सब्जियों और फलों में रसायनों से कैसे छुटकारा पाएं। कीटों और बीमारियों से बगीचे के पौधों की वसंत सुरक्षा

हम बचपन से जानते हैं कि सब्जियां और फल हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। माताओं और दादी को सभी विटामिन के स्रोत के रूप में "आंखों" और फलों के लिए गाजर खाने के लिए मजबूर किया गया था।

यह सब निश्चित रूप से सच है, लेकिन एक शर्त है कि अगर ये चमत्कारी सब्जियां और फल अच्छे से ज्यादा नुकसान नहीं करते हैं।

हम बात कर रहे हैं प्रकृति के उपहारों के जरिए हमारी मेज पर आने वाले कीटनाशकों और नाइट्रेट्स की, जिन्हें हम बाजार में या दुकान से खरीदते हैं। हर साल, हानिकारक रासायनिक ट्रेस तत्वों के बिना पौधों के भोजन की मात्रा कम हो जाती है।

यहां तक ​​कि अगर आप अपने बगीचे में खीरे और आलू उगाते हैं, तो भी नाइट्रेट और कीटनाशकों का सामना करने की अधिक संभावना होती है।

आज हम सब्जियों और फलों में नाइट्रेट के खतरों और स्वास्थ्य को नुकसान से बचने के लिए उनसे छुटकारा पाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। वृद्धि और विकास के लिए, पौधे रसायन के साथ निषेचित मिट्टी से बड़ी मात्रा में नाइट्रेट लेते हैं। जमीन में कृत्रिम रूप से जोड़े गए नाइट्रेट भी पौधों द्वारा अवशोषित किए जाते हैं, लेकिन चयापचय प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन अपरिवर्तित रहते हैं।

भाग में, मानव शरीर स्वाभाविक रूप से नाइट्रेट्स को हटाने में सक्षम है, लेकिन कुछ हानिकारक पदार्थ अभी भी बने हुए हैं और हमारी कोशिकाओं और अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ बातचीत करते हैं जो बाहरी वातावरण से प्रवेश करते हैं। अन्य रासायनिक यौगिकों से हमारा तात्पर्य है: कीटनाशक, औषधीय पदार्थ, रासायनिक यौगिक जो पानी और हवा से हमारे शरीर में आते हैं।

नाइट्रेट्स नाइट्राइट में बदल जाते हैं, और उनका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि नाइट्रेट रिडक्टेस नामक एंजाइम की क्रिया के तहत नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं।

नाइट्राइट हीमोग्लोबिन के लिए एक विषैला पदार्थ है, जो बदले में शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन पर कार्य करके इसे मेथेमोग्लोबिन में बदल देते हैं। नतीजतन, ऑक्सीजन प्रत्येक कोशिका में उचित स्तर पर प्रवेश नहीं करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड को इससे नहीं हटाया जाता है।

यदि शरीर के वजन के 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम के भीतर नाइट्राइट की स्वीकार्य मात्रा आती है, तो लगभग 2% मेथेमोग्लोबिन बनता है, और एक अन्य रिडक्टेस एंजाइम इसे वापस सामान्य हीमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम होता है। एकमात्र अपवाद बच्चे हैं। छोटे बच्चों के लिए नाइट्राइट का सेवन काफी कम होता है।

मानव शरीर में इस तरह के अगोचर विषाक्तता के साथ, चयापचय प्रक्रियाएं विफल हो जाती हैं:

1. बदलती गंभीरता के एनीमिया का विकास।
2. स्मृति हानि और बौद्धिक गिरावट।
3. सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम करना।
4. पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, जिससे भड़काऊ प्रक्रियाएं और तेज हो जाती हैं।
5. डिस्बैक्टीरियोसिस के बाद के विकास के साथ छोटी और बड़ी आंतों में माइक्रोफ्लोरा के संतुलन का उल्लंघन।
6. हानिकारक कवक के शरीर में बसना और कैंडिडिआसिस का विकास।
7. जिगर की विफलता के संभावित विकास के साथ यकृत पैरेन्काइमा को नुकसान।
8. रक्तचाप को कम करने की प्रवृत्ति के साथ वासोमोटर केंद्र का उल्लंघन।
9. ह्यूमरल इम्युनिटी में कमी और घातक नियोप्लाज्म विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

बेशक, ये सभी स्थितियां अन्य कारणों से प्रकट हो सकती हैं, और पृथक नहीं हैं, लेकिन नाइट्रेट्स उनकी अभिव्यक्ति को तेज कर सकते हैं।

• पालक;
• अजमोद;
• मूली;
• दिल;
• चीनी गोभी;
• हरा प्याज;
• चुकंदर;
• अजवायन।

इन उत्पादों में लगभग 4000 माइक्रोन/किलोग्राम नाइट्रेट होते हैं। एक नियम के रूप में, वे शुरुआती वसंत में स्टोर अलमारियों और बाजार में दिखाई देने वाले पहले व्यक्ति हैं। 8 मार्च को उज्ज्वल हरियाली वाले खरीदारों को खुश करने के लिए, निर्माता उर्वरकों और रसायनों को नहीं छोड़ते हैं, अपने लाभ के बारे में सोचते हैं और हमारे स्वास्थ्य के बारे में नहीं सोचते हैं, क्योंकि शुरुआती हरियाली महंगी है और अच्छी कमाई का वादा करती है।

दूसरे स्थान पर 1500 मिलीग्राम / किग्रा तक की सामग्री वाले ऐसे पौधे हैं:

• प्रारंभिक सफेद गोभी;
• मूली;
• स्वीडन;
• जड़ अजवाइन;
• एक प्रकार का फल;
• फूलगोभी;
• ब्रोकोली;
• हॉर्सरैडिश।

तीसरे स्थान पर और नाइट्रेट्स की औसत मात्रा निम्नलिखित उत्पाद हैं जिनकी औसत सामग्री 700 मिलीग्राम / किग्रा नाइट्रेट्स तक है:

• तुरई;
• कद्दू;
• खीरे;
• सोरेल;
• शुरुआती गाजर;
• देर से शरद ऋतु गोभी;
• हरा प्याज;
• स्क्वाश।

मिट्टी से नाइट्रो समूह की सबसे छोटी मात्रा ऐसे उत्पादों द्वारा प्राप्त की जाती है:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• देर से गाजर;
• मटर;
• लहसुन;
• प्याज़।

लेकिन हम, सामान्य खरीदार, यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि खरीदे गए उत्पाद में नाइट्रेट की अधिकता है या नहीं?

कई मान्य तरीके हैं।

पोर्टेबल नाइट्रेट परीक्षक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उपकरण सस्ता नहीं है, लेकिन काउंटर को छोड़े बिना हानिकारक पदार्थों की सामग्री को निर्धारित करना संभव है।

जांच की पट्टियां। यह एक लिटमस टेस्ट की तरह काम करता है जो उत्पाद में नाइट्रेट की मात्रा के आधार पर रंग बदलता है। आप घर पर टेस्ट की व्यवस्था कर सकते हैं, बस कटी हुई सब्जी या फल में टेस्टर लगाकर।

और अंत में, अनुभवी रसोइयों और सब्जी उत्पादकों के अवलोकन के आधार पर एक और तरीका है:

1. रंग और आकार में बिल्कुल सही उपस्थिति। यदि काउंटर पर सभी सेब बिना किसी दोष के और एक समान रंग के चित्र की तरह दिखते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ऐसे चमत्कारी सेब नाइट्रेट से संतृप्त हों।
2. अपरिपक्व बीज और भरपूर मीठे स्वाद की कमी, जैसे तरबूज और खरबूजे, एक आदर्श चमकीले रंग और सुगंध के साथ।
3. खीरे पर बाहरी सतह का पीला पड़ना और उनका तेजी से मुरझा जाना।
4. टमाटर के गूदे में सख्त सफेद-भूरे रंग की धारियाँ और छिलके के संबंध में अपेक्षाकृत हल्का मध्य।
5. अस्वाभाविक रूप से लंबे तने और वही अप्राकृतिक हरा रंग। कमरे के तापमान पर तेजी से सड़ने वाला साग।
6. बड़े आकार की गाजर। सब्जी का हल्का तना और पीला रंग।
7. नाजुक लेट्यूस के पत्ते भूरे रंग के सुझावों के साथ।
8. फलों और अंगूरों में मीठे स्वाद की कमी। बहुत बड़ा।
9. आलू का भुरभुरापन। नाइट्रेट्स की अनुपस्थिति में, आलू लोचदार होता है और नाखून से दबाने पर क्रंच बन जाता है।

कीटनाशक क्या हैं और शरीर पर उनका प्रभाव

कीटनाशक रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से कृषि में किया जाता रहा है। सब्जियों और फलों के उत्पादक पैदावार और उत्पादकता बढ़ाने के लिए कीटों और बीमारियों, खरपतवारों और अन्य पौधों के संकटों से लड़ते हैं।

कीटनाशक पदार्थों के समूह के लिए एक सामान्य नाम हैं:

• शाकनाशी - पदार्थ जो खेतों में खरपतवारों को नष्ट करते हैं;
• कीटनाशक - पदार्थ जो कीड़ों को मारते हैं;
• कवकनाशी - पदार्थ जो हानिकारक कवक को नष्ट करते हैं;
• ज़ूसाइड्स - हानिकारक गर्म रक्त वाले जानवरों को भगाने वाले।

अधिकांश कीटनाशकों को उनके लक्ष्यों को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन कुछ पुनरुत्पादन और बढ़ने में असमर्थता पैदा कर सकते हैं। कीटनाशक सभी पौधों के ऊतकों में घुसने और वांछित प्रभाव पैदा करने में सक्षम हैं, यह एक प्रणालीगत प्रभाव है।

कीटनाशकों का उपयोग कृषि श्रमिकों को विशेष रूप से व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए मजबूर करता है और इसका उद्देश्य अत्यंत सरल संकेतक प्राप्त करना है।

अर्थात्, पर्यावरण में स्थिरता, उच्च पैदावार, लंबी अवधि के परिवहन में सब्जियों और फलों को स्टोर करने की क्षमता में वृद्धि।

लेकिन, दुर्भाग्य से, इन लाभकारी गुणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कीटनाशक पौधों के अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतकों को बेअसर कर देते हैं। कीटनाशकों के निरंतर और अनियंत्रित उपयोग के साथ, सब्जियों और फलों की उपयोगी संरचना कम हो जाती है, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्तर अनिवार्य रूप से कम हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों के मानव उपभोग की सुरक्षा कम हो जाती है।

हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि कीटनाशक शुद्ध बुराई हैं, बिल्कुल नहीं। बीसवीं सदी की शुरुआत में, जब पहले रसायनों ने कीटों और घातक रोग फैलाने वाले कीड़ों के खिलाफ अपनी लड़ाई शुरू की, तो इसने लाखों लोगों की जान बचाई।

लेकिन समय के साथ, कृषि श्रमिकों और निजी घरेलू भूखंडों के मालिकों द्वारा कीटनाशकों के अनियंत्रित उपयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि हानिकारक पदार्थों को सरल घटकों में संसाधित करने का समय नहीं था, और इससे पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य को नुकसान होने लगा।

इस प्रकार, कीटनाशकों को रासायनिक संरचना द्वारा अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों में विभाजित किया जाता है। जैविक कीटनाशकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और उन्हें कहा जाता है:

1. फास्फोरस कार्बनिक।
2. क्लोरोऑर्गेनिक।
3. ऑर्गेनोमेटेलिक।
4. अल्कलॉइड (विशेष रूप से निकोटिनिक डेरिवेटिव और नियोनिकोटिनोइड्स)।

इन सबसे ऊपर, कई जानवरों और पक्षियों पर कीटनाशकों का घातक प्रभाव पड़ता है। पक्षी इन विषों से विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। कीटनाशक कैल्शियम चयापचय की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, और यह अंडे के खोल की स्थिति को प्रभावित करता है। कुछ कीटनाशकों में बहाव की क्षमता होती है। तो अंटार्कटिक पेंगुइन के शरीर में डीडीटी के निशान पाए गए, और वहां कीटनाशकों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया।

न केवल सब्जियों और फलों में, बल्कि पानी में भी, और, तदनुसार, मछली और शैवाल में कीटनाशक हम में पाए जाते हैं।

वैज्ञानिकों ने अभी भी पता लगाया है कि पर्यावरण में आम कीटनाशक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं:

1. रक्त में कीटनाशकों के कुछ स्तर के कारण ऊतक इंसुलिन का जवाब देना बंद कर देते हैं, जिससे टाइप 2 मधुमेह हो जाता है। ये हानिकारक यौगिक वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं। कुछ प्रकार के रसायन सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं और मोटापे की ओर ले जाते हैं। शरीर हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करने और चयापचय को सामान्य करने में सक्षम नहीं है।
2. कीटनाशक रक्त और लसीका, मस्तिष्क, स्तन, थायरॉयड, फेफड़े और आंतों के कैंसर के घातक नवोप्लाज्म का कारण बन सकते हैं।
3. प्रसवोत्तर अवधि में बच्चों में फेफड़ों के रोगों की घटना में भ्रूण पर प्रभाव व्यक्त किया जाता है।
4. अमेरिका और कनाडा के आधिकारिक वैज्ञानिक शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले कीटनाशक बच्चों में हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम का कारण बनते हैं। इसके अलावा, उनके जीवन के पहले वर्षों के लिए, तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन और बच्चों में आत्मकेंद्रित की अभिव्यक्ति के लिए कीटनाशकों को भी दोषी ठहराया जाता है।
5. खरपतवार और कीड़ों को मारने के लिए बनाए गए जहरीले पदार्थ पार्किंसंस रोग के खतरे को कई गुना बढ़ा देते हैं। दुनिया भर में लगभग सात मिलियन लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं। यह कृषि श्रमिकों और उन दोनों पर लागू होता है जो अपने बगीचे में बीटल को जहर देना पसंद करते हैं।
6. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि भविष्य में कीटनाशक प्रजनन प्रणाली के स्थायी उल्लंघन में पुरुषों और महिलाओं दोनों में खुद को प्रकट करेंगे। गर्भपात और जन्मजात विकृतियों की संख्या में वृद्धि होगी। महिलाओं में फर्टिलाइज करने में असमर्थता और पुरुष शरीर टेस्टोस्टेरोन हार्मोन से वंचित हो जाएगा। कीटनाशकों के सक्रिय उपयोग की अवधि के दौरान गर्भ धारण करने वाले बच्चों में जन्मजात विसंगतियों के साथ पैदा होने वाले बच्चों की संख्या में वृद्धि होगी।

जहर खाने के लिए खाने वाली सब्जी में बहुत कम मात्रा में कीटनाशक लगते हैं। सभी लोगों के बीच, ऐसी श्रेणियां हैं जो विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील हो सकती हैं। ये हैं, सबसे पहले, छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग।

एक विशेष श्रेणी में वे लोग शामिल हैं जिन्हें पहले से ही जठरांत्र संबंधी मार्ग, प्रतिरक्षा प्रणाली या हेमटोपोइएटिक प्रणाली के गंभीर विकार हैं। इसके अलावा, उन लोगों के बारे में मत भूलना जो अपनी कार्य जिम्मेदारियों के कारण कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के सीधे संपर्क में हैं। ये गोदामों और दुकानों के कर्मचारी, पौधों की देखभाल करने वाले कृषि कर्मचारी हैं।

लेकिन सामान्य जीवन में भी जहर पाने के लिए रसायनों से संतृप्त कम से कम एक किलोग्राम सब्जियों या फलों का सेवन करना ही काफी है।

विषाक्तता के लक्षण:

1. असामान्य या विचित्र व्यवहार - यदि कोई व्यक्ति चिल्लाता है, आक्रामकता दिखाता है, या इसके विपरीत, स्तब्धता में गिर जाता है, आदि।
2. मतली और उल्टी।
3. पेट में दर्द, अग्न्याशय के क्षेत्र में।
4. सिरदर्द या चक्कर आना।
5. प्रदर्शन में कमी और गंभीर कमजोरी।
6. उनींदापन या आंदोलन।
7. चौंका देने वाली चाल, अभिविन्यास का नुकसान।
8. रक्तचाप में तेज गिरावट।
9. नासोलैबियल त्रिकोण, उंगलियों के क्षेत्र में त्वचा का पीलापन और सायनोसिस।
10. आंखों और त्वचा के गोरों का पीलापन।
11. चेतना की हानि, आक्षेप।
12. दस्त।

यदि आप अपने या अपने प्रियजनों में समान लक्षण देखते हैं, और लक्षण संयुक्त हो सकते हैं, या उनमें से केवल एक ही प्रकट हो सकता है। तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें या पीड़ित को नजदीकी अस्पताल ले जाएं। योग्य सहायता प्राप्त करने और एम्बुलेंस के आने से पहले, आप किसी व्यक्ति को बचाने के लिए स्वतंत्र रूप से कई महत्वपूर्ण कार्य कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, गैस्ट्रिक पानी से धोना। यह कई गिलास नमकीन पानी देकर और जीभ की जड़ से गैग रिफ्लेक्स को प्रेरित करके किया जा सकता है।
2. दूसरे, एक गिलास में मौखिक प्रशासन के लिए मैग्नीशिया पाउडर को पतला करें। इस पदार्थ में उच्च आसमाटिक दबाव होता है और दस्त का कारण बनता है। ध्यान रखें कि ओरल मैग्नेशिया का स्वाद बेहद अप्रिय होता है।
3. हो सके तो शर्बत दें। यह साधारण काला या सफेद सक्रिय कार्बन, एटॉक्सिल, एंटरोसगेल हो सकता है।
4. यदि कोई व्यक्ति बेहोश है, तो उसे अपनी तरफ उठाकर लेटा दें, ताकि उल्टी होने पर उल्टी की आकांक्षा को रोका जा सके।

कीटनाशकों और नाइट्रेट्स से कैसे छुटकारा पाएं

जहर को रोकने के लिए सब्जियों और फलों में रसायन से कैसे छुटकारा पाएं, अगर यह वहां मौजूद है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के व्यवस्थित और व्यापक उपयोग के लिए धन्यवाद, शाब्दिक रूप से आपकी मेज पर आने वाली हर सब्जी या फल में एक या दूसरी डिग्री का संदूषण होता है। अपवाद उनके अपने बगीचे में उगाए गए उत्पादों से भी नहीं बना है। फर्क सिर्फ इतना है कि जो लोग अपनी सब्जियां उगाते हैं वे जानते हैं कि वे कब और क्या जमीन में मिलाते हैं, या वे पौधों को कैसे पानी देते हैं।

शेष उपभोक्ता केवल विक्रेताओं और निर्माताओं की अखंडता पर आंख मूंदकर भरोसा कर सकते हैं, जिन पर भरोसा न करना बेहतर है। और फिर भी, कुछ नियमों का पालन करके, आप फलों और सब्जियों में नाइट्रेट और कीटनाशकों से छुटकारा पा सकते हैं और उत्पादों में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को कम कर सकते हैं।

लेकिन प्रत्येक प्रकार की सब्जियां और फल अपने तरीके से पौधे के विभिन्न भागों में हमारे लिए हानिकारक पदार्थों को विशेष रूप से जमा करते हैं, और इसलिए उन्हें अलग-अलग तरीकों से साफ किया जाना चाहिए।

आलू

आलू उबालने के बाद पहला पानी निथार लें, फिर से साफ पानी डालें और पकाते रहें। छीलने के लिए अच्छा है।

पत्ता गोभी

किसी भी प्रकार की पत्तागोभी में नाइट्रेट का मुख्य भाग ऊपरी पत्तियों और डंठल में एकत्र किया जाता है। सबसे ऊपर के पत्तों को हटा दें और डंठल न खाएं।

टमाटर

इस सब्जी में छिलका जितना मोटा और मोटा होता है, उतना ही हानिकारक तत्वों से भरा होता है। कच्ची सब्जियां पीले रंग की न खरीदें। टमाटर को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए रख दें।

तोरी, खीरा और बैंगन

इन सब्जियों के "बट" और छील और डंठल काट लें - कीटनाशकों के जमा होने के लिए यह सबसे खतरनाक जगह है।

दोनों तरफ से सब्जी का एक सेंटीमीटर भी काट लें। ठंडे पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें।

अजमोद, डिल, लेट्यूस

नसों और पेटीओल्स में रसायन का अधिकतम संचय, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। हल्के नमकीन पानी या सोडा के घोल में चालीस मिनट के लिए भिगोएँ।

अच्छी तरह धो लें, बल्कि तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बेहतर भंडारण के लिए अंगूरों को कवकनाशी घोल से उपचारित किया जाता है।

नाशपाती और सेब

यदि फल चिपचिपे और स्पर्श करने में अप्रिय हों, तो उन्हें डाइफेनिल से उपचारित करना चाहिए। यह फल को सड़ने से रोकने वाला पदार्थ है। बहते गर्म पानी के नीचे ब्रश से धोएं, बल्कि छिलका काट लें।

वैसे, difinil को लंबे समय से WHO - विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा एक खतरनाक कार्सिनोजेन के रूप में प्रतिबंधित किया गया है।

सुविधा के लिए आधे में कटे बड़े जामुन माइक्रोबियल संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं। इसकी संरचना में, तरबूज में ग्लूकोज की अधिकतम मात्रा होती है, और यह बदले में, कई बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है।

तरबूज के गूदे में पीली धारियाँ इसमें उर्वरकों की अधिकता का संकेत देती हैं। एक सरल और त्वरित परीक्षण करें। एक गिलास ठंडे पानी में तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा रखें। अगर पानी सिर्फ बादल बन गया है - सब कुछ क्रम में है, लेकिन अगर गिलास में पानी ने अपना रंग बदल दिया है, तो सुनिश्चित करें कि कीटनाशक हैं।

गाजर, चुकंदर, मूली

शुरुआती मूली में किसी भी सब्जी के कीटनाशकों का उच्चतम स्तर होता है। बस, हम सबसे पहले शुरुआती वसंत में खरीदते हैं। मूली के सिरे और ऊपर का भाग काट लें।

मुड़े हुए सिरों वाले बीट्स में बहुत सारे रसायन होने की संभावना होती है जो बहुत नुकसान कर सकते हैं। चुकंदर और गाजर के लिए, टिप और हरे रंग के डंठल से कम से कम एक सेंटीमीटर काटना सुनिश्चित करें।

सब्जियों और फलों में रसायन से छुटकारा - उपयोगी टिप्स

कोई भी सब्जी और फल पानी में भिगोने से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा मिल जाता है।

और उचित गर्मी उपचार, नाइट्रेट्स की एक सर्विंग खाने के जोखिम को आधा कर देता है। सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में डालें, फिर कुछ मिनट बाद नमक डालें और छान लें। वहीं, 80% कीटनाशक चले जाते हैं, लेकिन विटामिन भी उनके साथ जाते हैं।

अपने जलवायु क्षेत्र में उगने वाली सब्जियां चुनें।

सभी विदेशी और विदेशी फल केवल रसायन से भरे होते हैं। निर्माताओं को ऐसा करने के लिए मजबूर किया जाता है, अन्यथा वे बस अपने मूल रूप में नहीं आते।

यूरोपीय देशों और एशियाई देशों में, रसायन जमीन में मिलाने और पौधों को अत्यधिक मात्रा में परिरक्षक उर्वरकों और अन्य रसायनों के साथ पानी देने में संकोच नहीं करते हैं।

सबसे गंदे पौधे तुर्की, हॉलैंड और मिस्र से हमारे पास आते हैं। इन देशों में, सूरज उज्ज्वल है, लेकिन मिट्टी बहुत उपजाऊ है।

निष्कर्ष

फल, सब्जियां, साग, जड़ वाली सब्जियां - यह सब उन सभी लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो स्वस्थ और सुंदर रहना चाहते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, जब मांग होगी, आपूर्ति होगी, इसलिए किसान जितना हो सके पौधे उगाने की कोशिश करते हैं और जितना संभव हो उतना कम पैसा खर्च करते हैं और माल खो देते हैं। इसका परिणाम हमें भुगतना पड़ता है।

मैं हर्बल दवाओं से प्यार करता हूं और उनका अध्ययन करता हूं, और अपने जीवन में औषधीय पौधों का भी उपयोग करता हूं। मैं स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और तेज़ पकाती हूँ, जिसके बारे में मैं अपनी वेबसाइट पर लिखता हूँ।

जीवन भर मैं कुछ न कुछ सीखता रहा। पाठ्यक्रमों से स्नातक: गैर-पारंपरिक चिकित्सा। आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी। आधुनिक व्यंजनों का राज। फिटनेस और स्वास्थ्य।

फलों और सब्जियों की बड़े पैमाने पर कटाई के मौसम में, उनकी खपत तेजी से बढ़ जाती है। और हम हमेशा जहर के खतरे से डरते हैं। या, सबसे अच्छा, पेचिश की छड़ें या विशेष रूप से सब्जियों में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स की अत्यधिक सामग्री के अंतर्ग्रहण से जुड़े पेट का एक विकार। पहले मामले में, आप स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं और अपने हाथों और सब्जियों को अच्छी तरह धो सकते हैं, लेकिन नाइट्रेट्स के साथ स्थिति अधिक जटिल है। यहां तक ​​कि आपके अपने बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों में भी नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो सकती है। यह उर्वरकों के अनुचित उपयोग के कारण है। यहां तक ​​​​कि पक्षी की बूंदों के रूप में इस तरह के जैविक उर्वरक भी नाइट्रेट वृद्धि का स्रोत बन सकते हैं यदि इसका दुरुपयोग किया जाता है और खुराक का पालन नहीं किया जाता है, क्योंकि यह एक उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाला जैविक उर्वरक है। नाइट्रोजन उर्वरकों को पोटाश और फास्फोरस के साथ मिलाकर लगाना चाहिए, तब उनका प्रभाव संतुलित रहेगा। सिलिकॉन, कोबाल्ट, मैंगनीज और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्वों की शुरूआत, पौधों में नाइट्रेट्स के जमाव को कम करती है। आप इसमें राख डालकर मिट्टी को ट्रेस तत्वों से भर सकते हैं, जिसमें नाइट्रेट के परिवर्तन के लिए आवश्यक सभी घटक होते हैं।

और फिर भी यह अच्छा है अगर सभी सब्जियां हमारे बगीचे से घर का बना हैं, और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उनमें कोई अतिरिक्त नाइट्रेट नहीं है, लेकिन हम उन्हें अपने उपयोग के लिए उगाते हैं, और हम अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डाल सकते हैं। यह और बात है कि अगर हमारे बगीचे में कुछ सब्जियां नहीं उगती हैं या किसी कारण से नहीं बढ़ती हैं, तो हम भी बाजार जाते हैं।

विशेष रूप से बिक्री के लिए बाजार में बहुत सारे उत्पाद उगाए जाते हैं, जिनकी खेती के दौरान प्लांटर्स ने भारी मात्रा में साल्टपीटर लाने में कोई कसर नहीं छोड़ी। आप जानते हैं कि सॉल्टपीटर एक खनिज उर्वरक है जिसमें नाइट्रोजन होता है, जो पौधों की गहन वृद्धि का कारण बनता है। इसके अलावा, कई अन्य दवाएं हैं जो अंडाशय के गठन, फलों के विकास में तेजी लाने और उनके पकने में तेजी लाने और यहां तक ​​कि सब्जियों और फलों के रंग को नियंत्रित करने में मदद करती हैं। ये सभी दवाएं, उपयोग के अनुमेय मानदंडों से अधिक, मानव शरीर पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। इसके अलावा, अस्वीकार्य अवधि में रोगों के खिलाफ रासायनिक संयंत्र संरक्षण उत्पादों का उपयोग करके निर्मित उत्पाद भी गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

पौधे से निकाले गए फल और सब्जियां अभी भी जीवित जीव हैं और उनमें महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं होती हैं। हालांकि, कटाई के बाद, सब्जियों में कार्बनिक पदार्थों के क्षय के साथ प्रक्रियाएं अधिक देखी जाती हैं। सब्जियों में 90% तक पानी होता है और इसलिए, उनसे पानी के वाष्पीकरण के साथ, सब्जियों के द्रव्यमान और उपस्थिति में नुकसान जुड़ा होता है, और जितना अधिक उनमें नाइट्रेट और अन्य रासायनिक यौगिक होते हैं, उतनी ही तेजी से वे खराब होते हैं, दाग और सड़ जाते हैं। . यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वनस्पति उत्पादों में नाइट्रेट्स की उपस्थिति की संभावना है, लेकिन सेब, आलूबुखारा, रसभरी और अन्य फल नाइट्रेट के संचय के अधीन नहीं हैं।

सब्जियों में नाइट्रेट की बढ़ी हुई मात्रा को केवल एक विशेष उपकरण की मदद से पहचाना जा सकता है, लेकिन चूंकि उपकरण चीन में बने हैं, इसलिए सब्जियों में नाइट्रेट के मानदंडों के कुछ संकेतकों के लिए उन्हें ट्यून किया जाता है। कभी-कभी सब्जी उत्पादों की गुणवत्ता उनके स्वरूप से निर्धारित की जा सकती है। अधिक नाइट्रेट वाली सब्जियां अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होती हैं, हम न केवल फलों के रंग में बदलाव देखते हैं, बल्कि सुगंध भी देखते हैं, वे जल्दी से अपनी उपस्थिति खो देते हैं और निश्चित रूप से, गुणवत्ता। जेली जैसे गूदे के साथ वे नरम हो जाते हैं और निश्चित रूप से, उनके स्वाद के गुण बिगड़ जाते हैं। सब्जी खरीदते समय खुले मैदान में उगाई जाने वाली सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए। ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाने और ताजी हवा की अपर्याप्त आपूर्ति के दौरान उच्च तापमान, वेंटिलेशन की कमी सब्जियों में नाइट्रेट के संचय में योगदान करती है। इसलिए, गर्म दिनों में घर के ग्रीनहाउस और हॉटबेड की स्थितियों में भी, वेंटिलेशन के लिए ट्रांसॉम और फ्रेम खोलना अनिवार्य है। अपर्याप्त प्रकाश व्यवस्था के कारण पौधों की पत्तियों और तनों में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। यह न केवल ग्रीनहाउस स्थितियों में होता है, बल्कि खुले मैदान में घने रोपण में भी होता है।

नाइट्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जहर के खतरे के कारण बहुत से लोग शुरुआती सब्जियां और विशेष रूप से तरबूज खरीदने से डरते हैं। घर पर सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा कैसे कम करें? यदि, सब्जियां खरीदते समय, आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उन्होंने नाइट्रेट्स का पता लगाने के लिए स्वच्छता नियंत्रण पारित किया है, तो गोभी, चुकंदर, गाजर जैसी सब्जियों को खूब पानी में उबाला जाना चाहिए। पकाने से पहले सब्जियों को छीलकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जियां जितनी छोटी काटी जाती हैं, उतनी ही बेहतर वे नाइट्रेट से मुक्त होती हैं।

नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने का एक प्रभावी तरीका सिरका के साथ अचार बनाना है। विशेषज्ञों ने एक अध्ययन किया कि मसालेदार खीरे में, एक दिन के बाद, नाइट्रेट सामग्री मूल सामग्री के 21% तक कम हो गई। सात दिनों के बाद, डिब्बाबंद खीरे में नाइट्रेट बिल्कुल नहीं थे। नाइट्रेट सामग्री को कम करने की यह विधि टमाटर पर लागू की जा सकती है।

अम्लीय वातावरण में सब्जियों का अचार बनाते समय नाइट्रेट की मात्रा बहुत कम हो जाती है। नमकीन खीरे में सभी नाइट्रेट कम से कम, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ, नाइट्रेट्स की मात्रा फिर से बढ़ जाती है। सौकरकूट में नाइट्रेट अच्छी तरह से नष्ट हो जाते हैं, अचार बनाने के बाद पहले दस दिनों के बाद उनका पता नहीं चलता है।

आपको यह जानना आवश्यक है कि सब्जियों में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं। उदाहरण के लिए, आलू और खीरे में, वे छिलके की सतह के सबसे करीब जमा होते हैं। इसलिए, यदि सब्जियां घर के बगीचे से नहीं हैं और उनकी गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं है, तो ताजा खीरे को छीलना चाहिए, उपयोग करने से पहले टमाटर के बीच में से काट दिया जाना चाहिए, और आलू का छिलका मोटा होना चाहिए परत। लेकिन पत्ता गोभी और गाजर के अंदर नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। इसलिए, यदि पहले, गोभी का अचार बनाते समय, डंठल कच्चा खाया जाता था, तो वे स्वादिष्ट और मीठे होते थे, लेकिन अब यह बेहतर है, भले ही गोभी घर का बना हो, स्टंप और उसके आस-पास के पत्तों का उपयोग न करें। गाजर के लिए, कोशिश करें कि कोर का उपयोग न करें। प्याज में, बल्ब के ऊपरी और निचले हिस्सों में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं, तरबूज में नाइट्रेट पूरे फल में समान रूप से वितरित होते हैं।

सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता यह है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लंबे भंडारण के दौरान वे लगभग पूरी तरह से नाइट्रेट खो देते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, विटामिन भी ज्यादातर खो जाते हैं।

नाइट्रेट्स की बढ़ी हुई खुराक में सर्दियों में उगाई जाने वाली सब्जियां और ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली शुरुआती सब्जियां शामिल हो सकती हैं, क्योंकि मिट्टी से सभी वाष्पीकरण का कोई रास्ता नहीं है और पौधों पर बस जाता है। सब्जियों जैसे लेट्यूस, पालक, मूली, हरी प्याज और अन्य को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए रखा जाता है, इसे कई बार बदलते हैं। हानिकारक यौगिकों को पानी में छोड़ा जाएगा। इन सब्जियों को केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि नाइट्रेट्स की महत्वपूर्ण खुराक 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है, इस तरह की खुराक प्राप्त करने के लिए, एक बार में एक किलोग्राम पालक, पांच किलोग्राम हरी प्याज का सेवन करना चाहिए।

नाइट्रेट्स के प्रभाव को बेअसर करने का एक अन्य तरीका बड़ी मात्रा में विटामिन का सेवन करना है। यह स्थापित किया गया है कि यह विटामिन सी है और, कुछ हद तक, विटामिन ई और ए जो अवरोधक हैं जो हमारे शरीर में नाइट्रेट्स को विषाक्त यौगिकों में परिवर्तित करने की प्रक्रियाओं को रोकते हैं और रोकते हैं। इसलिए, आहार में अधिक विटामिन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। अच्छी प्रतिरक्षा वाला एक स्वस्थ शरीर सभी नाइट्रेट्स का विरोध करने में सक्षम होगा।

खाद डालें और ठीक से स्टोर करें

क्या नाइट्रेट्स को कम किया जा सकता है?

इन युक्तियों का पालन करें: प्रयोग करें सूक्ष्म उर्वरक: मोलिब्डेनममूली, मूली और फूलगोभी में नाइट्रेट की मात्रा को कम करता है; जस्ता और लिथियम - आलू, खीरे और मकई में।

सब्जियों और आलू को सामान्य परिस्थितियों में स्टोर करें (इष्टतम भंडारण तापमान 2-5 डिग्री सेल्सियस)। आलू में, छह महीने के बाद, नाइट्रेट की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है, गाजर में - 2.5 गुना। ऊंचे तापमान और आर्द्रता पर, सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत हानिकारक नाइट्राइट बन सकते हैं। यह प्रदूषण और चोट में योगदान देता है।

रसोई में नाइट्रेट्स से लड़ना

मध्यम लेकिन लगातार

नाइट्रेट्स की हानिकारकता को बेअसर करने का मुख्य तरीका है साल भर सब्जियों की मध्यम लेकिन लगातार खपत।फल और जामुन मौसमी "लोलुपता" के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन तरबूज और खरबूजे नहीं - वे नाइट्रेट्स के बढ़ते संचय के लिए प्रवण होते हैं, खासतौर पर अपरिपक्व हिस्से में क्रस्ट के करीब।

तरबूज और खरबूजे के छिलके, साथ ही गोभी के डंठल को न काटें। नाइट्रेट उनमें केंद्रित होते हैं और 8 गाढ़े पत्तों के पेटीओल्स होते हैं।

सुंदर और उपयोगी दोनों

खाना पकाने के लिए केवल पत्तियों का उपयोग करके, जड़ी-बूटियों के डंठल को त्याग दिया जाना चाहिए। हालांकि, उपजी का उपयोग किया जा सकता है यदि उन्हें पहले पानी में भिगोया जाता है।

वैसे

लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग द्वारा नाइट्रेट्स से नाइट्राइट्स में संक्रमण की सुविधा होती है। इसलिए, जमे हुए सब्जियों को उपयोग से तुरंत पहले पिघलाया जाता है, या गर्म व्यंजन बिना डीफ्रॉस्टिंग के शुरू होते हैं।

और आप गुलदस्ते की तरह जड़ी बूटियों को पानी में 2-3 घंटे के लिए सीधी धूप में भी रख सकते हैं। इस समय के दौरान, पौधे लगभग पूरी तरह से नाइट्रेट्स को कार्बनिक रूपों में परिवर्तित कर देंगे।

नाइट्रेट कहाँ छिपे हैं?

गाजर के खोल में, कोर की तुलना में नाइट्रेट कम होते हैं, और खीरे और मूली में, इसके विपरीत, छिलका नाइट्रेट्स में समृद्ध होता है।

स्क्वैश, तोरी और बैंगन में, नाइट्रेट डंठल से सटे हिस्से में केंद्रित होते हैं। खीरे, चुकंदर और मूली में - दोनों सिरों पर।

सभी नाइट्रेट - काढ़े में

खाना पकाने के दौरान, आलू 80% तक नाइट्रेट, गाजर और गोभी - 70% तक, बीट्स - 40% तक खो देते हैं। इसी समय, पहले 30-40 मिनट में एक काढ़े में नाइट्रेट का गहन संक्रमण होता है।

ये आंकड़े मान्य हैं यदि आप शोरबा को गर्म करते हैं: ठंडा होने पर, कुछ नाइट्रेट सब्जियों में वापस आ जाते हैं। भाप, गोभी, बीट्स और तोरी के साथ हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए खाना पकाने और स्टू करते समय ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पका हुआ - खा लिया

ताजा तैयार रस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है: उनकी संरचना में नाइट्रेट बहुत जल्दी नाइट्राइट में बदल जाते हैं। इसलिए जूस (खासकर सब्जियों वाले) का या तो तुरंत सेवन कर लिया जाता है या फिर उन्हें स्टरलाइज कर दिया जाता है।

चुकंदर, कद्दू, तोरी के लिए नाइट्रेट रोधी उपचार प्राप्त करना - सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और कमरे के तापमान पर 2-3 बार पानी डालें, इसे 5-10 मिनट के लिए रख दें।

आप पहले से सलाद भी तैयार नहीं कर सकते हैं, और इससे भी ज्यादा उन्हें गर्म स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

उपयोगी "एस्कॉर्बिक"

आप खाने की प्रक्रिया में नाइट्रेट की खपत के जोखिम को भी कम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, यदि आप विटामिन सी में उच्च रस के साथ पत्तेदार साग का सलाद धोते हैं। यह स्थापित किया गया है कि एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) संक्रमण को रोकता है अधिक हानिकारक नाइट्राइट के लिए नाइट्रेट। नमकीन और मसालेदार सब्जियों में, नमकीन में उनके संक्रमण के कारण नाइट्रेट्स की मात्रा कम हो जाती है।

मक्खी से हाथी मत बनाओ!

गहन खाना पकाने के तरीकों से नाइट्रेट्स का विनाश एक नकारात्मक पहलू है: सब्जियां एक साथ विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ खो देती हैं। यदि आपने गुणवत्ता वाली सब्जियां प्राप्त करने के लिए बहुत प्रयास किया है, तो इसे आसान बनाएं और नाइट्रेट्स से लड़ने में न उलझें। डंठल, हरी सलाद और पेटीओल्स खाएं, अचार और नमकीन का आनंद लें।

बढ़ती तकनीक का पालन करें और भोजन में माप लें और स्वस्थ रहें!

खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा कैसे कम करें - वीडियो

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200 पीसी / बैग बोन्साई टमाटर, स्वाद चेरी टमाटर, गैर-जीएमओ सब्जियां खाद्य ...

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई सब्जियों और फलों को नाइट्रेट्स और कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है। आप उनसे आंशिक रूप से छुटकारा पा सकते हैं: इसके लिए आपको फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और साफ करना होगा।

पत्ता गोभी।गोभी के ऊपर के पत्तों और डंठल में सिर की तुलना में अधिक नाइट्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए।

आलू।आलू में, रसायन त्वचा के नीचे और कंद के मूल में जमा हो जाता है, इसलिए आलू उबालने के बाद, इस पानी को निकालना चाहिए।

तोरी, खीरे, बैंगन।रंग में खीरा एक नरम घास का रंग होना चाहिए। यदि वे गहरे हरे रंग के हैं, तो यह इंगित करता है कि वे नाइट्रेट्स से भरे हुए थे। तोरी और बैंगन को छीलने की जरूरत है। डंठल क्षेत्र को काट दें - यह सबसे जहरीली जगह है।

साग, सलाद, अजमोद, डिल।सबसे बढ़कर, रसायन नसों, पेटीओल्स में जमा हो जाता है - आपको इसे खाने की आवश्यकता नहीं है। साग हमेशा नाइट्रेट्स को तेजी से अवशोषित करता है और इसे व्यंजन में डालने से पहले एक घंटे के लिए पानी में भिगो देता है।

टमाटर।टमाटर चुनते समय, ध्यान रखें: छिलका जितना मोटा होगा, उसमें रसायन उतना ही महत्वपूर्ण होगा। नारंगी-लाल टमाटर न खरीदें, जैसे कि कच्चा हो। शरमाओ मत और विक्रेता से टमाटर को काटने के लिए कहो और अगर इसमें सफेद मांस और मोटी नसें हैं, तो इसका मतलब है कि रसायन विज्ञान की एक उच्च सामग्री। और अगर आपको अभी भी कम गुणवत्ता वाले टमाटर मिलते हैं, तो उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें।

अंगूर।अंगूरों को अधिक समय तक रखने के लिए इनका उपचार कवकनाशी से किया जाता है। इस पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए, अंगूर को अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः सोडा के साथ पानी में। (सामान्य तौर पर, किसी भी फल और सब्जियों को सोडा से धोना अच्छा होता है!)

तरबूज।आधे में कटे हुए और फिल्म में लपेटे हुए तरबूज नहीं खरीदना चाहिए - यह बैक्टीरिया और रोगाणुओं के प्रजनन के लिए एक अच्छा आधार है। तरबूज में मोटी और पीली नसें होती हैं - इसका मतलब है कि इसे निषेचित किया गया था। आप एक छोटा सा परीक्षण भी कर सकते हैं: एक गिलास पानी में एक मिनट के लिए गूदा डालें; पानी का रंग बदल गया - तरबूज खिलाया गया, पानी बस बादल बन गया - बेरी साफ है।

नाशपाती और सेब।फल खरीदते समय, यदि आपको लगता है कि फल फिसलनदार, चिपचिपे हैं - तो उन्हें डिपेनिल से उपचारित किया जाता है। ताकि ये खराब न हों और लंबे समय तक स्टोर हो जाएं। यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका में, डिफेनॉल अपने मजबूत कैंसरजन्य और एलर्जीनिक गुणों के कारण प्रतिबंधित है। बाइफिनाइल उपचारित फलों को छीलना चाहिए।

चुकंदर, गाजर, मूली।जड़ वाली फसलों के शीर्ष और सिरों में भारी मात्रा में नाइट्रेट पाए जाते हैं, उपयोग करने से पहले उन्हें काट लें। मुड़ी हुई पूंछ वाले चुकंदर न खरीदें। गाजर में, पूंछ का 1 सेमी काट लें, हरे भागों को पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए, उनमें बड़ी मात्रा में रसायन होते हैं।


उपयोग किए जाने वाले रसायनों की मात्रा को कम करना संभव है, इसके लिए मुख्य रूप से हमारे देश में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों को चुनें। वे आयातित लोगों की तुलना में कई गुना "क्लीनर" हैं। हम इतनी मात्रा में खनिज उर्वरकों का उपयोग नहीं करते हैं, साधारण कारण यह है कि हमारे उत्पादकों के पास इतनी मात्रा में उर्वरक खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, उदाहरण के लिए, वे अमेरिका, हॉलैंड, नीदरलैंड, तुर्की में खनिज उर्वरक खरीदते हैं।

सबसे प्रदूषित सब्जियां और फल हॉलैंड, तुर्की, इज़राइल, मिस्र से हमारे पास आते हैं, उनके पास खराब जमीन है और यह केवल उर्वरक की एक महत्वपूर्ण मात्रा के बिना एक समृद्ध फसल नहीं दे सकता है। और एक सुरक्षित मात्रा में पूर्व सोवियत संघ, बुल्गारिया, बेलारूस, पोलैंड के देशों में उगाए गए फलों और सब्जियों में रसायन होते हैं।

एच लागत- ये नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, इनके पौधे जमीन से जैविक रूप से आवश्यक तत्व के रूप में अवशोषित होते हैं। नाइट्रेट के बिना कोई सब्जियां नहीं हैं, यह उनकी मात्रा के बारे में है। यदि अत्यधिक निषेचन के कारण किसी पौधे ने बहुत अधिक नाइट्रेट जमा कर लिए हैं, उदाहरण के लिए, सॉल्टपीटर के साथ, तो पौधा इस पदार्थ को बस स्टोर करता है।

लेकिन नाइट्रेट के साथ विषाक्तता का मुख्य कारण वे नहीं हैं, बल्कि शरीर में उनसे परिवर्तित होने वाले नाइट्राइट हैं। रक्त में जाने से, नाइट्राइट्स ऑक्सीजन की भुखमरी का कारण बनते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को परेशान करते हैं, कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

आमतौर पर नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा पौधे की जड़ में जमा हो जाती है। सबसे छोटा, पत्तियों में, लेकिन पौधों के तनों में, पत्तियों की तुलना में, नाइट्रेट्स अधिक होते हैं। त्वचा में पौधे के गूदे की तुलना में 3-7 गुना अधिक नाइट्रेट होते हैं। सब्जी जितनी पकती है, उसमें नाइट्रेट्स उतने ही कम होते हैं।

सभी पौधे अपने आप में नाइट्रेट जमा करने की क्षमता में भिन्न होते हैं।
नाइट्रेट्स की उच्चतम सामग्री - 3000 मिलीग्राम; लौकी, मूली, चुकंदर, पत्तेदार साग।
नाइट्रेट की औसत सामग्री - 400-900 मिलीग्राम; गोभी, खीरा, कद्दू, गाजर, तोरी।
नाइट्रेट की कम सामग्री - 50-100 मिलीग्राम; जामुन, प्याज, टमाटर, फल, फलियां, आलू, शर्बत।

प्रति 1 किलो उत्पाद में फलों, सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा का मान।
अजमोद, डिल - 1500 मिलीग्राम;
मूली, सलाद पत्ता, मूली, शर्बत, पालक - 1200 मिलीग्राम;
चुकंदर - 1400 मिलीग्राम;
आलू - 120 मिलीग्राम;
गोभी, तोरी - 400 मिलीग्राम;
मीठी मिर्च, खीरे - 200 मिलीग्राम;
● गाजर, बैंगन - 300 मिलीग्राम;
बल्ब प्याज, तरबूज, - 90 मिलीग्राम;
तरबूज, सेब, टमाटर, नाशपाती - 60 मिलीग्राम।


बिना नाइट्रेट के सब्जियां और फल कैसे चुनें?
बिक्री के अधिकृत स्थानों से ही सब्जियां खरीदें, केवल वहां आप स्टोर में उत्पादों के लिए गुणवत्ता का प्रमाण पत्र मांग सकते हैं। पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला की एक विशेषज्ञ राय बाजार पर जारी की जाती है, यह जाँच की गई सब्जियों और जड़ी बूटियों में नाइट्रेट के स्तर को इंगित करती है।

केवल पकी सब्जियां चुनें, उन्हें फ्रिज में रखें, क्योंकि कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट का स्तर बढ़ जाता है। और शुरुआती साग और सब्जियों से तैयार सलाद तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि उनमें नाइट्रिक एसिड लवण जल्दी से गुणा हो जाते हैं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों की नाइट्रेट सामग्री को कम करने के कई तरीके हैं।
डंठल के पहले दो, तीन पत्तों को हटाना आवश्यक है - सबसे अधिक नाइट्रेट यहां जमा होते हैं, फिर सब्जियों को ब्रश से अच्छी तरह से धो लें। इसके अलावा, सब्जियों और सलाद को सोडा के घोल में धोया जा सकता है: 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर पानी में डालकर साफ पानी से धो लें। अगर आप सब्जियों को आधे घंटे के लिए भिगो देंगे तो आपको नाइट्रेट्स से 25-50% तक छुटकारा मिल जाएगा।

गाजर और खीरे को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए - दोनों तरफ से 1 सेमी काट लें, और मूली और टमाटर का आधार काट लें। लेट्यूस और साग के लिए, भोजन के लिए केवल पत्तियों का उपयोग करें, क्योंकि नाइट्रेट तनों में जमा हो जाते हैं। पकाने के बाद, यह अन्य 25-50% नाइट्रेट को हटा देगा।

सब्जियों से नाइट्रेट निकालने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें उबालना है। छिलके वाली सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में डालें, उबाल लें, फिर नमक डालें और पानी निकाल दें, तलते समय केवल 10% नाइट्रेट निकल जाते हैं।

हां, नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने के इन तरीकों में कमियां हैं, क्योंकि एक निश्चित मात्रा में विटामिन खो जाएंगे, लेकिन क्या होगा यदि आप वास्तव में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां चाहते हैं। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि कम मात्रा में नाइट्रेट स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं। आखिरकार, आम तौर पर मानव शरीर इन रसायनों का 25-50% अपने आप पैदा करता है, अन्य भोजन से आते हैं।

नाइट्रेट मांस उत्पादों, बीयर, पानी में पाए जाते हैं, और पहले से ही मौखिक गुहा में, बैक्टीरिया के प्रभाव में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं और लार के साथ पेट में समाप्त हो जाते हैं। और पेट में, नाइट्राइट मुख्य रूप से कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन नहीं होते हैं, लेकिन स्वस्थ नाइट्रिक ऑक्साइड - पेट में रक्त परिसंचरण सामान्यीकृत होता है, इसे अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और आक्रामक दवाओं के प्रभाव से बचाता है।

एक्वेरियम के पानी में नाइट्रेट हमेशा मौजूद रहते हैं। यह एक अपरिहार्य उत्पाद है जो जलाशय के निवासियों के जीवन के परिणामस्वरूप प्रकट होता है।

कार्बनिक अवशेष, भोजन जो नीचे तक गिर गया है, मृत पौधे के पत्ते - यह सब मिट्टी में रहने वाले जीवाणुओं द्वारा संसाधित किया जाता है।

नतीजतन, जहरीले अमोनिया और कोई कम जहरीले नाइट्राइट नहीं निकलते हैं, और उनसे नाइट्रेट बनते हैं।

यदि समय रहते स्थिति को नियंत्रण में नहीं लाया जाता है तो उत्तरार्द्ध केवल अधिकता के मामले में खतरनाक होते हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अलार्म बजने का समय कब है और मछलीघर में नाइट्रेट्स को कैसे कम किया जाए।

शायद मुख्य कारण मछलीघर के मालिक की लापरवाही है, जब वह देखभाल के एक महत्वपूर्ण नियम की उपेक्षा करता है और नियमित रूप से पानी में परिवर्तन नहीं करता है।

यह साप्ताहिक रूप से किया जाना चाहिए, एक विशेष साइफन के साथ नीचे से कार्बनिक पदार्थों के अवशेषों को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना और पुराने पानी को निकालना, लगभग 1/4। फिर इसे ताजे पानी से बदल दिया जाता है, जिससे हानिकारक पदार्थ की सांद्रता कम हो जाती है।

मछली को दूध पिलाने की आदत भी नाइट्रेट्स में वृद्धि को भड़का सकती है। एक आहार के अवशेष जो समय पर नहीं खाए गए थे (विशेषकर कैटफ़िश की गोलियां) को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।

एक अन्य महत्वपूर्ण कारक एक्वेरियम की अधिक जनसंख्या है। यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो पानी अपशिष्ट और हानिकारक पदार्थों से जल्दी भर जाता है। एलोडिया और हाइग्रोफिला सहित कुछ पौधे नाइट्रेट्स का उपभोग करते हैं, लेकिन अक्सर प्राकृतिक फिल्टर सामना नहीं कर सकते।

क्या समस्याओं से पूरी तरह बचा जा सकता है? बेशक, अगर एक सजावटी तालाब में लगभग कोई मछली नहीं है, तो बहुत सारे पौधे हैं। लेकिन कुछ लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं, इसलिए जल्दी या बाद में आपको अभी भी यह तय करना होगा कि मछलीघर में नाइट्रेट्स में कमी कैसे प्राप्त करें।

देखने के लिए संकेत

नाइट्रेट्स से भरा पानी दिखने में नहीं बदलेगा। लेकिन एकाग्रता जितनी अधिक होगी, मछलीघर के निवासियों को उतना ही अधिक नुकसान होगा। मछली सुस्त, सुस्त, घोंघे और पत्थरों पर "खुजली" हो सकती है, प्रतिरक्षा बिगड़ती है, और वे अधिक बार बीमार हो जाते हैं।

जहाँ तक पौधों की बात है, कुछ झाड़ियाँ, जैसे कि क्रिप्टोकोरिनेस, अपनी पत्तियाँ गिराना शुरू कर देंगी। अन्य रोपण छोटे छिद्रों से ढके होंगे, पूरे या आंशिक रूप से पीले हो जाएंगे। अतिरिक्त नाइट्रेट शैवाल के विकास को भड़काता है।

यदि मछली की बीमारी और मृत्यु पहले ही देखी जा चुकी है, तो पानी में नाइट्रेट की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

आज आधुनिक और सस्ते परीक्षण उपलब्ध हैं, वे दुकानों में बेचे जाते हैं। वे लिटमस पेपर के सिद्धांत पर कार्य करते हैं। उनकी मदद से, आप खुद पर नजर रख सकते हैं और यह पहेली नहीं बना सकते कि मछली को क्या तकलीफ है। आपके पास सटीक रीडिंग होगी।

प्रत्येक परीक्षण सटीक निर्देशों के साथ होता है, लेकिन किसी भी मामले में, दुर्लभ विदेशी प्रजातियों के अपवाद के साथ, अधिकांश मछलियों के लिए नाइट्रेट्स (एनओ 3) की इष्टतम सामग्री 20-40 मिलीग्राम / एल से कम मानी जाती है।

क्या करें

यदि परीक्षण ने पानी में नाइट्रेट के उच्च स्तर की पुष्टि की, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि निवासियों की तीव्र मृत्यु होगी। अभी कार्रवाई करने का समय है।

ऐसा लगता है कि आदर्श समाधान पूर्ण जल परिवर्तन होगा। और यह वास्तव में प्रभावी है, लेकिन यह मछली के लिए तनावपूर्ण हो सकता है, पौधे और झींगा निश्चित रूप से पीड़ित होंगे। इसलिए, आपको नाइट्रेट्स को धीरे-धीरे कम करना होगा।

आप इस तरह कार्य कर सकते हैं

1. अस्थायी रूप से मछली खिलाना कम करें।

2. यदि आवश्यक हो तो अधिक जनसंख्या की समस्या का समाधान करें।

3. हर दिन, छोटे हिस्से में पानी में बदलाव करें - लगभग 15%। एक्वेरियम में नाइट्रेट कम करने का यह सबसे सस्ता, सस्ता और प्रभावी तरीका है।

4. सुनिश्चित करें कि मछलीघर की मात्रा के लिए फ़िल्टर क्षमता पर्याप्त है। कोई भी फिल्टर जल परिवर्तन का विकल्प नहीं है, लेकिन सफाई भी महत्वपूर्ण है।

5. फिल्टर (बाहरी, आंतरिक) को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, लेकिन एक छोटी "चाल" के साथ। संतुलन को परेशान न करने के लिए, यह धोने के लिए सूखा एक्वैरियम पानी का उपयोग करने के लायक है, फायदेमंद बैक्टीरिया बहते पानी के नीचे धोए जाएंगे, जो नाइट्रेट्स को संसाधित करना चाहिए।

6. एक्वैरियम रसायन शास्त्र का उपयोग करने के लिए एक तेज़ समाधान होगा। विशेष तरल कंडीशनर हैं जो पानी में नाइट्रेट्स के स्तर को कम कर सकते हैं और साथ ही हरे शैवाल से छुटकारा पा सकते हैं। वे मछली के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन निर्देशों का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है।

नाइट्रेट्स का स्तर तुरंत कम नहीं होगा, इसमें कुछ समय लगता है। पानी के सफल "उपचार" के बाद, किसी को इसके नशे के कारणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए और भविष्य में जितना संभव हो सके सभी खतरनाक कारकों को ध्यान में रखना चाहिए। उचित और नियमित देखभाल के साथ, जो, वैसे, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, एक्वैरियम बायोसिस्टम खुद को सफलतापूर्वक साफ करने में सक्षम होगा।