जो मसाला चंगा करता है वह है स्वादिष्ट सुगंधित दालचीनी और इसके लाभकारी गुण। दालचीनी - पिसे हुए मसालों के लाभ और हानि, उपयोगी गुण और contraindications

राय:
दालचीनी सदाबहार पेड़ों से संबंधित है, जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। ऊपरी पत्ते विपरीत होते हैं, निचले पत्ते वैकल्पिक होते हैं, छोटे पेटीओल्स पर, लटकते हुए। पत्तियां चमड़े की, मोटे तौर पर अंडाकार, पूरी होती हैं। पत्ती का ऊपरी भाग चमकीले हरे रंग का होता है, जिसमें गहरी शिराएँ होती हैं, निचला भाग नीले-हरे रंग का होता है जिसमें मुलायम छोटे बाल होते हैं। छोटे, पीले-सफेद फूल घबराए हुए पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। ऊपरी अंडाशय। दालचीनी का फल एक बेरी है।
पहली शताब्दी ईस्वी में, प्लिनी द एल्डर ने दालचीनी के स्वाद का वर्णन किया और इसे कई प्रकारों में विभाजित किया। हमारे समय में, 4 प्रकार की दालचीनी ने लोकप्रियता हासिल की है: दालचीनी, चीनी, सीलोन और मालाबार।
सीलोन दालचीनी (दालचीनी का दूसरा नाम, महान दालचीनी या असली दालचीनी) अन्य प्रकार की दालचीनी के गुणों में श्रेष्ठ है, इसलिए यह सबसे मूल्यवान है। विकास के स्थान के कारण इसे इसका नाम मिला। सीलोन द्वीप पर, दालचीनी जंगली हो जाती है और 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से वृक्षारोपण में उगाई जाती है। आज तक, इंडोनेशिया, भारत, ब्राजील, मलेशिया, गुयाना, रीयूनियन और मार्टीनिक में दालचीनी के बागान हैं। यह दालचीनी बहुत नाजुक होती है और इसमें एक नाजुक नाजुक सुगंध और एक मीठा, थोड़ा जलता हुआ स्वाद होता है।
चीनी दालचीनी, अन्यथा कैसिया, कैसिया-कैनेल, साथ ही सुगंधित, भारतीय और सरल कहा जाता है। होमलैंड दालचीनी - दक्षिण चीन। इसका स्वाद सीलोन दालचीनी की तुलना में थोड़ा तीखा, मीठा और अधिक तीखा होता है।
मालाबार दालचीनी भारत से आती है। अब यह बर्मा में भी पाया जा सकता है। इसके अन्य नाम ब्राउन दालचीनी, लकड़ी दालचीनी और कैसिया-वेरा हैं, जो स्वाद और दिखने में पिछली किस्मों से अलग हैं। दालचीनी का रंग गहरा भूरा-भूरा होता है, इसकी मोटाई 3 मिलीमीटर या उससे अधिक तक पहुँच जाती है, और इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है।

दालचीनी या मसालेदार दालचीनी इंडोनेशिया और मोलुकास में वृक्षारोपण पर बढ़ती है। दालचीनी में बहुत तेज दालचीनी की गंध होती है और जलन के साथ मसालेदार स्वाद होता है। लक्षण और उत्पत्ति:
दालचीनी का अक्सर बाइबिल में उल्लेख किया गया है: प्रभु ने गुप्त रूप से मूसा को आध्यात्मिक व्यक्तियों के नामकरण संस्कार के लिए लोहबान (ईसाई प्रबुद्ध सुगंधित तेल) का नुस्खा बताया। इस नुस्खा के अनुसार, आपको सबसे अच्छा सुगंधित पदार्थ लेना चाहिए: गुरुत्वाकर्षण लोहबान 500 शेकेल, सुगंधित दालचीनी 250 शेकेल, सुगंधित बेंत 250, कैसिया 500 शेकेल और जैतून का तेल - 1 जिन।
दालचीनी को पूरी खरीदनी चाहिए, क्योंकि पिसी हुई दालचीनी अक्सर नकली होती है। आपको दालचीनी नहीं खरीदनी चाहिए जिसमें पैकेज पर इज़राइल, जर्मनी, यूएसए आदि जैसे देश हों। ये देश इसके उत्पादक नहीं हैं। फ्रांस, इंग्लैंड और हॉलैंड में उत्पादित दालचीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो सभी गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करती है।
दालचीनी के पेड़ के सूखे मेवे-बीज सस्ते होते हैं, जो भूरे-भूरे रंग के गोले होते हैं जो एक मटर के आकार के होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि वे गुणवत्ता में बहुत खराब हैं। फल कठोर होते हैं, दालचीनी की तुलना में तेज गंध और एक अप्रिय स्वाद होता है। नकली होने पर, उन्हें अक्सर असली दालचीनी के साथ मिलाया जाता है।
दालचीनी का अर्क दालचीनी का एक कृत्रिम विकल्प है।
दालचीनी को प्राचीन काल से जाना जाता है। यहां तक ​​कि 2800 ईसा पूर्व के चीनी इतिहास में भी इसका उल्लेख मिलता है। मिस्र की एक पांडुलिपि में, जो 1500 ईसा पूर्व की है, एक पाक नुस्खा पाया गया था। इलायची के साथ इस रेसिपी में दालचीनी भी शामिल थी, जिसे उन दिनों "कैनामा" कहा जाता था। इतिहास की इसी अवधि में, मिस्र की रानी हत्शेपसट ने पंट देश में पांच जहाजों से युक्त एक अभियान भेजा। एक सफल अभियान के बाद, जहाज हाथीदांत, सोना और दालचीनी से लदे हुए लौट आए। उस समय ग्रीस में, इस मसाले का अत्यधिक महत्व था - 35 किलोग्राम दालचीनी के लिए उन्होंने 5 किलोग्राम सोना दिया। लेकिन यह कीमत काफी सस्ती मानी जाती थी, क्योंकि अन्य देशों में दालचीनी की कीमत 15 गुना अधिक होती है! इसलिए, एक किलोग्राम दालचीनी के लिए अक्सर एक किलोग्राम सोना दिया जाता था।
केवल बहुत अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। अमीरों के लिए, दालचीनी का उपयोग हवा को ताज़ा करने के लिए किया जाता था, आटे के उत्पादों को सेंकने के लिए, इसे शराब में जोड़ा जाता था। पैसे की प्यास ने व्यापारियों को सीलोन के लिए अभियानों को वित्तपोषित करने के लिए मजबूर किया। लोरेंजो डो अल्मा 1505 में सीलोन में दालचीनी की खोज करने वाले पहले यूरोपीय नाविक थे। तब से, सीलोन द्वीप औपनिवेशिक दासता में था, जो कई शताब्दियों तक चला।

यहाँ हेरोडोटस ने दालचीनी के बारे में क्या लिखा है:
"अरब नहीं जानते कि दालचीनी कहाँ बढ़ती है और यह कहाँ से आती है। कुछ लोगों का तर्क है कि दालचीनी उन क्षेत्रों से है जहाँ डायोनिसस का पालन-पोषण हुआ था। और वे सबसे अधिक सही हैं। अरबों का कहना है कि विशाल पक्षी छाल के सूखे टुकड़े लाते हैं, जिसे हम कहते हैं फोनीशियन नाम "किनामोमन", उनके घोंसले के लिए। दालचीनी प्राप्त करने के लिए, अरब इस तरह की चाल में चले गए। वे इन जगहों पर लाते हैं, गिरे हुए गधों, बैल और बोझ के अन्य जानवरों के शवों के बड़े टुकड़ों में काटते हैं। मांस को पास रखना वे घोंसलों को छोड़ देते हैं। पक्षी, जब वे मांस देखते हैं, तो वे उसके पास झुंड में आते हैं और उसे अपने घोंसलों में ले जाते हैं, जो वजन के नीचे खड़े नहीं हो सकते हैं और जमीन पर गिर जाते हैं। तब अरब टूटे घोंसलों में जाते हैं और दालचीनी इकट्ठा करते हैं। तब वे इस दालचीनी को दूसरे देशों में बिक्री के लिए ले जाते हैं।"
दालचीनी भी प्राचीन यहूदियों के लिए जाना जाता था। फोनीशियन ने उन्हें यह मसाला दिया और इसे "कैसिया" - चीनी दालचीनी और "किकामा" - सीलोन कहा।

बढ़ रही है:
सीलोन दालचीनी दालचीनी के पेड़ समुद्र तल से एक हजार मीटर ऊपर उपोष्णकटिबंधीय में उगते हैं। यह पेड़ नम्र है और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों का सामना करता है। यदि पेड़ को छुआ नहीं गया है, तो यह 6-12 मीटर तक बढ़ सकता है। और खेती वाले वृक्षारोपण पर, यह कम उगने वाली झाड़ी है। लगभग 2 मीटर ऊंचे अंकुर से, छाल को तांबे के चाकू से साल में दो बार हटा दिया जाता है। तांबे का चाकू परंपराओं के लिए श्रद्धांजलि नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है। दालचीनी में बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं जो किसी भी अन्य धातु (अपवाद: चांदी और सोना) को ऑक्सीकरण कर सकते हैं। बारिश का मौसम समाप्त होने की अवधि के दौरान छाल अधिक आसानी से छील जाती है और तेज सुगंध होती है। इसे 1-2 सेंटीमीटर चौड़े और 0.3 मीटर लंबे रिबन में काटा जाता है।दालचीनी की बाहरी और भीतरी छाल होती है। ऊपरी त्वचा को हटाकर भीतरी छाल को छाया में सुखाया जाता है। सुखाने की अवधि तब तक रहती है जब तक कि छाल गहरे भूरे रंग की न हो जाए और एक ट्यूब में लुढ़क न जाए। और बाहरी को धूप में पीले-भूरे रंग में सुखाया जाता है। सूखने के बाद छाल की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम हो जाती है। सबसे अच्छे ग्रेड कागज की एक शीट की मोटाई के समान होते हैं। 8-10 टुकड़ों की मात्रा में दालचीनी की ट्यूब एक दूसरे में डाल दी जाती है।
एक पेड़ की शाखाओं और तने से छाल लीजिए जो 7-10 साल तक पहुंच गया है। अगली बार फसल को 8-10 वर्षों के बाद ही हटाया जाता है, क्योंकि पेड़ को फिर से ताकत मिलनी चाहिए।
दालचीनी की छाल को काटकर दालचीनी प्राप्त की जाती है, जिसमें से अधिकांश ऊपरी परत हटा दी जाती है। शेष परतों को बाहर की ओर एक बेज रंग और अंदर एक पीले लाल रंग में सुखाया जाता है। सुखाने से पहले, छाल को 1-3 मिलीमीटर मोटे, 2-5 सेंटीमीटर चौड़े और 40 सेंटीमीटर तक लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। दालचीनी को आसानी से पहचाना जा सकता है। इसके नाजुक टुकड़े हल्के स्पर्श से उखड़ जाते हैं।

आवेदन पत्र:
साबुत दालचीनी को पहले कोर्स में मिलाया जाता है, और पिसी हुई दालचीनी को दूसरे कोर्स और आटे में मिलाया जाता है। वे इसे तैयार होने से 7-10 मिनट पहले एक गर्म पकवान में डालते हैं, और दही द्रव्यमान और फलों के सलाद में परोसने से पहले। व्यंजनों में डाली जाने वाली दालचीनी की मात्रा अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती है। भारतीय, प्राच्य और चीनी व्यंजनों में काफी कुछ डाला जाता है - लगभग 0.5-1 चम्मच प्रति किलोग्राम पनीर, चावल, आटा, मांस, या प्रति लीटर तरल।
सीलोन दालचीनी में बहुत हल्का, मीठा स्वाद होता है और इसलिए इसे आमतौर पर कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों में उपयोग किया जाता है। इसे ईस्टर केक, कुकीज, जिंजरब्रेड, मफिन, मीठे फलों के पाई, साथ ही मीठे पिलाफ, बुलेट, मूस, कॉम्पोट्स, जेली, जैम और दही पेस्ट में जोड़ा जाता है। आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में, दालचीनी का उपयोग फलों और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों के सलाद में भी किया जाता है। यह गाजर, पालक, मिल्क कॉर्न और लाल गोभी के साथ-साथ नाशपाती, क्विंस और सेब के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दालचीनी को ठंडे फलों के सूप में भी मिलाया जाता है।
ट्रांसकेशियान, पूर्वी और मध्य एशियाई व्यंजनों में, दालचीनी का उपयोग चिखिर्तमे, खार्चो, गर्म और ठंडे पोल्ट्री व्यंजन बनाने के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पिलाफ में भी किया जाता है।
दालचीनी का उपयोग भारतीय और चीनी व्यंजनों में भी किया जाता है, जहां इसे बड़ी मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह कई मसालेदार मिश्रणों में पाया जाता है: मशरूम, मांस और फलों के अचार, मसाले, करी, येरेवन मिश्रण आदि के लिए। ग्रीक भेड़ के बच्चे के स्टू या भरवां बैंगन की क्लासिक तैयारी में, दालचीनी के बिना करना असंभव है।
एक सुगंधित मसाले के रूप में, न केवल छाल का उपयोग किया जाता है, बल्कि दालचीनी के अपरिपक्व फल - "दालचीनी की कलियाँ", जिन्हें फूल आने के तुरंत बाद काटा जाता है। दिखने में ये काफी हद तक लौंग से मिलते-जुलते हैं। हालांकि दालचीनी की छाल की तुलना में "कलियाँ" कम सुगंधित होती हैं, लेकिन उनकी गंध कोमल, स्वच्छ और मीठी होती है। बहुत बारीक कुचलने पर "दालचीनी की कलियाँ" विशेष रूप से सुगंधित हो जाती हैं।
रूस में, दूध के सूप, अनाज, पेनकेक्स और एस्पिक मछली को दालचीनी के साथ तैयार किया जाता है। बेलारूस में, दालचीनी को भीगे हुए क्रैनबेरी के साथ सीज किया जाता था, और यूक्रेन में इसका उपयोग तरबूज को नमकीन बनाने और खीरे को अचार बनाने के लिए किया जाता था। हालांकि, न केवल यूक्रेन में। दालचीनी की नरम नाजुक सुगंध चॉकलेट, नाशपाती और सेब के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है, इसलिए पेटू हमेशा कैप्पुकिनो कॉफी में थोड़ा कसा हुआ चॉकलेट और दालचीनी मिलाते हैं।
ग्रॉग, लिकर, घूंसे, घर का बना डेसर्ट और पेय दालचीनी के साथ सुगंधित होते हैं। दालचीनी, एक जादूगर की तरह, सबसे साधारण व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकती है। उदाहरण के लिए, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के गए पटाखे को दालचीनी टोस्ट में बदल दिया जाता है, एक ऐसा उपचार जो कैम्ब्रिज और ऑक्सफोर्ड कॉलेजों में पारंपरिक चाय पार्टियों में होना चाहिए। दालचीनी केक (ले कैनेल डी बोर्डो) को स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसका आविष्कार नन द्वारा किया गया था, जिन्होंने आटा पहुंचाने वाले जहाजों के पास, दालचीनी के अवशेषों को एकत्र किया, इसे चीनी और मक्खन के साथ मिलाया, और फिर सांचों को आटे से भर दिया और परिणामस्वरूप मिश्रण से ढक दिया। आइसिंग से आच्छादित, कपकेक चमकदार निकले और एक नाजुक सुगंध निकली। एक दिलचस्प विवरण - कुछ देशों में इस मसाले का उपयोग अक्सर घर में बनी बीयर में किया जाता है। क्रिसमस पर मसालों के साथ गर्म की गई वाइन या बीयर से खुद को ट्रीट करने की परंपरा का उल्लेख नहीं करना असंभव है।

चिकित्सा उपयोग:
दवा में, दालचीनी का उपयोग एक एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट एजेंट के रूप में किया जाता है।
चीनी दालचीनी की छाल का मादक अर्क विभिन्न ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है, वायरस और ट्यूबरकल बेसिली पर हानिकारक प्रभाव डालता है।
दालचीनी पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करती है और चयापचय में सुधार करने, भूख बढ़ाने, यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की थैली, संवहनी प्रणाली को सक्रिय करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में सक्षम है। यह "शर्करा" रोग - मधुमेह के लिए भी अनुशंसित है।
एविसेना ने दावा किया कि कांपते अंगों के लिए दालचीनी का तेल बहुत अच्छा है, और हमारे समय में होम्योपैथी में दालचीनी का उपयोग समुद्री रोग के प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता है।

बावर्ची की युक्तियाँ:
दालचीनी का उपयोग कन्फेक्शनरी, सॉस, कॉम्पोट्स, मैरिनेड, जैम, विभिन्न दही व्यंजन आदि के स्वाद के लिए किया जाता है।
दालचीनी वैरनेट, दही दूध, केफिर को सुखद स्वाद देती है।
यह याद रखना चाहिए कि दालचीनी पाउडर अपनी सुगंधित गंध बहुत जल्दी खो देता है, इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदना चाहिए।
दालचीनी की छड़ियों के स्वाद गुण बहुत अधिक स्थिर होते हैं, हालांकि उन्हें बारीक पीसना बहुत मुश्किल होता है।
कुचल दालचीनी को इसकी तैयारी के अंत से 10 मिनट पहले पकवान में नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट देती है ...

दालचीनी कई लोगों को एक लोकप्रिय विदेशी (सुगंधित छड़ें, पाउडर और आवश्यक तेल के रूप में) के रूप में परिचित है। लेकिन कुछ पौधे प्रेमियों ने दालचीनी को जीवित देखा है, इसकी विशेषताओं और विभिन्न उपयोगों से परिचित हैं।

एक दालचीनी के पेड़ की कटाई की बिक्री के बारे में जानने के बाद, मैं इस पौधे को बेहतर तरीके से जानना चाहता था और इसे अपने घर में उगाने की कोशिश करना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर दालचीनी के बारे में बहुत सी रोचक बातें पढ़ीं - दालचीनी मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में कितनी उपयोगी है।

मैं साइट के पाठकों के साथ दालचीनी के बारे में प्राप्त ज्ञान और घर में दालचीनी उगाने के अनुभव को साझा करूंगा।

दालचीनी और सीलोन दालचीनी

दालचीनी(दालचीनी) - नम उष्णकटिबंधीय का एक सदाबहार पेड़, उच्च औसत वार्षिक तापमान (25-27 डिग्री) और महत्वपूर्ण मात्रा में वर्षा वाले स्थानों में उगना पसंद करता है। अधिकांश प्रकार के दालचीनी में सुगंधित लकड़ी, छाल, पत्ते और फल होते हैं।
दालचीनी के पत्ते चमड़े के, चिकने, तिरछे, 14-15 सेमी लंबे होते हैं। मसालेदार छाल की तरह, इसके पत्ते स्वाद में मीठे होते हैं, लेकिन दालचीनी की तरह गंध नहीं करते हैं, लेकिन ... लौंग! पुराने चमकदार दालचीनी के पत्ते आमतौर पर हरे होते हैं, लेकिन युवा पत्ते लाल या लाल रंग के होते हैं (शीर्षक फोटो देखें)। गर्म जलवायु में पौधों में ऐसा चमकीला रंग असामान्य नहीं है, जो नाजुक नाजुक पत्तियों को गर्म भूमध्यरेखीय धूप से बचाने में मदद करता है।
दालचीनी साल भर खिलती है। इसके फूल छोटे, पीले-सफेद, पुष्पगुच्छों में एकत्रित होते हैं।

दालचीनी कई देशों में व्यापक रूप से उगाई जाती है: भारत, चीन, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील, गुयाना, मार्टीनिक, रीयूनियन, जावा, मेडागास्कर, सीलोन में। हालांकि, यह माना जाता है कि सीलोन और चीन से केवल दालचीनी ही सबसे "सही मसाला" देती है।

वैसे, केवल सीलोन दालचीनी को "दालचीनी का पेड़" या "दालचीनी" कहा जाता है। यह इस पौधे के अन्य प्रकार के दालचीनी के बीच एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान के अधिकार पर जोर देता है।
सीलोन दालचीनी,या सीलोन दालचीनी(Cinnamomum ceylanicum), अन्य दालचीनी (उदाहरण के लिए, जापानी, हिमालयन, कोखिंकिंस्की) की तरह, बहुत मसालेदार लॉरेल परिवार (लॉरेसी) से संबंधित है, जिसमें शामिल हैं और।

दालचीनी की खेती कैसे की जाती है और छाल को कैसे काटा जाता है

प्राकृतिक परिस्थितियों में दालचीनी का पेड़ दस मीटर तक पहुँच जाता है। और खेती के रूप में, दालचीनी एक झाड़ी के रूप में बढ़ती है, जो आमतौर पर ऊंचाई में दो मीटर से अधिक नहीं होती है।

रोपण के 2-3 साल बाद, एक युवा दालचीनी का पेड़ लगभग जड़ तक काट दिया जाता है, और साइड शूट शेष छोटे स्टंप से बढ़ते हैं। छाल की गुणवत्ता शूट की उम्र पर निर्भर करती है: सबसे सुगंधित छाल 17-18 महीने की उम्र के शूट में होती है। यह इस अवधि के दौरान है कि पौधे से रेग्रोन शूट-व्हिप काट दिया जाता है, जो लगभग 3 मीटर लंबाई तक पहुंचता है। यह आमतौर पर बरसात के मौसम में किया जाता है, जब सुगंधित छाल को लकड़ी से आसानी से अलग किया जाता है।

दालचीनी के पत्तों और टहनियों से छीलकर, यहां तक ​​​​कि गोलाकार कटौती भी की जाती है - ठीक एक दूसरे से 46 सेमी की दूरी पर! फिर छाल को अंकुर की लंबाई के साथ दोनों तरफ से काटा जाता है, चाबुक से हटा दिया जाता है और नारियल की चटाई में लपेट दिया जाता है, जहां यह रात भर रहता है।
फिर बाहरी कड़वी परत (एपिडर्मिस) को छाल से निकाल दिया जाता है। छाल के छिलके के टुकड़ों को बंडलों में बांधकर सुखाया जाता है - पहले छाया में, और फिर धूप में। नतीजतन, सूखी छाल भूरे या पीले-भूरे रंग का हो जाता है।
बिक्री के लिए तैयार, छाल को गांठों में एकत्र किया जाता है, जूट की थैलियों में रखा जाता है और दुनिया के सभी देशों में भेजा जाता है।

दालचीनी: प्राचीन काल से लेकर आज तक का उपयोग

दालचीनी के पेड़ का एक बहुत समृद्ध इतिहास है, क्योंकि प्राचीन काल से लोगों ने विभिन्न उद्देश्यों के लिए इसके उपहारों का व्यापक रूप से उपयोग किया है।

बाइबिल के समय में, दालचीनी का उपयोग मसाले, औषधीय एजेंट, इत्र बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था।

चीन में, दालचीनी लंबे समय से दवा (जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए) में मंदिर की धूप जलाने वालों के लिए एक धूप के रूप में उपयोग की जाती है।
यूनानियों ने दालचीनी को इसके पेट और एंटीसेप्टिक प्रभावों के लिए भी महत्व दिया। साथ में और, दालचीनी को ग्रीक देवता डायोनिसस के पवित्र पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। एक प्राचीन मिथक कहता है कि फीनिक्स बर्ड, राख से पुनर्जन्म, अपनी जादुई आग के लिए दालचीनी, लोहबान और नारद की शाखाएं एकत्र करता है।
मिस्रवासियों ने पैरों के उपचार में, अतिरिक्त पित्त को हटाने में, उत्सर्जन में दालचीनी का उपयोग किया। मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा ने प्रलोभन के लिए तेल और धूप बनाने के साथ-साथ प्रेम औषधि बनाने के लिए दालचीनी का इस्तेमाल किया।
यहूदियों ने दालचीनी के साथ धार्मिक अनुष्ठान किए।
रोमनों ने अपने प्रसिद्ध सासिनम इत्र में दालचीनी को शामिल किया।

दालचीनी की ख़ासियत यह है कि इस पेड़ की छाल कई परतों में ट्यूबों में लुढ़क सकती है, जिससे सुगंधित छड़ें बनती हैं।
मध्य युग में, अरबों ने एशिया से मिस्र तक दालचीनी और अन्य मसालों के परिवहन के लिए कारवां सुसज्जित किया। अपनी विशिष्ट प्राच्य चालाकी के साथ, उन्होंने एक पौराणिक पक्षी - सिनामोलोगस के बारे में एक कहानी की रचना की, जो दालचीनी की छड़ियों से घोंसला बनाता है। मानो वह उन्हें अरब से लाती है, लेकिन वास्तव में कहाँ जाना जाता है। इन पक्षियों के घोंसलों से दालचीनी प्राप्त करना कठिन होता है, क्योंकि वे उन्हें सरासर चट्टानों पर रखते हैं। इसलिए, जिन लोगों को चट्टानों से दालचीनी मिलती है, उन्हें दोहरे खतरे का सामना करना पड़ता है: उच्च ऊंचाई, साथ ही पक्षियों के तेज पंजे और चोंच जो अपने घोंसलों की जमकर रक्षा करते हैं।
इस प्राच्य कथा का उद्देश्य इसकी उच्च लागत की व्याख्या करने के लिए दालचीनी खनन के वास्तविक स्रोत को छिपाना था। वास्तव में, सब कुछ बहुत अधिक नीरस और सरल था: दालचीनी से ली गई छाल से एक लोकप्रिय मसाला बनाया गया था। हालांकि, दालचीनी के महान मूल्य के बारे में व्यापारियों की कहानी का प्रभाव पड़ा।
मध्य युग की शुरुआत में, प्लिनी द एल्डर के नोट्स में उल्लेख है कि 350 ग्राम दालचीनी की कीमत 5 किलो चांदी के बराबर है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन दूर के समय में दालचीनी केवल अमीर, कुलीन और शक्तिशाली लोगों के लिए ही उपलब्ध थी।

कहानी यह है कि रोमन सम्राट नीरो ने अपनी पत्नी के अंतिम संस्कार में एक साल की दालचीनी जला दी, शायद उसकी मृत्यु के लिए पछतावे के कारण।

यूरोप में, दालचीनी का तेल 9वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया, इसका उपयोग प्रेम पेय और मुल्तानी शराब की तैयारी में एक घटक के रूप में किया जाता था, और प्रसव के समय महिलाओं को शामक के रूप में भी दिया जाता था। औषधीय प्रयोजनों के लिए, दालचीनी का उपयोग खांसी, गले में खराश, सर्दी और फ्लू के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता था - 12 वीं शताब्दी के प्रसिद्ध जर्मन हर्बलिस्ट हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन को "बलगम का आंतरिक क्षय" कहा जाता है।

आधुनिक चिकित्सा और खाना पकाने में दालचीनी

अनुसंधान वैज्ञानिकों ने दालचीनी के उपचार गुणों की पुष्टि की है और कई बीमारियों में इसकी प्रभावशीलता साबित की है।

दालचीनी के औषधीय गुण:
- दर्द को शांत करता है और पाचन को सामान्य करता है (जठरांत्र संबंधी मार्ग में मदद करता है, दस्त को रोकता है, मतली और उल्टी से राहत देता है, पेट फूलना और कीड़े से लड़ता है);
- एंटीऑक्सिडेंट, एंटीडिप्रेसेंट, कामोद्दीपक;
- मन और शरीर को ताज़ा करता है, मौसा को दूर करने में मदद करता है;
- एंटीवायरल और जीवाणुरोधी क्रिया है (रोगाणुओं, वायरस और कवक को मारता है, विभिन्न संक्रमणों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है);
- रक्त रोगों को रोकता है और इसके परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित करता है, जो आराम प्रभाव देता है और गठिया और गठिया में दर्द को दूर करने में मदद करता है, मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है;
- मसूड़ों और बालों के रोम को मजबूत करता है, मांसपेशियों को टोन करता है और त्वचा को कसता है, उम्र बढ़ने के लक्षणों को रोकता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करके और अतिरिक्त शर्करा को कम करके मधुमेह में मदद करता है;
- स्मृति को बढ़ाता है और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तनाव और तनाव को कम करता है।

दालचीनी आवश्यक तेल का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, जो एक शक्तिशाली अरोमाथेरेपी एजेंट है। इसकी उच्च खुराक इंसानों (संभावित आक्षेप) के लिए खतरनाक है। गर्भपात से बचने के लिए गर्भावस्था के दौरान दालचीनी के आवश्यक तेल का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
दालचीनी का पत्ता आवश्यक तेल अधिक पसंद किया जाता है, क्योंकि छाल और कलियों से तेल त्वचा की तीव्र प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

दालचीनी अप्रिय गंध को बेअसर करती है और एक कीटनाशक है। आवश्यक तेल का उपयोग घर के अंदर की हवा को ताज़ा करने के लिए और एक विकर्षक के रूप में किया जाता है: मच्छर दालचीनी को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

दालचीनी अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है: इसे बेकिंग में जोड़ा जाता है, मांस, मछली, मुर्गी पालन, पेय तैयार करने में उपयोग किया जाता है। दालचीनी की मदद से खराब होने वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक चलते हैं।

दालचीनी के पेड़ के गुण, आकर्षक किंवदंतियाँ और उससे जुड़ी कहानियाँ, सदियों पुरानी दालचीनी का मनुष्य द्वारा उपयोग - यह सब मुझे दालचीनी की प्रशंसा करता है!

घर पर दालचीनी का पेड़ उगाना

बेशक, मुझे दालचीनी को घर के अंदर रखने की सफलता के बारे में संदेह था। सबसे पहले, वे प्रकाश की कमी से जुड़े हैं। लेकिन किसी भी कठिनाई के बावजूद इस अद्भुत पौधे को उगाने की एक बड़ी इच्छा भी है।

अब प्रसिद्ध दालचीनी का कीमती डंठल मेरे घर में रहता है।
गर्मियों में, वह अच्छा महसूस करता था, बहुत जल्दी बढ़ता था। पौधा आंशिक छाया में था, क्योंकि तेज धूप में इसके पत्तों ने अपनी लोच खो दी थी।

एक दालचीनी के पेड़ में, आप अंकुर के शीर्ष को चुटकी बजाते हुए एक मुकुट बना सकते हैं। लेकिन यह सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि दालचीनी की युवा टहनी कोमल और भंगुर होती है।

अब, आने वाली सर्दी (2013-2014) की प्रत्याशा में, मेरी दालचीनी ने बढ़ना बंद कर दिया है। कई पत्तियों के सिरों पर रंग बदल गया है, वे सूखने लगे हैं। जाहिर है, अपार्टमेंट में हवा की शुष्कता और प्रकाश की कमी पौधे को प्रभावित करती है। शाम को मैं दालचीनी के पेड़ को दीपक के नीचे रख देता हूं।

मुझे आशा है कि दालचीनी और अन्य नए सफलतापूर्वक जीवित रहेंगे, और वसंत ऋतु में वे नए विकास से प्रसन्न होंगे।

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- एक मसाला जो बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है। चीन में, दालचीनी के संदर्भ हैं जो 5,000 वर्ष से अधिक पुराने हैं। मिस्र में इस मसाले को पिरामिडों से पहले भी महत्व दिया जाता था। दालचीनी निकालने के अवसर के लिए भी युद्ध लड़े गए। लेकिन दालचीनी क्या है?

भारत और सीलोन में दालचीनी के जंगल उगते हैं - ये ऐसे पेड़ हैं जिनकी छाल से मसालेदार मसाला प्राप्त होता है। सबसे अच्छा दालचीनी सीलोन में उगाया जाता है। दालचीनी के पेड़ों से तांबे के चाकू से बहुत पतली परतें हटा दी जाती हैं, फिर उन्हें छाया में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

धीरे-धीरे, ये स्ट्रिप्स सूख जाती हैं, एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं और ट्यूबों में बदल जाती हैं। अच्छा दालचीनी पतले कागज की तरह बहुत नाजुक होता है।

फ्रूटी नोट्स के साथ ऐसे दालचीनी की सुगंध गर्म होती है। इसका स्वाद तीखा और थोड़ा मीठा होता है।

और चीनी दालचीनी को कैसिया कहा जाता है। यह लगभग उसी तरह से प्राप्त होता है जैसे सीलोन, हालांकि, केवल 8-10 वर्ष पुराने पेड़ ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं। ट्यूब अधिक मोटी होती हैं, और सुगंध थोड़ी सरल और तेज होती है। ऐसी दालचीनी का स्वाद भी अधिक तीखा, जलन और कसैला होता है। आमतौर पर हमारे स्टोर में वे चीन से दालचीनी बेचते हैं। इसे अक्सर पाउडर में पीस दिया जाता है।

दालचीनी की संरचना

विभिन्न व्यंजनों और डेसर्ट में दालचीनी जोड़ने के प्रशंसकों को यह जानने की जरूरत है कि इसमें क्या शामिल है।. इस मसाले में, कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा पर हावी होते हैं, इसमें राख, मोनो- और डिसाकार्इड्स और बहुत सारे संतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं। मसाला की कैलोरी सामग्री लगभग 247 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह विशेष रूप से विटामिन में समृद्ध है दालचीनीकोलीन, विटामिन सी और ई, इसमें काफी मात्रा में पैंटोथेनिक एसिड (बी5), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और विटामिन पीपी भी होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में बहुत समृद्ध दालचीनीकैल्शियम और पोटेशियम में मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस भी होते हैं। सूक्ष्मजीवों में, इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक मैंगनीज होता है, काफी लोहा और जस्ता होता है।

दालचीनी के फायदे

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया कि दालचीनी में मधुमेह के विकास को रोकने की क्षमता है, इंसुलिन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया में सुधार और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। दालचीनी ब्लड सर्कुलेशन को भी बेहतर करती है और इसकी महक दिमाग को काम करने में मदद करती है।

दालचीनी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए भी उपयोगी है. यह पाचन में सुधार करता है, भूख में सुधार करता है और पेट पर मजबूत प्रभाव डालता है। दवा में, दालचीनी का उपयोग शरीर को उत्तेजित करने, टोन करने और एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी किया जाता है।

यह मसाला तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और इन्फ्लूएंजा से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह तापमान को कम करने में मदद करता है और थूक के निष्कासन को उत्तेजित करता है। साथ ही दालचीनी में कई तरह के दर्द- दांत दर्द, मांसपेशियों आदि को दूर करने की क्षमता होती है। सिर्फ छाल का ही नहीं बल्कि दालचीनी के डंठल का भी इस्तेमाल करें। वे एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक भी हैं और यकृत और गुर्दे के दर्द में दर्द को दूर करने में भी मदद करते हैं। वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करते हैं, वायरस, बैक्टीरिया और कवक से लड़ते हैं। उनका उपयोग गठिया, इन्फ्लूएंजा जैसी बीमारियों के साथ-साथ मासिक धर्म के दौरान दर्द के लिए भी किया जाता है।

चीन में, शराब और पानी में दालचीनी के अर्क का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। यह लगभग 15 प्रकार के विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया और यहां तक ​​कि एक ट्यूबरकल बेसिलस को नष्ट करने में सक्षम है। यह दृष्टि को तेज करने और मोतियाबिंद के इलाज के लिए आंख में इंजेक्ट किया जाता है। दालचीनी पथरी को घोलने, पेट के ट्यूमर से छुटकारा पाने और जहरीले सांप के काटने और घातक अल्सर में भी मदद करती है।

संग्रह में, इस मसाले का उपयोग अवसाद, न्यूरोसिस के इलाज के लिए, स्मृति में सुधार और मानसिक गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। यह वृद्धावस्था में मानसिक परिवर्तन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, स्ट्रोक के बाद की अवधि और कई अन्य बीमारियों में भी मदद करता है।

जैसा कि हम देखते हैं, दालचीनी के स्वास्थ्य लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है।. इस गर्म मसाले का इलाज करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

जिसे खाना बनाने में खूब इस्तेमाल किया जाता है। यह अपने उपचार गुणों के लिए प्राचीन काल से मूल्यवान रहा है। बहुत से लोग दालचीनी की सुगंध को आराम और गर्मजोशी, स्वादिष्ट घर का बना केक के साथ जोड़ते हैं। इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इस मसाले को लगातार खरीदती हैं। लेकिन क्या उन्हें केवल दालचीनी मिलती है? सबसे अधिक संभावना है, लगभग कोई नहीं जानता कि दो समान मसाले हैं - तेज पत्ता और दालचीनी। उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको समझने की जरूरत है। आखिरकार, यह कैसिया है जो बिक्री पर सबसे आम है - इस मसाले के लिए एक निम्न-गुणवत्ता और अक्सर हानिकारक विकल्प।

दालचीनी के फायदे

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मसाला प्राचीन काल से जाना और लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी किया जाता था। यह माना जाता था कि दालचीनी शांत करती है और शांति देती है, गर्म करती है और सर्दी को ठीक करती है। इसके अलावा, यह मसाला स्फूर्ति देता है, एक अच्छा मूड देता है और याददाश्त में सुधार करता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। और विशेष पदार्थ यूजेनॉल ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

आधुनिक चिकित्सा ने दालचीनी के औषधीय महत्व को सिद्ध कर दिया है। इस मसाले में निम्नलिखित गुण हैं:

दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें

इस मसाले का प्रयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। दालचीनी के साथ बेकिंग की गंध हर कोई जानता है, जो आराम और शांति से जुड़ी है। लेकिन यह मसाला सफलतापूर्वक डेसर्ट, पेय, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है। दालचीनी कॉफी, सेब पाई या बेक्ड चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं:

• एक गिलास उबलते पानी के साथ आधा चम्मच पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च काढ़ा करें, थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद डालें और फ्लू या सर्दी के साथ पीएं;
• आधा चम्मच दालचीनी में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने से नाक बंद और खांसी में लाभ होता है।
• शहद के साथ दालचीनी का आसव, खाली पेट सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है;
• सुबह एक गिलास दही में एक चम्मच दालचीनी मिलाकर पीने से पाचन क्रिया बेहतर होती है और रक्तचाप सामान्य होता है।

आप दालचीनी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग कर सकते हैं। जब पाउडर को शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसे और अधिक कोमल बनाता है। जब इसे हेयर मास्क में मिलाया जाता है, तो यह बालों के विकास को तेज करता है।

दालचीनी के प्रकार

यह मसाला अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन असली दालचीनी प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है, और इसके उत्पादन के लिए जिन पेड़ों की छाल ली जाती है, वे कुछ ही स्थानों पर उगते हैं। इसलिए, कैसिया और दालचीनी दोनों अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए, कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर लोगों को इस बात का एहसास नहीं होता है कि 4 प्रकार की दालचीनी होती है, जिनमें से केवल एक ही वास्तव में मूल्यवान है:

• सीलोन दालचीनी, या किनामोन, एक वास्तविक महंगा मसाला है;
• इंडोनेशियाई, या चीनी कैसिया;
• मालाबार ब्राउन, या वुडी दालचीनी, जिसे "कैसिया-वेरा" भी कहा जाता है;
• दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी।

इसके अलावा, दालचीनी के विकल्प अक्सर बिक्री के साथ-साथ खाद्य उत्पादन में भी उपयोग किए जाते हैं: बर्मी या बे दालचीनी, साथ ही साथ दालचीनी का अर्क।

सीलोन दालचीनी

कैसिया और असली दालचीनी दोनों में एक मसालेदार स्वाद होता है और पके हुए माल में स्वाद जोड़ता है। लेकिन श्रीलंका के द्वीप और दक्षिण भारत में सीलोन में उगने वाले पेड़ से केवल मसाला ही लाभ लाता है। यह सबसे मूल्यवान प्रकार की दालचीनी है - सीलोन। इसमें एक समृद्ध नाजुक सुगंध और हल्का भूरा रंग है। ऐसी दालचीनी की छड़ें पतली और नाजुक होती हैं, आसानी से उखड़ जाती हैं।

इसके उत्पादन के लिए 1-2 वर्ष की आयु के युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है। उनमें से भीतरी छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है। इसे धूप में सुखाया जाता है और ट्यूबों में हाथ से लपेटा जाता है। फिर इसे लगभग 12 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काट दिया जाता है या पाउडर बना लिया जाता है।

कैसिया के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला 90% मामलों में हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, बहुत कम लोग इस नाम को जानते हैं। कैसिया क्या है, वे मुख्य रूप से पाक विशेषज्ञों और उन लोगों को जानते हैं जो गंभीरता से अपने स्वास्थ्य में लगे हुए हैं। यह मसाला दालचीनी से संबंधित पेड़ों से बनाया जाता है, लेकिन थोड़े अंतर के साथ। वे वियतनाम, इंडोनेशिया और चीन में बढ़ते हैं। कैसिया के उत्पादन के लिए कम से कम 7 साल पुराने पेड़ों से छाल के पूरे टुकड़े लिए जाते हैं। इसलिए, इस मसाले की छड़ें इतनी सख्त और खुरदरी होती हैं, और इसकी गंध तेज और कड़वी होती है।

खतरनाक कैसिया क्या है

आप यह पता लगाने की कोशिश नहीं कर सकते कि क्या आपने असली दालचीनी खरीदी है, क्योंकि नकली की सुगंध अभी भी सुखद है। लेकिन वास्तव में खाने में तेजपत्ता का लगातार इस्तेमाल सेहत के लिए खतरनाक है। इसमें बहुत बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - Coumarin। इसकी सामग्री अनुमेय से 1200 गुना अधिक है। कैसिया में, यह 2 ग्राम / किग्रा से अधिक की मात्रा में मौजूद होता है।

Coumarin को चूहे के जहर के रूप में भी जाना जाता है और यह मनुष्यों के लिए काफी जहरीला होता है। बार-बार इस्तेमाल से यह जमा हो जाता है और लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है। व्यक्ति को सिर दर्द, अपच, चक्कर आने की शिकायत होने लगती है। यह ज्ञात हो गया कि पूर्वस्कूली उम्र के बच्चे के लिए Coumarin की एक खतरनाक खुराक 4 दालचीनी कुकीज़ में निहित है। एक वयस्क के लिए, 6-7 मिलीग्राम कैसिया, यानी एक चम्मच का पांचवां हिस्सा, पहले से ही विषाक्त है।

दालचीनी और कैसिया के बीच मुख्य अंतर

पहली नज़र में ये मसाले अलग नहीं होते हैं, इसलिए ऐसा भ्रम निकला है। अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि कैसिया और दालचीनी दोनों ही बिक्री पर हैं। उनमें क्या अंतर है, आप उनकी विशेषताओं का विस्तार से अध्ययन करके समझ सकते हैं। चूंकि ज्यादातर लोग पाउडर खरीदते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि वे कैसे भिन्न हैं। असली दालचीनी का रंग हल्का होता है, इसमें सूक्ष्म सुखद सुगंध होती है, थोड़ी मीठी होती है। कैसिया अंधेरा है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक लाल रंग के टिंट के साथ, अधिक तेज गंध करता है, एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है।

दालचीनी और कैसिया स्टिक

इस रूप में यह मसाला अधिक उपयोगी होता है। पाउडर को और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए अक्सर इसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान, पिसा हुआ मसाला अपने सुगंधित और स्वाद गुणों को खो देता है। और लाठी से कैसिया और दालचीनी की तुलना करना आसान हो जाता है।

असली दालचीनी कैसे चुनें

ज्यादातर मामलों में, लोग इस मसाले को सीलबंद बैग में खरीदते हैं, इसलिए रंग निर्धारित करना संभव नहीं है, इसे सूंघना तो दूर की बात है। इस मामले में, आपको सबसे पहले नाम और मूल देश को देखना होगा। असली सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और इससे भी अधिक अन्य देश कैसिया के उत्पादन में लगे हुए हैं। एक ईमानदार निर्माता भी उत्पाद के नाम को सही ढंग से इंगित करेगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम असली दालचीनी है, और सिनामोमम एरोमैटिकम नकली है।

इसके अलावा, कीमत पर ध्यान देने में कोई दिक्कत नहीं होगी: असली दालचीनी सस्ता नहीं हो सकता है, यह आमतौर पर कैसिया से 5-10 गुना अधिक महंगा होता है। समाप्ति तिथि भी महत्वपूर्ण है। दरअसल, एक साल के भंडारण के बाद, दालचीनी अपने गुणों और सुगंध को खो देती है।

घर पर दालचीनी की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

और उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें अभी पता चला है कि दालचीनी और कैसिया मौजूद हैं? पहले से खरीदे गए उत्पाद के घर पर नकली को कैसे भेदें? आप रंग को देख सकते हैं ताकि यह बहुत गहरा न हो, इसे सूंघें। लेकिन सबसे जानकारीपूर्ण तरीका यह है कि कुछ पाउडर लें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। असली दालचीनी शायद ही रंग बदलेगी, और कैसिया गहरा नीला हो जाएगा। यह स्वाद से भी निर्धारित किया जा सकता है। दालचीनी मीठी-मसालेदार होती है, इसमें हल्का स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। कैसिया से अधिक तेज, कड़वी और जलन वाली गंध आती है। और अगर आप उबलते पानी में थोड़ा सा पाउडर डालते हैं, तो दालचीनी का तलछट जेली जैसा, लाल-भूरा हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी बहुत समान हैं। उन्हें कैसे भेद करें? अगर आपके सामने लाठी है, तो आपको उन्हें तोड़ने की कोशिश करने की जरूरत है। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है, जबकि कैसिया घना और मोटा होता है। नकली मोटी छाल की एक पट्टी होगी, थोड़ी मुड़ी हुई, अक्सर केवल एक तरफ।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी दोनों ही बिक्री पर हैं। उन्हें अलग कैसे बताया जाए, यह याद रखना बहुत आसान है। इसलिए, आप असली महान दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठा सकते हैं।

हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी का उपयोग मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने मधुमेह में दालचीनी के लाभों को सिद्ध किया है: यह शरीर की इंसुलिन को पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने की क्षमता को बढ़ाता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। इसके अलावा, एक राय है कि दालचीनी की सुगंध मस्तिष्क पर उत्तेजक प्रभाव डालती है।

1536 में वापस, पुर्तगाली नाविकों ने सीलोन (श्रीलंका) के तट पर दालचीनी के पेड़ों के जंगली जंगलों की खोज की। दो बार सोचने के बिना, नाविकों ने द्वीप पर कब्जा कर लिया और यूरोप में दालचीनी का व्यापार करना शुरू कर दिया, इस पर एक से अधिक भाग्य अर्जित किया। डच भी लाभदायक व्यापार में हिस्सा लेना चाहते थे, इसलिए सौ वर्षों के बाद उन्होंने दालचीनी द्वीप पर विजय प्राप्त की। फिर 1776 में अंग्रेज आए। हालाँकि, इस समय तक कई अन्य गर्म देशों में दालचीनी के पेड़ लगाए जा चुके थे, जिससे सीलोन का एकाधिकार शून्य हो गया था।

आज, दालचीनी का उपयोग सभी देशों में खाना पकाने में किया जाता है, दोनों मीठे और नमकीन व्यंजनों के व्यंजनों में। उदाहरण के लिए, मेक्सिकन लोग इसे कॉफी में जोड़ते हैं। स्पेन में, दालचीनी की छड़ें कभी-कभी कॉकटेल को सजाने के लिए उपयोग की जाती हैं, और चावल दलिया में एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालना निश्चित है। मध्य पूर्व में, मसाले का उपयोग काली मिर्च के बजाय भी किया जाता है, और फ्रांसीसी इसे पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ में जोड़ते हैं।

दालचीनी के उपयोगी गुण

दालचीनी एक छोटे सदाबहार पेड़ का उत्पाद है जो एशियाई उष्ण कटिबंध में उगता है। दालचीनी की छड़ें पेड़ की छाल से बनाई जाती हैं और बरसात के मौसम में काटी जाती हैं। हमारे समय में, दालचीनी की दो मुख्य किस्में प्रसिद्ध हो गई हैं: सीलोन और चीनी। वे इसमें भिन्न हैं कि पूर्व में चीनी प्रजातियों की तुलना में अधिक सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद है।

दालचीनी रक्तचाप को कम कर सकती है. ऐसा करने के लिए, बस प्रतिदिन एक चम्मच पाउडर का सेवन करें। आप इस हिस्से को चार बराबर भागों में बाँट सकते हैं, एक चौथाई चम्मच चार बार लें।

दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ वास्तव में बहुत बड़े हैं। यह पाचन में सुधार करता है और भूख को उत्तेजित करता है। यह एक उत्तेजक और टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता है। दालचीनी और . में पाया जाता है एंटीसेप्टिक गुण. यह अच्छा स्फूर्तिदायक और कफ निस्सारक औषधि सार्स और इन्फ्लुएंजा के उपचार में उपयोगी है। यह दांत दर्द और सिरदर्द को दूर करने में सक्षम है। दालचीनी के डंठल का उपयोग भारत में गुर्दे और यकृत शूल के लिए एक ज्वरनाशक और दर्दनाशक दवा के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, इसमें एंटीवायरल, एंटीमाइक्रोबियल और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं।

चीनी दालचीनी की छाल का अर्क प्रभावी रूप से 15 प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया, यहां तक ​​कि तपेदिक के प्रेरक एजेंट के विकास को रोकता है। चीनी दालचीनी कुछ पौधों (हेनबैन) के जहरीले प्रभाव को समाप्त करती है, और जब रस को आंखों में डाला जाता है, तो यह आंखों की रोशनी में सुधार करता है, अक्सर मोतियाबिंद से छुटकारा पाने में मदद करता है, और गुर्दे की पथरी को दूर करता है।

अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के संग्रह में, दालचीनी का उपयोग अवसाद, प्रतिक्रियाशील न्यूरोसिस, स्मृति में उल्लेखनीय कमी, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए, वृद्ध मानसिक परिवर्तनों के साथ, मल्टीपल स्केलेरोसिस, एक स्ट्रोक के बाद वसूली के लिए, संचार विफलता के साथ, और एक के रूप में भी किया जाता है। दूसरों के चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाने के साधन पौधों i.

दालचीनी का तेल

दालचीनी के उपचार गुणों को दालचीनी के तेल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मसाले की सुगंध और स्वाद सुगंधित तेल द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो छाल में 0.5-1% की मात्रा में होता है। आवश्यक तेल एक पेड़ की छाल को कुचलकर, पानी में भिगोने के बाद प्राप्त किया जाता है, इसके बाद आसवन का आसवन किया जाता है। तेल पीले-सुनहरे रंग का हो जाएगा, इसमें दालचीनी की विशिष्ट गंध और जलने का स्वाद होगा। ऐसा स्वाद और समृद्ध गर्म गंध तेल के मुख्य घटक - सिनामाल्डिहाइड (दालचीनी) की उपस्थिति के कारण होता है। समय के साथ ऑक्सीकरण, तेल बहुत गहरा हो जाता है और एक राल की स्थिरता प्राप्त करता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह पेड़ की छाल है, न कि पत्ते या साग, जैसा कि अन्य पौधों में होता है, जो तेल के सार से भरपूर होता है। आवश्यक तेल छाल के कुल द्रव्यमान का लगभग 4% बनाता है। दालचीनी के तेल में शामिल घटकों की संरचना आज तक पूरी तरह से समझ में नहीं आई है। दालचीनी के तेल से, वैज्ञानिकों ने एक विशिष्ट पॉलीफेनोल को अलग किया है जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है।

वजन सामान्य करने के लिए दालचीनी

हाल ही में, सुगंधित छाल का एक नया पक्ष खोजा गया है - इसका उपयोग वजन घटाने को बढ़ावा देता है। मसाला की प्राकृतिक उत्पत्ति हमारे समय में अत्यंत महत्वपूर्ण है। क्रिया का तंत्र सरल है: दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है और इस प्रकार शरीर में वसा के संचय को समाप्त करती है।

वजन सामान्य करने के लिए दालचीनी के अन्य लाभ- कम कोलेस्ट्रॉल. मसाला शरीर में वसा कोशिकाओं के विकास को नियंत्रित करता है, ऊर्जा उत्पादन के लिए उन्हें जल्दी से उपयोग करने में मदद करता है। ये गुण दालचीनी की कुंजी हैं। यह वे हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव की उपलब्धि निर्धारित करते हैं। दालचीनी में निहित पदार्थ रक्त में इंसुलिन और ग्लूकोज संतुलन को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं। जब ग्लूकोज कम हो जाता है, तो इंसुलिन का उत्पादन भी स्थिर हो जाता है। हालांकि, मसालेदार छाल रक्त में ग्लूकोज-इंसुलिन संतुलन को कैसे प्रभावित करती है, इसके बारे में डॉक्टरों को दुर्घटना से पता चल गया।

वैज्ञानिकों ने ग्लूकोज के स्तर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव की जांच की, इस प्रयोग के परिणामस्वरूप दालचीनी के चमत्कारी गुण सामने आए। प्रयोग के दौरान, स्वयंसेवकों ने एक नियमित सेब पाई खाई, जो एक लंबी परंपरा के अनुसार, हमेशा दालचीनी के साथ अनुभवी होती है। डॉक्टरों को उम्मीद थी कि पाई के एक टुकड़े से रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि होगी, लेकिन ऐसा नहीं हुआ और इसके विपरीत, ग्लूकोज का स्तर कम हो गया। शोधकर्ताओं ने पहले तो इस परिणाम से आश्चर्यचकित किया, लेकिन फिर पाई के नुस्खा और अवयवों का विस्तार से अध्ययन किया, और फिर सुझाव दिया कि सुगंधित दालचीनी ने कपटी चीनी को प्रभावित किया। उन्होंने टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित 60 मधुमेह रोगियों, जो पहले से ही नियमित इंसुलिन इंजेक्शन पर निर्भर हैं, को स्वयंसेवकों के एक समूह में आमंत्रित करके प्रयोग जारी रखने का निर्णय लिया। प्रायोगिक डेयरडेविल्स ने प्रतिदिन 2 चम्मच दालचीनी पाउडर खाया और इससे उनकी सेहत पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ा। एक सप्ताह के बाद ही, यह देखा गया कि दालचीनी के नियमित उपयोग से ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है, और साथ ही, अपने स्वयं के इंसुलिन पदार्थ का उत्पादन बढ़ जाता है। यह मसालेदार छाल खाने वालों के वजन में भी परिलक्षित हुआ, वजन कम होने लगा। यह तब था जब पूरी दुनिया की गृहिणियों ने महसूस किया कि यह व्यर्थ नहीं था कि उन्होंने रसोई की अलमारियों पर मसाला रखा।

व्यंजनों

दुकान में यह लाठी और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है। दालचीनी दोनों रूपों में स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। अधिक आरामदायक उपयोग के लिए, दालचीनी को कैप्सूल में भी छोड़ा जाता है। और अगर आप चाय पीना पसंद करते हैं, तो आपको हमेशा दालचीनी वाली ड्रिंक मिल जाएगी। दालचीनी की छड़ी को किसी भी हर्बल चाय में मिलाया जा सकता है। मसाला इसकी सुगंध को समृद्ध करेगा और असामान्य स्वाद के बावजूद सुखद बना देगा। अगर आप कन्फेक्शनरी कुकिंग के शौकीन हैं - मिठाइयों में पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। तो आप न केवल स्वाद में सुधार करेंगे, बल्कि पकवान को "सुधार" भी करेंगे। दुर्भाग्य से, हर कोई दालचीनी का स्वाद पसंद नहीं करता है, लेकिन फिर भी अधिकांश लोग इसे पसंद करते हैं।

चयापचय में सुधार करने के लिए, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ एक विशेष दालचीनी पेय पीने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करना आसान है। 1 कप जूस में एक चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएं। इसमें आधा बड़ा चम्मच पिसी हुई पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ी गर्म मिर्च मिलाएं। "उग्र" पेय को तुरंत पिया जाना चाहिए, संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। रिसेप्शन की आवृत्ति - 2 दिनों में एक गिलास।

दालचीनी बीमारियों से लड़ने में काफी मददगार साबित हो सकती है।

जुकाम के लिए, साथ ही रोकथाम के लिएउन्हें, दालचीनी के साथ उपयोगी औषधीय स्नान। इसके अलावा, दिन में तीन बार, आपको एक चौथाई चम्मच दालचीनी के साथ 1 बड़ा चम्मच गर्म शहद लेने की जरूरत है। यह रचना लगभग किसी भी खांसी को ठीक करने में मदद करेगी, नाक के मार्ग को साफ करेगी और अंततः सामान्य सर्दी से छुटकारा दिलाएगी।

दालचीनी है ज्वर हटानेवालक्रिया, लेकिन बहुत अधिक तापमान पर यह सिरदर्द को बढ़ा सकता है।

दालचीनी है और मूत्रलगुण हैं, इसलिए इसे गुर्दे और यकृत रोग के लिए लेना उपयोगी होता है।

मूत्राशय की सूजन के लिए आपको 2 चम्मच दालचीनी और 1 चम्मच शहद को एक गिलास गर्म पानी में घोलकर लेने की आवश्यकता है। यह रोगाणुओं के लिए एक हत्यारा मिश्रण है जो मूत्राशय में बस गए हैं।

आप कई लोगों के लिए दालचीनी को दवा के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं जठरांत्र संबंधी रोग. भोजन से पहले लिया गया दालचीनी शहद पर छिड़कने से शरीर को भारी भोजन को भी पचाने में मदद मिलती है। साथ ही शहद और दालचीनी दर्द से राहत दिलाती है और अल्सर को ठीक करती है।

दिल का दौरा पड़ने के जोखिम को कम करेंचाय के साथ दैनिक नाश्ता और ब्रेड का एक टुकड़ा, उस पर शहद के साथ, दालचीनी के साथ मिश्रित, मदद करेगा।

दालचीनी और शहद का मिश्रण वास्तव में एक उपचार एजेंट है जो हृदय रोगों के मुख्य उपचार के अतिरिक्त प्रभावी है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को आसानी से सहन करने में मदद करता है।

वजन को सामान्य करने के लिए, आपको नियमित रूप से शहद और दालचीनी के मिश्रण पर आधारित चाय पीने की जरूरत है, जो वास्तव में मात्रा कम करेगी और वजन कम करेगी। यह चाय शाम के समय बनानी चाहिए। गर्म उबले पानी में आधा चम्मच दालचीनी डालें, आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं और आधा गिलास आसव पीएं। बाकी हम सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सुबह खाली पेट हम आसव समाप्त करते हैं। शाम को हम एक नया हिस्सा बनाते हैं।

आलसी मत बनो, क्योंकि इस तरह के पेय के नियमित उपयोग से सबसे हताश मोटे आदमी का भी वजन कम करने में मदद मिलती है - शहद के साथ दालचीनी वसा को जमा नहीं होने देती है।

गठिया के लिए उपरोक्त चाय में दालचीनी और शहद को 1:2 के अनुपात में मिलाकर पीने से भी लाभ होता है। इस पेय के नियमित सेवन से पुराने गठिया को भी ठीक किया जा सकता है।

और बुजुर्गों के लिए, शहद के साथ दालचीनी बस आवश्यक है, गतिशीलता और एकाग्रता में सुधार, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बढ़ाने के साधन के रूप में। हां, और दालचीनी और शहद वाली चाय, अगर नियमित रूप से ली जाए, तो बुढ़ापा आने में देरी करती है। बुढ़ापे में आप इसे दिन में 3-4 बार एक चौथाई कप तक पी सकते हैं।

दालचीनी के उपयोग के लिए मतभेद

उपयोगी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, दालचीनी में मतभेद हैं। विभिन्न मूल के आंतरिक रक्तस्राव वाले लोगों को बड़ी मात्रा में मसालों का सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान दालचीनी गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाने में योगदान कर सकती है, इसलिए यहां इसके उपयोग को सीमित करना भी बेहतर है। साथ ही, अगर किसी व्यक्ति को कभी भी सीज़निंग के प्रति संवेदनशीलता बढ़ गई है, तो बेहतर है कि स्वास्थ्य के साथ प्रयोग न करें।

मसाला कैसे चुनें?

सबसे पहले, हमें याद है कि यह लाठी और पाउडर के रूप में बिक्री पर जाता है। यह विचार करने योग्य है कि पाउडर को नकली बनाना आसान है, मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें अशुद्धियाँ मिलाएं। इसलिए, दालचीनी की छड़ें खरीदना ज्यादा सुरक्षित है। साथ ही, स्टिक्स दालचीनी की सुगंध और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

दालचीनी कई किस्मों में आती है और प्रत्येक की अपनी स्वाद प्रोफ़ाइल होती है।

सबसे प्रसिद्ध:

लंका- सबसे महंगा और प्रसिद्ध। यह अपने स्वाद में सबसे अच्छा, मीठा और थोड़ा जलता हुआ माना जाता है। इसमें हानिकारक Coumarin दूसरों की तुलना में बहुत कम होता है, इसलिए इस विशेष किस्म को प्राथमिकता दी जाती है। यह निम्नलिखित नामों के तहत पाया जाता है: असली दालचीनी, महान दालचीनी, दालचीनी।

चीनी- सीलोन की तरह सुगंधित नहीं। साथ ही, इसमें अधिक जलन, तेज स्वाद होता है। दुसरे नाम: भारतीय, सुगंधित दालचीनी, तेज पत्ता, साधारण दालचीनी।

मालाबार दालचीनीएक तेज, थोड़ा कड़वा स्वाद है।

दालचीनीएक मजबूत मसालेदार गंध और तीखा स्वाद है।

दालचीनी की ताजगी इसकी सुगंध से निर्धारित की जा सकती है: उत्पाद जितना मजबूत और मीठा होगा, उत्पाद उतना ही ताज़ा होगा।

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