoma i orašastih plodova. Spada u klasu likera. Nastanak napitka obavijen je velom drevne legende, prema kojoj je recept za ljekoviti eliksir redovnicima kartuzijanskog reda prenio francuski maršal Francois d'Estrom 1605. godine u obliku starog rukopisa. Dugo vremena nitko nije koristio recept za piće. To je bilo zbog prilično velike složenosti tehnike kuhanja.

fr. šampanjac
Pjenušac proizveden od jedne ili više sorti grožđa dvostrukom fermentacijom u boci. Izum šampanjca pripisuje se redovniku francuske opatije Pierreu Perignonu iz pokrajine Champagne. Francuska je 1909. ozakonila pravo da se pjenušava vina nazivaju šampanjcem, latinskim simbolima i načinu njegove proizvodnje.

Engleski jaje-noga- lonac za jaja
slatki koktel na bazi mlijeka i sirovih kokošjih jaja. Piće se priprema i alkoholno i bezalkoholno. Prevedeno na ruski, nog je jaki ale, koji se izvorno koristio u pripremi pića. Sada se kao alkoholni dodaci koriste viski, rum, rakija, liker ili vino. Eg-nog je bliski rođak mogul-mogul pića, popularnog u slavenskim zemljama.

Alkoholna pića uključuju proizvode koji sadrže najmanje 1,5% etilnog alkohola dobivenog iz hrane, sirovina koje sadrže ugljikohidrate. Ovisno o sadržaju etilnog alkohola (volumenski udio, u%), alkoholna pića se dijele na:

• pića s visokim udjelom etilnog alkohola: pijenje 95% etilnog alkohola;
• jaka pića (31-70%): votke i druga jaka nacionalna pića, konjaci, neki likeri - žestoka pića, bitteri, melemi itd.;
• srednje alkoholna pića (9-30%): vina, većina alkoholnih pića (likeri, kreme, punčevi itd.), jako pivo;
• niskoalkoholna pića (1,5-9%): niskoalkoholno pivo, niskoalkoholna pića od slada i pića na bazi žitnih sirovina itd.

pijenje etilnog alkohola dobiva se iz jestivog rektificiranog alkohola najveće čistoće razrjeđivanjem omekšanom vodom do jačine 95%. Rektificirani prehrambeni alkohol proizvodi se od biljnih sirovina bogatih škrobom ili šećerom, žitarica, krumpira, repe, melase (otpad proizvodnje šećera), nestandardnog sirovog šećera itd. Ovisno o stupnju pročišćavanja, proizvodi se u sljedećim sortama: : "Lux", "Extra", najviše čišćenje, I stupanj. Prodaja etilnog alkohola za piće dopuštena je samo u regijama krajnjeg sjevera.

Votka- alkoholna pića jačine 38-45%, 50 i 56%, dobivena obradom vodeno-alkoholne smjese s adsorbensom, nakon čega slijedi filtracija. Za pripremu vodeno-alkoholne mješavine (sortiranje) koriste se rektificirani alkohol, omekšana voda, a za mnoge votke koriste se različiti dodaci okusa i aromata. Ovisno o alkoholu koji se koristi u proizvodnji, votke se dijele na votke i posebne votke. Posebne votke odlikuju se specifičnom aromom i originalnim okusom koji nastaju dodavanjem sastojaka poput eteričnih ulja, aromatičnih alkoholnih pića i sl.

Asortiman ruskih votki uključuje sljedeće nazive: Moskva, Stoličnaja, Ekstra, Pšeničnaja, Posolskaja, Starorusskaja, Sibirska itd. Posebne votke uključuju votke sljedećih naziva: Anisovaja, Ukrajinska Gorilka, Tulskaja, Flotskaja, Novaja, Petar I itd. .

Vodke iz drugih zemalja imaju nacionalne karakteristike: razlikuju se po glavnim sirovinama, korištenim aditivima i tehnologiji proizvodnje. Tako je, na primjer, nacionalna francuska votka Calvados (votka od jabuka), njemačka - rakija (glavne sirovine: krumpir, repa), japanska - sake (rižina votka), gruzijska - chacha (votka od grožđa), mađarska - slivovitz (šljiva). votka), turski - araki (vodka od datulja), meksički - pulque (votka od kaktusa) itd.

U jaka alkoholna pića također spadaju rum, viski, džin, brendi, konjak. Značajka njihove proizvodnje je odležavanje u hrastovim bačvama, pougljenjenim ili nespaljenim iznutra.

Rum- jako alkoholno piće (40-55%), dobiveno dugotrajnim izlaganjem rum alkoholu u hrastovim bačvama (pougljenjenim ili neugljenjenim). Glavne sirovine za proizvodnju rum alkohola su šećerna trska i melasa trske. Postoje prirodni rum, mješavine ruma i umjetni rum.

Prirodni rum, ovisno o kemijskom sastavu i organoleptičkim svojstvima, je lagan, srednji i težak. Teški rum sadrži mnoge nusproizvode alkoholne fermentacije (hlapljive kiseline, estere itd.), Laki rum ih ne sadrži, a srednji rum zauzima srednje mjesto između lakih i teških vrsta ruma. Po podrijetlu rum je kubanski (jedan od najboljih na svijetu), jamajčanski, portorikanski, meksički, haićanski itd. Smjese ruma dobivaju se miješanjem u različitim omjerima rektificiranog etilnog alkohola i prirodnog rum alkohola. U proizvodnji umjetnog ruma miješaju se (miješaju) etilni alkohol, različiti esteri, šećer, boje i druge tvari kako bi piće dobilo organoleptička svojstva prirodnog ruma.

Viski- jako alkoholno piće (40-45% vol.), Dobiveno destilacijom fermentirane žitne sladovine (od raži, zobi, kukuruza, ječmenog slada) nakon čega slijedi odležavanje u spaljenim hrastovim bačvama od 3 do 10 godina. Škotski viski smatra se klasičnim, koji se, ovisno o korištenim sirovinama, dijeli na tri vrste - malt (sladni), zrnati (zrnati) i miješani (blended). Najpoznatije marke su: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White itd. Tu su i irski viski, američki, kanadski itd.

Džin- jako alkoholno piće (do 45% vol.), Dobiveno destilacijom vodeno-alkoholnih infuzija začinjeno-aromatičnih sirovina, čija su obvezna komponenta bobice kleke. Dobiveni alkohol ponekad odležava u hrastovim bačvama. Najčešći su engleski i nizozemski ginovi, čiji asortiman ovisi o recepturi i tehnologiji proizvodnje.

Prema ruskoj klasifikaciji, rum, viski i gin su klasificirani kao gorki. Rakije i konjaci klasificirani su kao proizvodi vinske industrije, budući da su glavne sirovine za njih vinske sirovine.

Rakija- jako alkoholno piće dobiveno destilacijom vina od grožđa ili fermentiranih voćnih sokova. Trenutno ne postoje točne klasifikacijske karakteristike za rakiju, stoga se konjaci, mnoge nacionalne votke, tinkture itd. često nazivaju rakijom.

Konjak- jako alkoholno piće karakterističnog bukea i okusa, napravljeno od alkohola od konjaka odležanog najmanje 3 godine. Alkohol od konjaka (62-70% volumena) dobiva se iz vina od grožđa (vinomaterijala od konjaka) destilacijom, frakcioniranjem (mladi alkohol od konjaka) i odležavanjem (sazrijevanjem) u hrastovim bačvama. Ovisno o trajanju i načinu starenja alkoholnih pića konjaka, konjaci se dijele na:

• obični (to uključuje sljedeće marke: "tri zvjezdice" - starenje najmanje 3 godine, "pet zvjezdica" - starenje najmanje 5 godina, konjaci posebnih naziva - starenje najmanje 4 godine);
• berba (žestice od konjaka odležavaju u hrastovim bačvama najmanje 6 godina: KV - odležani konjaci (najmanje 6 godina), KVVK - odležani konjaci najviše kvalitete (najmanje 8 godina), KS - stari konjaci (najmanje 10 godina) );
• zbirka (gotovi vintage konjaci dodatno odležavaju u hrastovim bačvama ili bocama najmanje 3 godine).

Alkoholna pićašto se tiče sadržaja alkohola, oni zauzimaju srednji položaj između jakih i srednje alkoholnih pića. To su mješavine koje se sastoje od alkohola, vode, šećernog sirupa, bojila, a također, ovisno o recepturi, od alkoholiziranih i šećerom konzerviranih sokova, voćnih napitaka, infuzija, aromatičnih alkoholnih pića, materijala za miješanje (med, eterična ulja, prehrambene esencije, vina). , konjaci itd.). Klasifikacija alkoholnih pića provodi se ovisno o jačini, masenoj koncentraciji ukupnog ekstrakta i šećera. Prema ovim kriterijima klasifikacije razlikuje se 15 skupina alkoholnih pića: likeri (jaki, desertni, emulzijski); kreme; likeri; udarci; tinkture (slatke, poluslatke, poluslatke blage); tinkture (gorke, gorke niskog stupnja); desertna pića; aperitivi; balzami; koktele.

vina od grožđa- pića dobivena kao rezultat alkoholnog vrenja soka od grožđa (koncentrat soka od grožđa) ili pulpe (zgnječeno grožđe). Vina od grožđa klasificiraju se na:

• ovisno o načinu proizvodnje - prirodni (sadrže etilni alkohol samo endogenog podrijetla) i posebni (s dodatkom etilnog alkohola);
• prema sadržaju alkohola i šećera: prirodni - na suhe, suhe posebne, polusuhe, poluslatke; posebno - za suhe, jake, polu-desertne, desertne i likere;
• po boji - bijela, ružičasta i crvena;
• ovisno o kvaliteti i vremenu odležavanja - za mlade, neodležane, odležane, berbe i kolekcije.

Početkom odležavanja smatra se 1. siječnja godine koja slijedi nakon berbe grožđa, stoga se vino prodano prije 1. siječnja smatra mladim. Vina bez odležavanja proizvode se prema općeprihvaćenoj tehnologiji i prodaju se nakon 1. siječnja godine nakon berbe grožđa. Odležana vina su vina poboljšane kvalitete dobivena posebnom tehnologijom uz obvezno odležavanje prije punjenja u boce od najmanje 6 mjeseci. Vina berbe su konstantne i visoke kvalitete, proizvedena su po posebnoj tehnologiji od određenih sorti grožđa ili posebno odabrane mješavine i odležavaju prije punjenja u boce najmanje 1,5 godinu. Kolekcijska vina su vrhunska vina koja nakon završetka odležavanja u stacionarnom spremniku dodatno odležavaju u bocama najmanje tri godine.

Prirodna i specijalna vina mogu se aromatizirati - proizvoditi ekstraktima raznih dijelova biljaka ili njihovih destilata.

Postoje i vina zasićena ugljičnim dioksidom (CO 2): pjenušava i šumeća (gazirana). U pjenušavim vinima ugljični dioksid nastaje kao rezultat sekundarne fermentacije u hermetički zatvorenim posudama i nakuplja se u vezanom obliku, što određuje tipična svojstva ovih vina - sposobnost dugotrajnog oslobađanja (CO 2) i svojstva pjenjenja. Pjenušci se dijele po boji (bijeli, ružičasti, crveni) i sadržaju šećera (brut, suhi, polusuhi, poluslatki, slatki). Pjenušava vina umjetno su zasićena ugljičnim dioksidom pri povišenom tlaku, njihova su pjenušava i pjenušava svojstva manje izražena nego kod pjenušavih vina.

voćna vina pripremljeno alkoholnom fermentacijom zašećerenog soka svježeg voća ili zašećerenog soka dobivenog od prethodno fermentirane voćne pulpe. Mogu biti sortni (od soka jedne vrste voća) i blendirani (od mješavine sokova različitog voća).

Pivo- Osvježavajuće, zasićeno ugljičnim dioksidom, pjenasto piće dobiveno kao rezultat fermentacije pivske sladovine s posebnim rasama pivskog kvasca. Za pripremu pivske sladovine koriste se zdrobljene žitarice koje sadrže ekstrakt: ječmeni ili pšenični slad, ječam, pšenica, kukuruz i druge žitarice, kao i voda, šećer i proizvodi od hmelja.

Ovisno o udjelu alkohola, pivo može biti jako (8-11,5% volumena alkohola), slabo alkoholno (1,5-8% volumena) i bezalkoholno (ne više od 0,5% volumena). Ovisno o boji razlikuju se vrste piva: svijetlo (sa bojom od 0,4-2,5 cent. jedinica), polutamno (s bojom od 2,5-4,0 cent. jedinice) i tamno (s bojom od 4,0-
8,0 c. jedinice). Svijetlo i tamno pivo podijeljeno je u skupine ovisno o masenom udjelu čvrstih tvari u početnoj sladovini: svjetlo - u 11 skupina, tamno - u 9 skupina. Prema načinu prerade pivo se dijeli na pasterizirano (s povećanom biološkom postojanošću uslijed toplinske obrade) i nepasterizirano. Tu su i originalna piva - svijetla piva s produljenim razdobljem fermentacije i povećanom stopom dodavanja hmelja te specijalna piva - piva pripremljena uz upotrebu aroma i aromatičnih dodataka.

Niskoalkoholna pića također uključuju jabukovaču, pića od slada, pića na bazi žitarica i druga pića s udjelom etanola ne većim od 9% volumena.

Na procjena kvalitete alkoholna pića određuju organoleptičke i fizikalno-kemijske parametre. Opći organoleptički pokazatelji za alkoholna pića su prozirnost, boja, okus (za mnoga pića - naknadni okus), aroma. Za vina i konjake ocjenjuje se buket - složena kombinacija svojstava okusa koju percipira nazofarinks. Za vina zasićena ugljičnim dioksidom karakteriziraju se pjenušava i pjenasta svojstva ("mousse"). Pri ocjenjivanju okusa piva karakterizira se njegova punoća, hmeljna gorčina, a pjenušava svojstva ocjenjuju se u obliku pokazatelja pjenjenja i otpornosti na pjenu.

Za većinu alkoholnih pića predviđeni su sustavi bodovanja za procjenu organoleptičkih pokazatelja. Za etilni alkohol, votke, alkoholna pića, konjake i vina razvijena je ljestvica od 10 točaka, a za pivo - ljestvica od 25 točaka, gdje se svaki pokazatelj ocjenjuje unutar dodijeljenog broja bodova, na temelju stvarne razine kvaliteta pića. Na temelju ukupne ocjene donosi se zaključak o kvaliteti pića.

Opći fizikalno-kemijski pokazatelj kakvoće alkoholnih pića je volumni udio etilnog alkohola (jakoća), koji se normalizira u%. Prilikom fizikalno-kemijske analize etilnog alkohola za piće i votke također se određuje masena koncentracija aldehida, fuzelnih ulja, estera, lužnatost (za votke), sadržaj furfurola (za alkohol), te se provodi test na metilni alkohol. Pri ocjeni kakvoće alkoholnih pića maseni udjeli ukupnog ekstrakta, šećera i kiselina određuju se u odnosu na limunsku kiselinu. Opći fizikalno-kemijski pokazatelji za vina i konjake su masene koncentracije šećera (g/dm 3), željeza i bakra (mg/dm 3); za konjake se određuje i masena koncentracija metilnog alkohola, a za vina masena koncentracija titracijske i hlapljive kiseline, reduciranog ekstrakta, ukupne i slobodne sumporne kiseline, za pjenušava vina, uz navedene pokazatelje, određuje se tlak ugljični dioksid u boci na 20°C. Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete piva su maseni udio suhe tvari u početnoj sladovini (%), maseni udio alkohola (%), kiselost, boja, maseni udio CO 2 (%), otpornost i vrijeme vrenja (u dana, ne manje).

Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost alkoholnih pića definirani su SanPiN 2.3.2.560-96. Pokazatelji sigurnosti alkoholnih pića potvrđuju se tijekom obveznog certificiranja.

Svatko zna njihova negativna svojstva. Troškovi njihove izrade su previsoki, a postupak prekompliciran. Ali u isto vrijeme, ova su pića jedna od najpopularnijih na svijetu. Alkoholne marke su među najskupljim markama, obujam proizvodnje alkohola u svijetu je nevjerojatan, a nove vrste alkoholnih pića pojavljuju se sa zapanjujućom redovitošću.

Ljudi vole alkohol. Sviđa mi se stanje u kojem živčani sustav dolazi pod utjecajem alkaloida. Sviđa mi se okus nekih pića. A neki od njih imaju i pozitivan učinak na tijelo. I kao rezultat toga, izumljena je velika raznolikost načina za dobivanje pića s određenim udjelom alkohola. A postoji još više vrsta samih alkoholnih pića. A da biste razumjeli njihovu raznolikost, vrijedno je uložiti mnogo truda.

Pokušajmo.

Općenito, sve vrste alkoholnih pića podijeljene su u skupine ovisno o jačini. To:

1. Nizak sadržaj alkohola.

2. Srednji alkohol.

3. Snažan.

Počnimo s najnižim alkoholnim vrstama i prijeđimo na jače.

Nizak alkohol

Općenito, norme i količine alkohola koje određuju jačinu pića su prolazna stvar. U nekim su zemljama ti standardi viši, u drugima su niži. Da, i sam alkohol može, ovisno o različitim uvjetima, skočiti iz jedne vrste u drugu.

Stoga se moramo složiti da ćemo slabo alkoholnim pićima smatrati one vrste alkoholnih pića u kojima sadržaj alkohola ne prelazi 8%. Tada možemo uključiti:

• , dobiven fermentacijom sladovine pod djelovanjem pivskog kvasca. Hmelj je ovdje gotovo uvijek prisutan. Ima mnogo korisnih svojstava. Ali i pošteno šteti tijelu;
• kaša. Dobiva se kao produkt fermentacije raznih biljnih proizvoda – povrća i voća. Najčešće se ne koristi samostalno, već služi kao sirovina za dobivanje mjesečine;
• jabukovača- vrlo zanimljiv napitak od jabuka pripremljen bez upotrebe kvasca. Njegova najveća čvrstoća je oko 7%, obično oko 2%;
• vrsta alkoholnog pića- egzotični proizvod fermentacije sokova nekih palmi;
• - tradicionalno se ne smatra vrstom alkoholnog pića, ali sadrži alkohol u vrlo malim količinama;
• - fermentirani mliječni proizvod od kobiljeg mlijeka, koji sadrži vrlo malu količinu alkohola. Zajedno s kvasom, smatra se korisnim tonikom.

Postoji nekoliko drugih vrsta niskoalkoholnih pića, manje popularnih, koje nema smisla ovdje spominjati.

Srednji alkohol

Ova galaksija već uključuje jače droge koje sadrže do 30% etilnog alkohola. Najpoznatiji od njih:

• . Veliko i slavno francusko vino, opjevano od svih pjesnika. U osnovi fermentirani sok od grožđa. Poznata su brojna blagotvorna svojstva vina, posebno crnog. Međutim, to nije spriječilo da bude alkohol.
• - alkoholno piće napravljeno od istoimenog prehrambenog proizvoda. Obično se razlikuje od meda, iako uglavnom nema velike razlike između njih dvoje;
• kuhano vino, što je voće kuhano u vinu;
• grog- jako razrijeđen rum;
• , ili rižino vino. Tradicionalno japansko alkoholno piće.
• bušiti- vino razrijeđeno sokom. Često u punču ima više soka nego samog vina.

Vrste jakih alkoholnih pića

Sve druge vrste alkoholnih pića su najalkoholnije, čija jačina može doseći gotovo 80%. Među njima:

• , poznat svima i ne treba ga predstavljati;
• konjak- jako alkoholno piće od posebnih sorti grožđa;
• , ili vodka od trske. Proizvodi se od sirupa trske - otpadnog proizvoda proizvodnje šećerne trske;
• sambuka- ista votka, samo s dodatkom anisa i posebnom tajnom biljnom zbirkom;
• tekila- dobiva se destilacijom fermentiranog soka biljke meksičke plave agave;

Jeste li se ikada zapitali od čega se pravi etilni alkohol, povijest nastanka i da postoji više vrsta alkohola? Ako ne, onda će vam ovaj članak biti koristan i zanimljiv, jer vrlo često nailazimo na ovaj proizvod, a ne znamo ništa o njemu.

Nijedna gozba ne prolazi bez alkoholnih pića, koja se prave upravo na bazi alkohola. Ali ne svako piće ima pozitivan učinak na osobu, ponekad stanje zdravlja nakon pijenja alkohola varira od vrtoglavice do lakoće u tijelu.

Koji je razlog ovakvom utjecaju proizvoda? Korijen lošeg zdravlja leži u kategoriji etilnog alkohola koji je korišten u proizvodnji pića. Pročitajte o tome u nastavku i saznat ćete koja je alkoholna pića bolje piti kako vas sutradan ne bi mučila glavobolja, naučite kako pravilno odabrati alkohol i razumjeti njegov sastav.

Sastav bilo kojeg alkoholnog pića uključuje etilni alkohol. Izrada takvog proizvoda ovisi o području u kojem će se koristiti u budućnosti. Ne koristi se sav etanol za izradu alkoholnih pića, pa mnogi potrošači često imaju pitanje od čega je etilni alkohol?

Vrste etilnog alkohola