फ्राइड हलिबूट रेसिपी। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए "समुद्री जीभ" या हलिबूट के औषधीय गुणों का उपयोग। हलिबूट को संभावित नुकसान, उपयोग के लिए मतभेद

हलिबूट फ़्लाउंडर परिवार की एक मूल्यवान समुद्री मछली है। यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, उबले हुए, तले हुए, स्मोक्ड, नमकीन, पके हुए, डीप-फ्राइड का इस्तेमाल किया जाता है। हैलिबट प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी भाग में तल के पास बड़ी गहराई पर रहता है।

इसका आकार चपटा होता है, और दोनों आंखें एक ही तरफ स्थित होती हैं।

इस वजह से, इसे अक्सर फ़्लॉन्डर के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि, इस प्रकार की मछली का रंग अधिक चमकीला और कम चौड़ा होता है। नीचे हलिबूट के फायदे और नुकसान के बारे में और पढ़ें।

मिश्रण

हलिबूट के लाभकारी गुणों को इसके मांस की अनूठी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है, जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हलिबूट की कैलोरी सामग्री, ट्रेस तत्वों की संरचना, विटामिन और इस उत्पाद का उत्कृष्ट स्वाद इसे आबादी के बीच लोकप्रिय बनाता है।

मछली में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन ए, डी, ई, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी12, फोलिक एसिड;
• खनिज - पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, लोहा;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड।

हलिबूट में कितनी कैलोरी होती है? BJU और हलिबूट की कैलोरी सामग्री मछली के प्रकार और उसके आवास पर निर्भर करती है। ऊर्जा मूल्य लगभग 186 किलो कैलोरी है। कम से कम वसा और उच्च कैलोरी हलिबूट है। औसतन, मछली में 12.8 ग्राम प्रोटीन, 16.1 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम उत्पाद, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हलिबूट की वसा सामग्री 5% है।

क्या उपयोगी है?

हलिबूट में अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होता है, जो किसी भी ऊतक के विकास और उपचार के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इस प्रकार का प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी, हीमोग्लोबिन के सामान्य उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए शरीर में इसकी भूमिका बहुत बड़ी है। इस मछली का उपयोग इन मूल्यवान पदार्थों की सामग्री को फिर से भर देगा।

साथ ही, शरीर के लिए हलिबूट के फायदे इस प्रकार हैं:

• चयापचय में सुधार;
• नेत्र रोगों में मदद करता है, दृष्टि में सुधार करता है;
• रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है, जिससे वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
• हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• शरीर का विषहरण करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यकृत के कामकाज का समर्थन करता है;
• प्रारंभिक अवस्था में ऑन्कोलॉजी के उपचार में लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, अनिद्रा में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और ताकत बहाल करता है।

स्क्विड तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में भी योगदान करते हैं।

एसिड की उच्च सामग्री द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। यह सूजन और पुराने रोगों के लिए एक उपाय है। इस घटक की मदद से शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को हटा दिया जाता है, उच्च दर पर दबाव कम हो जाता है।

महिलाओं के लिए, हलिबूट व्यंजन सुंदरता का एक स्रोत हैं, क्योंकि मछली उत्पाद बालों को मजबूत करते हैं, उन्हें स्वस्थ चमक देते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। पुरुषों के लिए मछली खाना शक्ति के लिए अच्छा है, प्रोस्टेट रोगों को रोकने में मदद करता है। बच्चों के लिए, हलिबूट का मध्यम सेवन मानसिक विकास, कंकाल प्रणाली के गठन और मजबूती को बढ़ावा देता है।

आप वीडियो से हलिबूट के लाभों के बारे में अधिक जानेंगे:

क्या कैवियार उपयोगी है?

न केवल मछली, बल्कि इसका कैवियार भी शरीर के लिए उपयोगी है:

• सबसे पहले, इसका सकारात्मक प्रभाव हृदय और रक्त वाहिकाओं तक फैलता है। यह टैचीकार्डिया और एनजाइना पेक्टोरिस को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है;
• आहार पर, ऐसा कैवियार पोषक तत्वों, ऊर्जा का एक स्रोत है, यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करने में मदद करता है;
• बीमारी के बाद, यह प्रभावी रूप से ताकत बहाल करता है और शरीर को सामान्य करता है;
• कैवियार की संरचना त्वचा और ऊतकों के उपचार को बढ़ावा देती है;
• आहार पोषण के मामले में, यह कम कैलोरी सामग्री (केवल 107 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ प्रोटीन और अन्य पदार्थों की आवश्यक एकाग्रता प्रदान करता है।

मतभेद क्या हैं?

हलिबूट का उपयोग शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हालांकि, ऐसे मामले हैं जब इस मछली को त्याग दिया जाना चाहिए।

इतने सारे contraindications नहीं हैं:

• गर्भावस्था (समुद्री मछली में पारा की उपस्थिति की उच्च संभावना के कारण);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रिया;
• हेपेटाइटिस।

यह भी याद रखना चाहिए कि इस समुद्री जीवन में प्यूरीन होता है।समय के साथ, यह पदार्थ यूरिक एसिड में टूट जाता है, जो कुछ मामलों में गुर्दे की पथरी या गाउट का कारण बन सकता है। इसलिए, खपत की जाने वाली मछली की मात्रा को सीमित करना उचित है।

उपयोग की विशेषताएं

हलिबूट तैयार करने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है:

• ताजी मछली को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, स्टीम्ड, सुखाया जा सकता है, सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है। कोई भी विधि आपको स्वादिष्ट परिणाम से प्रसन्न करेगी, लेकिन व्यंजन कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों के संरक्षण में भिन्न होंगे;
• डिब्बाबंद हलिबूट, साथ ही इसके कैवियार का उपयोग सैंडविच, सलाद के लिए किया जाता है;
• स्मोक्ड हलिबूट के आम तौर पर अन्य खाना पकाने के तरीकों के समान लाभ और हानि होती है। यह विधि काफी लोकप्रिय है, हालांकि, आपको स्मोक्ड उत्पाद से दूर नहीं जाना चाहिए। इस मछली के किसी भी अन्य व्यंजन की तरह कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट फायदेमंद है, और इसका नुकसान, पहले सूचीबद्ध सामान्य contraindications के अलावा, इसकी महत्वपूर्ण नमक सामग्री के कारण है। इसलिए, बुजुर्गों और छोटे बच्चों, उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ-साथ जिगर, हृदय, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे के रोगों वाले लोगों को विनम्रता के उपयोग से बचना चाहिए।

वीडियो से आप हलिबूट से आहार व्यंजन पकाने की विधि सीखेंगे:

आप मैकेरल के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, यह समुद्री मछली के सबसे आम, स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रतिनिधियों में से एक है। मैकेरल काफी संतोषजनक है और इसमें असाधारण स्वाद है। स्वास्थ्य लाभ के लिए कैसे खाएं इस मछली का सेवन

निष्कर्ष

हलिबूट शरीर के लिए अच्छा है, विशेष रूप से उचित पोषण में, उबला हुआ या बेक किया हुआ स्वागत है। इसी समय, सप्ताह में तीन बार उत्पाद के 200 ग्राम से अधिक को स्वीकार्य खपत दर नहीं माना जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली मछली का चयन करने के लिए, आपको कुछ मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• फिलेट मछली बर्फ पर होनी चाहिए;
• पूरी मछली को बर्फ में डुबो देना चाहिए;
• आंखें साफ होनी चाहिए, गलफड़े साफ लाल होने चाहिए;
• मांस लोचदार रहना चाहिए;
• गंध समुद्र के पानी जैसा दिखना चाहिए।

खराब हुई मछली में अमोनिया की गंध होती है और इसे कभी नहीं खाना चाहिए। इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और तुरंत खाने के लिए सबसे अच्छा है। यदि उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत करना आवश्यक है, तो इसे वफ़ल तौलिया में लपेटकर ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जाता है। मछली को लंबे समय तक भंडारण के लिए भी जमाया जा सकता है।

समान सामग्री

हलिबूट उत्तरी समुद्रों की एक फ़्लॉन्डर जैसी समुद्री मछली है। जैसे, वे नीचे के शिकारी हैं। इस मछली का बहुत व्यावसायिक महत्व है, क्योंकि इसका मांस उपयोगी पदार्थों, विशेष रूप से वसा से संतृप्त होता है।

हैलिबट अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में, बैरेंट्स, बेरिंग, ओखोटस्क और जापान के समुद्रों में रहते हैं। ये मछलियां अपना ज्यादातर समय गहराई में बिताती हैं। वे मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, मोलस्क, मैकेरल और गेरबिल पर फ़ीड करते हैं। हैलिबट 30 साल तक जीवित रहते हैं, वे 7-10 साल की उम्र में संतान पैदा करना शुरू करते हैं।

हलिबूट फ्राई साधारण मछली के रूप में दिखाई देते हैं। उनके विकास और विकास की प्रक्रिया में, तलना का शरीर एक विशेष तरीके से बदलता है: मछली अपनी बाईं ओर "लेट जाती है", जबकि उसकी आंखें और मुंह दाईं ओर स्थानांतरित हो जाते हैं।

कभी-कभी हलिबूट को गलती से एकमात्र कहा जाता है। हालांकि, एकमात्र, या नमक मछली, हलिबूट से एक मौलिक अंतर है और यह इस तथ्य में निहित है कि एकमात्र इसका दाहिनी ओर रिश्तेदार है। सरल शब्दों में, समुद्री जीभ दायीं ओर "झूठ" होती है।

हलिबूट कैवियार में छोटे बेज अंडे होते हैं। बेईमान निर्माता इस मछली के कैवियार को काले रंग से रंग सकते हैं और इसे स्टर्जन कैवियार की आड़ में बेच सकते हैं।

सामान्य जानकारी

हैलिबट का एक सपाट शरीर है जिसकी लंबाई और चौड़ाई का अनुपात 3:1 है। इसकी आंखें शरीर के दाहिनी ओर रखी जाती हैं, और बाईं ओर इसका पेट होता है। मछली का मुंह बड़ा होता है, जो आंखों के नीचे स्थित होता है। पीठ का रंग जैतून से गहरा भूरा होता है, पेट चांदी का होता है।

हलिबूट की तीन प्रजातियां हैं, जिनमें इन मछलियों की पांच प्रजातियां शामिल हैं:

1. सफेद छाल वाली हलिबूट (अटलांटिक और प्रशांत प्रजातियां)।
2. काली (नीली चमड़ी वाली) हलिबेट्स।
3. तीर-दांतेदार हलिबूट (एशियाई और अमेरिकी प्रजातियां)।

इन मछलियों का आकार और वजन उनकी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। हलिबूट के छोटे प्रतिनिधि, जो आमतौर पर मछली काउंटरों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, की लंबाई 30-50 सेमी और वजन 3 किलो तक होता है।

इन मछलियों का सबसे बड़ा प्रतिनिधि अटलांटिक हलिबूट है, जिसकी लंबाई 4.5-5 मीटर और वजन 340 किलोग्राम तक हो सकता है। लेकिन इसकी मछली पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि यह यूरोपीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।

काले हलिबूट का औसत आकार होता है: यह 1-1.2 मीटर की लंबाई और 40-45 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।

तीर-दांतेदार हलिबूट आकार में और भी मामूली हैं:

• एशियाई - 3 किलो तक के वजन के साथ 70 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है;
• अमेरिकन - इसकी लंबाई 45-85 सेमी और वजन 2.5-3 किलोग्राम है।

मछलियों का स्पॉन उनके आवास पर निर्भर करता है और आमतौर पर सर्दियों या वसंत ऋतु में होता है, जब पानी का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। हैलिबट लगभग 1 किमी की गहराई पर घूमते हैं। मादा 3 मिलियन अंडे तक फेंक सकती है। तलना 14-17 दिनों में पानी के तापमान पर +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं दिखाई देता है।

रासायनिक संरचना

हलिबूट उत्तरी पानी की मछली है, इसलिए इसके मांस में बहुत अधिक वसा होती है। इसके मांस का पोषण मूल्य निवास स्थान पर निर्भर करता है: यह मछली जितनी उत्तर में रहती है, उसमें उतनी ही अधिक वसा होती है।

हैलिबट इसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करता है और 102 से 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। हलिबूट कैवियार में 75% प्रोटीन और 25% वसा होता है। कैवियार की कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। ये फैटी एसिड मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं क्योंकि वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली की कटाई और पकाने की प्रक्रिया में, वसा का कुछ हिस्सा खो जाता है। उदाहरण के लिए, जब हलिबूट जमे हुए होते हैं, तो 50% तक स्वस्थ वसा खो जाती है, और जब नमकीन होती है, तो 30% तक।

हलिबूट मांस में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। इसके वसा में कई वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं। इस उत्तरी मछली का जिगर और कैवियार उनमें विशेष रूप से समृद्ध है।

यह देखते हुए कि एक वयस्क में विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता 5-10 एमसीजी है, इस विटामिन की दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको केवल 100 ग्राम हलिबूट खाने की जरूरत है।

नमकीन समुद्री और समुद्री जल में हैलिबट निवास इसके मांस की खनिज संरचना को निर्धारित करता है।

लाभकारी विशेषताएं

हलिबूट में कुछ हड्डियाँ और बहुत अधिक वसा होती है। यह इसके मांस के उच्च स्वाद को निर्धारित करता है। मछली की समृद्ध रासायनिक संरचना का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाता है;
• एक एंटीकोलेस्ट्रोल प्रभाव है;
• रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है - प्रोटीन चयापचय का एक उत्पाद जिसका रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, जो जहाजों में पैथोलॉजिकल रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार;
• मस्तिष्क सहित माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करता है;
• संतृप्त ("खराब") वसा के टूटने को उत्तेजित करता है;
• तनाव हार्मोन की रिहाई को दबा देता है;
• सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है - "खुशी का हार्मोन";
• मानव शरीर में विरोधी भड़काऊ पदार्थों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है - प्रोस्टाग्लैंडीन;
• शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करता है;
• हड्डियों और दांतों के इनेमल में कैल्शियम लवण के जमाव में सुधार करता है;
• गुणों का उच्चारण किया है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त गठन को उत्तेजित करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• आंख में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन धीमा कर देता है;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र की बहाली को बढ़ावा देता है;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार;
• एक हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव है;
• शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है।

मानव शरीर के अंगों के कार्यों पर इतनी बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रभाव डॉक्टरों को इस मछली के व्यंजन को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं:

• अतालता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• थ्रोम्बोफिलिया (पैथोलॉजिकल थ्रोम्बिसिस की प्रवृत्ति);
• वैरिकाज - वेंस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• रक्ताल्पता;
• चरम और वसूली की अवधि के दौरान सूजन संबंधी बीमारियां;
• अल्जाइमर रोग;
• रूमेटाइड गठिया;
• नेत्र रोग;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• रिकेट्स;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• जिगर का सिरोसिस;
• मासिक धर्म की अनियमितता;
• पुरुष बांझपन;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी;
• अवसाद;
• लगातार तनाव;
• विटामिन और खनिजों की कमी।

भोजन के लिए हलिबूट का उपयोग करते समय, इससे व्यंजन तैयार करने की विधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।

कई प्रकार के खाना पकाने, जैसे धूम्रपान या तलना, मछली में पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम करते हैं, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, चिकित्सीय उद्देश्य के साथ हलिबूट व्यंजन को मेनू में शामिल करने की बात खो जाती है।

संभावित नुकसान

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, हलिबूट में अभी भी इसके सेवन के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं:

• 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
• गर्भावस्था;
• दुद्ध निकालना;
• मोटापा;
• समुद्री मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• थायराइड समारोह में वृद्धि (आयोडीन थायराइड हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ाता है);
• पित्त पथ और / या गुर्दे में पथरी (पत्थर);
• हाइपरलकसीमिया (रक्त में कैल्शियम का बढ़ा हुआ स्तर)।

हलिबूट मछली को संदर्भित करता है जिसके मांस में पारा की औसत सामग्री होती है। इसका मतलब है कि इस मछली को खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। कनाडा के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के अनुसार, हलिबूट को महीने में 4 बार से अधिक नहीं खाया जा सकता है, जबकि परोसना 170 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

बाहरी उपयोग

पहली बार, त्वचा को नरम करने के लिए बाहरी एजेंट के रूप में इस मछली के तेल का उपयोग पिछली शताब्दी के 60 के दशक के अंत में फार्मासिस्ट एला बाश द्वारा किया गया था। यह सफेद हलिबूट की चर्बी से था कि महिला ने अपने पति के लिए एक मरहम बनाया, जो कठोर उत्तरी जलवायु में काम करता था। अनुभव का परिणाम अद्भुत था: मरहम लगाने के बाद त्वचा कोमल, कोमल और चिकनी हो गई।

उसके बाद, कॉस्मेटिक और दवा कंपनियों द्वारा हलिबूट के लाभकारी गुणों पर किसी का ध्यान नहीं गया। उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तन की रोकथाम और विभिन्न त्वचा रोगों के उपचार के लिए इस मछली की वसा का उपयोग कई उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाने लगा।

हलिबूट तेल में विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• घर्षण, कटौती, जलन के उपचार को बढ़ावा देना;
• त्वचा में कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करना;
• त्वचा को नरम करना;
• त्वचा पर स्थानीय जलन से राहत;
• सूजन कम करें।

इस मछली की वसा के आधार पर, क्रीम और मलहम बनाए गए हैं जिनका उद्देश्य बाहरी उपयोग के लिए है:

• मुँहासे और pimples के लिए संवेदनशीलता;
• मुंहासा;
• त्वचा की एलर्जी;
• जीर्ण जिल्द की सूजन;
• त्वचा पर सूक्ष्म आघात और सतही जलन;
• शुष्क त्वचा;
• त्वचा के ट्यूरर में कमी (चिकनाई);

• झुर्रियाँ।

इस उत्तरी मछली की वसा पर आधारित क्रीम के निवारक उपयोग से त्वचा लंबे समय तक लोचदार और चिकनी रहती है, और इसकी उम्र बढ़ना बंद हो जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

साबुत ठंडा हलिबूट खरीदना बेहतर है। यह खरीदार को मछली के प्रकार और उसकी ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम करेगा। मछली के आवास को देखते हुए, एक ताजा नमूना खरीदना अत्यंत दुर्लभ है। ज्यादातर यह उपभोक्ता तक जमे हुए रूप में पहुंचता है। बेईमान विक्रेता अक्सर महंगे हलिबूट पट्टिका को सस्ते मीठे पानी के साथ बदलने की कोशिश करते हैं, जिसका मांस कम मूल्यवान और उपयोगी होता है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले जमे हुए हलिबूट पट्टिका का चयन करते समय, आपको प्रतिष्ठित खुदरा श्रृंखलाओं को वरीयता देने की आवश्यकता होती है।

एक स्वादिष्ट स्वस्थ उत्पाद खरीदने के लिए, खरीदार को इसे पहचानने में सक्षम होना चाहिए:

1. हलिबूट पट्टिका सफेद होनी चाहिए। मछली के मांस का गुलाबी रंग प्रतिस्थापन का संकेत देता है।
2. पट्टिका की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं हो सकती, क्योंकि यह एक चपटी मछली है।
3. पट्टिका के किनारों पर कोई वसायुक्त परत नहीं होनी चाहिए। इस मछली के पूरे पट्टिका में वसा समान रूप से वितरित किया जाता है।
4. हलिबूट पट्टिका की कीमत पंगेसियस पट्टिका की कीमत से 3-4 गुना अधिक है। इसलिए, इसे खरीदने से पहले, आपको पंगेसियस फ़िललेट्स की कीमतों के बारे में पूछना चाहिए।

बर्फ के शीशे की मोटी परत से ढके होने पर जमे हुए पट्टिका को खरीदने की आवश्यकता नहीं है:

• इसके तहत पट्टिका का रंग देखना असंभव है;
• यह संभावना है कि मछली को बार-बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया हो;
• डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मछली बहुत अधिक वजन कम करेगी।

लेबल पढ़ना सुनिश्चित करें। निर्माता के लेबल का रूसी में अनुवाद किया जाना चाहिए। यह जमे हुए फ़िललेट्स के एक साझा बॉक्स पर हो सकता है। विक्रेता को मूल निर्माता के लेबल को फेंकने का कोई अधिकार नहीं है, जिसमें कहा गया है:

• जमे हुए उत्पाद का नाम;
• उत्पाद में आइसिंग का प्रतिशत (खरीदार को केवल मछली के वजन का भुगतान करना होगा, आइसिंग का नहीं);
• निर्माता और उसके संपर्क;
• आपूर्तिकर्ता और उसके संपर्क;
• ठंड विधि;
• उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति;
• प्रमाणीकरण जानकारी।

जमे हुए हलिबूट पट्टिका का शेल्फ जीवन 8 महीने -18 डिग्री सेल्सियस है।

जमे हुए फ़िललेट्स को डीफ़्रॉस्टिंग (डीफ़्रॉस्टिंग) धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद इससे व्यंजन बनाना आवश्यक है। पुन: ठंड की अनुमति नहीं है!

खाना कैसे बनाएं

हलिबूट को कई तरह से बनाया जाता है। यह नमकीन, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, ग्रिल्ड होता है। हलिबूट कैवियार नमकीन है और एक अलग नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

हलिबूट से व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह एक वसायुक्त मछली है। इस मछली का मांस उस वसा को अवशोषित करता है जिस पर इसे पकाया जाता है, इसलिए तलते समय इसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ सकती है।

हलिबूट अपने आप में आत्मनिर्भर है, इसलिए इसमें विशेष मसाले, मैरिनेड और सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। इसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा:

• मसालेदार जड़ी बूटियों (दौनी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी);
• सफेद या गुलाबी मिर्च;
• या सफेद शराब;
• सोया सॉस;
• जायफल;
• जड़ी बूटी (अजमोद, डिल);
• सब्जियां।

इस मछली के पट्टिका से, आप एक स्वादिष्ट रेस्तरां-स्तरीय व्यंजन बना सकते हैं - सफेद शराब में हलिबूट। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 0.5 किलो पट्टिका, 2 छोटे वाले, 1 तोरी, सोया सॉस, 1/4 नींबू का रस, मेंहदी की टहनी, जायफल और स्वाद के लिए काली मिर्च। पट्टिका को धोएं, सुखाएं, नमक, काली मिर्च और जायफल के मिश्रण से रगड़ें, पन्नी पर रखें, पट्टिका के ऊपर मेंहदी की एक टहनी डालें और आधे घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। इस समय, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में अलग से भूनें, एक कोलंडर में निकालें, और फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर। सब्जियों को पकवान के किनारे पर रखें, सुगंधित जैतून का तेल और सोया सॉस के मिश्रण के साथ छिड़के। पकी हुई मछली को डिश के बीच में रखें। यदि पकड़ी गई मछली बहुत तैलीय है, तो पकवान के साथ नींबू के टुकड़े परोसे जा सकते हैं।

निष्कर्ष

हलिबूट एक उपयोगी व्यावसायिक मछली है। मांस की संरचना आपको कई बीमारियों के लिए इस मछली को आहार में शामिल करने की अनुमति देती है। हलिबूट में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड का हृदय प्रणाली, चयापचय, महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपर्याप्त थायराइड समारोह के लिए एक उच्च आयोडीन सामग्री अपरिहार्य है।

उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तन, एलर्जी, सूजन, घाव और त्वचा पर जलन के लिए हैलिबट तेल ने कॉस्मेटिक और त्वचाविज्ञान उत्पादों की संरचना में अपना आवेदन पाया है।

हालांकि, इसकी सभी उपयोगिता के लिए, इस मछली को कम मात्रा में सेवन करने लायक है, क्योंकि यह औसत पारा सामग्री वाली मछली से संबंधित है। इसी कारण से, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

उत्तरी समुद्र के इस निवासी से व्यंजन तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि मछली के प्रसंस्करण के कुछ तरीकों से इसमें पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण विनाश होता है।

भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन स्वस्थ भी होना चाहिए। हलिबूट के संबंध में, वाक्यांश बहुत सही होगा: "संयम में सब कुछ अच्छा है!"

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "हैलिबट व्हाइट".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य हैलबट 103 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण

हैलबटविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 11.1%, कोलीन - 12.4%, विटामिन बी 6 - 21%, विटामिन बी 12 - 33.3%, विटामिन डी - 274%, विटामिन पीपी - 28%, पोटेशियम - 18%, मैग्नीशियम - 15%, फास्फोरस - 27.5%, सेलेनियम - 92.9%, क्रोमियम - 110%

हलिबूट क्यों उपयोगी है

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय खराब हो जाता है, हड्डियों के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

आप आवेदन में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

हैलिबट ... यह नाम बचपन से ही उन सभी के लिए जाना जाता है जिनके पास यूएसएसआर में रहने का समय था, और फिर हलिबूट खरीदना समस्याग्रस्त था। अब यह स्वस्थ मछली लगभग सभी हाइपरमार्केट में उपलब्ध है, और यह न केवल शवों के रूप में उपलब्ध है, बल्कि जीवित भी है - आप बर्फ के साथ एक्वेरियम में अपनी पसंद की मछली आसानी से चुन सकते हैं।

इस स्थिति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज हलिबूट (ओवन में बेक किया हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ या अन्यथा पकाया जाता है), साथ ही साथ इसका कैवियार, सबसे साधारण दावत में भी असामान्य नहीं है।

वैसे, उत्तरी समुद्र में शिकार करने वाले रूसी तट-निवासी "फाल्टोसिन" को सबसे वांछनीय शिकार मानते थे, क्योंकि इसका वसायुक्त, घना मांस उत्कृष्ट रूप से नमकीन था और लंबे समय तक नमकीन रूप में संग्रहीत किया जाता था।

हलिबूट पर संदर्भ डेटा

हलिबूट फ़्लाउंडर परिवार की शिकारी तलहटी मछली से संबंधित है। यह एक अद्भुत मछली है, क्योंकि इसकी लंबाई 5 मीटर तक पहुंच सकती है, और इसका वजन 350 किलोग्राम है।

उसी समय, दुर्भाग्य से, मछुआरों की अत्यधिक गतिविधि के कारण, कुछ प्रकार के हलिबूट को पहले से ही रेड बुक (विशेष रूप से, सफेद-छाल वाले हलिबूट) में शामिल किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मछली बहुत जल्दी प्रजनन करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि हलिबूट गहरे पानी में रहना पसंद करता है, मछली स्पॉनिंग के लिए लगभग 300-500 मीटर की गहराई तक बढ़ती है, और अंडों की संख्या कई मिलियन तक पहुंच सकती है। और यह स्पॉनिंग अवधि के दौरान है कि हलिबूट की सबसे बड़ी मात्रा पकड़ी जाती है - मुख्य रूप से मूल्यवान कैवियार प्राप्त करने के लिए, जो इसके गुणों में काले स्टर्जन कैवियार के समान होती है।

हलिबूट प्रजाति

हैलिबट्स को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है जो एक दूसरे से इतने भिन्न होते हैं कि कभी-कभी ऐसा लगता है कि ये मछली की पूरी तरह से अलग प्रजातियां हैं। और अभी तक…

हलिबूट के प्रकार:

• गोरा
• काला या नीला
• एशियाई तीर-दांतेदार
• अमेरिकी तीर का दांत

दुकानों में, हम अक्सर पहले दो प्रकार के हलिबूट से मिलते हैं। हालांकि, उन्हें विभिन्न महासागरों में पकड़ा जा सकता है। यदि ये अटलांटिक महासागर के पानी हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली अंतरराष्ट्रीय मानकों के उल्लंघन में पकड़ी जाती है, और बीमार हो सकती है। लेकिन अगर लेबल "पैसिफिक हलिबूट" है, तो मछली को निस्संदेह खरीदा और पकाया जा सकता है।

हलिबूट की संरचना और उपयोगी गुण

हलिबूट का मूल्य इस मछली के मांस में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 असंतृप्त वसा में निहित है, और आगे उत्तर में हलिबूट रहता है, इसके मांस में अधिक स्वस्थ फैटी एसिड होता है।

कम कैलोरी सामग्री (103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मछली) के साथ, हलिबूट हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सबसे उपयोगी मछली में से एक है। ओमेगा -3 फैटी एसिड अतालता को कम करते हैं, रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के लिए मानव शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड कैंसर के इलाज के साथ-साथ उनकी रोकथाम में भी मदद कर सकता है। डॉक्टर एकमत हैं कि ये एसिड पूरे शरीर के लिए उपयोगी हैं, लेकिन सबसे अधिक - मानव मस्तिष्क के लिए। ओमेगा -3 एसिड का उपयोग धब्बेदार अध: पतन के उपचार और इस बीमारी की रोकथाम के लिए किया जाता है।

सूखी केराटाइटिस (ड्राई आई सिंड्रोम) के उपचार में हलिबूट अपने आप में उत्कृष्ट है, और वृद्ध लोगों को अल्जाइमर रोग को रोकने के कठिन कार्य में एक अच्छा मौका देता है, क्योंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देते हैं, उनकी मृत्यु को रोकते हैं।

हलिबूट की एक और पूरी रचना इस तरह दिखती है:

हलिबूट के उपयोग में बाधाएं

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में
• हेपेटाइटिस के साथ
• बच्चों के लिए स्मोक्ड और नमकीन मछली के उपयोग पर प्रतिबंध, जिगर और गुर्दे के रोगों के तेज होने के साथ

हलिबूट कैवियार

हैलिबट कैवियार को अंडाशय को हटाए बिना काटा जाता है - यह एक पतली फिल्म है जिसमें अंडे स्थित होते हैं, जिसके बाद कैवियार को तुरंत नमकीन किया जाता है, लगभग 10 दिनों तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। हलिबूट कैवियार की आगे की प्रक्रिया और भी कठिन है: कैवियार को बैरल से बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, और फिर से दो सप्ताह के लिए उम्र बढ़ने के लिए बैरल में रखा जाता है।

हैलिबट कैवियार यास्टिक के कारण आंशिक किस्म का है, और दिखने में, कैवियार स्टर्जन ब्लैक कैवियार से भिन्न होता है। सबसे पहले, हलिबूट कैवियार बड़ा है; दूसरे, इसका प्राकृतिक रंग बेज है, लेकिन बिक्री के लिए कैवियार रंगा हुआ है, जो इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। और, तीसरा, हलिबूट में जो कुछ भी है वह कैवियार में भी पाया जाता है - विटामिन, खनिज, ओमेगा -3 फैटी एसिड इत्यादि।

पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई पदार्थों के पूर्ण स्रोत के रूप में सामान्य रूप से पाचन समस्याओं और पोषण वाले रोगियों को हलिबूट कैवियार की सलाह देते हैं।

बेशक, कैवियार के लिए मतभेद हैं:

• उच्च रक्तचाप
• ग्रहणी रोग
• समुद्र और मछली उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता

सारांश

पूर्वगामी के आधार पर, हम एक मछली के रूप में हलिबूट के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं जो मानव पोषण के लिए बहुत उपयोगी है, जिसके मांस में प्राकृतिक रूप में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। इसलिए, अपने आहार में हलिबूट की थोड़ी मात्रा भी आपको लंबे समय तक युवा और स्वस्थ रखेगी।

हलिबूट उत्तरी समुद्र के पानी में रहने वाले कम्बलोव परिवार का एक समुद्री शिकारी है। इसमें ओमेगा फैटी एसिड युक्त स्वादिष्ट मांस होता है। हलिबूट मांस, उच्च स्वादिष्टता के अलावा, काफी पौष्टिक होता है और इसमें मानव शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसकी विशिष्टता और उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के कारण, इसे कई बीमारियों के लिए स्थायी आहार में शामिल करने का संकेत दिया गया है। इस मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको अपने स्वास्थ्य संकेतकों पर ध्यान देने के साथ सबसे उपयुक्त चुनने की अनुमति देते हैं। मुख्य बात उपाय जानना है, क्योंकि सबसे स्वस्थ भोजन भी हानिकारक हो सकता है।

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विवरण

हैलिबट एक फ़्लॉन्डर जैसी समुद्री मछली है जो प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उत्तरी क्षेत्रों में बड़ी गहराई पर रहती है। यह परिवार के सबसे बड़े सदस्यों से संबंधित है। चपटा शरीर से युक्त, जिसके संबंध में इसे "समुद्री जीभ" कहा जाता है। यह अपने बाहरी विवरण में अद्वितीय है: पेट बाईं ओर स्थित है, दोनों आंखें दाईं ओर हैं। मुंह बड़ा है, सीधे आंखों के नीचे स्थित है। पीठ का रंग जैतून से लेकर डार्क क्रीम तक भिन्न होता है, पेट एक चांदी की चमक वाला होता है।

वयस्क पुरुष 170-180 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं, महिलाएं 220 सेमी तक और वजन लगभग 115 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं। बिक्री पर आप छोटे प्रतिनिधियों को देख सकते हैं, जो 50 सेमी से अधिक लंबे और 3 किलो तक वजन के नहीं होते हैं। सबसे बड़ा हलिबूट सफेद हलिबूट माना जाता है जिसकी लंबाई लगभग 5 मीटर और वजन 340-350 किलोग्राम होता है।लेकिन इसका कब्जा प्रतिबंधित है, क्योंकि यह लाल किताब में सूचीबद्ध है।

मांस सफेद रंग का, वसायुक्त, घनी बनावट वाला, कम अस्थि वाला होता है। स्वाद गुण हमेशा शीर्ष पर होते हैं, लेकिन मछली के प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं।

हलिबूट की तीन मुख्य किस्में हैं:

• गोरा;
• काला, या नीला;
• तीर-दांतेदार।



संरचना और पोषण मूल्य

मछली के मांस में काफी वसा होती है, क्योंकि यह एक समुद्री निवासी है। वह जितना आगे उत्तर में रहता है, उतना ही मोटा होता है। इसका पोषण मूल्य अधिक है, उत्पाद के 100 ग्राम में BJU का वितरण इस प्रकार है: प्रोटीन - 18.58 ग्राम, वसा - 1.35 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 76.13 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 58 मिलीग्राम, राख - 1.58 ग्राम। कैलोरी सामग्री 103 से है प्रजातियों के आधार पर 190 किलो कैलोरी तक। तलते समय कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है।यह इस तथ्य के कारण है कि मछली खाना पकाने के दौरान वसा को दृढ़ता से अवशोषित करती है। आहार का संकलन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर वजन कम करते समय।

कुछ कैलोरी के साथ हलिबूट सबसे दुबला विकल्प है। इसे विभिन्न आहारों के लिए चुना जाना चाहिए।

हलिबूट की संरचना अद्वितीय है, अमीनो एसिड और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। इसके बावजूद, मांस को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि वसा का अनुपात 5% से अधिक नहीं है और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

• ग्लूटामिक, निकोटिनिक और एसपारटिक एसिड;
• विटामिन: ए, ई, डी, बी;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम।

लीवर और कैवियार विशेष रूप से विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। शरीर को पूरी तरह से विटामिन डी प्रदान करने के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम मछली खाना पर्याप्त है।

लाभकारी विशेषताएं

हलिबूट मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, इसलिए यह पाचन तंत्र द्वारा पचाने में आसान और तेज होता है। इसका कारण संयोजी ऊतक की न्यूनतम सामग्री है, जो इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जैसे कि जानवरों के मांस में। नतीजतन, सेवन के बाद पेट में भारीपन नहीं होता है। अमीनो एसिड समान रूप से कार्य करता है, जिसकी कमी से मनुष्यों में एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, अवसाद और न्यूरोसिस, इम्युनोडेफिशिएंसी का विकास होता है। समय से पहले बुढ़ापा और आंतरिक अंगों के कामकाज में कई अन्य विफलताओं की ओर जाता है।

हलिबूट की समृद्ध रासायनिक संरचना आमतौर पर बच्चों और वयस्कों दोनों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। महिलाओं के लिए, यहां लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन और खनिजों से मिलता है जो उपस्थिति को बढ़ाते हैं। त्वचा, बाल और नाखून की संरचना में सुधार करता है। ऐसा भोजन सामान्य प्रजनन कार्यों को बनाए रखने में मदद करता है, और पुरुषों के लिए यह प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है और शक्ति को बढ़ाता है।

इसके साथ ही हलिबूट के निम्नलिखित उपयोगी गुण नोट किए गए हैं:

• मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है;
• अनिद्रा से राहत देता है;
• दृष्टि और स्मृति में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल की वापसी को बढ़ावा देता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• संतृप्त वसा के टूटने को सक्रिय करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एंटीऑक्सीडेंट गुणों का उच्चारण किया है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

मछली के मांस को विभिन्न मूल के ट्यूमर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में दिखाया गया है। लाभकारी प्रभावों की इतनी बड़ी सूची के साथ, उत्पाद को कई बीमारियों के लिए चिकित्सीय पूरक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, जैसे:

• अतालता;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• उच्च रक्तचाप;
• फुफ्फुसावरण;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• अल्जाइमर रोग;
• रक्ताल्पता;
• गठिया, गाउट, आर्थ्रोसिस;
• नेत्र रोगविज्ञान;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• जिगर का सिरोसिस;
• मासिक धर्म चक्र की अस्थिरता;
• पुरुष बांझपन;
• अनिद्रा, न्यूरोसिस।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विटामिन, खनिज और फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत के रूप में अपने दैनिक आहार में हलिबूट को शामिल करना चाहिए। लेकिन आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन का चयन करने की आवश्यकता है, ताकि पारा संक्रमित मछली में न भागें। बच्चों को पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। संरचना में कैल्शियम और फास्फोरस ऊतकों और हड्डी के कंकाल को मजबूत करते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि को भी बढ़ाते हैं। भोजन में केवल हलिबूट का ही सेवन करना चाहिए, नमकीन और स्मोक्ड मछली को आहार से बाहर कर देना चाहिए।

वृद्ध लोगों के लिए, मछली के व्यंजन तंत्रिका कोशिकाओं और आंखों की डिस्ट्रोफी की मृत्यु से बचने में मदद करेंगे। ओमेगा -3 एसिड मस्तिष्क को पूरी तरह से पोषण देता है, रक्त के थक्कों को रोकता है और रक्त को शुद्ध करता है। इस प्रकार, वे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाते हैं।

हलिबूट के नियमित उपयोग से आप बुढ़ापे में देरी कर सकते हैं, शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं और कई वर्षों तक मन की स्पष्टता को बनाए रख सकते हैं। जब औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो तैयारी की विधि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। तली हुई और स्मोक्ड अवस्था में, मछली अपनी लाभकारी संरचना को महत्वपूर्ण रूप से खो देती है, और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।



मतभेद और संभावित नुकसान

उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, हलिबूट मांस में उपयोग के लिए कई contraindications हैं:

• 7 वर्ष तक की आयु;
• गर्भावस्था और स्तनपान;
• अधिक वजन;
• समुद्री भोजन एलर्जी;
• रचना में व्यक्तिगत घटकों के साथ व्यक्तिगत असंगति;
• परेशान हार्मोनल पृष्ठभूमि;
• गुर्दे और मूत्रवाहिनी में पथरी;
• हेपेटाइटिस;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति;
• रक्त में कैल्शियम में वृद्धि।

चूंकि हलिबूट पारा को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए ज्यादा खाने से स्वास्थ्य को काफी नुकसान हो सकता है। कनाडा के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के अनुसार, इसे महीने में 4-5 बार 170-200 ग्राम के हिस्से में खाना सुरक्षित है।

नहीं तो इस मछली के सिर्फ स्वास्थ्य लाभ होते हैं। प्रोटीन की उच्च सांद्रता और थोड़ी मात्रा में कैलोरी इसे वजन घटाने के मेनू में शामिल करना संभव बनाती है। प्रतिबंध केवल नमकीन और स्मोक्ड उत्पादों पर लागू होते हैं, जिनसे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें

इस मछली को ठंडा खरीदने की सिफारिश की जाती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता का नेत्रहीन आकलन करना आसान हो जाता है। हलिबूट आवासों की सुदूरता के कारण, रूसी बाजार में मुख्य रूप से जमी हुई मछलियाँ प्राप्त होती हैं। अक्सर, वे हलिबूट पट्टिका के लिए कम उपयोगी और सस्ते पंगेसियस को पारित करने का प्रयास करते हैं। इसलिए, जमे हुए उत्पाद को केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदा जाना चाहिए।

यदि सतह पर बर्फ मौजूद है, तो मछली पट्टिका की स्थिति को समझना मुश्किल होगा। इसके अलावा, इसे बार-बार जमे हुए किया जा सकता है, जिससे उपयोगी गुणों का नुकसान होता है और स्वाद में गिरावट आती है।

स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सही ठंडी मछली चुनने में सक्षम होना चाहिए:

• मांस घटक विशेष रूप से सफेद रंग का होना चाहिए। गुलाबीपन एक प्रतिस्थापन को इंगित करता है।
• पट्टिका 1.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
• वसा की परत पूरे शरीर में समान रूप से वितरित होती है। पक्षों पर, वसा संचय की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।
• श्लेष्म पट्टिका के बिना तराजू साफ हैं।
• आंखें साफ और नमीयुक्त होती हैं। मैलापन अनुपयुक्त परिस्थितियों में भंडारण की लंबी अवधि को इंगित करता है।

चूंकि हलिबूट फ़िललेट्स पेंटगैसियस की तुलना में कम से कम चार गुना अधिक महंगे हैं, इसलिए पहले दोनों मूल्य टैग की तुलना करना उचित है। संलग्न लेबल की जानकारी से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा, जिसे विक्रेता अनुरोध पर प्रदान करने के लिए बाध्य है। यह आमतौर पर इंगित करता है:

• उत्पाद का नाम;
• बर्फ के शीशे का आवरण और मछली का प्रतिशत;
• आपूर्तिकर्ता जानकारी और संपर्क;
• ठंड विधि;
• निर्माण और भंडारण की स्थिति की तारीख;
• प्रमाणीकरण डेटा।

जमे हुए मछली पट्टिका का अनुमेय शेल्फ जीवन -18…19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7–8 महीने है। ठंडी जगह पर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। इसके तुरंत बाद दोबारा फ्रीजिंग का सहारा लिए बिना पकाएं।

प्रयोग करना

हलिबूट खाना पकाने में एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली है, इसे तला हुआ, स्टीम्ड, नमकीन, स्मोक्ड, स्टू, सुखाया जाता है। सबसे बड़ा लाभ उबला हुआ और बेक किया हुआ है। यह सब्जियों और जड़ी बूटियों, जड़ी बूटियों, सफेद शराब, सोया सॉस, जायफल, केपर्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कैवियार और डिब्बाबंद मछली उत्पादों को सलाद में जोड़ा जाता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है। हलिबूट तैयार करते समय, पहला कदम पंखों को हटाना है, जिसमें एक अप्रिय गंध है और पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।

उपयोगिता के बावजूद हलिबूट व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। उन्हें सप्ताह में 2-3 बार 200 ग्राम के हिस्से में खाना इष्टतम है।

एक स्वस्थ आहार का पालन करने वाले और वजन कम करने वाले लोगों के लिए, आहार में ऐसा योजक बस आवश्यक है। फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, अधिक प्रभावी ढंग से वजन कम करना संभव है। साथ ही, त्वचा और बालों को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होता है, इसके विपरीत, वे ताजगी और सुंदरता प्राप्त करते हैं।

सफेद शराब के लिए हलिबूट




खाना पकाने के लिए तैयार करें:

• 500 ग्राम हलिबूट पट्टिका;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 तोरी;
• सोया सॉस;
• एक चौथाई नींबू;
• रोजमैरी;
• जायफल, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. मांस को पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है और मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. 2. एक बेकिंग शीट पर फैली हुई पन्नी पर फैलाएं।
3. 3. ऊपर से मेंहदी की एक शाखा डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
4. 4. ओवन में 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
5. 5. सब्जियों को जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में काटा और निष्क्रिय किया जाता है।
6. 6. उन्हें एक डिश पर रखा जाता है, मछली को केंद्र में रखा जाता है। सोया सॉस के साथ मध्यम बूंदा बांदी।
7. 7. अगर हलिबूट बहुत तैलीय है, तो नींबू मिलाएं।

पालक के साथ




नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• त्वचा के बिना 4 मछली पट्टिका;
• 25-30 ग्राम जैतून का तेल;
• ताज़ा तुलसी;
• नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल।

गार्निश के लिए आपको चाहिए: पालक - 300-320 ग्राम, लहसुन की 3-4 लौंग, जैतून का तेल।

अनुक्रमण:

1. 1. सबसे पहले एक साइड डिश बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, जहाँ वे कटा हुआ लहसुन डालें। सुनहरा होने तक भूनें।
2. 2. आधा पका हुआ पालक डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। बंद करने से पहले नमक और काली मिर्च।
3. 3. फिर वे मछली पर स्विच करते हैं। एक अलग कटोरे में, कटा हुआ तुलसी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और कुचल लहसुन मिलाएं।
4. 4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें।
5. 5. इसे गरम तवे पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।

आंच से उतारने के तुरंत बाद पालक के साथ परोसें। ताजी जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

मछली का सूप




सामग्री:

• हलिबूट पट्टिका - 300-340 ग्राम;
• मछली शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• आलू - 400-450 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• बेकन - 2 टुकड़े;
• आटा - 90 ग्राम;
• एक बल्ब;
• अजमोद और अजवायन के फूल - प्रत्येक का आधा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 1. बेकन को कच्चे लोहे के कटोरे में तला जाता है, फिर एक प्लेट पर रखा जाता है और टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।
2. 2. एक सॉस पैन में आलू के टुकड़े, कटे हुए प्याज़ डालें और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। जबकि लगातार हिलाते रहे।
3. 3. मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उसी मोड में और तीन मिनट तक पकाएँ।
4. 4. शोरबा में डालो और एक बंद ढक्कन के नीचे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। दूध डालें।
5. 5. फिर डालें: मछली के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च। लगभग 5 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।

थोड़ा कान बहने दें, और आप इसे बेकन के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

पनीर के साथ




इस विकल्प के लिए उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो हलिबूट, या 6 टुकड़े;
• 6 अंडे की जर्दी और 8 सफेदी;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50-55 ग्राम मक्खन;
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. 1. मछली को पतली स्लाइस में काटा जाता है, ट्यूबों में घुमाया जाता है और धागे से तय किया जाता है। रोल्स को सभी तरफ से तला जाता है, फिर नमकीन और काली मिर्च की जाती है।
2. 2. इन्हें एक सांचे में कसकर फैला लें.
3. 3. अब हमें एक फिल बनाने की जरूरत है। पनीर को मला जाता है, यॉल्क्स और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है।
4. 4. परिणामी द्रव्यमान मछली पर वितरित किया जाता है।
5. 5. 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार पकवान कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सबसे ऊपर है।

और कुछ राज...

हमारे पाठकों में से एक, इंगा एरेमिना की कहानी:

मेरा वजन मेरे लिए विशेष रूप से निराशाजनक था, 41 साल की उम्र में मेरा वजन 3 सूमो पहलवानों की तरह था, अर्थात् 92 किग्रा। वजन पूरी तरह से कैसे कम करें? हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या फिर से जीवंत नहीं करती है।

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