Nacionalna hrana Kirgistanaca. Recepti jela kirgiške kuhinje. Uobičajeni čajevi u Kirgistanu - čaj od kajsije, voćni čaj, mirisni čaj, čaj s džemom, atkynchay

Stranci dolaze u ovu planinsku azijsku zemlju ne samo zbog pustolovnog turizma i lokalnih ljepota, već i u nadi da će kušati nešto neobično iz drevne kuhinje nomada.

Doista, kirgiška kuhinja još uvijek zadržava svoj nacionalni identitet, a metode pripreme mnogih jela nisu pretrpjele veće promjene stotinama godina. BiletyPlus.ru je za vas otkrio čime domaća kuhinja može iznenaditi gurmane.

Kao i svaka srednjoazijska kuhinja, kirgiška kuhinja temelji se na velikoj upotrebi mesa, uglavnom janjetine. Osim toga, poznata je po proizvodima od mlijeka i brašna. Ovdje je prilično uočljiva sezonalnost prehrane: zimi prevladava mesno-brašna i mesno-žitna hrana, ljeti - mliječno-biljna hrana.

Jela od mesa

Kirgiška kuhinja je obilje mesa i jela koja se temelje na njemu. Najčešće se ovdje koristi janjetina, iako je nedavno "glavno meso" Kirgiza bilo visoko cijenjeno, a danas konjsko meso. Osim toga, koriste govedinu, perad, meso divljači (srna, planinska koza i ovan), ali ne i svinjetinu – iz vjerskih razloga.

Meso se poslužuje s juhom, s raznim umacima, sa žitaricama i povrćem, ali najčešće s tijestom (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkiyde, manti itd.).

Glavni način kuhanja mesa je kuhanje, pirjanje ili pečenje na drvenom ugljenu mnogo je rjeđe. Teška mesna jela se u Kirgistanu jedu uglavnom navečer.

Neka kirgiška jela od mesa su vlastiti izum, druga su posuđena od susjednih naroda (pilav, samsa, juha od šurpe, lagman, manti, šišmiški kebab).

Jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela u zemlji je beshbarmak - kuhana i sitno nasjeckana mlada govedina, poslužena s jakom juhom i domaćim pravokutnim rezancima. U tom slučaju cijeli veliki komadi janjetine s kostima dijele se pratiteljima po hijerarhijskom redu, a najviše zalogaja (mozak i oči) dobivaju gosti. Raznolikost beshbarmaka bez rezanaca, ali s puno luka i ajrana naziva se naryn.

Također vole kuhati kulchetay, pilav, lagman, kuurdak od janjetine.

Omiljeno jelo od konjskog mesa u Kirgistanu je kuhana kobasica s masnoćom i začinima - chuchuk, koja se konzumira ohlađena i samostalno i kao dio drugih jela (na primjer, posipajući je komadićima beshbarmaka).

Dodaci i prilozi

Naravno, kirgistanska kuhinja nije potpuna samo s mesom. Kao prilozi i dodaci, ovdje se jede sezonsko povrće, razne žitarice, proizvodi od brašna, jaja i konzervirana hrana.

Za pripremu salata i hladnih predjela koriste se rajčice, rotkvice, slatke paprike, jusay, češnjak, luk, krastavci, kupus, mrkva, zelje. Povrće se jede sirovo ili kuhano, ponekad pirjano ili soljeno, dodaje se gustim juhama. Bundeva se najčešće konzumira, posebno na jugu zemlje: kuha se kao samostalno jelo, miješa se s tijestom, pirja se s mesom.

Mora se reći da kirgiški stol s povrćem nije uvijek bio tako raznolik. Sve ovo bogatstvo pojavilo se u vezi s razvojem poljoprivrede i vrtlarstva.

U juhe od žitarica dodaju se riža, ječam, proso, grašak, džugara. Zanimljiva je upotreba žitnih kiselih juha s ajranom. Od preljeva, biljno ulje, fermentirani mliječni proizvodi, umaci, ocat dodaju se prvom i drugom jelu.

Kruh i kolači s kvascem peku se ili u tandoor pećnici ili u preokrenutom kotlu iznad ugljena.

Mliječna jela

Zemlja ima mnogo pića na bazi kiselog mlijeka i lokalnih vrsta jogurta: kumis od kobiljeg mlijeka, ayran, chalap, zharma, kajmak, maksym.

Osim pića, od mlijeka se proizvodi svježi sir i mnogi kiseli i beskvasni sirevi (kurut, pyshlak), koji se jedu svježi, a neki se beru za buduću upotrebu i konzumiraju osušeni ili zgnječeni i razrijeđeni vodom.

Slatkiši i pića

Uz gore opisano fermentirano mlijeko, glavno i omiljeno piće u zemlji je čaj, a za razliku od susjednog Kazahstana, to je prešani zeleni dugi list. Tradicionalno ga koriste na početku i na kraju svakog obroka, a najčešće ga piju iz porculanskih zdjelica, ponekad začinjajući topli napitak mlijekom i dodajući malo soli.

Međutim, ovdje postoji još jedna tradicija ispijanja čaja. Atkanchay - gusta mješavina čaja, mlijeka, maslaca, kiselog vrhnja, brašna i soli - pije se kada treba hitno obnoviti snagu.

Tradicionalna poslastica za čaj su proizvodi od brašna, čijom se raznolikošću kirgiška kuhinja doista može pohvaliti. Nekada je na stolovima Kirgistana od slatkiša bilo samo uvezeno sušeno voće, orasi, kao i kristalni grožđani šećer-novot. Sada možete kušati boorsok (narezane komade razvaljanog tijesta pržene u ulju), choymo tokoch (kolačiće u obliku grmlja), kyomyoch (sitne slatke kolačiće pečene u pepelu), tanka lisnata peciva od dizanog tijesta, palačinke.

Osim peciva, čaj se služi s medom, svježim i suhim voćem, orasima, kajmakom, toplim mlijekom.

I još jedno zanimljivo nacionalno piće je bozo - vrsta kvasa napravljenog od sladovine na zdrobljenom zrnu pšenice.

Općenito, s obzirom na raznolikost proizvoda i recepata te poslovičnu domaću gostoljubivost, u Kirgistan sigurno nećete otići gladni. Stoga, ako razmišljate o tome gdje letjeti u Aziju, slobodno odaberite ovu zemlju. A BiletyPlus.ru rado će vam pomoći odabrati hotel s najpovoljnijim uvjetima i rezervirati letove za Biškek ili Osh.

Veličanstvene planine, plodne zelene doline, brze planinske rijeke - ovako izgleda moderni Kirgistan. Vrijeme prolazi, a tradicionalni način života lokalnih stanovnika praktički se ne mijenja. Sve iste bijele jurte, krda divljih konja i netaknuta netaknuta priroda okolo. Kako se životna načela Kirgiza ne mijenjaju, njihova nacionalna kuhinja ostaje ista izvorna i izvorna.

JELA KIRGISKE KUHINJE

U početku treba napomenuti da je na formiranje lokalne kulinarske tradicije značajno utjecao nomadski način života Turaka, kao i stoljetno susjedstvo i interakcija s drugim narodima. Kao rezultat toga, u pogledu sastava i tehnologije kuhanja, kirgiška kuhinja je bliska kazahstanskoj i uzbečkoj. Karakterizira ga prvenstveno prisutnost širokog spektra mesnih jela. Kirgizi preferiraju ovčetinu i konjsko meso, aktivno koriste male ptice i divljač. Za začinjavanje jela koristi se mnogo začinskog bilja i začina. Metvica, majčina dušica, kiselica i planinski luk savršeno otkrivaju okus domaćih jela i ispunjavaju ih primamljivom aromom.
Uz mesnu hranu popularni su i kiselo-mliječni proizvodi. Kumys, ayran, kajmak i byshtak česti su gosti na svečanom stolu. Kirgiška kuhinja je nezamisliva bez delicija od brašna. Mirisni kolači, bujne pite, kruh pečen u tandoor pećnicama neke su od omiljenih poslastica u Kirgistanu. I, naravno, orijentalni slatkiši su vrhunac. Halva, navat, slatka peciva - okus ovih jela teško je usporediti s bilo čim drugim. Naravno, domaća kuhinja čuva mnogo zanimljivih recepata, ali kako ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati, vrijedi istaknuti najpopularnija i najneobičnija jela.

grickalice

U idealnom slučaju, predjelo je lagani obrok koji se poslužuje gostima prije posluživanja glavnog jela. U kirgiškoj kuhinji, naprotiv, prilično je zadovoljavajuće i visokokalorično. Karakterizira ga korištenje velike količine mesa, iznutrica i povrća. Začinjena začinima i biljem, namirisana raznim aromama, sposobna je zadiviti i najizbirljivije gurmane. Jedan od najpopularnijih kirgiskih zalogaja je byzhi - najstarije jelo turskih lovaca, krvavica napravljena od ovčjih pluća. Poslužuje se hladno isječeno na tanke kolutove.
Među grickalicama iz iznutrica najpopularniji su ču-čuk kobasice. Osnova za njih su konjska crijeva punjena sitno sjeckanim mesom. Prolaze dugi proces toplinske obrade, čime se uklanja neugodan miris. Kuhaju se, zatim prže u vrućem ulju, zbog čega kobasice dobiju rumenu boju i hrskavu koricu. Na prvi pogled, možda jelo ne izgleda previše privlačno, ali njegov okus i pikantna aroma odmah tjeraju da zaboravite od čega je napravljeno.
Budući da Kirgizi vole janjetinu, njihov stol nije potpun bez asira- To su mirisne kobasice od janjećih iznutrica. Kao nadjev za njih koriste se jetra, srce i kuhana riža. Sve to je bogato posuto začinima, biljem i lukom. Nacionalno jelo ima nevjerojatan okus koji će se pamtiti dugi niz godina.
Među mesnim delicijama ističe se zergem. Predjelo izgleda jednostavno, a ima čaroban okus. To je kuhani goveđi ili ovčji jezik. Poslužuje se hladan, izrezan na tanke kriške i ukrašen biljem i začinima. U kirgiškoj kuhinji postoji nekoliko opcija za topla predjela. To uključuje susamyr - janjeću jetru pečenu u pećnici s umakom od vrhnja. Zhashtyk se smatra prepoznatljivim jelom Kirgistana - želudac male ptice pečen sa sirom i vrhnjem.

Prvi obrok

U kirgiškoj kuhinji, kao iu bilo kojoj drugoj nacionalnoj kuhinji, prva jela su uglavnom zastupljena juhama. Tehnologija njihove pripreme sastoji se od dvije faze, što osigurava gustu konzistenciju i povećani sadržaj masti. Karakterizira ih upotreba širokog spektra osnovnih sastojaka. Dakle, sastav nužno uključuje janjetinu, mlijeko, brašno i različite vrste žitarica. Od povrća se koristi krumpir, mrkva, rotkvica, paprika, rajčica i mladi luk. Za bogatiji okus sve je začinjeno začinima i biljem.
Ovisno o karakteristikama toplinske obrade glavnih komponenti, razlikuju se dvije vrste kirgiških juha - kainatma(s pečenjem) i kuurma(bez prženja). Prvi su karakterizirani preliminarnim prženjem povrća i mesa na masnom repu ili goveđoj masti, uz njihovo daljnje kuhanje u maloj količini vode. Kao rezultat toga, jelo se ispostavlja izdašnim, bogatim i s visokim udjelom masne komponente. Lakše su juhe bez prženja, pripremaju se na bazi mesne juhe ili mlijeka. Često se ovdje, osim povrća, dodaje i puno voća, kao i ajran ili kumis. Kuurma ima nježan okus i ugodnu voćnu aromu.
Najpopularnije prvo jelo u kirgiškoj kuhinji je shorpo- masna preljevna juha na bazi janjeće juhe s krumpirom, svježim rajčicama i mladim lukom. Priprema se isključivo od svježeg mesa, obavezno začinjenog začinima i dodaje se puno zelenila, posebno peršina, cilantra, bosiljka i kumina. Hrana se poslužuje samo topla, uz kolače ili pita kruh.
Ovisno o skupu glavnih sastojaka, razlikuje se nekoliko vrsta shorpoa. Ak-šorpo i šorpo-arašan spadaju u kategoriju dijetalnih jela. Pripremaju se na bazi mesne juhe, ali se istovremeno dodaje malo kiselog vrhnja ili suzme. Ayran se ovdje često koristi kao preljev. Paprika, mljevena paprika i mirisni istočnjački začini daju pikantnost.
Popularno u jesen u Kirgistanu ermen-šorpo. Za njega se koristi meso mladog jareta i njegova iznutrica. Prema drevnim tradicijama, prije klanja, životinja se nekoliko dana pase na poljima gdje raste pelin, a zatim se nekoliko dana hrani običnom travom. Ova tehnologija omogućuje vam da meso učinite što korisnijim, a sama juha, s blagim okusom gorčine, prema lokalnim stanovnicima, ima ljekovita svojstva. Ermen-šorpo zaista ima jedinstven okus. Mnogo dodatnih biljaka kao što su metvica, majčina dušica, bilje i začini daju poseban okus. Hrana se jede topla, dok se meso obično poslužuje za stolom odvojeno od juhe.
U proljetno-ljetnom razdoblju omiljeno jelo Kirgista je zeleni šorpo. Osim janjetine, ovdje su u sastavu paprika, krumpir i mrkva. Juha je začinjena mnogim začinima, svakako dodajte zelje, uglavnom kiselicu, peršin, kopar i korijander. Osim gore navedenih opcija, u kirgiškoj kuhinji možete pronaći shorpo s ribom, mesnim okruglicama, malim mesom peradi (piletina i guska), rajčicama, orasima, slanutkom, rotkvicom i kupusom. Postoji ludo mnogo opcija za njegovu pripremu - svaka regija u zemlji ima svoje recepte.
Uz shorpo, još jedan dragulj azijske kuhinje je kesme- juha od povrća s rezancima, kuhana u svježoj janjećoj juhi. Karakterizira ga gusta tekstura i bogata narančasta boja, što se postiže upotrebom velike količine masnoće i domaćih rezanaca. Zahvaljujući brojnim začinima, juha je umjereno slana, ali prilično začinjena.
Često se nalazi među juhama od žitarica kaša kordo. Pripremljen na bazi janjetine, rjeđe goveđe juhe, s dodatkom riže, kao i sitno nasjeckanog povrća, ispada prilično gust. Orijentalni začini daju mu ugodnu, čak i profinjenu aromu. Ovo jelo se poslužuje u malim glinenim posudama, vedro ukrašenim zelenilom.
Mash cordo može se dobro natjecati s umach pepeo, koji ima tatarske korijene, au prijevodu doslovno znači "juha-zatiruha". Njegove glavne komponente su male mrvice, koje nastaju kao rezultat mljevenja brašna lagano navlaženog slanom vodom. Popare se u slatkoj vodi, dodaju se pasirani luk i rajčice. Za bogatiji okus, ovdje se dodaje mnogo začina i nekoliko zgnječenih režnjeva češnjaka. Poslužuje se vruće na stol zajedno sa sitno sjeckanim zelenilom.
Prva jela uključuju batta- staro kirgiško jelo, gusta juha od riže i janjetine. Njegova je osobitost u odvojenoj pripremi žitarica i mesnih dijelova. Janjeće meso zajedno s povrćem (luk i rotkvica) prethodno se poprži, riža se kuha posebno. Prilikom posluživanja žitni dio se pospe pirjanim mesom i prelije umakom sličnim onom koji se priprema za lagman. Kao rezultat toga, jelo se ispostavlja izdašnim i visokokaloričnim.
U kuhinji Kirgistana postoji i mnogo varijanti mliječnih juha. Ne samo da su ukusni, već su i izuzetno zdravi. Takve su namirnice bogate vitaminima i mineralima, organizam ih lako apsorbira, pa se često svrstavaju u dijetalna jela. Jednostavna verzija takvog istraživanja je šurugan- lagana juha od mlijeka sa zelenim lukom. Poslužuje se za stolom uz beskvasne kolače. Ništa manje popularan nije ni syut boorsok - slatka juha s rezancima. Priprema se na bazi punomasnog mlijeka uz dodatak komadića tijesta, a prilikom posluživanja začini se svježim vrhnjem i medom (ponekad zamijenjenim šećerom).
Ukusno, slatko jelo je umach svita jasen, odnosno mliječne kaše. Priprema se po istom principu kao i umach pepeo. Pripremljene pogačice od brašna kuhaju se u kipućem mlijeku, a na kraju se začine otopljenim maslacem. Ovo jelo je jednostavno za pripremu, ali nevjerojatno ukusno.
Juhe s mliječnim preljevom također su tražene među Kirgizima. Za njihovu pripremu koriste se razne vrste žitarica (riža, proso, sirak), tjestenina i svježe punomasno mlijeko. Najcjenjenije opcije za ovu kulinarsku izvedbu uključuju uhvatiti- gusta juha od prosene kaše. Odlikuje se mekom teksturom i delikatnim okusom koji se postiže upotrebom meda i vrhnja. Od talkana (pregriza na bazi zrna pšenice, zobi, ječma i kukuruza) Kirgizi pripremaju kymyran pepeo i kuruttap - varijante variva od beskvasnog mlijeka.
Talkan je također osnova za jarmu juhu. Ovisno o bazi žitarica koja se koristi u Kirgistanu, razlikuje se nekoliko njezinih sorti: arpa jarma(od ječmenog talkana), tobuya(od slanutka) atala(od kukuruza). Za njegovu pripremu, osim žitarica, koristi se svježe mlijeko ili ajran. Hrana se poslužuje i hladna i topla. A u vrućim ljetnim danima koristi se kao bezalkoholno piće.
Ubay- još jedno originalno jelo kirgiške nacionalne kuhinje. Za njegovu pripremu koristi se kurut - suhe kuglice od skute. Skuhan u kipućem mlijeku, pasirani kurut ima ugodan miris i odlično ide uz slani somun. Ubay je univerzalna juha, može se konzumirati i hladna i topla, okus se u ovom slučaju uopće ne mijenja.

Glavna predavanja

Asortiman vrućih drugih jela u kirgiškoj kuhinji prilično je bogat. Za njihovu pripremu uglavnom se koristi konjsko meso i janjetina, sitno meso peradi i sve vrste iznutrica. Ne prolazi bez povrća, svježeg i sušenog voća. Raznovrsni začini i začini osjenčaju i upotpunjuju okus ključnih sastojaka. Prilikom kuhanja posebna se pozornost posvećuje toplinskoj obradi proizvoda. Kombinirajući njegove različite mogućnosti - kuhanje, prženje i dinstanje, majstori uspijevaju dobiti sočna, nježna i mirisna jela na kraju.
Najcjenjeniji među Kirgizima zove se beshbarmak. Snažno, mirisno, nježno janjeće meso u kombinaciji s tankim domaćim rezancima i pikantnim umakom - ovo je jelo bez sumnje dostojan ukras svakog stola. U Kirgistanu se uvijek priprema za praznike ili kao poslastica za drage goste. Prema lokalnim tradicijama, kuhanjem se bave samo muškarci. Proces kuhanja rezanaca i umaka povjeren je ženama. Za beshbarmak se uglavnom koristi meso mlade janjetine, često se dodaju iznutrice - jetra, pluća i želudac. Rezanci i sitno nasjeckano meso začinjeni su umakom od luka i crnog papra, te nizom začina, što uvelike poboljšava okus.
Za pripremu beshbarmaka koristi se ne samo janjetina, već i druge vrste mesa. Kirgizi posebno vole ovo jelo od konjetine jer se dosta lako probavlja i dobro se mrvi. Na sjeveru Kirgistana preferiraju varijantu od mesa deve i divljih životinja - jelena, srne, kozoroga. U nekim regijama, tijekom procesa kuhanja, u temeljac se dodaje dio rektuma konja i nešto trbušnog sala. Najnoviji kulinarski izum Kirgiza bio je beshbarmak od povrća. Mlada janjetina u kombinaciji s pirjanim povrćem i tankim rezancima izgleda sasvim dobro. I iako ova opcija nije baš uobičajena, ali takav recept ima pravo postojati.
Drugo najvažnije nacionalno jelo Kirgistana je pilav. Kao iu drugim azijskim zemljama, Kirgistan je razvio vlastitu tehnologiju za njegovu pripremu. Kao glavni sastojci koriste se janjeće meso, povrće i durum riža. Za poboljšanje okusa ovdje se često dodaju rajčica, paprika i češnjak. Ne bez, naravno, začina i bilja. Svaka regija ima različite mogućnosti kuhanja pilava. Aiym paloo popularan je na jugu. Za njega se osim janjetine koriste iznutrice i repna mast. A za bogatu aromu dodajte nekoliko kriški svježe dunje i grančicu žutike.
Uobičajeno u središnjim regijama Uzgenski pilav. Njegova glavna razlika od je korištenje durum riže. Uzgen riža se nakon duge toplinske obrade ne raskuha, pa je hrana mekana i mrvičasta. Za nadjev se koristi pirjano povrće i janjeća prsa (kirsen), prethodno popržena na vatri. Također je običaj da se jelu doda malo dunje i par režnjeva mladog češnjaka, što riži daje poseban okus. Općenito, u nacionalnoj kirgiškoj kuhinji postoji oko 20 opcija za kuhanje pilava. Najpopularnije su sljedeće vrste s mung grahom, rezancima, čučukom i kuurdakom, grožđicama i suhim marelicama. Osobito se cijeni istraživanje s mesom prepelica, fazana, jarebica i skota.
Druga jela uključuju shavlya- rižina kaša, pomalo podsjeća na pilav. Priprema se na bazi janjeće ili goveđe juhe. Postoje dvije mogućnosti kuhanja - s pečenjem i bez pečenja. Drugi se koristi kao prilog za beshbarmak. Ali vrijedi dodati malo začina, pirjanog povrća i začinskog bilja, jer se obična kaša odmah pretvara u ukusno samostalno jelo, bez kojeg ne može proći nijedan praznik.
Klasični kulinarski užici Kirgistana uključuju oromo- jedna od varijanti srednjoazijske dolme. To je nasjeckano mljeveno meso umotano u listove kupusa ili vinove loze. Kao osnova za njega također se koriste listovi konjske kiselice ili masna ovojnica želuca janjeta. Sastav nadjeva uključuje mljevenu janjetinu, kuhanu rižu, začine i začinsko bilje. Za bogatiji okus dodajte malo paprike, ljute papričice i pimenta. Među stanovnicima bazena Issyk-Kul uobičajena je varijanta s ribljim punjenjem, čija je osnova uglavnom file pastrva. Oromo se poslužuje vruć, zaliven malom količinom mesne juhe i svježim kiselim vrhnjem.
Među mesnim jelima počasno mjesto zauzima tash cordo- drevno jelo kirgiskih lovaca. Tehnologija njegove pripreme formirana je jako davno i od tada se nije mnogo promijenila. Ovdje je osnova janjeći trup. Reže se i marinira s planinskim lukom, češnjakom i drugim začinima. Meso se prži na specifičan način. Da bi to učinili, kopaju duboku (do 1,5 m) rupu, koja je iznutra obložena kamenjem. U njoj se loži vatra. Kada izgori i stvori se dovoljna količina ugljena, janjeći trup, obješen na ražnju, spušta se u udubljenje koje je čvrsto prekriveno granama i životinjskom kožom. Kao rezultat pečenja na užarenom ugljenu, meso je dobro pečeno, postaje vrlo sočno i jednostavno se topi u ustima.
Kirgiška kuhinja je jednostavno nezamisliva bez mirisa roštilj(kebep). Za nju se koriste sve vrste mesa osim konjetine. Često čak koriste i filete jesetre, jesetre i pastrve. Često se jelo priprema od janjetine ili iznutrica - jetre, pluća, srca. Prethodno marinirano meso se prži na roštilju, a zatim dodatno peče u tandooru. Osobito je popularan kebep kuhan na užarenom kamenu ili ugljenu. Kao rezultat toga, meso je vrlo nježno i mirisno. Poslužuje se uz kruh s češnjakom.
Lagana mliječna jela popularna su u kirgiškoj kuhinji. To uključuje širina-kuruchšto doslovno znači "slatka riža". Priprema se na bazi mlijeka i durum riže. U nekim varijantama dodaju se slanutak, grožđice, suhe marelice ili mung grah.

proizvodi od brašna

Jela od tijesta zauzimaju značajno mjesto u tradicionalnoj kirgiskoj kuhinji. Asortiman jela od brašna ovdje je vrlo raznolik. Kolači, proizvodi od kruha, pinwheels, grmlje, chak-chak i kattama samo su mali dio onoga što se može naći na kirgiškom stolu. Jela se pripremaju od pšenice, rjeđe kukuruzne krupice. Peku se u tandirima ili na posebnim ravnim okruglim limovima za pečenje (kemechtane). Najpoznatiji proizvodi od brašna su manti, samsa i čučvara.
Manti- pogačice od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta nadjevene sjeckanim mljevenim mesom, tradicionalno jelo azijskih naroda. Ovalnog su, trokutastog ili četvrtastog oblika. Za nadjev se koristi mlado janjeće meso začinjeno začinima i začinskim biljem. Ponekad se tu doda malo bundeve i krumpira. Manty se uglavnom kuha na pari u posebnim posudama - kaskanima. Ponekad se prže u ulju ili kuhaju u vodi. Poslužite vruće, ukrašeno sitno nasjeckanim začinskim biljem i pikantnim umakom od rajčice.
Neobični "rođaci" mantija su hošani- kolači od brašna sa sjeckanim mljevenim mesom. Za razliku od prvih, ne kuhaju se na pari, već se prže u ulju. Tijesto za njih je vrlo sočno i mrvičasto. Sami Hoshani imaju svijetlu zlatnu koricu. Mesni kolači prilično su pikantnog okusa i poslužuju se za stolom s koumissom ili stolnim octom.
Smatra se biserom kirgiške kuhinje samsa- ukusne, zadovoljavajuće i vrlo slatke pite od beskvasnog lisnatog tijesta s raznim nadjevima. Pune se janjetinom ili junetinom, povrćem i mahunarkama. Ovdje se obavezno dodaju začini, puno začinskog bilja, paprika i luk. Samsa je uglavnom trokutastog oblika, peče se u tandoor pećnicama, poslužuje se s ukiseljenim lukom.
Među proizvodima od beskvasnog tijesta velika je potražnja čučvara. Izgledom podsjeća na obične knedle. Pravi se od tanko razvaljanog tijesta, koje se savija u koverte, pune nasjeckanim mljevenim mesom. Jelo se uvijek poslužuje s temeljcem od rajčice, tako da je više kao prvo jelo. Njegov okus upotpunjuje pikantni umak na bazi rajčice, crvene paprike i paprike. Kao začin za kirgiške okruglice poslužuju se ajran i stolni ocat.
Pečenje od kvasnog tijesta popularno je u kulinarstvu Kirgistana. Drevno ritualno jelo Kirgiza je boorsok- Bujni okrugli kolači od biskvitnog tijesta, prženi u dubokom ulju. Imaju meku, poroznu strukturu i jedva primjetan slatkasti okus. Nakon prženja u vrućem ulju dobiju zlatnu, hrskavu koricu. Poslužuju se uz čaj, odozgo posuti šećerom u prahu.
Jedna od varijanti boorsoka su kattama- okruglo lisnato tijesto punjeno zapečenim, sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Ravnomjerno se prže s obje strane dok ne porumene, poslužuju se kao dodatak mesnim temeljcima.

slatka peciva

Prema istočnjačkim tradicijama, slatkiši su sastavni dio svake gozbe. Uobičajeno je da se razne delicije poslužuju i prije i poslije jela, a u većini slučajeva se uopće ne skidaju sa stola. Asortiman konditorskih proizvoda u kirgiškoj kuhinji prilično je raznolik i bogat, a najpopularniji su halva, nishalda, chekme, navad i parvarda, iako se popis tu ne završava.
halva- drevni orijentalni desert s iranskim korijenima. Prvi spomen datira iz 5. stoljeća prije Krista. Za njegovu pripremu koriste se melasa, med i sjemenke suncokreta. U kirgiškoj verziji dodaju se i sjemenke sezama, bademi, pistacije, koštice marelice i orasi.
Chekme, pomalo podsjeća na američke kokice, jedna je od drevnih kirgiskih poslastica. Prije su se ovi slatkiši uvijek davali hrvačima uoči važnih natjecanja, jer se vjerovalo da su hranjivi, daju snagu i energiju sportašima. Kuhanje jela od zrna kukuruza, prženje u vrelom ulju. Često mu se dodaju grožđice i orasi. Poslužuje se za stol zajedno s ayranom ili kumisom, posipanim šećerom ili šećerom u prahu na vrhu.
Analog Chekme u Kirgistanu je badyrak- zrna kukuruza ili pšenice pržena u vrućem biljnom ulju. Prže se dok se ne stvore listići, posipaju šećerom i poslužuju. Desert izgleda jednostavno, ali ima dobar okus, što primjećuju brojni turisti.
Gurmanski istočnjački deserti uključuju nishalda. Priprema se na bazi bjelanjka uz dodatak šećernog sirupa i korijena sladića. Za bogatiji okus ovdje se dodaje konjak i malo soka od limuna. Kao rezultat toga, delicija je vrlo nježna, lagana i mirisna.
Drevna kirgiška poslastica je kuglasti kajmak. Po strukturi i boji podsjeća na kondenzirano mlijeko. Za njegovu pripremu koristi se minimalni broj sastojaka. Malo vrhnja, šećera, brašna - i iz ruku pravih domaćica nastaje pravo kulinarsko remek djelo. Šećer se ponekad zamjenjuje navatom ili medom. U nekim regijama često se nalazi kajmak od voćnih kuglica sa suhim kajsijama, grožđicama i šumskim voćem.
Slatkiši kao npr zhansak i balmanyz. Imaju ljekovita svojstva, pomažu vratiti snagu i povećati zaštitne funkcije tijela. Prvi se priprema od mješavine meda i oraha, nakon hlađenja podsjeća na obične slatkiše. Balmanyz je kirgiska verzija kozinakija. Napravljen samo od prirodnih proizvoda (orasi i med), ovaj desert je u velikoj potražnji među odraslima i djecom.
Zasebna kategorija slatkiša je peciva. Među slatkišima su popularni sanza i kinkga- slatki kolači od beskvasnog tijesta, prženi u dubokom ulju. Imaju rumenu, hrskavu koricu i poslužuju se uz čaj. Analozi sanze su yutaza i jenmomo - pareni kolači od kvasca. Izvana nalikuju manti. Poslužuje se uz čaj ili napitke od kiselog mlijeka.
Pite od lisnatog tijesta popularne su u kirgiškoj kuhinji - bayansha ton i mayandi dongmae. Peku se u tandorima ili prže u dubokom ulju. Kao nadjev koriste se grožđice, voće ili pekmez. Među raznovrsnim kirgiškim poslasticama, zamjetno se ističe mosho ton - mali bujni kolači u obliku okretnih ploča od tijesta od kvasca. Kao i boorsok, prže se u vrućem ulju, zbog čega dobiju laganu zlatnu koricu. Mosho ton ima slatkasto-slan okus i dobro ide uz vrući čaj.

Pića

U Kirgistanu su popularna pića od talkana na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. U prvu skupinu spadaju Maksym, Achyma i Bozo. Sve su one staro bezalkoholno piće na bazi kiselog tijesta, slada i talkana od pšenice ili kukuruza. Kao kvasac koristi se kumis, suzma ili pivo. Ova pića savršeno utažuju žeđ, imaju ljekovita svojstva, osobito su u stanju normalizirati krvni tlak i povećati hemoglobin. Oporog su okusa i podsjećaju na kvas.
Među pićima s kiselo-mliječnom bazom postoje ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut i ezgen suzme. Tehnologija njihove pripreme sastoji se u razrjeđivanju suzme ili ajrana u bujonu uz dodatak male količine tople prokuhane vode. Pijenje pospješuje probavu, pa se poslužuje nakon masnog jela. Također popularan u kirgiskoj kuhinji šerbet- razna bezalkoholna pića. Osnova mu je voćni sok i sladoled, a za originalniji okus dodaju se dren, šipak, ruža i niz aromatičnih začina.
Među toplim napicima prvo mjesto zauzimaju čaj. Na Istoku vjeruju da ima ljekovita svojstva, pa svakako časte svoje drage goste. Kako čaj ne bi izgubio okus, kuha se samo u porculanskim čajnicima i inzistira ne više od 5-7 minuta. Tijekom godina, Kirgistan je razvio vlastitu tradiciju ispijanja čaja. Na sjeveru zemlje prednost se daje crnim sortama. Za bogatiji okus dodaju se brojni začini (klinčići, kardamom, crni papar), kao i vrhnje i mlijeko. Ljeti je popularan čaj s kurutom i suzmom.
Popularniji na jugu zeleni čaj od ploča. Vrlo je jak, karakterizira ga lagani, gorkasti okus. Obično se poslužuje za stolom kao bezalkoholno piće. Meme-tea je zasebna kategorija. Pripremljen na bazi planinskog bilja, uz dodatak mirisnih bobica i voća, uglavnom se koristi u ljekovite svrhe, jer je izvrstan lijek protiv prehlade.

Kirgiška kuhinja doista ima mnogo toga zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih naroda. Međutim, lokalni kulinarski stručnjaci uspjeli su diverzificirati ponudu jela i donijeti nešto novo, dajući im posebna nacionalna obilježja!

U kirgiškoj kuhinji postoji najmanje 20 jela od mesa. Ovi recepti su se prenosili s koljena na koljeno. Sva ova jela pripremaju se od ovčjeg, kravljeg i konjskog mesa.

Gulazik. U davna vremena smatran je najpopularnijim jelom. Pravi se od kuhanog mesa koje se potom suši i melje na mlinskom kamenu. U masu se dodaju začini, talkan (pržene i mljevene žitarice), ulje i sol i dobro promiješa. Ranije je ovo jelo bilo uobičajeno među Kirgizima, pripremajući se za dugo putovanje. Jeo se razrijeđen vrućom vodom ili juhom.

Muuzdoo. Janjeća hrskavica grkljana pečena na ugljenu.

Kerchoo. Janjeća prsa se prže, zatim se na mesu naprave rezovi, posole i peku na ugljenu.

Opržena ovnujska glava

Opržene glave i noge. Dijelovi tijela životinje potpuno se pojedu, ostavljajući samo lubanju i zube. Obično se kosti slome i pojedu srž.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "vrući Kirgistan". Poprženo u kotlu meso ili jetra s lukom. Često se dodaje krumpir.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Sva se jela pripremaju od iznutrica. Pune se mašću, mesom i plućima.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Jelo od janjećih pluća mariniranih u mješavini mlijeka, začina, soli i maslaca. Nekada se pripremao za posebno počasne goste.

Byzhy. Janjeća crijeva i želudac punjeni mesom, rižom i iznutricama začinjeni začinima.

© Sputnik / Emil Sadyrov

bešbarmak

bešbarmak. Jelo sa sitno nasjeckanim mesom, rezancima i umakom od luka (nasjeckani luk prelije se vrelom vodom i odstrani se plutajuća tvar). Jelo se može pripremiti na više načina.

Naryn. Izgleda kao beshbarmak, samo bez rezanaca. Sitno nasjeckano meso s chyk umakom (sitno nasjeckani luk kuhan u mesnoj juhi).

Šiškebek. Roštilj od goveđe i janjeće jetre.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "kirgiška kobasica". Pravi se od subkostalne masti i konjskog mesa. Kirgizi su od davnina ovo jelo smatrali najukusnijom poslasticom. U nekim regijama zemlje chuchuk se poslužuje kao znak poštovanja prema počasnom gostu.

Kazy i karta.Čučuk se poslužuje s kuhanim konjskim crijevima naopako.

Sarah je glupa. Isto što i kazy s kartom, samo pripremljen od kravlje iznutrice.

Oprosti. Meso grivnog dijela konja smatra se delikatesom i visokokaloričnim jelom.

Na velikim komadima janjećeg ili jarećeg mesa naprave se zarezi, dodaju začini i stave u opran želudac. Zatim se sve umota u veće listove čička i stavi u unaprijed pripremljenu jamu obloženu plosnatim kamenjem. Želudac s mesom pokrije se pijeskom i na vrhu se zapali vatra koja ga drži pet do šest sati. Pustite meso da malo odmori prije nego ga izvadite.

Jaa dečko. Janjeći trup kuhan na pari. Prije kuhanja trup se odvoji od iznutrica i marinira.

Gulchetai. Tijesto se tanko razvalja i zakuha u mesnoj juhi.

Kesme. Juha od rezanaca i kuhanog mesa.

Imamo cjelinu koja u nekoliko minuta objašnjava kako se sprema plov-pita, kuurdak, župka, talkan desert i druga jela.

Kirgiška kuhinja srodna je kazaškoj i naslijedila je mnoge značajke zajedničke nomadske prošlosti oba naroda. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje potpuno su identična i vrlo su slična ili čak ista po nazivu. Karakteristike su najšira uporaba riže i začina, a gotovo isključivo se koristi kuhano, a ne prženo meso, domaći kuhari posebno poštuju konjsko meso (nekada je to bila najpopularnija vrsta mesa u domaćoj prehrani), sve vrste jela od tijesta, kiselo-mliječni proizvodi i guste kašaste juhe, povrće, posebno rotkvice, repa i mahunarke. Nedavno je konjsko meso zamijenjeno govedinom i janjetinom, pojavili su se mnogi posuđeni recepti, ali Kirgizi još uvijek preferiraju svoje drevne recepte.

Nacionalna hrana

Janjetina je ovamo stigla, kako se vjeruje, s kineskom ekspanzijom. Danas ga se može pronaći u tradicionalnim ćevapima, pilavu ​​(paloo), mantima (velikim okruglicama), brojnim juhama i temeljcima te desecima kuhanog mesa. Vrijedi probati mesnu juhu "Shorpo" s krumpirom, lukom i začinskim biljem, "Kuurma-Shorpo" - gustu juhu od prethodno prženog mesa i povrća, "Tuurama-Shorpo" - juhu od mesnih okruglica i mahunarki, tradicionalni "tuurageen-et" - beshbarmak (gusta juha s rezancima i sitno sjeckanom janjetinom, juha i meso s rezancima poslužuju se odvojeno), "naryn" - beshbarmak s ajranom i lukom umjesto rezanaca, "lagman" - rezanci i povrće s umak od sitno nasjeckanih i prženih komada mesa, "batta" - riža s istim umakom kao za langman, jelo od kuhane jetre i svinjske masti "kuiruk-boor" sa začinskim biljem i povrćem, "goshkiyda" - ravne pogače pečene u tandooru s mesom i začinima, "kulchetai" - kuhana janjetina sa začinskim biljem, poslužena na vrsti rezanaca u obliku velikih kvadrata, rolice od pirjane janjetine "kabyrga", janjeće kobasice "asip", kobasica od konjskog mesa "chuchuk", kompleks lisnato jelo "ashlyamfu" od kajgane, aspika, rezanaca i zelja, kuhane konjske iznutrice "karta" i "karyn", riža s mesnim umakom i zelenilom enyu - "gyanfan", velike knedle "khoshan" i "boman-boza" (od manti se razlikuju po velikoj količini masnoće u mljevenom mesu), "goshan" - vrsta malih čebureka, te sve vrste kuhanog mesa s razni prilozi, začinsko bilje i umaci. Meso se poslužuje s rižom, rezancima, umacima na bazi mesa i, naravno, pogačama, i, što je vrlo važno za tako masnoću, zelenilom i povrćem.

Tijekom cijele godine "bozo" (mješavina kvasca od fermentiranog prosa), zobena kaša od mješavine prosa i ječma, sve vrste kašastih juha od žitarica i ajran - "zharma" (od ječma) ili "kezho" (od prosa). ), kao i "kurut" (svježi sir od slanog mlijeka) i pržene kolače složenog sastava "kattama". Osim toga, Kirgizi rade prekrasne salate, koje često služe kao samostalna jela. Ali sir, za razliku od susjeda u regiji, ovdje se voli i samo ga gorštaci vole i znaju raditi.

U domaćem kulinarstvu postoji poseban odnos prema proizvodima od tijesta - ima ih doslovce na stotine vrsta, a čak i raširena jela u svakoj regiji pripremaju se na svoj način. Uvijek na stolu su uzbečki kolači, koji su, uza svu svoju naizgled jednostavnost, prilično složena jela. Lokalni kruh "nan" peče se u tandiru ("tandyr-nan") ili na otvorenoj vatri u običnim tavama ("komoch-nan"), peče se na ugljenu ("kyomoch") ili prži u ulju ("boorsok" ). Dobre su i sve vrste proizvoda od tijesta - veliki broj vrsta "samsa" (pita s raznim nadjevima), kovrčavih peciva "sanza", lisnatih peciva "gokai", "yutaza" ili "zhenmomo" - posebno pripremljenih i kuhanih tijesto, "halvaitar" (vrsta želea od brašna i šećera), tan-mosho pereci prženi u ulju, pržene figurice od kinkga tijesta i mnoga druga jednako originalna jela.

Čuveni istočnjački slatkiši, poput halve, čak-čaka, pašmaka, baklave i šerbeta, ovdje su dopunjeni slatkim kuglicama "kandolat", slatkom masom od jaja i šećera "kujma-kant", vrlo slatkim proizvodima od šećera i susama "sezam". -kant", pečene jabuke sa šećerom i želeom "shirin-alma" i sve vrste pečenog i kandiranog voća.

Pića

Kymyz (kumis) je nacionalno piće Kirgistana. Pravi se na poseban način samo od konjskog mlijeka uzetog u određenom periodu. Ovo niskoalkoholno piće ne samo da savršeno gasi žeđ, već ima i ljekovita svojstva. U širokoj je uporabi i ayran ("chalap" ili "shalap") - donekle razrijeđeno i fermentirano kravlje mlijeko, koje podsjeća na tekući jogurt (često se priprema s mineralnom vodom, šećerom i soli).

Većina Kirgistana preferira zeleni čaj od "cigle". Često se kuha s mlijekom, solju, paprom i brašnom prženim na ulju ("kuurma-chai") ili se doda mlijeko, maslac, sol i kiselo vrhnje, dobivajući "atkan-chai" i "shir-chai" (s ajranom) . U južnom Kirgistanu preferira se zeleni čaj, a na sjeveru, oko glavnog grada, vrlo je tražen crni čaj potpuno europskog izgleda.

Od alkoholnih pića mještani preferiraju "dzarmu" i "bozo" - pića slična pivu od ječma i prosa. Pivo, votka i rakija, domaći i uvozni, lako su dostupni u restoranima i trgovinama.

Tradicionalna kirgiška kuhinja sastoji se gotovo isključivo od mesa ili životinjskih proizvoda. Sami Kirgizi za sebe kažu da jedu puno mesa. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno. Tipična kućna prehrana moderne urbane obitelji uključuje vrlo malo ili nimalo mesa. Mesna jela se češće jedu na blagdane ili u kafićima-restoranima. Na selima se jede malo više mesa. Doista, ima ga puno u prehrani pastira na jailo - tamo je puno lakše pronaći meso nego biljnu hranu. Isto je i s tradicionalnom kuhinjom. U svakodnevnoj prehrani dominiraju suvremeni međunarodni proizvodi - tjestenina, krumpir, žitarice, juhe, zelene salate. Tradicionalna jela konzumiraju se uglavnom za blagdane ili u ugostiteljskim objektima.

Prije svega, reći ću vam gdje i koliko možete pojesti za turista. U većini kirgistanskih gradova i mjesta ima puno kafića. Restorani su rjeđi; uglavnom u gradovima. U kafićima je kuhinja u pravilu više ili manje tradicionalna, u restoranima su moguće sve opcije. Uobičajeni račun za dobar ručak u kafiću je 100-150 soma po osobi. U nepompoznim restoranima bit će malo skuplje. Nisam bio u patetici. Najjeftinije je jesti u kafićima u blizini tržnica i autobusnih stanica.

U selima s javnom prehranom stvari su još gore. Ako su tamo jedan ili dva kafića, onda će zatvoriti, kako piti, rano. Stoga ne možete računati na večeru u šest ili sedam navečer. Ako ste smješteni u gostinjskoj kući, onda se problem rješava jednostavno - morate se unaprijed dogovoriti s domaćicom da vam ona pripremi ručak i/ili večeru. Sličnu uslugu pružaju, primjerice, CBT pansioni. Samo mislim da su često preskupe. Doručak u pansionima je uključen u cijenu.

Dakle, o kirgiskoj kuhinji. Tradicionalno, u njemu nema "prvih" jela. Barem u obliku u kojem su u ruskoj kuhinji. Zapravo, podjela na "prvo" i "drugo" uopće ne postoji. Jela koja se mogu pripisati "prvom" ili se koriste istovremeno s "drugim" ili su, zapravo, razrijeđeno "drugo".

Najtečnije jelo kirgiške kuhinje je shorpo (naglasak na kraju, kao u gotovo svim nazivima ispod) - juha od kuhanog mesa. Piju ga iz zdjelica raznih veličina, zasebno ili uz meso ili bešbarmak. Ako u shorpo dodate mlijeko ili kumis, bit će axerke.

Ostala tekuća jela nisu u potpunosti kirgiška, već su posuđena iz dunganske i ujgurske kuhinje. Najčešći od njih je lagman. Osnova su dugački rezanci s komadićima mesa i povrća. Kirgizi jedu lagman, uglavnom s juhom. Ujguri više vole suho. Tu je i prženi lagman i njegove druge sorte.

Ashlyam-fu (ili Ashlyan-fu) je posuđen iz dunganske kuhinje. Ovo su također rezanci s malim komadićima mesa i začinjenim povrćem i velikim komadićima škroba. Enflam-fu iz grada Karakola smatra se najboljim. Prvi put je vrlo neobično, a onda se počinje sviđati. Posebno dobro ide ujutro s mamurlukom. Nešto poput naše okroške.

Još jedno "prvo" jelo su tekuće knedle koje se zovu čučvara. Poslužuju se u temeljcu koji može sadržavati i krumpir i/ili povrće. Ili možda ništa.

"Posjetna karta" kirgiške kuhinje je beshbarmak - glavno jelo na svakom odmoru. Sastoji se od rezanaca ili vermicella bilo koje veličine koji su pri ruci i mesa. Ovisno o regiji, omjeri ovih sastojaka mogu varirati. Rezanci i meso obično se poslužuju odvojeno za stolom. Velike kosti na koje se daje meso zovu se idoli. Zatim domaćin u zajedničkom tanjuru ili gosti, svatko u svom, režu meso i pomiješaju ga s "garnirom". Zatim dodajte malo šorpo juhe. Ispada nešto poput mornaričke tjestenine. Ali ne možete miješati. Tradicionalno se ovo jelo jede rukama, pa otuda i naziv "beshbarmak" - "pet prstiju". Obično se poslužuje na kraju obroka. Uobičajeno je da se kosti pažljivo izgrizu, stružući ih nožem.

Evo običnog seoskog bešbarmaka.

Ovo je opcija restorana.

Ako se tijesto ne koristi u obliku rezanaca, već u velikim komadima, jelo se naziva gulchatai.

Umjesto beshbarmaka, pilav, posuđen iz uzbekistanske kuhinje, može se poslužiti kao glavno jelo na odmoru. Ali jedu ga po istom principu kao beshbarmak - riža i veliki komadi mesa poslužuju se odvojeno. Istina, u kafićima i restoranima, u pravilu, jelo će se donijeti već pripremljeno.

Kirgizi pojedu gotovo cijeli trup životinje. U toku su crijeva, i udovi, i glava. Glava se smatra poslasticom za najčasnije goste. Prema tradiciji, onaj kome je ponuđena glava odsiječe prvo uho sebi, a zatim drugo - onome kome je najskloniji. Ali ne sjećam se točno - možda se ova radnja odvija obrnutim redoslijedom. Učinite isto s očima. Zatim se koža na glavi prereže na dva dijela. Jedna polovica se izreže na komade i podijeli svima za stolom. Drugo poluvrijeme gost jede sam. Na kraju se mozak pojede. Uzimaju se ili žlicom kroz rupu na leđima ili se lubanja otvara na poseban način. Vjeruje se da nepravilno otvorena lubanja vrijeđa životinju.

Još jedno tipično kirgiško jelo je kuurdak. To je prženo meso. Ovisno o ukusu kuhara, može se rezati na male komade ili velike, s kostima. To može biti ili samo meso prženo s lukom i mrkvom ili kuhano na pola s krumpirom.

Smokedama je mješavina mesa, krumpira, kupusa i nekog drugog povrća po želji (poput rajčice ili paprike).

Manty (ovdje se naglasak može staviti kako želite) smatraju se posuđenim iz dunganske kuhinje. Po našem mišljenju, ovo su kao velike knedle. Unutra se stavi meso s dosta masnoće i lukom te s nekim posebnim začinima. Mogu biti i manti s krumpirom ili čak samo sa zelenilom - kao da nekome dopuštaju mašta i financije. Tijesto je mekano kao za knedle, ali debljina može biti različita. Manti s vrlo debelim slojem tijesta i gotovo neprimjetnim punjenjem nazivaju se khoshani. Tradicionalno se manti jedu rukama, ali moguće je i priborom za jelo. A ovo jelo kuhaju u posebnoj posudi na pari.

Od istog tankog tijesta kao što su knedle, Kirgizi rade neku vrstu oromo lisnatog tijesta. Također se kuha na pari u istoj posudi kao i manti. Slojevi tijesta u oromu se izmjenjuju sa slojevima nadjeva. Može biti vrlo različito.

U kirgiškoj kuhinji nema salata. Ali funcheza salata je posuđena od Dungana (naglasak na "e"). Pravi se od škrobnih "makarona" raznih veličina, pomiješanih sa začinskim povrćem.

Od konjskog mesa radi se svečana kobasica. Čučuk je pola mesa s masnoćom. Kazy je gotovo samo meso (ako se ne varam). Karta - kobasica od konjskih crijeva. Na gornjoj fotografiji je chuchuk, ispod je karta.

Od kirgiških pića najpoznatijim se smatra kumis (na kirgiskom kymyz). Ovo je blago fermentirano konjsko mlijeko. Priprema se stalnim nekoliko sati miješanja. Zatim se također povremeno promiješa. Ne preporučuje se piti kumis istovremeno sa svježim mlijekom - želudac to neće podnijeti. Postoji i mali stepen u kumisu, pa ga ne piju dok voze.

Postoji mnogo različitih varijanti fermentiranih mliječnih napitaka, kao i napitaka od mješavine kukuruza, ječma i prosa. Ali nešto sam zaustavio i nisam ih slikao.

Ajran se priprema od kravljeg mlijeka. Ovo je križanac između našeg kefira i kiselog vrhnja.