चंद्र कैलेंडर के अनुसार खट्टी गोभी। गोभी को कैसे और कब नमक करें। पत्ता गोभी अचार के साथ

गोभी सबसे प्रिय और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है जो रूसियों के वनस्पति उद्यानों और गर्मियों के कुटीर उद्यान भूखंडों में उगती है। गोभी एक बहुत ही सरल और ठंड प्रतिरोधी पौधा है, यह बारिश के मौसम में अच्छी तरह से बढ़ता है और दिन में गर्म और रात में ठंड होने पर तापमान में बदलाव को आसानी से सहन करता है। गोभी शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ती है, इसकी कुछ किस्में पर्यावरणीय ठंढों को शून्य से दो डिग्री सेल्सियस नीचे भी झेल सकती हैं।

मध्य रूस में गोभी की कटाई का सबसे अच्छा समय पहली ठंढ के बाद आता है - अक्टूबर के अंत में या नवंबर की शुरुआत में। इस समय तक, गोभी पहले से ही पूरी तरह से बन चुकी है और सर्दियों के लिए कटाई और भंडारण के लिए तैयार हो जाएगी।

डॉक्टर सलाह देते हैं कि लोग सामान्य वजन और सक्रिय जीवनशैली बनाए रखने के लिए खाएं रोजाना कम से कम 200 ग्राम पत्ता गोभीकिसी भी रूप में। गोभी को विभिन्न पाक तरीकों से तैयार किया जा सकता है: स्टू, उबाल, सेंकना, खट्टा, मैरीनेट, नमक, गोभी का रस प्राप्त करें।

गोभी खाने का सबसे उपयोगी तरीका है, बेशक, ताजा या अचार। ताजा गोभी और अन्य ताजी सब्जियों के साथ सलाद, मांस व्यंजन के लिए एक क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में खट्टा और सायरक्राट, जब पत्ता गोभी का खट्टा रसमांस प्रोटीन को पूरी तरह से तोड़ देता है और शरीर से एंटीऑक्सीडेंट और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटा देता है। गोभी के गर्मी उपचार के दौरान: ओवन में गोभी को उबालना, उबालना और पकाना, विटामिन का हिस्सा, जैसे कि विटामिन सेयह इसमें पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, और यह विटामिन सिर्फ रक्त वाहिकाओं को लोचदार और मजबूत बनने में मदद करता है। विटामिन सेयुवाओं का विटामिन कहा जाता है।

हम सर्दियों के लिए नमकीन और किण्वन के रूप में गोभी की कटाई के लिए एक सरल और आसान नुस्खा प्रदान करते हैं, जब गोभी में सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और सक्रिय पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। अगर गोभी उजागर है प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियातब उसमें कार्बनिक अम्ल बनते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और बढ़ाने में मदद करते हैं, सर्दी, मोटापा, गठिया और मधुमेह के खिलाफ मदद करते हैं, और हृदय रोगों जैसे दिल का दौरा और स्ट्रोक, अल्जाइमर रोग (मनोभ्रंश) का भी इलाज करते हैं।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना शुरू करें, मैं कुछ उपयोगी व्यावहारिक सलाह देना चाहूंगा कि इन तैयारियों से निपटने के लिए कब बेहतर है और नमकीन बनाने के लिए सफेद गोभी कैसे चुनें।

सलाह:

सर्दियों के लिए नवंबर में गोभी के नमकीन पानी में नमकीन बनाने की विधि

नुस्खा के अनुसार उत्पाद की खपत (सामग्री)

1. ताजा गोभी - 9 किलोग्राम।
2. ताजा गाजर - 1 किलो।
3. नमक - 1 किलो।
4. पानी - 10 लीटर।

पकाने की विधि तकनीक

1. कच्चे माल की तैयारी (धोने और काटने)।
2. नमकीन तैयारी।
3. व्यंजन तैयार करना।
4. उत्पाद की तैयारी।
5. भंडारण।

तो, आइए नीचे उतरें और सर्दियों के लिए नवंबर में नमकीन गोभी तैयार करने की तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कच्चे माल की तैयारी (धोने और काटने)

युक्ति: गोभी की नियोजित पट्टी की मोटाई बहुत पतली और बहुत चौड़ी नहीं होनी चाहिए। लगभग 3-5 मिलीमीटर, तो यह बेहतर होगा और साथ ही नमकीन और रस देगा, किण्वन प्रक्रिया भी कुशलतापूर्वक और जल्दी से होगी।

युक्ति: गोभी के डंठल नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि वे फसल उगाने पर मिट्टी में लगाए जाने वाले उर्वरकों (नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स, फॉस्फेट और पोटेशियम) के रूप में अतिरिक्त रासायनिक तत्व जमा करते हैं।

नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना

1. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें डालें दस लीटर ठंडा पानी.
2. हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, आग को तेज किया जा सकता है और पानी को उबाल में लाया जा सकता है।
3. हम उबलते पानी में एक किलोग्राम नमक मिलाते हैं, इसके लिए मध्यम या मोटे पीस के सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
4. नमक के घोल को पानी में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और लगभग पाँच मिनट तक उबालें।
5. आंच बंद कर दें और नमक के घोल को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाना

नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार करना

1. कटी हुई गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को गर्म नमकीन घोल में डालना चाहिए और उसमें पांच मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, सब्जियों को सब्जियों को भिगोने के लिए वहां मिलाएं।
2. हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या एक कोलंडर के साथ बाहर निकालते हैं, उन्हें निचोड़ें नहीं और उन्हें नमकीन बनाने के लिए तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें।
3. हम गोभी की तैयारी को गाजर के साथ कसकर दबाते हैं, लेकिन बहुत ऊपर नहीं, ताकि किण्वन के दौरान रस व्यंजन के किनारों पर बह न जाए। हम दो से तीन दिनों के लिए गाजर के साथ गोभी के बिलेट को नमकीन और किण्वित करने के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
4. हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कांच के जार बंद करते हैं, और ऊपर से लकड़ी के टब और धातु के टैंक को धुंध या सूती कपड़े से ढकते हैं।
5. यदि कटी हुई गोभी की तैयारी नमकीन के साथ कवर नहीं की जाती है, तो उसी अनुपात में तैयार किया गया ताजा नमकीन घोल इसमें मिलाया जाना चाहिए।

प्रिस्क्रिप्शन स्टोरेज

प्रस्तुत नुस्खा के लिए सभी सिफारिशों के अधीन खाना बनाते समय स्वच्छतानवंबर गोभी के अचार और अचार के लिए दिन और समय का सही चुनाव, तो मिलेगा सर्दियों में स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद - कम कैलोरी वाला अचार, मूल्यवान विटामिन से भरपूर से,सक्रिय कार्बनिक अम्ल, ट्रेस तत्व और सक्रिय उपचार पदार्थ।

हमारे जीवन में कई प्रक्रियाओं की तुलना आमतौर पर चंद्र कैलेंडर से की जाती है। सबसे अधिक बार, माली और नाई ऐसे कैलेंडर के डेटा की ओर मुड़ते हैं। लेकिन अनुभवी रसोइये जानते हैं कि सबसे अच्छा सौकरकूट भी केवल कुछ चंद्र दिनों में ही पकाया जा सकता है!
हमारे पूर्वजों ने यह भी नोट किया कि चंद्रमा के कौन से चरण सौकरकूट को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, यह विशेष उत्पाद स्लाव गांवों में मुख्य सर्दी थी। इसलिए, कई लोगों ने आज इस परंपरा को संरक्षित किया है और चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2015 में गोभी को किण्वित करने के लिए तारीखों की तलाश कर रहे हैं।

हमारे पूर्वज, जिन्होंने सबसे पहले चंद्र कैलेंडर की प्रक्रिया और चरणों के बीच संबंध को नोटिस किया था, बहुत चौकस थे। आखिरकार, उन्होंने हजारों अलग-अलग लोक संकेतों को संरक्षित किया है और नई पीढ़ियों को पारित किया है जो आज भी काम करते हैं। यही बात 2015 या किसी अन्य वर्ष में चंद्र कैलेंडर के अनुसार सौकरकूट पर भी लागू होती है। खाना कैसे बनाएं ?

महत्वपूर्ण! 2015 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने के लिए एक दिन तक की सटीकता के साथ निर्धारित करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानकारी को समझना चाहिए। बढ़ते चाँद पर गोभी का किण्वन सबसे अच्छा होता है। खासकर अमावस्या के तुरंत बाद के दिनों में।

ये क्यों हो रहा है?

यह ज्ञात है कि चंद्रमा का हमारे ग्रह पर जीवन और कई प्रक्रियाओं पर सीधा प्रभाव पड़ता है। यह व्यर्थ नहीं है कि वह हमारी साथी है, इसके अलावा, केवल एक ही। यह चंद्रमा है जो समुद्रों और महासागरों के उतार और प्रवाह को नियंत्रित करता है। तो यह पता चला है कि यह बढ़ते चंद्रमा के साथ है कि किण्वन प्रक्रिया यथासंभव दृढ़ता से चलती है। इसका क्या मतलब है:
गोभी कई बार तेजी से किण्वित होती है;
तैयार उत्पाद लंबे समय तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है;
पत्ता गोभी कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती है।

यानी आप पहले दिन से सौकरकूट शुरू कर सकते हैं, जैसे ही चंद्रमा बढ़ने लगे और इसे पूर्णिमा तक करें। इसके अलावा, पूर्णिमा पर आप गोभी का अचार भी बना सकते हैं। लेकिन, ज्योतिषियों द्वारा अनुसरण किए जाने वाले विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि सबसे स्वादिष्ट और सबसे सफल सब्जी है जो चक्र के बीच में काटी जाती है।

साल 2015 में कौन से दिन सौकरकूट के लिए आदर्श हैं?

सितंबर

आप 13 से 27 तारीख तक चुन सकते हैं, पूर्णिमा 28 सितंबर को पड़ती है, इसलिए आप अभी भी किण्वन कर सकते हैं। ज्योतिषियों के अनुसार सर्वोत्तम तिथियां 15 और 16 सितंबर के साथ-साथ 25 और 26 सितंबर होंगी।

अक्टूबर

13 अक्टूबर से ही चंद्रमा का उदय होना शुरू हो जाएगा और यह प्रक्रिया 26 अक्टूबर तक जारी रहेगी। 27 तारीख को पूर्णिमा है। दूसरे शरद ऋतु के महीने में जाने के लिए सबसे अच्छे दिन 14 से 25 तारीख के दिन हैं।

नवंबर

इस महीने 11 तारीख से ही चंद्रमा का उदय होना शुरू हो जाएगा और यह प्रक्रिया 25 नवंबर तक जारी रहेगी। 26 नवंबर को पूर्णिमा होगी। शरद ऋतु के अंतिम महीने में वर्णित प्रक्रिया के लिए सबसे अनुकूल दिन 12 नवंबर से 24 नवंबर तक के अंक होंगे।

दिसंबर

2015 का आखिरी महीना 11 से 24 तारीख तक गोभी के अचार के लिए सबसे अच्छा दिन होगा। यह इन दिनों है कि चंद्रमा बढ़ेगा, और 25 दिसंबर को कैथोलिक क्रिसमस पर पूर्णिमा होगी। 12 से 21 तारीख तक गोभी के खट्टे पर काम करना सबसे अच्छा है।

अब चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2015 में गोभी को किण्वित करने की तारीखें तय करना काफी आसान होगा। केवल यह याद रखना आवश्यक है कि उगते चंद्रमा पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, न केवल गोभी, बल्कि अन्य सब्जियां और फल पृथ्वी के उपग्रह के इस चरण से प्यार करते हैं। उदाहरण के लिए, नींबू, बैंगन। उसी दिन, आप किण्वन के लिए शराब या सिरका डाल सकते हैं। क्योंकि, यह बढ़ते चंद्रमा पर किण्वन की प्रक्रिया है जो एक धमाके के साथ चलती है।

संरक्षण के लिए, इसके विपरीत, उन्हें बढ़ते चंद्रमा पर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अनुभवी गृहणियों का कहना है कि ऐसे समय में किया गया संरक्षण स्वादिष्ट नहीं बनेगा और बिगड़ भी सकता है।

दिलचस्प!हमारी संरक्षण परियोजना के हिस्से के रूप में, आप सौकरकूट के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं। सामान्यतया, नुस्खा में हमेशा गोभी ही शामिल होती है और यदि वांछित हो तो गाजर, नमक, चीनी, जीरा और अन्य मसाले जोड़े जाते हैं।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2015 में गोभी को किण्वित करने के लिए सटीक दिन इस सामग्री में थोड़ा अधिक पाया जा सकता है। ऐसी गोभी खस्ता, बहुत स्वादिष्ट निकलेगी और लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी। गुड लक और एक स्वादिष्ट सर्दी है!

तो वह समय आ गया है, जिसमें परंपरा के अनुसार, वे गोभी को किण्वित करना शुरू करते हैं।

रूस में, सर्दियों के लिए सौकरकूट की तैयारी परंपरागत रूप से देर से शरद ऋतु में हुई, क्योंकि। पहली ठंढ में, गोभी के कांटे स्वाद में सख्त और मीठे हो जाते हैं। उन्होंने इसकी फसलों की कटाई एक्सल्टेशन (27 सितंबर) को शुरू की - इस दिन, गोभी और इससे बने व्यंजन हमेशा मेज पर मौजूद रहते थे। उन्होंने गोभी को किण्वित किया, इसे नमकीन किया, इसे स्टू किया, इससे पाई और कुलेब्यक के लिए भरावन बनाया। गोभी को हाथ से काटा गया था, काटने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया गया था - एक लकड़ी का कुंड और एक विशेष काटने वाला चाकू, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक हेलिकॉप्टर। गर्त लकड़ी का था, लिंडन और ओक के कुंड सबसे अच्छे माने जाते थे। काटने के बाद, गोभी को बैरल में नमकीन किया गया था, जिसे बाद में अगली फसल तक तहखाने में संग्रहीत किया गया था।

गोभी का अचार और बारीक कटा हुआ, और पत्ते, और क्वार्टर, और आधा, और यहां तक ​​कि गोभी के पूरे सिर। प्रचलित मान्यताओं के अनुसार अमावस्या के 5-6 दिन बाद अच्छे मूड में खटास शुरू करना जरूरी था। किसी भी मामले में पूर्णिमा पर गोभी को किण्वित करना संभव नहीं था - यह माना जाता था कि ऐसी गोभी नरम, अत्यधिक खट्टी और जल्दी खराब हो जाएगी।

तथ्य यह है कि चंद्र चक्र के कुछ दिनों में गोभी को किण्वित किया जाना चाहिए, हमारे पूर्वजों द्वारा देखा गया था, जिन्होंने प्रकृति में होने वाली प्रक्रियाओं का बारीकी से पालन किया था।

गोभी को नमकीन करने के लिए सबसे अनुकूल दिन अमावस्या के बाद उगते चंद्रमा के दिन हैं।

इन दिनों, किण्वन प्रक्रियाएं सबसे अधिक सक्रिय होती हैं, गोभी तेजी से किण्वित होती है, यह खस्ता हो जाती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।

आप बढ़ते चंद्रमा के पहले दिन से लेकर पूर्णिमा तक गोभी को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इस अवधि के बीच में दिन चुनते हैं तो सबसे स्वादिष्ट गोभी प्राप्त होती है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित कब करें

3 किलो गोभी के लिए, हमें 300 ग्राम गाजर और 30 ग्राम टेबल नमक (बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच) चाहिए।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें। हम गोभी और गाजर को मेज पर फैलाते हैं, नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाते हैं, जब तक कि गोभी रस न दे। हम दमन के तहत एक बड़े कमरे में सब कुछ फैलाते हैं। हम अपनी गोभी को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। जब नमकीन बादल बन जाते हैं और किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई देते हैं, तो गोभी किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है और आप सब कुछ एक अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अपने गोभी के साथ गुड लक!

रूस में सौकरकूट न केवल छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में एक अद्भुत नाश्ता है, यह गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया सामग्री है, और कुछ मामलों में यह रूसी भोजन दवा के रूप में भी काम कर सकता है।
लाभों के बारे में
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सौकरकूट विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सर्दियों में प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करने के लिए जाना जाता है। इसके अलावा किण्वन में विटामिन के और उनमें से कई समूह बी से संबंधित हैं। उनमें से बी 1 - बी 3, बी 6, बी 12 हैं। इन तत्वों में तंत्रिका तंत्र के लिए घाव भरने, टॉनिक और अन्य अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण गुण होते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में लोहा, बोरॉन, पोटेशियम, सिलिकॉन, तांबा और अन्य शामिल हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। यह भोजन एक प्रकार के "आंतों के मार्ग को व्यवस्थित" की भूमिका निभाता है, क्योंकि इसमें मौजूद एसिटिक और लैक्टिक एसिड पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।
और जो लोग अधिक वजन वाले हैं, वे बस इस कम कैलोरी व्यंजन को अपने आहार में शामिल करने के लिए बाध्य हैं, जो वसा जलाने में मदद करता है। इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। यह कार्बोहाइड्रेट को बांधता है, जो शरीर से उनके तेजी से निष्कासन में योगदान देता है।
नुकसान के बारे में
लेकिन फायदे के साथ-साथ कई बीमारियां ऐसी भी हैं जिनमें सौकरकूट का सेवन खतरनाक हो सकता है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: अग्न्याशय की विकृति, गुर्दे की विफलता, उच्च रक्तचाप और पित्ताशय की थैली में पथरी का निर्माण। इस व्यंजन में कार्बनिक मूल के उच्च स्तर के एसिड उपरोक्त सभी बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह नहीं देते हैं जिन्हें पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर दावत देने के लिए थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है।
गोभी को कब नमक करें
इस साल
कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि पहली रात के ठंढों के बाद, यानी देर से शरद ऋतु में ऐसा करना बेहतर है। इस प्रकार, ठंढ से काटे जाने वाली गोभी अपनी अंतर्निहित कड़वाहट खो देगी।
साथ ही, यह बेहतर रहेगा। हमारे क्षेत्र में नवंबर का समय है।
और प्राचीन काल से यह देखा गया था कि अमावस्या के बाद पांचवें या छठे दिन इस प्रक्रिया को शुरू करना सबसे अच्छा है। इस समय अचार वाली सब्जी सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।
बढ़ते चंद्रमा की पूरी अवधि भी काफी उपयुक्त मानी जाती है। इस समय, आकाशीय पिंड खमीर के लिए आवश्यक जीवाणुओं के प्रजनन, जीवन और विकास में योगदान देता है। लेकिन अमावस्या और घटते चंद्रमा सफेद सिर के पेरोक्सीडेशन और नरमी को भड़काएंगे।
इसके अलावा, हमारी दादी-नानी का मानना ​​​​था कि पुरुषों को स्वादिष्ट गोभी मिलेगी यदि वे सप्ताह के तथाकथित "पुरुष" दिनों - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को नमक करते हैं, और महिलाओं को "महिला" दिनों - बुधवार को ऐसा करने की सलाह दी जाती है। शुक्रवार, शनिवार। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संकट के दिनों में ऐसा न करें। यह देखा गया है कि इस अवधि के दौरान आप स्वादिष्ट गोभी की उम्मीद नहीं कर सकते। इसलिए, चंद्रमा के चरण और सप्ताह के दिनों के बावजूद, इस समय इस उपक्रम को मना करना और थोड़ा इंतजार करना बेहतर है।
चाँद तुम्हारी मदद करने के लिए
नवंबर 2015 में, विकास चरण में चंद्रमा 11 नवंबर से 25 नवंबर तक होगा, पूर्णिमा 26 नवंबर को होगी। गोभी को नमकीन करने के लिए सबसे अनुकूल दिन 12 से 24 नवंबर तक हैं।
इस साल दिसंबर में चंद्रमा 11 दिसंबर से 24 दिसंबर तक ऊपर जाएगा।
पूर्णिमा - 25 दिसंबर। 12 से 21 दिसंबर तक खट्टे के लिए सबसे अनुकूल दिन हैं।
वफादार व्यंजन -
सफलता का नुस्खा
किण्वन के लिए सबसे बहुमुखी कंटेनर लकड़ी से बने टब और बैरल हैं। अगर हाथ में ऐसी कोई दुर्लभता नहीं है, तो कोई बात नहीं। कांच के बने पदार्थ, प्लास्टिक और तामचीनी काफी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि इस पर कोई चिप्स नहीं हैं।
बचने की एकमात्र चीज एल्यूमीनियम कंटेनर है। ऐसे कंटेनरों में, गोभी एक धातु स्वाद और एक ग्रे रंग प्राप्त करेगी।
नमक के लिए, गोभी के सिर को नमकीन करने का सबसे अच्छा विकल्प मोटे सेंधा नमक है। लेकिन आयोडीन युक्त नमक बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है। वह गोभी को नरम कर देगी।
पारंपरिक गोभी
आइए एक पारंपरिक, समय-परीक्षणित और स्वादिष्ट रेसिपी के साथ शुरुआत करें। दस किलोग्राम गोभी के लिए 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
गोभी को चाकू से काटें या एक बड़े विशेष grater पर काट लें। केंद्र से पत्तियों के खिलाफ टुकड़े टुकड़े। अब हम कुचले हुए उत्पाद को एक तैयार बड़े कटोरे में डालते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें। सब कुछ मिलाएं और नमक छिड़कें। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें और गोभी को ऐसे गूंध लें जैसे हम आटा गूंथ रहे हों।
उसके बाद, हम भविष्य के स्नैक नंबर 1 पर उत्पीड़न डालते हैं और इसे दो से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। जैसे ही नमकीन पानी में बुलबुले दिखाई दें, आपको उत्पीड़न को दूर करना चाहिए, गोभी की एक परत को कंटेनर के बहुत नीचे तक छेदना चाहिए, इसे एक घंटे के लिए खुला रखना चाहिए और फिर से उत्पीड़न करना चाहिए। छाले बंद होने तक इसे दिन में दो बार दोहराएं। एक नियम के रूप में, यह तीसरे या चौथे दिन होता है। बुलबुले की अनुपस्थिति एक संकेत है कि गोभी तैयार है। मेज पर परोसा जा सकता है या भंडारण के लिए ठंढ में भेजा जा सकता है।
सहिजन के साथ बैंगनी गोभी
4 किलोग्राम सफेद गोभी के लिए, हमें एक बड़ा चुकंदर, लहसुन का एक छोटा सिर, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 2 लीटर पानी, आधा गिलास चीनी, 100 ग्राम नमक, 4 तेज पत्ते, 1-2 लौंग चाहिए। 10 काली मिर्च।
सबसे पहले पानी में नमक, चीनी घोलें, मसाले डालकर उबाल लें और ठंडा करें। जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, सब्जियों को धोकर साफ करें, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कद्दूकस पर तीन सहिजन, लहसुन को बारीक काट लें। गोभी में लहसुन और सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम गोभी को बीट क्यूब्स के माध्यम से पांच सेंटीमीटर की परतों में जार में डालते हैं। हम जार "कंधों तक" भरते हैं, उन्हें ठंडा नमकीन से भरते हैं, उत्पीड़न करते हैं। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और एक दिन के लिए फ्रिज में भेज देते हैं। उसके बाद, इसे खाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अपवाद के बिना, सभी गृहिणियां चाहती हैं कि उनकी पाक कला हमेशा स्वादिष्ट निकले। नमकीन और सौकरकूट एक प्रक्रिया है, जैसा कि यह निकला, न केवल कुछ ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। उस समय का निर्धारण महत्वपूर्ण नहीं है जब गोभी को नमक करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार, गोभी को नमकीन करने के लिए अनुकूल दिनों की गणना की जाती है, और जो लोग उन्हें खाते में लेते हैं उन्हें इनाम के रूप में स्वादिष्ट, खस्ता और रसदार गोभी मिलती है। तो आइए जानें कि अक्टूबर और नवंबर 2015 में गोभी को नमक करना कब बेहतर है।

हमारी दादी-नानी के अनुभव को ध्यान में रखते हुए, हम यह नोट करना चाहते हैं कि पूर्णिमा के दिन गोभी और किसी भी अन्य संरक्षण की कटाई करना अवांछनीय है।

लेकिन ज्योतिषियों की सलाह कहती है कि जब चंद्रमा राशियों में हो: कन्या, कर्क, मीन राशि में सब्जियों को संरक्षित करना बिल्कुल असंभव है। उनकी राय में, इन दिनों रिक्त स्थान को नुकसान का खतरा बढ़ जाता है।

अक्टूबर और नवंबर में गोभी के अचार के लिए शुभ दिन

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, यहां वे दिन हैं जब आप गोभी का अचार और किण्वन सफलतापूर्वक कर सकते हैं:

• अक्टूबर – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• नवंबर – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

बढ़ते चंद्रमा के दिनों में गोभी की कटाई करना बहुत उपयोगी होता है, यह तब होता है जब यह रस छोड़ देता है और नमकीन होने के लिए अतिसंवेदनशील होता है।

अब पत्ता गोभी के अचार का शुभ मुहूर्त जानकर आप अपने हिसाब से सही संख्या चुन सकते हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार कर सकते हैं.