Prirodni zaslađivač Stevia: koristi i štete, recenzije liječnika. Stevia - što je to, korisna svojstva. Upotreba stevije

10. studenog 2016

Što je stevija?

Što je biljka stevije, koristi i štete stevije za ljudsko tijelo, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zainteresirani su za narodne metode liječenja. Stoga ćemo u sljedećem članku pokušati odgovoriti na ova pitanja.

Stevija (Stévia) je rod višegodišnjih biljaka iz porodice Asteraceae, ili Compositae, koji uključuje oko 260 vrsta biljaka i grmova koje rastu u Južnoj i Srednjoj Americi, sve do Meksika na sjeveru.

Samoniklo raste u polusušnim područjima od ravnica do planinskih područja. Stevija daje sjemenke, ali samo mali postotak njih klija.

Kod uzgoja je mnogo učinkovitiji način vegetativnog razmnožavanja.

Godine 1931. francuski kemičari M. Bridel i R. Lavieu izolirali su iz stevije glikozide koji ovoj biljci daju sladak okus. Pokazalo se da su ekstrakti, nazvani steviozidi (engleski steviosides) i rebaudiozidi (engleski rebaudiosides), 250-300 puta slađi od saharoze. Osjećaj slatkoće stevije javlja se sporije od običnog šećera, ali traje dulje. Međutim, osobito pri visokim koncentracijama, može imati gorak okus ili ostatke sladića. Stevija ne utječe značajno na količinu glukoze u krvi pa je zbog toga indicirana za dijabetičare i druge dijete bogate ugljikohidratima.

Wikipedia

Sada, kada su ljudi zabrinuti za pravilnu prehranu, mnogi se pitaju kako smanjiti količinu šećera koja se konzumira dnevno. Što može zamijeniti šećer u čaju ili kavi, u limunadi ili voćnom napitku? A u pečenju? Što je s ostalim jelima? Dobro je ako je to zanimanje čisto teoretsko, ali događa se da se osoba uhvati čak i kada mu je dijagnosticiran dijabetes tipa 2, odnosno dijabetes koji se razvio od pretjeranog unosa ugljikohidrata. Takav se dijabetes može korigirati ne samo lijekovima, već i prehranom. Obično se u takvim slučajevima šećer zamijeni zaslađivačima, ali kako se pokazalo, oni imaju nuspojave i nisu baš zdravi. Pa što učiniti?

Ljudi su počeli tražiti prirodne zamjene za šećer. Uostalom, nije uvijek bio isti šećer u prehrani, kao što smo sada navikli. I nije ga bilo posvuda. A ne tako davno, po povijesnim mjerilima, znanstvenici i ne samo oni zainteresirali su se za med steviju, biljku iz obitelji glavočika, koja je deset puta slađa od šećera.

Medna stevija, poznata i kao medna trava, a na latinskom Stevia rebaudiana, pripada porodici glavočika, ili Compositae.

Ova je obitelj iznimno raznolika. Asteri su rasprostranjeni na svim kontinentima Zemlje iu svim prirodnim zonama. Na primjer, možemo navesti astre, suncokrete, maslačke, gerbere, nevene, kamilice, krizanteme, dalije i mnoge druge.

Stevia je uključena u pleme Evpatorievye, ili Poskonnikovye, gdje postoji više od 2000 vrsta. Treba napomenuti da većina njih živi u tropskim, suptropskim i toplim umjerenim područjima Sjeverne i Južne Amerike. U Srednjoj Americi rastu sjeverno do Meksika.

Stevija nije iznimka, uglavnom raste u toplim krajevima. Sada se uzgaja u istočnoj Aziji uključujući Kinu, Koreju, Tajvan, Tajland i Maleziju, Južnu Ameriku (Brazil, Paragvaj i Urugvaj) i Izrael.

U početku je ova trava rasla u Južnoj Americi (sjeveroistočno od Paragvaja, granica s Brazilom). Ima umjereno vlažnu suptropsku klimu. Od davnina su Indijanci Guarani na području današnjeg Brazila i Paragvaja koristili steviju, nazivajući je "slatka trava", kao zaslađivač za mate i razna pića, za liječenje žgaravice i drugih bolesti.

Europljani su biljku nazvali u čast španjolskog botaničara Pedra Jacobsa Stevusa (1500–1556), koji je prvi proučavao predstavnike ovog biljnog roda. A upravo je tu steviju 1899. godine detaljno opisao švicarski botaničar M. S. Bertoni, koji je istraživao u Paragvaju.

Što je stevija, koristi i štete stevije od velikog su interesa za ljude koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zainteresirani su za narodne metode liječenja. Ovdje ćemo pokušati odgovoriti na pitanja od interesa za ovu kategoriju ljudi.

Koje su prednosti biljke stevije?

Zašto su znanstvenici i obični ljudi sada zainteresirani za steviju? Kombinira visoku slatkoću i nizak sadržaj kalorija, što je vrlo važno u naše vrijeme. Zato se jela s njim mogu koristiti za bolesnike s dijabetesom, za kontrolu tjelesne težine. Stevia također poboljšava metabolizam i koristi se za obnavljanje metabolizma. Listovi su mu 300 puta slađi od šećera i sadrže više od 50 tvari korisnih za ljudski organizam: mineralne soli (kalcij, magnezij, kalij, fosfor, cink, željezo, kobalt, mangan, bakar), vitamine P, A, E, C , beta-karoten, aminokiseline, eterična ulja, pektini, flavonoidi, hidroksicimetne kiseline.

Godine 1931. iz stevije su francuski znanstvenici u čistom obliku izolirali glikozide steviozid i rebaudiozid koji joj daju slatki okus. Usput, osim slatkoće, ima travnati okus koji se ne sviđa svima. Listovi sadrže 5-10% steviozida koji je 250-300 puta slađi od saharoze i 2-4% rebaudiozida koji je 400-500 puta slađi od saharoze. Steviozid ne povećava razinu glukoze u krvi i potiče proizvodnju inzulina.

Sredinom prošlog stoljeća za steviju su se zainteresirali Japanci, detaljno je proučili i počeli uzgajati, dodajući umjesto šećera u marinade, sladolede, voćne sokove, deserte, pa čak i žvakaće gume. I to traje do danas, ponekad se piše da je u polovici hrane proizvedene u Japanu šećer zamijenjen stevijom.

Usput, zaslađivači i zamjene za šećer na bazi stevije dopušteni su na području Ruske Federacije. U našoj zemlji, Istraživački institut za higijenu hrane Ukrajine bavio se istraživanjem ove biljke 1980-ih. Uzgajane su vlastite sorte: "Bereginya" i "Slavutich". Stevia voli toplu klimu, u Rusiji se može uzgajati kao jednogodišnja biljka, au južnom dijelu Krasnodarskog teritorija čak i kao trajnica.

U SAD-u, zemljama EU i Indoneziji ova je biljka dopuštena kao dodatak prehrani (BAA).

Danas se stevija uzgaja u industrijskim razmjerima u zemljama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Izraela.

Istraživanja su još u tijeku, ali već se vjeruje da:

- Listovi stevije mogu biti odličan izvor vitamina i minerala,

- normalizira krvni tlak

- lijekovi na njegovoj osnovi čiste tijelo od toksina,

– ova biljka može ojačati imunitet,

– može sniziti razinu šećera ako ne jede obične šećere,

– iz istog razloga pomaže u kontroli i smanjenju težine.

Zbog toga će uporaba stevije biti korisna za hipertenziju, aterosklerozu, visoki kolesterol. Pomoći će (ne samostalno, već u kompleksnom liječenju!) U liječenju virusnih infekcija, alergijskog dermatitisa, akutnog i kroničnog gastritisa, čira na želucu i drugih ulkusa. Sukladno tome, pomaže u povećanju imuniteta, koristi se za ublažavanje egzacerbacija kroničnih bolesti jetre, bubrega i gušterače.

Stevija pomaže u borbi protiv viška kilograma jer je vrlo slatka i otupljuje osjećaj gladi. U njemu praktički nema kalorija, a tijelo ne apsorbira njegove slatke komponente. Ako koristite ovu biljku u tabletama, tada možete izračunati "dozu": 1 tableta je jednaka žličici šećera.

Stevija snižava razinu šećera u krvi kod dijabetičara, dok normalna razina šećera u krvi ne. Također ima sposobnost poticanja lučenja inzulina u tijelu. Zbog toga su u nekim zemljama lijekovi koji sadrže steviju i čaj sa stevijom uključeni u obvezni program liječenja dijabetesa.

Steviozidi imaju sposobnost snižavanja krvnog tlaka, pa će biljka biti korisna za hipertenzivne bolesnike. Ali hipotenzivni pacijenti trebaju biti oprezni s njim.

Budući da stevija ima antimikrobni učinak, može se koristiti tijekom epidemija akutnih virusnih respiratornih bolesti, na primjer, svakodnevno piti čaj sa stevijom. I imunitet će u isto vrijeme biti u redu.

Redovitom uporabom ove biljke dolazi do poboljšanja rada gušterače i jetre. Također, čaj sa stevijom je koristan za nadutost, žgaravicu i povećanu kiselost želučanog soka.

Ekstrakt stevije djeluje protuupalno kod gastritisa, kolitisa, enteritisa. Pektini uključeni u njegov sastav služe kao hranjivi medij za crijevnu mikrofloru, stoga se učinkovito nose s disbakteriozom.

Kao vitaminsko-mineralni kompleks, stevija je učinkovita kod sindroma kroničnog umora, iscrpljenosti organizma, gubitka snage. Možete žvakati svježe listove ili piti čaj od stevije.

Stevija se koristi i u kozmetologiji jer pomaže u čišćenju kože od osipa, a maske od stevije imaju učinak zatezanja, vlaže kožu, poboljšavaju ten i sprječavaju upale kože i bore.

Vodena otopina lišća ili praha ove biljke koči rast bakterija, pa se može koristiti umjesto balzama za ispiranje usta. Sukladno tome, pomoći će kod raznih bolesti zuba i desni, te kao prevencija karijesa.

Treba imati na umu da se osjećaj slatkoće pri korištenju stevije ne javlja odmah. A ako prekoračite količinu zaslađivača, jelo će dobiti karakterističan gorak okus.

Neki ljudi vjeruju da je okus ove biljke sličan okusu sladića (sladića).

Kontraindikacije:

Zašto je ova biljka korisna - već smo shvatili. Ali može li to učiniti bilo kakvu štetu?

Istraživanja su pokazala da uz racionalnu upotrebu stevije neće štetiti tijelu. Međutim, postoji niz nuspojava koje su opetovano opažene kod ljudi s individualnom netolerancijom na komponente biljke. Potrebno je pažljivo pratiti reakciju vašeg tijela na korištenje medene trave i pridržavati se nekih pravila, i to:

Kod nekih se ljudi tijekom konzumiranja stevije javljaju alergijske reakcije, u tom slučaju treba je isključiti iz prehrane;

Budući da medena trava može sniziti šećer u krvi, preporučljivo je koristiti je kod dijabetesa, ali nekontrolirana uporaba stevije može biti štetna;

S oprezom, medena trava se propisuje hipotenzivnim pacijentima: ova biljka ima sposobnost snižavanja krvnog tlaka;

Stevija može biti štetna za organizam ako osoba ima problema s probavom, hormonalnih poremećaja, mentalnih poremećaja ili bolesti krvi.

Kako ne biste naštetili svom tijelu, korištenjem proizvoda koji sadrže steviju, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom. Pogotovo ako imate neke kronične bolesti ili sklonost alergijskim reakcijama.

Osim toga, treba imati na umu da liječenje biljem zahtijeva pridržavanje:

Kalorije stevije:

Kalorični sadržaj stevije je 18 kcal na 100 grama proizvoda. Ovo je za samu travu. Osim toga, trava sadrži 0 grama proteina, 0 grama masti i 0,1 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

Sadržaj kalorija u tabletama stevije je 272 kcal na 100 grama proizvoda. 1 tableta = 1 žličica Sahara.

Težina 1 tablete je 0,25 grama, sadržaj kalorija je 0,7 kcal.

Uzgoj stevije kod kuće:

Toploljubiv je polugrm pa se u našem podneblju može uzgajati ili kao domaća trajnica ili na otvorenom kao jednogodišnja.

Poznate su sorte stevije: Detskoselskaya, Mechta, Ramonskaya Slastena, Slavyanka, Sofia, Stavropolskaya Slastena, Delight, Martha.

Tlo treba lagano, pjeskovito. Možete uzeti 2 dijela pijeska i 1 dio humusa, a za bolje klijanje dodajte 1% biohumusa. Ili možete kupiti zemlju za sadnice tako da ima busena, humusa i pijeska. Ili možete uzeti kompost od 50% treseta s dodatkom četvrtine obične vrtne zemlje i grubog pijeska.

Zemlja je prekrivena posudama za sadnice slojem ne većim od 10-12 cm i temeljito zalijevana toplom vodom.

Sjeme prije sadnje treba staviti u toplu vodu 30 minuta, a zatim osušiti. Nemoguće ih je zatvoriti duboko u zemlju, neće biti izbojaka. Trebate samo rasuti po tlu i lagano pritisnuti. Maksimalno tlo bi ih trebalo pokriti za 5 mm. Nakon toga, potrebno je poprskati sjeme toplom vodom, prekriti tlo staklom ili prozirnom folijom i staviti na toplo mjesto. U takvim uvjetima (vlažni i topli) sjeme će niknuti za tjedan dana. Ako se stave na prilično hladno mjesto (s temperaturom od +4 do +7 stupnjeva), tada će niknuti za 2-3 tjedna.

Kada većina sjemenki proklija, možete ukloniti staklo. Zatim se spremnik sa sadnicama prenese u toplu i svijetlu prostoriju bez propuha. Povremeno, sadnice treba prskati toplom vodom.

Sadnice treba presaditi kada se pojavi prvi par listova. Uzimaju istu zemlju, stavljaju je u posude za sadnice i presađuju svaki izdanak, zajedno s malom grudicom zemlje. Sadnice zahtijevaju redovito zalijevanje, a jednom tjedno preporučljivo je hraniti ih mineralnim gnojivima. Ako planirate uzgajati steviju kod kuće, možete je odmah posaditi u trajni lonac. Trebao bi biti plitak, ali širok, jer korijenski sustav stevije raste u širinu. Lonac mora biti zapremine najmanje 2 litre, a drenaža mora biti uređena za 2 cm, najbolje od slomljenih krhotina. Najprije se lonac mora napuniti do pola, posaditi reznice ili sadnice, a zatim dodati tlo kako grm raste.

Kod kuće, stevija će dobro rasti na južnim i jugozapadnim prozorima.

Ako stevija raste u loncu, onda morate paziti da se zemlja ne osuši i da u isto vrijeme ne dođe do preplavljivanja, inače će korijenje istrunuti i biljka će umrijeti. Stevia jako voli prskanje.

Kada biljka dosegne 20 cm visine, potrebno je orezivati ​​središnju stabljiku na visini od oko 5 cm od vrha, i to obavezno na sredini internodija. Tada će grm postati bujan i bit će mnogo lišća. I odrezani vrh može se koristiti kao reznica i ukorijenjen.

Ako stevija raste kod kuće, onda će to biti višegodišnja biljka, a zatim se svakih 5-6 mjeseci svaki izdanak skraćuje za pola ili trećinu (srednje velike grane). Trebalo bi imati najmanje 3 para listova. Iz usnulih pupova odmah će početi rasti novi izdanci. Rane nakon rezidbe preporuča se tretirati svinjskom mašću ili vrtnom smolom - tako da će biljka bezbolno preživjeti ozljedu.

Kod kuće zimi, bolje je istaknuti steviju - tada će lišće biti slatko kao ljeti.

Listovi se beru prije svega oni čiji su rubovi zamotani. Listovi sazrijevaju već nakon 3 mjeseca - postaju lomljivi. Moraju se odrezati, ne držeći se na grmu više od 4-5 mjeseci. Ostavlja se sušiti ili koristiti svježe, čuvati u hladnjaku.

Brzim sušenjem dobivaju se kvalitetniji listovi. Ako se biljke jako drobe ili dugo suše, kvaliteta sirovina se pogoršava zbog oksidacije: u tri dana gubi se do trećine steviol glikozida.

Primjena:

Osušeno lišće može se samljeti u mlincu za kavu ili mužaru kako bi se dobio zeleni prah koji je oko 10 puta slađi od šećera. 1,5–2 žlice. l. zamijenite 1 šalicu običnog šećera. Ovaj prah možete dodati u sva jela i pića u kojima se tradicionalno koristi šećer.

Čaj:

Trećinu čajne žličice listova stevije prelijte s 200 ml kipuće vode, ostavite 1 minutu. Dodajte krišku limuna ili list mente i pijte kao čaj.

Alkoholni ekstrakt:

Cijele listove ili zeleni prah prelijte alkoholom ili votkom tako da listovi budu potpuno prekriveni. Ostavite da se uliti za jedan dan. Zatim procijedite tekućinu.

Vodeni ekstrakt:

Samljeti 40 g svježih ili suhih listova, preliti 1 šalicom kipuće vode. Inzistirati na dan. Pripremljenu otopinu procijedite, pa na srednjoj vatri isparite dok se ne zgusne. Čuvati u hladnjaku. Uzimati razrijeđen (četvrtina žličice na pola čaše vode sobne temperature) jedan sat prije jela.

Sirup:

Osušeno zeleno lišće i mladice potpuno prelijte vodom i kuhajte 40 minuta. Procijedite i nastavite isparavati tekućinu na laganoj vatri (možete u kipućoj vodenoj kupelji). Sirup je gotov kada se kap sirupa na staklenom ili porculanskom tanjuriću ne razlije. Ovaj sirup se dodaje raznim pićima i slasticama.

Zanimljiv video o steviji iz programa “Živjeti zdravo!” s Elenom Malyshevom:

Prije pripreme bilo kakvog složenog jela ili peciva, probajte list stevije ili ga potopite u čaj. Stevija je biljka i ima travnati okus koji se ne sviđa svima. Neki misle da je okus stevije sličan okusu sladića (sladića). Da bi ga ubili, neki prilikom pečenja dodaju cimet ili neke druge začine po ukusu (limunovu koricu, mentu i slično). Sve je individualno.

U marinadi i jelima od povrća, njegov naknadni okus se ne osjeća.

U bogata peciva bolje je uzimati steviju u prahu, a ne mljevene listove. Činjenica je da neki prašci nemaju travnati okus stevije, koji je važan za okus pečenja. I u kolačićima, palačinkama i drugim slasticama - kako želite (u prahu ili mljevenim listovima). U praksi se sve zna.

Ako u receptu piše o mljevenoj steviji, onda se misli na sakupljenu, osušenu i samljevenu steviju. Za recept je potrebno više od kupovne stevije u prahu iz vrećice. To treba imati na umu ako se kao dio recepta radi zamjena.

Ako uzmete prah stevije kupljen u trgovini, onda u maloj vrećici, obično 2 g. Takva vrećica se kuha s 1 litrom kipuće vode i infundira 15-20 minuta. Infuzija postaje svijetlosmeđa. Ako se infuzija ostavi otvorena nekoliko sati, postaje tamnozelena.

Čaj sa stevijom, osim izvrsnog okusa i općetoničnog svojstva, također pomaže u normalizaciji funkcija imunološkog sustava, cirkulacije krvi, glukoze u krvi i održava krvni tlak u normalnim granicama. Čajevi pridonose i ožiljcima čira na želucu i crijevima, otklanjaju posljedice gastritisa i karijesa, te povoljno djeluju na rad jetre, bubrega i slezene.

Omjer šećera i stevije:

1 g kupovne stevije u prahu jednako je slatkoće 10 g šećera. U žlicu 25 g šećera, u čašu 200 g.

1 žličica šećera zamjenjuje se s ¼ žličice mljevene sušene stevije ili komercijalnog praha na vrhu noža (oko 0,7 g) ili 2-6 kapi tekućeg vodenog ekstrakta stevije.

1 žlicu šećera zamijenite ¾ žličice mljevene sušene stevije ili kupovnog praha (2,5 g) ili 10 kapi tekućeg ekstrakta stevije u vodi.

1 šalicu šećera zamijenite s 1-2 žlice mljevene sušene stevije ili komercijalnog praha u količini od 20 g ili 1-2 žličice tekućeg vodenog ekstrakta stevije.

Količina stevije u receptima se može smanjiti ili povećati, jer svatko voli različitu slatkoću.

Na temelju knjige Yu. Konstantinova “Stevia. Prirodna zamjena za šećer. Protiv dijabetesa, pretilosti i stotinu boljki.

Steviozid je glikozid biljnog podrijetla koji se koristi kao zaslađivač. Sadrži nula kalorija i ugljikohidrata. U tom smislu, ova tvar se preporučuje za korištenje osobama s dijabetesom ili onima koji su na dijeti.

Osim steviozida, na tržištu postoji mnogo zamjena za šećer. Međutim, zbog činjenice da je potpuno biljnog porijekla, ovo je sladilo steklo veliku popularnost među potrošačima.

Stevia i steviozid. Glavne razlike

Vrlo često ljudi ne vide razliku između stevije i steviozida. Stevija je biljka porijeklom iz Amerike. Njegovo lišće je slatkog okusa. Prije nekoliko stoljeća, starosjedioci ove zemlje pripremali su čaj od lišća ove biljke. Mještani su je zvali "slatka trava", iako zapravo uopće nema šećera. Slatki okus biljci daje glikozid sadržan u lišću.

Steviozid je derivat tvari dobiven iz lišća stevije. Široko se koristi kao zaslađivač. Njegova glavna prednost je nedostatak kalorija i ugljikohidrata. Osim toga, ova tvar ne utječe na razinu šećera u krvi.

Ljudi koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru radije potpuno zamjenjuju šećer ovom tvari i uključuju ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Sada u specijaliziranim trgovinama i odjelima možete kupiti i prirodne listove stevije i prirodni zaslađivač dobiven od njih. Listovi biljke koriste se za pripremu čaja. Listove je dovoljno samo preliti kipućom vodom i nakon nekoliko minuta listovi će dati svoj slatki okus.

Cijena lišća stevije mnogo je niža od cijene steviozida. To je zbog činjenice da biljke ne zahtijevaju dodatnu obradu. Dovoljno ih je osušiti i spakirati u vrećice. Ova operacija ne zahtijeva kupnju posebne opreme.

Trošak lišća stevije kreće se od 200-400 rubalja po 100 grama sirovina. Međutim, može varirati ovisno o nekoliko čimbenika: proizvođaču, individualnoj marži. Kupnjom lišća u pakiranju većem od 1 kilograma odjednom, kupac može uštedjeti oko 50%.

Za ljubitelje čaja postoji mogućnost kupnje ovog napitka s listovima stevije. U ovaj napitak nije potrebno dodavati šećer. Osim toga, proizvode se čajevi koji uključuju razne arome i aromatične dodatke.

Korisna svojstva steviozida

Ovaj zaslađivač se više koristi od prirodnog lišća stevije. Glavni razlog za to bila je jednostavnost korištenja. Pri kuhanju ili pečenju lakše je koristiti prah ili tablete nego koristiti izvarak lišća.

Uglavnom, njegovi listovi se koriste za pripremu čaja ili drugih napitaka. Dobiveni uvarak lišća ima specifičan okus koji se ne sviđa svima, a čuje se i miris trave. Stoga, da bi se izbjegao ovaj miris u jelu, koristi se steviozid.

Međutim, ovaj zaslađivač ima nekoliko negativnih svojstava u usporedbi sa šećerom. U početnoj fazi uporabe steviozida potrebno je neko vrijeme da se odredi njegova optimalna doza za određena jela.

Ima i poseban okus. Treba ga koristiti u malim dozama, inače povećanje količine dovodi do povećanja slatkoće jela i specifičnog okusa.

Glavna svrha korištenja steviozida je opće poboljšanje tijela. Koristi se kao zaslađivač iz sljedećih razloga:

• bolest dijabetesa;
• Zdrav stil života;
• dijete ili održavanje stalne tjelesne težine.

Dijabetičari ne mogu unositi šećer u hranu, pa koriste steviozid ili neki drugi zaslađivač za zaslađivanje obroka. Prednost ovoga je održavanje stabilne razine glukoze u krvi. Dakle, dijabetičar koji koristi zaslađivač:

1. može normalizirati razinu šećera u tijelu;
2. smanjiti rizik od komplikacija bolesti, na primjer, rizik od dijabetičke kome;
3. smanjiti rizik od kasnih komplikacija dijabetesa.

Oni koji prate svoju težinu bilježe prednosti korištenja steviozida. Kao njegova glavna prednost ističe se potpuni nedostatak kalorija. A ako osoba koja prati svoju težinu prijeđe na ovaj zaslađivač, onda on:

• smanjuje količinu potrošenih kalorija tijekom dana;
• smanjuje proizvodnju inzulina, koji pretvara glukozu u mast pohranjenu ispod kože;
• slastice i peciva sa zaslađivačem poprimaju drugačiji okus što pridonosi njihovoj konzumaciji u manjim količinama.

Uz dugotrajnu konzumaciju steviozida, osoba može lako održati vitku liniju. Ako imate prekomjernu težinu, zamjena šećera steviozidom pomoći će vam da se nosite s ovim problemom. Nestat će samo višak kilograma, nego i zdravstveni problemi koji ga prate.

Stručnjaci nazivaju niz korisnih svojstava steviozida. Međutim, trenutno su ili malo proučeni ili nisu dokazani. Primjećuje se da ovaj dodatak jača imunološki sustav, opskrbljuje osobu nekim bitnim elementima u tragovima, pa čak i uklanja pinworme iz tijela.

U praksi je ispitano svojstvo steviozida da snižava krvni tlak. Studija je uključivala osobe s dijabetesom tipa 2.

Negativni učinci na tijelo steviozida

Kada se konzumira umjereno, steviozid dokazano ima niz pozitivnih svojstava. Međutim, njegovom nekontroliranom konzumacijom može doći do niza bolesti i komplikacija kao što su:

1. steviozid doprinosi razvoju raka jer sadrži tvari s kancerogenim učinkom;
2. može dovesti do kršenja u razvoju fetusa, pa se ne preporučuje tijekom trudnoće u bilo kojem trenutku;
3. ima mutageni učinak;
4. utječe na jetru i smanjuje njezine funkcije.

Također, neki su ljudi primijetili da su pri korištenju steviozida imali nadutost, osjećali su mučninu. U nekim slučajevima bilo je glavobolja i vrtoglavica, svi su mišići boljeli. Također možete biti alergični na ovaj dodatak.

Međutim, postoji niz poricanja negativnih učinaka steviozida na tijelo. Napominje se da ne utječe na rad jetre i ne uzrokuje rak.

Njegova uporaba minimalno šteti zdravlju i stoga je u mnogim zemljama odobrena za dugotrajnu uporabu. Upravo je to dokaz njegove sigurnosti.

Gdje kupiti steviozid

Ovaj zaslađivač se najviše konzumira među kupcima. Prodaje se u ljekarnama bez recepta. Također se može naručiti online na specijaliziranim stranicama. Najpopularniji zaslađivači koji sadrže steviozid su:

1. Stevia Plus. Ovaj dodatak je dostupan u obliku tableta. Pakiranje sadrži 150 tableta. Trošak pakiranja stevije plus je unutar 200 rubalja. Dodatak možete kupiti u ljekarnama i online trgovinama. Osim toga, dodatak sadrži nekoliko vitamina.
2. Ekstrakt stevije. Prodaje se u limenkama težine 50 grama. U Paragvaju se proizvode dvije vrste ekstrakta stevije. Jedan od njih ima stupanj slatkoće od 250 jedinica, drugi - 125 jedinica. Otud razlika u cijeni. Prva vrsta košta oko 1000 rubalja po staklenci, s nižim stupnjem slatkoće - 600 rubalja. Uglavnom se prodaju online.
3. Ekstrakt stevije u dozatoru. Prodaje se u pakiranju od 150 tableta. Jedna tableta odgovara žličici šećera. Ova doza je prikladna za upotrebu. Međutim, cijena ovog dodatka je malo precijenjena.

Stevioside Suite

Ovo ime zaslađivača smatra se vodećim među njegovim kupnjama na Internetu. Proizvodi se u obliku praha i pakira se u staklenke opremljene dozatorom od po 40 grama. Jedinični trošak je 400 rubalja. Visokog je stupnja slatkoće i odgovara 8 kilograma šećera.

Suite je također dostupan u drugim oblicima. Moguće je kupiti pakiranje od 1 kilograma s različitim stupnjevima slatkoće. Stjecanje takvog pakiranja bit će korisno za osobe s dijabetesom ili dijetu.

Ovo će pakiranje trajati dugo. Cijena 1 kg slatkog steviozida koštat će oko 4,0-8,0 tisuća rubalja po pakiranju, ovisno o stupnju slatkoće.

Također, ovaj zaslađivač dostupan je i u obliku štapića. Masa svakog štapića je 0,2 grama i ekvivalentna je približno 10 grama šećera. Trošak paketa od 100 štapića je unutar 500 rubalja.

Međutim, kupnja štapića nije dovoljno isplativa za cijenu. Jedina prednost takvog pakiranja je njegova praktičnost. Lako stane u torbicu ili džep, a možete ga ponijeti sa sobom na bilo koji događaj ili na posao.

Pozdrav dragi čitatelji! Stevija je posljednjih godina sve popularnija namirnica. Oni ljudi koji znaju za njega aktivno ga koriste u prehrani. Ali, kako sam se mogao uvjeriti, u komunikaciji sa svojim prijateljima, mnogi ljudi imaju pitanje: što je stevija i koja je njena korist za tijelo? Stoga sam odlučio govoriti o tome u svom članku.

Što je stevija?

Stevia ili, kako je još nazivaju, medena trava, višegodišnja je zeljasta biljka s bijelim (ili bijelo-krem) malim cvjetovima skupljenim u složene cvatove (košare) i uparenim listovima uokvirenim nazubljenim rubovima. Izvana izgleda kao razgranati grm, koji može doseći visinu do osamdeset centimetara. Ova biljka je porijeklom iz Južne Amerike.

Ali pažnju privlače lišće, koje je nekoliko desetaka puta veće od slatkoće šećera. Višestoljetna povijest svjedoči da su ljudi od davnina dodavali ovaj dio biljke u čaj i posluživali ga kao slatkiš.

Godine 1931. nakon istraživanja francuski kemičari i farmaceuti M. Bridel i R. Lavey iz listova stevije dobili su kristalne tvari (glikozide) koje su im dale nevjerojatno sladak okus. Kasnije su ti glikozidi nazvani steviozidi. Bile su puno slađe od šećera.

Godine 1934., nakon povratka s ekspedicije u Latinskoj Americi, akademik Vavilov N.I. donio steviju u SSSR. Proučavajući ovu biljku, otkrio je brojna svojstva koja su korisna za ljude.

Kao što znate, Japanci posvećuju posebnu pažnju svom zdravlju i vrlo su praktični ljudi. Godine 1954. pokazali su ozbiljno zanimanje za medenu travu, a razlog tome je bila činjenica da su u Japanu šećer smatrali krivcem karijesa, pretilosti i dijabetesa. Trenutno je ova zemlja vodeća u korištenju prehrambenih proizvoda sa stevijom.

Prema rezultatima znanstvenih istraživanja utvrđeno je da je stevija prirodni zaslađivač, ima “nula” kalorija, unatoč tome što ima tristo puta veći okus od šećera.

Sastav korisnih tvari

Listovi ove jedinstvene biljke posjeduju prilično značajnu količinu korisnih komponenti.

• vitamini A, C, E i skupina B, koji su aktivno uključeni u metaboličke procese tijela;
• rutin (vitamin P), koji jača zidove krvnih žila;
• glikozidi (steviazid i rebaudiozid), za koje se pokazalo da su apsolutno bezopasni za ljude u usporedbi sa sintetičkim zamjenama za šećer;
• kvercetin (biljni flavonoid), koji ima antioksidativno, antivirusno, antimikrobno, protuupalno, antialergijsko djelovanje;
• klorofil, koji osim što ima protuupalna svojstva, jača imunitet, jača tjelesne stanice i pomaže u njihovoj zaštiti;
• kempferol (flavonoid), koji ima antioksidativno i antitumorsko djelovanje.
• minerali: kalij, kalcij, fosfor, cink, silicij, bakar, selen, krom itd.;

Korisna svojstva za ljudsko tijelo

Stevija je prirodni zaslađivač izvrsnih ljekovitih i ljekovitih svojstava.

S obzirom na to da medena trava praktički ne sadrži kalorije, preporuča se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i dijabetesom. Stevija smanjuje glukozu u krvi i pospješuje proizvodnju inzulina u gušterači, a uz to smanjuje osjećaj gladi i olakšava pridržavanje odgovarajuće prehrane za ove tegobe.

Ovo jedinstveno svojstvo također smanjuje koncentraciju štetnih tvari u krvi, čime se sprječava razvoj ateroskleroze i stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama te tako pomaže u izbjegavanju moždanog i srčanog udara.

Bogat sastav vitamina, flavonoida, glikozida čini stijenke krvnih žila elastičnima, elastičnima i manje lomljivima, a to su:

• smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• sprječava proširene vene;
• normalizira krvni tlak.

Stevija ima protuupalno, antibakterijsko, zacjeljujuće, antivirusno, antimikrobno djelovanje te je stoga korisna:

• s patologijom zglobova, artritisom, osteokondrozom, osteoartritisom;
• za jačanje imuniteta;
• s prehladama i virusnim bolestima.

Osim toga, medena trava normalizira probavni trakt, potiče zacjeljivanje čira na želucu i crijevima.

Kao i svježe lišće i biljne infuzije koje se koriste za lokalnu primjenu, učinkovite su kod kožnih bolesti, posjekotina, opeklina.

Antimikrobna svojstva biljke štite zube od karijesa i ublažavaju upalu desni.

Prisutnost klorofila i antioksidansa u steviji, uklj. kaempferol, štite stanice tijela od slobodnih radikala, sprječavajući nastanak kancerogenih tumora.

Jedinstvena svojstva biljke poboljšavaju rad jetre, bubrega, štitnjače i slezene.

Prisutnost klorofila može zaštititi osobu od pojave urolitijaze smanjujući razinu stvaranja kristala kalcijevog oksalata koji se nalazi u urinu. Osim toga, aktivno čisti tijelo od toksina i toksina.

Trenutno je stevija dostupna u obliku tableta, suhog praha, vrećica čaja, sirupa, ekstrakta i pakiranog suhog bilja.

Steviozidi su otporni na visoke temperature, pa se stevija može koristiti kao zamjena za šećer za kuhanje jela koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Kontraindikacije za uporabu

U brojnim istraživanjima svojstava biljke praktički nema kontraindikacija za prehranu proizvodima koji se temelje na njoj, s izuzetkom slučajeva u kojima se medena trava treba odbaciti. To:

• s alergijskim reakcijama na biljke iz obitelji Asteraceae kao što su kamilica, maslačak itd.;
• s individualnom netolerancijom;
• tijekom trudnoće i dojenja;
• s oprezom kod niskog krvnog tlaka.

Sada ste naučili što je stevija i koje dobrobiti ima za tijelo.

Dobro zdravlje!

Članak će vam reći kako pravilno koristiti steviju i koja svojstva ima.

Stevija je biljka iz koje se dobiva prirodna zamjena za šećer pod nazivom "steviozid". Slatka tvar dobivena iz stevije ne samo da pomaže u mršavljenju onima koji se trude ne jesti šećer, već i poboljšava kvalitetu hrane i pića onima koji se bore s dijabetesom. Osim toga, stevija ima veliku zalihu korisnih elemenata u tragovima. Stevija je ljekovita biljka koja može doseći i metar visine, višegodišnja biljka.

ZANIMLJIVOSTI: Znanstveno dokazana činjenica potvrđuje da su stari Indijci dodavali steviju u recepte za svoje napitke, no suvremeni svijet je za ovu biljku saznao tek u prošlom stoljeću.

Bogat i zdrav sastav stevije:

• Vitamin E - pomaže u održavanju mladolikosti tijela i ljepote kože, noktiju, kose.
• Skupina vitamina B - reguliraju hormonsku pozadinu osobe i odgovorni su za normalno funkcioniranje tijela.
• Vitamin D – odgovoran za zdravlje kostiju
• Vitamin C – poboljšava imunološku funkciju organizma
• Vitamin P - "asistent" u jačanju krvnih žila
• Zaliha eteričnih ulja - imaju unutarnji i vanjski pozitivan učinak na tijelo i tijelo.
• Zaliha tanina - jača ne samo krvne žile, već i poboljšava rad probavnog trakta.
• Željezo – sprječava anemiju
• Aminokiseline - produžuju mladost tijela, poboljšavaju zdravlje tijela.
• Bakar - pomaže u sintezi hemoglobina u krvi
• Selen – pomaže u proizvodnji enzima i hormona
• Magnezij - normalizira krvni tlak i čisti krvne žile
• Fosfor - pomaže u formiranju koštanog sustava
• Kalij - "brine" se za meka tkiva tijela (mišiće)
• Kalcij - neophodan za ljudsko koštano i mišićno tkivo
• Cink - poboljšava regeneraciju stanica kože
• Silicij - jača kosti
• Krom – regulira razinu šećera u krvi
• Kobalt – pomaže u proizvodnji hormona u štitnjači

VAŽNO: Uz tako bogat sastav korisnih elemenata u tragovima, stevija ima niski sadržaj kalorija od 18 kcal na 100 g.

Prednosti stevije:

• Kada se proguta, stevija ne puni osobu "praznim" ugljikohidratima (u usporedbi sa šećerom).
• Okus stevije je ugodan, sladak, može se dodavati toplim napitcima i slasticama.
• Stevija je biljka koja je korisna zbog svojih elemenata u tragovima za osobe koje boluju od dijabetesa i visokog krvnog tlaka.
• Stevija nježno uklanja kolesterol iz tijela koji se godinama mogao nakupljati.
• Stevija "čisti" tijelo od nakupljenih otrova i štetnih tvari.
• Biljka poboljšava protok krvi i uklanja toksine
• Otklanja visoki krvni tlak
• Stevija može smanjiti upalu
• Poboljšava rad probavnog trakta i jetre
• Može smanjiti razinu šećera u krvi
• Stevija je snažno antimikrobno sredstvo koje djeluje ne samo na usnu šupljinu, već i na probavni trakt.
• Jača imunološki sustav, obnavlja tijelo snagom i energijom
• Zimi služi kao izvrsna prevencija prehlade.
• Poboljšava metabolizam organizma, a pritom usporava njegovo starenje.
• "Uklanja" "višak" vode iz tijela, ima snažan diuretski učinak.

VAŽNO: Brojna istraživanja govore da je stevija bezopasna za organizam i samo u nekim slučajevima (ako postoji intolerancija na sastojak), moguće je dobiti neke "negativne" učinke.

Moguće štete od stevije:

• Važno je znati da se stevija ne smije konzumirati odmah u velikim porcijama. U prehranu ga treba uvoditi postupno kako ne biste sebi naštetili.
• Ako pijete steviju i mlijeko u isto vrijeme, možete dobiti proljev.
• S individualnom predispozicijom, stevija može izazvati alergije.
• Ako ne kontrolirate upotrebu stevije (u prisutnosti dijabetesa), možete si učiniti mnogo štete.
• Ne možete koristiti steviju za one koji imaju nizak krvni tlak.
• Kako ne biste pogoršali situaciju, nemojte konzumirati prekomjerne količine stevije ako imate probavne smetnje, hormonsku neravnotežu ili poremećaje krvi.

VAŽNO: Prije uporabe stevije potrebno je posavjetovati se s liječnikom o mogućnosti njezine učestale upotrebe u hrani.

Trava i lišće stevije: koristi se za dijabetes tipa 2

Nerijetko steviju nazivaju "medenom travom" zbog njezine ugodne arome i slatkoće. Listovi biljke su slatki. Zanimljivo je da je ekstrakt stevije mnogo slađi od običnog šećera. Ne ometa mršavljenje, jer ne usporava metabolizam.

Ako osoba ima dijabetes tipa 2, dopušteno je koristiti steviju u nekoliko oblika:

• Tablete - ekstrakt lišća biljke
• Sirup - ekstrakt stevije, sirup može imati različite okuse.
• Čaj - suho lišće biljke, veliko ili zgnječeno
• Ekstrakt - biljni ekstrakt

Trava i lišće stevije: upotreba za mršavljenje, kalorija

Stevija je biljka koja može pomoći čovjeku u borbi protiv mršavljenja. Njegov ugodan slatkasti okus i blagotvorna svojstva samo će povoljno utjecati na tijelo.

Što je dobra stevija za mršavljenje:

• Biljka je u stanju ukloniti povećani apetit
• Daje slatkoću bez dodavanja kalorija
• Zasićuje tijelo vitaminima i aminokiselinama važnim za zdravo mršavljenje.
• Uklanja sve upalne procese, bez prisiljavanja osobe da posegne za "štetnim" kemijskim lijekovima.
• Poboljšava rad crijeva i "čisti" ih od nakupljenih toksina.

VAŽNO: Ako ne možete piti čaj ili kavu bez šećera, možete ga zamijeniti tabletama stevije koje se mogu kupiti u ljekarni. Mnogo je korisnije piti čaj od svježih ili osušenih listova.

Sirup se manje preporučuje za konzumaciju, jer je namijenjen za ljekovite svrhe i sadrži udio šećera. Čaj sa stevijom ima slatkoću i to omogućuje osobi da se "ugodi" slatkišima. U isto vrijeme, normalni šećer ne ulazi u tijelo i ono počinje tražiti druge načine za dobivanje ugljikohidrata skrivenih u "rezervama" masti u tijelu.

Kako biste postigli velike efekte mršavljenja korištenjem stevije potrebno je potpuno prilagoditi prehranu izbacivanjem masti i ugljikohidrata. Osim toga, potrebno je piti puno vode dnevno te je poželjno baviti se sportom. Steviju ne smijete koristiti u velikim količinama od prvog dana, počnite s jednom šalicom čaja ili jednom do dvije tablete.

VAŽNO: Ako osjetite svrbež, nadraženost crijeva, groznicu i osip nakon konzumacije stevije, najvjerojatnije imate intoleranciju na steviju. Izbacite steviju iz prehrane ili smanjite količinu konzumacije.

Stevia tablete "Leovit" - upute za uporabu

Tvrtka Leovit već nekoliko godina za redom proizvodi tablete stevije. Ovaj proizvod je najpopularniji i traženiji u ljekarnama kao zaslađivač. Stevia tablete smatraju se prirodnim dodatkom prehrani koji može blagotvorno djelovati na čovjeka.

Jedna mala Leovit smeđa tableta stevije sadrži 140 mg ekstrakta lista. Ova doza je sasvim dovoljna za početnu i sustavnu upotrebu.

Indikacije za upotrebu stevije:

• Dijabetes
• Poremećen metabolizam
• Poremećen metabolizam ugljikohidrata u tijelu
• Pretilost
• Slab imunitet
• Kožne bolesti
• Prevencija starenja
• Kršenje probavnog trakta
• Nedostatak tajne
• Bolesti gušterače
• niske kiselosti
• poremećaj crijeva
• Bolesti srca i krvožilnog sustava
• visok kolesterol

Kontraindikacije stevije:

• Alergija
• Individualna netrpeljivost
• Receptivna crijeva

Tablete su namijenjene za unutarnju upotrebu. Potrebni su za zaslađivanje tekućina (toplih i hladnih). Za jednokratnu upotrebu dovoljne su jedna ili dvije tablete. Važno je ne prekoračiti dnevnu stopu tableta - 8 komada.

Kako i tko može koristiti fito čaj sa stevijom?

Čaj sa stevijom pije se u borbi s viškom kilograma, u preventivne i terapeutske svrhe. Travu možete kupiti u apoteci, možete je uzgojiti sami u vrtu ili čak na prozorskoj dasci. Listove stevije možete dodati u bilo koji drugi čaj kako biste ga zasladili.

Kako skuhati čaj, nekoliko načina:

• Prvi način: prelijte svježe listove kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 5-7 minuta.
• Drugi način: prelijte suhu travu kipućom vodom i ostavite da se kuha 3-4 minute.
• Treći način: dodajte svježe ili suhe listove običnom čaju.

Recept za čaj od stevije:

• Stevia - 20-25 gr.
• Kipuća voda 60-70 stupnjeva - 500 ml.

Kuhanje:

• Prelijte travu kipućom vodom
• Uliti biljku 5 minuta sa zatvorenim poklopcem
• Dobiveni čaj procijedite
• Iscijeđenu travu ponovno prelijte kipućom vodom u termos boci i držite 5-6 sati.
• Pijte čaj tri puta dnevno
• Čaj piti pola sata prije jela

Kako i kome koristiti stevia sirup?

Stevia sirup često se koristi za izradu dijetalnih i zdravih džemova od voća i bobičastog voća. Sirup se također dodaje čaju, vodi ili kavi u malim količinama kako bi se piće zasladilo. Sa sirupom se kuhaju kompoti i druga pića: limunada, infuz, biljni dekocije, čak i kakao.

VAŽNO: Koncentrirani i slatki sirup koristi se u terapeutske i profilaktičke svrhe, ali ne i za mršavljenje. Stevia sirup se pravi dugotrajnim kuhanjem biljke. Ovo je vrlo koncentrirana tvar i treba je dodavati pićima u ograničenoj količini: samo nekoliko kapi po čaši.

Kako koristiti steviju u prahu?

Stevia u prahu je visoko koncentrirana tvar i stoga se treba koristiti s oprezom i doziranjem. Jednostavno rečeno, prah je rafinirana tvar "steviozid". Pretjerivanje u dozama stevije u receptima može pokvariti jelo i učiniti ga slatkim.

Smije li se Stevia zaslađivač uzimati tijekom trudnoće, dojilja?

Svaka žena treba paziti na svoje stanje, pratiti svoje zdravlje i prehranu te razvoj fetusa. Često se trudnice odlučuju na korištenje stevije. Umjesto šećera, kako ne biste dobili višak kilograma.

Srećom, stevija je potpuno bezopasna i sigurna za trudnice te ne predstavlja nikakvu opasnost za plod. Štoviše, u prvom tromjesečju (kada je često prisutna jaka mučnina), stevija je indicirana za upotrebu protiv toksikoze. S druge strane, ako je trudnica bolesna i ima dijabetes, onda o upotrebi stevije treba razgovarati s liječnikom.

Još jedna mjera opreza je uzeti u obzir osobitosti vašeg tlaka, stevija ga snižava i stoga može odigrati "okrutnu šalu" sa zdravljem žene i nanijeti štetu. Ni u kojem slučaju ne smijete prekršiti propisanu dozu kako ne biste pogoršali svoje stanje.

Smiju li djeca uzimati zaslađivač stevia?

Kao što znate, djeca su veliki ljubitelji slatkiša od rođenja, kada probaju majčino majčino mlijeko. Starija djeca često su ovisna o prekomjernoj konzumaciji čokolade i šećera. Ove "štetne" namirnice možete zamijeniti tako da u recepte uključite steviju (sirup, prah, infuz ili tablete).

Pijući pića i domaće slatkiše na steviji, dijete ne samo da neće moći naštetiti sebi prekomjernom količinom ugljikohidrata, već će si pružiti i veliku korist: dobiti vitamine, ojačati imunitet i spriječiti prehlade. Steviju možete davati od rođenja (ali to nije obavezno), ali od šest mjeseci već možete malo zasladiti pića i žitarice.

VAŽNO: Pratite osjećaje svoje bebe za pojavu osipa i nadraženosti crijeva nakon stevije. Ako je sve u redu, beba nije alergična na tvar.

Stevia zaslađivač: recenzije

Valeria:“Davno sam umjesto šećera prešao na tablete stevije. Znam da je to minimum za moje zdravlje, ali nastojim voditi zdrav način života i ne želim si naštetiti “praznim” ugljikohidratima.”

Darije: “Na Dukanovoj dijeti sam i cijelo vrijeme koristim tablete stevije, prah i čaj kako bih nastavio ići prema svom cilju da dobijem vitkiju figuru.”

Aleksandar: “Za steviju sam saznao tek nedavno, ali od tada ne mogu bez nje. Pijem čaj - ugodan je, sladak i ukusan. Osim toga, izbacuje višak tekućine i pomaže mi voditi zdrav način života, ali i izgubiti težinu!

Video: Život je sjajan! Stevia. Zamjena za šećer"

02.02.2018

Ovdje ćete saznati sve pojedinosti o zaslađivaču zvanom stevia: što je to, koje su zdravstvene prednosti i moguće štete od njegove upotrebe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Stoljećima se koristi kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u kulturama diljem svijeta, no posljednjih je desetljeća stekao posebnu popularnost kao zamjena za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevija je dodatno proučavana, provedene su studije kako bi se utvrdila njena ljekovita svojstva i kontraindikacije za upotrebu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog porijekla od čijih se listova zbog jake slatkoće proizvodi prirodni zaslađivač u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lišća 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To ga je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznovrsne hrane i pića za one koji žele smršaviti ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevija je mala višegodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Asteraceae i rodu Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neki drugi nazivi za steviju su medna trava, slatka dvogodišnja biljka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, a sve su porijeklom iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija naraste 60-120 cm u visinu, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro uspijeva u područjima s umjerenom klimom iu dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik ovih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, no najviše slatkoće koncentrirano je u tamnozelenim nazubljenim listovima.

Kako se stevija dobiva?

Biljke stevije obično započinju svoj život u stakleniku. Kad dostignu 8-10 cm, sade se u polje.

Kada se pojave mali bijeli cvjetići, stevija je spremna za berbu.

Nakon berbe listovi se suše. Slatkoća se oslobađa iz lišća procesom koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje te sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom lišća stevije.

Slatki spojevi - steviozid i rebaudiozid - izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije te dalje prerađuju u prah, kapsule ili tekući oblik.

Kakav je miris i okus stevije

Sirova, neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili promjene boje dobiva mekani okus sladića.

Mnogi koji su probali zaslađivač stevia ne mogu se ne složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina pojačava kada se stevija doda toplim napicima. Malo se teško naviknuti, ali je moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj naknadni okus može biti manje izražen ili ga uopće neće biti.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjene za šećer na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

• puder;
• granule;
• tablete;
• tekućina.

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i marki.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastojke na pakiranju kako biste bili sigurni da je 100% čista. Mnogi proizvođači je nadopunjuju umjetnim zaslađivačima koji se temelje na kemikalijama, što može značajno smanjiti dobrobiti stevije. S markama koje sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba postupati s oprezom.

Neki od proizvoda s oznakom "Stevia" zapravo nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek čitajte etikete ako vam je stalo do zdravstvenih dobrobiti i želite kupovati kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u prahu i tekućem obliku je 200 puta slađi od šećera od njenih cijelih ili osušenih mljevenih listova, koji su od 10 do 40 puta slađi.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često je dostupna u okusima vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodna biljna vlakna.

Dobra verzija stevije može se kupiti u ljekarni, trgovini ljekovitim potrepštinama ili ovu online trgovinu.

Kako i koliko se čuva stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: u prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka zaslađivača stevije ima svoj preporučeni rok trajanja za svoje proizvode, koji može biti do tri godine od datuma proizvodnje. Provjerite naljepnicu za više pojedinosti.

Kemijski sastav stevije

Biljka stevija vrlo je niskokalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata, a smatra se da ima gotovo 0 kcal. Pritom su njegovi suhi listovi oko 40 puta slađi od šećera. Ova slatkoća je zbog sadržaja nekoliko glikozidnih spojeva:

• steviozid;
• steviolbiozid;
• rebaudiozide A i E;
• dulkozid.

Dva su spoja uglavnom odgovorna za slatki okus:

1. Rebaudiozid A se najčešće ekstrahira i koristi u prahu stevije i zaslađivačima, ali obično nije jedini sastojak. Većina zaslađivača od stevije na tržištu sadrži aditive poput eritritola iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih zaslađivača.
2. Steviozid čini oko 10% slatkoće stevije, ali joj daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Također ima većinu zdravstvenih dobrobiti stevije koje su joj se pripisivale i koje su najbolje istražene.

Steviozid je glikozidni spoj bez ugljikohidrata. Stoga nema svojstva saharoze i drugih ugljikohidrata. Utvrđeno je da je ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava kao što su dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Biljka stevija sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva poput triterpena, flavonoida i tanina.

Evo nekih flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

• kemferol;
• kvercetin;
• klorogenska kiselina;
• kafeinska kiselina;
• izokvercetin;
• izosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine koji obično nedostaju umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da kempferol koji se nalazi u steviji može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje crijevne apsorpcije glukoze. Stoga pomaže u snižavanju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje razine glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoza-6-fosfata u jetri i glikogena.

Utvrđeno je da određeni glikozidi u ekstraktu stevije proširuju krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i povećavaju izlučivanje urina. Zapravo, stevija, u malo većim dozama nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Kao zaslađivač bez ugljikohidrata, stevija nije pospješila rast bakterije Streptococcus mutans u ustima, koja se pripisuje uzročniku karijesa.

Stevia kao zaslađivač - koristi i štete

Ono što steviju čini toliko popularnom kod osoba s dijabetesom tipa 2 je to što zaslađuje hranu bez podizanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, tako da ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Može li se stevija koristiti za dijabetes i zdrave osobe

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene jer je dobiven iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene niti druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi svojim pacijentima preporučuju da pokušaju smanjiti ili potpuno izbjeći sladila.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna jer je tijelo samo u stanju ograničiti šećer i proizvesti inzulin. U tom bi slučaju najbolja opcija bila ograničiti unos šećera umjesto korištenja drugih zaslađivača.

Stevia tablete za mršavljenje - negativna recenzija

Osamdesetih godina prošlog stoljeća provedene su studije na životinjama koje su zaključile da bi stevija mogla biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. Godine 2008. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) utvrdila je da je pročišćeni ekstrakt stevije (točnije rebaudiozid A) siguran.

Međutim, cijeli listovi ili sirovi ekstrakt stevije nisu odobreni za upotrebu u hrani i pićima zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojna svjedočanstva ljudi tvrde da je cijeli list stevije sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim pandanima. Iskustvo korištenja ove biljke kroz stoljeća u Japanu i Južnoj Americi kao prirodnog zaslađivača i zdravstvenog proizvoda to potvrđuje.

Iako stevija iz lišća nije odobrena za komercijalnu distribuciju, još uvijek se uzgaja za kućnu upotrebu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba što je bolje: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdravstvene prednosti stevije

Kao rezultat proučavanja stevije, otkrivena su njena ljekovita svojstva:

Za dijabetes

Studije su pokazale da zaslađivač stevija ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate prehrani. Njegov glikemijski indeks je nula (što znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To dijabetičarima omogućuje da jedu raznovrsniju hranu i da se i dalje zdravo hrane.

Za mršavljenje

Brojni su uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana konzumacija energetski bogate hrane s visokim udjelom masti i šećera. Stevija ne sadrži šećer i vrlo je niskokalorična. Može biti dio uravnotežene dijete za mršavljenje kako bi se smanjio energetski unos bez žrtvovanja okusa.

S onkološkim bolestima

Stevija sadrži mnoge sterole i antioksidativne spojeve, uključujući kemferol, za koji se pokazalo da smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

S hipertenzijom

Glikozidi sadržani u steviji mogu proširiti krvne žile. Također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Studija iz 2003. pokazala je da stevija potencijalno može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Ali potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdilo ovo korisno svojstvo.

Dakle, zdravstvene dobrobiti stevije zahtijevaju daljnja istraživanja prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite uvjereni da je stevija sigurna za dijabetičare ako se konzumira kao alternativa šećeru.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Dobrobiti i moguće štete od stevije ovise o tome u kojem obliku želite konzumirati i o njegovoj količini. Postoji velika razlika između čistog ekstrakta i kemijski obrađene hrane s malim postotkom dodatka stevije.

No čak i ako odaberete kvalitetnu steviju, ne preporučuje se unos više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo glavnih nuspojava koje mogu naštetiti zdravlju zbog prekomjerne doze:

• Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati njegov još veći pad.
• Neki tekući oblici stevije sadrže alkohol, a osobe osjetljive na alkohol mogu doživjeti nadutost, mučninu i proljev.
• Svi koji su alergični na ambroziju, neven, krizanteme i tratinčice mogu imati sličnu alergijsku reakciju na steviju, budući da je ova biljka iz iste porodice.

U jednoj studiji na životinjama utvrđeno je da pretjerana konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. Ali budući da se to događa samo kada se konzumira u velikim dozama, ovaj se učinak možda neće vidjeti kod ljudi.

Stevia tijekom trudnoće

Dodavanje kapi stevije u šalicu čaja s vremena na vrijeme vjerojatno neće uzrokovati štetu, no najbolje je ne koristiti je tijekom trudnoće ili dojenja zbog nedostatka istraživanja na ovom području. U slučajevima kada su trudnice potrebne zamjene za šećer, preporuča se koristiti ih bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

Diljem svijeta više od 5000 proizvoda hrane i pića trenutno sadrži steviju kao sastojak:

• sladoled;
• slastice;
• umaci;
• jogurti;
• ukiseljena hrana;
• kruh;
• gazirana pića;
• žvakaća guma;
• bomboni;
• plodovi mora.

Stevija je vrlo prikladna za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih sladila koja se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, već i poboljšava okus proizvoda.

Stevija je otporna na toplinu do 200 C, što je čini idealnom zamjenom za šećer u mnogim receptima:

• U prahu je idealan za pečenje, jer je po teksturi sličan šećeru.
• Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto uobičajenog šećera u hrani i pićima.

• 1 žličica šećera = 1/8 žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine
• 1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekuće stevije
• 1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice tekuće stevije.

Omjer šećera i stevije može se razlikovati od proizvođača do proizvođača, stoga pročitajte pakiranje prije dodavanja bilo kakvog zaslađivača. Upotreba previše ovog zaslađivača može rezultirati vidljivim gorkim okusom.

Opće upute za uporabu stevije

U gotovo svakom receptu možete koristiti steviju, na primjer, kuhati džem ili pekmez, peći kolačiće. Da biste to učinili, upotrijebite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

• Korak 1 . Pomiješajte sastojke prema uputama u receptu dok ne dođete do šećera. Šećer zamijenite stevijom prema obliku koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, ekvivalentna zamjena nije moguća. Pogledajte prethodni odjeljak za mjerenje.
• Korak 2. Budući da je količina stevije koju treba zamijeniti puno manja od šećera, trebat će dodati više drugih sastojaka kako bi se nadoknadio gubitak težine i uravnotežilo jelo. Za svaku šalicu šećera koju ste zamijenili, dodajte 1/3 šalice tekućine kao što je kaša od jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (što god je u receptu).
• 3. korak Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važna nijansa: ako namjeravate napraviti džem ili pire sa stevijom, tada će imati prilično kratak rok trajanja (maksimalno tjedan dana u hladnjaku). Za dugotrajno skladištenje, zamrznite ih.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda, trebat će vam i sredstvo za želiranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka hrane. Zbog toga su alternativni prirodni zaslađivači poput stevije sve popularniji jer nisu štetni za zdravlje.