आलू के साथ ताजा गोभी से शची। आलू, तकनीक, रहस्य, कैलोरी सामग्री के साथ ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाना गोभी का सूप पकाने का रहस्य - स्वाद का रहस्य

आलू के साथ ताजा गोभी का सूप

तकनीकी और तकनीकी कार्ड नं। आलू के साथ ताजा गोभी का सूप

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित आलू के साथ ताजा गोभी से गोभी के सूप के पकवान पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \ सकल, जी \ नेट, जी

4. तकनीकी प्रक्रिया

गोभी को चेकर्स, आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है। गोभी को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फिर आलू डाला जाता है, गाजर और शलजम, प्याज और अन्य सब्जियों को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, गोभी के सूप में कटा हुआ टमाटर या तली हुई टमाटर प्यूरी, शोरबा या पानी से पतला आटा मिलाया जाता है।

साथ ही मसालों के साथ आप गोभी के सूप (गोभी के सूप के 2 ग्राम प्रति 1000 ग्राम) में लहसुन डाल सकते हैं, नमक के साथ मैश किया हुआ।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: एक अध्ययन रिपोर्ट के आधार पर तकनीकी मानचित्र संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:

सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR TS 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. पोषण और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)

तकनीकी इंजीनियर।

आलू के साथ ताजा गोभी का सूप

हमें आवश्यकता होगी: पानी - 2-2.5 लीटर; पूरे टुकड़े का मांस (सूअर का मांस या बीफ या भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम; ताजा गोभी - 500 ग्राम, गाजर - 1 पीसी। आलू - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी ।; अजमोद या अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम; साग, बे पत्ती ।; नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार; टमाटर ताजा सब्जी मिश्रण - वैकल्पिक
कम आँच पर एक सॉस पैन में, किसी भी मांस (सूअर का मांस या भेड़ का मांस) को हड्डी या गूदे के साथ पकाएं। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, मांस को ठंडे पानी में डाल दें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें। नमक, काली मिर्च, एक प्याज गाजर, अजमोद या अजवाइन की जड़ डालकर उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें।

उबलते शोरबा से झाग निकालें और उसमें एक चम्मच ठंडा पानी डालें। जब फोम फिर से दिखाई देता है, तो ऑपरेशन दोहराएं, और इसी तरह जब तक कि स्केल बनना बंद न हो जाए। एक साफ, नम कपड़े से पैन के किनारों तक सूख गए फोम को पोंछ लें और शोरबा पकाना जारी रखें। मांस तैयार होने के बाद, शोरबा से मांस को हटा दें, गोभी, चेकर्स या स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते शोरबा उबलते पानी में डुबो दें।) जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो उसमें कटे हुए आलू या स्लाइस या क्यूब्स में डाल दें।

आलू तैयार होने तक पकाएं। यदि टमाटर प्यूरी के बजाय ताजे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने के अंत से पहले एक सॉस पैन में डाल देना चाहिए। मैंने खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सब्जी का मिश्रण भी डाला। आग कम करें। साग को पीसकर गोभी के सूप में डाल दें, सूप को उबलने दें और आग बंद कर दें।

इसे 15 मिनट तक पकने दें।

सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।
मैं बिना तले हुए मेमने का सूप पकाती हूं, यह मेरी युवावस्था से एक स्वाद है, लेकिन शौकिया तला हुआ पका सकते हैं और गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं।
तलना: गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें, तलने के अंत में, पैन में लहसुन की एक छोटी कटी हुई लौंग डालें। आंच बंद करने से पहले सब्जियों पर टमाटर का पेस्ट डाल दें। अगर आप गोभी का सूप ताजा टमाटर के साथ पकाते हैं, तो इसे पैन में लहसुन के साथ डालें।
आप इस तरह से भी पका सकते हैं गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और रंग बदलने तक तेल के साथ स्टू करें (गाजर को हल्का करना चाहिए), इसे गोभी के सूप में जोड़ें। मांस को शोरबा से बाहर निकालने के बाद। और खाना बनाना जारी रखें, गोभी, आलू आदि डालें।

शची - रूसी व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन, इसके खट्टे स्वाद के लिए याद किया जाता है, एक प्रकार का सूप है जिसमें सौकरकूट या ताजी गोभी, अन्य सब्जियां, कभी-कभी मांस (मशरूम, मछली) और जड़ी-बूटियों के साथ होती हैं। यह रूस में 9वीं शताब्दी से तैयार किया गया है, जब किसानों ने गोभी उगाना शुरू किया।

हम आपके ध्यान में मांस के बिना आलू के साथ गोभी के सूप के लिए एक कम कैलोरी नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसका सेवन उपवास के दौरान भी किया जा सकता है। अनुमानित खाना पकाने का समय 60 मिनट है।

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े (मध्यम);
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच (तलने के लिए);
• नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

ताजी गोभी के साथ शची सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन सर्दियों में सौकरकूट काफी उपयुक्त है, हालांकि, पकवान खट्टा हो जाएगा।

आलू के साथ शची रेसिपी

1. पानी को नमक करें, तेज आंच पर उबाल लें, फिर स्टोव की शक्ति को मध्यम कर दें। ढक्कन खोलकर उबाल लें, बारी-बारी से सामग्री तैयार करके उसमें डालें।

2. आलू को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के बर्तन में डाल दें।

3. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और आलू में जोड़ें।

4. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में गाजर और प्याज को 7-10 मिनट के लिए भूनें, फिर परिणामस्वरूप फ्राइंग को सॉस पैन में रखें।

5. टमाटर को मध्यम स्लाइस में काट लें, गोभी के सूप में तेज पत्ता के साथ डालें।

6. स्वादानुसार नमक, नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

7. गोभी का सूप जड़ी बूटियों और (या) खट्टा क्रीम के साथ आलू के साथ। गर्म - गर्म परोसें।

रूसी गोभी का सूप भोजन का प्रतीक है, रूस में मुख्य व्यंजन है। प्रत्येक स्वाभिमानी विदेशी अपने जीवन में कम से कम एक बार गोभी के सूप का सेवन करने के लिए बाध्य है, अन्यथा वह कभी भी रूसी भावना को नहीं जान पाएगा।

आज हम आलू के साथ ताजी गोभी से पारंपरिक गोभी का सूप तैयार कर रहे हैं। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आइए इस रूसी सूप के बारे में कुछ दिलचस्प ऐतिहासिक तथ्यों को याद करें।

कहानी

शची रूस में 9वीं-10वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दी, जब गोभी को पहली बार बीजान्टियम से लाया गया था। शची सरल (गरीब लोगों के लिए) और अमीर (बड़प्पन के लिए) दोनों हो सकते हैं। गोभी के सूप के एक साधारण संस्करण ने मांस की अनुपस्थिति या, दुर्लभ मामलों में, वसा की उपस्थिति का सुझाव दिया। जब अभी तक आलू नहीं थे, कैलोरी सामग्री के लिए आटा जोड़ा गया और शलजम डाल दिया। गिरावट में, मशरूम को सूप में जोड़ा गया था। समृद्ध गोभी के सूप का अधिक संतोषजनक आधार था - मांस या मछली, जैसे स्टर्जन।

एक दिलचस्प तथ्य है - गोभी का सूप जमे हुए, भागों में काटा गया और सर्दियों में लंबी यात्रा पर उनके साथ ले जाया गया। एक कड़ाही में आग पर, गोभी के सूप को पिघलाकर खाया जाता था। उनका दावा है कि इस तरह वे स्वादिष्ट बन गए। आप कोशिश कर सकते हैं, है ना?

मिश्रण

गोभी के सूप में पारंपरिक रूप से क्या डाला जाता है? बेशक, गोभी। इसे ताजा या अचार बनाया जा सकता है। गोभी के सूप की पसंदीदा किस्में - सॉरेल या बिछुआ से। शची में एक महत्वपूर्ण भूमिका मसालों द्वारा निभाई जाती है, जिसे अधिक मात्रा में डाला जा सकता है - डिल, प्याज, अजवाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन। मशरूम के साथ सूचीबद्ध दुबले विकल्पों के अलावा, पूर्वनिर्मित गोभी का सूप भी है, जिसे मांस और हड्डियों के अवशेषों से उबाला जाता है। वे शलजम लगाते थे, फिर उसकी जगह गाजर और आलू डालते थे।

व्यंजन विधि

गोभी का सूप पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा (+ 2 घंटे का मांस पकाने का समय)।

सर्विंग्स की संख्या 4 है।

सूप पकाना। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

पोर्क या बीफ - 300 ग्राम।

आलू - 3 पीसी।

गोभी - 300 ग्राम।

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

टमाटर - 1 पीसी।

साग (डिल, अजमोद, प्याज) - स्वाद के लिए।

वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

सॉसपैन 3 एल।

बरतन।

काटने का बोर्ड।

सब्जियों को छीलने के लिए चाकू।

काटने के लिए चाकू।

ताजा गोभी का सूप पकाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. मांस को निविदा तक पानी में उबालें, लगभग 2 घंटे (गोमांस को 3 घंटे तक उबाला जा सकता है)। काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. आलू को धोकर और छीलकर, लेकिन काटकर नहीं, एक सॉस पैन में डाल दें।

3. गोभी को बारीक काट लें, गोभी के सूप में डालें।

4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें गाजर डालें, छीलें और मोटे कद्दूकस से मसल लें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, उबली हुई सब्जियों में डालें। हम सब एक साथ 10 मिनट के लिए गुजरते हैं।

5. हम उबले हुए आलू को निकाल कर चम्मच से टुकड़ों में तोड़ लेते हैं. आप इसे भुनी हुई सब्जियों के साथ पैन में कर सकते हैं। इस तरह से कटा हुआ आलू अपनी सुगंध और अभिव्यंजक स्वाद बरकरार रखता है।

6. हम आलू के साथ सब्जी का मिश्रण पैन में भेजते हैं। सूप को और 7 मिनट तक पकने दें।

7. कटा हुआ साग और नमक और काली मिर्च डालें, बंद कर दें। इसे 10 मिनट तक पकने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अच्छी तरह से पीसे हुए गोभी के सूप के लिए धन्यवाद, आपके पास रूसी व्यंजनों के अनूठे स्वाद का अनुभव करने और हमारे पूर्वजों के समय की यात्रा करने का अवसर है, जिन्होंने आपकी तरह ही ताजा पीसे हुए गोभी के सूप की सुगंध का आनंद लिया।

शची आपकी मेज का ताज बन जाएगा। समृद्ध स्वाद और आकर्षक सुगंध परिवार के रात्रिभोज के सभी प्रतिभागियों को पसंद आएगी। भोजन के दौरान, आप रूसी गोभी के सूप के बारे में कहावतों को याद कर सकते हैं: "शि और दलिया हमारा भोजन है", "अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं", "गोभी का सूप कहां है, हमें वहां देखें", "नकद के साथ सूप मांस, लेकिन नहीं - तो क्वास के साथ रोटी है", "यदि आप सब्जियां नहीं उगाते हैं, तो आप गोभी का सूप नहीं पकाएंगे।" साहित्य में गोभी के सूप के उपयोग के उदाहरण के रूप में, व्लादिमीर सोरोकिन द्वारा इसी नाम के नाटक का हवाला दिया जा सकता है। समूह "गैस सेक्टर" में "शि" गीत था, जिसने रूसी गोभी के सूप का उत्कृष्ट स्वाद गाया था।

गोभी का सूप पकाने का एक सफल प्रयास आपको इस रूसी व्यंजन के नए व्यंजनों के लिए प्रेरित करेगा। अपने आप को और अपने प्रियजनों को ताजा या सूखे मशरूम से सूप, सॉरेल या बिछुआ से खट्टा सूप के साथ खुश करना सुनिश्चित करें। पहले पाठ्यक्रम रात के खाने का आधार हैं। उनके पास तृप्ति और लाभ, समृद्धि और सुगंध है। गोभी का सूप खाएं - और बेहतर व्यंजन की तलाश न करें!

संपर्क में

मैंने पहले ही दिखाया है कि मूल (विशुद्ध रूप से गोभी) गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है, और आज - गोभी के सूप के लिए सबसे आम नुस्खा: एक अमीर और खराब संस्करण में आलू के साथ गोभी का सूप। मैं कहूंगा कि यह गर्मियों में गोभी का सूप है। इतनी गर्मी कि उन्हें अक्सर गोभी के साथ नहीं, बल्कि गोभी के अंकुर के साथ उबाला जाता है।

इन गोभी सूप के समृद्ध (रेस्तरां) संस्करण में, अभी भी शलजम और ताजे टमाटर और यहां तक ​​​​कि लीक भी हैं। इसी समय, गोभी के सूप में शलजम को हमेशा गाजर और प्याज के साथ भूना जाता है, और लीक और अजमोद की जड़ को कभी भी भून नहीं किया जाता है। नियमित रूप से हरे प्याज के एक गुच्छा के साथ लीक को सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

आलू के साथ गोभी के सूप में, गोभी और आलू (वजन से 2: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, और टमाटर को गोभी के वजन के 1/3 से अधिक नहीं डालें।

आलू के साथ गोभी के सूप के लिए गोभी को हमेशा चेकर्स (वर्गों), और आलू - स्लाइस में काटा जाता है। अगर पत्ता गोभी की जगह पत्ता गोभी की पौध ली जाती है तो इसे सूप में तब डाला जाता है जब आलू पहले से ही आधा पक जाने तक पक जाए। आलू के साथ गोभी के सूप में टमाटर आखिरी मोड़ पर रखे जाते हैं, जब गोभी का सूप लगभग तैयार हो जाता है, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ।

1. समृद्ध गोभी का सूप

2-4 सर्विंग्स के लिए

240 ग्राम पत्ता गोभी
120 ग्राम आलू
80 ग्राम ताजा टमाटर

40 ग्राम प्याज
40 ग्राम गाजर
30 ग्राम शलजम
20 ग्राम वसा

20 ग्राम लीक
10 ग्राम अजमोद जड़

650 ग्राम स्टॉक या पानी

नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, साग, मीठी मिर्च (20-40 ग्राम), उबला हुआ मांस, मुर्गी पालन, स्मोक्ड मीट या मीटबॉल (प्रति सर्विंग 50-75 ग्राम)

स्टॉक या पानी उबाल लें। गाजर, प्याज और शलजम को तेल में भून लिया जाता है। गोभी को चेकर्स में काटा जाता है और उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। आलू को स्लाइस में काटा जाता है और गोभी में जोड़ा जाता है।

गोभी और आलू को 5 मिनट तक उबालने के बाद, सूप में सौतेली जड़ें और (बिना पके हुए) अजमोद की जड़ डाली जाती है, धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है और टमाटर, लीक और जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। तेज पत्ता, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च। एक ढक्कन के साथ कवर, कम गर्मी पर इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें।

तैयार गोभी के सूप को उबला हुआ मांस या उबला हुआ पोल्ट्री, शोरबा पकाने से बचा हुआ, स्मोक्ड मीट, मीटबॉल या ऑफल के साथ पकाया जा सकता है।

एक प्लेट में गोभी के सूप के साथ 2 टीस्पून डालें। खट्टी मलाई। गोभी के सूप के साथ ब्रेड, पाई, चीज़केक या कुलेब्यका परोसा जाता है।

2. गरीब गोभी का सूप

2-4 सर्विंग्स के लिए
(गोभी सूप के पांच लीटर सॉस पैन के लिए, सब कुछ 4 से गुणा करें)

200 ग्राम पत्ता गोभी
120 ग्राम आलू
10 ग्राम अजमोद जड़

40 ग्राम प्याज
40 ग्राम गाजर
20 ग्राम वसा

800 ग्राम पानी या स्टॉक
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटी।

ये गोभी का सूप "ग्रे गोभी का सूप" की श्रेणी से संबंधित है। वे उतने सुरुचिपूर्ण नहीं हैं और न ही समृद्ध गोभी के सूप जितने गाढ़े हैं। फिर भी, वे स्वाद में समृद्ध गोभी के सूप से कम नहीं हैं और खट्टा क्रीम और काली रोटी के टुकड़े के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं। उन्हें उसी तरह पकाया जाता है जैसे पहले संस्करण में।

रेखांकन

ये सूप कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जाते हैं. खैर, बहुत जल्दी। सब्जियों को छीलकर, तोलकर और काटकर, पानी या शोरबा को मापकर शुरू करें। शोरबा या पानी को उबाल लें और एक ही समय में जड़ों को भूनें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गोभी के सूप में प्याज हमेशा "लंबे": "पुआल" या आधे छल्ले काटे जाते हैं।

सबसे पहले, गोभी, चेकर्स में काट लें, और फिर आलू को स्लाइस में उबलते शोरबा में उतारा जाता है।

सूप को 5-10 मिनट तक पकाने के बाद, इसमें भूरी जड़ों और अजमोद की जड़ का मसाला डाला जाता है

पांच मिनट बाद, गोभी के सूप को ताजा टमाटर, लीक (या हरी प्याज) के साथ सीजन करें।

जब यह उबल जाए तो गोभी के सूप में नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे 5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर उबलने दें।

इस समय गोभी का सूप तैयार है

यदि वांछित है, तो आप गोभी के सूप में खाना पकाने के शोरबा, उबले हुए ऑफल, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, सॉसेज या मीटबॉल से मांस या कुक्कुट जोड़ सकते हैं। ताजा गोभी के सूप में मछली आमतौर पर नहीं डाली जाती है, केवल खट्टा गोभी के सूप में, और यह एक अलग नुस्खा है।