शरीर को मछली का नुकसान। समुद्र और नदी की मछली, लाभ और हानि। समुद्री मछली: उत्पाद को संभावित नुकसान

उचित पोषण कई वर्षों से अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। मछली के बिना एक अच्छी तरह से तैयार साप्ताहिक मेनू की कल्पना करना मुश्किल है। मछली के लाभों को कई सदियों पहले नोट किया गया था, इसलिए एक परंपरा हमारे सामने आई - सप्ताह में एक दिन मछली (प्रसिद्ध "मछली दिवस") खाना आवश्यक है।

मछली पट्टिका आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, ट्रेस तत्वों, विटामिन का एक स्रोत है, लेकिन मछली में सबसे मूल्यवान चीज वसा है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

मछली के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि कौन सी मछली अधिक उपयोगी है: नदी या समुद्र। नदी की मछली या मीठे पानी के जलाशयों से मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, इसमें आयोडीन और ब्रोमीन की कमी होती है, जो हमेशा समुद्र और समुद्री मछली में पाए जाते हैं।

समुद्र की गहराई से पकड़ी गई मछलियों के लाभ निस्संदेह निकटतम नदी से पकड़ी गई मछलियों के लाभों से अधिक हैं। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है। समुद्री मछली के पट्टिका में निहित विटामिन श्रेणी महत्वपूर्ण है, ये बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12), विटामिन पीपी, एच, कम मात्रा में, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी हैं।

मछली खाना क्यों अच्छा है?

मछली (न केवल पट्टिका, बल्कि यकृत) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड लिनोलिक और आर्किडोनिक (प्रसिद्ध और ओमेगा 6) के साथ संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कोशिका झिल्ली के लिए निर्माण सामग्री हैं। इसके अलावा, ओमेगा 6 रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंतःस्रावी तंत्र के लिए, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए, यह अत्यंत उपयोगी है, जो समुद्री मछली में समृद्ध है। जानकारी के लिए, 200 ग्राम मैकेरल में आयोडीन का दैनिक मान होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

मछली को सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इसे साप्ताहिक रूप से कम से कम दो बार खाने की सलाह दी जाती है। भाप लेना या उबालना सबसे अच्छा है। हालाँकि, हाल ही में मछली के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी सामने आई है। यहां तक ​​कि इसके इस्तेमाल के बाद मौतें भी दर्ज की गई हैं। तो जलीय जीवन में और क्या है: स्वास्थ्य लाभ या जीवन के लिए खतरा?

फायदा

मछली की संरचना में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। विटामिन ए, ई, और खनिज भी हैं। विशेष रूप से, फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, लोहा। प्रकार के आधार पर, कुछ तत्व अधिक होते हैं, अन्य कम होते हैं।

मछली के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, अमीनो एसिड, ओमेगा होता है। संरचना का विश्लेषण करने के बाद, हम मछली के लाभों के बारे में कह सकते हैं:

• मछली के मांस में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।
• मछली के नियमित सेवन से रक्त का थक्का बनना सामान्य हो जाता है, खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। उत्पाद संवहनी सीमित होने, केशिकाओं के रुकावट के जोखिम को कम करता है।
• शोध के दौरान, यह पाया गया कि मछली के व्यंजन थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करते हैं, समग्र हार्मोनल पृष्ठभूमि को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
• मछली फास्फोरस की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो मांसपेशियों, ऊतकों और हड्डियों के लिए आवश्यक है। संवहनी दीवारें लंबे समय तक मजबूत और लोचदार रहती हैं।
• कुछ किस्में दिमाग के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। सामन, सामन मानसिक क्षमताओं को सक्रिय करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं।
• कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जो मायोपिया को रोकती हैं, आँखों की थकान दूर करती हैं। उदाहरण के लिए, पोलक।
• समुद्री जीवन से मांस का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, नींद को सामान्य करने में मदद करता है।
• मछली पसंद करने वाले मोटे नहीं होते। यह वसा चयापचय को सामान्य करता है। इसके कई प्रकारों में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।
• जिसके पास अक्सर मेज पर मछली होती है, वह मजबूत नाखून, ठाठ बाल और लोचदार त्वचा का दावा कर सकता है।

इस प्रकार, मछली के लाभ बहुआयामी हैं। हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए, और हड्डियों की ताकत, दृश्य तीक्ष्णता, और प्रतिरक्षा के लिए, और मस्तिष्क के लिए, और सुंदरता के लिए भी इसका महत्व बहुत अच्छा है। उत्पाद में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं, जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। मछली के मांस के लाभकारी प्रभाव हमारे शरीर की लगभग सभी प्रणालियों द्वारा महसूस किए जाते हैं।

नुकसान पहुँचाना

दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है। केवल वे मछलियाँ जो प्राकृतिक जलाशयों में उगाई गई हैं जो औद्योगिक कचरे से प्रदूषित नहीं हैं, उपयोगी हैं। इसके अलावा, इसका विकास मनुष्य के सर्वव्यापी हाथों से प्रेरित नहीं था।

मछली हानिकारक और जीवन के लिए खतरा भी हो सकती है क्योंकि वे पानी में सभी जहरों को अवशोषित कर लेती हैं!

• एक ही टूना या सामन के मांस में अक्सर भारी धातुओं के लवण पाए जाते थे। विशेष रूप से, सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक और यहां तक ​​कि स्ट्रोंटियम। ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
• मछली जितनी पुरानी होती है, उसमें उतने ही जहरीले तत्व होते हैं। और स्टोर में पैकेजिंग पर समुद्री भोजन की उम्र नहीं लिखी होती है।
• दुर्लभ मछली फार्म अपने उत्पादों की गुणवत्ता का दावा कर सकते हैं। द्रव्यमान बनाने के लिए जैव रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है। अक्सर बीमार व्यक्ति भी बिक जाते हैं।

बीमार मछली खाने के क्या परिणाम हो सकते हैं?

• भारी धातु के लवण गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों और अंडाशय को नुकसान पहुंचाते हैं।
• भारी संक्रमित व्यक्ति पुरुषों में ऑन्कोलॉजी और बांझपन को भड़का सकते हैं।
• पुरानी मछली अक्सर रक्त की संरचना को खराब करती है, चयापचय और हार्मोनल स्तर को बाधित करती है।
• पेट में जलन, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त एक खराब मछली पकवान के "सबसे हल्के" परिणाम हैं।

सबसे बुरी बात यह है कि जमे हुए उत्पाद में बीमार मछली को पहचानना लगभग असंभव है। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं।

• हमेशा समाप्ति तिथियों को देखें।
• पेट पर ध्यान दें: यह हल्का होना चाहिए। पीला "प्राचीन काल" को इंगित करता है।
• साफ मछली खरीदना बेहतर है। अधिकांश हानिकारक पदार्थ आंतों में जमा हो जाते हैं। और भंडारण की प्रक्रिया में, जहर मांस में चला जाता है।

कैलोरी

विभिन्न प्रकार की मछलियों में अलग-अलग कैलोरी होती हैं। सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

मतभेद

सभी लोगों को बीमार और बूढ़ी मछली खाने के लिए मना किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान मछली के व्यंजन छोड़ने की सलाह दी जाती है। जहरीले व्यक्ति अजन्मे बच्चे में शारीरिक और मानसिक हानि का कारण बन सकते हैं। अपने आप को एक सुरक्षित मछली का इलाज करने के लिए, अपने पति को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मछली पकड़ने के लिए भेजें।

बच्चों को मछली से पूरी तरह वंचित नहीं किया जा सकता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने, हड्डियों की मजबूती और मानसिक विकास के लिए जरूरी है। पहली मछली खिलाना - 8-9 महीने से। नाजुक सफेद गूदे के साथ उपयुक्त कम वसा वाली किस्में। सबसे अच्छा, वे युवा जिनके पास प्रभावशाली आकार में बढ़ने का समय नहीं है। स्वाभाविक रूप से, केवल ताजा। आप आइस फिश, यंग कॉड, नोटोथेनिया, हेक, सी बास, ब्लू व्हाइटिंग का विकल्प चुन सकते हैं।

मछली को बच्चों के आहार में थोड़ा सा पेश करना आवश्यक है: एलर्जी दिखाई दे सकती है।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

लो-कैलोरी केसर कॉड के उदाहरण पर मछली की विटामिन और खनिज संरचना पर विचार करें।

इतनी समृद्ध संरचना वाली ताजी मछली नुकसान नहीं पहुंचा सकती। सही तरीके से पकाएं और अपने परिवार को स्वास्थ्य का एक हिस्सा दें।

साथ ही, इसने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर कब्जा किया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग मछली पकड़ना है, और मुख्य भोजन मछली के व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि लाभ के अलावा, ऐसा भोजन शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

क्या बेहतर है - नदी या इस उत्पाद के उपयोग से लाभ और हानि - इनमें क्या शामिल है? मछली से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि मछली में पाया जाने वाला प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। मछली की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक, जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली की संरचना में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन, विटामिन सी की एक छोटी मात्रा होती है। ट्रेस तत्व जो मछली बनाते हैं: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन , तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। इसके वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा एसिड होता है, इसलिए तैलीय मछली को विशेष महत्व दिया जाता है।

लाभ और हानि

मोटे लोगों में मछली का मांस और कैवियार लोकप्रिय हैं। एक उच्च प्रोटीन सामग्री वजन घटाने में योगदान करती है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, केसर कॉड, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा का चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार;
• उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• मधुमेह मेलेटस का खतरा, थायरॉयड ग्रंथि के रोग, हृदय कम हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
• मस्तिष्क समारोह और समग्र कल्याण में सुधार करता है;
• बुढ़ापा धीमा हो जाता है;
• अवसाद दूर हो जाता है।

आज पर्यावरण प्रदूषण का जलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और कारखानों से निकलने वाले जहरीले पदार्थ उपयोगी गुणों को नष्ट कर देते हैं, और मछली के लाभों को प्रश्न में कहा जाता है। सबसे साफ किस्में, जिनमें विषाक्त पदार्थों की सामग्री सबसे कम है: सामन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हलिबूट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

मछली खाने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अनुपयुक्त की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गलफड़ों और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ, लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और भूरे हो जाते हैं।

2. त्वचा और तराजू पर बलगम में एक अप्रिय गंध और पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाव डालने पर दांत नहीं लगना चाहिए।

4. गूदा ढीला नहीं होना चाहिए।

5. अगर पेट पीला है तो इसका मतलब है कि मछली सड़ी हुई है।

6. असमान बर्फ वृद्धि की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है।

ऐसे समय होते हैं जब एक विक्रेता एक प्रकार की मछली की आड़ में पूरी तरह से अलग मछली बेचने की कोशिश कर रहा होता है, इसलिए खरीदारों को कुछ किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानने की जरूरत होती है।

मछली उत्पादों के भ्रामक विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है।

नदी मछली

और ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। मछली की नदी प्रजातियों में शामिल हैं: सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एस्प।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। नदी की मछली का सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा और त्वचा रोगों से निपटने में मदद करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नदी की मछली आहार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद के लाभ और हानि सभी को पता होनी चाहिए।

तो, आपको यह जानने की जरूरत है कि नदी की मछली में बहुत सारी छोटी हड्डियां होती हैं, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी कम शैल्फ जीवन के कारण, इसे अभी भी जीवित खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम आहार माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सामन, सफेद सामन, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, सामन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं। लाल किस्मों को विशेष रूप से मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में, ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति बाहर खड़ी है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जो न केवल रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करता है, बल्कि हड्डी और उपास्थि रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि कैंसर को भी रोकता है। ओमेगा -3 आयनकारी विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं, वे जलने या सनस्ट्रोक के जोखिम के बिना धूप में सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लाल मछली का लाभ यह है कि इसे खाने से दृष्टि बनाए रखने में मदद मिलती है, और रूप साफ हो जाता है। ओमेगा -3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज करता है, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स का प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। लाल मछली के उपयोगी पदार्थ हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

भुनी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। इस प्रसंस्करण पद्धति का लाभ यह है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धूम्रपान न केवल उन्हें एक गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली हानिकारक वसा से समृद्ध नहीं होती है, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक कोमल होता है, क्योंकि गर्म करने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक भी हैं। तो, मछली को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही वजह है कि इस समस्या ने प्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह हमेशा की तरह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान हुआ है, वे गर्म तरीके से संसाधित लोगों के स्वाद में हीन हैं।

हिलसा

यह सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है जो किसी भी टेबल को सजाता है - दोपहर का भोजन और उत्सव दोनों। मछली का लाभ यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, ट्रेस तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ओमेगा -3)। . इस उत्पाद के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालांकि, हेरिंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन, क्योंकि नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: दबाव बढ़ जाता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं, और एडिमा दिखाई देती है।

मछली व्यंजनों: दम किया हुआ ट्राउट

स्टू एक खाना पकाने की विधि है जो पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, और इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए इस तरह से पकाई गई मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

खाना बनाना:

• 2 पीसी धोएं और साफ करें। ट्राउट, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, नमक के साथ हल्के से रगड़ें;
• 2 प्याज और 2 गाजर छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
• साग - अजमोद और अजवाइन - काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं;
• सब्जियों को उथले सॉस पैन में डालें, नमक और 15 पीसी डालें। काली मिर्च, ऊपर से मछली डालें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें;
• एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को एक डिश पर रखें;
• पैन में शेष, तनाव, 40 ग्राम मक्खन, अंडे का सफेद भाग डालें और जल्दी से मिलाएँ;
• मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

मछली के सूप के लिए कोई भी नदी मछली उपयुक्त होती है, लेकिन अब जब लाल मछली के लाभों को जाना जाता है, तो पारंपरिक मछली व्यंजन तैयार करते समय, सफेद को तेजी से इसके साथ बदल दिया जाता है।

खाना बनाना:

• पहले से साफ की गई 200 ग्राम मछली और एक प्याज के सिर को 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में फेंकना आवश्यक है;
• जब मछली पक रही हो, 2 आलू छीलें और आधा गाजर काट लें;
• तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें और ढक दें;
• उबलते मछली शोरबा में आलू और गाजर फेंक दें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें;
• तैयारी से 5 मिनट पहले, तेज पत्ते, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और एक चाकू की नोक पर पैन में डालें;
• जब कान पक जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां (प्याज, अजमोद, सोआ) डालें।

घर का बना हेरिंग

• घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक अचार बनाने की जरूरत है: पानी में 2 चम्मच (2 कप) मिलाएं। नमक, 1 चम्मच। चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, 1 तेज पत्ता, 5 पीसी। लौंग के बीज। उबाल लेकर आओ, ठंडा करो।
• उसके बाद 2 पीसी। ताजा हेरिंग, धोएं, साफ करें, अंदरूनी से छुटकारा पाएं, गलफड़ों को काट लें, पंख काट लें, पूंछ काट लें।
• हेरिंग को टुकड़ों में काटें, एक जार या गहरे में डालें, लेकिन चौड़े व्यंजन नहीं, मैरिनेड डालें।
• 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:

• अनुचित पोषण;
• गलत तापमान शासन;
• तंत्रिका संबंधी विकार।

जाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक जो गंभीर नकारात्मक परिणाम देता है, वह है कुपोषण। शरीर को स्वस्थ रखने वाले खनिजों, विटामिनों और अन्य लाभकारी पदार्थों को संतुलित करने के लिए व्यक्ति को मछली खाना चाहिए। इसलिए, हम सभी को साप्ताहिक आहार के संकलन पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना सही स्थान लेंगे।

मछली के उपयोगी गुण

समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, का बहुत महत्व है। जिगर और पट्टिका शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

भस्म मछली पट्टिका के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है, हृदय और संचार प्रणाली का काम स्थिर हो जाता है।

इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और रसोइया निम्न प्रकार की मछलियों को सबसे उपयोगी मानते हैं:

• टूना 100% प्रोटीन है, यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की सूची में सबसे ऊपर है। इसी समय, टूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• सामन - ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फास्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
• कॉड, जिसका सबसे उपयोगी हिस्सा लीवर है। इसकी संरचना में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ

समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली प्रोटीन शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से अवशोषित किया जाता है, और इस खाद्य उत्पाद के पौष्टिक गुणों ने सभी रिकॉर्ड तोड़ दिए हैं।

क्रूसियन कार्प, या समुद्री ब्रीम, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, हालांकि यह दिखने में "क्रूर" है। इसके मांस में लॉरिक, मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

फ़्लाउंडर में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी होता है फ़्लाउंडर में निहित सेलेनियम के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।

सामन कैलोरी में कम और कैल्शियम और प्रोटीन में उच्च होता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछली प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाली "जंगली" मछली जितनी उपयोगी नहीं है।

कैपेलिन सबसे आकर्षक समुद्री जीवन है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

किस प्रकार की नदी मछली शरीर के लिए अच्छी होती है

अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, नदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची होती है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में पोषक तत्वों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी मछली में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के संयोजन में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने नोट किया कि नदी की मछली के भोजन से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, जो लोग आहार आहार का पालन करते हैं, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।

पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, इसमें बहुत सारे टॉरिन और प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, पाइक पर्च से तैयार व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

कार्प एक मीठे पानी की रे-फिनिश मछली है, जो कार्प के पोषण गुणों के समान है। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। वर्तमान में, एक अधिक सुलभ व्यावसायिक मछली स्केली कार्प है, जो तट के पास रहती है।

पर्च समुद्र और नदी हो सकता है, जबकि नदी पर्च की पट्टिका नरम होती है। यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।

महिलाओं के लिए कौन सा चुनना है?

महिला शरीर के लिए समुद्र की गहराई में रहने वाली मछली का विशेष महत्व है। इसमें शामिल हैं: लोहा, कैल्शियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड। वे श्रोणि अंगों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।

अटलांटिक हलिबूट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। यह एक बड़ी मछली है जो 300 मीटर की गहराई पर पैदा होती है। मछली के मांस में उत्कृष्ट स्वाद होता है। विशेष रूप से मूल्य जिगर का तेल है, जो विटामिन ए और डी की सामग्री के मामले में कॉड लिवर से आगे निकल जाता है।

मैकेरल व्यावसायिक रूप से काटी गई मछली की 48 प्रजातियों का सामान्य नाम है। महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल का विशेष महत्व है, जो आकार में 80 सेमी लंबाई तक पहुंच सकता है। दिलचस्प है, वसंत ऋतु में, मैकेरल पट्टिका को कम वसा वाले पदार्थ (3%) की विशेषता होती है, और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा 30% तक बढ़ जाता है।

सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन ताजे पानी में पैदा होता है। मछली के अंडे नदी के कंकड़ में शरद ऋतु से मई तक विकसित होते हैं, जब हैचिंग शुरू होती है। 2 से 5 साल की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाता है, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़ कर समुद्र में चले जाते हैं।

मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प

मछली के लाभकारी गुण पोषक तत्वों की सामग्री के कारण होते हैं जो इसमें योगदान करते हैं:

मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन और प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। मैकेरल का व्यवस्थित उपयोग स्तंभन क्रिया को बढ़ाता है, जननांग अंगों को रक्त की आपूर्ति की दर को बढ़ाता है और कैंसर के विकास को रोकता है।

गुलाबी सामन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और रक्त वाहिकाओं की ताकत को मजबूत करते हैं। गुलाबी सामन उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना को रोकता है।

टूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है, इस मछली की पट्टिका में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, टूना में बहुत अधिक आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इस मछली के नियमित सेवन से जननांग प्रणाली और घातक नवोप्लाज्म के रोगों की रोकथाम में योगदान होता है।

बच्चों को खिलाने के लिए किस तरह की मछली चुननी है

महासागरों के लिए पारिस्थितिक चिंता बच्चों को खिलाने में मछली के उपयोग में संयम की सिफारिश करती है। सप्ताह में एक या दो बार बच्चे को मछली खिलाने और विकासशील शरीर को इस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात कर रहे हैं?

कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली के तेल की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे के साथ अपने दम पर प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीनों से शुरू होकर, आप मछली के मौसम के साथ बच्चे के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ्लाउंडर, सी बास, पोलक को चारा के रूप में पका सकते हैं। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजाति - गुलाबी सामन, हेरिंग, हलिबूट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

आपको पूरक खाद्य पदार्थ सावधानी से शुरू करना चाहिए, सुनिश्चित करें कि आहार में मछली के व्यंजन को शामिल करने से बच्चे को कोई एलर्जी नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग काफी छोटे होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली पट्टिका में हड्डियों की अनुपस्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तैयार भोजन में अधिक से अधिक विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए, मछली को पहले स्टीम किया जाता है। बाद में, जैसे ही बच्चे के शरीर को मछली के व्यंजनों की आदत हो जाती है, पके हुए या तले हुए टुकड़े परोसे जा सकते हैं।

कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद है

एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद होने के कारण मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में निहित तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:

मछली के व्यंजन को अपने आहार में शामिल करने की इच्छा रखने वाले व्यक्तियों को यह तय करना चाहिए कि किस प्रकार का उपयोग करना बेहतर है:

1. दुबला (1-4% वसा);
2. मध्यम रूप से तैलीय (4 - 8% वसा);
3. वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।

फैटी फिश में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। यदि आप अक्सर सैल्मन, मैकेरल, हलिबूट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालांकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों के साथ शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।

मध्यम वसा सामग्री की श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: गुलाबी सामन, टूना, कार्प, कैटफ़िश, हॉर्स मैकेरल और अन्य प्रजातियां। इस तरह की मछली वाले व्यंजनों का आनंद आप सप्ताह में 2 बार ले सकते हैं और साथ ही आपको अपने फिगर को लेकर बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है।

अंत में, दुबली मछली जिसे बच्चों को चारा के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही साथ पकाया जाता है और आवृत्ति की परवाह किए बिना एक आम मेज पर परोसा जाता है।

इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। इस मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा किस मछली को सबसे उपयोगी माना जाता है:

इससे पहले कि मछली उत्पाद आपकी मेज पर आएं, अपने प्रियजनों का ख्याल रखें और इस लेख में सुझाई गई सिफारिशों का उपयोग करें।

संपर्क में

बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं। मांस प्रेमियों की तुलना में इस खाद्य उत्पाद के कई समर्थक हैं। और यहां तक ​​​​कि कुछ शाकाहारी समुद्री भोजन के लिए अपवाद बनाते हैं। मछली कई प्रकार की होती है। प्रकार से, यह समुद्र, नदी, झील में विभाजित है। रसोइया इसे लाल और सफेद, मोटा, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और शायद मछली पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने कि मछली के प्रकार हैं। यह उबला हुआ, अचार, तला हुआ, ग्रिल्ड, नमकीन, सूखा, दम किया हुआ, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, यह सलाद और स्नैक्स में मौजूद होता है।

लेकिन समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद से प्यार करने वालों में से कई हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते कि मछली कैसे उपयोगी होती है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। क्योंकि शरीर निर्विवाद है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई देशों में स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से उपयोगी होती हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासियों, नमकीन और ताजे दोनों में, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस होता है। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और मछली में मूल्यवान खनिज होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री प्रजातियां आयोडीन से भरपूर होती हैं। फैटी मछली, जैसे सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, एक व्यक्ति को एक अनिवार्य पदार्थ देते हैं - ओमेगा -3 एमिनो एसिड। यह उत्पाद पोषण विशेषज्ञों द्वारा वजन कम करने वालों के लिए निर्धारित किया गया है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त जमावट के कार्यों को सामान्य करता है। जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और बुढ़ापे तक तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बनाए रखते हैं। स्वस्थ लोगों को भी मछली खानी चाहिए - हृदय रोगों की रोकथाम के लिए।

उत्पाद को नुकसान। जहरीली मछली

यहां आपको मनुष्यों के लिए कई प्रकार के खतरों को अलग करने की आवश्यकता है। पफर या ब्राउन पफर जैसे हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही उन्हें पका सकते हैं: एक पर्ची - और रात का खाना घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा करता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं होती हैं, लेकिन इससे असुविधा भी हो सकती है - अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफिश, सी पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार की उपयोगी मछलियाँ ऐसी होती हैं जिनके शरीर के जहरीले अंग होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से उनसे गलफड़ों को हटाना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। स्टर्जन इस तरह की विनम्रता के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। उसके पास मूल्यवान मांस है, लेकिन एक चीख जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद स्वास्थ्य खतरा

भले ही हम जानते हों कि मछली कैसे उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसके मूल्यवान गुण अनुचित भंडारण से गायब हो जाते हैं। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और हानिकारक उत्पाद में बदल जाती है। प्रतिकूल पारिस्थितिक स्थिति भी मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है। शव के सिर और जिगर में पारा और अन्य जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। मछली अक्सर हेलमिन्थ से संक्रमित होती हैं। और अपने आप को कीड़े से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करना होगा। मछली के लाभों पर सीधे इसकी पाक तैयारी की विधि को प्रभावित करता है। एक नमकीन उत्पाद रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। गर्म-स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इस तरह के खाना पकाने के दौरान कार्सिनोजेन्स जमा करती है।

भला - बुरा

अब बात करते हैं कि किस उत्पाद को चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों के साथ शुरू करें। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लिए कौन सी मछली उपयोगी है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी मछली में कम अमीनो एसिड होते हैं। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें बहुत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली की खनिज श्रृंखला नदी मछली की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम हैं। विटामिन सामग्री के मामले में समुद्री मछली सब्जियों और फलों से कम नहीं हैं। इनमें बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच की पूरी लाइन होती है। फैटी प्रकार की समुद्री मछली एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड में समृद्ध होती हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिका झिल्लियों का एक आवश्यक घटक हैं। समुद्री मछली का नकारात्मक पक्ष उनकी उच्च कीमत है। हां, और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों के पास अक्सर जमे हुए उत्पाद तक पहुंच होती है, जिसका पोषण मूल्य ताजा, ठंडा से कम होता है।

नदी मछली: पेशेवरों और विपक्ष

हां, ताजे पानी के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से नीच हैं। इनमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटर्स मछली के फायदे जानते हैं। इससे अतिरिक्त पौंड नहीं उगेंगे, इससे अपच या दस्त भी नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है, और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं, ताज़ा मछलियाँ पास की नदी या झील में पकड़ी जाती हैं। और यह उत्पाद - क्योंकि यह उपलब्ध है और बड़ी मात्रा में उपलब्ध है - आमतौर पर बहुत महंगा नहीं है। हालांकि, एक लेकिन है। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित हैं। और पर्यावरण की स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा सामन हैं। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सामन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में से मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हलिबूट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और टूना अत्यधिक मूल्यवान हैं। नदी की प्रजातियों में से, पाइक, पाइक पर्च और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होता है। सफेद निविदा पर्च मांस एक आहार उत्पाद है। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। कम ऊर्जा मूल्य के अलावा, पर्च में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और इसे संक्रामक रोगियों को खाने के लिए निर्धारित किया जाता है।