Kako se riješiti kemikalija u povrću i voću. Proljetna zaštita vrtnih biljaka od štetnika i bolesti

Od djetinjstva znamo da su povrće i voće od velike koristi za naše zdravlje. Mame i bake su bile prisiljene jesti mrkvu za "oči" i voće, kao izvor svih vitamina.

Sve je to svakako istina, ali postoji jedan uvjet da ovo čudesno povrće i voće ne čini više štete nego koristi.

Riječ je o pesticidima i nitratima koji na naš stol dolaze kroz darove prirode, koje kupujemo na tržnici ili u trgovini. Svake godine smanjuje se količina biljne hrane bez štetnih kemijskih elemenata u tragovima.

Čak i ako u svom vrtu uzgajate krastavce i krumpir, velika je vjerojatnost da ćete naići na nitrate i pesticide.

Danas ćemo govoriti o opasnostima nitrata u povrću i voću i kako ih se riješiti kako biste izbjegli štetu po zdravlje.

Nitrati nisu ništa više od soli dušične kiseline. Za rast i razvoj biljke uzimaju veliku količinu nitrata iz tla oplođenog kemijom. Nitrate umjetno dodane tlu također apsorbiraju biljke, ali se ne koriste u metaboličkom procesu, već ostaju nepromijenjeni.

Djelomično, ljudsko tijelo može ukloniti nitrate prirodnim putem, ali neke od štetnih tvari ipak ostaju i stupaju u interakciju s našim stanicama i drugim kemijskim spojevima koji ulaze iz vanjskog okoliša. Pod ostalim kemijskim spojevima podrazumijevamo: pesticide, ljekovite tvari, kemijske spojeve koji iz vode i zraka dolaze u naše tijelo.

Nitrati se pretvaraju u nitrite, a oni samo imaju štetan učinak na ljudsko zdravlje. Činjenica je da se nitrati pod djelovanjem enzima koji se zove nitrat reduktaza pretvaraju u nitrite.

Nitrit je otrovna tvar za hemoglobin, koji zauzvrat prenosi kisik do stanica tijela. Nitriti djeluju na hemoglobin pretvarajući ga u methemoglobin. Kao rezultat toga, kisik ne ulazi u svaku stanicu na odgovarajućoj razini, a ugljični dioksid se ne uklanja iz nje.

Ako se dostigne dopuštena količina nitrita unutar 0,2 mg/kg tjelesne težine, nastaje približno 2% methemoglobina, a drugi enzim reduktaza ga može pretvoriti natrag u normalni hemoglobin. Jedina iznimka su bebe. Za malu djecu unos nitrita je znatno manji.

Uz tako neprimjetno trovanje u ljudskom tijelu, metabolički procesi ne uspijevaju:

1. Razvoj anemije različite težine.
2. Oštećenje pamćenja i intelektualni pad.
3. Smanjenje otpornosti organizma na mikroorganizme i viruse.
4. Oštećenje sluznice želuca i crijeva, što dovodi do upalnih procesa i egzacerbacija.
5. Kršenje ravnoteže mikroflore u tankom i debelom crijevu s naknadnim razvojem disbakterioze.
6. Naseljavanje u tijelu štetnih gljivica i razvoj kandidijaze.
7. Oštećenje jetrenog parenhima s mogućim razvojem zatajenja jetre.
8. Kršenje vazomotornog centra s tendencijom snižavanja krvnog tlaka.
9. Smanjena humoralna imunost i povećana vjerojatnost razvoja malignih neoplazmi.

Naravno, sva ova stanja mogu se pojaviti iz drugih razloga, i nisu izolirana, ali nitrati mogu ubrzati njihovu manifestaciju.

• špinat;
• peršin;
• rotkvica;
• kopar;
• Kineski kupus;
• zeleni luk;
• repa;
• celer.

Ovi proizvodi sadrže oko 4000 mikrona/kg nitrata. U pravilu se prve pojavljuju u rano proljeće na policama trgovina i na tržištu. Kako bi zadovoljili kupce svijetlim zelenilom 8. ožujka, proizvođači ne štede gnojiva i kemikalije, razmišljajući o vlastitoj dobrobiti, a ne razmišljajući o našem zdravlju, jer je rano zelenilo skupo i obećava dobru zaradu.

Na drugom mjestu sa sadržajem do 1500 mg / kg su takve biljke:

• rani bijeli kupus;
• rotkvica;
• Šveđanin;
• korijen celera;
• rabarbara;
• karfiol;
• brokula;
• hren.

Na trećem mjestu po prosječnoj količini nitrata su sljedeći proizvodi s prosječnim sadržajem do 700 mg/kg nitrata:

• tikvica;
• bundeva;
• krastavci;
• loboda;
• rana mrkva;
• kasni jesenski kupus;
• poriluk;
• skvoš.

Najmanja količina nitro skupine iz tla dobiva se takvim proizvodima:

• rajčice;
• Babura paprika;
• krumpir;
• kasna mrkva;
• grašak;
• češnjak;
• luk.

Ali kako mi, obični kupci, možemo utvrditi ima li u kupljenom proizvodu višak nitrata ili ne?

Postoji nekoliko valjanih metoda.

Prijenosni testeri nitrata. Valja napomenuti da takav uređaj nije jeftin, ali je moguće odrediti sadržaj štetnih tvari bez napuštanja brojača.

Test trake. Djeluje poput lakmus testa koji mijenja boju ovisno o sadržaju nitrata u proizvodu. Možete organizirati testiranje kod kuće, samo pričvrstite tester na izrezano povrće ili voće.

I na kraju, postoji još jedan način koji se temelji na promatranju iskusnih kuhara i uzgajivača povrća:

1. Savršen izgled u boji i obliku. Ako sve jabuke na pultu izgledaju kao na slici bez nedostataka i ujednačene boje, velika je vjerojatnost da su takve čudotvorne jabuke zasićene nitratima.
2. Nezrele sjemenke i nedostatak bogatog slatkog okusa, kao kod lubenica i dinja, s idealno svijetlom bojom i mirisom.
3. Žutilo vanjske površine krastavaca i njihovo brzo sušenje.
4. Tvrde bjelkastosive pruge u mesu rajčice i relativno svijetla sredina u odnosu na koru.
5. Neprirodno duge stabljike i ista neprirodna zelena boja. Zelje koje brzo truli na sobnoj temperaturi.
6. Prevelike mrkve. Lagana stabljika i blijeda boja samog povrća.
7. Krhki listovi salate sa smećkastim vrhovima.
8. Nedostatak slatkog okusa u voću i grožđu. Prevelik.
9. Lomljivost krumpira. U nedostatku nitrata, krumpir je elastičan i krcka na pritisak noktom.

Što su pesticidi i njihov učinak na tijelo

Pesticidi su kemijski spojevi koji se koriste u poljoprivredi od ranog dvadesetog stoljeća. Uzgajivači povrća i voća bore se protiv štetnika i bolesti, korova i drugih biljnih pošasti kako bi povećali prinose i produktivnost.

Pesticidi su generički naziv za skupinu tvari:

• herbicidi - tvari koje uništavaju korov na poljima;
• insekticidi - tvari koje ubijaju insekte;
• fungicidi - tvari koje uništavaju štetne gljive;
• zoocidi - istrebljivači štetnih toplokrvnih životinja.

Većina pesticida je dizajnirana da ubije svoje mete, ali neki mogu uzrokovati nemogućnost reprodukcije i rasta. Pesticidi mogu prodrijeti u sva biljna tkiva i izazvati željeni učinak, to je sustavni učinak.

Korištenje pesticida tjera poljoprivredne radnike isključivo u komercijalne svrhe i usmjereno je na postizanje krajnje jednostavnih pokazatelja.

Naime, stabilnost u okolišu, visoki prinosi, povećana sposobnost skladištenja povrća i voća u dugotrajnom transportu.

Ali, nažalost, u pozadini ovih korisnih svojstava, pesticidi neutraliziraju druge jednako važne biljne pokazatelje. Stalnim i nekontroliranim korištenjem pesticida smanjuje se korisni sastav povrća i voća, neizbježno se smanjuje razina vitamina i mikroelemenata, a što je najvažnije, smanjuje se sigurnost proizvoda za ljudsku prehranu.

No, ne treba misliti da su pesticidi čisto zlo, naravno da nisu. Početkom dvadesetog stoljeća, kada su prve kemikalije započele svoju borbu protiv štetnika i smrtonosnih insekata koji prenose bolesti, spasile su živote milijunima ljudi.

No, s vremenom je nekontrolirana uporaba pesticida od strane poljoprivrednih radnika i vlasnika privatnih parcela dovela do činjenice da štetne tvari jednostavno nisu imale vremena za preradu u jednostavne komponente, a to je počelo štetiti okolišu i ljudskom zdravlju.

Dakle, pesticidi se po kemijskom sastavu dijele na anorganske i organske tvari. Najčešće se koriste organski pesticidi koji se nazivaju:

1. Fosfor organski.
2. Klororganski.
3. organometalni.
4. Alkaloidi (osobito derivati ​​nikotina i neonikotinoidi).

Prije svega, pesticidi imaju smrtonosan učinak na mnoge životinje i ptice. Ovi otrovi posebno pogađaju ptice. Pesticidi utječu na procese metabolizma kalcija, a to utječe na stanje ljuske jajeta. Neki pesticidi imaju sposobnost lutanja. Tako su tragovi DDT-a pronađeni u tijelu antarktičkih pingvina, a tamo se pesticidi uopće nisu koristili.

Pesticidi se nalaze u nama, ne samo u povrću i voću, već iu vodi, a time iu ribama i algama.

Znanstvenici su ipak otkrili kako pesticidi uobičajeni u okolišu utječu na ljudsko zdravlje:

1. Određene razine pesticida u krvi uzrokuju prestanak reakcije tkiva na inzulin, što zauzvrat dovodi do dijabetesa tipa 2. Ovi štetni spojevi imaju tendenciju nakupljanja u masnom tkivu. Neke vrste kemikalija remete metaboličke procese na svim razinama i dovode do pretilosti. Tijelo nije u stanju regulirati proizvodnju hormona i normalizirati metabolizam.
2. Pesticidi mogu uzrokovati maligne neoplazme krvi i limfe, rak mozga, dojke, štitnjače, pluća i crijeva.
3. Utjecaj na fetus izražava se u pojavi plućnih bolesti kod djece u postnatalnom razdoblju.
4. Autoritativni znanstveni istraživači u SAD-u i Kanadi dokazali su da pesticidi koji se nalaze u povrću i voću uzrokuju sindrom hiperaktivnosti kod djece. Osim toga, pesticidi su također krivi za kršenje živčanog sustava i manifestaciju autizma kod djece, u prvim godinama života.
5. Otrovne tvari namijenjene ubijanju korova i insekata nekoliko puta povećavaju rizik od Parkinsonove bolesti. Otprilike sedam milijuna ljudi u svijetu boluje od ove bolesti. To se odnosi i na poljoprivredne radnike i na one koji vole otrovati kornjaše u svom vrtu.
6. Neki stručnjaci vjeruju da će se pesticidi u budućnosti manifestirati u trajnom kršenju reproduktivnog sustava, kako muškaraca tako i žena. Povećat će se broj pobačaja i urođenih deformacija. Nesposobnost žene da oplodi, a muško tijelo će biti lišeno hormona testosterona. Djeca koja su začeta u razdoblju aktivne uporabe pesticida povećat će broj djece rođene s kongenitalnim anomalijama.

Za trovanje je potrebna vrlo mala količina pesticida u pojedenom povrću. Među svim ljudima postoje kategorije koje mogu biti posebno osjetljive na to. To su prije svega mala djeca, trudnice, starije osobe.

U posebnu kategoriju spadaju osobe koje već imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, imunološkog sustava ili ozbiljne poremećaje hematopoetskog sustava. Također, ne zaboravite na osobe koje su zbog svojih radnih obaveza u izravnom kontaktu s pesticidima i nitratima. To su zaposlenici skladišta i trgovina, poljoprivredni radnici koji se brinu za biljke.

Ali čak iu običnom životu dovoljno je pojesti barem kilogram povrća ili voća zasićenog kemikalijama da biste se otrovali.

Simptomi trovanja:

1. Neobično ili divijantno ponašanje - ako osoba vrišti, pokazuje agresiju ili obrnuto, pala je u stupor itd.
2. Mučnina i povračanje.
3. Bolovi u abdomenu, u području gušterače.
4. Glavobolja ili vrtoglavica.
5. Smanjena izvedba i teška slabost.
6. Pospanost ili uznemirenost.
7. Teturav hod, gubitak orijentacije.
8. Oštar pad krvnog tlaka.
9. Blijedo kože i cijanoza u području nazolabijalnog trokuta, vrhova prstiju.
10. Žutilo bjeloočnica i kože.
11. Gubitak svijesti, konvulzije.
12. Proljev.

Ako primijetite slične znakove kod sebe ili svojih bližnjih, a simptomi mogu biti kombinirani ili se može pojaviti samo jedan od njih. Odmah nazovite hitnu pomoć ili žrtvu odvezite u najbližu bolnicu. Prije nego što dobijete kvalificiranu pomoć i dolazak hitne pomoći, možete samostalno izvršiti nekoliko važnih radnji kako biste spasili osobu.

1. Prvo, ispiranje želuca. To se može učiniti davanjem nekoliko čaša posoljene vode i izazivanjem refleksa grčanja iz korijena jezika.
2. Drugo, razrijedite magnezijev prah za oralnu primjenu u čaši. Ova tvar ima visok osmotski tlak i uzrokuje proljev. Imajte na umu da oralna magnezija ima izrazito neugodan okus.
3. Dajte sorbent ako je moguće. To može biti obični crni ili bijeli aktivni ugljen, Atoxil, Enterosgel.
4. Ako je osoba bez svijesti, položiti je s podignutim nogama na bok, kako bi se u slučaju povraćanja spriječila aspiracija bljuvotine.

Kako se riješiti pesticida i nitrata

Kako se riješiti kemije u povrću i voću, ako je tamo ima, kako biste spriječili trovanje.

Važno je razumjeti da zahvaljujući sustavnoj i širokoj upotrebi pesticida i nitrata, doslovno svako povrće ili voće koje dođe na vaš stol ima jedan ili drugi stupanj kontaminacije. Izuzetak ne čine ni proizvodi uzgojeni u vlastitom vrtu. Jedina je razlika u tome što ljudi koji uzgajaju svoje povrće znaju kada i što dodaju zemlji ili kako zalijevaju biljke.

Ostali potrošači mogu se samo slijepo pouzdati u čestitost prodavača i proizvođača, na koje se bolje ne oslanjati. Pa ipak, slijedeći neka pravila, možete se riješiti nitrata i pesticida u voću i povrću i smanjiti koncentraciju štetnih tvari u proizvodima.

Ali svaka vrsta povrća i voća na svoj način specifično akumulira za nas štetne tvari u različitim dijelovima biljke, pa ih je stoga potrebno čistiti na različite načine.

Krumpir

Prvu vodu nakon kuhanja krumpira ocijedite, ponovno zalijte čistom vodom i nastavite kuhati. Dobar za piling.

Kupus

U bilo kojoj vrsti kupusa, glavni dio nitrata skuplja se u gornjim listovima i stabljici. Uklonite najviše listove i nemojte jesti stabljiku.

rajčice

Kod ovog povrća, što je kora grublja i deblja, to je više napunjena štetnim tvarima. Ne kupujte nezrelo povrće sa žutom nijansom. Stavite rajčice u hladnu vodu na sat vremena.

Tikvice, krastavci i patlidžani

Ovom povrću odrežite "stražnjicu" te koru i peteljke - to je najopasnije mjesto za nakupljanje pesticida.

Sa svake strane dodatno odrežite po jedan centimetar povrća. Potopite u hladnu vodu trideset minuta.

Peršin, kopar, zelena salata

Maksimalno nakupljanje kemije u venama i peteljkama, moraju se ukloniti. Potopite u lagano slanu vodu ili otopinu sode četrdeset minuta.

Dobro operite, ali radije potopite tridesetak minuta u vodu. Za bolje skladištenje, grožđe se tretira fungicidnim otopinama.

Kruške i jabuke

Ako su plodovi ljepljivi i neugodni na dodir, moraju se tretirati difenilom. Ovo je tvar za sprječavanje truljenja voća. Operite pod mlazom tople vode četkom, ali bolje odrežite koru.

Inače, difinil je odavno zabranjen od strane WHO - Svjetske zdravstvene organizacije, kao opasan kancerogen.

Velike bobice prerezane na pola radi praktičnosti mogu postati izvor mikrobne infekcije. U svom sastavu lubenica sadrži maksimalnu količinu glukoze, a to je zauzvrat izvrstan hranjivi medij za mnoge bakterije.

Žute pruge u pulpi lubenice ukazuju na preobilje gnojiva u njoj. Napravite jednostavan i brz test. Stavite komad pulpe lubenice u čašu hladne vode. Ako je voda samo postala mutna - sve je u redu, ali ako je voda u čaši promijenila boju, budite sigurni da ima pesticida.

Mrkva, cikla, rotkvica

Rane rotkvice sadrže najviše pesticida od bilo kojeg povrća. Upravo to, kupujemo prije svega, u rano proljeće. Rotkvicama odrežite krajeve i vrhove.

Cikla s uvrnutim krajevima vjerojatno ima puno kemikalija koje mogu učiniti mnogo štete. Kod cikle i mrkve obavezno odrežite barem jedan centimetar vrha i zelenkaste stabljike.

Riješite se kemije u povrću i voću - korisni savjeti

Svako povrće i voće oslobađaju se štetnih nečistoća ako se namoče u vodi.

A pravilna toplinska obrada prepolovljuje rizik od konzumiranja porcije nitrata. Povrće stavite u kipuću vodu bez soli, pa nakon nekoliko minuta posolite i ocijedite. Pritom odlazi 80% pesticida, ali s njima odlaze i vitamini.

Odaberite povrće koje raste u vašoj klimatskoj zoni.

Sve strano i egzotično voće jednostavno je napunjeno kemijom. Proizvođači su prisiljeni to učiniti, inače jednostavno ne bi stigli u izvornom obliku.

U europskim zemljama iu azijskim zemljama kemikalije se ne ustručavaju dodavati u zemlju i zalijevati biljke s iznimno velikom količinom zaštitnih gnojiva i drugih kemikalija.

Najprljavije biljke dolaze nam iz Turske, Nizozemske i Egipta. U tim je zemljama sunce jako, ali je tlo vrlo neplodno.

Zaključak

Voće, povrće, zelje, korjenasto povrće - sve je to sastavni dio prehrane svih ljudi koji žele biti zdravi i lijepi. Ali, kao što znate, kada postoji potražnja, bit će i ponuda, stoga poljoprivrednici pokušavaju uzgajati biljke što je više moguće i potrošiti što manje novca i izgubiti robu. Zbog toga patimo.

Volim i proučavam ljekovito bilje, a koristim i ljekovito bilje u svom životu. Kuham ukusno, zdravo, lijepo i brzo, o čemu pišem na svojoj web stranici.

Cijeli život sam nešto učio. Završio tečajeve: Netradicionalna medicina. Moderna kozmetologija. Tajne moderne kuhinje. Kondicija i zdravlje.

U sezoni masovne berbe voća i povrća njihova potrošnja naglo raste. I uvijek se bojimo opasnosti od trovanja. Ili, u najboljem slučaju, poremećaj abdomena povezan s gutanjem štapića dizenterije ili prekomjernim sadržajem nitrata i nitrita, osobito u povrću. U prvom slučaju možete izbjeći zdravstvene probleme i temeljito oprati ruke i povrće, ali s nitratima situacija je složenija. Čak i povrće uzgojeno u vlastitom vrtu može imati visok sadržaj nitrata. To je zbog nepravilne upotrebe gnojiva. Čak i takvo organsko gnojivo kao što je ptičji izmet može postati izvor povećanja nitrata ako se zlorabi i ne poštuje doza, jer je to organsko gnojivo s visokim udjelom dušika. Dušična gnojiva moraju se primijeniti zajedno s potašom i fosforom, tada će njihov učinak biti uravnotežen. Unošenjem mikroelemenata, poput silicija, kobalta, mangana i drugih, smanjuje se taloženje nitrata u biljkama. Tlo možete napuniti mikroelementima unošenjem pepela u njega, koji sadrži sve komponente potrebne za transformaciju nitrata.

Pa ipak, dobro je ako je sve povrće domaće iz našeg vrta i možemo sa sigurnošću reći da u njemu nema viška nitrata, već ga uzgajamo za vlastite potrebe i ne smijemo riskirati svoje zdravlje. Druga je stvar ako nam neko povrće ne raste u vrtu ili ne raste iz nekog razloga, onda idemo i na tržnicu.

Na tržištu ima dosta proizvoda uzgojenih namjenski za prodaju, tijekom čijeg su uzgoja plantažeri marljivo unosili ogromne količine salitre. Znate da je salitra mineralno gnojivo koje sadrži dušik, a koje uzrokuje intenzivan rast biljaka. Osim toga, postoje mnogi drugi lijekovi koji pomažu ubrzati stvaranje jajnika, rast plodova i ubrzati njihovo sazrijevanje, pa čak i regulirati boju povrća i voća. Svi ovi lijekovi, koji premašuju dopuštene norme uporabe, imaju vrlo negativan učinak na ljudsko tijelo. Osim toga, proizvodi proizvedeni korištenjem kemijskih sredstava za zaštitu bilja od bolesti u nedopuštenim razdobljima također dovode do ozbiljnih trovanja.

Voće i povrće izvađeno iz biljke i dalje ostaje živi organizam iu njemu se odvijaju vitalni procesi. Međutim, nakon berbe u povrću su više uočeni procesi s raspadanjem organskih tvari. Povrće sadrži i do 90% vode pa su s isparavanjem vode iz njega povezani gubici u masi i izgledu povrća, a što više sadrže nitrate i druge kemijske spojeve, brže propadaju, dobivaju mrlje i trunu . Treba napomenuti da u biljnim proizvodima postoji mogućnost prisutnosti nitrata, ali jabuke, šljive, maline i ostalo voće nisu podložni nakupljanju nitrata.

Prepoznati povećani sadržaj nitrata u povrću moguće je samo uz pomoć posebnog uređaja, ali budući da su uređaji proizvedeni u Kini, prilagođeni su određenim pokazateljima normi nitrata u povrću. Ponekad se kakvoća proizvoda od povrća može odrediti po izgledu. Povrće s viškom nitrata nije dobro pohranjeno, promatramo ne samo promjenu boje voća, već i arome, brzo gube izgled i, naravno, kvalitetu. Postaju mekani, s pulpom poput želea i, naravno, njihove kvalitete okusa se pogoršavaju. Pri kupnji povrća prednost treba dati povrću uzgojenom na otvorenom polju. Visoka temperatura pri uzgoju povrća u staklenicima i nedovoljan dotok svježeg zraka, nedostatak ventilacije doprinosi nakupljanju nitrata u povrću. Stoga, čak iu uvjetima kućnih staklenika i rasadnika u toplim danima, neophodno je otvoriti krmenice i okvire za ventilaciju. Neadekvatno osvjetljenje dovodi do nakupljanja nitrata u lišću i stabljikama biljaka. To se događa ne samo u stakleničkim uvjetima, već iu zadebljanim zasadima na otvorenom terenu.

Mnogi ljudi se boje kupovati rano povrće, a posebno lubenice zbog opasnosti od trovanja nitratima i drugim tvarima. Kako smanjiti sadržaj nitrata u povrću kod kuće? Ako pri kupnji povrća niste sigurni da je prošlo sanitarnu kontrolu na nitrate, tada povrće poput kupusa, cikle, mrkve i treba kuhati u puno vode. Prije kuhanja povrće ogulite i ostavite u hladnoj vodi 1-2 sata. Štoviše, valja napomenuti da što je povrće manje narezano, to je bolje oslobođeno nitrata.

Učinkovita metoda za uklanjanje nitrata je kiseljenje s octom. Stručnjaci su proveli studiju da se u kiselim krastavcima nakon jednog dana sadržaj nitrata smanjio na 21% izvornog sadržaja. Nakon sedam dana u konzerviranim krastavcima uopće nije bilo nitrata. Ova metoda smanjenja sadržaja nitrata može se primijeniti na rajčici.

Količina nitrata jako se smanjuje u kiseloj sredini, kod kiseljenja i kiseljenja povrća. Najmanje nitrata u slanim krastavcima, ali s dugotrajnim skladištenjem količina nitrata ponovno raste. Nitrati se dobro uništavaju u kiselom kupusu, ne otkrivaju se već nakon prvih desetak dana nakon kiseljenja.

Morate znati da su nitrati neravnomjerno raspoređeni u povrću. Na primjer, u krumpiru i krastavcima nakupljaju se najviše blizu površine kore. Stoga, ako povrće nije iz domaćeg vrta i nema povjerenja u njegovu kvalitetu, svježe krastavce je potrebno oguliti, rajčicama prije upotrebe izrezati sredinu, a s krumpira debljom skutom odstraniti koru. sloj. Ali u kupusu i mrkvi, nitrati se nakupljaju unutra. Stoga, ako su se ranije, kad se kiseli kupus, stabljike jele sirove, bile su ukusne i slatke, ali sada je bolje, čak i ako je kupus domaći, ne koristiti panj i lišće uz njega. Za mrkvu pokušajte ne koristiti jezgru. Kod luka se nitrati nakupljaju u gornjem i donjem dijelu lukovice, a kod lubenice nitrati su ravnomjerno raspoređeni po plodu.

Dobra je kvaliteta povrća što se može dugo skladištiti, dugim skladištenjem gotovo potpuno gubi nitrate, iako se, naravno, najviše gube i vitamini.

Povećane doze nitrata može sadržavati povrće uzgojeno zimi i rano povrće uzgojeno u staklenicima, jer sva isparavanja iz tla nemaju izlaza i talože se na biljkama. Povrće kao što su zelena salata, špinat, rotkvice, mladi luk i drugo najbolje je držati dva sata u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Štetni spojevi će se ispustiti u vodu. Ovo povrće treba čuvati samo u hladnjaku.

Smatra se da je kritična doza nitrata 5 mg po kilogramu ljudske težine, a da bi se dobila takva doza potrebno je odjednom pojesti jedan kilogram špinata, pet kilograma mladog luka.

Drugi način neutraliziranja djelovanja nitrata je konzumacija velikih količina vitamina. Utvrđeno je da su upravo vitamin C i donekle vitamini E i A inhibitori koji inhibiraju i sprječavaju procese pretvaranja nitrata u toksične spojeve u našem tijelu. Stoga se preporuča u prehranu uključiti više vitamina i namirnica koje sadrže vitamine. Zdravo tijelo s dobrim imunitetom moći će se oduprijeti svim nitratima.

Gnojite i pravilno skladištite

Mogu li se nitrati smanjiti?

Slijedite ove savjete: Koristite mikrognojiva: molibden smanjuje sadržaj nitrata u rotkvicama, rotkvicama i cvjetačama; cink i litij - u krumpiru, krastavcima i kukuruzu.

Povrće i krumpir čuvajte u normalnim uvjetima (optimalna temperatura skladištenja 2-5°C). U krumpiru se nakon šest mjeseci sadržaj nitrata smanjuje za faktor tri, u mrkvi - za 2,5 puta. Pri povišenoj temperaturi i vlazi pod djelovanjem mikroorganizama mogu nastati štetni nitriti. To doprinosi zagađenju i ozljedama.

Borba protiv nitrata u kuhinji

Umjereno ali stalno

Glavni način neutralizacije štetnosti nitrata je umjerena, ali dosljedna konzumacija povrća tijekom cijele godine. Voće i bobičasto voće pogodno je za sezonsku "proždrljivost", ali ne i lubenice i dinje - one su sklone povećanom nakupljanju nitrata, osobito u nezrelom dijelu bliže kori.

Nemojte grickati kore lubenice i dinje, kao ni peteljke kupusa. Nitrati su koncentrirani u njima i 8 zadebljalih lisnih peteljki.

I lijepo i korisno

Stabljike bilja treba baciti, a za kuhanje koristiti samo listove. No, stabljike se mogu koristiti ako se prethodno namoče u vodi.

Usput

Prijelaz nitrata u nitrite olakšava se produljenim odleđivanjem. Stoga se smrznuto povrće odmrzava neposredno prije upotrebe ili se topla jela započinju bez odmrzavanja.

A možete i začinsko bilje kao buket staviti u vodu na izravno sunčevo svjetlo 2-3 sata. Za to vrijeme biljke će gotovo u potpunosti pretvoriti nitrate u organske oblike.

Gdje se kriju nitrati?

U ljusci mrkve nitrata je manje nego u jezgri, a kod krastavaca i rotkvica, naprotiv, kora je bogatija nitratima.

Kod tikve, tikvice i patlidžana nitrati su koncentrirani u dijelu uz peteljku. U krastavcima, cikli i rotkvicama - na oba kraja.

Svi nitrati - u izvarku

Tijekom kuhanja krumpir gubi do 80% nitrata, mrkva i kupus - do 70%, repa - do 40%. Istodobno, intenzivan prijelaz nitrata u dekokciju događa se u prvih 30-40 minuta.

Ove brojke vrijede ako ste juhu ulili vruću: kada se hladi, dio nitrata vraća se u povrće. Prilikom kuhanja i pirjanja radi uklanjanja štetnih tvari parom, kupus, cikla i tikvice ne moraju se čvrsto zatvarati poklopcem.

Kuhao - jeo

Svježe pripremljeni sokovi mogu postati opasni za zdravlje: nitrati u njihovom sastavu vrlo se brzo pretvaraju u nitrite. Stoga se sokovi (osobito oni od povrća) ili konzumiraju odmah ili se steriliziraju.

Primanje antinitratnog tretmana za ciklu, bundevu, tikvice - izrežite povrće na male kockice i prelijte vodom sobne temperature 2-3 puta, držeći ga u njoj 5-10 minuta.

Salate također ne možete pripremati unaprijed, a još više ih čuvati na toplom mjestu.

Korisni "askorbinski"

Također možete smanjiti rizik od konzumacije nitrata u procesu prehrane - na primjer, ako popijete salatu od lisnatog povrća bilo kojim sokom s visokim sadržajem vitamina C. Utvrđeno je da askorbinska kiselina (vitamin C) blokira prijelaz nitrate u štetnije nitrite. U soljenom i ukiseljenom povrću sadržaj nitrata je smanjen zbog njihovog prelaska u slanu vodu.

Ne pravite od muhe slona!

Uništavanje nitrata metodama intenzivnog kuhanja ima lošu stranu: povrće istovremeno gubi vitamine i druge korisne tvari. Ako ste uložili mnogo truda u dobivanje kvalitetnog povrća, polako i nemojte se zaokupiti borbom s nitratima. Jedite peteljke, zelene salate i peteljke, uživajte u kiselim krastavcima i salamuri.

Pratite tehnologiju uzgoja i mjeru u hrani i budite zdravi!

Kako smanjiti količinu nitrata u hrani - video

XITUO Damask kuhinjski noževi vene od nehrđajućeg čelika noževi za kebab…

472,63 rub.

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | Narudžbe (596)

200 kom/vrećica bonsai rajčice, okus cherry rajčice, ne-GMO jestivo povrće...

Nije tajna da se mnogo povrća i voća tretira nitratima i pesticidima. Djelomično ih se možete riješiti: za to morate dobro oprati i očistiti voće i povrće.

KUPUS. Gornji listovi i stabljika kupusa sadrže više nitrata od same glavice pa ih treba baciti.

KRUMPIR. Kod krumpira se kemija skuplja ispod kožice i u jezgri gomolja, pa nakon što se krumpir skuha, tu vodu treba ocijediti.

Tikvice, KRASTAVCI, PATLIDŽANI. Krastavci u boji trebaju biti nježno travnate boje. Ako su tamno zelene, to znači da su bile pretjerano hranjene nitratima. Tikvice i patlidžane potrebno je oguliti. Odrežite područje stabljike - ovo je najotrovnije mjesto.

ZELENJE, SALATA, PERŠIN, KOPAR. Najviše od svega, kemija se nakuplja u venama, peteljkama - ne morate je jesti. Zelje uvijek brže apsorbira nitrate i potopite ga sat vremena u vodi prije nego što ga dodate jelima.

RAJČICE. Prilikom odabira rajčice imajte na umu: što je kora deblja, to je značajnija kemija u njoj. Ne kupujte narančasto-crvene rajčice, kao da su nezrele. Nemojte se sramiti i zamolite prodavača da izreže rajčicu, a ako ima bijelo meso i debele žile, to znači da ima visok sadržaj kemije. A ako i dalje naiđete na nekvalitetne rajčice, držite ih u hladnoj vodi oko 1 sat.

GROŽĐE. Da bi se grožđe dugo zadržalo, tretira se fungicidima. Da biste se riješili te tvari, grožđe dovoljno dobro operite, najbolje u vodi sa sodom. (Općenito, svako voće i povrće dobro je prati sodom!)

LUBENICA. Ne kupujte lubenice prerezane na pola i omotane u foliju - to je dobra osnova za razmnožavanje bakterija i mikroba. Lubenica ima debele i žućkaste žile - znači da je oplođena. Također možete napraviti mali test: stavite pulpu na jednu minutu u čašu vode; voda je promijenila boju - lubenica je nahranjena, voda se samo zamutila - bobica je čista.

KRUŠKE I JABUKE. Kad kupujete plodove, pokupite ih ako vam se čini da su plodovi skliski, ljepljivi - tretirani su difenilom. Tako da se ne pokvare i da se dugo čuvaju. U Europskoj uniji, SAD, difenol je zabranjen zbog jakih kancerogenih i alergenih svojstava. Voće tretirano bifenilom mora se oguliti.

CIKLA, MRKVA, ROTKVICA. Ogromna količina nitrata nalazi se u vrhovima i vrhovima korijenskih usjeva, odrežite ih prije upotrebe. Ne kupujte repu s uvijenim repovima. Kod mrkve odrežite 1 cm repa, zelene dijelove morate potpuno odrezati, sadrže veliku količinu kemikalija.


Moguće je smanjiti količinu korištenih kemikalija, za to birajte uglavnom povrće i voće koje se uzgaja u našoj zemlji. Višestruko su "čišći" od uvoznih. Mi ne koristimo mineralna gnojiva u tolikim količinama, iz jednostavnog razloga što naši proizvođači nemaju novaca da kupuju gnojiva u tolikim količinama, kao što npr. mineralna gnojiva kupuju u Americi, Nizozemskoj, Nizozemskoj, Turskoj.

Najzagađenije povrće i voće dolazi nam iz Nizozemske, Turske, Izraela, Egipta, oni imaju lošu zemlju i ona jednostavno ne može dati bogat urod bez značajne količine gnojiva. A sigurna količina sadrži kemikalije u voću i povrću uzgojenom u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, Bugarskoj, Bjelorusiji, Poljskoj.

H troškovi- to su soli dušične kiseline, koje biljke apsorbiraju iz zemlje kao biološki neophodan element. Nema povrća bez nitrata, sve je u njegovoj količini. Ako je biljka nakupila puno nitrata, zbog prekomjerne gnojidbe, na primjer, salitrom, tada biljka jednostavno skladišti tu tvar.

Ali glavni uzrok trovanja nitratima nisu oni, već nitriti koji se iz njih pretvaraju u tijelu. Ulaskom u krv, nitriti dovode do gladovanja kisikom, remete rad gastrointestinalnog trakta, povećavaju rizik od raka.

Obično se najveća količina nitrata nakuplja u korijenu biljke. Najmanji, u lišću, ali u stabljikama biljaka, u usporedbi s lišćem, nitrata je više. Kožica sadrži 3-7 puta više nitrata od pulpe biljke. Što je povrće zrelije, to sadrži manje nitrata.

Sve se biljke razlikuju po sposobnosti akumuliranja nitrata u sebi.
● Najveći sadržaj nitrata - 3000 mg; tikve, rotkvice, cikla, lisnato povrće.
● Prosječni sadržaj nitrata - 400-900 mg; kupus, krastavci, bundeva, mrkva, tikvice.
● Nizak sadržaj nitrata - 50-100 mg; bobičasto voće, luk, rajčica, voće, mahunarke, krumpir, kiseljak.

Norma sadržaja nitrata u voću, povrću po 1 kg proizvoda.
● Peršin, kopar - 1500 mg;
● Rotkvica, zelena salata, rotkvica, kiseljak, špinat - 1200 mg;
● Repa - 1400 mg;
● Krompir - 120 mg;
● Kupus, tikvice - 400 mg;
● Slatka paprika, krastavci - 200 mg;
● Mrkva, patlidžan - 300 mg;
● luk luk, dinja, - 90 mg;
● Lubenice, jabuke, rajčice, kruške - 60 mg.


Kako odabrati povrće i voće bez nitrata?
Povrće kupujte samo na ovlaštenim prodajnim mjestima, samo tamo možete zatražiti potvrdu o kvaliteti proizvoda u trgovini. Na tržištu se izdaje stručno mišljenje laboratorija za veterinarsko-sanitarni pregled koji pokazuje razinu nitrata u provjerenom povrću i bilju.

Birajte samo zrelo povrće, čuvajte ga u hladnjaku jer se razina nitrata u hrani povećava na sobnoj temperaturi. A salate pripremljene s ranim zelenilom i povrćem treba odmah pojesti, jer se u njima soli dušične kiseline brzo razmnožavaju.

Postoji nekoliko načina za smanjenje sadržaja nitrata u povrću i bilju.
Potrebno je ukloniti prva dva, tri lista stabljike - tu se najviše nakupljaju nitrati, a zatim povrće temeljito oprati četkom. Također, povrće i zelena salata mogu se oprati u otopini sode: 1 žlica. žlicu na litru vode i isperite čistom vodom. Ako povrće namočite pola sata, tada ćete se riješiti nitrata za 25-50%.

Mrkvu i krastavce potrebno je dobro očistiti - odrežite 1 cm s obje strane, a rotkvicama i rajčicama odrežite temelj. Za salatu i zelje koristite samo lišće za hranu, jer se nitrati nakupljaju u stabljikama. Nakon kuhanja uklonit će još 25-50% nitrata.

Najučinkovitiji način uklanjanja nitrata iz povrća je kuhanje. Oguljeno povrće stavite u kipuću vodu bez soli, prokuhajte, zatim posolite i ocijedite vodu, a prženjem nestane samo 10% nitrata.

Da, postoje nedostaci kod ovih metoda izbacivanja nitrata, jer će se izgubiti određena količina vitamina, ali što ako zaista želite svježe povrće i začinsko bilje. Neki znanstvenici tvrde da su nitrati u malim količinama čak i korisni za zdravlje. Uostalom, normalno ljudsko tijelo proizvodi 25-50% ovih kemikalija samo, ostale dolaze iz hrane.

Nitrati se nalaze u mesnim prerađevinama, pivu, vodi, a već u usnoj šupljini, pod utjecajem bakterija, nitrati se pretvaraju u nitrite i zajedno sa slinom završavaju u želucu. A u želucu nitriti uglavnom nisu kancerogeni nitrozamini, već zdravi dušikov oksid - normalizira se cirkulacija krvi u želucu, štiteći ga od čira, gastritisa i utjecaja agresivnih lijekova.

Nitrati su uvijek prisutni u akvarijskoj vodi. Ovo je neizbježan proizvod koji se pojavljuje kao rezultat života stanovnika rezervoara.

Organski ostaci, hrana koja je pala na dno, mrtvi listovi biljaka - sve to obrađuju bakterije koje žive u tlu.

Kao rezultat toga, oslobađaju se otrovni amonijak i ništa manje otrovni nitriti, a iz njih nastaju nitrati.

Potonji su opasni samo u slučaju preobilja, ako se situacija na vrijeme ne stavi pod kontrolu. Stoga je važno znati kada je vrijeme za alarm i kako smanjiti nitrate u akvariju.

Možda je glavni razlog nemar vlasnika akvarija, kada zanemaruje važno pravilo njege i ne provodi redovite promjene vode.

To se mora raditi tjedno, pažljivo sakupljajući ostatke organske tvari s dna posebnim sifonom i uklanjajući staru vodu, oko 1/4. Zatim se zamjenjuje svježom vodom, čime se smanjuje koncentracija štetne tvari.

Navika prekomjernog hranjenja ribe također može izazvati povećanje nitrata. Ostatke prehrane koja nije pojedena na vrijeme (osobito tablete soma) treba odmah ukloniti.

Drugi važan čimbenik je prenapučenost akvarija. Ako ima puno ribe, voda je dovoljno brzo zasićena otpadom i štetnim tvarima. Neke biljke, uključujući elodeju i higrofilu, konzumiraju nitrate, ali često se prirodni filteri ne mogu nositi.

Mogu li se problemi u potpunosti izbjeći? Naravno, ako u ukrasnom ribnjaku gotovo da nema ribe, onda ima puno biljaka. Ali malo ljudi voli ovu opciju, pa prije ili kasnije ipak morate odlučiti kako postići smanjenje nitrata u akvariju.

Znakovi na koje treba paziti

Voda puna nitrata neće promijeniti izgled. Ali što je veća koncentracija, to će više patiti stanovnici akvarija. Ribe mogu postati letargične, tupe, "svrbjeti" na čamcima i kamenju, imunitet se pogoršava, češće oboljevaju.

Što se tiče biljaka, neki grmovi, poput Cryptocorynes, počet će bacati lišće. Ostali zasadi će biti prekriveni malim rupama, požutjeti u cijelosti ili djelomično. Višak nitrata izaziva razvoj algi.

Ako su već uočene bolesti i uginuće ribe, potrebno je kontrolirati sadržaj nitrata u vodi.

Danas su dostupni moderni i jeftini testovi, prodaju se u trgovinama. Rade na principu lakmus papira. Uz njihovu pomoć možete se nadzirati i ne zbunjivati ​​od čega riba pati. Imat ćete točna očitanja.

Svaki test je popraćen preciznim uputama, ali u svakom slučaju smatra se da je optimalni sadržaj nitrata (NO3) za većinu riba, s izuzetkom rijetkih egzotičnih vrsta, manji od 20-40 mg/l.

Što učiniti

Ako je test potvrdio visoku razinu nitrata u vodi, to uopće ne znači da će uslijediti oštra smrt stanovnika. Samo je vrijeme za akciju.

Čini se da bi idealno rješenje bila potpuna promjena vode. I ovo je stvarno učinkovito, ali može biti stresno za ribe, biljke i račići će sigurno patiti. Stoga ćete nitrate morati postupno smanjivati.

Možeš se ovako ponašati

1. Privremeno smanjite hranjenje riba.

2. Riješiti problem prenapučenosti, ako je potrebno.

3. Svaki dan mijenjajte vodu u malim obrocima - otprilike 15%. Ovo je najjeftiniji, pristupačniji i najučinkovitiji način za smanjenje nitrata u akvariju.

4. Provjerite je li kapacitet filtra dovoljan za volumen akvarija. Nijedan filter nije alternativa zamjeni vode, ali čišćenje je također važno.

5. Filter (vanjski, unutarnji) obavezno isperite, ali uz jedan mali "trik". Kako ne biste poremetili ravnotežu, vrijedi koristiti dreniranu akvarijsku vodu za pranje, korisne bakterije će se isprati pod tekućom vodom, koja bi trebala obraditi nitrate.

6. Brže rješenje bilo bi korištenje akvarijske kemije. Postoje posebni tekući regeneratori koji mogu smanjiti razinu nitrata u vodi, a ujedno se riješiti zelenih algi. Apsolutno su sigurni za ribe, ali je važno točno slijediti upute.

Razina nitrata se neće odmah smanjiti, potrebno je neko vrijeme. Nakon uspješnog "tretmana" vode, ne treba zaboraviti na uzroke njezine intoksikacije i nastojati u budućnosti uzeti u obzir sve opasne čimbenike što je više moguće. Uz pravilnu i redovitu njegu, koja, usput, nije nimalo teška, biosustav akvarija moći će se uspješno sam očistiti.