उपयोगी घर का बना दही क्या है। मानव के लिए दही दूध के उपयोगी गुण। औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग कैसे करें

शायद, हम में से हर कोई बचपन से जानता है कि डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। वे विशेष रूप से कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होते हैं, जो हड्डियों के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। दही स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पादों में से एक है, और लोग इसके बारे में प्राचीन काल से जानते हैं।

दही दूध क्या है

दही एक गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध और विशेष लाभकारी बैक्टीरिया से बनता है। इसकी स्थिरता से, यह बिना किसी थक्के और गांठ के सजातीय है, इसमें एक क्रीम या सफेद रंग होता है, इसके प्रकार के आधार पर इसमें विभिन्न स्वाद गुण होते हैं (अधिमानतः ताजा या खट्टा)। इसे कारखानों में औद्योगिक पैमाने पर और घर पर ही बनाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया प्राथमिक सरल है।

घर का बना दही दूध स्वाद और उपयोगी गुणों दोनों में कारखाने से कुछ अलग होता है। इस तथ्य के कारण कि घरेलू उत्पाद थोड़ा कम संग्रहीत किया जाता है, इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

प्रकार

आज तक, दही वाले दूध की कई किस्में हैं, लेकिन कई प्रकार हैं जो वर्गीकरण के लिए तथाकथित आधार के रूप में काम करते हैं:

• नियमित या घर का बना;
• मेचिनकोवस्काया;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• वरेनेट्स;
• दक्षिणी;
• एसिडोफिलिक

इन प्रजातियों के बीच का अंतर बैक्टीरिया के प्रकार में निहित है जो सीधे दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही तैयारी की विधि भी।

केफिर और दही में क्या अंतर है

दही दूध कुछ निश्चित तापमान स्थितियों के तहत प्राकृतिक दूध के प्राकृतिक खट्टेपन का एक उत्पाद है। लेकिन केफिर विशेष रूप से उद्यमों में उत्पादन विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है, क्योंकि दूध एक विशेष केफिर कवक के लिए किण्वित होता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे कृत्रिम रूप से पाश्चुरीकृत दूध के साथ टैंकों में लगाया जाता है। इस तरह के किण्वन के दौरान, केफिर मशरूम लैक्टोज को अवशोषित करता है, और इसलिए इस विशेष उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो इस घटक को असहिष्णुता से पीड़ित हैं। लैक्टोज का अवशोषण इसलिए होता है क्योंकि दूध में केफिर कवक के अंतर्ग्रहण के दौरान मादक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

किण्वित पके हुए दूध और दही वाले दूध में क्या अंतर है

अगर दही वाला दूध प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से साधारण पूरे दूध के आधार पर बनाया जाता है, तो किण्वित बेक्ड दूध एक प्रकार का दही वाला दूध होता है जो पके हुए दूध पर बनता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान भारी क्रीम भी डाली जाती है, यही वजह है कि यह स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई स्टिक में इतनी समृद्ध है। रियाज़ेंका का रंग मलाईदार-बेज होता है, और स्वाद थोड़ा मीठा होता है, जिसके कारण इसे दही से अलग करना बहुत आसान होता है। इतनी वसा सामग्री के बावजूद, किण्वित बेक्ड दूध एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसलिए इसे आहार माना जाता है।

स्वास्थ्यवर्धक क्या है: केफिर या दही

ये दोनों उत्पाद समान रूप से उपयोगी हैं, लेकिन इनके उद्देश्य थोड़े भिन्न हैं। जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, उनके लिए दही की अधिक बार सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है और भोजन के तेजी से पाचन में भी योगदान देता है। लेकिन आंतों के सामान्य कामकाज के लिए त्वरित वसूली और समर्थन के लिए केफिर की अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसमें विटामिन और बैक्टीरिया की इष्टतम मात्रा होती है, और इसलिए यह आंतों में रोगजनक वातावरण के विकास को रोकता है। लेकिन दही, केफिर के विपरीत, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के साथ सुरक्षित रूप से पी सकते हैं, यह कैंडिडिआसिस और उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

संरचना और कैलोरी

दही, अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक बहुत समृद्ध और समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें विशेष रूप से बिफीडोबैक्टीरिया में कई उपयोगी विटामिन, खनिज और सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अद्वितीय है, क्योंकि यह प्रोटीन, स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और जटिल कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा में समृद्ध है। इसके अलावा, दही वाला दूध कार्बनिक अम्ल, बीटा-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन और फ्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट के रूप में महत्वपूर्ण खनिज तत्वों से संतृप्त होता है।

इतनी समृद्ध संरचना के कारण, इस उत्पाद को आहार माना जाता है और यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो फिट रहने और अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने की कोशिश कर रहे हैं। दही अक्सर उपवास के दिनों में मुख्य उत्पाद के रूप में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में सक्षम है। इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर में सही चयापचय को अधिकतम रूप से उत्तेजित करता है। वसा की मात्रा कम होने के कारण दही को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है।

दही वाले दूध का पोषण मूल्य 3.2% (100 ग्राम):

• कैलोरी - 59.3 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 2.9 ग्राम
• वसा - 3.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 4.1 ग्राम
• आहार फाइबर - 0 ग्राम
• पानी - 89 ग्राम

सामान्य लाभ

दही का मुख्य लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका सकारात्मक प्रभाव, पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार है। यह शरीर में चयापचय में सुधार करने में भी मदद करता है, और इसलिए वजन घटाने के दौरान बहुत उपयोगी होता है।

बहुत बार, डॉक्टर गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और अन्य गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों को दही पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार कर सकता है, इसे लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से संतृप्त कर सकता है। दही दूध उन लोगों के लिए अपरिहार्य होगा जो एंटीबायोटिक उपचार से गुजर रहे हैं, क्योंकि यह पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है, पाचन तंत्र में लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करता है।

कैल्शियम और विटामिन डी की उच्च सामग्री के कारण, दही को रिकेट्स और कैल्शियम की कमी से जुड़े अन्य रोगों की रोकथाम के रूप में भी पिया जा सकता है।

महिलाओं के लिए

महिलाएं लंबे समय से दही के लाभों के बारे में जानती हैं, और इसलिए वे इसे न केवल आंतरिक उपयोग के लिए, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। यह इतना मूल्यवान और अनोखा है कि यह महिला शरीर को अंदर और बाहर दोनों से फिर से जीवंत कर सकता है। इस तथ्य के अलावा कि लड़कियां अक्सर आहार के दौरान दही पीती हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त पाउंड को कम करने में बहुत प्रभावी रूप से मदद करती है, चेहरे की त्वचा और बालों के लिए विभिन्न मास्क अक्सर इससे बनाए जाते हैं। साथ ही दांतों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए दही का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इसमें कैल्शियम और फ्लोरीन की भरपूर मात्रा होती है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए भी दही का सेवन बहुत फायदेमंद होता है। यह स्वस्थ प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो पुरुषों के लिए मांसपेशियों और मांसलता दोनों के लिए और उनके पुरुष स्वास्थ्य में सुधार के लिए आवश्यक है। कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों का कहना है कि टेस्टोस्टेरोन उत्पादन बढ़ाने और शक्ति बढ़ाने के लिए एक आदमी के लिए प्रतिदिन एक गिलास दही पीना पर्याप्त है। शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार के लिए यह उत्पाद बहुत उपयोगी है।

गर्भावस्था के दौरान

अपनी अनूठी और समृद्ध लाभकारी संरचना के कारण, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए दही की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। सबसे पहले, यह उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो कि बच्चे की सभी हड्डियों के निर्माण और अनुकूल विकास के लिए आवश्यक है। और खुद गर्भवती माँ के लिए कैल्शियम भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इस अवधि के दौरान बच्चे के जन्म के कारण उसका शरीर बहुत कमजोर हो जाता है, और इसलिए हड्डियाँ अधिक नाजुक हो जाती हैं।

स्तनपान करते समय

बच्चे के जन्म के बाद, बच्चे को स्तनपान कराने की अवधि के दौरान दही का उपयोग कम उपयोगी नहीं होगा। सबसे पहले, यह महिला शरीर को जल्द से जल्द ठीक होने में मदद करता है और एक प्राकृतिक चयापचय स्थापित करता है, कई विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी के लिए सक्षम रूप से क्षतिपूर्ति करता है जो गर्भावस्था के दौरान मां के शरीर ने बच्चे को दिया था। साथ ही, दही वाला दूध मां के दूध के तेजी से निर्माण में मदद करता है, जो बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में बहुत उपयोगी होता है।

बच्चों के लिए

दही बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए भी अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है क्योंकि यह विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है जिसकी एक बच्चे को जरूरत होती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बच्चों के लिए दही को उसके शुद्ध रूप में देना सबसे अच्छा है, बिना किसी एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव के। ऐसा उत्पाद सात महीने से बच्चों को दिया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि दही दूध पूरी तरह से हानिरहित है और पेट पर एक मजबूत भार का कारण नहीं बनता है, इस उत्पाद के लिए बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया का आकलन करने के लिए, इसे धीरे-धीरे बच्चों के आहार में पेश करना आवश्यक है।

वजन कम करते समय

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दही बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई फायदेमंद बैक्टीरिया और ट्रेस तत्व होते हैं। और वे, बदले में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, दही उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। दही की मदद से आप एक दिन में एक किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

दही इतना अनूठा और उपयोगी उत्पाद है कि यह आश्चर्यजनक नहीं है कि इसका सक्रिय रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कई रोगों के इलाज और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, दही वाला दूध रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ और मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन और खनिजों की बड़ी मात्रा के कारण, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न सर्दी के लिए लेने की सिफारिश की जाती है।

मधुमेह के साथ

मधुमेह के रोगियों को इस उत्पाद का दैनिक उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। साथ ही इसकी मदद से आप वजन को नियंत्रित कर सकते हैं और मेटाबॉलिज्म को सामान्य कर सकते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है। चूंकि इसमें हानिकारक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, आप इसे किसी भी प्रकार की बीमारी की परवाह किए बिना काफी शांति से पी सकते हैं।

महत्वपूर्ण:दही वाले दूध का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 25 यूनिट होता है।

अग्नाशयशोथ के साथ

अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग दही को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है। इस पेय को सप्ताह में दो या तीन बार पीने की सलाह दी जाती है, प्रत्येक में एक गिलास। रोग के तेज होने के दौरान दही को मना करना बेहतर होता है।

जठरशोथ के साथ

गैस्ट्र्रिटिस के साथ, दही न केवल संभव है, बल्कि आपके दैनिक आहार में भी आवश्यक है, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और भोजन को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी प्रकार के दही गैस्ट्र्रिटिस से बीमार नहीं हो सकते हैं। रियाज़ेंका या साधारण मेचिनकोवस्काया दही का चयन करना सबसे अच्छा है, जिसमें संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं।

आंतों के लिए

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दही आंतों की समस्याओं के लिए नंबर एक भोजन है, क्योंकि इसकी अनूठी संरचना के कारण, यह भोजन के तेजी से अवशोषण और पाचन में योगदान देता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का आंतरिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसे लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के साथ संतृप्त करता है।

कब्ज के लिए

दही अपने हल्के और प्रभावी रेचक प्रभाव के कारण कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। बी विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है और शरीर से सभी अनावश्यक पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करता है।

गठिया के लिए

गाउट एक बहुत ही कपटी बीमारी है जिससे लड़ना बहुत मुश्किल है। अच्छे स्वास्थ्य और शरीर की स्थिति के लिए मुख्य तत्व उचित पोषण और सख्त आहार है, और इसलिए इस मामले में दही पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। इसकी संरचना में बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया के कारण, यह गाउट में जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में काफी सुधार करता है।

जिगर के लिए

दही में उत्कृष्ट एंटीटॉक्सिक और बाध्यकारी विशेषताएं हैं, और इसलिए यकृत रोगों में इसका उपयोग इस अंग और पूरे जीव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, दही न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि शरीर से हानिकारक रोगजनक पदार्थों और बैक्टीरिया को तेजी से हटाने में भी योगदान देता है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह फैटी लीवर को रोकता है।

शरीर और विशेष रूप से पाचन तंत्र के लिए इसके उपचार गुणों के अलावा, दही अविश्वसनीय रूप से मांग में है और कॉस्मेटोलॉजी में लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें असाधारण गुण हैं। यह चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है, और कमजोर बालों को मजबूती और चमक भी देता है।

दही वाले दूध से बने हेयर मास्क

1. बालों के लिए मैक्सा प्राकृतिक रूप से घर पर बने दही वाले दूध से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। इस उत्पाद को अन्य अवयवों (अधिमानतः शहद और अंडे) के साथ मिलाने से पहले, इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है। इस मास्क को जड़ों से सिरे तक फैलाकर, गंदे, थोड़े नम बालों पर लगाएं। मुखौटा लगाने के बाद, आपको अपने सिर को एक तौलिया या बैग में लपेटने की जरूरत है और रचना को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। मास्क को धोने के लिए, हर्बल काढ़े या पहले से घुले हुए शैम्पू के साथ गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। जब मास्क पूरी तरह से धोया जाता है, तो हेयर ड्रायर के उपयोग के बिना बालों को प्राकृतिक रूप से सूखना चाहिए।
2. दही को बर्डॉक, बादाम, नारियल तेल के साथ मिलाया जा सकता है। रचना को कम से कम 1 घंटे तक बालों पर रखने की सलाह दी जाती है। यह मास्क बालों को अच्छी तरह से पोषण देता है और उनमें चमक लाता है।

चेहरे का मास्क

दही पर आधारित फेस मास्क के लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं, क्योंकि इसमें एक अद्भुत एंटी-एजिंग प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद पूरी तरह से सूखी और मुरझाई हुई त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, चकत्ते और सूजन से राहत देता है, और सफेदी प्रभाव के कारण अतिरिक्त रंजकता को खत्म करने में भी मदद करता है। दही का मुखौटा सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।

1. तैलीय त्वचा के लिए मास्क तैयार करने के लिए दही वाले दूध को पनीर के साथ या ताजी पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी के मिश्रण का उपयोग करें। यह रचना एक साथ छिद्रों को साफ करती है और त्वचा को पोषण देती है। इसे अपने चेहरे पर 15-20 मिनट तक रखें और धो लें।
2. साथ ही दही वाले दूध को समान अनुपात में मिट्टी के साथ मिलाया जा सकता है। इस मास्क को चेहरे पर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए और बहते पानी से धो न जाए।

नुकसान और मतभेद

हालांकि दही वाला दूध एक अनूठा और बहुमुखी औषधीय उत्पाद है, लेकिन इसके कई मतभेद हैं।

दही का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों जैसे अग्नाशयशोथ, इरोसिव गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं। हेपेटाइटिस और कोलेलिथियसिस के लिए भी उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

दही वाले दूध को कैसे स्टोर करें

दही दूध के लिए भंडारण की स्थिति, चाहे वह कारखाना हो या घर का बना हो, व्यावहारिक रूप से डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के लिए मानक भंडारण की स्थिति से भिन्न नहीं होता है। बिना खोले, फैक्ट्री में बने दही को पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बशर्ते कि यह एक रेफ्रिजरेटर में हो जिसका तापमान +5 से अधिक न हो।

घर का बना या पहले से ही बिना पैक किया हुआ दही दूध उन्हीं परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ 36 घंटे तक कम हो जाती है।

घर पर दही कैसे बनाये

दही को घर पर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. सबसे पहले, आपको पूरे दूध की जरूरत है, अधिमानतः घर का बना, या बहुत कम शैल्फ जीवन के साथ। आपको जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक स्टार्टर की भी आवश्यकता होती है, अक्सर वे ब्रेड पल्प या खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। जिसके आधार पर स्टार्टर चुना जाता है, अंततः विभिन्न प्रकार के दही वाले दूध प्राप्त होते हैं।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में दूध को उबालना और फटना नहीं चाहिए। उसके बाद, इसे 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और इसमें खट्टा जोड़ा जाता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 7-9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, दही तैयार हो जाएगा।

दही कैसे पियें

इस तथ्य के बावजूद कि दही वाला दूध हानिरहित और अत्यंत उपयोगी है, इसके उपयोग के एक निश्चित नियम का पालन करना आवश्यक है ताकि यह शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डाल सके। सुबह और शाम एक गिलास पीना सबसे अच्छा है।

आप प्रति दिन कितना पी सकते हैं

दही के उपयोग पर कोई विशेष मात्रा या कोई प्रतिबंध नहीं है, खासकर यदि कोई व्यक्ति बिल्कुल स्वस्थ है। हालांकि, डॉक्टर अभी भी इस पेय के साथ बहुत दूर नहीं जाने की सलाह देते हैं। अधिकतम लाभ के लिए, आप नाश्ते से कुछ समय पहले एक गिलास दही पी सकते हैं, पाचन में सुधार के लिए इस पेय को दोपहर के भोजन के साथ पूरक कर सकते हैं, और सोने से पहले एक और गिलास पिया जा सकता है।

क्या रात में और खाली पेट पीना संभव है

रात में दही पीना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि शरीर को रात को नींद नहीं आती है, बल्कि उसी गति से काम करता रहता है, और इसलिए इसे निश्चित रूप से रिचार्ज करने की आवश्यकता होगी।

सुबह खाली पेट एक गिलास दही वाला दूध शरीर की सभी प्रणालियों को जल्दी और प्रभावी ढंग से शुरू करने, शक्ति देने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेगा।

दही से क्या बनाया जा सकता है: रेसिपी

बड़ी संख्या में पाक व्यंजन हैं, जो दही पर आधारित हैं। ये पेस्ट्री, और मफिन, और विभिन्न डेसर्ट, साथ ही पनीर, पनीर और बहुत कुछ हैं।

पकौड़े

दही वाले दूध के पेनकेक्स काफी आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, जबकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सब कुछ बहुत सरल है, आपको एक बड़े कटोरे में अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाने की जरूरत है, वहां थोड़ा सोडा डालें और दही में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आटा डालें ताकि आटा गाढ़ी मलाई जैसा लगे, और इसे 10-15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। तैयार आटे से अब आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं। चमचे की सहायता से पहले से गरम किये हुए तवे पर घोल डालें और हर तरफ 3 मिनिट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पेनकेक्स

दही वाले दूध के पैनकेक काफी कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। उनके लिए आटा व्यावहारिक रूप से पेनकेक्स के लिए आटा से अलग नहीं है, आपको नमक, चीनी, अंडे, आटा और दही मिलाने की जरूरत है, केवल सोडा के बजाय वनस्पति तेल जोड़ें। आटा कम डालना चाहिए ताकि आटा चिपचिपा और तरल हो। उसके लिए लगभग दस मिनट तक खड़े रहना भी बेहतर है, जिसके बाद आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

गूंथा हुआ आटा

दही के आटे के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, अखमीरी और समृद्ध दोनों हैं। परीक्षण के सबसे प्राथमिक संस्करण के लिए, आपको खमीर, चीनी और नमक मिलाना होगा, उन्हें थोड़ा गर्म दही के साथ डालना और अच्छी तरह मिलाना होगा। द्रव्यमान में कुछ फेंटे हुए अंडे और छना हुआ आटा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। फिर आपको आटा गूंथने की जरूरत है और इसे उठने का समय दें। उसके बाद, इसे तैयार माना जाता है।

छाना

दही वाले दूध से पनीर बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आसान है गर्म। एक सॉस पैन में दही डालना और धीमी आग लगाना आवश्यक है, जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, इसे तुरंत बंद कर दें। मट्ठा को अलग करने के लिए ढककर 10 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, पैन की सामग्री को पहले धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दें। किसी प्रकार के कंटेनर को कोलंडर के नीचे रखना बेहतर होता है ताकि मट्ठा वहां बह जाए, क्योंकि यह भी बहुत उपयोगी है। जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाता है, तो आपको द्रव्यमान को निचोड़ने की जरूरत होती है - जो कोलंडर में रहता है वह घर का बना पनीर होगा।

मन्ना

दही वाले दूध से मननिक अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलता है, और इसे पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। दही पर मन्ना बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से सबसे सरल क्लासिक है। सूजी को दही के साथ डालना, अच्छी तरह मिलाना और आधे घंटे के लिए छोड़ देना आवश्यक है ताकि दलिया दही को सोख ले और सूज जाए। इस समय, एक सजातीय वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक कई अंडों को चीनी के साथ मिक्सर से हराया जाता है।

जब सूजी फूल जाए तो इसमें इस द्रव्यमान को डालकर मिला लें, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और वेनिला अर्क डालना भी आवश्यक है। तैयार आटे को पहले से तैयार घी वाले सांचे में डालें और बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मध्यम गर्मी पर सेंकना आवश्यक है। लकड़ी के कटार से समय-समय पर तत्परता के स्तर की जाँच की जा सकती है।

पनीर

घर का बना दही पनीर न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। इस तरह के पनीर को तैयार करने के कई तरीके हैं, यह जड़ी-बूटियों के साथ, और विभिन्न मसालों या अन्य योजक के साथ हो सकता है। क्लासिक होममेड दही पनीर बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। पूरे दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर गर्मी को कम से कम करें। अलग-अलग, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे को दही के साथ मिलाने की जरूरत है, और धीरे-धीरे इसे लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें।

इसके अलावा, परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि एक पीले-हरे रंग का मट्ठा अलग न होने लगे। उसके बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में फेंक दें, जो पहले धुंध से ढकी हुई थी, और मट्ठा को पूरी तरह से निकलने दें। फिर आप पहले से ही तैयार द्रव्यमान में स्वाद के लिए साग या अन्य योजक, नमक और सीज़निंग जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और एक सांचे में कसकर कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। पनीर के साथ मोल्ड को पॉलीइथाइलीन के साथ कवर करें और ऊपर से कुछ वजन डालें। कुछ दिनों के लिए फ्रिज में भेजें, जिसके बाद पनीर तैयार हो जाएगा।

झाड़-झंखाड़

दही से ब्रशवुड बनाने की विधि काफी सरल है। आपको एक कटोरी में अंडा, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा सोडा और दही मिलाना है। इन सबको मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें और छना हुआ आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे 15-20 मिनिट के लिए छोड़ दें ताकि यह सैट हो जाए। फिर भागों में विभाजित करें, परतों में रोल आउट करें, छोटे पतले स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी के बीच में एक छोटा सा चीरा बनाएं और इसके एक सिरे को थ्रेड करें। इन स्ट्रिप्स को एक पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। ब्रशवुड तैयार है।

दही एक विशेष और अनोखा किण्वित दूध उत्पाद है। इसके फायदों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि दही की खोज कब हुई थी, लेकिन इसका संदर्भ ग्रीक दार्शनिक होमर "ओडिसी" के प्रसिद्ध काम में पाया जा सकता है। एक एपिसोड में, जब मुख्य पात्र साइक्लोप्स की गुफा में प्रवेश करता है, तो उसे गाढ़ा खट्टा दूध वाला एक बर्तन मिलता है। संभवतः, उस समय से, लोग इस पेय का उपयोग खाने और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं दोनों के लिए करने लगे।

« महत्वपूर्ण:साइट पर सभी जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रदान की जाती है। किसी भी सिफारिश को लागू करने से पहले, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें। सामग्री से होने वाले किसी भी संभावित नुकसान के लिए न तो संपादक और न ही लेखक जिम्मेदार हैं।

खैर, आउटबैक में, इन सभी किण्वित दूध उत्पादों, दही के एनालॉग को अभी भी उच्च सम्मान में रखा गया है। दही वाले दूध का इतिहास हजारों साल पुराना है। उन दिनों लोगों ने इसे बनाना और खाना शुरू कर दिया था जब किसी ने किसी बिफीडोबैक्टीरिया के बारे में सुना तक नहीं था।

पालतू पशुओं ने दूध दिया, लेकिन जल्दी ही वह मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के बर्तन में खट्टा हो गया। इसे डालना अफ़सोस की बात थी, व्यक्ति ने इसे आज़माया - और उसे यह पसंद आया, उत्पाद सुखद रूप से ताज़ा और तृप्त करने वाला था। और जल्द ही दही के लाभकारी गुणों की भी सराहना की गई: आखिरकार, यह आंतों के विकारों में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, पाचन में सुधार करता है।

आज हमारे क्षेत्रों में दही औद्योगिक रूप से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, दूध को उबाल में लाया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान तक ठंडा किया जाता है और तुरंत एक कंटेनर में डाला जाता है, जहां स्टार्टर और अन्य आवश्यक योजक पहले से मौजूद होते हैं। वांछित स्वाद के आधार पर, यह चीनी, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला हो सकता है।

दही आप खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रात भर मेज पर गर्म उबला हुआ दूध छोड़ दें, राई की रोटी का एक टुकड़ा या एक चम्मच खट्टा क्रीम जार में डालें। सुबह आपको न्यूट्रल स्वाद का ड्रिंक मिलेगा। और अगर यह एक रात और खड़ा हो जाए, तो स्वाद और खट्टा हो जाएगा।

रासायनिक संरचना

सबसे पहले, सभी डेयरी उत्पादों की तरह दही में बहुत अधिक कैल्शियम होता है। लेकिन वह सब नहीं है। पशु प्रोटीन के अलावा, इस उत्पाद में शामिल हैं:

कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। लगभग 2.5% वसा वाले उत्पाद के लगभग 100 मिलीलीटर में 55 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

लाभकारी विशेषताएं

जाहिर है, चूंकि दही कैलोरी में बहुत कम है, इसलिए इसे आहार पोषण में वजन कम करने के प्रभावी साधन के रूप में महत्व दिया जाता है। एक गिलास फल या जामुन पीने से व्यक्ति को भूख नहीं लगती है, सभी आवश्यक विटामिन और खनिज, पौष्टिक प्रोटीन प्राप्त होते हैं, और साथ ही वजन नहीं बढ़ता है।

व्यवहार में, यह साबित हो गया है कि यदि आप हर सात दिनों में कम से कम दो बार एक दही पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो चार सप्ताह में पांच किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन आसानी से दूर हो सकता है।

दही वाले दूध के लाभकारी गुणों का इल्या मेचनिकोव द्वारा अध्ययन किया गया और पाया गया कि इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित उपयोग से आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि दब जाती है। इस वैज्ञानिक को विश्वास था कि दही वाला दूध मानव जीवन को लम्बा खींच सकता है और उसने स्वयं इसकी एक रेसिपी विकसित की।

दही के उपयोग के लिए संकेत दिया गया है, जीर्ण,।चूंकि इसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसकी प्रवृत्ति के लिए सिफारिश की जाती है।

दही वाले दूध में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। और इसका मतलब यह है कि इसका सेवन रोजाना और उन रोगियों के साथ किया जाना चाहिए, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति से गुजर चुके हैं या उनमें प्रवृत्ति है।

दही हैंगओवर से राहत दिला सकता है और केवल 10-15 मिनट में किसी व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है - बस इस उत्पाद का एक गिलास पिएं।

दही वाले दूध के गुणों की न केवल डॉक्टरों द्वारा, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी सराहना की गई थी। इस पर आधारित फेस मास्क त्वचा को सफेद और साफ करते हैं, चिकना करते हैं और एक स्वस्थ रंगत को बहाल करते हैं। और यदि आप नियमित रूप से उसके बालों को चिकनाई देते हैं और रात भर छोड़ देते हैं, तो यह रेशमी, घने और आज्ञाकारी होगा।

नुकसान और मतभेद

दही एक हल्का और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है, पौष्टिक, स्वाद में सुखद, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें मतभेद भी हैं। ऐसी बीमारियों के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है:

• ग्रहणी की सूजन 12;
• पित्त पथ के रोग;
• तीव्र चरण में;

और, ज़ाहिर है, आपको दही का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें रेचक गुण होते हैं।

दही है। यह, सभी किण्वित दूध पेय की तरह, आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आइए दही की संरचना पर करीब से नज़र डालें।

दही दूध में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों की सामग्री।

दही में प्रोटीन 2.8 ग्राम, वसा 3.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.1 ग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होता है। ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 58 किलो कैलोरी है। निर्माता हमें 3.2%, 2.5%, 1% के वसा के बड़े अंश के साथ दही दूध की पेशकश करते हैं। विभिन्न वसा सामग्री वाले दही की कैलोरी सामग्री भिन्न होगी। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी की सामग्री हमेशा पैकेजिंग पर पाई जा सकती है, यह जानकारी उत्पाद के निर्माता द्वारा इंगित की जानी चाहिए। घर पर पकाए गए दही की कैलोरी सामग्री दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी। आमतौर पर गायें क्रमशः 3.2 या उससे अधिक वसा वाले दूध देती हैं, घर के बने दही की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी से थोड़ी अधिक होगी।

दही वाले दूध में विटामिन।

दही में विटामिन होते हैं: विटामिन ए, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन सी, विटामिन बी 6, बायोटिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 12।

250 मिली दही वाले दूध से एक वयस्क के शरीर को कितने विटामिन मिलेंगे?

1. विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 6%,
2. विटामिन बी2 की दैनिक आवश्यकता का 18%,
3. बायोटिन के दैनिक मूल्य का 17%,
4. पैंटोथेनिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 19%,
5. विटामिन बी12 के दैनिक मूल्य का 28%।

खैर, अब, मुझे लगता है, हर कोई समझता है कि यह किण्वित दूध पेय कितना उपयोगी है। आप मेरी वेबसाइट पर इन विटामिनों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं - खोज क्षेत्र में वांछित विटामिन टाइप करें और ENTER दबाएँ।

दही वाले दूध में खनिज।

दही वाले दूध के 250 मिलीलीटर की भरपाई की जा सकती है:

पोटेशियम के दैनिक मूल्य का 14%,

कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 29.5%,

दैनिक सोडियम आवश्यकता का 10%,

फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 30%,

आयोडीन की दैनिक आवश्यकता का 15%,

मोलिब्डेनम की दैनिक आवश्यकता का 18%,

क्रोमियम के दैनिक मानदंड का 10%,

जिंक के दैनिक मूल्य का 8%।

कैल्शियम एक खनिज है जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। फास्फोरस डीएनए का हिस्सा है। डीएनए आनुवंशिक जानकारी का वाहक है। आयोडीन मानसिक क्षमता में सुधार करता है। हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए पोटेशियम आवश्यक है, थकान को कम करता है। क्रोमियम शारीरिक गतिविधि के दौरान कैलोरी जलाने में योगदान देता है और रक्त शर्करा के संतुलन को नियंत्रित करता है, मिठाई के लिए लालसा को कम करता है।

दही में प्रोटीन।

इस पेय के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इन अम्लों में वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन शामिल हैं। दही वाले दूध में अमीनो एसिड एक निश्चित अनुपात में होते हैं, जिसके कारण वे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

दही एक आहार किण्वित दूध उत्पाद है, जो पके हुए या स्किम्ड दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन

दही दो तरह से प्राप्त किया जा सकता है। पहला कमरे के तापमान पर दूध का प्राकृतिक खट्टापन है। इस मामले में, दही को अपेक्षित स्वाद नहीं मिल सकता है।

दूसरा तरीका है खट्टा दूध का उपयोग करके दही वाला दूध तैयार करना। ऐसा करने के लिए, बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को एक मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मानव शरीर के तापमान को ठंडा करें, स्टार्टर को जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ जोड़ें और यदि वांछित हो, तो चीनी को 4-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यीस्ट ब्रेड, केफिर या खट्टा क्रीम स्टार्टर के रूप में प्रयोग किया जाता है।

प्रकार

दही वाले दूध की किस्में वैरनेट, किण्वित बेक्ड दूध और कत्यक हैं। पके हुए दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप वैरनेट प्राप्त होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के कारण होता है। Ryazhenka लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा पके हुए दूध से प्राप्त किया जाता है, यह एक उच्च वसा सामग्री और बड़ी मात्रा में खनिजों की विशेषता है। दूध को ज्यादा देर तक उबालकर कातिक बनाया जाता है।

मेचनिकोव दही भी है, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी विशेषताएं हैं और इसमें नियमित दही की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

कैलोरी

100 ग्राम दही वाले दूध में 3.2 ग्राम फैट और 53 किलो कैलोरी होता है।

मिश्रण

दही वाले दूध की संरचना में संतृप्त, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, अमीनो एसिड, फाइबर, विटामिन ए, सी, ई, डी, के, समूह बी, कोलेस्ट्रॉल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, स्टार्च, शर्करा शामिल हैं।

भंडारण

दही को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

दही में कई पोषक तत्व होते हैं, पचने में आसान, आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, हैंगओवर के दौरान सामान्य स्वास्थ्य देता है। कब्ज, कोलाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप में प्रगति को धीमा करने के लिए भी किया जाता है, और इन बीमारियों के बाद जटिलताओं को रोकने में मदद करता है।

इसके अलावा, दही का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में उम्र के धब्बों को हल्का करने, रंग में सुधार, त्वचा के चयापचय में सुधार और बालों को स्वस्थ बनाने के लिए किया जाता है।

प्रयोग करना

दही अपने शुद्ध रूप में प्रयोग किया जाता है, इसे फल, जामुन, वैनिलिन, दालचीनी, शहद, जाम, मुरब्बा के साथ जोड़ा जाता है, और पेय, पाई, फ्रिटर्स, पेनकेक्स, सूप बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर, साथ ही इरोसिव गैस्ट्रिटिस, तीव्र हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा दही का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

दही वाला दूध गाढ़ा खट्टा दूध से बना एक बहुत ही लोकप्रिय आहार उत्पाद है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - बस हाथ में बिना उबाला दूध और बैक्टीरियल स्टार्टर रखें, जो साधारण केफिर हो सकता है।

दही: उपयोगी गुण और संरचना

दही वाले दूध में बर्फ-सफेद या मलाईदार-पीला रंग होता है। इसके स्वाद गुण वसा की मात्रा, तैयार करने की विधि पर निर्भर करते हैं: उत्पाद बहुत खट्टा और काफी नरम दोनों हो सकता है। पेय की सामान्य कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 2.5% (56 किलो कैलोरी) है। लेकिन कम वसा वाली किस्मों में, 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी होता है।

दही पेट को स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा की "आपूर्ति" करता है। इसमें बीटा-कैरोटीन, समूह ए, बी, सी, के और ई सहित कई उपयोगी विटामिन शामिल हैं।

उत्पाद में लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं जो पेय बनाते हैं। इसमें लाइसिन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आर्जिनिन और मेथियोनीन सहित कई अलग-अलग फैटी मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। बहुत सारे दही और कार्बनिक अम्ल (फोलिक, एस्कॉर्बिक, पैंटोथेनिक)। इसमें डायटरी फाइबर, शुगर और स्टार्च भी भरपूर मात्रा में होता है।

दही - शरीर के लिए लाभ

पेय के लाभकारी गुणों की खोज 19 वीं शताब्दी में शानदार रूसी शरीर विज्ञानी इल्या मेचनिकोव ने की थी। उनके शोध ने साबित कर दिया कि यह डेयरी उत्पाद पूरे मानव शरीर के लिए विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए एक महान वरदान है। इसके गुणों से, दही वाला दूध केफिर के समान होता है। उनके बीच अंतर यह है कि शरीर दही को बेहतर और तेजी से अवशोषित करता है। आंतों द्वारा उत्पाद के अवशोषण के लिए केवल एक घंटा पर्याप्त है।

उसमें फायदेमंद है छाछ:

डिस्बिओसिस को दूर करने में मदद करता है, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करता है;

क्रमाकुंचन में सुधार, पुरानी कब्ज से राहत देता है;

आंतों में सूजन, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है;

पेट के प्रायश्चित से छुटकारा पाने में मदद करता है (पेट की मांसपेशियों की टोन का नुकसान);

चयापचय को सामान्य करता है, अतिरिक्त वजन, साथ ही सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है;

विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है;

हैंगओवर से राहत पाने के लिए अच्छा है।

यह पेय कई बीमारियों के लिए एक कारगर उपाय है। विशेष रूप से, वह:

मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस) के रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। महत्वपूर्ण! जब गैस्ट्र्रिटिस खराब हो जाता है, तो पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सांस की तकलीफ से राहत देता है;

खांसी के इलाज के लिए बढ़िया।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, दही दूध हृदय प्रणाली (धमनी उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, आदि) के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है।

बच्चेउत्पाद भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, और यह हड्डियों और मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो बच्चों में सक्रिय रूप से विकसित होती है। यह स्पष्ट है कि एथलीट इस दूध के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि उनके लिए मांसपेशियों की वृद्धि भविष्य की जीत की कुंजी है। यह उत्पाद स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दूध से लगभग किसी भी चीज का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन दही बहुत संभव है, लेकिन दिन में एक या दो गिलास से ज्यादा नहीं।

दही का दूध और कैसे इस्तेमाल किया जाता है

दही का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है - यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है। दही वाले दूध का मास्कझाईयों, उम्र के धब्बों को खत्म करें। और यह बालों को अपनी पूर्व चमक वापस पाने में मदद करता है। आपको बस उनमें एक पेय रगड़ने की जरूरत है, ऊपर एक बैग डालें, इसे एक तौलिया के साथ लपेटें और इसे कई घंटों तक रखें। यदि आप इस प्रक्रिया को लगातार कई हफ्तों तक करते हैं, तो बालों की स्थिति में काफी सुधार होगा और दही अपने फायदे दिखाएगा।

यह दूध पेय हो सकता है रोगों के उपचार के लिए दवा. उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ संयोजन में, यह सूजन वाले मसूड़ों और मौखिक रोगों के उपचार के लिए एक अच्छा उपाय है। साथ ही उत्पादों का यह संयोजन खराब नहीं है डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है. आपको बस सोने से पहले एक लहसुन की कली खाने और दही पीने की जरूरत है।

आप खट्टा दूध एनीमा की मदद से डिस्बैक्टीरियोसिस से भी छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद को थोड़ा गर्म किया जाता है, और फिर मलाशय में इंजेक्ट किया जाता है। बच्चों को 50-100 ग्राम, और वयस्कों को - कम से कम 150 ग्राम दिया जाना चाहिए।

मुक्ति के लिए स्टामाटाइटिस सेआपको एक पेय के साथ आधा गिलास लहसुन की तीन कलियों को कुचलने की जरूरत है, और इस मिश्रण से रोजाना मुंह के छालों को चिकनाई दें।

दही दिखाता है इसके फायदे और जुकाम के उपचार में. इससे बने कंप्रेस और वनस्पति तेल इस बीमारी के लिए एक अच्छा उपाय है। उन्हें गले में लगाना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैंपोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार "दही दिवस" ​​​​करने की सलाह देते हैं, यानी उसके अलावा कुछ भी न खाएं। ऐसे दिनों की बदौलत आप एक महीने में आसानी से 6 किलो वजन कम कर सकते हैं।

आप दही वाला दूध किसके साथ खाते हैं?

इस डेयरी उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह स्वस्थ, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। खाना बनाते समय, जामुन, फल, साथ ही दालचीनी, सौंफ, वेनिला और अन्य मसाले अक्सर इसमें जोड़े जाते हैं।

पेय विटामिन सलाद के लिए एक बेहतरीन ड्रेसिंग हो सकता है। इसे विभिन्न पाई, केक, खट्टा क्रीम के लिए आटा में भी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह डेयरी उत्पाद पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसके आधार पर, लोगों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया जाता है - ओक्रोशका।

दही वाले दूध के आधार पर आप स्वादिष्ट कॉकटेल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस पेय के 150 मिलीलीटर में दो बड़े चम्मच दूध और 20 ग्राम तरल शहद मिलाया जाता है। फिर स्वाद के लिए वेनिला चीनी डाली जाती है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मिक्सर में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि झाग दिखाई न दे।

दही वाले दूध में बने स्वादिष्ट पैनकेक। वे दूध से बने पदार्थों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, पेनकेक्स विशेष रूप से छोटे बच्चों और उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है।

दही - उत्पाद का क्या नुकसान है

खराब तरीके से तैयार या खराब होने पर दही हानिकारक होता है। यह हानिकारक भी हो सकता है यदि कोई व्यक्ति:

इरोसिव या हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;

पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर;

गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;

कोलेलिथियसिस;

अग्नाशयशोथ;

हेपेटाइटिस का बढ़ना।

किसी को भी शराब का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 500 ग्राम अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक है। नहीं तो दही वाला दूध अपनी उपयोगिता खो देगा और पेट को नुकसान पहुंचाएगा। पेट फूलना जैसी अप्रिय संवेदनाएं प्रकट हो सकती हैं।

घर पर खुद दही कैसे पकाएं: एक नुस्खा

पेय तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लगभग 3 लीटर उबला हुआ दूध 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

एक स्टार्टर के रूप में, जीवित बैक्टीरिया (एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर) या ब्रेड क्रम्ब के साथ किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करें, लेकिन केवल तभी जब ब्रेड खमीर के आटे से बनी हो, न कि रासायनिक बेकिंग पाउडर पर।

थोड़ी सी चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। फिर भविष्य के दही को जार में डालें और गर्म स्थान पर रख दें।

6-8 घंटे के बाद इसका सेवन किया जा सकता है। दही वाले दूध को गाढ़ा बनाने के लिए इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक रखा जाता है - एक रेफ्रिजरेटर काफी उपयुक्त होता है। इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।

ताजा उच्च गुणवत्ता वाला दही दूध सजातीय, गाढ़ा, बिना बुलबुले, गुच्छे और मट्ठा के होता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे कमरे जैसे तहखाने में स्टोर करें। गर्मी में, पेय जल्दी से किण्वित हो जाएगा, विभिन्न प्रकार के हानिकारक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देगा। लेकिन ठंड में आप 5 दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते