किसी शैक्षणिक संस्थान के विद्यार्थियों को स्वस्थ पोषण प्रदान करने के लिए दिशा-निर्देश। शैक्षिक संस्थानों में छात्रों के खानपान की निगरानी के लिए सिफारिशें खानपान के लिए सिफारिशें

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प्रतिलिपि

1 पोषण का संगठन पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण और टेबल सेटिंग की प्रक्रिया के संगठन के लिए दिशानिर्देश

2 भोजन की प्रक्रिया: भोजन की तैयारी करें। स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन (बच्चों के विकास के अनुसार फर्नीचर की व्यवस्था सुविधाजनक रूप से की जाती है; गर्म पानी और साबुन से टेबल धोएं। जूनियर शिक्षक को अपने हाथ अच्छी तरह से धोना चाहिए, विशेष कपड़े पहनना चाहिए, कमरे को हवादार करना चाहिए, केवल साफ व्यंजन का उपयोग करना चाहिए) स्वच्छता प्रक्रियाएं : बच्चों की वैलेलॉजिकल शिक्षा, हाथ धोने के नियम तय करना; बच्चों का आत्म-नियंत्रण। टेबल पर बच्चों के क्रमिक बैठने का अनुपालन। शिक्षक यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता है कि जो बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं और उन्हें भूख कम लगती है, वे परिचारकों के बाद मेज पर बैठ जाते हैं। टेबल सेटिंग: कर्तव्य का संगठन; मेनू से परिचित होना, बच्चों को इसकी घोषणा करना; सही मुद्रा बनाए रखते हुए, बच्चों का ध्यान तालिकाओं के सौंदर्य डिजाइन की ओर आकर्षित करना। भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय, रात का खाना)। खाद्य संस्कृति की शिक्षा पर व्यक्तिगत कार्य; शिष्टाचार के नियमों को पढ़ाना; गतिविधि मूल्यांकन।

3 शैक्षिक संस्थान में रहने के दौरान बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम काफी हद तक पोषण के संगठन पर निर्भर करता है। पोषण के उचित संगठन में एक महत्वपूर्ण बिंदु उचित सेवा है, यह बच्चे की भूख के विकास और सांस्कृतिक कौशल के समेकन में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

4 मेज़ लगाने का मतलब है खाने के लिए तैयार करना। टेबल सेटिंग का मुख्य उद्देश्य टेबल पर ऑर्डर बनाना, सभी आवश्यक वस्तुओं को उपलब्ध कराना है। सेवा के क्रम को वर्षों से विकसित किया गया है, जो स्वच्छता की आवश्यकताओं और सबसे बड़ी सुविधा प्रदान करने की आवश्यकता से निर्धारित होता है।

5 एस्थेटिक टेबल डिज़ाइन: आवश्यक रूप से पेपर नैपकिन, खूबसूरती से और सही ढंग से रखी गई कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू), ब्रेड बॉक्स में विभाजित ब्रेड, बच्चों की संख्या के अनुसार कप, प्लेट, सजावट के लिए फूलों की व्यवस्था की अनुमति है

7 भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करने और खाने की आदतों को विकसित करने के लिए एक आवश्यक शर्त के रूप में उचित टेबल सेटिंग। *************** एक साफ टेबल पर एक मेज़पोश बिछाएं, इसके किनारों को सभी तरफ से समान रूप से उतारा गया है, लेकिन कुर्सियों की सीटों से कम नहीं। और प्रत्येक कटलरी के नीचे एक नैपकिन, साफ, दिखने में सुरुचिपूर्ण।

9 कागज़ के रुमाल बाहर न रखना, बल्कि रुमाल के होल्डर में रखना।

10 ब्रेड बॉक्स को टेबल के बीच में रखा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो ब्रेड को आधा काट दिया जाता है (टूटता नहीं है!)

11 चाय के जोड़े व्यवस्थित हैं

12 अगर जामुन के साथ कॉम्पोट परोसा जाता है, तो तश्तरी पर एक चम्मच डालें

13 कटलरी प्लेट के दाईं ओर रखी गई है: प्लेट के करीब, कांटा ऊपर की ओर होता है, इसके बगल में एक बड़ा चम्मच नीचे की ओर होता है; यदि एक टेबल चाकू परोसा जाता है, तो कांटा प्लेट के बाईं ओर रखा जाता है, और दाईं ओर चाकू प्लेट के करीब होता है, ब्लेड प्लेट के साथ (मांस, सॉसेज, पनीर, खीरे, टमाटर, सेब, नाशपाती को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है); एक कांटा के साथ काटने में आसान क्या है बिना चाकू के खाया जाता है: उबले हुए आलू, मीटबॉल, पुलाव, तले हुए अंडे।

15 सलाद, कटी हुई सब्जियां, मैरिनेड अलग प्लेट में परोसे

16 प्लेटों पर व्यंजनों का लेआउट सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन होना चाहिए।

17 जब तुम भोजन करते हो, तो तुम्हें गंदी प्लेटें साफ करनी पड़ती हैं

18 नाश्ते के लिए टेबल को निम्न प्रकार से परोसा जाता है: टेबल के बीच में एक ब्रेड बॉक्स रखा जाता है जिसमें एक नैपकिन से ढकी हुई ब्रेड होती है, एक प्लेट जिसमें मक्खन होता है, एक नैपकिन धारक होता है। फिर चम्मच, कांटे, चाकू (मक्खन के लिए) रखे जाते हैं। वरिष्ठ पूर्वस्कूली उम्र के लिए बाहर। बाईं ओर कांटा, दाईं ओर चाकू और चम्मच। यदि दायीं ओर चाकू नहीं हैं, तो एक चम्मच और एक कांटा। बच्चों की संख्या के अनुसार चाय के जोड़े टेबल के बीच में रखे जाते हैं। मेज पर बैठने से पहले कनिष्ठ शिक्षक द्वारा बच्चों को मुख्य पाठ्यक्रम परोसा जाता है। ठंडे खाने वालों को छोड़कर, व्यंजन पहले से नहीं रखे जाते हैं। बैठे बच्चे के बाईं ओर व्यंजन परोसे और साफ किए जाते हैं। यदि नाश्ते के लिए अंडे परोसे जाते हैं, तो उन्हें एक प्लेट पर रखा जाता है जो टेबल के बीच में खड़ी होती है।

20 रात के खाने के द्वारा मेज परोसी जाती है: एक ब्रेड बॉक्स जिसमें ब्रेड को नैपकिन से ढक दिया जाता है, एक नैपकिन धारक को टेबल के बीच में रखा जाता है। फिर चम्मच, कांटे, चाकू बिछाए जाते हैं। बाईं ओर कांटे, दाईं ओर चाकू और चम्मच। यदि दायीं ओर चाकू नहीं हैं, तो एक चम्मच और एक कांटा। बच्चों की संख्या के हिसाब से टेबल के बीच में एक छोटे चम्मच से चाय के जोड़े रखे जाते हैं। बच्चों के टेबल पर बैठने से पहले अलग-अलग प्लेटों में सलाद, सब्जी के टुकड़े, मैरिनेड बिछाए जाते हैं। सूप (यदि कोई सलाद नहीं है) तभी परोसा जाता है जब बच्चा मेज पर बैठता है। दूसरे को समय से पहले रखना आवश्यक नहीं है ताकि यह ठंडा न हो: ठंडा भोजन कम उपयोगी होता है। यदि शिक्षक और कनिष्ठ शिक्षक भोजन के दौरान बच्चों की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, तो उनके पास हमेशा समय पर एक-एक सेकंड परोसने का समय होगा।

23 टेबल दोपहर तक परोसी जाती है: एक नैपकिन होल्डर और चाय के जोड़े टेबल के बीच में रखे जाते हैं। यदि पेस्ट्री या कुकीज की पेशकश की जाती है तो प्रत्येक बच्चे को एक प्लेट दी जाती है।

24 रात का खाना परोसा जाता है: नाश्ते के समान। केवल तेल की आपूर्ति नहीं की जाती है।

27 कर्तव्य का संगठन सामान्य आवश्यकताएं: कर्तव्य असाइनमेंट की प्रकृति में है; शिक्षकों और कनिष्ठ शिक्षक दोनों की आवश्यकताओं की एकता; स्वच्छता प्रक्रियाओं का अनिवार्य कार्यान्वयन, ड्यूटी पर लोगों के लिए एक आकर्षक रूप की उपस्थिति (एप्रन, टोपी); प्रत्येक टेबल के लिए 1 अटेंडेंट नियुक्त करें; प्रोत्साहन और मदद के लिए धन्यवाद

28 भोजन कक्ष में ड्यूटी बोर्ड

30 छोटी उम्र: साल के अंत तक, आप एक "रोड बोर्ड" लगा सकते हैं और बच्चों को इसका इस्तेमाल करना सिखा सकते हैं; टेबल पर चम्मच, नैपकिन होल्डर और ब्रेड डिब्बे बिछाना।

31 मध्य आयु: वयस्क के नेतृत्व वाली टेबल सेटिंग; इस्तेमाल किए गए पोंछे की सफाई; मेज के केंद्र में गंदे बर्तनों को ढेर करना।

32 बड़ी उम्र: टेबल सेटिंग; नैपकिन धारकों में पेपर नैपकिन की नियुक्ति (ट्यूबों में मुड़ना, काटना, तह करना); गंदे बर्तन साफ ​​करना और रुमाल का इस्तेमाल करना। मेज से टुकड़ों को साफ करना

33 भोजन के दौरान वयस्कों की जिम्मेदारियों का वितरण: डेढ़ साल से अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने का आयोजन करते समय, कनिष्ठ शिक्षक बच्चे के हाथ धोता है, और वह मेज पर बैठ जाता है। शिक्षक उसे खाना देता है। जब सब मेज पर बैठे होते हैं, तो कनिष्ठ शिक्षिका भोजन में शामिल हो जाती है: वह छोटे, कमजोर बच्चों की मदद करती है, मेजों को साफ रखती है। जब अधिकांश बच्चे खाना समाप्त कर लेते हैं, तो एक वयस्क टेबल पर रहता है: नाश्ते के दौरान, जूनियर शिक्षक और शिक्षक बच्चों को सीधे शैक्षिक गतिविधियों के लिए तैयार करते हैं। यदि यह दोपहर का भोजन है, तो शिक्षक रहता है, और छोटा बच्चों के शौचालय की व्यवस्था करता है और उन्हें बेडरूम में ले जाता है। शिक्षक अधिकांश बच्चों के साथ शिक्षक के शयन कक्ष में जाने के बाद, कनिष्ठ शिक्षक उन लोगों को देखता है जिन्होंने अभी तक रात का खाना समाप्त नहीं किया है।

34 संदर्भ: अलेक्सेवा ए।, ड्रुज़िना एल।, लाडोडो के। पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए पोषण का संगठन। एम.: ज्ञानोदय, पृ. ग्रिंकेविच ए.एम., लाज़रेवा जी। यू।, चापोवा ओ। आई। बेबी फूड। एम.: पब्लिशिंग हाउस इक्विलिब्रियम, पी। Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B. शुरुआती और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का पोषण। एम.: ज्ञानोदय, पृ. एलियामोव्स्काया वी.जी. और अन्य। टेबल पर बच्चे के व्यवहार के बारे में बातचीत। - एम .: टीसी स्फीयर एल्यामोव्स्काया वी.जी., बेलाया के.यू।, ज़िमोनिना वी.एन. आदि मेज पर व्यवहार की संस्कृति। बच्चों के लिए पोषण के संगठन के लिए पद्धतिगत सिफारिशें। - एम।: पब्लिशिंग हाउस "इज़ित्सा", डेमिडोवा ओ.एन. हमेशा विनम्र रहें। 6-7 वर्ष की आयु के बच्चों के साथ नैतिक व्याकरण के पाठों का सारांश। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के शिक्षकों और कार्यप्रणाली के लिए एक व्यावहारिक गाइड - वोरोनिश, एसिना एल.डी. व्यवहार की संस्कृति की शिक्षा एम।: पब्लिशिंग हाउस "स्क्रिप्टोरियम 2003", पुराने प्रीस्कूलरों के बीच। - टेबल सेटिंग की कला। एम।, एएसटी-प्रेस बुक, कुरोचकिना आई.एन. बच्चों और वयस्कों के लिए शिष्टाचार। एम।, कुरोचकिना आई। एन। आधुनिक प्रीस्कूलर। - एम।, शिष्टाचार और व्यवहार संस्कृति की शिक्षा Nasonkin SA में। दृश्य सामग्री। सीखने का शिष्टाचार। पब्लिशिंग हाउस "बचपन-प्रेस" सेंट पीटर्सबर्ग। शिष्टाचार। प्रीस्कूलर शिष्टाचार के बारे में ए से जेड तक / चुडाकोवा एन.वी. द्वारा संकलित। एम।, 1997।

35 आपके ध्यान के लिए धन्यवाद!

देखभाल करने वालों के लिए परामर्श

भोजन करते समय सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल बनाने के कार्य: 1 छोटा समूह (2-3 वर्ष पुराना) चम्मच का उपयोग करने की क्षमता बनाने के लिए, उन्हें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ स्वयं खाना सिखाना, रोटी के साथ खाना,

जूनियर शिक्षक स्कूल परामर्श ओ.ए. द्वारा तैयार किया गया। मत्युशिना दिसंबर 2014 विषय: "बच्चों के लिए पोषण का संगठन और खाने में सौंदर्य कौशल का गठन। मेज पर व्यवहार की संस्कृति "लक्ष्य: प्रदान करना

परामर्श: "भोजन का आयोजन करते समय बच्चों में सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल का निर्माण।" द्वारा तैयार: प्रथम श्रेणी के शिक्षक सालोपोवा वी.ए. उद्देश्य: शिक्षकों और सहायकों को पद्धतिगत सहायता प्रदान करना

मॉस्को का राज्य बजटीय शैक्षणिक संस्थान "स्कूल 1874" (एम-ला नोविकोवा डी। 4 बिल्डिंग का प्रीस्कूल विभाग। 3) किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग। शिष्टाचार। "एक शिक्षित व्यक्ति एक व्यक्ति है"

MKDOU Orda किंडरगार्टन "रोसिंका" सहायक शिक्षक का स्कूल विषय: "बच्चों के लिए पोषण का संगठन और सौंदर्य खाने की आदतों का गठन। टेबल पर व्यवहार की संस्कृति "द्वारा तैयार: वरिष्ठ शिक्षक

न्यूट्रिशन टेक्नोलॉजिस्ट MBDOU "यागोडका" ईएम ट्रुबिट्स्याना 2016 द्वारा तैयार। एक शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम काफी हद तक पोषण के संगठन पर निर्भर करता है। देखभालकर्ता

किंडरगार्टन में फूड कल्चर किंडरगार्टन में फूड कल्चर आधुनिक जीवन में आवश्यक विज्ञान है। फ़ास्ट फ़ूड, जो समय की अनन्त कमी के सामने आकर्षक लगता है, उसे प्रतिस्थापित करने का प्रयास करता है

बालवाड़ी में खाद्य संस्कृति। खाद्य संस्कृति का अर्थ है शिक्षा। "सांस्कृतिक शिक्षा बहुत जल्दी शुरू हो जाती है, जब बच्चा साक्षरता से बहुत दूर होता है, जब उसने अभी-अभी अच्छी तरह देखना सीख लिया है,

किंडरगार्टन में बच्चों के भोजन के आयोजन में शिक्षक की भूमिका किंडरगार्टन में खाद्य संस्कृति आधुनिक जीवन में आवश्यक विज्ञान है। चूंकि बच्चे दिन का अधिकांश समय किंडरगार्टन में बिताते हैं, यह ठीक है

MBDOU "बच्चों के कलात्मक और सौंदर्य विकास के लिए प्राथमिकता वाली गतिविधियों के साथ एक सामान्य विकासात्मक प्रकार का 9" चेबोक्सरी शहर, चुवाश गणराज्य के "संस्कृति" विषय पर परामर्श

सामान्य और पौष्टिक भोजन है भूख वाला भोजन, भोग वाला भोजन। शिक्षाविद आई.पी. पावलोव पोषण जीवन का आधार है। तर्कसंगत रूप से संगठित पोषण स्वास्थ्य, शक्ति, दीर्घकालिक और की कुंजी है

शिक्षकों के लिए परामर्श "किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग और भोजन" "किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग और भोजन" एक शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम

"किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग और भोजन" वरिष्ठ शिक्षक द्वारा तैयार: ओ.वी. Pshenichnikova समूहों में खाने और टेबल सेटिंग की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए ये दिशानिर्देश सलाहकार हैं

नगरपालिका बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान किंडरगार्टन 18 "मिशुतका" 1 से 3 साल के बच्चों के लिए समूहों के जीएमओ शिक्षक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान दिसंबर में प्रारंभिक आयु वर्ग में टेबल सेटिंग एल्गोरिदम,

नगरपालिका बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान "किंडरगार्टन 458" शिक्षकों के लिए संगोष्ठी "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में भोजन का संगठन" द्वारा तैयार: वरिष्ठ शिक्षक प्रथम तिमाही श्रेणी मखलोवा एस.वी. निज़नी

प्रीस्कूल संस्थान की गतिविधियों में टेबल शिष्टाचार MBDOU 152 टेबल शिष्टाचार टेबल पर व्यवहार के विशिष्ट, सही पर्याप्त नियमों का एक कोड है, ये मानव संस्कृति तालिका शिष्टाचार की बाहरी अभिव्यक्तियाँ हैं

बालवाड़ी में पोषण संस्कृति MBDOU DS 2 "बेल" के शिक्षकों द्वारा तैयार, सुकोनिकोवा ओ.ए., एडोनिना एन.आई. खाद्य संस्कृति उचित पोषण की मूल बातें, उत्पाद के गुणों की समझ, सुंदर का ज्ञान है

वरिष्ठ शिक्षक का परामर्श किंडरगार्टन में खानपान पर शिक्षकों के लिए दिशानिर्देश बच्चे की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए उचित रूप से व्यवस्थित पोषण आवश्यक है।

मध्य समूह उद्देश्य में कैंटीन ड्यूटी। बच्चों को सही ढंग से टेबल सेट करने का तरीका सिखाने के लिए, टीम के प्रति जिम्मेदारी में बच्चों को शिक्षित करने के लिए, देखभाल करने के साथ-साथ उनके काम की आवश्यकता को समझने के लिए

राज्य बजटीय शैक्षणिक संस्थान, सेंट पीटर्सबर्ग के पुश्किन्स्की जिले का मुख्य व्यापक स्कूल 460 (पूर्वस्कूली शिक्षा विभाग) विषय पर परामर्श: "संगठन

टेबल शिष्टाचार के नियम Aznabaeva लिया। मिग्मनोव्ना ख्रुपालो लिडिया विक्टोरोव्ना एमबीडीओयू टीएसआरआर डी / एस 165 शिष्टाचार (फ्रेंच शिष्टाचार लेबल, लेबल से) का अर्थ है रूप, आचरण, शिष्टाचार और विनम्रता के नियम,

एमडीओयू में विद्यार्थियों के लिए भोजन के आयोजन पर विनियमन 9 1. सामान्य प्रावधान 1.1। यह विनियमन रूसी संघ के कानून "शिक्षा पर", पूर्वस्कूली पर मॉडल विनियमन के अनुसार विकसित किया गया है

म्यूनिसिपल पब्लिक प्रीस्कूल एजुकेशनल इंस्टीट्यूशन "वोइलनोगोरोडस्की किंडरगार्टन ऑफ जनरल डेवलपमेंट" [ईमेल संरक्षित],8-(48741)-2rS3-73

प्रीस्कूलर (वरिष्ठ पूर्वस्कूली उम्र 6-7 वर्ष) के बीच पोषण संस्कृति की नींव के गठन पर काम की प्रभावशीलता की निगरानी नैदानिक ​​​​कार्यों के परिणामों के मूल्यांकन के लिए सामान्य मानदंड: 3

शिक्षकों और सहायक शिक्षकों के लिए कार्यशाला "टेबल सेटिंग का रहस्य" उद्देश्य: टेबल और खाद्य संस्कृति पर व्यवहार की संस्कृति के मामलों में शिक्षकों और शिक्षक सहायकों की क्षमता को बढ़ावा देना, बढ़ावा देना

बालवाड़ी में बच्चों के लिए भोजन का संगठन। सबसे महत्वपूर्ण शर्त स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन है। टेबल्स को गर्म साबुन के पानी से धोना चाहिए। कनिष्ठ शिक्षक को अपने हाथ अच्छी तरह धोने चाहिए,

मेज पर सांस्कृतिक व्यवहार का मूल्य। मेज पर व्यवहार की संस्कृति ... शायद, हर माता-पिता जल्द या बाद में इस मुद्दे के बारे में सोचते हैं, क्योंकि बच्चे के भोजन का संगठन सीधे संबंधित है

%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर का नाश्ता 15%, रात का खाना - 20%। दैनिक आहार में 10% के कैलोरी विचलन की अनुमति है। नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच के अंतराल में, एक अतिरिक्त दूसरा नाश्ता भोजन बनाया जाता है, जिसमें शामिल हैं

2.4. लगभग 10-दिन के मेनू के आधार पर, अगले दिन प्रतिदिन एक मेनू-आवश्यकता संकलित की जाती है। 2.5. 1.5 से 3 वर्ष और 3 से 7 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, मेनू - आवश्यकता अलग से तैयार की जाती है। पर

किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग किंडरगार्टन में टेबल सेटिंग एक शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम काफी हद तक संगठन पर निर्भर करता है

2 1. धारा 2.4. "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में बच्चों के रहने के तरीके का संगठन" निम्नानुसार कहा जाना चाहिए: "बच्चों के जीवन और गतिविधियों के दैनिक संगठन को ध्यान में रखते हुए किया जाता है: - शैक्षिक प्रक्रिया का निर्माण

मनोवैज्ञानिक परामर्श बच्चों के पोषण संगठन के मनोवैज्ञानिक पहलू। स्वास्थ्य व्यक्ति के शारीरिक और मानसिक गुणों का मेल है, जो उसकी लंबी उम्र का आधार है। रूसी कहावत

स्वीकृत: 31 अगस्त, 2015 को श्रमिक सामूहिक 4 की आम बैठक में। स्वीकृत: एमडीओयू 9 114 / ओ दिनांक 31 अगस्त 2015 के आदेश द्वारा "एमडीओयू 9 के विद्यार्थियों के लिए पोषण के संगठन पर" 1. सामान्य प्रावधान

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में टेबल सेटिंग एक शैक्षिक संस्थान में रहने के दौरान बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम काफी हद तक भोजन के संगठन पर निर्भर करता है। शिक्षक पढ़ाता है

दिन की पहली छमाही में शासन प्रक्रियाएं बच्चों का प्रवेश 1. बच्चों के साथ शिक्षक का संचार: व्यक्तिगत बातचीत, संचार के लिए खेल और बच्चों में मनोदशा बनाना। 2. बच्चों की स्वतंत्र गतिविधियों का संगठन:

तीन-चार साल के बच्चे के वयस्कों के साथ संयुक्त श्रम बाल श्रम साईगुशेवा एलआई, स्ट्रायपुहिना के आयोजन के प्रशिक्षण के रूप में। FSBEI HPE "मैग्निटोगोर्स्क स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी का नाम V.I.

1. सामान्य प्रावधान 1.1. यह विनियमन नगरपालिका स्वायत्त पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान "बाल विकास केंद्र - शेबेकिनो शहर, बेलगोरोड क्षेत्र के बालवाड़ी 2" के लिए विकसित किया गया था।

कटलरी का उपयोग पहली कटलरी मेज पर बैठकर चारों ओर देखें, ध्यान दें कि मेज कैसे परोसी जाती है। ऐसा लगता है कि बहुत सारे व्यंजन और कटलरी हैं, लेकिन प्रत्येक के स्थान पर, प्रत्येक का अपना है

2.2 भोजन की मात्रा और व्यंजन का उत्पादन बच्चे की उम्र के अनुरूप होना चाहिए। 2.3 पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में भोजन विकसित MAO "सेंटर फॉर चिल्ड्रन डाइटरी न्यूट्रिशन" के लगभग 10-दिवसीय मेनू के अनुसार किया जाता है।

व्याख्यात्मक नोट "घरेलू काम और स्वयं सेवा कौशल का समावेश" विषय पर अनुकूलित कार्य कार्यक्रम इरकुत्स्क इंस्टीट्यूट फॉर एडवांसमेंट के ओजीओयू डीपीओ के कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया था।

एमडीओयू "नोवोपोर्टोव्स्की किंडरगार्टन" टेरेमोक "समूह: प्रारंभिक शिक्षक: चेतवेरिकोवा। ई.एन. साथ। नई पोर्ट टेबल सेटिंग। महान रूसी वैज्ञानिक - भाषाशास्त्री आई.पी. पावलोव ने कहा: ... सामान्य और

सेंट पीटर्सबर्ग सेंट पीटर्सबर्ग 2016 के केंद्रीय जिले के किंडरगार्टन 23 के राज्य बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान के विद्यार्थियों के लिए खानपान पर विनियम 1. सामान्य

बच्चों के साथ खाना बनाना /माता-पिता के लिए परामर्श / ऐसा हर घर में नहीं होता है कि बच्चा सुबह बिस्तर से उठे, खुद को धोया और घोषणा की: "आज मैं सभी के लिए नाश्ता बनाऊंगा!" किसी कारण से, वयस्कों को ऐसा लगता है कि

क्षेत्रीय राज्य शैक्षणिक संस्थान "अनाथ बच्चों और माता-पिता की देखभाल के बिना छोड़े गए बच्चों के लिए नोवोपोसेलेनोवस्क बोर्डिंग स्कूल, विकलांग" पद्धतिगत विकास

2.6. भोजन की मात्रा और व्यंजन का उत्पादन बच्चे की उम्र के अनुरूप होना चाहिए; 2.7. MBDOU किंडरगार्टन में भोजन d. युरिनो लगभग 10-दिवसीय मेनू के अनुसार किया जाता है, जिसके आधार पर विकसित किया गया है

02 जून, 2016 के काउंसिल ऑफ पेरेंट्स प्रोटोकॉल की राय को ध्यान में रखते हुए स्वीकार किया गया 4 जून 03, 2016 के प्रमुख के आदेश द्वारा अनुमोदित MBDOU DC 50 में बच्चों के लिए पोषण के संगठन पर 115ahd विनियम I. सामान्य प्रावधान 1.1।

सेंट पीटर्सबर्ग के एडमिरल्टिस्की जिले के राज्य बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान किंडरगार्टन 1 सेंट पीटर्सबर्ग प्रोटोकॉल के एडमिरल्टिस्की जिले के GBDOU 1 के कर्मचारियों की आम बैठक के निर्णय से स्वीकृत

1 2.3। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में पोषण लगभग 10-दिवसीय मेनू के अनुसार किया जाता है, जो पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकताओं और पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण संबंधी मानदंडों के आधार पर विकसित होता है। 2.4.

बालवाड़ी में पोषण के संगठन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित 10-दिवसीय मेनू के अनुसार, किंडरगार्टन को भोजन की आपूर्ति की जाती है, भोजन की तैयारी Transterminal LLC द्वारा की जाती है।

2.2. भोजन की मात्रा और व्यंजन का उत्पादन बच्चे की उम्र के अनुरूप होना चाहिए। 2.3. MBDOU में भोजन लगभग 10-दिवसीय मेनू के अनुसार किया जाता है, जिसे शारीरिक आवश्यकताओं के आधार पर विकसित किया जाता है

"मैं स्वीकार करता हूं" "सहमत" स्कूल के निदेशक 158 वरिष्ठ कार्यप्रणाली / एस.आई. मायकोवा / जेडएन चेर्नशेवा 01 सितंबर, 2017 मेज पर स्वस्थ भोजन कार्यक्रम, खाद्य संस्कृति और आचरण के नियम। संलग्नक

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि साधारण लंच या गाला डिनर की सफलता काफी हद तक टेबल को खूबसूरती से और सही ढंग से सजाने की क्षमता पर निर्भर करती है, ताकि सभी बच्चों के लिए अधिकतम आराम पैदा हो सके। "सेवारत" जैसा एक उबाऊ शब्द

स्वीकृत: द्वारा स्वीकृत: GBDOU किंडरगार्टन के शैक्षणिक परिषद प्रमुख 67 GBDOU किंडरगार्टन सेंट पीटर्सबर्ग के सेंट पीटर्सबर्ग नेवस्की जिले के 67 नेवस्की जिले O. A. Golovina के आदेश दिनांक 20 से मिनट

1. सामान्य प्रावधान। 1.1. यह प्रावधान नगरपालिका बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान "सामान्य विकास प्रकार 157 के बालवाड़ी" (बाद में DOU) के लिए संघीय के अनुसार विकसित किया गया है

कार्यक्रम का विषय: "सेवा के लिए व्यापारिक मंजिल की तैयारी" पाठ का विषय: "नाश्ते के लिए प्रारंभिक तालिका सेटिंग" पाठ का उद्देश्य: नाश्ते के लिए प्रारंभिक तालिका सेटिंग के कौशल और क्षमताओं का निर्माण करना।

नगर स्वायत्त पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान सामान्य विकास बालवाड़ी 24 "सोल्निशको" युज़्नो-सखालिंस्क ओजीआरएन 1086501010837 टिन 6501201911केपीपी 650101001 693007 युज़्नो-सखालिंस्क शहर,

MBDOU "किंडरगार्टन 16 "विक्टोरिया" प्रोटोकॉल दिनांकित "" 20 की मूल बैठक में चर्चा और अपनाया गया। MBDOU "किंडरगार्टन 16" विक्टोरिया के श्रम सामूहिक की आम बैठक में स्वीकार किया गया "20 के मिनट मैं स्वीकृत करता हूं

1. सामान्य प्रावधान 1.1. यह विनियमन "खाद्य स्वच्छता" खंड पर कानून के नियामक और पद्धति संबंधी दस्तावेजों के अनुसार विकसित किया गया है, पद्धति संबंधी सिफारिशें "बच्चों के पोषण में"

प्रौद्योगिकी शिक्षक एमओयू माध्यमिक विद्यालय 40 निकोलेवा आई.ए. शिष्टाचार क्या है? "शिष्टाचार" शब्द का अर्थ कहीं न कहीं व्यवहार का स्थापित क्रम है (उदाहरण के लिए, मेज पर)। शब्द "शिष्टाचार", साथ ही साथ कई आधुनिक नियम

नगर बजटीय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान - बालवाड़ी 1 पी। कोर्साकोवो, कोर्साकोवस्की जिला, ओर्योल क्षेत्र किंडरगार्टन के प्रमुख द्वारा स्वीकृत 1 वी.एन.

बर्तन परोसने वाली सामग्री की तालिका …………………………… ....... 11 रोटी और पेस्ट्री परोसने के लिए बर्तन .................................... ...........................13 ठंडे ऐपेटाइज़र परोसने के लिए व्यंजन ......... .....................................पंद्रह

1 2018 1. सामान्य प्रावधान 1.1। यह विनियमन स्वास्थ्य में सुधार के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करने, सुनिश्चित करने के लिए, MBDOU "किंडरगार्टन 100" के विद्यार्थियों के लिए भोजन के आयोजन की प्रक्रिया स्थापित करता है।

शासन और / या दिन की दिनचर्या बच्चों का स्वागत, खेल। प्रातःकालीन जिम्नास्टिक 7.00-8.05 नाश्ते, नाश्ते की तैयारी 8.05-8.35 स्वतंत्र गतिविधि 8.35-9.00 खेल-पाठ (उपसमूहों द्वारा) 9.00-9.30 तैयारी

3.2 पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में रहने वाले बच्चों के दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री को वितरित करते समय, निम्न मानक का उपयोग किया जाता है: नाश्ता 20-25%; दोपहर का भोजन 35-40%; दोपहर का नाश्ता, रात का खाना 20-25% 3.3. खानपान करते समय, प्रशासन

1. सामान्य प्रावधान 1.1. यह विनियमन बच्चों के पोषण की सुरक्षा और अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाने के लिए बच्चों के पोषण को व्यवस्थित करने की प्रक्रिया स्थापित करता है।

आने वाले खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की अस्वीकृति का जर्नल; - तैयार पाक उत्पादों के विवाह की पत्रिका; 2.2. भोजन की मात्रा और व्यंजन का उत्पादन पुतली की उम्र के अनुरूप होना चाहिए।

1 2 3. खानपान विभाग में खानपान

दिन की पहली छमाही में दिन के शासन की प्रक्रिया बच्चों का स्वागत 7.00-8.30 1. बच्चों के साथ शिक्षक का संचार: व्यक्तिगत बातचीत, संचार के लिए खेल और बच्चों में मूड बनाना। 2. स्वतंत्र का संगठन

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1. सामान्य प्रावधान और कार्यक्षेत्र

इन दिशानिर्देशों को बच्चों और किशोरों को उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित पोषण प्रदान करने के उद्देश्य से विकसित किया गया है जो पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए उम्र से संबंधित शारीरिक जरूरतों को पूरा करता है, और नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के शैक्षणिक संस्थानों में पोषण के संगठन में सुधार करता है।

पद्धति संबंधी सिफारिशों में शैक्षिक संस्थानों में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की नियुक्ति, संगठन पर सिफारिशें, छात्रों के आहार, मेनू तैयार करने के साथ-साथ परिवहन, स्वीकृति और उत्पादों के भंडारण, उत्पादन, बिक्री और उपभोग के संगठन के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं। शैक्षिक संस्थानों के छात्रों के लिए सार्वजनिक खानपान उत्पादों का इरादा Sverdlovsk क्षेत्र के संस्थान।

ये कार्यप्रणाली सिफारिशें शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन और खाद्य इकाइयों, बुनियादी खानपान प्रतिष्ठानों पर लागू होती हैं जो बच्चों और किशोरों के लिए अध्ययन के स्थान पर भोजन का आयोजन करती हैं, जिसमें स्कूल केटरिंग प्लांट, स्कूल-बेसिक कैंटीन शामिल हैं।

• 
  10 जुलाई 1992 के रूसी संघ का कानून संख्या 3266-1 "शिक्षा पर" (16 मार्च, 2006 को संशोधित);
• 
  15 अगस्त, 1997 संख्या 1036 के रूसी संघ की सरकार की डिक्री "खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों के अनुमोदन पर" (21 मई, 2001, संख्या 389 पर संशोधित);
• 
  स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम SanPiN 2.4.2.1178-02 "शैक्षिक संस्थानों में शिक्षा की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" 1 अप्रैल, 2003 को संशोधित;
• 
  26 दिसंबर, 1985 नंबर 315 के यूएसएसआर के व्यापार मंत्रालय के आदेश द्वारा अनुमोदित माध्यमिक विद्यालयों में छात्रों के तर्कसंगत पोषण के संगठन के लिए दिशानिर्देश;
• 
  सार्वजनिक खानपान में लागू मानक अधिनियम और तकनीकी मानक।

अध्ययन के स्थान पर खानपान प्रतिष्ठानों की क्षमता एसएनआईपी 2.08.02-89 "सार्वजनिक भवनों और संरचनाओं" (29.08.2003 को संशोधित) और सैनपिन के अनुसार निर्धारित की जाती है। 2.4.2.1178-02

अध्ययन के स्थान पर सार्वजनिक खानपान उद्यमों के विकास की योजना बनाते समय, किसी को निम्नलिखित मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: पहली पाली में शैक्षणिक संस्थानों के प्रति 1000 छात्रों पर 350 स्थान।

शिक्षण संस्थानों में कैंटीन और कैंटीन में छात्रों, शिक्षकों, सेवा कर्मियों के लिए भोजन की व्यवस्था की जाती है। 100 से अधिक छात्रों वाले शैक्षणिक संस्थानों में, कैंटीन में भोजन की व्यवस्था की जाती है, जबकि कम संख्या में - कैंटीन में - वितरण किया जाता है। कैंटीन में गर्म व्यंजन जारी करना - वितरण एक विशेष खरीद उद्यम (ShBS, KSHP) से किया जाता है।

डिजाइन, नए निर्माण और मौजूदा उद्यमों का पुनर्निर्माण करते समय, उत्पादित उत्पादों की श्रेणी को ध्यान में रखते हुए, वे वर्तमान बिल्डिंग कोड, सार्वजनिक खानपान संगठनों के तकनीकी डिजाइन के मानदंडों द्वारा निर्देशित होते हैं।

उत्पादन और भंडारण सुविधाओं का स्थान, उनका लेआउट और उपकरण तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह, स्वच्छता मानकों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ-साथ श्रमिकों की काम करने की स्थिति के अनुपालन को सुनिश्चित करना चाहिए।

उद्यम आवास के लिए परिसर नहीं रखता है, सार्वजनिक खानपान उद्यम की गतिविधियों से संबंधित काम और सेवाओं को नहीं करता है, जानवरों और पक्षियों को नहीं रखता है। अनधिकृत व्यक्तियों को उत्पादन और भंडारण कक्षों में नहीं होना चाहिए।

छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, एक इष्टतम आहार का पालन किया जाना चाहिए।आहार के कार्यान्वयन के लिए तर्कसंगत पोषण प्रदान करता है। इष्टतम 3.5 - 4 घंटे के अंतराल पर 5-समय का भोजन है। दैनिक कैलोरी सामग्री वितरित की जाती है: नाश्ता - 25% कैलोरी, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 10%, रात का खाना - 25%, दूसरा रात का खाना (सोने से पहले) - 5% ब्रेड, कुकीज़ के साथ किण्वित दूध पेय के रूप में .

पहली पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए नाश्ते को दूसरे और/या तीसरे ब्रेक (दूसरे और तीसरे पाठ के बाद) के दौरान सबसे अच्छा व्यवस्थित किया जाता है।

खाने के लिए निर्धारित ब्रेक की अवधि कम से कम 20 मिनट होनी चाहिए, और दो कतारों में छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करते समय - कम से कम 30 मिनट।

जब दो ब्रेक के दौरान खानपान - दूसरे ब्रेक के दौरान, ग्रेड 1-4 में छात्रों के लिए भोजन का आयोजन किया जाता है, तीसरे ब्रेक के दौरान ग्रेड 5-11 में छात्रों के लिए।

कक्षा 1-4 में छात्रों के लिए दोपहर का भोजन 13 से 14 घंटे और कक्षा 5-11 के छात्रों के लिए - 14 से 15 घंटे (अनिवार्य कक्षाओं की समाप्ति के बाद) के लिए सबसे अच्छा आयोजित किया जाता है।

दूसरी पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए, दोपहर के भोजन का आयोजन दूसरे पाठ के बाद (कक्षा 1-4 में छात्रों के लिए) या तीसरे (ग्रेड 5-11 के छात्रों के लिए) पाठ के बाद किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, माता-पिता और छात्रों के अनुरोध पर, घर पर बच्चों के लिए भोजन की व्यवस्था के आधार पर भोजन का आयोजन किया जा सकता है। जिन छात्रों को सुबह घर पर नाश्ता नहीं मिलता है, उन्हें दूसरे पाठ के बाद स्कूल में नाश्ता प्राप्त करना चाहिए, बाकी - तीसरे पाठ के बाद।

खानपान विभाग और स्कूल के प्रशासन को अध्ययन के तरीके को ध्यान में रखते हुए प्रत्येक कक्षा के छात्रों द्वारा भोजन कक्ष में जाने के लिए एक कार्यक्रम तैयार करना चाहिए।

शिक्षकों या कैंटीन कर्मचारियों में से विशेष रूप से नामित व्यक्तियों को भोजन के दौरान कैंटीन में अनुसूची और व्यवस्था के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए

बच्चों और किशोरों और खाना पकाने के लिए आहार बनाते समय, तर्कसंगत, संतुलित, बख्शते आहार के आयोजन के मूल सिद्धांतों का पालन किया जाता है, जो प्रदान करते हैं:

• 
  बच्चों और किशोरों की उम्र से संबंधित शारीरिक जरूरतों के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) का अनुपालन;
• 
  आहार में ग्राम में मुख्य पोषक तत्वों का एक निश्चित अनुपात (संतुलन) प्रदान करना;
• 
  व्यंजनों को समायोजित करके और समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करके स्कूली बच्चों के पोषण में विटामिन और अन्य ट्रेस तत्वों की कमी को भरना;
• 
  आहार की अधिकतम विविधता (उत्पादों की पर्याप्त श्रेणी और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके विविधता प्राप्त की जाती है);
• 
  उत्पादों का तकनीकी प्रसंस्करण, पाक उत्पादों का स्वाद सुनिश्चित करना और पोषण मूल्य का संरक्षण;
• 
  इष्टतम आहार का अनुपालन और दिन के दौरान व्यक्तिगत भोजन के लिए दैनिक राशन का सही वितरण।

आवश्यक घटकों की सामग्री को बनाए रखना आवश्यक है: आवश्यक अमीनो एसिड युक्त पशु प्रोटीन - 60% और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर वनस्पति वसा - उनके दैनिक मानदंड का 20%।

संस्थान के पास पोषक तत्वों और अनुमोदित मानकों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के आधार पर विकसित लगभग 2 सप्ताह का मेनू होना चाहिए, और स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुपालन के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होना चाहिए।

कुछ खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियां रोजाना मेनू में शामिल करना चाहिए। मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम सप्ताह में 2-3 बार दी जा सकती है। पूरे दिन और कई दिनों तक एक ही व्यंजन को दोहराने से बचें।

किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका के अनुसार, उनके लिए एक प्रतिस्थापन का चयन किया जाना चाहिए, जो मूल पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर हो।

पोषण मानकों को रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित मानकों का पालन करना चाहिए। कुपोषित, कमजोर बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए जो शारीरिक विकास के मानदंडों से काफी अधिक हैं, डॉक्टर के निष्कर्ष पर अतिरिक्त पोषण प्रदान किया जा सकता है।

बच्चों और किशोरों के सामान्य शारीरिक और मानसिक विकास के लिए, एक पूर्ण संतुलित आहार आवश्यक है जो शरीर की ऊर्जा लागत के साथ प्लास्टिक प्रक्रियाओं को प्रदान करता है, इसकी उम्र को ध्यान में रखते हुए। बच्चों और किशोरों के दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य उनकी ऊर्जा लागत से 10% अधिक होना चाहिए, क्योंकि शरीर के विकास और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए पोषक तत्वों का हिस्सा आवश्यक है। विभिन्न उम्र के बच्चों के लिए पोषण के दैनिक शारीरिक मानदंड तालिका में दिखाए गए हैं:

तालिका एक

आवश्यक पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चों और किशोरों की दैनिक आवश्यकता

सभी शैक्षणिक संस्थानों में, बच्चों और किशोरों के 3-4 घंटे से अधिक समय तक रहने के साथ, गर्म भोजन का आयोजन किया जाता है, साथ ही तैयार भोजन और बुफे उत्पादों (रेडी-टू-ईट) की बिक्री (मुफ्त बिक्री) की जाती है। उत्पादों, औद्योगिक उत्पादन और मध्यवर्ती पोषण छात्रों के लिए पाक उत्पादों) नकद और गैर-नकद भुगतान के लिए पर्याप्त सीमा में।

माता-पिता के अनुरोध पर, छात्रों को दिन में दो बार गर्म भोजन दिया जाता है। दिन में दो भोजन में नाश्ते और दोपहर के भोजन का आयोजन शामिल होता है, और दूसरी पाली में शैक्षिक प्रक्रिया का आयोजन करते समय - दोपहर का भोजन और दोपहर की चाय। व्यक्तिगत भोजन के बीच अंतराल की अवधि 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। बच्चे विस्तारित दिन समूहों में तभी शामिल हो सकते हैं जब उन्हें दिन में दो बार भोजन उपलब्ध कराया जाए।

बजटीय निधि (या धन के अन्य स्रोतों) की कीमत पर छात्रों के लिए तरजीही भोजन का आयोजन करते समय, भोजन को व्यवस्थित करना बेहतर होता है जिसमें सभी छात्रों को गर्म नाश्ता (दूसरी पाली में - दोपहर का नाश्ता) मिलता है। साथ ही, प्राथमिक विद्यालय के छात्रों और निम्न आय वाले और सामाजिक रूप से असुरक्षित परिवारों के बच्चों को सबसे पहले पूरा गर्म नाश्ता उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

इसके साथ ही जटिल राशन की बिक्री के साथ, सेवा संगठन के अतिरिक्त रूपों की परिकल्पना की जा सकती है: मुफ्त पसंद के व्यंजनों की बिक्री, बार, बुफे, बुफे टेबल, चाय, विटामिन टेबल के साथ पके हुए माल, डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त वर्गीकरण की बिक्री, सब्जी सलाद, जूस, गर्म और ठंडे पेय, आदि। दोपहर में और पाठ्येतर गतिविधियों के दौरान सेवा के अतिरिक्त रूपों के काम की भी सिफारिश की जाती है।

5. बच्चों और किशोरों के लिए सेवाओं के संगठन के अतिरिक्त रूप। मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की अनुशंसित श्रेणी।

शैक्षिक संस्थानों के कैंटीन (बुफे) में बच्चों और किशोरों के अतिरिक्त पोषण के लिए खाद्य उत्पादों के वर्गीकरण का निर्माण, मुफ्त बिक्री ("बुफे उत्पाद") के लिए खाद्य उत्पादों की वर्गीकरण सूचियों को संकलित करके किया जाता है।

अनिवार्य और अतिरिक्त वर्गीकरण बनते हैं। अनिवार्य वर्गीकरण न्यूनतम वर्गीकरण है, इसमें शामिल उत्पाद हर दिन उपलब्ध (बिक्री पर) होने चाहिए। अतिरिक्त वर्गीकरण अधिकतम वर्गीकरण है और कुछ उत्पादों को बेचने की संभावना को निर्धारित करता है, यदि कोई हो, मौजूदा वाणिज्यिक उपकरण और संगठनात्मक टीमों में बच्चों और किशोरों के पोषण में इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग करने की संभावना को ध्यान में रखते हुए। मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की अतिरिक्त श्रेणी की संरचना में डिब्बाबंद फल, सब्जियां, फल और सब्जी प्यूरी (200 ग्राम तक) शामिल हो सकते हैं, साथ ही साथ जैम, जैम, मुरब्बा, कन्फिगर, शहद भाग पैकेजिंग (ऊपर) में शामिल हो सकते हैं। 30 ग्राम तक) वर्गीकरण में।

उत्पादों की श्रेणी में व्यक्तिगत पैकेजिंग में औद्योगिक उत्पादन के ज्यादातर रेडी-टू-ईट खाद्य उत्पाद शामिल हैं, और उपयुक्त वाणिज्यिक उपकरण (बैन-मैरी, रेफ्रिजेरेटेड काउंटर) की उपस्थिति में, हमारे अपने उत्पादन के व्यंजन और पाक उत्पाद शामिल हैं। शैक्षिक संस्थानों में मुफ्त बिक्री के लिए बेचे जाने वाले पाक उत्पादों और तैयार भोजन के लिए (बुफे, बार काउंटर आदि से), डिस्पोजेबल व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग (पॉलीमेरिक सामग्री, पन्नी, टुकड़े टुकड़े वाले कागज, आदि से बना) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुफ्त बिक्री के लिए उत्पादों के वर्गीकरण में कम से कम 2 वस्तुओं के वर्गीकरण में ताजे धुले फल (सेब, नाशपाती, कीनू, संतरा, केला, कीवी, आदि) और सब्जियां (टमाटर, खीरा) शामिल होनी चाहिए। अलग-अलग उपभोक्ता पैकेजिंग (0.2-0.5 लीटर क्षमता), और ड्राई इंस्टेंट (तत्काल) पेय, n -r, में विभिन्न रस (फल और सब्जी) और पेय - मुख्य रूप से गढ़वाले - औद्योगिक, रेडी-टू-ड्रिंक दोनों होने चाहिए। गोल्डन बॉल", जो बिक्री से तुरंत पहले या अग्रिम रूप से तैयार की जाती हैं, लेकिन बिक्री से 2-3 घंटे पहले नहीं। कार्बोनेटेड पेय की बिक्री की अनुमति नहीं है।

रस, अमृत, रस पेय (फोर्टिफाइड को छोड़कर) प्राकृतिक रूप से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, बिना चीनी के, रस पदार्थों की 50-100% सामग्री के साथ।

बिक्री पर एक गर्म पेय होना चाहिए - गर्म दूध, चाय, दूध के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी पीना या दूध के साथ कोको।

व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग में बिक्री पर हमेशा डेयरी उत्पाद होना चाहिए, जिसकी मात्रा एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसमें निष्फल दूध, किण्वित दूध उत्पाद (पेय), जैसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि शामिल हैं। कम से कम 1-2 वस्तुओं की सीमा में विभिन्न योगर्ट। औद्योगिक उत्पादन के दही उत्पादों को 100 ग्राम तक की क्षमता वाले पॉलिमरिक सामग्री से बने सीलबंद हिस्से की पैकेजिंग में बेचा जाता है; हार्ड और प्रोसेस्ड चीज को शैक्षणिक संस्थानों के बफेट में 50 ग्राम तक की क्षमता वाले हिस्से की पैकेजिंग में बेचा जा सकता है। सभी डेयरी, खट्टा-दूध उत्पाद, चीज एक रेफ्रिजेरेटेड काउंटर के अनिवार्य उपयोग के साथ बेचे जाते हैं।

बच्चों और किशोरों के लिए अतिरिक्त पोषण के संगठन के लिए, कम से कम 1-2 वस्तुओं के बेकरी उत्पाद बिक्री पर होने चाहिए। विटामिन (विटामिन-खनिज मिश्रण) से समृद्ध बेकरी उत्पाद (अमीर वाले सहित) बेचे जाते हैं।

शैक्षिक संस्थानों की कैंटीन और कैंटीन में बिक्री के लिए, मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की एक अतिरिक्त श्रृंखला के हिस्से के रूप में, विटामिन और खनिजों से समृद्ध अनाज नाश्ता अनाज (पैकेज में 50 ग्राम तक वजन, तले हुए चिप्स को छोड़कर) की सिफारिश करना संभव है। तेल में), यह पॉपकॉर्न को शामिल करने तक ही सीमित है, सादे पटाखेप्राकृतिक को छोड़कर, स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के बिना (सोआ, लहसुन,आदि।)।

शैक्षणिक संस्थानों में कैंटीन और बुफे में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, मफिन, रोल, वेफर्स, और अन्य उत्पाद, क्रीम वाले को छोड़कर) औद्योगिक उत्पादन के अलग-अलग हिस्से (100 ग्राम तक वजन) पैकेजिंग, साथ ही आटा कन्फेक्शनरी में उत्पादों को 100 ग्राम (क्रीम वाले उत्पादों को छोड़कर) के वजन के सीमित वर्गीकरण में स्वयं के उत्पादन में बेचा जा सकता है।

बुफे में बिक्री के लिए अनुशंसित तैयार व्यंजनों और घर के बने पाक उत्पादों से सलाद और vinaigrettesघर का बना (30 से 200 ग्राम के हिस्से का आकार)। सलाद सीधे बिक्री पर तैयार किए जाते हैं। गर्म व्यंजनों से सिफारिश की जाती है आटे में पके हुए सॉसेज;गार्निश के साथ उबला हुआ सॉसेज; स्कूल पिज्जा (50-1 OOg)।सॉसेज को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके बिक्री से तुरंत पहले पकाया जा सकता है। भी परोसा जा सकता है गर्म सैंडविच (पनीर, सॉसेज के साथ)उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड, आदि)। गर्म सैंडविच बिक्री से ठीक पहले कन्वेक्शन हीटिंग या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों के कार्यान्वयन की अवधि प्रशीतित काउंटरों के अनिवार्य उपयोग के साथ तैयारी के क्षण से 3 घंटे है।

6. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों के लिए आहार और मेनू बनाने के बुनियादी सिद्धांत

तर्कसंगत पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व अपने व्यक्तिगत रिसेप्शन के बीच दैनिक खाद्य आवश्यकताओं की मात्रा का वितरण है।

स्कूल का नाश्ता (दूसरी पाली के छात्रों के लिए - दोपहर का नाश्ता) कम से कम 20-25% और दोपहर का भोजन पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए दैनिक आवश्यकता का कम से कम 35% होना चाहिए। एक शिक्षण संस्थान में एक दिन में दो भोजन का राशन प्रदान करना चाहिए दैनिक आवश्यकता का कम से कम 55%पोषक तत्वों और ऊर्जा में स्कूली बच्चे।

हर दिन, खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर, उत्पादन प्रबंधक एक मेनू योजना (फॉर्म नंबर ओपी -2, रूसी संघ की राज्य सांख्यिकी समिति के 25 दिसंबर, 1998 नंबर 132 के डिक्री द्वारा अनुमोदित) तैयार करता है। प्रत्येक दिन के लिए। मेनू योजना पकवान का नाम, एक संक्षिप्त विवरण, व्यंजनों के संग्रह के अनुसार लेआउट संख्या और भाग के आउटपुट को इंगित करती है। बच्चों की उम्र के आधार पर, तालिका संख्या 4 में दर्शाए गए भाग के द्रव्यमान (मात्रा) का पालन किया जाना चाहिए।

स्कूली उम्र के बच्चों के लिए अनुमानित सेवारत आकार

तालिका 4

छात्रों के तर्कसंगत पोषण के संगठन में आने वाली कठिनाइयों को ध्यान में रखते हुए: खाद्य उत्पादों के लिए उच्च मूल्य, विभिन्न स्तरों के बजट से आवंटित मुआवजे की राशि, विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर, नाश्ते के राशन, दोपहर के भोजन को बेचने की अनुमति है व्यंजनों का अधूरा सेट, कम किए गए हिस्से, कैलोरी सामग्री के अधीन।

मांस और मांस उत्पाद:

पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की);

खरगोश का मांस;

सॉसेज और सॉसेज (बीफ), सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं;

उबला हुआ सॉसेज (डॉक्टर, अलग, आदि), सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं, गर्मी के बाद का उपचार;

ऑफल (बीफ लीवर, जीभ)।

मछली और मछली उत्पाद: कॉड, हेक, पोलक, आइस फिश, पाइक पर्च, हेरिंग (नमकीन)।

चिकन अंडे - आमलेट या उबले हुए के रूप में।

दूध और डेयरी उत्पाद:

दूध (2.5%, 3.2%, 3.5% वसा) पाश्चुरीकृत, निष्फल, सूखा;

गाढ़ा दूध (पूरे और चीनी के साथ), उबला हुआ गाढ़ा दूध;

गर्मी उपचार के बाद पनीर (9% और 18% वसा; 0.5% वसा - उच्च वसा वाले पनीर की अनुपस्थिति में);

हल्की किस्मों का पनीर (कठोर, मुलायम, संसाधित, बिना मसाले के सॉसेज);

गर्मी उपचार के बाद खट्टा क्रीम (10%, 15%, 30% वसा);

केफिर;

Ryazhenka, varenets, bifidok और औद्योगिक उत्पादन के अन्य किण्वित दूध उत्पाद;

क्रीम (10%, 20% और 30% वसा)। आहार वसा:

मक्खन (किसान मक्खन सहित);

सलाद, vinaigrettes, हेरिंग, मुख्य पाठ्यक्रमों में वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन - केवल परिष्कृत; रेपसीड, जैतून); तलने तक सीमित मार्जरीन के साथ मिश्रित।

हलवाई की दुकान:

मिठाई (अधिमानतः मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मुरब्बा), कारमेल, चॉकलेट - सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं;

बिस्कुट, कुकीज, क्रैकर्स, वफ़ल, मफ़िन (अधिमानतः भोजन के स्वाद की न्यूनतम मात्रा के साथ);

केक, केक (रेत और बिस्किट, बिना क्रीम);

जाम, संरक्षित, मुरब्बा, शहद - औद्योगिक उत्पादन।

आलू, सफेद गोभी, फूलगोभी, गाजर, बीट्स, खीरा, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, प्याज, लहसुन (पूर्वस्कूली बच्चों के लिए - व्यक्तिगत सहिष्णुता को ध्यान में रखते हुए), अजमोद, डिल, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी।

फल:

सूखे मेवे।

फलियां: मटर, बीन्स, सोयाबीन।

रस और पेय:

प्राकृतिक घरेलू और आयातित रस और औद्योगिक उत्पादन के अमृत (स्पष्ट और लुगदी के साथ), अधिमानतः छोटे-टुकड़े पैकेजिंग में;

प्राकृतिक फलों पर आधारित औद्योगिक पेय;

परिरक्षकों और कृत्रिम खाद्य योजकों के बिना औद्योगिक गढ़वाले पेय;

कॉफी (सरोगेट), कोको, चाय।

डिब्बा बंद भोजन:

पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए दम किया हुआ बीफ़ (अपवाद के रूप में (मांस की अनुपस्थिति में);

सामन, सॉरी (सूप के लिए);

खाद, फलों के स्लाइस, बैंगन और स्क्वैश कैवियार;

हरी मटर;

निष्फल टमाटर और खीरे।

ब्रेड, अनाज, पास्ता - बिना किसी सीमा के सभी प्रकार।

इसके अतिरिक्त, यदि बच्चों के पोषण में वित्तीय अवसर हैं, तो निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:

कैवियार स्टर्जन और सामन दानेदार (2 सप्ताह में 1 बार से अधिक नहीं);

नमकीन लाल मछली (अधिमानतः गुलाबी सामन, चुम सामन) - 2 सप्ताह में 1 बार से अधिक नहीं;

उष्णकटिबंधीय फल (आम, कीवी, अमरूद, आदि) - व्यक्तिगत सहनशीलता के अधीन।

सार्वजनिक शिक्षण संस्थानों में बच्चों और किशोरों के पोषण में, उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है जो योगदान करते हैं बिगड़नाबच्चों और किशोरों का स्वास्थ्य, साथ ही पुरानी बीमारियों का बढ़ना।

खाद्य योजकों का उपयोग उन खाद्य उत्पादों की संरचना में सीमित है जिनसे बच्चों और किशोरों के आहार बनते हैं। रासायनिक परिरक्षकों (बेंजोइक एसिड और उसके लवण, सॉर्बिक एसिड और उसके लवण, बोरिक एसिड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड और उसके लवण, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट, सल्फ्यूरस एनहाइड्राइड, आदि) के उपयोग को बाहर रखा गया है।

बच्चों और किशोरों के पोषण में खाद्य उत्पादों की संरचना में रंगों के रूप में, केवल फलों और सब्जियों के रस, किनारे या पाउडर, कोको, रंगीन विटामिन की तैयारी (कैरोटीनॉयड, राइबोफ्लेविन, आदि सहित) और विटामिन (विटामिन-खनिज) प्रीमिक्स (में) मात्रा जो विटामिन की खपत के लिए स्थापित शारीरिक मानदंडों से अधिक की अनुमति नहीं देती है), साथ ही सब्जियों, फलों, जामुन (बीट्स, अंगूर, पेपरिका और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री) से प्राप्त प्राकृतिक रंग।

ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप), तेज पत्ता, डिल, दालचीनी का उपयोग खाद्य उत्पादों की संरचना में मसाले के रूप में किया जा सकता है: कम मात्रा में - ऑलस्पाइस, जायफल या इलायची। बच्चों और किशोरों के लिए पाक उत्पादों के उत्पादन में, फ्लेवर (वैनिलिन को छोड़कर), स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग नहीं किया जाता है। (ग्लूटामेट)सोडियम, आदि)। बेकिंग पाउडर के रूप में केवल बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) का ही प्रयोग करें।

खाना पकाने के तेल, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे की चर्बी, मार्जरीन का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। केवल आटा पाक उत्पादों के उत्पादन में मार्जरीन की अनुमति है। वनस्पति मूल के वसा कुल के कम से कम 30% के आहार में होना चाहिएवसा की मात्रा। बच्चों के पोषण में सूरजमुखी के तेल के साथ आप अन्य का उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेल, सहित। मक्का, रेपसीड, जैतून, सोया।बच्चों के आहार में गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय, च्युइंग गम आदि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बच्चों और किशोरों के आहार में वसायुक्त मांस (पोल्ट्री) का उपयोग सीमित है। बच्चों और किशोरों के आहार में, कम वसायुक्त मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: श्रेणी II बीफ, मांस सूअर का मांस, श्रेणी II पोल्ट्री मांस, आदि। उप-उत्पादों में से केवल हृदय, जीभ और यकृत का उपयोग करने की अनुमति है।

मार्जरीन (ट्रांस-फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री के साथ मलाईदार) का उपयोग बच्चों और किशोरों के पोषण में केवल एक सीमित सीमा तक किया जा सकता है, मुख्यतः बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के हिस्से के रूप में।

मेयोनेज़ (वसा इमल्शन पर आधारित गर्म सॉस) का उपयोग बच्चों और किशोरों के पोषण में नहीं किया जाना चाहिए। सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में मेयोनेज़ के बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, साथ ही दूध (खट्टा-दूध) या पनीर के आधार पर निष्फल और पास्चुरीकृत (समाप्त) सॉस का उपयोग किया जाता है।

असाधारण मामलों में, डेयरी उत्पादों के बजाय डिब्बाबंद दूध उत्पादों (उच्चतम ग्रेड के) का उपयोग करने की अनुमति है। तो, संघनित दूध का उपयोग पनीर और आटे के व्यंजन के साथ सॉस के रूप में किया जा सकता है (हर 3-4 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं)।

पाउडर दूध का उपयोग बेकरी उत्पादों, आटा कन्फेक्शनरी और कुछ पाक उत्पादों के उत्पादन में किया जा सकता है। दूध (कोको, चाय, कॉफी पेय) के साथ गर्म पेय तैयार करते समय पाउडर या गाढ़ा दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए, आपको उपयोग करना चाहिए एक अंडा जिसकी गुणवत्ता आहार से कम न हो।

शैक्षिक संस्थानों में बच्चों के पोषण में खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग नहीं किया जाता है:

• 
  फ्लास्क, बैरल, बिना गर्मी उपचार (उबलते) के पाश्चुरीकृत दूध नहीं;
• 
  कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम बिना गर्मी उपचार के अपने प्राकृतिक रूप में (पनीर के रूप में प्रयोग किया जाता है पुलाव, चीज़केक, चीज़केक,खट्टा क्रीम सॉस के रूप में और तैयारी से 5-10 मिनट पहले पहले पाठ्यक्रमों में प्रयोग किया जाता है);
• 
  दूध और दही "समोकवास" अपने प्राकृतिक रूप में, साथ ही पनीर की तैयारी के लिए;
• 
  गर्मी उपचार के बिना हरी मटर;
• 
  कीमा बनाया हुआ मांस (नौसेना शैली) के साथ पास्ता, मांस के साथ पेनकेक्स, जेली, ओक्रोशका,
• 
  पैट, हेरिंग से कीमा, एस्पिक व्यंजन (मांस और मछली);
• 
  पेय, गर्मी उपचार के बिना फल पेय, क्वास;
• 
  मशरूम;
• 
  कटा हुआ अंडा, तले हुए अंडे के साथ पास्ता;
• 
  क्रीम पेस्ट्री और केक;
• 
  डीप-फ्राइड पाई, डोनट्स, आलू, साथ ही पाई, कुलेबाकी, पेस्टी, पकौड़ी और अन्य आटा पाक उत्पाद, जिसकी तैयारी में कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में उपयोग किया जाता है;
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  कच्चा स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज;
• 
  आटा लेवनिंग एजेंटों के रूप में अज्ञात संरचना के पाउडर;
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  प्राकृतिक कॉफी।

उपयोग करने की अनुमति सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, अजमोद), तेज पत्ता।

व्यंजन और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए, केवल आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाना चाहिए जिसमें स्वच्छता प्रमाण पत्र हो। रूसी संघ में, नमक में आयोडीन की मात्रा का मानक 40 mg 15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक के स्तर पर निर्धारित किया जाता है। प्रति दिन औसतन 7-10 ग्राम नमक का सेवन और लगभग 50% आयोडीन की हानि के साथ, नमक के आयोडीनीकरण का यह स्तर सुनिश्चित करता है कि मानव शरीर प्रति दिन लगभग 150 माइक्रोग्राम आयोडीन प्राप्त करता है।

नमक को सीधे धूप से दूर, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, कुछ आयोडीन खो जाता है। इस संबंध में, गर्मी उपचार के अंत में भोजन में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आयोडीन युक्त नमक का शेल्फ जीवन GOST R 51574-2000 "खाद्य टेबल नमक" का पालन करना चाहिए। विशेष विवरण"।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स चुनते समय, इसका उपयोग करना बेहतर होता है कच्ची सब्जियों और फलों से व्यंजन।सलाद में, विभिन्न सब्जियों और फलों को मिलाने की सलाह दी जाती है: सेब के साथ गाजर, सूखे खुबानी के साथ गाजर, टमाटर के साथ कद्दू, टमाटर के साथ सफेद गोभी, गाजर। खीरे (उनकी खराब विटामिन संरचना को देखते हुए) टमाटर, हरी प्याज, मीठी मिर्च, गोभी के साथ सबसे अच्छे हैं। Vinaigrettes को हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन, मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताजा जमी हुई सब्जियां,फल, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, जूस उनके कार्यान्वयन की शर्तों के अधीन हैं।

अनाज के साइड डिश तैयार करते समय, आपको विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग करना चाहिए, मेंसमेत दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, चावल,जो पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। आहार में दूध और अनाज के व्यंजन (अनाज) होने चाहिए।

अनाज और पनीर पुलाव और हलवा,उच्च पोषण मूल्य वाले, लेकिन विटामिन में खराब, प्रदान किया जाना चाहिए फलों के रस और जेली के साथ।छुट्टी पर होने पर इन्हीं सप्लीमेंट्स की सिफारिश की जाती है सूजी, दलिया, चावल के दाने से चिपचिपा अनाज।चिपचिपा अनाज अच्छी तरह से चलते हैं जाम, गाढ़ा दूध, मीठी चटनी।

अनाज के साइड डिश के साथ-साथ सब्जियों का भी आहार में इस्तेमाल करना चाहिए, जिनमें शामिल हैं जटिल सब्जी साइड डिश। मांससब्जी साइड डिश परोसना बेहतर है, के लिए मछली - आलू।

पिछले साल काटी गई सब्जियों (गोभी, प्याज, जड़ वाली फसल) के व्यंजन जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, उन्हें केवल 1 मार्च तक छात्रों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, पकवान के पोषण मूल्य और संपूर्ण आहार को संरक्षित करने के लिए, उन उत्पादों को प्रतिस्थापित करने की अनुमति है जो पोषण मूल्य में समकक्ष या समान हैं: मांस, पनीर, अंडे, मछली में विनिमेय हैं प्रोटीन संरचना।

छात्रों के मेनू में शामिल गेहूं की रोटी, विटामिन और खनिज फोर्टिफायर का उपयोग करके तैयार की जानी चाहिए, यदि मेनू में आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, तो ब्रेड को बाहर रखा जा सकता है।

सप्ताह के दिनों के लिए मेनू विविध होना चाहिए। उत्पादों की पर्याप्त श्रृंखला और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके विविधता प्राप्त की जाती है।

गर्म भोजन के आयोजन का तात्पर्य प्रत्येक भोजन में पहले पाठ्यक्रम और गर्म पेय सहित गर्म व्यंजन और पाक उत्पादों का अनिवार्य उपयोग है।

नाश्ताएक गर्म व्यंजन होना चाहिए - पनीर, अंडा, मांस, अनाज (दूध और अनाज), तीसरे पाठ्यक्रम के रूप में, अधिमानतः गर्म दूध या एक गर्म पेय (कॉम्पोट, गुलाब का पेय, फोर्टिफाइड जेली, चाय, कोको, दूध के साथ कॉफी पेय) . नाश्ते के लिए, दूध के दलिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें सब्जियां और फल, विभिन्न प्रकार के हलवे और पुलाव शामिल हैं। नाश्ते में ताजे फल और सब्जियां देने की सलाह दी जाती है। स्कूल के नाश्ते की संरचना में गढ़वाले पेय और जूस को शामिल करने की सलाह दी जाती है; एक शैक्षणिक संस्थान के भोजन कक्ष में सीधे तैयार किए गए तत्काल पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, गोल्डन बॉल पेय। मीठे व्यंजन या मीठे कन्फेक्शनरी को नाश्ते और दोपहर के भोजन में केवल मिठाई के रूप में शामिल किया जाता है, सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं।

(शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों के लिए, स्कूली बच्चों के लिए भोजन के आयोजक)

1. खानपान के रूप

इष्टतम पोषण

यह अच्छी तरह से पका हुआ, पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन के साथ शरीर की एक उचित रूप से व्यवस्थित और शारीरिक रूप से लयबद्ध आपूर्ति है जिसमें इसके विकास और कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा होती है।

तृतीय. पीने के पानी का महत्व और खाद्य पदार्थों का कार्य

ऊपर उल्लिखित स्कूली बच्चों के पोषण को व्यवस्थित करने के सामान्य तरीकों के अलावा, हमें शारीरिक रूप से सक्रिय कार्यात्मक अवयवों के आधार पर पीने के पानी और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को शामिल करने के महत्व पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहिए, जो स्कूली भोजन में स्कूली उम्र में सबसे अधिक कमी है। स्कूली उम्र के बच्चों को स्वच्छ और स्वास्थ्यकर दृष्टिकोण से आवश्यक मात्रा में अच्छा पेयजल उपलब्ध कराना स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य घटक है। पीने का पानी मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है। किशोरों और वयस्कों के लिए प्रति दिन पानी की आवश्यकता शरीर के वजन के 1 किलो प्रति मिलीलीटर है। स्कूली बच्चों के लिए कुल दैनिक पानी की आवश्यकता लगभग 2.0 - 2.5 लीटर है और यह पर्यावरण की स्थिति, भोजन की संरचना, शारीरिक और मानसिक तनाव पर निर्भर करती है। प्रतिदिन आवश्यक तरल पदार्थ की कुल मात्रा में से 1.2 लीटर पीने के पानी के साथ लिया जाना चाहिए; पानी का मिलीलीटर - भोजन के साथ; मेटाबॉलिज्म के दौरान शरीर में रोजाना लगभग एमएल पानी बनता है।

आज इस बात पर जोर देने का हर कारण है कि सामूहिक मानव बसावट की सीमा के भीतर स्थित पेयजल के लगभग सभी स्रोत अलग-अलग तीव्रता के निरंतर मानवजनित और तकनीकी प्रभावों के अधीन रहे हैं और किए जा रहे हैं। सामान्य तौर पर, रूस में, जल आपूर्ति प्रणाली से लिए गए 26% नमूने सैनिटरी और रासायनिक संकेतकों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं (15.9% - ऑर्गेनोलेप्टिक के लिए, 2.1% - खनिज के लिए, 2.1% - विषाक्त पदार्थों के लिए, 10.6% - के अनुसार) सूक्ष्मजीवविज्ञानी)। सबसे अधिक बार, केंद्रीकृत जल आपूर्ति के पानी में, लोहे और मैंगनीज की सामग्री बढ़ जाती है। रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ ह्यूमन इकोलॉजी एंड द एनवायरनमेंट ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज की पेयजल आपूर्ति प्रयोगशाला के अनौपचारिक आंकड़ों के अनुसार, आज उपभोक्ताओं को आपूर्ति किए जाने वाले नल के पानी का 90% स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है। ऊपर से यह निष्कर्ष निकलता है कि अच्छे पेयजल के उपयोग के बिना स्कूली आहार के आधुनिक संगठन का वह प्रभाव नहीं होगा जो बच्चों, अभिभावकों और भोजन आयोजकों को इससे उम्मीद है। इस प्रकार, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पानी एक स्वस्थ आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, स्कूली भोजन का आयोजन करते समय, स्कूली बच्चों को पीने के पानी के साथ प्रदान करने के उपाय किए जाने चाहिए जो कि स्वच्छता और स्वास्थ्यकर दृष्टिकोण से अच्छा हो। आवश्यक मात्रा।

हाल के दशकों में, पुरानी बीमारियों में वृद्धि और असंतुलित आहार के साथ उनके कारण संबंध के कारण, भोजन को शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई बीमारियों के जोखिम को कम करने के एक प्रभावी साधन के रूप में देखा जाने लगा है। खाद्य उत्पादों और उनके व्यक्तिगत घटकों के फार्मास्यूटिकल्स के रूप में उपयोग का प्रस्ताव देने वाले पहले दो बार नोबेल पुरस्कार विजेता लिनुस पॉलिंग थे, जिन्होंने पिछली शताब्दी के 60-80 के दशक में "ऑर्थोमोलेक्युलर मेडिसिन" के सिद्धांत और व्यवहार की पुष्टि की थी। जिसके लिए शारीरिक बीमारी और मानसिक बीमारी को दवाओं की मदद से नहीं, बल्कि कुछ मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों (जैसे विटामिन) या अंतर्जात मूल के पदार्थों (जैसे इंसुलिन) की इष्टतम मात्रा के सावधानीपूर्वक चयन और उपयोग से ठीक किया जा सकता है। उसी वर्षों में हमारे देश में, खाद्य उत्पादों के औषधीय प्रभावों का एक सक्रिय प्रचारक यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज, शिक्षाविद के पोषण संस्थान के निदेशक थे।

नतीजतन, 1990 के दशक के मध्य में दुनिया में कई दवा कंपनियों और खाद्य कंपनियों ने शारीरिक रूप से सक्रिय अवयवों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल करना शुरू कर दिया ताकि उन्हें अपने और अन्य खाद्य उद्यमों की लगातार बढ़ती संख्या प्रदान की जा सके। अतिरिक्त कार्यात्मक खाद्य विशेषताओं (कार्यात्मक खाद्य उत्पादों) के साथ पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि। आधुनिक शब्दावली योजना में स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में एक स्वतंत्र वैज्ञानिक और अनुप्रयुक्त दिशा के रूप में "कार्यात्मक पोषण" की अवधारणा 90 के दशक की शुरुआत में बनाई गई थी।

आधुनिक दृष्टिकोण से, "कार्यात्मक खाद्य पदार्थ" शब्द का अर्थ उन खाद्य पदार्थों से है जो स्वस्थ आबादी के सभी आयु समूहों द्वारा आहार के हिस्से के रूप में व्यवस्थित उपयोग के लिए हैं ताकि पोषण से जुड़े रोगों के विकास के जोखिम को कम किया जा सके, स्वास्थ्य को बनाए रखा जा सके और सुधार किया जा सके। उनकी संरचना में उपस्थिति के लिए शारीरिक रूप से कार्यात्मक खाद्य सामग्री। इन उत्पादों में मौजूद कार्यात्मक अवयवों की सांद्रता और मानव कार्यों और प्रतिक्रियाओं पर एक नियामक प्रभाव होने के कारण इष्टतम, शारीरिक, और इसलिए ऐसे उत्पादों को अनिश्चित काल तक लिया जा सकता है। इस आधार पर, यह माना जाता है कि एक खाद्य उत्पाद को एक कार्यात्मक खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है यदि इसमें जैव-पाचन योग्य कार्यात्मक घटक की सामग्री संबंधित पोषक तत्व के लिए औसत दैनिक आवश्यकता के 10-50% की सीमा में हो। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन उत्पादों में कार्यात्मक घटक की मात्रात्मक सामग्री की सीमा इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद सामान्य आहार के हिस्से के रूप में निरंतर उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं, जिसमें एक या दूसरी राशि के साथ अन्य खाद्य उत्पाद शामिल हो सकते हैं। और संभावित कार्यात्मक अवयवों का स्पेक्ट्रम। शरीर में प्रवेश करने वाले पाचन तंत्र में जैवउपलब्ध कार्यात्मक पोषक तत्वों की कुल मात्रा एक स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक शारीरिक आवश्यकताओं से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसके साथ अवांछनीय दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के फायदे रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य का सटीक ज्ञान, संतुलित अनुपात में शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों की सामग्री, विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड, ओलिगोसेकेराइड की एक पूरी श्रृंखला की उपस्थिति हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बायोफ्लेवोनोइड्स और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अन्य खाद्य पदार्थ, आवश्यक मात्रा में घटक, दैनिक आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए।

पानी और भोजन में आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में रहने वाले बच्चों को इस ट्रेस तत्व के साथ विभिन्न कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां 1940 के दशक से आयोडीन की कमी की रोकथाम की जा रही है, स्कूली बच्चों में थायराइड बढ़ने की घटना 2% से कम है। आयोडीन की थोड़ी सी भी कमी होने पर भी पूरी आबादी का आईक्यू 10-15 पदों तक कम हो जाता है, यानी इससे राष्ट्रीय बुद्धि की समस्या प्रभावित होती है। स्कूली बच्चों के लिए विटामिन B1 की खुराक विटामिन B1 की कमी वाले बच्चों की सीखने की क्षमता में 25% तक सुधार करने में मदद करती है; गंभीर व्यवहार संबंधी समस्याएं गायब हो जाती हैं।

बच्चे विटामिन ए की कमी के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, क्योंकि संक्रमण से उनके शरीर में रेटिनॉल की कमी हो जाती है। इसलिए, स्वाभाविक रूप से इस विटामिन या कैरोटीनॉयड युक्त उत्पादों का उपयोग, साथ ही इस विटामिन से समृद्ध खाद्य पदार्थ, इस विटामिन के भंडार को महत्वपूर्ण रूप से बहाल करते हैं और उन कार्यों को सामान्य करते हैं जिनमें यह भाग लेता है (प्रतिरक्षा प्रणाली, दृश्य तीक्ष्णता, सेक्स हार्मोन का उत्पादन) एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण, आदि)। ..)

ज्यादातर, बच्चों और किशोरों द्वारा लोहे की कमी का अनुभव किया जाता है। नतीजतन, वे एनीमिया विकसित कर सकते हैं। आयरन और फोलेट की कमी के कारण एनीमिया के विकास के लिए आधा साल का कुपोषण पर्याप्त है। इस प्रकार की कमी को रोकने के लिए रोजाना ताजे फल और सब्जियों या इन तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सबसे अच्छा तरीका है। रूसी आबादी के बच्चों की आबादी में मौलिक स्थिति की विकृति के बीच, आयोडीन, कैल्शियम और जस्ता की कमी के प्रसार के साथ मैग्नीशियम की कमी एक प्रमुख स्थान रखती है। बच्चों में मैग्नीशियम की कमी से ध्यान केंद्रित करने और याददाश्त कमजोर होने लगती है, अवसाद, पैरास्थेसिया और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अन्य विकार विकसित हो जाते हैं। यह मैग्नीशियम की कमी है जिसे तंत्रिका तंत्र की कई रोग स्थितियों में बाहर रखा जाना चाहिए। सभी तनाव शरीर में मैग्नीशियम के स्तर में कमी की ओर ले जाते हैं। मैग्नीशियम का निम्न स्तर दवा, शराब और निकोटीन की लत के गठन के लिए एक अनुकूल पृष्ठभूमि है।

यह ज्ञात है कि मानव स्वास्थ्य को संरक्षित और बहाल करने के लिए उद्देश्यपूर्ण रूप से विकसित पहला कार्यात्मक उत्पाद लैक्टोबैसिली युक्त एक किण्वित दूध उत्पाद था, जिसने 1955 में जापानी बाजार में प्रवेश किया था। लैक्टिक एसिड और बिफीडोबैक्टीरिया के कुछ उपभेदों वाले प्रोबायोटिक उत्पाद दुनिया के कई देशों और रूस में कार्यात्मक खाद्य बाजार में अग्रणी स्थान रखते हैं। उनका बड़े पैमाने पर और नियमित उपयोग मानव माइक्रोबायोकेनोज को बनाए रखने और बहाल करने की अनुमति देता है, मुख्य रूप से पाचन तंत्र के, और कई बीमारियों के जोखिम को कम करता है।

आधुनिक विचारों के अनुसार, प्राकृतिक आवासों में एक भी चयापचय प्रक्रिया नहीं होती है, जीवित जीवों का एक भी कार्य नहीं होता है जो बड़ी आंत में सहजीवी सूक्ष्मजीवों की प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष भागीदारी के बिना किया जाएगा। इस संबंध में, यह स्पष्ट हो जाता है कि स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में कुछ विशेषज्ञ ऐसे आहार बनाने की सलाह क्यों देते हैं जो 70% घटकों से बने होते हैं जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधियों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। आहार में उनका समावेश सहजीवी माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि से जुड़े कार्यों और चयापचय प्रतिक्रियाओं में सुधार करता है। स्कूली बच्चों में सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और बनाए रखने के लिए, किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, सबसे पहले, लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया, प्रीबायोटिक तैयारी, स्कूल के आहार में जैविक रूप से सक्रिय योजक। इसके अतिरिक्त, विभिन्न ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड युक्त खाद्य उत्पाद, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर और अन्य कार्यात्मक तत्व शामिल करें जो आंतों के सूक्ष्मजीवों की संरचना और संख्या को सही करते हैं।

सूचीबद्ध सामान्य सिफारिशों में, खाद्य कच्चे माल के भंडारण की स्थितियों और भोजन के निर्माण के तरीकों के आधार पर, आहार की संरचना में परिवर्तन को ध्यान में रखने की आवश्यकता को जोड़ना चाहिए। जमीन पर वास्तविक स्थिति को ध्यान में रखते हुए, बच्चों के पोषण की स्वच्छता संबंधी समस्याओं को हल करना आवश्यक है। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के मुद्दे का एक कार्डिनल समाधान केवल एक व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप जैविक रूप से सक्रिय कार्यात्मक अवयवों से समृद्ध खाद्य पदार्थों के बच्चों के आहार में नियमित रूप से शामिल करके प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों के मेनू में उनके सभी मुख्य समूहों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों की व्यवस्था होनी चाहिए।

इस प्रकार, स्कूल कैफेटेरिया के काम सहित स्कूल भोजन के संगठन में सुधार, एक संगठित टीम में बच्चों के अस्तित्व के लिए स्कूल के वातावरण को अनुकूलित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण निवारक क्षेत्रों में से एक है।

समान रूप से महत्वपूर्ण है स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में शैक्षिक कार्य, स्कूल के शिक्षण स्टाफ और स्कूल के खानपान कर्मचारियों के बीच, और पहली कक्षा से शुरू होने वाले छात्रों के साथ-साथ उनके माता-पिता दोनों के बीच।

चतुर्थ. खानपान के लिए बुनियादी आवश्यकताएं

1. आवेदकों की गुणवत्ता पर लगातार नियंत्रणउत्पाद, उनके कार्यान्वयन और भंडारण की स्थिति की अवधि (न केवल खराब होने वाली, बल्कि सभी)। कच्चे उत्पादों की अस्वीकृति के लॉग भरने पर ध्यान दें (औपचारिक रूप से और समय पर नहीं)

2. खानपान इकाई में आवश्यक सभी पत्रिकाएं समय पर भरें।

3. बच्चों के लिए खानपान करते समय, व्यक्ति को किसके द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए नमूना मेनू, निरीक्षण करना सही तकनीकखाना बनाना। वास्तविक मेनू के पत्राचार को लगभग एक की निगरानी करना आवश्यक है।

4. मेनू को संकलित करते समय, एक ही नाम के व्यंजन और साइड डिश को लगातार दो दिनों तक शामिल न करें।

5. प्रतिदिन आचरण करें सी- तीसरे पाठ्यक्रमों का विटामिनकरण।

6. दरारें और चिपके किनारों के साथ-साथ क्षतिग्रस्त तामचीनी वाले तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें।

7. खानपान इकाई और उसके उपकरण, उत्पादन उपकरण, बर्तन धोने के तरीके, साथ ही सामान्य सफाई के परिसर के रखरखाव पर सख्त नियंत्रण रखें। स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसारसार्वजनिक खानपान संगठनों पर लागू:

घटनाओं की योजना बनाते समय, उनके कार्यान्वयन और जिम्मेदार लोगों के लिए विशिष्ट तिथियों का संकेत दें;

निरीक्षण के परिणामों के आधार पर प्रमाण पत्र तैयार करना और प्रबंधन निर्णय लेना;

· टिप्पणियों के उन्मूलन को नियंत्रित करने के लिए।

5. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, आहार में सभी खाद्य समूहों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें शामिल हैं:

मांस और मांस उत्पाद;

मछली और मछली उत्पाद;

दूध और डेयरी उत्पाद;

अंडे; आहार वसा;

सब्जियाँ और फल;

अनाज, पास्ता और फलियां;

रोटी और बेकरी उत्पाद;

चीनी और कन्फेक्शनरी।

6. यह अनुशंसा की जाती है कि शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्रदान किए जाएं, प्रभावी शिक्षण और पर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सुनिश्चित करें, पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों के शारीरिक मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, अनुशंसित औसत दैनिक संबंधित शिक्षण संस्थानों के लिए पोषण का राशन (सेट)।

7. वर्तमान स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुसार शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों को औसत दैनिक भोजन सेट (राशन) प्रदान करने की अनुशंसा की जाती है:

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के छात्र - SanPiN 2.4.1.2660-10 के अनुसार आयु वर्ग के बच्चों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन);

सामान्य शैक्षणिक संस्थानों के छात्र - 7 से 11 वर्ष की आयु के सामान्य शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन) के साथ, 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के - SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार;

प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संस्थानों के छात्र - SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन (राशन);

उच्च व्यावसायिक शिक्षा के संस्थानों में पूर्णकालिक शिक्षा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने वाले छात्र - SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन);

विशेष (सुधारात्मक) संस्थानों में विकलांग छात्र - शैक्षिक संस्थान (सामान्य शिक्षा स्कूल, सामान्य शिक्षा बोर्डिंग स्कूल) के प्रकार के अनुसार औसत दैनिक भोजन (राशन);

अनाथ और बच्चों को माता-पिता की देखभाल के बिना छोड़ दिया - एसपी 2.4.990-00 के अनुसार औसत दैनिक भोजन सेट (राशन) के साथ।

8. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए खानपान करते समय, शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों द्वारा पोषक तत्वों की खपत सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है, जिसका ऊर्जा मूल्य इन पदार्थों के लिए स्थापित दैनिक आवश्यकता के 25 से 100% तक है (निर्भर करता है) शिक्षण संस्थानों में बिताए गए समय पर)।

9. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के दैनिक आहार में पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का इष्टतम अनुपात 1:1:4 (कैलोरी के प्रतिशत के रूप में - 10 - 15, 30 - 32 और) होने की सिफारिश की जाती है। 55 - 60%, क्रमशः)।

10. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए भोजन के बीच का अंतराल कम से कम 2 - 3 घंटे और 4-5 घंटे से अधिक नहीं होने की सिफारिश की जाती है।

दिन में एक, दो-, तीन- और चार भोजन के साथ, प्रति भोजन कैलोरी का प्रतिशत वितरण होना चाहिए: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर की चाय - 15% (दूसरी पाली में छात्रों के लिए - अधिकतम 20 - 25%), रात का खाना - 25%।

शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों और विद्यार्थियों के एक दिन में पांच भोजन के साथ चौबीसों घंटे रहने के साथ, कैलोरी के वितरण की सिफारिश की जाती है: नाश्ता - 20%, दोपहर का भोजन - 30 - 35%, दोपहर की चाय - 15%, रात का खाना - 25%, दूसरा डिनर - 5 - 10%।

दिन में छह भोजन का आयोजन करते समय: नाश्ता - 20%, दूसरा नाश्ता - 10%, दोपहर का भोजन - 30%, दोपहर की चाय - 15%, रात का खाना - 20%, दूसरा रात का खाना - 5%।

प्रत्येक प्रकार के शैक्षणिक संस्थान के लिए मेनू को अनुमोदित पोषण सेट (राशन) के आधार पर विकसित करने की सिफारिश की जाती है जो विभिन्न आयु समूहों के छात्रों और विद्यार्थियों की बुनियादी पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य की आवश्यकताओं की संतुष्टि सुनिश्चित करते हैं। शैक्षिक संस्थान में उनके रहने की अवधि और अध्ययन भार को ध्यान में रखें।

12. शिक्षण संस्थानों में, पीने के पानी की एक केंद्रीकृत आपूर्ति प्रदान करने की सिफारिश की जाती है जो केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों की पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करती है।

एक शैक्षणिक संस्थान में पीने के शासन को निम्नलिखित रूपों में व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है: स्थिर पीने के फव्वारे; कंटेनरों में पैक पानी।

13. शैक्षिक संस्थानों में खानपान करते समय, वर्तमान सैनिटरी नियमों और विनियमों के अनुसार विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की कमी की रोकथाम करने की सिफारिश की जाती है।

14. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के पोषण का आधार बनने वाले खाद्य उत्पादों की श्रेणी को SanPiN 2.4.1.2660-10 और SanPiN 2.4.5.2409-08 की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित करने की अनुशंसा की जाती है।

15. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए, दिन में दो गर्म भोजन (नाश्ता और दोपहर का भोजन) आयोजित करने की सिफारिश की जाती है। भोजन के बीच का अंतराल तीन से चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सामान्य शिक्षण संस्थानों में एक विस्तारित दिन समूह में भाग लेने वाले शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए, अतिरिक्त रूप से दोपहर के नाश्ते का आयोजन करने की सिफारिश की जाती है।

16. शैक्षिक संस्थानों में (पूर्वस्कूली को छोड़कर), वेंडिंग मशीनों का उपयोग करके खाद्य उत्पादों का व्यापार किया जा सकता है।