Jela od kuhane janjetine. Kuhana janjetina. Kako kuhati janjetinu prema klasičnom receptu

Kuhana janjetina odlično se slaže s raznim prilozima i umacima. A na bujonu kuhaju kharcho, shurpu i druge mirisne juhe kavkaske kuhinje. Ako znate pravilno skuhati janjetinu, juha je bistra, a meso sočno i mirisno.

Ako znate pravilno kuhati janjetinu, meso će ispasti mekano i mirisno.

Sastojci

Sol 1 žličica Začini 2 žličice Repa 1 komad(a) Luk 2 glave Mrkva 2 komada) Voda 2 litre Ovčetina 500 grama

• Porcije: 4
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme za pripremu: 2 minute

Kako kuhati janjetinu prema klasičnom receptu

Najprikladniji dijelovi trupa za kuhanje su vrat, lopatica i leđa.

Za pravilno kuhanje mesa trebate koristiti sljedeći algoritam:

1. Dobro opranu janjetinu stavite u lonac i prelijte kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom.
2. Zatvorite poklopac i stavite na vatru, koja nakon vrenja mora biti znatno smanjena.
3. Staviti sitno nasjeckano povrće.
4. Povremeno uklanjajte pjenu, jer ako se slegne, juha će postati mutna. Zato meso ne smijete rezati na sitne komade. Što više strugotina i posjekotina, to više pjene.

Uzmite gotovo meso i koristite ga za kuhanje drugih jela, a juhu za mirisne juhe. Po želji se može procijediti kroz sito.

Ponekad janjetina proizvodi specifičan miris, koji je mnogima neugodan. Da biste to izbjegli, trebate birati ovčje meso, a ne ovnovo. Kod mužjaka je svjetlija i miriše čak i sirova. Ako je dostupno samo janjeće meso, mora se namakati 8 sati, nakon što se odreza višak masnoće. Voda se mora promijeniti 3 puta.

Ali koliko kuhati janjetinu ovisi o starosti janjetine.

Koliko dugo kuhati janjetinu

Meso mlade životinje dovoljno je kuhati 1,5 sat u kipućoj vodi. Ali češće u prodaji možete pronaći meso odraslih, jednogodišnjih ovaca. Kuha se najmanje 2 sata. Juha od takve janjetine ispada mirisnija i bogatija. Imajte na umu da je za kuhanje smrznutog mesa potrebno još sat vremena.

Vrlo je zgodno kuhati kuhanu janjetinu u laganom štednjaku. Za ovo će vam trebati:

• janjeće meso bez kosti - 1 kg;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 1 kom;
• sol, začini i papar - po ukusu.

Recept je dobar zbog svoje jednostavnosti:

1. Dobro oprano meso narežite na sitne ploške, luk na kolutiće, mrkvu na kolutiće.
2. Stavite u multicooker zdjelu i napunite vodom tako da joj rub bude 2 cm viši od janjetine.
3. Postavite željeni program ovisno o namjeni budućeg jela. Možete kuhati u načinu rada "Juha" ili "Gulaš". Trajanje kuhanja u prosjeku će biti 2,5 sata.

Komade janjetine možete staviti u sporo kuhalo bez odmrzavanja. Tada će se vrijeme kuhanja povećati za sat vremena.

Kuhana janjetina poslužuje se s ploškama povrća, začinskim biljem, kiselim krastavcima. Juha se može koristiti ne samo za juhe, već i za ukusne umake.

Na Kavkazu se vrlo često koristi recept za kuhanu janjetinu, jer se ovo meso dobro slaže s mnogim prilozima i umacima. Osim toga, kuhanjem možete kuhati nekoliko jela odjednom. Na primjer, brojne juhe poput kharcho i shurpa pripremaju se od mirisne i bistre juhe. Ovaj članak će govoriti o receptu za kuhanu janjetinu s fotografijom, s kojom možete dobiti puno sočnog ukusnog mesa.

Značajke kuhane janjetine

Ako kuhate kuhanu janjetinu prema ispravnom receptu, tada će se dobiveno meso razlikovati po nekoliko primjetnih karakteristika. Prije svega, takav proizvod apsorbira tijelo mnogo lakše u usporedbi s drugim vrstama kuhanja. Osim toga, u ovom slučaju ne morate koristiti izuzetno kvalitetne sastojke za postizanje optimalnog rezultata - to će značajno utjecati na cijenu, budući da se niskokvalitetno meso može kupiti mnogo jeftinije u trgovinama.

Naime, za pripremu kuhane janjetine s povrćem preporuča se koristiti samo meso koje sadrži veliku količinu vezivnog tkiva jer se zagrijavanjem u njemu topi kolagen. Stoga bi najbolja opcija bila odabrati donji dio prsne kosti, vrat i lopaticu.

Izbor mesa

Recepti s kuhanom janjetinom nisu baš popularni zbog specifičnog mirisa koji se mnogima ne sviđa. Kako biste izbjegli ovaj problem, morate pažljivo razmotriti izbor proizvoda u trgovini. Prije svega, ne biste trebali kupovati muško meso. Kod ovaca je puno mekša i praktički ne miriše, iako ima tamniju boju. Međutim, ako je nemoguće kupiti, tada se janjetina prije upotrebe mora prethodno namočiti 8 sati, mijenjajući vodu najmanje tri puta i odrezati sav višak masnoće.

Klasičan recept

Ako želite kuhati kuhanu janjetinu prema klasičnom receptu, prvo ćete morati kupiti sve potrebne sastojke. Kao rezultat toga, dobit ćete ne samo ukusno i sočno meso, već i mirisnu juhu, od koje kasnije možete napraviti umak ili kuhati juhu. Dakle, za 4 porcije mesa trebat ćete pripremiti:

• pola kilograma janjetine;
• 2 litre čiste vode;
• 150 grama mrkve;
• 100 grama luka;
• 1 repa;
• oko 1 žličica soli;
• 2 žličice začina i začina kavkaske kuhinje.

Kuhanje korak po korak

Samo po sebi, kuhana janjetina je zdravo i ukusno jelo. Međutim, za njegovu pripremu potrebno je u potpunosti poštovati sljedeći redoslijed radnji:

1. Prije svega, morate unaprijed pripremiti samu janjetinu za naknadno kuhanje. Da biste to učinili, morate ga temeljito isprati i staviti u posudu za umake.
2. Voda se mora uliti točno tako da je meso potpuno skriveno vodom, a zatim se sve pokrije poklopcem i stavi na jaku vatru. Treba pričekati dok ne zavrije, a zatim jako smanjiti temperaturu.
3. Dok čekate da prokuha, možete krenuti s pripremom povrća. Oprati ih i oguliti, a potom narezati na sitne kockice. Nakon vrenja vode u meso se dodaje povrće. Ubuduće ni u kom slučaju ne smijete dopustiti da voda proključa, jer se janjetina mora kuhati isključivo na laganoj vatri.
4. Nakon toga, dok kuhate, morate stalno uklanjati pjenu, jer ako se to ne učini, ona će se slegnuti, a juha će kasnije ispasti vrlo mutna. Zato nije najbolja opcija prethodno narezati meso na sitne komadiće, jer iako će se kuhati osjetno brže, pjenit će se puno više.
5. Čim je meso gotovo, može se izvaditi i koristiti za dodavanje vrućim glavnim jelima, a juhu procijediti kroz sito. Janjetinu možete poslužiti sa svježim začinskim biljem, narezanim povrćem ili kiselim krastavcima - savršeno naglašavaju okus mesa.

Vrijeme za kuhanje

Kao što vidite, u gornjem receptu za kuhanu janjetinu nije točno navedeno koliko je vremena potrebno za kuhanje jela. Sve ovisi o starosti janjetine koja se koristi. Ako je kupljeno meso vrlo mlade životinje, tada će za dobivanje mekanog i sočnog jela trebati samo sat i pol kuhanja. Međutim, vrlo ga je teško kupiti, jer se u trgovinama nalazi meso starijih jedinki koje su već navršile godinu dana. U tom slučaju, vrijeme kuhanja treba povećati na 2 sata. Međutim, takvo meso ima svoj plus - juha od njega ispada vrlo bogata i mirisna, pa će juha biti mnogo ukusnija.

Također je vrijedno obratiti posebnu pozornost na činjenicu da ako se tijekom kuhanja koristi smrznuti proizvod, vrijeme kuhanja mora se povećati za još jedan sat.

Jela od kuhane janjetine

Vrijedno je napomenuti da janjetina nije osobito česta u Rusiji, gdje se piletina, svinjetina ili govedina češće kupuju u trgovinama. Međutim, postoji nekoliko recepata za razna jela koja koriste ovaj proizvod kao glavni.

Stoga, ako se pitate što kuhati od kuhane janjetine, onda biste trebali obratiti pozornost na takva jela kao što je airishtu, odnosno meso s povrćem kuhano u glinenim posudama, kao i manti punjeni janjetinom i masnim repom. Također, kuhana janjetina često se koristi za kuhanje kazahstanskog mesa, koje je poznatije kao beshparmak.

Zaključak

U osnovi, kuhana janjetina sada se kuha isključivo radi mirisne juhe, s kojom možete kuhati ukusne kavkaske juhe. Međutim, čak i samo meso u ovom obliku je vrlo korisno, jer ga tijelo dobro apsorbira i daje mu mnoge korisne tvari i vitamine. Stoga vrijedi barem jednom probati vruće kuhano meso posuto svježim začinskim biljem i lukom uz prilog od pire krumpira ili riže sa začinima.

Pa, ako u jelo dodate klasičnu adjiku ili hren, nećete moći dugo zaboraviti njegov okus. Osim toga, janjetina se smatra izvrsnim dijetetskim proizvodom, jer ima prilično malu količinu masti, a kalorijski sadržaj je samo 250 kcal. Takvo jelo u razumnim količinama neće naštetiti harmoniji.

Jela od kuhane janjetine imaju prednosti u odnosu na druga jela, na primjer, lako su probavljiva (kuhano meso s umakom), osim toga, za kuhanje se može koristiti meso nižeg stupnja. Meso se kuha u odgovarajućoj količini vode, obično 1,5 l vode na 1 kg mesa. Za poboljšanje okusa i mirisa kuhanog mesa u jelo se dodaje povrće i začini. Meso se ne smije kuhati u velikim komadima. Nakon stavljanja mesa u kipuću vodu (malo posoljenu), temperaturu grijanja treba smanjiti na otprilike 85°C. Ako se meso kuha na ovoj temperaturi, tada će biti sočnije u odnosu na ono što se kuhalo u kipućoj vodi. Kod kuhanja se preporuča kuhati meso s velikom količinom vezivnog tkiva (na primjer, donji dio prsne kosti), jer se kolagen otapa na visokoj temperaturi. Vrijeme kuhanja mesa teško je točno odrediti, ono može biti od 1 do 2,5 sata i ovisi o kvaliteti mesa (dijela trupa), načinu kuhanja i veličini komada. Meso kuhano sa začinima i začinima zahtijeva manje vode, a sva mesna juha naknadno je namijenjena za pripremu umaka.

500 g janjetine, glavica luka srednje veličine, 6-8 krumpira, peršin, poriluk srednje veličine, 3 glavice luka, 1-2 lista lovora, vezica peršina, sol, papar u zrnu.
1. Meso temeljito operite, izrežite na 4 porcije; stavite u lonac, prelijte kipućom vodom (1-1,5 l), posolite, kuhajte na laganoj vatri.
2. Krumpir oprati, oguliti, 2 krumpira narezati na ploške.
3. Peršin, poriluk i luk operite; Peršin i poriluk narežite na ploške, luk ostavite cijeli.
4. U lonac s mesom dodajte jednu glavicu luka, nasjeckani krumpir, poriluk, peršin, kao i lovor i papriku, kuhajte dok povrće ne omekša.
5. Meso izvadite iz tave, povrće propasirajte kroz sito i stavite u juhu.
6. Vratiti meso u juhu, ostatak krumpira, preostali luk i malo vode; kuhati.
7. Kada meso i krumpir omekšaju, sadržaj tepsije stavite na posudu i pospite nasjeckanim peršinom. Z. Luk oguliti, oprati, izrezati na sitne kocke.
4. U posebnoj zdjeli pomiješajte korijander, papriku, cimet, nasjeckani češnjak, pola nasjeckanog luka i đumbir.
5. Zagrijte ulje u velikoj tavi, dodajte preostali luk i zapržite ga dok ne porumeni; dodati začine i sve to još kratko pržiti uz stalno miješanje.
6. Zatim staviti pečene komade mesa, promiješati hpn-pravama i pržiti dok meso ne porumeni.
7. Prije posluživanja poškropite meso limunovim sokom; poslužite s rahlom rižom.

Jeste li ikada probali kuhanu janjetinu? Ne dinstano, ne pirjano, ne u komadima u juhi, nego kao samostalno jelo? Ne znam puno o tim receptima. A zašto se to tako dogodilo - također nemam pojma. Uzgred, dobije se divno meso! Važno je samo odabrati pravi umak. Supruga našeg seoskog pastira podijelila je sa mnom ovaj vrlo jednostavan recept koji zahtijeva minimalan trud domaćice.

Uzimamo stražnji but janjeta ili ovna. Donji dio je vrlo pogodan za kuhanje u području zgloba koji je savijen unazad, a ne prema naprijed, tj. ne koljeno, nego ispod. Tamo je meso ionako prilično glupo - na ovom se mjestu skuplja mnogo mišića, svaki od njih sjedi u svojoj ljusci. Skupa visokokvalitetna pulpa je viša. Ovdje - također nemasni komad, samo lošije kvalitete. Ako imate i prednju nogu (bez lopatice) - možete i nju krenuti u akciju. Ali komadići pulpe bi također trebali biti, a ne samo kosti!

Osim mesa trebat će vam crni papar u zrnu, sol i voda. Za pola litre vode - 1 grašak crnog papra, za 1 litru vode - žličica sitno kristalne soli. Ali umak za kuhanu janjetinu posebno je dobar hladan, napravljen od nemasnog kiselog vrhnja ili čak jogurta - samo da je nešto tekuće i kiselo. Začini - moguće je svježe začinsko bilje, sol, češnjak ili mala količina papra, ali bolje je prvo pokušati bez njih kako biste cijenili okus mesa. Ništa prejako i oklopno oštro - ovako kuhana janjetina ima vrlo nježan, nježan okus, lako ju je iskockati.

Janjetinu stavite u lonac i zalijte vodom da meso potpuno prekrije. Mjerimo vodu, koliko je uliveno, to je potrebno za izračunavanje papra i soli. Ako kosti ne stanu u tavu - izrežite ih i "stavite", tijekom kuhanja preokrenite. Dodati papar, u odnosu na količinu vode (zrno graška - pola litre). Zakuhajte vodu, skinite pjenu i kuhajte meso na laganoj vatri sat i pol. Posolite i kuhajte 10-20 minuta. Samo? Lakše nigdje.

Za pripremu umaka, pomaknite kiselo vrhnje sa svježim začinskim biljem i soli u blenderu. Samo? Općenito elementarno!

Gotovo meso izvadimo iz tave i narežemo na porcije. Može se konzumirati i toplo i hladno. Vruće rezati debelo, hladno (pola sata nakon vađenja iz kalupa) stvarno rezati i vrlo tanko.

Ne zaboravimo umak. Mogući prilozi su kuhani krumpir, kuhana cvjetača, crni kruh. Jednostavna seljačka kuhinja, ukratko. Kao što vidite, recept je utilitaran i svakodnevni, a ne svečani. Ne, dobro, kakvo je meso najjeftinije za pastirsku obitelj?

Prije svakog procesa pripreme janjetine, pa tako i kuhanja, potrebno je odstraniti višak masnoće s mesa. Inače će se nakon izlaganja toplini osloboditi prilično oštar i specifičan miris koji može pokvariti dojam jela. Ako je janjetina zamrznuta, tada se prvo mora odmrznuti u hladnjaku, a zatim nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Postupna promjena temperaturnih uvjeta poboljšat će okus ove vrste mesa.

Ako se janjetina kuha u običnoj tavi, tada se meso nakon pranja mora staviti u kipuću vodu tako da ga tekućina potpuno prekrije. Bolje je napuniti vodu s tradicionalnom marginom od 2-3 cm.Preporuča se dodavanje soli i začina u početnoj fazi kuhanja janjetine. Tijekom procesa kuhanja iz janjetine će se osloboditi velika količina masnoće. Višak treba povremeno ukloniti žlicom ili žlicom s šupljinama. Preporuča se kuhati janjetinu ispod zatvorenog poklopca na srednjoj, a zatim na laganoj vatri.

Nijanse kuhanja janjetine:

• prije kuhanja potrebno je ukloniti ne samo višak masnoće s janjetine, već i tetive (ponekad se na janjetini pojavi karakterističan film koji se također mora ukloniti);
• preporuča se da prije kuhanja janjetinu prelijete vodom sobne temperature i ostavite da se namače jedan i pol ili dva sata (tijekom tog vremena meso će se riješiti svih mogućih zagađivača i nepotrebnih komponenti);
• za poboljšanje arome janjetine preporuča se dodati nasjeckani ili cijeli luk u vodu u početnoj fazi kuhanja;
• lovorov list treba pažljivo dodavati janjetini tijekom kuhanja (miris lovorovog lista je bogat, što može dovesti do promjene arome i okusa janjetine);
• kako bi se isključila probava janjetine, meso treba redovito provjeravati spremnost oštrim nožem ili vilicom;
• da biste ubrzali proces kuhanja janjetine, meso se može narezati na male komadiće (što su komadići manji, to će se janjetina brže kuhati).

Janjetinu možete kuhati ne samo u običnoj tavi, već i koristeći:

• ekspres lonci (mlada janjetina u ekspres loncu može biti spremna za 40-50 minuta);
• multicookers (ovčetina se može kuhati u načinu "Kuhanje" ili "Gulaš", prema brzini kuhanja u prvom slučaju, meso će se kuhati za 2,5 sata, u drugom - za 2 sata);
• dupli kotlovi (mlada janjetina se kuha 1-1,5 sati);
• mikrovalna (ova metoda se najbolje koristi samo u slučaju nužde).

Janjetina se može kuhati u bilo kojem kuhinjskom aparatu, ali bolje je ne kuhati ovu vrstu mesa u mikrovalnoj pećnici. Veliki komadi mesa u ovom slučaju neće kuhati, a mali će se kuhati za 20-30 minuta. Janjetina kuhana u mikrovalnoj pećnici neće imati karakterističnu aromu i bogat okus. Ova je opcija prikladna samo za pripremu brze juhe.

Koliko dugo kuhati janjetinu

Ovisno o starosti janjetine, peče se različito vrijeme. Meso mlade ovce može biti gotovo za sat i pol, a starije janjetine za 2-3 sata. Glavna nijansa kuhanja janjetine je da se meso ne probavi. Inače će postati pretvrdo.

Vrijeme kuhanja ovisi i o dijelu tijela životinje. Za ovaj način kuhanja janjetine bolje je uzeti meso s kostima (ako vam je potrebna bogata juha), vrat ili lopaticu ili prsa. U prosjeku, janjetina ove sorte kuhat će se 1,5-2 sata.

Ako se janjetina kuha za juhu, onda se može narezati na sitne komade. Zahvaljujući ovoj nijansi, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 30 minuta. Premeso se priprema na tradicionalan način pranjem i odstranjivanjem masnoće, kao i tetiva.