कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

अणुओं के आकार के अनुसार कार्बोहाइड्रेट को 3 समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:

मोनोसैक्राइड- 1 कार्बोहाइड्रेट अणु (एल्डोस या केटोज) होते हैं।

Trioses (ग्लिसराल्डिहाइड, डाइहाइड्रॉक्सीएसीटोन)।

टेट्रोस (एरिथ्रोसिस)।

पेंटोस (राइबोज और डीऑक्सीराइबोज)।

हेक्सोज (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज)।

oligosaccharides- 2-10 मोनोसेकेराइड होते हैं।

डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज)।

ट्राइसेकेराइड, आदि।

पॉलिसैक्राइड- इसमें 10 से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं।

होमोपॉलीसेकेराइड - एक ही मोनोसेकेराइड होते हैं (स्टार्च, फाइबर, सेल्युलोज में केवल ग्लूकोज होता है)।

Heteropolysaccharides - इसमें विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड, उनके वाष्प व्युत्पन्न और गैर-कार्बोहाइड्रेट घटक (हेपरिन, हाइलूरोनिक एसिड, चोंड्रोइटिन सल्फेट्स) होते हैं।

योजना संख्या 1. के कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण।

कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड्स ओलिगोसेकेराइड्स पॉलीसेकेराइड्स

1. ट्रायोज़ 1. डिसैकराइड्स 1. होमोपॉलीसेकेराइड्स

2. Tetroses 2. Trisaccharides 2. Heteropolysaccharides

3. पेंटोसेस 3. टेट्रासेकेराइड्स

4. हेक्सोज

3. 4. कार्बोहाइड्रेट के गुण।

कार्बोहाइड्रेट ठोस क्रिस्टलीय सफेद पदार्थ होते हैं, उनमें से लगभग सभी स्वाद में मीठे होते हैं।

लगभग सभी कार्बोहाइड्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, और सच्चे समाधान बनते हैं। कार्बोहाइड्रेट की घुलनशीलता द्रव्यमान पर निर्भर करती है (अधिक से अधिक द्रव्यमान, कम घुलनशील पदार्थ, उदाहरण के लिए, सुक्रोज और स्टार्च) और संरचना (कार्बोहाइड्रेट की संरचना जितनी अधिक शाखित होती है, पानी में घुलनशीलता उतनी ही खराब होती है, उदाहरण के लिए, स्टार्च और फाइबर)।

मोनोसेकेराइड दो में पाया जा सकता है स्टीरियोइसोमेरिक रूप: एल-आकार (लीवस - लेफ्ट) और डी-शेप (डेक्सटर - राइट)। इन रूपों में समान रासायनिक गुण होते हैं, लेकिन अणु की धुरी के सापेक्ष हाइड्रॉक्साइड समूहों की व्यवस्था और ऑप्टिकल गतिविधि में भिन्न होते हैं, अर्थात। एक निश्चित कोण के माध्यम से ध्रुवीकृत प्रकाश के विमान को घुमाएं जो उनके समाधान से गुजरता है। इसके अलावा, ध्रुवीकृत प्रकाश का तल एक राशि से घूमता है, लेकिन विपरीत दिशाओं में। ग्लिसराल्डिहाइड के उदाहरण का उपयोग करके स्टीरियोइसोमर्स के गठन पर विचार करें:

स्नो स्नो

लेकिन-एस-एन एच-एस- वह

CH2OH CH2OH

एल - आकार डी - आकार

प्रयोगशाला में मोनोसेकेराइड प्राप्त होने पर, स्टीरियोइसोमर्स 1: 1 के अनुपात में बनते हैं, शरीर में संश्लेषण एंजाइमों की क्रिया के तहत होता है जो एल-फॉर्म और डी-फॉर्म के बीच सख्ती से अंतर करते हैं। चूंकि केवल डी-शर्करा शरीर में संश्लेषण और टूटने से गुजरती है, एल-स्टीरियोइसोमर्स धीरे-धीरे विकास में गायब हो गए (यह एक ध्रुवीय का उपयोग करके जैविक तरल पदार्थों में शर्करा के निर्धारण का आधार है)।

जलीय विलयन में मोनोसैकेराइड आपस में परिवर्तित हो सकते हैं, इस गुण को कहते हैं परिवर्तन।

HO-CH2 O=C-H

एस ओ नो-एस-एन

एन नहीं एचएच-सी-ओएच

एस एस नो-एस-एन

लेकिन ओह नहीं वहलेकिन-एस-एन

सी सी सीएच 2-ओएच

अल्फा रूप हेक्सोज का खुला रूप

एन नहीं वह

लेकिन ओह नहीं एच

बीटा रूप।

जलीय घोल में, 5 या अधिक परमाणुओं वाले मोनोमर्स चक्रीय (रिंग) अल्फा या बीटा रूपों और खुले (खुले) रूपों में पाए जा सकते हैं, और उनका अनुपात 1: 1 है। ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड चक्रीय रूप में मोनोमर्स से बने होते हैं। चक्रीय रूप में, कार्बोहाइड्रेट स्थिर और दूधिया सक्रिय होते हैं, और खुले रूप में वे अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं।

मोनोसेकेराइड को अल्कोहल में कम किया जा सकता है।

खुले रूप में, वे एंजाइमों की भागीदारी के बिना प्रोटीन, लिपिड, न्यूक्लियोटाइड के साथ बातचीत कर सकते हैं। इन प्रतिक्रियाओं को ग्लाइकेशन कहा जाता है। क्लिनिक मधुमेह मेलेटस के निदान के लिए ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन या फ्रुक्टोसामाइन के स्तर के अध्ययन का उपयोग करता है।

मोनोसेकेराइड एस्टर बना सकते हैं। फॉस्फोरिक एसिड, टीके के साथ एस्टर बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट की संपत्ति का सबसे बड़ा महत्व है। चयापचय में शामिल होने के लिए, एक कार्बोहाइड्रेट को फॉस्फेट एस्टर बनना चाहिए, उदाहरण के लिए, ऑक्सीकरण से पहले ग्लूकोज ग्लूकोज-1-फॉस्फेट या ग्लूकोज-6-फॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है।

एल्डोलेस में क्षारीय वातावरण में धातुओं को उनके ऑक्साइड से ऑक्साइड या मुक्त अवस्था में कम करने की क्षमता होती है। जैविक तरल पदार्थों में एल्डोलोज (ग्लूकोज) का पता लगाने के लिए प्रयोगशाला अभ्यास में इस संपत्ति का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है ट्रोमर प्रतिक्रियाजिसमें एल्डोलोज कॉपर ऑक्साइड को ऑक्साइड में कम कर देता है, और स्वयं ग्लूकोनिक एसिड (1 कार्बन परमाणु ऑक्सीकृत हो जाता है) में ऑक्सीकृत हो जाता है।

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

नीला

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

ईंट जैसा लाल

मोनोसेकेराइड को न केवल ट्रोमर प्रतिक्रिया में एसिड में ऑक्सीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब ग्लूकोज के 6 कार्बन परमाणु शरीर में ऑक्सीकृत होते हैं, तो ग्लुकुरोनिक एसिड बनता है, जो विषाक्त और खराब घुलनशील पदार्थों के साथ मिलकर उन्हें बेअसर कर देता है और उन्हें घुलनशील में बदल देता है, इस रूप में इन पदार्थों को शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। मूत्र।

मोनोसेकेराइड एक दूसरे के साथ जुड़ सकते हैं और पॉलिमर बना सकते हैं। जो कनेक्शन होता है उसे कहते हैं ग्लाइकोसिडिक, यह एक मोनोसैकेराइड के पहले कार्बन परमाणु के OH समूह और दूसरे मोनोसैकेराइड के चौथे (1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड) या छठे कार्बन परमाणु (1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड) के OH समूह द्वारा बनता है। इसके अलावा, एक अल्फा-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड (एक कार्बोहाइड्रेट के दो अल्फा रूपों के बीच) या एक बीटा-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड (कार्बोहाइड्रेट के अल्फा और बीटा रूपों के बीच) बन सकता है।

ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड मोनोमर्स बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस से गुजर सकते हैं। प्रतिक्रिया ग्लाइकोसिडिक बंधन की साइट पर आगे बढ़ती है, और यह प्रक्रिया एक अम्लीय वातावरण में तेज हो जाती है। मानव शरीर में एंजाइम अल्फा और बीटा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के बीच अंतर कर सकते हैं, इसलिए स्टार्च (जिसमें अल्फा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं) आंत में पच जाता है, लेकिन फाइबर (जिसमें बीटा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होता है) नहीं होता है।

मोनो- और ओलिगोसेकेराइड किण्वन से गुजर सकते हैं: शराब, लैक्टिक, साइट्रिक, ब्यूटिरिक।

घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के कार्य: परिवहन, सुरक्षात्मक, संकेत, ऊर्जा।

मोनोसैकराइड्स: ग्लूकोज- सेलुलर श्वसन के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत। फ्रुक्टोज- फूलों और फलों के रस के अमृत का एक अभिन्न अंग। राइबोज और डीऑक्सीराइबोज- न्यूक्लियोटाइड के संरचनात्मक तत्व, जो आरएनए और डीएनए के मोनोमर हैं।

डिसाकार्इड्स: सुक्रोज(ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) पौधों में परिवहन किए जाने वाले प्रकाश संश्लेषण का मुख्य उत्पाद है। लैक्टोज(ग्लूकोज + गैलेक्टोज) - स्तनधारियों के दूध का हिस्सा है। माल्टोस(ग्लूकोज + ग्लूकोज) - अंकुरित बीजों में ऊर्जा का स्रोत।

पॉलिमरिक कार्बोहाइड्रेट: स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज, काइटिन। वे पानी में अघुलनशील हैं।

बहुलक कार्बोहाइड्रेट के कार्य: संरचनात्मक, भंडारण, ऊर्जा, सुरक्षात्मक।

स्टार्चशाखित स्पाइरलाइज्ड अणु होते हैं जो पौधों के ऊतकों में आरक्षित पदार्थ बनाते हैं।

सेल्यूलोज- ग्लूकोज अवशेषों द्वारा निर्मित एक बहुलक, जिसमें हाइड्रोजन बांड से जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है और पौधों की कोशिकाओं के सेल्यूलोज झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है।

काइटिनग्लूकोज के अमीनो व्युत्पन्न होते हैं। आर्थ्रोपोड्स और कवक की कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक तत्व।

ग्लाइकोजनएक पशु कोशिका की भंडारण सामग्री है। ग्लाइकोजन स्टार्च से भी अधिक शाखित होता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है।

लिपिड- फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर। पानी में अघुलनशील, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील। सभी कोशिकाओं में मौजूद है। लिपिड हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं। लिपिड के प्रकार: वसा, मोम, फॉस्फोलिपिड। लिपिड कार्य: भंडारण- वसा कशेरुकी जंतुओं के ऊतकों में भंडार में जमा होते हैं। ऊर्जा- आराम के समय कशेरुकियों की कोशिकाओं द्वारा खपत की गई ऊर्जा का आधा हिस्सा वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। वसा का उपयोग पानी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। 1 ग्राम वसा के टूटने से ऊर्जा प्रभाव 39 kJ है, जो कि 1 ग्राम ग्लूकोज या प्रोटीन के टूटने से ऊर्जा प्रभाव का दोगुना है। रक्षात्मक- चमड़े के नीचे की वसा की परत शरीर को यांत्रिक क्षति से बचाती है। संरचनात्मक – फॉस्फोलिपिडकोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं। थर्मल इन्सुलेशन- चमड़े के नीचे का वसा गर्म रखने में मदद करता है। विद्युत इन्सुलेट- श्वान कोशिकाओं (तंत्रिका तंतुओं के म्यान का निर्माण) द्वारा स्रावित माइलिन, कुछ न्यूरॉन्स को अलग करता है, जो कई बार तंत्रिका आवेगों के संचरण को तेज करता है। पौष्टिक- कुछ लिपिड जैसे पदार्थ मांसपेशियों के निर्माण, शरीर की टोन को बनाए रखने में योगदान करते हैं। स्नेहनमोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकते हैं और उन्हें पानी से बचाते हैं। कई पौधों की पत्तियों को मोम के लेप से ढक दिया जाता है, मोम का उपयोग छत्ते के निर्माण में किया जाता है। हार्मोनल- अधिवृक्क हार्मोन - कोर्टिसोन और सेक्स हार्मोन प्रकृति में लिपिड हैं।

कार्य उदाहरण

भाग ए

ए1. एक पॉलीसेकेराइड मोनोमर हो सकता है:

1) अमीनो अम्ल 3) न्यूक्लियोटाइड

2) ग्लूकोज 4) सेल्युलोज

ए 2. पशु कोशिकाओं में, भंडारण कार्बोहाइड्रेट है:

1) सेल्युलोज 3) काइटिन

2) स्टार्च 4) ग्लाइकोजन

ए3. विभाजन के दौरान अधिकांश ऊर्जा निकलती है:

1) 10 ग्राम प्रोटीन 3) 10 ग्राम वसा

2) 10 ग्राम ग्लूकोज 4) 10 ग्राम अमीनो एसिड

ए4. लिपिड क्या कार्य नहीं करते हैं?

ऊर्जा 3) इन्सुलेट

उत्प्रेरक 4) भंडारण

ए5. लिपिड में भंग किया जा सकता है:

1) पानी 3) हाइड्रोक्लोरिक एसिड

2) सामान्य नमक का घोल 4) एसीटोन

भाग बी

पहले में। कार्बोहाइड्रेट की संरचना की विशेषताओं का चयन करें

1) अमीनो एसिड अवशेषों से मिलकर बनता है

2) ग्लूकोज अवशेषों से मिलकर बनता है

3) हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन परमाणुओं से मिलकर बनता है

4) कुछ अणुओं में एक शाखित संरचना होती है

5) फैटी एसिड अवशेष और ग्लिसरॉल से मिलकर बनता है

6) न्यूक्लियोटाइड्स से मिलकर बनता है

मे २। उन कार्यों का चयन करें जो कार्बोहाइड्रेट शरीर में करते हैं

1) उत्प्रेरक 4) इमारत

2) परिवहन 5) सुरक्षात्मक

3) संकेत 6) ऊर्जा

वीजेड. उन कार्यों का चयन करें जो लिपिड कोशिका में करते हैं

1) संरचनात्मक 4) एंजाइमी

2) ऊर्जा 5) संकेत

3) भंडारण 6) परिवहन

4 पर। सेल में उनकी भूमिका के साथ रासायनिक यौगिकों के समूह का मिलान करें

भाग सी

सी1. ग्लूकोज शरीर में जमा क्यों नहीं होता है, लेकिन स्टार्च और ग्लाइकोजन जमा हो जाते हैं?

सी 2. साबुन हाथों से ग्रीस क्यों हटाता है?

कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। घुलनशीलता के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को दो समूहों में बांटा गया है: घुलनशीलतथा अघुलनशीलकार्बोहाइड्रेट।

मोनोसैक्राइडअल्फा या बीटा कॉन्फ़िगरेशन हो सकता है। कार्बोहाइड्रेट से बना होता है α-मोनोसैकराइड्सजानवरों के पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा आसानी से पच जाते हैं और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट से बना होता है β-मोनोसैकराइड्स, अंतर्जात पाचन एंजाइमों की कार्रवाई के लिए प्रतिरोधी हैं और अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट हैं। हालांकि, जानवरों की कुछ प्रजातियों में, पाचन तंत्र के सूक्ष्मजीव एंजाइम का उत्पादन करते हैं सेल्युलेस, जो अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट को सीओ 2, दहनशील गैसों और वाष्पशील फैटी एसिड में तोड़ देता है।

वाष्पशील फैटी एसिड(VFA) शाकाहारियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत हैं। गैर-शाकाहारी, जैसे कि कुत्ते, में सीमित माइक्रोबियल पाचन प्रक्रियाएं होती हैं, इसलिए अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट उनके लिए कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होते हैं। वे आहार के पोषण मूल्य को कम करते हैं।

इसलिए, उच्च ऊर्जा आवश्यकताओं (विकास, देर से गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, तनाव, काम) वाले कुत्तों के लिए अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही, मोटापे से ग्रस्त जानवरों में शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करने और नियंत्रित करने के लिए इस तरह के फ़ीड का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

डाइसैकेराइड को छोड़कर सभी कार्बोहाइड्रेट में अल्फा बांड, एक पाचक एंजाइम द्वारा साफ किए जाते हैं - एमिलेज. यह एंजाइम अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है और कुछ जानवरों की प्रजातियों में, लार ग्रंथियों द्वारा भी कम मात्रा में स्रावित होता है।

डिसैक्राइड (माल्टोस, सुक्रोज, लैक्टोज) विशेष एंजाइमों की सहायता से मोनोसैकेराइड में टूट जाते हैं - डिसैकराइडेस, जैसे कि: माल्टेज़, आइसोमाल्टेज, सुक्रेज़तथा लैक्टेज. ये एंजाइम आंतों के उपकला कोशिकाओं के ब्रश सीमा के विली में पाए जाते हैं। यदि ब्रश बॉर्डर की संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है या इन कोशिकाओं में ये एंजाइम अनुपस्थित होते हैं, तो जानवर डिसैकराइड को अवशोषित करने में असमर्थ होते हैं।

इस विकृति के साथ, डिसाकार्इड्स आंत में रहते हैं और बैक्टीरिया द्वारा उपयोग किए जाते हैं, उनके प्रजनन को उत्तेजित करते हैं और आंतों की सामग्री के परासरण को बढ़ाते हैं, जिससे आंतों के लुमेन और दस्त (दस्त) में पानी निकलता है। डिसाकार्इड्स युक्त फ़ीड, जैसे कि लैक्टोज युक्त दूध, बीमार जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किए जाने पर दस्त में वृद्धि होती है।

घुलनशील कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक आसानी से उपलब्ध स्रोत हैं और कई आहारों में अपेक्षाकृत उच्च अनुपात में पाए जाते हैं, उन लोगों के अपवाद के साथ जिनमें लगभग पूरी तरह से मांस, मछली या पशु ऊतक होते हैं। आहार में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, कुछ कार्बोहाइड्रेट बाद में उपयोग के लिए ग्लाइकोजन या वसा ऊतक के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं। इसलिए, आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से पशुओं में मोटापे का खतरा होता है।

जानवरों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, उनके रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता कम नहीं होती है और ऊर्जा की कमी नहीं होती है, क्योंकि शरीर के प्रोटीन और ग्लिसरॉल का उपयोग ग्लूकोज बनाने के लिए किया जा सकता है, और वसा और प्रोटीन का उपयोग ऊर्जा पदार्थों के रूप में किया जाता है।

ग्लूकोज, सुक्रोज, लैक्टोज, डेक्सट्रिन और स्टार्च की पाचनशक्ति जानवरों के ऊतकों के साथ एक उचित रूप से बनाए गए आहार के साथ मिश्रण में 94% तक पहुंच सकती है। हालांकि, औसत गुणवत्ता के औद्योगिक फ़ीड में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की पाचन क्षमता 85% से अधिक नहीं होती है।

यद्यपि कुत्ते अनाज में पाए जाने वाले कच्चे स्टार्च को आंशिक रूप से पचाने में सक्षम होते हैं, लेकिन एक निश्चित तकनीक के अनुसार भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में किए गए गर्मी उपचार से इसकी पाचनशक्ति काफी बढ़ जाती है।

अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट, सामान्य नाम के तहत "एलिमेंटरी फाइबर"या "सेल्युलोज", शामिल सेल्यूलोज, hemicellulose, कंघी के समान आकार, जिम, कफतथा लिग्निन(जो पौधों का एक संरचनात्मक तत्व है)।

आहार फाइबर के विभिन्न अंश उनके भौतिक और रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं। इनके भोजन में मिलाने से अनेक रोगों के साथ-साथ अतिसार तथा कब्ज में भी लाभ होता है। उनका सकारात्मक प्रभाव फाइबर की पानी को बनाए रखने और बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को प्रभावित करने की क्षमता से जुड़ा है। आहार फाइबर बड़ी आंत के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और शौच के कार्य को उत्तेजित करता है, और अधिक विशाल और नरम मल के निर्माण में भी योगदान देता है।

आहार फाइबर लिपिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को भी प्रभावित कर सकता है। पेक्टिन और मसूड़े लिपिड अवशोषण को रोक सकते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल और पित्त एसिड का उत्सर्जन बढ़ जाता है, और रक्त लिपिड सांद्रता कम हो जाती है, जबकि सीरम कोलेस्ट्रॉल सांद्रता पर सेल्यूलोज का बहुत कमजोर प्रभाव पड़ता है।

आहार फाइबर रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर एक बड़ा प्रभाव डाल सकता है, जो मधुमेह के जानवरों में महत्वपूर्ण है।

इस मामले में रक्त में इंसुलिन और ग्लूकोज की एकाग्रता में कमी आंत में ग्लूकोज के अवशोषण में कमी, गैस्ट्रिक खाली करने में मंदी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पेप्टाइड्स के स्राव के स्तर में बदलाव के परिणामस्वरूप होती है।

आहार फाइबर अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को भी प्रभावित करता है। तो, प्रोटीन और ऊर्जा का अवशोषण जितना कम होगा, आहार में फाइबर की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। खनिजों के अवशोषण पर विभिन्न आहार रेशों का प्रभाव समान नहीं होता है। उदाहरण के लिए, पेक्टिन कुछ खनिजों के अवशोषण को कम करता है, जबकि सेल्युलोज इस प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, उचित खनिज पूरक के बिना पेक्टिन में उच्च आहार से जानवरों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

आहार में अधिक फाइबर के साथ, कुत्तों को ऊर्जा की कमी का अनुभव हो सकता है।

सूत्रों का कहना है

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कार्बोहाइड्रेट एल्डिहाइड अल्कोहल या कीटो अल्कोहल और उनके डेरिवेटिव हैं। प्रकृति में, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पौधों में पाए जाते हैं। मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट लगभग 1% होते हैं।

मुख्य प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज है, जो मुक्त रूप (मोनोसैकराइड) और ओलिगोसेकेराइड (सुक्रोज, लैक्टोज, आदि) और पॉलीसेकेराइड (फाइबर, स्टार्च, ग्लाइकोजन) के हिस्से के रूप में हो सकता है।

ग्लूकोज का अनुभवजन्य सूत्र C6H1206 है। हालांकि, जैसा कि ज्ञात है, ग्लूकोज के विभिन्न स्थानिक रूप (एसाइक्लिक और चक्रीय) हो सकते हैं। मानव शरीर में, लगभग सभी ग्लूकोज (मुक्त और ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड में शामिल) चक्रीय ए-पाइरानोज रूप में होता है:

मानव शरीर में मुक्त ग्लूकोज मुख्य रूप से रक्त में पाया जाता है, जहां इसकी सामग्री काफी स्थिर होती है और यह 3.9 से 6.1 mmol/l (70-110 mg%) की एक संकीर्ण सीमा में भिन्न होती है।

मनुष्यों और उच्च जानवरों के लिए विशिष्ट एक अन्य कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन है। ग्लाइकोजन में अत्यधिक शाखित बड़े अणु होते हैं जिनमें हजारों ग्लूकोज अवशेष होते हैं। ग्लाइकोजन का अनुभवजन्य सूत्र (C6H10O5) p (C6H10O5 एक ग्लूकोज अवशेष है) है।

ग्लाइकोजन ग्लूकोज का आरक्षित रूप है। ग्लाइकोजन के मुख्य भंडार यकृत में (यकृत के द्रव्यमान का 5-6% तक) और मांसपेशियों में (उनके द्रव्यमान का 2-3% तक) केंद्रित होते हैं।

शरीर में ग्लूकोज और ग्लाइकोजन एक ऊर्जा कार्य करते हैं, जो शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।

पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट।

मोनोसैकराइड:

ग्लूकोज सेलुलर श्वसन के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है;

फ्रुक्टोज - फूलों और फलों के रस के अमृत का एक अभिन्न अंग;

राइबोज और डीऑक्सीराइबोज न्यूक्लियोटाइड के संरचनात्मक तत्व हैं, जो आरएनए और डीएनए के मोनोमर हैं;

डिसाकार्इड्स:

सुक्रोज (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) - प्रकाश संश्लेषण का मुख्य उत्पाद पौधों में पहुँचाया जाता है;

लैक्टोज (ग्लूकोज-एन-गैलेक्टोज) - स्तनधारियों के दूध का हिस्सा है;

माल्टोज (ग्लूकोज + ग्लूकोज) अंकुरित बीजों में ऊर्जा का एक स्रोत है।

घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के कार्य: परिवहन, सुरक्षात्मक, संकेत, ऊर्जा।

पानी में अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट:

स्टार्च दो पॉलिमर का मिश्रण है: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। एक शाखित स्पाइरलाइज्ड अणु जो पौधे के ऊतकों में एक आरक्षित पदार्थ के रूप में कार्य करता है;

सेल्युलोज (सेल्यूलोज) एक बहुलक है जिसमें हाइड्रोजन बांड से जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है और पौधों की कोशिकाओं के सेल्यूलोज झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है;

काइटिन आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक तत्व है;

ग्लाइकोजन एक पशु कोशिका का आरक्षित पदार्थ है। मोनोमर एक ग्लूकोज है।

अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट के कार्य: संरचनात्मक, भंडारण, ऊर्जा, सुरक्षात्मक।

लिपिड संरचनात्मक रूप से विविध पदार्थों का एक समूह है जिसमें समान भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं: लिपिड पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स (केरोसिन, गैसोलीन, बेंजीन, हेक्सेन, आदि) में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

लिपिड को वसा और वसा जैसे पदार्थों (लिपोइड्स) में विभाजित किया जाता है।

एक वसा अणु में अल्कोहल अवशेष - ग्लिसरॉल और एस्टर बंधन से जुड़े तीन फैटी एसिड अवशेष होते हैं।

वसा बनाने वाले फैटी एसिड को संतृप्त, या संतृप्त, (दोहरे बंधन नहीं होते) और असंतृप्त, या असंतृप्त, (एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं) में विभाजित किया जाता है। अक्सर, प्राकृतिक वसा में 16 या 18 कार्बन परमाणु युक्त फैटी एसिड होते हैं (संतृप्त: पामिटिक, स्टीयरिक; असंतृप्त: ओलिक, लिनोलिक)।

विभिन्न मूल के वसा फैटी एसिड के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की तरह वसा भी शरीर के लिए ऊर्जा के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। पूर्ण ऑक्सीकरण पर 1 ग्राम वसा लगभग 9 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है, जबकि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के पूर्ण ऑक्सीकरण पर केवल 4 किलो कैलोरी ही निकलता है। हालांकि, कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा को ऑक्सीकरण करना अधिक कठिन होता है और इसलिए शरीर द्वारा दूसरे स्थान पर ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है।

लिपिड सभी जैविक झिल्लियों के आवश्यक घटक हैं। मानव शरीर में लिपिड के तीन वर्ग होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और स्टेरॉयड।

लिपिड कार्य:

भंडारण - वसा कशेरुकियों के ऊतकों में रिजर्व में जमा होते हैं;

ऊर्जा - आराम से कशेरुकियों की कोशिकाओं द्वारा खपत की गई ऊर्जा का आधा वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। वसा का उपयोग पानी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है

सुरक्षात्मक - चमड़े के नीचे की वसा परत शरीर को यांत्रिक क्षति से बचाती है;

संरचनात्मक - फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं;

थर्मल इन्सुलेशन - चमड़े के नीचे की वसा गर्म रखने में मदद करती है;

विद्युत इन्सुलेट - श्वान कोशिकाओं द्वारा स्रावित माइलिन, कुछ न्यूरॉन्स को अलग करता है, जो कई बार तंत्रिका आवेगों के संचरण को तेज करता है;

पोषक तत्व - पित्त अम्ल और विटामिन डी स्टेरॉयड से बनते हैं;

चिकनाई - मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकते हैं और उन्हें पानी से बचाते हैं। कई पौधों की पत्तियों पर मोम का लेप लगाया जाता है, मोम का उपयोग छत्ते के निर्माण में किया जाता है;

हार्मोनल - अधिवृक्क हार्मोन - कोर्टिसोन - और सेक्स हार्मोन प्रकृति में लिपिड हैं। उनके अणुओं में फैटी एसिड नहीं होते हैं।

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कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट

सामान्य विशेषताएँ। कार्बोहाइड्रेट को सामान्य सूत्र n (h3 O) m वाले पदार्थ कहा जाता है, जहां गड्ढे के अलग-अलग अर्थ हो सकते हैं। "कार्बोहाइड्रेट" नाम ही इस तथ्य को दर्शाता है कि हाइड्रोजन और ऑक्सीजन इन पदार्थों के अणुओं में उसी अनुपात में मौजूद हैं जैसे पानी के अणु में। कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा, कार्बोहाइड्रेट डेरिवेटिव में नाइट्रोजन जैसे अन्य तत्व भी हो सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं के कार्बनिक पदार्थों के मुख्य समूहों में से एक हैं। वे प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद हैं और पौधों (कार्बनिक एसिड, अल्कोहल, अमीनो एसिड, आदि) में अन्य कार्बनिक पदार्थों के जैवसंश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद हैं, और अन्य सभी जीवों की कोशिकाओं का भी हिस्सा हैं। पशु कोशिका में 1-2% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कुछ मामलों में पौधों की कोशिकाओं में - 85-90%।

कार्बोहाइड्रेट के तीन समूह हैं:

• मोनोसेकेराइड, या साधारण शर्करा;
• ओलिगोसेकेराइड्स (ग्रीक ओलिगोस - कुछ) - साधारण शर्करा के 2-10 लगातार जुड़े अणुओं से युक्त यौगिक;
• पॉलीसेकेराइड में साधारण शर्करा या उनके डेरिवेटिव के 10 से अधिक अणु होते हैं।

मोनोसेकेराइड, ये गैर-शाखाओं वाली कार्बन श्रृंखला पर आधारित यौगिक हैं, जिसमें कार्बन परमाणुओं में से एक में कार्बोनिल समूह (C \u003d 0) होता है, और अन्य सभी के लिए - प्रत्येक में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है। कार्बन कंकाल (कार्बन परमाणुओं की संख्या) की लंबाई के आधार पर, मोनोसेकेराइड को ट्रायोज़ (C3), गेट्रोज़ (C4), पेन्टोज़ (C5), हेक्सोज़ (C6), हेप्टोस (C7) में विभाजित किया जाता है। पेंटोस के उदाहरण राइबोज, डीऑक्सीराइबोज, हेक्सोज-ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज हैं।

मोनोसैकेराइड पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं, ये स्वाद में मीठे होते हैं। एक जलीय घोल में, मोनोसेकेराइड, पेंटोस से शुरू होकर, एक वलय का आकार प्राप्त करते हैं।

पेंटोस और हेक्सोज की चक्रीय संरचनाएं उनके सामान्य रूप हैं; किसी भी समय, अणुओं का केवल एक छोटा अंश "खुली श्रृंखला" के रूप में मौजूद होता है। ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड की संरचना में मोनोसेकेराइड के चक्रीय रूप भी शामिल हैं। शर्करा के अलावा, जिसमें सभी कार्बन परमाणु ऑक्सीजन परमाणुओं से बंधे होते हैं, आंशिक रूप से कम शर्करा होती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण डीऑक्सीराइबोज है।

ओलिगोसेकेराइड। हाइड्रोलिसिस पर, ओलिगोसेकेराइड सरल शर्करा के कई अणु बनाते हैं। ओलिगोसेकेराइड में, साधारण चीनी अणु तथाकथित ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े होते हैं, उदाहरण के लिए, एक अणु के कार्बन परमाणु को ऑक्सीजन के माध्यम से दूसरे अणु के कार्बन परमाणु से जोड़ते हैं:

सबसे महत्वपूर्ण ओलिगोसेकेराइड माल्टोस (माल्ट चीनी), लैक्टोज (दूध चीनी) और सुक्रोज (बेंत या चुकंदर चीनी) हैं:

ग्लूकोज + ग्लूकोज = माल्टोस; ग्लूकोज + गैलेक्टोज - लैक्टोज; ग्लूकोज + फ्रुक्टोज = सुक्रोज।

इन शर्कराओं को डिसैकराइड्स भी कहा जाता है। एमाइलेज एंजाइम की क्रिया द्वारा इसके टूटने के दौरान स्टार्च से माल्टोस बनता है। लैक्टोज सिर्फ दूध में पाया जाता है। सुक्रोज पौधों में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है।

उनके गुणों से, डिसाकार्इड्स मोनोसेकेराइड के करीब हैं। ये पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।

पॉलीसेकेराइड। ये उच्च-आणविक (10,000,000 दा तक) बायोपॉलिमर हैं, जिनमें बड़ी संख्या में मोनोमर्स - साधारण शर्करा और उनके डेरिवेटिव शामिल हैं।

पॉलीसेकेराइड एक ही या विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड से बना हो सकता है। पहले मामले में, उन्हें होमोपॉलीसेकेराइड (स्टार्च, सेल्युलोज, चिटिन, आदि) कहा जाता है, दूसरे में - हेटेरोपॉलीसेकेराइड (हेपरिन)।

पॉलीसेकेराइड रैखिक, अशाखित (सेल्यूलोज) या शाखित (ग्लाइकोजन) हो सकते हैं। सभी पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील होते हैं और इनमें मीठा स्वाद नहीं होता है। उनमें से कुछ सूजन और बलगम में सक्षम हैं।

सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड इस प्रकार हैं।

सेल्युलोज एक रैखिक पॉलीसेकेराइड है जिसमें हाइड्रोजन बांड द्वारा एक साथ जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। प्रत्येक श्रृंखला 3-10 हजार P-D-tyucose अवशेषों से बनती है। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है, बहुत आंसू प्रतिरोधी है, जो प्लांट सेल झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है, जिसमें 26-^0% सेल्युलोज होता है।

सेल्युलोज कई जानवरों, बैक्टीरिया और कवक के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। हालांकि, मनुष्यों सहित अधिकांश जानवर, सेल्यूलोज को पचा नहीं सकते हैं क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियां एंजाइम सेल्युलेस नहीं बनाती हैं, जो सेल्युलोज को ग्लूकोज में तोड़ देती है। साथ ही, सेल्यूलोज फाइबर पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे भोजन को एक मोटे बनावट, थोक और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।

स्टार्च (पौधों में) और ग्लाइकोजन (जानवरों, मनुष्यों और कवक में) कई कारणों से मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड हैं: पानी में अघुलनशील होने के कारण, सेल पर उनका कोई आसमाटिक या रासायनिक प्रभाव नहीं होता है, जो महत्वपूर्ण है जब वे रहते हैं एक जीवित कोशिका में लंबे समय तक। पॉलीसेकेराइड की ठोस, निर्जलित अवस्था मात्रा बचत के कारण आरक्षित उत्पाद के उपयोगी द्रव्यमान में वृद्धि में योगदान करती है, और रोगजनक बैक्टीरिया, कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा इन उत्पादों की खपत की संभावना काफी कम हो जाती है। और अंत में, यदि आवश्यक हो, भंडारण पॉलीसेकेराइड को हाइड्रोलिसिस द्वारा सरल शर्करा में आसानी से परिवर्तित किया जा सकता है।

काइटिन पीवीडी-ग्लूकोज के अणुओं से बनता है, जिसमें दूसरे कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह को नाइट्रोजन युक्त समूह NHCOCh4 द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इसकी लंबी समानांतर श्रृंखलाएं, सेल्युलोज की श्रृंखलाओं की तरह, बंडल की जाती हैं। काइटिन आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक तत्व है।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य:

1. ऊर्जा। सेलुलर श्वसन के दौरान जीवित जीवों की कोशिकाओं में जारी ऊर्जा का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है। स्टार्च और ग्लाइकोजन कोशिकाओं में ऊर्जा आरक्षित बनाते हैं।
2. संरचनात्मक, सेल्यूलोज पौधों की कोशिका झिल्ली का हिस्सा है; काइटिन आर्थ्रोपोड्स और कई कवक की कोशिका भित्ति के संरचनात्मक घटक के रूप में कार्य करता है। कुछ ओलिगोसेकेराइड कोशिका के साइटोप्लाज्मिक झिल्ली (ग्लाइकोप्रोटीन और ग्लाइकोलिपिड्स के रूप में) का एक अभिन्न अंग हैं, जो एक ग्लाइकोकैलिक्स बनाते हैं। पेंटोस न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होते हैं (राइबोज आरएनए का हिस्सा है, डीऑक्सीराइबोज डीएनए का हिस्सा है), कुछ कोएंजाइम (उदाहरण के लिए, एनएडी, एनएडीपी, कोएंजाइम ए, एफएडी), एएमपी; प्रकाश संश्लेषण में भाग लें (प्रकाश संश्लेषण के अंधेरे चरण में राइबुलोज डाइफॉस्फेट एक CO2 स्वीकर्ता है)।
3. सुरक्षात्मक। जानवरों में, हेपरिन रक्त के थक्के को रोकता है; पौधों, मसूड़ों और बलगम में, जो ऊतकों के क्षतिग्रस्त होने पर बनते हैं, एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

स्रोत: एन.ए. लेमेज़ा एल.वी. कामलुक एन.डी. लिसोव "विश्वविद्यालयों के आवेदकों के लिए जीव विज्ञान मैनुअल"

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वजन घटाने के लिए कौन से कार्बोहाइड्रेट उपयोगी कार्बोहाइड्रेट हैं

अधिकांश वजन कम करने की मुख्य गलती यह है कि वे अपने आहार से कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, सेल्युलाईट और वसा सिलवटों की उपस्थिति के लिए उन्हें दोषी ठहराते हैं। शरीर और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण हैं। पोषक तत्वों की कमी से सिरदर्द, ऊर्जा की हानि, चिड़चिड़ापन, स्मृति हानि और मानसिक गतिविधि हो सकती है। यदि आप वजन घटाने के लिए स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं तो आप नकारात्मक परिणामों से बच सकते हैं और साथ ही अपने फिगर के बारे में चिंता न करें।

हमें कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है

कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा प्रदाताओं में से एक हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वे साधारण शर्करा - ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जो तब शरीर की सभी कोशिकाओं में प्रवेश करती है। मस्तिष्क और मानसिक गतिविधि के पूर्ण कामकाज के लिए, यह अन्य कोशिकाओं की तुलना में दोगुनी ऊर्जा लेता है, क्योंकि नींद के दौरान भी न्यूरॉन्स लगातार सक्रिय रहते हैं। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, शरीर खनिजों, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों से ऊर्जा उधार लेता है। इसके परिणामस्वरूप, सभी प्रणालियों के संचालन में व्यवधान होता है, चयापचय प्रक्रियाओं में गिरावट होती है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, सीखने की क्षमता कम हो जाती है, याददाश्त कम हो जाती है, मांसपेशियों में ऐंठन होती है, मांसपेशियों के तंतुओं का नुकसान होता है। शायद सांसों की बदबू, कमजोरी, चक्कर आना, गंभीर सिरदर्द की उपस्थिति। लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट भुखमरी से मिर्गी और पक्षाघात हो सकता है।

ऐसे विभिन्न कार्बोहाइड्रेट

उनकी रासायनिक संरचना और मोनोमर्स में टूटने की क्षमता के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पदार्थ सैकराइड्स की व्यक्तिगत संरचनात्मक इकाइयों से बने होते हैं। मोनोसेकेराइड में केवल एक इकाई होती है, वे रक्त में शर्करा की मात्रा को तेजी से बढ़ाते हैं, उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक रखते हैं, और पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। ऐसे कार्बोहाइड्रेट को तेज कहा जाता है, और रोजमर्रा की जिंदगी में - हानिकारक।

3 या अधिक इकाइयों वाले कार्बोहाइड्रेट को जटिल कहा जाता है। अपने जटिल आणविक सूत्र के कारण, उन्हें सरल शर्करा में टूटने में लंबा समय लगता है, धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक की विशेषता होती है। उन्हें उपयोगी धीमी कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट का नुकसान

एक साधारण कार्बोहाइड्रेट पाचन तंत्र में प्रवेश करने के बाद, एक मिनट में यह रक्त में होता है और अपने अंतिम गंतव्य तक पहुंच जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स को देखते हुए, रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल आता है। इसे सामान्य करने के लिए अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन करना शुरू कर देता है, परिणामस्वरूप, शर्करा का स्तर नीचे चला जाता है, जिसके बारे में तंत्रिका रिसेप्टर्स तुरंत मस्तिष्क को सूचित करते हैं और व्यक्ति को भूख का एहसास होता है।

साधारण कार्बनिक पदार्थों की अधिक मात्रा आकृति में परिलक्षित होती है। कोशिकाओं को एक निश्चित मात्रा में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, और शरीर कूल्हों, पेट पर वसा के रूप में सभी अतिरिक्त को बचाता है, इसके साथ आंतरिक अंगों को ढंकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ सरल कार्बोहाइड्रेट में प्रचुर मात्रा में होते हैं: परिष्कृत चीनी, सभी मिठाइयाँ, मीठा पेय, उच्च श्रेणी की ब्रेड, परिष्कृत चावल, कन्फेक्शनरी, नाश्ता अनाज, कैंडी, फास्ट फूड, आटा उत्पाद, और सभी खाद्य पदार्थ जिनमें चीनी होती है। पोषण विशेषज्ञ परिष्कृत चीनी में कटौती करने की जोरदार सलाह देते हैं। आंकड़ों के अनुसार, रूस का निवासी प्रति वर्ष कम से कम 40 किलोग्राम चीनी खाता है, जो अनुमेय मानदंडों से दो गुना अधिक है, और 20 किलोग्राम कन्फेक्शनरी है। आश्चर्य नहीं कि 55% आबादी अधिक वजन वाली है।

वजन घटाने के लिए स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट

वजन घटाने के लिए कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट अच्छे होते हैं। वे इंसुलिन वृद्धि को उत्तेजित नहीं करते हैं, वे पानी में खराब घुलनशील होते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक और धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, एक कार्बोहाइड्रेट नाश्ता 3.5 - 4 घंटों के भीतर टूट जाएगा और, तदनुसार, इस समय एक व्यक्ति भोजन के बारे में नहीं सोचेगा।

जिन उत्पादों में उपयोगी जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे शरीर को विटामिन, खनिज, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट के व्युत्पन्न की आपूर्ति करते हैं, जो वजन घटाने में योगदान देता है। अघुलनशील फाइबर सेल्युलोज शरीर को अपरिवर्तित छोड़ देता है। इसके सकारात्मक गुण आंत्र समारोह में सुधार करना, शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालना और कब्ज को रोकना है। पेक्टिन पानी में घुल जाता है और जेली जैसा पदार्थ बन जाता है, जो स्पंज की तरह कार्सिनोजेन्स, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण को अवशोषित करता है।

भोजन में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट

उचित पोषण द्वारा प्रचारित लगभग सभी पादप खाद्य पदार्थों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। स्वाद संवेदनाओं द्वारा उन्हें साधारण लोगों से अलग करना बहुत आसान है। उत्तरार्द्ध हमेशा मीठे होते हैं, जबकि मिठास जटिल लोगों की विशेषता नहीं होती है।

उपयोगी कार्बोहाइड्रेट सूची।

1. पत्तेदार साग और सब्जियां। ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, सफेद गोभी, गाजर, चुकंदर, खीरा, कद्दू, तोरी, तोरी, पालक, सलाद, प्याज, लहसुन, समुद्री शैवाल, टमाटर स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं और वजन घटाने के लिए अच्छे हैं। अगर हम कैलोरी की बात करें तो पूरे समूह के लिए यह नगण्य है और वे इन्हें बड़ी मात्रा में खाते हैं। इस श्रेणी में एक विशेष स्थान पर आलू का कब्जा है। इसके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण सब्जी का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।
2. अनाज और बीन्स (सोयाबीन के अपवाद के साथ): मटर, दाल, बीन्स, ब्राउन राइस, साबुत अनाज अनाज, एक प्रकार का अनाज, चोकर कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज परिसर के पूर्ण स्रोत हैं। पास्ता भी उत्पादों के इस समूह से संबंधित है। प्रीमियम गेहूं के आटे से न केवल तत्काल सेंवई या नूडल्स, बल्कि ड्यूरम अनाज से शुद्ध पास्ता।
3. जामुन और फल, ताजे और सूखे। वजन कम करने के लिए, बिना चीनी वाली किस्मों और प्रकारों को वरीयता देना बेहतर है। सेब, नाशपाती, आंवला, करंट, क्रैनबेरी, खुबानी, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, कीवी, क्विंस, अनानास, खट्टे फल, आड़ू, अनार, केला।
4. डेयरी उत्पाद भी स्वस्थ उत्पादों की सूची में शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दूध में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उत्पाद: दूध, पनीर, केफिर शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति करते हैं, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है।
5. डार्क डार्क चॉकलेट में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और यह केवल आनंद लाता है, क्योंकि यह खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है।

स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट के उपयोग के नियम

• पोषण विशेषज्ञ 15-00 बजे के बाद कार्बोहाइड्रेट भोजन खाने की सलाह देते हैं, अधिमानतः सुबह में।
• जटिल पोषक तत्व प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
• आहार फाइबर की उच्च सामग्री वाले कार्बनिक पदार्थों को वरीयता दें।
• माप का निरीक्षण करें। सबसे उपयोगी कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भी निश्चित रूप से कमर को प्रभावित करेगी।
• आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुल कैलोरी का 50-55% होनी चाहिए, जिसमें से केवल 10-15% ही साधारण होती हैं।

कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन

न केवल वजन घटाने की अवधि के दौरान, बल्कि दैनिक पोषण में भी कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। 1 ग्राम में 4 कैलोरी होती है, शरीर को कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होने वाली ऊर्जा का कम से कम आधा। इन आंकड़ों के आधार पर, आप एक व्यक्तिगत गणना कर सकते हैं या सूत्र का उपयोग कर सकते हैं।

एक व्यक्ति जो कम चलता है, शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होता है, उसके लिए प्रति 1 किलो शरीर के वजन में 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। यानी 60 किलो वजन वाले व्यक्ति को 180 ग्राम पोषक तत्व की जरूरत होती है। औसत शारीरिक गतिविधि के साथ, 1 किलो 4 ग्राम से मेल खाता है। जो लोग सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जिम में बहुत समय बिताते हैं या जिनकी गतिविधियों में शारीरिक श्रम शामिल होता है, साथ ही साथ स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान, प्रति 1 किलो कार्बोहाइड्रेट में 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वजन।

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आहार में कार्बोहाइड्रेट

वजन के हिसाब से कार्बोहाइड्रेट आहार का मुख्य घटक है।

कार्बोहाइड्रेट की संरचना ने उनका नाम निर्धारित किया: प्रत्येक कार्बन परमाणु में दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं - 2H और एक ऑक्सीजन - O, पानी की तरह।

कार्बोहाइड्रेट को सरल (मोनो- और डिसैकराइड) और जटिल (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया गया है।

मोनोसैक्राइड

सबसे सरल प्रतिनिधियों में, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और ग्लूकोज का नाम दिया जा सकता है, जिनके बीच अंतर अणु में परमाणुओं की व्यवस्था में निहित है। संयुक्त होने पर, वे चीनी बनाते हैं। साधारण कार्बोहाइड्रेट का स्वाद मीठा होता है और यह पानी में आसानी से घुल जाता है। मिठास कार्बोहाइड्रेट की मुख्य विशेषताओं में से एक है। चीनी ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है और यह संभावना नहीं है कि इसे एक हानिकारक उत्पाद माना जाना चाहिए, चीनी के दुरुपयोग को हानिकारक कहा जा सकता है। चीनी का औसत दैनिक सेवन 50-100 ग्राम है।

ग्लूकोज बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है (इसके अवशोषण के लिए इंसुलिन के उत्पादन की आवश्यकता होती है), रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, और शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है। फ्रुक्टोज अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, लेकिन मधुमेह रोगियों द्वारा अधिक आसानी से सहन किया जाता है, क्योंकि इसमें इंसुलिन संश्लेषण की आवश्यकता नहीं होती है।

डिसैक्राइड

पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड लैक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज हैं।

1. सुक्रोज (बेंत या चुकंदर) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं।
2. माल्टोस (नद्यपान चीनी) स्टार्च और ग्लाइकोजन की मुख्य संरचनात्मक इकाई है, इसमें ग्लूकोज के दो टुकड़े होते हैं।
3. लैक्टोज (दूध शर्करा) में सभी स्तनधारियों के दूध में पाए जाने वाले गैलेक्टोज और ग्लूकोज होते हैं।

मोनोसैकेराइड की तुलना में डिसाकार्इड्स को पचने में अधिक समय लगता है।

पॉलिसैक्राइड

पॉलीसेकेराइड (जटिल) कार्बोहाइड्रेट सुपाच्य और गैर-सुपाच्य में विभाजित हैं।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट

ग्लाइकोजन जीवित जीवों का एक भंडार है जो ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित होता है। पाचन की प्रक्रिया में, ग्लूकोज, यकृत में हो रहा है, आपातकालीन स्थितियों के लिए आरक्षित (इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा) जमा किया जाता है, साथ ही साथ मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के पोषण को पशु स्टार्च के रूप में और ग्लाइकोजन कहा जाता है। जिगर और मांसपेशियों में इसका भंडार 300-400 ग्राम है।

स्टार्च सैकड़ों ग्लूकोज अणुओं की एक श्रृंखला है। स्टार्च पानी में नहीं घुलते हैं।

स्टार्च और ग्लाइकोजन साधारण कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक समय तक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

अपचनीय कार्बोहाइड्रेट

ग्लूकोज अणु पौधों की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं - सेल्यूलोज (फाइबर), जो सभी पौधों की कोशिका भित्ति का हिस्सा है, जिससे उन्हें ताकत मिलती है।

इसके अलावा, अपचनीय कार्बोहाइड्रेट में पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, मसूड़े, बलगम, लिग्निन शामिल हैं।

हेमिकेलुलोज पौधे के ऊतकों की कोशिका भित्ति की रूपरेखा बनाता है, और लिग्निन के साथ मिलकर एक सीमेंट सामग्री है। लिग्निन पित्त लवण और अन्य कार्बनिक पदार्थों को बांधते हैं। पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आहार फाइबर आवश्यक है:

• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करें, मल की मात्रा बढ़ाएं, जो कब्ज की रोकथाम में योगदान देता है;
• आंत में कोलेस्ट्रॉल बांधें और इसे शरीर से हटा दें;
• डायवर्टीकुलिटिस और अन्य भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करना;
• आंतों से रोगजनक बैक्टीरिया की कॉलोनियों को हटाकर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• पित्त के उत्सर्जन में तेजी लाने, जो पित्त पथरी बनाता है;
• शरीर से जीवाणु विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

प्रति दिन फाइबर का अनुशंसित मानदंड 20 ग्राम है। आहार फाइबर के अत्यधिक सेवन से भोजन का अधूरा पाचन, आंत में कैल्शियम का बिगड़ा हुआ अवशोषण और अन्य ट्रेस तत्वों के साथ-साथ वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं। गैस बनने, पेट दर्द और डायरिया से परेशानी होती है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट

भोजन में कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पादप उत्पाद हैं। पशु वसा वाले उत्पादों में, कार्बोहाइड्रेट केवल दूध में पाया जा सकता है - गैलेक्टोज, जो लैक्टोज (दूध चीनी) का हिस्सा है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जामुन, फलों, पौधों के हरे भागों, शहद में पाए जाते हैं।

आलू, अनाज, अनाज, फलियां में - बहुत सारा स्टार्च।

हेमिकेलुलोज नट, बीज, और अनाज के गोले के गोले में पाया जा सकता है।

आहार फाइबर अनाज, फलों और सब्जियों के अनाज में पाया जाता है।

हम खाद्य उत्पादों की कई तालिकाएँ भी प्रस्तुत करते हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। एलएसपी कार्यक्रम के लिए संतुलित पोषण मेनू की योजना बनाने के लिए इन तालिकाओं को संकलित किया गया था:

1. सामान्य और उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों की दो तालिकाएँ।
2. कार्बोहाइड्रेट उत्पादों की एक तालिका उस द्रव्यमान को दर्शाती है जो पचास ग्राम कार्बोहाइड्रेट (एलएसपी के अनुसार प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट का मान) से मेल खाती है।
3. कुल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर सामग्री को दर्शाने वाली खाद्य तालिका।
4. उत्पादों की तालिका कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, जिसमें इसकी संरचना में शामिल उत्पाद शामिल हैं जिनमें आवश्यक रूप से तीन सूचीबद्ध पोषण घटक शामिल हैं।

मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, वे विषाक्त पदार्थों के निर्माण के बिना 100% जल जाते हैं।

पाचन की प्रक्रिया में, ऑक्सीकरण होने पर, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाता है, जो यकृत में प्रवेश करता है, जहां उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा रिजर्व में जमा हो जाता है, ग्लाइकोजन बनाता है, और भाग सामान्य रक्तप्रवाह में भेजा जाता है।

बाद के परिवर्तन मानव वसा भंडार की मात्रा के कारण होते हैं।

स्वस्थ, दुबले वयस्कों में, ग्लूकोज का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। जब भंडार समाप्त हो जाता है, तो शरीर वसा का उपभोग करने के लिए पुनर्गठन करता है। एक नियम के रूप में, रात में ग्लूकोज का भंडार समाप्त हो जाता है, क्योंकि ज्यादातर लोग अक्सर खाते हैं। अगले भोजन के बाद, ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है, इंसुलिन निकलता है, और ग्लूकोज पर स्विच होता है। इसकी अधिकता इंसुलिन की क्रिया से वसा में बदल जाती है।

अर्थात्, दो प्रकार की ऊर्जा स्पष्ट है: दिन के समय - कार्बोहाइड्रेट पर, रात के समय - वसा भंडार पर।

अतिरिक्त वजन के मामले में, अतिरिक्त पांच से छह किलोग्राम, प्रक्रिया अलग तरह से आगे बढ़ती है। मोटे लोगों के खून में दिन के किसी भी समय हमेशा फैटी एसिड की अधिकता होती है। इसलिए, वसा का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण ग्लूकोज को सामान्य रूप से जलाया नहीं जा सकता है। अतिरिक्त वसा कार्बोहाइड्रेट चयापचय को धीमा कर देती है। उपयोग करने से पहले चीनी वसा में परिवर्तित हो जाती है। जब ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो वसा ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है।

कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन

महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ कार्बोहाइड्रेट का औसत दैनिक मान 350 - 500 ग्राम माना जाता है - 700 ग्राम तक, अर्थात। गतिविधि के प्रकार और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित किया जाएगा।

ग्लूकोज की कमी

ग्लूकोज की कमी के कारण कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, उनींदापन, भूख, हाथों में कांपना, पसीना आना। कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम दैनिक मात्रा 50-60 ग्राम है, उनके सेवन में कमी या अनुपस्थिति से चयापचय संबंधी विकार होंगे।

आहार में कार्बोहाइड्रेट: अतिरिक्त ग्लूकोज

बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की खपत जो ग्लूकोज या ग्लाइकोजन में परिवर्तित नहीं होती है, वसा में परिवर्तन की ओर ले जाती है - मोटापा, इंसुलिन का इस प्रक्रिया पर एक मजबूत उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। अधिकता चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करती है, बीमारियों की ओर ले जाती है।

संतुलित आहार की स्थिति में 30% वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। जब आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट अधिक मात्रा में होते हैं, तो बहुत कुछ वसा में बदल जाता है। आहार फाइबर की कमी के साथ, अग्न्याशय की कोशिकाओं का अधिभार और बाद में ह्रास होता है, जो ग्लूकोज के अवशोषण के लिए इंसुलिन का उत्पादन करता है, अर्थात। मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

अतिरिक्त वसा चयापचय के विकारों को भी भड़का सकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की विशेषता है। रक्त में ग्लूकोज की बढ़ी हुई मात्रा रक्त वाहिकाओं की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, प्लेटलेट्स को एक साथ चिपका देती है, जिससे घनास्त्रता की संभावना पैदा होती है।

ग्लाइसेमिक सूची

कार्बोहाइड्रेट का पोषण मूल्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की उनकी क्षमता को दर्शाता है। माल्टोस और शुद्ध ग्लूकोज में सबसे अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, साथ ही शहद, कॉर्न फ्लेक्स, गेहूं की रोटी, आलू, गाजर भी।

स्वस्थ आहार में कार्बोहाइड्रेट

उचित पोषण के बारे में सोचते हुए, विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट का संतुलित अनुपात चुनना आवश्यक है: वे जो जल्दी से अवशोषित होते हैं (चीनी) और धीरे-धीरे (ग्लाइकोजन, स्टार्च)। उत्तरार्द्ध आंतों में धीरे-धीरे टूट जाते हैं, शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है। इसलिए, उन्हें अधिक मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है - उनका उपयोग करने के लिए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 80-90%। कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट: सब्जियां, अनाज और फलियां आपके कुल दैनिक आहार का 25-45% हिस्सा होनी चाहिए। सरल कार्बोहाइड्रेट: फल, जामुन, फल ​​और बेरी का रस, मिठाई (चीनी, शहद), दूध, किण्वित बेक्ड दूध - दैनिक आहार का 10% से कम।

सबसे अच्छा विकल्प प्राकृतिक, असंसाधित ताजी सब्जियां, फल और जामुन के रूप में आहार में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना है।

सब्जियों के सलाद में प्रोटीन या वसायुक्त खाद्य पदार्थ शामिल करने से रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव कम होता है।

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काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

कार्ब्स से परहेज? परन्तु सफलता नहीं मिली! जटिल कार्बोहाइड्रेट वे हैं जो आपको पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने के लिए चाहिए! स्वस्थ धीमी कार्बोहाइड्रेट के बारे में सब कुछ जानें!

इस लेख में, आप सीखेंगे कि जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, किस प्रकार के स्वस्थ धीमी कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं। हम पावरलिफ्टर्स के लिए कार्बोहाइड्रेट के महत्व के बारे में बात करेंगे और आप उन्हें आहार के दौरान कहां से प्राप्त कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, कार्ब्स आपके विचार से बहुत कठिन हैं।

वर्तमान में, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। पिछले एक दशक में, कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने के तरीके के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय में काफी बदलाव आया है। विभिन्न आहार हैं: लो-कार्ब, हाई-कार्ब, नो-कार्ब, ज़ोन-टाइप डाइट आदि।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, और वे वसा और प्रोटीन की तुलना में इतनी अधिक रुचि क्यों रखते हैं? वास्तव में, सभी रुचि इस तथ्य पर आती है कि वे अन्य दो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट हैं।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं। यह ऊर्जा का सबसे पसंदीदा खाद्य स्रोत है। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट में 4 कैलोरी होती है और 1 ग्राम प्रोटीन में उतनी ही मात्रा होती है।

हाल के वर्षों में, कई लोगों ने सरल और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम कर दिया है। इस तथ्य ने इस तथ्य को प्रभावित किया कि वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों ने स्वास्थ्य और प्रदर्शन पर कार्बोहाइड्रेट के प्रभावों का अध्ययन करना शुरू किया।

कार्बोहाइड्रेट को 2 मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सरल और जटिल। प्रत्येक समूह की अपनी किस्में होती हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट

मोनोसेकेराइड (सरल शर्करा के रूप में जाना जाता है)

वैज्ञानिकों ने 200 से अधिक विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड की खोज की है, लेकिन अधिकांश पावरलिफ्टर्स को उनके बारे में पता नहीं है।

• ग्लूकोज खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली एक प्राकृतिक चीनी है। ग्लूकोज को डेक्सट्रोज या रक्त शर्करा के रूप में भी जाना जाता है। आप इसे परिवहन प्रणाली के साथ कई मास गेनर, स्पोर्ट्स ड्रिंक और क्रिएटिन फ़ार्मुलों में निश्चित रूप से पाएंगे। सोडा वाटर में कॉर्न सिरप के रूप में ग्लूकोज भी मौजूद होता है। बहुत लोकप्रिय मीठे स्पार्कलिंग पानी के एक जार में 13 चम्मच चीनी होती है। प्रति दिन 10 चम्मच से अधिक चीनी का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। सोडा का केवल एक कैन पीने से, आप पहले से ही दैनिक भत्ता से अधिक हो जाएंगे।
• गैलेक्टोज दूध में पाया जाता है क्योंकि यह गायों जैसे स्तनधारियों की स्तन ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है।
• फ्रुक्टोज - अन्य स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, यह ग्लाइकोजन भंडार की भरपाई नहीं करता है, लेकिन इसका लाभ यह है कि यह यकृत में ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। इसीलिए स्पोर्ट्स एनर्जी ड्रिंक्स में फ्रुक्टोज मुख्य घटक है। जब मांसपेशियों में ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाता है, तो शरीर ऊर्जा के रूप में यकृत से ग्लाइकोजन का उपयोग करना शुरू कर देता है। मस्तिष्क भी यकृत ग्लाइकोजन से ऊर्जा का उपयोग करता है। अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, पौधों में गैलेक्टोज नहीं पाया जाता है।

डिसाकार्इड्स (2 मोनोसैकेराइड अणुओं से बना)

• सुक्रोज सबसे प्रसिद्ध प्रकार की चीनी है, इसे सभी लोग टेबल शुगर के नाम से जानते हैं। इसमें ग्लूकोज का एक अणु और एक फ्रुक्टोज होता है। सुक्रोज दांतों की सड़न का मुख्य कारण है, इसलिए जब भी संभव हो इससे बचने की कोशिश करें।
• लैक्टोज अच्छी तरह से जाना जाता है क्योंकि बहुत से लोग, विशेष रूप से एशिया और अफ्रीका के लोगों में इस प्रकार की चीनी को पचाने के लिए आवश्यक लैक्टोज एंजाइम की कमी होती है। यह दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। लैक्टोज में एक गैलेक्टोज अणु और एक ग्लूकोज अणु होता है।
• माल्टोस दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। इसे माल्टोस शुगर के नाम से भी जाना जाता है। चूंकि यह मुख्य रूप से अनाज, बीयर और अंकुरित बीजों में मौजूद होता है, इसलिए यह आहार से लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। अब, यदि आप बहुत सारे अंकुरित बीज खाते हैं या तहखाने में आपकी अपनी शराब की भठ्ठी है, तो यह अलग बात है। हालांकि, इस जानकारी का उपयोग अपने उद्देश्यों के लिए न करें: अपनी पत्नियों को यह न बताएं कि आप एक पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों का पालन कर रहे हैं और माल्टोस की कमी को रोकने के लिए आपको बीयर की एक और कैन की आवश्यकता है। यह काम करने की संभावना नहीं है!

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

या पॉलीसेकेराइड मोनोसैकराइड अणुओं की कई श्रृंखलाओं से बने होते हैं।

• स्टार्च
• सेल्यूलोज
• ग्लाइकोजन

आइए प्रत्येक प्रकार के जटिल कार्बोहाइड्रेट पर करीब से नज़र डालें।

ऊपर बताए गए सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, यह ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखलाओं से बना होता है। स्टार्च ब्रेड, अनाज, पास्ता, चावल, अनाज, आलू और बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। पॉलीसेकेराइड के संसाधित रूप भी हैं। इनमें ग्लूकोज पॉलिमर और माल्टोडेक्सट्रिन शामिल हैं। पॉलीसेकेराइड के इन रूपों में ठोस रूप की तुलना में छोटे बहुलक होते हैं, जैसे कि आलू स्टार्च। वे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, इसलिए वे आपके खाने की तुलना में तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। साथ ही, स्टार्च ठोस खाद्य पदार्थों की तरह सूजन का कारण नहीं बनता है। हालांकि, जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल के साथ बदलना सबसे अच्छा विचार नहीं है। यही कारण है कि मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों की संख्या में वृद्धि हो रही है। कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स को सभी कार्बोहाइड्रेट्स में सबसे स्वास्थ्यप्रद और ऊर्जा का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है, इसलिए भारोत्तोलकों को इन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

सेल्यूलोज

फाइबर एक और मूल्यवान पोषक तत्व है जो ज्यादातर लोगों के आहार से गायब है। फाइबर सब्जियों, फलों, फलियां, अनाज और नट्स में पाया जाता है।

मुझे यकीन है कि आप सोच रहे होंगे, "फाइबर का पॉवरलिफ्टिंग से क्या लेना-देना है?" आइए तुरंत उत्तर दें: एक पॉवरलिफ्टर के लिए फाइबर का एक बड़ा फायदा है।

फाइबर को एक गैर-स्टार्चयुक्त पॉलीसेकेराइड माना जाता है। अधिकांश लोग फाइबर को आहार फाइबर के रूप में जानते हैं। अन्य लाभकारी कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, यह पचने योग्य नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर के पाचन एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी है। फाइबर का सेवन पेट के कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग को रोकने में मदद करता है। यह "खराब" या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। घुलनशील फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल बनाने के लिए आवश्यक पित्त एसिड को हटा देता है, इसलिए कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

फाइबर 2 प्रकार के होते हैं: अघुलनशील और घुलनशील। प्रत्येक समूह के अपने प्रकार होते हैं। अघुलनशील फाइबर पाचन तंत्र के काम को बढ़ाते हैं, स्टार्च हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, क्षय उत्पादों को हटाने में सुधार करते हैं और ग्लूकोज के अवशोषण में देरी करते हैं। घुलनशील फाइबर पाचन तंत्र को धीमा कर देता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करता है, और ग्लूकोज अवशोषण में भी देरी करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, फाइबर के कई लाभ हैं जिनका पॉवरलिफ्टर्स लाभ उठा सकते हैं। इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके आहार में फाइबर हो।

ग्लाइकोजन

इसमें एक श्रृंखला में जुड़े ग्लूकोज अणु होते हैं। भोजन के बाद, बड़ी मात्रा में ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करना शुरू कर देता है और मानव शरीर अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करता है। जब रक्त शर्करा का स्तर गिरना शुरू हो जाता है (उदाहरण के लिए, व्यायाम के दौरान), शरीर एंजाइमों की मदद से ग्लाइकोजन को तोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज का स्तर सामान्य रहता है और अंगों (प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों सहित) को ऊर्जा उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में मिलता है। .

ग्लाइकोजन मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है। ग्लाइकोजन की कुल आपूर्ति 100-120 ग्राम है। शरीर सौष्ठव में, केवल ग्लाइकोजन जो मांसपेशियों के ऊतकों में निहित है, मायने रखता है।

शक्ति व्यायाम (शरीर सौष्ठव, पावरलिफ्टिंग) करते समय, ग्लाइकोजन स्टोर की कमी के कारण सामान्य थकान होती है, इसलिए ग्लाइकोजन स्टोर को फिर से भरने के लिए प्रशिक्षण से 2 घंटे पहले कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने की सिफारिश की जाती है।

फाइबर के प्रकार और उनके स्रोत

जटिल कार्बोहाइड्रेट फाइबर को निम्नलिखित प्रकारों और रूपों में विभाजित किया जाता है। सेल्युलोज सब्जियों, फलों और फलियों में पाया जाता है क्योंकि यह पौधों की कोशिकाओं का मुख्य घटक है। हेमिकेलुलोज मुख्य रूप से दलिया और चोकर में पाया जाता है। क्योंकि वे कई अलग-अलग मोनोसैकराइड अणुओं से बने होते हैं, वे अघुलनशील और घुलनशील हो सकते हैं। इसलिए वे तालिका के दोनों स्तंभों में हैं।

खट्टे फलों और सब्जियों में पेक्टिन पाया जाता है। उनका उपयोग जेली को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है क्योंकि वे स्थिरता और बनावट बनाए रखने में सक्षम होते हैं। रेजिन और सब्जी चिपकने का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। रेजिन का उपयोग खाद्य योजक के रूप में और वनस्पति चिपकने वाले खाद्य स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है। लिग्निन छोटे बीजों जैसे स्ट्रॉबेरी और गाजर में पाए जाते हैं। लिग्निन को गैर-पॉलीसेकेराइड फाइबर माना जाता है।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार और उनके स्रोत

स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

हालांकि एक उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, विशेष रूप से एक पॉवरलिफ्टर के लिए, यह मैक्रोन्यूट्रिएंट शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा या ईंधन के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। पावरलिफ्टर्स को इष्टतम प्रदर्शन के लिए एक निश्चित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। अलग-अलग लोगों के लिए यह आंकड़ा अलग-अलग होगा।

इसके अलावा, प्रोटीन पर कार्बोहाइड्रेट का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। यही है, जब प्लाज्मा ग्लाइकोजन और ग्लूकोज भंडार समाप्त हो जाते हैं, धीमी कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा के लिए प्रोटीन का उपभोग करने से रोकते हैं। इस प्रक्रिया को ग्लूकोनेोजेनेसिस कहा जाता है और यह तब होता है जब रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है। यह बदले में, हार्मोन ग्लूकागन की रिहाई का कारण बनता है।

यह लैंगरहैंस के आइलेट में अल्फा कोशिकाओं द्वारा छोड़ा जाता है। यह लीवर का वह क्षेत्र है जो इंसुलिन और ग्लूकागन को नियंत्रित करता है। इस हार्मोन को "इंसुलिन प्रतिपक्षी" कहा जाता है क्योंकि वे दोनों एक ही पैमाने के विपरीत छोर पर काम करते हैं। ग्लूकोनोजेनेसिस के साथ मुख्य समस्या यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान मांसपेशियों के ऊतकों को जला दिया जाता है।

यह शरीर को एक अपचयी अवस्था या मांसपेशी शोष में ले जाता है, जिससे मांसपेशी द्रव्यमान कम हो जाता है। यह वही है जिससे हर कोई बचना चाहता है, निश्चित रूप से, जब तक कि आपका लक्ष्य मांसपेशियों को खोना, वसा हासिल करना, चयापचय को धीमा करना और ताकत खोना नहीं है।

स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट एक और महत्वपूर्ण उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। मानव मस्तिष्क रक्त ग्लूकोज को ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग करता है। मस्तिष्क में ग्लाइकोजन स्टोर नहीं होते हैं, जैसे मांसपेशियों या यकृत में। यही कारण है कि कम कार्ब वाले आहार पर मानसिक तीक्ष्णता कम हो जाती है।

आहार में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट हाइपोग्लाइसीमिया या तथाकथित निम्न रक्त शर्करा से बचने में मदद करता है। निम्नलिखित लक्षण प्रतिष्ठित हैं: भूख, चक्कर आना, कमजोरी और थकान की भावना। व्यायाम के दौरान हाइपोग्लाइसीमिया जैसे प्रदर्शन को कुछ भी धीमा नहीं करता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अपने शरीर को स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट खिला रहे हैं।

कार्ब्स की बुनियादी समझ के साथ, आपके पास धीमी कार्ब्स का अधिकतम लाभ उठाने की योजना होगी। अपने आहार में अधिक स्वस्थ और जटिल कार्बोहाइड्रेट और कम माल्टोज शामिल करने का प्रयास करें।

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कार्बोहाइड्रेट | Tervisliku toitumise infomatsioon

कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। आहार कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मुख्य रूप से स्टार्च और शर्करा से आती है, और कुछ हद तक आहार फाइबर और चीनी अल्कोहल से आती है।

कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत अनाज और आलू हैं। फलों, फलों के रस, जामुन और दूध में भी शर्करा (मोनो- और डिसाकार्इड्स) होती है। मिठाई, मीठा पेय, फलों के सिरप, मीठे कन्फेक्शनरी, और स्वादयुक्त डेयरी उत्पाद अतिरिक्त शर्करा के प्रमुख स्रोत हैं। जोड़ा शर्करा प्रसंस्करण या तैयारी के दौरान खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने वाला शर्करा है।

"कार्बोहाइड्रेट" और "चीनी" शब्द एक ही चीज़ नहीं हैं। चीनी मुख्य रूप से सुक्रोज (तथाकथित टेबल शुगर) के साथ-साथ अन्य पानी में घुलनशील, मीठे-स्वाद वाले सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसैकराइड जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, माल्टोज) के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक शब्द है।

• कार्बोहाइड्रेट को दैनिक आहार ऊर्जा आवश्यकता का 50-60% पूरा करना चाहिए।
• अतिरिक्त चीनी से ऊर्जा दैनिक आहार ऊर्जा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्रतिदिन 2000 किलो कैलोरी की दैनिक ऊर्जा आवश्यकता वाले व्यक्ति को उपभोग करना चाहिए: 0.5 x 2000 किलो कैलोरी / 4 किलो कैलोरी = 250 ग्राम से 0.6 x 2000 / 4 किलो कैलोरी = 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। 2500 किलो कैलोरी की दैनिक ऊर्जा आवश्यकता के साथ, कार्बोहाइड्रेट की अनुशंसित दैनिक मात्रा 313-375 ग्राम है, जिसमें 3000 किलो कैलोरी - 375-450 ग्राम है।

हमारे शरीर और विशेष रूप से मस्तिष्क को अपने काम की दक्षता और प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन से ग्लूकोज को संश्लेषित करना शुरू कर देता है, जो पर्यावरणीय कारकों के खिलाफ इसकी सुरक्षात्मक क्षमता को काफी कम कर देता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, कार्बोहाइड्रेट को दो बड़े समूहों में बांटा गया है:

कार्बोहाइड्रेट शरीर में कई कार्य करते हैं:

• शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी,
• कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं,
• रक्त प्रकार निर्धारित करें
• कई हार्मोन का हिस्सा
• एंटीबॉडी की संरचना में एक सुरक्षात्मक कार्य करें,
• शरीर में एक आरक्षित पदार्थ की भूमिका निभाते हैं: जिगर और मांसपेशियों में जमा ग्लाइकोजन ग्लूकोज की एक अस्थायी आपूर्ति है, जिसे शरीर आसानी से यदि आवश्यक हो तो उपयोग कर सकता है,
• आहार फाइबर पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

मुख्य कार्बोहाइड्रेट और उनके सर्वोत्तम स्रोत:

* डिसाकार्इड्स संरचनात्मक रूप से ओलिगोसेकेराइड्स से संबंधित हैं

आहार तंतु

आहार फाइबर केवल पौधों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, सेल्यूलोज और पेक्टिन मुख्य रूप से साबुत अनाज, फलों और सब्जियों और फलियों में पाए जाते हैं।

आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीव आहार फाइबर को आंशिक रूप से तोड़ने में सक्षम होते हैं, जो पाचन तंत्र के रोगाणुओं के लिए भोजन है, जो बदले में मानव शरीर की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण हैं।

आहार तंतु:

• भोजन के घी की मात्रा में वृद्धि, जिससे तृप्ति की भावना पैदा होती है,
• छोटी आंत के माध्यम से भोजन द्रव्यमान की गति को तेज करना,
• कब्ज को रोकने में मदद करता है और कुछ प्रकार के कैंसर, हृदय रोग और टाइप II मधुमेह को रोक सकता है
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने की सुविधा,
• ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है, रक्त शर्करा के स्तर में बहुत तेज वृद्धि को रोकता है,
• शरीर के सामान्य वजन को बनाए रखने में मदद करें।

आहार फाइबर शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन, पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा की कार्रवाई के तहत आंत में आंशिक अपघटन के कारण, वे एक छोटी आणविक श्रृंखला के साथ फैटी एसिड बनाते हैं और लगभग 2 किलो कैलोरी / ग्राम ऊर्जा प्रदान करते हैं।

आहार फाइबर को पानी में घुलनशील और अघुलनशील में विभाजित किया जा सकता है। चूंकि वे अलग-अलग कार्य करते हैं, इसलिए आपको प्रतिदिन दोनों प्रकार के आहार फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए:

• जई, राई, फल, जामुन, सब्जियां और फलियां (मटर, दाल, बीन्स) पानी में घुलनशील आहार फाइबर के अच्छे स्रोत हैं।
• साबुत अनाज (राई की रोटी, पूरी गेहूं की रोटी, सेपिक, अनाज, साबुत अनाज अनाज, साबुत अनाज चावल) पानी में अघुलनशील आहार फाइबर के अच्छे स्रोत हैं।

एक वयस्क को दैनिक ऊर्जा आवश्यकता (लगभग 13 ग्राम आहार फाइबर प्रति 1000 किलो कैलोरी) के आधार पर, प्रति दिन 25 से 35 ग्राम आहार फाइबर प्राप्त करना चाहिए।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए आहार फाइबर की अनुशंसित दैनिक मात्रा 8-13 ग्राम प्रति 1000 किलो कैलोरी ऊर्जा सेवन है। एक बच्चे के लिए अनुशंसित दैनिक राशि की गणना "आयु + 7" सूत्र का उपयोग करके की जा सकती है। आहार फाइबर की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस बात का खतरा है कि शरीर के लिए आवश्यक कोई भी खनिज पदार्थ कम घुलनशील यौगिक में बंध जाएगा, और शरीर इसे अवशोषित नहीं कर पाएगा।

स्टार्च और आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने के लिए सिफारिशें:

• मुख्य पाठ्यक्रम चुनते समय, साबुत अनाज पास्ता या चावल और कम सॉस का विकल्प चुनें।
• उबले हुए आलू के साथ सॉसेज के लिए, अधिक आलू और कम सॉसेज का उपयोग करें।
• बीन्स और मटर को स्टॉज, वेजिटेबल कैसरोल या स्टॉज में मिलाएं। इससे डिश में डाइटरी फाइबर की मात्रा बढ़ जाएगी। इस तरह से अभिनय करने से, आप कम मांस खा सकते हैं, भोजन अधिक किफायती हो जाता है, और सेवन किए गए संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है।
• साबुत अनाज राई और गेहूं की रोटी को प्राथमिकता दें।
• साबुत अनाज चावल चुनें: यह आहार फाइबर में उच्च है।
• नाश्ते के लिए साबुत अनाज खाएं या इसे अपने पसंदीदा अनाज में मिलाएं।
• दलिया सर्दियों के लिए एक बढ़िया गर्म नाश्ता है, ताजे फल, जामुन और दही के साथ साबुत अनाज दलिया गर्मियों में ताज़ा नाश्ता है।
• एक दिन में राई की रोटी के 3-5 स्लाइस खाएं।
• प्रतिदिन कम से कम 500 ग्राम फल और सब्जियां खाएं।

चीनी

ज्यादातर लोग बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं क्योंकि वे बहुत सारी मिठाइयाँ, केक, पेस्ट्री और अन्य चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, शीतल पेय और जूस पीते हैं। फलों और दूध जैसे असंसाधित खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली शर्करा से डरना नहीं चाहिए। सबसे पहले, आपको अतिरिक्त चीनी युक्त भोजन का सेवन कम करना चाहिए।

कई खाद्य पदार्थों में चीनी मिलाई जाती है, लेकिन इनमें से अधिकांश में शामिल हैं:

• शीतल पेय और जूस पेय: उदाहरण के लिए, 500 मिलीलीटर नींबू पानी में 50 ग्राम तक, यानी 10-15 चम्मच चीनी हो सकती है,
• मिठाई, मिठाई, कुकीज़,
• जाम,
• पेस्ट्री, केक, बन्स, पुडिंग,
• आइसक्रीम।

कई चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के मुख्य नुकसान हैं, एक तरफ, अपेक्षाकृत उच्च ऊर्जा सामग्री, और दूसरी ओर, विटामिन और खनिजों की आम तौर पर कम सामग्री। इसके अलावा, कई चीनी युक्त खाद्य पदार्थ भी वसा में उच्च होते हैं, जैसे चॉकलेट, कुकीज़, मफिन, केक और आइसक्रीम।

यदि आप मौखिक स्वच्छता पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं तो चीनी युक्त खाद्य पदार्थ और पेय आपके दांतों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। दांतों को दिन में कम से कम 2 बार अच्छी तरह से ब्रश करना चाहिए, और भोजन के बीच साफ करना चाहिए, उदाहरण के लिए, च्युइंग गम से। जबकि फलों में पाई जाने वाली शर्करा दांतों के लिए उतनी खराब नहीं होती है, वे पहले से ही रस में टूट जाती हैं और दांतों के लिए उतनी ही खराब होती हैं जितनी कि अन्य चीनी युक्त भोजन, खासकर अगर अक्सर खाया जाता है। एक दिन में एक गिलास फलों का रस पीने की अभी भी सिफारिश की जाती है (और अधिमानतः भोजन के साथ), क्योंकि यह हमारी तालिका को विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स से समृद्ध करता है।

कम चीनी खाना है उपाय!

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सरल और जटिल के बीच अंतर, विस्तृत अवलोकन

कार्बोहाइड्रेट तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है जो सामान्य मानव आहार बनाते हैं। वे अनाज, फल, सब्जियां और डेयरी उत्पादों जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। यह लेख समझाएगा कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, कार्बोहाइड्रेट के प्रकार और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के बीच अंतर का पता लगाएं।

यह क्या है

कार्बोहाइड्रेट की संरचना को समझने के लिए मूल बातें

सभी कार्बोहाइड्रेट अलग-अलग इकाइयों की विभिन्न श्रृंखलाओं से बने होते हैं जिन्हें सैकराइड्स (चीनी) कहा जाता है। श्रृंखला की लंबाई एक या दो अणुओं से लेकर सैकड़ों तक हो सकती है।

एक या दो सैकराइड्स की छोटी श्रृंखलाएं, जिन्हें मोनोसैकेराइड कहा जाता है, शर्करा या सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में जानी जाती हैं।

लंबी श्रृंखला (जिसे पॉलीसेकेराइड या डिसैकराइड कहा जाता है) को जटिल कार्बोहाइड्रेट या फाइबर कहा जाता है।

अन्य दो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन और वसा) की तुलना में कार्बोहाइड्रेट शरीर में कम भूमिका निभाते हैं और मुख्य रूप से कोशिकाओं के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सामान्य मोनोसैकराइड्स

प्रकृति में, तीन मोनोसेकेराइड हैं जो हमारे आहार का हिस्सा हैं:

1. ग्लूकोज,
2. फ्रुक्टोज,
3. राइबोज

शर्करा

ग्लूकोज पौधों द्वारा निर्मित होता है और यह सबसे व्यापक रूप से खपत और ज्ञात चीनी अणु है। यह पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है। शरीर की सभी कोशिकाएं ग्लूकोज से ऊर्जा का रूपांतरण करती हैं।

जब बड़ी मात्रा में ग्लूकोज का सेवन किया जाता है, तो यह तेजी से अवशोषित हो जाता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इंसुलिन का उत्पादन होता है। यह जिगर और मांसपेशियों की कोशिकाओं को ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में परिवर्तित करने का कारण बनता है, जो एक साथ जुड़े चीनी अणुओं की एक लंबी श्रृंखला है। ग्लाइकोजन की भूमिका भंडारण है, और जब रक्त शर्करा का स्तर कम होने लगता है, तो शरीर कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने के लिए ग्लाइकोजन को वापस ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। यह प्रक्रिया आपको शरीर में ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने की अनुमति देती है।

यदि नियमित रूप से बड़ी मात्रा में ग्लूकोज का सेवन किया जाता है और मांसपेशियों और यकृत में पर्याप्त ग्लाइकोजन होता है, तो अतिरिक्त ग्लूकोज वसा के रूप में जमा हो जाएगा, जो चीनी के लिए दीर्घकालिक ऊर्जा भंडारण प्रदान करता है। बड़ी मात्रा में ग्लूकोज का नियमित सेवन कोशिकाओं को इंसुलिन के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी बना सकता है और टाइप 2 मधुमेह के विकास को जन्म दे सकता है।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज अक्सर खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज की जगह लेता है। फ्रुक्टोज पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन केवल यकृत कोशिकाएं ही फ्रुक्टोज को ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने में सक्षम होती हैं। फ्रुक्टोज यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है। यह इंसुलिन प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करता है, और शरीर में ऊर्जा के स्तर पर इसका कोई सीधा प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, चूंकि फ्रुक्टोज यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है, यह वसा कोशिकाओं और टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

आम डिसाकार्इड्स

टाइप 2 डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड संबंधित हैं। डिसाकार्इड्स के कई रूप हैं, लेकिन हमारे आहार में सबसे आम हैं:

सुक्रोज

सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है। चीनी का यह रूप सबसे आम है। पाचन तंत्र द्वारा जल्दी अवशोषित। जब सेवन किया जाता है, तो सुक्रोज बहुत जल्दी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, और दो अणु अवशोषित हो जाते हैं जैसे कि वे अलग-अलग सेवन किए गए हों। निष्क्रिय जीवनशैली के साथ सुक्रोज का नियमित सेवन वजन बढ़ाने और टाइप 2 मधुमेह के विकास से भरा होता है।

माल्टोस

माल्टोस दो ग्लूकोज अणुओं से मिलकर बना होता है। अनाज में पाया जाता है। यह पाचन तंत्र में ग्लूकोज के दो अणुओं में बहुत जल्दी टूट जाता है, और माल्टोज खाने से शरीर पर ग्लूकोज खाने के समान प्रभाव पड़ता है। सुक्रोज की तरह, शारीरिक निष्क्रियता के साथ माल्टोस का सेवन वजन बढ़ाने और टाइप 2 मधुमेह का कारण बन सकता है।

लैक्टोज

लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज अणुओं से बना होता है और माना जाता है कि 3 डिसाकार्इड्स में से कम से कम प्रचुर मात्रा में है। यह दूध और डेयरी उत्पादों से प्राप्त होता है। लैक्टोज अणु आसानी से टूट जाते हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गैलेक्टोज

लैक्टोज उपसमूह में गैलेक्टोज भी शामिल है।

गैलेक्टोज तीन मोनोसेकेराइड्स में सबसे कम ज्ञात है। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की तुलना में आहार में इतना अधिक नहीं है। गैलेक्टोज डेयरी और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

गैलेक्टोज पर शोध सीमित है। यह ज्ञात है कि कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, यह शरीर में कई अन्य भूमिकाएँ भी करता है। गैलेक्टोज कोशिकाओं, विशेष रूप से प्रतिरक्षा कोशिकाओं के बीच सूचना के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो इष्टतम प्रतिरक्षा सुरक्षा के लिए आवश्यक है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि गैलेक्टोज ट्यूमर के विकास को रोक सकता है, इसके प्रतिरक्षा-सहायक और उत्तेजक गुणों के कारण, यह अल्जाइमर रोग से रक्षा कर सकता है। गैलेक्टोज शरीर में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और कोशिकाओं में ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

पॉलीसेकेराइड या जटिल कार्बोहाइड्रेट

पॉलीसेकेराइड किसी भी संयोजन में उक्त मोनोसेकेराइड की लंबी श्रृंखलाएं हैं और अक्सर अन्य अणुओं जैसे अमीनो एसिड से जुड़े होते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सुपाच्य फाइबर के सुपाच्य या घुलनशील फाइबर;
2. अघुलनशील फाइबर

सुपाच्य घुलनशील फाइबर

इस प्रकार के जटिल कार्बोहाइड्रेट को एंजाइमों द्वारा छोटी इकाइयों में तोड़ दिया जाता है। अंततः, डाइसेकेराइड और मोनोसेकेराइड पाचन तंत्र में अवशोषित हो जाते हैं। घुलनशील फाइबर के टूटने में लंबा समय लग सकता है, जिसके दौरान मोनोसेकेराइड प्रभावी रूप से शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। यह प्रक्रिया इंसुलिन उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए बहुत कम करती है, इसलिए घुलनशील फाइबर को सरल कार्बोहाइड्रेट पर चीनी का पसंदीदा स्रोत माना जाता है। इस कारण से, घुलनशील फाइबर टाइप 2 मधुमेह को रोकने और शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। घुलनशील फाइबर पानी को अवशोषित करता है, जो पाचन और गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा कर देता है, खाने के बाद तृप्ति की भावना को बढ़ाता है।

गैर-सुपाच्य अघुलनशील फाइबर

इस प्रकार के जटिल कार्बोहाइड्रेट को एंजाइम द्वारा तोड़ा नहीं जा सकता है, और पाचन तंत्र के माध्यम से अपेक्षाकृत बरकरार रहता है। आंतों में थोड़ी मात्रा में अघुलनशील फाइबर किण्वित होता है, लेकिन अधिकांश बरकरार रहता है। इस प्रकार का फाइबर पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन और मल के साथ चलता है, जिससे कब्ज को रोकने में मदद मिलती है। अघुलनशील फाइबर रक्त में परिसंचारी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकता है।

निष्कर्ष

सरल शर्करा (मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड) के तेजी से अवशोषण और संबंधित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के कारण, उनका सेवन कम से कम किया जाना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से व्यायाम नहीं करते हैं और एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व नहीं करते हैं जिसमें बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो टाइप 2 मधुमेह विकसित होने और अधिक वजन होने का खतरा होता है।

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जल में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के नाम लिखिए। उनके अणुओं की संरचना की कौन-सी विशेषताएँ विलेयता का गुण प्रदान करती हैं?

1. कार्बोहाइड्रेट (समानार्थक शब्द: ग्लाइसाइड्स, ग्लूसाइड्स, सैकराइड्स, शुगर्स)
   पृथ्वी पर कार्बनिक यौगिकों का एक व्यापक, सबसे सामान्य वर्ग, जो सभी जीवों की कोशिकाओं का हिस्सा हैं और उनके जीवन के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद कार्बोहाइड्रेट हैं। सभी जीवित कोशिकाओं में, यू. और उनके डेरिवेटिव एक प्लास्टिक और संरचनात्मक सामग्री, ऊर्जा के आपूर्तिकर्ता, सब्सट्रेट और महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के नियामक की भूमिका निभाते हैं। किसी व्यक्ति के रक्त, मूत्र और अन्य जैविक तरल पदार्थों में विभिन्न यू। की सामग्री में गुणात्मक या मात्रात्मक परिवर्तन कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकारों का एक सूचनात्मक नैदानिक ​​​​संकेत है जो प्रकृति में वंशानुगत हैं या विभिन्न रोग स्थितियों के परिणामस्वरूप माध्यमिक रूप से विकसित होते हैं। मानव पोषण में, यू. प्रोटीन और वसा के साथ पोषक तत्वों के मुख्य समूहों में से एक है (देखें पोषण)। कार्बोहाइड्रेट (कार्बन + पानी) शब्द 1844 में एस। श्मिट द्वारा प्रस्तावित किया गया था, क्योंकि उस समय ज्ञात पदार्थों के इस वर्ग के प्रतिनिधियों के सूत्र सामान्य सूत्र Cn (H2O) m के अनुरूप थे, लेकिन बाद में यह पता चला कि ऐसा एक सूत्र में न केवल यू हो सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अलग सामान्य सूत्र वाले गुणों में समान विभिन्न डेरिवेटिव्स को यू के लिए जिम्मेदार ठहराया जाने लगा।
   यू. वर्ग में कम आणविक भार वाले पदार्थों से लेकर उच्च आणविक भार पॉलिमर तक विभिन्न प्रकार के यौगिक शामिल हैं। यू. को पारंपरिक रूप से तीन बड़े समूहों में बांटा गया है: मोनोसेकेराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड। मिश्रित बायोपॉलिमर के एक समूह को अलग से माना जाता है, जिसके अणुओं में ओलिगोसेकेराइड या पॉलीसेकेराइड श्रृंखला, प्रोटीन, लिपिड और अन्य घटक होते हैं (ग्लाइकोकोनजुगेट्स देखें)। मोनोसेकेराइड (मोनोस, या साधारण शर्करा) में पॉलीहाइड्रॉक्सील्डिहाइड (एल्डोस, या एल्डोसेकेराइड) और पॉलीऑक्सीकेटोन (केटोस, या केटोसेकेराइड) शामिल हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार, मोनोसेकेराइड को ट्रायोज़, टेट्रोज़, पेंटोस, हेक्सोज़, हेप्टोस, ऑक्टोज़, नॉनोज़ में विभाजित किया जाता है। हेक्सोज और पेंटोस प्रकृति में सबसे आम हैं और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। अणु में अंतिम असममित कार्बन परमाणु पर हाइड्रोजन और हाइड्रॉक्सिल समूह की पारस्परिक स्थानिक व्यवस्था के अनुसार, सभी मोनोसेकेराइड डी- या एल-श्रृंखला को सौंपे जाते हैं (वे क्रमशः ध्रुवीकृत प्रकाश किरण के विमान को दाईं ओर घुमाते हैं। या बाएं)। मोनोसैकराइड, प्रकृति में मुक्त रूप में और कई यौगिकों के हिस्से के रूप में वितरित, मुख्य रूप से डी-श्रृंखला से संबंधित हैं; ठोस अवस्था में मोनोसैकेराइड पांच-सदस्यीय (फ़्यूरानोज़) या छह-सदस्यीय (पाइरोज़) चक्रीय हेमीसेटल के रूप में होते हैं। मोनोसेकेराइड #945;- और #946;-आइसोमर्स के रूप में मौजूद हैं, कार्बोनिल कार्बन पर असममित केंद्र के विन्यास में भिन्न हैं। समाधान में, इन रूपों के बीच एक मोबाइल संतुलन स्थापित होता है, इसके अलावा, इसमें मोनोसेकेराइड का सबसे प्रतिक्रियाशील चक्रीय रूप होता है। मोनोसैकराइड चक्र विभिन्न ज्यामितीय आकार ले सकते हैं जिन्हें कन्फर्मेशन कहा जाता है। मोनोसेकेराइड में डीऑक्सीसुगर (हाइड्रॉक्सिल समूह को हाइड्रोजन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), अमीनो शर्करा (उनमें एक अमीनो समूह होता है), यूरोनिक, एल्डोनिक और चीनी एसिड (उनमें कार्बोक्सिल समूह होते हैं), पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, मोनोसैकराइड एस्टर, ग्लाइकोसाइड, सियालिक एसिड आदि शामिल हैं।
   ओलिगोसेकेराइड में ऐसे यौगिक शामिल होते हैं जिनके अणु ओ-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े मोनोसैकराइड के चक्रीय रूपों के अवशेषों से बने होते हैं। ओलिगोसेकेराइड अणुओं में मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या 10 से अधिक नहीं होती है। ओलिगोसेकेराइड को मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के अनुसार di-, ट्राई-, टेट्रासेकेराइड आदि में विभाजित किया जाता है। यदि एक ही मोनोसेकेराइड के अवशेषों से एक ओलिगोसेकेराइड अणु का निर्माण होता है, तो इसे होमोलिगोसेकेराइड कहा जाता है; यदि ऐसा अणु एक हेटेरोलिगोसेकेराइड द्वारा विभिन्न मोनोसेकेराइड के अवशेषों से निर्मित होता है। ओलिगोसेकेराइड रेखीय, शाखित, चक्रीय, अपचायक (रासायनिक अपचयन अभिक्रिया की क्षमता रखने वाले) और अपचायक होते हैं; वे मोनोसैकराइड अवशेषों के बीच बंधन के प्रकार में भी भिन्न होते हैं।
2. सरल कार्बोहाइड्रेट: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज...
3. ध्रुवीय बंधनों के माध्यम से। पानी (द्विध्रुवीय) एक लवणीय खोल बनाता है और बंधन को तोड़ता है।
4. लगभग सभी (!) कार्बोहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह से घुलनशील होते हैं। जीवन में, एक अच्छी तरह से जाना जाता है, कम से कम - सुक्रोज (डिसाकाराइड), या साधारण चीनी।
   पानी में घुलनशीलता संरचना की समानता के कारण है - प्रकार के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड बनाने में सक्षम हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति:
   आर-ओ-एच....ओ-आर
   हाइड्रॉक्सिल समूह का हाइड्रोजन परमाणु ऑक्सीजन, फ्लोरीन या नाइट्रोजन परमाणुओं के साथ एक गैर-सहसंयोजक (इलेक्ट्रोस्टैटिक) बंधन बनाने में सक्षम है