घर पर खाना पकाने के लिए मठरी शहद नुस्खा। सुगंधित मोनास्टिरस्काया मीड का एक अद्भुत पेय - अपनी आत्मा के साथ प्राचीन रूस में जाएं! पारंपरिक कोल्ड ड्रिंक के नशे में मीड, मीड, मेदुही, मठ शहद, शहद

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
55वां खंड पृष्ठ

पारंपरिक शीतल पेय
हॉपी शहद, मीड, शहद, मठ शहद, शहद

प्राचीन काल से, यह पेय स्लाव भूमि में जाना जाता है। हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने पिया और इसकी प्रशंसा की: "और मैं वहां था, मैंने शहद-बीयर पी लिया।"

उत्पादन की विधि के अनुसार शहद को उबालकर सेट, और प्रकार के अनुसार - सरल, बोयार, लाल, सफेद, सुगंधित, फल और बेरी आदि में विभाजित किया गया था।

पेय के उद्देश्य के आधार पर शहद की ताकत अलग थी।

कम अल्कोहल वाले पेय के साथ-साथ तीखा नशीला मीड भी तैयार किया गया।

स्लाव मीड के बहुत प्राचीन और पसंदीदा पेय - मधुकोश के साथ शहद, पानी और खमीर से पतला, मेपल - शहद और जमीन जौ के साथ रस, घर का बना बीयर, फल पेय, शहद पीना।

टिप्पणी:
* - तारांकन के साथ चिह्नित व्यंजनों के अनुसार, आप उपवास के दिनों में खाना बना सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो शहद, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी, 15 ग्राम खमीर, 50 ग्राम हॉप्स, 1 पाउच वेनिला चीनी।

खमीर को थोड़ी सी चीनी और पानी के साथ अच्छी तरह पीस लें।
ठंडे पानी में शहद, चीनी, वेनिला चीनी, हॉप्स डालें और उबालें। जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें राइजन यीस्ट डालें।
किण्वन के लिए व्यंजन को 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। हॉप्स सतह पर तैरने चाहिए।
जब शहद में झाग आने लगे, तो उसे छान लें, बोतल, कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
1 किलो शहद, 2.5 लीटर पानी, 1 लीटर क्रैनबेरी जूस, 1 चम्मच दालचीनी, 10-12 लौंग की कलियां, 100 ग्राम खमीर।

शहद को पानी के साथ उबालें, झाग हटा दें, कांच की बोतल में डालें, क्रैनबेरी का रस, दालचीनी, लौंग, खमीर डालें, 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर बर्तनों को कसकर बंद कर दें, लगभग 3 सप्ताह तक ठंड में रखें, फिर बोतलों और कॉर्क में डालें।

सामग्री:
1 किलो शहद, 3 लीटर पानी, 10 ग्राम मसाले, काली मिर्च, अदरक, इलायची, दालचीनी, 100 ग्राम खमीर।

ताजा शहद उबाल लें, झाग हटा दें, मसाले, पानी डालें, फिर से उबालें और ठंडा करें।
फिर खमीर डालें और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, बर्तन को कसकर बंद कर दें और ठंड में 2-3 सप्ताह के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
तैयार शहद को बोतलों और कॉर्क में डालें।

सामग्री:
1 किलो शहद, 3 लीटर पानी, 1/2 कप वोदका, 2 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच, 4 पीसी। लौंग, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच नींबू बाम, 1 चम्मच बैंगनी, 1 चम्मच इलायची।

शहद को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर गुड़ के गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, तनाव, एक बैरल में डालना, खमीर जोड़ें।
किण्वन के अंत में, वोदका डालें, कैनवास बैग को मसालों के साथ कम करें।
1 महीने के बाद, छान लें, बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
2 किलो शहद, 2 लीटर पानी, 1 लीटर शराब, नींबू के छिलके।

पानी के साथ शहद मिलाएं, 4 घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटा दें।
फिर एक बैरल में डालें, शराब जोड़ें, पहले नींबू के छिलके से संक्रमित, 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें।
तनाव और बोतल।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, कम से कम 6 महीने झेलने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:
5 लीटर पानी, 2 किलो शहद, 300 ग्राम सूखे ब्लूबेरी, 2 बड़े चम्मच। खमीर के बड़े चम्मच, जिलेटिन के 10 ग्राम, गुलाब के तेल की 4-5 बूंदें।

शहद को गर्म पानी में घोलें और झाग हटाते हुए 1 घंटे तक उबालें। सूखे ब्लूबेरी, खमीर का अर्क डालें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर छान लें, इसमें घुला हुआ जिलेटिन, गुलाब का तेल, कॉर्क को कसकर डालें और 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सामग्री:
5 लीटर पानी, 2 किलो शहद, 200 ग्राम गुड़, 100 ग्राम पुदीना, 3 बड़े चम्मच। खमीर के बड़े चम्मच, जिलेटिन के 10 ग्राम।

शहद को पानी में घोलकर उबाल लें। आखिर में इसमें शीरा और पुदीने की पत्तियों का उबला हुआ मिश्रण डालें।
परिणामस्वरूप पौधा तनाव, खमीर जोड़ें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन के अंत में, भंग जिलेटिन जोड़ें और 2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें, और फिर बोतल।

सामग्री:
500 ग्राम शहद, 2.5-3 लीटर बर्च सैप, 1 स्लाइस ब्लैक ब्रेड, 20 ग्राम यीस्ट।

एक तामचीनी पैन में शहद डालें, इसे बर्च सैप के साथ डालें और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए चाशनी को उबालें।
यीस्ट से सने हुए काली ब्रेड के एक टुकड़े को गर्म चाशनी में डुबोएं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
यदि इस समय के दौरान शहद किण्वित नहीं होता है, तो खमीर जोड़ें।
जब शहद में खमीर उठने लगे तो ब्रेड को हटा दें, बर्तन को कपड़े से ढक दें और शहद के किण्वित होने तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर इसे बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।
4-5 महीने में शहद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:
2 किलो शहद, 1 लीटर पानी, 4-5 किलो चेरी।

एक तामचीनी पैन में शहद डालें, पानी डालें और चाशनी को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग को हटा दें।
धुली हुई चेरी को एक संकरी गर्दन वाली कांच की बोतल में डालें और उसके ऊपर ठंडा किया हुआ सिरप डालें।
एक नम कपड़े से व्यंजन को कवर करें (और समय-समय पर सिक्त करें, सूखने की अनुमति न दें) और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो व्यंजन को ठंडे स्थान पर ले जाएं और छेद को कसकर मुड़े हुए कैनवास से बंद करके परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।
3 महीने के बाद शहद उपयोग के लिए तैयार है।

सामग्री:
1 लीटर शहद, 3 लीटर फलों का रस, 50 ग्राम खमीर।

फलों के रस को बिना उबाले गर्म करें, उसमें शहद घोलें, ठंडा करें, पानी में घुला हुआ खमीर डालें और 1-2 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर शहद को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
1.5 किलो शहद, 4 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच।

पानी को उबाल लें, 55 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और शहद के साथ मिलाएं।
खमीर जोड़ें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।
किण्वन के अंत में, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर तनाव, बोतल, कॉर्क कसकर और 6 महीने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
500 ग्राम शहद, 500 ग्राम चीनी, 4 लीटर पानी, 100 ग्राम खमीर।

चीनी और आधा शहद को पानी में घोलकर, झाग हटाकर 10-15 मिनट तक उबालें।
फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, पहले से पतला खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2-3 दिनों के बाद, तनाव, ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और 3-4 सप्ताह तक खड़े रहें।
उसके बाद, फिर से छान लें, बचा हुआ शहद डालें, इसे पूरी तरह से भंग कर दें।

सामग्री:
150 ग्राम शहद, 1 लीटर पानी, 30 ग्राम खमीर, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड या 1/2 नींबू का रस।

शहद को उबलते पानी में घोलें, 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, खमीर डालें और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर छान लें, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस डालें, ठंडा करें और परोसें।

सामग्री:
1 किलो गुड़, 3 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खमीर, 1 जायफल, 1 चम्मच दालचीनी।

गुड़ को पानी में घोलें, एक तामचीनी कटोरे में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें, फोम को हटा दें, जब तक कि 1/4 तरल वाष्पित न हो जाए।
फिर छान लें, ठंडा करें, खमीर डालें और ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन के बाद, एक कैनवास बैग में कुचल जायफल और दालचीनी डालें और इसे 6 सप्ताह तक पकने दें।
तैयार मेदुहा को बोतलों में भरकर रख लीजिए.

सामग्री:
2 किलो शहद, 5 लीटर पानी, 1 कप चीनी, 4 नींबू, 2 बड़े चम्मच। खमीर के बड़े चम्मच, जिलेटिन के 10 ग्राम।

पानी में चीनी, शहद डालकर उबाल लें, झाग हटा दें।
एक लकड़ी के बैरल में डालो, नींबू का रस, खमीर डालें और 1 सप्ताह के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
फिर तनाव, भंग जिलेटिन जोड़ें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर बोतल।

सामग्री:
1 किलो शहद, 2 लीटर पानी, 1 लीटर चेरी का रस, 5-10 ग्राम मसाले (लौंग, दालचीनी), 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, खमीर के 50 ग्राम।

शहद को गर्म पानी में घोलें और झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, चेरी का रस, मसाले, किशमिश और पतला खमीर डालें।
हिलाओ और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर बोतलों, कॉर्क में डालें और 10-20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
1 किलो शहद, 3 लीटर पानी, 2 चम्मच हॉप्स, 1/2 कप मजबूत चाय (1 चम्मच चाय प्रति 1 कप उबलते पानी)।

शहद को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर 3 घंटे तक उबालें।
हॉप्स, एक छोटा कंकड़ धुंध में डालें, इसे एक गाँठ में बाँधें और इसे शहद के साथ सॉस पैन में कम करें।
शहद को 1 घंटे के लिए हॉप्स के साथ उबालें, जैसे ही यह उबलता है, गर्म पानी डालें। शहद को आंच से हटा दें और गर्म होने पर इसे कांच के बर्तन में छान लें (इसे मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए)।
किण्वन के लिए व्यंजन को गर्म स्थान पर रखें (यह आमतौर पर 1-2 दिनों में शुरू होता है)।
जब शहद किण्वित हो जाए, तो पीसा हुआ चाय में डालें।
फिर शहद, बिना किसी हस्तक्षेप के, फलालैन के माध्यम से कई बार तनाव दें।
छना हुआ शहद खाने के लिए तैयार है, लेकिन बोतल में भरकर कई दिनों तक ठंडी जगह पर रखने पर यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

सामग्री:
6 लीटर पानी, 250 ग्राम शहद, 5 ग्राम हॉप्स, 3 ग्राम इलायची, 1 चम्मच जली हुई चीनी, 10 ग्राम खमीर।

2 लीटर पानी में शहद उबालें, झाग हटा दें।
हॉप्स को अलग से 1/2 लीटर पानी में उबाल लें। एक साथ कनेक्ट करें, 4 लीटर उबलते पानी डालें।
एक गर्म अवस्था में ठंडा करें, खमीर, जली हुई चीनी, इलायची डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढका हुआ, 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर जब तक सतह पर झाग दिखाई न दे।
झाग हटाने के बाद, शहद को छान लें और इसका सेवन किया जा सकता है (या 1-2 सप्ताह के लिए बोतलों में स्टोर करने के लिए छोड़ दिया जाता है)।

सामग्री:
2 किलो शहद, 4 लीटर पानी, 25 ग्राम हॉप्स, 15 ग्राम अदरक, 2 नींबू, 2 बड़े चम्मच। खमीर के बड़े चम्मच, जिलेटिन के 7 ग्राम।

गर्म पानी में शहद डालें, हॉप्स, अदरक, नींबू का रस, कटा हुआ ज़ेस्ट डालें और 45 मिनट तक उबालें।
मिश्रण को छान लें, इसे लकड़ी के बैरल या तामचीनी के कटोरे में डालें, खमीर डालें और 5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन के अंत में, पानी में पतला जिलेटिन डालें।
कसकर बंद करें और 6 महीने के लिए डालें।
फिर छान कर बोतल।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

नया सी --- रेडट्राम संदेश:

नई पोस्ट सी---थोर:

मीड के लिए सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक मठवासी मीड है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन रुसीची ने भी उन्हें खा लिया, पेय को अपने आहार में एक अलग स्थान दिया।

यह पेय अक्सर छुट्टियों और उत्सवों के दौरान पिया जाता था, लेकिन आम दिनों में वे मीड नहीं पीते थे। आज, नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके, आप इसे किसी भी सुविधाजनक दिन पर बना और चख सकते हैं।

सामग्री

• प्राकृतिक मधुमक्खी शहद - एक किलोग्राम;
• शुद्ध वसंत पानी - तीन लीटर;
• हॉप्स - दो चम्मच;
• मजबूत, काली चाय - आधा चम्मच।

नुस्खा के सभी चरण निम्नलिखित क्रम में आगे बढ़ते हैं।

खाना बनाना

1. मधुमक्खी उत्पाद और थोड़ा पानी मिलाकर, उन्हें मध्यम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।
2. मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद हॉप्स को एक बैग में वजन के साथ जोड़ा जाता है (इस मामले में, कंकड़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका अपना स्वाद नहीं है और पेय के बाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। )
3. उसके बाद, तरल को एक घंटे के लिए कम गर्मी पर रखना आवश्यक है, लेकिन साथ ही पानी उबल जाएगा, जिसके नुकसान की भरपाई उसी उबले हुए से की जानी चाहिए।
4. फिर भी गर्म तरल को धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसे आगे किण्वन के लिए लकड़ी या गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन में डालना (यह ध्यान देने योग्य है कि तरल के लिए कंटेनर मात्रा में 20% बड़ा होना चाहिए)।

आसव

1. एक हाइड्रोलॉक स्थापित करने के बाद, पेय के साथ बर्तन एक गर्म स्थान पर स्थित होता है ताकि किण्वन यथासंभव कुशलता से आगे बढ़े।
2. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जैसा कि हिसिंग की समाप्ति, यानी गैस की रिहाई से प्रमाणित होता है, पेय में आधा गिलास उबलते पानी में पीसा हुआ चाय जोड़ना आवश्यक है।
3. मीड को कांच के बर्तनों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर जलसेक के लिए रखना चाहिए। छह माह बाद यह पीने योग्य हो जाएगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा आठवीं से नौवीं शताब्दी ईस्वी के ऐतिहासिक रिपोर्टों में दिए गए नुस्खा से थोड़ा अलग है। यह इस तथ्य के कारण है कि पेय तैयार करने की प्राचीन पद्धति में मीड की अधिक लंबी उम्र की आवश्यकता होती है, जो हमारे देश के निवासी के अनुरूप होने की संभावना नहीं है। आखिरकार, कुछ लोग पांच या छह साल के लिए स्वादिष्ट पेय का इंतजार करना चाहते हैं।

वीडियो नुस्खा

peculiarities

जैसा कि आप जानते हैं, मीड अपने आप में एक अनूठा पेय है जो दुनिया के अन्य पेय से काफी अलग है। दुनिया के कई हिस्सों में उसके खाना पकाने का रहस्य सुदूर अतीत में सामने आया है। हालाँकि, इसका हमेशा एक विशेष संबंध रहा है, यह देवताओं की चाल से जुड़ा था, इसकी तुलना उनकी महानता के पेय से की जाती है।

हालाँकि, पहले इस तरह की एक विस्तृत विविधता थी जैसा कि अब जाना जाता है। देश का एक आधुनिक निवासी अपने विवेक से शहद के साथ दर्जनों विभिन्न पेय का स्वाद ले सकता है, और उनमें से प्रत्येक का एक विशेष स्वाद होगा। उसी तरह, मजबूत मठवासी मीड।

अन्य प्रजातियों से अंतर

यह ड्रिंक रेसिपी अपनी तरह की औरों से थोड़ी अलग है। इसका स्वाद हल्का होता है, खमीर का उपयोग करने पर होने वाली कड़वाहट की विशेषता नहीं है। हालांकि, उनकी अनुपस्थिति के कारण, किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगता है - डेढ़ से दो सप्ताह तक। इसके अलावा, इसे अन्य प्रकार के मीड की तुलना में अधिक समय तक जोर देना पड़ता है। यद्यपि इस तरह के पेय के लिए सामान्य नियम समान रहता है: आप जितनी देर जोर देंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। फिर भी, यह दो दशकों से पुराना मठ पेय है, जिसे सबसे सुखद माना जाता है। इसकी पुष्टि विषयगत मंचों पर कई समीक्षाओं और अनुभवी मीडर्स की राय से होती है।

मठ में "वर्दी में" आलू को मजाक में "कैसॉक में" कहा जाता है - आखिरकार, भिक्षु वर्दी नहीं पहनते हैं

हाल ही में, मैंने नोटिस करना शुरू किया कि उत्पादों के बारे में बात करते समय, व्यंजन "मठवासी ...", या "एक मठ की तरह ...", लोगों का मतलब है: "उच्च-गुणवत्ता", "वास्तविक", "स्वादिष्ट"। शहद, रोटी, दोपहर का भोजन ...

उद्देश्य पर इसका अवलोकन करते हुए, मुझे लगा कि यह प्रवृत्ति न केवल विस्तार कर रही है, बल्कि पहले से ही विभिन्न उत्पाद निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जा रहा है, ईमानदार और इतना अच्छा नहीं है। फिर सवाल उठा: आधुनिक मठवासी भोजन, मठवासी उत्पाद क्या हैं? उपभोक्ता की मान्यता के पीछे क्या है - जीवन के धार्मिक तरीके के लिए पारंपरिक सम्मान, जिसमें छल और आलस्य, या समझदार राज्य गुणवत्ता दिशानिर्देशों की अनुपस्थिति, उदाहरण के लिए समान GOST शामिल नहीं हैं?

इन सवालों के जवाब के लिए, हम बदल गए पिता मीकाही, पवित्र डेनिलोव मठ के हिरोमोंक। इस उल्लेखनीय व्यक्ति को चर्च तक ले जाने वाला मार्ग आसान नहीं था।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि फादर मिखे एक पैराट्रूपर थे और "हॉट स्पॉट" की अवधारणा को पहले से जानते हैं। पहले से ही, मठ में रहते हुए, फादर मिखेई ने कठिन आज्ञाकारिता का प्रदर्शन किया: रियाज़ान क्षेत्र में एक स्केट की स्थापना, एक मठ के एपीरी का आयोजन, सेंट डेनिलोव मठ में एक तहखाने के रूप में कार्य करना, और कई अन्य जिनके बारे में मुझे नहीं पता।

नतीजतन, हम एक तस्वीर बनाने में कामयाब रहे कि एक रूसी रूढ़िवादी मठ आज सवालों और जवाबों से कैसे रहता है: यह क्या पैदा करता है, क्या खाता है, किसे और कैसे खिलाता है।

AIF.RU: यह ज्ञात है कि रूस में अधिकांश मठ उत्पादों के उत्पादन, भंडारण और वितरण में आत्मनिर्भर थे। मठों के पास उद्यान, खेत, बाग, तालाब और मधुशालाएँ थीं। साथ ही, प्राचीन काल से मठ के उत्पादों को न केवल भाइयों को, बल्कि श्रमिकों, तीर्थयात्रियों, छात्रों और मेहमानों को भी खिलाने की परंपरा को संरक्षित किया गया है। क्या यह परंपरा अब सेंट डेनियल मठ में जीवित है?

ओ मिखी:रूस में एक सदी से, मठ न केवल आध्यात्मिक जीवन के केंद्र थे, बल्कि आर्थिक भी थे। उन्होंने न केवल अपना भरण-पोषण किया, बल्कि उन्होंने चयन कार्य भी किया, पौधों की नई किस्में उगाईं, भोजन के भंडारण और संरक्षण के नए तरीके खोजे और खोजे। कई सैकड़ों वर्षों तक, मठों ने न केवल खुद को खिलाया, बल्कि जरूरतमंद लोगों की भी व्यापक रूप से मदद की। सामान्य समय की तरह, और विशेष रूप से युद्ध के वर्षों में, कम अवधि के दौरान, महामारी के दौरान।

मठ में कोई दूसरा रास्ता नहीं है: आज सेंट डेनिलोव मठ की अर्थव्यवस्था प्रतिदिन 900 लोगों को खिलाती है। हमारे पास 80 से कुछ अधिक भाई हैं, लगभग 400 जन-साधारण कार्यकर्ता हैं। और तीर्थयात्री, मठ के मेहमान, जरूरतमंद लोग - हर दिन मठ की रसोई, भगवान की मदद से, इन सभी लोगों के लिए भोजन उपलब्ध कराती है।

हमारे पास अधिकांश उत्पाद हमारे अपने उत्पादन हैं। यह आटा है, रियाज़ान क्षेत्र में मठवासी क्षेत्रों से, और सब्जियां, और फल, और शहद। फिलहाल तो हम मुख्य रूप से मछलियां ही खरीदते हैं, लेकिन हम चाहते हैं कि एक ही जगह, स्कीट की जमीन पर तालाब खोदकर मछलियां पालना शुरू करें। हम गाय रखते हैं - मक्खन, पनीर, दूध के लिए। वे मठ में मांस नहीं खाते हैं।

- मठवासी अर्थव्यवस्था का पुनरुद्धार कैसे शुरू हुआ?

— मठ की अर्थव्यवस्था का पुनरुद्धार उस क्षण से शुरू हुआ जब इसे 1983 में चर्च को सौंप दिया गया था। अगले पांच वर्षों में, मठ को पूरी तरह से बहाल कर दिया गया, और इसे प्रदान करने वाली अर्थव्यवस्था इसके साथ काम करना शुरू कर दिया। हालांकि, वास्तव में एक स्वतंत्र संरचना तक जो उत्पादन, संरक्षण और पोषण करती है - हम अभी भी यह सब करने जा रहे हैं।

1917 तक, मठ में विशाल भूमि, कृषि योग्य भूमि, वानर और तालाब थे। कई अच्छे उत्पाद थे। मठ ने बहुत कुछ बेचा, सहित। उनकी अपनी दुकानों और दुकानों में। लोगों ने हमेशा उन्हें प्यार किया है - मस्कोवाइट्स और तीर्थयात्री दोनों। तब सब कुछ नष्ट हो गया, सचमुच - जमीन पर।

लेकिन पिछले 17 वर्षों में, निश्चित रूप से, बहुत कुछ किया गया है। यदि आप आज पीछे मुड़कर देखें, तो आप देखेंगे कि हमने परमेश्वर की सहायता से कितना कुछ हासिल किया है! और हम खुद मठ की जमीन पर गेहूं उगाते हैं, आटा पीसते हैं, अपने प्रसिद्ध मफिन को सेंकते हैं। और हम अपनी जरूरत की सभी सब्जियां उगाते और संरक्षित करते हैं: हम संरक्षित करते हैं, खट्टा, नमक।

और अब मठ में एक से अधिक एपीरी हैं - मठ के खेत में उपनगरों में, रियाज़ान के पास, अनपा के पास और अल्ताई से, चर्च ऑफ द आर्कहेल माइकल के एपियरी से भी शहद की आपूर्ति की जाती है। रियाज़ान के पास सबसे बड़ा एपीरी है। अब हमारे यहां लगभग 300 पित्ती हैं, और मौसम के दौरान हम मधुमक्खी पालन में 10 से अधिक किस्मों के शहद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। यह मीठा तिपतिया घास है, और एक प्रकार का वृक्ष, और एक प्रकार का अनाज, और जंगल और क्षेत्र में शहद की कमी है। प्रत्येक नए मौसम में, मधुमक्खियों के प्रस्थान से पहले, मधुशाला को पवित्र करने के लिए विशेष प्रार्थना की जाती है, और मधुमक्खी पालकों को आगामी कार्य के लिए आशीर्वाद प्राप्त होता है।

शहद एक ऐसा उत्पाद है - भगवान का आशीर्वाद। उसके साथ वैसा ही व्यवहार किया जाना चाहिए। आखिरकार, यदि आप एक मधुमक्खी पालन करते हैं, उदाहरण के लिए, सड़क के पास, तो निकास पाइप से कुछ भी नहीं निकलता है: सीसा और सभी प्रकार की भारी धातुएं। और मधुमक्खियां भी यह सब इकट्ठा करके शहद में स्थानांतरित कर देती हैं। हम भगवान के सामने इस तथ्य के लिए जिम्मेदार हैं कि हमारे पास अच्छे, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में मधुमक्खियां हैं, और अब हम लोगों को शुद्ध शहद चढ़ाते हैं।

हम अपने लोगों से प्यार करते हैं और चाहते हैं कि लोग स्वस्थ और सुंदर हों और बच्चे स्वस्थ पैदा हों। मधुमक्खी पालन एक पारंपरिक रूसी शिल्प है। 16वीं शताब्दी में उन्होंने कहा: "रूस एक ऐसा देश है जहां शहद बहता है।" लगभग हर घर में शहद लगा हुआ था। विदेशों में भी मोम की आपूर्ति की जाती थी। सभी रूसी लोगों ने शहद खाया। यह प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक आवश्यक उत्पाद है।

अब हमारे लिए यह प्रथा है कि हम बीमार होने पर ही शहद खाते हैं। केवल यही गलत है। शहद दिन में तीन बार खाना चाहिए: एक चम्मच सुबह, दोपहर और शाम। शहद में वह सब कुछ होता है जिसकी शरीर को जरूरत होती है, जिसमें विटामिन भी शामिल हैं। आखिर शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे लोग सदियों से अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए खा रहे हैं। अभियानों पर अतीत के योद्धाओं के पास हमेशा शहद होता था। इसे चखकर उन्होंने आगामी युद्ध से पहले अपनी ताकत बढ़ा दी।

उन्होंने मठवासी रोटी की परंपरा को पुनर्जीवित करना शुरू कर दिया। लोग हमारे पेस्ट्री के लिए पूरे मास्को से और यहां तक ​​कि मॉस्को क्षेत्र से भी आते हैं। पुराने मठवासी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पाई बहुत लोकप्रिय हैं। आत्मा के साथ बनाया गया - और लोग इसे प्यार करते हैं!

हमारे पैरिशियन और मठ के मेहमान वास्तव में इस तथ्य की सराहना करते हैं कि हम न केवल अपने मठ के व्यंजनों का उपयोग करते हैं, बल्कि अन्य पवित्र स्थानों का भी उपयोग करते हैं: उदाहरण के लिए, हमारे पास एथोस व्यंजनों के अनुसार बेक की गई खमीर रहित रोटी है, हमारे पास बहनों से रोटी है सर्पुखोव कॉन्वेंट।

- और यह सब सेंट डेनिलोव मठ के एक छोटे भाई द्वारा प्रबंधित किया जाता है?

— बिलकूल नही! हमें आम कार्यकर्ताओं और स्वयंसेवकों दोनों से मदद मिलती है। वास्तव में बहुत कम भिक्षु हैं, विशेषकर वे जो पृथ्वी पर कार्य करना जानते हैं। कई शहरों से मठ में आए, कुछ शारीरिक श्रम नहीं कर पा रहे हैं। लेकिन मधुशालाओं में काम को "मीठा कठिन श्रम" कहा जाता है ...

हर कोई नहीं जानता कि मेज और मठ पर अच्छे उत्पाद लाने के लिए कितना काम करना पड़ता है।

- कृपया हमें मठवासी भोजन प्रणाली के बारे में बताएं। भाइयों के लिए मठ की मेज कौन से उत्पाद और व्यंजन बनाती है?

— हम मठ में स्वादिष्ट भोजन करने नहीं आते - हम श्रम, प्रार्थना और आज्ञाकारिता के माध्यम से स्वर्ग के राज्य तक पहुँचने के लिए आते हैं। उपवास, प्रार्थना, सांसारिक प्रलोभनों का त्याग और आज्ञाकारिता सर्वोच्च पुण्य है।

वैसे, मठवासी चार्टर के अनुसार, वर्ष में लगभग 200 उपवास दिन होते हैं। उपवासों को बहु-दिन (महान, पेत्रोव्स्की, अनुमान और क्रिसमस) और एक-दिवसीय (बुधवार, प्रत्येक सप्ताह के शुक्रवार) में विभाजित किया गया है। यह फास्ट फूड से परहेज के दिनों में था कि मठ के रेफ्रेक्ट्री में हजारों मूल, सरल, आबादी के लिए सुलभ व्यंजन विकसित किए गए थे।

मठ की मेज और सांसारिक मेज के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम मांस नहीं खाते हैं। मठ में वे सब्जियां, अनाज, डेयरी उत्पाद, पेस्ट्री और मछली, मशरूम खाते हैं। मठ के भण्डारों में ढेर सारे सौकरकूट, खीरा, टमाटर, मशरूम हमेशा तैयार किए जाते हैं।

तहखाना इसकी देखरेख करता है, और भिक्षु भाई और सामान्य कार्यकर्ता इसे करते हैं। और यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए मेज पर जाता है। चार्टर के अनुसार, भिक्षु दिन में केवल दो बार भोजन करते हैं: दोपहर के भोजन पर और रात के खाने में। मठ का तहखाना विशेष रूप से यह सुनिश्चित करता है कि भोजन स्वादिष्ट और विविध और सहायक दोनों हो - आखिरकार, भोजन से पहले का अंतराल लंबा है, और कोई भी आलस्य से नहीं बैठता है, सभी का अपना गृहकार्य है - आज्ञाकारिता।

दैनिक मेनू में आमतौर पर मछली का सूप होता है, यदि उस दिन अनुमति दी जाती है, अचार, सब्जी, मशरूम या दूध का सूप, और एक साइड डिश के साथ मछली। मिठाई के लिए - चाय, कॉम्पोट या जेली, पाई, कुकीज़। रविवार के मेनू में फिश बोर्स्ट, तली हुई मछली के साथ मैश किए हुए आलू या सब्जियों के साथ चावल, ताजी सब्जियां, मछली के ठंडे कट और मठ के आंगन से उत्पाद - पनीर, खट्टा क्रीम और दूध शामिल हैं। क्राइस्ट और ईस्टर की छुट्टियों पर, भोजन में एक उत्सव मेनू परोसा जाता है।

हमारे पास फादर हर्मोजेन्स हैं - वह 10 से अधिक वर्षों से मठ के तहखाने में थे, इसलिए उन्होंने मठ के भोजन के बारे में एक किताब भी लिखी, "द किचन ऑफ फादर हर्मोजेन्स।" फिलहाल, फादर के मठ में तहखाना। थिओग्नोस्ट। मैं कई वर्षों तक एक तहखाना था, और इससे पहले मैंने स्केट के निर्माण में आज्ञाकारिता की, चर्च ऑफ द आर्कहेल माइकल की बहाली, एपियरी की देखभाल, बेकरी ...

अब मेरे पास एक आज्ञाकारिता है - मैं एक शहद की दुकान और 2 मठवासी दुकानों "मोनास्टिर्स्की शहद" और "मठवासी किराने की दुकान" में मस्कोवाइट्स के लिए मठवासी उत्पादों की पेशकश करता हूं, जहां आप हमारे उत्पाद खरीद सकते हैं: शहद, मधुमक्खी पालन उत्पाद, शहद जाम, का एक वर्गीकरण मछली, अनाज, मठ पेस्ट्री, खमीर रहित रोटी, पाई, स्वास्थ्य उत्पाद: शराब मुक्त बाम, sbitni, चाय, जड़ी बूटी।

और मुझे आधुनिक और शास्त्रीय कलाकारों द्वारा आध्यात्मिक और देशभक्ति सामग्री के पोस्टर बनाने के विभाग में भी आज्ञाकारिता है।

- आपके ध्यान और कहानी के लिए हम आपको धन्यवाद देते हैं, पिता मिखे। हम आपके काम में खुशी की कामना करते हैं!

मठ शहद का उत्पादन।

मठवासी शहदप्राचीन काल से सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है और खरीदारों के बीच काफी मांग में है। मठवासी शहद पौधों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा निर्मित एक मीठा उत्पाद है, जिसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, थोड़ी मात्रा में सुक्रोज और पानी होता है। मधुमक्खियां पराग के साथ-साथ अमृत इकट्ठा करती हैं। वे इस रस को अपने शरीर में संसाधित करते हैं और इसे मोम के छत्ते में जमा करते हैं, जहां यह एंजाइम की क्रिया के तहत पकता है। मठवासी शहद- ये है दुबला उत्पाद। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं, स्वस्थ उत्पाद हैं। ये घरेलू उत्पाद हैं

मुख्य प्रक्रिया जो अमृत के साथ तब होती है जब वह शहद में बदल जाती है, वह है सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अपघटन। इसलिए, शहद में इन साधारण शर्करा की समान मात्रा होती है। शहद की संरचना में 18% पानी, 36.2% ग्लूकोज, 37.11% फ्रुक्टोज, 2% सुक्रोज, 2.8% डेक्सट्रिन, 3.89% पराग शामिल हैं।

मठ शहद - स्वास्थ्य के लिए लाभ।

फायदा मठ शहदमानव शरीर के लिए प्राचीन काल से जाना जाता है। शहद में विटामिन K, A, C, B1, B2, B6 होता है। शहद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए गंभीर बीमारियों, खेल प्रशिक्षण, खेल प्रतियोगिताओं और मानव शरीर पर उच्च भार के बाद ताकत बहाल करने की इसकी क्षमता व्यापक रूप से जानी जाती है। सर्दी के इलाज में शहद बहुत मदद करता है। शहद के साथ उबला हुआ दूध एक लोक उपचार है जो बचपन से ही गले में खराश और खांसी के इलाज में सिद्ध होता है। मठवासी शहदएक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। मठवासी शहद और मधुमक्खी उत्पाद प्राकृतिक उत्पाद, स्वस्थ उत्पाद हैं, जिन्हें पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये घरेलू उत्पाद हैं। कीमतों पर मठ शहद और मधुमक्खी उत्पादहमारे में ऑनलाइन स्टोर मठ की दुकान "ओबिटेल" कम और किफायती।

मठ शहद एक प्राकृतिक पर्यावरणीय रूप से शुद्ध उत्पाद है।

मठवासी शहदइसमें कई एंजाइम होते हैं जो पाचन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। डॉक्टर मधुमेह के रोगियों के लिए शहद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि शहद में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है। शहद का मानव शरीर पर एक एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल प्रभाव होता है, इसकी विशेष संरचना के कारण, मानव रक्त प्लाज्मा की याद दिलाता है। मठ शहद की कैलोरी सामग्री औसतन 304 से 415 किलोकलरीज तक होती है। मठवासी शहद- सर्वश्रेष्ठ में से एक है दुबला उत्पाद। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं, स्वस्थ उत्पाद हैं। ये घरेलू उत्पाद हैं।

मठ शहद और मधुमक्खी उत्पादों का वर्गीकरण।

हमारे और की एक विस्तृत श्रृंखला में मठ शहद और मधुमक्खी उत्पादों का वर्गीकरण, कहाँ कर सकते हैं खरीदना कम और सस्ती कीमतों परबहुत स्वादिष्ट मठवासी उत्पादों. खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं: बबूल मठ शहद, लिंडन मठ शहद, फूल मठ शहद, एक प्रकार का अनाज मठ शहद, मधुमक्खी पराग, फूल पराग, शुष्क प्रोपोलिस, आदि।

मठवासी चूना शहद- सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है। इसके जीवाणुरोधी गुण स्वरयंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस, सर्दी, बहती नाक और अन्य सर्दी के लिए अच्छे हैं। लिंडेन शहद जननांग प्रणाली के उपचार के लिए लिया जाता है। मठवासी एक प्रकार का अनाज शहदजिगर की बीमारी, पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी के रोगों, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और हृदय प्रणाली के लिए कई निवारक उद्देश्यों के लिए लिया जाता है। एक प्रकार का अनाज शहद में बहुत सारा लोहा, मैग्नीशियम, विटामिन, अमीनो एसिड होता है। मठ बबूल शहदसबसे सुगंधित और हल्का है। इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा होती है, इसलिए यह लंबे समय तक चीनी नहीं करता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है। रक्त वाहिकाओं का विस्तार करता है, रक्त निर्माण में सुधार करता है - इस संबंध में, यह बुजुर्गों के लिए एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद माना जाता है। ये प्राकृतिक घरेलू उत्पाद हैं।

मठ शहद और मधुमक्खी उत्पाद खरीदने के लिए।

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मठ में शहद और मधुमक्खी के उत्पाद प्रतिदिन खाएं! और स्वस्थ रहो!