Juhe francuske kuhinje. Fine francuske juhe. Za pripremu dijetalne hrane trebat će vam

Francuske supe u našoj zemlji cijenjene su zbog svog izvrsnog okusa. Za francusku juhu dva su važna sastojka maslac i vrhnje. Naravno, potrebno je i francusko bilje i sir, ali najvažniji je kremasti okus koji se može dobiti od navedenih sastojaka.

Što se tiče glavnih sastojaka, obično koriste luk, gljive i cvjetaču. Naravno, luk i mrkva neće pokvariti juhu. I općenito, francuske juhe su jednostavne i lake za pripremu. Štoviše, priprema juhe ne oduzima puno vremena.

Kao savjet za pripremu francuske juhe, možete predložiti da koristite samo francusko bilje i samo maslac. Tako će čak i juha uobičajenog sastava podsjećati na Champs Elysees.

Kako kuhati francusku juhu - 15 varijanti

Ova juha je izvrsnog okusa i vrlo je jednostavna za napraviti. Probajte, svidjet će vam se.

Sastojci:

• Grane češnjaka
• Poriluk - 1 kom.
• Krema - 200 ml
• Cikla - 300 g
• Češnjak
• Maslac -50g
• Zelena jabuka - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Slanina - 5 kom.
• Balsamico ocat - 20 ml

Kuhanje:

Ogulite ciklu, luk, jabuku i češnjak. Nasjeckajte poriluk i luk. Na maslacu pirjajte luk i češnjak 3 minute.

Dodajte ciklu, jabuku, ocat i 1,5 l vode. Juhu zakuhajte i kuhajte 1 sat. Trake slanine stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 15 minuta.

Ulijte juhu u blender i istucite. Juha poslužena sa slaninom

Gotovo da nema ljubitelja francuske kuhinje koji nije probao tradicionalnu francusku juhu od luka. Ovo je vrlo ukusna, izdašna i što je najvažnije začinjena juha.

Sastojci:

• Luk - 1,5 kg
• Češnjak - 3-4 zuba.
• Maslac - 50 g
• Brašno - 20 g
• Bujon - 1,5 l
• Bijelo vino - 200 ml

Kuhanje:

Kako luk tijekom pripreme ne bi bio pregorak, nož stalno ispirite hladnom vodom.

Ogulite i narežite luk na tanke pola kolutiće. Otopite maslac u dubokoj tavi i pošaljite češnjak i luk tamo.

Luk treba biti karamel boje. Čim luk dobije željenu boju dodajte brašno. Polje od kojeg točimo vino.

Čim sva tekućina ispari, ulijte juhu. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.

Nakon toga juhu uliti u zdjelice, prekriti krutonima koje smo prethodno osušili u tosteru i posuti sirom.

Zatim stavite juhu u pećnicu. Kad se sir otopi, poslužite juhu.

Ovo je najekstravagantnija i najneobičnija juha koju ste ikada vidjeli. Ovdje se teško može riječima opisati koliko je ukusan, dovoljno ga je jednom probati. A pritom se prava Vichyssoise juha može kušati samo u Parizu.

Sastojci:

• Poriluk - 500g
• Luk - 1 kom.
• Krumpir - 4 kom.
• Maslac - 100g
• Krastavci - 4 kom.
• Krema - 200 ml
• Pileća juha - 1,5 l
• Kiselo vrhnje - 100 ml
• Zeleni luk - 1 hrpa

Kuhanje:

Bijeli dio poriluka narežite na polu kolutove. Krompir oguliti i narezati na kockice. Luk narezati na kockice.

Krastavce ogulite i narežite na male komadiće. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte zeleni luk i krastavce s kiselim vrhnjem.

Otopite maslac u loncu. Na njemu popržite luk. Čim postane proziran dodajte mu poriluk.

Pirjajte par minuta i dodajte krompir. Sol i papar. Dodajte pileću juhu i kuhajte 30 minuta. Sada maknite s vatre i dodajte vrhnje.

Tukli smo juhu mješalicom. Svaku zdjelu juhe poslužimo sa žlicom kiselog vrhnja s lukom.

Uživajte u jelu.

Ovo je tradicionalna francuska juha. Marsejski ribari su se toga dosjetili, uvijek su imali puno ribe, od koje su pripremali takvu juhu.

Sastojci:

• Losos - 100 g
• Bijela riba - 100 g
• Plodovi mora - 100 g
• Dagnje - 100 g
• Mrkva - 1 kom.
• Koromač - 1 kom.
• Korijen celera - 1 kom.
• Luk -1 kom.
• Rajčice u vlastitom soku - 1 konzerva
• Lovorov list -1 kom.

Kuhanje:

Režemo povrće u bilo kojem obliku. Povrće popržite na malo maslinovog ulja. Pržite otprilike 10 minuta. Zatim ulijemo vino.

Nakon što vino ispari dodajte riblju juhu i rajčice u vlastitom soku. Juhu kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha.

Juhu posolite i popaprite. Juhu propasirajte kroz sito. Sada vratite juhu na vatru i prokuhajte. Sada dodajte plodove mora. Kuhajte 7 minuta.

Juha se poslužuje s baguetteom.

Vrlo nježna i ukusna juha za najistančanije gurmane.

Sastojci:

• Bundeva - 0,5 kg
• Luk - 1 kom.
• Poriluk - 2 stabljike
• Maslac - 50 g
• Mlijeko - 0,5 l
• Pileća juha - 0,5 l
• Krumpir - 2 kom.
• Šećer - 10 g
• Masna krema - 100 ml

Kuhanje:

Bundevu očistimo od kore, sjemenki i narežemo na veće komade.

Kako bi se bundeva lako ogulila, pošaljite bundevu u pećnicu na 15 minuta.

Lu poriluk i luk očistiti i sitno narezati. Rastopite maslac u loncu i tamo pošaljite dvije vrste luka. Smeđe 5 minuta.

Dodajte bundevu na luk. Pirjati još 5 minuta. Posolite, dodajte šećer i papar. Pirjati još 5 minuta. Krompir oguliti i narezati na kockice.

Ulijte vruće mlijeko i vruću juhu u lonac. Dodajte krumpir u lonac i pokrijte poklopcem. Kuhanje 1 sat. Zgnječimo juhu.

Prije posluživanja dodajte vrhnje.

Dobar tek.

Vrlo zanimljiva i ukusna juha koja će oduševiti cijelu obitelj.

Sastojci:

• Poriluk - 1 kom.
• Cvjetača - 400 g
• Krumpir - 4 kom.
• Krema - 200 ml
• Mlijeko - 0,5 l

Kuhanje:

Poriluk narežite na pola kolutiće. Poriluk pirjajte na maslacu 5 minuta. Krompir narezati na kockice.

Šaljemo krumpir na luk i napunimo ga vodom. Kupus rastavljamo na cvatove. Tikvice narežite na male komadiće.

U juhu šaljemo tikvice i kupus. Pustite da prokuha i tucite juhu mikserom. Dodajte mlijeko i vrhnje u blender i ponovno izmiksajte.

Vratite u lonac za juhu i zakuhajte.

Uživajte u jelu.

Pravi naziv ove juhe je Creme de Barry. Priprema ove juhe vrlo je jednostavna, s obzirom da se svi sastojci mogu naći u svakoj trgovini.

Sastojci:

• Krema - 35% - 100 ml
• Crveni kavijar - 50 g
• Maslac - 100 g
• Pileća juha - 0,5 l
• Mlijeko - 0,5 l
• Poriluk - 1 kom.
• Cvjetača - 1 kom.

Kuhanje:

Kuhanje rastaviti na cvatove. Male skuhati u slanoj vodi, a velike rezati oštrim nožem.

Čim su cvjetovi spremni, šaljemo ih na led. U loncu rastopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani poriluk.

Ulijte mlijeko u lonac i dodajte cvjetove cvjetače. Nakon 5 minuta ulijte vruću pileću juhu. I kuhati dok kupus ne omekša.

Juhu maknite s vatre, posolite, popaprite i dodajte sitno sjeckani peršin, kuhačom umutite vrhnje.

Ulijte juhu u duboku zdjelu i poslužite s crvenim kavijarom.

Ova juha samo je skladište vitamina i minerala. Brokula je neophodna za lijepe nokte, kosu i zube. A u isto vrijeme ovu juhu vole francuski kuhari.

Sastojci:

• Brokula - 0,5 kg
• Krema - 0,5 ml
• Luk - 1 kom.
• Češnjak

Kuhanje:

Prije svega, potrebno je nasjeckati kupus u blenderu. Nasjeckajte i ogulite češnjak i luk.

Na dno posude ulijte maslinovo ulje, pa posipajte brašno, pržite 3 minute i dodajte češnjak i luk.

Zatim pržiti par minuta i dodati kupus. Zatim napunite kupus vodom i kuhajte 5 minuta. Možete dodati vrhnje. Kuhajte još 10 minuta.

Dodajte začine i parmezan.

Uživajte u jelu.

Ova juha je savršena za romantičnu večeru. Obradujte svog muškarca ugodnim jelom.

Sastojci:

• Maslac - 20 ml
• Šparoge - 200 g
• Camembert sir - 100 g
• Kamenice - 3 kom.
• Brašno - 20 g
• Kraljevske kozice - 3 kom.
• Riblja juha - 200 ml
• Šparoge - 200 g
• bijelo vino

Kuhanje:

Šparogama odrežemo korijen i popržimo ih na maslacu. Dodajte brašno i pirjajte dok ne postane kremasto pa ulijte juhu i prokuhajte.

Dobivenu smjesu istucite u blenderu. Ulijte u lonac i dodajte camembert. Čeka se da se sir otopi. Sol i papar.

Škampi pržiti u tavi 3 minute. Kutlaču juhu i ukrasite kamenicama, škampima i šparogama.

Uživajte u jelu.

Ova juha je savršena za ručak. Izvrsna kremasta juha od luka oduševit će vašu obitelj i prijatelje.

Sastojci:

• Poriluk - 1 kom.
• Krumpir - 3 kom.
• Juha - 1 l
• Vrhnje -0,5 l

Kuhanje:

Krompir narezati na kockice. Poriluk narežite na pola kolutiće. U ovom slučaju koristimo i bijeli i zeleni dio.

Ulijte juhu u tavu i ulijte luk i pirjajte krumpir 5-10 minuta.

Nakon toga juhu izmiksamo mikserom i prokuhamo, ulijemo vrhnje i kuhamo par minuta. Na kraju u juhu možete dodati zeleno perje.

Poslužite s krutonima.

Ovo je vrlo profinjeno i nevjerojatno ukusno jelo.

Sastojci:

• Tigrove kozice - 0,5 kg
• Suho bijelo vino - 0,5 šalice
• Pire od bundeve - 500 ml
• Riblja juha - 1l
• Celer - 4 kom.
• Luk - 1 kom.
• Šafran - 10 g

Kuhanje:

Uklonite ljuske i glave iz kozica. Škampe stavite u hladnjak, a ljuske i glave pošaljite u tavu, gdje se već zagrijalo maslinovo ulje.

Zatim ulijte vino i pržite dok sva tekućina ne ispari. Celer sitno narezati. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

U tavu u kojoj su se pržile školjke ulijte juhu, dodajte šafran, luk, celer, kadulju. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta.

Procijedite juhu kroz sito i ulijte juhu u čistu posudu. U juhu dodajte pire od bundeve i zakuhajte.

Možete sami napraviti pire od bundeve. Da biste to učinili, ogulite 1 kg bundeve i prokuhajte u 0,5 litara vode. Zatim tukli mješalicom sa soli i paprom.

Zakuhajte juhu s pire krumpirom i kuhajte 10 minuta. Za to vrijeme na tavi s kaduljom popržite škampe. Juha poslužena sa škampima.

Uživajte u jelu.

Svaka francuska juha izdašno je i ukusno jelo, a ni ova nije iznimka.

Sastojci:

• Šampinjoni - 400 g
• Brašno - 4 žlice. l.
• Jaje - 1 kom.
• Vrhnje - 0,5 l
• Zelje
• Šafran
• lovorov list
• Luk -1 kom.

Kuhanje:

Gljive sitno nasjeckajte. U tavu dodajte ulje i zagrijte ga. Zatim u tavu dodajte luk i pržite ga 10 minuta.

U posebnoj tavi zagrijte ulje i dodajte gljive. Posolite i pirjajte par minuta.

U tavu s lukom uspite brašno i kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. U zasebnom loncu zakuhajte juhu i ulijte smjesu luka.

Tamo također šaljemo šampinjone, majčinu dušicu, lovorov list, začinsko bilje, sol i papar. Pokrijte juhu poklopcem i kuhajte 10 minuta. U posebnoj posudi istucite vrhnje i jaje.

Zatim dodajte vrhnje u tankom mlazu. Zatim dodajte otopljeni maslac i začinsko bilje.

Juhe od sira uvijek su vrlo ukusne i zadovoljavajuće. U ovaj recept dodajemo puno baguettea i puno parmezana koje Francuzi jako vole.

Sastojci:

• Parmezan - 50 g
• Mozzarella - 100 g
• Kremasti topljeni sir - 100 g
• Poriluk - 1 kom.
• Krumpir - 4 kom.

Kuhanje:

Krompir narezati na kockice. Ulijte vodu u tavu i pošaljite krumpir. Poriluk narežite na pola kolutiće.

Pošaljite luk u tavu, gdje je maslac prethodno otopljen. Luk dinstajte oko 10 minuta. Nakon poslati u tavu.

Zatim u tavu šaljemo otopljeni sir. Kuhajte dok se potpuno ne skuha, a zatim izmiksajte mikserom. Ponovno stavite na vatru i prokuhajte.

Ulijte juhu u zdjelu na tri parmezana i mozzarellu.

Juhu poslužite uz baguette.

Uživajte u jelu.

Vrlo jednostavna i dijetalna juha zadovoljit će vas i vaše voljene.

Sastojci:

• Krumpir - 4 kom.
• Luk -1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Cvjetača - 1 kg
• Svinjetina - 800 g

Kuhanje:

Komade svinjetine sipati u tepsiju i preliti sa 5 litara vode. Kuhamo 40 minuta.

U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu, inače juha jednostavno neće uspjeti.

Zatim u lonac stavite krumpir. Pokrivamo poklopcem. U tavu stavite maslac i zagrijte ga.

Zatim u tavu s maslacem šaljemo mrkvu narezanu na kolutiće. Čim mrkva postane rumena, uhvatimo je šupljikavom žlicom i pošaljemo u juhu.

U istoj tavi pržite luk do prozirnosti, nakon što ste luk narezali na veliku kocku. Dodajte francusko bilje luku.

Cvjetaču podijelite na cvjetove. Nakon što je krumpir spreman, pošaljite cvjetaču i luk u juhu. Otkrivamo od trenutka kada juha kuha 5 minuta.

Posoliti i popapriti jelo. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte nakon što ugasite vatru.

Ova juha će vas ugrijati u hladnoj zimskoj večeri.

Sastojci:

• Luk - 4 kom.
• Majčina dušica - nekoliko grana
• Juha - 1 l
• Vino - 1 čaša.
• Mozzarella - 100 g
• Parmezan - 50 g

Kuhanje:

Luk izrezati na tanke pola prstena. Na maslacu popržite luk dok se ne karamelizira. Sada dodajte vino.

Luk kuhati u vinu 5 minuta i uliti u juhu. Dodajte majčinu dušicu i lovorov list.

Umjesto mnogo malih krutona, napravit ćemo jedan veliki kruton veličine tanjura.

Na kruton nakapajte maslinovo ulje i dodajte prstohvat šafrana. Sada utrljajmo parmezan i mazzarellu. Ulijte juhu u zdjelu, prekrijte je krutonom i prekrijte sirom.

Šaljemo ga u pećnicu nekoliko minuta.

Uživajte u jelu.

Poglavlje:
FRANCUSKA KUHINJA
20. stranica odjeljka

FRANCUSKE JUHE I ČORBE
1. dio

Sastojci
Za 4 osobe: 750 g luka, 100 g sira. gorgonzola ili meki pijemontski sir, 60 g maslaca, 25 g švicarskog sira, 2 žlice. žlice konjaka, krušne mrvice, muškatni oraščić, sol, crni papar.

U tavi rastopite maslac, stavite naribani luk i ostavite na laganoj vatri.
Kad luk poprimi zlatnu boju, prelijte ga s 1,5 l kipuće vode i kuhajte 5 minuta, posolite, popaprite i dodajte naribani muškatni oraščić.
U lonac posložite sloj kruha izrezanog na kriške i osušenog u pećnici, izmrvite gorgonzolu i prelijte najviše 3/4 lonca juhom od luka, dodajte konjak i ribani švicarski sir.
Stavite peći na umjerenu temperaturu 25 minuta.

Sastojci
Za 4 osobe: 50 g otopljene svinjske masti, 12 češnjeva češnjaka, 1 l vode ili mesne juhe, 2 žumanjka, 1 žlica. žlica biljnog ulja, krušne mrvice, sol, crni papar.

Otopljenu mast otopite u loncu, stavite češnjak i ostavite na laganoj vatri 10 minuta, ne dovodeći do zlatne nijanse, zatvarajući poklopac; dodajte vodu ili mesnu juhu, sol, crni papar.
Ostavite na vatri 30 minuta. sa zatvorenim poklopcem.
Maknite s vatre i uz stalno miješanje dodajte 2 žumanjka umućena s biljnim uljem.
Izlijte iz tijesta, stavite vrlo tanke kriške tostiranog kruha.
Poslužite vrlo vruće.

Sastojci
Za 4 osobe: 1 vezica potočarke, 250 g krumpira, 1/2 šalice mlijeka, 25 g maslaca, 3 žlice. žlice vrhunske vermicelli, sol, crni papar.

Potočarku oguliti i popržiti na maslacu, dodati 3/4 l vode ili mesne juhe, narezan krumpir, sol, crni papar.
Ostavite da kuha 45 minuta. na jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem, propasirajte kroz sito, dodajte mlijeko i ponovno stavite na vatru.
Kad juha prokuha, ubacite vermicelli i kuhajte 2 minute.

Sastojci
Za 6 osoba: 1 vezica potočarke, 4 krumpira, 2 žumanjka, 100 g svježeg vrhnja, sol, crni papar.

Potočarku oguliti bez oštećenja listova, isprati u nekoliko voda.
Krompir oguliti, narezati na krupnije komade, staviti u lonac s listovima potočarke, preliti sa 2 1/2 litre vode, posoliti, popapriti, poklopiti i ostaviti na umjerenoj vatri 25 minuta; propasirajte kroz mikser, pa kroz sitno cjedilo.
U zdjeli dobro izmiješajte žumanjke s vrhnjem; maknite posudu s vatre, izlijte sadržaj posude u nju, promiješajte.

Sastojci
Za 6 osoba: 2 kg sitne ribe, 1 kg školjaka, 1 jastog (može se zamijeniti rakovima), 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 glavica češnjaka, peršin, lovorov list, 1 žličica šećera u prahu, 2 žlica žlice paste od rajčice, 2 žlice. žlice brašna, 3/4 l suhog bijelog vina, 3/4 l vode, sol, crni mljeveni papar, ljuta paprika, kriške prepečenog kruha, šafran.

Ribu očistiti i oprati, odrezati glave i posebno ih staviti na posudu; ribu narežite na komade i stavite u zdjelu s marinadom od maslinovog ulja (dovoljno je 1/2 šalice jer riba ne smije biti masna), šafrana, soli i crnog papra.
Ulijte marinadu u lonac, stavite češnjak, dovedite do zlatne nijanse zajedno sa sitno sjeckanim peršinom; dodajte rajčicu, začinite brašnom, dobro promiješajte, razrijedite s 3/4 l suhog bijelog vina i 3/4 l vode, dodajte 2 lista lovora, riblje glave, posolite, popaprite, stavite malo šafrana i ljute paprike.
Stavite na laganu vatru, kuhajte 1 sat; sve propasirati u veliki lonac, ponovo staviti na vatru, dodati marinirane komade ribe, oguljene i oprane školjke i jastoga narezan na komade, staviti na vatru 15 minuta.
Ribu poslužite na pladnju, a juhu ulijte u tijesto s ploškama prepečenog kruha natrljanog češnjakom.

Sastojci
Za 6 osoba: 4 kom. poriluka, 4 veća krumpira, 100 g maslaca, češnjevac ili peršin, 1,5 l vode, sol, crni papar.

Poriluk narežite na ploške, odrežite gornji dio listova, stavite u lonac, stavite na laganu vatru 5 minuta. maslacem, dovesti do zlatne boje, dodati vodu i krumpir, izrezan na komade, kuhati na laganoj vatri 1 sat.
Neposredno prije kuhanja dodajte preostali maslac i šaku čebulice ili sitno nasjeckanog peršina.

Sastojci
Za 6 osoba: 30 g starih kora kruha, 1,5 l mesne juhe, 1 šaka sitno nasjeckanog peršina, 1 mrkva, 2 kom. poriluk, 1 repa, 1 korijen celera, sol, crni papar.

Lagano popržite korice kruha, odrežući mrvicu; povrće izrezati na kockice, skuhati u mesnoj juhi.
Ulijte u tijesto, procijedite juhu kroz ubrus natopljen hladnom vodom da uklonite masnoću, dodajte prilično vruć kruh i peršin.
Poslužite vruće.

Sastojci
Za 4 osobe: 3 rajčice, 1 glavica luka, 1/2 korijena celera, peršin, 4 žlice. žlice riže, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, sol, crni papar.

Luk izrezan na ploške; narežite rajčice na velike kocke.
U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckano povrće, ostavite na vatri 6 minuta, prelijte 1 litrom vrele vode, posolite, popaprite i kuhajte 1 sat na umjerenoj vatri.
Za 15 min. dok ne bude spreman za dodavanje riže, koja je prethodno isprana pod tekućom vodom.
Poslužite na stol, posuto sitno nasjeckanim peršinom.

Sastojci
Za 4 osobe: 250 g suhog graška, 50 g putera, 3/4 l mlijeka, 2 komada šećera, 4 krutona, sol, crni mljeveni biber.

Namočite grašak nekoliko sati u vodi; prelijte toliko hladne vode da potpuno prekrije grašak, zatvorite i stavite kuhati. Tijekom kuhanja skidati pjenu.
Protrljajte, razrijedite mlijekom da dobijete željenu gustoću, posolite, popaprite, pošećerite i ostavite da prokuha, ponovno skinite pjenu i dodajte maslac prije posluživanja.
Krutone složite na tanjure, nakon što ih narežete na kvadrate, stavite komadiće maslaca, prelijte juhom.

Sastojci
Za 4 osobe: na 1 l suhog bijelog vina - 1 l vode, 200 g luka, 1 vezica začinskog bilja, 20 g krupne soli, 8-10 zrna crnog bibera.

Luk ogulite i narežite na tanke ploške, stavite u lonac s ostalim sastojcima i kuhajte 35 minuta, ne zatvarajući poklopac, propasirajte kroz sito.
U osnovi, ovaj brudet je namijenjen kuhanju ribe.

Sastojci
Za 4 osobe: na 1 l suhog crnog vina - 1 l vode, 1 mrkva, 1 veća glavica luka, 1 grančica majčine dušice, 1 list lovora, 1 vezica peršina, 1 korijen celera, 20 g soli, 5 g zrna crnog papra.

U lonac ulijte vodu i vino, stavite narezanu mrkvu, luk, celer, lovor, sitno sjeckani timijan i peršin, posolite, ostavite da kuha 40 minuta bez zatvaranja poklopca.
Za 5 min. dok ne omekša, dodati papar u zrnu, procijediti kroz sito.
U ovoj juhi možete kuhati velike pastrve i šarane; može se koristiti za mariniranje ribe.

Sastojci
Za 4 osobe: 350 g junećeg mesa (prsa i goveđe kosti), 60 g mrkve, 30 g repe, 80 g poriluka, 30 g velikog luka, 1 manja vezica estragona, 1 komad korijena celera, 1 češanj češnjaka, majčina dušica, lovorov list, peršin, sol;
za pojašnjenje - 150 g nemasne govedine, 1 kom. poriluk, 1 mrkva, 1 rajčica, 1 glavica luka, 1 manja vezica estragona, 1 bjelanjak, krupna sol, crni papar u zrnu.

Meso s kostima stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite i prokuhajte, pjenu i masnoću skinite šupljikavom žlicom.
Sve povrće oguliti i oprati, cijelo staviti u lonac i kuhati oko 3 sata sa začinima, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu i masnoću.
Pripremite komponente za bistrenje: nasjeckajte meso; ogulite, isperite i nasjeckajte svo povrće; otkinuti listove estragona; U zdjelu staviti nasjeckano povrće, meso, dodati bjelanjak, sve dobro promiješati i staviti listiće estragona.
Kuhajte meso s kostima 3 sata, izvadite i ostavite sa strane, juhu procijedite, sastojke za bistrenje prelijte malom količinom juhe i dobro promiješajte, zatim ulijte u lonac, prokuhajte, dodajte krupnu sol i zrna crnog papra.
Kuhajte 30 min. na laganoj vatri bez miješanja.
Propasirajte juhu kroz platnenu krpu i poslužite toplu ili ohlađenu.

Sastojci
Za 4-6 osoba: 1,5 l pileće juhe, 3 rajčice, 2 žlice. žlice maslaca, 1 mali lovorov list, 1 grančica majčine dušice, ljuta paprika, 1 mala čaša porta, šerija ili madeire, sol, mljeveni crni papar.

Zakuhajte vodu u loncu, uronite u nju 10 minuta. rajčice, skinite kožu, prepolovite, izvadite sjemenke, a meso narežite na male komadiće.
U šerpi otopiti maslac, staviti rajčice, majčinu dušicu, lovorov list, prstohvat soli, crni papar, ostaviti sve na jako laganoj vatri uz povremeno miješanje, procijediti kroz sito, odstraniti timijan, lovorov list; smjesu stavite u zagrijanu pileću juhu, dodajte prstohvat ljute paprike i vino, kuhajte još 5 minuta. i skinite s vatre.
Consommé ohladite, stavite u hladnjak, poslužite, ulijte u šalice za čaj.

Sastojci
Za 6 osoba: 2 manje glavice brokule, 1/2 l svježeg vrhnja, 1,5 l goveđe juhe ili vode, 3 stabljike artičoke, 60 g maslaca, sol, crni papar.

Artičoke ogulite, narežite na tanke ploške i prokuhajte s maslacem.
Nekoliko cvjetova brokule ostaviti za ukras, ostatak posebno skuhati u malo slane vode ili juhe na maslacu, odstraniti pjenu.
Otprilike 35 min. Prokulice procijedite, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, zatim kroz sito, dodajte vrhnje, juhu, nasjeckane stabljike artičoka, posolite, popaprite, ukrasite cvjetićima brokule i odmah poslužite.

Sastojci
Za 6 osoba: 200 g gljiva, 50 g suhih bijelih ili drugih gljiva, 100 g luka, 6 bobica kleke, 1/2 l goveđe juhe, 1/2 l svježeg vrhnja, 1 l bešamel umaka (vidi „Umaci...”), 110 g maslaca, sol, mljeveni crni papar.

Vrganje operite i potopite 1 sat u 1/4 litre tople vode, procijedite, a vodu ostavite da odstoji da pijesak padne na dno, zatim procijedite.
Gljive temeljito isperite nekoliko puta u puno vode, sitno nasjeckajte.
U lonac otopiti 50 g maslaca, staviti sitno nasjeckani luk, zatim šampinjone i sitno nasjeckane vrganje, pržiti 5 minuta, dodati goveđu juhu, tekućinu u kojoj su se namakali vrganji, bešamel, bobice kleke, sol; kuhati na laganoj vatri.
Nakon 35 min. stavite vrhnje, listiće maslaca, sol, papar odmah poslužite za stol.

Sastojci
Za 6 osoba: 6 većih glavica luka, 80 g maslaca, 6 kriški raženog kruha, 250 g kantal sira, 2 l teleće juhe, sol, crni papar.

Na maslacu popržite luk narezan na tanke ploške dok ne porumeni, zalijte juhom, posolite, popaprite i pirjajte 35 minuta.
Stavite kriške kruha i sira u tijesto, prelijte vrućom juhom, pospite crnim paprom.

Sastojci
Za 6 osoba: 2 l pileće juhe, 150 g mrkve, 150 g tikvica, 1 bijeli dio poriluka, 150 g korijena celera, 200 g krumpira, 100 g suhog bijelog graha, 1/2 l mineralne vode, 1 žlica. žlica umaka od rajčice, 90 g maslaca, 100 g dimljene svinjske masti, 60 g izlomljenih špageta, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka, 1 manja vezica bosiljka, 80 g ribanog švicarskog sira, sol, crni papar.

Stavite poriluk u mineralnu vodu bez soli, prokuhajte na laganoj vatri, zatvorite i maknite s vatre.
Ponovno prokuhajte i ostavite 1 sat na laganoj vatri dok se potpuno ne kuha, posolite, dodajte 10 g maslaca.
Svo povrće sitno narezati, popržiti na maslacu, osim krumpira, dodati umak od rajčice, pileću juhu, posoliti, popapriti, ostaviti da prokuha.
Kad je 3/4 pečeno dodati špagete, krumpir narezan na kockice, a pred kraj kuhanja i grah.
Samljeti češnjak i bosiljak, dodati sitno nasjeckanu mast i sir, promiješati, staviti u tijesto, preliti vrućom juhom i odmah poslužiti.

Sastojci
Za 6 osoba: 80 g kuhanog magarećeg mesa, 60 g ječma, 1 l mlijeka, 1 l pileće juhe, 200 g mrkve, 1 bijeli dio praziluka, 150 g korijena celera, 1 glavica crnog luka , 100 g šampinjona, 100 g putera, 150 g krompira, sol, crni papar.

Sve povrće narežite na sitne komade i popržite na maslacu, ulijte mlijeko, pileću juhu, kuhajte 30 minuta, dodajte biserni ječam.
Pred kraj kuhanja stavite sitno sjeckano meso, posolite, popaprite i odmah poslužite.

Sastojci
Za 4 osobe: 1 glavica kupusa, 4 žlice. žlice maslaca ili margarina, 1,5 žlica. žlice brašna, 2 1/2 šalice pilećeg temeljca, 1 oguljena i sitno nasjeckana glavica luka, 2 žumanjka, 2/3 čajne šalice vrhnja, ribani sir i muškatni oraščić, sitno nasjeckani vlasac, sol, mljeveni crni papar.

Cvjetaču skinite listove, razdijelite na klice, kuhajte u slanoj vodi na laganoj vatri 5 minuta, procijedite, osušite i ostavite sa strane.
Otopite maslac u loncu, stavite brašno, zagrijavajte 1-2 minute, miješajući, maknite s vatre i pomiješajte s pilećom juhom, dodajte luk, ponovno stavite na vatru, zakuhajte i ostavite na laganoj vatri 20 minuta.
Ohladiti, dodati cvjetaču i promiješati, protrljati kroz sito, sipati nazad u šerpu i staviti na vatru.
Žumanjke lagano umutiti zajedno sa vrhnjem i malo naribanog sira (po ukusu), pomiješati sa malo juhe, pa sve ponovo izliti u šerpu, kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, ali ne vrije.
Začinite solju, mljevenim crnim paprom i naribanim muškatnim oraščićem, a prije posluživanja pospite vlascem.

Sastojci
Za 4 osobe: za supu - 1 veća glavica crnog luka, 2 kom. poriluk, 2/3 čajne šalice maslinova ulja, 2 češnja češnjaka, 5 čajnih šalica konzerviranih rajčica, 1 kg 200 g bijele ribe, 1 čajna šalica škampi, 1 list lovora, 1 grančica majčine dušice, 1 manji komadić komorača ili 2 korijena peršina, naranča kore, 5 čaša vode, 2/3 čajne šalice suhog bijelog vina, 2 prstohvata šafrana, pasta od rajčice, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, svježe vrhnje, sol, crni papar;
za ruye umak - 1 manja mahuna ljute papričice, 1/2 čajne šalice sitno nasjeckane slatke crvene paprike, 3-4 žlice. žlice svježih krušnih mrvica, 3 češnja češnjaka, 1 žumanjak, 2/3 čajne šalice maslinova ulja, sol, crni papar.

Prvo morate pripremiti juhu.
Luk sitno nasjeckajte, poriluk ogulite i sitno nasjeckajte, popržite na laganoj vatri na maslinovom ulju dok ne omekša, ne porumeni, dodajte protisnuti češnjak zajedno s rajčicama, prokuhajte i ostavite 5 minuta.
U međuvremenu ribu očistiti i odstraniti kosti; školjke škampi; lovorov list, majčinu dušicu, komorač i koricu naranče svežite u svežanj.
Ulijte vodu, vino u lonac, spustite pripremljenu hrpu začina, stavite šafran, sol, crni papar, ribu, škampe i kuhajte s otvorenim poklopcem na umjerenoj vatri 30-40 minuta.
Pripremiti umak: mahunu ljute papričice prepoloviti, očistiti od sjemenki (može pola mahune ili cijelu, ovisno o ljutini), sitno nasjeckati, sjediniti sa slatkom paprikom; ogulite i sitno nasjeckajte češnjak; namočite krušnu mrvicu u vodu i iscijedite; u mikser stavite papar, krušne mrvice, češnjak, žumanjak, pomiješajte s prstohvatom soli, crnim paprom dok ne postane glatka ili zgnječite batom, postupno dodajte maslinovo ulje u tankom kontinuiranom mlazu; gustoća bi trebala biti poput majoneze; stavite umak sa strane.
Kad je juha kuhana, izvadite hrpu začina, sadržaj lonca prebacite u zdjelu i miješajte dok ne dobijete glatki pire, probajte, po potrebi dodajte paradajz paste za boju; ulijte juhu natrag u lonac. Napraviti smjesu od maslaca i brašna, 1 žličicu mase staviti u juhu, dobro promiješati i prokuhati, dodati preostalu masu da juha bude u gustoj kremi, staviti vrhnje.
Poslužite s kuhanim ljutim umakom, ribanim parmezanom i krutonima.

Sastojci
Za 4 osobe: 1,5 l vode, 200 g kiselice, 50 g maslaca, 50 g svježeg vrhnja, 1 nepuna žlica. žlica brašna, 1 nepuna žlica. žlica krumpirovog škroba, 2 žumanjka, 1/2 limuna, sol, crni papar.

Kiselicu operite i krupno nasjeckajte.
Maslac otopiti i popržiti kiselicu, posoliti, popapriti, staviti dio brašna i postupno dolijevati 1,5 l vode, kuhati 10 minuta.
Ostatak brašna razmutiti u malo hladne vode, kuhati 10 minuta, dodati 2 žumanjka, vrhnje i limunov sok, smjesu staviti u juhu, maknuti s vatre tek pri posluživanju.

Sastojci
Za 6 osoba: 300 g kiselice, 50 g maslaca, 2 sirova jaja, 80 g vermicella, 2,5 l vode, sol, mljeveni crni papar.

Kiselicu oguliti, oprati, pirjati bez masnoće u malo vode dok ne postane pire, zatim dodati maslac i dinstati dok ne posvijetli; prelijte kipućom vodom, posolite, popaprite, zakuhajte, kuhajte 10 minuta.
Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka; istucite bjelanjke, ulijte u juhu, stavite vermicelli, kuhajte 10 minuta.
U čašici žumanjke otopite u malo juhe, zatim izlijte cijelu juhu, promiješajte i poslužite.

Sastojci
Za 4 osobe: 200 g cvjetače, 80 g mrkve, 50 g korijena peršina, 30 g korijena celera, 90 g mahuna, 100 g graška u mahunama, 4 sirova jaja, mljeveni crni papar; za juhu (1,6 l) - 800 g pilećeg mesa, 50 g mrkve, 40 g korijena peršina, 2 l vode, 2 lista lovora, sol.

Ogulite i sitno nasjeckajte povrće; Cvjetaču razdijelite na male komadiće i kuhajte u juhi dok ne omekša.
Skuhajte juhu od navedenih komponenti.
Jaja skuhati u vrećicu, oguliti, rasporediti na tanjure ili čaše za bujon, staviti kuhati povrće i preliti pripremljenom bistrom juhom.

Poznata pariška juha od luka

Ova juha je raširena ne samo u francuskoj, već iu cijelom svijetu kuhanja. Zgodan je, brzo se priprema i ima dobar okus.
U Francuskoj se obavezno poslužuje za vrijeme takozvane juhe (souper), tj. večernja ili noćna večera, koja se priređuje samo kad svetkovina potraje i iza ponoći. U tom slučaju, u ponoć, ili čak u jedan ujutro, poslužuju se razni zalogaji i juha od luka, tradicionalna u takvim slučajevima, po kojoj je ova noćna večera dobila ime.
Na različitim mjestima juha od luka priprema se prema malo drugačijim, ali u biti sličnim receptima. Pogledat ćemo tri recepta za ovu juhu, od kojih možete odabrati onaj koji vam trenutno najviše odgovara.

Sastojci za 4 osobe:
luk - 6-8 lukovica srednje veličine,
maslac - 50 g (3 žlice),
pšenično brašno - 2-3 žlice. žlice,
jaka mesna juha - 6 čaša (1,5 litara),
lovorov list - 1 kom.,
mljeveni crni papar - po ukusu (ali ne više od četvrtine žličice),
naribani sir - 2 šalice,
kriške štruce svježeg bijelog kruha.

Luk narežite na kockice oko 1 cm.
Stavite maslac u lonac (lonac) i stavite na vatru.
Kad se ulje počne pjeniti dodati luk i pržiti dok ne porumeni.
Dodati brašno, promiješati i uliti zagrijanu mesnu juhu, lovorov list, papar.
Stavite na laganu vatru i kuhajte oko 20 minuta.
Nakon toga izvadite lovorov list i posolite po ukusu.
Svježu štrucu izrežite na ploške debljine 1 cm prema broju porcija i osušite bez ulja u pećnici ili pekaču. Kuhanu juhu ulijte u šalice za juhu, na svaku stavite krišku osušenog kruha, pospite naribanim sirom (pola čaše za svaku šalicu za juhu) i stavite u toplu pećnicu na 10 minuta da se sir otopi, te odmah poslužite. Uz gotovu juhu možete posebno poslužiti naribani sir.

Sastojci za 4 osobe:
luk - 400 g (6-8 glavica srednje veličine),
maslac - 60 g (3 žlice),
pšenično brašno - 30 g (1 žlica),
pileća juha - 6 šalica (1,5 litara),
lovorov list - 1 kom.,
mljeveni crni papar,
naribani sir - 120 g,
kriške štruce svježeg bijelog kruha debljine 1 cm.
Za juhu:
800 g pilećeg mesa,
1,5 litara vode,
40 g mrkve
40 g korijena peršina,
30 g luka,
2 lista lovora,
sol.

U hladnu vodu stavite piletinu, nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, prokuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru i kuhajte ispod poklopca 25 minuta na laganoj vatri.
Zatim dodajte luk, posolite, prokuhajte i kuhajte još 20 minuta. (Ukupno kuhanje traje 45 minuta.)
Bez otvaranja poklopca, ostavite da se ulije 10 minuta.

kuhanje juhe

Luk narežite na tanke ploške i popržite u tavi na maslacu dok ne porumeni. Dodajte brašno i pržite uz miješanje dok ne porumeni.
Ulijte vruću juhu, popaprite, posolite, stavite lovorov list, prokuhajte i kuhajte ispod poklopca 10-15 minuta, zatim uklonite lovorov list.
U tavi na laganoj vatri na maslacu ispecite s obje strane 4 kriške krušnih mrvica (šnite svježe štruce oguljene) - da se prosuše stavite na dno šalica za juhu (ili dubokih tanjura), pospite naribanim sir, prelijte juhu i poslužite za stol.

Sastojci za 6 osoba:
luk - 420 g (6-8 glavica srednje veličine),
maslac - 30 g (2 žlice) - za prženje luka,
maslac - 20-30 g (2 žlice) - za tostiranje kruha,
mljeveni crni papar,
Švicarski sir nariban ili narezan na tanke trakice - 150-180 g,
tostirane kriške štruce svježeg bijelog kruha debljine 1 cm bez kore - 60 g,
1,5 litara povrtnog temeljca ili vode
sol, crni mljeveni papar.

U loncu na laganoj vatri otopite maslac, stavite sitno nasjeckani luk i uz stalno miješanje dovedite do zlatne boje, ulijte vruću vodu ili juhu od povrća, lagano posolite, popaprite i ostavite da lagano kuha pod zatvorenim poklopcem 15-ak. 20 minuta.
Zatim rasporedite u 6 keramičkih ili staklenih zdjelica otpornih na toplinu, na vrh stavite kriške kruha prepečene u tavi na maslacu, pospite sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu 5 minuta.
Poslužite odmah.

BILJEŠKA
U 3. receptu, vrlo je korisno kada kuhate prženi luk u juhi od povrća ili vodi, dodajte 1-2 topljena sira- “S lukom”, “S gljivama” ili drugim (ali ne “Volna” sir, jer sadrži ribu, a ne “Sa škampima”). Sirevi izlomljeni na veće komade stavljaju se na početku kuhanja, a nakon 5-10 minuta kuhaju dok se potpuno ne otope.
U 1. i 2. receptu možete dodati i po jedan topljeni sir. To se posebno preporučuje kada je kasno vrijeme i gosti su pijani.
Po želji u ove juhe 5-10 minuta prije kraja kuhanja možete staviti: u 1. receptu- sitno nasjeckano meso (ili čak kobasice na krugove, kuhana kobasica na kockice), u 2. receptu- sitno nasjeckano pileće meso. Možete začiniti juhe i šampinjone, narezane na tanke ploške i popržene na maslacu.
Takvi dodaci su stvar ukusa. Kuhanje raznih opcija za takve juhe omogućit će vam da lako diverzificirate svoj kućni stol.

Sastojci
Za 4 osobe: za temeljac - 400 g ribljih sitnina, 400 g ribljih kostiju; 700 g iverka, skuše i šnjura, 40 g maslinovog ulja, 100 g luka, 240 g rajčice, 400 g krumpira, 150 g krušnih mrvica, 30 g brašna, 20 g peršina, 25 g kopra, 2 l vode, 2 lista lovora, češnjak, šafran, sol, crni papar u zrnu.

Pripremite brudet od ribljih sitnica i kostiju.
Na maslinovom ulju lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, kopar, peršin, lovorov list, češnjak, crni papar u zrnu, šafran, zatim stavite krumpir narezan na tanke ploške, na vrh stavite oguljene riblje filete, nakon par minuta zalijte ribljom juhom, stavite na jaku vatru, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. dok ne bude spreman.
Zatim izvadite ribu i dio krumpira, u juhu stavite brašno poprženo na maslinovom ulju, sve pobrišite, prokuhajte.
Pripremljene ploške krušnih mrvica debljine 1/2 cm popecite dok ne porumene, složite na tanjure, na kruh stavite ribu, okolo krumpir i zalijte ribljom juhom.
Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci
Za 4 osobe: 200 g repe, 200 g mrkve, 50 g poriluka, 40 g maslaca, 600 g krumpira, 100 g mlijeka, 100 g svježeg vrhnja, 100 g krutona, 1,5 l mesne juhe, sol.

Repu, mrkvu, poriluk sitno nasjeckajte, stavite u lonac, popržite na maslacu na umjerenoj vatri, zalijte juhom, dodajte krumpir, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta dok krumpir ne omekša.
Dodajte kipuće mlijeko, vrhnje, maslac.
Poslužite s krutonima.

Sastojci
Za 6 osoba: 1 veći korijen celera sa zelenilom, 400 g krumpira, 45 g maslaca, 300 g kuhanog pilećeg mesa, 2 litre pileće juhe, mala šaka sitno nasjeckanog povrća, sol, crni biber.

List celera očistite, operite i sitno nasjeckajte.
Korijen celera ogulite, operite i narežite na vrlo sitne komadiće.
Maslac otopiti u loncu, staviti začinsko bilje i korijen celera, pržiti 10 minuta, zaliti sa 2 litre kokošje juhe ili juhe od kockica, ostaviti na laganoj vatri 15 minuta, dodati oguljen, opran i narezan krumpir, kuhati na umjerenoj vatri 20 min.
Pileće meso narežite na sitne trakice, stavite u juhu, ostavite na vatri 5 minuta, dodajte sitno sjeckano zelje, promiješajte i poslužite u tijestu.

Sastojci
Za 6 osoba: 2 svježa krastavca, 6 porcija jogurta, 6 žlica. žlice maslinovog ulja, 5 kom. ljutika, sol, mljeveni crni papar.

Krastavce i ljutiku ogulite, krupno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte jogurt prethodno izmiksan s maslinovim uljem, stavite u mikser da postane glatko, po potrebi posolite i popaprite, stavite u hladnjak.
Izvadite prilikom posluživanja, rasporedite na tanjure i ukrasite komadićima mrvljenog leda.

Sastojci
Za 6 osoba: 1 komad svinjske šunke, 1 glavica mladog kupusa isječenog na 4 dijela, 2 repe, 1 šunku, 2 srednje velika krumpira, 2 mrkve,. 2 kom. poriluk, 25 g maslaca, 2 l pileće juhe, krupna sol, crni papar.

Ogulite repu, repu, krumpir, isperite, narežite na male kockice.
Poriluk ogulite, operite i sitno narežite. Ogulite mrkvu bez rezanja. Kupus operite i narežite.
U većoj posudi otopiti maslac, popriluk popržiti da malo porumeni, dodati sve povrće, pržiti 5 minuta, zaliti juhom, staviti u hladnoj vodi opranu svinjsku šunku, mrkvu, prokuhati na umjerenoj vatri, smanjiti zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat dok šunka ne bude gotova, zatim lagano posolite, popaprite, kušajte.
Šunku izvadite iz juhe, narežite na tanke ploške, vratite u juhu i poslužite vruću.

Sastojci
Za 6 osoba: 3 komada pilećeg mesa s kožom, 450 g svježih krastavaca, 3/4 l pileće juhe, 300 g svježeg vrhnja, češnjevac, sol.

Ogulite krastavac, uklonite sjemenke, izrežite polovicu pulpe na trakice, spustite 2 minute. u puno kipuće slane vode.
Zakuhajte pileću juhu, kuhajte u njoj 15 minuta. pileće meso, procijediti, skinuti kožu, narezati na trakice, ostatke sačuvati.
Ostatak krastavaca narežite na kockice, pirjajte 4 minute. u kipuću juhu, dodati okrajke, vrhnje, kuhati još 3 minute, sve propasirati mikserom, zatim kroz sito, ohladiti.
Na tanjure složite krastavce i pileću pulpu narezanu na trakice, zalijte juhom, pospite sitno nasjeckanim červilom.

Sastojci
Za 6 osoba: 1 kg bundeve, 3 veća krompira, 2 mrkve, 100 g dimljenih prsa, 300 g goveđeg pulpa, 2 veće rajčice, 2 1/2 litre vode, sol, crni biber.

Bundevu, krompir, mrkvu ogulite, sve narežite na kockice.
Uklonite kožicu i sjemenke s rajčica.
U veliki lonac uliti vodu, staviti dimljena prsa i junetinu narezanu na sitne komade, prokuhati, skinuti pjenu, dodati povrće, lagano posoliti, popapriti, ostaviti da kuha 2 sata; zatim izvadite meso i povrće.
Propasirajte juhu kroz mikser, ponovo stavite na vatru, dodajte meso, kuhajte još 30 minuta. i poslužite sasvim vruće.
Jelo regije Provence - Azurna obala.

Najam servera. Hosting stranice. Nazivi domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

Kada je riječ o francuskim juhama, prvi naziv koji vam pada na pamet je aromatična soupe à l’oignon. Ovo jelo je posjetnica nacionalne kuhinje i jedna od obaveznih jelovnika svakog turista u zemlji. Tu ćemo započeti ovu recenziju.

Juha od luka (soupe à l'oignon)

Malo je vjerojatno da će biti puno ljubitelja kuhanog luka, što se ne može reći za francusku juhu od luka. U Francuskoj gotovo nitko ne može ostati ravnodušan na ovu poslasticu. Bogata goveđa juha i luk glavni su sastojci. Štoviše, poseban okus ne daje temeljac, već luk koji se tradicionalno dugo pirja na ulju.

U procesu dugog liježenja, luk se karamelizira i poprima prekrasnu jantarnu nijansu. Gotovoj juhi daje ovu boju i nevjerojatno bogatu aromu. Ponekad se u Francuskoj, za pikantnost, u juhu dodaje alkohol, na primjer, bijelo vino ili. Juha se priprema u malim obrocima i poslužuje na stolu u istoj posudi. Jelo poslužite s krutonima s topljenim sirom, stavljajući ih izravno u lonac. Ova juha je pravi klasik francuske kuhinje.

Recept za juhu od luka poznat je odavno. U početku je to bilo tradicionalno jelo francuske sirotinje, budući da je luk jedan od najjeftinijih i najpristupačnijih proizvoda. S vremenom se mirisna juha čvrsto udomaćila u jelovnicima restorana. Priča se da je francuski kralj Louis XV volio soupe à l'oignon, a jedna od legendi čak pripisuje monarhu zasluge za izum ovog jela. Iako druga legenda datira njegovu pojavu u doba rimske vladavine.