बुजुर्गों का तर्कसंगत पोषण। बुजुर्गों के लिए आहार बुजुर्गों के लिए आहार युक्तियाँ

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया समय की क्रिया के परिणामस्वरूप होने वाले परिवर्तनों का एक जटिल है। बुढ़ापा आयु से संबंधित विभिन्न परिवर्तनों के संचय की एक प्रक्रिया है। ये परिवर्तन सेलुलर, आणविक और ऊतक स्तर पर प्रकट होते हैं। बुढ़ापा एक सामान्य जैविक पैटर्न है, जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यात्मक क्षमताओं के एक महत्वपूर्ण कमजोर होने की विशेषता है।

परिवर्तन, ज़ाहिर है, पाचन तंत्र में दिखाई देते हैं। गैस्ट्रिक म्यूकोसा पतला हो जाता है और कोशिकाएं कम विभेदित हो जाती हैं। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि पेट के स्रावी और मोटर कार्य कम हो जाते हैं। इन कार्यों के अलावा, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता का स्तर कम हो जाता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के कारण, माइक्रोफ्लोरा में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की प्रधानता होती है। मानव अग्न्याशय में सक्रिय एंजाइमों की मात्रा काफी कम हो जाती है। अतिरिक्त वजन उम्र बढ़ने की ओर ले जाने वाली प्रक्रियाओं के विकास को भी प्रभावित करता है।

वृद्धावस्था में शरीर की सामान्य स्थिति और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए सही भोजन करना आवश्यक है। यदि पोषण संतुलित है, तो यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। और इसलिए, पोषण को ठीक से व्यवस्थित करना और पाचन तंत्र की क्षमताओं को ध्यान में रखना सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके कार्य समय के साथ कम हो जाते हैं। वृद्ध लोगों को संयम से खाने की जरूरत है - यह पहला नियम है। बुजुर्गों के लिए पोषण का दूसरा नियम है कि पोषण जैविक रूप से पूर्ण, संतुलित होना चाहिए। और तीसरा - आपको आहार में उन खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता है जिनमें एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ होते हैं।

बुढ़ापे में शरीर में ऊतकों का निर्माण पूरा हो जाता है, और इसलिए शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता युवावस्था की तुलना में बहुत कम होती है। उम्र के साथ शारीरिक गतिविधि की तीव्रता भी कम होती जाती है। और इस मामले में, शरीर में प्रोटीन की दर कम होनी चाहिए। लेकिन वृद्ध लोगों में, खराब हो चुकी कोशिकाओं का पुनर्जनन होता है, जिसके लिए काफी प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसीलिए आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा का 55% पशु प्रोटीन होना चाहिए। लेकिन खपत वसा की मात्रा सीमित होनी चाहिए, क्योंकि वसा युक्त खाद्य पदार्थों की प्रचुर मात्रा में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, एक बुजुर्ग जीव के कमजोर पाचन तंत्र के लिए बड़ी मात्रा में वसा को संसाधित करना काफी कठिन होता है। इसलिए, सबसे पहले पशु वसा की खपत को सीमित करना आवश्यक है। लेकिन आहार में मक्खन और वनस्पति तेल दोनों हो सकते हैं। हालांकि, उत्तरार्द्ध का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

सामान्य तौर पर, शरीर को प्राप्त होने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन की मात्रा से अधिक होती है। लेकिन बुढ़ापे में कम शारीरिक गतिविधि के साथ कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम करना चाहिए। यह शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में चीनी लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इस मामले में, आपको अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की आवश्यकता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होनी चाहिए।

वृद्ध लोगों को विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स तंत्रिका और संवहनी प्रणालियों की स्थिति को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लोरोटिक सहित कई "सीनाइल" रोगों के विकास को भी रोकता है।

विटामिन सी लोगों के शरीर के लिए सबसे उपयोगी और आवश्यक विटामिनों में से एक है। यह विटामिन है जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण और इसके प्रसंस्करण के बीच संतुलन स्थापित करता है। विटामिन सी मानव शरीर की प्रतिक्रियाशीलता को भी बढ़ाता है। हालांकि, विटामिन सी का दुरुपयोग करना असंभव है - अग्न्याशय के कामकाज पर इसका बुरा प्रभाव पड़ता है। शरीर को विटामिन पी की भी आवश्यकता होती है, जो बढ़े हुए उच्च रक्तचाप के साथ रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, और विटामिन जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं: फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन, बी 6, बी 12, एफ।

55 वर्ष के बाद के लोगों के आहार में खनिजों की मात्रा मध्यम आयु वर्ग के लोगों के आहार से कम होनी चाहिए। बुढ़ापे में शरीर में मिनरल्स जमा हो जाते हैं। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, जोड़ों में या रक्त वाहिकाओं की दीवारों में लवण का संचय। लेकिन ऐसे मामले भी हैं जहां ऑस्टियोपोरोसिस का कारण नमक की कमी थी। इसलिए आपको खनिजों के उपयोग में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

बुजुर्ग जिन उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्व प्रबल होने चाहिए। 55 वर्ष की आयु के बाद प्रति दिन कैल्शियम का सेवन 800 मिलीग्राम है। मैग्नीशियम का अनुशंसित सेवन प्रति दिन 400 मिलीग्राम होना चाहिए। यदि यह ट्रेस तत्व पर्याप्त नहीं है, तो शरीर में रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। पोटेशियम शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हृदय के संकुचन को बढ़ाता है, और शरीर से अतिरिक्त पानी और सोडियम क्लोराइड को निकालने में भी मदद करता है। आयोडीन शरीर के लिए आवश्यक है, अर्थात् फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के कार्यान्वयन के लिए, जो कि लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

55 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए पोषण संबंधी सलाह में वह सलाह शामिल है जो किसी भी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक है, साथ ही विशिष्ट सलाह जो विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए आवश्यक है। यह याद रखना सुनिश्चित करें कि उम्र के साथ, शरीर की कैलोरी की आवश्यकता कम हो जाती है, और इसलिए भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करना आवश्यक है, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पशु वसा की मात्रा को कम करना।

बुजुर्गों के लिए पोषण के बुनियादी सिद्धांत

1. पशु वसा की खपत को सीमित करना आवश्यक है, अर्थात्: मक्खन, क्रीम, वसायुक्त मांस, मछली की मछली, ऑफल। आपको ऐसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जो बिना वसा डाले पकाए जाएं: दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ या स्टीम्ड।
2. नमक और चीनी का सेवन सीमित करें। प्रति दिन चीनी की दर 50 ग्राम (पेय, कन्फेक्शनरी के हिस्से के रूप में) तक है, और शरीर में नमक की मात्रा 5 ग्राम (मछली और मांस व्यंजन के हिस्से के रूप में) तक है।
3. भोजन में, कम वसा वाले खट्टे-दूध पेय का सेवन करना वांछनीय है, जो प्रोबायोटिक्स से समृद्ध होते हैं।
4. आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होना चाहिए। ये एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाने वाले वनस्पति तेलों का हिस्सा हैं।
5. भोजन में, आपको विटामिन सी युक्त अधिक खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: नारंगी, करंट, आंवला, अंगूर, ब्लूबेरी, नींबू, गुलाब का शोरबा।
6. आपको आहार में उन खाद्य पदार्थों को भी शामिल करने की आवश्यकता है जिनमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं, अर्थात्: गाजर, दूध, नट्स, सूखे खुबानी, बाजरा, आलू, बीट्स, चावल, गोभी, prunes।
7. आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि करना आवश्यक है: सब्जियां, फल, जामुन, चोकर की रोटी, साबुत अनाज की रोटी।
8. बी विटामिन की एक महत्वपूर्ण सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए जरूरी है: चोकर, रोटी, फलियां, डेयरी उत्पाद, अनाज, मछली।
9. आपको भिन्नात्मक और लगातार भोजन करने की आवश्यकता है।

शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, आपको नियमित रूप से निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता है:

1. कम वसा वाली सामग्री के साथ खट्टा-दूध पेय: किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, दही। ये पेय प्रोटीन, विटामिन बी2, कैल्शियम का एक आवश्यक स्रोत हैं।
2. सभी प्रकार के अनाज। उनकी संरचना में दलिया और अन्य विभिन्न अनाज में भोजन, प्राकृतिक, घुलनशील फाइबर होते हैं। रक्त में शर्करा के स्तर के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए, आपको नियमित रूप से दलिया खाने की जरूरत है। बेशक दूसरे अनाज भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उन्हें दिन में कई बार इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
3. सप्ताह में कम से कम 3 बार आपको फलियां खाने की जरूरत है: मटर, बीन्स, दाल। वे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसके अलावा, उनमें फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो हृदय प्रणाली और ऑस्टियोपोरोसिस के विकासशील रोगों के जोखिम को काफी कम करते हैं। हालांकि, यदि आप गुर्दे और जोड़ों, गाउट के रोगों से पीड़ित हैं, तो इन उत्पादों को सख्ती से contraindicated है।
4. इसके अलावा, सप्ताह में कम से कम 3 बार, आपको वसायुक्त मछली खाने की ज़रूरत है, अर्थात्: हेरिंग, मैकेरल, सार्डिन। मछली में निहित वसा हृदय के सही, सामंजस्यपूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है। मछली में प्रोटीन, जिंक, आयरन, विटामिन ए और डी होता है।
5. विभिन्न जड़ी बूटियों (सोआ, सीताफल, अजमोद) के आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, जो विटामिन सी और फोलिक एसिड का एक स्रोत है। साग ताजा और दिन में कम से कम 2 बार खाना सबसे अच्छा है।
6. साथ ही, बुजुर्गों के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों की आवश्यकता होती है, जिनमें कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिक और प्राकृतिक आहार फाइबर होते हैं। वे शरीर को घातक नियोप्लाज्म और रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से बचाने में मदद करते हैं।
7. हर दिन आपको बीज और नट्स खाने की जरूरत होती है, क्योंकि वे प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं।
8. बेशक, आपको सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, दोनों कच्ची और दम की हुई या उबली हुई।

55 . से अधिक उम्र के लोगों के लिए सांकेतिक मेनू

नाश्ता:
जई का दलिया;
आमलेट;
दूध वाली चाय, आप सिर्फ हर्बल या ग्रीन टी ले सकते हैं।

दिन का खाना:
ताजे फल या जामुन;
पकाया हुआ सेब।

रात का खाना:
पत्ता गोभी का सूप;
मैश किए हुए आलू के साथ उबली हुई मछली;
खट्टा क्रीम के साथ तैयार गाजर का सलाद;
कॉम्पोट या जेली।

दोपहर का नाश्ता:
गुलाब का काढ़ा या हर्बल जलसेक।

रात का खाना:
सब्जियों के साथ भरवां गोभी के रोल;
पनीर का हलवा;
शहद के साथ चाय।

रात भर के लिए:
केफिर

इसके अलावा, पूरे दिन आप यह कर सकते हैं:
10 ग्राम मक्खन;
300 ग्राम रोटी;
30 ग्राम चीनी।

फिलहाल, विशेषज्ञों ने यह साबित कर दिया है कि यदि आप आहार में मीठे, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करते हैं, और यदि आप विभिन्न डेयरी उत्पादों, साबुत अनाज की रोटी, मछली और विभिन्न अनाजों का सेवन बढ़ाते हैं, तो आप अपने जीवन का विस्तार कर सकते हैं। कई बीमारियों से बचने के लिए आपको बस अपने आहार को समायोजित करने की जरूरत है। और न्यूनतम शारीरिक गतिविधि के बारे में भी याद रखना आवश्यक है।

उसके जीवन की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि एक बुजुर्ग व्यक्ति का पोषण कैसे व्यवस्थित होता है, उसके आहार में कौन से उत्पाद मौजूद होंगे।

बुजुर्गों के तर्कसंगत पोषण के मुख्य सिद्धांत हैं:

ऊर्जा संतुलन पोषण

भोजन कैलोरी में संतुलित होना चाहिए: आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए और बहुत अधिक वसायुक्त और कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (रोटी, अनाज, चीनी) का सेवन करना चाहिए। अधिक खाना अक्सर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण होता है। प्राचीन रोम में, 112 साल तक जीवित रहने वाले एक व्यक्ति की कब्र पर एक शिलालेख बनाया गया था: "उसने संयम से खाया और पिया।"

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस आज बुजुर्गों में गंभीर बीमारी और मृत्यु का मुख्य कारण है।

जितना संभव हो उतना कम पशु वसा खाने की कोशिश करें, अधिक मछली खाएं, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, पनीर, खट्टा-दूध और समुद्री भोजन उत्पाद, साथ ही सब्जियां और फल शामिल हैं - यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और आंतों से इसके पुन: अवशोषण को रोकता है। रक्त में।

अधिकतम आहार विविधता

भोजन में शरीर के अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होने चाहिए, इसलिए दैनिक मेनू में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करना अनिवार्य है: मांस, मछली, अंडे, विभिन्न वसा, सब्जियां और फल, डेयरी उत्पाद। , अनाज।

विटामिन और खनिजों का पर्याप्त सेवन

ऐसा करने के लिए, बड़ी मात्रा में विटामिन युक्त उत्पादों के दैनिक सेट में शामिल करने के अलावा, पाक प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना आवश्यक है। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो प्राकृतिक उत्पादों में निहित विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो सकते हैं।

बुजुर्गों (मुख्य मांस) के आहार में कच्ची सब्जियों और फलों का प्रभुत्व होना चाहिए। उन्हें साल भर खाने की सलाह दी जाती है। कच्चे फल और सब्जियां, उनके रस, साथ ही सूखे मेवे आहार को पर्याप्त मात्रा में खनिज प्रदान करते हैं। वृद्ध लोगों के लिए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और सांद्रता का व्यवस्थित रूप से उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि उनमें विटामिन तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, आपको अपने आहार में नमक की मात्रा को सीमित करना चाहिए। नमकीन खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से रक्तचाप बढ़ सकता है, शरीर में द्रव प्रतिधारण हो सकता है और हृदय की कार्यक्षमता बिगड़ सकती है। हेरिंग, अचार, मशरूम और अन्य नमकीन खाद्य पदार्थों के आहार में प्रतिबंध के साथ नमक को प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद और व्यंजन हल्के, सुपाच्य होने चाहिए

यह बुढ़ापे में पाचक एंजाइमों की पाचन क्रिया में कमी के कारण होता है। इसलिए आपको मांस प्रोटीन के बजाय मछली और डेयरी को वरीयता देनी चाहिए, आपको अक्सर और बड़ी मात्रा में स्मोक्ड मीट, मशरूम, फलियां का उपयोग नहीं करना चाहिए - ये उत्पाद पाचन तंत्र के काम को जटिल करते हैं।

भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए

वृद्ध लोगों को अक्सर भूख कम लगती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप टेबल पर रखे व्यंजन आकर्षक दिखें। साग, लहसुन, प्याज, सहिजन का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करना आवश्यक है: वे न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति भी करते हैं: विटामिन, फाइटोनसाइड्स, खनिज, आदि। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और पाचन अंगों के कार्यों के नियमन के लिए, प्याज और लहसुन का व्यवस्थित रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लोक ज्ञान कहता है: प्याज - सात बीमारियों से, और पूर्व के लोगों की एक कहावत है: प्याज, कोई भी बीमारी आपकी बाहों में चली जाती है।

हरी प्याज विशेष रूप से वसंत के मौसम में उपयोगी होती है, जब सब्जियों और फलों में विटामिन सी का भंडार काफी कम हो जाता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि जामुन और फलों में डाइकौमरिन श्रृंखला के पदार्थ होते हैं, अर्थात। रक्त के थक्के को कम करें और प्रोथ्रोम्बिन के स्तर को कम करें। वर्ष भर सब्जियों और फलों में वृद्ध लोगों की आवश्यकता लगभग 300-400 ग्राम प्रति दिन होती है। उनकी कम कैलोरी सामग्री आपको आहार की कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देती है, और एक महत्वपूर्ण मात्रा तृप्ति की भावना देती है। गिट्टी पदार्थ (कोशिका झिल्ली, पेक्टिन) आंतों को उत्तेजित करते हैं, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को खत्म करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, अधिकांश सब्जियों और फलों में पोटेशियम लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसमें मूत्रवर्धक और एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, जो हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है। और अंत में सब्जियों और फलों से हमें विटामिन सी की मुख्य मात्रा प्राप्त होती है।

सब्जियां और फल पकाने के नियम

सब्जियों और फलों की तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर इसकी उपेक्षा की जाती है, तो विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। उदाहरण के लिए, आलू या गोभी के कटलेट, पुलाव को पकाते समय, लगभग 95% एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है, और जब आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है या 10 से 15% तक उबाला जाता है। अगर आलू को उबलते पानी के बजाय ठंडे पानी में डुबोया जाए, तो विटामिन सी की कमी 35% तक बढ़ जाती है। पके हुए पकवान (रेफ्रिजरेटर में भी) के लंबे समय तक भंडारण के साथ, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 3 घंटे के बाद 20-30% और एक दिन के बाद - 40-50% कम हो जाती है।

वसंत ऋतु में विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत सौकरकूट है: इस उत्पाद के 100 ग्राम में 20 ग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। वहीं, अगर सौकरकूट को धोया और निचोड़ा जाए, तो विटामिन की मात्रा आधे से ज्यादा कम हो जाती है। वसंत में, आपको मेनू में साग को अधिक व्यापक रूप से और पहले शामिल करने की आवश्यकता होती है - हरा प्याज, एक प्रकार का फल, सलाद - विटामिन सी के स्रोत के रूप में, साथ ही साथ गुलाब का शोरबा या चीनी के साथ मैश किए हुए ब्लैककरंट। फार्मास्युटिकल एस्कॉर्बिक एसिड का भी उपयोग किया जा सकता है।

शरीर में विटामिन सी की पर्याप्त मात्रा न केवल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करती है, बल्कि शरीर के विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध को भी बढ़ाती है। वसंत में सर्दी की संख्या में वृद्धि को एस्कॉर्बिक एसिड की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ शरीर के प्रतिरोध में कमी से समझाया जा सकता है।

हमारे देश की आबादी के पोषण में सबसे व्यापक आलू है, जिसमें से 100 ग्राम में 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन और 1.2 ग्राम खनिज लवण होते हैं, और सभी वनस्पति प्रोटीनों में, "आलू" सबसे पूर्ण है। आलू में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम होती है, लेकिन चूंकि इसे बड़ी मात्रा में खाया जाता है, इसलिए यह इस विटामिन का एक आवश्यक आपूर्तिकर्ता है।

विशेष "आलू" आहार हैं जो कुछ बीमारियों में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, पुरानी गुर्दे की विफलता में। इस तरह के आहार में कम प्रोटीन सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने में मदद करती है।

पोटेशियम लवण के स्रोत के रूप में, उनकी खाल में पके हुए या उबले हुए आलू उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के आहार में शामिल होते हैं, एडिमा के साथ हृदय की कमी (जब छिलके वाले आलू उबालते हैं, तो पोटेशियम लवण शोरबा में चला जाता है)। कच्चे आलू के रस का उपयोग पेप्टिक अल्सर और उच्च रक्तचाप के उपचारात्मक पोषण में चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन को कम करने के साधन के रूप में किया जाता है। आलू की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है (प्रति 100 ग्राम में 94 कैलोरी), इसलिए, अधिक वजन होने की प्रवृत्ति के साथ, इसकी खपत को सीमित करना बेहतर है।

गोभी के फायदों की लोगों ने प्राचीन काल से सराहना की है। दार्शनिक और गणितज्ञ पाइथागोरस ने लिखा: "गोभी एक ऐसी सब्जी है जो लगातार उत्साह और आत्मा के एक हंसमुख, शांत मूड को बनाए रखती है।" गोभी की कई किस्में हैं: सफेद, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, आदि। गोभी में बहुत सारा विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन बी, बी 6, तथाकथित विटामिन यू होता है, जिसका एक एंटी-अल्सर प्रभाव होता है। गोभी की खनिज संरचना भी समृद्ध है - ये पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर के लवण हैं। 100 ग्राम गोभी में 1.8 ग्राम प्रोटीन (इसके अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हैं) और 5.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम केवल 28 कैलोरी - मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए गोभी की व्यापक रूप से सिफारिश करने की अनुमति देती है।

एक नियम के रूप में, वृद्ध लोग अपने आहार में पर्याप्त गाजर शामिल नहीं करते हैं, और वास्तव में इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं: कैरोटीन, पोटेशियम लवण, लेसिथिन। शरीर में विटामिन ए की कमी, लीवर, किडनी के रोगों और कब्ज को दूर करने के लिए गाजर विशेष रूप से उपयोगी है।

आबादी के एक हिस्से में एक राय है कि टमाटर जोड़ों में लवण के जमाव में योगदान देता है। यह सच नहीं है। इन सब्जियों में थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जिसके लवण (ऑक्सालेट्स) कुछ प्रकार के जल-नमक चयापचय के उल्लंघन में contraindicated हैं। मूल रूप से, टमाटर में मैलिक और साइट्रिक कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही साथ कैरोटीन, विटामिन सी, पी, और बी विटामिन थोड़ी मात्रा में होते हैं। बहुत सारे पोटेशियम लवण और अन्य होते हैं टमाटर में खनिज। इसलिए वृद्ध लोगों को ताजा टमाटर खाने और टमाटर का रस पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन डिब्बाबंद और नमकीन टमाटर, टमाटर के पेस्ट का भी सेवन तभी किया जा सकता है जब लीवर और पित्त पथ के रोग न हों और आहार में टेबल सॉल्ट की मात्रा कम हो।

खीरे का पोषण मूल्य कम है: इन सब्जियों के 100 ग्राम में 95 ग्राम पानी और केवल 15 कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें वसा चयापचय के उल्लंघन में "अनलोडिंग" के रूप में उपयोग किया जाता है। नमकीन और मसालेदार खीरे स्वादिष्ट होते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और कम मात्रा में खाए जा सकते हैं।

तोरी, कद्दू, बैंगन जैसी सब्जियां न केवल आहार में विविधता लाती हैं, बल्कि इसे खनिजों, विशेष रूप से पोटेशियम लवण से भी समृद्ध करती हैं।

अन्य सब्जियों के विपरीत, चुकंदर सुक्रोज से भरपूर होते हैं। एक महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री, कार्बनिक अम्ल (मैलिक और ऑक्सालिक), साथ ही सुक्रोज की उपस्थिति बीट्स के रेचक प्रभाव का कारण बनती है। सबसे ऊपर का भी उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें 50 मिलीग्राम तक विटामिन सी होता है - जड़ की फसल की तुलना में बहुत अधिक।

प्राचीन काल से, कई जामुन और फलों का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में किया जाता रहा है। और अब गृहिणियां रसभरी को सुखाती और उबालती हैं, जो कि हमारे एंटीबायोटिक्स और सल्फोनामाइड्स के युग में भी सर्दी के लिए अपरिहार्य हैं। ब्लूबेरी का उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जाता है, और बेर, इसके विपरीत, कब्ज को खत्म करने में मदद करता है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों का उपचार अधिक प्रभावी होता है यदि रोगी के मेनू में पोटेशियम लवण से भरपूर सूखे खुबानी, प्रून, किशमिश शामिल हों। इन उत्पादों का उपयोग पुरानी दिल की विफलता और अतालता के इलाज के लिए किया जाता है।

अंग्रेज कहते हैं: "दिन में एक सेब खाओ और आपको डॉक्टर की आवश्यकता नहीं होगी।" शर्करा, पेक्टिन, फाइबर, एस्कॉर्बिक एसिड, लौह लवण, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल (सैलिसिलिक एसिड सहित) की उच्च सामग्री तीव्र और पुरानी कोलाइटिस, हृदय रोगों, गाउट में सेब के चिकित्सीय प्रभाव को निर्धारित करती है।

रोज़हिप एस्कॉर्बिक एसिड की एक वास्तविक पेंट्री है: 100 ग्राम फल में 1000 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जबकि दैनिक मानव आवश्यकता 70-120 मिलीग्राम होती है। गुलाब का जलसेक प्राप्त करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच जामुन डालें, 10 मिनट के लिए उबालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर तनाव दें। यह एक सुखद सुगंध के साथ खट्टा पेय निकलता है, जिसका एक गिलास विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा।

खट्टे फल - संतरे, नींबू, कीनू, अंगूर - विटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, कार्बनिक अम्ल, फाइबर से भरपूर होते हैं; आवश्यक तेल उन्हें एक विशिष्ट सुगंध देते हैं। यह सब हमें बुजुर्गों को खट्टे फलों की सिफारिश करने की अनुमति देता है।

लेकिन अंगूर कम मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि शर्करा की उच्च सामग्री अक्सर आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं में वृद्धि, सूजन का कारण बनती है। इसके अलावा, अंगूर को अन्य सब्जियों और फलों के साथ-साथ दूध, क्वास और मिनरल वाटर के साथ नहीं खाना चाहिए।

यदि आप कच्ची सब्जियों और फलों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप उन्हें फलों और सब्जियों के रस से बदल सकते हैं, हालांकि वृद्ध लोगों के लिए पर्याप्त पौधे फाइबर प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।

भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अजमोद को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए मसाला के रूप में अनुशंसित किया जाता है। अजमोद और अजवाइन में एस्कॉर्बिक एसिड, रुटिन, कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम लवण की उच्च सामग्री आहार के खनिज और विटामिन संरचना में काफी सुधार करती है। हालांकि, इनमें प्यूरीन की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए जो लोग गाउट से पीड़ित हैं, उनके लिए सीमित मात्रा में साग का उपयोग करना बेहतर है।

दूध और डेयरी उत्पादों को वृद्ध व्यक्ति के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाना चाहिए। दूध और किण्वित दूध उत्पादों में वृद्ध लोगों (65 वर्ष तक) की दैनिक आवश्यकता 300 ग्राम तक है, और पनीर में - 100 ग्राम तक। किण्वित दूध उत्पाद विविध हैं: केफिर, दही, एसिडोफिलस और रियाज़ेंका - के लिए हर स्वाद। इन सभी उत्पादों में खट्टा-दूध कवक होता है, जो बड़ी आंत को आबाद करके उसमें थोड़ा अम्लीय वातावरण बनाता है और रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री के कारण, किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं, भूख बढ़ाते हैं और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। पनीर की कई किस्में बिक्री पर जाती हैं - वसायुक्त, कम वसा वाला, आहार। कम वसा वाला पनीर स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम तक 18 ग्राम) होता है, और वसा की एक छोटी मात्रा होती है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है और इसे विशेष रूप से अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पनीर प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।

मांस और मछली को भी पर्याप्त मात्रा में आहार में शामिल करना चाहिए। पोषण संस्थान ने सिफारिश की है कि वृद्ध लोग प्रति दिन 100 ग्राम दुबला मांस और 75 ग्राम मछली का सेवन करते हैं।

मांस प्रोटीन, बी विटामिन (बी 2, पीपी, बी 6, बी 12), खनिजों का एक स्रोत है। मांस की सभी किस्मों में से, गोमांस में सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड संरचना होती है; युवा जानवरों (मुर्गियों, बछड़ों) के मांस में बहुत अधिक प्यूरीन बेस होते हैं। मांस पकाते समय, निकालने वाले पदार्थ मांस वसा में चले जाते हैं।

बड़ी संख्या में विभिन्न मांस उत्पादों में से क्या बेहतर है: सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद भोजन, आदि? बुजुर्गों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन फिर भी यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सॉसेज में वसा की मात्रा 10 से 50% तक होती है, जबकि गोमांस में यह लगभग 5% होती है। जानवरों के दिमाग और आंतरिक अंगों (यकृत) में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इनका सेवन अक्सर और अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। डिब्बाबंद मांस का एक बड़ा वर्गीकरण है। आप उनसे स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी से बना सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें लगभग कोई विटामिन नहीं होगा, क्योंकि डिब्बाबंदी के दौरान अधिकांश विटामिन उच्च तापमान के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, प्राकृतिक घर का बना मांस निश्चित रूप से बेहतर है। मछली और मछली के व्यंजनों पर भी यही सलाह लागू होती है।

बुजुर्गों के लिए, शरीर में आयोडीन लवण की पर्याप्त मात्रा, जिसे लंबे समय से एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का साधन माना जाता है, का बहुत महत्व है। इसका स्रोत समुद्री उत्पाद हैं - स्क्विड, स्कैलप्स, झींगा, समुद्री शैवाल, "क्रिल", "ओशन" पेस्ट, जिसमें इसके अलावा, कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। और समुद्री शैवाल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं। आहार में समुद्री भोजन को शामिल करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है और वृद्धावस्था की मुख्य बीमारी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

बुजुर्गों में रोटी की दैनिक आवश्यकता लगभग 300 ग्राम है। आप राई और गेहूं समान रूप से खा सकते हैं, लेकिन सबसे उपयोगी रोटी साबुत आटे या चोकर से बनाई जाती है। अन्य अनाजों के साथ, रोटी वनस्पति प्रोटीन का मुख्य स्रोत है (गेहूं के प्रति 100 ग्राम में 11.5 ग्राम तक)। हालांकि, राई की रोटी की अमीनो एसिड संरचना अधिक पूर्ण है, इसमें अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - लाइसिन, मेथियोनीन, वेलिन, थ्रेओनीन।

समशीतोष्ण जलवायु में तरल की आवश्यकता प्रति दिन 1.5 लीटर तक होती है: यह फलों और सब्जियों के रस, कॉम्पोट्स, चुंबन, दूध और खट्टा-दूध उत्पाद, गुलाब का शोरबा, कमजोर चाय और कॉफी, कोको हो सकता है। विशेष संकेतों (हृदय अपघटन, गुर्दे की बीमारी) की अनुपस्थिति में, आहार में तरल की मात्रा को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कम ऑक्सीकृत, विषाक्त चयापचय उत्पादों को तरल के साथ शरीर से हटा दिया जाता है। लेकिन टेबल सॉल्ट, जो शरीर में पानी को बरकरार रखता है, सीमित करना बेहतर है, नमकीन स्नैक्स, नमक वाले भोजन का सेवन कम करें। मजबूत चाय और कॉफी से बचना चाहिए, क्योंकि इनमें उत्तेजक और प्यूरीन होते हैं जो कई अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। बड़ी मात्रा में कोको और चॉकलेट अवांछनीय है।

मिनरल वाटर तो हर कोई पी सकता है, लेकिन अगर आंतों, पेट, लीवर में विकार हो तो आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यह भी याद रखना चाहिए कि पूरी तरह से संतुलित आहार से भी उचित लाभ नहीं होगा यदि आहार का पालन नहीं किया जाता है, साथ ही खाने के नियम भी।

कम या अव्यवस्थित भोजन, बहुत अधिक गर्म या ठंडे भोजन, सोने से ठीक पहले एक भारी रात का खाना, गंभीर, रोमांचक बातचीत और भोजन के दौरान जल्दबाजी, खराब चबाया हुआ भोजन एक बुजुर्ग व्यक्ति में पाचन और अन्य प्रणालियों की गतिविधि में ध्यान देने योग्य गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

खराब चबाया हुआ भोजन पाचन अंगों के लिए एक बड़ा बोझ है, यह खराब पचता है और अवशोषित होता है। इसके अलावा, जल्दी में खाने पर भोजन के कण श्वसन पथ में प्रवेश कर सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति भोजन करते समय बात करता है, तो वह हवा निगलता है, जिससे जोर से डकार आ सकती है। स्वस्थ हृदय वाले लोगों के लिए, इसमें कोई बड़ा नुकसान नहीं है, लेकिन एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के साथ, विकृत पेट के कारण हृदय का विस्थापन इसकी गतिविधि को काफी बाधित करता है।

बहुत ठंडा, साथ ही बहुत गर्म भोजन, एक नियम के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के उल्लंघन का कारण बनता है। कई लोगों ने शायद देखा है कि रेफ्रिजरेटर से दूध पेट में सूजन और गड़गड़ाहट को भड़काता है, कभी-कभी दस्त भी होता है, जबकि गर्म या कमरे का तापमान इन घटनाओं का कारण नहीं बनता है।

मात्रा और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में पूरे दिन भोजन का वितरण बहुत महत्वपूर्ण है। नाश्ता दैनिक आहार का 35-40% होना चाहिए, दोपहर का भोजन 40-45% और हल्का रात का खाना 15-20% होना चाहिए। बहुत भारी भोजन वजन बढ़ाने में योगदान देता है, पाचन अंगों की लय को बाधित करता है, उन्हें आराम से वंचित करता है, हृदय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, नींद की गड़बड़ी की ओर जाता है और बुजुर्गों में इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में परिवर्तन का कारण बन सकता है, और व्यवस्थित खाने के विकारों के साथ, दिल के काम को गंभीरता से प्रभावित करते हैं।

वृद्ध लोगों को मसालों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - सिरका, सरसों, काली मिर्च। जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करके, ये उत्पाद पेट और आंतों में सूजन पैदा कर सकते हैं।

मांस और मछली को उबालकर ही खाया जाता है और कभी-कभी उबालने के बाद कभी-कभी तला या बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, तले हुए खाद्य पदार्थों से सबसे अच्छा परहेज किया जाता है, क्योंकि जब उन्हें पकाया जाता है, तो ऐसे पदार्थ बनते हैं जो पाचन तंत्र और पित्त स्राव को बाधित करते हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक वसा होता है, उदाहरण के लिए: मछली उत्पादों में - 66% तक, चावल के केक में - 96% तक। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों में, तले हुए खाद्य पदार्थ अक्सर बीमारियों का कारण बनते हैं। सब्जियां भी सबसे अच्छी तरह से पकी हुई, बेक की हुई और उबली हुई होती हैं।

मांस या मछली पकाते समय, प्रोटीन का जैविक मूल्य कम नहीं होता है - जैसे, वास्तव में, डिब्बाबंदी के दौरान। लेकिन डिब्बाबंद भोजन में विटामिन की मात्रा, तैयारी की विधि के आधार पर, 50 से 5% तक घट जाती है, और खनिजों की मात्रा - 17 से 5% तक, यही कारण है कि डिब्बाबंद भोजन का दुरुपयोग नहीं करना बेहतर है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पिसा हुआ, शुद्ध भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह गलत है, क्योंकि भोजन को कम करने से अक्सर कब्ज का विकास होता है।

एंड्री स्टारुखिन
"एक अनुभवी नर्स के रहस्य" पुस्तक से

प्रकाशन गृह "जेलियोस" द्वारा प्रदान किया गया लेख

लेख पर टिप्पणी करें "बुजुर्गों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांत"

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बुजुर्गों के तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांत। जादू मैग्नीशियम। मुख्य > सौंदर्य और स्वास्थ्य > स्वस्थ पोषण > पूरक आहार, विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

कांग्रेस ऑफ गेरोन्टोलॉजिस्ट और जेरियाट्रिक्स द्वारा अनुमोदित आयु वर्गीकरण के अनुसार, 60 वर्ष से अधिक आयु की जनसंख्या को तीन आयु श्रेणियों में विभाजित किया गया है: बुजुर्ग - 61 से 74 वर्ष तक; वृद्ध व्यक्ति - 75 वर्ष और उससे अधिक, शताब्दी - 90 वर्ष और उससे अधिक।

बुढ़ापा उम्र से संबंधित परिवर्तनों के संचय की एक धीमी प्रक्रिया है जो पूरे जीव के सभी स्तरों पर खुद को प्रकट करता है। उम्र बढ़ने के कारण होने वाले परिवर्तन और कारणों में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं में परिवर्तन, गोनाडों का शोष, आंतों का स्व-विषाक्तता, कोलाइड्स का अध: पतन आदि शामिल हैं।

उम्र बढ़ने के सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक सेल प्रोटोप्लाज्म के स्व-नवीकरण की तीव्रता में कमी है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, प्रोटोप्लाज्म उच्च आत्म-नवीकरणीयता की विशेषता वाले न्यूक्लियोप्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड और अन्य घटकों को खो देता है।

बुढ़ापा शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यात्मक क्षमता के कमजोर होने की विशेषता है। पाचन तंत्र में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।

बुजुर्गों के लिए तर्कसंगत आहार तैयार करते समय, सबसे पहले, पाचन तंत्र की कम क्षमता को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस संबंध में, बुजुर्गों के पोषण के लिए पहली आवश्यकता संयम है, यानी मात्रात्मक शब्दों में पोषण पर कुछ प्रतिबंध। उम्र बढ़ने के दौरान चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी को देखते हुए, दूसरी आवश्यकता को पर्याप्त मात्रा में विटामिन, बायोमाइक्रोलेमेंट्स, फॉस्फोलिपिड्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आदि को शामिल करके उच्च जैविक पोषण मूल्य का प्रावधान माना जाना चाहिए। पोषण के लिए तीसरी आवश्यकता बुजुर्गों में भोजन में एक महत्वपूर्ण मात्रा में निहित प्राकृतिक एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थों के साथ आहार का संवर्धन होता है।

कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही, वृद्धावस्था में प्रोटीन के प्रतिबंध के संबंध में सिफारिशें हैं क्योंकि इसकी अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान कर सकती है। वृद्ध और वृद्ध लोगों के आहार में प्रोटीन प्रतिबंध, साथ ही चीनी प्रतिबंध, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में लगातार कमी की ओर जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि बुजुर्गों के लिए इष्टतम प्रोटीन की आवश्यकता 1 ग्राम प्रोटीन प्रति 1 किलो शरीर के वजन के लिए होती है। बुजुर्गों के लिए यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान द्वारा अनुशंसित प्रोटीन का सेवन तालिका में दिया गया है। 6.

पशु प्रोटीन को आहार में कुल प्रोटीन का लगभग 55% बनाना चाहिए।

बुजुर्गों के लिए एक मेनू तैयार करते समय, वसा की मात्रा को कम करना आवश्यक है, मुख्य रूप से पशु मूल के वसा (भेड़ का बच्चा और गोमांस वसा) के कारण। पशु मूल के वसा से, दूध वसा बेहतर होते हैं।

प्रतिदिन आहार में 20-25 ग्राम वनस्पति तेलों को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है। अतिरिक्त कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट के हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव के प्रकट होने के कारण बुजुर्गों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होनी चाहिए (तालिका 6)। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में सामान्य कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - चीनी और मीठे खाद्य पदार्थों के कुछ हद तक अधिक प्रतिबंध की आवश्यकता होती है। वृद्धावस्था में कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में, साबुत अनाज उत्पाद (पूरे आटे से राई और गेहूं की रोटी, आदि), साथ ही साथ आलू और अन्य सब्जियां वांछनीय हैं। आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का भी उपयोग करना चाहिए जिनमें बहुत अधिक फाइबर और पेक्टिन हो। फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करता है।

वृद्ध लोगों को विटामिन प्रदान करना ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सुधार करता है, चयापचय को सामान्य करता है और इस प्रकार शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। इसमें विटामिन सी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभाव में, कोलेस्ट्रॉल के जैवसंश्लेषण और ऊतकों में इसके उपयोग के बीच शारीरिक संतुलन स्थिर हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की प्रतिक्रियाशीलता को बढ़ाता है और रक्षा तंत्र को मजबूत करता है। शरीर को विटामिन सी प्रदान करना इसके प्राकृतिक स्रोतों की कीमत पर बनाया जाना चाहिए। विटामिन सी के अधिक सेवन से अग्न्याशय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य के कारण कि विटामिन सी और पी सहक्रियात्मक हैं, बुढ़ापे में पी-सक्रिय पदार्थों को आहार में शामिल करना तर्कसंगत है, जो रक्तचाप को कम करने की क्षमता रखते हैं। लिपोट्रोपिक गुणों वाले विटामिन जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, उनमें कोलीन, इनोसिटोल, विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड शामिल हैं, और कुछ रिपोर्टों के अनुसार, विटामिन बी 15। विटामिन डब्ल्यूबी (पाइरिडोक्सिन) और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही साथ विटामिन एफ (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) ने लिपोट्रोपिक गुणों का उच्चारण किया है।

बुजुर्गों में विटामिन की दैनिक आवश्यकता

आयु तालिका में दी गई है। 7.

ऐसे निवारक उपाय हैं जो समय से पहले बूढ़ा होने के विकास को कुछ हद तक धीमा कर देते हैं। इन फंडों में विभिन्न विटामिन कॉम्प्लेक्स भी शामिल हैं, जिनमें कुछ निश्चित अनुपात में लिए गए कई विटामिन शामिल हैं।

वृद्धावस्था में, कुछ खनिज पदार्थों की अतिसंतृप्ति और अपर्याप्तता दोनों की घटनाएं होती हैं। एक उम्र बढ़ने वाले जीव में, कुछ ऊतकों का खनिजकरण अक्सर खनिज पदार्थों की सामग्री में कमी और दूसरों में उनके चयापचय की तीव्रता की पृष्ठभूमि के खिलाफ बढ़ जाता है।

बुजुर्गों के खनिज चयापचय में विशेष महत्व कैल्शियम है। वर्तमान में, बुजुर्गों के लिए कैल्शियम का आम तौर पर स्वीकृत मानदंड वयस्कों के लिए अपनाया गया मानदंड है, यानी प्रति दिन 800 मिलीग्राम। वृद्धावस्था में एक अन्य महत्वपूर्ण खनिज तत्व मैग्नीशियम है। इसमें एक एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और पित्त की रिहाई को बढ़ावा देता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने पर मैग्नीशियम का प्रभाव स्थापित किया गया है। मैग्नीशियम की कमी से रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। मानव पोषण में मैग्नीशियम के मुख्य स्रोत अनाज और फलियां हैं। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम है।

पोटेशियम वृद्धावस्था और वृद्धावस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पोटेशियम का मुख्य मूल्य शरीर से पानी और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाने की क्षमता में निहित है। इसके अलावा, पोटेशियम हृदय संकुचन को बढ़ाता है। आहार में सभी खाद्य पदार्थ पोटेशियम के साथ आहार के दैनिक प्रावधान में शामिल हैं। हालांकि, बुढ़ापे में, पोटेशियम का सबसे लाभदायक स्रोत आलू, अंजीर, सूखे खुबानी हैं।

बुजुर्गों के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों, आलू, सब्जियों और फलों की बढ़ती खपत के माध्यम से पोषण के क्षारीय अभिविन्यास को मजबूत करना वांछनीय है।

आहार की स्थापना करते समय, परिवर्तित और कमजोर पाचन तंत्र की कम कार्यक्षमता को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसके लिए एक बड़ा भार असहनीय हो जाता है।

बुजुर्गों के आहार के मुख्य सिद्धांत एक ही समय में सख्ती से भोजन कर रहे हैं, बड़ी मात्रा में भोजन का सेवन सीमित कर रहे हैं और भोजन के बीच लंबे अंतराल से परहेज कर रहे हैं। दिन में चार बार भोजन करने की सलाह दी जाती है। दिन में 5 बार भोजन के साथ आहार पर सेट किया जा सकता है। दिन में चार भोजन के साथ, भोजन राशन निम्नानुसार वितरित किया जाता है: पहले नाश्ते के लिए - 25%, दूसरे के लिए - 15%, दोपहर के भोजन के लिए - 35% और रात के खाने के लिए - दैनिक आहार के ऊर्जा मूल्य का 25%।

आज हम बात करेंगे कि बुजुर्गों को कैसे खाना चाहिए। मुझसे अक्सर इस बारे में पूछा जाता है।

काश! हम बूढ़े हो रहे हैं! उम्र के साथ, मानव शरीर में चयापचय धीमा हो जाता है, पिछले रूप को बनाए रखना अधिक कठिन हो जाता है, आपको अपने खाने की आदतों पर पुनर्विचार करना होगा। चयापचय में गिरावट की पहली लहर पच्चीस साल बाद गुजरती है, लेकिन यह इतना महत्वहीन है कि इसे शायद ही कभी किसी के द्वारा देखा जाता है। दूसरी लहर मजबूत है, चालीस साल बाद गुजरती है। इस उम्र के बाद, अपने आहार को समायोजित करना और इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करना पहले से ही आवश्यक है।

लेकिन अब, यदि चालीस वर्षों के बाद भी आप सक्रिय रूप से खेल खेल सकते हैं, जिससे आपका फिगर अच्छे आकार में बना रहे, तो साठ के बाद, ऐसा करना काफी समस्याग्रस्त है।

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वृद्ध लोगों के लिए ठीक से कैसे खाएं?

यह विचार करने योग्य है कि बुढ़ापे में जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुत महत्वपूर्ण हैं, उनके लिए धन्यवाद, शरीर में क्रमशः बहुत अधिक ऊर्जा दिखाई देती है, और एक व्यक्ति अधिक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व कर सकता है। इसके अलावा, अधिकांश वृद्ध लोगों को आंत्र की समस्या होती है। बुजुर्गों में कब्ज के साथ कैसे खाएं? कुछ खाद्य पदार्थ भी उनसे लड़ने में मदद करेंगे।

अधिकांश जटिल कार्बोहाइड्रेट साबुत अनाज की रोटी, फलियां, अनाज (जो पानी में उबाले जाते हैं), पास्ता, निश्चित रूप से, ड्यूरम गेहूं और मशरूम से पाए जाते हैं।

इन खाद्य पदार्थों के सेवन से आप अपने शरीर को अच्छा पोषण प्रदान करेंगे और खुद को कई समस्याओं से बचाएंगे। इसके अलावा, उपरोक्त उत्पादों से बेहतर होना लगभग असंभव है, क्योंकि शरीर उनके पाचन पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है।

लेकिन सरल कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। इनका सेवन करने से आप अतिरिक्त पाउंड हासिल करने का जोखिम उठाते हैं, जिससे बुढ़ापे में छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा।

इसके अलावा सब्जियां खाना बहुत फायदेमंद होता है। बेशक, उन्हें हमेशा किसी भी उम्र में खाना चाहिए, लेकिन बड़े लोगों को ऐसा करना चाहिए। प्राकृतिक सब्जियों में अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उचित स्तर पर रहने में मदद करते हैं, और हृदय प्रणाली के कामकाज का भी समर्थन करते हैं। सुनिश्चित करें कि आपकी मेज पर गाजर, शतावरी, शर्बत, पालक और गोभी हमेशा मौजूद हों। इन्हें रोजाना खाने से आप आंतों की किसी भी समस्या को हमेशा के लिए भूल जाएंगे। इसके अलावा, सब्जियों में क्रमशः बहुत कम कैलोरी होती है, उन्हें बड़ी मात्रा में खाया जा सकता है और बेहतर होने से डरो मत।

रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी पेय है। आपको एक नींबू को ज़ेस्ट और लहसुन के सिर को बारीक कद्दूकस पर पीसना है, मिश्रण करना है और 600 मिलीलीटर उबला हुआ, लेकिन ठंडा पानी डालना है। दो से चार दिन के लिए छोड़ दें। तनाव और खाली पेट, वसंत, शरद ऋतु और सर्दियों में प्रत्येक में 50 मिलीलीटर।

एक व्यक्ति जितना बड़ा होता जाता है, उसके शरीर में उतना ही कम कैल्शियम होता है, और इस समस्या का समाधान किया जाना चाहिए। यह केवल डेयरी उत्पादों को खाने से ही किया जा सकता है, इनसे कैल्शियम बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। गाय के दूध को छोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि उम्र के साथ लैक्टोज बहुत खराब अवशोषित होता है। अन्य डेयरी उत्पादों, साथ ही लैक्टोज मुक्त दूध को वरीयता दें। अपने दैनिक आहार में केफिर, विभिन्न स्टार्टर, साथ ही कम वसा वाले दही और पनीर को शामिल करना सबसे उपयोगी है। इन खाद्य पदार्थों को नाश्ते या रात के खाने के लिए सबसे अच्छा खाया जाता है।

सभी इस बात के आदी हैं कि प्रोटीन शरीर के लिए आवश्यक है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक मात्रा में करना चाहिए, लेकिन वृद्ध लोगों को अपने आहार में प्रोटीन की मात्रा कम कर देनी चाहिए। शरीर के लिए इसे पचाना मुश्किल हो जाता है, जिससे किडनी पर भारी बोझ पड़ता है। बेशक, किसी भी मामले में आपको प्रोटीन नहीं छोड़ना चाहिए, कोशिश करें कि दिन में केवल एक बार इससे भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं। सबसे उपयोगी लीन वील, चिकन पट्टिका, साथ ही विभिन्न समुद्री भोजन हैं।

यह वसा छोड़ने के लायक है, क्योंकि वे उम्र के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जो वनस्पति वसा से भरपूर हों, जैसे नट्स और एवोकाडो।

और बड़ी उम्र की महिलाओं को कैसे खाना चाहिए? क्या पोषण लिंग पर निर्भर करता है?

बेशक! तालिका से आप आसानी से समझ सकते हैं कि महिलाओं और पुरुषों के दैनिक कैलोरी सेवन में अंतर अलग-अलग होना चाहिए।

उम्र के साथ, हर बुजुर्ग व्यक्ति का अपना "बैकपैक" होता है, जिसके पीछे बीमारियां होती हैं। बेशक, प्रत्येक बीमारी के लिए पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरे ब्लॉग की जानकारी इसमें आपकी मदद करेगी। उदाहरण के लिए, आपको पता चल जाएगा कि पेट के अल्सर के साथ आप क्या खा सकते हैं।

बुजुर्गों के आहार में महत्वपूर्ण विवरण:

• रोजाना आपको पनीर 2.5% वसा खाने की जरूरत है;
• मांस और मछली के सूप को सब्जियों के साथ बदलना बेहतर है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग कम से कम करें, और स्मोक्ड मीट पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाएं;
• प्रतिदिन केवल 100 ग्राम उबली हुई या दम की हुई मछली (मांस संभव है) खाने की सलाह दी जाती है;
• फलियां या दाल पर दांव लगाने के लिए सप्ताह में 1 - 2 बार;
• रात का भोजन सोने से कुछ घंटे पहले नहीं करना चाहिए।

आपने सीखा है कि बुजुर्गों के लिए ठीक से कैसे खाना है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि भले ही आप अपनी जवानी में किसी भी मात्रा में कुछ भी खा सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते हैं, लेकिन बुढ़ापे में आपके इतने भाग्यशाली होने की संभावना नहीं है। इसलिए आपके शरीर में प्रवेश करने वाले सभी भोजन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना आवश्यक है।