कम वसा वाले पनीर से प्रोटीन कैसे पचता है। कौन सा पनीर वास्तव में अधिक उपयोगी है: वसा रहित या वसा रहित? वजन घटाने के लिए वसा रहित पनीर

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कॉटेज पनीर को हमेशा "भोजन जो कोई वर्जना नहीं जानता" के रूप में वर्णित किया गया है, जो सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक है। वे जानते थे कि इसे एक सहस्राब्दी से पहले कैसे पकाना है, और रूस में यह 500 साल पहले जाना जाने लगा।

हमारा लेख मानव शरीर के लिए वसा रहित पनीर के लाभ और हानि, खाना पकाने में उत्पाद के उपयोग, कॉस्मेटोलॉजी और वजन घटाने के बारे में है।

गुणवत्ता और स्व-खाना पकाने के द्वारा विकल्प

आहार और शिशु आहार के लिएउच्चतम गुणवत्ता का केवल अखमीरी पनीर ही उपयुक्त है। यह दूध से तैयार किया जाता है जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, क्योंकि दूध प्रोटीन गर्मी के संपर्क में आने के बाद पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं।

ताजा दूध में 0.3% कैल्शियम एसीटेट घोल, 0.4% कैल्शियम लैक्टेट घोल, 0.2% क्लोराइड घोल या 3% सेब साइडर सिरका मिलाने से गुणवत्ता प्राप्त होती है।

टर्नर स्केल पर अम्लता 50 डिग्री से अधिक नहीं होती है(खाद्य स्वच्छता के मानकों के अनुसार, तर्कसंगत पोषण के लिए अम्लता 225 °T, आहार भोजन के लिए - 170 °T, और शिशु आहार के लिए - 150 °T) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अपना खुद का बनाने के कई तरीके हैं, सबसे सरल निम्नलिखित है:

सामान्य पनीर के उपयोग में अंतर्विरोध मौजूद हैं, ये है:

• दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गंभीर गुर्दे की बीमारी।

वसा रहित पनीर पौष्टिक मूल्य और कैलोरी सामग्री दोनों में सामान्य से भिन्न होता है।स्किम्ड दूध से तैयार। यह वजन कम करने में भ्रम पैदा करता है कि इस उत्पाद के उपयोग से उन्हें अतिरिक्त वजन से आसानी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

लेकिन कोई भी भोजन अपने आप में मोटापे में योगदान नहीं देता है और इससे छुटकारा नहीं मिलता है - सब कुछ ऊर्जा सेवन और व्यय के समग्र संतुलन से निर्धारित होता है, लेकिन एक सामान्य वसा रहित उत्पाद के उपयोगी गुणों का हिस्सा खो देता है.

वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई की कमी से कैल्शियम की उपलब्धता कम हो जाती है, जिसके लिए डेयरी समझ में आता है। वसा के साथ, सेफेलिन और लेसिथिन भी हटा दिए जाते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए वसा रहित उत्पाद उपलब्ध हो जाता है, इसमें मौजूद माइक्रोलेमेंट्स भी ज्यादातर संरक्षित रहते हैं।

कम वसा वाले उत्पाद का दुबला स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता, और निर्माताओं, इसके स्वाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसमें चीनी, मिठास, स्वाद और सिंथेटिक मूल के अन्य भराव जोड़ने लगे।

वाहक में "खाली" चीनी कैलोरी की उपस्थिति निर्माता द्वारा छिपाई जा सकती है और लेबल पर इंगित नहीं की जाती है। अतिरिक्त रूप से पेश किए गए ये सभी घटक चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित कर सकते हैं और बीमारियों को जन्म दे सकते हैं।

कम वसा वाले उत्पाद का एकमात्र लाभ, और यहां तक ​​​​कि एक काल्पनिक एक, इसकी कम कैलोरी सामग्री है।, जो वजन कम करने वालों को आकर्षित करता है, लेकिन इस मामले में अधिक वसा रहित की तुलना में 5% या 9% की वसा सामग्री के साथ कम मात्रा में पनीर खाना बेहतर है।

कम वसा वाला पनीर बनाम वसा - "लाइव हेल्दी!" कार्यक्रम से तुलना:

लाभकारी विशेषताएं

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

आप दिन की शुरुआत पनीर से कर सकते हैं, आप इसे इसके साथ खत्म कर सकते हैं. यह सामान्य वसा सामग्री का उत्पाद है तो बेहतर है।

गर्भवती होने पर आपको कम वसा वाला पनीर नहीं खाना चाहिए।क्योंकि अब सिर्फ एक महिला को ही नहीं, बल्कि एक अजन्मे बच्चे को भी कैल्शियम की जरूरत होती है।

भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी से दोनों को नुकसान होगा।

बच्चों और बुजुर्गों के लिए

कॉटेज पनीर (सामान्य वसा सामग्री) को जीवन के 8वें महीने में पहले से ही पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैलेकिन बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद।

अधिक वजन वाले बच्चों के लिए, केवल सामान्य वसा सामग्री का एक उत्पाद उपयोगी है - 5-9%, प्रति सप्ताह 200 ग्राम से अधिक नहीं।

बुजुर्गों के लिए पनीर प्रोटीन की आसान पाचनशक्ति के लिए मूल्यवान है. प्रोटीन में प्यूरीन नहीं होता है, जो शरीर में यूरिक एसिड में बदल जाता है, जो जोड़ों में जमा हो जाता है और तेज दर्द का कारण बनता है।

उम्र के साथ बढ़ती लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, पनीर एकमात्र पचने योग्य डेयरी उत्पाद बना हुआ है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से लैक्टोज नहीं होता है।

एलर्जी पीड़ितों, एथलीटों, मधुमेह रोगियों के लिए

पनीर से एलर्जी बहुत दुर्लभ है।, मुख्य रूप से वंशानुगत असहिष्णुता, गर्भवती महिलाओं के लिए जल्दी भोजन या आहार का पालन न करने के साथ।

यदि किसी व्यक्ति को अन्य खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, तो एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों से इनकार करने पर आहार के नुकसान की भरपाई करना संभव हो जाता है, जो एंटीबायोटिक्स या अन्य दवाओं के सेवन से परेशान आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करेगा।

उन एथलीटों के लिए जिन्हें अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, वर्णित उत्पाद एक अच्छा और सस्ता स्रोत है।

एथलीटों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई जाती है कि हड्डी और उपास्थि के ऊतकों को एक साथ मजबूत किया जाता है।

सुखाने पर प्रोटीन का स्रोत विशेष रूप से मूल्यवान होता है, जहां खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक होता है (जिसमें से इसमें 2% से अधिक नहीं होता है)।

क्या वसा रहित पनीर रात के लिए अच्छा है?यदि आप सोने से पहले पनीर का व्यंजन खाते हैं, तो कैसिइन दूध प्रोटीन, सबसे धीमी प्रोटीन के रूप में, नींद के दौरान शरीर को अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स की आपूर्ति करेगा, जो अपचय (विनाशकारी चयापचय) की प्रक्रियाओं को धीमा कर देगा।

मधुमेह रोगियों के लिए, कम कैलोरी और कम वसा वाला उत्पाद सामान्य वसा से अधिक खतरनाक होता है।. यह इस तथ्य के कारण है कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा वसा की मात्रा पर निर्भर नहीं करती है, और कम कैलोरी वाले पनीर को सामान्य से दोगुना खाना होगा, और इस प्रकार दो बार कई कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना होगा।

पनीर में लैक्टोज होता है, और मधुमेह रोगियों के लिए यह चीज (जिसमें लैक्टोज पूरी तरह से नष्ट हो जाता है) की तुलना में अधिक खतरनाक होता है, इसलिए पनीर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, 5% वसा वाला उत्पाद मधुमेह के लिए इष्टतम है।

लेबल को ध्यान से पढ़ें. घोषित शेल्फ जीवन से योजक की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है, परिरक्षकों की अनुपस्थिति में, यह 2-3 दिनों से अधिक नहीं होता है।

एक "साप्ताहिक" उत्पाद में संरक्षक होते हैं, भले ही वे लेबल पर सूचीबद्ध न हों।

लेकिन यहां तक ​​कि परिरक्षक भी भंडारण की लंबी अवधि के दौरान मोल्ड या ई. कोलाई की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देते हैं, इसलिए केवल ताजा उत्पाद का उपयोग करें.

वजन घटाने के लिए

वसा रहित पनीर उन लोगों में बेहद लोकप्रिय है जो प्रोटीन की उपस्थिति, कार्बोहाइड्रेट और वसा की कम सामग्री के कारण अपना वजन कम करते हैं, लेकिन इन गुणों के आधार पर बहक जाना हानिकारक है.

स्वस्थ वजन घटाने में 400-500 किलो कैलोरी के क्रम का एक छोटा कैलोरी घाटा शामिल है, जो आपको बिना किसी विशेष प्रतिबंध के प्रति वर्ष 21 किलो वजन कम करने की अनुमति देगा।

हालांकि, इतनी छोटी सी सीमा के साथ, सामान्य वसा सामग्री सुपाच्य कैल्शियम के लिए अधिक उपयोगी होती हैऔर वसा में घुलनशील विटामिन की उपस्थिति।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, पनीर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। बना सकता है दही सिरनिकी.

250 ग्राम पनीर को बारीक छलनी से पोंछ लें, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा (या सूजी), चीनी और खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

मिश्रण को सांचों में डालें, 180 ° C पर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

बहुत ही आसान केक. 300 ग्राम चीनी के साथ 150 ग्राम पाउंड करें, 3 अंडे बारी-बारी से अच्छी तरह मिलाएँ, 250 ग्राम 9% पनीर, 1.tsp। एल बेकिंग सोडा और 300 ग्राम आटा।

घी वाले रूप में डालें और 180 ° C के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ 2 फिटनेस रेसिपी - पुलाव और स्प्रेड:

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, दही सेक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है,एक बाहरी उपाय के रूप में।

एक खरोंच के बाद का ट्यूमर दो दिनों में गायब हो जाता है, अगर 2 बड़े चम्मच के मिश्रण से एक सेक को चोट के स्थान पर लगाया जाता है। एल 1 बड़ा चम्मच के साथ पनीर। एल शहद।

यदि आप जले हुए स्थान पर गर्म दही "केक" डालते हैं तो जलन बिना किसी परिणाम के गुजर जाएगी।इसे हर कुछ घंटों में बदलना।

कॉस्मेटोलॉजी में

दही का मास्क सबसे अच्छा एंटी-एजिंग उपाय हैघर पर। ये मास्क उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, मुंहासों से छुटकारा दिलाते हैं, रंगत में सुधार करते हैं और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं। दही के मुखौटे में नेता केले के साथ एक मुखौटा है।

आधे में मैश करें, 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल पनीर, एक चुटकी नमक डालें, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल दूध और 1 बड़ा चम्मच। एल , सब कुछ मिलाएं।

एक मोटी परत में 20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। गर्म पानी से कुल्ला, आप एक पौष्टिक क्रीम लगा सकते हैं।

दही सीरम को चेहरे की सफाई करने वाले लोशन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: एक कॉटन पैड को सीरम में भिगोकर त्वचा को पोंछ लें।

कोल्ड सीरम सबसे अच्छा प्रभाव देगा; आप मट्ठे से फ्रीजर में तैयार बर्फ के टुकड़े से भी अपना चेहरा पोंछ सकते हैं।

पनीर, शहद और अरंडी के तेल से चेहरे की त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए सुपर-मास्क:

बहुत ही सीमित मामलों में वसा रहित पनीर सामान्य से अधिक उपयोगी होता है।. कैल्शियम के अच्छे अवशोषण और वसा में घुलनशील विटामिन की उच्च सामग्री के कारण एक सामान्य उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है।

एक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, कॉटेज पनीर का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में और पारंपरिक चिकित्सा में एक उपाय के रूप में किया जाता है।

संपर्क में

संपादक से।स्वस्थ आहार के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और सही मायने में स्वस्थ उत्पादों का चुनाव कोई आसान सवाल नहीं है। क्या निर्माता हमेशा हमारे साथ ईमानदार होते हैं और क्या पैकेजिंग पर लगे लेबल सही होते हैं? एक साधारण खरीदार के लिए इसे स्वयं जांचना लगभग असंभव है। Lady Mail.Ru परियोजना Roskontrol.RF विशेषज्ञ पोर्टल के साथ मिलकर सामग्रियों की एक श्रृंखला शुरू कर रही है। उनमें, हम आपको लोकप्रिय आहार उत्पादों के परीक्षण के प्रयोगशाला परिणामों के बारे में बताएंगे।

स्टार्चयुक्त और डिब्बाबंद

"दिमित्रोव्स्की" कॉटेज पनीर में न केवल वनस्पति वसा पाया गया था, बल्कि स्टार्च भी था। यह उत्पाद को वांछित स्थिरता देने के लिए जोड़ा जाता है यदि यह कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया था, प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में और बहुत तरल निकला। और स्टार्च क्या है? यह सही है, कार्ब्स। जो कई डाइट में शामिल नहीं हैं और निश्चित रूप से अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद नहीं करते हैं। इसके अलावा, अगर उत्पाद में कुछ जोड़ा जाता है, तो कुछ कम हो जाना चाहिए। इस मामले में, अधिक कार्बोहाइड्रेट, कम प्रोटीन। "दिमित्रोव्स्की" में प्रोटीन केवल 12% है, लगभग आधा जितना अच्छा वसा रहित पनीर में होना चाहिए।

विशेषज्ञों ने दिमित्रोवस्की पनीर में वनस्पति वसा, स्टार्च और संरक्षक पाए

लेकिन वह सब नहीं है। इसके अलावा इस उत्पाद में परिरक्षक E202 - सॉर्बिक एसिड पाया गया। पनीर में परिरक्षकों को जोड़ने की अनुमति नहीं है।

इरीना कोनोखोवा, एनपी "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ, डॉक्टर:

"सोर्बिक एसिड को खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है क्योंकि इसमें एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है - यह सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से यीस्ट और मोल्ड्स के विकास को रोकता है। हालांकि इस परिरक्षक को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि यह बी विटामिन सहित विटामिन के शरीर के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। यदि आप आहार पर हैं, तो आपका आहार पहले से ही सीमित है, और परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थ खाने से विटामिन की कमी हो सकती है। इसके अलावा, सोर्बिक एसिड एलर्जी का कारण बन सकता है।

तीन ब्रांडों के कॉटेज पनीर में, विशेषज्ञों ने बड़ी संख्या में खमीर और मोल्ड कवक पाया। "राष्ट्रपति" पनीर में, परीक्षण किए गए लोगों में सबसे महंगा, मोल्ड कवक की मात्रा स्वीकार्य मानक से 200 गुना अधिक है! Vkusnoteevo पनीर में बहुत अधिक खमीर होता है। तीसरा उल्लंघनकर्ता दिमित्रोव्स्की है: इसमें आदर्श से 14 गुना अधिक मोल्ड कवक और 53 गुना अधिक खमीर होता है। ऐसा लगता है कि उन्होंने पर्याप्त परिरक्षक नहीं जोड़ा...

"राष्ट्रपति" पनीर में, मोल्ड कवक की दर 200 गुना से अधिक हो जाती है

विशेषज्ञ कहते हैं: पनीर खमीर और मोल्ड के लिए एक पसंदीदा भोजन है। उनके लिए यह एक आदर्श पोषक माध्यम है जिसमें वे तेजी से गुणा करते हैं। बड़ी मात्रा में, खमीर और मोल्ड मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं - हल्के अपच से लेकर गंभीर खाद्य विषाक्तता तक।

कैल्शियम - क्या आपको इतनी जरूरत है?

केवल मजबूत हड्डियों और स्वस्थ दांतों के लिए ही कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शोध से पता चलता है कि हमारे शरीर को सामान्य चयापचय के लिए भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा का टूटना भी शामिल है। और बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर में काफी मात्रा में कैल्शियम होता है। संदर्भ डेटा के अनुसार, 120 मिलीग्राम। परीक्षा के परिणामों के अनुसार, और भी बहुत कुछ। इस सूचक में "चैंपियन" Vkusnoteevo पनीर है, प्रति 100 ग्राम 245 मिलीग्राम कैल्शियम। विशेषज्ञों ने समझाया: यह इस तथ्य के कारण है कि पनीर के उत्पादन में कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किया जाता है, जो कि शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है प्राकृतिक "दूध" कैल्शियम। सामान्य तौर पर, वसा रहित पनीर को कैल्शियम का स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं:

रिम्मा मोइसेंको, स्टार पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, उच्चतम श्रेणी के डॉक्टर:

"वसा रहित खाद्य पदार्थों से कैल्शियम व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह शरीर की संरचनाओं में निर्मित नहीं होता है, रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करता है। और जो लोग हमेशा आहार पर होते हैं और कम वसा वाले पनीर का दुरुपयोग करते हैं, एक नियम के रूप में, वे ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होते हैं - एक गंभीर चयापचय विकार जिसमें हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है। इसके अलावा, कम वसा वाले पनीर में विटामिन ए और मैग्नीशियम की कमी होती है, जिसका अर्थ है कि तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं हो सकती हैं: इन पदार्थों की कमी से व्यक्ति घबराहट और चिड़चिड़ा हो जाता है। और जब आप डाइट पर होते हैं, तो आप पहले से ही नर्वस होते हैं। मेरा मानना ​​​​है कि प्रोटीन सहित कोई भी आहार, जिसमें वसा रहित पनीर की सिफारिश की जाती है, को लगातार 10 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आपके शरीर के पास अतिरिक्त खोने का समय होगा, साथ ही साथ उपयोगी तत्वों की कमी नहीं होगी।

और आप क्या खा सकते हैं?

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, 4 पनीर को सुरक्षित माना गया: प्रोस्टोकवाशिनो, हाउस इन द विलेज, ओस्टैंकिनस्कॉय और सवुश्किन खुटोरोक। इनमें कोई वनस्पति वसा, कोई संरक्षक नहीं, कोई मोल्ड नहीं होता है। वे वास्तव में वसा रहित होते हैं - उनमें 0.5% से कम वसा होता है।

पनीर "प्रोस्टोकवाशिनो" को सुरक्षित माना जाता है

अधिकांश उपयोगी प्रोटीन सवुश्किन खुतोरोक पनीर (18%) में है, सबसे कम - प्रोस्टोकवाशिनो (12%) में। प्रोस्टोकवाशिनो पनीर का एक और दावा है: इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मानक से 10 गुना कम है। कॉटेज पनीर "हाउस इन द विलेज", "सवुश्किन खुतोरोक", "ओस्टैंकिनस्कॉय" में उतने ही फायदेमंद बैक्टीरिया हैं जितने होने चाहिए - 106 सीएफयू / जी।

प्रधान मंत्री समूह के प्रमुख गायक वासिली किरीव ने 3 महीने में डुकन आहार पर 16 किलो वजन कम किया:

"वसा रहित पनीर से, आप आसानी से और जल्दी से एक उत्कृष्ट और बिल्कुल आहार चीज़केक तैयार कर सकते हैं: कुरकुरे कम वसा वाले पनीर, नरम कम वसा वाले पनीर, स्वीटनर और कोको पाउडर लें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हिलाएं, इसमें डालें एक साँचा - और कुछ के लिए फ्रिज में। मिठाई पूरी तरह से गैर-चिकना, कम कैलोरी और एक ही समय में मीठा और स्वादिष्ट निकला।

किण्वित दूध उत्पाद पोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं और मानव शरीर के लिए कैल्शियम के स्रोत हैं। हालांकि, कई लोगों को वसा रहित पनीर जैसे उत्पाद के लाभों के बारे में संदेह है, और कभी-कभी इससे बचते हैं।

हम इस उत्पाद की संरचना का पता लगाएंगे और इससे क्या लाभ या हानि हो सकती है।

कौन सा पनीर अधिक उपयोगी है: वसा रहित या वसायुक्त

विभिन्न प्रकार के पनीर की उपयोगिता, सबसे पहले, उनके उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करती है। अधिक वजन वाली महिलाएं और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले उच्च रक्तचाप के रोगी फैटी या क्लासिक की तुलना में कम वसा वाले पनीर खाने से बेहतर होते हैं।

इसमें थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है और कोलेस्ट्रॉल बहुत कम होता है। एक स्किम रूप में, वसा की तुलना में लगभग दो गुना कम कैलोरी होती है, और क्लासिक की तुलना में एक तिहाई कम होती है।

आपको पता होना चाहिए कि वसा और कोलेस्ट्रॉल के साथ, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी की सामग्री तेजी से घट जाती है और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और गायब हो जाते हैं।

अन्य विटामिन और खनिजों की मात्रात्मक संरचना महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलती है। सभी प्रकार के प्राकृतिक पनीर बी विटामिन के स्रोत होते हैं (इनमें से अधिकांश में विटामिन बी 12 होता है), बायोटिन और साथ ही मोलिब्डेनम और सेलेनियम जैसे तत्व भी होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? वसा रहित पनीर में 1.8% तक वसा होता है। कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद में 2-3.8% वसा शामिल होता है, और क्लासिक संस्करण आमतौर पर मध्यम वसा होता है - 3.8 से 4% तक। मोटे पनीर में पहले से ही 12-23% पशु वसा होता है।

यदि इस डेयरी उत्पाद को कैल्शियम के स्रोत के रूप में लिया जाता है, तो इसके अवशोषण के लिए इस तत्व और वसा का इष्टतम अनुपात क्लासिक 9% उत्पाद में है।

कैलोरी सामग्री और वसा रहित पनीर की संरचना

0.6% वसा वाले कॉटेज पनीर में प्रति 100 ग्राम 110 किलो कैलोरी होता है। बहुत कम वसा सामग्री के बावजूद, यह कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है, जो किसी भी तरह से इसके पोषण मूल्य से अलग नहीं होता है।
जो लोग कैलोरी गिनते हैं उन्हें अभी भी कई विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में इस डेयरी उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। इसमें 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 12 आवश्यक होते हैं।

100 ग्राम में शामिल हैं: 71.7 ग्राम पानी, 22 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.6 ग्राम वसा।

वसा रहित पनीर में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• पीपी - 4 मिलीग्राम;
• - 0.5 मिलीग्राम;
• - 0.4 मिलीग्राम;
• - 0.25 मिलीग्राम;
• - 0.21 मिलीग्राम;
• - 0.19 मिलीग्राम;
• - 0.1 मिलीग्राम;
• - 0.04 मिलीग्राम;
• - 0.04 मिलीग्राम;
• - 0.01 मिलीग्राम;
• - 7.6 एमसीजी;
• - 1.32 एमसीजी;
• - 0.02 एमसीजी।

खनिज:

• - 220 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 189 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 120 मिलीग्राम;
• - 117 मिलीग्राम;
• - 115 मिलीग्राम;
• - 44 मिलीग्राम;
• - 24 मिलीग्राम;
• - 0.364 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.3 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.06 मिलीग्राम;
• - 0.032 मिलीग्राम;
• - 0.03 मिलीग्राम;
• - 9 एमसीजी;
• मैंगनीज - 8 एमसीजी;
• - 7.7 एमसीजी;
• - 2 एमसीजी;
• - 2 एमसीजी।

जैसा कि हम देख सकते हैं, स्किम दूध उत्पाद में कैल्शियम होता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि एक वयस्क 200 ग्राम के मानक पैक से अपना दैनिक भत्ता प्राप्त करेगा - उत्पाद की इस मात्रा में केवल एक चौथाई आवश्यक खनिज होगा, इसलिए पनीर इस तत्व का एकमात्र स्रोत नहीं होना चाहिए। लेकिन इस तरह के पैक में सेलेनियम और विटामिन बी 12 की लगभग दैनिक खुराक होगी, जो फॉस्फोरस और कोबाल्ट के लगभग आधा है।

लाभ और हानि

जब पनीर को मेनू में शामिल किया जाता है, तो जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि इसका कम वसा वाला संस्करण कितना उपयोगी है और क्या यह हानिकारक है।

महत्वपूर्ण! खरीदते समय, आपको इसकी स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। अनाज के साथ दानेदार, कठोर उत्पाद का कैल्शियम क्लोराइड या दूध पाउडर के निर्माण में सबसे अधिक उपयोग किया जाता था। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर एक नाजुक बनावट का होगा। वनस्पति वसा, विभिन्न स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद का उपयोग करने वाला उत्पाद अब असली दही नहीं है और इसे दही उत्पाद कहा जाता है।

बेशक, स्वास्थ्य के लिए पारंपरिक तरीके से बने प्राकृतिक पनीर का उपयोग करना बेहतर है, पोषक तत्वों की खुराक वाले उत्पाद इतने उपयोगी होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, आपको उत्पादित माल की समाप्ति तिथि की निगरानी करने की आवश्यकता है।

एक्सपायर्ड किण्वित दूध उत्पाद जहरीले हो सकते हैं, क्योंकि इसका वातावरण न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि रोगजनक रोगाणुओं, जैसे स्टेफिलोकोसी और ई। कोलाई को भी पोषण दे सकता है। इसीलिए ऐसे उत्पादों को 36 घंटे के भीतर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

क्या उपयोगी है

विचार करें कि यह उत्पाद कैसे उपयोगी है:

• रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• सेलेनियम का स्रोत है (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 54.5%);
• जिगर और पित्त पथ के रोगों के लिए अनुशंसित;
• हड्डियों के लिए उपयोगी, क्योंकि इसकी संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम होता है, यह ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने की क्षमता के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, पित्ताशय की थैली के रोगों) के रोगों के लिए अनुशंसित है;
• चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है;
• यह हृदय रोगों के साथ-साथ दबाव की समस्याओं के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• दांत, नाखून, बाल, हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

तो इस सवाल का जवाब कि क्या कम वसा वाले पनीर से कोई फायदा होता है, सकारात्मक है। यह बुजुर्गों, तगड़े और एथलीटों के आहार में उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई आवश्यक ट्रेस तत्व और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं।

इसके अलावा, कुछ पशु उत्पाद ऐसे कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे मधुमेह रोगियों के आहार में बहुत मूल्यवान बनाता है।
यह मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए मेनू में भी उपयुक्त होगा, क्योंकि इसमें भ्रूण के उचित गठन और विकास के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बाजार से खरीदे दूध से फैट फ्री पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है. इसे उबाला जाता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह काली रोटी की परत के साथ खट्टा होता है। तैयार दही में वसा की ऊपरी परत को नीचा करने के लिए हटा दिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद सामान्य घरेलू खाना पकाने की तकनीकों के अनुसार तैयार किया जाता है।

हानिकारक क्या है

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसा पनीर उपयोगी होगा या नहीं यह मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है।

दुर्भाग्य से, इसके उपयोग के लिए कई contraindications हैं:

• लैक्टोज, कैसिइन या प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गुर्दे की बीमारी के साथ, इस भोजन को मना करने या खपत को सीमित करने की सलाह दी जाती है;
• यूरोलिथियासिस या कोलेलिथियसिस।

क्या ऐसा संभव है

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे इस डेयरी उत्पाद को लेने के नियमों को जानने के लिए इच्छुक होंगे, और क्या इसे रात में खाना संभव है।

लोकप्रिय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक जो वजन घटाने और फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों की सराहना करते हैं, वह है वसा रहित पनीर। रासायनिक संरचना निष्पक्ष रूप से हमें इसे स्वस्थ और इष्टतम पोषण विकल्पों के लिए जिम्मेदार ठहराती है: यह कैल्शियम और बी विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर प्रोटीन स्रोत है, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 71-101 किलो कैलोरी है।

दुकानों में प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद निश्चित रूप से मनभावन हैं। दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रतिशत वसा वाले क्लासिक और फलों के योगर्ट एक विस्तृत विकल्प बनाते हैं। विभिन्न विकल्पों में पनीर का भी महत्वपूर्ण स्थान है। कम वसा वाले आहार का पालन करते समय, इसे अक्सर एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में लिया जाता है।

अद्वितीय गुण

सबसे पहले, "वसा रहित" शब्द को स्पष्ट करने की आवश्यकता है। उत्पादन तकनीक के अनुसार, डेयरी उत्पादों को वसा से पूरी तरह से वंचित करना असंभव है। वसा रहित उत्पाद में इसका अधिकतम स्वीकार्य मूल्य 1.8% तक पहुंच जाता है। यदि स्टोर में आपको इस सूचक के नीचे वसा सामग्री के साथ दूध, केफिर या पनीर मिलता है, तो आप उन्हें आहार के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत कर सकते हैं, और 0% अंकन वास्तविक वसा के पदनाम की तुलना में उत्पाद के प्रकार को इंगित करने वाले प्रतीक से अधिक है। विषय।

जैसा कि आप जानते हैं, कुछ मामलों में पनीर के लाभकारी गुण अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक होते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ भी इसका सेवन किया जा सकता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा और चीनी की अनुपस्थिति के कारण होता है, जो दही को मट्ठा के साथ छोड़ देता है।

एक स्वस्थ शरीर में डेयरी उत्पाद कई प्रक्रियाओं का समर्थन कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• तनाव के प्रभाव को खत्म करना;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और जोड़ों की मदद करें;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• अच्छी दृष्टि बनाए रखें।

कैलोरी सामग्री और संरचना

कैलोरी सामग्री, जो सीधे वसा सामग्री पर निर्भर है, ऐसे उत्पादों में बहुत कम है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 101 किलो कैलोरी तक। प्रति 100 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी नगण्य है - 1.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यदि हम अन्य उपयोगी तत्वों के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से बहुत सारे हैं:

• प्रोटीन - 18 ग्राम प्रति 100 ग्राम;
• सल्फर - 220 मिलीग्राम। प्रति 100 ग्राम;
• कैल्शियम - 120 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 189 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 117 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 115 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
• सोडियम - 44 मिलीग्राम;
• साथ ही लोहा, सेलेनियम, तांबा, जस्ता और फ्लोरीन।

पनीर विटामिन सी से भरपूर होता है, इसमें लगभग 0.5 मिलीग्राम होता है। प्रति 100 ग्राम

बी विटामिन का एक पूरा सेट इस उत्पाद के आवश्यक लाभों में से एक है: थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), पैंटोथेनिक (बी 5), निकोटिनिक (बी 3) और फोलिक (बी 9) एसिड भी इसमें निहित हैं, हालांकि छोटे में मात्रा।

वसा सामग्री की विशिष्टता क्या है 0%

वसा रहित उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए और सही तरीके से उपयोग किया जाना चाहिए:

1. आपको यह समझने की जरूरत है कि कैल्शियम जैसा महत्वपूर्ण पदार्थ केवल पशु वसा के संयोजन में ही अवशोषित होता है। तदनुसार, वसा रहित पनीर विशेष योजक के बिना शरीर को कैल्शियम से समृद्ध करने में सक्षम नहीं होगा। पदार्थ का अवशोषण 40% कम हो जाता है।
2. लेकिन प्रोटीन, इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में भी निहित और अवशोषित होता है - 18% बनाम 14.
3. विटामिन के साथ, स्थिति लगभग कैल्शियम जैसी ही है। ए, डी, ई जैसे वसा में घुलनशील विटामिन में वसा रहित खाद्य पदार्थ काफी कम होते हैं। इसलिए, उन्हें अन्य स्रोतों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

पनीर अपेक्षाकृत जल्दी पच जाता है, दिन में 2-3 घंटे। रात में, यह प्रक्रिया 5 घंटे तक धीमी हो जाती है।

क्या यह सभी के लिए उपयुक्त है

किसी भी उत्पाद की तरह, कम वसा वाले पनीर के उपयोग पर प्रतिबंध है:

• इसे पेट के रोगों के लिए आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से उच्च अम्लता से जुड़े लोगों के लिए; कब्ज की प्रवृत्ति के साथ अल्सर, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस के साथ।
• जिगर और गुर्दे के रोग भी सावधानी के साथ पनीर का इलाज करने की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं, इन मामलों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन हानिकारक है।
• डेयरी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, लैक्टेज की कमी से जुड़े या नहीं, भी संभव है।
• जिन पैथोलॉजी में डॉक्टर पनीर के सेवन को कम करने की सलाह देते हैं, उनमें एथेरोस्क्लेरोसिस भी पाया जाता है।
• गर्भावस्था और बच्चे के पोषण के दौरान, आपको कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का चयन नहीं करना चाहिए, इन मामलों में सभी पदार्थों को पूर्ण रूप से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

यदि आपको संदेह है, और शरीर गैर-मानक तरीके से पनीर पर प्रतिक्रिया करता है, तो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करें। आपको हर कीमत पर आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और शरीर की विशेषताओं पर विचार करें।

तकनीकी बारीकियां

औद्योगिक परिस्थितियों में, दूध में खट्टा डालकर और फिर मट्ठा को अलग करके पनीर बनाया जाता है। कभी-कभी कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक पनीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और दूध के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए।

पनीर कैसे चुनें

1. एक अच्छा उत्पाद चुनने के लिए, आपको रचना को पढ़ने और समाप्ति तिथि (3 दिनों से अधिक नहीं) की तलाश करने की आवश्यकता है। दही उत्पाद, दही द्रव्यमान, "पनीर" - शुद्ध पनीर नहीं हैं। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी उनकी संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति की अनुमति देती है।
2. संगति से, असली वसा रहित पनीर प्लास्टिक नहीं है, बल्कि ढीला, सूखा, महीन दाने वाला है।
3. निर्माता कभी-कभी प्रस्तुति देने के लिए संरचना में स्टार्च मिलाते हैं। किसी दिए गए तत्व के लिए दही का परीक्षण करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप उत्पाद में थोड़ा सा आयोडीन गिरा सकते हैं, स्टार्च नीला हो जाता है।

लागत पर ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की कीमत दूध से कम नहीं हो सकती है, हमें इस बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जब पनीर ज्यादा फायदेमंद हो

एक स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के बीच, लंबे समय से एक राय है कि पनीर एकदम सही रात का खाना है। चिकना नहीं, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, इसे संतृप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन शरीर को अधिभारित नहीं करता है।

हालांकि, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट इस राय को साझा नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि दही प्रोटीन - कैसिइन - जटिल है, अर्थात एक ही समय में "तेज़" और "धीमा" दोनों। "धीमा" भाग लंबे समय तक पचता है, इसके प्रसंस्करण के लिए शरीर के बड़े संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिसे आदर्श रूप से रात के आराम के दौरान चालू नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, वहाँ भी है इंसुलिन सूचकांकऔर इसमें पनीर की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिसे मधुमेह के रोगियों को याद रखना चाहिए। उत्पाद अग्न्याशय को लोड करता है और हार्मोनल पृष्ठभूमि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

बेहतर पाचन के लिए पनीर खाना बेहतर होता है। पूरे दिन के दौरान, यह तृप्ति की आवश्यक भावना देगा। मात्रा के संदर्भ में, महिलाओं को प्रति दिन 200 से अधिक और पुरुषों को 250 ग्राम से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है। प्रतिबंध इस तथ्य से तय नहीं होता है कि वे कम वसा वाले पनीर से बेहतर होते हैं, यह बहुत ही असंभव है, लेकिन भरपूर प्रोटीनगुर्दे को ओवरलोड करना।

ऐसे में आपको मोटा होने का खतरा नहीं होता है, लेकिन कोई भी भोजन जो अधिक मात्रा में लिया जाता है वह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।

घर पर कैसे बनाये

अपने दम पर घर का बना उत्पाद तैयार करने में कुछ भी विशेष रूप से मुश्किल नहीं है, इस तरह का पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से भी बदतर नहीं है। आपको बस स्किम करने की जरूरत है: अच्छी गुणवत्ता वाला दूध लें और इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फैटी लाइट क्रीम ऊपर तक उठ जाएगी, उन्हें हटाया जा सकता है।

दूध में दही जमाने के और भी कई तरीके हैं:

1. कैल्शियम क्लोराइड के साथ. फार्मेसियों में विशेष ampoules बेचे जाते हैं। दूध को गर्म करना है और उसमें कैल्शियम मिलाना है, दही तुरंत बन जाएगा। अतिरिक्त चीनी को हटाने के लिए, आपको द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध पर रखना होगा और मट्ठा को बाहर निकलने देना होगा, लेकिन आप ऐसे पनीर को बिना झुके खा सकते हैं।
2. खट्टा दूध जमने का विकल्प. एक एक्सपायर्ड ड्रिंक को फ्रीजर में रखा जाता है, पूरी तरह से जमने दिया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप बर्फ को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है। इस मामले में पनीर अधिक मलाईदार, मट्ठा और दही पनीर की याद दिलाता है।
3. प्राकृतिक किण्वन. एक साफ कटोरे में दूध को केवल गर्म स्थान पर रखा जाता है, इसके खट्टा होने की प्रतीक्षा में और एक थक्का बनने लगता है। फिर, इसे गर्म किया जाता है और बदले में, तरल को निकालने के लिए वापस फेंक दिया जाता है।
4. आधार के रूप में, आप न केवल दूध ले सकते हैं, बल्कि दुग्ध उत्पादजैसे केफिर या किण्वित बेक्ड दूध। उन्हें पानी के स्नान में गर्म करने और पनीर में स्तरीकरण करने की आवश्यकता होती है और मट्ठा निकलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: जैसे ही गुच्छे बनते हैं, ताप बंद हो जाता है और द्रव्यमान उसी कटोरे में ठंडा रहता है। फिर आप पनीर को त्याग सकते हैं, लेकिन जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो दही की गांठ काफी घनी हो जाती है, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के इसे मट्ठा से निकालना आसान होता है।

वसा रहित पनीर बिना गर्मी उपचार के भी खाने में स्वादिष्ट होता है, इस पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करें और इसे आहार के आधार के रूप में उपयोग करें।

गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता वाले बच्चों और वयस्कों के लिए, बकरी के दूध की सिफारिश की जाती है, जिससे पनीर को इसी तरह तैयार किया जा सकता है। यह मत भूलो कि लंबी शैल्फ जीवन के साथ पेय से कुछ भी खट्टा-दूध बनाना असंभव है।

क्या पकाना है

यदि हम 0% पनीर के स्वाद गुणों की तुलना अधिक वसायुक्त विकल्पों से करते हैं, तो, दुर्भाग्य से, यह खो जाता है। यह काफी स्वाभाविक है, वसायुक्त भोजन हमें हमेशा स्वादिष्ट लगता है।

फिर भी, व्यंजनों में, किसी भी पनीर को अंतिम परिणाम से समझौता किए बिना अक्सर वसा रहित के साथ बदल दिया जाता है। इसके अलावा, यह बड़ी संख्या में विभिन्न उत्पादों के साथ पूरक है, मुख्य बात यह है कि मीठे या वसायुक्त योजक के उपयोग के आहार प्रभाव को नकारना नहीं है।

उत्पाद जो पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं हैं:

• हरे सेब;
• साग और लहसुन;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• अजवायन।

क्लासिक संयोजन पनीर, शहद और फल है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्तरार्द्ध फ्रुक्टोज का स्रोत हैं, उनका एक अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। तो केले और शहद के साथ पनीर एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप इसके साथ अपना वजन कम कर पाएंगे।

वसा रहित पनीर पैनकेक

यह व्यंजन नाश्ते के लिए एकदम सही है।

तीन सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• साबुत अनाज का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल + 2 बड़े चम्मच। एल रोलिंग के लिए;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पनीर, कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन और लहसुन मिलाएं (स्वादानुसार साग डालें)।
2. अच्छी तरह मिलाएँ, इसमें अंडा तोड़ें और फिर से चलाएँ।
3. फिर दो बड़े चम्मच मैदा डालें, ऊपर से सोडा डालें। पहले आटे को सोडा के साथ मिलाएं, और फिर दही द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं।
4. गोले का आकार दें, थोड़ा चपटा करें और आटे में बेल लें।
5. एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर भूनें। इस तरह वे महान बनते हैं।

नॉन स्टिक तवे पर आप बिना तेल के फ्राई कर सकते हैं.

कैलोरी 150 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम

कड़वा चॉकलेट पुलाव

आवश्यक उत्पादतीन सर्विंग्स के लिए:

• वसा रहित पनीर - 500 ग्राम;
• वसा रहित केफिर - ½ कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 1/3 बार;
• वनस्पति तेल;
• शहद और गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं :

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके पनीर, अंडा और केफिर मिलाएं।
2. सूजी को परिणामी द्रव्यमान में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चॉकलेट को बारीक काट लें, दही के आटे में क्रैनबेरी के साथ मिला दें।
4. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें और ओवन में रखें।
5. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
6. उसके बाद, पुलाव को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और शहद डालना चाहिए, पहले गर्म (गर्म नहीं) पानी के साथ मिलाया जाता है। भीगने दो।

कैलोरी 168 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम। यदि आप क्रैनबेरी को किशमिश से बदलते हैं, तो यह थोड़ा बढ़ जाएगा।

उपवास का दिन

इस तरह के आहार के साथ मुख्य खाद्य उत्पाद वसा रहित पनीर है। इसे दिन के दौरान खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्रोटीन के अन्य स्रोतों से परहेज करते हुए 500 ग्राम से अधिक नहीं। आप पनीर में निम्नलिखित सामग्री मिला सकते हैं और चाहिए:

• चोकर;
• मसला हुआ सेब;
• तोरी और अन्य बिना पकी हुई सब्जियां;
• जड़ी बूटी और लहसुन।

उस अवधि के दौरान खाएं जिसकी आपको अक्सर और छोटे हिस्से में आवश्यकता होती है। इस तरह के आहार के परिणामस्वरूप 2-3 किलो वजन कम करना संभव है।

दही उत्पादों का अवलोकन

दुकानों में ब्रांडों की बहुतायत खरीदार के लिए सही चुनाव करना मुश्किल काम है।

इसे आसान बनाने के लिए, आपको अनुसंधान केंद्रों द्वारा आयोजित विभिन्न रेटिंग का उल्लेख करना चाहिए।

"सवुश्किन फार्म"

कई समीक्षाओं के शीर्ष पर कम वसा वाले पनीर "सवुश्किन खुटोरोक 1%" के साथ "सवुश्किन" ब्रांड है। यह प्राकृतिक, स्वस्थ के रूप में पहचाना जाता है और बिना अनावश्यक योजक के सभी नियमों के अनुसार बनाया जाता है।

इस कंपनी के पास सॉफ्ट पनीर "जेंटल 0%" भी है। इसके उत्पादन में रेनेट एंजाइम पेप्सिन और काइमोसिन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इससे डरने की जरूरत नहीं है, वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

वे प्रोस्टोकवाशिनो से हैं

प्रोस्टोकवाशिनो ब्रांड के तहत उत्पाद, लगभग किसी भी स्टोर में प्रस्तुत किए जाते हैं, उनके लाइनअप में कम वसा वाले पनीर के लिए तीन विकल्प होते हैं - 2%, 0.2% और नरम पनीर 0.1%। वे सभी संरचना में प्राकृतिक हैं और इसमें एडिटिव्स शामिल नहीं हैं, वे स्वाद और बनावट में भिन्न हैं। नरम पनीर कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके बनाया जाता है, इसलिए यह संरचना में सामान्य से थोड़ा अधिक होता है।

कई किण्वित दूध उत्पादों द्वारा कॉटेज पनीर एक स्वस्थ और प्रिय है। पनीर के स्वाद और उपचार गुण इसे रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। प्राचीन काल से, वह मानव जाति में रुचि रखता है। हीलिंग भोजन में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, पूर्ण प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2 और अन्य होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। हालांकि, वर्तमान में शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में कई अलग-अलग मत हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

उत्पाद में निहित दूध प्रोटीन और कैल्शियम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण और कई बीमारियों की रोकथाम के लिए किया जाता है। मोटापा, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में एक वसा रहित औषधीय उत्पाद शामिल है।.

गर्भावस्था के दौरान एक महिला को भी भोजन से पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 100 ग्राम कम वसा वाले पनीर का सेवन करने से गर्भवती माँ के दाँत, नाखून नष्ट होने से बचेंगे और भ्रूण के स्वस्थ विकास में भी योगदान होगा।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने की आवश्यकता वृद्ध लोगों में होती है। किण्वित दूध उत्पाद रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तनाव और अधिक काम को रोकता है।

किण्वित दूध उत्पाद का सेवन केवल उस जीव के लिए contraindicated है जो लैक्टोज को पचाने में असमर्थ है। हालांकि, वसायुक्त या कम वसा वाले पनीर का अधिक सेवन एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

वसा रहित उत्पाद के लाभ और हानि

एक उत्पाद जिसमें वसा नहीं होता है वह अक्सर आहार पोषण के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, शरीर के लिए वसा रहित पनीर कितना उपयोगी या हानिकारक है, कई लोग अभी भी तर्क देते हैं।

कम वसा वाले भोजन के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है, यह निम्नलिखित शरीर प्रक्रियाओं में शामिल है::

• गर्भवती महिलाओं, एथलीटों और प्रोटीन आहार का पालन करने वाले लोगों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• एसिड-बेस बैलेंस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करता है;
• स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• बच्चों में रिकेट्स को रोकता है;
• बालों और त्वचा की स्वस्थ उपस्थिति बनाए रखता है;
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाता है;
• दृष्टि को सामान्य करता है।

एक आहार उत्पाद अपनी द्रव्यमान संरचना और ऊर्जा मूल्य में वसायुक्त से बहुत अलग होता है। दूध किण्वन से पहले दूध से वसा लगभग पूरी तरह से हटा दिया जाता है। परिणाम कम वसा वाला कम वसा वाला पनीर है। इस तरह के हल्के उत्पाद से बनी डिश फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, इसलिए इसे वजन कम करने वाले लोगों के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

लेकिन दूध की चर्बी हटाने के साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन, फोलिक एसिड, कॉपर, जिंक और फ्लोराइड गायब हो जाते हैं।. यद्यपि कम वसा वाले उत्पाद में मूल्यवान कैल्शियम की मात्रा पर्याप्त मात्रा में रहती है, शरीर द्वारा तत्व का अवशोषण धीमा हो जाता है। वसा रहित उत्पाद अपनी संतुलित संरचना खो देते हैं, इसलिए, वे अपने कई उपचार गुणों को खो देते हैं।

घर पर खाना बनाना

विभिन्न प्रकार के कॉटेज पनीर और इससे बने उत्पाद, किराने की अलमारियों पर प्रदर्शित होते हैं, जो इस प्राचीन उत्पाद को पसंद करने वाले सभी के स्वाद और आवश्यकताओं को पूरा करेंगे।

सबसे उपयोगी ताजा पनीर है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खाना बनाना आसान है। तीन लीटर पूरे दूध से लगभग 1 किलो स्वादिष्ट दानेदार भोजन प्राप्त होगा।

गर्म घर के दूध में, 3 बड़े चम्मच मोटी खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, एक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान सतह पर आ जाएगा, और एक पारभासी पीले रंग का तरल जार के तल पर रहेगा।

सामग्री को एक सॉस पैन में डालने और धीरे से हिलाने के बाद, खट्टा दूध को कम गर्मी पर 15 मिनट तक गर्म करें। जरूरी: दही को उबालने न दें। फिर इसे छोटे छेद वाले एक कोलंडर में फेंक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा कांच का हो जाए।

घर का बना उत्पाद - स्वादिष्ट और स्वस्थ. पनीर से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं:

• पुलाव;
• वारेनिकी;
• सिरनिकी;
• अखरोट, किशमिश के साथ दही द्रव्यमान;
• दही भरने के साथ विभिन्न पेस्ट्री।

लेकिन गर्मी उपचार के बाद, कुछ लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अमीनो एसिड मर जाते हैं, जिससे चमत्कार उत्पाद का मूल्य कम हो जाता है। और आलसी पनीर पकौड़ी की कैलोरी सामग्री हमें पकवान को आहार कहने की अनुमति नहीं देती है।

आहार पर लोगों के लिए, 0% वसा या कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने में सहायक होता है। वसा रहित पनीर का स्वाद क्लासिक से बहुत अलग होता है। खट्टा उत्पाद ताजा खाना मुश्किल है, इसलिए इसमें चीनी, किशमिश, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

इस तरह से तैयार किया गया खट्टा-दूध मिठाई स्वाद में सुखद और मीठा हो जाता है, लेकिन आपको दही द्रव्यमान के लाभ और हानि के बारे में सोचता है। लेकिन थोड़ा नमकीन क्रीम में अनाज वसा रहित पनीर कम उच्च कैलोरी माना जाता है, लेकिन स्वाद में बहुत सुखद होता है।

किस तरह का पनीर खाने में ज्यादा फायदेमंद होता है

बोल्ड 9% पनीर या 1.5% कम वसा चुनना सबसे अच्छा है। इसलिए, खरीदने से पहले उत्पाद की संरचना और वसा सामग्री के विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

सुबह और शाम दोनों समय बिना एडिटिव्स और शीशे के साधारण किण्वित दूध उत्पादों को खाना उपयोगी है। रात के खाने के लिए कम वसा वाले अनाज वाले उत्पाद को छोड़ा जा सकता है, और नाश्ते के लिए पनीर या राष्ट्रीय तातार लाल पनीर का आनंद लेना बेहतर है।

स्वादिष्ट स्वाद और अद्भुत भोजन के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें। लेकिन यह मत भूलो कि मॉडरेशन में सब कुछ उपयोगी है।