हम सूप के लिए मछली चुनते हैं। मछली के किस हिस्से से मछली का सूप पकाना बेहतर है

स्वादिष्ट मछली का सूप न केवल आग पर, बल्कि घर पर भी नियमित चूल्हे पर पकाया जा सकता है। यदि आप एक क्लासिक फिश सूप बनाना चाहते हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करें:

पहले तो, मछली का सूप कम से कम दो प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है। एक मछली का उपयोग शोरबा के लिए किया जाता है, दूसरे का उपयोग पट्टिका के रूप में किया जाता है। अगर कान में 4-5 तरह की मछलियां हों तो स्वाद और भी ज्यादा संतृप्त हो जाता है।

दूसरे, मछली का सूप उन प्रकार की मछलियों से उबाला जाता है जो एक स्पष्ट शोरबा देते हैं। पाइक पर्च, बरबोट, टेंच, आइड, पर्च, रफ, व्हाइटफिश, कैटफ़िश - "व्हाइट फिश सूप" के लिए मछली। एस्प, पनीर, क्रूसियन कार्प, कार्प, चब, रूड - "ब्लैक फिश सूप" के लिए मछली। सामन, स्टर्जन, बेलुगा, तारकीय स्टर्जन, नेल्मा - "लाल मछली सूप" के लिए मछली। मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफिश, मिननो, ब्लेक, ब्रीम, रोच, राम, गोबी।

तीसरे, छोटी मछली से मछली का सूप उबाला जाता है, इसे धुंध की कई परतों में लपेटकर ठंडे पानी में डुबोया जाता है, गर्म पानी में नहीं।

चौथीयदि मछली जमी हुई है, तो वह पिघली नहीं है, बल्कि पानी के बर्तन में जमी हुई है। तो मछली अधिक समय तक ताजा रहती है, और मछली का सूप, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे ताज़ी मछली से अधिक स्वादिष्ट होता है (यही कारण है कि मछली पकड़ने की यात्रा पर पकाया जाने वाला मछली का सूप इतना स्वादिष्ट होता है)। और यही कारण है कि मछली के सूप के लिए ऊपरी भाग बेहतर अनुकूल है, क्योंकि पूंछ जल्दी खराब हो जाती है।

पांचवां, घर और प्रकृति दोनों में मछली के सूप के लिए एक महत्वपूर्ण नियम, सब्जियों की न्यूनतम मात्रा है। आलू, प्याज और गाजर। वैसे तो जिंदा मछली के कान में सिर्फ आलू और प्याज ही डाले जाते हैं।

खैर, होममेड फिश सूप के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम, पैन को ढक्कन से न ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

हम पकाएंगे पूर्वनिर्मित घर कान,क्लासिक मछली सूप के कुछ नियमों से विचलित। लाल समुद्री मछली और सफेद मिलाएं: सामन और पंगेसियस। एक और वापसी प्याज के साथ गाजर को पछाड़ना होगा (हमारे परिवार के सदस्य इसे अधिक पसंद करते हैं)।

सामग्री:

2-3 लीटर फिश सूप के लिए:

सैमन(सिर, पेट, पूंछ) - 500 ग्राम

पंगेसियस या एकमात्र- 1000 ग्राम

आलू- मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े

प्याज़- 2 मध्यम आकार के प्याज

गाजर- मध्यम आकार का 1 टुकड़ा

साग: डिल, अजमोद, हरा प्याज,

मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर (यदि सामन शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त है)।

घर पर कान कैसे पकाएं

1. लाल मछली से मछली के सूप के लिए शोरबा उबालें। ऐसा करने के लिए, मछली को ठंडे पानी में डालें (यदि यह जमी हुई है, तो इसे डीफ्रॉस्ट न करें) और धीमी आग पर रख दें। प्याज़ डालें, छीलें और आधा काट लें। नमक, तेज पत्ता। पानी उबालने के बाद और 15 मिनट तक पकाएं। हम गंदे फोम को हटा देते हैं।

2 . फिर मछली शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। और फिर से आग लगा दी। अगर शोरबा बहुत गाढ़ा है, तो एक चुटकी केसर डालें। अब कान काली मिर्च किया जा सकता है।

3 . छिले और कटे हुए आलू डालें।

4 . जब कान में उबाल आने लगे तो पंगेसियस या सोल के बड़े टुकड़े काट लें। यह मछली अच्छी है क्योंकि यह बोनलेस है और मछली के सूप के लिए काफी उपयुक्त है।

5 . सूप के उबलने का इंतज़ार किए बिना, ज़्यादा पकी हुई गाजर और प्याज़ डालें। यह मत भूलो कि कान को बिना ढक्कन के, हर समय कम या मध्यम आँच पर रखना चाहिए। पंगेसियस को कान में 10-12 मिनट तक उबाला जाता है, नहीं तो उबाल आ सकता है।

6 . सामन के मांस से हड्डियाँ लें और लाल मछली को कान में भेजें। मछली के सूप की अंतिम तैयारी आलू की तत्परता से निर्धारित होती है।

महत्वपूर्ण!कानों में साग डालें जब यह पहले से ही प्लेटों में डाल दिया जाए। आखिरकार, गर्म होने पर जड़ी-बूटियाँ अपने लाभकारी पदार्थों को बहुत जल्दी खो देती हैं।

घर पर स्वादिष्ट फिश सूप तैयार है

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घर पर कान

लंबी पैदल यात्रा, कैम्प फायर सभाओं और मछली पकड़ने को कौन पसंद करता है, शायद मछली के सूप के रूप में इस तरह के एक अद्भुत और हल्के पकवान को जानता और चखता है। आग और धुएँ की महक, ये महक, जिससे मुँह भर लार निकल रही है... एह, लेकिन हम थोड़ी अलग बात करेंगे, आज हमारे कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - घर पर कान. यह एक स्पष्ट शोरबा है, जिसका इतिहास बहुत पुराना है, हालांकि, पुराने दिनों में यह मुर्गी से बना एक समृद्ध सूप था, मुख्य रूप से रोस्टर। लेकिन इतिहास बदल रहा है, और उखा को अब ताजा पकड़ी गई नदी मछली से बना सूप कहा जाता है, जिसे विशेष रूप से शांत वोदका और सुगंधित काली रोटी के साथ परोसा जाता है। गर्म, वह आग से तुरंत दोनों गालों में टक जाती है, एक ठंडा कान के सिद्धांत के अनुसार - एक कान नहीं।

कान, जैसा कि अधिकांश मछुआरे कहते हैं, असली है, केवल पकड़ी गई मछली से आग पर पकाया जाता है। और वे सही होंगे, लेकिन कम नहीं, आप इस सुगंधित अद्भुत शोरबा को घर पर भी बना सकते हैं। घर पर कान के सही होने का एक ही उपाय है कि कुछ नियमों का पालन किया जाए।

क्या याद रखना है। उखा बिल्कुल शोरबा है, अनाज के बिना, जैसा कि कई करने के लिए उपयोग किया जाता है। अधिकतम जो जोड़ा जा सकता है वह थोड़ा आलू प्याज और गाजर है। अनाज के साथ, यह अब घर पर एक कान नहीं है, बल्कि एक सूप है। हम मछली के सूप के लिए शोरबा बनाने के लिए उत्पादों के केवल एक मानक सेट का उपयोग करते हैं। यह:

• ताजा मछली, नदी। यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, केवल मछली चुनें जो शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने में मदद करेगी, यह मजबूत होना चाहिए। आप कई प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि तीन से अधिक न हो। बेशक, आप लाल, महंगा, समुद्र भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अब मछली के सूप के लिए एक क्लासिक शोरबा नहीं है। मछली सावधानी से चुनें, क्योंकि आप लगभग दस प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक दूसरे के स्वाद को बाधित करेगा, यह किसी भी तरह से मदद नहीं कर सकता है, लेकिन इसके विपरीत। हमने लेख की शुरुआत में लिखा था कि कौन सी मछली चुनना बेहतर है।
• नमक और काली मिर्च। तेज पत्ता गंध को बढ़ाने के लिए।
• साग - स्वाद और सुखद सुगंध में सुधार करने के लिए। दाल सही विकल्प है।
• प्याज - उबालने के लिए, और फिर पूरी और त्यागें।

तो हम कहां से शुरू करें? पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मछली को पेट भरना, आंतों से छुटकारा पाना, लेकिन आप पंखों को छोड़ सकते हैं, बस इसे पानी से धो लें और इसे उबलते पानी में फेंक दें। छोटी मछलियों को साफ नहीं किया जाता है, लेकिन कई परतों में मुड़े हुए धुंध में उबाला जाता है। हम बुकमार्क को सिर, पूंछ और छोटी मछली से शुरू करते हैं - आपको इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, फिर बस शोरबा को तनाव दें, यह और भी स्वादिष्ट होगा, जैसा कि अनुभवी मछुआरे दांव पर लगाते हैं। यह सब अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है, मसाले जोड़ें, और फिर, 40 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें, और शवों, मछली को मांस से कम करें। आपको बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि मछली का मांस उबल न जाए और बहुत जल्दी न फैले, ताकि आप प्लेट में मांस का स्वाद महसूस कर सकें, न कि केवल सूप को घोलें। हम सभी अनावश्यक विवरण भी हटाते हैं - पंख, तराजू, अंतड़ियों। अब घर पर हमारा कान धीमी आंच पर और 30 मिनट के लिए पक जाएगा। खाना पकाने के समय के लिए, हम कह सकते हैं कि यह स्टोव, व्यंजन और मछली के आधार पर बहुत ही व्यक्तिगत है। मुख्य बात यह है कि कोशिश करना है, अगर मछली आसानी से हड्डी से पिछड़ने लगे, तो इसे बंद कर दें, यह पैन में ही पहुंच जाएगा। अधिक पका हुआ कान एक गाढ़ा मैला सूप बन जाएगा, और मछली छोटे और बहुत सुंदर टुकड़ों में टूट जाएगी।

महत्वपूर्ण! कान एक छोटी सी आग पर होना चाहिए, मछली को अधिक समय तक पकने दें, लेकिन कान जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, किसी भी मामले में, शोरबा को बहुत जल्दी उबालने न दें, अन्यथा यह: पहला बादल बन जाएगा, दूसरा खो जाएगा सुगंध, तीसरा एक नियमित सूप बन जाएगा, लेकिन कान से गंध भी नहीं आएगी। सतह पर बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, इससे शोरबा भी बादल बन जाएगा, सुंदर नहीं।

एक राय है कि मछली शोरबा को बहुत अंत में नमक करना आवश्यक है, अन्यथा मछली का स्वाद महसूस नहीं होगा। लेकिन, हम दूसरी और तीसरी बार मछली रखेंगे, इसके अलावा, यह अलग है, जो सबसे अधिक स्वाद देता है, इसलिए हम पहली बार बिछाने के बाद नमक करेंगे। इसके अलावा, मछली के टुकड़ों को तैयार शोरबा में उबालना चाहिए, सादे पानी में नहीं, अन्यथा घर पर मछली का सूप इतना आदर्श नहीं होगा। सबसे अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले, हरी प्याज को काट लें और बारीक काट लें। और फिर एक गहरी प्लेट में घर का बना मछली का सूप डालें, ऊपर से साग छिड़कें, आप मक्खन की एक पतली परत के साथ ताजी काली रोटी के नीचे हमारे अद्भुत शोरबा परोस सकते हैं।

उपरोक्त प्रजातियों की कोई भी मछली घरेलू शैली के मछली के सूप के लिए उपयुक्त है। नदी, क्लासिक सूप, या समुद्र के सभी नियमों के अनुसार, जो हमारे समय में प्राप्त करना आसान है, जमे हुए या ताजा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि आपको स्वाद पसंद है।

मसालों के परिवर्धन के लिए - व्यक्तिगत रूप से। लेकिन सलाह का एक अलग टुकड़ा: विशेष पैकेज्ड सीज़निंग का उपयोग नहीं करना बेहतर है, जैसे "मछली के सूप के लिए", "मछली के लिए"। वे स्वाद को खराब कर देंगे, सीज़निंग की सुगंध को बढ़ाएंगे और विशिष्ट मछली के स्वाद को रोक देंगे। हमारी घर पर कानदांव पर लगाने से बुरा नहीं होना चाहिए। इसलिए, यदि आप स्वाद अधिक पसंद करते हैं, तो हम समुद्री नमक, काली मिर्च, कुआं, या जमीन चुनते हैं। हमें एक तेज पत्ता भी चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं, और आप अजमोद की जड़ डाल सकते हैं। साग भी स्वाद के लिए होते हैं, लेकिन छोटे डिल और हरे प्याज के पंख आदर्श होते हैं। केसर, अगर मछली का शोरबा आपके लिए बहुत तैलीय है।

एडिटिव्स से और क्या जोड़ा जाता है? प्रत्येक रसोइया और परिचारिका इसे अपने तरीके से करती है, हम इसे नहीं लेंगे। लेकिन कुछ टिप्स:

• शोरबा को और अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाते समय, मक्खन का एक टुकड़ा, एक छोटा सा, लगभग आधा बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर डालें।
• घर पर कान को पारदर्शी बनाने के लिए, कुछ रसोइये वोडका का आधा शॉट डालते हैं, अच्छा और महंगा। साथ ही कान में वोडका मछली की हड्डियों को नरम, पूरी तरह से उबालने में मदद करेगी ताकि मछली को छोटी हड्डियों से भी साफ न करना पड़े।

व्यंजनों के लिए, आपको एक कड़ाही चुनना चाहिए, यह अधिक समय तक गर्म होता है और इसलिए शोरबा को बहुत अधिक उबालने की अनुमति नहीं देगा। ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, शोरबा खुली ताजी हवा में खड़ा होना चाहिए, हमारे मामले में रसोई में।

ताकि घर पर कान सामान्य सूप से न निकले, हम खुद को केवल कुछ प्रकार की सब्जियों तक ही सीमित रखते हैं। ये हैं आलू और गाजर। आलू को युवा और बूढ़े दोनों तरह से रखा जा सकता है, मौसम के अनुसार, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और गाजर - हलकों में।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कान पारदर्शी होना चाहिए। यह वह शोरबा है जिसे वास्तविक माना जाएगा। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो उन लोगों से भी बदतर नहीं हैं जिनके लिए हम अभ्यस्त हैं, जहां घर पर दूध में कान पकाया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध पहला कोर्स है, जिसके संयोजन से कुछ नया और सुपर रचनात्मक आविष्कार किए बिना, बहुत समय खर्च किए बिना एक पूर्ण सूप बनाने में मदद मिलती है। मूल नियम यह है कि दूध जितना पानी होना चाहिए। और दूधिया-क्रीम मछली के सूप के बारे में थोड़ी सलाह: यदि आपने पहले से ही अपने प्रियजनों के लिए इस तरह के स्टू को चित्रित करने का फैसला किया है, तो समुद्री मछली का उपयोग करें, यह यहां नदी की मछली से बेहतर होगा।

लेकिन, आप घर पर किसी भी सामग्री के साथ मछली का सूप पकाते हैं, अगर इसे प्यार से पकाया जाता है तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सूप की कोशिश किसने नहीं की है? मुझे लगता है कि साइबेरिया में व्यावहारिक रूप से ऐसे लोग नहीं हैं। नीचे मैं कुछ क्लासिक फिश सूप रेसिपी दूंगा - नदी और समुद्री मछली से। उनकी तैयारी में अंतर नगण्य हैं, लेकिन फिर भी हैं।

सूप के लिए मछली

क्लासिक रूसी मछली का सूप उन मछलियों से उबाला जाता है जो एक पारदर्शी वसा देते हैं, चिपचिपाहट, कोमलता और "मिठास" द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। ये पाइक पर्च, पर्च, रफ हैं - यह उनसे है कि सबसे अच्छा, तथाकथित सफेद कान प्राप्त किया जाता है। अन्य मछलियों को उनमें जोड़ा जा सकता है: बरबोट, पाइक, टेन्च या आइड। स्वाद के मामले में दूसरे स्थान पर कार्प, क्रूसियन कार्प, कार्प का कान है। इन मछलियों के कान को काला कहा जाता है। लाल मछली के कान - स्टर्जन, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, नेल्मा, सैल्मन को लाल कान या एम्बर कहा जाता है, जब यह विशेष रूप से तैलीय होता है। इस प्रकार के मछली सूप के अलावा, रूसी व्यंजन कई अन्य व्यंजनों को जानते हैं।

मछली का सूप आमतौर पर एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कम से कम दो और अधिकतम चार से पकाया जाता है। एक अपवाद लाल मछली का कान हो सकता है, जिसे एक प्रकार की मछली से भी उबाला जाता है। एक विशेष स्थान पर मछली के सूप की क्षेत्रीय किस्में हैं - स्टेरलेट या तैमेन से मछली का सूप।

रोच, ब्रीम, मिननो, ब्लीक, साथ ही सभी प्रकार की हेरिंग और मैकेरल एक अच्छे मछली सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक राय है कि समुद्री मछली से एक अच्छा मछली का सूप नहीं बनाया जा सकता है। यह सच नहीं है। कई समुद्री मछलियाँ अपने गुणों के कारण मछली का सूप पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। ये कॉड, हलिबूट, मैक्रोरस, समुद्री बास हैं।

आमतौर पर वे मछली पकड़ने के तुरंत बाद मीठे पानी की मछली से मछली का सूप पकाने की कोशिश करते हैं। मछली जितनी ताज़ा होगी, कान उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह पूरी तरह से समुद्री मछली पर लागू होता है। इसलिए, यदि यह जमी हुई है, तो ताजगी के बेहतर संरक्षण के लिए इसे कान में डालने से पहले नहीं पिघलाना चाहिए। मछली के सूप के लिए कम वसा वाली मछली (कॉड, मैक्रोरस) और वसायुक्त मछली (हैलिबट, समुद्री बास) का संयोजन सबसे सफल होता है।

कान में सब्जियां

कम से कम सब्जियां कान में डालें - थोड़ी मात्रा में आलू (इसके अलावा, कुरकुरे, मीठी किस्में नहीं), गाजर और, ज़ाहिर है, प्याज।

सूप पकाना

मछली के सूप का एक अनूठा स्वाद और सुगंध बनाने के लिए सही खाना पकाने के तरीके का पालन करना बेहद जरूरी है। सबसे पहले, मछली के सूप के लिए शोरबा तैयार करना आवश्यक है - एक उबलता हुआ नमकीन सब्जी शोरबा, जहां मछली को थोड़े समय के लिए (10 से 20 मिनट तक) उतारा जाता है। आमतौर पर, छोटी मछली (धुंध में मुड़ी हुई), साथ ही साथ सिर और हड्डियों को पहले शोरबा में पूरी तरह से उबाला जाता है, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और, यदि वांछित हो, तो अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। इस प्रकार पहला प्रारंभिक शोरबा तैयार करने के बाद, बड़ी मछली के "खाद्य" टुकड़े इसमें पहले से ही उबाले जाते हैं।

मछली पकाने की अवधि पूरी तरह से मछली के प्रकार पर निर्भर करती है: मीठे पानी की मछली को 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। (और साइबेरियाई नदियों की मछली "संक्रमित" opisthorchiasis - 25-30 मिनट), समुद्र - 8-12 मिनट। समुद्री मछली का पाचन शोरबा और मछली के मांस की गुणवत्ता को खराब करता है, जिससे यह कठिन हो जाता है। आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि अगर कान को ढक्कन के बिना, खुले कंटेनर में और मध्यम या कम गर्मी में पकाया जाता है तो वह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। प्रकृति में, ढक्कन भी आमतौर पर बंद नहीं होता है, छोटे अंगारे कान में गिरते हैं और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं।

अगर आपने अपना कान नमकीन किया - कोई बात नहीं! अपने कान में चावल या आटे का एक बैग डुबोएं, और यह अतिरिक्त नमक को जल्दी से सोख लेगा।

मछली के सूप की तत्परता का एक संकेतक हड्डियों से मछली के मांस का एक मामूली अंतराल है, और अच्छी गुणवत्ता का एक संकेतक शोरबा की पारदर्शिता, इसकी नाजुक सुगंध और मछली के मांस की चमकदार सफेदी है। वे मछली के सूप को काली रोटी के साथ या स्क्रीच, चावल और अंडे, प्याज या मछली (पाई) से भरे हुए पाई के साथ खाते हैं।

कान साधारण (नदी मछली से)

सामग्री: 1.5-2 किलो मछली, 2 लीटर पानी, 2 प्याज, 0.5 किलो गाजर (बड़ा नहीं), 2-3 आलू, अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा, 2-3 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च, 1 चम्मच नमक का।

नमकीन उबलते पानी में, आलू डालें, क्वार्टर में काट लें, मछली के सिर और पूंछ, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर फोम को हटा दें, यदि वांछित हो - तनाव, तेज पत्ता, काली मिर्च, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी बढ़ाएं और साफ को कम करें और बड़े टुकड़ों (4-5 सेमी चौड़ी) मछली को तैयार शोरबा में काट लें, इसे पकाएं 15 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बिना उबाले। अंत में, यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के, गर्मी से हटा दें, ढक्कन बंद करें और इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दें।

कान साधारण (समुद्री मछली से)

सामग्री: 1.5-2 किलो मछली (विकल्प: 0.5 किलो कॉड, हलिबूट, समुद्री बास), 2 लीटर पानी, 2 प्याज, 0.5 किलो गाजर, 3 आलू, 4 तेज पत्ते, 10-12 काली मिर्च, 1 प्याज, एक अजमोद और डिल का गुच्छा, केसर के 4-5 पुंकेसर, नींबू के 4 स्लाइस (गोलाकार) और 1 बड़ा चम्मच नमक।

नमकीन उबलते पानी में, कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। मध्यम आँच पर जब तक आलू आधा पक न जाए, तब जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी मसाले डाल दें, और 3 मिनट के बाद। - मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और 8 मिनट तक पकाते रहें। मध्यम गर्मी पर। यदि आवश्यक हो तो नमक। तैयारी से एक मिनट पहले, डिल और अजमोद जोड़ें। इसे पकने दें, एक नींबू डालें।

कान डबल (ट्रिपल)

मछली सूप के मछली भाग की संरचना में 1:2 या 1:3 के अनुपात में नदी और लाल मछली शामिल हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया साधारण मछली के सूप के समान ही है। नदी की मछली, एक नियम के रूप में, केवल शोरबा बनाने के लिए उपयोग की जाती है, जिसके बाद शोरबा में लाल मछली डाली जाती है और इसे केवल 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है।

कान क्रूसियन

उसी तरह से पकाएं जैसे नदी की मछली से मछली का सूप (ऊपर देखें), लेकिन आलू के बजाय 2-3 बड़े चम्मच डालें। धुले हुए चावल के चम्मच सबसे पहले, क्रूसियन के सिर को अलग से उबालें, और फिर शोरबा को छान लें और इसमें खुद को क्रूसियन डाल दें, इसके अलावा, उन्हें टुकड़ों में काटे बिना। यह कान नमकीन नहीं है!

कान बनना

एक साधारण मछली के सूप की तरह ही पकाएं, लेकिन सूखी मछली से, रिज के साथ फैलाएं। प्रारंभ में, ऐसी मछली को उबलते पानी से उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे कान में डाला जा सकता है, लेकिन 1.5-2 किलो नहीं, जैसा कि साधारण मछली के सूप के लिए होता है, लेकिन केवल 1 किलो। ऐसे कान में सूखे या ताजे मशरूम डाले जा सकते हैं।

इस मछली के सूप की एक और भिन्नता है - सूखी मछली को पानी में नहीं, बल्कि दूध में पकाना। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।

कान बेक किया हुआ

उत्पादों का सेट साधारण मछली सूप के समान है। कटी हुई मछली के सिर, पूंछ, हड्डियों को 20-30 मिनट तक उबालें। मध्यम आँच पर, शोरबा को छान लें और उसमें 5 मिनट तक उबालें। मछली पट्टिका के बड़े टुकड़े। फिर मछली को बाहर निकालें, 1 चम्मच आटे के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, मक्खन में एक फ्राइंग पैन में हल्का तलें (बेक - इसलिए "बेक्ड") और फिर से 3-5 मिनट के लिए अतिरिक्त खाना पकाने के लिए उबलते मछली शोरबा में डुबोएं।

कान का कैंसर

इस मछली सूप के मांस भाग में 2 भाग कैंसर मांस और 1 भाग नदी मछली मांस शामिल है। इस मिश्रण से प्याज़, काली मिर्च और 1 टेबल स्पून मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस जैसा कुछ बना लें। गेहूं के आटे के बड़े चम्मच (प्रति 1 किलो मछली)। छोटी ताजी नदी मछली से कान का शोरबा उबालें, जिसे उबालने के बाद बाहर निकाल लें, फिर शोरबा को छान लें और उसमें कैंसर के गोले डुबोएं, जो पहले कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हो। सब्जियों और मसालों का बिछाने एक साधारण मछली के सूप के समान है, डिल के अपवाद के साथ, जिसे दोगुना लेना चाहिए - डिल वास्तव में कैंसर का "सम्मान" करता है। आप नींबू के 1-2 टुकड़े भी डाल सकते हैं।

वसीली पेट्राकोव

मछली सूप के लिए मसाले

बिना मसाले वाला उखा सिर्फ मछली का सूप है। ऐसे अपवाद हैं जब मछली का सूप सैल्मन या स्टर्जन परिवार की बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त मछली प्रजातियों से तैयार किया जाता है, जिसमें मसालों से केवल नमक जोड़ा जा सकता है। कान में प्रयुक्त: अजमोद (जड़ और साग), लीक, हरा प्याज, सोआ, काली मिर्च, तेज पत्ता, तारगोन। आमतौर पर मसालों का वर्गीकरण मछली के प्रकार पर निर्भर करता है: मछली जितनी मोटी होती है, मछली के सूप के लिए उतने ही अधिक मसाले और कम सब्जियों की आवश्यकता होती है।

"उखा" नाम केवल 17 वीं के अंत से - 18 वीं शताब्दी की शुरुआत से मछली शोरबा को सौंपा गया था। XI-XII सदियों में। "उखा" को किसी भी मांस से शोरबा कहा जाता था: मछली, खेल या मुर्गी। उशित्सु को निगला गया था, खाया नहीं गया था, और इसलिए सबसे अच्छा मछली का सूप अभी भी वही माना जाता है जो सूप नहीं है, अर्थात् थोड़ी मात्रा में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मछली शोरबा।

मछली का सूप पकाते समय मछली की आपकी पसंद व्यावहारिक रूप से असीमित है। आप नदी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रफ, कार्प, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, रुड) और समुद्री जीवन (कॉड, सैल्मन, सैल्मन, हलिबूट, सी बेस, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और फिर भी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे मछली का सूप पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ये रोच, रोच, ब्रीम, मिननो, राम, मैकेरल और हेरिंग हैं। आप जितनी ताजी मछली चुनेंगे, आपके सूप का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है।

यह याद रखना चाहिए कि मछली को कान में केंद्रीय स्थान दिया जाता है, जबकि सब्जियों, शोरबा और मसालों को कम से कम रखा जाना चाहिए - वे केवल मछली के स्वाद पर जोर देने और छाया करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यद्यपि कोई भी शौकीन मछुआरा आपको बताएगा कि यदि आपके पास जीवित मछली है, तो आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है - ताजी मछली में पहले से ही एक नायाब स्वाद होता है। मछली का सूप पारंपरिक रूप से 2-4 प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। आमतौर पर यह दो चरणों में किया जाता है - पहला, छोटी मछली से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है, और फिर बड़ी मछली के टुकड़े कान में रख दिए जाते हैं। उसी समय, छोटी मछली को साफ या पेट नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और बांधा जाता है - इसलिए शोरबा तैयार करने के बाद मछली को निकालना आपके लिए सुविधाजनक होगा। बड़ी मछली को साफ, पेटी और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मछली के सूप की दो-चरण की तैयारी का एक और प्रकार - आप पहले शोरबा को मछली के ऑफल से पका सकते हैं, फिर उन्हें हटा सकते हैं, शोरबा को छान सकते हैं और इसमें मछली के छिलके डाल सकते हैं। यदि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो परिणामस्वरूप शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। मछली से सिर और पंख न हटाएं, क्योंकि वे आपको शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने की अनुमति देते हैं।

कान में मछली के निरंतर साथी प्याज, गाजर और आलू हैं। उन्हें शोरबा में पूरे (आलू को छोड़कर) और मोटे तौर पर कटा हुआ दोनों में जोड़ा जा सकता है। कान के लिए सबसे सरल मसाले और मसाले उपयुक्त हैं - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अजमोद की जड़। धनिया, तारगोन, केसर और अदरक भी मछली के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं। आपको अपने कान में विभिन्न सामग्रियों और मसालों की प्रचुरता नहीं डालनी चाहिए - इस तरह आप मछली की सुगंध को "बाहर" निकाल सकते हैं। मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबालने से बचें। कान धीरे-धीरे कम होना चाहिए। समय को ध्यान से देखें ताकि मछली अधिक न पक जाए - यह आमतौर पर 10-20 मिनट में तैयार हो जाती है। मीठे पानी की मछली में कीचड़ की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप खाना पकाने से कुछ मिनट पहले अपने कान में थोड़ा सा नींबू का रस या वोदका मिला सकते हैं।

मछली का सूप पकाते समय, न केवल इसका स्वाद महत्वपूर्ण होता है, बल्कि पकवान की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण होती है, जो कि जो खाया गया था, उसके प्रभाव को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा पारदर्शी हो। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद शोरबा से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा अभी भी अंधेरा हो जाता है, तो व्हीप्ड प्रोटीन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा - इसे शोरबा में हिलाएं, उबाल लें, फिर शोरबा को तनाव दें।
कान सबसे अंत में नमकीन होता है। जब फिश इयर तैयार हो जाए तो आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, प्लेटों पर मछली का सूप डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मेज पर या आग से इकट्ठा हुए सभी लोगों की खुशी के लिए परोसें।

आइए पारंपरिक नदी मछली सूप के साथ व्यंजनों का चयन शुरू करें। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप नदी के निवासियों की शिकारी प्रजातियों से प्राप्त होता है, इसलिए पर्च, पाइक और पाइक पर्च इसके लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:
1.5 किलो नदी मछली,
1 प्याज
1 गाजर
4 आलू
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 अजमोद जड़
50 ग्राम मक्खन,
50 मिलीलीटर वोदका,
डिल और अजमोद,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
आंखों और गलफड़ों को हटाते हुए मछली का सिर और पूंछ काट लें। पट्टिका को हटा दें, रीढ़ और पसलियों को हटा दें। सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर पानी डालें। आधा में कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मछली के हिस्से और प्याज़ को पैन से निकालें, मोटे कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई गाजर, पार्सले रूट, फिश फिलेट के टुकड़े और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए वोदका में डालें। लगभग 2 मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। फिश सूप से तेज पत्ता निकालें, मक्खन डालें, कटी हुई हर्ब छिड़कें और परोसें।

फिश ट्राइफल्स की उपस्थिति बिल्कुल भी परेशान होने का कारण नहीं है। स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने का यह एक शानदार अवसर है।

छोटी मछली का कान

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली
1 प्याज
1 गाजर
3 आलू
100 ग्राम बाजरा,
1 अजमोद या अजवाइन की जड़
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते,
हरा प्याज,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
छोटी मछली को आंत और कुल्ला, फिर धुंध के टुकड़े में लपेटें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, धुंध को पानी में रखें, पैन के सिरे को सुरक्षित करें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और शोरबा में कटा हुआ आलू, गाजर, जड़ों और मसालों के साथ तले हुए प्याज डालें। 10 मिनट पकाएं। धुला हुआ बाजरा डालें और आलू के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ। फिश सूप से जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकालें। मछली को हड्डियों से अलग करें, शोरबा में डालें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ मछली का सूप छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली,
3-4 आलू
1 प्याज
1-2 गाजर
8 काली मिर्च,
3 तेज पत्ते,
डिल या अजमोद,
धनिया,
नमक।

खाना बनाना:
एक बर्तन में दरदरी कटी सब्जियां डालें और 2.5 लीटर पानी डालें। 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मछली जोड़ें, भागों में काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च। फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कान में नमक डालें, पिसा हुआ धनिया डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक और 2-3 मिनट के लिए उबालें। मसाले को हटा दें, कान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें और परोसें।

कुछ मछुआरों का मानना ​​​​है कि सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप तभी प्राप्त होता है जब इसके लिए शोरबा मछली के सिर से बनाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप हमारी अगली रेसिपी का उपयोग करें और स्वयं देखें।

मछली के सिर का कान

सामग्री:
3 बड़ी मछली के सिर
200 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
100 ग्राम बाजरा,
4 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
साग।

खाना बनाना:
सिरों को अंदर और गलफड़ों से साफ करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा से सिर हटा दें और अलग रख दें। शोरबा को छान लें। जब सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अलग कर लें और मांस को शोरबा में डाल दें और साथ में मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर (यदि वांछित है, तो उन्हें पहले से तेल में हल्का तला जा सकता है), धुला हुआ बाजरा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक उबाल लें जब तक कि आलू और अनाज तैयार न हो जाएं। तैयार कान को नमक करें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मछली का सूप पकाते समय भी, गृहिणियों की सहायता के लिए एक मल्टीकुकर आ सकता है। प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार का लाभ उठाएं और देखें कि अंतिम परिणाम कितना उत्कृष्ट हो सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम मछली
1 प्याज
1 गाजर
5 आलू
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
3 तेज पत्ते,
साग,
नमक।

खाना बनाना:
मछली को तराजू, आंत से साफ करें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह से धोकर एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, साथ में कटी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले भी डालें। "अधिकतम" चिह्न तक पानी भरें और "बुझाने" मोड सेट करें। करीब डेढ़ घंटे में कान तैयार हो जाएगा। स्वाद के लिए कान को नमक करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

और अंत में, हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक मछली सूप के लिए एक असामान्य विकल्प तैयार करें - तथाकथित दूध मछली का सूप, जो फिनलैंड और करेलिया में लोकप्रिय है। इन देशों में, इस व्यंजन को "कैलाक्विटो" कहा जाता है और इसे सफेद मछली से भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसमें कम हड्डियां होती हैं। अपनी सादगी के बावजूद, फ़िनलैंड में दूध के कान को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। यह सलाह दी जाती है कि सूप को एक दिन के लिए पकने दें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली (सामन, सामन या गुलाबी सामन),
1 बड़ा प्याज
2 आलू
1 लीटर पानी
500 मिली दूध या लो फैट क्रीम
40 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा
5 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
डिल साग।

खाना बनाना:
मछली को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, आधा छिला हुआ प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मछली को 10 मिनट तक उबाल कर फिश शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को नमक करें, प्याज और बे पत्ती को हटा दें। मछली को निकाल कर अलग रख दें। ठंडा करें और हड्डियों से अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। प्याज के बचे हुए आधे हिस्से को मक्खन (20 ग्राम) में भूनें और सूप में डालें। दूध या मलाई को आटे के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाते हुए सूप में डालें। मछली के टुकड़े डालें और 8-10 मिनट तक और पकाएँ। तैयार सूप को कटी हुई डिल के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप इतना अलग हो सकता है, लेकिन साथ ही हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सुगंधित होता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का उपयोग करें, और आपका कान निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले सभी को प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

उखा को सुरक्षित रूप से एक पंथ स्लाव व्यंजन कहा जा सकता है। यह भोजन इतना प्राचीन है कि इसका नाम संस्कृत से बहुत पहले जाता है, जो कई आधुनिक भाषाओं की प्राचीन आद्य-भाषा है।

क्लासिक मछली का सूप हमेशा एक संयोजन होता है, क्योंकि यह कई प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है।

इस सवाल के लिए कि किस तरह की मछली सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप बनाएगी, कोई भी शेफ आपको जवाब देगा - सबसे ताज़ी से, जीवित। बेस्वाद मछली, बस हुक से, नहीं होता है। और फिर भी, यहाँ भी बारीकियाँ हैं।

मछली के सूप के लिए मछली चुनने की सूक्ष्मता

प्रसिद्ध रूसी पाक विशेषज्ञों का दावा है कि निर्जीव का काढ़ा या पहले से ही रेफ्रिजरेटर में पड़ी मछली मछली के सूप की स्थिति खो देती है, और वे इसे मछली शोरबा या सूप कहते हैं।

• मछली के सूप के लिए बड़ी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन छोटी मछलियों को भी नहीं छोड़ना चाहिए। उसे तराजू से साफ नहीं किया जाता है, लेकिन एक लिनन बैग में काढ़े में डुबोया जाता है। यह पकवान को आवश्यक चिपचिपाहट और एकाग्रता देता है। इस उद्देश्य के लिए रफ और मिननो विशेष रूप से अच्छे हैं।
• मसालों के बजाय, ताजी पकड़ी गई मछली से बने असली मछली के सूप में केवल एक प्याज डालना पर्याप्त है।

कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे मछली का सूप पकाने का रिवाज नहीं है। यह एक ब्रीम, रोच, राम है। समुद्री मछली से, मैकेरल, हेरिंग, गोबी कान में नहीं डाले जाते हैं। ट्राउट और सभी प्रकार की लाल मछली, हलिबूट, नोटोथेनिया, कॉड, मुलेट से एक उत्कृष्ट कान प्राप्त होता है।

हम जमे हुए मछली के सूप के बारे में क्या कह सकते हैं - पेटू इस विकल्प को पाक ईश निंदा मानते हैं।

सूप पकाने की सूक्ष्मता

1. व्यंजन सहित मछली का सूप तैयार करने में सब कुछ महत्वपूर्ण है। बर्तन या सॉस पैन को ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए एक एल्यूमीनियम या पीतल का कंटेनर काम नहीं करेगा। आदर्श रूप से, आपको कच्चा लोहा चाहिए।
2. मछली के सूप को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
3. कान को एक खुली डिश में, मध्यम आग पर पकाया जाता है। शोरबा को तेजी से उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
4. सबसे पहले, एक बैग में मछली "छोटी चीजें" के साथ आलू, गाजर, प्याज से नमकीन सब्जी शोरबा तैयार किया जाता है। मछली के बड़े टुकड़े पहले से ही थोड़े उबलते शोरबा में रखे जाते हैं, न कि ठंडे पानी में। मछली के अंतिम खाना पकाने की अवधि एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली सूप के लिए मसाले

• मछली के सूप के लिए पारंपरिक मसाले: काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, प्याज और हरा प्याज।
• आधुनिक व्यंजनों में, अनुभवी शेफ अन्य मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो मछली के स्वाद पर जोर देते हैं - अदरक, तारगोन, केसर।
• मसालों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, उन्हें कम मात्रा में डालना चाहिए ताकि मछली शोरबा की सुगंध डूब न जाए।
• खाना पकाने के अंत में पकवान को काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।

रसम रिवाज

कान को एक विशेष स्वाद देने के उद्देश्य से बहुत सी अनुष्ठान क्रियाएं कान से जुड़ी होती हैं।

भोजन करने से पूर्व अग्नि से निकला हुआ कान कुछ देर खड़ा रहना चाहिए। 10-15 मिनट के बाद, इसे ढक्कन से पांच मिनट के लिए ढक दें।

यदि मछली उबलती नहीं है, लेकिन घने, लोचदार संरचना को बरकरार रखती है, तो आपका कान सफल रहा।

कई मछुआरों के लिए, असली कान कैसे पकाने का सवाल इसके लायक नहीं है। आंखें बंद करके भी वे इस चमत्कारी मछली का काढ़ा तैयार कर सकते हैं। वे इसमें टमाटर और आलू मिला सकते हैं, और यह फिर भी दिव्य रहेगा। लेकिन ये लोग यह सवाल नहीं पूछते कि असली मछली का सूप कैसे बनाया जाता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इसे पूछते हैं। यह लेख मुख्य रूप से उन लोगों की मदद करेगा जो पहली बार इस मछली पकड़ने के व्यंजन को तैयार कर रहे हैं।

असली कान क्या है?

एक राय है कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों में, उखा (रिबना युस्का) ने कोसैक्स की बदौलत अपनी लोकप्रियता हासिल की। ठिकाने (sich) कोंका पर नीपर पर स्थित थे। मछली हर जगह और भारी मात्रा में पाई जाती थी, और कोसैक्स को सब्जियों से भी कोई समस्या नहीं थी। तो हमारे पूर्वजों ने कान पर अपने पाक कौशल का सम्मान किया। युस्का पौष्टिक, उपयोगी है, इसके अलावा, उसने हर चीज का इलाज किया। मरते हुए भाई मितका के बारे में फिल्म याद रखें, जो सूप मांगता है ... इसलिए आलसी मत बनो और सूप पकाने की कोशिश करो।

लेकिन फिर भी, एक कंपनी द्वारा एक असली कान नकली से कैसे भिन्न होता है। आमतौर पर इसकी तैयारी एक मार्मिक समारोह है जिसमें कई लोग भाग लेते हैं। कुक, स्टोकर और मछुआरे। आप अकेले कान पका सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। असली कान आग पर ही बनता है, केवल प्रकृति में और अच्छे मूड में ही। हां, और क्रोवोसिस के बिना, सही जगह चुनना न भूलें।

सूप पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

नीचे मैं बहुत सी उपयोगी छोटी चीजों पर विचार करूंगा और आपकी जरूरत की हर चीज को इकट्ठा करने में आपकी मदद करूंगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ ऐसे उत्पाद हैं जिनके बिना कान काम नहीं करेगा। और उन्हें भूल जाने से आप सही मूड खराब करने का जोखिम उठाते हैं। एक उपयोगी सूची के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, सूप पकाने के लिए आपको अपने साथ क्या ले जाने की आवश्यकता है?

क्रॉकरी और एक्सेसरीज:

• प्लेटें
• करछुल
• चम्मच
• तिपाई
• बोलर टोपी
• जलाऊ लकड़ी
• सन्टी फायरब्रांड
• माचिस
• पानी (2 किलो मछली पर आधारित - 3 लीटर पानी)

इसके अलावा, पकवान तैयार करने के लिए, कुक को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली (न्यूनतम 2 किलो)
• नमक स्वादअनुसार)
• काली मिर्च (10 पीसी।)
• बे पत्ती (3 पीसी।)
• गाजर (3 -4 पीसी।)
• धनुष (1 पीसी।)
• साग

ये आइटम अनिवार्य हैं, आप इनमें आलू (3-4 पीसी।), चेरी टमाटर और 100 ग्राम वोदका मिला सकते हैं। सक्षम हाथों में, वे हस्तक्षेप नहीं करेंगे। और ताकि वे आपके साथ कुशल हो जाएं, मैं प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा और अंत में इस सवाल का जवाब दूंगा कि असली मछली का सूप कैसे बनाया जाए? लेकिन पहले आपको एक मछली चुनने की जरूरत है।

मछली के सूप के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?

सबसे ताज़ा!!! सही मछली को सही मछली की जरूरत होती है। रफ, पर्च, पाइक पर्च, पाइक, कार्प, क्रूसियन कार्प, रोच। शायद इसी क्रम में। अन्य प्रकार की मीठे पानी की मछली की सिफारिश नहीं की जाती है। उखा एक ऐसी डिश है जिसमें पूरी मछली का इस्तेमाल किया जाता है। . मछली का सूप बनाने में जितने अधिक प्रकार की मछलियाँ शामिल हों, उतना अच्छा है। बड़ी मछली (1 किलोग्राम से अधिक) मछली के सूप की गुणवत्ता में काफी सुधार करती है। मछली का सूप पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, मछली को भी अच्छी तरह से धोया जाता है, और दो ढेर में विभाजित किया जाता है। उसी समय, शवों को सिर और पंख से अलग किया जाना चाहिए, उनकी अपनी प्रक्रिया उन्हें समर्पित है। यदि आवश्यक हो, तो शवों को टुकड़ों में काटा जा सकता है, थोड़ा नमक। एक नियम है कि दाहिने कान में पानी जितनी मछली होनी चाहिए! यही वह है जिसके लिए आपको कम से कम प्रयास करना चाहिए।

मछली शोरबा कैसे बनाते हैं?

इस प्रश्न में, मैं प्रक्रिया की शुरुआत पर विचार करूंगा! और आप एक रसोइया के रूप में कार्य करेंगे। तो, आपके स्टोकर ने पहले ही आग लगा दी है, एक तिपाई स्थापित की है, बर्तन में वसंत का पानी डाला है। सभी। तुम शुरू कर सकते हो। बर्तन में साफ और धुली हुई मछली के सिर और पंख डालें। प्याज को अच्छी तरह से धोकर और बिना छीले भी किया जा सकता है, इससे युशका एक सुंदर रंग बन जाएगा। या, छीलकर आधा में काट लें, और यह एक समृद्ध प्याज स्वाद देगा। अगला 10 पीसी जोड़ें। काली मिर्च, स्टोकर के पहाड़ पर चिल्लाएं और दिखाएं कि आग कैसे लगाई जाती है। फिर हमने बर्तन को आग पर रख दिया। हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, और सूप में एक चुटकी नमक डालते हैं, शोरबा आमतौर पर 15 मिनट से अधिक नहीं पकता है। तत्परता का एक संकेतक मछली की सफेद आँखें हैं। हम इसे आग से निकालते हैं। हमारा तथाकथित शोरबा तैयार है। आखिरी रहता है। हम युस्का से धनुष, सिर और पंख हटाते हैं। हम बर्तन को फिर से आग पर रख देते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसमें आलू, गाजर और तेज पत्ते डालते हैं। किसी पर विश्वास न करें कि आलू कान खराब कर देता है, यह सिर्फ एक स्टीरियोटाइप है।

एक कान असली कैसे होता है?

इसके बाद प्रक्रिया का महत्वपूर्ण हिस्सा आता है। हम एक स्टॉक और धुली हुई छड़ी को आग में डालते हैं, अधिमानतः एक सन्टी या फलों के पेड़ से। इसे इस तरह लगाएं कि आप परिणामी ज्वलनशील फायरब्रांड को आग से बाहर निकाल सकें। उखा को उबालना पसंद नहीं है, आपको इसे धीमी आंच पर पकाना चाहिए। आलू और गाजर पक जाने के बाद, स्केल को हटाना आवश्यक है, यह कान हल्का हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो साफ वसंत का पानी डालें और कान को उबलने दें। हम अपनी नमकीन मछली रखने के बाद। नमक, यदि आवश्यक हो। मछली को सूत्र के अनुसार पकाया जाता है, उबालने के क्षण के बाद, 30 सेकंड के लिए, मछली की मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए + 1 मिनट सुनिश्चित करने के लिए :)। हम किसी भी मामले में कान में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। मछली को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। इसके बाद, लवृष्का और मैल को डिश से हटा दिया जाता है। उसके बाद, 100 ग्राम वोदका, हमारे तैयार फायरब्रांड, और बारीक कटा हुआ साग कान में डाल दिया जाता है। फिर आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें। सबसे महत्वपूर्ण क्षण। कान को 30 मिनट तक लगाने की जरूरत है। इस दौरान आप केवल एपरिटिफ ले सकते हैं।