चिकन मीटबॉल कैलोरी। चिकन मीटबॉल के लिए पकाने की विधि। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। क्या है उपयोगी चिकन मीटबॉल

मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक व्यंजन है जिसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इस्तेमाल किए गए मांस के आधार पर, मीटबॉल की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है।

कैलोरी मीटबॉल

इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

कीमा;
अंडा;
मसाले;
साग।

मांस के प्रकार के आधार पर, न केवल स्वाद, बल्कि वसा की मात्रा भी बदल सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, वील मीटबॉल में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होगी। इनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 ग्राम वसा और 247 किलो कैलोरी होता है। लेकिन एक पोर्क डिश में लगभग 165.42 किलो कैलोरी और प्रति 100 ग्राम में केवल 9.24 ग्राम वसा होगा। जो लड़कियां अपने वजन की निगरानी करती हैं और उचित पोषण का पालन करती हैं, उन्हें चिकन मांस पर ध्यान देना चाहिए। इसमें कम वसा होता है और इसलिए यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। इसी समय, चिकन मीटबॉल, जिनकी कैलोरी सामग्री पोर्क और वील की तुलना में बहुत कम है, स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 3.17 ग्राम वसा और 125.19 किलो कैलोरी होता है।

सामग्री के आधार पर चावल की कैलोरी को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रचना में क्रीम, खट्टा क्रीम, सूजी या आटे की शुरूआत से वसा और कैलोरी की मात्रा में काफी वृद्धि होती है।

एक जोड़े के लिए कैलोरी मीटबॉल

आप इस मांस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं:

स्टीम मीटबॉल उन लोगों में सबसे लोकप्रिय हैं जो उचित और स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखने के अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में काफी कम है। लेकिन फिर से, पका हुआ पकवान सीधे सामग्री और चयनित मांस पर निर्भर करेगा।

मुर्गी के मांस से बना गेंद जैसा भोजनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 19.8%, बीटा-कैरोटीन - 20.3%, विटामिन बी 5 - 14.4%, विटामिन बी 6 - 18.3%, विटामिन पीपी - 19.6%, पोटेशियम - 14.7%, सिलिकॉन - 614.9%, फास्फोरस - 19.6%, कोबाल्ट - 18.5%, मैंगनीज - 28.8%, तांबा - 13.6%, सेलेनियम - 17.2%

क्या है उपयोगी चिकन मीटबॉल

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
बी-कैरोटीनएक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन 1 माइक्रोग्राम विटामिन ए के बराबर होता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

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मुर्गी के मांस से बना गेंद जैसा भोजनविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 6 - 18%, विटामिन बी 12 - 11.3%, विटामिन सी - 12.7%, विटामिन एच - 11.6%, विटामिन के - 16.3%, विटामिन पीपी - 31 .4%, मैग्नीशियम - 13.7% फास्फोरस - 13.9%, क्लोरीन - 38.7%, कोबाल्ट - 78.2%, क्रोमियम - 11.2%

उपयोगी चिकन मीटबॉल क्या है

विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले और रक्तस्रावी होते हैं, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
विटामिन Kरक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का जमने का समय बढ़ जाता है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की मात्रा कम हो जाती है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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मीटबॉल किसके लिए अच्छे हैं? नरम, रसदार, कोमल, कई सॉस जो उनके स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। मलाईदार, टमाटर, सब्जी, मशरूम, फल, दही - यहां आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, केवल एक ही नियम है: मीटबॉल को अलग से पकाएं, और सॉस को अलग से डालें, एक साथ डालें और बेक करें। बेशक, मांस को काटने के लिए आपको मांस की चक्की या संयोजन की आवश्यकता होगी।

आप पूरे परिवार के साथ खा सकते हैं...

दही की चटनी में टमाटर, लहसुन के साथ उबले हुए बीट (आप थोड़ा सा आलूबुखारा या 10% पनीर जोड़ सकते हैं) एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

मीटबॉल पकाना

हमें चिकन ब्रेस्ट (2 पीसी), प्याज (1 सिर), लहसुन की दो लौंग, 1 अंडे का सफेद भाग, नमक और मसाले चाहिए। आप अपने स्वाद के लिए सब्जियां काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, गाजर) या वहां मशरूम। 1/4 चम्मच करी या थोड़ा सा जायफल मिलाने पर स्वाद दिलचस्प होता है।

आधार आधार के लिए:

चिकन स्तन 600-700 जीआर। (600-650 किलो कैलोरी)
प्याज 100 जीआर (41 किलो कैलोरी)
लहसुन 5-7 जीआर। (9 किलो कैलोरी)
प्रोटीन 1 अंडा 34 जीआर। (17 किलो कैलोरी)
नमक, काली मिर्च, मसाले

790 जीआर।, 667 किलो कैलोरी = ~ 80 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

प्याज के बहकावे में न आएं। यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो स्वाद बहुत तीखा होगा, प्याज, ठीक है, आंतों का प्रभाव सबसे अप्रत्याशित हो सकता है))

हम चिकन स्तनों को त्वचा और वसा से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, प्याज या मशरूम या गाजर काटते हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। एक कंबाइन या मीट ग्राइंडर में, सभी सामग्री (प्रोटीन को छोड़कर) के माध्यम से स्क्रॉल करें, एक अलग कटोरे में मिलाएं और प्रोटीन, नमक, काली मिर्च डालें या स्वाद के लिए मसाले डालें। एक कांटा या व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो, यह रसीला होना चाहिए। हम बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करते हैं। सामग्री की इस मात्रा से, मुझे मीटबॉल का एक पूरा पैन आधा हथेली (औसत चिकन अंडे) के आकार का मिलता है। हम रेफ्रिजरेटर से कटोरा निकालते हैं।

सॉस को एक अलग बाउल में तैयार करें।

ओवन को गर्म होने दें। हम मांस का मिश्रण निकालते हैं, इसे फिर से एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराते हैं। हम ठंडे पानी को चालू करते हैं और, अपने हाथों को गीला करते हुए और मिलाते हुए (हाथ गीले होने चाहिए, लेकिन गीले नहीं होने चाहिए), हम पूरे मांस द्रव्यमान से मीटबॉल को गढ़ते हैं। उन्हें बहुत जोर से न दबाएं, मीटबॉल जितने अधिक छिद्रपूर्ण होंगे, तैयार होने पर वे उतने ही कोमल होंगे। मीटबॉल को आकार लेना चाहिए, लेकिन एक तंग गेंद में एक साथ नहीं रहना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि उनके बीच एक उंगली की मोटाई के लिए जगह हो। कई छोटे प्रोविंकी का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉस पूरी चौड़ाई में न फैले और समान रूप से मीटबॉल भरें।

मीटबॉल को सॉस के साथ डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। टूथपिक के साथ तत्परता निर्धारित की जाती है: यदि छेद किए गए मीटबॉल से कोई तरल नहीं निकलता है, तो डिश तैयार है। पनीर, अगर कोई वहां रहने का फैसला करता है, तो मीटबॉल पर 10 मिनट पहले छिड़का जाता है, यह पिघल जाना चाहिए, लेकिन जला नहीं।

तैयार मीटबॉल की एक जोड़ी का वजन 100 ग्राम होता है।

मीटबॉल के लिए सॉस

मुझे कई विकल्प पसंद हैं: टमाटर, क्रीम (दूध), मशरूम। एक बार मैंने सेब बनाया, लेकिन यह विशिष्ट मीठा है, हर कोई नहीं समझेगा।

टमाटर स्टू के लिए, खाल के साथ टमाटर को 0.5-1 गिलास पानी से हटा दें, कुचल लहसुन की एक जोड़ी लौंग, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल आने तक उबालें और एक और तीन मिनट। आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
वेजिटेबल सॉस भी इसी तरह से तैयार किया जाता है (टमाटर के बजाय: तोरी, बैंगन, काली मिर्च, कद्दू - आप जो कुछ भी पसंद करते हैं, आप विभिन्न संयोजनों में कर सकते हैं, अंत में अजमोद, डिल या हरा प्याज छिड़क सकते हैं)।

डेयरी के लिए: 200 ग्राम दूध 0.5%, लहसुन की कुछ कलियाँ या पका हुआ प्याज, नमक, 10 ग्राम स्टार्च (गर्म दूध में अलग से डाला जाता है और गाढ़ा होने तक हिलाया जाता है)। स्टार्च से डरो मत! 10 ग्राम हर चीज के लिए केवल 30 किलो कैलोरी है, और यह सब पैन बहुत बड़ा हो जाता है, आप एक दिन भी नहीं खाएंगे।

मशरूम के लिए: मशरूम + प्याज + लहसुन के दो दांत +, काली मिर्च। मशरूम पकाने से बचे हुए चिकन शोरबा में स्टू। मिनट के अंत में 2 के लिए, आप एक और अंडे का सफेद भाग डाल सकते हैं और अच्छी तरह से हिला सकते हैं।

दही के लिए: प्राकृतिक दही के 2-3 डिब्बे या आधा गिलास केफिर, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अगर आप गाढ़ा चाहते हैं, तो फिर से गर्म मिश्रण में 7-10 ग्राम स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक मिलाएँ।

हम सामग्री की संख्या आंख से निर्धारित करते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, यदि उनमें से कुछ हैं, तो पकवान को पूरी तरह से भरना संभव नहीं होगा, इस मामले में हम बस एक चम्मच के साथ प्रत्येक मीटबॉल पर सॉस फैलाते हैं।

यदि आप पनीर के साथ छिड़कते हैं, तो 50 ग्राम कसा हुआ कसा हुआ हर चीज के लिए पर्याप्त है।

जब आप तैयार सॉस के साथ डिश को गिनते हैं, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी। घटता है (हालांकि यह, ज़ाहिर है, सॉस पर निर्भर करता है)।

स्वास्थ्य के लिए खाओ!