संगठित समूहों में पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए पोषण के संगठन में बुनियादी सिद्धांत और सिफारिशें। पूर्वस्कूली में बच्चों के लिए पोषण का संगठन

तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत।

(जर्नल ऑफ प्रीस्कूल एजुकेशन, 2004, नंबर 10, कोकोटकिना ओ।)

पूर्वस्कूली में, जहां बच्चा दिन का अधिकांश समय बिताता है, उचित पोषण का बहुत महत्व है।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों के लिए पोषण का उचित संगठन निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता प्रदान करता है:

संपूर्ण आहार का संकलन;

उत्पादों की एक विविध श्रेणी का उपयोग जो आवश्यक खनिजों और विटामिन की पर्याप्त सामग्री की गारंटी देता है;

विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं को पूरा करने वाले आहार का सख्त पालन; प्रत्येक बच्चे की दैनिक दिनचर्या और संस्था के संचालन के तरीके के साथ इसका सही संयोजन;

बच्चों के विकास की उम्र और स्तर के आधार पर पोषण के सौंदर्यशास्त्र के नियमों का अनुपालन, आवश्यक स्वच्छता कौशल की शिक्षा;

घर पर पोषण के साथ एक पूर्वस्कूली संस्थान में पोषण का सही संयोजन, माता-पिता के साथ आवश्यक स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करना, बच्चों की स्वच्छ शिक्षा;

क्षेत्र की जलवायु, राष्ट्रीय विशेषताओं, मौसम को ध्यान में रखते हुए, इस संबंध में आहार में बदलाव, उपयुक्त खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को शामिल करना, आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना या घटाना आदि;

प्रत्येक बच्चे के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण, उसके स्वास्थ्य की स्थिति, विकासात्मक विशेषताओं, अनुकूलन की अवधि, पुरानी बीमारियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए;

भोजन की तैयारी में तकनीकी आवश्यकताओं का सख्त पालन, खाद्य उत्पादों के सही पाक प्रसंस्करण को सुनिश्चित करना;

खानपान इकाई के कार्य पर दैनिक नियंत्रण, बच्चे को भोजन पहुँचाना, समूहों में बच्चों के लिए पोषण का उचित संगठन;

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता के लिए लेखांकन। (कोकोटकिना ओ.)

स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों का पोषण।

पूर्वस्कूली संस्थानों में अक्सर कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चे भाग लेते हैं। यह ये बच्चे हैं, उनके विकारों के कारण, जो दूसरों की तुलना में अधिक बार तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, तीव्र आंतों के रोग, बचपन की बूंदों के संक्रमण से बीमार पड़ते हैं, और टीम में संक्रमण के प्रसार के स्रोत हैं। ऐसे बच्चों को अपने पोषण को व्यवस्थित करने के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

निस्संदेह, यह समूहों और खानपान विभाग दोनों में कर्मचारियों के काम को जटिल बनाता है। हालांकि, जैसा कि उन्नत पूर्वस्कूली संस्थानों के अनुभव से पता चलता है, विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों के लिए पोषण का उचित संगठन उनकी वसूली में अच्छे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है और संस्थान में बच्चों की समग्र घटनाओं को कम करता है।

स्वास्थ्य की स्थिति में किन बीमारियों या विचलन के लिए पूर्वस्कूली संस्थान में जाने वाले बच्चों को विशेष रूप से संगठित पोषण की आवश्यकता होती है?

हाल के वर्षों में, एलर्जी संबंधी बीमारियां, विशेष रूप से खाद्य एलर्जी, छोटे और बड़े बच्चों दोनों में तेजी से आम हो गई हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के बीच एक बड़ा हिस्सा, विशेष रूप से बड़े शहरों में, अधिक वजन वाले बच्चों का कब्जा है जो मोटापे से ग्रस्त हैं या जो पहले से ही मोटापा विकसित कर चुके हैं। उचित पोषण इस बीमारी की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पाचन तंत्र, गुर्दे, अंतःस्रावी रोगों के पुराने रोगों वाले बच्चों को पोषण के संगठन में गंभीर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

छोटे बच्चों में अक्सर रिकेट्स, एनीमिया, कुपोषण या कम वजन वाले बच्चे होते हैं।

जिन बच्चों को तीव्र श्वसन संक्रमण, तीव्र आंतों के रोग, साथ ही अक्सर बीमार बच्चे हुए हैं, उनके पोषण के संगठन की अपनी विशेषताएं हैं। उनका प्रतिशत बहुत अधिक है, खासकर युवा आयु वर्ग में।

एलर्जी के लिए भोजन।

पूर्वस्कूली संस्थानों में, अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों के असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों का सामना करना पड़ता है। बच्चों में खाद्य एलर्जी त्वचा के विभिन्न घावों (एक्सयूडेटिव डायथेसिस), कभी-कभी आंतों के विकारों के साथ-साथ श्वसन रोगों (श्वसन एलर्जी) की बढ़ती प्रवृत्ति से प्रकट होती है। ये विकार छोटे बच्चों में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, हालांकि बड़े बच्चों में अक्सर कुछ उत्पादों के प्रति स्पष्ट असहिष्णुता होती है।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं का इलाज करने का मुख्य तरीका आहार चिकित्सा है, जो कि एलर्जी का कारण बनने वाले खाद्य पदार्थों के बच्चे के आहार से बहिष्कार पर आधारित है। साथ ही, बहिष्कृत उत्पादों को अन्य समकक्ष उत्पादों के साथ इस तरह से बदल दिया जाता है कि उम्र के मानदंडों के भीतर बच्चे के आहार में बुनियादी पोषक तत्वों की कुल मात्रा बनी रहती है।

बच्चों में एलर्जी की सबसे आम अभिव्यक्तियाँ तथाकथित बाध्य एलर्जी हैं: चॉकलेट, कोको, कॉफी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, संतरे, कीनू, कम अक्सर गाजर, मछली, अंडे। कुछ बच्चे गाय के दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

पूर्वस्कूली संस्था के डॉक्टर एलर्जी वाले बच्चों के पोषण के आयोजन में भाग लेते हैं। वह बच्चों के समूह के कर्मचारियों को निर्देश देता है कि कौन से खाद्य पदार्थ बच्चे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं और किन खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। इसके लिए बच्चों के समूहों में खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए विशेष भोजन पत्रक बनाए जाते हैं। वे इंगित करते हैं कि कौन से उत्पाद एक बच्चे के लिए contraindicated हैं और उन्हें किसके साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ बच्चों को कोको या कॉफी के बजाय दूध या केफिर, संतरे के बजाय सेब आदि दिए जाते हैं।

डॉक्टर के नुस्खे के आधार पर, प्रीस्कूल संस्था की नर्स यह सुनिश्चित करती है कि केटरिंग यूनिट जरूरतमंद बच्चों के लिए आवश्यक प्रतिस्थापन भोजन तैयार करे। तो, गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित कुछ बच्चों में भी बीफ मांस के प्रति संवेदनशीलता बढ़ सकती है। इस मामले में, आप उनके लिए सूअर का मांस (दुबला) या टर्की का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

एक्सयूडेटिव डायथेसिस से पीड़ित बच्चों के आहार में, वनस्पति तेल को शामिल करना उपयोगी होता है, जिसका त्वचा की अभिव्यक्तियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे बच्चों के लिए, आप सलाद ड्रेसिंग करते समय वनस्पति तेल की खुराक बढ़ा सकते हैं, इसे मक्खन के बजाय दलिया में मिला सकते हैं।

एलर्जी वाले बच्चे के आहार में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को थोड़ा कम करने, चीनी, मिठाई की मात्रा को सीमित करने, उन्हें सब्जियों और फलों के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों के साथ बदलने के लिए अनाज और आटे के व्यंजन भी बेहतर हैं।

बचपन में एलर्जी रोगों के काफी सामान्य रूपों में से एक है लैक्टेज की कमी (लैक्टेज की अनुपस्थिति या घटी हुई गतिविधि, एक आंतों का एंजाइम जो दूध शर्करा को तोड़ता है)। यह रोग दूध के प्रति असहिष्णुता से प्रकट होता है, जिसमें मातृ और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि उनमें दूध की चीनी होती है। डेयरी उत्पादों के उपयोग से, ऐसा बच्चा अपच विकसित करता है, भूख तेजी से कम हो जाती है, उल्टी दिखाई देती है, शरीर के वजन में कमी देखी जाती है।

लैक्टेज की कमी से पीड़ित बच्चों को ऐसे उत्पादों का उपयोग करके विशेष पोषण की आवश्यकता होती है जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से लैक्टोज (दूध चीनी) से रहित होते हैं। ऐसे बच्चों को पूर्वस्कूली संस्थानों में सफलतापूर्वक लाया जा सकता है बशर्ते उन्हें आवश्यक आहार पोषण प्रदान किया जाए। (अलेक्सेवा ए.एस., ड्रुज़िना एल.वी., लाडोडो के.)

अधिक वजन वाले बच्चों के लिए पोषण।

पूर्वस्कूली बच्चों में, शरीर के अतिरिक्त वजन वाले बच्चे इसकी कमी वाले बच्चों की तुलना में अधिक आम हैं।

बच्चों में मोटापे के विकास का मुख्य कारण आहार का उल्लंघन है: बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ असंतुलित आहार, शाम को अधिक भोजन करना। एक गतिहीन जीवन शैली भी प्रभावित करती है।

मोटापे को रोकने और उसका इलाज करने का एकमात्र तरीका पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ संतुलित आहार है। यह महत्वपूर्ण है कि आहार उपचार लगातार और लगातार किया जाता है। माता-पिता के साथ बहुत काम किया जाता है।

पूर्वस्कूली संस्थान के कर्मचारियों को अधिक वजन वाले बच्चों पर विशेष ध्यान देना चाहिए, सुनिश्चित करें कि वे आहार का उल्लंघन नहीं करते हैं, उनके लिए कुछ व्यंजन बदलें, उन्हें सक्रिय रूप से बाहरी खेलों, शारीरिक शिक्षा कक्षाओं में शामिल करें।

मोटे बच्चे गेहूं की रोटी को राई की रोटी से, दलिया को सब्जी के व्यंजनों से बदल देते हैं, कन्फेक्शनरी उत्पादों को पूरी तरह से आहार से बाहर रखा जाता है, और वे चीनी की मात्रा को कम करने की कोशिश करते हैं। चूंकि मोटे बच्चों के आहार में डेयरी उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के दिए जाते हैं, मीठी चाय के बजाय, वे बिना चीनी के दूध या केफिर, अधिमानतः वसा रहित, पी सकते हैं।

मोटे बच्चों को खीरे, गोभी, तोरी, टमाटर, मूली, पत्तेदार साग, तरबूज, सेब, विभिन्न सीज़निंग, मसाले, अर्क को पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे भूख को उत्तेजित करते हैं, नमक का सेवन सीमित करते हैं।

अधिक वजन वाले बच्चों के तर्कसंगत पोषण के अलावा, उनके मोटर मोड पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ऐसे बच्चे शांत, कफयुक्त होते हैं, शोर-शराबे वाले आउटडोर गेम्स से बचते हैं। वे शिक्षकों के लिए बहुत कम चिंता का कारण बनते हैं, और वे उन पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। मोटे बच्चों को जोरदार गतिविधि में शामिल किया जाना चाहिए, शारीरिक व्यायाम, सैर, खेल, प्रतियोगिता आदि के दौरान अधिक सक्रिय होने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

माता-पिता को सलाह दी जाती है कि वे सप्ताहांत और छुट्टियों (लंबी पैदल यात्रा, भ्रमण, स्की यात्राएं, आदि) पर बाहरी गतिविधियों का आयोजन करें, और शाम को, बच्चों के टेलीविजन कार्यक्रमों को देखने को सीमित करें, उन्हें बाहरी सैर के साथ बदलें। माता-पिता को भी सलाह दी जा सकती है कि वे अपने बच्चों को जल्द से जल्द गृहकार्य में शामिल करें, सक्रिय गतिविधियों से संबंधित व्यवहार्य कार्यों को करें।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रीस्कूल संस्थान में सुबह की हाइजीनिक जिम्नास्टिक की जाती है, अधिक वजन वाले बच्चों के लिए अपने माता-पिता के साथ घर पर सुबह व्यायाम करना उपयोगी होता है, अधिमानतः ताजी हवा में। यदि किंडरगार्टन घर से 2-4 स्टॉप की दूरी पर स्थित है, तो आपको सार्वजनिक परिवहन का उपयोग नहीं करना चाहिए, इस दूरी को पैदल चलना उपयोगी है। तो बच्चे को एक निश्चित शारीरिक गतिविधि प्राप्त होगी।

घर के भोजन की संरचना पर माता-पिता की सिफारिशों में, उन्हें मुख्य रूप से सब्जियों (सलाद और वनस्पति तेल) और डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जानी चाहिए। अंतिम भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए।

यह देखते हुए कि अधिक वजन वाले बच्चों को अधिक बार भोजन करने की सलाह दी जाती है (लेकिन इसी तरह कम मात्रा में), माता-पिता को सलाह दी जा सकती है कि वे ऐसे बच्चे को सुबह हल्का नाश्ता दें (एक गिलास केफिर, राई की रोटी, एक सेब), इस बारे में शिक्षक को सूचित करें। . तदनुसार, शिक्षक बालवाड़ी में बच्चे को मिलने वाले नाश्ते के पोषण मूल्य को कम कर देता है।

पाचन तंत्र के पुराने रोगों में पोषण।

पूर्वस्कूली संस्थानों में पाचन तंत्र के विभिन्न पुराने रोगों से पीड़ित बच्चों का एक निश्चित प्रतिशत हो सकता है, जिन्हें इनपेशेंट या सेनेटोरियम उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पैथोलॉजी को ध्यान में रखते हुए एक निश्चित बख्शते आहार की आवश्यकता होती है।

ऐसे बच्चों के आहार पोषण का मूल सिद्धांत तलने के अपवाद के साथ उत्पादों का कोमल पाक प्रसंस्करण है। पाचन तंत्र के पुराने रोगों से पीड़ित बच्चों के आहार में अर्क, आवश्यक तेल, मोटे फाइबर, साथ ही मसालेदार और नमकीन व्यंजन वाले उत्पादों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मूल रूप से, पूर्वस्कूली संस्थानों में खाना पकाने की तकनीक इन आवश्यकताओं को पूरा करती है, लेकिन ऐसा होता है कि कुछ व्यंजन बच्चों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं या उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है, और कभी-कभी औषधीय गुणों वाले कुछ खाद्य पदार्थों को आहार में जोड़ा जाता है।

उदाहरण के लिए, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के पुराने रोगों वाले बच्चों के लिए, भोजन केवल उबला हुआ होता है, दूध, खट्टा-दूध उत्पाद और विशेष रूप से पनीर को आहार में व्यापक रूप से शामिल किया जाता है, जिसे प्रतिदिन 70-100 की मात्रा में दिया जाना चाहिए। छ. वसा केवल आसानी से पचने योग्य रूप (2/3 मक्खन और 1/3 सब्जी) में दी जाती है। राई की रोटी, मांस और मछली शोरबा, चॉकलेट, कोको, बीन्स, मटर खाने की अनुमति नहीं है। ठंडे भोजन और पेय की सिफारिश नहीं की जाती है।

क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस वाले बच्चों के पोषण में, रोग के पाठ्यक्रम के रोगजनन और विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए, गैस्ट्रिक रस के स्राव को कम करने की क्षमता वाले उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: दूध, क्रीम, अंडे, अनाज, गैर-अम्लीय फल और नाजुक फाइबर युक्त सब्जियां। बच्चों को मसला हुआ शाकाहारी सूप, उबला हुआ दुबला मांस, मछली, भाप कटलेट, मक्खन और दूध के साथ मसला हुआ अनाज, मैश की हुई सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। कम अम्लता वाले पुराने गैस्ट्र्रिटिस में, उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाते हैं: मांस, मछली और सब्जी सूप, सब्जी और फलों की प्यूरी, जूस, डेयरी उत्पाद।

सभी प्रकार के जठरशोथ के साथ, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ, मोटे फाइबर वाली सब्जियां, स्मोक्ड मीट और ठंडे व्यंजन बाहर रखे जाते हैं।

गुर्दे की विकृति में पोषण।

जिन बच्चों को तीव्र गुर्दे की बीमारी (नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस) हुई है, साथ ही पुरानी पाइलोनफ्राइटिस से पीड़ित बच्चों को लंबे समय तक (एक वर्ष या उससे अधिक तक) कम आहार पर होना चाहिए। मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ, वसायुक्त भोजन, शोरबा और स्मोक्ड मीट को उनके आहार से बाहर रखा गया है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा आयु शारीरिक मानदंडों के अनुरूप होनी चाहिए। हालांकि, इन बच्चों के लिए उत्पादों के सेट को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। उदाहरण के लिए, उन्हें कोको, राई की रोटी, फलियां, शर्बत, सलाद पत्ता, पालक नहीं दिया जाना चाहिए।

इन बच्चों के आहार में एक महत्वपूर्ण अनुपात दूध है, जिसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

रिकेट्स के लिए पोषण।

सबसे अधिक बार, रिकेट्स उन बच्चों को प्रभावित करता है जिनके आहार में प्रोटीन घटक की कमी होती है, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता होती है और कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात गड़बड़ा जाता है। इसलिए, रिकेट्स वाले बच्चों के तर्कसंगत पोषण के लिए, बच्चे के शरीर में पशु मूल के उच्च श्रेणी के प्रोटीन का पर्याप्त सेवन प्रदान करना आवश्यक है, जो कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन के अवशोषण और आत्मसात की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। डी लवण। उतना ही महत्वपूर्ण है सब्जियों और फलों का पर्याप्त सेवन - खनिजों और विटामिनों के मुख्य वाहक।

एनीमिया के लिए पोषण।

एनीमिया उन बीमारियों में से एक है, जिसका विकास बच्चे के कुपोषण से जुड़ा होता है। प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की कमी, विशेष रूप से आयरन, बड़े बच्चों में भी एनीमिया का कारण बन सकता है।

चूंकि लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन और आयरन मुख्य सामग्री हैं, इसलिए एनीमिया से पीड़ित बच्चों के आहार में पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन, साथ ही लौह लवण से भरपूर खाद्य पदार्थ होने चाहिए। बच्चों को पर्याप्त पनीर, मांस, मछली, अंडे, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल प्राप्त करने चाहिए। अनाज में से, एक प्रकार का अनाज, दलिया और बाजरा लोहे में सबसे अधिक समृद्ध हैं। सब्जियों और फलों से, एंटोनोव सेब, काले करंट, आंवले, अनार, हरी मटर, बीट्स, टमाटर, अजमोद की सिफारिश की जाती है। एनीमिया से पीड़ित बच्चों के आहार में रोजाना सेब, ताजा (या डिब्बाबंद) जूस और फलों की प्यूरी को शामिल करने की सलाह दी जाती है। उपयोगी मैश किए हुए prunes, खुबानी।

कुपोषण के लिए पोषण।

गंभीर कुपोषण वाले छोटे बच्चों में हाइपोट्रॉफी सबसे अधिक बार देखी जाती है: आवश्यक पोषक तत्वों का अपर्याप्त सेवन, विशेष रूप से प्रोटीन, आहार की कम कैलोरी सामग्री के साथ, खाद्य सामग्री के अनुपात में उल्लंघन के साथ-साथ पिछली बीमारियों के परिणामस्वरूप और में कई जन्मजात कारकों की उपस्थिति।

पुराने पूर्वस्कूली उम्र में, बच्चों में कम शरीर का वजन अक्सर लगातार एनोरेक्सिया के साथ होने वाली बीमारियों का परिणाम होता है।

कुपोषण के साथ, बच्चे के पोषण को उसकी बुनियादी पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरी तरह से कवर करना चाहिए और साथ ही उसकी शारीरिक क्षमताओं के अनुरूप होना चाहिए।

कम उम्र और बड़ी उम्र के बच्चों के पोषण में, उच्च श्रेणी के प्रोटीन से भरपूर उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: दूध, केफिर, पनीर, मांस, मछली, अंडे, पनीर।

अक्सर कुपोषित बच्चों में भूख कम लगती है। ऐसे मामलों में, बच्चे के लिए व्यक्तिगत व्यंजनों की मात्रा कम कर दी जाती है। सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में पेश करने के लिए, अधिक केंद्रित आहार का उपयोग करें। कुपोषण से ग्रस्त बच्चों के लिए, मांस, अंडे, पनीर की उच्च सामग्री के साथ विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, पनीर, अंडे की दोगुनी मात्रा के साथ पुलाव बनाया जाता है)। अपने आहार में उन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को शामिल करना महत्वपूर्ण है जो पाचक रसों के पृथक्करण को बढ़ाते हैं और जिससे भूख बढ़ती है: मजबूत शोरबा (थोड़ी मात्रा में), कच्ची सब्जी सलाद, सौकरकूट, मसालेदार ककड़ी, हेरिंग।

कुपोषित बच्चों के पोषण में तरह-तरह के व्यंजन, अच्छे स्वाद और सुंदर डिजाइन का बहुत महत्व है। पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों के पोषण का आयोजन और माता-पिता के साथ स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उन बच्चों का पोषण जिन्हें गंभीर बीमारियां हैं और जो अक्सर बीमार रहते हैं।

एक नियम के रूप में, जो बच्चे बीमारी के बाद किंडरगार्टन लौटे हैं, वे कम भूख से पीड़ित हैं और शारीरिक रूप से कमजोर हैं। इसलिए, इन बच्चों के पोषण को व्यवस्थित करने के मूल सिद्धांत कुपोषण वाले बच्चों के पोषण के आयोजन के सिद्धांतों के साथ मेल खाते हैं। यह अक्सर बीमार बच्चों पर भी लागू होता है। उन्हें मुख्य रूप से आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन प्रदान किए जाते हैं। इसके लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बार-बार बीमार होने वाला बच्चा मांस, मछली, पनीर के उस हिस्से को पूरी तरह से खा ले जो उसके कारण होता है।

गार्निश की मात्रा को कम करके इन भागों को थोड़ा बढ़ा दिया जाए तो बेहतर है (10-15%), क्योंकि बीमारी के बाद कमजोर बच्चों को अतिरिक्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो उन्हें भूख कम होने के कारण कम मिलता है।

बच्चों के आहार में वसा की मात्रा आयु मानदंड के अनुरूप होनी चाहिए। कुछ माता-पिता, और कभी-कभी शिक्षक, मानते हैं कि जिस बच्चे को बीमारी हो गई है, उसे अधिक पौष्टिक वसायुक्त भोजन दिया जाना चाहिए, मक्खन का हिस्सा बढ़ाना चाहिए, उसे क्रीम, खट्टा क्रीम देना चाहिए। यह एक बहुत बड़ी भूल है। वसा की अधिक मात्रा बच्चे की भूख पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जो पहले से ही बीमारी के कारण परेशान है। भूख में सुधार और शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, बीमारी के बाद कमजोर बच्चों को पशु वसा की मात्रा में कुछ हद तक कम कर दिया जाता है, उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, जो प्रतिरक्षा के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। एक बच्चे के आहार में वनस्पति वसा की कुल मात्रा वसा की कुल मात्रा का लगभग 20% होनी चाहिए।

कमजोर बच्चों को भोजन कराते समय (दोपहर के भोजन के समय) वे सलाद में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर उसकी मात्रा बढ़ा देते हैं। दिन में कई बार वनस्पति तेल के साथ सलाद देना उपयोगी होता है। माता-पिता को सलाह दी जा सकती है कि वे अपने बच्चे को ऐसा सलाद सुबह किंडरगार्टन के लिए जाने से पहले और शाम को रात के खाने से पहले दें।

भूख बढ़ाने और विटामिन और खनिजों के साथ बच्चों के शरीर को पर्याप्त रूप से आपूर्ति करने के लिए, उनके आहार में विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों, फलों, सब्जियों और बेरी के रस, सब्जियों और फलों के काढ़े को शामिल करने और मिठाई के अत्यधिक सेवन से बचने की सिफारिश की जाती है। और चीनी।

बीमारी के बाद कमजोर बच्चों को दूध को किण्वित दूध उत्पादों से बदलने की सलाह दी जाती है जो पाचन को उत्तेजित करते हैं। इनकी कुल संख्या थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, माता-पिता को सलाह दी जा सकती है कि वे अपने बच्चे को सोने से पहले एक गिलास केफिर दें।

बीमार बच्चों में विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। दो सप्ताह के भीतर, उन्हें विटामिन सी, समूह बी, ए, ई (उम्र-विशिष्ट चिकित्सीय खुराक में) दिया जाता है।

जिन बच्चों को गंभीर बीमारी हो गई है उनका भोजन आसानी से पचने योग्य, विविध और खूबसूरती से डिजाइन किया हुआ होना चाहिए।

पूर्वस्कूली संस्थान में अनुकूलन की अवधि में बच्चों का पोषण। प्रत्येक बच्चे के लिए एक पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश के साथ कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयाँ होती हैं जो सामान्य घरेलू वातावरण से बच्चों की टीम के वातावरण में संक्रमण से जुड़ी होती हैं। बच्चा जितना छोटा होगा, इस संक्रमण को सहना उतना ही मुश्किल होगा। विभिन्न बच्चों के लिए एक पूर्वस्कूली संस्थान में अनुकूलन की अवधि 3 सप्ताह से 2-3 महीने तक रहती है और अक्सर उनके स्वास्थ्य में विभिन्न विकारों के साथ होती है। इस अवधि के दौरान, छोटे बच्चों में भूख कम हो सकती है, नींद में खलल पड़ सकता है, विक्षिप्त प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं (सुस्ती या बढ़ी हुई उत्तेजना, भावनात्मक अस्थिरता, उल्टी, आदि)। नतीजतन, कई बच्चों ने प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए प्रतिरोध कम कर दिया है, और संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि हुई है। अक्सर, बच्चों में अनुकूलन की अवधि के दौरान, शरीर का वजन काफी कम हो जाता है, मोटर और न्यूरोसाइकिक विकास में देरी होती है।

बच्चों की टीम में बच्चे को शिक्षा के लिए तैयार करने के लिए माता-पिता के साथ आवश्यक कार्य करने के लिए बच्चे के पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश करने से पहले ही यह महत्वपूर्ण है। यह कार्य उस संस्था के कर्मचारियों द्वारा अधिक सीधे और ठोस रूप से किया जाता है जहाँ बच्चा प्रवेश करता है। माता-पिता को किंडरगार्टन में बच्चे के जीवन और पालन-पोषण की परिस्थितियों से परिचित कराया जाता है, दैनिक दिनचर्या के साथ, संस्था में बच्चों के पोषण की ख़ासियत, उन्हें माता-पिता को बच्चे के आहार के आहार और संरचना को करीब लाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। बच्चों की टीम की स्थिति के लिए।

एक बच्चे के बच्चों के संस्थान में रहने के पहले दिनों में, कोई भी उसके व्यवहार की रूढ़िवादिता को नहीं बदल सकता है, जिसमें उसकी स्थापित खाने की आदतें भी शामिल हैं। बच्चे को ऐसे व्यंजन नहीं देने चाहिए जो उसके लिए असामान्य हों। यदि बच्चा खुद नहीं खाना चाहता है या नहीं जानता है, तो शिक्षक या कनिष्ठ शिक्षक उसे पहली बार खिलाता है। कुछ बच्चे जिन्हें टीम के लिए अभ्यस्त होना मुश्किल होता है, उन्हें एक अलग टेबल पर या बाकी बच्चों के खाना खत्म करने के बाद खिलाया जा सकता है।

यदि बच्चा खाने से इनकार करता है, तो किसी भी स्थिति में आपको उसे जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए: इससे टीम के प्रति बच्चे का नकारात्मक रवैया और खराब हो जाएगा: इन मामलों में, आप माँ या बच्चे के किसी अन्य व्यक्ति को उसे खिलाने की अनुमति दे सकते हैं। एक समूह में या उसे 1 - 2 दिन घर दें।

शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, अनुकूलन अवधि के दौरान बच्चों को हल्का, लेकिन पूर्ण और विटामिन और खनिजों से समृद्ध भोजन दिया जाता है, उन्हें भोजन के साथ रस या फलों की प्यूरी की पेशकश की जाती है, और खट्टा-दूध पेय अधिक बार उपयोग किया जाता है। माता-पिता के साथ बातचीत से, शिक्षक यह पता लगाता है कि बच्चा किस तरह का खाना सबसे ज्यादा स्वेच्छा से खाता है।

आमतौर पर, बच्चे शरद ऋतु में पूर्वस्कूली संस्थानों में प्रवेश करते हैं, जब टीम में तीव्र श्वसन रोगों के होने और फैलने का सबसे बड़ा जोखिम होता है। इस अवधि के दौरान, बच्चों को विटामिन थेरेपी का एक कोर्स देना तर्कसंगत है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो संक्रामक एजेंटों सहित विभिन्न प्रतिकूल कारकों के लिए बच्चे के शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

नव प्रवेशित बच्चों के माता-पिता के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित करना महत्वपूर्ण है। बच्चे के व्यवहार, उसकी भूख, दिन के दौरान बच्चे को कौन से खाद्य पदार्थ और भोजन नहीं मिला, और घर पर बच्चे को खिलाने के बारे में विशिष्ट सिफारिशें देना, के बारे में उन्हें प्रतिदिन सूचित करना आवश्यक है।

गर्मियों में बच्चों के पोषण की विशेषताएं।

गर्मियों में, खासकर जब ग्रामीण इलाकों में एक पूर्वस्कूली संस्था संचालित होती है, तो बच्चों की टीम में स्वास्थ्य-सुधार कार्य के लिए सबसे इष्टतम अवसर पैदा होते हैं। बच्चे अपना अधिकांश समय ताजी हवा में बिताते हैं, लंबी सैर करते हैं, उनके साथ विभिन्न सख्त प्रक्रियाओं को अधिक सक्रिय रूप से करते हैं, शारीरिक शिक्षा कक्षाओं के दौरान अपना भार बढ़ाते हैं।

यह सब ऊर्जा की खपत में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है और बच्चों के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री में वृद्धि की आवश्यकता है।

बच्चों में पोषक तत्वों और ऊर्जा की बढ़ती आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पोषण में उचित परिवर्तन किए जाने चाहिए।

सबसे पहले, किंडरगार्टन में बच्चों के पोषण की कैलोरी सामग्री को लगभग 10-15% तक बढ़ाया जाना चाहिए, जो दूध की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है (मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय के रूप में जो बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है), जैसा कि साथ ही ताजी सब्जियां, फल और जामुन।

दूसरे, गर्मियों में बच्चों के आहार का जैविक मूल्य विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध ताजी जड़ी-बूटियों के उपयोग से बढ़ता है। गर्मियों में, बगीचे के साग को बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है: डिल, अजमोद, शर्बत, हरा प्याज, पालक, सलाद।

गर्मियों में, कई पूर्वस्कूली संस्थानों में, विशेष रूप से गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित, आहार में कुछ बदलाव का अभ्यास किया जाता है: दोपहर के भोजन और दोपहर के चाय के स्थान बदलते हैं, जो शारीरिक रूप से अधिक उचित है। दोपहर का भोजन दिन के सोने के बाद के समय के लिए स्थगित कर दिया जाता है। गर्म दोपहर में, जब बच्चों की भूख तेजी से कम हो जाती है, तो उन्हें दूसरे नाश्ते के रूप में हल्का भोजन दिया जाता है, जिसमें खट्टा-दूध उत्पाद, जूस, फल, यागॉय शामिल होते हैं। बच्चे एक झपकी के बाद आराम करते हैं और हल्के दूसरे नाश्ते के बाद भूखे रहते हैं, शाम 4 बजे दोपहर के भोजन के साथ अच्छा करते हैं।

गर्मी के दिनों में बच्चों में तरल पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है। इसे याद रखना चाहिए और हमेशा स्टॉक में पर्याप्त मात्रा में पेय होना चाहिए। बच्चों को ताजा उबला हुआ पानी, गुलाब के काढ़े, सब्जियां, बिना मीठे रस के रूप में पीने की पेशकश की जाती है।

टहलने से लौटने के बाद और पानी सख्त करने की प्रक्रिया करने से पहले बच्चों को पीने की सलाह दी जाती है। लंबी यात्राओं का आयोजन करते समय, शिक्षकों को बच्चों की संख्या के अनुसार पेय (उबला हुआ पानी, बिना चीनी की चाय) और कप की आपूर्ति करनी चाहिए।

जठरांत्र रोगों की रोकथाम।

वेड्राशको वीएफ के अनुसार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम का आधार सैनिटरी और हाइजीनिक उपायों का सख्त पालन है, जो सामान्य आहार और आहार दोनों को ठीक से व्यवस्थित करता है।

यह ज्ञात है कि भोजन के बीच गलत अंतराल, भोजन की मात्रा से जुड़े आहार का पालन न करने से अपच हो सकता है, और भविष्य में आंतों के गंभीर रोग हो सकते हैं।

तो, भोजन के बीच लंबे अंतराल के साथ, स्रावित गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव डालता है, जिससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। बार-बार भोजन करने से भोजन केंद्र अवरुद्ध हो जाता है, पेट और आंतों में भोजन को पचने का समय नहीं होता है और शरीर से असंसाधित रूप में बाहर निकाल दिया जाता है।

बच्चों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग रोगजनक रोगाणुओं की शुरूआत के परिणामस्वरूप हो सकते हैं जो शरीर में विभिन्न तरीकों से प्रवेश करते हैं: हवा, भोजन, कीड़ों के माध्यम से।

कुछ संक्रामक रोग - तपेदिक, ब्रुसेलोसिस और कई अन्य न केवल मनुष्यों से, बल्कि दूध, बीमार जानवरों का मांस खाने से भी फैलते हैं। इसलिए भोजन तैयार करने के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह एक गंभीर जठरांत्र रोग - पेचिश को जन्म दे सकता है। इस बीमारी का इलाज क्लीनिकल सेटिंग में होता है। रोगी के सख्त अलगाव की आवश्यकता है। पेचिश सभी उम्र के लोगों को प्रभावित करता है, ज्यादातर छोटे बच्चे।

पेचिश के रोगाणु - संक्रमित वस्तुओं से पेचिश का जीवाणु बच्चे के शरीर में प्रवेश कर जाता है। तथाकथित बेसिलस वाहक, यानी। आंतों में व्यावहारिक रूप से स्वस्थ लोग रहते हैं और पेचिश रोगाणुओं को गुणा करते हैं।

पेचिश के रोगाणु काफी स्थिर होते हैं, वे मानव शरीर के बाहर मौजूद हो सकते हैं। मल से दूषित मिट्टी में, रोगाणु तीन महीने तक जीवित रह सकते हैं, यहाँ तक कि सर्दियों में भी; बिना धोए हाथों की त्वचा पर 3-5 घंटे। (वेदराश्को वी.एफ.)

पेचिश सहित कई रोगाणु भोजन पर अच्छी तरह जीवित रहते हैं। तो दूध, केफिर, मक्खन, पनीर में, वे 5-10 दिनों तक, जामुन पर - 5-6 दिन, टमाटर पर - 7-8 दिन, खीरे पर 15 दिनों तक चलते हैं। पेचिश के रोगाणु तैयार व्यंजनों - मांस, मछली, सब्जियों में अच्छी तरह से जीवित रहते हैं। इसलिए, इन व्यंजनों के निर्माण में स्वच्छता नियमों का कड़ाई से पालन करना और उन्हें तुरंत खाना आवश्यक है।

पेचिश के रोगी पूरे वर्ष देखे जाते हैं, लेकिन वाहक प्रकोप गर्मी के महीनों (जुलाई, अगस्त) में होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मियों में बच्चे अधिक जामुन, फल, सब्जियां खाते हैं, जिनकी सतह पर रोगाणु हो सकते हैं।

सूक्ष्म जीवों को सावधानीपूर्वक गर्म करने या उबालने से उनके प्रजनन को रोका जा सकता है। व्यंजन और दूषित वस्तुओं को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कीड़े बच्चे के अंडे और उनके लार्वा को निगलकर जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं। बच्चे के शरीर में जो विषैले पदार्थ (विषाक्त पदार्थ) होते हैं, वे विषैले पदार्थ (विषाक्त पदार्थ) उत्सर्जित करते हैं, जिनका तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, भूख गायब हो जाती है, पाचन गड़बड़ा जाता है। कृमि रोगों से बचाव के लिए यह आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, संक्रमण के स्रोत (बिना धुली या खराब धुली हुई सब्जियां, जामुन, विशेष रूप से गर्मियों में खाए जाने वाले, कच्चा पानी, कच्चा दूध, आदि), रोगों के वाहक (कीड़े, कृन्तकों) से निपटना आवश्यक है। )

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से निपटने के लिए, वयस्कों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के पालन के साथ, बच्चों में कम उम्र से सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल पैदा करना आवश्यक है: खाने से पहले, शौचालय का उपयोग करने के बाद, कुत्तों, बिल्लियों के साथ खेलने के बाद हाथ धोएं, जो अक्सर बीमारियों के वाहक होते हैं। (वेदराश्को वी.एफ.)

विषाक्त भोजन।

बच्चों के लिए एक बड़ा खतरा, विशेष रूप से बच्चों की टीम की स्थितियों में, खाद्य विषाक्तता है, जो जीवाणु और गैर-जीवाणु मूल का हो सकता है। जीवाणु मूल (विषाक्त संक्रमण) का खाद्य विषाक्तता हानिकारक रोगाणुओं के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप होता है जो विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। विषाक्त संक्रमण के विशिष्ट रूप अक्सर पैराटाइफाइड समूह (साल्मोनेला) के कई सूक्ष्मजीवों और उनमें से विभिन्न एस्चेरिचिया कोलाई के रूप में होते हैं, उनमें से पेचिश। दूषित मांस, संक्रमित जानवर, पक्षी, मछली, डेयरी उत्पाद खाने से विषाक्त संक्रमण हो सकता है। (वेदराश्को)

बहुत बार, विषाक्त संक्रमण रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल तापमान पर कटा हुआ रूप में संग्रहीत उत्पादों के कारण होता है। कीमा बनाया हुआ मांस, पीट, गोलश, जेली, एस्पिक व्यंजन, यकृत सॉसेज जैसे अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंड में भी स्टोर करना खतरनाक है। (वेदराश्को वी.एफ.)

अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना खाए गए उत्पादों को कच्चे उत्पादों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए। खराब पका या तला हुआ मांस खाने से जहर हो सकता है।

स्टेफिलोकोसी के कारण जीवाणु विषाक्तता हो सकती है। स्टैफिलोकोकस उत्पादों के संक्रमण का स्रोत मुख्य रूप से खाद्य इकाई में काम करने वाले कर्मचारी होते हैं, जिन्हें त्वचा के विभिन्न घाव (घर्षण, जलन, फोड़े) होते हैं। स्टेफिलोकोकल और अन्य प्रकार के जहरीले संक्रमणों की रोकथाम में खाद्य इकाई के स्वच्छता सुधार का कड़ाई से पालन करना, अपने कर्मचारियों के स्वास्थ्य की निगरानी करना शामिल है। बहुत बार, स्टेफिलोकोकल रोग बीमार गायों के दूध के सेवन से जुड़े होते हैं। स्टैफिलोकोसी जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों (मांस, मछली, तले हुए अंडे) में तेजी से गुणा कर सकता है, खासकर कमरे के तापमान पर।

विषाक्तता के गंभीर रूप बोटुलिनम बेसिलस के विष के कारण होते हैं। सबसे अधिक बार, यह बीमारी बासी सॉसेज, स्टर्जन मछली, नमकीन और स्मोक्ड ब्रीम, डिब्बाबंद मछली खाने पर देखी जाती है।

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता जहरीले मशरूम, जंगली पौधों के जामुन खाने से हो सकती है।

शायद सीसा, तांबा, आर्सेनिक के जहर के साथ भोजन की विषाक्तता, जो पकवान की भीतरी दीवारों से भोजन में जा सकती है, खासकर अगर इस पकवान में अम्लीय खाद्य पदार्थ जमा हो जाते हैं। (वेदराश्को वी.एफ.)

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों को खिलाना.

एक पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों के लिए पोषण का संगठन।

पूर्वस्कूली में, जहां बच्चा दिन का अधिकांश समय बिताता है, उचित पोषण का बहुत महत्व है।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों के लिए पोषण का उचित संगठन निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता प्रदान करता है:

संपूर्ण आहार का संकलन;

उत्पादों की एक विविध श्रेणी का उपयोग जो आवश्यक खनिजों और विटामिन की पर्याप्त सामग्री की गारंटी देता है;

विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं को पूरा करने वाले आहार का सख्त पालन; प्रत्येक बच्चे की दैनिक दिनचर्या और संस्था के संचालन के तरीके के साथ इसका सही संयोजन;

बच्चों के विकास की उम्र और स्तर के आधार पर पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र के नियमों का अनुपालन, आवश्यक स्वच्छता कौशल की शिक्षा;

घर पर पोषण के साथ एक पूर्वस्कूली संस्थान में पोषण का सही संयोजन, माता-पिता के साथ आवश्यक स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करना, बच्चों की स्वच्छ शिक्षा;

क्षेत्र की जलवायु, राष्ट्रीय विशेषताओं, मौसम को ध्यान में रखते हुए, इस संबंध में आहार में बदलाव, उपयुक्त खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को शामिल करना, आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना या घटाना आदि;

प्रत्येक बच्चे के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण, उसके स्वास्थ्य की स्थिति, विकासात्मक विशेषताओं, अनुकूलन की अवधि, पुरानी बीमारियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए;

भोजन तैयार करने के लिए तकनीकी आवश्यकताओं का सख्त पालन, खाद्य उत्पादों के उचित पाक प्रसंस्करण को सुनिश्चित करना;

खानपान इकाई के काम की दैनिक निगरानी, ​​बच्चे को भोजन पहुंचाना, समूहों में बच्चों के लिए पोषण का उचित संगठन;

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता को ध्यान में रखते हुए।

खुराक।

बच्चों के पोषण को व्यवस्थित करने में आहार के सख्त पालन का बहुत महत्व है। खाने का समय स्थिर होना चाहिए और विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। भोजन सेवन के घंटों का सख्त पालन कुछ समय के लिए एक वातानुकूलित भोजन प्रतिवर्त के विकास को निर्धारित करता है, अर्थात, यह आवश्यक पाचक रसों का उत्पादन और लिए गए भोजन के अच्छे अवशोषण को सुनिश्चित करता है। बच्चों के अंधाधुंध भोजन से भोजन प्रतिवर्त दूर हो जाता है, भूख कम हो जाती है और पाचन अंगों की सामान्य कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है।

प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में, गैस्ट्रिक पाचन की प्रक्रिया लगभग 3-3.5 घंटे तक चलती है। इस अवधि के अंत तक, पेट खाली हो जाता है और बच्चे को भूख लगती है। इसलिए, प्रीस्कूलर को 3-3.5-4 घंटे के अलग-अलग फीडिंग के बीच अंतराल के साथ दिन में कम से कम 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए।

सबसे अधिक शारीरिक निम्नलिखित आहार है:

नाश्ता -7.30-8.30 दोपहर का भोजन-11.30-12.30

दोपहर का नाश्ता - 15.00-16.00 रात का खाना - 18.30-20.00।

1.5 वर्ष से कम उम्र के कुछ बच्चे, साथ ही कमजोर लोग, रात को 23.00-24.00 बजे या सुबह जल्दी सोने से ठीक पहले एक गिलास केफिर या दूध के रूप में पांचवीं फीडिंग प्राप्त कर सकते हैं।

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों का आहार उनमें बच्चों के रहने की अवधि के आधार पर स्थापित किया जाता है। बच्चों के दिन के प्रवास (9-10 घंटे) के साथ बच्चों के संस्थानों में, बच्चों को दिन में तीन बार भोजन मिलता है:

नाश्ता - 8.30 दोपहर का भोजन - 12.00-12.30 नाश्ता - 16.00

रात का खाना (घर पर) - 19.00-20.00।

जो बच्चे एक विस्तारित दिन (12-14 घंटे) या चौबीसों घंटे रहते हैं, उन्हें दिन में चार बार भोजन मिलता है। उसी समय, नाश्ता और अन्य भोजन कुछ हद तक पहले के समय में स्थानांतरित हो जाते हैं: नाश्ता - 8.00 दोपहर का भोजन - 12.00 नाश्ता - 15.30 रात का खाना - 18.30-19.00।

चौबीसों घंटे के समूहों में, बच्चों को 21.00 बजे सोने से पहले एक गिलास केफिर या दूध देने की सलाह दी जाती है।

पूर्वस्कूली में भोजन के समय का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। निर्धारित समय से विचलन की अनुमति केवल असाधारण मामलों में दी जा सकती है - 20-30 मिनट से अधिक नहीं। इसलिए, पूर्वस्कूली संस्थानों के प्रमुख खानपान इकाई में काम के उचित संगठन और बच्चों के समूहों को भोजन के समय पर वितरण पर अधिकतम ध्यान देते हैं। भोजन में ब्रेक की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। प्रत्येक नया व्यंजन बच्चे को पिछले एक खाने के तुरंत बाद प्राप्त करना चाहिए। बच्चों को दोपहर के भोजन के दौरान 25-30 मिनट से अधिक नहीं, नाश्ते और रात के खाने के दौरान - 20 मिनट, दोपहर के नाश्ते के दौरान - 15 मिनट के लिए मेज पर रहने की सलाह दी जाती है।

आहार के महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक बच्चों को खिलाने के बीच के अंतराल में और सबसे पहले, विभिन्न मिठाइयाँ, कुकीज़, बन्स देने पर प्रतिबंध है। परिचारिकाओं और माता-पिता पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। यहां तक ​​कि फल, जामुन (विशेषकर चीनी के साथ), सब्जियों के सलाद जैसे उत्पाद बच्चों को अगले भोजन के दौरान ही दिए जाते हैं। भूख की गड़बड़ी से बचने के लिए मीठे रस, मीठी चाय, दूध, केफिर का सेवन पेय के रूप में नहीं करना चाहिए।

प्रीस्कूलर के लिए आहार।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए आहार का निर्माण भी बुनियादी पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और ऊर्जा के लिए उनकी उम्र से संबंधित आवश्यकता पर आधारित होता है। प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का पोषण उत्पादों की संख्या, दैनिक राशन की मात्रा और एकल सर्विंग्स के आकार के साथ-साथ उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं में भिन्न होता है।

1 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए पोषण के संगठन पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि उनके लिए भोजन के लिए विशेष पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इस उम्र के बच्चों की एक छोटी संख्या के साथ, उनके लिए, साथ ही जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, एक व्यक्तिगत मेनू के अनुसार भोजन तैयार किया जाता है।

पूर्वस्कूली संस्थान में तर्कसंगत रूप से संकलित मेनू दैनिक राशन व्यंजनों का ऐसा चयन है जो आवश्यकता को पूरा करता है। मुख्य पोषक तत्वों और ऊर्जा में बच्चे, उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति और उनके पालन-पोषण की स्थितियों को ध्यान में रखते हैं।

जो बच्चे डे केयर फैसिलिटी (9-10 घंटे) में हैं, उन्हें दिन में तीन बार भोजन मिलता है, जो बच्चों की दैनिक जरूरतों का लगभग 75-80% बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए प्रदान करता है। नाश्ता दैनिक कैलोरी का 25% है, दोपहर का भोजन 40% है और दोपहर की चाय 15% है (रात का खाना 20% है - बच्चे को घर पर मिलता है)।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में, प्रत्येक दिन के लिए एक विशिष्ट मेनू संकलित किया जाता है। बच्चों के आहार में आवश्यक पोषक तत्वों के सही अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, जिसे संतुलित आहार का सिद्धांत कहा जाता है। पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:1:4 होना चाहिए। अपर्याप्त, अत्यधिक या असंतुलित पोषण बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। कुपोषण के साथ, वजन कम होता है, बच्चे के शारीरिक विकास में गिरावट होती है, प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी होती है, जो बीमारियों की शुरुआत और उनके अधिक गंभीर पाठ्यक्रम में योगदान करती है। अत्यधिक पोषण के साथ - बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा (असंतुलित, एक तरफा पोषण) का उपयोग - शरीर के वजन में अत्यधिक वृद्धि होती है, मोटापे और मोटापे का विकास होता है, कई चयापचय रोग होते हैं, हृदय में परिवर्तन और अन्य शरीर प्रणालियों का उल्लेख किया जाता है।

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन।

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन एक संस्था में बाल पोषण के उचित संगठन को नियंत्रित करने के लिए डॉक्टर के काम के वर्गों में से एक है।

बच्चों को तर्कसंगत पोषण प्रदान करने के सबसे पर्याप्त संकेतक ऐसे नैदानिक ​​और शारीरिक पैरामीटर हैं जैसे बच्चे की संतोषजनक सामान्य स्थिति, उम्र के मानकों के साथ उसके शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास का अनुपालन, सकारात्मक भावनात्मक स्वर और पर्याप्त गतिविधि।

बच्चों के पोषण के उचित संगठन के सबसे उद्देश्यपूर्ण संकेतकों में से एक बच्चे के शरीर के वजन में वृद्धि है। इसलिए, एक पूर्वस्कूली संस्थान में, बच्चों के वजन के लिए अनुसूची के अनुपालन की सख्ती से निगरानी करना आवश्यक है (यदि कोई बच्चा उस दिन अनुपस्थित था जब समूह के बच्चों का वजन किया गया था, तो उसे संस्था में लौटने पर तौला जाना चाहिए)। बच्चों में मासिक वजन बढ़ने के आधार पर डॉक्टर उनके शारीरिक विकास की गतिशीलता का मूल्यांकन करते हैं। छाती की ऊंचाई और परिधि का मापन भी डॉक्टर को बच्चों के शारीरिक विकास की गति के बारे में आवश्यक जानकारी देता है। ये माप छोटे बच्चों के लिए प्रति तिमाही 1 बार, प्रीस्कूलर के लिए - 6 महीने में 1 बार किए जाते हैं।

बच्चे के स्वास्थ्य के नैदानिक ​​​​मूल्यांकन में, डॉक्टर त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, चमड़े के नीचे की वसा परत के विकास, मांसपेशियों और हड्डियों की प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यात्मक स्थिति और अन्य आंतरिक अंगों और प्रणालियों को भी ध्यान में रखता है। . कभी-कभी डॉक्टर रक्त, मूत्र, मल के प्रयोगशाला परीक्षणों का सहारा लेते हैं। रुग्णता का स्तर (विशेष रूप से तीव्र श्वसन और आंतों के रोग) बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता के लिए एक मानदंड के रूप में भी काम कर सकता है: अपर्याप्त, अत्यधिक या असंतुलित पोषण के साथ, बच्चे के शरीर की प्रतिरक्षा और प्रतिरोध कम हो जाता है।

उचित पोषण के साथ, बच्चे को अच्छी भूख, सक्रिय व्यवहार, एक हर्षित, भावनात्मक स्थिति होती है, वह स्वेच्छा से अन्य बच्चों, कर्मचारियों के संपर्क में आता है, खेल और गतिविधियों में भाग लेता है, उसका शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास उम्र से मेल खाता है, की प्रक्रिया कुछ नकारात्मक प्रभावों के लिए अनुकूलन अनुकूल रूप से गुजरता है, रोगों की संवेदनशीलता निम्न स्तर पर होती है, उनकी घटना के मामले में यह न्यूनतम अवधि के साथ हल्के रूप में आगे बढ़ती है और जटिलताएं नहीं देती है।

कुपोषण (विटामिन) के प्रारंभिक नैदानिक ​​लक्षणों में बच्चे के व्यवहार में परिवर्तन शामिल हैं: थकान में वृद्धि, उत्तेजना, अशांति, घबराहट, त्वचा और उसके उपांगों में मामूली अपक्षयी परिवर्तन, साथ ही श्लेष्मा झिल्ली देखी जा सकती है। ऐसी स्थितियों का समय पर पता लगाने से आप समय पर आहार में उचित सुधार कर सकते हैं या बच्चे को दवाएं लिख सकते हैं।

कुपोषण के स्पष्ट लक्षण भूख का उल्लंघन, पाचन तंत्र की शिथिलता, पीलापन, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में अपक्षयी परिवर्तन, चमड़े के नीचे की वसा की परत में कमी, वजन बढ़ने या वजन घटाने की दर में कमी, अधिक गंभीर रूप में हैं। मामले - विकास मंदता। बच्चों में कुपोषण के साथ, सुस्ती, शारीरिक निष्क्रियता, खेल और गतिविधियों में रुचि की कमी नोट की जाती है। बच्चे आसानी से बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं, विशेष रूप से तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण। उनमें रोग अक्सर एक लंबा और आवर्तक पाठ्यक्रम लेते हैं, जटिलताएं दे सकते हैं। एक नियम के रूप में, कुपोषित बच्चे अक्सर और लंबे समय तक बीमार बच्चों का एक समूह बनाते हैं।

बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम मात्रा का संरक्षण.

बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम मात्रा और उनके सही अनुपात को बनाए रखने के लिए लगातार प्रयास करना आवश्यक है, कुछ दिनों में भी उल्लंघन से बचना चाहिए।

मेनू संकलित करते समय, वे पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों को खिलाने के लिए उत्पादों के अनुमानित दैनिक सेट का पालन करते हैं। इन किटों में शामिल कुछ उत्पाद प्रतिदिन बच्चे के आहार में शामिल होते हैं, जबकि अन्य बच्चे हर दूसरे दिन या सप्ताह में 2 बार प्राप्त कर सकते हैं। तो, बच्चों के मेनू में हर दिन दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, रोटी, मांस के पूरे दैनिक मानदंड को शामिल करना आवश्यक है। वहीं, बच्चों को मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम रोजाना नहीं बल्कि 2-3 दिनों के बाद दी जा सकती है, लेकिन उसके हिसाब से खुराक बढ़ाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक 10 दिनों के भीतर अनुमोदित मानकों और आयु आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों की संपूर्ण निर्धारित मात्रा का पूरा उपभोग किया जाए।

पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों को खिलाने के लिए एक मेनू तैयार करते समय, पूर्वस्कूली बच्चों के पाचन की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, दिन के दौरान उत्पादों का सही वितरण देखा जाता है। इसलिए, यह देखते हुए कि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से वसा के संयोजन में, बच्चे के पेट में अधिक समय तक रहते हैं और पचाने के लिए अधिक पाचक रस की आवश्यकता होती है, यह अनुशंसा की जाती है कि मांस और मछली युक्त व्यंजन दिन के पहले भाग में बच्चों को दिए जाएं - नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए। रात के खाने के लिए, डेयरी, सब्जी और फलों के व्यंजन दिए जाने चाहिए, क्योंकि डेयरी और सब्जी खाद्य पदार्थ पचाने में आसान होते हैं, और नींद के दौरान पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में मेनू तैयार करने के लिए ये आवश्यकताएं उत्पादों के प्राकृतिक सेट के अनुमोदित मानदंडों में परिलक्षित होती हैं। पूर्वस्कूली संस्थान में दिन और चौबीसों घंटे रहने वाले बच्चों के लिए प्रोटीन युक्त उत्पादों की मात्रा में कोई अंतर नहीं है। अंतर केवल दूध, सब्जियां, अनाज, फलों की मात्रा में है। दिन के समूहों में, चौबीसों घंटे और विस्तारित प्रवास समूहों की तुलना में उनकी संख्या कम हो जाती है।

मेनू को संकलित करते समय, सबसे पहले, आपको रात के खाने की संरचना पर विचार करना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए मांस, मछली और सब्जियों की अधिकतम मात्रा का सेवन किया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस का आदर्श दोपहर के भोजन के लिए पूरी तरह से खाया जाता है, मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, गोमांस के अलावा, आप दुबला सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश, ऑफल (सूफले, मीटबॉल, मीटबॉल, गौलाश, उबला हुआ, स्टू, आदि के रूप में) का उपयोग कर सकते हैं।

प्रीस्कूलर के पोषण में पहले पाठ्यक्रमों की पसंद सीमित नहीं है - आप विभिन्न शोरबा, मांस पर सूप, मछली और चिकन शोरबा, शाकाहारी, डेयरी, फलों के सूप का उपयोग कर सकते हैं।

बच्चों के आहार में विभिन्न सब्जियों के व्यापक उपयोग की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए, दोनों ताजा और उबला हुआ, दोपहर के भोजन में सलाद शामिल होना चाहिए, मुख्य रूप से कच्ची सब्जियों से, अधिमानतः ताजी जड़ी-बूटियों के साथ। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सलाद में ताजे या सूखे मेवे मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, सेब के साथ कद्दूकस की हुई गाजर, आलूबुखारा, किशमिश आदि के साथ ताजा गोभी का सलाद तैयार करें)।

तीसरे कोर्स के रूप में, बच्चों को ताजे फल या जूस, ताजे जामुन और उनकी अनुपस्थिति में, ताजे या सूखे फल के साथ-साथ डिब्बाबंद फल या सब्जियों के रस, फलों की प्यूरी (शिशु आहार के लिए) देना सबसे अच्छा है।

बच्चे के शरीर के लिए अपरिहार्य - आहार वसा।

वसा हर आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। वसा में उच्च ऊर्जा क्षमता होती है, और यह बच्चे के शरीर (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन, आदि) के लिए अपरिहार्य कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में भी काम करता है। अलग-अलग प्रकार के वसा उनकी संरचना और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं।

बच्चों के लिए मक्खन की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है। यह अन्य दूध घटकों की एक छोटी मात्रा के साथ क्रीम से वसा अंश को अलग करके तैयार किया जाता है। मक्खन इसकी संरचना में एक पतला वसा-पानी का पायस है, जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है। मक्खन का जैविक मूल्य इसमें कई विटामिन (ए, डी, सी, समूह बी) की सामग्री के कारण होता है। उद्योग विभिन्न प्रकार के मक्खन का उत्पादन करता है, जिसमें दूध वसा की मात्रा भिन्न होती है। तो, वोलोग्दा तेल में लगभग 88% वसा, शौकिया - 78% होता है। किसान - 73%, सैंडविच - 62%। कम वसा वाले मक्खन में अधिक प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज होते हैं।

मक्खन के गर्म प्रसंस्करण के दौरान, इसके कुछ मूल्यवान जैविक गुण नष्ट हो जाते हैं (विटामिन नष्ट हो जाते हैं, आदि)। इसलिए, इस उत्पाद को अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग करना बेहतर है - सैंडविच के लिए, तैयार व्यंजन तैयार करना।

पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में वनस्पति तेलों का भी बहुत महत्व है। उनमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वनस्पति तेलों में विटामिन ई, के, फॉस्फेटाइड्स, मेथियोनीन भी होते हैं। उत्तरार्द्ध का कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसमें एक कोलेरेटिक और एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है।

बच्चों के पोषण में सूरजमुखी, मक्का, जैतून और बिनौला के तेल का उपयोग किया जाता है। सबसे आम सूरजमुखी तेल है, जिसमें 50 से 70% आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, जो विटामिन ई से भरपूर होते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है - सब्जियां, मछली तलना।

मार्जरीन एक वसायुक्त उत्पाद है जो विशेष रूप से संसाधित वनस्पति तेलों और दूध से चीनी और नमक के साथ बनाया जाता है। मलाईदार मार्जरीन में कम से कम 10% मक्खन मिलाया जाता है। मार्जरीन में लगभग 80% वसा होती है।

शिशु आहार में, खाना पकाने और पाक उत्पादों के लिए सीमित मात्रा में मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है।

बच्चों के लिए आग रोक पशु वसा (भेड़ का बच्चा, गोमांस, चरबी, आदि) की सिफारिश नहीं की जाती है।

एक बच्चे के आहार में वनस्पति और पशु मूल के वसा का सही अनुपात।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए, आहार में वसा की कुल मात्रा के 20-25% की मात्रा में वनस्पति वसा की सामग्री सबसे इष्टतम है।

एक बच्चे के आहार में वसा की कमी उसके विकास और विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जिससे सुरक्षात्मक बलों में कमी, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के विकारों का विकास होता है। वसा की अधिकता भी हानिकारक होती है, क्योंकि इस मामले में पाचन ग्रंथियों की गतिविधि के अवरोध के कारण पाचन प्रक्रिया खराब हो जाती है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, और प्रोटीन का अवशोषण गड़बड़ा जाता है।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा सामग्री हैं। वे कोशिकाओं और ऊतकों का भी हिस्सा हैं, चयापचय में भाग लेते हैं। उनकी उपस्थिति में, प्रोटीन और वसा के उपयोग में सुधार होता है।

कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर सरल (मोनोसेकेराइड) और जटिल (डिसाकार्इड्स, पॉलीसेकेराइड्स) में विभाजित होते हैं। मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज शामिल हैं; डिसाकार्इड्स के लिए - सुक्रोज, लैक्टोज (दूध चीनी), माल्टोज (माल्ट चीनी)। उनके पास एक मीठा स्वाद है, पानी में आसानी से घुल जाता है, और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। फल और जामुन फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के स्रोत हैं। स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन और इंसुलिन को पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

बच्चे के पोषण में फाइबर का बहुत महत्व होता है। हालांकि फाइबर का पोषण मूल्य कम है, यह आंतों की गतिविधि के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कब्ज को रोकता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल की रिहाई को उत्तेजित करता है।

सब्जियों और फलों में निहित पेक्टिन पदार्थ कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। पेक्टिन आंतों के म्यूकोसा को ढंकने में सक्षम हैं, जिससे इसे यांत्रिक और रासायनिक जलन से बचाया जा सकता है। वे शरीर से रासायनिक और दुर्गंधयुक्त पदार्थों को बांधते हैं और हटाते हैं, मानव शरीर को साफ करते हैं।

भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन से, व्यक्तिगत खाद्य सामग्री की पाचनशक्ति गड़बड़ा जाती है, पाचन प्रक्रिया बिगड़ जाती है। कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वसा का निर्माण बढ़ जाता है, जो चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई मात्रा के साथ, संक्रामक एजेंटों के लिए बच्चे का प्रतिरोध कम हो जाता है, और मधुमेह मेलिटस विकसित करना संभव हो जाता है।

पूर्वस्कूली बचपन की सभी आयु अवधि में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता लगभग समान होती है। जीवन के पहले वर्ष में, बच्चों को प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करना चाहिए। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन की मात्रा का लगभग 4 गुना होनी चाहिए। इस प्रकार 1 वर्ष से 7 वर्ष तक के बच्चों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात 1: 1: 4 होना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा ब्रेड, अनाज, आलू, फल और आटा उत्पादों में पाई जाती है। पूर्वस्कूली बच्चों के लिए, सब्जियों और फलों से शरीर की कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा किया जाता है।

भोजन की गुणात्मक संरचना, बच्चे के समुचित विकास के लिए एक आवश्यकता के रूप में.

विभिन्न आयु अवधियों में बच्चों की वृद्धि और विकास की उपरोक्त विशेषताएं बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए उनकी विभिन्न आवश्यकताओं को निर्धारित करती हैं।

भोजन ही एकमात्र स्रोत है जिसके साथ बच्चा अपनी कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त करता है, और वह ऊर्जा जो मोटर गतिविधि प्रदान करती है, शरीर के तापमान को बनाए रखती है, आंतरिक अंगों के कामकाज और बच्चे की तंत्रिका गतिविधि को बनाए रखती है। यदि पोषण गलत तरीके से बनाया जाता है और पोषक तत्व अपर्याप्त मात्रा में या गलत अनुपात में बच्चे के शरीर में प्रवेश करते हैं, तो बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होती है, और उसके अंगों की संरचना और कार्य में गड़बड़ी होती है।

उचित पोषण बच्चे के शरीर में आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन के लिए पर्याप्त मात्रा में और सही अनुपात में प्रदान करता है जो बढ़ते बच्चे के शरीर की शारीरिक जरूरतों को पूरा करता है। शरीर को ऊर्जा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट हैं।

प्रोटीन ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण और निरंतर नवीनीकरण के लिए मुख्य प्लास्टिक सामग्री है। प्रोटीन का उपयोग लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) और हीमोग्लोबिन, महत्वपूर्ण जैविक यौगिकों - एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए किया जाता है। प्रीस्कूलर में प्रोटीन की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अधिक होती है।

जीवन के पहले वर्ष में प्रोटीन की आवश्यकता सबसे अधिक होती है। भोजन के प्रकार (प्राकृतिक, मिश्रित, कृत्रिम) और भोजन की गुणात्मक संरचना (अनुकूलित और गैर-अनुकूलित मिश्रण, पूरक खाद्य पदार्थों की मात्रा, आदि) के आधार पर, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में प्रोटीन की आवश्यकता से लेकर होती है। प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2.5 से 4 ग्राम। 1 से 7 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो में 3-4 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। वहीं, एक वयस्क में प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन के लिए केवल 1.5-2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

हालांकि, यह नहीं माना जाना चाहिए कि एक बच्चे को जितना अधिक प्रोटीन मिलेगा, उतना अच्छा होगा। अब यह सिद्ध हो गया है कि अतिरिक्त प्रोटीन चयापचय, गुर्दा समारोह पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, और एलर्जी रोगों के लिए बच्चे की संवेदनशीलता को भी बढ़ा सकता है।

बच्चा न केवल प्रोटीन की मात्रा के प्रति संवेदनशील होता है, बल्कि उनकी गुणवत्ता के प्रति भी संवेदनशील होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, खाद्य प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जो रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और मानव-विशिष्ट कोशिका और ऊतक प्रोटीन में परिवर्तित हो जाते हैं। प्रोटीन में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, हालांकि वे इसमें नहीं बनते हैं, लेकिन केवल भोजन के साथ आते हैं।

मांस, मछली, अंडे, दूध, पनीर में निहित पशु मूल के प्रोटीन विशेष मूल्य के हैं।

मूल्यप्रोटीनovदुग्ध उत्पादके लियेएक छोटे बच्चे का शरीर.

यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी संरचना में इस उम्र के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और बच्चे के पेट और आंतों में भी आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए, माँ के स्तन का दूध सबसे संपूर्ण भोजन होता है। यह प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के लिए बच्चे की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे के दैनिक आहार में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन का सही अनुपात हो।

पादप मूल के प्रोटीनों को पचाना और शरीर द्वारा आत्मसात करना अधिक कठिन होता है। हालांकि, आहार में पशु और वनस्पति प्रोटीन के सही अनुपात के साथ, बाद की पाचन क्षमता बढ़ जाती है, जिससे बच्चे के शरीर में अमीनो एसिड का इष्टतम संतुलन सुनिश्चित करना संभव हो जाता है। यह अंत करने के लिए, व्यंजनों में उत्पादों का सही संयोजन प्रदान करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, मांस का पोषण मूल्य तब बढ़ जाता है जब इसे आलू और सब्जियों के साइड डिश, दूध - ब्रेड और अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

बच्चा जितना छोटा होगा, उसे उतने ही अधिक पशु प्रोटीन की आवश्यकता होगी। जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए, पशु प्रोटीन को दैनिक आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा का लगभग 100% बनाना चाहिए, 6 महीने तक उनका हिस्सा 90% तक कम हो सकता है, एक वर्ष तक - 75% तक। 1 से 7 वर्ष की आयु के बच्चों को कम से कम 65% पशु प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए।

वसा कोशिका के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। वे शरीर के मुख्य ऊर्जा व्यय प्रदान करते हैं, कार्डियोवैस्कुलर और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, पाचन प्रक्रियाओं के कार्य को प्रभावित करते हैं, अन्य पोषक तत्वों - प्रोटीन, विटामिन और खनिज लवण के उपयोग में सुधार करते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के के वाहक के रूप में वसा की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जीवन के पहले महीनों में वसा की आवश्यकता विशेष रूप से बहुत अधिक होती है, फिर यह धीरे-धीरे कम हो जाती है। एक बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में, वसा (प्रति दिन) की आवश्यकता होती है: 1-3 महीने में - 7-0.5 ग्राम प्रति 1 किलो शरीर के वजन, 4-6 महीने में - 6.5-6 ग्राम, 7- 9 महीने - 6-5.5 ग्राम और जीवन के अंत तक - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 5 ग्राम। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में, वसा की आवश्यकता प्रोटीन की आवश्यकता (शरीर के वजन के 4 ग्राम प्रति 1 किलो) के करीब पहुंचती है। इन घटकों का सही अनुपात 1:1 के रूप में परिभाषित किया गया है।

बच्चे के सामान्य विकास के लिए जैविक रूप से सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा का बहुत महत्व है। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के दैनिक आहार में उनकी संख्या वसा की कुल मात्रा का लगभग 15-20% होनी चाहिए। वनस्पति वसा के उच्च जैविक मूल्य को ध्यान में रखते हुए, उन्हें वर्तमान में स्तन के दूध से वंचित बच्चों के कृत्रिम भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अनुकूलित दूध के फार्मूले में पेश किया जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं - सूरजमुखी, मक्का, बिनौला। वनस्पति वसा का मूल्य उनमें फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) की सामग्री के कारण होता है, जो यकृत की गतिविधि, तंत्रिका ऊतक की स्थिति पर बहुत प्रभाव डालते हैं। लेसिथिन एक प्रकार का अनाज, हरी मटर, अंडे, डेयरी उत्पादों में भी समृद्ध है।

बच्चों के मेनू में मुख्य भोजन समूह।

शिशु आहार में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक भोजन का अपना पोषण मूल्य होता है। कुछ उत्पाद बच्चे के शरीर के लिए नितांत आवश्यक हैं और उन्हें रोजाना बच्चे के आहार में शामिल करना चाहिए, अन्य को सप्ताह में 2-3 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ उत्पादों का उपयोग शिशु आहार में विशेष पकाने के बाद ही किया जाता है।

दूध शिशु आहार का एक आवश्यक और अनिवार्य उत्पाद है। इसकी रासायनिक संरचना और जैविक गुणों के संदर्भ में, यह सभी आयु वर्ग के बच्चों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले पशु उत्पादों में एक असाधारण स्थान रखता है।

दूध में संपूर्ण प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर, पर्याप्त मात्रा में खनिज लवण, विटामिन बी 6, बी 2, ए, डी, ई होता है। गाय के दूध की वसा एक पतली पायस होती है जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

खट्टा-दूध उत्पाद, जो कई गुणों में ताजे दूध से भिन्न होते हैं, व्यापक रूप से शिशु आहार में उपयोग किए जाते हैं। खट्टा-दूध किण्वन की प्रक्रिया में, वे विटामिन बी 6 और Β12 से समृद्ध होते हैं, स्पष्ट एंटीबायोटिक गुण प्राप्त करते हैं, और आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, क्योंकि उनमें निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक वनस्पतियों को विस्थापित करते हैं। लैक्टिक एसिड उत्पाद पाचन रस और पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं, पाचन में काफी सुधार करते हैं। इसलिए, वे कमजोर मल वाले बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। किण्वित दूध उत्पादों से बच्चे के भोजन में केफिर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। एक दिवसीय केफिर का रेचक प्रभाव होता है, दो-तीन दिन - फिक्सिंग।

पनीर एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है जो संपूर्ण प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम से भरपूर होता है। कुटीर चीज़ का व्यापक रूप से कुपोषित बच्चों में, कम भूख के साथ, प्रोटीन के अतिरिक्त परिचय के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें भोजन की थोड़ी मात्रा में बच्चे को अच्छा पोषण देने की अनुमति देता है।

शिशु आहार में वसायुक्त पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसमें 18-20% वसा, अर्ध-वसा (9%) और वसा रहित होता है।

अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पादों में पनीर शामिल है, जो एक प्रोटीन-वसा उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा प्राकृतिक दूध के गुणों को बरकरार रखते हैं। पनीर की हल्की किस्में बच्चों के लिए उपयोगी होती हैं, प्रसंस्कृत चीज का भी उपयोग किया जा सकता है।

क्रीम और खट्टा क्रीम वसा (10, 20 और 30%) से समृद्ध डेयरी उत्पाद हैं। शिशु आहार में, उनका उपयोग व्यंजनों के स्वाद में सुधार और आहार को वसा से समृद्ध करने के लिए किया जाता है। क्रीम का उपयोग अक्सर छोटे बच्चों में वसा और प्रोटीन के पूरक के लिए किया जाता है जो शारीरिक विकास में पिछड़ रहे हैं।

पूर्वस्कूली संस्थान में अनुकूलन की अवधि में बच्चों का पोषण।

प्रत्येक बच्चे के लिए एक पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश के साथ कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयाँ होती हैं जो सामान्य घरेलू वातावरण से बच्चों की टीम के वातावरण में संक्रमण से जुड़ी होती हैं। बच्चा जितना छोटा होगा, इस संक्रमण को सहना उतना ही मुश्किल होगा। विभिन्न बच्चों के लिए एक पूर्वस्कूली संस्थान में अनुकूलन की अवधि 3 सप्ताह से 2-3 महीने तक रहती है और अक्सर उनके स्वास्थ्य में विभिन्न विकारों के साथ होती है।

इस अवधि के दौरान, छोटे बच्चों में भूख कम हो सकती है, नींद में खलल पड़ सकता है, विक्षिप्त प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं (सुस्ती या बढ़ी हुई उत्तेजना, भावनात्मक अस्थिरता, उल्टी, आदि)। नतीजतन, कई बच्चों ने प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए प्रतिरोध कम कर दिया है, और संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि हुई है। अक्सर, बच्चों में अनुकूलन की अवधि में शरीर के वजन में काफी कमी आती है, मोटर और न्यूरोसाइकिक विकास में देरी होती है।

बच्चों की टीम में बच्चे को शिक्षा के लिए तैयार करने के लिए माता-पिता के साथ आवश्यक कार्य करने के लिए बच्चे के पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश करने से पहले ही यह महत्वपूर्ण है। यह कार्य उस संस्था के कर्मचारियों द्वारा अधिक सीधे और ठोस रूप से किया जाता है जहाँ बच्चा प्रवेश करता है। माता-पिता को किंडरगार्टन में बच्चे के जीवन और पालन-पोषण की परिस्थितियों से परिचित कराया जाता है, दैनिक दिनचर्या के साथ, संस्था में बच्चों के पोषण की ख़ासियत, उन्हें माता-पिता को बच्चे के आहार के आहार और संरचना को करीब लाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। बच्चों की टीम की स्थिति के लिए।

एक बच्चे के बच्चों के संस्थान में रहने के पहले दिनों में, कोई भी उसके व्यवहार की रूढ़िवादिता को नहीं बदल सकता है, जिसमें उसकी स्थापित खाने की आदतें भी शामिल हैं। बच्चे को ऐसे व्यंजन नहीं देने चाहिए जो उसके लिए असामान्य हों। अगर उसे खाने की कोई खास आदत है (नकारात्मक भी), तो उसे तुरंत बदलने की कोशिश न करें। उदाहरण के लिए, यदि कोई छोटा बच्चा निप्पल के माध्यम से केफिर या दूध प्राप्त करने का आदी है, तो पहले उसे निप्पल से दूध पिलाना आवश्यक है और टीम के अभ्यस्त होने के बाद ही उसे कप से पीना सिखाएं।

यदि बच्चा खुद नहीं खाना चाहता है या नहीं जानता है, तो शिक्षक या कनिष्ठ शिक्षक उसे पहली बार खिलाता है। कुछ बच्चे जिन्हें टीम के लिए अभ्यस्त होना मुश्किल होता है, उन्हें एक अलग टेबल पर या बाकी बच्चों के खाना खत्म करने के बाद खिलाया जा सकता है।

यदि कोई बच्चा खाने से इनकार करता है, तो किसी भी स्थिति में आपको उसे जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए: इससे बच्चे का टीम के प्रति नकारात्मक रवैया और बिगड़ जाएगा। इन मामलों में, आप माँ या बच्चे के करीबी किसी अन्य व्यक्ति को उसे समूह में खिलाने या 1-2 दिनों के लिए घर देने की अनुमति दे सकते हैं।

शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, अनुकूलन अवधि के दौरान बच्चों को हल्का, लेकिन पूर्ण और विटामिन और खनिजों से समृद्ध भोजन दिया जाता है, उन्हें भोजन के साथ रस या फलों की प्यूरी की पेशकश की जाती है, और खट्टा-दूध पेय अधिक बार उपयोग किया जाता है। आप उन खाद्य पदार्थों के साथ कुछ व्यंजन बना सकते हैं जिन्हें बच्चा अधिक स्वेच्छा से खाता है। माता-पिता के साथ बातचीत से, शिक्षक यह पता लगाता है कि बच्चा किस तरह का खाना सबसे ज्यादा स्वेच्छा से खाता है।

आमतौर पर, बच्चे शरद ऋतु में पूर्वस्कूली संस्थानों में प्रवेश करते हैं, जब टीम में तीव्र श्वसन रोगों के होने और फैलने का सबसे बड़ा जोखिम होता है। इस अवधि के दौरान, बच्चों को विटामिन थेरेपी का एक कोर्स देना तर्कसंगत है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो संक्रामक एजेंटों सहित विभिन्न प्रतिकूल कारकों के लिए बच्चे के शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

नव प्रवेशित बच्चों के माता-पिता के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित करना महत्वपूर्ण है। बच्चे के व्यवहार, उसकी भूख, दिन के दौरान बच्चे को कौन से खाद्य पदार्थ और भोजन नहीं मिला, और घर पर बच्चे को खिलाने के बारे में विशिष्ट सिफारिशें देना, के बारे में उन्हें प्रतिदिन सूचित करना आवश्यक है।

गर्मियों में बच्चों के पोषण की विशेषताएं।

गर्मियों में, खासकर जब ग्रामीण इलाकों में एक पूर्वस्कूली संस्था संचालित होती है, तो बच्चों की टीम में स्वास्थ्य-सुधार कार्य के लिए सबसे इष्टतम अवसर पैदा होते हैं। बच्चे अपना अधिकांश समय ताजी हवा में बिताते हैं, लंबी सैर करते हैं, कड़ी मेहनत करते हैं, बगीचे में, बगीचे में काम करते हैं; उनके साथ विभिन्न सख्त प्रक्रियाएं अधिक सक्रिय रूप से की जाती हैं, वे शारीरिक शिक्षा कक्षाओं के दौरान भार बढ़ाते हैं।

यह सब ऊर्जा की खपत में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है और बच्चों के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री में वृद्धि की आवश्यकता है।

बच्चों में पोषक तत्वों और ऊर्जा की बढ़ती आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पोषण में उचित परिवर्तन किए जाने चाहिए।

सबसे पहले, किंडरगार्टन में बच्चों के पोषण की कैलोरी सामग्री को लगभग 10-15% तक बढ़ाया जाना चाहिए, जो दूध की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है (मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय के रूप में जो बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है), जैसा कि साथ ही ताजी सब्जियां, फल और जामुन।

दूसरे, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध ताजी जड़ी-बूटियों के उपयोग से बच्चों के आहार और गर्मी की अवधि का जैविक मूल्य बढ़ जाता है। गर्मियों में, बच्चों के आहार में बगीचे और जंगली साग दोनों शामिल होते हैं: डिल, अजमोद, सॉरेल, बिछुआ, हरा प्याज, पालक, सलाद। इसके अलावा, बालवाड़ी में उगाए गए या जंगल में एकत्र किए गए विभिन्न जामुन बच्चों के पोषण में शामिल किए जा सकते हैं। यह बच्चों के भोजन को न केवल अधिक संपूर्ण बनाता है, बल्कि व्यंजन को अधिक आकर्षक रूप देता है, भूख को उत्तेजित करता है (गर्मी के दिनों में, यह अक्सर बच्चों में बिगड़ जाता है)।

गर्मियों में, कई पूर्वस्कूली संस्थानों में, विशेष रूप से गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित, आहार में कुछ बदलाव का अभ्यास किया जाता है: दोपहर के भोजन और दोपहर के चाय के स्थान बदलते हैं, जो शारीरिक रूप से अधिक उचित है। दोपहर का भोजन दिन के सोने के बाद के समय के लिए स्थगित कर दिया जाता है। गर्म दोपहर में, जब बच्चों की भूख तेजी से कम हो जाती है, तो उन्हें दूसरे नाश्ते के रूप में आसान भोजन दिया जाता है, जिसमें किण्वित दूध उत्पाद, जूस, फल और जामुन शामिल होते हैं। बच्चे एक झपकी के बाद आराम करते हैं और हल्के दूसरे नाश्ते के बाद भूखे रहते हैं, शाम 4 बजे दोपहर के भोजन के साथ अच्छा करते हैं।

गर्मी के दिनों में बच्चों में तरल पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है। इसे याद रखना चाहिए और हमेशा स्टॉक में पर्याप्त मात्रा में पेय होना चाहिए। बच्चों को ताजा उबला हुआ पानी, गुलाब के काढ़े, सब्जियां, बिना मीठे रस के रूप में पीने की पेशकश की जाती है।

टहलने से लौटने के बाद और पानी सख्त करने की प्रक्रिया करने से पहले बच्चों को पीने की सलाह दी जाती है। लंबी यात्राओं का आयोजन करते समय, शिक्षकों को बच्चों की संख्या के अनुसार पेय (उबला हुआ पानी, बिना चीनी की चाय) और कप की आपूर्ति करनी चाहिए।

सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी बूटी

शिशु आहार में एक विशेष स्थान सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों का है। इन उत्पादों में उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं, विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित और टैनिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। फाइबर फलों और सब्जियों का एक मूल्यवान घटक है। यह आंत के मोटर और स्रावी कार्यों को बढ़ाता है और पाचन प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है। सुगंधित पदार्थ और कार्बनिक अम्ल, जो कई सब्जियों, फलों और जामुनों से भरपूर होते हैं, पाचन ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करते हैं और उनकी एंजाइमिक गतिविधि को बढ़ाते हैं। इसलिए, भूख बढ़ाने के लिए मुख्य भोजन से पहले सब्जी और फलों के स्नैक्स, सलाद देने की सलाह दी जाती है।

अधिकांश फलों और सब्जियों में थोड़ा प्रोटीन होता है, और उनकी अमीनो एसिड संरचना पशु प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना की तुलना में बहुत खराब होती है। इसी समय, सब्जियों, फलों, साग का उपयोग करते समय, अन्य उत्पादों (मांस, रोटी, अनाज) में प्रोटीन की पाचनशक्ति में काफी सुधार होता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों के बिना मांस, ब्रेड, अनाज, पास्ता से बने व्यंजनों में प्रोटीन की औसत पाचनशक्ति लगभग 70% है, और सब्जियों के अतिरिक्त यह 85% तक बढ़ जाती है।

सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो विभिन्न शर्करा द्वारा दर्शाए जाते हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, स्टार्च। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से आलू, हरी मटर और केले में प्रचुर मात्रा में है।

सब्जियों और फलों का एक मूल्यवान गुण उनमें विशेष पेक्टिन पदार्थों की उपस्थिति है, जो आंतों में सूजन और ढीले द्रव्यमान बनाने की क्षमता रखते हैं, जो आंतों को साफ करने में मदद करता है। यह माना जाता है कि पेक्टिन पदार्थों में जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं और ऊतक उपकलाकरण को बढ़ावा देते हैं। सेब, गाजर, अजमोद, आलू पेक्टिन से भरपूर होते हैं। कई फलों और जामुनों में निहित टैनिन (टैनिन) में भी विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक प्रभाव होते हैं। टैनिन उन फलों और जामुनों में पाए जाते हैं जिनमें एक कसैला, तीखा स्वाद (पहाड़ की राख, पक्षी चेरी, क्विंस, अनार, नाशपाती, डॉगवुड, आदि) होता है।

सब्जियों और फलों में भी फाइटोनसाइडल गुण होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि प्लांट फाइटोनसाइड्स का एक स्पष्ट जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और शरीर की प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को बढ़ाता है।

सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियां खनिजों और विटामिनों के मुख्य वाहक हैं जो एक बच्चे को भोजन से प्राप्त होते हैं। सब्जियों और फलों की खनिज संरचना में पोटेशियम की उच्च सामग्री और सोडियम की कम सामग्री होती है, जो उनके मूत्रवर्धक प्रभाव को निर्धारित करती है, जिसका उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। विशेष रूप से पोटेशियम लवण से भरपूर आलू, खुबानी, आड़ू, एक प्रकार का फल, काले करंट, पालक, गोभी और हरी प्याज हैं।

फूलगोभी, टमाटर, चुकंदर, गाजर में आयरन और कोबाल्ट लवण होते हैं। पत्थर के फलों में बहुत सारा लोहा और तांबा होता है। पालक, क्विंस, डॉगवुड, सेब, ब्लूबेरी, नाशपाती भी आयरन से भरपूर होते हैं। केले और संतरे में आयोडीन होता है।

सब्जियां और फल और उनकी उचित तैयारी.

सब्जियां विटामिन और खनिजों की मुख्य वाहक हैं। हालांकि, अनुचित खाना पकाने के साथ, बच्चे के लिए आवश्यक इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

खाना पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है (महत्वपूर्ण संदूषण के साथ - ब्रश के साथ), फिर साफ किया जाता है, छील को जितना संभव हो उतना पतला हटा दिया जाता है। सब्जियां और कम से कम पानी उबालें, जो तब भी पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

सब्जियों की प्यूरी, सलाद, विनिगेट के लिए, सब्जियों को उनकी खाल में उबालना बेहतर होता है। सब्जियों को पकने तक ही उबालें: नए आलू, गोभी, गाजर - 25-30 मिनट, बीट्स - 1-1.5 घंटे।

कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी में धोना चाहिए, उबलते पानी से डालना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ या कसा हुआ (छोटे बच्चों के लिए), वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होना चाहिए। सलाद उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। खुली और कटी हुई सब्जियां और साग को लंबे समय तक हवा में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन के प्रभाव में उनमें विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खुली सब्जियों को लंबे समय तक (1-1.5 घंटे से अधिक) पानी में नहीं छोड़ा जाना चाहिए: विटामिन और खनिज लवण धोए जाते हैं।

विभिन्न उबली और मैश की हुई सब्जियों से, आप अनाज से की तरह, कटलेट, मीटबॉल पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जी द्रव्यमान को कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, काटा जाता है, दोनों तरफ तला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

व्यंजन में सब्जी पुलाव, कटलेट, मीटबॉल पकाते समय, विटामिन सी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। इसलिए, ऐसे व्यंजन तैयार करने की सिफारिश सर्दियों-वसंत की अवधि में की जा सकती है, जब सब्जियों की गुणवत्ता में काफी कमी आती है और विटामिन की सामग्री होती है उनमें सी व्यावहारिक रूप से शून्य हो गया है। गर्मी और पतझड़ में सब्जियां विटामिन से भरपूर होती हैं और बच्चों को कच्चा या उबाल कर ही देना बेहतर होता है।

बच्चों को मुख्य रूप से कच्चे (सलाद, मसले हुए आलू, प्राकृतिक जामुन, फल) के रूप में फल और जामुन दिए जाते हैं। सलाद या मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए, ताजे पके फल और जामुन को छाँटा जाता है, धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो छीलकर, टुकड़ों में काट दिया जाता है या कद्दूकस किया जाता है। बच्चों को खिलाने से ठीक पहले फलों और जामुनों को साफ और काट (रगड़) करना आवश्यक है, यह समूह में बेहतर है। अन्यथा, इन उत्पादों का पोषण मूल्य काफी कम हो जाएगा।

बच्चों के आहार में, आप जमे हुए फल और जामुन, साथ ही सूखे और डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं। सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, और फिर 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। समूहों में वितरित करने से पहले तैयार खाद को मजबूत किया जाता है। जमे हुए फलों में विटामिन खराब रूप से संरक्षित होते हैं, इसलिए उनसे खाद भी तैयार की जा सकती है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में खाना पकाने के लिए गर्म और मसालेदार मसाला (सहिजन, सरसों, सिरका, काली मिर्च) का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सीजनिंग के रूप में, ताजी जड़ी-बूटियों, हरी प्याज, लहसुन, रूबर्ब, सॉरेल, जो विटामिन से भरपूर होते हैं, का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बच्चे के पोषण में विटामिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।.

विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक हैं, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, विकास और विकास की प्रक्रियाओं से निकटता से संबंधित हैं, शरीर के हेमटोपोइजिस और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विटामिन शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं या कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं और इसलिए भोजन के साथ इनका सेवन करना चाहिए। उनके अपर्याप्त सेवन के साथ, हाइपोविटामिनोसिस या बेरीबेरी की तथाकथित घटनाएं हो सकती हैं। बेरीबेरी के लक्षण भोजन में व्यक्तिगत विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस - उनके सेवन में कमी के साथ। यह खाद्य पदार्थों में उनकी कम सामग्री का परिणाम हो सकता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों-वसंत की अवधि में, या अनुचित खाना पकाने के साथ, जब विटामिन नष्ट हो जाते हैं। हाइपोविटामिनोसिस का कारण कोई भी आंतों की बीमारी हो सकती है जिसमें विटामिन का अवशोषण बिगड़ा हुआ हो।

हाइपोविटामिनोसिस के सामान्य लक्षण प्रदर्शन में कमी, थकान में वृद्धि और रोगों के प्रतिरोध में कमी हैं।

विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील) और वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील)।

पानी में घुलनशील विटामिन में एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिनों में रेटिनॉल, एर्गोकैल्सीफेरोल और टोकोफेरोल शामिल हैं। कुछ विटामिनों का संक्षिप्त विवरण देखें।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर के लिए बहुत जरूरी है। यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज चयापचय में, कुछ एंजाइमों और अंतःस्रावी ग्रंथियों की क्रिया को सक्रिय करता है, स्टेरॉयड हार्मोन के जैवसंश्लेषण में भूमिका निभाता है, ऊतक और कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है। एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, बाहरी वातावरण के हानिकारक प्रभावों और विशेष रूप से संक्रामक एजेंटों के लिए शरीर का प्रतिरोध बढ़ जाता है।

विटामिन सी के अपर्याप्त सेवन के साथ, सुस्ती, अस्वस्थता, घबराहट होती है, और संक्रामक रोगों के विकास की संभावना प्रकट होती है। एस्कॉर्बिक एसिड की अधिक स्पष्ट कमी के साथ, त्वचा में रक्तस्राव दिखाई देता है, श्लेष्मा झिल्ली, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता और रक्तस्राव की प्रवृत्ति बढ़ जाती है।

विटामिन सी के मुख्य स्रोत साग, ताजी सब्जियां, आलू, फल, जामुन हैं।

विटामिन सी अस्थिर है और सूर्य के प्रकाश, ताप और भंडारण से आसानी से नष्ट हो जाता है। हालांकि, इस तरह के जामुन और फलों में ब्लैककरंट, खट्टे फल, एस्कॉर्बिक एसिड सर्दियों में भी संरक्षित होते हैं। सब्जियों, जामुन और फलों में विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है जब वे जल्दी से जम जाते हैं। इस विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है: सब्जियों और फलों को लंबे समय तक काटा या पानी में नहीं रखा जा सकता है; आपको उन्हें उबलते पानी में डालकर, ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में पकाने की जरूरत है।

विटामिनसमूह बी.औरx बच्चे के शरीर के विकास के लिए महत्व।

विटामिन बी1 (थायामिन) प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित करने में इसका बहुत महत्व है।

विटामिन 1 के अपर्याप्त सेवन के साथ, आंतों और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन होते हैं, थकान बढ़ जाती है, और मांसपेशियों की कमजोरी नोट की जाती है। छोटे बच्चों में भूख कम हो जाती है, जी मिचलाना, कब्ज और सूजन हो जाती है। शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी आती है, रोगों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

राई की रोटी, खमीर, अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा), फलियां, गेहूं की रोटी, यकृत, गुर्दे, हृदय में विटामिन बी 1 पाया जाता है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) कई एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में भाग लेता है, केंद्रीय और स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक स्थिति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर की वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण है। , भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, और यकृत समारोह, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विटामिन बी 2 त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। बच्चों में विटामिन बी 2 के अपर्याप्त सेवन से वजन बढ़ना, वृद्धि, कमजोरी, थकान में गिरावट या ठहराव होता है, अक्सर आंखों के श्लेष्म झिल्ली में और मौखिक गुहा में अल्सर, लालिमा, स्टामाटाइटिस के रूप में परिवर्तन होते हैं। , ग्लोसिटिस। मुंह के कोनों में सूखापन, छिलका, दरारें त्वचा पर दिखाई देने लगती हैं। आंखों की श्लेष्मा झिल्ली से लक्षण प्रकट हो सकते हैं - लैक्रिमेशन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, फोटोफोबिया, एनीमिया होता है, संक्रमण का प्रतिरोध कम हो जाता है।

पशु उत्पादों में विटामिन बी 2 महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है: मांस, यकृत, अंडे, खमीर (बीयर और बेकर), दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर, फलियां, फूलगोभी, हरी प्याज, मिर्च।

विटामिन पीपी (नियासिन, या निकोटिनिक एसिड) सेलुलर चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, संवहनी स्वर को नियंत्रित करता है, और हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है।

विटामिन पीपी की कमी के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार होते हैं, त्वचा में भड़काऊ परिवर्तन, मौखिक गुहा और जीभ के श्लेष्म झिल्ली प्रभावित होते हैं, तंत्रिका तंत्र परेशान होता है: बच्चा चिड़चिड़ा, बेचैन हो जाता है, अनिद्रा, पोलिनेरिटिस से पीड़ित होता है .

विटामिन पीपी मांस, मछली, ऑफल (गुर्दे, यकृत, हृदय), खमीर, मशरूम, ब्रेड, आलू, एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

विटामिन (पाइरिडोक्सिन) अमीनो एसिड के चयापचय से जुड़े कई एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ, बच्चों में उत्तेजना, चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है, और एक ऐंठन सिंड्रोम विकसित हो सकता है। कुछ बच्चों में, विटामिन बी 6 की कमी सुस्ती, उदासीनता, भूख में कमी के रूप में प्रकट होती है। अक्सर त्वचा पर शुष्क एक्जिमा के रूप में परिवर्तन होते हैं। हेमटोपोइजिस का कार्य प्रभावित होता है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स की संख्या अक्सर कम हो जाती है।

विटामिन बी6 मांस, जिगर, मछली, अंडे की जर्दी, सब्जियां, फलियां, फल, खमीर में पाया जाता है।

परइटैमिन - बी12, ए, डी, ई

सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) आवश्यक है, प्रोटीन चयापचय पर बहुत प्रभाव डालता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भूमिका निभाता है। विटामिन बी 12 की कमी के साथ, एनीमिया मनाया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार दिखाई देते हैं।

विटामिन बी12 मांस, ऑफल, अंडे की जर्दी, दूध और पनीर में पाया जाता है। कम मात्रा में, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा बनाया जा सकता है।

विटामिन ए (रेटिनॉल) प्रोटीन संश्लेषण, लिपिड चयापचय में शामिल है, बच्चों के सामान्य विकास की प्रक्रियाओं से निकटता से संबंधित है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति को प्रभावित करता है, और के गठन में शामिल है दृश्य वर्णक।

विटामिन ए के अपर्याप्त सेवन के साथ, रोगों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, विकास धीमा हो जाता है, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन नोट किया जाता है, दृष्टि कम हो जाती है, विशेष रूप से शाम के समय।

विटामिन ए मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है: यकृत, अंडे की जर्दी, मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध।

विटामिन डी (एर्गोकैल्सीफेरोल) कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, हड्डी के ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है। विटामिन डी की कमी के साथ, रिकेट्स के लक्षण होते हैं (हड्डी के ऊतकों का निर्माण परेशान होता है), हड्डियों की विकृति उनमें खनिजों की सामग्री में कमी के कारण देखी जाती है, सुस्ती देखी जाती है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है, पसीना, चिड़चिड़ापन , अश्रुपात होता है, देर से दांत निकलने लगते हैं।

विटामिन डी के अत्यधिक सेवन से बच्चे के शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। ऐसे में नशा, भूख में कमी, त्वचा का पीलापन और सूखापन, कब्ज की प्रवृत्ति और किडनी में बदलाव हो सकता है।

विटामिन डी पशु उत्पादों में पाया जाता है: पनीर, मक्खन, अंडे की जर्दी, यकृत, विशेष रूप से कॉड लिवर, मछली की कुछ किस्में - हलिबूट, सामन, टूना, आदि। दैनिक उपभोग के उत्पाद छोटे बच्चों में इस विटामिन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, डी-हाइपोविटामिनोसिस के विकास को रोकने के लिए, छोटे बच्चों को दवा की तैयारी के रूप में विटामिन डी निर्धारित किया जाता है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) का एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। विटामिन ई के प्रभाव में, विटामिन ए के अवशोषण और आत्मसात करने और यकृत में इसके जमाव की प्रक्रिया में सुधार होता है। विटामिन ई केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और सामान्य केशिका पारगम्यता बनाए रखता है।

विटामिन ई की कमी के साथ, मांसपेशियों में कमजोरी, एनीमिया और सुस्ती देखी जाती है।

विटामिन ई मुख्य रूप से पौधों के हरे भागों, लेट्यूस, पालक, गोभी, हरी मटर के साथ-साथ गेहूं, जई, मांस, यकृत, अंडे, स्तन के दूध, वनस्पति तेलों में पाया जाता है। गाय के दूध और पशु वसा में थोड़ा विटामिन ई होता है।

पूर्वस्कूली बच्चों में विटामिन की आवश्यकता भी वयस्कों की तुलना में अधिक होती है।

ट्रेस तत्व और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में उनका महत्व।

आयरन कोशिकाओं और ऊतकों को ऑक्सीजन के हस्तांतरण को बढ़ावा देता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है, और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो बढ़ते बच्चे के शरीर में तीव्रता से होते हैं। लोहे का अवशोषण उस यौगिक के प्रकार से बहुत प्रभावित होता है जिसके साथ वह शरीर में प्रवेश करता है (कार्बनिक या अकार्बनिक लौह यौगिक)। आयरन पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। आयरन का अवशोषण भी साथ में आने वाले खाद्य पदार्थों पर निर्भर करता है।

एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, कुछ अमीनो एसिड, साथ ही पशु और वनस्पति उत्पादों का संयोजन इसके अवशोषण को बढ़ाता है। पशु और वनस्पति उत्पादों से युक्त मिश्रित आहार में लगभग 15% आयरन अवशोषित होता है।

आयरन की सबसे बड़ी मात्रा पौधों और फलों के हरे भागों में ऑफल (जिगर, जीभ), मांस, अंडे की जर्दी, मछली, साथ ही कुछ अनाज (दलिया, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज) में पाई जाती है।

कॉपर हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है। शरीर में कॉपर की कमी से एनीमिया, विकास मंदता हो जाती है।

तांबे से भरपूर खाद्य पदार्थों में फलियां, एक प्रकार का अनाज और दलिया, यकृत, अंडे और मछली हैं।

मैंगनीज शरीर के सभी ऊतकों, विशेषकर हड्डियों में पाया जाता है। यह ऑक्सीडेटिव एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, शरीर में वसा के उपयोग की तीव्रता को बढ़ाता है, इसमें हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है, और हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है।

मैंगनीज पौधों के उत्पादों (गेहूं, चावल, फलियां, अजमोद, सॉरेल, डिल, बीट्स, कद्दू, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, काले currants) में पाया जाता है।

कोबाल्ट हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लोहे के अवशोषण को उत्तेजित करता है, विटामिन बी 12 का हिस्सा है।

कोबाल्ट गुर्दे, यकृत, मछली, दूध, फलियां, अनाज, चुकंदर, आंवले, काले करंट, रसभरी, नाशपाती में पाया जाता है।

आयोडीन थायराइड हार्मोन का एक घटक है, जो शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है। यह समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

फ्लोरीन दंत ऊतक का हिस्सा है, हड्डी के निर्माण में भूमिका निभाता है। वे समुद्री भोजन, मांस, रोटी में समृद्ध हैं।

भोजन के साथ सूक्ष्म तत्वों के अपर्याप्त सेवन से बच्चे के शरीर में विभिन्न विकार उत्पन्न होते हैं। इस प्रकार, कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज की कमी से एनीमिया, फ्लोरीन - दंत क्षय, आयोडीन - थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता, जस्ता - एक उल्लंघन होता है।

खनिजों के लिए पूर्वस्कूली बच्चों की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है।

बच्चों के लिए पोषणउसे कम भूख के साथ.

इन बच्चों को खिलाते समय, अनुशंसित आयु भागों का पालन करना, व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक भोजन केवल बच्चे को खाने से डरा सकता है और भूख में और भी अधिक कमी ला सकता है।

आपको बच्चे को जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए, खिलौनों, चित्रों, कहानियों आदि के साथ उसका मनोरंजन नहीं करना चाहिए। विचलित ध्यान से, बच्चे के पाचक रसों का उत्पादन बाधित होता है और भोजन प्रतिवर्त को दबा दिया जाता है।

कम भूख वाले बच्चों को भोजन के साथ थोड़ी मात्रा में पानी या फलों का रस दिया जा सकता है ताकि वे ठोस भोजन पी सकें। कुछ मामलों में, बच्चे को पहले दूसरा कोर्स दिया जा सकता है ताकि वह भोजन में रुचि खोने से पहले भोजन का अधिक पौष्टिक हिस्सा खा सके।

खराब भूख वाले बच्चे को खिलाते समय, उसके स्वाद और आदतों को ध्यान में रखा जाता है: किसी को उसे सबसे पसंदीदा व्यंजन देने की कोशिश करनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो उसे रसोई में ऑर्डर करना चाहिए। ऐसा बच्चा धैर्यपूर्वक अन्य उपयोगी उत्पादों का आदी होता है। कभी-कभी बच्चे को सबसे अधिक पौष्टिक व्यंजन (मांस, अंडा, पनीर) को फलों की प्यूरी, जूस या अन्य उत्पाद के साथ मिलाने की अनुमति दी जाती है जो बच्चे को पसंद हो। बड़े बच्चे सुलभ रूप में समझाते हैं कि पहले इस या उस व्यंजन या उसके हिस्से को खाने की ज़रूरत है, बच्चे की प्रशंसा करें अगर उसने बिना किसी निशान के सब कुछ खा लिया।

एक बच्चे के साथ, किसी को उसकी खराब भूख, कुछ व्यंजनों के प्रति चयनात्मक रवैया, उनके प्रति असहिष्णुता आदि के बारे में बात नहीं करनी चाहिए।

अधिक वजन वाले, मोटापे से ग्रस्त और मोटापे से ग्रस्त बच्चों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण आवश्यक है। शिक्षकों के ध्यान के अभाव में, ऐसे बच्चे अक्सर खा लेते हैं।

आमतौर पर खिलाने के दौरान उन्हें अलग-अलग टेबल पर जोड़ा और बैठाया जाता है ताकि पोषण में सीमित होने पर उन्हें बुरा न लगे।

उदाहरण के लिए, बच्चों को गेहूं की रोटी नहीं, बल्कि राई की रोटी, और न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि नाश्ते और रात के खाने के लिए भी दी जाती है। दोपहर में, यदि सभी बच्चों को पेस्ट्री, कुकीज़ या वफ़ल मिलते हैं, तो उन्हें कुछ सब्जी पकवान (सब्जी स्टू, पुलाव) या बिना पके फलों से बदल दिया जाता है, आप बस दूध या केफिर को काली रोटी का एक टुकड़ा दे सकते हैं। यदि संभव हो, वसायुक्त दही और पनीर को बिना वसा वाले दही से बदल दिया जाता है और बिना चीनी के दिया जाता है।

दोपहर के भोजन के दौरान, मोटापे से ग्रस्त बच्चों को सलाद का दोगुना हिस्सा दिया जाता है, साथ ही सूप की मात्रा आधी कर दी जाती है, और साइड डिश की मात्रा भी कम कर दी जाती है, खासकर अगर यह अनाज, पास्ता या आलू से बना हो . अनाज के गार्निश को सब्जी या कच्ची सब्जी के सलाद से बदलना सबसे अच्छा है। यदि नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं (हेरिंग, कीमा, कैवियार, शोरबा), तो बेहतर है कि उन्हें मोटापे से ग्रस्त बच्चों को न दें।

जब तीसरे कोर्स के रूप में जेली या कॉम्पोट दिया जाता है, तो मोटापे से ग्रस्त बच्चों को बिना मीठा रस या गुलाब का शोरबा देना बेहतर होता है।

यदि अधिक वजन वाला बच्चा भोजन करने से इंकार कर देता है या अपने हिस्से को कम कर देता है, तो इस बात पर जोर न दें कि वह अंत तक सब कुछ खाता है। जब ऐसे बच्चे अलग टेबल पर बैठते हैं, तो उन लोगों पर कोई असर नहीं पड़ेगा जो कम भूख से पीड़ित हैं।

भोजन के दौरान मोटे बच्चों को देखकर उनके खाने की गति की ओर ध्यान आकृष्ट किया जाता है। जल्दबाजी में खाने की अनुमति नहीं है। बच्चों को धीरे-धीरे खाना चाहिए, भोजन को अच्छी तरह चबाकर और अलग-अलग भोजन के बीच छोटे-छोटे ब्रेक लेना चाहिए। यदि वे जल्दी में भोजन करते हैं और कम मात्रा में भोजन करते हैं, तो वे जल्दी ही पूर्ण महसूस करेंगे।

पूर्वस्कूली संस्थानों में छुट्टियों, विद्यार्थियों के जन्मदिन, संघ के गणराज्यों के दिनों का बहुत महत्व है। बच्चे उत्सव का रात्रिभोज तैयार करते हैं या दोपहर के नाश्ते के लिए एक असामान्य, दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं। सब्जियों, फलों, जामुनों से अधिक से अधिक व्यंजन पकाना बेहतर है, और उपहारों के मानक वितरण का सहारा नहीं लेना चाहिए, जिसमें कोई भी मिठाई (मिठाई, कुकीज़, वफ़ल) शामिल है, लेकिन सबसे अच्छा एक सेब या एक नारंगी दें।

बच्चों का तर्कसंगत पोषणझोपड़ी सेसटीक वजन।

आमतौर पर ऐसे बच्चे शांत, कफयुक्त होते हैं, शोर-शराबे वाले आउटडोर गेम्स से बचते हैं। वे शिक्षकों के लिए बहुत कम चिंता का कारण बनते हैं, और वे उन पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। मोटे बच्चों को जोरदार गतिविधि में शामिल किया जाना चाहिए, शारीरिक व्यायाम, सैर, खेल, प्रतियोगिता आदि के दौरान अधिक सक्रिय होने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

माता-पिता को सलाह दी जाती है कि वे सप्ताहांत और छुट्टियों (लंबी पैदल यात्रा, भ्रमण, स्की यात्राएं, आदि) पर बाहरी गतिविधियों का आयोजन करें, और शाम को, बच्चों के टेलीविजन कार्यक्रमों को देखने को सीमित करें, उन्हें बाहरी सैर के साथ बदलें। माता-पिता को भी सलाह दी जा सकती है कि वे अपने बच्चों को जल्द से जल्द गृहकार्य में शामिल करें, सक्रिय गतिविधियों से संबंधित व्यवहार्य कार्यों को करें।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रीस्कूल संस्थान में सुबह की हाइजीनिक जिम्नास्टिक की जाती है, अधिक वजन वाले बच्चों के लिए अपने माता-पिता के साथ घर पर सुबह व्यायाम करना उपयोगी होता है, अधिमानतः ताजी हवा में। यदि किंडरगार्टन घर से 2-4 स्टॉप की दूरी पर स्थित है, तो आपको सार्वजनिक परिवहन का उपयोग नहीं करना चाहिए, इस दूरी को पैदल चलना उपयोगी है। तो बच्चे को एक निश्चित शारीरिक गतिविधि प्राप्त होगी।

घर के भोजन की संरचना पर माता-पिता की सिफारिशों में, उन्हें मुख्य रूप से सब्जियों (सलाद और वनस्पति तेल) और डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जानी चाहिए। अंतिम भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए।

यह देखते हुए कि अधिक वजन वाले बच्चों के लिए अधिक बार भोजन की सिफारिश की जाती है (लेकिन तदनुसार कम मात्रा में), माता-पिता को सलाह दी जा सकती है कि वे ऐसे बच्चे को सुबह हल्का नाश्ता दें (एक गिलास केफिर, राई की रोटी, एक सेब), शिक्षक को इस बारे में सूचित करते हुए यह। तदनुसार, शिक्षक बालवाड़ी में बच्चे को मिलने वाले नाश्ते के पोषण मूल्य को कम कर देता है।

घर पर भी गेहूं की भूसी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पूर्वस्कूली में नर्स गेहूं की भूसी का उपयोग करके विभिन्न भोजन तैयार करने के लिए व्यंजनों और विधियों के साथ माता-पिता को उचित निर्देश दे सकती है। विशेष रूप से उपयोगी व्यंजन हैं जो कन्फेक्शनरी (कुकीज़, केक) और मीठे तीसरे पाठ्यक्रम (जेली, पेय, आदि) की जगह ले सकते हैं।

पास्ता और कन्फेक्शनरी। चीनी.

पास्ता कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और इसमें फाइबर की मात्रा कम होने के कारण शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है। इनमें काफी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (10.4%) होता है, लेकिन खनिजों और विटामिनों में अपेक्षाकृत कम होते हैं। इसलिए, पास्ता को बच्चे के भोजन के लिए बहुत बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। समृद्ध पास्ता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें दूध प्रोटीन, पूरे या स्किम्ड दूध, अंडे, विटामिन होते हैं। सबसे छोटे बच्चों के लिए, पास्ता अनाज का उत्पादन किया जाता है, जो विटामिन के साथ दूध प्रोटीन और लोहे की तैयारी से समृद्ध होता है।

बेबी फ़ूड में पास्ता का उपयोग साइड डिश के रूप में और सूप बनाने के लिए किया जाता है। आप पास्ता ग्रिट्स से दूध के दलिया और सूप बना सकते हैं।

बच्चों के पोषण में फलियां (मटर, बीन्स, बीन्स, दाल) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, खासकर कम उम्र में: इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, खराब अवशोषित और पचता है। इसी समय, फलियां वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती हैं (उदाहरण के लिए, विभाजित मटर में 23% प्रोटीन होता है), खनिज और बी विटामिन।

शिशु आहार में, फलियां मुख्य रूप से सूप के लिए, कम बार साइड डिश के रूप में और सलाद में उपयोग की जाती हैं।

चीनी और मिष्ठान्न - ऊर्जा का स्रोत

चीनी का उच्च ऊर्जा मूल्य होता है और यह आसानी से पच जाता है। खाने में चीनी मिलाने से इसका स्वाद बेहतर होता है और पाचन क्रिया भी बेहतर होती है। हालांकि, अतिरिक्त चीनी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक होती है, क्योंकि यह भूख को कम करती है, चयापचय संबंधी विकार, शरीर में अतिरिक्त पानी की अवधारण और अत्यधिक वजन बढ़ने का कारण बन सकती है। चीनी लगभग एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है।

मधुमक्खी शहद एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो कार्बोहाइड्रेट (80.3%) से भरपूर होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, शहद में खनिज, विटामिन, कई कार्बनिक अम्ल और एंजाइम होते हैं। बच्चों के पोषण में शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आंशिक रूप से चीनी की जगह, लेकिन एलर्जी रोगों से पीड़ित कुछ बच्चों के लिए, शहद को contraindicated है।

बच्चे के भोजन में कन्फेक्शनरी उत्पादों से, विभिन्न जैम, संरक्षित, मार्शमॉलो, मुरब्बा, कम वसा वाली कुकीज़, वफ़ल का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, बच्चों के आहार में इन उत्पादों के अत्यधिक समावेश से चयापचय संबंधी विकार होते हैं, भूख कम होती है। बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों को चॉकलेट और चॉकलेट नहीं दी जानी चाहिए: वे एक्सयूडेटिव डायथेसिस की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

खाद्य सौंदर्यशास्त्र।

खिलाने की प्रक्रिया में बहुत महत्व सब कुछ है जिसमें "पोषण के सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है।

पूर्वस्कूली संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर ठीक से व्यवहार करना सीखता है, बर्तन (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करता है, कुछ पोषण कौशल प्राप्त करता है।

छोटे बच्चों के समूहों से शुरू करके, पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र के मुद्दों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। बच्चे में खाने की सही आदतें जितनी जल्दी बनती हैं, उतनी ही मजबूती से वे स्थिर होती जाती हैं और आदत बन जाती हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि भोजन करते समय वह चिढ़ या थका हुआ न हो। ऐसा करने के लिए शिक्षकों को समूह में शांत वातावरण बनाने का ध्यान रखना चाहिए। खाने से पहले, आपको शोर-शराबे वाले खेलों, मजबूत छापों से बचना चाहिए जो बच्चों में पाचक रस के उत्पादन को धीमा कर सकते हैं और भोजन प्रतिवर्त को दबा सकते हैं।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चे टहलने से लौटते हैं या कक्षाएं और खेल बंद कर देते हैं। इस समय का उपयोग बच्चों में खाने के अनुकूल एक निश्चित मूड बनाने के लिए किया जाता है।

खाने से पहले, बच्चे अपने कपड़े क्रम में रखते हैं, अपने हाथ अच्छी तरह धोते हैं, परिचारक (1.5-2 वर्ष की आयु से शुरू) टेबल सेटिंग में भाग लेते हैं। प्रत्येक बच्चे की मेज पर एक स्थायी सीट होती है। टेबल और कुर्सियों को बच्चे की ऊंचाई के लिए उपयुक्त होना चाहिए और उसी के अनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

फीडिंग के दौरान बच्चों में अच्छा मूड बनाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, एक पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों की उम्र, कटलरी के लिए उपयुक्त, सुंदर, आरामदायक, स्थिर व्यंजन होना आवश्यक है। टेबल को मेज़पोश या नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, फूलों के साथ फूलदान रखे जाते हैं। व्यंजन अच्छी तरह से प्रस्तुत किए जाते हैं, बहुत गर्म नहीं, लेकिन ठंडे भी नहीं। व्यंजनों को सजाने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों, चमकीले रंग की सब्जियों, फलों का उपयोग करना वांछनीय है।

खिलाने की प्रक्रिया में, शिक्षक को बच्चों को जल्दी नहीं करना चाहिए, उन्हें बाहरी बातचीत, टिप्पणियों से विचलित करना चाहिए। खिलाने के दौरान, बच्चों को सुखद रूप, स्वाद, भोजन की गंध, इसकी उपयोगिता के बारे में बताया जाता है, वे प्रत्येक बच्चे का ध्यान भोजन पर केंद्रित करने का प्रयास करते हैं। मेज पर बच्चों के व्यवहार की निगरानी करना, साफ-सफाई और साफ-सफाई का पालन करना, उन्हें भोजन को अच्छी तरह से चबाना सिखाना, बड़े टुकड़ों में निगलना नहीं, जो कुछ भी दिया जाता है उसे खाना आवश्यक है।

भोजन की प्रक्रिया के दौरान बच्चों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन शिक्षक के कर्तव्यों में से एक है। यह छोटे बच्चों के समूहों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब बच्चों में कौशल और आदतें सक्रिय रूप से बनती और समेकित होती हैं। छोटे बच्चों को मेज पर चुपचाप बैठना, कुशलता से रुमाल का उपयोग करना, मुंह बंद करके चबाना और भोजन करते समय बात नहीं करना सिखाया जाता है। बच्चे कटलरी का उपयोग करना सीखते हैं: 1.5-2 साल की उम्र से वे अपने आप चम्मच से खाते हैं, 3 साल की उम्र से वे एक कांटा का उपयोग करते हैं। पूर्वस्कूली समूहों में, बच्चों को एक पूर्ण भोजन सेट दिया जाता है (चाकू तेज नहीं होने चाहिए)। स्कूल के लिए वरिष्ठ और तैयारी करने वाले समूहों के बच्चों को अपने दाहिने और बाएं दोनों हाथों में चाकू और कांटा का ठीक से उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए।

भोजन समाप्त करने के बाद, बच्चे धीरे से अपने मुँह को रुमाल से पोंछते हैं और अपने हाथ पोंछते हैं, भोजन के लिए धन्यवाद करते हैं और मेज से बाहर निकल जाते हैं। बच्चों को ब्रेड के टुकड़े या फल या जामुन, कुकीज़ या कैंडी सहित अन्य भोजन के साथ टेबल छोड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बच्चों को खिलाते समय, विशेष रूप से छोटे बच्चों को, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, न कि प्रीस्कूलरों को भोजन शुरू होने या व्यंजन बदलने की प्रतीक्षा में लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर करना। अगला व्यंजन पिछले खाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। जो बच्चे अपना भोजन दूसरों की तुलना में पहले समाप्त कर लेते हैं, उन्हें टेबल छोड़ने और चुपचाप खेलने की अनुमति दी जा सकती है।

ओल्गा ओपेम्स्काया
पूर्वस्कूली बच्चों के लिए खानपान

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में हल किए गए मुख्य कार्यों में से एक प्रत्येक बच्चे के अपने जीवन और स्वास्थ्य की रक्षा के संवैधानिक अधिकार को सुनिश्चित करना है।

स्वास्थ्य संवर्धन गतिविधियों के बीच बच्चेबच्चों का दौरा पूर्वस्कूली संस्थान, पहले स्थानों में से एक पर तर्कसंगत का कब्जा है भोजन. इसे कैसे स्पष्ट और सही तरीके से बनाया जाएगा पूर्वस्कूली में पोषण, काफी हद तक शारीरिक विकास पर निर्भर करता है बच्चे, उनकी कार्य क्षमता, प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रिया की स्थिति, रुग्णता का स्तर। सही भोजन- यह लंबे और फलदायी जीवन का आधार है, स्वास्थ्य की गारंटी, जोश। इसलिए, बालवाड़ी के काम के संदर्भ में, सही का सवाल पोषणसबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक है।

बुनियादी सिद्धांत पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में खानपान इस प्रकार है:

आहार के ऊर्जा मूल्य का अनुपालन।

सभी विनिमेय और अपूरणीय पोषक तत्वों के आहार में संतुलन।

उत्पादों और व्यंजनों की अधिकतम विविधता जो संतुलित आहार सुनिश्चित करती है।

उत्पादों का उचित तकनीकी और पाक प्रसंस्करण, जिसका उद्देश्य उनके मूल पोषण मूल्य, साथ ही व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को संरक्षित करना है।

इष्टतम मोड पोषण, पर्यावरण जो बनता है बच्चेखाद्य संस्कृति कौशल।

बच्चे जो . में हैं पूर्वस्कूली 12 घंटे, एक दिन में चार भोजन प्राप्त करना चाहिए भोजन, दैनिक आहार का 75-80% प्रदान करता है। इसी समय, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, दोपहर का नाश्ता - 10-12% और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20-25% होनी चाहिए।

बाल विहार में खानपान का आयोजन किया जाता हैसमूह के कमरों में, लेकिन खाना पकाने का पूरा चक्र खानपान इकाई में होता है। खानपान इकाई भूतल पर स्थित है और इसका एक अलग निकास है। पर पूर्वस्कूलीसंस्था को कड़ाई से पालन करना चाहिए पोषण, खाने के स्थापित घंटों से 10-15 मिनट से अधिक विचलन की अनुमति नहीं देना, जो काफी हद तक खानपान विभाग के सटीक काम पर निर्भर करता है। खानपान विभाग की स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति पर नियंत्रण पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के चिकित्सा कर्मचारियों द्वारा किया जाता है। किंडरगार्टन की खानपान इकाई सभी आवश्यक तकनीकी उपकरणों से सुसज्जित है। खानपान विभाग के कर्मचारियों को प्रमाणित किया जाता है और समय पर स्वच्छता और स्वच्छता प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है।

खाद्य उत्पादों का परिवहन आपूर्तिकर्ताओं के विशेष वाहनों द्वारा किया जाता है।

मेनू को संकलित करते समय, व्यंजनों की एक विकसित कार्ड फ़ाइल का उपयोग किया जाता है, जो संतुलन सुनिश्चित करता है प्रोटीन पोषण, वसा, कार्बोहाइड्रेट। व्यंजक सूची में बच्चेदूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, रोटी, मांस का दैनिक भत्ता शामिल है। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (मछली, मांस, दिन के पहले भाग के मेनू में शामिल हैं। दोपहर में, बच्चों को डेयरी और सब्जी व्यंजन पेश किए जाते हैं। दैनिक सब्जियां मेनू में शामिल हैं, दोनों ताजा और उबला हुआ और स्टू। बच्चे। दोपहर की चाय के लिए नियमित रूप से किण्वित दूध प्राप्त करें। उत्पाद यह वांछनीय है कि बच्चों को दिन में दो सब्जी व्यंजन और केवल एक अनाज मिले।

तैयार भोजन तभी जारी किया जाता है जब स्वास्थ्य कार्यकर्ता द्वारा नमूना लिया जाता है और तैयार भोजन के मूल्यांकन के परिणामों की जर्नल में संबंधित प्रविष्टि की जाती है। खानपानलगातार प्रशासन के नियंत्रण में है।

सही बच्चों के लिए खानपान, समूह में स्थिति का बहुत महत्व है। बच्चों को उपयुक्त बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए, मेज पर बैठना आरामदायक हो। व्यंजन अच्छी तरह से परोसे जाने चाहिए, बहुत गर्म नहीं, लेकिन ठंडे भी नहीं। बच्चेमेज पर साफ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकोंशांत रहना चाहिए, जल्दी मत करो बच्चे. खिलाते समय बच्चेप्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करें। बच्चेजिन लोगों को भूख कम लगती है उन्हें जबरदस्ती खाना नहीं देना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको विचलित नहीं होना चाहिए बच्चेखिलौनों के साथ भोजन करते समय, परियों की कहानी पढ़ना आदि।

सही के लिए पूर्वस्कूली में बच्चों के लिए खानपानसंस्था को बीच निरंतरता बनाए रखने का ध्यान रखने की आवश्यकता है संस्था और घर में पोषण, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे का घरेलू आहार नर्सरी का पूरक बन जाए। इसके लिए, बच्चों के समूहों में, माता-पिता के लिए सिफारिशें पोस्ट की जानी चाहिए शाम को बच्चों को खाना खिलाना, सप्ताहांत और छुट्टियां।

ग्रीष्म ऋतु में जीवन बच्चेबढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि, लंबी सैर के कारण ऊर्जा की खपत में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। इस कारण से, कैलोरी पोषणगर्मियों की अवधि में लगभग 10 - 15% की वृद्धि की जानी चाहिए। यह मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय, साथ ही सब्जियों और फलों के कारण दूध और डेयरी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है। गर्मियों में डाइट में बच्चेताजा जड़ी बूटियों को व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरा प्याज, लहसुन, शर्बत। ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां न केवल विटामिन से भरपूर व्यंजन बनाती हैं, बल्कि उन्हें एक आकर्षक रूप और सुखद स्वाद भी देती हैं, जो गर्म मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बच्चेभूख कम कर सकता है।

गर्मियों में बच्चेतरल की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। इसलिए, समूह को हमेशा ताजा उबला हुआ पानी की आपूर्ति करनी चाहिए। टहलने से लौटने के बाद बच्चों को पीने की पेशकश की जानी चाहिए, पानी की प्रक्रियाओं से पहले, विशेष रूप से गर्म दिनों में, आप खाने से पहले एक पेय दे सकते हैं। सैर के दौरान, बच्चों को एक पेय भी प्रदान किया जाना चाहिए।

शिशु आहार का संगठन जटिल हैलेकिन साथ ही बच्चे के विकास में एक महत्वपूर्ण बिंदु। पर खानपानविभिन्न कारकों को ध्यान में रखना चाहिए जैसे कि कैसे:

· आयु

·भौगोलिक स्थिति

व्यक्तिगत सहिष्णुता

·रिश्ता पूर्वस्कूली में पोषण और घर पर पोषण.

सही भोजनव्यक्तिगत आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए बच्चे का शरीर.

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किंडरगार्टन की स्थितियों में पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का उचित रूप से व्यवस्थित पोषण, न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी बच्चे के विकास और विकास, उसके स्वास्थ्य को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है। खानपान, पूर्वस्कूली संस्थान के प्रकार और बच्चे के रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:
आहार का उचित संगठन;
बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप भोजन राशन (कम से कम 70%) का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य;
सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;
उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को सुनिश्चित करना और उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण;
उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (किंडरगार्टन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;
सभी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन की दैनिक निगरानी;
बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए (जहां तक ​​संभव हो पूर्वस्कूली संस्थानों में)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, स्वास्थ्य कार्यकर्ता के साथ मिलकर, लगभग 10-दिन या दो-सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू को संकलित करते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं। बच्चों को 4 घंटे से अधिक नहीं भोजन के बीच अंतराल के साथ दिन में 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए।नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर की चाय - 15-20%, रात का खाना - 25% है।
नाश्ते के लिए, अनाज, सब्जी प्यूरी या अन्य ठोस व्यंजन, साथ ही गर्म पेय दिए जाने चाहिए: दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय; रात के खाने के लिए, सीमित मात्रा में तरल के साथ डेयरी और सब्जी खाना बेहतर है।

दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा पकवान। एक दिन के भीतर, सजातीय व्यंजन को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलू, आदि।
मांस और मछली के व्यंजन नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए सबसे अच्छे परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष उत्पादों (प्रोटीन और वसा सामग्री के संदर्भ में) के साथ बदलना संभव है।
शहद। स्टाफ (नर्स या डॉक्टर) या पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख मुख्य उत्पादों को बिछाने और तैयार भोजन वितरित करते समय मौजूद होते हैं। वे सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को न खोएं, ताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानदंड के अनुसार सर्विंग्स की संख्या से बिल्कुल मेल खाती हो।
खाने से पहले, प्रीस्कूलर हाथ धोने के लिए शौचालय के कमरे में जाते हैं। यदि वह उस कमरे के बगल में है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे, हाथ धोते समय, अपने आप टेबल पर बैठ जाते हैं और पहले से परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे खाते हैं वे सबसे पहले हाथ धोकर मेज पर बैठें। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, हाथ धोकर, शिक्षक के साथ सभी एक साथ लौटते हैं, और उसी समय मेज पर बैठ जाते हैं।
जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, आपको एक आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। मेज़ों पर मेज़पोश या तेल के कपड़े साफ होने चाहिए, जिन बर्तनों में भोजन परोसा जाता है वे छोटे, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः एक ही आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होने चाहिए।
तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के साथ-साथ फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों के संस्थान में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।
वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, vinaigrette) - 10 से 15 ° C तक। खाने के लिए तैयार भोजन डालना और डालना विशेष स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैटुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन होता है।
भोजन के दौरान, शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और बच्चों में अच्छे मूड को बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के तंत्रिका तंत्र की स्थिति उसकी भूख को प्रभावित करती है। अगर बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह विचलित करता है, बच्चों को परेशान करता है और उनकी भूख को कम करता है।
यदि बच्चा किसी भी स्वस्थ भोजन से इनकार करता है, तो आपको धीरे-धीरे उसे इसका आदी बनाना चाहिए, छोटे हिस्से में भोजन देना चाहिए। ऐसे बच्चे को उन बच्चों के साथ लगाना बेहतर है जो मजे से खाना खाते हैं, और बच्चे को मजबूर नहीं करते हैं अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना भाग पूरा नहीं किया, तो उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर न करें। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर के वजन में खराब वृद्धि होती है, उसे डॉक्टर को दिखाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और उसे आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।
अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने दम पर अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए और उन्हें खाना खिलाना चाहिए। दूसरे व्यंजन को बच्चे को कॉम्पोट या जेली पीने की अनुमति दी जा सकती है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनके पास कम लार है, जिससे भोजन चबाना मुश्किल हो जाता है और मुंह में लंबे समय तक देरी हो जाती है। भोजन के साथ पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पाचक रसों की स्थिरता को पतला करता है। बच्चों को पहले और इससे भी ज्यादा दूसरे कोर्स (विशेषकर अनाज, पास्ता के साथ) के साथ बहुत सारी रोटी खाने के लिए सिखाने के लिए जरूरी नहीं है। रोटी खाने के बाद, वे अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों वाली सर्विंग पूरी तरह से नहीं खा सकते हैं।
4. बच्चों में स्वच्छ खान-पान की शिक्षा
बच्चों को खाना खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर झुकना नहीं, कोहनियों को फैलाना और टेबल पर न रखना) और कटलरी का इस्तेमाल करना सिखाया जाता है। प्रीस्कूलर को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए भोजन पीसते हैं।
भोजन करते समय बच्चों को जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, रात के खाने के बर्तनों से खेलना चाहिए, अपने मुँह को भोजन से भरना चाहिए और एक ही समय में बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें रुमाल का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।

हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी प्रति 1 बच्चे के भोजन वितरण के औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक में पोषण को ठीक करता है। संचयी विवरण के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना महीने में एक बार एक नर्स द्वारा की जाती है (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।

वाईआईआई। पूर्वस्कूली संस्थानों में सख्त प्रणाली का संगठन।
1. सख्त होने का सार
मानव शरीर लगातार बाहरी वातावरण (सौर विकिरण, वायुमंडलीय वायु की रासायनिक संरचना और इसके भौतिक गुणों, पानी, आदि) के विभिन्न प्रभावों के संपर्क में रहता है। सभी पर्यावरणीय कारकों में से, वायु, सौर विकिरण और पानी का शरीर पर सबसे लंबा और निरंतर प्रभाव पड़ता है।
इन सभी बाहरी परिस्थितियों के जटिल प्रभावों को अपनाते हुए, शरीर अपनी गर्मी के नुकसान को बदलने में सक्षम है। यह क्षमता मुख्य रूप से त्वचा में बहने वाले रक्त की मात्रा में वृद्धि या कमी के कारण कम हो जाती है। त्वचा में कम या ज्यादा रक्त प्रवाह, बदले में, त्वचा की केशिकाओं के संकीर्ण या विस्तार करने की क्षमता के कारण होता है। त्वचा केशिकाओं के लुमेन (व्यास) में यह परिवर्तन केशिकाओं की मांसपेशियों द्वारा किया जाता है। बाहर से प्राप्त ठंड और गर्मी की उत्तेजना के जवाब में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से वासोमोटर तंत्रिकाओं के साथ त्वचा केशिकाओं में उपयुक्त आवेग भेजे जाते हैं। नतीजतन, त्वचा को रक्त की आपूर्ति या तो बढ़ जाती है और यह पर्यावरण को अधिक गर्मी देती है, या घट जाती है और गर्मी हस्तांतरण कम हो जाता है।
बच्चा जितना छोटा होता है, उसके शरीर में थर्मोरेग्यूलेशन की प्रक्रिया उतनी ही खराब होती है, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में उतनी ही तेजी से, वह ओवरकूल या ज़्यादा गरम कर सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बच्चों में शरीर के वजन (1 किलो) के सापेक्ष त्वचा की सतह बड़ी होती है, इसका स्ट्रेटम कॉर्नियम पतला होता है, और त्वचा की केशिकाओं का लुमेन वयस्कों की तुलना में व्यापक होता है।

छोटे बच्चों की कम अनुकूलन क्षमता के कारण, उत्तेजनाओं का केंद्रों तक संचरण और उनमें प्रतिक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है न कि पूरी ताकत से। उनके शरीर के पास अक्सर जल्दी प्रतिक्रिया करने और खुद को ठंड या गर्मी से बचाने का समय नहीं होता है। इसलिए, छोटे बच्चों को कृत्रिम रूप से ठंड के संपर्क में आने से और उनमें विभिन्न बीमारियों की घटना को रोकने के लिए अधिक गरम होने से बचाना होगा।
पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली उम्र में सख्त होना बच्चों की शारीरिक शिक्षा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए। सख्त होने का सबसे अच्छा साधन प्रकृति की प्राकृतिक शक्तियाँ हैं: वायु, सूर्य और जल।
हार्डनिंग को मुख्य रूप से कम तापमान के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि के रूप में समझा जाता है, क्योंकि शरीर का ठंडा होना कई बीमारियों (ऊपरी श्वसन पथ के रोग, निमोनिया, नेफ्रैटिस, गठिया, आदि) की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सख्त करने का उद्देश्यलगातार बदलते बाहरी वातावरण के संबंध में अंगों और प्रणालियों के काम को जल्दी से बदलने के लिए शरीर की क्षमता विकसित करना।

कुछ पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की शरीर की क्षमता एक या किसी अन्य कारक (ठंड, गर्मी, आदि) के प्रभाव की बार-बार पुनरावृत्ति और इसकी खुराक में क्रमिक वृद्धि से विकसित होती है।
सख्त होने की प्रक्रिया में बच्चे के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शरीर और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका अंत और उनसे जुड़े तंत्रिका केंद्रों के पूर्णांक की कोशिकाएं पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए तेजी से और अधिक कुशलता से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देती हैं। ऊतकों और अंगों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं, रक्त वाहिकाओं के विस्तार और संकुचन सहित, अधिक आर्थिक रूप से, तेज और अधिक पूरी तरह से आगे बढ़ती हैं। इसके अलावा, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, जो सख्त होने के प्रभाव में मजबूत हो गए हैं, कम संवेदनशील हो जाते हैं और कई रोगजनकों के लिए कम पारगम्य हो जाते हैं, और पहले से ही प्रवेश कर चुके रोगजनकों से लड़ने की शरीर की क्षमता बढ़ जाती है।
सख्त होने के परिणामस्वरूप, बच्चा न केवल तापमान और सर्दी में अचानक परिवर्तन के लिए, बल्कि संक्रामक रोगों के लिए भी कम संवेदनशील हो जाता है। स्वभाव वाले बच्चों का स्वास्थ्य और भूख अच्छी होती है, वे शांत, संतुलित, प्रफुल्लता, प्रफुल्लता और उच्च दक्षता से प्रतिष्ठित होते हैं। ये परिणाम सख्त प्रक्रियाओं के सही कार्यान्वयन के साथ ही प्राप्त किए जा सकते हैं।

विकलांग लोगों और विकलांग व्यक्तियों सहित विद्यार्थियों के लिए पोषण की स्थिति

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान को सौंपा गया है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान कानून द्वारा स्थापित मानदंडों के अनुसार बच्चों को उनकी उम्र और संस्थान में रहने के समय के अनुसार संतुलित पोषण की गारंटी प्रदान करता है।
बच्चों के लिए एक दिन में 4 भोजन हैं। संस्थान में बच्चों के लिए भोजन Rospotrebnadzor विभाग द्वारा अनुशंसित अनुमानित 10-दिवसीय मेनू के अनुसार किया जाता है। मेनू प्रबंधक द्वारा संकलित किया गया है।

प्रीस्कूल लगभग 10-दिवसीय मेनू का उपयोग करता है, जिसे 2 सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया है, अनुशंसित औसत दैनिक पोषण सेवन को ध्यान में रखते हुए।

लगभग 10-दिवसीय मेनू के आधार पर, एक मेनू प्रतिदिन संकलित किया जाता है - स्थापित नमूने की आवश्यकता, पूर्वस्कूली बच्चों के लिए व्यंजनों के उत्पादन का संकेत।

तर्कसंगत पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है

पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण उनके सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमणों के प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए एक आवश्यक शर्त है।

प्रीस्कूलर के उचित पोषण का मुख्य सिद्धांत खाद्य राशन की अधिकतम विविधता है। उत्पादों का दैनिक सेट - मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां और फल, रोटी, अनाज।

उचित तर्कसंगत पोषण एक महत्वपूर्ण और लगातार कार्य करने वाला कारक है जो शरीर के विकास और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, किसी भी उम्र में स्वास्थ्य बनाए रखने की स्थिति।

पहले पाठ्यक्रमों का प्रतिनिधित्व विभिन्न बोर्स्ट, सूप, मांस और मछली दोनों द्वारा किया जाता है।

तीसरे कोर्स के रूप में - ताजे फल या सूखे मेवों से कॉम्पोट या जेली।

नाश्ते के लिए विभिन्न दूध दलिया तैयार किए जाते हैं, साथ ही सब्जी व्यंजन (सब्जी स्टू, स्टू गोभी), पनीर के व्यंजन, अंडे के आमलेट और ताजे फल। नाश्ते के लिए पेय से, दूध, दूध, चाय, कोको के साथ अनाज की कॉफी दी जाती है।

दूसरे नाश्ते के लिए, बच्चों को फल, फलों का रस, खट्टा-दूध पेय दिया जाता है।

खानपान इकाई में स्वच्छता और स्वच्छ व्यवस्था

हमारी संस्था की खानपान इकाई में सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों का कार्यान्वयन सैनिटरी और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है "पूर्वस्कूली संगठनों में काम के घंटों के उपकरण, रखरखाव और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं" SanPiN 2.4.1.3049-13। (इसके बाद - SanPiN)।

संस्था के खानपान विभाग का उपकरण, उपकरण, रखरखाव सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता नियमों, खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के उत्पादन और संचलन का अनुपालन करता है।

खानपान इकाई आवश्यक तकनीकी और प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित है। सभी तकनीकी और प्रशीतन उपकरण कार्य क्रम में हैं।

तकनीकी उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्री से बने होते हैं। सभी रसोई के बर्तन और रसोई के बर्तन कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए लेबल किए जाते हैं। तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान, खाद्य कच्चे माल और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है।

रसोई के बर्तन, टेबल, उपकरण, सूची को चिह्नित किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

खानपान इकाई और समूह में खाद्य अपशिष्ट को ढक्कन के साथ चिह्नित धातु की बाल्टियों में एकत्र किया जाता है, जिन्हें साफ किया जाता है क्योंकि वे मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरे जाते हैं।

खानपान इकाई के परिसर में प्रतिदिन सफाई की जाती है: पोंछना, धूल हटाना, पोंछना पाइप, खिड़की की दीवारें; साप्ताहिक, डिटर्जेंट के उपयोग के साथ, दीवारों, प्रकाश फिटिंग को धोया जाता है, खिड़कियों को धूल और कालिख से साफ किया जाता है, आदि।

महीने में एक बार, सामान्य सफाई की जाती है, इसके बाद सभी परिसरों, उपकरणों और इन्वेंट्री को कीटाणुरहित किया जाता है।

खानपान इकाई के परिसर में, तिमाही में एक बार, विशेष संगठनों द्वारा कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण किया जाता है।

खाद्य उत्पाद संस्थान में प्रवेश करने के लिए उनके मूल, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज हैं। उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच प्रबंधक द्वारा की जाती है। बिना दस्तावेजों के खाद्य उत्पादों, जिनकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है और खराब होने के संकेत हैं, को स्वीकार करने की अनुमति नहीं है।

विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को +2-+6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजेरेटेड कक्षों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जो भंडारण के तापमान शासन को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर प्रदान किए जाते हैं।

किण्वित दूध और अन्य खाने के लिए तैयार उत्पादों को बच्चों को परोसने से पहले कमरे के तापमान पर बंद उपभोक्ता पैकेजिंग में रखा जाता है जब तक कि वे 15 °C +/- 2 °C के सर्विंग तापमान तक नहीं पहुँच जाते, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं।

खाना बनाते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है:

कच्चे और पके हुए उत्पादों का प्रसंस्करण उपयुक्त चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके विभिन्न तालिकाओं पर किया जाता है;

कच्चे और तैयार उत्पादों की अलग-अलग तैयारी के लिए कम से कम 2 मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।

बच्चों का पोषण पोषण को कम करने के सिद्धांतों का अनुपालन करता है, जिसमें खाना पकाने के कुछ तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे कि उबालना, स्टू करना, पकाना और तलने वाले व्यंजन को बाहर करना।

खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान, खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं को देखा जाता है।

किसी भी व्यंजन में उपयोग से पहले अंडों का प्रसंस्करण मांस और मछली कार्यशाला के विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए चिह्नित कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

गर्म व्यंजन (सूप, सॉस, गर्म पेय, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश) +60-+65°C के तापमान पर परोसे जाते हैं; ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, पेय - +15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं।

साइट्रस फलों सहित फलों को सब्जी प्राथमिक प्रसंस्करण दुकान की स्थितियों में धोने के स्नान में अच्छी तरह से धोया जाता है।

आने वाले उत्पादों का आने वाला नियंत्रण स्टोरकीपर द्वारा किया जाता है। नियंत्रण परिणाम एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं।

सैनिटरी पुस्तकों में अनिवार्य अंकों के साथ कर्मियों द्वारा चिकित्सा परीक्षाओं की शर्तों के अनुपालन की निगरानी की जाती है; पुष्ठीय त्वचा रोगों की उपस्थिति के लिए खानपान कर्मियों का दैनिक निरीक्षण किया जाता है, खानपान कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता की निगरानी की जाती है।

खानपान इकाई के प्रत्येक कर्मचारी को खानपान इकाई में हस्ताक्षर के खिलाफ संचालन के तरीके के निर्देशों से परिचित कराया जाता है। निर्देश धोने योग्य संकेतों के रूप में बनाए जाते हैं और सीधे कार्यस्थल पर दीवारों पर पोस्ट किए जाते हैं, जिससे दीवारों को साफ करना आसान हो जाता है। सभी निर्देश SanPiN 2.4.1.3049-13 . के अनुसार तैयार किए गए हैं

पोषण की गुणवत्ता, व्यंजनों की विविधता और किलेबंदी पर नियंत्रण, भोजन रखना, खाना बनाना, भोजन का उत्पादन, भोजन का स्वाद, खानपान इकाई की स्वच्छता की स्थिति, सही भंडारण, उत्पादों की बिक्री की समय सीमा का अनुपालन प्रबंधक को सौंपा गया है, चिकित्सा कर्मचारी, रसोइया।
इसके अलावा, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में एक ग्रेडिंग कमीशन है, जो उत्पादों के सही बिछाने, पाक प्रसंस्करण के नियमों के अनुपालन और वितरण के दौरान सही विभाजन की निगरानी करता है।

तैयार भोजन का साल भर कृत्रिम सी-विटामिनकरण किया जाता है।

हर दिन, शेफ तैयार उत्पादों का दैनिक नमूना लेता है, जिसे 48 घंटों तक संग्रहीत किया जाता है।

उत्पादों को प्रीस्कूल शैक्षणिक संस्थान में संपन्न समझौतों के अनुसार आयात किया जाता है और गुणवत्ता प्रमाण पत्र और चालान की उपस्थिति में स्वीकार किया जाता है।