मुसलमानों के बीच मिनी टेबल का नाम क्या है? अनुसूचित जाति। लेयत मावलिद। मुस्लिम दूसरा पाठ्यक्रम। मुस्लिम व्यंजन। एक पार्टी में मेहमानों और व्यवहार को प्राप्त करने के नियम खाने और पीने में शालीनता के नियम इस्लाम के रीति-रिवाज, न केवल इस्लामवादियों के लिए उपयोगी हैं

इस्लाम के सदियों पुराने इतिहास के दौरान, पारंपरिक रूप से इस धर्म का पालन करने वाले देशों ने खाना पकाने और खाने के नियमों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं विकसित की हैं।
इस्लाम एक विश्व धर्म है। इसलिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न मुस्लिम देशों में इन रिवाजों, जो आम तौर पर सभी मुसलमानों के लिए समान हैं, में कुछ स्थानीय विशेषताएं भी हो सकती हैं।

मुस्लिम व्यंजन इतने विविध हैं और इसमें इतनी सारी परंपराएं शामिल हैं कि मध्य युग के बाद से, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले मुसलमानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। यदि हम स्पेनिश अंडालूसिया के निवासियों और उस समय के अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के भोजन की तुलना करते हैं, तो इसमें कुछ समान खोजना बहुत मुश्किल होगा। वर्तमान में, मध्य पूर्व का व्यंजन मुस्लिम पश्चिम के व्यंजन, मिस्र के पश्चिम में स्थित माघरेब के तथाकथित देशों और अरब प्रायद्वीप से बहुत अलग है।

यह इस तथ्य के कारण है कि मुसलमानों की पाक परंपराओं ने न केवल अरबी व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को अवशोषित किया है, बल्कि फारसी, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी भी हैं। इसमें आप ऐसे व्यंजन भी पा सकते हैं जो चीनी परंपरा के हैं। इस्लाम के अनुयायियों का इतिहास विजय के युद्धों में समृद्ध है, जिसके दौरान विजित देशों की सांस्कृतिक परंपराओं को आत्मसात किया गया, जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक भी शामिल थे। इसके अलावा, मुस्लिम राज्यों की सीमा से लगे लगभग सभी देशों ने इस्लामी पाक आदतों पर अपनी छाप छोड़ी है।

शुरू से ही, इस्लाम के अनुयायियों के पास मेज पर पाक वरीयताओं और आचरण के नियमों में एकता नहीं थी। इस प्रकार, फारसियों ने अपने साथी विश्वासियों - अरबों का तिरस्कार किया - क्योंकि वे रेगिस्तान में रह रहे थे, उन्होंने वह सब कुछ खा लिया जो उसमें खाने योग्य पाया जा सकता था: बिच्छू, छिपकली, कुत्ते, साही, गधे, आदि। यहां तक ​​​​कि अरबी भी एकेश्वरवाद के उपदेशक थे। पैगंबर मोहम्मद ने खानाबदोश जनजातियों के कुछ व्यंजनों की अस्वीकृति के साथ बात की, जिन्हें उन्होंने तैयार किया, उदाहरण के लिए, टिड्डियों से।

बदले में, अरबों ने कहा कि वे चावल और मछली से बीमार थे, जो फारसी व्यंजनों का आधार बनते थे, और शर्मिंदा नहीं, अपने पसंदीदा व्यंजनों की प्रशंसा करते थे: खुरदरी रोटी, गधे की चर्बी और खजूर। और अरबी कवि अबू अल-हिंदी ने भी अपने एक काम में कहा: "पुरानी छिपकली की तुलना में कुछ भी नहीं है!" - क्योंकि, उनकी राय में, उसके अंडे असली अरबों का भोजन हैं।

इस तरह के विभिन्न स्वादों और विचारों की अकर्मण्यता के बावजूद, उस समय पहले से ही मुस्लिम व्यंजनों में कई विशेषताएं थीं जो इसकी सभी किस्मों को एकजुट करती थीं। और उनमें से एक है कई मसालों का व्यापक उपयोग। शोधकर्ताओं को 40 से अधिक प्राकृतिक सुगंध मिली, जो स्थानीय और आयातित जड़ी-बूटियों, पेड़ के पत्तों, बीजों, जामुन, जड़ों, रेजिन, छिलके और गुलाब की कलियों से उत्पन्न हुई। आधुनिक इस्लामी व्यंजनों ने मसालों के लिए इस शौक को बरकरार रखा है, हालांकि क्षेत्रीय विशेषज्ञता के लिए समायोजित किया गया है। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में एक दुर्लभ व्यंजन इलायची और अदरक के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन माघरेब देशों में वे उनके प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं।

आज तक, दुनिया भर के मुसलमान अपने व्यंजनों को धनिया, जीरा, जीरा (रोमन जीरा), हल्दी, दालचीनी, लौंग, सुमेक और केसर के साथ मसाला देना पसंद करते हैं। हालांकि, बाद वाले की उच्च लागत के कारण, इसके बजाय सस्ते कुसुम का तेजी से उपयोग किया गया है। जायफल, जायफल और अरबी गोंद की बात करें तो समय के साथ उनकी लोकप्रियता में गिरावट आई है। मिर्च लंबी और सिचुआन, जो मध्य युग में भोजन में जोड़ने के बहुत शौकीन थे, ने पेपरकॉर्न को जगह दी।

मध्ययुगीन खलीफाओं ने पारंपरिक रूप से अपना भोजन फलों के साथ शुरू किया, जिनमें से मुख्य खजूर थे। नाश्ते के लिए, वे ठंडे नमकीन व्यंजन पसंद करते थे। फिर मेमने, भेड़ के बच्चे, मुर्गी या मछली के गर्म (या बल्कि गर्म) व्यंजन मसालेदार या नमकीन सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसे गए। केक मुस्लिम टेबल की एक अपरिवर्तनीय विशेषता थी, और उनके लिए बहुत सारे बेकिंग व्यंजन थे। उन्हें अक्सर कटलरी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और एक प्लेट से भोजन लिया जाता था। और दावत का समापन मीठे व्यंजन और चाशनी के साथ हुआ।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने कई व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है। इस प्रकार, मूर्री और कैमक जैसे सॉस तैयार करने के रहस्य पूरी तरह से खो गए, जिसकी तैयारी कई महीनों तक चली। हालाँकि, प्राचीन परंपराओं की गूँज आधुनिक मुस्लिम व्यंजनों में आसानी से देखी जा सकती है, यहाँ तक कि इसकी सबसे विदेशी अभिव्यक्तियों में भी। उदाहरण के लिए, यदि हम मध्यकालीन व्यंजनों के विशिष्ट शहद और नमकीन खाद्य पदार्थों के संयोजन को लेते हैं, तो यह अभी भी मीठे पाई के भरावन में संरक्षित है, जिसमें सूखे मेवे और नट्स के साथ मांस और मछली शामिल हैं। शिक्कू सॉस (मछली और क्रेफ़िश का अचार) को "गरम" नामक मध्ययुगीन सॉस के साथ आसानी से पहचाना जाता है, जिसे मछली के गिब्लेट के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। सूखे सब्जियों या अनाज से बने सूप ज्यादा नहीं बदले हैं, और आधुनिक अरब मैन्युअल रूप से, अपने दूर के पूर्वजों की तरह, गुलाब, नारंगी फूल, टकसाल और गुलाब कूल्हों से सुगंधित सुगंध तैयार करते हैं।

मुस्लिम पाक परंपरा आसानी से अवशोषित हो जाती है और अन्य देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को जल्दी से आत्मसात कर लेती है। एक ज्वलंत उदाहरण यह तथ्य है कि पैगंबर मुहम्मद का पसंदीदा व्यंजन साड़ी माना जाता है - मांस और रोटी का एक स्टू, जो एक ही समय में ईसाइयों और यहूदियों का एक अनुष्ठान व्यंजन है।

मुस्लिम व्यंजनों की कुछ विशेषताएं

मुस्लिम भोजन में मेमने और चावल को मुख्य उत्पाद माना जाता है, और पिलाफ और शूर्पा मुख्य व्यंजन हैं। शूर्पा एक सूप है, लेकिन इसे यूरोपीय के दृष्टिकोण से ऐसा कहना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह ग्रेवी की तरह अधिक है।

भेड़ के बच्चे के लिए, इसकी वरीयता, उदाहरण के लिए, गोमांस के लिए, जिसे इस्लाम भी खाने पर रोक नहीं लगाता है, इस तथ्य से समझाया जाता है कि तुर्क, जिन्होंने पश्चिमी एशिया के कई मध्ययुगीन राज्यों के जीवन में एक प्रमुख ऐतिहासिक भूमिका निभाई थी, वे खानाबदोश भेड़ थे। प्रजनक यह इससे है कि मुसलमानों के मुख्य अनुष्ठान व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो आमतौर पर खाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, बलिदान के उत्सव के दिन। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा पारंपरिक रूप से पूर्व में ऐसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल है जैसे डोलमा और शावरमा (शवारमा)।

इस्लाम मुसलमानों को सूअर का मांस खाने और शराब पीने से मना करता है। मछली, पनीर और अंडे जैसे उत्पाद भी मुस्लिम व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

लोकप्रिय पेय हैं चाय और कॉफी, साथ ही खट्टा दूध, जैसे अयरन। कॉफी या चाय के लिए फलों और नट्स से बनी सभी प्रकार की मिठाइयों को परोसने का रिवाज है: शर्बत, तुर्की खुशी, हलवा और बकलवा।

अधिकांश मुस्लिम देशों में प्रचलित गर्म जलवायु ने कई फल-आधारित शीतलन डेसर्ट का उदय किया है। उसी गर्मी से भोजन खराब होता है जिसके कारण भोजन में गर्म मसालों का व्यापक उपयोग होता है।

पारंपरिक मुस्लिम ब्रेड पीटा ब्रेड या फ्लैट केक है, जो खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी मुख्य भूमिका के अलावा, एक अतिरिक्त भूमिका भी निभाते हैं: वे एक नैपकिन और कटलरी के रूप में काम करते हैं।

किसी पार्टी में मेहमानों के स्वागत और आचरण के नियम
खाने-पीने के नियम
इस्लाम के रिवाज़ न केवल इस्लामवादियों के लिए उपयोगी

किसी पार्टी में मेहमानों के स्वागत और आचरण के नियम

जब आप अपने घर में मेहमानों को प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको न केवल अपने अमीर परिचितों को, बल्कि उनके साथ, गरीबों को भी आमंत्रित करना चाहिए। आतिथ्य के नियम इसे उपकृत करते हैं, और पैगंबर मुहम्मद (उन पर शांति हो) ने स्वयं कहा: "केवल अमीरों को आमंत्रित करके और जरूरतमंदों को आमंत्रित नहीं करके परोसा जाने वाला भोजन बुरा है।"

किसी पिता को अपने घर बुलाते समय उसके पुत्र को भी बुलाना चाहिए, और यदि निमंत्रण के समय उसके निकट संबंधी निमंत्रित के घर में हों, तो उन सभी को बुलाना चाहिए - उनके निमंत्रण को दरकिनार करना अशिष्टता होगी। . मेहमानों को प्राप्त करते समय, घर के प्रवेश द्वार पर उनसे मिलें, उनके साथ यथासंभव सौहार्दपूर्ण व्यवहार करें और जितना संभव हो उतना सम्मान और सम्मान दिखाएं।

मेहमानों के प्रति शिष्टाचार और असाधारण देखभाल तीन दिनों के लिए मेजबानों के लिए अनिवार्य है; चौथे से शुरू - आप पहले से ही मेहमानों का थोड़ा कम ख्याल रख सकते हैं।

अतिथि के आगमन पर, जितनी जल्दी हो सके दावत परोसें, उसे लंबा इंतजार न करवाएं; मेहमान जो खा सकता है, उसके अलावा कोई अतिरिक्त भोजन नहीं परोसा जाना चाहिए। मेज पर विषम संख्या में ब्रेड (केक) होनी चाहिए, ठीक उतनी ही जितनी मेहमानों की संख्या के अनुसार आवश्यक हो; और यदि एक रोटी खाने के लिए तोड़ी जाए, तो दूसरी रोटी तब तक न तोड़नी चाहिए जब तक कि पहली रोटी न खा ली जाए - यह बर्बादी (इस्राफ) होगी।

जब भोजन परोसा जाता है, तो मेजबान अतिथि को खाना शुरू करने के लिए आमंत्रित करता है, लेकिन शालीनता के नियमों की आवश्यकता होती है कि यह मेजबान है जो पहले अपना हाथ पकवान पर बढ़ाता है। इसके विपरीत, मेज़बान को खाना खाने के बाद, मेहमान के ऐसा करने का इंतज़ार करने के बाद, अपने हाथ पोंछने चाहिए। अतिथि के साथ व्यवहार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं होना चाहिए, निमंत्रण को तीन बार दोहराने के लिए पर्याप्त है।

मेज़ पर मेज़बान को मेहमान की पसंद और भूख के मुताबिक मेहमान का साथ देना चाहिए। मेहमान ने खाना खत्म कर दिया है और मेज़बान को खाना बंद कर देना चाहिए। अतिथि के उपचार के दौरान, मेजबान को उपवास (उरजा-नफिल) की अनुमति दी जाती है यदि वह अतिथि के आने से पहले इस तरह का उपवास करना शुरू कर देता है। सबसे स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन अतिथि को पेश किए जाने चाहिए, जबकि मेजबान वही खाता है जो बदतर और सरल होता है।

अगर थोड़ा खाना बना है और यह स्पष्ट है कि मेहमान की भूख अच्छी है, तो मेज़बान को जितना हो सके कम खाना चाहिए ताकि मेहमान को ज़्यादा खाना मिले। यदि अतिथि भोजन के अंत में जाना चाहता है, तो रहने के लिए बहुत अधिक आग्रह न करें। उसका अनुसरण करें, उसे बाहर निकलने के लिए देखें और, उसके जाने से पहले, उसके पास आने के लिए अपना आभार व्यक्त करें, यह कहते हुए: "आपने हमें अपनी यात्रा के साथ सम्मानित किया है, अल्लाह आपको इसके लिए अपनी दया से पुरस्कृत कर सकता है।"

आपको दावत में विशेष विलासिता की अनुमति नहीं देनी चाहिए, ताकि यह आभास न हो कि आप अपना आतिथ्य दिखा रहे हैं या दूसरों को मात देने की कोशिश कर रहे हैं। जब आपको भोजन का निमंत्रण मिले तो आपको कैसा व्यवहार करना चाहिए? निमंत्रण को स्वीकार करना अनिवार्य है, भले ही आप जानते हों कि आपको आमंत्रित करने वाला व्यक्ति खरीद सकता है, उदाहरण के लिए, मेमने का केवल एक पैर। चाहे वह महत्वपूर्ण व्यक्ति हो या गरीब व्यक्ति, आप किसी को भी मना नहीं कर सकते, लेकिन आपको निमंत्रण स्वीकार करना चाहिए और जहां आपको बुलाया जाता है वहां जाना चाहिए।

बिना निमंत्रण के किसी दावत में आना अशोभनीय है। यदि दो लोग एक साथ आपको अपनी जगह पर आमंत्रित करते हैं, तो आपको उनमें से एक के पास जाने की जरूरत है जो करीब रहता है; यदि दोनों समान रूप से निकट रहते हैं, तो आपको उसी को वरीयता देनी चाहिए जिससे आप अधिक परिचित हों या मित्र। यह अशोभनीय है, यात्रा करने के लिए आमंत्रित किया जा रहा है, अपने साथ किसी ऐसे व्यक्ति को लाने के लिए जिसे निमंत्रण नहीं मिला है।

यदि, दूसरी ओर, एक व्यक्ति, जिसे आमंत्रित नहीं किया जा रहा है, स्वेच्छा से उस व्यक्ति का अनुसरण करता है जिसे मिलने के लिए आमंत्रित किया गया था, तो घर के प्रवेश द्वार पर बाद वाले को मालिक से कहना चाहिए: “यह व्यक्ति अपनी मर्जी से आया था, बिना मेरा निमंत्रण। यदि आप चाहें, तो उसे अंदर आने दें, लेकिन यदि आप नहीं चाहते हैं, तो उसे जाने दें।" यह अतिथि से नैतिक जिम्मेदारी को इस तथ्य के लिए हटा देता है कि एक बिन बुलाए व्यक्ति उसके साथ आया था। भेंट पर जाने के लिए घर पर कुछ हद तक अपनी भूख को शांत करना चाहिए, ताकि सभा में आप खाने में जल्दबाजी करके अन्य मेहमानों की भीड़ से बाहर न खड़े हों।

जब आप बैठक में पहुंचें, तो वह स्थान लें जो मेजबान आपको बताएगा। आपको वह सब कुछ स्वीकार करना चाहिए जो मालिक प्रदान करता है, कमरे में चीजों को देखना और जांचना अशोभनीय है। साथ ही, आपको खाना पकाने और बाकी सब चीजों के बारे में मालिक को निर्देश नहीं देना चाहिए। आप अपनी राय तभी व्यक्त कर सकते हैं जब आपके और मालिक के बीच लंबे समय से मैत्रीपूर्ण संबंध रहे हों। मेहमानों के लिए पकवान से खाना लेकर एक-दूसरे को अपने हाथों से खाना पास करना अशोभनीय है। सामान्य नियम गरीबों को न तो कुत्ते को, न ही बिल्ली को भोजन देने के लिए बाध्य करता है।

दावत के अंत में, मालिक की अनुमति के बिना मेज पर जो कुछ बचा है, उसमें से कुछ भी घर नहीं ले जाना चाहिए। खाना वहीं खाने के लिए मेज पर परोसा जाता है, घर नहीं ले जाया जाता। जब मेजबान, भोजन के अंत में, फैला हुआ मेज़पोश जिस पर मेहमानों का इलाज किया गया था, उसे इस तरह से मेजबान की भलाई के लिए प्रार्थना करनी चाहिए: "हे अल्लाह! मालिक को बहुतायत भेजें जिस घराने ने भेंट चढ़ायी, और उस पर अपनी दया से अपना धन बढ़ाए।”

प्रार्थना के बाद, मालिक से जाने की अनुमति मांगना सुनिश्चित करें और उसके बाद लंबी बातचीत न करें, क्योंकि। यह किंवदंती से जाना जाता है कि मुहम्मद, शांति उस पर हो, कहा करते थे: "खाने के बाद, जितनी जल्दी हो सके तितर-बितर हो जाओ।" (जिसका अनुवाद रूसी में कहा जाता है "बैठे मेहमान से मत डरो, खड़े मेहमान से डरो", - जाने से पहले दरवाजे पर लंबी बातचीत अनुचित है)।

खाते-पीते समय आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

ऐसा माना जाता है कि पृथ्वी पर रहने वाले हर पांचवें व्यक्ति मुसलमान हैं।

एक लंबे इतिहास में, जिन देशों के निवासी इस्लाम को मानते हैं, उन्होंने खाना पकाने और खाने की अपनी विशिष्ट विशेषताएं विकसित की हैं। मुस्लिम व्यंजन आज एक वैश्विक अवधारणा है जो पृथ्वी के विभिन्न हिस्सों से व्यंजनों के संग्रह पर आधारित है। जिसके लिए केवल एक ही आवश्यकता है - इस्लाम के सिद्धांतों का पूर्ण अनुपालन।

मुस्लिम व्यंजनों की परंपरा 7 वीं शताब्दी की शुरुआत में अरब प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम में उत्पन्न हुई थी।

मुस्लिम व्यंजनों की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता और कुछ निषेध दोनों को जोड़ती है।

इस्लाम के अनुयायियों, खानाबदोश अरबों द्वारा छेड़े गए सशस्त्र संघर्षों और उस समय विभिन्न लोगों के बीच सामानों के अभूतपूर्व आदान-प्रदान के लिए धन्यवाद, यूरोपीय व्यंजनों में एक निश्चित योगदान दिया गया था। अंडालूसी और सिसिली के व्यंजन अब तक अज्ञात अनाज, सब्जियों और फलों से समृद्ध थे: चावल, तरबूज, नींबू, बैंगन, पालक। यूरोपीय लोग भी अरबी मसाले (विशेषकर चीनी) पसंद करते थे।

इसी समय, अरब प्रायद्वीप के खानाबदोशों के आहार ने फारसी, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय और अफ्रीकी व्यंजनों की सभी राष्ट्रीय विशेषताओं को अवशोषित कर लिया। यहां आपको चाइनीज व्यंजन भी मिल जाएंगे।

दिलचस्प बात यह है कि अरबी व्यंजन, जो विश्व मुस्लिम व्यंजनों का आधार है, ने अभी तक अपनी मौलिकता नहीं खोई है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि साधारण खाद्य पदार्थ आधार हैं: रोटी, डेयरी उत्पाद, मुर्गी पालन, मछली, चावल, फलियां, अनाज, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जैतून का तेल और, ज़ाहिर है, मसाले।

8 वीं शताब्दी के अंत में, अरबी में रसोई की किताबें प्रकाशित हुईं, उनमें व्यंजन इतने सरल और समझने योग्य हैं कि कुछ आज भी उपयोग किए जा सकते हैं।

भोजन निषेध

मुस्लिम व्यंजनों के लिए, इस्लाम द्वारा लगाए गए भोजन की वर्जनाएँ बहुत मायने रखती हैं। इस्लाम के अनुयायियों के लिए, ये निषेध नहीं हैं, बल्कि अल्लाह की चेतावनी हैं। कुछ खाद्य पदार्थ और पेय लेने से परहेज करना एक मुसलमान में सामान्य रूप से सांसारिक वस्तुओं की खपत को सीमित करने की आदत डालता है।

सभी भोजन हलाल (अनुमति प्राप्त खाद्य पदार्थ) और हराम (निषिद्ध) में विभाजित हैं।

हराम। मृत जानवरों के मांस खाने पर प्रतिबंध - "मृत मांस" - खाद्य स्वच्छता के प्राथमिक विचारों द्वारा समझाया गया है। मुसलमानों को मांसाहारी जानवरों का मांस खाने और कैरियन खाने की सख्त मनाही है।

शिकार के पक्षियों पर भी यही बात लागू होती है: बाज़, बाज, पतंग, उल्लू, कौवे, गिद्ध और चील।

कुरान में घोड़े का मांस, मुल्ला का मांस, गधे का मांस खाने की निंदा की गई है, लेकिन निषिद्ध नहीं है। आजकल, कज़ाख, उज़्बेक, टाटर्स और उइगर शांति से घोड़े का मांस खाते हैं और कौमिस पीते हैं।

हलाल। शरिया ने कुरान के निर्देशों को निर्दिष्ट किया और जानवरों को मारने की प्रक्रिया निर्धारित की। इसे हलाल विधि से भरा जाना चाहिए। वध से पहले, जानवर को अपना सिर मक्का की ओर मोड़ना पड़ता था, और इस प्रक्रिया के साथ ही "अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु ..." प्रार्थना का पाठ किया गया था। इसके अलावा, एक मुसलमान केवल उन जानवरों का मांस खा सकता है जो उसके साथी विश्वासियों द्वारा मारे गए हैं। जंगली जानवरों (गज़ेल, हिरण, खरगोश, आदि) का मांस खाने की इस्लाम अनुमति देता है, लेकिन वध संस्कार के अधीन।

सभी मछलियों और समुद्री जीवों को भी भोजन की अनुमति है।

शरिया उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान देती है। तो, आप एक ही समय में मछली और दूध नहीं खा सकते हैं। उबला हुआ मांस तला हुआ से अलग, और सूखे या झटकेदार - ताजा से खाया जाना चाहिए।

एक पंक्ति में 2 गर्म (रोमांचक), 2 ठंडे (ठंडा), 2 नरम (कोमल), या 2 कठोर (मोटे) व्यंजन का उपयोग करना मना है। इसके अलावा, आप एक पंक्ति में 2 फिक्सिंग और 2 रेचक व्यंजन नहीं खा सकते हैं।

यह प्रतिबंध पेय पर भी लागू होता है।

सूअर का मांस प्रतिबंध

इस्लाम न केवल सूअर का मांस खाने, बल्कि इसे खरीदने और बेचने पर भी सख्त प्रतिबंध लगाता है। सूअरों के मांस के प्रति इस रवैये का कारण इस प्रकार है। एक समय में, अरब इस्लाम के संस्थापक खानाबदोश लोग थे। सूअर विशुद्ध रूप से घरेलू जानवर हैं: खानाबदोशों के प्रति शत्रुतापूर्ण दुनिया की पहचान।

उस समय सुअर को इतना अशुद्ध माना जाता था कि अरब लोग उसका मांस (तला हुआ) अपने घोड़ों को खिलाते थे। यह माना जाता था कि इस तरह के उच्च कैलोरी भोजन के बाद, वे अधिक लचीला और तेज हो गए।

शराब पर प्रतिबंध

दुनिया का कोई भी धर्म इस्लाम जैसे शराब और अन्य नशीले पदार्थों पर प्रतिबंध लगाने का उपदेश नहीं देता है। हालांकि दुनिया आत्माओं के आविष्कार का श्रेय अरबों को देती है। कई यूरोपीय भाषाओं द्वारा "अल्कोहल", "अलम्बिक" (आसवन उपकरण) और "कीमिया" जैसे शब्द अरबी से उधार लिए गए थे।

अरब पूर्व-इस्लामी काल से खजूर और अन्य जामुन और फलों से शराब का उत्पादन और उपभोग करते रहे हैं।

नवगठित इस्लामी समुदाय में नशे पर तुरंत काबू नहीं पाया गया।

मादक पेय पदार्थों के दुरुपयोग से न केवल असामाजिक व्यवहार हुआ, बल्कि धार्मिक संस्कारों के प्रदर्शन पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ा।

वर्तमान में, सऊदी अरब, ईरान, लीबिया, संयुक्त अरब अमीरात और कुवैत जैसे मुस्लिम देशों में शराब पर विशेष रूप से सख्त प्रतिबंध है। इन राज्यों में, मादक पेय पदार्थों के उपयोग या आयात में मृत्युदंड तक, कड़ी सजा का प्रावधान है।

मुस्लिम भोजन शिष्टाचार

खाने, पीने और व्यवहार के दौरान, इस्लाम शालीनता के कई नियमों का पालन करता है।

मेज के लिए देर से स्वीकार नहीं किया जाता है। जैसे ही मेहमान घर की दहलीज पार करता है, मेज पर दावत दी जाती है: उसे इंतजार करना अशोभनीय है।

खाना खाने से पहले और बाद में हाथ धोना जरूरी है।

मुसलमानों के पास मेज पर आचरण के स्पष्ट नियम हैं। भोजन की शुरुआत और अंत एक चुटकी नमक से होता है। पहले पकवान का स्वाद लेने से पहले, आपको नमक लेना चाहिए और कहना चाहिए: "अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु।" परंपरागत रूप से, मेजबान पहले भोजन शुरू करता है और उसे खत्म करता है। रोटी पूर्व में और साथ ही हर जगह एक पवित्र उत्पाद है, इसलिए इसे पहले मेज पर परोसा जाता है। वे इसे तुरंत खाते हैं - अन्य व्यंजनों की सेवा की प्रतीक्षा किए बिना।

रोटी हाथ से तोड़ी जाती है, और यह, एक नियम के रूप में, घर के मालिक द्वारा किया जाता है। इसे दो कारणों से चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, पूर्व में रोटी को फ्लैट केक के रूप में बेक किया जाता है, जिसे काटने की तुलना में तोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। दूसरी मान्यता है कि जो रोटी को चाकू से काटेगा, भगवान उसे काट देगा। केक खाने वालों की संख्या के अनुसार ही मेज पर रखे जाते हैं। पिछला केक खाने के बाद ही अगला केक तोड़ा जाता है।

अगला टुकड़ा लें। हर कोई रोटी का एक छोटा टुकड़ा तोड़ता है (कि यह पूरी तरह से मुंह में फिट हो जाता है), और इसे पकवान में कम कर देता है, और फिर इसे भोजन के टुकड़े के साथ मुंह में लाता है। फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा आधा में मुड़ा हुआ है, मांस को अंगूठे और तर्जनी से पकड़े हुए है। यदि भोजन तुरंत मुंह में नहीं डाला जा सकता है, तो इसे रोटी पर डाल दिया जाता है।

पिछले एक को निगले बिना अगला टुकड़ा लेने की निंदा की जाती है।

मुस्लिम टेबल पर खाना-पीना सिर्फ दाहिने हाथ से लिया जाता है। एक अपवाद उन लोगों के लिए बनाया गया है जिनके दाहिने हाथ में अपंग है।

शरिया कटलरी के बारे में कुछ नहीं कहता है, और, पश्चिम के प्रभाव में, वे मुस्लिम दुनिया में व्यापक हो गए हैं। हालांकि, यूरोपीय परंपराओं के विपरीत, उन्हें केवल दाहिने हाथ में रखा जाना चाहिए।

मेहमान और मेज़बान ट्रे से कोई भी मिठाई, मेवा और फल चुन सकते हैं। फलों के छिलके उतारे जाते हैं।

मेज पर, परिचारिका की प्रशंसा करना सुनिश्चित करें।

खाना धीरे-धीरे खाएं, अच्छी तरह चबाकर खाएं।

दावत के अंत तक, इसके सभी प्रतिभागियों को एक उदार वातावरण बनाए रखना चाहिए।

हालाँकि, मुसलमानों के पास भोजन पर लंबी बातचीत नहीं होती है, इसलिए प्रत्येक भोजन बातचीत में विराम के संकेत के रूप में कार्य करता है।

हज के दौरान ज़म-ज़म के स्रोत से पानी पीते समय।
खड़े होकर आप जग में बचे पानी को धोने के बाद पी सकते हैं।
बोतल या जग के गले से पीना मना है।

मालिक के बंद होने के बाद ही आप टेबल से उठ सकते हैं

उस पर फैला एक मेज़पोश।

मेहमान, भोजन के अंत में, मेजबान की भलाई के लिए प्रार्थना करते हैं, फिर घर छोड़ने की अनुमति मांगते हैं। मालिक मेहमानों को दरवाजे तक ले जाता है और दहलीज पर उनके घर आने के लिए धन्यवाद देता है।

उत्सव के मुस्लिम व्यंजन

धार्मिक छुट्टियां हर मुसलमान के जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

वे विश्वासियों को अधिक लगन से पूजा करने के लिए प्रोत्साहन देते हैं। यही कारण है कि पवित्र दिन और रात में, मुसलमान विशेष अनुष्ठान प्रार्थना करते हैं, कुरान पढ़ते हैं और प्रार्थना करते हैं। भेंट, देना उपहार, बलिदान करें।

इस्लाम में, केवल 2 छुट्टियों को विहित माना जाता है - ईद अल-अधा (ईद अल-अधा) - बलिदान का पर्व और ईद अल-फितर (ईद अल-फितर) - बातचीत का पर्व।

मुसलमान बाकी छुट्टियों को पैगंबर मुहम्मद के जीवन, पवित्र इतिहास और इस्लाम के इतिहास की घटनाओं को समर्पित यादगार तिथियों के रूप में मनाते हैं। इनमें शामिल हैं: मुहर्रम - पवित्र महीना, नए साल की शुरुआत, मावलिद - पैगंबर मुहम्मद का जन्मदिन, लैलत अल-क़द्र - भविष्यवाणी की रात और मिराज - पैगंबर के चमत्कारी स्वर्गारोहण की रात।

मुसलमानों के लिए साप्ताहिक अवकाश शुक्रवार (यम अल-जुमा - "विधानसभा का दिन") है।

इस्लाम का प्रचार करने वाले लोगों की उत्सव की मेज रोज़मर्रा की मेज से अलग होती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक छुट्टी अनुष्ठान व्यंजनों के एक निश्चित सेट से मेल खाती है। लेकिन, पिलाफ, मंटी, ताजिन, कुसुस, सब्जियां, फल, नट और मिठाई जैसे पारंपरिक व्यवहारों के लिए भी मेज पर एक जगह है।

ईद अल-अधा (कुर्बान बेराम), या बलिदान का पर्व।

यह मुख्य इस्लामी अवकाश है, जो उपवास की समाप्ति के 70 दिन बाद मनाया जाता है। यह हज का हिस्सा है, मक्का की तीर्थयात्रा। इसके मुख्य आयोजन मीना घाटी (मक्का के पास) में होते हैं और 3-4 दिन तक चलते हैं। ये दिन मुस्लिम देशों में गैर-कार्य दिवस हैं।

इन दिनों हर मुसलमान एक भेड़, बकरी, बैल या ऊंट का वध करता है और उसका मांस पड़ोसियों को बांटता है। यह माना जाता है कि अनुष्ठान व्यवहार - पतला, सदाका - सभी प्रकार के दुर्भाग्य से बचने में मदद करेगा। ईद अल-अधा सुबह से मनाया जाता है, वे स्नान करते हैं, उत्सव के कपड़े पहनते हैं और सामूहिक प्रार्थना के लिए मस्जिद जाते हैं - नमाज़।

बलि का संस्कार छुट्टी के सभी दिनों में किया जाता है, और बलि किए गए जानवर का मांस तुरंत खाया जाना चाहिए, इसे बाद के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है। पहले दिन, हृदय और यकृत तैयार होते हैं। दूसरी तरफ, मेमने के सिर और पैरों से सूप बनाए जाते हैं; सेम, सब्जियों और चावल के साइड डिश के साथ मांस व्यंजन परोसे जाते हैं। तीसरे और चौथे दिन, हड्डी के सूप को उबाला जाता है और मेमने की पसलियों को तला जाता है।

अरब देशों में, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसमें वसा (एक बलि के जानवर का उबला हुआ मांस) शामिल है। विदेशों में मुसलमान अधिक पारंपरिक व्यंजन पकाते हैं - पिलाफ, मंटी, शिश कबाब, लगमन, चुचवारा, रोस्ट और बेशर्मक।

ईद अल-अधा की पूर्व संध्या पर, परिचारिकाएं रोटी, कुल्चा (फ्लैट केक), संसा और बिस्कुट सेंकती हैं, और किशमिश और नट्स से सभी प्रकार के व्यंजन भी तैयार करती हैं।

ईद अल-फितर (ईद अल-फितर), या बातचीत का पर्व।

दूसरी सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी 3 दिनों तक चलती है। यह एक महीने के उपवास के अंत का प्रतीक है। छुट्टी के समय पढ़ाई और काम बंद रहता है।

छुट्टी के दिन मुसलमान सूर्योदय से पहले उठते हैं, कुछ खजूर खाते हैं। फिर वही अनुष्ठान कार्यक्रम होते हैं जैसे ईद अल-अधा के दौरान।

शाम की ओर दावत का समय आता है, जो अक्सर सुबह तक चलता है।

ईद अल-अधा पर मुख्य व्यंजन मेमने से तैयार किए जाते हैं: ये मांस सलाद, सूप और दूसरे पाठ्यक्रम हैं। इसके अलावा, मेज पर सब्जियां, मछली, ब्रेड, जैतून, नट और सूखे मेवे हैं।

ईद अल-फितर एक "मीठी" छुट्टी है, इसलिए इस दिन सभी प्रकार की मिठाइयाँ मेज पर एक विशेष स्थान रखती हैं। पूर्व संध्या पर, गृहिणियां विभिन्न केक, कुकीज़, बिस्कुट बनाती हैं, फल और बेरी और दूध की मिठाइयाँ तैयार करती हैं, कॉम्पोट और सिरप बनाती हैं।

मुहर्रम या नया साल।

मक्का से मदीना में पैगंबर मुहम्मद के पुनर्वास की याद में, नए साल के उत्सव की स्थापना की गई थी।

मुसलमानों के नए साल की मेज पर, अधिकांश व्यंजनों का एक अनुष्ठान और प्रतीकात्मक अर्थ होता है।

छुट्टी के लिए, कूसकूस को मेमने, मेमने के सूप और मांस के मुख्य व्यंजन के साथ पकाने की प्रथा है। इसके मुख्य घटक मेमने (या फैटी बीफ), वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट (या टमाटर), साथ ही साथ बहुत सारे साग और विभिन्न मसाले हैं।

हरियाली पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि इसका रंग मुसलमानों (इस्लाम का हरा बैनर) द्वारा पवित्र माना जाता है। उसी कारण से, नए साल की मेज पर मलुखिया (सोरघम और बहुत सारे साग से बना मसाला) और उबले हुए चिकन अंडे, हरे रंग में रंगे होने चाहिए।

ऐपेटाइज़र में, पहले स्थान पर मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), मछली, सब्जियां और फलों से बने सलाद होते हैं। जैतून और अनार के दानों से गार्निश करें।

नए साल के पहले दिनों में, मुसलमान चावल, सूखे बीन्स (वे पिछले साल के स्टॉक के अंत का प्रतीक हैं), साथ ही मेमने, सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियों के विभिन्न व्यंजन खाते हैं।

पूरे महीने लहसुन का सेवन नहीं करना चाहिए। उनका मानना ​​है कि लहसुन के साथ व्यंजन खाने से किस्मत लोगों से दूर हो जाती है।

रमजान, या लेंट का पवित्र महीना।

शरीयत में उपवास से लेकर छोटे से छोटे विवरण तक के नियमों का वर्णन किया गया है। भोजन से परहेज का उल्लंघन न केवल मुंह में इसकी सबसे छोटी मात्रा (या आकस्मिक अंतर्ग्रहण) का जानबूझकर परिचय माना जाता है, और इससे भी अधिक पेट में, बल्कि पानी की खपत और दवाओं का सेवन भी माना जाता है।

जो लोग उपवास नहीं कर सकते हैं उनमें बीमार, बुजुर्ग और नाबालिग बच्चे, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, शत्रुता में भाग लेने वाले सैनिक और यात्री शामिल हैं।

शाम को सूर्यास्त के बाद व्रत करने वाले व्यक्ति को हल्का भोजन-फितूर लेना चाहिए। दूसरा भोजन - सुहूर - अगले दिन की सुबह की अनुमति है।

कुछ मुस्लिम देशों में, जहां इस्लामी परंपराओं का विशेष रूप से कड़ाई से सम्मान किया जाता है, यह माना जाता है कि फितूर के साथ आगे बढ़ने से पहले तीन घूंट पानी पीना चाहिए और कुछ खजूर (या अन्य फल) खाना चाहिए।

व्रत तोड़ने के शाम के संस्कार को इफ्तार कहा जाता है और इसे समय का आशीर्वाद माना जाता है।

विभिन्न देशों में शाम के भोजन के लिए विशिष्ट व्यंजन हैं। इसलिए, इंडोनेशियाई मुसलमानों में, रमजान में एक दिन के उपवास के बाद, सबसे लोकप्रिय व्यंजन नसी गोरेंग है: उबले हुए चावल और मांस के तले हुए टुकड़ों, तले हुए अंडे, झींगा, प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। फिर मसाले के साथ नारियल के तेल में सब कुछ एक साथ तला जाता है: लाल मिर्च, अदरक, धनिया और सोया सॉस। परंपरा के अनुसार, इफ्तार के लिए पिलाफ तैयार किया जाता है। इसे अचार और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। रमजान में सबसे लोकप्रिय हरीरा, चेकचुका, ब्रिकी (दोनों सब्जी और मांस भरने के साथ) हैं। उत्सव के राष्ट्रीय व्यंजन बनाना मना नहीं है। खजूर, सूखे खुबानी, फल, मिठाई, मीठी पेस्ट्री - यह सब इफ्तार में भी उपयुक्त है।

पेय से, कॉफी और चाय मेज पर परोसी जाती है।

अध्याय:
मुस्लिम व्यंजन
अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु!
27वां खंड पृष्ठ

लैलत मावलिद
मुसलमान
दूसरा व्यंजन

सामग्री:
- 400 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 300 ग्राम ग्राउंड बीफ
- 300 ग्राम पफ पेस्ट्री
- 2 प्याज
- 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल
- 1 अंडे की जर्दी

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
ग्राउंड बीफ को कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस के टुकड़ों को कोट करें, लुढ़का हुआ आटा डालें, किनारों को चुटकी लें, आटे को जर्दी के साथ चिकना करें।
पहले से गरम ओवन में 200°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

सामग्री:
- 200 ग्राम ज्वार
- 2 बड़ी चम्मच। एल घी
- 1 छोटा चम्मच। एल जमीन बादाम
- 1 छोटा चम्मच। एल जमीन अखरोट
- 1 छोटा चम्मच। एल जमीन हेज़लनट्स
- 1 छोटा चम्मच। एल जमीन मूंगफली
- नमक और चीनी स्वादानुसार

पहले से भीगे हुए ज्वार को 0.5 लीटर पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ।
बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली और अखरोट, नमक, चीनी का मिश्रण डालें और नरम होने तक पकाएँ।
दलिया में पिघला हुआ मक्खन डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

सामग्री:
- 200 ग्राम गेहूं का आटा
- 7 पीसी। गाजर
- 6 बल्ब
- 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
- 1 छोटा चम्मच। एल घी
- 1 अंडा

- नमक स्वादअनुसार

एक गहरे प्याले में मैदा डालिये, ऊपर से कीप के आकार का गड्ढा बना लीजिये, नमक, एक अंडा डालिये, थोड़ा सा पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये.
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स, नमक, काली मिर्च में काटें और मिलाएँ।
आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें, पिघला हुआ मक्खन से चिकना करें, कीमा बनाया हुआ मांस को एक समान परत में फैलाएं और रोल करें।
30 मिनट के लिए भाप लें, फिर खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सामग्री:
- 4 शिमला मिर्च
- लीक के 4 डंठल
- 3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
- 2 प्याज
- 2 गाजर
- 2 टमाटर
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1 छोटा चम्मच। एल 3% सिरका
- लहसुन की 1 कली
- 1 तेज पत्ता
- 1 लौंग की कली
- 1/2 छोटा चम्मच सहारा
- 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच केसरिया धरती
- चाकू की नोक पर दालचीनी और पिसी हुई अदरक
- नमक स्वादअनुसार

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, केसर, तेज पत्ता, लौंग, अदरक डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और फिर से उबाल लें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज, गाजर और अजमोद, नमक को बारीक काट लें, जैतून के तेल में भूनें, मसले हुए टमाटर, कुचल लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
शिमला मिर्च के डंठल पर गोलाकार चीरा लगाएं और बीज सहित हटा दें।
काली मिर्च को 2-3 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में डुबोएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, गालों का उपयोग करके टोकरी के रूप में व्यवस्थित करें और परोसें।

सामग्री:
- 700 ग्राम बीफ
- 400 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम पिघला हुआ लार्ड
- 4 कप बीफ शोरबा
- धनिया की 3-4 टहनी
- 2 टमाटर
- 2 प्याज
- लहसुन की 2 कलियां
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच अदजिका
- 1 चम्मच 3% सिरका

- अदरक को चाकू की नोक पर पीस लें
- नमक स्वादअनुसार

एक गहरे प्याले में मैदा डालिये, ऊपर से कीप के आकार का गड्ढा बनाइये, नमक डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये.
2-3 घंटे के बाद, आटे को एक लंबे फ्लैट टूर्निकेट में बेल लें।
इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकालें।
मांस को क्यूब्स में काटें, एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ पिघला हुआ बेकन में भूनें, टमाटर का पेस्ट, अदजिका, काली मिर्च, अदरक, नमक, सिरका डालें, शोरबा में डालें और मध्यम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर तेज पत्ता डालें, 10 मिनट तक उबालें।
मांस के साथ पकौड़ी को पैन में स्थानांतरित करें, कुचल लहसुन जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।
मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और लाक्षणिक रूप से कटे हुए टमाटर और सीताफल की टहनी से गार्निश करें।

सामग्री:
- 250 ग्राम सूजी
- 50 ग्राम मक्खन
- 3 बड़े चम्मच। एल शहद
- नमक स्वादअनुसार

पैन में 1.5 लीटर गर्म पानी डालें, धीरे-धीरे सूजी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर नमक, 20 ग्राम मक्खन डालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।
तैयार लसिदा को एक प्याले पर रखिये, शहद के साथ बूंदा बांदी कीजिये और मक्खन के छोटे टुकड़ों से सजाइये.

सामग्री:
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा (लोई)
- 2 प्याज
- 1 नींबू
- 1 छोटा चम्मच। एल भेड़ का बच्चा वसा
- तारगोन की 1 टहनी
- 1/2 गुच्छा हरा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच लाल जमीन काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार

मेमने की लोई को 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़कें, छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, नींबू का रस मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
फिर मांस और प्याज के छल्ले कटार पर और गर्म अंगारों पर भूनें, समय-समय पर मेमने की चर्बी से चिकना करें और अचार डालें।
मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ सीताफल और तारगोन के साथ छिड़के।

सामग्री:
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 10 ताजा बरबेरी
- 4 बड़े चम्मच। एल 3% सिरका
- 2 प्याज
- हरे प्याज के 2 गुच्छे
- 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 पार्सले का गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार

मेमने को 30-40 ग्राम वजन के क्यूब्स में काटें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद, सिरका डालें, मिलाएं और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और गर्म अंगारों पर भूनें।
तैयार कबाब को एक डिश पर रखें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और बरबेरी बेरीज से सजाएं।

सामग्री:
- 100 ग्राम चिकन लीवर
- 6 चिकन पैर
- सफेद ब्रेड के 6 स्लाइस
- 5 बड़े चम्मच। एल दूध
- 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई
- 1 प्याज
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चिकन के पैरों से त्वचा को हटा दें ताकि यह केवल पैर के अंत तक ही जुड़ा रहे।
पैर के बाकी हिस्सों को काट लें, हड्डियों से गूदा अलग करें और दूध में भीगी हुई लीवर और सफेद ब्रेड के साथ मांस की चक्की में से गुजारें।
बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकन पैरों को स्टफ करें, उन्हें सीवे, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 350 ग्राम कद्दू
-। 300 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम फैट टेल फैट
- 2 प्याज
- नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मेमने, पूंछ की चर्बी, प्याज और कद्दू को बारीक काट लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी, नमक, काली मिर्च और मिलाएं।
आटे में 1/2 कप पानी डालिये, आटा गूथिये, गोल गोल केक बेलिये, जिसके किनारे बीच से पतले होने चाहिये.
प्रत्येक केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किनारों को चुटकी लें।
25-30 मिनट के लिए मेंटी को भाप दें।

सामग्री:
- 700 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 150 ग्राम गेहूं का आटा
- 3 कप बीफ शोरबा
- 2 प्याज

- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
प्याज को छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
मैदा में नमक डालिये, थोडा़ सा पानी डालिये, आटा गूथिये, पतली परत बेल कर बड़े हीरों में काट लीजिये.
तैयार उत्पादों को उबलते बीफ़ शोरबा में डुबोएं और निविदा तक उबालें।
आटे से उबले हुए रोम्बस को एक बड़े डिश पर रखें, उन पर - पतले कटा हुआ मांस, और ऊपर से - काली मिर्च प्याज के साथ छिड़के।

सामग्री:
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 8 बल्ब
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 1/2 कप खट्टा क्रीम
- पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, सॉस पैन में डाल दें, पानी, नमक डालें और निविदा तक पकाएं, फिर शोरबा से हटा दें।
शोरबा में आटा पतला, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, हरा जोड़ें, सॉस को उबाल लें, इसमें मांस, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सामग्री:
- 200 ग्राम मेमने की आंत
- 200 ग्राम भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन
- 200 ग्राम मेमने का दिल
- 200 ग्राम मेमने का जिगर
- 150 ग्राम फैट टेल फैट
- 2 प्याज
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

एक मांस की चक्की के माध्यम से मेमने के टेंडरलॉइन, हृदय और यकृत को पास करें।
बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा, कसा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धुले हुए मेमने की आंतों को पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, दोनों तरफ सुतली से बांधें, कई जगहों पर सुई से छेद करें और उबलते नमकीन में डुबोएं पानी।
1 घंटे तक उबालें, फिर परोसें।

सामग्री:
- 300 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 200 ग्राम गेहूं का आटा
- 100-150 मिली वनस्पति तेल
- 20 ग्राम चावल
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच। एल घी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज तैयार करने के लिए, एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च, पिघला हुआ मक्खन में भूनें, चावल, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
आटे में थोडा़ सा पानी डालिये, आटा गूंथ कर पतली परत बेल लीजिये.
आटे से छोटे घेरे काट लें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उत्पादों को अर्धचंद्राकार रूप में मोड़ें, किनारों को चुटकी लें और वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री:
- 500 ग्राम चिकन मांस
- 300 ग्राम गेहूं का आटा
- 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
- पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी और मिश्रण।
एक प्याले में मैदा डालिये, नमक, 1/2 कप पानी डालिये, आटा गूथिये और छोटे छोटे गोल केक बेलिये.
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक केक के बीच में रखें, उत्पादों को त्रिकोण के रूप में लपेटें और किनारों को चुटकी लें।
वनस्पति तेल से चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर संसा फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम डालकर मेज पर परोसें।

अध्याय:
मुस्लिम व्यंजन
अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु!

33वां खंड पृष्ठ

मिराज
मुस्लिम पहला व्यंजन

करम-शूरपा

सामग्री:

- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 300 ग्राम सफेद गोभी
- 100 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा
- 4 कंद आलू
- 3 गाजर
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- 2 प्याज
- 2 तेज पत्ते
- 1 फली गर्म मिर्च
- 1 गुच्छा हरा धनिया

- 1 चम्मच अदजिका
- 1/2 पार्सले का गुच्छा

- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
मांस को भागों में काटें, सॉस पैन में डालें, कटा हुआ बेकन, नमक, केसर, कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर टमाटर का पेस्ट, अदजिका, कटी हुई गाजर और आलू डालें, 5 मिनट तक भूनें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।

पैन में 2.5-3 लीटर पानी डालें, कई टुकड़ों में कटी हुई गर्म मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
एक उबाल आने दें और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सूप को कटा हरा धनिया और पार्सले के साथ छिड़कें और परोसें।

बालिक-शूर्पा

सामग्री:

- 500 ग्राम मछली पट्टिका
- 3 कंद आलू
- 2 प्याज
- 2 गाजर
- 2 बड़ी चम्मच। एल घी
- 1 तेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
मछली पट्टिका को भागों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, नमक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
मछली को एक अलग कटोरे में रखें, शोरबा को छान लें और उबाल लें।
आलू, गाजर और प्याज को 4 भागों में काट कर डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

फिर उबले हुए फिश फिलेट को सूप में डुबोएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और परोसें।

लैंब लेग सूप

सामग्री:

- 500 ग्राम मेमने का पैर
- 500 ग्राम नए आलू
- 300 ग्राम कोहलबी
- 100 ग्राम हरी मटर
- 100 ग्राम पनीर
- 30 ग्राम मक्खन
- 4 गाजर
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1 तेज पत्ता
- 1 अजमोद जड़
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1/2 डिल साग का गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
लैंब लेग के टुकड़ों में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और अजमोद की जड़ डालें।
धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर लैंब लेग के टुकड़े हटा दें, शोरबा को छान लें, वापस पैन में डालें और उबाल लें।

मांस को हड्डियों से अलग करें, नसों को काट लें, वसा और बारीक काट लें।

कटे हुए आलू, गाजर, कोहलबी को उबलते शोरबा में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं।
फिर उबला हुआ मांस, हरी मटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
5-7 मिनट तक उबालें, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल को सूप में डालें।

पैन को गर्मी से निकालें, सूप को 15 मिनट के लिए पकने दें, फिर प्रत्येक प्लेट में कसा हुआ पनीर और मक्खन डालकर मेज पर परोसें।

मसालों के साथ आलू का सूप

सामग्री:

- 1.5-2 लीटर बीफ शोरबा
- 500 ग्राम आलू
- 300 ग्राम क्रीम
- 5 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच। एल सरसों
- 1/4 छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो
- चाकू की नोक पर पिसा जायफल
- नमक और पिसा हुआ मसाला स्वादानुसार
खाना बनाना
छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें, मैश करें, उबलते शोरबा में डुबोएं, हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
अंडे की जर्दी को क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं, तैयार मिश्रण को गर्म (उबलते नहीं) सूप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ऑलस्पाइस, जायफल डालें और परोसें।

सूप "अक्टोबे"

सामग्री:

- 1.5-2 लीटर बीफ शोरबा
- 500 ग्राम आलू
- 100 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- 1/2 पार्सले का गुच्छा
- नमक और पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार
खाना बनाना
छिले हुए आलू को एक जोड़े के लिए उबालें, एक मीट ग्राइंडर से गुजरें, अंडा, काली मिर्च, नमक, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामस्वरूप आटा से गेंदों को तैयार करें, उन्हें उबलते शोरबा में कम करें, 3-4 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार सूप को टेबल पर परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

मेमने की पसली का सूप

सामग्री:
- 600 ग्राम मेमने की पसलियाँ
- 100 ग्राम सफेद बीन्स
- 100 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा
- 50 ग्राम फैट टेल फैट
- 50 ग्राम शलजम
- 50 ग्राम मटर
- 4 कंद आलू
- 2 गाजर
- 2 शिमला मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- लहसुन की 1 कली
- 1 प्याज
- 1 लौंग की कली
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच लाल जमीन काली मिर्च
- केसर को चाकू की नोक पर पीस लें
- नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना
मेमने की पसलियों को भागों में काट लें, नमक, लाल और काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक सॉस पैन में डालें, भेड़ का बच्चा वसा, पूंछ वसा, कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें और सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर भूनें।
फिर कटी हुई गाजर, शलजम, टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें, उबाल आने दें और पहले से भीगी हुई बीन्स और मटर डालें।

40-50 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए आलू, कटी हुई शिमला मिर्च, लौंग की कली और केसर डालें।

सूप को तत्परता से लाएं, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर सूप को टेबल पर परोसें।

सूप "फरगना"

सामग्री:

- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 4 शिमला मिर्च
- 2 कंद आलू
- 2 गाजर
- 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
- 1 प्याज
- 1/2 डिल साग का गुच्छा
- 1/4 छोटा चम्मच ज़ीरा
- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज पतले छल्ले में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, जैतून के तेल में मिनटों के लिए भूनें, फिर गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें।
पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, क्यूब्स में कटा हुआ डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से बने आलू, नमक, जीरा और मीटबॉल।
सूप को तत्परता से लाएं, फिर सेवा करें, डिल के साथ छिड़के।

पके हुए चावल के साथ सूप

सामग्री:

- 500 ग्राम बीफ
- 150 ग्राम चावल
- 2 अंडे
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 छोटा चम्मच। एल घी
- 1 छोटा चम्मच। एल जतुन तेल
- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
प्याज और गाजर को लंबाई में आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को गरम पैन में नीचे की तरफ रख दें।
बिना तेल के ब्राउन होने तक बेक करें।
मांस को भागों में काटें, पानी, नमक डालें, प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
नमकीन पानी में चावल उबालें, घी के साथ मिलाएं, जैतून के तेल से चिकनाई वाले फ्राइंग पैन पर फैलाएं, फेंटे हुए अंडे डालें, ओवन में बेक करें, फिर समान वर्गों में काट लें और शोरबा के साथ बर्तन में डालें।

शलगमशुर्बो

सामग्री:

- 300 ग्राम भेड़ का बच्चा
- 100 ग्राम शलजम
- 3 कंद आलू
- 2 प्याज
- 2 गाजर
- 1 शिमला मिर्च
- नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना
मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर नरम होने तक पकाएं।
गाजर, आलू, प्याज़, शलजम और मिर्च को 3-4 भागों में काट कर डालें, नमक डालें और सब्ज़ियाँ तैयार होने तक पकाएँ।

क्राउटन के साथ मछली का सूप

सामग्री:

- 2 लीटर मछली शोरबा
- 500 ग्राम मछली पट्टिका
- 150-200 ग्राम सफेद ब्रेड
- 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
- 4 कंद आलू
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- 2 तेज पत्ते
- लहसुन की 1 कली
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1/2 छोटा चम्मच केसरिया धरती
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना
कटा हुआ प्याज एक सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच में भूनें। एल जैतून का तेल सुनहरा भूरा होने तक, फिर टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें।
मिश्रण को उबलते हुए मछली के शोरबा के साथ डालें, कटे हुए आलू को क्यूब्स में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर इसमें कटे हुए फिश फिलेट, केसर, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

सॉस तैयार करने के लिए, बचे हुए जैतून के तेल के साथ आटा मिलाएं, एक पैन में डालें और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा से मछली और आलू के कुछ टुकड़े निकालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, आटे के साथ मिलाएं, 5 बड़े चम्मच पतला करें। एल गर्म शोरबा।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें और ओवन या टोस्टर में फ्राई करें। उबली हुई मछली के बचे हुए टुकड़ों को क्राउटन पर डालें, फिश सॉस डालें।

सूप को कटोरे में डालें।
अलग से सॉस में मछली के साथ क्राउटन परोसें।