मिस्र के व्यंजन सलाद। मिस्र के व्यंजन। मिस्र के व्यंजन कई प्रकार के मसालेदार व्यंजनों से भरे हुए हैं

कई लोगों को यह संदेह नहीं है कि मिस्र न केवल ऐतिहासिक स्मारकों, संस्कृति और क्रांतियों के लिए जाना जाता है, बल्कि इसके महान व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। मिस्र का भोजन विभिन्न लोगों के व्यंजनों का मिश्रण है जो पूरे मिस्र के इतिहास में यहां आए और अपने स्वयं के विशेष व्यंजन लाए।

एक थाली में अलग-अलग देशों के व्यंजन आपको कहीं और देखने को नहीं मिलेंगे. हमने आज मिस्र में 10 सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची तैयार की है।

कुशारी

कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें पास्ता, टोमैटो सॉस, चावल, दाल, कैरामेलाइज्ड प्याज, लहसुन और छोले शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट के चार स्रोतों के संयोजन के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन मिस्र के रेस्तरां के मेनू में 100 से अधिक वर्षों से सबसे लोकप्रिय आइटम रहा है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मूल रूप से कुशारी मिस्र का व्यंजन नहीं है। वास्तव में, नुस्खा का आविष्कार ब्रिटिश सेना के सैनिकों द्वारा किया गया था, जो 19 वीं शताब्दी में मिस्र में स्थित था। वे इटली से पास्ता, लैटिन अमेरिका से टमाटर और एशिया से चावल लाए।

हालाँकि, यह मिस्र में था कि सभी सामग्रियों को एक बहुत ही स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन में मिलाने का विचार आया, और इसलिए कुशारी को मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

पूर्ण मेडम

Ful Medames मिस्र के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इसे वनस्पति तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसे जाने वाले बीन्स से बनाया जाता है। यह व्यंजन बारहवें राजवंश के फिरौन के शासनकाल के दौरान तैयार किया गया था।

कॉप्टिक भाषा से अनुवाद में "मेडम्स" शब्द का अर्थ है "दफन"। यह नाम उस तरह से आता है जिस तरह से इसे मूल रूप से तैयार किया गया था: सेम का एक बर्तन गर्म कोयले या रेत में दफनाया गया था।

आज, फुल मेडम्स को मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, तले हुए या उबले अंडे, और पास्तामी जैसे अन्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ परोसा जाता है। हालांकि, परंपरागत रूप से इसे रोटी के साथ अकेले ही खाया जाता है। वर्तमान में, इसे मध्य पूर्व के कई देशों में निर्यात किया जाता है, विशेष रूप से, सीरिया, लेबनान और सूडान में।

फट्टा

फट्टा को न्युबियन डिश माना जाता है। यह किसी विशेष घटना के अवसर पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, परिवार में पहले बच्चे के जन्म के साथ-साथ ईसाई और मुस्लिम छुट्टियों पर भी। इस व्यंजन में चावल और तली हुई ब्रेड की परतें होती हैं, जिन्हें बाद में लहसुन और सिरके के साथ मांस के सूप में डाला जाता है। वसा को बीफ़ और गहरे तले हुए अंडे के साथ-साथ चावल और ब्रेड क्रस्ट के बड़े कट के साथ परोसा जाता है।

फट्टा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसे शायद ही कभी पकाया जाता है, उपवास के बाद की छुट्टियों को छोड़कर, उदाहरण के लिए, ईस्टर या रमजान।

मुलुकिया

मुलुकिया जूट की पत्तियों से बनाई जाती है, जो पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका में उगती है। मिस्र में, यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है: जूट के पत्ते, लहसुन, धनिया को काटकर मांस के साथ उबाला जाता है, जैसे चिकन, बीफ या खरगोश। मुलुकिया को मिस्र की रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मिस्र के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पोर्ट सईद जैसे तटीय शहरों में, मछली या झींगा को पकवान के आधार के रूप में लिया जाता है।

10 वीं शताब्दी के अंत में, खलीफा अबू-अली अल-हकीम बि-अमरी अल्लाह ने मुलुकिया पर प्रतिबंध लगा दिया। अधिकारियों द्वारा इस व्यंजन को पकाने पर प्रतिबंध हटाने के बाद, कुछ धार्मिक संप्रदाय, जैसे ड्रुज़, अभी भी मुलुकिया खाने से इनकार करते हैं, अपने ख़लीफ़ा की याद में श्रद्धांजलि देते हैं।

फेसिको

फेसिक एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जिसे केवल शाम एल नेसिम समारोह के दौरान परोसा जाता है। यह फिरौन के शासनकाल के बाद से वसंत ऋतु में मनाया जाता रहा है। यह क्या है? यह व्यंजन किण्वित नमकीन और सूखे मुलेट से बनाया जाता है। सबसे पहले, मछली को धूप में सुखाया जाता है, और फिर नमकीन बनाया जाता है। फेसिक को एक खास शख्स ने तैयार किया है जिसे हर कोई फासकानी कहता है।

गलत तरीके से पकाए जाने पर वे जहरीले हो सकते हैं। मछली को आमतौर पर मोटे कांच के जार में रखा जाता है जिसे कसकर सील कर दिया जाता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत और विशिष्ट गंध होती है। इसे मिस्र की रोटी, कटे हुए नींबू और प्याज के साथ परोसा जाता है।

तारो (तारो सूप)

तारो, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, तारो, दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है। इसे फिरौन के शासनकाल के दौरान मिस्र के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में लाया गया था। तारो कंद, या क्विलकास, जैसा कि वे इसे मिस्र में कहते हैं, छीलकर, जमीन पर, और फिर मांस शोरबा में उबाला जाता है, लहसुन और धनिया मिलाते हैं।

कंद पकने के बाद, वे सूप बनाते हैं और ब्रेड के साथ टेबल पर परोसते हैं। यह आमतौर पर एपिफेनी के कॉप्टिक ईसाई अवकाश के उत्सव के दौरान परोसा जाता है। जिस तरह से टैरो तैयार किया जाता है वह हमें यीशु के बपतिस्मा की याद दिलाता है।

हलवा

हलवा मध्य पूर्व का एक मीठा व्यंजन है, जो सभी भूमध्यसागरीय देशों में पसंद किया जाता है। तिल के पेस्ट से हलवा बनाया जाता है। इसे कई प्रकार के रूप दिए जाते हैं: इसे क्यूब्स में काटा जाता है, टुकड़े टुकड़े किए जाते हैं, बार बनाए जाते हैं और हलवे से तेल तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें पिस्ता, पाइन नट्स और बादाम मिलाए जाते हैं।

यह मिस्र का प्रमुख मीठा व्यंजन है। इसे अक्सर नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है। हलवे को अन्य मिठाइयों में मुख्य सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि साकलन - हलवा, शहद और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। यह उत्सुक है कि हलवा उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और खराब नहीं होते हैं, और इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

दुक्का

दुक्का एक मिस्र का व्यंजन है जिसका उपयोग मोटी चटनी के रूप में किया जाता है। इसमें मिस्र के केक या कच्ची सब्जियां डुबोई जाती हैं - टमाटर और खीरे, जिन्हें ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। दुक्का जड़ी-बूटियों, मेवा और मसालों जैसे पुदीना, नमक, तिल, धनिया और जीरा का मिश्रण है।

यह आमतौर पर घर पर पकाया जाता है और प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष रेसिपी होती है, लेकिन मसाला व्यापारियों से भी दुक्का खरीदा जा सकता है। "दुक्का" नाम की उत्पत्ति अरबी शब्द "क्रश" से हुई है, जो इसे तैयार करने के तरीके को इंगित करता है। दुक्का मिस्र के बाहर बहुत कम जाना जाता है, हालांकि यह ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय हो गया है।

कुनाफा

कुनाफा मिस्र का एक मीठा व्यंजन है। इसे बहुत पतले कडाफ पास्ता से बनाया जाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, यह नुस्खा मध्ययुगीन अरबी रसोई की किताबों में पाया गया था।

कोनाफू बहुत पतले नूडल्स से बनाया जाता है। तरल आटा एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि यह एक सुनहरा क्रस्ट से ढका न हो और कुरकुरा न हो जाए। फिर नूडल्स को सब्जी या मक्खन के साथ मिलाया जाता है। जब तक आटा फ्राई हो जाए, उसमें मेवा, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम का फिलिंग तैयार कर लें. फिर भरने को आटे में लपेटा जाता है, बेक किया जाता है और फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

गिब्ना डोमियाती

गिब्ना डोम्याती एक नरम सफेद पनीर है जो उत्तरी मिस्र के दुमियात शहर में बनाया जाता है। यह आमतौर पर भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें नियमित गाय का दूध मिलाया जाता है। यह पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और इसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे कि सांबुसक (एक तली हुई पतली फ्लैटब्रेड जिसमें पनीर लपेटा जाता है) या जाली (एक टमाटर या पनीर सॉस)।

टेबल पर परोसे जाने से पहले गिब्ना डोमियाती को एक से तीन साल के लिए बड़े डिब्बे में रखा जाता है। मिस्र के कई परिवारों को वर्षों से जमा हुए पनीर टिन की संख्या पर उचित रूप से गर्व है। मालकिनों का कहना है कि पनीर को जार में जितनी देर तक रखा जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

मिस्र का राष्ट्रीय, पारंपरिक व्यंजन, सबसे पहले, मसालों की एक बड़ी मात्रा है जो मिस्रवासियों को बहुत पसंद है, लेकिन दुर्भाग्य से, एक असामान्य व्यक्ति का हर पेट नहीं झेल सकता। गर्म मसाले आमतौर पर मांस के साथ बहुत अधिक होते हैं, लेकिन इसे अक्सर सब्जियों के साथ पकाया जाता है, क्योंकि मिस्रवासी विशेष रूप से सब्जी के व्यंजनों का सम्मान करते हैं। वे व्यंजन जो गर्म मसालों के इतने बड़े हिस्से से रहित होते हैं, मसालों के साथ अनुभवी होते हैं जो एक मजबूत हर्बल गंध को बाहर निकालते हैं।

मिस्र के व्यंजनों में सलाद केवल सबसे ताज़ी सब्जियों (अक्सर सॉसेज या मांस के अतिरिक्त) से तैयार किए जाते हैं। बहुत बार सलाद होते हैं, जिसमें बीन्स या बैंगन शामिल होते हैं। पारंपरिक मिस्र के व्यंजन जैतून के तेल के साथ अनुभवी होते हैं, जो मेयोनेज़ के विपरीत, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। सलाद को नींबू के रस या सिरके के साथ भी पकाया जाता है।

मिस्र में अनाज, लहसुन, प्याज, साग और डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। बहुत सारे सख्त पनीर। अलग से, यह मिस्र की रोटी पर रहने लायक है, जिसे मैं चम्मच के रूप में भी इस्तेमाल करता हूं। विभिन्न सॉस में भिगोई हुई ब्रेड को कभी-कभी मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जाता है। दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ मिस्र हैं। वे शहद, नट्स, मक्खन, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के फलों को जोड़ने के लिए मीठा-मीठा धन्यवाद हैं।

"मिस्र के व्यंजन" - सर्वोत्तम व्यंजन

मिस्र के व्यंजन विभिन्न प्रकार के मसालेदार व्यंजनों से भरे हुए हैं।

लेकिन इस मुद्दे का अध्ययन करते समय, समान समानताएं आसानी से देखी जा सकती हैं, जब मिस्र के कुछ राष्ट्रीय व्यंजन बिल्कुल तुर्की, अल्बानियाई, अरबी और अन्य के समान होते हैं। इसलिए, चरणों में मिस्र के व्यंजनों से परिचित होना सबसे आसान है।

आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

पकवान का नाम	विवरण
फुल	खट्टी चटनी में सब्जियों के साथ उबली हुई फलियाँ। आमतौर पर उन्हें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और मसालों के साथ भरपूर मात्रा में सीज़न किया जा सकता है। नाश्ते के साथ परोसा गया।
फिल्म	फलियों से बनी वेजिटेबल वेजी पैटी। हल्की ताहिनी सॉस के साथ परोसें। नाश्ते के साथ परोसा गया।
ताहिनी	जैतून के तेल और मसालों के साथ अनुभवी तिल के साथ बारीक कटे मेवों से बनी सॉस। इसे हेब्ना सलाद में शामिल किया जा सकता है। नाश्ते के साथ परोसा गया।
सलाद-गेब्ना	यह बारीक कटी हुई सब्जियों और खट्टे-नमकीन पनीर से बनाया जाता है, जिसका स्वाद पनीर की तरह होता है।ग्रीक सलाद का एक एनालॉग। नाश्ते के साथ परोसा गया।
कोशारी	तले हुए प्याज के साथ अनाज (दाल, बीन्स, बीन्स, आदि) से बना एक मसालेदार सब्जी का व्यंजन। यह सब बड़े पैमाने पर गर्म सॉस के साथ अनुभवी है। रात के खाने के लिए परोसा गया।
मछली टैगिन	यह समुद्री भोजन का एक वर्गीकरण है, जो बर्तनों में अपने ही रस में सड़ रहा है। रात के खाने के लिए परोसा गया।
गेब्ना	काफी हार्दिक आटे की डिश जो तली हुई पनीर की पकौड़ी की तरह दिखती है। कुछ के लिए, ये पकौड़ी या पेस्ट्री से बने साधारण खचपुरी हैं। रात के खाने के लिए परोसा गया।
बस्तुरमा	यह एक मीट स्नैक है जिसे प्रेस्ड मीट टेंडरलॉइन से बनाया जाता है और खुली हवा में सुखाया जाता है। मसालेदार चमन मसाला की एक परत के साथ शीर्ष। आमतौर पर रात के खाने के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
कोफ्ता-कबाबी	यह एक संयुक्त व्यंजन है जिसमें बीफ़ सॉसेज और बिना पकाए हुए मांस से बने शिश कबाब को खुली आग पर तला जाता है। रात के खाने के लिए परोसा गया।
क्युफ्ता	मीट कटलेट के समान मीट डिश, जिसे खुली आग पर पकाया जाता है। लंच या डिनर के लिए परोसा गया।
पास्टरोमा	गोमांस स्वादिष्टता। मिस्र में, इस व्यंजन को स्मोक्ड और सुखाया जा सकता है, लेकिन इसे हमेशा गर्म मसालों के साथ भरपूर मात्रा में परोसा जाता है। लंच या डिनर के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।
चोरबाया कारा-चोरबा	नींबू के रस के साथ चरवाहा की मोटी दाल स्टू। यह विशुद्ध रूप से शाकाहारी और मांस के अतिरिक्त दोनों हो सकता है। रात के खाने के लिए गरमागरम परोसें।
मालाहबीजाया मुहलबिया	पिस्ता ग्रिट्स के साथ एक मसालेदार मीठा डेयरी चावल पकवान। मिठाई के लिए परोसा गया।
शवर्मा (शवार्मा)	मांस का पकवान। यह किसी भी मांस से तैयार किया जाता है जो अच्छी तरह से तला हुआ होता है, फिर बारीक कटा हुआ और एक पतले केक पर रखा जाता है। फिर बारीक कटी हुई सब्जियां, मसाले डालकर एक ट्यूब में लपेट कर रख दें।
बल्लादि	खमीर के आटे से बनाया गया। इन्हें केक के रूप में बेक किया जाता है और ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मिस्रवासी इसे नाश्ते के लिए मेज पर परोसते हैं और केक को ताहिनी सॉस में डुबोते हैं।
पूर्ण मेडम	मिस्र का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जिसके साथ कई मिस्रवासी अपने दिन की शुरुआत करते हैं। इसे फवा (फलियां) से तैयार किया जाता है, जिसे कम आंच पर लंबे समय तक (पूरी रात) उबाला जाता है। लहसुन, नींबू का रस, जैतून के तेल के साथ जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।
तारबेस	मांस का पकवान। यह एक भेड़ का बच्चा या वील का पेट है जो मांस से भरा होता है।
महलिली	गाजर, जैतून का एक सब्जी पकवान, गर्म काली मिर्च और नमक के साथ, shallots और नींबू के साथ।
मिस्र का भेड़ का बच्चा	लैम्ब शोल्डर को पहले खुली आग पर फ्राई किया जाता है, और फिर टोमैटो सॉस में स्टू किया जाता है।
मिस्र का बीफ	गोमांस के मांस को पहले कई घंटों के लिए मसालेदार अचार में रखा जाता है, फिर खुली आग पर तला जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है।
भुनी हुई मछली	खुली आग पर ग्रील्ड। गर्मी उपचार से पहले, मछली को मसाले, मसाले और नमक से रगड़ा जाता है।
शक्शुक़	एक सरल और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। यह मांस और टमाटर के साथ एक आमलेट है।
मोलोखेय्या	जड़ी-बूटियों, लहसुन और सब्जियों (आलू, गाजर, मिर्च, कद्दू, तोरी, टमाटर) के साथ चिकन प्यूरी सूप
किबदा	मटन या बीफ लीवर की एक डिश, जिसे चावल के साथ मिलकर एक फ्लैट केक में लपेटा जाता है। वे रस के लिए सेब, नींबू, संतरा, केला मिला सकते हैं।
कुशारी	दाल और प्याज के साथ बारीक कटा हुआ पास्ता।
काहिरा चिकन	चिकन शव को पहले मैरीनेट किया जाता है, फिर निविदा तक उबाला जाता है। फिर उन्हें शहद के साथ लेपित किया जाता है और एक गर्म ओवन में अधिकतम 1 मिनट के लिए रखा जाता है। यह एक खस्ता क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित निकलता है।
बकलावा	मसालेदार अखरोट भरने के साथ मीठी पफ पेस्ट्री।
महशीओ	कबूतर पकवान, रूसियों के लिए असामान्य। हालांकि, बहुत स्वादिष्ट। कबूतर के शव को मसाले और मसालों के साथ चावल से भरा जाता है। फिर चारकोल पर बेक किया हुआ।
उम्म अली	बहुत स्वादिष्ट मीठा "संक्रमण", क्योंकि इसे तोड़ना मुश्किल है। तो मीठे दांत बेहतर है कि इसे आजमाएं भी नहीं। यह मीठा चमत्कार बादाम, किशमिश, नारियल के गुच्छे से पफ पेस्ट्री के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। यह सब गर्म दूध और चीनी के साथ डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम के साथ कवर किया जाता है और तैयार होने तक ओवन में बेक किया जाता है।

मिस्र में पेय में से, हिबिस्कस चाय को पारंपरिक माना जाता है।. वहां काली चाय नहीं पिया जाता है। और वहां अच्छी काली चाय मिलना मुश्किल है। सामान्य तौर पर, मिस्र में चाय बेची जाती है, अभिव्यक्ति के लिए खेद है, लेकिन असली स्वाद वाला मूत्र। तो उन्हें यहाँ मत खरीदो। हमारे स्टोर्स में एक ही प्रोडक्ट की भरमार है, जिसमें वैसे हाल ही में काफी अच्छी क्वालिटी की चाय सामने आई है।

यदि आप पूरी तरह से तले हुए स्टेक (मांस और मछली के किसी भी व्यंजन) को पसंद नहीं करते हैं, तो मिस्र में आपको यह नहीं मिलेगा। परंपरागत रूप से, सभी मांस व्यंजन पूर्व-मसालेदार होते हैं, और फिर पूरी तरह से पकने तक खुली आग पर तले जाते हैं।

मिस्र का व्यंजन मसालेदार, मसालेदार व्यंजनों से भरा हुआ है, जिसे मिस्रवासी तुरंत निगल जाते हैं और हर्बल चाय के साथ पीते हैं। पर्यटकों के लिए इस तरह की चीजों को खींचना मुश्किल है, क्योंकि हमारी एक आदत है जो हमें इस तरह के व्यंजनों के सभी "आकर्षण" को अपनी त्वचा में अच्छी तरह से महसूस करने की अनुमति देती है। हम ऐसे समय में तीव्रता से चबाना शुरू करते हैं जब हमें निगलना चाहिए। आदत से, अज्ञात व्यंजनों का एक निश्चित डर विकसित होता है, खासकर उन लोगों में जो मसालेदार भोजन के आदी नहीं हैं।

एक रूसी पर्यटक के लिए कबूतर के व्यंजन भी बहुत ही असामान्य लग सकते हैं। मिस्र में, वे विशेष रूप से ऐसे उद्देश्यों के लिए पैदा हुए हैं। हालांकि, उनके मांस का स्वाद एक ही हेज़ल ग्राउज़ से बहुत अलग नहीं है। यह चिकन की तुलना में थोड़ा सूखा होता है। सामान्य तौर पर, यह काफी विविध है, लेकिन यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो यह कई अस्पष्ट छापों का कारण बन सकता है।

एक अच्छी और स्वस्थ छुट्टी लो!

मिस्र के व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। यह फ्रेंच या इतालवी व्यंजनों जितना जटिल नहीं है, न ही यह खाड़ी के कुछ व्यंजनों जितना भारी है। यह मसालों की एक बड़ी मात्रा पर भी निर्भर नहीं करता है। मिस्र का व्यंजन बहुत सरल है, और यह सादगी इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है।

अपनी पाक परंपराओं के अलावा, मिस्र के व्यंजनों ने पड़ोसी देशों की विशेषताओं को अवशोषित किया है: ग्रीस, तुर्की, लीबिया, लेबनान, सीरिया।

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पौधे भोजन

मिस्र के अधिकांश व्यंजन हजारों वर्षों से सब्जियों और फलियों पर आधारित हैं। मुख्य रूप से क्योंकि सब्जियां मांस की तुलना में बहुत सस्ती हैं। मिस्र में बीन्स, सब्जियों के अलावा सबसे लोकप्रिय: फूलगोभी, आलू, बैंगन, तोरी, भिंडी, मीठी और गर्म मिर्च, प्याज, साथ ही उष्णकटिबंधीय पौधे कोलोकेशिया के प्रकंद, जो हमारे लिए अपरिचित हैं।

सब्जियों के अलावा, मिस्र के व्यंजनों में साग की एक विस्तृत विविधता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सामान्य अजमोद, डिल, सीताफल, पुदीना, हरी प्याज, लीक, अजवायन के फूल, अजवाइन, सॉरेल से लेकर मोलोकिया की विदेशी पत्तियों तक ( मोलोहिया), जिसे विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए मिस्र का पालक भी कहा जाता है।

मांस और मछली

अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, मिस्र के व्यंजन मछली, झींगा, स्क्विड में समृद्ध हैं।

इसके अलावा, मिस्र के व्यंजनों में मुर्गी का मांस काफी लोकप्रिय है, और कबूतर के मांस को एक विशेष विनम्रता माना जाता है। यह हमारे लिए असामान्य है, लेकिन मिस्र में कबूतर हर जगह पाले जाते हैं, रेस्तरां में भी छोटे कबूतर होते हैं।

मिस्र के रोजमर्रा के व्यंजनों में बड़े जानवरों के मांस का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, केवल शादी, बेटे के जन्म या मिस्र में घर खरीदने जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, एक भेड़ का वध किया जाता है। प्राचीन मिस्र में गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता था, इसलिए मिस्र के व्यंजनों में गोमांस के व्यंजन नहीं हैं। पोर्क के साथ भी स्थिति समान है, जिसका उपयोग यहां मुस्लिम कानूनों द्वारा निषिद्ध है।

डेरी

डेयरी उत्पाद, फलियां और सब्जियों के साथ, मिस्र के व्यंजनों का आधार बनते हैं। बकरी और भैंस के दूध का सबसे अधिक प्रयोग होता है, यहाँ गाय का दूध कम प्रचलित है। और हमारे लिए एक विदेशी प्रकार का दूध भी है - ऊंट का दूध, बहुत गाढ़ा और वसायुक्त, अधिक भारी क्रीम जैसा।

मिस्र के व्यंजनों में पनीर का भी महत्वपूर्ण स्थान है। मिस्र का सबसे लोकप्रिय पनीर डोमियाती है, जिसका नाम मिस्र के शहर डोमायत के नाम पर रखा गया है। यह एक नरम मसालेदार पनीर है जिसे दो से तीन महीने तक ताजा और परिपक्व दोनों तरह से खाया जाता है। डोमियाटी पनीर मुख्य रूप से भैंस या गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन बकरी, भेड़ या ऊंट के दूध के विकल्प भी हैं, यहां नमक, समान यूरोपीय चीज के विपरीत, रेनेट जोड़ने से पहले सीधे दूध में जोड़ा जाता है। इस पनीर में तेज नमकीन स्वाद और भंगुर संरचना होती है।

मसाले

मिस्र के व्यंजनों में मसाले प्राचीन मिस्र से बहुत लोकप्रिय रहे हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले सौंफ, जीरा, लौंग, इलायची, जायफल, हल्दी, धनिया, केसर, अदरक, तेज पत्ता हैं। सभी प्रकार की काली मिर्च बहुत पसंद की जाती है: गर्म मिर्च, काली, सफेद, हरी, जमीन और मटर दोनों। यह मिस्रवासी थे जिन्होंने कई सदियों पहले दालचीनी का उपयोग करना शुरू किया था।

पारंपरिक व्यंजन

रोटी

रोटी सभी भोजन का एक अनिवार्य गुण है। ब्रेड की मुख्य किस्में हैं फ्लैटब्रेड: मोटे गेहूं के आटे से बनी ऐश बलदी और सफेद आटे से बनी ऐश शम्सी।

खवाशी एक ब्रेड केक है जो मीट से भरा होता है।

शमी ब्रेड एक पारंपरिक मिस्र का फ्लैटब्रेड है जिसे मोलोखिया सूप के साथ परोसा जाता है।

सूप

मिस्र के व्यंजनों में सूप सब्जी शोरबा और मुर्गी, मछली या मांस शोरबा दोनों के साथ तैयार किए जाते हैं। विभिन्न सब्जियों से बने प्यूरी सूप काफी लोकप्रिय हैं: टमाटर, दाल।

शोरबा एक मोटी दाल का सूप है जो मिस्रवासियों को तुर्क साम्राज्य की विरासत के रूप में विरासत में मिला है। मिस्र के व्यंजनों की इसकी तैयारी की अपनी ख़ासियत है। उत्सुकता से, मिस्र में शोरबा शब्द का अर्थ अब सामान्य रूप से सूप है।

मोलोखिया (म्लोखिया) - चिकन के अलावा, इसी नाम के पौधे की सूखी पत्तियों पर आधारित सूप। चावल या फ्लैटब्रेड और डिब्बाबंद सब्जियों (मेखलेल) के साथ परोसा जाता है।

खुदर बी एल मवसिर - मांस शोरबा में सब्जियों के साथ स्टू।

फुल नबेट एक अंकुरित बीन सूप है।

शोरबा खुदर बी एल मवासिर - चावल के साथ अंडे का सूप।

मुख्य पाठ्यक्रम

कोशारी (जिसे कुशारी या कोशेरी भी कहा जाता है) एक पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय मिस्र का व्यंजन है जिसमें दाल, चावल और पास्ता को सिरका और टमाटर की चटनी के साथ पकाया जाता है।

फाउल एक फलीदार व्यंजन है जिसे मिस्रवासी मुख्य रूप से नाश्ते के लिए खाते हैं। क्लासिक संस्करण सेम से जैतून का तेल, नींबू और मसालों के साथ बनाया गया है। इसे फुल मेडम्स कहते हैं। लेकिन सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ इसके कई अलग-अलग रूप हैं: हरी बीन्स के साथ अंकुरित बीन्स - फुलिया बी एल खोदरा, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ स्टू बीन्स - फुल बी एल तामातेम वा एल फेलफेल, मक्खन के साथ सेम - फुल बी एल ज़ेबदा, मक्खन और नींबू बीन्स के साथ दम किया हुआ - फुल बी एल जेट बी एल लेमुन।

फट्टा एक पारंपरिक मिस्र का व्यंजन है जो अरबी व्यंजनों से उत्पन्न होता है (अरबी में "फट्टा" का अर्थ टुकड़ों में होता है)। यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है जिसमें चावल को एक फ्लैट केक पर रखा जाता है, फिर मांस के टुकड़े और शोरबा के साथ सब्जी सॉस ऊपर डाला जाता है। टमाटर और खीरे के सब्जी सलाद के साथ परोसें। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और भरने वाला होता है। यह केवल प्रमुख छुट्टियों पर, शादी के लिए, पहले बच्चे के जन्म के लिए तैयार किया जाता है।

शक्षुका - तले हुए टमाटर के बिस्तर पर पके हुए अंडे।

हैमिन - अंडे को प्याज के छिलके में उबालकर आधा काट लें। नमक, काली मिर्च और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

महशी एक और पारंपरिक और प्रिय मिस्र का व्यंजन है। यह चावल से भरी सब्जियां हैं। सब्जियों का उपयोग कई तरह से किया जाता है: तोरी, बैंगन, आलू से लेकर गोभी और अंगूर के पत्तों तक।

चारकोल पर पके हुए चावल से भरा कबूतर भी महशी की किस्मों में से एक है। यह एक अलग व्यंजन है जो ध्यान देने योग्य है। प्रत्येक मिस्र की परिचारिका के पास कबूतर पकाने का अपना नुस्खा है। पकवान का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा सिर है।

Fytyr एक पारंपरिक मिस्री पाई है, जो पिज्जा और पेनकेक्स के बीच एक क्रॉस की तरह है। यह पनीर और सब्जियों से लेकर चीनी और शहद तक कई तरह के टॉपिंग के साथ तैयार किया जाता है।

कोफ्ता - मीटबॉल।

शवर्मा मेमने या चिकन से बनाया जाता है।

सलाद और ऐपेटाइज़र

तामिया फलाफेल के समान है, आमतौर पर टमाटर और अचार के साथ सैंडविच में परोसा जाता है।

Munkacina - संतरे, प्याज और जैतून का सलाद, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी।

मेखलेल डिब्बाबंद सब्जियों का मिस्र का संस्करण है।

हम्मस एक मैश किया हुआ छोला है जिसे आमतौर पर टॉर्टिला या पीटा ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

दुक्का - जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नट्स का मिश्रण, एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।

डेसर्ट

मिस्र के व्यंजनों में मिठाइयाँ तैयार करते समय मुख्य रूप से नट और शहद का उपयोग किया जाता है।

उम्म अली (ओम अली / ओउम अली) - किशमिश, नट और नारियल के चिप्स के साथ पफ पेस्ट्री के टुकड़े, चीनी और व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म दूध भरने के नीचे पके हुए।

Mukhalabiya (Mehalabiya) - शहद, मक्खन और नट्स के साथ नरम दूध चावल का हलवा।

स्वीट गुलेश कस्टर्ड के साथ फिलो पेस्ट्री से बनाई जाने वाली मिठाई है। बकलवा के समान, लेकिन थोड़ा कम आकर्षक।

हेगज़ेया एक खमीर आटा पाई है जो मीठी सूजी, पिसे हुए मेवे और दालचीनी से भरी होती है।

Fytyr कस्टर्ड के साथ एक पफ पेस्ट्री पाई है।

पेय

हिबिस्कस चाय मिस्र का विजिटिंग कार्ड है, यहां इसे हमेशा और हर जगह गर्म और ठंडा पिया जाता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक बहुत ही स्वस्थ पेय, टॉनिक और स्फूर्तिदायक है। गुड़हल का एक और अद्भुत गुण यह है कि ठंडा होने पर यह दबाव को कम करने में सक्षम होता है और गर्म होने पर इसे बढ़ा देता है।

बेडौइन हर्बल चाय भी लोकप्रिय है, जो वहां उगने वाले लेमनग्रास के साथ-साथ पुदीने की हर्बल चाय से बनाई जाती है।

मिस्र में कॉफी भी काफी आम है। अक्सर आप बेडौइन कॉफी पा सकते हैं। अरेबिका को एक संकीर्ण गर्दन वाले जग में 18-20 घंटे के लिए गर्म रेत में पीसा जाता है। यह एक गाढ़ा, चिपचिपा, बहुत मजबूत पेय निकलता है, जिसे पानी के साथ पिया जाता है। एक अन्य लोकप्रिय विकल्प अरबी है, जब एक तुर्क में कॉफी बनाई जाती है।

विशेष उल्लेख है खजूर का दूध (खुशफ) - मिस्रवासियों का पसंदीदा व्यंजन। सूखे खजूर को उबलते भैंस के दूध के साथ डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। यह एक स्वादिष्ट मीठा मिल्कशेक बनाता है।

शराब

पर्यटन क्षेत्रों के अपवाद के साथ, मिस्र में मजबूत शराब का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि देश की आबादी लगभग पूरी तरह से मुस्लिम है। और इस तथ्य के साथ भी कि विधायी स्तर पर मादक पेय पदार्थों के उत्पादकों की संख्या पर प्रतिबंध है। उनमें से केवल तीन यहाँ हैं। मजबूत से उत्पादित - वोदका, रम और व्हिस्की, जो एक दूसरे के समान स्वाद, लाल और सफेद शराब, स्वाद में तीखा और खट्टा। बीयर भी लोकप्रियता हासिल कर रही है, कई ब्रांड हैं: हेनिकेन, सकारा, स्टेला, लक्सर, साथ ही गढ़वाले मिस्टर।

सेवा और शिष्टाचार

व्यंजनों

खुशफ खजूर का दूध है, जो मिस्र में बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक पारंपरिक और पसंदीदा पेय है। इसे सुबह के समय पीना बहुत अच्छा होता है, यह एनर्जी ड्रिंक, चार्जिंग और बॉडी को टोन करने का काम करता है। इसके अलावा, इस पेय में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसमें चीनी बिल्कुल नहीं होती है, और साथ ही ...

मोलोखिया एक पारंपरिक मिस्र का सूप है जो मोलोकिया पौधे और चिकन की पत्तियों से बनाया जाता है। मोलोकिया की जड़ को मोलोक (मलोक) कहा जाता है और अनुवाद में इसका अर्थ राजा होता है। तदनुसार, मोलोकिया का अनुवाद "शाही" के रूप में किया गया है। प्राचीन मिस्र में, यह व्यंजन राजाओं के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसलिए मोलोकिया को बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था। यह आमतौर पर पारंपरिक मिस्र के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है ...

यदि आप वास्तव में जिज्ञासु व्यक्ति हैं, तो औसत मिस्री की तरह दिन भर खाने की कोशिश करें। राष्ट्रीय व्यंजनों में कम रुचि रखने वाले लोगों के लिए, हम मिस्र के मेनू को टुकड़ों में आज़माने की सलाह देते हैं। लगभग सभी अधिक या कम जटिल मांस व्यंजन, साथ ही साथ आधुनिक मिस्र के व्यंजनों के कई सूप और मिठाइयाँ, तुर्क, लेबनानी, मामलुक, अल्बानियाई, फिलिस्तीन के अरब या यमनियों से उधार ली गई हैं - वे सभी लोग जो कभी मिस्र आए और इसके मालिक थे :
क्युफ्ता- ग्रिल पर तले हुए मीटबॉल; कबाब सभी प्रकार के कबाब;
पास्त्रामी- मसालों की एक मोटी परत में सूखे और स्मोक्ड बीफ़;
चोरबानींबू के रस के स्वाद वाली दाल का स्टू (जिसके लिए एसाव ने अपना जन्मसिद्ध अधिकार याकूब को बेच दिया था)। पाया जा सकता है और कारा-चोरबु(चरवाहे का स्टू);
बकलावा- तुर्की मिठाई, मसालेदार अखरोट भरने के साथ पफ पेस्ट्री से रोम्बस;
मालाहबीजा- सर्कसियन (मामेप्युक) पकवान, दूध में गुलाब जल, पिस्ता ग्रिट्स और मसालों के साथ उबला हुआ मीठा और मक्खनयुक्त चावल;
shawarma- मसाले और जड़ी बूटियों के साथ एक फ्लैटब्रेड में लपेटा हुआ तला हुआ और पतला कटा हुआ मांस;
बल्लादिखमीर केक (पकौड़े)।

फिर भी, मिस्र के व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें सुरक्षित रूप से राष्ट्रीय माना जा सकता है। मुख्य है ताहिना, वनस्पति तेल के साथ मैश किए हुए तिल। ताहिना में सफेद जीरा मिलाना चाहिए। मिस्र के सभी रसोई घरों की दीवारें सचमुच जीरे से सजी थीं - यह मिस्र की सबसे अधिक गंध है। ताहिनी को रात के खाने की शुरुआत में ही परोसा जाता है, माना जाता है कि इसमें एक फ्लैटब्रेड डुबोया जाता है। ताहिनी के बाद सलाद और मुख्य गर्म व्यंजन हैं:
भरा हुआस्थानीय बीन्स से मेडम्स काढ़ा;
तर्बे- भेड़ का बच्चा या वील पेट मांस से भरा हुआ;
महलिली- बीट, काली मिर्च और नमकीन shallots, जैतून, गाजर और नींबू के स्लाइस के साथ रंगा हुआ: मिस्र के लोग अचार के बिना मेज पर नहीं बैठते हैं, यह उनके लिए व्यापक विषम परिस्थितियों से पहली रोकथाम है। इसी कारण से मिस्र में आधा पका मांस या मछली नहीं खाई जाती है।
मिस्र का बीफ- मसालेदार, तला हुआ और उसके बाद ही ओवन में बेक किया हुआ मांस;
काहिरा में भेड़ का बच्चा- मेमने का कंधा, तला हुआ और फिर टमाटर में दम किया हुआ;
भुनी हुई मछलीतलने से पहले मछली में गहरी कटौती की जाती है, नमकीन, मसालों के साथ रगड़ा जाता है या नींबू का रस डाला जाता है और उसके बाद ही ग्रिल पर रखा जाता है;
Shakshukaमांस और टमाटर के साथ आमलेट;
मोलोचेया- मसला हुआ चिकन सूप, जड़ी बूटी, लहसुन और सब्जियां (आलू, मिर्च, कद्दू, तोरी, टमाटर या गाजर);
किबदानचावल या फ्लैटब्रेड के साथ भेड़ का बच्चा या गोमांस यकृत, या यहां तक ​​​​कि सेब, केले और संतरे के साथ भी;
कुशारीदाल और प्याज के साथ बारीक कटा हुआ पास्ता;
काहिरा चिकनचिकन को पहले से मैरीनेट किया हुआ और निविदा तक उबाला गया, शहद के साथ लिप्त किया गया और एक मिनट के लिए लाल-गर्म ओवन में रखा गया;
हिबिस्कुसवास्तव में राष्ट्रीय मिस्र का पेय। यह मालवेसी परिवार के एक झाड़ी हिबिस्कस फूलों से बना है। यह एक खट्टा बरगंडी पेय निकलता है, जो अनजाने में, ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस के लिए गलत हो सकता है।

राष्ट्रीय मिस्र के व्यंजनों की विशेषताएं

क्लासिक मिस्र के नाश्ते में दो मुख्य पाठ्यक्रम होते हैं: फुला और फेलाफाइल (या तामेया)।
फुल उबले हुए बीन्स को खट्टी चटनी में, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ, कभी-कभी बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाते हैं। फिलाफिली कद्दूकस की हुई फलियों से बने शाकाहारी कटलेट हैं। इसके अलावा, तेहिना सॉस की एक प्लेट (जैतून का तेल, मसाले के साथ पिसे हुए तिल और मेवे) परोसी जाती है, जिसमें भोजन के दौरान आपको ईस ब्रेड, ताजी सब्जी का सलाद, गेबना सलाद (सब्जियों के साथ पनीर जैसा पनीर) डुबाना होता है। . यह सब तथाकथित सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों से ठंडे हिबिस्कस चाय से धोया जाना चाहिए, जिसे हम "फिरौन चाय" के रूप में बेहतर जानते हैं।
कार्यदिवसों में, मिस्रवासी बहुत तंग दोपहर का भोजन नहीं करते हैं। सबसे लोकप्रिय लंच डिश कोषेर है। नाम थोड़ा डराने वाला है, लेकिन इस व्यंजन में कुछ भी बुरा नहीं है। यह सिर्फ उबले हुए बीन्स, बीन्स, दाल और अन्य अनाज तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह सब वहीं आपूर्ति की गई बोतलों से एक तेज तरल से भरा होता है। मिस्रवासी, फकीरों की तरह, नुकीली चीजों के आदी थे, उनके हिस्से को निगल गए। यूरोपियन इसे आंखों में आंसू लेकर आशंका के साथ करते हैं। काहिरा में, आप कोशरा के प्रभावशाली हिस्से के लिए केवल 1 पाउंड का भुगतान कर सकते हैं। यदि आपके पास समय है, तो आप अधिक पर्याप्त नाश्ता कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली टैगिन (एक बर्तन में पके हुए मिश्रित समुद्री भोजन)।
सभी आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के बावजूद, मिस्रवासी रात के खाने पर अपने आहार में मुख्य जोर देते हैं। रात का खाना उनके लिए सबसे लंबा भोजन होता है। सबसे पहले आपको विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म स्नैक्स के साथ वार्मअप करने की आवश्यकता है। गेबना का स्वाद लें (पनीर के साथ तली हुई पकौड़ी की तरह), आसानी से सब्जी सलाद के माध्यम से चलते हैं और बस्तुरमा को छूते हैं, लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन यूरोपीय लोगों को अनूठा रूप से प्रभावित करते हैं।
अब हम मुख्य व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।
दलिया के साथ भरवां तले हुए कबूतर को जरूर आजमाएं। कबूतरों को विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए यहां पाला जाता है। कुछ मिस्रवासी उन्हें हड्डियों के साथ खाते हैं। कबूतर एक अफ़सोस की बात है, लेकिन आप इसकी आदत डाल सकते हैं। हालांकि यह सोचना चौंकाने वाला है कि पूर्ण संतृप्ति के लिए आपको एक पूरे कबूतर को हिलाना होगा। निम्नलिखित गर्म व्यंजन आपको भूख से नहीं मरने देंगे - एक कबाब जैकेट, एक कप चावल के साथ। कोफ्ता कीमा बनाया हुआ बीफ सॉसेज है, कबाब वही बारबेक्यू है, लेकिन मैरीनेट नहीं किया गया है। क्लासिक संस्करण में, यह सब खुली आग पर पकाया जाता है।
मिठाई के लिए, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री को शहद की चाशनी में भिगोया जाता है और कसा हुआ नट्स के साथ छिड़का जाता है, जिसमें मिस्र के महान स्वामी हैं।