शिकार नुस्खा के अनुसार मेमने का स्टू। मेमने का स्टू नुस्खा। स्ट्रिंग बीन्स के साथ

पूर्वी देशों के लोगों और खानाबदोशों के बीच मटन व्यंजन सबसे लोकप्रिय थे। मेमना एक बहुत ही पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, कोलेस्ट्रॉल में कम है, लेकिन विटामिन और खनिजों में उच्च है। अब, स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों के अनुसार, किसी भी व्यक्ति के आहार में राम या भेड़ के मांस से व्यंजन बनाने की सिफारिश की जाती है।

मेमने के व्यंजन पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट में से एक रसदार मेमने का स्टू है।

यह मेमने का नुस्खा काफी सरल है, लेकिन मसालों और ढेर सारे प्याज वाले मांस को पकाने से पहले कुछ समय के लिए पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रकार, विशिष्ट गंध गायब हो जाएगी, और मांस के रेशे अधिक कोमल हो जाएंगे।

इस तरह के मेमने को कड़ाही में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, अपने विवेक पर खाना पकाने की विधि चुनें।

सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। प्राथमिकता युवा मोटे मवेशियों का मांस है जो डेढ़ साल से अधिक नहीं रहे हैं। ऐसे मांस में हल्का लाल रंग और सफेद ठोस वसा होना चाहिए। मेमने के स्टू की तैयारी के लिए, किसी भी स्थिति में पीले वसा के साथ मांस न खरीदें। यह एक पुरानी या खराब खिलाई गई भेड़ का मांस है, यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अधिक उपयुक्त है। मेमना जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

एक स्वादिष्ट मांस नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 1 किलो ताजा भेड़ का बच्चा,
• 0.5 - 0.7 किलो प्याज,
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• मसाले - स्वाद के लिए,
• सूखे जड़ी बूटियों (मैं अजवायन के फूल पसंद करते हैं)
• साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मेमना तैयार करें: इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। मेमने की पसलियों और कंधे की लंबाई के मांस को हिस्से के आकार के टुकड़ों में काट लें। उसी समय, मांस से नसों और वसा को न काटें, स्टू करते समय बहुत सारे रस को बाहर निकालने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। नुस्खा में किसी अन्य पशु या वनस्पति वसा का उपयोग बिल्कुल नहीं किया गया है। मेमने के टुकड़ों को नमक, मसाले, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ें; थाइम और तारगोन मांस को बहुत अच्छा स्वाद देते हैं। एक गहरे कप में या तुरंत एक कड़ाही में मसालों में भिगोने के लिए मांस को मोड़ो और अलग रख दें। मांस को कम से कम डेढ़ घंटे तक भिगोना चाहिए।

इस बीच, प्याज तैयार करें। और आपको यह भी तय करने की आवश्यकता है कि आप किस बिंदु पर साग का उपयोग करेंगे: इसे तुरंत मांस के साथ एक कड़ाही में डालें या परोसते समय ताजा छिड़कें। मुझे खाना पकाने का दूसरा विकल्प पसंद है (जड़ी बूटियों के साथ कैसे खाना बनाना है, पाठ में सिफारिशें दी जाएंगी)। प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। साग भी: बहते पानी के नीचे कुल्ला और बहुत बारीक काट लें।

अब, कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को एक कढ़ाई या कप में मांस में डाल दें। सब कुछ फिर से सावधानी से पीस लें, साग और प्याज को रस छोड़ देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि मांस समान रूप से उनके साथ कवर किया गया है। कड़ाही में पकाते समय, आप मांस को प्याज़ और मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

मल्टी-कुकर कटोरे या स्टीवन की कोटिंग के लिए अधिक सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी जोड़तोड़ के बाद सामग्री को इसमें डालना बेहतर होता है।

अब कढ़ाई या गहरे बर्तन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रख दें। प्याज के साथ पका हुआ मेमना लगभग डेढ़ से दो घंटे तक पक जाएगा, समय-समय पर इसे हिलाने की जरूरत है। एक बड़े पावर रन-अप वाले इलेक्ट्रिक स्टोव पर, मैं इस तरह के लैम्ब डिश को सी ग्रेड (नौ पावर लेवल पर) पर पकाती हूं।

खाना पकाने के दौरान न तो पानी और न ही वनस्पति तेल डाला जाता है। मांस को अपने रस में उबाला जाता है, यह रसदार और कोमल हो जाता है। उबले हुए प्याज और मांस की कोमलता पकवान की तत्परता के बारे में बताएगी। मैं खाना पकाने के 90 मिनट में 30 मिनट और जोड़ना चाहता था, कुल मिलाकर मांस 2 घंटे के लिए स्टू किया गया था। जैसे चूल्हे पर धीमी कुकर में मेमने का स्टू"शमन" कार्यक्रम पर 2 घंटे के लिए तैयार किया जाएगा।

तैयार मेमने के पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, रस को उबालने के दौरान पुलाव में डालें, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। रेड वाइन का एक गिलास भोजन के लिए एकदम सही है।

Anyuta आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है!

पूर्वी देशों के लोगों और खानाबदोशों के बीच मटन व्यंजन सबसे लोकप्रिय थे। मेमना एक बहुत ही पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है जिसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, लेकिन विटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है। अब, स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों के अनुसार, किसी भी व्यक्ति के आहार में राम या भेड़ के मांस से व्यंजन बनाने की सिफारिश की जाती है।

मेमने के व्यंजन पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट में से एक रसदार मेमने का स्टू है।

यह मेमने का नुस्खा काफी सरल है, लेकिन मसालों और ढेर सारे प्याज वाले मांस को पकाने से पहले कुछ समय के लिए पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रकार, विशिष्ट गंध गायब हो जाएगी, और मांस के रेशे अधिक कोमल हो जाएंगे।

लैंब स्टू

इस तरह के मेमने को कड़ाही में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, अपने विवेक पर खाना पकाने की विधि चुनें।

सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। प्राथमिकता युवा मोटे मवेशियों का मांस है जो डेढ़ साल से अधिक नहीं रहे हैं। ऐसे मांस में हल्का लाल रंग और सफेद ठोस वसा होना चाहिए। मेमने के स्टू की तैयारी के लिए, किसी भी स्थिति में पीले वसा के साथ मांस न खरीदें। यह एक पुरानी या खराब खिलाई गई भेड़ का मांस है, यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अधिक उपयुक्त है। मेमना जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

एक स्वादिष्ट मांस नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 1 किलो ताजा भेड़ का बच्चा,
• 0.5 - 0.7 किलो प्याज,
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• मसाले - स्वाद के लिए,
• सूखे जड़ी बूटियों (मैं अजवायन के फूल पसंद करते हैं)
• साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मेमना तैयार करें: इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। मेमने की पसलियों और कंधे की लंबाई के मांस को हिस्से के आकार के टुकड़ों में काट लें। उसी समय, मांस से नसों और वसा को न काटें, स्टू करते समय बहुत सारे रस को बाहर निकालने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। नुस्खा में किसी अन्य पशु या वनस्पति वसा का उपयोग बिल्कुल नहीं किया गया है। मेमने के टुकड़ों को नमक, मसाले, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ें; थाइम और तारगोन मांस को बहुत अच्छा स्वाद देते हैं। एक गहरे कप में या तुरंत एक कड़ाही में मसालों में भिगोने के लिए मांस को मोड़ो और अलग रख दें। मांस को कम से कम डेढ़ घंटे तक भिगोना चाहिए।

इस बीच, प्याज तैयार करें। और आपको यह भी तय करने की आवश्यकता है कि आप किस बिंदु पर साग का उपयोग करेंगे: इसे तुरंत मांस के साथ एक कड़ाही में डालें या परोसते समय ताजा छिड़कें। मुझे खाना पकाने का दूसरा विकल्प पसंद है (जड़ी बूटियों के साथ कैसे खाना बनाना है, पाठ में सिफारिशें दी जाएंगी)। प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। साग भी: बहते पानी के नीचे कुल्ला और बहुत बारीक काट लें।

अब, कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को एक कढ़ाई या कप में मांस में डाल दें। सब कुछ फिर से सावधानी से पीस लें, साग और प्याज को रस छोड़ देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि मांस समान रूप से उनके साथ कवर किया गया है। कड़ाही में पकाते समय, आप मांस को प्याज़ और मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

मल्टी-कुकर कटोरे या स्टीवन की कोटिंग के लिए अधिक सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी जोड़तोड़ के बाद सामग्री को इसमें डालना बेहतर होता है।

अब कढ़ाई या गहरे बर्तन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रख दें। प्याज के साथ पका हुआ मेमना लगभग डेढ़ से दो घंटे तक पक जाएगा, समय-समय पर इसे हिलाने की जरूरत है। एक बड़े पावर रन-अप वाले इलेक्ट्रिक स्टोव पर, मैं इस तरह के लैम्ब डिश को सी ग्रेड (नौ पावर लेवल पर) पर पकाती हूं।

खाना पकाने के दौरान न तो पानी और न ही वनस्पति तेल डाला जाता है। मांस को अपने रस में उबाला जाता है, यह रसदार और कोमल हो जाता है। उबले हुए प्याज और मांस की कोमलता पकवान की तत्परता के बारे में बताएगी। मैं खाना पकाने के 90 मिनट में 30 मिनट और जोड़ना चाहता था, कुल मिलाकर मांस 2 घंटे के लिए स्टू किया गया था। जैसे चूल्हे पर धीमी कुकर में मेमने का स्टू"स्टूइंग" कार्यक्रम पर 2 घंटे तक पकाया जाएगा।

तैयार मेमने के पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, रस को उबालने के दौरान पुलाव में डालें, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। रेड वाइन का एक गिलास भोजन के लिए एकदम सही है।

Anyuta आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है!

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एक पैन में मेमने को भूनना कितना स्वादिष्ट होता है

इस मांस के साथ कई मिथक और विरोधाभास जुड़े हुए हैं, यही वजह है कि कई लोगों को ऐसा लगता है कि एक बिना तैयारी के रसोइए के लिए इसे घर पर पकाना मुश्किल है।

वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है, और आज आप इसे तब देख सकते हैं जब आप हमारे सुझावों को पढ़ते हैं कि एक पैन में मेमने को कैसे और कितना स्टू करना है। बेशक, मांस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, लेकिन किसने कहा कि केवल प्राच्य लोग ही उन्हें महारत हासिल कर सकते हैं, जिनके लिए यह मांस एक परिचित उत्पाद है।

मेमने: मिथक और वास्तविकता

इससे पहले कि हम मेमने के मांस को तैयार करना और पकाना शुरू करें, आइए i's को डॉट करें। इस मामले में स्पष्टता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमारी कई गृहिणियां इस उत्पाद को घर पर पकाने से मना करती हैं, यह मानते हुए कि भेड़ का बच्चा वसायुक्त है, कैलोरी में उच्च है और बहुत अप्रिय गंध है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

विशिष्ट स्वाद और गंध के लिए, यह वास्तव में सच है। हालांकि, इस तरह के एक छोटे से दोष को ठीक करना आसान है, केवल मांस को पहले अचार में रखकर, और फिर मसालेदार मसालों के साथ मसाला करके।

कम ही लोग जानते हैं कि भेड़ के मांस में सूअर के मांस की तुलना में 2-3 गुना कम वसा होती है। इसमें बीफ (2.5 गुना) और पोर्क (4 गुना) की तुलना में कई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

इसके अलावा, मेमना बहुत उपयोगी है। यह विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है।

स्टू करने के लिए सही मेमने का चुनाव कैसे करें

स्टू करने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त युवा भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र कुछ दिनों से लेकर 3 साल तक होती है। बड़े मेमनों का मांस भी खाया जाता है, लेकिन यह सख्त, मोटा होता है और इसमें कई नसें होती हैं।

मूल्यवान और पौष्टिक युवा (18 महीने तक) भेड़ का मांस, प्रजनन के लिए अनुपयुक्त, और बधिया मेढ़े हैं।

एक युवा मेढ़े को एक बूढ़े से अलग करना बहुत आसान है। युवा मांस में एक सुखद हल्का लाल रंग और सफेद लोचदार वसा होता है।

पुराने मेमने को गहरे लाल, लगभग भूरे, मांस की छाया, मोटी पीली वसा, बड़ी संख्या में नसों और एक अप्रिय विशिष्ट गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इस तरह के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है।

मसालों के साथ एक पैन में मेमने को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

सामग्री

• मेमना - 500 ग्राम (हम शव के पिछले पैरों या पीठ से मांस का उपयोग करते हैं) + -
• नमक - स्वादानुसार + -
• प्याज - 2 पीसी। + -
• काली मिर्च - स्वादानुसार + -
• अजमोद (ताजा) - 15 ग्राम + -
• वनस्पति तेल - तलने के लिए (स्वादानुसार) + -
• तुलसी (ताजा) - 10 ग्राम + -

घर पर पैन में मेमना पकाना

मांस की पसंद से निपटने के बाद, आप सीधे इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आज हम स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी देखेंगे कि कैसे एक पैन में स्लाइस में मेमने को स्टू करें।

यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट रसदार व्यंजन मिलेगा जिसे न केवल उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

1. हम मांस को साफ बहते पानी में धोते हैं, इसे पेपर नैपकिन से सुखाते हैं।
2. हमने मेमने को मोटे स्लाइस में नहीं काटा, जिसके बाद हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में एक परत में फैलाते हैं जो तेल में बहुत गर्म होता है।
3. पहले 2-3 मिनट के लिए, टुकड़ों को तेज़ आँच पर उबालें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, आँच को मध्यम कर दें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
4. उबलते पानी को पैन में इतनी मात्रा में डालें कि पानी स्टू के साथ समान स्तर पर हो, और इसे मध्यम (धीमी) गर्मी पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि सभी डाला हुआ तरल उबल न जाए।
5. जब पानी उबल जाए तो पैन में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज और कटी हुई ताजी जड़ी बूटियां डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मेमने को निविदा तक 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

इससे तैयारी पूरी होती है। आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ मीट के साथ गरमा गरम ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं। यह उबले हुए चावल, ताजी या बेक्ड सब्जियां, मशरूम के साथ उबले (बेक्ड) आलू, सलाद और भी बहुत कुछ हो सकता है।

एक पैन में आलू के साथ मेमने को कैसे भूनें

सामग्री

• वसा के साथ युवा भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• मसाले (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• आलू - 200 ग्राम;
• साग (ताजा) - स्वाद के लिए।

एक पैन में आलू के साथ मेमने को कैसे भूनें

1. हमने पहले से मैरीनेट किए हुए मांस को टुकड़ों में काट दिया (प्रत्येक का वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए) और उन्हें समान रूप से गर्म तवे के तल पर फैला दें।
2. मेमने को धीमी आंच पर दोनों तरफ से उसके रस में आधा पकने तक उबालें। स्टू करते समय मांस को समय-समय पर पलट दें।
3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, इसे मोटे तौर पर काटते हैं। साथ ही बड़े (कटे हुए) छिले हुए आलू को काट लें।
4. हम कटा हुआ मांस के साथ पैन में भेजते हैं, उत्पादों को नमक करते हैं, मसालों के साथ सीजन करते हैं, और फिर धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ मिलाते हैं।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, पकवान को पकने तक उबालें।
6. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ मांस और आलू छिड़कें, फिर से कवर करें और डिश को 10 मिनट के लिए ऑफ बर्नर पर खड़े होने दें।

स्वादिष्ट मेमने का राज

ऊपर, हमने एक पैन में मेमने के मांस को पकाने के लिए 2 चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखा। हालांकि, व्यंजनों को जानना मांस के टुकड़ों को ठीक से स्टू करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

वास्तव में, आपको मेमने को पकाने के लिए तैयार करने, इसे मैरीनेट करने और विशिष्ट खाना पकाने के समय के बारे में व्यावहारिक सलाह की आवश्यकता होगी। इन रहस्यों को हम नीचे स्टेप बाय स्टेप पेश करते हैं।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस बाहर रखने का निर्णय लेते हैं, तो प्रसंस्करण के लिए ट्रिमिंग, पेरिटोनियम या शोल्डर ब्लेड लें। मेमने को पूरा या टुकड़ों में भूनने के लिए, पसलियों, पेट, कमर, सहजन, गर्दन, कंधे, कूल्हे, छाती या टेंडरलॉइन का उपयोग करें।

टिप # 2: गंध को खत्म करने के लिए मांस को मैरीनेट करें

मेमने को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। आप जिसे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे चुनने के लिए आप स्वतंत्र हैं।

मैरिनेड # 1: मसालेदार वनस्पति तेल

एक अचार के रूप में, आप कसा हुआ अदरक (1 चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग), अजवायन के फूल और मेंहदी (स्वाद के लिए मसाले) के साथ वनस्पति तेल (70 मिलीलीटर) के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड # 2: सरसों और लहसुन के साथ सोया सॉस

एक मसालेदार अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सीताफल का एक गुच्छा और लहसुन की 2 कलियाँ बारीक कटी हुई।
• प्याले में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले डालें, 2 टेबल स्पून प्रत्येक। सोया सॉस (आप इसे किसी भी सिरके से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, बाल्समिक), सरसों, वनस्पति तेल।
• आधा नींबू से रस निचोड़ें, सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मेमने के कटे हुए टुकड़ों को मिलाएं।

हमें मांस की अप्रिय गंध को नरम करने के साथ-साथ मेमने को एक विशेष तीखा स्वाद देने के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, एक साथ कई प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है।

आप कोई भी सुगंधित ड्रेसिंग ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे हैं: मार्जोरम, लहसुन, प्याज, जीरा, अजवायन, मिर्च का मिश्रण, "प्रोवेनकल जड़ी बूटी", मसालेदार सॉस।

इस प्रश्न का सटीक उत्तर देना अपेक्षाकृत कठिन है। यह सब उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिन्हें आप स्टू करने जा रहे हैं, और उन व्यंजनों पर जिनमें आप इसे करेंगे। अचार के टुकड़े हमेशा तेजी से पकते हैं, इसे भी ध्यान में रखना चाहिए। औसतन, एक पैन में मेमने को पकाने में 1 घंटा लगता है।

मांस को ओवरएक्सपोज न करने के लिए (बहुत लंबा गर्मी उपचार इसे सूखा बनाता है) - नुस्खा का सख्ती से पालन करें और मेमने को उसमें बताए गए समय से अधिक समय तक न पकाएं।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि एक पैन में मेमने को टुकड़ों में कैसे और कितना पकाना है। सरल युक्तियों और चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करें - और अपने मांस क्षुधावर्धक को हमेशा अच्छी तरह से काम करने दें।

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दम किया हुआ मेमने (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

32 किलो वजनी ओल्गा कार्तुनकोवा ने दर्शकों को चौंका दिया: “मैंने सभी सामान्य वसा को जला दिया। "

सामग्री:

पकाने की विधि विवरण:

मैंने यह नुस्खा सर्ज मार्कोविच की जासूसी की। मैं इस शेफ से प्यार करता हूं और उसकी कुकिंग क्लासेस देखना पसंद करता हूं। इतना आकर्षक आदमी और एक बुद्धिमान रसोइया। उन्होंने इस रेसिपी के अनुसार एल्क पकाया। यह देखते हुए कि एल्क का मांस बहुत खुरदरा और सख्त होता है (जैसे मेमने का मांस), मैंने नुस्खा का उपयोग करने और मेमने को पकाने का फैसला किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाने का निर्णय लेते हैं तो मैं कुछ सुझाव दूंगा। सबसे पहले, भेड़ का बच्चा एक बहुत ही विशिष्ट मांस है, जिसमें न केवल गंध होती है, बल्कि यह काफी मोटा भी होता है। पहले से भिगोना सुनिश्चित करें, और स्टू करते समय लहसुन पर कंजूसी न करें। यह पकवान को खराब नहीं करेगा। मैंने प्रति 700 ग्राम मांस में एक बड़ा सिर लगाया।

दूसरे, खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा राम जल्दी से पकाता है, एक पुराने को लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है।

तीसरा, इस रेसिपी के अनुसार मेमने का स्टू अपने ही रस में पकाना चाहिए। हालाँकि, ऐसा हो सकता है कि सारा रस बुझ जाए। ऐसे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

अंत में, सब्जियां डालने के बाद ही मटन स्टू को नमकीन किया जाता है। मांस बहुत नमक खींचेगा, लेकिन यह मत भूलो, हमने इसे खारा में पूर्व-भिगो दिया। इसलिए, द्रव्यमान को थोड़ा कम नमक किया जाना चाहिए। पहले से तैयार डिश में नमक डालने से बेहतर है कि स्टू करते समय ओवरसाल्ट किया जाए।

खाना पकाने के चरण:

1) गर्म पानी में नमक घोलें। इस पानी में मेमने को डालें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान मेमने का मांस पर्याप्त रूप से नमकीन होगा, और एक विशिष्ट गंध भी निकलेगी।

2) मांस को पानी से निकालें, थोड़ा सूखा लें। यदि आवश्यक हो, छोटे भागों में काट लें। मैंने स्टेक को आधा में काट दिया।

3) मेमने को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि ढेर सारा रस न निकल जाए। मांस लगभग तरल में कवर किया जाएगा।

4) मेमने को कच्चा लोहा में स्थानांतरित करें, खाना पकाने के दौरान जो रस छोड़ा गया है, उसका सारा रस यहाँ पैन में निकाल दें। यदि आपके पास थोड़ा रस है, तो आपको थोड़ा पानी डालना होगा। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

5) प्याज, लहसुन और गाजर तैयार करें।

6) जिस पैन में मेमना फ्राई हुआ था, उसमें हम सब्जियां पकाएंगे। सबसे पहले आपको थोड़ा भेड़ का बच्चा वसा पिघलाने की जरूरत है। जैसे ही चर्बी निकल जाए, पैन में प्याज और गाजर डालें। बहुत कम गर्मी पर 30 सेकंड के लिए ढककर उबाल लें।

7) लहसुन को छल्ले में काटें (कम से कम 1 बड़ा सिर प्रति 700 ग्राम भेड़ का बच्चा)।

8) सब्जियों में लहसुन डालें। इसके साथ ही लहसुन के साथ, निम्नलिखित मसाले डालें: धनिया के दाने, ऑलस्पाइस और काली कड़वी काली मिर्च, तेज पत्ता। जल्दी से हिलाएं और ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

9) सब्जियों को कच्चा लोहा में स्थानांतरित करें। नमक स्वादअनुसार। अगला, आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मांस बहुत छोटी आग पर तैयार न हो जाए। इसमें लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। पकवान के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री:

मेमने 700 ग्राम, स्वाद के लिए नमक, मटन वसा 50 ग्राम, प्याज (युवा) 3-4 पीसी।, लहसुन (युवा सिर) 5 पीसी।, गाजर (बड़ा) 1 पीसी।, मसाले (नुस्खा में संकेतित) स्वाद के लिए।

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ब्रेज़्ड मेमने और जीवन के उलटफेर

दिनांक: 14 02 2014

सब्जियों या कुम्हार के साथ प्रून और किशमिश के साथ स्टू मेमना उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है! सुगंधित, रसीले, मुलायम, बनावट वाले - इसमें कोई संख्या नहीं है, और इस तरह के पकवान को तैयार करना बहुत आसान है। सच है, अगर आप खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं। आप, निश्चित रूप से, पहले ही समझ चुके हैं कि हमारी आज की कहानी की नायिका मटन स्टू है।

मिखाइल (हमारे पुराने दोस्त, जो बहुत समय पहले अशदोद चले गए थे) ने सुबह एक बड़ी सफाई शुरू की, लेकिन मेमने के स्टू की सुगंध, जो पड़ोसी अपार्टमेंट से लीक हुई, ने कुछ भी करने की क्षमता को पूरी तरह से हरा दिया। एक बार फिर, वैक्यूम क्लीनर को बंद करते हुए, आदरणीय पति ने अपने दिल में कोरियाई तकनीक के चमत्कार को कालीन पर फेंक दिया और मनोरम खिड़की से बैठ गए। मैं भूमध्य सागर की प्रशंसा नहीं करना चाहता था। फिर उसने नीचे यार्ड में जाने का फैसला किया - इसलिए, बिना किसी उद्देश्य के - बस मटन स्टू की सुगंध से थोड़ा ध्यान हटाने के लिए।

एक पड़ोसी अपने पोते के साथ यार्ड में टहल रहा था। बच्चा, स्पष्ट रूप से शरारती, हठपूर्वक रोया और हठपूर्वक एक बच्चे की तरह कुछ मांगा। और दादी ने धैर्यपूर्वक और प्यार से उसे तब तक सलाह दी जब तक कि उसने आखिरकार अपनी ताकत नहीं खो दी। "मुसी-पुसी-उल्युलुसी" की आपूर्ति के वजन को समाप्त करने के बाद, महिला ने अचानक येदिश में एक गीत गाया। धीरे-धीरे उसकी आवाज और मजबूत होती गई, उसमें प्रेरणा और एक तरह का हताश साहस प्रकट हुआ:

आइन्स उन त्सवे उन ड्राय उन फ़िर

वोस मीर ज़ायनेन, ज़ायनेन मिरो

वी दी होल्डन डार्फ मेन गेयन।

हालांकि हम युवा और छोटे हैं,

हमें नायकों की तरह जाना चाहिए।

गूंगा लड़के ने अपनी दादी को अपनी सारी आँखों से देखा, तुरंत फुसफुसाना बंद कर दिया। और सूखे मेवों से लदी मटन की विश्वासघाती सुगंध पहले ही पूरे जिले में फैल चुकी है।

मिखाइल ने अपनी सांस रोक ली - उसने यह गाना कहाँ सुना? इकतालीस साल का, वह केवल पाँच साल का है। क्रेकी जहाज उसे और अन्य लेनिनग्राद बच्चों को कामा के साथ मोलोटोव क्षेत्र में ले जा रहा है, ताकि उसे निकाला जा सके। जहाज एक संकीर्ण चैनल के पास पहुंचा, जिसमें दो जहाज तितर-बितर नहीं हो सके। युद्ध से पहले, यहां यातायात को एक सेमाफोर द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता था। जब तक उसके मस्तूल पर अनुमेय संकेत प्रकट नहीं हुआ, तब तक कप्तान अपनी बारी का इंतजार करते रहे।

अब सेमाफोर काम नहीं कर रहा था। जीर्ण-शीर्ण जहाज आधी रात को दूसरे जहाज से टकरा गया। जागे हुए बच्चे डर के मारे रोने लगे - डर ने उनकी आत्मा को ठंडे जेट में ठंडा कर दिया। सबसे "वयस्क" लड़की (वह छह साल की थी) त्सिल्या ने बच्चे को शांत करने की पूरी कोशिश की, लेकिन व्यर्थ! फिर उसने जोर से एक आवाज में गाया जो चीख-पुकार में बदल गई:

आइन्स उन त्सवे उन ड्राय उन फ़िर

वोस मीर ज़ायनेन, ज़ायनेन मिरो

खोत्श मीर ज़ायनेन युंग उन क्लेन

वी दी होल्डन डार्फ मेन गेयन।

हालांकि हम युवा और छोटे हैं,

हमें नायकों की तरह जाना चाहिए!

बच्चे तुरंत शांत हो गए और थोड़ी देर बाद वे कांपते हुए, लेकिन बहादुर, पहले से ही दूसरे जहाज में स्थानांतरित हो गए।

मिखाइल को मोरक्कन रेसिपी के अनुसार मटन स्टू की सुगंध से वास्तविकता में वापस लाया गया था, जो उसे सुबह से प्रेतवाधित करता था, और दादा गेर्श की कर्कश आवाज, जो ओडेसा में अपना अधिकांश जीवन व्यतीत करते थे: "त्सिला, अपना मुंह बंद करो! आप नोटों को मत मारो! मेरे सभी घावों के लिए, मेरी सुनवाई के लिए भी ऐसा "ओह!"!

इस मांस के साथ कई मिथक और विरोधाभास जुड़े हुए हैं, यही वजह है कि कई लोगों को ऐसा लगता है कि एक बिना तैयारी के रसोइए के लिए इसे घर पर पकाना मुश्किल है।

वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है, और आज आप इसे तब देख सकते हैं जब आप हमारे सुझावों को पढ़ते हैं कि एक पैन में मेमने को कैसे और कितना स्टू करना है। बेशक, मांस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, लेकिन किसने कहा कि केवल प्राच्य लोग ही उन्हें महारत हासिल कर सकते हैं, जिनके लिए यह मांस एक परिचित उत्पाद है।

मेमने: मिथक और वास्तविकता

इससे पहले कि हम मेमने के मांस को तैयार करना और पकाना शुरू करें, आइए i's को डॉट करें। इस मामले में स्पष्टता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमारी कई गृहिणियां इस उत्पाद को घर पर पकाने से मना करती हैं, यह मानते हुए कि भेड़ का बच्चा वसायुक्त है, कैलोरी में उच्च है और बहुत अप्रिय गंध है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

विशिष्ट स्वाद और गंध के लिए, यह वास्तव में सच है। हालांकि, इस तरह के एक छोटे से दोष को ठीक करना आसान है, केवल मांस को पहले अचार में रखकर, और फिर मसालेदार मसालों के साथ मसाला करके।

लेकिन मेमने की उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा के बारे में राय एक वास्तविक मिथक है।

कम ही लोग जानते हैं कि भेड़ के मांस में सूअर के मांस की तुलना में 2-3 गुना कम वसा होती है। इसमें बीफ (2.5 गुना) और पोर्क (4 गुना) की तुलना में कई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

श्रेणी 1 भेड़ के मांस की कैलोरी सामग्री 203 किलो कैलोरी है, और श्रेणी 2 - 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

इसके अलावा, मेमना बहुत उपयोगी है। यह विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है।

स्टू करने के लिए सही मेमने का चुनाव कैसे करें

स्टू करने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त युवा भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र कुछ दिनों से लेकर 3 साल तक होती है। बड़े मेमनों का मांस भी खाया जाता है, लेकिन यह सख्त, मोटा होता है और इसमें कई नसें होती हैं।

एक आदर्श विकल्प, लगभग एक विनम्रता, दूध भेड़ का मांस है। इसकी नाजुक बनावट और बहुत नरम, परिष्कृत स्वाद है।

मूल्यवान और पौष्टिक युवा (18 महीने तक) भेड़ का मांस, प्रजनन के लिए अनुपयुक्त, और बधिया मेढ़े हैं।

एक युवा मेढ़े को एक बूढ़े से अलग करना बहुत आसान है। युवा मांस में एक सुखद हल्का लाल रंग और सफेद लोचदार वसा होता है।

पुराने मेमने को गहरे लाल, लगभग भूरे, मांस की छाया, मोटी पीली वसा, बड़ी संख्या में नसों और एक अप्रिय विशिष्ट गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इस तरह के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है।

मसालों के साथ एक पैन में मेमने को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

सामग्री

• — 500 ग्राम (शव या पीठ के पिछले पैरों से मांस का उपयोग करें) + -
• - स्वाद + -
• - 2 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - 15 ग्राम + -
• — तलने के लिए (स्वादानुसार) + -
• - 10 ग्राम + -

घर पर पैन में मेमना पकाना

मांस की पसंद से निपटने के बाद, आप सीधे इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आज हम स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी देखेंगे कि कैसे एक पैन में स्लाइस में मेमने को स्टू करें।

यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट रसदार व्यंजन मिलेगा जिसे न केवल उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

1. हम मांस को साफ बहते पानी में धोते हैं, इसे पेपर नैपकिन से सुखाते हैं।
2. हमने मेमने को मोटे स्लाइस में नहीं काटा, जिसके बाद हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में एक परत में फैलाते हैं जो तेल में बहुत गर्म होता है।
3. पहले 2-3 मिनट के लिए, टुकड़ों को तेज़ आँच पर उबालें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, आँच को मध्यम कर दें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
4. उबलते पानी को पैन में इतनी मात्रा में डालें कि पानी स्टू के साथ समान स्तर पर हो, और इसे मध्यम (धीमी) गर्मी पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि सभी डाला हुआ तरल उबल न जाए।
5. जब पानी उबल जाए तो पैन में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज और कटी हुई ताजी जड़ी बूटियां डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मेमने को निविदा तक 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

इससे तैयारी पूरी होती है। आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ मीट के साथ गरमा गरम ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं। यह उबले हुए चावल, ताजी या बेक्ड सब्जियां, मशरूम के साथ उबले (बेक्ड) आलू, सलाद और भी बहुत कुछ हो सकता है।

सामग्री

• वसा के साथ युवा भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• मसाले (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• आलू - 200 ग्राम;
• साग (ताजा) - स्वाद के लिए।

एक पैन में आलू के साथ मेमने को कैसे भूनें

1. हमने पहले से मैरीनेट किए हुए मांस को टुकड़ों में काट दिया (प्रत्येक का वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए) और उन्हें समान रूप से गर्म तवे के तल पर फैला दें।
2. मेमने को धीमी आंच पर दोनों तरफ से उसके रस में आधा पकने तक उबालें। स्टू करते समय मांस को समय-समय पर पलट दें।
3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, इसे मोटे तौर पर काटते हैं। साथ ही बड़े (कटे हुए) छिले हुए आलू को काट लें।
4. हम कटा हुआ मांस के साथ पैन में भेजते हैं, उत्पादों को नमक करते हैं, मसालों के साथ सीजन करते हैं, और फिर धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ मिलाते हैं।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, पकवान को पकने तक उबालें।
6. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ मांस और आलू छिड़कें, फिर से कवर करें और डिश को 10 मिनट के लिए ऑफ बर्नर पर खड़े होने दें।

स्वादिष्ट मेमने का राज

ऊपर, हमने एक पैन में मेमने के मांस को पकाने के लिए 2 चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखा। हालांकि, व्यंजनों को जानना मांस के टुकड़ों को ठीक से स्टू करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

वास्तव में, आपको मेमने को पकाने के लिए तैयार करने, इसे मैरीनेट करने और विशिष्ट खाना पकाने के समय के बारे में व्यावहारिक सलाह की आवश्यकता होगी। इन रहस्यों को हम नीचे स्टेप बाय स्टेप पेश करते हैं।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस बाहर रखने का निर्णय लेते हैं, तो प्रसंस्करण के लिए ट्रिमिंग, पेरिटोनियम या शोल्डर ब्लेड लें। मेमने को पूरा या टुकड़ों में भूनने के लिए, पसलियों, पेट, कमर, सहजन, गर्दन, कंधे, कूल्हे, छाती या टेंडरलॉइन का उपयोग करें।

टिप # 2: गंध को खत्म करने के लिए मांस को मैरीनेट करें

मेमने को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। आप जिसे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे चुनने के लिए आप स्वतंत्र हैं।

हालांकि, किसी भी अचार के लिए एक सामान्य नियम है - आपको इसमें मांस (यदि यह युवा है) को 10-12 घंटे तक रखने की आवश्यकता है। यदि मांस एक परिपक्व मेमने का है, तो अचार में बिताया गया समय बढ़ाया जाना चाहिए।

मैरिनेड # 1: मसालेदार वनस्पति तेल

एक अचार के रूप में, आप कसा हुआ अदरक (1 चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग), अजवायन के फूल और मेंहदी (स्वाद के लिए मसाले) के साथ वनस्पति तेल (70 मिलीलीटर) के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड # 2: सरसों और लहसुन के साथ सोया सॉस

एक मसालेदार अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सीताफल का एक गुच्छा और लहसुन की 2 कलियाँ बारीक कटी हुई।
• प्याले में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले डालें, 2 टेबल स्पून प्रत्येक। सोया सॉस (आप इसे किसी भी सिरके से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, बाल्समिक), सरसों, वनस्पति तेल।
• आधा नींबू से रस निचोड़ें, सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मेमने के कटे हुए टुकड़ों को मिलाएं।

हमें मांस की अप्रिय गंध को नरम करने के साथ-साथ मेमने को एक विशेष तीखा स्वाद देने के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, एक साथ कई प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है।

आप कोई भी सुगंधित ड्रेसिंग ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे हैं: मार्जोरम, लहसुन, प्याज, जीरा, अजवायन, मिर्च का मिश्रण, "प्रोवेनकल जड़ी बूटी", मसालेदार सॉस।

इस प्रश्न का सटीक उत्तर देना अपेक्षाकृत कठिन है। यह सब उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिन्हें आप स्टू करने जा रहे हैं, और उन व्यंजनों पर जिनमें आप इसे करेंगे। अचार के टुकड़े हमेशा तेजी से पकते हैं, इसे भी ध्यान में रखना चाहिए। औसतन, एक पैन में मेमने को पकाने में 1 घंटा लगता है।

मांस को ओवरएक्सपोज न करने के लिए (बहुत लंबा गर्मी उपचार इसे सूखा बनाता है) - नुस्खा का सख्ती से पालन करें और मेमने को उसमें बताए गए समय से अधिक समय तक न पकाएं।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि एक पैन में मेमने को टुकड़ों में कैसे और कितना पकाना है। सरल युक्तियों और चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करें - और अपने मांस क्षुधावर्धक को हमेशा अच्छी तरह से काम करने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने यह नुस्खा सर्ज मार्कोविच की जासूसी की। मैं इस शेफ से प्यार करता हूं और उसकी कुकिंग क्लासेस देखना पसंद करता हूं। इतना आकर्षक आदमी और एक बुद्धिमान रसोइया। उन्होंने इस रेसिपी के अनुसार एल्क पकाया। यह देखते हुए कि एल्क बहुत खुरदरा और सख्त है (जैसे मेमने का मांस), मैंने नुस्खा का उपयोग करने का फैसला किया और। यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाने का निर्णय लेते हैं तो मैं कुछ सुझाव दूंगा। सबसे पहले, भेड़ का बच्चा एक बहुत ही विशिष्ट मांस है, जिसमें न केवल गंध होती है, बल्कि यह काफी मोटा भी होता है। पहले से भिगोना सुनिश्चित करें, और स्टू करते समय लहसुन पर कंजूसी न करें। यह पकवान को खराब नहीं करेगा। मैंने प्रति 700 ग्राम मांस में एक बड़ा सिर लगाया।

दूसरे, खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा राम जल्दी से पकाता है, एक पुराने को लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है।
तीसरा, इस रेसिपी के अनुसार मेमने का स्टू अपने ही रस में पकाना चाहिए। हालाँकि, ऐसा हो सकता है कि सारा रस बुझ जाए। ऐसे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

अंत में, सब्जियां डालने के बाद ही मटन स्टू को नमकीन किया जाता है। मांस बहुत नमक खींचेगा, लेकिन यह मत भूलो, हमने इसे खारा में पूर्व-भिगो दिया। इसलिए, द्रव्यमान को थोड़ा कम नमक किया जाना चाहिए। पहले से तैयार डिश में नमक डालने से बेहतर है कि स्टू करते समय ओवरसाल्ट किया जाए।

खाना पकाने के चरण:

Alt="(!LANG:1) गर्म पानी में नमक घोलें। इस पानी के साथ मेमने को डालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, भेड़ के मांस को पर्याप्त नमकीन किया जाएगा, और एक विशिष्ट गंध निकलेगी।


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1) गर्म पानी में नमक घोलें। इस पानी में मेमने को डालें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान मेमने का मांस पर्याप्त रूप से नमकीन होगा, और एक विशिष्ट गंध भी निकलेगी।

Alt="(!LANG:2) मांस को पानी से निकालें, इसे थोड़ा सूखा लें। यदि आवश्यक हो, तो छोटे भागों में काट लें। मैंने स्टेक को आधा में काट दिया।


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2) मांस को पानी से निकालें, थोड़ा सूखा लें। यदि आवश्यक हो, छोटे भागों में काट लें। मैंने स्टेक को आधा में काट दिया।

Alt="(!LANG:5) प्याज, लहसुन और गाजर तैयार करें।

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5) प्याज, लहसुन और गाजर तैयार करें।

Alt="(!LANG:6) जिस पैन में मटन फ्राई किया गया था, उसमें हम सब्जियां पकाएंगे। सबसे पहले आपको थोड़ा मटन फैट पिघलाने की जरूरत है। जैसे ही फैट निकल जाए, उसमें प्याज और गाजर डालें। पैन को ढककर 30 सेकंड के लिए बहुत आग पर उबाल लें।


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6) जिस पैन में मेमना फ्राई हुआ था, उसमें हम सब्जियां पकाएंगे। सबसे पहले आपको थोड़ा भेड़ का बच्चा वसा पिघलाने की जरूरत है। जैसे ही चर्बी निकल जाए, पैन में प्याज और गाजर डालें। बहुत कम गर्मी पर 30 सेकंड के लिए ढककर उबाल लें।

Alt="(!LANG:7) लहसुन को छल्ले में काटें (कम से कम 1 बड़ा सिर प्रति 700 ग्राम भेड़ का बच्चा)।


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7) लहसुन को छल्ले में काटें (कम से कम 1 बड़ा सिर प्रति 700 ग्राम भेड़ का बच्चा)।

Alt="(!LANG:8) सब्जियों में लहसुन डालें। इसके साथ ही लहसुन के साथ, निम्नलिखित मसाले डालें: धनिया के दाने, ऑलस्पाइस और काली कड़वी काली मिर्च, तेज पत्ता। जल्दी से मिलाएं और ढक्कन से ढककर 2 मिनट तक उबालें।


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8) सब्जियों में लहसुन डालें। इसके साथ ही लहसुन के साथ, निम्नलिखित मसाले डालें: धनिया के दाने, ऑलस्पाइस और काली कड़वी काली मिर्च, तेज पत्ता। जल्दी से हिलाएं और ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

Alt="(!LANG:9) सब्जियों को बर्तन में स्थानांतरित करें। स्वाद के लिए नमक। इसके बाद, आपको बहुत कम गर्मी पर मांस तैयार होने तक पकाने की जरूरत है। लगभग, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। उसके बाद, पकवान परोसा जा सकता है।


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9) सब्जियों को कच्चा लोहा में स्थानांतरित करें। नमक स्वादअनुसार। अगला, आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मांस बहुत छोटी आग पर तैयार न हो जाए। इसमें लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। पकवान के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री:

मेमने 700 ग्राम, स्वाद के लिए नमक, मटन वसा 50 ग्राम, प्याज (युवा) 3-4 पीसी।, लहसुन (युवा सिर) 5 पीसी।, गाजर (बड़ा) 1 पीसी।, मसाले (नुस्खा में संकेतित) स्वाद के लिए।

काकेशस, मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका और कुछ यूरोपीय देशों के लोगों के व्यंजनों में, सब्जियों के साथ मेमने की दर्जनों विविधताएँ हैं। घटकों के सेट, काटने और पकाने की विधि के आधार पर, पकवान अलग हो जाता है, लेकिन हमेशा सुगंधित होता है, जिसमें बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी होती है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों के संयोजन में, मांस रसदार और कोमल हो जाता है, पूरी तरह से मेमने की प्रतिकारक गंध से रहित होता है। खाना पकाने की जटिलता धीमी गति से पकने की अवधि में निहित है। बाकी व्यंजन सरल हैं, जिनमें कई तकनीकी प्रक्रियाएं शामिल नहीं हैं। हम कुछ क्लासिक उदाहरणों पर विचार करके इसे सत्यापित करेंगे।

स्टोव पर सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड मेमने

पकवान का मुख्य घटक- मेमने का कन्धा। सब्जियों का सेट मानक है, युवा तोरी और हरी बीन्स के साथ पूरक।

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 225 ग्राम प्याज;
• 1000 ग्राम तोरी;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• 150 ग्राम गाजर;
• रसदार टमाटर के 400 ग्राम;
• 400 ग्राम आलू;
• 290 ग्राम मीठी मिर्च;
• 32 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम ताजा तुलसी;
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• 1 चम्मच धनिया;
• मसाले;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कुल खाना पकाने का समय- 3 घंटे। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 3.83; वसा - 4.73; कार्बोहाइड्रेट - 5.62। कैलोरी - 79.60 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

तैयार डिश को एक स्लाइड के साथ एक विस्तृत डिश पर पलट दिया जाता है। ताजी जड़ी बूटियों, गर्म मिर्च के छल्ले से सजाएं। गरमागरम परोसा।

बैंगन के साथ सेब के रस में मेमने दम किया हुआ: ओवन के लिए एक नुस्खा

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक, तैयार करने में आसान पकवान। सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया एक युवा मेमने का मांस विभिन्न प्रकार के स्वाद, सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट सुगंध से प्रभावित करता है।

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम युवा मेमने का गूदा;
• बैंगन, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़, मीठी लाल मिर्च - 1 प्रत्येक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक गिलास सेब का रस;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• चुनने के लिए साग (सीताफल, अजमोद, तुलसी);
• नमक;
• मसाले

कुल खाना पकाने का समय- 2 घंटे 30 मिनट। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन -7.25; वसा - 10.81; कार्बोहाइड्रेट - 4.81। कैलोरी - 143.24 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी से भिगोया जाता है। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. मांस नमकीन और मसालों के साथ अनुभवी है। कड़ाही में तेल में तलें। जब मांस चारों तरफ से ब्राउन हो जाए, तो इसे कड़ाही में निकाल लें।
3. खुली गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. बैंगन को त्वचा को हटाए बिना धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
5. धुली हुई मीठी मिर्च से एक बीज बॉक्स निकाला जाता है, मांस को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
6. सब्जियों को नमक करें, कुछ मसाले डालें, मिलाएँ। एक पैन में उसी तेल में 8 मिनट के लिए भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। कभी-कभी हिलाओ।
7. जो सब्जियां नरम हो गई हैं उन्हें मांस के ऊपर एक कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
8. स्टू के लिए तैयार उत्पादों को सेब के रस के साथ डाला जाता है। कड़ाही को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। पकवान को 2 घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में उबाला जाता है।

बैंगन के साथ सेब के रस में पका हुआ मेमना गहरी प्लेटों में भागों में परोसा जाता है। अगर वांछित, ताजा जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ छिड़के।

मेमने और कद्दू के साथ सुगंधित सब्जी स्टू

मांस का मूल मीठा स्वाद मसालों और सब्जियों की संरचना द्वारा दिया जाता है जो हमारे लिए बिल्कुल परिचित नहीं है। हालांकि, यह व्यंजन कोशिश करने लायक है। इस संस्करण में, उपचार, निश्चित रूप से, सभी पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा स्टेक;
• 300 ग्राम कद्दू;
• 2 गाजर;
• 200 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 2 प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• 250 मिली पानी;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 2 डंठल ताजा अजवायन के फूल (थाइम);
• ताजा टकसाल के 2 उपजी;
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च, नमक।

कुल खाना पकाने का समय- 3 घंटे। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 6.25; वसा - 1.98; कार्बोहाइड्रेट - 5.62। कैलोरी - 63.27 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है। फिल्में और अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है।
2. एक अच्छी तरह से गरम पैन में तेल में स्टेक्स को दोनों तरफ से तला जाता है। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
3. सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है, बड़े क्यूब्स, हलकों, छल्ले में काट दिया जाता है। मध्यम आँच पर, उसी तेल में नरम होने तक उबालें जिसमें मांस तला हुआ था (5 मिनट)। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
4. थाइम, तेज पत्ता, पुदीने की टहनी डालें। एक बर्तन में पानी डालें। सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएं।
5. टमाटर के पेस्ट को वेजिटेबल सॉस में डालें। शोरबा को फिर से उबालने के क्षण की प्रतीक्षा कर रहा है।
6. सब्जियों के ऊपर मेमने के टुकड़े रखे जाते हैं। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया गया है। सबसे धीमी आग पर पकवान को 90 मिनट तक पकाएं।
7. निर्धारित अवधि के बाद, चीनी, नमक, काली मिर्च, मसाले (वैकल्पिक) डालें। ध्यान से मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख दें।

इस डिश को गहरे परोसने वाले कटोरे में, भरपूर ग्रेवी के साथ, गर्मागर्म परोसा जाता है।

आलू के साथ हार्दिक मेमने, धीमी कुकर में दम किया हुआ

धीमी कुकर में मांस के व्यंजन पकाने से पूरी प्रक्रिया सरल और तेज हो जाती है। मेमने को अच्छी तरह उबाला जाता है, सब्जियां मांस की सुगंध से संतृप्त होती हैं। भोजन तैयार करना आसान, स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक है।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• मेमने का गूदा 700 ग्राम;
• 8 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 टमाटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 3 तेज पत्ते;
• एक तिहाई चम्मच जीरा;
• नमक, काली मिर्च।

कुल खाना पकाने का समय- 100 मिनट। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन -4.82; वसा - 3.69; कार्बोहाइड्रेट - 7.90। कैलोरी - 84.10 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. धोया, वसा और फिल्मों से छीलकर, मेमने को क्यूब्स में काट दिया जाता है। मल्टीक्यूकर को "फ्राइंग" मोड में चालू किया जाता है। मक्खन को पिघलाएं और उसमें मांस के टुकड़ों को बिना ढक्कन बंद किए सभी तरफ से ब्राउन कर लें।
2. सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। प्याज को छल्ले में, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है। प्याज के साथ गाजर भेड़ के बच्चे को भेजी जाती है। हिलाओ, 5 मिनट के लिए भूनें।
3. बाकी सामग्री के लिए आलू को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया जाता है। हलचल। 7 मिनट स्टू।
4. लहसुन को चाकू से काटा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है। टमाटर को सीधे त्वचा से क्यूब्स में काटा जाता है। धीमी कुकर में सब्जियां फैलाएं। पकवान नमकीन है, काली मिर्च, जीरा और लवृष्का जोड़ा जाता है। हलचल।

60 मिनट के लिए टाइमर सेट करके मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में बदल दिया जाता है। ढक्कन बंद है।

जबकि आलू और सब्जियों के साथ मेमना एक हल्के उबाल पर उबल रहा है, कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के संकेत के बाद, डिश को 15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति है। गरमागरम परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यदि मल्टी-कुकर में "फ्राइंग" मोड नहीं है, तो "बेकिंग" या "एक्सप्रेस" प्रोग्राम का उपयोग किया जाता है। मोड "बुझाने" "बौइलन" में बदल जाता है।

वीडियो नुस्खा

आप निम्न वीडियो रेसिपी में स्ट्यूड लैम्ब की रेसिपी देख सकते हैं:

• आपको केवल युवा भेड़ का बच्चा या भेड़ का बच्चा खरीदने की जरूरत है। 1.5 साल तक के मेमनों में प्रतिकारक गंध व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है।
• यदि मांस अभी भी एक विशिष्ट सुगंध देता है, तो खाना पकाने से पहले, आपको छीले हुए टुकड़ों को सिरका, अनार या नींबू का रस, टेबल रेड वाइन के साथ छिड़कना होगा। मैरिनेट करने के बाद मेमना नरम हो जाएगा, गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी।
• स्टू करके खाना पकाने के लिए, लैंब शोल्डर चुनना बेहतर होता है। शव के इस हिस्से में, मांस सबसे नरम होता है और इतना वसायुक्त नहीं होता है।
• आप किसी भी सब्जी के साथ मेमने को स्टू कर सकते हैं। ऐसी डिश में बीन्स, मटर, बीन्स, शलजम अच्छे होते हैं। मीठा और खट्टा भेड़ का बच्चा तैयार करने के लिए टमाटर और लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। पकवान का मसालेदार-मसालेदार स्वाद लाल मिर्च, लहसुन, अदजिका देता है।
• पानी के बजाय, मांस को खट्टा क्रीम, मांस शोरबा, शराब, अनार का रस, बीयर में स्टू किया जा सकता है। इस तरह की विविधताओं के लिए धन्यवाद, एक ही सामग्री से भोजन हर बार एक नए मूल स्वाद के साथ प्राप्त होता है।
• प्लेट में ग्रेवी की मात्रा के आधार पर, सब्जियों के साथ लैंब स्टू को पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में माना जा सकता है। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक है।