क्षय जीवाणु: आवास, पोषण का तरीका, प्रकृति में महत्व। मांस, डेयरी और अंडा उत्पादों में खराब करने वाले एजेंटों के लक्षण स्वाभाविक रूप से शुद्ध खमीर संस्कृति

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं ग्रह पर पदार्थों के संचलन का एक अभिन्न अंग हैं। और यह लगातार छोटे सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद होता है। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया है जो जानवरों के अवशेषों को विघटित करता है, मिट्टी को निषेचित करता है। बेशक, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है, क्योंकि सूक्ष्मजीव रेफ्रिजरेटर में भोजन को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं या इससे भी बदतर, विषाक्तता और आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बन सकते हैं।

क्षय क्या है?

क्षय प्रोटीन यौगिकों का अपघटन है जो पौधे और पशु जीवों का हिस्सा हैं। इस प्रक्रिया में, जटिल कार्बनिक पदार्थों से खनिज यौगिक बनते हैं:

• हाइड्रोजन सल्फाइड;
• कार्बन डाइआक्साइड;
• अमोनिया;
• मीथेन;
• पानी।

सड़ांध हमेशा एक अप्रिय गंध के साथ होती है। "प्रिय" जितना तीव्र होगा, अपघटन प्रक्रिया उतनी ही आगे बढ़ेगी। यार्ड के दूर कोने में मृत बिल्ली के अवशेषों से निकलने वाली "सुगंध" क्या है?

प्रकृति में सूक्ष्मजीवों के विकास का एक महत्वपूर्ण कारक पोषण का प्रकार है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया तैयार कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं, इसलिए उन्हें हेटरोट्रॉफ़ कहा जाता है।

क्षय के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यदि तापमान बार 4-6 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि महत्वपूर्ण हो सकती है, लेकिन पूरी तरह से निलंबित नहीं। केवल 100 डिग्री सेल्सियस की सीमा के भीतर तापमान में वृद्धि से सूक्ष्मजीवों की मृत्यु हो सकती है।

लेकिन बहुत कम तापमान पर सड़न पूरी तरह से रुक जाती है। वैज्ञानिकों ने बार-बार सुदूर उत्तर की जमी हुई जमीन में प्राचीन लोगों और मैमथ के शव पाए हैं, जिन्हें पिछली सहस्राब्दियों के बावजूद उल्लेखनीय रूप से संरक्षित किया गया है।

प्रकृति के क्लीनर

प्रकृति में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया ऑर्डरली की भूमिका निभाते हैं। दुनिया भर में भारी मात्रा में जैविक कचरा एकत्र किया जाता है:

• पशु अवशेष;
• गिरे हुए पत्ते;
• घिरा हुआ पेड़;
• टूटी शाखाएं;
• स्ट्रॉ।

अगर छोटे क्लीनर नहीं होते तो पृथ्वी के निवासियों का क्या होता? ग्रह बस जीवन के लिए अनुपयुक्त लैंडफिल में बदल जाएगा। लेकिन सड़े हुए प्रोकैरियोट्स ईमानदारी से प्रकृति में अपना काम करते हैं, मृत कार्बनिक पदार्थों को ह्यूमस में बदल देते हैं। यह न केवल उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, बल्कि पृथ्वी की गांठों को भी आपस में चिपका कर उन्हें शक्ति प्रदान करता है। इसलिए, मिट्टी पानी से नहीं धुलती है, बल्कि, इसके विपरीत, इसमें रहती है। पौधों को पानी में घुली जीवनदायिनी नमी और पोषण मिलता है।

आदमी के मददगार

मनुष्य ने लंबे समय से कृषि में पुटीय सक्रिय जीवाणुओं की मदद का सहारा लिया है। उनके बिना, कोई अनाज की समृद्ध फसल नहीं उगा सकता, कोई बकरी और भेड़ नहीं पाल सकता, किसी को दूध नहीं मिल सकता।

लेकिन यह दिलचस्प है कि तकनीकी उत्पादन में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब खाल की ड्रेसिंग की जाती है, तो वे जानबूझकर क्षय के अधीन होते हैं। इस तरह से उपचारित त्वचा को ऊन से आसानी से साफ किया जा सकता है, टैन्ड और सॉफ्ट किया जा सकता है।

लेकिन पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव भी अर्थव्यवस्था को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। सूक्ष्मजीव मानव भोजन खाना पसंद करते हैं। और इसका मतलब है कि खाना बस खराब हो जाएगा। उनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है, क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है, जिसके लिए दीर्घकालिक उपचार की आवश्यकता होगी।

आप निम्न की सहायता से अपने खाद्य भंडार को सुरक्षित कर सकते हैं:

• जमना;
• सुखाने;
• पाश्चुरीकरण

मानव शरीर खतरे में है

दुख की बात है कि क्षय की प्रक्रिया मानव शरीर को अंदर से प्रभावित करती है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के स्थानीयकरण का केंद्र आंत है। यह वह जगह है जहां अपच भोजन विषाक्त पदार्थों को विघटित और मुक्त करता है। जिगर और गुर्दे, जितना हो सके, जहरीले पदार्थों के दबाव को रोक सकते हैं। लेकिन वे कभी-कभी अतिभार का सामना करने में असमर्थ होते हैं, और फिर आंतरिक अंगों के काम में गड़बड़ी शुरू हो जाती है, जिसके लिए तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है।

पहला लक्ष्य केंद्रीय तंत्रिका तंत्र है। लोग अक्सर इस प्रकार की बीमारियों की शिकायत करते हैं:

• चिड़चिड़ापन;
• सरदर्द;
• लगातार थकान।

आंतों से विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर का लगातार जहर उम्र बढ़ने में काफी तेजी लाता है। विषाक्त पदार्थों द्वारा जिगर और गुर्दे को लगातार नुकसान होने के कारण कई बीमारियां काफी "छोटी" होती हैं।

कई दशकों से, डॉक्टर उपचार के सबसे असाधारण तरीकों से आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से बेरहमी से लड़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, बड़ी आंत को हटाने के लिए मरीजों की सर्जरी हुई। बेशक, इस प्रकार की प्रक्रिया ने कोई प्रभाव नहीं दिया, लेकिन कई जटिलताएं थीं।

आधुनिक विज्ञान इस निष्कर्ष पर पहुंचा है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से आंतों में चयापचय को बहाल करना संभव है। ऐसा माना जाता है कि एसिडोफिलस बेसिलस सबसे सक्रिय रूप से उनसे लड़ रहा है।

इसलिए, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस का उपचार और रोकथाम किण्वित दूध उत्पादों के साथ होना चाहिए:

• केफिर;
• एसिडोफिलिक दूध;
• एसिडोफिलिक दही;
• एसिडोफिलस पेस्ट।

उन्हें घर पर पाश्चुरीकृत दूध और एसिडोफिलस स्टार्टर से तैयार करना आसान है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। स्टार्टर की संरचना में एक सीलबंद कंटेनर में पैक किए गए सूखे एसिडोफिलस बैक्टीरिया शामिल हैं।

दवा उद्योग आंतों के डिस्बिओसिस के उपचार के लिए अपने उत्पादों की पेशकश करता है। बिफीडोबैक्टीरिया पर आधारित दवाएं फार्मेसी श्रृंखलाओं में दिखाई दीं। वे पूरे शरीर पर एक जटिल प्रभाव डालते हैं, और न केवल पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को दबाते हैं, बल्कि चयापचय में भी सुधार करते हैं, विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं, और पेट और आंतों में अल्सर को ठीक करते हैं।

क्या आप दूध पी सकते हैं?

वैज्ञानिकों द्वारा दूध की खपत की समीचीनता को लेकर कई वर्षों से विवाद चल रहे हैं। मानव जाति के सर्वश्रेष्ठ दिमाग इस उत्पाद के विरोधियों और रक्षकों में विभाजित हो गए, लेकिन वे आम सहमति में नहीं आए।

मानव शरीर को जन्म से ही दूध पीने के लिए क्रमादेशित किया जाता है। जीवन के पहले वर्ष में शिशुओं के लिए यह मुख्य भोजन है। लेकिन समय के साथ शरीर में परिवर्तन होते हैं, और यह दूध के कई घटकों को पचाने की क्षमता खो देता है।

यदि आप वास्तव में अपना इलाज करना चाहते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि दूध एक स्वतंत्र व्यंजन है। बचपन से परिचित एक विनम्रता, मीठे बन या ताज़ी रोटी के साथ दूध, दुर्भाग्य से, वयस्कों के लिए उपलब्ध नहीं है। पेट के अम्लीय वातावरण में जाकर दूध तुरन्त फट जाता है, दीवारों को ढँक देता है और शेष भोजन को 2 घंटे तक पचने नहीं देता। यह क्षय, गैसों और विषाक्त पदार्थों के निर्माण और बाद में आंतों और दीर्घकालिक उपचार में समस्याओं को भड़काता है।

चयापचय की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव न केवल अपने स्वयं के साइटोप्लाज्म के जटिल प्रोटीन पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, बल्कि सब्सट्रेट के प्रोटीन यौगिकों का गहरा विनाश भी करते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बनिक प्रोटीन पदार्थों के खनिजकरण की प्रक्रिया, अमोनिया की रिहाई के साथ या अमोनियम लवण के निर्माण के साथ आगे बढ़ना, सूक्ष्म जीव विज्ञान में प्रोटीन का सड़न या अमोनीकरण कहलाता है।

इस प्रकार, एक सख्त सूक्ष्मजीवविज्ञानी अर्थ में, सड़न एक कार्बनिक प्रोटीन का खनिजकरण है, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में "क्षय" को कई अलग-अलग प्रक्रियाएं कहा जाता है, जिसमें विशुद्ध रूप से यादृच्छिक समानता होती है, इस अवधारणा में खाद्य उत्पादों (मांस, मांस) के खराब होने का संयोजन होता है। मछली, अंडे, फल, सब्जियां), और जानवरों और पौधों की लाशों का अपघटन, और खाद, पौधों के कचरे आदि में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाएं।

प्रोटीन अमोनीकरण एक जटिल बहु-चरणीय प्रक्रिया है। इसका आंतरिक सार साइटोप्लाज्मिक यौगिकों के संश्लेषण में अपने कार्बन कंकाल का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों द्वारा अमीनो एसिड के ऊर्जा परिवर्तनों में निहित है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, विभिन्न बैक्टीरिया, मोल्ड्स, एक्टिनोमाइसेट्स द्वारा उत्साहित पौधे और पशु मूल के प्रोटीन युक्त पदार्थों का अपघटन, हवा में व्यापक पहुंच और पूर्ण अवायवीयता की स्थितियों के तहत असामान्य रूप से आसानी से आगे बढ़ता है। इस संबंध में, प्रोटीन पदार्थों के अपघटन की रसायन शास्त्र और परिणामी अपघटन उत्पादों की प्रकृति सूक्ष्मजीव के प्रकार, प्रोटीन की रासायनिक प्रकृति और प्रक्रिया की स्थितियों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है: वातन, आर्द्रता, तापमान।

हवा तक पहुंच के साथ, उदाहरण के लिए, क्षय की प्रक्रिया बहुत गहन रूप से आगे बढ़ती है, प्रोटीन पदार्थों के पूर्ण खनिजकरण तक - अमोनिया और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आंशिक रूप से मौलिक नाइट्रोजन का निर्माण होता है, या तो मीथेन या कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, साथ ही साथ हाइड्रोजन सल्फाइड और फॉस्फोरिक एसिड भी बनता है। लवण अवायवीय परिस्थितियों में, एक नियम के रूप में, प्रोटीन का पूर्ण खनिजकरण नहीं होता है, और परिणामी (मध्यवर्ती) क्षय उत्पादों का हिस्सा, जिसमें आमतौर पर एक अप्रिय गंध होता है, सब्सट्रेट में रहता है, जिससे यह क्षय की एक बीमार गंध देता है।

कम तापमान प्रोटीन के अमोनीकरण को रोकता है। उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर की भूमि की पर्माफ्रॉस्ट परतों में, विशाल लाशें मिली हैं जो दसियों सहस्राब्दियों से पड़ी हैं, लेकिन सड़ी नहीं हैं।

सूक्ष्मजीवों के व्यक्तिगत गुणों के आधार पर - क्षय के प्रेरक एजेंट - या तो प्रोटीन अणु का उथला टूटना होता है, या इसका गहरा विभाजन (पूर्ण खनिजकरण)। लेकिन ऐसे सूक्ष्मजीव भी हैं जो अन्य रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप सब्सट्रेट में प्रोटीन पदार्थों के हाइड्रोलिसिस के उत्पादों के प्रकट होने के बाद ही क्षय में भाग लेते हैं। वास्तव में "पुटिड" वे रोगाणु होते हैं जो प्रोटीन पदार्थों के गहरे विघटन को उत्तेजित करते हैं, जिससे उनका पूर्ण खनिजकरण होता है।

पोषण की प्रक्रिया में प्रोटीन पदार्थ सीधे माइक्रोबियल सेल द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। प्रोटीन की कोलाइडल संरचना उन्हें कोशिका झिल्ली के माध्यम से कोशिका में प्रवेश करने से रोकती है। हाइड्रोलाइटिक दरार के बाद ही, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के सरल उत्पाद माइक्रोबियल सेल में प्रवेश करते हैं और इसके द्वारा सेलुलर पदार्थ के संश्लेषण में उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस सूक्ष्म जीव के शरीर के बाहर होता है। इसके लिए सूक्ष्म जीव सब्सट्रेट में प्रोटियोलिटिक एक्सोएंजाइम (प्रोटीनेज) का स्राव करता है। पोषण की यह विधि सब्सट्रेट में प्रोटीन पदार्थों के विशाल द्रव्यमान के अपघटन का कारण बनती है, जबकि माइक्रोबियल सेल के अंदर प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों का केवल एक अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा प्रोटीन रूप में परिवर्तित होता है। इस मामले में प्रोटीन पदार्थों को विभाजित करने की प्रक्रिया उनके संश्लेषण की प्रक्रिया पर काफी हद तक प्रबल होती है। इस वजह से, प्रोटीन पदार्थों के अपघटन के एजेंट के रूप में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की सामान्य जैविक भूमिका बहुत अधिक है।

पुटीय सक्रिय रोगाणुओं द्वारा एक जटिल प्रोटीन अणु के खनिजकरण के तंत्र को रासायनिक परिवर्तनों की निम्नलिखित श्रृंखला द्वारा दर्शाया जा सकता है:

I. एल्बुमोज, पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड्स, डाइपेप्टाइड्स के लिए एक बड़े प्रोटीन अणु का हाइड्रोलिसिस।

द्वितीय. अमीनो एसिड के लिए प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों का निरंतर गहरा हाइड्रोलिसिस।

III. माइक्रोबियल एंजाइम की कार्रवाई के तहत अमीनो एसिड का परिवर्तन। विभिन्न रोगाणुओं के एंजाइमेटिक कॉम्प्लेक्स में मौजूद अमीनो एसिड और एंजाइम की विविधता, प्रक्रिया की कुछ शर्तें, अमीनो एसिड परिवर्तन के उत्पादों की असाधारण रासायनिक विविधता भी निर्धारित करती हैं।

इस प्रकार, अमीनो एसिड डीकार्बोक्सिलेशन, डीमिनेशन, ऑक्सीडेटिव और रिडक्टिव और हाइड्रोलाइटिक दोनों से गुजर सकता है। ऊर्जावान कार्बोक्सिलेज अमीनो एसिड के डीकार्बोक्सिलेशन का कारण बनता है जिससे वाष्पशील अमाइन या डायमाइन बनते हैं जिनमें एक मितली वाली गंध होती है। इस मामले में, कैडेवरिन अमीनो एसिड लाइसिन से बनता है, और पुट्रेसिन अमीनो एसिड ऑर्निथिन से बनता है:

कैडवेरिन और पुट्रेसिन को "कैडवेरिक ज़हर" या पोटोमाइन (ग्रीक ptoma से - लाश, कैरियन) कहा जाता है। पहले यह सोचा जाता था कि प्रोटीन के टूटने के दौरान होने वाली पोटोमाइन फूड पॉइजनिंग का कारण बनती है। हालांकि, अब यह पता चला है कि यह जहरीले नहीं हैं, लेकिन उनके साथ व्युत्पन्न - न्यूरिन, मस्कैरिन, और अज्ञात रासायनिक प्रकृति के कुछ पदार्थ भी हैं।

डीमिनेशन के दौरान, अमीनो समूह (NH2) अमीनो एसिड से अलग हो जाता है, जिससे अमोनिया बनता है। सब्सट्रेट की प्रतिक्रिया क्षारीय हो जाती है। ऑक्सीडेटिव डिमिनेशन के दौरान, अमोनिया के अलावा, कीटोन एसिड भी बनते हैं:

रिडक्टिव डीमिनेशन से सैचुरेटेड फैटी एसिड पैदा होता है:

हाइड्रोलाइटिक डीमिनेशन और डीकार्बोक्सिलेशन से अल्कोहल बनता है:

इसके अलावा, हाइड्रोकार्बन (उदाहरण के लिए, मीथेन), असंतृप्त फैटी एसिड और हाइड्रोजन भी बन सकते हैं।

अवायवीय परिस्थितियों में, सुगंधित अमीनो एसिड से दुर्गंधयुक्त क्षय उत्पाद उत्पन्न होते हैं: फिनोल, इंडोल, स्काटोल। इंडोल और स्काटोल आमतौर पर ट्रिप्टोफैन से बनते हैं। सल्फर युक्त अमीनो एसिड से, हाइड्रोजन सल्फाइड या मर्कैप्टन क्षय की एरोबिक स्थितियों के तहत बनते हैं, जिसमें सड़े हुए अंडे की एक अप्रिय गंध भी होती है। जटिल प्रोटीन - न्यूक्लियोप्रोटीन - न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन में टूट जाते हैं, जो बदले में टूट जाते हैं। न्यूक्लिक अम्ल विघटित होकर फॉस्फोरिक अम्ल, राइबोज, डीऑक्सीराइबोज तथा नाइट्रोजनी कार्बनिक क्षार देते हैं। प्रत्येक विशेष मामले में, संकेतित रासायनिक परिवर्तनों का केवल एक हिस्सा हो सकता है, न कि पूरे चक्र में।

प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों (जैसे मांस या मछली) में उपस्थिति, अमोनिया, एमाइन और अन्य अमीनो एसिड ब्रेकडाउन उत्पादों की गंध उनके माइक्रोबियल खराब होने का एक संकेतक है।

प्रोटीन पदार्थों के अमोनीकरण को प्रोत्साहित करने वाले सूक्ष्मजीव प्रकृति में बहुत व्यापक हैं। वे हर जगह पाए जाते हैं: मिट्टी में, पानी में, हवा में - और अत्यंत विविध रूपों द्वारा दर्शाए जाते हैं - एरोबिक और एनारोबिक, वैकल्पिक अवायवीय, बीजाणु-गठन और गैर-बीजाणु-गठन।

एरोबिक पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव

हे बैसिलस (बैसिलस सबटिलिस) (चित्र। 35) प्रकृति में एक व्यापक एरोबिक बेसिलस है, जो आमतौर पर घास से अलग होता है, पेरिट्रिचियल जलन के साथ एक बहुत ही मोबाइल बेसिलस (3-5 x 0.6 माइक्रोन)। यदि खेती तरल माध्यम (उदाहरण के लिए, घास शोरबा पर) पर की जाती है, तो बेसिलस की कोशिकाएं कुछ बड़ी होती हैं और लंबी श्रृंखलाओं में एकजुट होती हैं, जिससे तरल की सतह पर एक झुर्रीदार और सूखी चांदी-सफेद फिल्म बनती है। कार्बोहाइड्रेट युक्त ठोस मीडिया पर विकसित होने पर, एक पतली झुर्रीदार सूखी या दानेदार कॉलोनी बनती है जो सब्सट्रेट के साथ मिलकर बढ़ती है। आलू के स्लाइस पर, हे स्टिक कॉलोनियां हमेशा थोड़ी झुर्रीदार, रंगहीन या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं, जो मखमली लेप जैसी होती हैं।

हे बेसिलस तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में विकसित होता है, लगभग महानगरीय होने के कारण। लेकिन सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि इसके विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान 37-50 डिग्री सेल्सियस है। घास के बेसिलस में बीजाणु अंडाकार होते हैं, जो बाहरी रूप से स्थित होते हैं, सख्त स्थानीयकरण के बिना (लेकिन फिर भी कई मामलों में कोशिका के केंद्र के करीब)। बीजाणु अंकुरण भूमध्यरेखीय है। ग्राम-पॉजिटिव, एसीटोन और एसीटैल्डिहाइड के निर्माण के साथ कार्बोहाइड्रेट को विघटित करता है, इसमें बहुत अधिक प्रोटियोलिटिक क्षमता होती है। घास बेसिलस के बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं - वे अक्सर डिब्बाबंद भोजन में संरक्षित होते हैं, 120 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल होते हैं।

आलू की छड़ी (बेक। मेसेन्टेरिकस) (चित्र। 36) - प्रकृति में सामान्य घास से कम व्यापक नहीं है। आमतौर पर आलू की स्टिक मिट्टी से यहां मिलने वाले आलू पर पाई जाती है।

आकृति विज्ञान की दृष्टि से, आलू बेसिलस घास बेसिलस के समान है: इसकी कोशिकाओं (3-10 x 0.5-0.6 माइक्रोन) में पेरिट्रिचियल टूर्निकेट होता है; एकल और एक श्रृंखला में जुड़े दोनों पाए गए। आलू की छड़ियों के बीजाणु, घास की तरह, अंडाकार, कभी-कभी आयताकार, बड़े होते हैं; वे कोशिका के किसी भी भाग में स्थित होते हैं (लेकिन अधिक बार केंद्रीय रूप से)। बीजाणुओं के निर्माण के दौरान, कोशिका में सूजन नहीं होती है, बीजाणु भूमध्यरेखीय रूप से अंकुरित होते हैं।

जब आलू के स्लाइस पर उगाया जाता है, तो आलू की छड़ी एक मेसेंटरी जैसा दिखने वाला एक प्रचुर मात्रा में पीला-भूरा, मुड़ा हुआ, नम, चमकदार लेप बनाती है, जिससे माइक्रोब को इसका नाम मिला। अगर प्रोटीन मीडिया पर, यह पतली, सूखी और झुर्रीदार कॉलोनियां बनाती है जो सब्सट्रेट के साथ मिलकर नहीं बढ़ती हैं।

चना के अनुसार आलू की डंडी पर सकारात्मक दाग लग जाते हैं। घास के बेसिलस की तरह इष्टतम विकास तापमान 35-45 डिग्री सेल्सियस है। प्रोटीन के अपघटन के दौरान, यह बहुत अधिक हाइड्रोजन सल्फाइड बनाता है। आलू बेसिलस बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और घास के बेसिलस बीजाणुओं की तरह, लंबे समय तक उबलने का सामना करते हैं, अक्सर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में रहते हैं।

बी.सी. सेरेस ये सीधे सिरों वाली स्टिक (3-5 x 1-1.5 माइक्रोन) होती हैं, सिंगल या उलझी हुई जंजीरों में जुड़ी होती हैं। छोटी कोशिकाओं के साथ विकल्प हैं। कोशिकाओं का कोशिकाद्रव्य विशेष रूप से दानेदार या वेक्यूलर होता है, और चमकदार वसा जैसे दाने अक्सर कोशिकाओं के सिरों पर बनते हैं। बैसिलस कोशिकाएं गतिशील होती हैं, जिनमें पेरिट्रिचस टूर्निकेट होता है। आप पर विवाद। सेरेस अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार रूप बनाता है, जो आमतौर पर केंद्र में स्थित होता है और ध्रुवीय रूप से अंकुरित होता है। एमपीए (मांस पेप्टोन अगर) पर विकसित होने पर, बेसिलस एक मुड़े हुए केंद्र और राइज़ोइड लहरदार किनारों के साथ बड़ी कॉम्पैक्ट कॉलोनियां बनाता है। कभी-कभी कॉलोनियां छोटे-कंदयुक्त होती हैं जिनमें झालरदार किनारे होते हैं और फ्लैगेलेट आउटग्रोथ होते हैं, जिनमें विशिष्ट अनाज होते हैं जो प्रकाश को अपवर्तित करते हैं। बी.सी. सेरेस एक एरोब है। हालांकि, कुछ मामलों में, यह ऑक्सीजन की मुश्किल पहुंच के साथ भी विकसित होता है। यह बेसिलस मिट्टी में, पानी में, पौधे के सब्सट्रेट पर होता है। यह जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध को पेप्टोनाइज करता है, स्टार्च को हाइड्रोलाइज करता है। बीएसी के विकास के लिए इष्टतम तापमान। सेरेस 30 डिग्री सेल्सियस, अधिकतम 37-48 डिग्री सेल्सियस। मांस-पेप्टोन शोरबा में विकसित होने पर, यह आसानी से विघटित नरम तलछट और सतह पर एक नाजुक फिल्म के साथ प्रचुर मात्रा में सजातीय मैलापन बनाता है।

अन्य एरोबिक पुटीय सक्रिय रोगाणुओं से पृथ्वी की छड़ी (आप। मायकोइड्स), आप को नोट करना संभव है। मेगाथेरियम, साथ ही गैर-बीजाणु वर्णक बैक्टीरिया - "अद्भुत छड़ी" (बैक्ट। प्रोडिगियोसम), स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस।

अर्थ स्टिक (Bac. mycoides) (चित्र। 37) - बहुत ही सामान्य पुटीय सक्रिय मृदा बेसिली में से एक, बल्कि बड़ी (5-7 x 0.8-1.2 माइक्रोन) एकल कोशिकाएँ या कोशिकाएँ लंबी श्रृंखलाओं में जुड़ी होती हैं। ठोस मीडिया पर, मिट्टी की छड़ी बहुत विशिष्ट उपनिवेश बनाती है - शराबी, राइज़ोइडल या मायसेलियल, माध्यम की सतह के साथ रेंगते हुए, मशरूम मायसेलियम की तरह। इसी समानता के लिए बेसिलस का नाम बेक रखा गया। मायकोइड्स, जिसका अर्थ है "मशरूम"।

बी.सी. मेगाटेरियम एक बड़ा बेसिलस है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला, जिसका अर्थ है "बड़ा जानवर"। यह लगातार मिट्टी में और सड़ने वाले पदार्थों की सतह पर पाया जाता है। युवा कोशिकाएं आमतौर पर मोटी होती हैं - व्यास में 2 माइक्रोन तक, 3.5 से 7 माइक्रोन लंबी। कोशिकाओं की सामग्री मोटे दाने वाली होती है जिसमें बड़ी संख्या में वसा जैसे या ग्लाइकोजन जैसे पदार्थ शामिल होते हैं। अक्सर, समावेशन लगभग पूरी तरह से पूरे सेल को भर देता है, इसे एक बहुत ही विशिष्ट संरचना देता है, जिसके द्वारा इस प्रजाति को आसानी से पहचाना जाता है। अगर मीडिया पर कॉलोनियां चिकनी, ऑफ-व्हाइट, ऑयली-चमकदार हैं। कॉलोनी के किनारों को तेजी से काटा जाता है, कभी-कभी लहराती-फ्रिंज।

वर्णक जीवाणु स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस एक छोटा (1-2 x 0.6 माइक्रोन) ग्राम-नकारात्मक, गैर-बीजाणु बनाने वाला बेसिलस, मोबाइल है, जिसमें लोफोट्रिचियल टूर्निकेट होता है। जीवाणु एक हरे-पीले फ्लोरोसेंट रंगद्रव्य का उत्पादन करता है, जो सब्सट्रेट में घुसकर इसे पीले-हरे रंग में बदल देता है।

वर्णक जीवाणु बैक्टीरियम प्रोडिगियोसम (चित्र 38) व्यापक रूप से "चमत्कारी छड़ी" या "अद्भुत रक्त की छड़ी" के नाम से जाना जाता है। पेरिट्रिचस टूर्निकेट के साथ एक बहुत छोटा ग्राम-नकारात्मक, गैर-स्पोरिंग, मोटाइल रॉड। अगर और जिलेटिन मीडिया पर विकसित होने पर, यह एक धातु की चमक के साथ गहरे लाल रंग का उपनिवेश बनाता है, जो रक्त की बूंदों जैसा दिखता है।

मध्य युग में रोटी और आलू पर इस तरह के उपनिवेशों की उपस्थिति ने धार्मिक लोगों के बीच अंधविश्वासी आतंक पैदा किया और "विधर्मियों" और "शैतानी जुनून" की साजिश से जुड़ा था। इस हानिरहित जीवाणु के कारण, पवित्र इंक्वायरी ने एक हजार से अधिक पूरी तरह से निर्दोष लोगों को दांव पर लगा दिया।

वैकल्पिक अवायवीय जीवाणु

प्रोटियस स्टिक, या वल्गर प्रोटीस (प्रोटियस वल्गेरिस) (चित्र। 39)। यह सूक्ष्म जीव प्रोटीन पदार्थों के सड़न के सबसे विशिष्ट प्रेरक एजेंटों में से एक है। यह अक्सर अनायास सड़े हुए मांस पर, जानवरों और मनुष्यों की आंतों में, पानी में, मिट्टी में आदि में पाया जाता है। इस जीवाणु की कोशिकाएँ अत्यधिक बहुरूपी होती हैं। मांस-पेप्टोन शोरबा पर दैनिक संस्कृतियों में, वे छोटे (1-3 x 0.5 माइक्रोन) होते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में पेरिट्रिचस फ्लैगेल्ला होता है। फिर जटिल फिलामेंटस कोशिकाएं दिखाई देने लगती हैं, जो 10-20 माइक्रोन या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंचती हैं। कोशिकाओं की रूपात्मक संरचना में इस तरह की विविधता के कारण, जीवाणु का नाम समुद्री देवता प्रोटियस के नाम पर रखा गया था, जिसके लिए प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं ने अपनी छवि को बदलने और विभिन्न जानवरों और राक्षसों में बदलने की क्षमता को जिम्मेदार ठहराया।

छोटी और बड़ी दोनों प्रकार की प्रोटीन कोशिकाओं में मजबूत गति होती है। यह ठोस मीडिया पर बैक्टीरिया की कॉलोनियों को "झुंड" की विशेषता देता है। "झुंड" की प्रक्रिया में यह तथ्य शामिल है कि व्यक्तिगत कोशिकाएं कॉलोनी से निकलती हैं, सब्सट्रेट की सतह के साथ स्लाइड करती हैं और इससे कुछ दूरी पर रुकती हैं, गुणा करती हैं, एक नई वृद्धि को जन्म देती हैं। यह छोटी सफेद कालोनियों का एक समूह निकला, जो नग्न आंखों को मुश्किल से दिखाई देता है। इन कॉलोनियों से नई कोशिकाएं फिर से अलग हो जाती हैं और माइक्रोबियल पट्टिका से मुक्त माध्यम की ओर से प्रजनन के नए केंद्र बनाती हैं, और इसी तरह।

प्रोटीन वल्गरिस एक ग्राम-नकारात्मक जीवाणु है। इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 25-37 डिग्री सेल्सियस है। लगभग 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह अपनी वृद्धि रोक देता है। प्रोटीस की प्रोटीयोलाइटिक क्षमता बहुत अधिक है: यह इंडोल और हाइड्रोजन सल्फाइड के निर्माण के साथ प्रोटीन को विघटित करता है, जिससे माध्यम की अम्लता में तेज परिवर्तन होता है - माध्यम अत्यधिक क्षारीय हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट मीडिया पर विकसित होने पर, प्रोटीन बहुत सारी गैसें (CO2 और H2) बनाता है।

मध्यम वायु पहुंच की स्थितियों में, पेप्टोन मीडिया पर विकास के दौरान, ई. कोलाई (एस्चेरिचिया कोलाई) में कुछ प्रोटियोलिटिक क्षमता होती है। इस मामले में, इंडोल का गठन विशेषता है। लेकिन एस्चेरिचिया कोलाई एक विशिष्ट पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव नहीं है और अवायवीय परिस्थितियों में कार्बोहाइड्रेट मीडिया पर लैक्टिक एसिड और कई उप-उत्पादों के गठन के साथ एटिपिकल लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनता है।

अवायवीय पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रीफिकम (चित्र 40) प्रोटीन पदार्थों के अवायवीय अपघटन का एक ऊर्जावान प्रेरक एजेंट है, जो गैसों - अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की प्रचुर मात्रा में रिलीज के साथ इस विभाजन को अंजाम देता है। सीएल. मिट्टी, पानी, मुंह में, जानवरों की आंतों में, और विभिन्न सड़ने वाले खाद्य पदार्थों में पुटरीफम काफी आम है। कभी-कभी यह डिब्बाबंद भोजन में पाया जा सकता है। सीएल. पुटरीफम - पेरिट्रिचस टूर्निकेट के साथ चल छड़ें, लम्बी और पतली (7-9 x 0.4-0.7 माइक्रोन)। जंजीरों और एकल में जुड़ी लंबी कोशिकाएँ भी होती हैं। क्लोस्ट्रीडियम के विकास के लिए इष्टतम तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है। मांस-पेप्टोन अगर की गहराई में विकसित होकर, यह परतदार ढीली कॉलोनियों का निर्माण करता है। बीजाणु गोलाकार होते हैं, जो अंत में स्थित होते हैं। बीजाणु निर्माण के स्थल पर बीजाणुण के दौरान, कोशिका जोरदार रूप से सूज जाती है। बीजाणु-असर कोशिकाएं Cl. पुट्रीफिशम बोटुलिनम बैसिलस की बीजाणु-असर कोशिकाओं से मिलता जुलता है।

बीजाणुओं का ताप प्रतिरोध Cl. सड़न काफी अधिक है। यदि डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के दौरान बीजाणु नष्ट नहीं होते हैं, तो वे एक गोदाम में तैयार उत्पादों के भंडारण के दौरान विकसित हो सकते हैं और डिब्बाबंद भोजन के खराब होने (सूक्ष्मजीवविज्ञानी बमबारी) का कारण बन सकते हैं। Cl के Saccharolytic गुण। सड़ांध के पास नहीं है।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स (चित्र। 41) - रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, यह गोल सिरों वाली एक काफी बड़ी छड़ी है, जो आसानी से जंजीर बनाती है। पेरिट्रिचस फ्लैगेला के कारण सूक्ष्म जीव बहुत मोबाइल है। I. I. Mechnikov (1908) द्वारा दिया गया क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स नाम, इस सूक्ष्म जीव की जल्दी से बीजाणु बनाने की क्षमता को दर्शाता है। 24 घंटों के बाद, माइक्रोस्कोप के नीचे कई छड़ें और ढीले बीजाणु देखे जा सकते हैं। 72 घंटों के बाद, स्पोरुलेशन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और कोई भी वनस्पति रूप नहीं बचा है। सूक्ष्म जीव बीजाणु अंडाकार बनाता है, जो केंद्र में या छड़ के किसी एक छोर के करीब स्थित होता है (सूक्ष्म रूप से)। कैप्सूल नहीं बनाता है। इष्टतम विकास 37 डिग्री सेल्सियस।

सीएल. स्पोरोजेन्स - अवायवीय। इसमें विषाक्त और रोगजनक गुण नहीं होते हैं। अगर मीडिया पर अवायवीय स्थितियों के तहत, यह सतही छोटे, अनियमित आकार का, शुरू में पारदर्शी, और फिर झालरदार किनारों के साथ अपारदर्शी पीले-सफेद कालोनियों में बदल जाता है। अगर की गहराई में, कॉलोनियां "बालों वाली", गोल, घने केंद्र के साथ बनती हैं। इसी तरह, अवायवीय परिस्थितियों में, सूक्ष्म जीव मांस-पेप्टोन शोरबा, गैस के गठन और एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध की उपस्थिति के तेजी से बादल का कारण बनता है। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के एंजाइम कॉम्प्लेक्स में बहुत सक्रिय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को उसके अंतिम चरण तक तोड़ने में सक्षम होते हैं। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के प्रभाव में, दूध को 2-3 दिनों के बाद पेप्टोनाइज़ किया जाता है और शिथिल रूप से जम जाता है, जिलेटिन को तरलीकृत किया जाता है। लीवर मीडिया कभी-कभी टाइरोसिन के सफेद क्रिस्टल के साथ एक काला रंगद्रव्य पैदा करता है। सूक्ष्म जीव मस्तिष्क के वातावरण को काला कर देता है और पाचन और तेज दुर्गंध का कारण बनता है। ऊतक के टुकड़े जल्दी पच जाते हैं, ढीले हो जाते हैं और कुछ ही दिनों में लगभग अंत तक पिघल जाते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स में सैक्रोलाइटिक गुण भी होते हैं। प्रकृति में इस सूक्ष्म जीव की व्यापकता, स्पष्ट प्रोटियोलिटिक गुण, बीजाणुओं की उच्च तापीय स्थिरता इसे खाद्य उत्पादों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के मुख्य प्रेरक एजेंटों में से एक के रूप में चिह्नित करती है।

सीएल. स्पोरोजेन्स मांस और मांस और सब्जियों के डिब्बाबंद भोजन के खराब होने का प्रेरक एजेंट है। सबसे अधिक बार, डिब्बाबंद भोजन "स्टूड मीट" और मांस के साथ और बिना पहले दोपहर के भोजन के व्यंजन (बोर्श, अचार, गोभी का सूप, आदि) क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। नसबंदी के बाद उत्पाद में थोड़ी मात्रा में बीजाणुओं की उपस्थिति कमरे के तापमान पर संग्रहीत डिब्बाबंद भोजन के खराब होने का कारण बन सकती है। पहले मांस की लाली देखी जाती है, फिर काला पड़ जाता है, एक तेज पुटीय सक्रिय गंध दिखाई देती है, और जार अक्सर बमबारी करते हैं।

विभिन्न मोल्ड कवक और एक्टिनोमाइसेट्स - पेनिसिलियम, म्यूकोर म्यूसेडो, बोट्रीटिस, एस्परगिलस, ट्राइकोडर्मा, आदि भी प्रोटीन के पुटीय सक्रिय अपघटन में भाग लेते हैं।

क्षय प्रक्रिया का महत्व

क्षय की प्रक्रिया का सामान्य जैविक महत्व बहुत बड़ा है। पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव "पृथ्वी के आदेश" हैं। मिट्टी में प्रवेश करने वाले प्रोटीन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के खनिजकरण के कारण, जानवरों की लाशों और पौधों के कचरे को विघटित करके, वे पृथ्वी की जैविक सफाई का उत्पादन करते हैं। प्रोटीन की गहरी दरार बीजाणु एरोबेस के कारण होती है, कम गहरी - बीजाणु अवायवीय द्वारा। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह प्रक्रिया कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों के समुदाय में चरणों में होती है।

लेकिन खाद्य उत्पादन में सड़न एक हानिकारक प्रक्रिया है और इससे बड़ी मात्रा में सामग्री का नुकसान होता है। मांस, मछली, सब्जियां, अंडे, फल और अन्य खाद्य उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं और रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में असुरक्षित भंडारण में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं।

केवल कुछ मामलों में खाद्य उत्पादन में सड़न को एक उपयोगी प्रक्रिया के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - नमकीन हेरिंग और पनीर के पकने के दौरान। सड़ांध का उपयोग चमड़ा उद्योग में खालों की सिलाई के लिए किया जाता है (चमड़े के उत्पादन के दौरान जानवरों की खाल से ऊन निकालना)। क्षय प्रक्रियाओं के कारणों को जानने के बाद, लोगों ने विभिन्न प्रकार के संरक्षण विधियों का उपयोग करके प्रोटीन मूल के खाद्य उत्पादों को उनके क्षय से बचाने के लिए सीखा है।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रोटीन के टूटने का कारण बनते हैं। अपघटन की गहराई और परिणामी अंत उत्पादों के आधार पर, विभिन्न खाद्य दोष हो सकते हैं। ये सूक्ष्मजीव प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित हैं। वे मिट्टी, पानी, हवा, भोजन और मनुष्यों और जानवरों की आंतों में पाए जाते हैं। पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों में एरोबिक बीजाणु और गैर-बीजाणु छड़, बीजाणु बनाने वाले अवायवीय, वैकल्पिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़ शामिल हैं। वे डेयरी उत्पादों के खराब होने के मुख्य कारक एजेंट हैं, प्रोटीन के टूटने (प्रोटियोलिसिस) का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने की गहराई के आधार पर खाद्य उत्पादों में विभिन्न दोष हो सकते हैं। पुटीय सक्रिय प्रतिपक्षी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए उत्पाद क्षय की पुटीय सक्रिय प्रक्रिया होती है जहां कोई किण्वित दूध प्रक्रिया नहीं होती है।

प्रोटियोलिसिस (प्रोटियोलिटिक गुण) का अध्ययन दूध, दूध अगर, मांस-पेप्टोन जिलेटिन (एमबीजी) और थक्केदार रक्त सीरम में सूक्ष्मजीवों के टीकाकरण द्वारा किया जाता है। प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के प्रभाव में जमा हुआ दूध प्रोटीन (कैसिइन) मट्ठा (पेप्टोनाइजेशन) के पृथक्करण के साथ जमा हो सकता है या घुल सकता है (प्रोटियोलिसिस)। प्रोटीयोलाइटिक सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियों के आसपास दूध अगर पर, दूध स्पष्टीकरण के विस्तृत क्षेत्र बनते हैं। एनआरएम में, माध्यम के कॉलम में इंजेक्शन द्वारा टीका लगाया जाता है। फसलें 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर उगाई जाती हैं। प्रोटीयोलाइटिक गुणों वाले सूक्ष्मजीव जिलेटिन को द्रवीभूत करते हैं। जिन सूक्ष्मजीवों में प्रोटियोलिटिक क्षमता नहीं होती है, वे एनएमएफ में इसके द्रवीकरण के बिना विकसित होते हैं। क्लॉटेड रक्त सीरम पर फसलों में, प्रोटियोलिटिक सूक्ष्मजीव भी द्रवीकरण का कारण बनते हैं, और जिन रोगाणुओं में यह गुण नहीं होता है, वे इसकी स्थिरता को नहीं बदलते हैं।

प्रोटियोलिटिक गुणों का अध्ययन करते समय, सूक्ष्मजीवों की इंडोल, हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया बनाने की क्षमता भी निर्धारित की जाती है, अर्थात प्रोटीन को अंतिम गैसीय उत्पादों में तोड़ने के लिए। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया बहुत व्यापक हैं। वे मिट्टी, पानी, हवा, मानव और पशु आंतों और खाद्य उत्पादों पर पाए जाते हैं। इन सूक्ष्मजीवों में बीजाणु बनाने वाली एरोबिक और अवायवीय छड़ें, वर्णक बनाने वाले और बीजाणु रहित अवायवीय जीवाणु शामिल हैं।

एरोबिक गैर-बीजाणु छड़

इस समूह के निम्नलिखित जीवाणुओं का खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है: जीवाणु प्रोडिगियोसम, स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस, स्यूडोमोनास पियोसेनिया (एरुगिनोसा)।

जीवाणु प्रोडिगियोसम- एक बहुत छोटी छड़ी (1X 0.5 माइक्रोन), मोबाइल, बीजाणु और कैप्सूल नहीं बनाती है। एमपीए पर सख्ती से एरोबिक, छोटी, गोल, चमकदार लाल, चमकदार, रसदार कॉलोनियां उगती हैं। वर्णक निर्माण के लिए निम्न तापमान सबसे अनुकूल होते हैं। वर्णक पानी में अघुलनशील है, लेकिन क्लोरोफॉर्म, शराब, ईथर, बेंजीन में घुलनशील है। तरल माध्यम में बढ़ने पर, यह एक लाल रंगद्रव्य भी बनाता है। पीएच 6.5 पर विकसित होता है। इष्टतम विकास तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है (यह 20 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ सकता है)। जिलेटिन को परतों में द्रवित करता है, दूध को स्कंदित करता है और पेप्टोनाइज करता है; अमोनिया बनाता है, कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड और इंडोल; ग्लूकोज और लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है।

स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस- 1-2 X 0.6 माइक्रोन, मोबाइल की एक छोटी पतली छड़ी, बीजाणु और कैप्सूल नहीं बनाती है, ग्राम-नकारात्मक। सख्ती से एरोबिक, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो ऑक्सीजन की कमी के साथ विकसित हो सकती हैं। एमपीए और अन्य घने पोषक माध्यमों पर, रसदार, चमकदार कॉलोनियां बढ़ती हैं, जो पानी में घुलनशील, एक हरे-पीले रंग के रंग में विलय और बनने की प्रवृत्ति होती हैं; तरल माध्यम में वे एक वर्णक भी बनाते हैं। एमपीबी बादल बन जाता है, कभी-कभी एक फिल्म दिखाई देती है। पर्यावरण की अम्ल प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील। इष्टतम विकास तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह 5-8 डिग्री सेल्सियस पर भी विकसित हो सकता है। यह उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि की विशेषता है: यह जिलेटिन और रक्त सीरम को पतला करता है, दूध को जमाता और पेप्टोनाइज करता है, लिटमस दूध नीला हो जाता है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया बनाता है, इंडोल नहीं बनाता है; उनमें से ज्यादातर फाइबर और स्टार्च को तोड़ने में सक्षम हैं। स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस के कई उपभेद एंजाइम लाइपेस और लेसिथिनेज का उत्पादन करते हैं; उत्प्रेरित, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, ऑक्सीडेज को सकारात्मक प्रतिक्रिया दें। स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस मजबूत अमोनीफायर हैं। ग्लूकोज और लैक्टोज किण्वित नहीं होते हैं।

स्यूडोमोनास पियोसेनिया।छोटी छड़ी (2- 3 एक्स 0.6 माइक्रोन), मोटाइल, बीजाणु या कैप्सूल नहीं बनाता है, ग्राम-नकारात्मक। MPA पर Aerobe, क्लोरोफॉर्म में घुलनशील वर्णकों के निर्माण के कारण अस्पष्ट, अपारदर्शी, हरा-नीला या फ़िरोज़ा-नीले रंग की कॉलोनियाँ देता है। एमपीबी की मैलापन (कभी-कभी एक फिल्म की उपस्थिति) और पिगमेंट के गठन (पीला - फ़्लोरेसिन और नीला - पियोसायनिन) में सीना। सभी पुटीय सक्रिय जीवाणुओं की तरह, यह पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है। जिलेटिन और जमा हुआ रक्त सीरम को जल्दी से द्रवीभूत करता है, दूध को जमाता और पेप्टोनाइज करता है; लिटमस नीला हो जाता है, अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड बनाता है, इंडोल नहीं बनाता है जिसमें लिपोलाइटिक क्षमता होती है; उत्प्रेरित, ऑक्सीडेज, साइगोक्रोम ऑक्सीडेज को सकारात्मक प्रतिक्रिया देता है (ये गुण जीनस स्यूडोमोनास के प्रतिनिधियों में निहित हैं)। कुछ उपभेद स्टार्च और फाइबर को तोड़ते हैं। लैक्टोज और सुक्रोज को किण्वित नहीं करता है।

बीजाणु बनाने वाले अवायवीय

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रीफिशस, क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स, क्लोसन्ट्रिडियम परफ्रेंजेंस सबसे अधिक बार भोजन खराब होने का कारण बनते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रीफिशस।एक लंबी छड़ी (7 - 9 X 0.4 - 0.7 माइक्रोन), मोबाइल (कभी-कभी चेन बनाती है), गोलाकार बीजाणु बनाती है, जिसका आकार वानस्पतिक रूप के व्यास से अधिक होता है। बीजाणुओं का ताप प्रतिरोध काफी अधिक होता है; कैप्सूल नहीं बनाता है; ग्राम दाग सकारात्मक। एनारोब, अगर पर कॉलोनियां बालों की एक गेंद की तरह दिखती हैं, अपारदर्शी, चिपचिपा; भ्रम पैदा करता है। एमपीबी. प्रोटियोलिटिक गुणों का उच्चारण किया जाता है। जिलेटिन और रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है, दूध जमता है और पेप्टोनाइज करता है, हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया, इंडोल बनाता है, मस्तिष्क के वातावरण को काला करता है, रक्त अगर पर हेमोलिसिस क्षेत्र बनाता है, इसमें लिपोलाइटिक गुण होते हैं; saccharolytic गुण नहीं है।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स।गोल सिरों वाली एक बड़ी छड़, आकार में 3 - 7 X 0.6 - 0.9 माइक्रोन, अलग-अलग कोशिकाओं में स्थित होती है और जंजीरों, मोबाइल के रूप में, बहुत जल्दी बीजाणु बनाती है। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के बीजाणु पानी के स्नान में 30 मिनट गर्म करने के बाद और 120 डिग्री सेल्सियस पर ऑटोक्लेविंग के 20 मिनट के बाद व्यवहार्य रहते हैं। कैप्सूल नहीं बनाता है। यह ग्राम, एनारोब के अनुसार सकारात्मक रूप से दागता है, अगर पर कॉलोनियां छोटी, पारदर्शी होती हैं, बाद में अपारदर्शी हो जाती हैं। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स में बहुत मजबूत प्रोटियोलिटिक गुण होते हैं, जिससे गैसों के निर्माण के साथ प्रोटीन का सड़न होता है। जिलेटिन और रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है; दूध के पेप्टोनाइजेशन और मस्तिष्क के वातावरण को काला करने का कारण बनता है; हाइड्रोजन सल्फाइड बनाता है; एसिड और गैस गैलेक्टोज, माल्टोस, डेक्सट्रिन, लेवुलोज, ग्लिसरीन, मैनिटोल, सोर्बिटोल के निर्माण के साथ विघटित होता है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ सकता है।

ऐच्छिक अवायवीय गैर-बीजाणु छड़

ऐच्छिक अवायवीय गैर-बीजाणुओं वाली छड़ों में प्रोटीस वल्गेरिस और एस्चेरिचिया कोलाई शामिल हैं। 1885 में, Escherich ने एक सूक्ष्मजीव की खोज की, जिसका नाम Escherichia coli (E. coli) रखा गया। यह सूक्ष्मजीव मनुष्यों और जानवरों की बड़ी आंत का स्थायी निवासी है। ई कोलाई के अलावा, आंतों के बैक्टीरिया के समूह में एपिफाइटिक और फाइटोपैथोजेनिक प्रजातियां शामिल हैं, साथ ही ऐसी प्रजातियां भी शामिल हैं जिनकी पारिस्थितिकी (मूल) अभी तक स्थापित नहीं हुई है। आकृति विज्ञान - ये छोटी (लंबाई 1-3 माइक्रोन, चौड़ाई 0.5-0.8 माइक्रोन) बहुरूपी मोबाइल और स्थिर ग्राम-नकारात्मक छड़ें हैं जो बीजाणु नहीं बनाती हैं।

सांस्कृतिक गुण।बैक्टीरिया साधारण पोषक माध्यमों पर अच्छी तरह विकसित होते हैं: मांस-पेप्टोन शोरबा (एमपीबी), मांस-पेप्टोन अगर (एमपीए)। एमपीबी पर वे माध्यम की महत्वपूर्ण मैलापन के साथ प्रचुर वृद्धि देते हैं; तलछट छोटा, भूरे रंग का, आसानी से टूटा हुआ होता है। वे एक पार्श्विका वलय बनाते हैं, शोरबा की सतह पर फिल्म आमतौर पर अनुपस्थित होती है। एमपीए पर, कॉलोनियां भूरे-नीले रंग के साथ पारदर्शी होती हैं, आसानी से एक-दूसरे के साथ विलय हो जाती हैं। एंडो के माध्यम पर, मध्यम आकार के फ्लैट लाल उपनिवेश। लाल कॉलोनियां एक गहरे धात्विक चमक (ई. कोलाई) या बिना चमक (ई. एरोजेन्स) के साथ हो सकती हैं। रंगहीन कॉलोनियां एस्चेरिचिया कोलाई (बी. पैराकोली) के लैक्टोज-नकारात्मक रूपों की विशेषता हैं। उन्हें व्यापक अनुकूली परिवर्तनशीलता की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार उत्पन्न होते हैं, जो उनके वर्गीकरण को जटिल बनाते हैं।

जैव रासायनिक गुण।अधिकांश बैक्टीरिया जिलेटिन को द्रवीभूत नहीं करते हैं, दूध को जमाते हैं, एमाइन, अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड के निर्माण के साथ पेप्टोन को तोड़ते हैं, और लैक्टोज, ग्लूकोज और अन्य शर्करा के साथ-साथ अल्कोहल के संबंध में उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि रखते हैं। उनके पास ऑक्सीडेज गतिविधि है। 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लैक्टोज को तोड़ने की क्षमता के अनुसार, बीजीकेपी को लैक्टोज-नकारात्मक और लैक्टोज-पॉजिटिव एस्चेरिचिया कोलाई (एलसीई), या कोलीफॉर्म में विभाजित किया जाता है, जो अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार सामान्यीकृत होते हैं। LKP समूह से, fecal Escherichia coli (FEC) बाहर खड़ा है, जो 44.5 ° C के तापमान पर लैक्टोज को किण्वित करने में सक्षम है। इनमें ई. कोलाई शामिल है, जो साइट्रेट माध्यम पर नहीं उगता है।

वहनीयता।एस्चेरिचिया कोलाई समूहों के जीवाणु पारंपरिक पाश्चराइजेशन विधियों (65-75 डिग्री सेल्सियस) द्वारा निष्प्रभावी होते हैं। 60 सी पर, एस्चेरिचिया कोलाई 15 मिनट में मर जाता है। फिनोल का 1% घोल 5-15 मिनट के बाद सूक्ष्म जीव की मृत्यु का कारण बनता है, 1: 1000 के कमजोर पड़ने पर - 2 मिनट के बाद, कई एनिलिन रंगों की कार्रवाई के लिए प्रतिरोधी।

एरोबिक बीजाणु छड़

पुट्रेएक्टिव एरोबिक बीजाणु बेसिलस बेसिलस सेरेस, बैसिलस मायकोइड्स, बैसिलस मेसेन्टेरिकस, बैसिलस मेगाथेरियम, बैसिलस सबटिलिस सबसे अधिक बार भोजन दोष का कारण बनते हैं। बैसिलस सेरेस एक छड़ है जो 8-9 माइक्रोन लंबी, 0.9-1.5 माइक्रोन चौड़ी, मोबाइल, बीजाणु बनाती है। ग्राम पॉजिटिव। इस सूक्ष्म जीव के अलग-अलग उपभेद एक कैप्सूल बना सकते हैं।

बकिल्लुस सेरेउस

सांस्कृतिक गुण।बैसिलस सेरेस एक एरोब है, लेकिन हवा में ऑक्सीजन की कमी के साथ भी विकसित हो सकता है। दांतेदार किनारों वाली बड़ी, चपटी, भूरी-सफ़ेद कॉलोनियां एमपीए पर उगती हैं, कुछ उपभेद गुलाबी-भूरे रंग का रंगद्रव्य बनाते हैं; रक्त अगर पर, विस्तृत, तेजी से परिभाषित हेमोलिसिस ज़ोन वाली कॉलोनियां; एमपीबी पर ट्यूब के नीचे एक नाजुक फिल्म, पार्श्विका वलय, एकसमान मैलापन और फ्लोकुलेंट तलछट बनाता है। बैसिलस सेरेस के सभी उपभेद पीएच 9 से 9.5 पर तेजी से बढ़ते हैं; पीएच 4.5-5 पर वे अपना विकास रोक देते हैं। इष्टतम विकास तापमान 30-32 C है, अधिकतम 37-48C है, न्यूनतम 10C है।

एंजाइमी गुण।बैसिलस सेरेस दूध का जमाव और पेप्टोनाइज करता है, जिलेटिन के तेजी से द्रवीकरण का कारण बनता है, एसिटाइलमिथाइलकारबिनोल बनाने में सक्षम है, साइट्रेट लवण, किण्वन माल्टोज, सुक्रोज का उपयोग करता है। कुछ उपभेद लैक्टोज, गैलेक्टोज, डुलसिटोल, इनुलिन, अरबीनोज, ग्लिसरीन को तोड़ने में सक्षम हैं। मैनिट किसी भी स्ट्रेन को नहीं तोड़ता है।

वहनीयता।बैसिलस सेरेस एक बीजाणु बनाने वाला सूक्ष्म जीव है, इसलिए इसमें गर्मी, सुखाने, नमक और चीनी की उच्च सांद्रता के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतिरोध है। तो, बेसिलस सेरेस अक्सर डिब्बाबंद भोजन में पाश्चुरीकृत दूध (65-93C) में पाया जाता है। यह पशुओं के वध और शवों को काटने के दौरान मांस में मिल जाता है। सेरेस स्टिक विशेष रूप से कुचल उत्पादों (कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज) के साथ-साथ क्रीम में भी सक्रिय रूप से विकसित होता है। सूक्ष्म जीव सब्सट्रेट में टेबल सॉल्ट की सांद्रता में 10-15% तक और चीनी 30-60% तक विकसित हो सकता है। अम्लीय वातावरण इसे प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। यह सूक्ष्मजीव एसिटिक अम्ल के प्रति सर्वाधिक संवेदनशील होता है।

रोगजनकता।जब सेरेस स्टिक की बड़ी खुराक इंजेक्ट की जाती है तो सफेद चूहे मर जाते हैं। एंथ्रेक्स बेसिलस एंथ्रेसीस के प्रेरक एजेंट के विपरीत, सेरेस बेसिलस गिनी सूअरों और खरगोशों के लिए रोगजनक नहीं है। इससे गायों में मास्टिटिस हो सकता है। इस सूक्ष्मजीव की कुछ किस्में एंजाइम लेसिथिनेज (विषाणु कारक) का स्राव करती हैं।

निदान।बैसिलस सेरेस के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता के रोगजनन में मात्रात्मक कारक को ध्यान में रखते हुए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के पहले चरण में, स्मीयर माइक्रोस्कोपी (ग्राम दाग) किया जाता है। स्मीयरों में 0.9 माइक्रोन की मोटाई के साथ ग्राम-पॉजिटिव छड़ की उपस्थिति से अनुमानित निदान करना संभव हो जाता है: "समूह I के बीजाणु एरोब"। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, समूह I में बैसिलस एन्थ्रेसीस और बैसिलस सेरेस शामिल हैं। फूड पॉइजनिंग के एटियलजि को स्पष्ट करते समय, बैसिलस सेरेस और बैसिलस एंथ्रेसीस के भेदभाव का बहुत महत्व है, क्योंकि बैसिलस एंथ्रेसीस के कारण होने वाले एंथ्रेक्स के आंतों के रूप को नैदानिक ​​​​संकेतों द्वारा फूड पॉइजनिंग के लिए गलत किया जा सकता है। सूक्ष्मजैविक अनुसंधान का दूसरा चरण तब किया जाता है जब माइक्रोस्कोपी के दौरान पाई गई छड़ों की संख्या उत्पाद के 1 ग्राम में 10 तक पहुंच जाती है।

फिर, माइक्रोस्कोपी के परिणामों के अनुसार, पैथोलॉजिकल सामग्री को पेट्री डिश में रक्त अगर पर बोया जाता है और 1 दिन के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन किया जाता है। हेमोलिसिस के एक विस्तृत, तेजी से परिभाषित क्षेत्र की उपस्थिति बैसिलस सेरेस की उपस्थिति के प्रारंभिक निदान की अनुमति देती है। अंतिम पहचान के लिए, विकसित कालोनियों को मैनिटोल के साथ कोसर के माध्यम और कार्बोहाइड्रेट माध्यम में टीका लगाया जाता है। उन्होंने लेसिथिनस, एसिटाइलमेथिलकारबिनोल पर एक नमूना रखा और बेसिलस एन्थ्रेसीस और जीनस बैसिलस एंथ्रेसीस के अन्य प्रतिनिधियों को कई विशिष्ट विशेषताओं में बेसिलस सेरेस से अलग किया: शोरबा और जिलेटिन में वृद्धि, शरीर में और मीडिया पर एक कैप्सूल बनाने की क्षमता रक्त या रक्त सीरम युक्त।

ऊपर वर्णित विधियों के अलावा, बेसिलस एंथ्रेसीस को बेसिलस सेरेस, बैसिलस एन्थ्राकोइड्स, आदि से अलग करने के लिए एक्सप्रेस विधियों का उपयोग किया जाता है: "हार" घटना, एंथ्रेक्स बैक्टीरियोफेज के साथ एक परीक्षण, एक वर्षा प्रतिक्रिया, और फ्लोरोसेंट माइक्रोस्कोपी किया जाता है। आप टिशू कल्चर कोशिकाओं पर बैसिलस सेरेस फिल्ट्रेट के साइटोपैथोजेनिक प्रभाव का भी उपयोग कर सकते हैं (बैसिलस एन्थ्रेसिस फिल्ट्रेट का ऐसा प्रभाव नहीं होता है)। बैसिलस सेरेस कई गुणों में अन्य सैप्रोफाइटिक बीजाणु एरोबेस से भिन्न होता है: लेसितिण बनाने की क्षमता, एसिटाइलमिथाइलकारबिनोल, साइट्रेट लवण का उपयोग, मैनिटोल किण्वन, और ग्लूकोज के साथ एक माध्यम पर अवायवीय परिस्थितियों में वृद्धि। लेसितिण का विशेष महत्व है। बैसिलस सेरेस में रक्त अग्र पर हेमोलिसिस क्षेत्रों का निर्माण एक निरंतर विशेषता नहीं है, क्योंकि कुछ उपभेदों और बेसिलस सेरेस (जैसे वार। सोटो) की किस्में एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस का कारण नहीं बनती हैं, जबकि कई अन्य प्रकार के बीजाणु एरोब में यह संपत्ति होती है।

बेसिलस मायकोइड्स

बैसिलस मायकोइड्स बैसिलस सेरेस की एक प्रजाति है। छड़ें (कभी-कभी जंजीर बनाती हैं) 1.2-6 माइक्रोन लंबी, 0.8 माइक्रोन चौड़ी, स्पोरुलेशन शुरू होने तक मोबाइल (एक विशेषता सभी पुटीय सक्रिय बीजाणु बनाने वाले एरोबेस की विशेषता है), बीजाणु बनाते हैं, कैप्सूल नहीं बनाते हैं, ग्राम के अनुसार सकारात्मक दाग (कुछ किस्में) बेसिलस मायकोइड्स ग्राम-नेगेटिव)। एरोब, ग्रे-सफ़ेद जड़ जैसी कॉलोनियां एमपीए पर उगती हैं, कवक मायसेलियम जैसी कुछ किस्में (उदाहरण के लिए, बैसिलस मायकोइड्स रोसियस) एक लाल या गुलाबी-भूरे रंग का रंगद्रव्य बनाती हैं, जब एमपीए पर बढ़ते हैं, तो बैसिलस मायकोइड्स की सभी किस्में एक फिल्म बनाती हैं और एक हार्ड-टू-ब्रेक तलछट, एक ही समय में शोरबा पारदर्शी रहता है। पीएच रेंज जिस पर बैसिलस मायकोइड्स विकसित हो सकते हैं वह व्यापक है। पीएच रेंज में 7 से 9.5 तक, इस सूक्ष्मजीव के सभी उपभेद, बिना किसी अपवाद के, गहन विकास देते हैं। अम्लीय वातावरण विकास को रोकता है। उनके विकास के लिए इष्टतम तापमान 30-32 डिग्री सेल्सियस है। वे तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला (10 से 45 डिग्री सेल्सियस तक) में विकसित हो सकते हैं। बेसिलस मायकोइड्स के एंजाइमेटिक गुणों का उच्चारण किया जाता है: यह जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध के जमाव और पेप्टोनाइजेशन का कारण बनता है। अमोनिया और कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड देता है। इंडोल नहीं बनता है। यह एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, किण्वित कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, गैलेक्टोज, लैक्टोज, डुलसिटोल, इनुलिन, अरबीनोज), लेकिन मैनिटोल को तोड़ता नहीं है। ग्लिसरीन को तोड़ता है।

बेसिलस मेसेन्टेरिकस

गोल सिरों वाली एक खुरदरी छड़, 1.6-6 माइक्रोन लंबी, 0.5-0.8 माइक्रोन चौड़ी, मोबाइल, बीजाणु बनाती है, कैप्सूल नहीं बनाती, ग्राम-पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर रसदार, झुर्रीदार सतह के साथ, एक लहराती किनारे के साथ सुस्त रंग (ग्रे-सफेद) के श्लेष्म कालोनियों के साथ विकसित होते हैं। बेसिलस मेसेन्टेरिकस के अलग-अलग उपभेद एक धूसर-भूरा, भूरा या भूरा रंगद्रव्य बनाते हैं; BCH की हल्की धुंध और एक फिल्म के निर्माण का कारण बनता है; रक्त शोरबा में कोई हेमोलिसिस नहीं है। इष्टतम प्रतिक्रिया पीएच 6.5-7.5 है, पीएच 5.0 पर, महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है। इष्टतम विकास तापमान 36-45 डिग्री सेल्सियस है। जिलेटिन को द्रवित करता है, दूध को स्कंदित करता है और पेप्टोनाइज करता है। प्रोटीन के अपघटन के दौरान, यह बहुत अधिक हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ता है। इंडोल नहीं बनता है। स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है। ग्लूकोज और लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है।

बेसिलस मेगाथेरियम

रफ स्टिक साइज 3,5- 7X1.5-2 माइक्रोन। यह अकेले, जोड़े में या जंजीरों में स्थित है, मोबाइल फॉर्म बीजाणु, कैप्सूल नहीं बनाता है, ग्राम-पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर मैट कॉलोनियां (ग्रे-व्हाइट) विकसित करते हैं। चिकने किनारों के साथ चिकना, चमकदार; एक मामूली तलछट की उपस्थिति के साथ BCH की मैलापन का कारण बनता है। सूक्ष्म जीव पर्यावरण की अम्ल प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है। जिलेटिन को जल्दी से द्रवित करता है, दूध को जमा देता है और पेप्टोनाइज करता है। यह हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया का उत्सर्जन करता है, लेकिन इंडोल नहीं बनाता है। एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस का कारण बनता है और स्टार्च को हाइड्रोलाइज करता है। मीडिया पर ग्लूकोज और लैक्टोज के साथ एक एसिड प्रतिक्रिया देता है।

बेसिलस सुबटिलिस

गोल सिरों वाली एक छोटी छड़ी, आकार में 3-5X0.6 माइक्रोन, कभी-कभी जंजीरों में स्थित, मोबाइल, बीजाणु बनाती है, कैप्सूल नहीं बनाती है, ग्राम-पॉजिटिव। एरोब, एमपीए पर वृद्धि के दौरान, मैट रंग की सूखी, ऊबड़-खाबड़ कॉलोनियां बनती हैं। तरल मीडिया में, सतह पर एक झुर्रीदार सफेद फिल्म दिखाई देती है, एमपीबी पहले बादल बन जाता है और फिर पारदर्शी हो जाता है। नीले लिटमस दूध का कारण बनता है। सूक्ष्म जीव पर्यावरण की अम्ल प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। इष्टतम विकास तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर के तापमान पर भी विकसित हो सकता है। यह उच्च प्रोटियोलिटिक गतिविधि की विशेषता है: यह जिलेटिन और क्लॉटेड रक्त सीरम को द्रवीभूत करता है; दूध को जमाता और पेप्टोनाइज करता है; बड़ी मात्रा में अमोनिया उत्सर्जित करता है, कभी-कभी हाइड्रोजन सल्फाइड, लेकिन इंडोल नहीं बनाता है। स्टार्च के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, ग्लिसरीन को विघटित करता है; मीडिया पर ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज के साथ एक एसिड प्रतिक्रिया देता है।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के समूह में सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं जो प्रोटीन के गहरे टूटने का कारण बनते हैं। इस मामले में, कई पदार्थ बनते हैं जिनमें एक अप्रिय गंध, स्वाद और अक्सर जहरीले गुण होते हैं। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया या तो एरोबेस या अवायवीय, बीजाणु-असर या गैर-बीजाणु-असर हो सकते हैं।

दूध में अक्सर पाए जाने वाले ऐच्छिक एरोबिक गैर-बीजाणु पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में ग्राम-नकारात्मक छड़ें प्रोटीस वल्गेरिस (प्रोटियस) शामिल हैं, जो गैस के विकास के साथ दूध को सक्रिय रूप से पेप्टोनाइज़ करने में सक्षम हैं। दूध में इन सूक्ष्मजीवों के विकास के साथ, इसकी अम्लता पहले थोड़ी बढ़ जाती है (फैटी एसिड के निर्माण के कारण), और फिर क्षारीय उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप घट जाती है। गैर-बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया, जैसे कि प्रोटीस वल्गेरिस, को उपकरण, पानी और अन्य स्रोतों से दूध में पेश किया जा सकता है। दूध के पाश्चुरीकरण के दौरान, प्रोटीस वल्गेरिस मर जाते हैं।

एरोबिक बीजाणु बैक्टीरिया में बीएसी शामिल हैं। सबटिलिस (घास की छड़ी), वास। मेसेन्टेरिकस (आलू की छड़ी), वास। मायकोइड्स, वास। मेगाथेरियम, आदि। ये सभी मोबाइल हैं, सकारात्मक रूप से ग्राम-दाग वाले, दूध में तेजी से विकसित होते हैं, सक्रिय रूप से प्रोटीन को विघटित करते हैं। इसी समय, दूध पहले अम्लता में उल्लेखनीय वृद्धि के बिना जमा होता है, फिर थक्के की सतह से दूध का पेप्टोनाइजेशन होता है। कुछ बीजाणु छड़ियों (उदाहरण के लिए, घास) में, दूध पेप्टोनाइजेशन कैसिइन के प्रारंभिक जमावट के बिना शुरू होता है। अवायवीय बीजाणु पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में से, आप दूध में पाए जाते हैं। सड़न रोकनेवाला और तुम। पॉलीमीक्सा

आप। putrificus - एक मोबाइल रॉड जो प्रचुर मात्रा में गैसों (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, हाइड्रोजन सल्फाइड) के साथ प्रोटीन को विघटित करती है, आप। पॉलीमीक्सा एक मोबाइल रॉड है जो दूध में गैस, एसिड (एसिटिक, फॉर्मिक), एथिल और ब्यूटाइल अल्कोहल और अन्य उत्पाद बनाती है।

माध्यम की प्रतिक्रिया में कमी के लिए उच्च संवेदनशीलता सभी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की विशेषता है। यह विशेषता किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में बैक्टीरिया के इस समूह के विकास के लिए अत्यंत सीमित अवसरों को निर्धारित करती है। जाहिर है, सभी मामलों में जब लैक्टिक एसिड प्रक्रिया सक्रिय रूप से विकसित होती है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है। किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का विकास केवल असाधारण मामलों में संभव है (बैक्टीरियोफेज के विकास के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड प्रक्रिया पूरी तरह से या काफी हद तक बंद हो जाती है, स्टार्टर की गतिविधि खो जाती है) , आदि।)। पाश्चुरीकृत दूध में कई पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के बीजाणु पाए जा सकते हैं। हालांकि, वे व्यावहारिक रूप से इस उत्पाद के उत्पादन और भंडारण में कोई भूमिका नहीं निभाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि पाश्चराइजेशन के बाद मुख्य अवशिष्ट माइक्रोफ्लोरा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, वे बॉटलिंग के दौरान दूध भी देते हैं, इसलिए, विकास की पृष्ठभूमि के खिलाफ (यद्यपि कमजोर, कम तापमान के कारण)

भंडारण) लैक्टिक एसिड प्रक्रिया, पाश्चुरीकृत दूध में बीजाणु सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की संभावना नगण्य है। निष्फल दूध के उत्पादन और भंडारण में बीजाणु जीवाणु एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यहां तक ​​कि नसबंदी के नियमों का मामूली उल्लंघन भी बीजाणुओं को निष्फल दूध में प्रवेश कर सकता है और बाद में भंडारण के दौरान खराब हो सकता है।

यीस्ट

यीस्ट का वर्गीकरण उनके वानस्पतिक प्रजनन (विभाजन, नवोदित) की प्रकृति में अंतर पर आधारित है। स्पोरुलेशन, साथ ही रूपात्मक और शारीरिक विशेषताएं।

बीजाणु बनाने की क्षमता के अनुसार, खमीर को बीजाणु बनाने वाले और गैर-बीजाणु बनाने वाले में विभाजित किया जाता है। जेनेरा Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Fabospora और Debaromyces के खमीर बीजाणु बनाने वाले किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाते हैं, और गैर-बीजाणु बनाने वाले - जेनेरा टोरुलोप्सिस और कैंडिडा से। एस.ए.

कोरोलेव (1932) ने डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले खमीर को उनके जैव रासायनिक गुणों के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया।

पहला समूह- खमीर जो अल्कोहलिक किण्वन में सक्षम नहीं है, हालांकि यह प्रत्यक्ष ऑक्सीकरण द्वारा कुछ कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करता है; इनमें माइकोडर्मा एसपीपी, रंगीन गैर-बीजाणु खमीर टोर्नला शामिल हैं।

दूसरा समूह- खमीर जो लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है, लेकिन अन्य शर्करा को किण्वित करता है; केवल सूक्ष्मजीवों के साथ एक संयुक्त संस्कृति में विकसित हो सकता है जिसमें एंजाइम लैक्टेज होता है, दूध की चीनी को मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइजिंग करता है; इनमें जीनस सैक्रोमाइसेस के खमीर की कुछ प्रजातियां शामिल हैं। जैसा कि वी.आई. कुद्रियात्सेव (1954) और ए.एम. स्कोरोडुमोवा (1969), प्राकृतिक शुरुआत से तैयार किण्वित दूध उत्पादों में, इस जीनस के मुख्य प्रतिनिधि सैक प्रजाति के खमीर हैं। कार्टिलाजिनोसस किण्वन माल्टोज और गैलेक्टोज। वी। आई। कुद्रियात्सेव के अनुसार, इस समूह का खमीर किण्वित दूध उत्पादों के स्वाद और सुगंध को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, हालांकि, उनके अत्यधिक विकास के साथ, एक दोष होता है - सूजन। वे तथाकथित जंगली खमीर से संबंधित हैं और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं। हालांकि, यह संभव है कि इस समूह के यीस्ट के बीच उत्पादक रूप से मूल्यवान संस्कृतियां पाई जा सकती हैं।

तीसरा समूह - खमीर किण्वन लैक्टोज। ए.एम. स्कोरोडुमोवा (1969) के अध्ययन से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पादों (प्राकृतिक खट्टे से तैयार) से अलग किए गए यीस्ट में, स्वतंत्र रूप से लैक्टोज को किण्वित करने वाले यीस्ट की संख्या अपेक्षाकृत कम है - 150 उपभेदों में से - 32 (21%)। खमीर किण्वन लैक्टोज का सबसे बड़ा प्रतिशत केफिर कवक और खट्टे (34.1%) से अलग किया गया था। खमीर किण्वन लैक्टोज की पहचान ए.एम. स्कोरोडुमोवा द्वारा फैबोस्पोरा फ्रैगिलिस, सैक्रोमाइसेस लैक्टिस, कम अक्सर ज़ीगोसैक्रोमाइसेस लैक्टिस के रूप में की गई थी। कैंडिडा और टोरुलोप्सिस की कुछ प्रजातियों में लैक्टोज को किण्वित करने की क्षमता भी होती है - कैंडिडा स्यूडोट्रोपिकलिस वेर। लैक्टोसा, टोरुलोप्सिस केफिर, टोरीलोप्सिस स्फेरिका केफिर कवक से पृथक (वी। आई। बुकानोवा, 1955)।

जापान में टी. नकानिशी और जे. अराई (1968, 1969) द्वारा किए गए अध्ययनों से यह भी पता चला है कि कच्चे दूध से अलग किए गए लैक्टोज-किण्वन खमीर के सबसे सामान्य प्रकार हैं सैक्रोमाइसेस लैक्टिस, टोरुलोप्सिस वर्सेटिलिस, टोरुलोप्सिस स्फेरिका, कैंडिडा स्यूडोट्रोपिकलिस।

खमीर और शर्करा के अनुपात को स्थापित करने के लिए, दूध-पेप्टोन मट्ठा में समानांतर में संस्कृतियों को बोया जाता है जिसमें केवल लैक्टोज होता है और माल्टोस युक्त पौधा होता है। इष्टतम तापमान पर धारण करने के बाद, गैस की उपस्थिति या अनुपस्थिति नोट की जाती है।

खमीर के विकास के लिए इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है, जिसे उन उत्पादों की परिपक्वता के लिए तापमान का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए जिनके माइक्रोफ्लोरा में उन्हें शामिल किया गया है। वी। II के अनुसार। बुकानोवा (1955) केफिर में विभिन्न प्रकार के खमीर के विकास को नियंत्रित करने वाला मुख्य कारक तापमान है। इस प्रकार, एक ऊंचा तापमान (30-32 डिग्री सेल्सियस) टोरुलोप्सिस स्फेरिका और खमीर के विकास को उत्तेजित करता है जो लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है। खमीर किण्वन लैक्टोज 18-20 डिग्री सेल्सियस पर काफी अच्छी तरह से विकसित होता है, हालांकि, तापमान में 25 और 30 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि, एक नियम के रूप में, उनके प्रजनन को उत्तेजित करती है।

अधिकांश यीस्ट अपने विकास के लिए अम्लीय वातावरण पसंद करते हैं। इसलिए किण्वित दूध उत्पादों में उनके लिए परिस्थितियाँ अनुकूल होती हैं।

खमीर किण्वित दूध उत्पादों में बहुत व्यापक है और प्राकृतिक खट्टे से तैयार उत्पाद के लगभग किसी भी नमूने में पाया जा सकता है। हालांकि, खमीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे विकसित होता है, इसलिए वे किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में कम संख्या में पाए जाते हैं।

खमीर की भूमिका और किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन असाधारण रूप से महान है। आमतौर पर यीस्ट को मुख्य रूप से अल्कोहलिक किण्वन के प्रेरक एजेंट के रूप में माना जाता है। लेकिन यह कार्य, जाहिरा तौर पर, मुख्य नहीं है। खमीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को सक्रिय करता है, उत्पादों को मजबूत करता है (एस। अस्कालोनोव, 1957)। खमीर किण्वन लैक्टोज और अन्य शर्करा एंटीबायोटिक पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम हैं जो ट्यूबरकल बेसिलस और अन्य सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सक्रिय हैं (ए.एम. स्कोरोडुमोवा, 1951, 1954; वी। आई। बुकानोवा, 1955)।

नॉन-स्टार्टर यीस्ट के गहन विकास से अक्सर सूजन हो जाती है और खट्टा क्रीम, पनीर और मीठे दही उत्पादों जैसे उत्पादों के स्वाद में बदलाव होता है। तकनीकी व्यवस्थाओं के उल्लंघन में केफिर स्टार्टर में निहित खमीर का अत्यधिक विकास भी केफिर ("आंखों") और यहां तक ​​​​कि इसकी सूजन में गैस बनने का कारण बन सकता है।

पुटीय सक्रिय संक्रमण केवल उन घावों में होता है जिनमें मृत ऊतक मौजूद होते हैं, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप क्षय से गुजरते हैं। इस तरह की रोग प्रक्रिया व्यापक नरम ऊतक घावों, बेडोरस और खुले फ्रैक्चर की जटिलता है। पुटीय सक्रिय प्रकृति जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, जननांग प्रणाली के महिला अंगों और श्वसन पथ में मौजूद गैर-क्लोस्ट्रीडियल एनारोबेस की सक्रिय गतिविधि से जुड़ी है।

पुटीय सक्रिय ऊतक का टूटना एक प्रोटीन सब्सट्रेट की अवायवीय ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है। इस विकृति के विकास में ग्राम-नेगेटिव स्टिक्स (फ्यूसोबैक्टीरियम, बैक्टीरिसाइड्स), ग्राम-पॉजिटिव स्टिक्स (यूबैक्टीरियम, प्रोपियोनीबैक्टीरियम, एक्टिनोमाइसेस), प्रोटीस, एस्चेरिचिया कोलाई और वीलोनेला जैसे सड़न के रोगाणु भाग लेते हैं।

कई विशेषज्ञों का दावा है कि केवल 10% सर्जिकल संक्रमण अंतर्जात मूल के नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लगभग सभी मानव माइक्रोफ्लोरा में अवायवीय होते हैं। अवायवीय और मिश्रित वनस्पतियां मानव शरीर में प्युलुलेंट-भड़काऊ रोगों के सबसे महत्वपूर्ण रूपों के घटक हैं। विशेष रूप से अक्सर ऐसी प्रक्रियाएं स्त्री रोग, पेट और दंत रोगों के विकास में मौजूद होती हैं। नरम ऊतक संक्रमण मिश्रित या अवायवीय माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति में समान रूप से प्रकट होते हैं।

मिश्रित माइक्रोफ्लोरा बैक्टीरिया का एक साधारण संग्रह नहीं है, क्योंकि अधिकांश रोग प्रक्रियाएं तभी आगे बढ़ती हैं जब संघ के दो सदस्य जुड़े होते हैं।

न केवल एरोबेस अवायवीय जीवों के जीवन के लिए उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करते हैं। विपरीत प्रभाव भी संभव है। पॉलीमाइक्रोब एक संक्रामक प्रकृति की अवायवीय रोग प्रक्रियाओं के विशाल बहुमत के सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। यही कारण है कि उपचार से सकारात्मक परिणाम केवल प्रत्येक प्रकार के सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आने पर ही प्राप्त होता है।

सबसे अधिक बार, पुटीय सक्रिय फ़ॉसी निम्नलिखित घावों के साथ होते हैं:

• कोमल ऊतकों का संक्रमण;
• फेफड़ों की बीमारी;
• पेरिटोनियम के रोग।

कई पुटीय सक्रिय रोगाणु हैं जो एक स्वतंत्र बीमारी के रूप में इस तरह के संक्रमण के विकास को भड़का सकते हैं। Spirochete bucallis और Bac के संयोजन पर ध्यान दें। फ्यूसीफॉर्मिस। इन सूक्ष्मजीवों के संयोजन को फ्यूसोस्पिरिलरी सिम्बायोसिस कहा जाता है। रोग प्रक्रिया का सबसे दुर्जेय रूप पुटीय सक्रिय कफ है, जो मौखिक गुहा के नीचे विकसित होता है और इसे लुई एनजाइना भी कहा जाता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रिया के लक्षण

एक स्वतंत्र प्रक्रिया के रूप में, नरम ऊतक क्षति के क्षेत्र में एक पुटीय सक्रिय संक्रमण बहुत कम विकसित होता है, अधिक बार यह विकसित अवायवीय और प्युलुलेंट संक्रामक प्रक्रियाओं में शामिल हो जाता है। यही कारण है कि लगभग सभी मामलों में इस तरह की जटिलता की नैदानिक ​​​​तस्वीर अस्पष्ट है और प्युलुलेंट या एनारोबिक फॉसी की अभिव्यक्तियों के साथ विलीन हो जाती है।

संक्रमण का पुटीय सक्रिय रूप निम्नलिखित लक्षणों के साथ होता है:

• स्पष्ट उदास राज्य;
• भूख में एक विशेषता कमी;
• दिन के दौरान उनींदापन की उपस्थिति;
• एनीमिया का तेजी से विकास।

अचानक ठंड लगना मानव शरीर में पुटीय सक्रिय क्षय की उपस्थिति का सबसे पहला संकेत है। एक्सयूडेट (बदबू) की उपस्थिति को भी शरीर में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों के विकास का एक महत्वपूर्ण प्राथमिक संकेत माना जाता है। एक अप्रिय तीखी गंध पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणाम से ज्यादा कुछ नहीं है।

अवायवीय की सभी किस्में उन पदार्थों के निर्माण में योगदान नहीं करती हैं जो भ्रूण की गंध का कारण बनते हैं। सबसे अधिक बार, इसका कारण एक सख्त और वैकल्पिक प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं। जब एरोबेस को एनारोबेस के साथ जोड़ा जाता है तो कभी-कभी मैलोडर की अनुपस्थिति देखी जाती है। इसलिए इस तरह के एक अप्रिय लक्षण की अनुपस्थिति यह संकेत नहीं दे सकती है कि संक्रमण पुटीय सक्रिय मूल का नहीं है!

इस संक्रमण में ऐसे माध्यमिक लक्षण होते हैं जैसे नरम ऊतक क्षति की पुटीय सक्रिय प्रकृति। घावों में मृत ऊतक होते हैं, जो सही रूपरेखा द्वारा सीमित होते हैं। अक्सर, भूरे-हरे या भूरे रंग के संरचना रहित डिट्रिटस अंतरालीय अंतराल को भरते हैं या विभिन्न रूप लेते हैं। एक्सयूडेट का रंग अक्सर विषम होता है और कुछ मामलों में भूरे रंग में भिन्न होता है। इसमें वसा की छोटी बूंदें होती हैं।

घाव की पुटीय, संक्रामक प्रकृति मवाद के बड़े संचय जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। इस मामले में, फाइबर में एक्सयूडेट तरलीकृत होता है। जब मांसपेशी ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसकी मात्रा कम होती है और मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त ऊतक के फैलाना संसेचन के रूप में देखा जाता है। यदि कोई एरोबिक संक्रमण मौजूद है, तो मवाद गाढ़ा हो जाता है। इसका रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है, रंग एक समान होता है, गंध तटस्थ होती है।

आपको रोग प्रक्रिया के प्रारंभिक विकास में सूजन की अनुपस्थिति, प्यूरुलेंट तैरना, गैस बनना और क्रेपिटस जैसे लक्षणों पर भी ध्यान देना चाहिए। अक्सर, नरम ऊतक क्षति के बाहरी लक्षण इसकी गहराई के अनुरूप नहीं होते हैं। त्वचा की हाइपरमिया की अनुपस्थिति कई सर्जनों को भ्रमित करती है, इसलिए पैथोलॉजिकल फोकस का समय पर सर्जिकल उपचार असामयिक रूप से किया जा सकता है।

पुटीय सक्रिय संक्रमण चमड़े के नीचे के ऊतकों में फैलने लगता है, जो इंटरफेशियल स्पेस में गुजरता है। इस मामले में, मांसपेशियों, tendons और प्रावरणी का परिगलन होता है।

पुटीय सक्रिय संक्रमण तीन रूपों में विकसित होता है:

• सदमे के लक्षण मौजूद हैं;
• एक तेजी से प्रगतिशील पाठ्यक्रम है;
• एक धीमा प्रवाह है।

पहले दो रूपों में, संक्रमण सामान्य नशा के साथ होता है: बुखार, ठंड लगना, गुर्दे या यकृत की विफलता का विकास और रक्तचाप कम होना।

इस विकृति से कैसे निपटें

पुटीय सक्रिय प्रकृति का संक्रमण मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है, इसलिए एक प्रगतिशील प्रक्रिया का उपचार जल्द से जल्द शुरू किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारी को प्रभावी ढंग से खत्म करने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाते हैं:

• बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि (मृत ऊतक को हटाने, जीवाणुरोधी चिकित्सा और ऊतकों की व्यापक जल निकासी) के लिए प्रतिकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं;
• विषहरण चिकित्सा की नियुक्ति;
• प्रतिरक्षा स्थिति और हेमोस्टेसिस को ठीक करना।

पुटीय सक्रिय प्रकृति के एक प्रगतिशील संक्रमण के लिए प्रभावित ऊतकों को हटाने की आवश्यकता होती है। शारीरिक स्थिति, पाठ्यक्रम और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के कारण उपचार में लगभग हमेशा सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है, सभी मामलों में कट्टरपंथी परिणाम प्राप्त नहीं होते हैं। पहले किए गए उपायों की कम प्रभावशीलता के साथ, प्युलुलेंट फ़ॉसी के व्यापक चीरों, नेक्रोटिक ऊतक के छांटने, एंटीसेप्टिक्स के स्थानीय प्रशासन और घाव के जल निकासी की मदद से उपचार किया जाता है। स्वस्थ ऊतकों के क्षेत्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया के प्रसार की रोकथाम में सर्जिकल चीरों को सीमित करना शामिल है।

यदि संक्रमण प्रकृति में अवायवीय है, तो पोटेशियम परमैंगनेट और हाइड्रोजन पेरोक्साइड युक्त समाधान के साथ घाव के निरंतर छिड़काव या सिंचाई की मदद से उपचार किया जाता है। इस मामले में, पॉलीइथाइलीन ऑक्साइड बेस (लेवोमेकोल, लेवोसिन) के साथ मलहम का उपयोग प्रभावी है। ये फंड एक्सयूडेट के प्रभावी अवशोषण में योगदान करते हैं, जो घाव की तेजी से सफाई के साथ होता है।

एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार एंटीबायोग्राम के नियंत्रण में किया जाता है। नरम ऊतकों को पुटीय सक्रिय क्षति जैसी बीमारी सूक्ष्मजीवों के कारण हो सकती है जो एंटीबायोटिक चिकित्सा के लिए प्रतिरोधी हैं। इसलिए इस तरह का इलाज भी डॉक्टर की देखरेख में ही करना चाहिए।

पुटीय सक्रिय संक्रमण जैसी स्थिति का औषध उपचार निम्नलिखित साधनों का उपयोग करके किया जाता है:

• एंटीबायोटिक्स - लिनकोमाइसिन, थियानम, रिफैम्पिसिन;
• मेट्रोनिडाजोल रोगाणुरोधी - मेट्रोगिल, मेट्रोनिडाजोल, टिनिडाजोल।

विषहरण और होमियोस्टेसिस का उपचार और रोकथाम प्रत्येक मामले के लिए रोग प्रक्रिया के लक्षणों और प्रकृति के अनुसार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित और किया जाता है। एक हिंसक सेप्टिक पाठ्यक्रम के साथ, इंट्राकोर्पोरियल डिटॉक्सिफिकेशन उपाय किए जाते हैं: एंडोलिम्फेटिक थेरेपी की जाती है और हेमोइनफ्यूजन डिटॉक्सिफिकेशन निर्धारित किया जाता है। UBI (पराबैंगनी रक्त विकिरण) और VLOKA (अंतःशिरा लेजर रक्त विकिरण) जैसी प्रक्रियाओं को अंजाम देना अनिवार्य है। अनुप्रयोग शर्बत की सिफारिश की जाती है, जिसमें प्रभावित ऊतक क्षेत्र में सॉर्बेंट्स, एंटीबायोटिक्स और स्थिर एंजाइमों का अनुप्रयोग शामिल होता है। जिगर की विफलता के रूप में जटिलताओं के मामले में, हेमोडायलिसिस निर्धारित किया जाता है और प्लास्मफेरेसिस और हेमोसर्शन का उपयोग किया जाता है।

प्रभाव