Pire od juhe od povrća francuske kuhinje. Fine francuske juhe. Za pripremu dijetalne hrane trebat će vam

Originalna francuska juha od luka klasično je toplo jelo s jednostavnim receptom. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme, mijenjaju se začini i dodatni sastojci, ali glavne komponente (luk, mesna juha, zlatni krutoni, sir) ostale su nepromijenjene od srednjovjekovne Francuske.

Legenda o nastanku čorbe

Prema legendi među Francuzima, Recept za francusku juhu od luka koji je izmislio sam Luj XV. Nakon što se odmorio u gostinjskoj kući, kralj se noću probudio od snažnog osjećaja gladi. Pretražio je cijelu kuhinju i spremište, ali nije našao ništa jestivo.

Uspio je pronaći samo jedan veliki luk, bocu pjenušca i komad ulja. Kralj nije htio ostati gladan, pa je odlučio spojiti proizvode koje je pronašao i skuhati ih. Tako se pojavila prva juha od luka koju je pripremao sam francuski vladar. Naravno, sve je to samo legenda koju su izmislili stanovnici Francuske, jer o tome nema dokumentarnih dokaza.

Pripovijetka

Prvi put se ukusno i hranjivo varivo od luka spominje početkom 17. stoljeća. Povijest francuske juhe od luka zaista je impresivna, jer su to toplo jelo izvorno izmislili stanovnici najsiromašnijih pariških četvrti (Les Halles). Tada je recept za juhu bio vrlo jednostavan, a skup sastojaka vrlo oskudan, jer se pripremala od jeftinog korjenastog povrća, krekera i otpadnih kora kruha. Pristupačno povrće za suze moglo bi si priuštiti da kupi čak i siromašne. Varivo je bilo traženo među tržnim trgovcima i radnicima, jer je bilo vrlo kalorično, što je običnim ljudima davalo snagu i veliku energiju za cijeli dan.

Kako je vrijeme prolazilo, recept za poznato jelo se mijenjao. Klasičnu juhu od luka počeli su jesti plemići. Osobni kuhari pripremili su im mirisno toplo jelo na bazi luka, goveđe juhe, bijelog vina i brašna sa začinima. Tada se formirao glavni koncept posluživanja - lonac ili tanjur juhe s hrskavim krutonima.

Moderni recepti su raznoliki. Pri kuhanju se koriste ne samo mesne, već i juhe od povrća. Također se koristi najraznovrsniji luk: luk, poriluk, ljutika pa čak i krimski. Recept je dopunjen sirom, može se koristiti bilo koji tvrdi sir, ali parmezan ili gauda najskladnije se kombiniraju s pirjanim lukom. Način pasiviranja i nasjeckanog luka također se razlikuje u trajanju kuhanja. Svaki poznati francuski kuhar (i ne samo) u svom arsenalu ima svoj recept za francusku juhu.

Klasičan recept

Da biste ugodili kućanstvu ili gostima vašeg doma neobičnom, ali nevjerojatno ukusnom i mirisnom poslasticom, ne morate potrošiti puno vremena, truda ili proizvoda. Juha od luka bila bi idealan izbor, recept za klasično francusko prvo jelo je prilično jednostavan, a set komponenti je minimalan.

Za pripremu originalne juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg luka;
70 g maslaca;
1 litra goveđe juhe;
200 g bilo kojeg tvrdog sira;
8 tankih kriški bageta;
200 ml suhog bijelog vina;
timijan, mljevena paprika, sol - po ukusu.

Kuhanje treba započeti pripremom glavne komponente, sav luk se mora oguliti i izrezati na trakice (možete koristiti i pola prstena). Za pasiviranje luka prikladna je bilo koja duboka posuda, na primjer, tava, mali lonac ili lonac. Posudu stavite na vatru i u njoj otopite malu krišku maslaca. Nakon toga sve komadiće luka stavite u ulje i karamelizirajte pola sata. Na kraju pasiranja, kada listići luka porumene, pirjanom povrću dodajte vino i 250 ml juhe.

Pržite ploške luka na laganoj vatri dok sva tekućina potpuno ne ispari. Time ćete postići savršen, bogat okus, korijen suze potpuno će izgubiti gorčinu i dati slatkoću. Vino koje se dodaje tijekom kuhanja pomoći će izravnati specifičnu aromu i okus povrća.

Sljedeća faza je dodavanje sljedeće porcije preostale juhe i začina, potrebno je juhu prokuhati do željene gustoće. U to vrijeme možete početi pržiti baguette tostove. Ploške trebaju biti tanke i male kako bi krutoni bili ugodno hrskavi, a ne pretvrdi, koru treba pažljivo odrezati. Tost je potrebno pržiti u zagrijanoj tavi bez ulja 2 minute sa svake strane.

Pirjani luk slaže se u porcionirane glinene posude ili druge kalupe otporne na toplinu, posipa naribanim sirom, prekrije krutonima (dovoljna su dva komada po porciji) i ponovno pospe s malo sirnih mrvica. Pripremljene posude sa svim sadržajem šalju se u pećnicu doslovno 3 minute da se sir otopi. Klasična francuska juha od luka je spremna za posluživanje! Uživajte u jelu.

Dobar i jednostavan recept, dok juha prokuha, možete krenuti s kuhanjem drugih jela! Pokušao sam kuhati po istom receptu, ali umjesto parmezana koristio sam rastopljeni sir, ispalo je vrlo pikantan, neobičan okus.

Poznavateljima zdravog načina života i dijetalne prehrane svakako će se svidjeti ova lagana juha. Sam luk ima nisku kalorijsku vrijednost, bez obzira na način pripreme. Mirisno toplo jelo s okusom sira pogodno je za osobe koje žele smršaviti. No, i najzagriženiji sportaši moraju negdje crpiti snagu, pa recept ipak sadrži jedan visokokalorični proizvod - sir.

Osobitost ove varijante francuske juhe od luka je u tome što se fermentirani mliječni proizvod dodaje pojedinačno u tanjur. Ako želite, ne možete povećati sadržaj kalorija u juhi.

Za pripremu dijetalne hrane trebat će vam:

1 kg luka;
2 žlice rafiniranog suncokretovog ulja;
1 litra vode ili juhe od povrća;
100 g tvrdog sira;
2-3 kriške raženog kruha;
mala vezica peršina i začini po ukusu.

Kako napraviti juhu od povrća i luka:

Kada tekućina u tavi ispari do željene razine, možete početi posluživati vruće jelo na stol. Tanjur ukrasite začinskim biljem, a uz njega stavite naribani sir koji svatko može staviti u svoju porciju u potrebnoj količini.

Juha je bila jednostavno nevjerojatna. S obzirom da smo suprug i ja vegetarijanci, francuska juha po ovom receptu bila nam je božji dar. Istina, nisam koristila sir, ali ispalo je jako ukusno!

Ako su djeca prisutna za stolom, malo je vjerojatno da će im se svidjeti dijetalna verzija juhe ili jelo s vinom. Djecu i odrasle možete zadovoljiti još jednom varijantom izvrsnog remek-djela francuske kuhinje - juhom od luka i ribe. Svečana gozba, romantična ili obiteljska večera - ovaj recept idealan je za svaku priliku.

Za pripremu toplog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Recept za francusku juhu od luka korak po korak

Luk ogulite i nasjeckajte, krumpir ogulite i narežite na kockice, očišćenu mrkvu narežite na tanke kolutiće.
Češnjak naribajte na sitno ribež, a peršin nasjeckajte nožem.
Stavite lonac na vatru i u njemu otopite maslac. Ubacite luk i češnjak.
Smanjite vatru, poklopite lonac i poklopljeno pirjajte mješavinu luka i češnjaka, povremeno miješajući, sat vremena.
Nakon formiranja zlatne kore, ulijte zagrijanu juhu u posudu. Kada sadržaj prokuha, dodajte krumpir i mrkvu.
Ribu narežite na štanglice ili kocke. Nakon što juha zavrije, dodajte ribu, posolite i popaprite, polako ulijevajte vrhnje.

Sada ostaje pričekati pola sata i ukusna juha od ribe i luka bit će spremna. Vruće jelo izlijte na tanjure i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Prava francuska juha od luka zahtijeva veliku pažnju kuhara, najmanja pogreška može dovesti do prevođenja hrane ili pokvarenog okusa. Da sve bude kako treba i ukusno, potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

Pridržavajući se ovih savjeta, čak će i kuhar početnik moći pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo, koje se neće sramiti počastiti i iznenaditi ne samo rođake, već i goste.

Savjeti su bili od velike pomoći. Zahvaljujući ovim savjetima skuhala sam juhu prvi put. Isprobala sam mnogo opcija, jako mi se svidjelo s ljutikom.

Pažnja, samo DANAS!

Svaki će kuhar prije ili kasnije poželjeti skuhati i kušati klasičnu francusku juhu od luka. Pomoći ćemo vam da saznate više o tome i reći vam kako kuhati poznato jelo.

Povijest francuske juhe od luka ima više od jednog stoljeća. U početku je ovo prvo jelo bilo tradicionalno jelo siromašnih i sastojalo se samo od jeftinog luka i otpadnih kora kruha. Ali vremena se mijenjaju pa tako i recepti. Već u 17. stoljeću kuhari su za plemenite plemiće pripremali juhu od luka na goveđoj juhi s mesom, kapljicom bijelog vina, šećerom i žlicom pšeničnog brašna. Jelo je bilo lijepo posluženo s tostovima od pečenog pšeničnog kruha.

Do danas su se mijenjali i recepti za juhu od luka. Dodan je i sir, a možete ga birati prema vlastitom ukusu - topljeni, tvrdi ili meki. Ako se koristi juha, onda povrtna, pileća ili mesna.

Recept za juhu je prilično jednostavan, samo trebate slijediti nekoliko nijansi:

sastav juhe koristi takve komponente - juhu, luk, krutone i sir; ako imate priliku, kupite skupi sir Parmezan, Gruyère ili Gouda, ali ako to nije moguće, uzmite jednostavan tvrdi sir dobre kvalitete - gotov rezultat će nadmašiti vaša očekivanja, juha će ispasti prilično gusta, bogata sa slatkim okusom; svježi ili sušeni timijan upotpunit će prvo jelo jedinstvenom aromom.

Topljeni sir i zlatno hrskavi krutoni daju začin. Okus gotove juhe ne ovisi samo o korištenoj juhi, već io stupnju pasivizacije luka. Pržeći na laganoj vatri, komadići luka postupno se peku i mijenjaju boju u rumenu, blago zlatnu. Dugom obradom luk se malo karamelizira zbog velike količine šećera u povrću.

Dakle, ako ste spremni i odlučili svoje najmilije razmaziti izvrsnom francuskom juhom, počnimo kuhati.

Informacije o okusu Tople juhe / Juha od sira

Sastojci

luk - 1 kg;
maslac - 65 g;
juha ili kipuća voda - 1 l;
tvrdi sir - 200 g;
baguette - 8 kriški;
majčina dušica - po ukusu.

Kako napraviti klasičnu francusku juhu od luka

Ogulite luk. Narežite na četvrtine, pa nasjeckajte na tanke trakice. Za juhu nije savršen samo luk, već i bijeli luk ili ljutika. Nježnijeg je i slatkastijeg okusa.

Sada pripremiti duboku tavu u kojoj ćemo kuhati juhu. Možete uzeti tavu s debelim stijenkama. U njemu otopite komadić maslaca.

Umočite ploške luka u tavu. Kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje drvenom kuhačom. Ovaj proces je dosta dugotrajan i o ovom koraku ovisi okus gotovog jela. Vrijeme pečenja je otprilike 25-35 minuta. Pirjajte dok se luk ne počne karamelizirati i blago zlaćane boje.

Doslovno nakon 15-20 minuta postalo je prozirno, mekano. Nastavite pržiti.

Nakon što ste postigli željeni rezultat, ulijte 250 ml juhe. Štoviše, možete koristiti meso, juhu od povrća ili običnu kipuću vodu. Nastavite pržiti na laganoj vatri. Sva juha ili voda trebaju potpuno ispariti.

Nakon što tekućina gotovo potpuno ispari i ostane trag lopatice, prelazimo na sljedeći korak.

Ulijte još 250 ml tekućine, dodajte sušeni ili svježi timijan i nastavite kuhati na istom načinu dok voda ne ispari.

Nakon toga dodajte preostalu tekućinu i kuhajte do željene gustoće.

Za tost možete uzeti baguette ili izrezati takve praznine iz štruce pšeničnog kruha.

Osušite ih na suhoj tavi dok ne porumene s obje strane.

Pirjani luk složite u duboke kalupe ili lonce otporne na toplinu, u ovom slučaju 4 posude.

teaser mreža

Pospite naribanim tvrdim sirom.

Stavite dva topla krutona.

Pospite tvrdim sirom. Stavite u vruću pećnicu na par minuta da se sir otopi i odmah, da se juha ne ohladi, poslužite.

Francuska juha od luka u loncima je spremna. Uživajte u jelu!

Juha od luka s topljenim sirom

Još jedna vrsta pikantnog prvog jela je juha od luka s rastopljenim sirom. Nježnijeg je i delikatnijeg okusa. Topljeni sir dodaje se na početku kuhanja francuske juhe i potpuno se rasprši u juhi ili na kraju već pri posluživanju. Tada će se sir samo malo otopiti od vrućine, ali baršunasti okus neće nestati od toga.

Sastojci:

luk - 1 kg;
maslac (ili ghee) - 60 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
prerađeni sir - 100 g;
juha ili voda - 1 l;
sol i začini - po ukusu.

Nakon čišćenja i pranja, luk narežite na tanke trakice.
Stavite maslac (50 g) u lonac s debelim dnom i stavite na laganu vatru. Na ulje dodajte sav luk. Promiješajte i pirjajte dok luk ne dobije zlatnožutu boju. Obavezno miješajte kako komadići ne bi zagorjeli.
Zatim ulijte otprilike polovicu vruće juhe ili kipuće vode u lonac. Promiješajte i pirjajte s polu zatvorenim poklopcem dok vlaga ne ispari. Ponovno ulijte ostatak juhe i pirjajte do željene gustoće. Sada posolite i dodajte začine po želji.
Ostatak maslaca stavite u tavu i zagrijte. Na njemu popržite kriške pšeničnog kruha prema broju porcija juhe. Nije potrebno rezati kore s kruha.
Naribati otopljeni sir i posuti po tostiranom kruhu. Maknite posudu sa štednjaka, ali je poklopite poklopcem. Toplina će otopiti meki sir i učiniti ga ukusnim.
Ulijte porciju juhe u tanjur, direktno na nju stavite tost sa sirom. Poslužite odmah.

Juha od luka za mršavljenje

Juha od luka za mršavljenje je vrlo dobra. Ima nizak udio masnoće i prilično visok udio kalorija kako bi vas držao sitima tijekom dana. Samo je jedna komponenta ovog prvog jela visokokalorična - sir. Ali u ovom receptu sir se servira zasebno i na tanjur možete staviti točno onoliko sira koliko vaša dijetna hrana dopušta. S ovom mirisnom juhom Francuska će ući u vašu kuhinju sa svojom profinjenom tradicijom i nevjerojatnim okusima.

Sastojci:

luk - 1 kg;
biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
voda - 1 l;
sir - 100 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
sol - 5-6 g;
svježi peršin - za posluživanje.

Nakon što ste ogulili i oprali luk narežite na tanke polovice, a zatim na tanke ploške. Stavite u lonac i pirjajte na biljnom ulju oko 10 minuta. Obavezno promiješati.
Nakon promjene boje luka ulijte vruću prokuhanu vodu i posolite. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno. Spremnost jela određuje se kuhanjem pola volumena i mekoće luka.
Kriške pšeničnog kruha narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Peći bez ulja u pećnici zagrijanoj na 200 C 5-7 minuta.
Isperite i osušite peršin. A sir narezati na kockice.
Juhu poslužite u zdjelici ukrašenoj peršinom. U sredinu stavite komade tosta, a do njega na tanjurić stavite kockice sira.

Pire od juhe od luka s lukom i porilukom

Prava juha od luka priprema se sa slatkim sirom. Ali, mijenjajući recept prema vlastitom ukusu, možete koristiti i slane, začinjene ili kisele vrste tvrdog ili mekog sira. Pokušajte jelo preliti s malo pecorina ili camembert sira. Još bogatiji okus dobit će juha sa skupim mekim sirevima - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Sastojci:

luk - 0,5 kg;
poriluk - 0,5 kg;
maslac - 50 g;
perje zelenog luka - 2-3 kom .;
juha ili voda - 1 l;
sir - 100 g;
krema - 50 ml;
pšenično brašno - 1 tbsp. l.;
sol - po ukusu.

Za pripremu juhe od luka temeljito obradite cijeli luk - sortirajte i isperite. Poriluku prije pranja skinite gornje listove jer u njima često ima pijeska. Zatim narežite luk na trakice. Zeleno perje odvojite posebno - ono je za posluživanje jela. Ostavite i nekoliko kolutića poriluka.
Stavite sav luk i gotovo sav poriluk u tavu na maslacu. Pirjajte nekoliko minuta kako biste započeli proces karamelizacije komada.
Nakon pasiranja, luk premjestimo u lonac i prelijemo vrućom juhom. Sol. Kuhajte na laganoj vatri s polu zatvorenim poklopcem.
U međuvremenu naribajte sir. I ohlađenu kremu pomiješati s brašnom da nema grudica.
Kad se juha reducira na 0,5 prvotne zapremine dodajte sir. Pasirajte juhu uronjenim blenderom dok ne postane glatka.
Ponovno stavite juhu na vatru i dodajte vrhnje s brašnom. Promiješajte i dovedite gotovo do vrenja. Vaša ukusna juha je spremna!
Poslužite u zdjelicama za posluživanje i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom i tankim kolutovima poriluka. Po želji pripremite krutone i poslužite ih zasebno na tanjuriću.

Rekli smo vam kako kuhati ukusnu juhu od luka, na kraju ćemo dati nekoliko savjeta:

Koristite ukusni slatki luk, trebao bi se dobro karamelizirati.
Luk sve vrijeme miješajte, ne dopustite da zagori.
Na kvalitetnom maslacu s malo maslinovog ulja popržite luk.
Kao temeljac uzmite dobru juhu od peradi, govedine ili svinjetine. Dobra je i juha od povrća. Ali klasična juha kuha se samo od goveđe juhe.
Od začina u juhu se dodaju muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica.
Često se suho bijelo vino dodaje za začin pri pirjanju luka. Ovu tajnu često koriste moderni kuhari.
Na srednjoj vatri karamelizirajte luk, trebat će vam oko 25-30 minuta, luk možete pirjati i postupno dodavati tekućinu i duže. Neki francuski kuhari pirjaju luk sat ili više. Što se luk duže karamelizira, to će juha biti ukusnija.

Prethodno smo pripremili.

Prava francuska juha nije samo jelo, ona je užitak i za najizbirljiviji želudac. U Francuskoj se sve juhe mogu podijeliti na consomme, dresing juhe i pire juhe.

Consomme je bistra juha od peradi, divljači ili goveda. Kako bi postigli savršen izgled, Francuzi posvjetljuju i odmašćuju svoje bujone. Sve vrste priloga juhi obično se poslužuju uz consommé. Dodaju se na tanjur neposredno prije posluživanja. Najčešći prilozi:

solange (ječam s kuhanim pilećim mesom, narezan na trakice),
Carolyn (palačinke, izrezane na trakice),
brunoise (povrće izrezano na male kockice)
quenelles (kufte kuhane na pari),
Breton (poriluk i stabljike celera narezane na trakice).

Dresing juhe kuhaju se na bazi consomméa i zadržavaju izvornu prozirnost čiste juhe. Jedna od najzanimljivijih dresing juha je francuska juha od luka, koja se kuha u pećnici s juhom od smeđeg luka. U ovom slučaju koriste se posebna jela koja se umjesto poklopca pokrivaju tijestom. Za usporedbu, njemačka juha od luka i engleska juha od luka pripremaju se drugačije.

Pasirane juhe, kao što i samo ime govori, sastoje se prvenstveno od pasiranih i pasiranih namirnica. Primjeri francuskih juha ove vrste su kreme, pire juhe, veloutés, bisques, itd.

Tradicionalne francuske kreme pripremaju se na bazi pasiranog povrća (u klasičnoj verziji to su šparoge, celer, šampinjoni) i začinjavaju bešamel umakom.

Od pire juha posebnu pozornost treba posvetiti conde juhi od pirea od graha, kao i flamentu od krumpira s porilukom i krutonima.

Da biste dobili predodžbu o juhama pod zajedničkim nazivom veloute, dovoljno je probati agnes sorel veloute - juhu od gljiva s dodatkom kuhanog jezika i pilećeg mesa.

Ah, taj bouillabaisse!

Možda najpoznatija francuska juha je bouillabaisse, koja se smatra rodnim mjestom neusporedivog juga Francuske, točnije grada Marseillea. Ovo je gusta riblja juha čiji su prvi recepti bili vrlo jednostavni i namijenjeni ribičima.

Bouillabaisse je danas uvršten u anale svjetske gastronomije, a njegova priprema je cijela umjetnost. Od potrebnih sastojaka: riba raznih vrsta (jegulja, skuša, iverak, grdobina, grdobina ili cipal), plodovi mora (jastog, jastog, škampi) i morske alge.

Postoji oko 40 vrsta ribe koje se mogu koristiti u receptima za bouillabaisse. Iako se temeljac za ovu juhu priprema od ribljih glava, repova, peraja, ljuski rakova samljevenih u brašno i ostalih iznutrica morskog porijekla.

Glavna karakteristika ove francuske juhe je miris morske vode. Poslužuje se s umacima rouille i aioli, kao i krutonima od raženog kruha s češnjakom.

Posebno žestoku raspravu među stručnjacima izazvalo je ime jela. Prema jednoj verziji, naziv juhe dolazi od naredbe uobičajene među mornarima: “ Bui-a-besso!" ili " Kuhajte i završite!". Prema drugoj verziji, recept za bouillabaisse pripada kapetanu Bessu. Postoji i treća opcija, koja ime ne povezuje s povijesnim činjenicama, već s tehnologijom izrade juhe: dovedite je do vrenja, a zatim kuhajte na laganoj vatri.

No, bez obzira koja se verzija pokaže točnom, važno je još jedno - činjenica da je bouillabaisse gastronomski ponos Marseillea koji u grad privlači mnoštvo turista.

Francuzi, za razliku od Rusa, prva jela ne tretiraju kao svakodnevnu hranu. A upravo ta činjenica pomiče naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestaje biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. Stoga bi gurmani trebali s velikom pažnjom tretirati francuske juhe. Svaki od njih je pravo putovanje u svijet istančanog ukusa. I ne samo! Zapravo, ovo je “i kruha i spektakla”, jer svatko ima neku svoju legendu.

Najbolji primjer je poznata francuska juha od luka. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije od luka? A povijest njegove pojave povezana je ne s kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu juhu izmislio Luj XV, kada jedne noći, dok je bio u lovu i silno gladan, nije pronašao hranu u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i maslac. Ipak, kralj je kralj, da ne bi kukao i brzopleto donosio odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuhao i ispalo je nevjerojatno ukusno. Danas se recept za juhu od luka promijenio i više se u njoj ne toči šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako je juha od luka "spustila" narod sa samog prijestolja, onda je slavni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, digavši se s dna. Svojedobno su ga izmislili siromašni ribari koji su svu ribu koju nisu uspjeli prodati u danu bacali u svoj gulaš. Danas bi si ga, međutim, izumitelji bouillabaissea teško mogli priuštiti. U juhu se stavlja i do 40 vrsta ribe, poslužuje se samo s pravilno prženim krutonima i gurmanskim aioli umakom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima doseže 200 eura!

A gdje je poznata francuska romansa? Odgovor je: u tradicionalnoj francuskoj juhi julienne. Tako u Francuskoj nazivaju i vrstu vrlo finog narezaka i juhu koja koristi ovako nasjeckano povrće. A ime rezanja i juhe, prema legendi, dao je zaljubljeni kuhar - u čast djevojke po imenu Julienne. Teško je pogoditi zašto je kulinarski stručnjak imao takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako reče pjesnik, ova “mašta će vam to brzo dovršiti”. A da će se odigrati nakon tanjura prekrasne francuske juhe jednostavno je zajamčeno.

Za 12 osoba: bijeli kupus - 0,5 glavica, mrkva - 2 kom., repa - 1 kom., krumpir - 4 kom., konzervirani grah - 2 limenke, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., klinčići - 3 kom., biljno ulje, sol

Očistite žarulju. U njega zabodite klinčić. Pošaljite u lonac vode (2,5 l), dodajte lovorov list. Kuhajte 30-35 minuta, izvadite luk i lovor, bacite. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Kupus operite, nasjeckajte. Pirjati na biljnom ulju dok ne omekša. Repu i krumpir operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Pirjano povrće stavite u juhu, prokuhajte. Sol. Dodajte krumpir i repu, ponovno prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta. Samljeti prsa. Ocijedite tekućinu iz graha. U juhu stavite grah i prsa, kuhajte 20-25 minuta.

Kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, bijeli kruh - 4 kriške, brašno - 1 žlica. l., goveđa juha - 400 ml, maslac - 50 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. Otopite maslac u loncu. Dodajte luk, pirjajte dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i vodu (700 ml). Zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu u zdjelice. Kruh osušite u tosteru ili pećnici. Naribati sir, posuti juhu u svaki lonac. Na to stavite šnitu kruha i opet pospite sirom. Peći u pećnici na 180°C dok sir ne porumeni.

Kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevski škampi - 300 g, fileti pastrve - 400 g, rajčice - 1 kg, luk - 1 kom., češnjak - 2 režnja, nasjeckani peršin - 2 žlice. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Rajčice operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U loncu zagrijte maslinovo ulje. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i peršin dok ne omekšaju. Dodajte rajčice, lovorov list i vodu (600 ml). Zakuhajte, posolite. Kuhajte 25 minuta. Isperite riblji file, grubo ga nasjeckajte, pošaljite u tavu. Kuhajte 3-5 minuta. Ribi stavite dagnje i škampe, kuhajte još 5-7 minuta. Izvadite plodove mora iz juhe, procijedite juhu (povrće nemojte bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuhati juhu 3-4 minute. U lonac vratite povrće i plodove mora.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 40 minuta