Salate egipatske kuhinje. Egipatska kuhinja. Egipatska kuhinja prepuna je raznih začinjenih jela

Mnogi ne sumnjaju da je Egipat poznat ne samo po povijesnim spomenicima, kulturi i revolucijama, već i po svojim izvrsnim jelima. Egipatska hrana je mješavina jela raznih naroda koji su ovamo dolazili kroz povijest Egipta i donosili svoje posebne recepte.

Nigdje drugdje nećete moći vidjeti jela različitih naroda na jednom tanjuru. Pripremili smo popis 10 najpopularnijih jela u Egiptu danas.

Kushari

Kushari se smatra egipatskim nacionalnim jelom. Sastoji se od tjestenine, umaka od rajčice, riže, leće, karameliziranog luka, češnjaka i slanutka. Zahvaljujući kombinaciji četiriju izvora ugljikohidrata, ovo je jelo već više od 100 godina najpopularnija stavka na jelovniku egipatskih restorana.

Zanimljiva je činjenica da po porijeklu Kushari uopće nije egipatsko jelo. Zapravo, recept su izmislili vojnici britanske vojske, koja se nalazila u Egiptu u 19. stoljeću. Tjesteninu su donosili iz Italije, rajčice iz Latinske Amerike, a rižu iz Azije.

No, u Egiptu su došli na ideju da se svi sastojci pomiješaju u jedno vrlo ukusno vegetarijansko jelo, pa se Kushari smatra egipatskim nacionalnim jelom.

Pune Medames

Ful Medames jedno je od glavnih jela u Egiptu. Radi se od graha posluženih s biljnim uljem, češnjakom i limunovim sokom. Ovo se jelo pripremalo za vrijeme vladavine faraona Dvanaeste dinastije.

Riječ "Medames" u prijevodu s koptskog jezika znači "pokopan". Ovaj naziv dolazi od načina na koji se izvorno pripremao: lonac s grahom zakopan je u vrući ugljen ili pijesak.

Danas se Full Medames poslužuje uz širok izbor drugih jela kao što su maslac, umak od rajčice, tahini, pržena ili kuhana jaja i pastrami. Međutim, tradicionalno se jede samostalno uz kruh. Trenutno se izvozi u mnoge zemlje Bliskog istoka, posebno u Siriju, Libanon i Sudan.

Fatta

Fatta se smatra nubijskim jelom. Priprema se povodom nekog posebnog događaja, na primjer, rođenja prvog djeteta u obitelji, kao i za kršćanske i muslimanske blagdane. Ovo jelo sastoji se od slojeva riže i prženog kruha, koji se zatim ulijevaju u mesnu juhu s češnjakom i octom. Fatta se poslužuje s velikim komadima govedine i duboko prženim jajima, kao i rižom i korama kruha.

Fatta je vrlo kalorično jelo, rijetko se kuha, osim za praznike nakon posta, na primjer, Uskrs ili Ramazan.

Mulukija

Mulukiya se pravi od lišća jute koja raste u istočnoj i sjevernoj Africi. U Egiptu se ovo jelo priprema na sljedeći način: listovi jute, češnjak, korijander se izrežu i kuhaju s mesom, poput piletine, govedine ili zeca. Mulukiya se poslužuje s egipatskim kruhom ili rižom.

Zanimljiva je činjenica da se u različitim regijama Egipta priprema drugačije, na primjer, u obalnim gradovima, poput Port Saida, riba ili škampi se uzimaju kao osnova za jelo.

Krajem 10. stoljeća halifa Ebu-Ali al-Hakim bi-amri Allah je zabranio mulukiju. Nakon što su vlasti ukinule zabranu kuhanja ovog jela, neke vjerske sekte, poput Druza, i dalje odbijaju jesti mulukiju, odajući počast uspomeni na svog kalifa.

Fesik

Fesik je tradicionalno egipatsko jelo koje se poslužuje samo tijekom proslave Sham el Nessima. Slavi se u proljeće još od vladavine faraona. Što je? Ovo jelo se radi od fermentiranog soljenog i osušenog cipla. Riba se prvo suši na suncu, a potom soli. Fesik priprema posebna osoba koju svi zovu fasakani.

Mogu biti otrovne ako se nepravilno kuhaju. Riba se obično čuva u debelim staklenim posudama koje se dobro zatvore jer ima dosta jak i specifičan miris. Poslužuje se s egipatskim kruhom, narezanim limunom i lukom.

Taro (taro juha)

Taro ili, kako ga još zovu, taro, biljka je porijeklom iz jugoistočne Azije. U sredozemne krajeve Egipta donesena je za vrijeme vladavine faraona. Taro gomolji, ili quilcas kako ga zovu u Egiptu, gule se, melju i zatim kuhaju u mesnoj juhi, dodajući češnjak i korijander.

Nakon što su gomolji kuhani, kuhaju juhu i poslužuju na stolu s kruhom. Obično se poslužuje tijekom proslave koptskog kršćanskog blagdana Bogojavljenja. Način na koji se tarot priprema podsjeća nas na Isusovo krštenje.

halva

Halva je slatko jelo Bliskog istoka, koje vole sve mediteranske zemlje. Halva se pravi od paste od sezama. Daju joj se različiti oblici: reže se na kocke, mrvi, prave se štanglice i od halve se priprema ulje. Ponekad se tamo dodaju pistacije, pinjoli i bademi.

Ovo je glavno slatko jelo u Egiptu. Često se poslužuje kao desert za doručak i ručak. Halva se može dodati kao glavni sastojak i drugim slatkišima, poput sakalana - mješavine halve, meda i šlaga. Zanimljivo je da je halva jedno od rijetkih jela koje se ne boji visokih temperatura i ne kvari se, a ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja.

Dukka

Dukkah je egipatsko jelo koje se koristi kao gusti umak. U njega se umaču egipatski kolači ili sirovo povrće - rajčice i krastavci, koji se poslužuju kao predjelo ili prilog. Dukka je mješavina začinskog bilja, orašastih plodova i začina poput metvice, soli, sezama, korijandera i kumina.

Obično se kuha kod kuće i svaka obitelj ima svoj poseban recept, no dukka se može kupiti i kod trgovaca začinima. Naziv dukkah potječe od arapske riječi crush, što označava način pripreme. Duka je malo poznata izvan Egipta, iako je postala popularna u Australiji.

Kunafa

Kunafa je egipatsko slatko jelo. Pravi se od vrlo tanke tjestenine kadaif. Podrijetlo ovog jela nije pouzdano poznato, recept se nalazi u srednjovjekovnim arapskim kuharicama.

Konafu se radi od vrlo tankih rezanaca. Tekuće tijesto se ulije u vruću tavu i čeka dok se ne prekrije zlatnom koricom i postane hrskavo. Zatim se rezanci pomiješaju s povrćem ili maslacem. Dok se tijesto prži pripremite nadjev od oraha, šlaga i vrhnja. Nadjev se potom umota u tijesto, peče i servira uz voćni sirup.

Gibna Domiati

Gibna Domyati je meki bijeli sir koji se proizvodi u gradu Dumiyat u sjevernom Egiptu. Obično se radi od bivoljeg mlijeka, ali ponekad se dodaje i obično kravlje mlijeko. To je najpopularnija vrsta sira i poslužuje se uz mnoga jela, poput sambusaka (prženi tanki somun u koji je umotan sir) ili mesh (umak od rajčice ili sira).

Gibna domiati odležava u velikim limenkama jednu do tri godine prije nego što se posluži na stolu. Mnoge su egipatske obitelji s pravom ponosne na broj konzervi sira koje su nakupile tijekom godina. Ljubavnice kažu da je sir ukusniji što duže stoji u staklenci.

Egipatska nacionalna, tradicionalna kuhinja je prije svega ogromna količina začina koje Egipćani jako vole, ali koje, nažalost, ne može izdržati svaki želudac neobične osobe. Ljutim začinima obično se obilno začini meso, ali najčešće se kuha s povrćem jer Egipćani posebno štuju jela od povrća. Ona jela koja su lišena tako voluminoznog udjela ljutih začina začinjavaju se začinima koji odišu jakim biljnim mirisom.

Salate u receptima egipatske kuhinje pripremaju se samo od najsvježijeg povrća (često uz dodatak kobasica ili mesa). Vrlo često postoje salate, koje uključuju grah ili patlidžan. Tradicionalna egipatska jela začinjena su maslinovim uljem koje, za razliku od majoneze, ne šteti zdravlju. Salate se začinjavaju i limunovim sokom ili octom.

Žitarice, češnjak, luk, zelje i mliječni proizvodi vrlo su popularni u Egiptu. Puno tvrdih sireva. Zasebno, vrijedi se osvrnuti na egipatski kruh, koji također koristim kao žlicu. Kruh natopljen raznim umacima ponekad se služi i kao glavno jelo. Najukusniji deserti na svijetu su egipatski. Šećerno-slatke su zahvaljujući dodatku meda, orašastih plodova, maslaca, kao i raznovrsnog voća.

"Egipatska kuhinja" - najbolji recepti

Egipatska kuhinja prepuna je raznih začinjenih jela.

Ali kada se proučava ovo pitanje, lako se mogu primijetiti slične paralele, kada određena nacionalna jela Egipta potpuno nalikuju turskim, albanskim, arapskim i drugima. Stoga je najlakše upoznati se s egipatskim jelima u fazama.

Pogledajmo ih.

Naziv jela	Opis
Ful	Kuhani grah s povrćem u kiselkastom umaku. Obično se ukrašavaju sitno nasjeckanim začinskim biljem i mogu se obilno začiniti začinima. Poslužuje se uz doručak.
filyafili	Vege pljeskavice od povrća od mahunarki. Poslužuje se sa svijetlim tahini umakom. Poslužuje se uz doručak.
tahini	Umak od sitno sjeckanih orašastih plodova sa sjemenkama sezama začinjen maslinovim uljem i začinima. Može se dodati u Hebna salatu. Poslužuje se uz doručak.
Salata-Gebna	Pravi se od sitno nasjeckanog povrća i kiselo-slanog sira koji ima okus po siru.Analog grčke salate. Poslužuje se uz doručak.
Košar	Ljuto povrtno jelo od žitarica (leća, bob, grah i dr.) uz dodatak prženog luka. Sve se to obilato začini ljutim umakom. Poslužuje se za večeru.
Riblji tagin	Ovo je asortiman morskih plodova koji se čame u vlastitom soku u loncima. Poslužuje se za večeru.
Gebna	Prilično izdašno jelo od brašna koje izgleda kao pržene okruglice sa sirom. Za neke su to jednostavni khachapuri od okruglica ili tijesta. Poslužuje se za večeru.
Basturma	Ovo je mesni zalogaj koji se pravi od prešane mesne pečenice i suši (suši) na otvorenom. Preliven slojem začinskog Chaman začina. Poslužuje se kao hladno predjelo, najčešće za večeru.
Kofta-kebab	Ovo je kombinirano jelo koje se sastoji od goveđih kobasica i šiška od nemariniranog mesa, prženih na otvorenoj vatri. Poslužuje se za večeru.
Kyufta	Mesno jelo slično mesnim kotletima, koje se peče na otvorenoj vatri. Poslužuje se za ručak ili večeru.
pastroma	Goveđa delicija. U Egiptu ovo jelo može biti i dimljeno i sušeno, ali uvijek obilno začinjeno ljutim začinima. Poslužuje se kao hladno predjelo za ručak ili večeru.
Čorba ili kara-čorba	Čobanski gusti gulaš od leće s limunovim sokom. Može biti i čisto vegetarijansko i s dodatkom mesa. Poslužuje se vruće za večeru.
Malahabija ili muhalabija	Začinjeno slatko jelo od mliječne riže s pistaćima. Poslužuje se za desert.
Shawarma (šavarma)	Mesno jelo. Priprema se od bilo kojeg mesa koje je dobro prženo, zatim sitno nasjeckano i poslagano na tanku pogaču. Zatim se dodaju sitno nasjeckano zelje, začini i zamotaju u cijev.
baladi	Izrađeno od kvasnog tijesta. Peku se u obliku kolača i koriste kao kruh. Egipćani ga poslužuju na stolu za doručak, a kolače umaču u tahini umak.
Pun medames	Vrlo ukusno egipatsko jelo s kojim mnogi Egipćani započinju dan. Priprema se od fave (mahunarke), koja se dugo (cijelu noć) krčka na laganoj vatri. Začinjeno češnjakom, limunovim sokom, začinskim biljem i maslinovim uljem.
Tarbes	Mesno jelo. Ovo je janjeći ili teleći želudac punjen mesom.
Mahalil	Povrtno jelo od mrkve, maslina začinjeno ljutom papričicom i solju, uz dodatak ljutike i limuna.
Egipatska janjetina	Janjeća lopatica najprije se prži na otvorenoj vatri, a zatim se dinsta u umaku od rajčice.
Egipatska govedina	Goveđe meso prvo se drži nekoliko sati u začinjenoj marinadi, zatim se prži na otvorenoj vatri, a zatim peče u pećnici.
riba na žaru	Pečeno na roštilju na otvorenoj vatri. Prije toplinske obrade, riba se trlja začinima, začinima i soli.
shakshuq	Jednostavno i jako ukusno jelo. Ovo je omlet s mesom i rajčicama.
Molokheyya	Pileća pire juha sa začinskim biljem, češnjakom i povrćem (krumpir, mrkva, paprika, bundeva, tikvice, rajčica)
Kibda	Jelo od ovčje ili goveđe jetre, koje je zajedno s rižom umotano u pljosnatu tortu. Za sočnost mogu dodati jabuke, limune, naranče, banane.
Kushari	Obična sitno sjeckana tjestenina s lećom i lukom.
Cairo piletina	Pileći trup prvo se marinira, a zatim kuha dok ne omekša. Zatim se premažu medom i stave u zagrijanu pećnicu točno 1 minutu. Ispada nevjerojatno lijepo, ukusno, mirisno s hrskavom koricom.
Baklava	Slatko lisnato tijesto s pikantnim nadjevom od oraha.
Mahshi	Jelo od golubova, neobično za Ruse. Međutim, vrlo ukusno. Trup goluba punjen je rižom sa začinima i začinima. Zatim se peče na drvenom ugljenu.
Umm Ali	Vrlo ukusna slatka "infekcija", od koje se teško odvojiti. Stoga je sladokuscima bolje ni ne probati. Ovo slatko čudo priprema se od badema, grožđica, kokosovih listića s komadićima lisnatog tijesta. Sve se to prelije vrelim mlijekom i šećerom, prelije šlagom i zapeče u pećnici do kraja.

Od pića u Egiptu tradicionalnim se smatra čaj od hibiskusa.. Tamo se ne pije crni čaj. A dobar crni čaj tamo je teško naći. Općenito, čaj koji se prodaje u Egiptu, oprostite na izrazu, ali pravi urin s okusom. Stoga ih ne kupujte ovdje. U našim trgovinama ima puno istog proizvoda, u kojem se, usput rečeno, nedavno pojavilo dosta čaja prilično dobre kvalitete.

Ako volite ne potpuno pržene odreske (bilo koja jela od mesa i ribe), onda u Egiptu ovo nećete naći. Tradicionalno, sva mesna jela su prethodno marinirana, a zatim pržena na otvorenoj vatri dok nisu potpuno kuhana.

Kuhinja Egipta prepuna je začinjenih, začinjenih jela, koja Egipćani kao da odmah gutaju i piju s biljnim čajem. Turistima je teško takvo što izvesti, jer mi imamo naviku da na vlastitoj koži dobro osjetimo svu “čar” ovakvih jela. Intenzivno počinjemo žvakati u trenutku kada bismo radije trebali gutati. Iz navike se razvija određeni strah od nepoznatih jela, posebno kod onih koji nisu navikli na ljutu hranu.

Jela od golubova također mogu izgledati vrlo neobično za ruskog turista. U Egiptu se uzgajaju posebno za takve svrhe. Iako se okus njihovog mesa ne razlikuje mnogo od istog tetrijeba. Malo je suvlji od piletine. Općenito, prilično je raznolik, ali ako niste navikli na to, može izazvati niz dvosmislenih dojmova.

Ugodan i zdrav odmor!

Egipatska kuhinja nije baš raznolika. Nije tako složena kao francuska ili talijanska kuhinja, niti je teška kao neke od kuhinja Zaljeva. Također se ne oslanja na veliku količinu začina. Egipatska kuhinja je vrlo jednostavna, a ta je jednostavnost čini vrlo ukusnom.

Osim vlastite kulinarske tradicije, kuhinja Egipta apsorbirala je karakteristike susjednih zemalja: Grčke, Turske, Libije, Libanona, Sirije.

Istaknuti Proizvodi

biljna hrana

Većina egipatske kuhinje temelji se na povrću i mahunarkama tisućama godina. Uglavnom zato što je povrće mnogo jeftinije od mesa. Najpopularnije, uz grah, povrće u Egiptu: cvjetača, krumpir, patlidžan, tikvice, bamija, slatka i ljuta paprika, luk, kao i nama nepoznati rizomi tropske biljke kolokasije.

Osim povrća, u egipatskoj kuhinji vrlo se široko koristi širok izbor zelenila: od uobičajenog peršina, kopra, cilantra, metvice, zelenog luka, poriluka, majčine dušice, celera, kiselice do egzotičnog lišća molokhije ( molohiya), koji se još naziva i egipatski špinat zbog visokog sadržaja vitamina i minerala.

Meso i riba

Zbog svog geografskog položaja, egipatska kuhinja je bogata ribom, škampima, lignjama.

Osim toga, u egipatskoj kuhinji dosta je popularno meso peradi, a posebnom delicijom smatra se meso golubova. To je za nas neobično, ali u Egiptu se golubovi uzgajaju posvuda, mali golubinjaci postoje čak iu restoranima.

Meso velikih životinja praktički se ne koristi u egipatskoj svakodnevnoj kuhinji, jedino se za velike praznike poput vjenčanja, rođenja sina ili kupnje kuće u Egiptu kolje ovca. Krava se u starom Egiptu smatrala svetom životinjom, pa u egipatskoj kuhinji nema jela od govedine. Slična je situacija i sa svinjetinom, čiju upotrebu muslimanski zakoni ovdje zabranjuju.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi, uz mahunarke i povrće, temelj su egipatske kuhinje. Najčešće se koristi kozje i bivolje mlijeko, kod nas je manje popularno kravlje. A tu je i za nas egzotična vrsta mlijeka - devino mlijeko, vrlo gusto i masno, više podsjeća na vrhnje.

Sirevi također zauzimaju značajno mjesto u egipatskoj kuhinji. Najpopularniji egipatski sir je Domiati, nazvan po egipatskom gradu Domyat. Ovo je meki kiseli sir koji se jede i svjež i zreo, odležao dva do tri mjeseca. Sir Domiati proizvodi se uglavnom od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, ali postoje i opcije od kozjeg, ovčjeg ili devinog mlijeka, sol se ovdje, za razliku od sličnih europskih sireva, dodaje direktno u mlijeko, prije dodavanja sirila. Ovaj sir ima oštro slan okus i lomljivu strukturu.

Začini

Začini su bili vrlo popularni u egipatskoj kuhinji još od starog Egipta. Najčešće korišteni začini su anis, kumin, klinčić, kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, korijander, šafran, đumbir, lovorov list. Vrlo su omiljene sve vrste papra: ljuti čili, crni, bijeli, zeleni, i mljeveni i u grašku. Egipćani su prije mnogo stoljeća počeli koristiti cimet.

Tradicionalna jela

Kruh

Kruh je neophodan atribut svakog jela. Glavne vrste kruha su somuni: Aish baladi, od grubog pšeničnog brašna, i Aish Shamsi, od bijelog brašna.

Khawashi je kolač od kruha punjen mesom.

Shami kruh je tradicionalni egipatski somun koji se poslužuje uz Molokhiya juhu.

juhe

Juhe se u egipatskoj kuhinji pripremaju s juhama od povrća i juhama od peradi, ribe ili mesa. Vrlo su popularne pire juhe od raznog povrća: rajčica, leća.

Šorba je gusta juha od leće koju su Egipćani naslijedili kao naslijeđe Osmanskog carstva. Egipatska kuhinja ima svoje osobitosti pripreme. Zanimljivo, riječ Shorba u Egiptu sada znači juhe općenito.

Molokhia (Mlokhia) - juha na bazi suhog lišća istoimene biljke, s dodatkom piletine. Poslužuje se s rižom ili somunom i konzerviranim povrćem (mekhalel).

Khudar Bi l Mawasir - gulaš s povrćem u mesnoj juhi.

Ful Nabet je juha od proklijalog graha.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - juha od jaja s rižom.

Glavna jela

Koshari (također zvan Kushari ili Kosheri) tradicionalno je i vrlo popularno egipatsko jelo od leće, riže i tjestenine začinjeno octom i umakom od rajčice.

Foul je jelo od mahunarki koje Egipćani jedu uglavnom za doručak. Klasična verzija radi se od mahuna s maslinovim uljem, limunom i začinima. Zove se Ful Medames. Ali ima ga mnogo različitih varijanti sa svim vrstama dodataka: proklijali grah sa zelenilom - Fuliya Bi l Khodra, grah pirjan s rajčicama i ljutim papričicama - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, grah pirjan na maslacu - Ful Bi l Zebda, pirjano s maslacem i bobama limuna - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta je tradicionalno egipatsko jelo porijeklom iz arapske kuhinje („fatta“ na arapskom znači mrvice). Ovo je vrlo zadovoljavajuće jelo u kojem se riža stavlja na ravnu tortu, a zatim se na vrh izlije komadići mesa i umaka od povrća s juhom. Poslužuje se uz povrtnu salatu od rajčice i krastavaca. Ovo jelo je jako zasitno i ukusno. Priprema se samo za velike blagdane, za svadbu, za rođenje prvog djeteta.

Shakshuka - jaja pečena na podlozi od prženih rajčica.

Hamine - jaja kuhana s ljuskom luka i prerezana na pola. Poslužuje se sa soli, paprom i kriškom limuna.

Mahshi je još jedno tradicionalno i omiljeno egipatsko jelo. To je povrće punjeno rižom. Povrće se koristi na različite načine: od tikvica, patlidžana, krumpira do kupusa i lišća vinove loze.

Golub punjen rižom, pečen na drvenom ugljenu, također je jedna od varijanti Mahshija. Ovo je zasebno jelo koje vrijedi spomenuti. Svaka egipatska domaćica ima svoj recept za kuhanje golubice. Najukusniji dio jela je glava.

Fytyr je tradicionalna egipatska pita, nešto poput križanca pizze i palačinki. Priprema se s raznim nadjevima, od sira i povrća do šećera i meda.

Kofta - mesne okruglice.

Shawarma se pravi od janjetine ili piletine.

Salate i predjela

Taamiya je slična falafelu, obično se poslužuje u sendvičima s rajčicama i kiselim krastavcima.

Munkačina - salata od naranči, luka i maslina, začinjena maslinovim uljem, solju i paprom.

Mehhalel je egipatska verzija konzerviranog povrća.

Humus je pire od slanutka koji se obično jede kao međuobrok s tortiljama ili pita kruhom.

Dukka - mješavina orašastih plodova sa začinskim biljem i začinima, može poslužiti kao samostalni međuobrok ili kao dodatak glavnom jelu.

deserti

U pripremi slastica u egipatskoj kuhinji uglavnom se koriste orasi i med.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - komadići lisnatog tijesta s grožđicama, orasima i kokosovim čipsom, pečeni ispod nadjeva od vrućeg mlijeka sa šećerom i šlagom.

Mukhalabiya (Mehalabiya) - nježni mliječni puding od riže s medom, maslacem i orasima.

Sweet Gullesh je desert od filo tijesta s kremom. Slično baklavi, ali nešto manje zamagljivo.

Hegazeya je pita od dizanog tijesta punjena slatkim grizom, mljevenim orasima i cimetom.

Fytyr je pita od lisnatog tijesta s kremom.

Pića

Čaj od hibiskusa je posjetnica Egipta, ovdje se pije uvijek i svugdje, topao i hladan. Savršeno gasi žeđ i vrlo je zdrav napitak, tonik i okrepljujući. Još jedno nevjerojatno svojstvo hibiskusa je da kada je hladan, može smanjiti pritisak, a kada je vruće, povećati ga.

Popularan je i beduinski biljni čaj koji se kuha od tamošnje limunske trave, kao i biljni čaj s metvicom.

Kava je također prilično česta u Egiptu. Najčešće možete pronaći beduinsku kavu. Arabica se kuha u vrču s uskim grlom 18-20 sati u vrućem pijesku. Ispada gusto, viskozno, vrlo jako piće, koje se pije s vodom. Još jedna popularna opcija je arapska, kada se kava kuha u Turku.

Posebno treba spomenuti mlijeko od datulja (Khushaf) - omiljenu poslasticu Egipćana. Osušene datulje preliju se kipućim bivoljim mlijekom i ostavite 2-3 sata. Čini ukusan slatki milkshake.

Alkohol

Jaki alkohol u Egiptu se praktički ne konzumira, s izuzetkom turističkih područja. To je zbog činjenice da je stanovništvo zemlje gotovo u potpunosti muslimansko. A također i činjenicom da na zakonodavnoj razini postoji ograničenje broja proizvođača alkoholnih pića. Ovdje ih je samo troje. Proizvedeno od jakih - votke, ruma i viskija, koji imaju sličan okus, crvenog i bijelog vina, trpkog i kiselog okusa. Pivo također dobiva na popularnosti, postoji nekoliko marki: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, kao i pojačani Meister.

Posluživanje i bonton

Recepti

Khushaf je mlijeko od datulja, tradicionalno i omiljeno piće u Egiptu za djecu i odrasle. Vrlo ga je dobro piti ujutro, djeluje kao energetski napitak, puni i tonizira tijelo. Osim toga, ovo piće sadrži mnogo vitamina i minerala, uopće ne sadrži šećer, a istovremeno ...

Molokhia je tradicionalna egipatska juha od lišća biljke Molokhia i piletine. Korijen molokhia se zove molok (mlokh) i u prijevodu znači kralj. Prema tome, Molokhiya se prevodi kao "kraljevski". U starom Egiptu ovo je jelo bilo vrlo popularno među kraljevima. Stoga se molokhia pripremala za velike praznike. Obično se poslužuje uz tradicionalni egipatski somun…

Ako ste doista radoznala osoba, pokušajte proći kroz dan jedući kao prosječni Egipćanin. Za one manje zainteresirane za nacionalnu kuhinju, preporučamo kušati egipatski jelovnik u fragmentima. Gotovo sva više ili manje složena mesna jela, kao i mnoge juhe i slatkiši moderne egipatske kuhinje, posuđeni su od Turaka, Libanonaca, Mameluka, Albanaca, Arapa iz Palestine ili Jemena - svih onih naroda koji su ikada došli u Egipat i posjedovali ga. :
kyufta- mesne okruglice pržene na roštilju; ćevapi sve vrste ćevapa;
pastrami- sušena i dimljena govedina u debljem sloju začina;
čorba varivo od leće začinjeno limunovim sokom (onim za koje je Ezav prodao svoje prvorodstvo Jakovu). može se naći i kara-čorbu(čobanac);
baklava- Turski slatkiš, rombovi od lisnatog tijesta sa pikantnim nadjevom od oraha;
Malahabija- čerkesko (mamepjuk) jelo, slatka i masna riža kuhana u mlijeku s ružinom vodicom, grizom od pistacija i začinima;
shawarma- prženo i tanko narezano meso umotano u lepinju sa začinima i začinskim biljem;
baladi kolači s kvascem (fritule).

Ipak, u egipatskoj kuhinji postoji mnogo jela koja se sa sigurnošću mogu smatrati nacionalnim. Glavna je tahina, pasirane sjemenke sezama s biljnim uljem. U tahinu se obavezno dodaje bijeli kim. Zidovi svih egipatskih kuhinja doslovno su smrdjeli na kim - to je najegipatskiji miris. Tahini se poslužuje na samom početku večere, u njega treba umočiti somun. Nakon tahinija slijedi salata i glavna topla jela:
puna medames napitak od domaćeg graha;
tarbe- janjeći ili teleći želudac punjen mesom;
mahalil- nijansirano ciklom, paprom i slanom ljutikom, maslinama, kriškama mrkve i limuna: Egipćani ne sjedaju za stol bez kiselih krastavaca, to im je prva prevencija od sveopće nehigijene. Iz istog razloga u Egiptu se ne jede polupečeno meso ili riba.
Egipatska govedina- marinirano, prženo pa tek onda pečeno meso;
janjetina u Kairu- janjeća plećka, pečena pa pirjana u rajčici;
riba na žaru riba se prije prženja napravi duboke rezove, posoli, natrlja začinima ili prelije limunovim sokom i tek onda stavi na roštilj;
shakshuka omlet s mesom i rajčicama;
molocheia- pire od pileće juhe, začinskog bilja, češnjaka i povrća (krumpir, paprika, bundeva, tikvice, rajčica ili mrkva);
kibda janjeća ili goveđa jetra s rižom ili somunom, ili čak s jabukama, bananama i narančama;
kushari sitno nasjeckana tjestenina s lećom i lukom;
Cairo piletina piletina prethodno marinirana i kuhana dok ne omekša, namazana medom i stavljena u užarenu pećnicu jednu minutu;
hibiskus istinski nacionalno egipatsko piće. Izrađuje se od cvjetova hibiskusa, grma porodice Malvaceae. Ispada kiselo burgundsko piće, koje se, nesvjesno, može zamijeniti za svježe iscijeđeni sok od nara.

Značajke nacionalne egipatske kuhinje

Klasični egipatski doručak sastoji se od dva glavna jela: fula i felafile (ili taameya).
Ful su kuhani grah u kiselkastom umaku, sa začinima i travama, ponekad uz dodatak sitno nasjeckanog povrća. Filafili su vegetarijanski kotleti od naribanih mahunarki. Uz to se poslužuje tanjur tehina umaka (mljeveni sezam i orasi sa maslinovim uljem, začini) u koji se tijekom obroka umače eis kruh, salata od svježeg povrća, gebna salata (sir kao sir pomiješan sa povrćem) . Sve to treba popiti hladnim čajem od hibiskusa od latica takozvane sudanske ruže, poznatiji kao "faraonski čaj".
Radnim danima Egipćani ne ručaju baš gusto. Najpopularnije jelo za ručak je košar. Ime je malo zastrašujuće, ali u ovom jelu nema ničeg strašnog. To je samo kuhani grah, bob, leća i druge žitarice pomiješane s prženim lukom. Sve je to ispunjeno vatrenom tekućinom iz boca koje su tamo isporučene. Egipćani, poput fakira, navikli na oštre predmete, gutaju svoju porciju. Europljani to čine sa strepnjom, sa suzama u očima. U Kairu možete platiti samo 1 funtu za impresivnu porciju košare. Ako imate vremena, možete nešto obilnije prezalogajiti, primjerice riblji tagine (razni morski plodovi pečeni u loncu).
U inat svim modernim nutricionistima, Egipćani glavni naglasak u svojoj prehrani stavljaju na večeru. Večera im je najduži obrok. Prvo se morate zagrijati raznim hladnim i toplim zalogajima. Kušajte gebne (nešto poput prženih okruglica sa sirom), lako prošećite kroz salate od povrća i dotaknite se basturme, kušajte pirjane patlidžane s češnjakom koji neodoljivo djeluju na Europljane.
Sada možemo prijeći na glavna jela.
Svakako probajte pečenog goluba punjenog kašom. Ovdje se posebno uzgajaju golubovi u gastronomske svrhe. Neki Egipćani ih jedu zajedno s kostima. Golub je šteta, ali možete se naviknuti. Iako je šokantna pomisao da za punu zasićenost morate uzburkati cijeli golubinjak. Sljedeće vruće jelo omogućit će vam da ne umrete od gladi - jakna od ćevapa, uz šalicu riže. Kofta je mljevena goveđa kobasica, kebab je isti roštilj, ali ne mariniran. U klasičnoj verziji sve se to kuha na otvorenoj vatri.
Za desert se poslužuju razna peciva natopljena mednim sirupom i posuta ribanim orašastim plodovima, u čemu su Egipćani veliki majstori.