लाल कैवियार फैलता है। लाल कैवियार कैसे चुनें? लाल कैवियार खरीदते समय क्या देखें?

हमारे निवासी विशेषज्ञ इल्गिज़िया शराफीवालाल कैवियार चुनने का अपना अनुभव साझा किया। इल्गिज़िया शराफीवा: “लाल सैल्मन कैवियार एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त व्यंजन है। सैल्मन कैवियार का स्वाद सुखद हल्का है, यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार निश्चित रूप से सबसे प्रिय रूसी छुट्टियों - नए साल और मास्लेनित्सा पर परोसा जाता है। कैवियार परोसने के कई तरीके हैं, याद रखने वाली मुख्य बात मूल नियम है - लाल कैवियार परोसते समय ठंडा होना चाहिए, भले ही यह गर्म पैनकेक के साथ जाए! और, निःसंदेह, सही लाल कैवियार चुनना महत्वपूर्ण है।"

लाल कैवियार के उपयोगी गुण

हम लाल सैल्मन कैवियार के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लाल कैवियार सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है; इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। 100 ग्राम काले (दानेदार या दबाए हुए) कैवियार में 280 कैलोरी होती है। और 100 ग्राम लाल कैवियार - 270 कैलोरी। तुलना के लिए: मध्यम वसा वाले मांस की समान मात्रा केवल 120 कैलोरी प्रदान करती है। 100 ग्राम दूध में केवल 70 कैलोरी होती है। लाल कैवियार के लाभकारी गुणों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है!

इसलिए, लाल कैवियार एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो मनुष्यों में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को भी नियंत्रित करता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा से भरपूर, इस कैवियार में वह सब कुछ होता है जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है:

• लेसिथिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है
• विटामिन ई, डी, समूह बी और ए
• फास्फोरस
• लोहा
• ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• एक प्रोटीन जो अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम प्रदान करता है

दिलचस्प बात यह है कि लाल सैल्मन कैवियार में मौजूद पोषक तत्व त्वचा पर तीव्र प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, इसमें अभी भी नमक होता है, और इसलिए एडिमा से ग्रस्त लोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित लोगों को 2 से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन सैंडविच. डॉक्टरों की सामान्य सिफारिश यह है कि हमारे शरीर को लाल कैवियार की आवश्यकता होती है। आदर्श यदि आप इसे सप्ताह में 1-2 बार उपयोग करते हैं।

कौन सा लाल कैवियार बेहतर है

• लाल कैवियार अंडे का आकार - कौन सी मछली सबसे बड़ी होती है
  

• लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है
  

हमारी अलमारियां मुख्य रूप से तीन प्रकार की लाल सैल्मन कैवियार पेश करती हैं:

1. चूम सामन कैवियार- लाल छींटों और नाजुक स्वाद वाले बड़े नारंगी अंडे;
2. गुलाबी सामन कैवियार- मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ;
3. सॉकी सैल्मन कैवियार- तेज़ गंध और कड़वे स्वाद वाले गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।

लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

• ढीला कैवियार कैसे चुनें

• कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

अधिकांश यही मानते हैं ग्लास में लाल कैवियार खरीदना बेहतर है, चूंकि जार में पैक किया गया दानेदार सैल्मन कैवियार, इसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रखता है और बैरल लाल कैवियार की तुलना में खुदरा व्यापार के लिए अधिक सुविधाजनक है। दानेदार सैल्मन कैवियार को ग्रेड 1 और 2 में विभाजित किया गया हैअनाज की स्थिति, स्वाद, कैवियार की गंध और उसमें नमक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए:

• प्रथम श्रेणी के कैवियार में बरकरार लोचदार दाने होने चाहिए और इसमें फिल्म या रक्त नहीं होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, द्वितीय श्रेणी - 4 से 8% तक होती है।
  • विशिष्ट विशेषताएं: एक प्रकार की मछली के कैवियार; एक समान रंग; मजबूत अनाज; विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; हल्का नमकीन, नमक 4-6%; कोई कीचड़ या फटा हुआ अंडा नहीं। सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार का रंग असमान और स्वाद कड़वा हो सकता है।

लाल कैवियार कैसे खाएं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनना है, तो इसका आनंद लेना ही बाकी है। कैवियार का नरम और नाजुक, मध्यम नमकीन स्वाद अपने शुद्ध रूप और व्यंजन दोनों में आनंद लाएगा। और आप लाल कैवियार को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं।

लाल कैवियार सर्वश्रेष्ठ रूसी परंपराओं में पेनकेक्स, आलू पैनकेक, या वोदका के साथ एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है।

आप मक्खन और कैवियार के साथ नियमित सैंडविच परोस सकते हैं, या कैवियार के साथ भरवां अंडे परोस सकते हैं।

या आप कैवियार को वैसे ही खा सकते हैं जैसे वे यूरोप में खाते हैं, इसे पास्ता में, साइड डिश के रूप में, सॉस, हल्के सलाद और स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसके साथ खट्टा क्रीम के साथ कैनपेस को सजा सकते हैं, या बस क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

पहले इस विषय पर:

नए साल की अपनी पाक परंपराएं हैं, जिनका सम्मान लगभग सभी रूसी परिवारों द्वारा किया जाता है: मेज पर ओलिवियर, कीनू, शैंपेन और लाल कैवियार के साथ सैंडविच। यदि पहले तीन के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सही लाल कैवियार कैसे चुनें? उत्पाद महंगा है, लेकिन नए साल से पहले, पूरे देश से खबरें आती हैं: एक सस्ता व्यंजन अलमारियों पर "फेंक दिया गया" है। उदाहरण के लिए, अब निज़नी के विभिन्न सूक्ष्म जिलों में वे ट्रे से 95-ग्राम जार 250 - 300 रूबल में बेचते हैं। लगभग मुफ़्त! बहुत से लोग उनमें से दर्जनों को पकड़ लेते हैं। और तभी उन्हें पता चलता है कि डिब्बे की सामग्री या तो जमी हुई है या कैवियार बिल्कुल नहीं है।

निज़नी नोवगोरोड के लेनिन्स्की जिले, "क्रांति के इंजन" को रोकें, वहाँ एक महिला लाल कैवियार की एक मेज के साथ दुकान में खड़ी थी, निवासियों की रिपोर्ट। - भगवान का शुक्र है, हमने केवल एक जार खरीदा - 300 रूबल। परिणाम: यह प्रोटीन निकला। कृपया अपने माता-पिता और दोस्तों को चेतावनी दें, यदि आप उन्हें देखें, तो उनकी सूचना उचित अधिकारियों को दें!

निज़नी नोवगोरोड के निवासी इल्या ने विषय को जारी रखते हुए कहा, "मैंने मिनी-मार्केट की तरह इंडिगो के एक स्टॉल से भी खरीदारी की।" - कैवियार जमे हुए घोल था.

अब इतनी सारी शिकायतें हैं कि कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा ने नियमों का एक सेट तैयार करने का फैसला किया है कि कैसे सही गुणवत्ता वाले लाल कैवियार का चयन किया जाए और परेशानी में न पड़ें। निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में रोसस्टैंडर्ट के राज्य क्षेत्रीय केंद्र के एक विशेषज्ञ हुसोव मालाफीवा के साथ, हम शहर के सबसे बड़े शॉपिंग सेंटरों में से एक में गए।

तीखा सवाल

कौन सा कंटेनर बेहतर है?

स्टोर में लाल कैवियार की प्रचुरता आपकी आंखें खुली रख देती है। टिन, कांच के जार, ढीली कैवियार... इनमें से किसे चुनना है?

केवल टिन और कांच के कंटेनर ही कैवियार की गुणवत्ता को संरक्षित कर सकते हैं, ”हुसोव मालाफीवा ने समझाया। - प्लास्टिक अस्थायी पैकेजिंग है जिसका उपयोग ढीली कैवियार खरीदते समय किया जा सकता है। लेकिन यह देखना असंभव है कि टिन के डिब्बे के अंदर क्या है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है: वे इसमें खराब कैवियार नहीं डालेंगे, क्योंकि आप देख सकते हैं कि यह वहां कैसा दिखता है। लेकिन कांच के कंटेनर अधिक महंगे हैं।

नियम एक. जार को गड़गड़ाना नहीं चाहिए

यदि आप एक टिन में लाल कैवियार लेने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अपने कान के पास हिलाएं।

यदि कैवियार उच्च गुणवत्ता का है, तो आपको गड़गड़ाहट सुनाई नहीं देगी,'' विशेषज्ञ ने समझाया।

नियम दो. कोई डेंट नहीं

जार में डेंट नहीं होना चाहिए,'' ल्यूबोव मालाफीवा ने कहा। - यदि वे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि जार सील नहीं किया गया है, जिसका अर्थ है कि हवा वहां प्रवेश कर सकती है, उत्पाद ऑक्सीकरण और खराब हो जाएगा। यह भी देखें कि जार ऊपर और नीचे से उभरा हुआ तो नहीं है। यदि सूजन देखी जाती है, तो कैवियार खराब हो गया है।

नियम तीन. कैवियार बादलदार नहीं होना चाहिए

अफसोस, आप केवल घर पर टिन से बने लाल कैवियार की गुणवत्ता की सराहना कर सकते हैं। लेकिन कांच के जार में आप हर अंडा देख सकते हैं।

विशेषज्ञ ने बताया कि जार को पलटने पर अच्छी कैवियार दीवारों से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। - और यह वांछनीय है कि अंडे फूटने वाले न हों।

नियम चार. कैवियार तौला - केवल दस्तावेजों के साथ

यदि आप ताजा कैवियार खरीदते हैं, तो तश्तरी के बगल में एक संकेत होना चाहिए जिस पर वही जानकारी लिखी हो जो किसी भी जार पर लिखी हो, ”हुसोव मालाफीवा ने कहा। - नाम, किस्म, किस मछली का कैवियार, निर्माण की तारीख, इत्यादि।

नियम पाँचवाँ. रचना एवं शिलालेखों का अध्ययन करें

अक्सर, खरीदार जल्दबाजी में केवल कीमत देखते हैं, और फिर क्रोधित हो जाते हैं कि उन्हें धोखा दिया गया है। लेकिन कंटेनर पर आमतौर पर यह विस्तार से बताया जाता है कि सामग्री क्या है। हम आपको जार को सही ढंग से पढ़ना सिखाएंगे:

आइए नाम देखें: "दानेदार सैल्मन कैवियार," प्रथम श्रेणी, ठंडे कच्चे माल से, "विशेषज्ञ ने जार लिया। - नीचे लिखा है कि यह किसका कैवियार है। हमारे मामले में - चूम सामन। इसके बाद, हम जाँचते हैं कि उत्पाद कैसे निर्मित होता है: गोस्स्टैंडर्ट (GOST) के अनुसार या तकनीकी विशिष्टताओं (TU) के अनुसार। अंतर यह है कि GOST के अनुसार, उत्पाद ताजा कैवियार से बनाए जाते हैं। टीयू के साथ, जमे हुए कैवियार भी स्वीकार्य है (जमे होने पर, कैवियार में कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। - लेखक)। इसके अलावा, वहां वनस्पति तेल भी मिलाया जा सकता है। GOST और TU दोनों के तहत लाल कैवियार में एक संरक्षक हो सकता है। सॉर्बिक एसिड (E200) और सोडियम बेंजोएट (E211) स्वीकार्य हैं। उनके बिना, कैवियार आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता है।

लेकिन हेक्सामाइन (ई239) के साथ कैवियार से बचना चाहिए: जब यह टूट जाता है, तो यह फॉर्मेल्डिहाइड बनाता है, जो मतली और उल्टी के साथ मनुष्यों में कैंसर या विषाक्तता का कारण बन सकता है।

नियम छह. तारीखों पर ध्यान दें

कैवियार उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख में छह महीने से अधिक का अंतर नहीं होना चाहिए। यह भी याद रखें कि सैल्मन परिवार की मछलियाँ जुलाई से सितंबर तक अंडे देती हैं - तदनुसार, इस समय लाल कैवियार तैयार किया जाना चाहिए। कैवियार के उत्पादन का स्थान - पकड़ने के स्थान के जितना करीब होगा, रास्ते में इसे उतना ही कम अनपैक किया जाएगा।

नियम सात. गंध

लाल कैवियार और नकली कैवियार के बीच मुख्य अंतर गंध का है।

जब आप नकली कैवियार का एक जार खोलते हैं, तो मछली और हेरिंग की गंध तुरंत आपकी नाक में आ जाएगी, ”हुसोव मालाफीवा ने समझाया। - जान लें कि यह एक नकल है, संभवतः किसी प्रकार का जिलेटिन। आप गर्म पानी में कुछ अंडे भी फेंक सकते हैं। यदि कैवियार प्राकृतिक नहीं है, तो यह घुल जाएगा।

यदि आपको धोखा दिया गया है, तो उन्होंने आपको प्राकृतिक कैवियार के बजाय प्रोटीन कैवियार दे दिया है - बेझिझक जाएं और शिकायत करें Rospotrebnadzor.

बक्शीश। कंजूस दो बार भुगतान करता है

और, ज़ाहिर है, कीमत पर ध्यान दें। एक राष्ट्रीय व्यंजन की कीमत एक पैसा भी नहीं हो सकती। लागत सीधे सभी सूचीबद्ध विशेषताओं पर निर्भर करती है: क्या कैवियार जमे हुए है, क्या इसमें वनस्पति तेल जोड़ा गया है, किस प्रकार का कंटेनर, इत्यादि। और अपने नए साल की मेज को इस तरह सजाएं कि यह आपके लिए स्वादिष्ट हो और आपके मेहमानों के सामने शर्मनाक न हो।

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सही लाल कैवियार कैसे चुनें: विशेषज्ञ की सलाह।रोमन इग्नाटिव

कैवियार की कीमत छोटी नहीं है और प्राकृतिक होने की आड़ में नकली कैवियार खरीदने की इच्छा बिल्कुल नहीं है। इस विषय में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कई तरीकों से असली कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य प्रौद्योगिकियां अभी भी स्थिर नहीं हैं, और यदि पहले प्राकृतिक कैवियार को नकली से आसानी से अलग करना संभव था, तो अब कैवियार की उपस्थिति और उसके स्वाद से यह बहुत मुश्किल हो गया है। नीचे दी गई तस्वीर देखें. क्या आप बता सकते हैं कि कौन सा कैवियार असली है और कौन सा नकली? ईमानदारी से कहूं तो मैं कहूंगा कि दोनों कैवियार प्राकृतिक हैं। और आकार मेल खाता है, रंग और आंखें हैं... लेकिन वास्तव में, उनमें से एक नकली है।

प्रयोग को शुद्ध बनाने के लिए 4 तरह के कैवियार खास तौर पर खरीदे गए. उनमें से एक प्राकृतिक है. जैसा कि पैकेजिंग पर दर्शाया गया है, तीन प्रकार के कैवियार नकली और आधिकारिक हैं।

प्रत्येक प्रकार के कैवियार के बारे में विस्तृत जानकारी।

1. प्राकृतिक कैवियार - दानेदार सैल्मन कैवियार।
यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है, जो जमे हुए कच्चे माल से बनाया जाता है।

2. मछली के तेल से बनी नकली लाल कैवियार।

3. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार, टीएम सी प्लैनेट।

4. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार, महासागर का टीएम रहस्य।

इस प्रकार के कैवियार की कीमत नीचे रसीद पर दिखाई गई है (मैं थोड़ी देर बाद एक फोटो संलग्न करूंगा)।

कैवियार की तुलना करना आसान बनाने के लिए, पैकेज खोलें और कैवियार को एक प्लेट पर रखें।

हर कोई जानता है कि असली अंडे आकार में गोलाकार होते हैं और इसमें एक पतली पारभासी खोल, एक अर्ध-तरल जर्दी द्रव्यमान और एक भ्रूण नाभिक-आंख होती है। क्या इससे हमें कैवियार की प्रामाणिकता निर्धारित करने में मदद मिलेगी?

बहुत से लोग कैवियार को दानों के रंग, आकार और आकार से पहचानने की सलाह देते हैं। मुझे लगता है कि यह बहुत अस्पष्ट है. असली कैवियार का रंग काफी भिन्न हो सकता है, पीले से लेकर लगभग बरगंडी तक। इतनी विस्तृत रंग श्रृंखला के लिए नकली के लिए सही डाई का चयन करना मुश्किल नहीं है।

थोड़ी सी शिक्षा:
कैवियार का रंग अलग-अलग प्रजातियों में अलग-अलग होता है। सैल्मन कैवियार को आमतौर पर "लाल कैवियार" कहा जाता है। इसका रंग लिपोक्रोम की उपस्थिति के कारण होता है, जो वसा की बूंदों में घुल जाते हैं और इसे नारंगी-लाल रंग देते हैं।
लाल कैवियार प्रशांत सैल्मन मछली के अनाज कैवियार से तैयार किया जाता है - चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन, ट्राउट, और कम बार - सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन के अनाज से। विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार का स्वरूप और स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है।

अक्सर बिक्री पर गुलाबी सामन कैवियार - यह मछली सैल्मन में सबसे अधिक स्वादिष्ट होती है, इसके अंडों का स्वाद सार्वभौमिक होता है, यही वजह है कि उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सैल्मन कैवियार लगभग 5 मिमी व्यास का होता है, जिसका खोल नाजुक, नारंगी या हल्के नारंगी रंग का होता है।

चुम सैल्मन कैवियार सबसे बड़ा, इसका व्यास 5-7 मिमी (कभी-कभी 9 मिमी भी) तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकार, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण और एक काफी घना खोल होता है। अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के कारण, इस कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।
अंडे का व्यास चिनूक सैल्मन 5-7 मिमी - इस प्रकार की मछली भी बड़े कैवियार का उत्पादन करती है।

अंडों का रंग सबसे चमकीला गहरा लाल होता है, जो बरगंडी के करीब होता है। सोकआइ सैलमोन . सॉकी सैल्मन कैवियार गुलाबी सैल्मन से छोटा होता है, व्यास में लगभग 3-4 मिमी। सॉकी सैल्मन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है।

मछली के अंडे कोहो सामन छोटा, 3-4 मिमी, और इसमें बरगंडी रंग भी है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
सबसे छोटा कैवियार - केवल 2-3 मिमी व्यास - ट्राउट में पाया जाता है। इसका रंग पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक होता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि हमारी दुकान की अलमारियों में अक्सर गुलाबी सैल्मन कैवियार होता है, रंग और आकार के आधार पर कैवियार का विश्लेषण करना संभव है, लेकिन यह बहुत सशर्त है।

एक राय है कि नकली कैवियार में सही आकार और समान आकार की गेंदें होती हैं, जबकि प्राकृतिक कैवियार अधिक "विभिन्न" होता है। यह कथन सत्य नहीं है. अच्छी गुणवत्ता का प्राकृतिक कैवियार भी एक समान हो सकता है। इसके अलावा, नकली कैवियार में अंडों पर "टोंटियाँ" देखने की कोशिश न करें; वे हमेशा नकली अंडों में नहीं पाए जाते हैं। आप अप्राकृतिक कैवियार को बिल्कुल गोलाकार आकार में बना सकते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए कि कैवियार असली है या नहीं, अक्सर अंडों में भ्रूण, तथाकथित आंखें, देखने की सलाह दी जाती है; यह भी हमेशा काम नहीं करता है; हमने इसे नकली बनाना भी सीख लिया है। मैं आपको नीचे नकली (नकली) कैवियार में "आँखें" दिखाऊंगा। वे लगभग प्राकृतिक कैवियार के समान ही हैं।

स्पर्श परीक्षण के बारे में वहाँ बहुत सारी सलाह हैं। आपको अंडे को कुचलने और उसके खोल के घनत्व के आधार पर यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि यह असली है या नहीं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि शेल का घनत्व मछली के प्रकार, कैवियार की परिपक्वता की डिग्री, इसकी शेल्फ लाइफ, प्रसंस्करण विधि (कैवियार के कई प्रकार हैं, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा) और पर निर्भर करता है। अन्य पैरामीटर. जमे हुए कच्चे माल से बने कैवियार, साथ ही अधिक पके कैवियार का खोल नरम होगा।

कैवियार को स्वाद से अलग करना भी मुश्किल है। नकली कैवियार में मछली का तेल, शैवाल के अर्क और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं, इसलिए आप इसे असली चीज़ से अलग नहीं कर सकते।

आइए तुलना करें कि प्राकृतिक और नकली कैवियार कैसा दिखता है।

1. प्राकृतिक कैवियार

कैवियार पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है, यह थोड़े बादल वाले तरल में तैरता है। शायद यह इस तथ्य का परिणाम है कि कैवियार जमे हुए कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। अंडे की आंखें होती हैं. वे वसा की कुचली हुई बूंदों के रूप में दिखाई देते हैं जो खोल के नीचे तैरती हैं। अंडों का आकार बिल्कुल सही नहीं है और वे आकार में थोड़े भिन्न हैं।

2. मछली के तेल से बना नकली कैवियार।

रंग, आकार, आकार में - यह कैवियार प्राकृतिक कैवियार की एक सटीक प्रतिलिपि है। उसके पास "आँखें" भी हैं। स्वाद से इसे अलग पहचानना भी लगभग असंभव है। जब तक आप एक समय में एक जार और फिर दूसरे जार का प्रयास नहीं करते, तब तक आप अंतर पकड़ सकते हैं।
एकमात्र मामूली अंतर यह है कि नकली कैवियार में आंखों को एक-टुकड़ा बूंदों के रूप में रखा जाता है, जबकि प्राकृतिक में उन्हें कुचल दिया जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह कोई संकेतक नहीं है. बूंदों का विखंडन संभवतः कच्चे माल के जमने का परिणाम है। यह सच नहीं है कि ताज़ा में भी वैसा ही होगा।
एक और बिंदु जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए: यदि कैवियार लंबे समय तक प्लेट पर पड़ा रहता है, लेकिन प्राकृतिक टीले के चारों ओर तरल का एक पोखर बन जाता है, तो नकली कैवियार के नीचे का क्षेत्र सूखा रहता है।
कुछ घंटों तक कैवियार के साथ खिलवाड़ करने के बाद मैंने इस पर ध्यान दिया।
लेकिन ऐसे कैवियार को तुरंत अलग करने का कोई तरीका नहीं है!
स्वयं देखें: बाईं ओर प्राकृतिक कैवियार है, दाईं ओर नकल है।

3. और 4. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार।

खरीदे गए दोनों ब्रांडों के कैवियार एक दूसरे से अलग नहीं हैं। जब तक कि दूसरे में अनाज थोड़ा क्षतिग्रस्त न हो।

ये गेंदें प्राकृतिक कैवियार की तुलना में अधिक पीले रंग की होती हैं। नीचे दी गई तस्वीर तुलना दिखाती है।

स्पर्श करने पर, अंडे अधिक कठोर, लचीले होते हैं, जैसे कि पूरी तरह से जिलेटिनयुक्त हों। इन्हें कुचलना काफी मुश्किल होता है क्योंकि ये आपकी उंगलियों से फिसल जाते हैं। अंडों की कोई आंख नहीं होती.

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और इस कैवियार का स्वाद पहले दो प्रकारों से भिन्न होता है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसका वर्णन करना कठिन है। यह एक ढेर में एक साथ चिपक जाता है, जैसे कि जिलेटिन बाइंडर के साथ एक साथ चिपक गया हो।

इसलिए निष्कर्ष. समुद्री शैवाल से बने कैवियार को असली चीज़ से अलग करना बहुत आसान है। लेकिन कैवियार, जो मछली के तेल से बनता है, में अंतर करना लगभग असंभव है।

यह बहुत दुखद तस्वीर है)

लेकिन अभी भी एक ऐसा तरीका है जो आपको ये जरूर बता देगा कि आपके सामने जो कैवियार है वो असली है या नकली. रहस्य कैवियार की रासायनिक संरचना में छिपा है। प्राकृतिक कैवियार में क्या होता है?
मछली के प्रकार, जिस क्षेत्र में इसे पकड़ा गया था, कैवियार की परिपक्वता आदि के आधार पर, प्राकृतिक कैवियार में 14 से 31% प्रोटीन, 0.3 से 15% वसा और 1.5-2% खनिज होते हैं। कैवियार वसा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिनमें फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन, विटामिन, एंजाइम, लिपिड, कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन, साथ ही विटामिन ए, डी, बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी आदि शामिल हैं।

इस रासायनिक संरचना में, हम प्रोटीन की उपस्थिति में रुचि रखते हैं: असली कैवियार में वसा और प्रोटीन होता है, नकली कैवियार में भी वसा होता है, लेकिन प्रोटीन नहीं होता है या बहुत कम होता है।
कैवियार की संरचना को देखें, जो पैकेजों पर दर्शाया गया है। नकली कैवियार में प्रति 100 ग्राम उत्पाद (1-2%) में केवल 1-2 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्राकृतिक कैवियार में 31 ग्राम प्रोटीन होता है।

यह प्रोटीन का निर्धारण है जो हमें गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में काम करेगा जो हमें असली उत्पाद को नकली से अलग करने की अनुमति देगा।
यह ज्ञात है कि तापमान के प्रभाव में, प्रोटीन विकृत हो जाता है, अर्थात इसकी संरचना नष्ट हो जाती है और यह दृश्यमान रूप से दिखाई देता है। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि अंडे की सफेदी का क्या होता है: यदि आप उन्हें गर्म करते हैं, तो वे सफेद हो जाते हैं।
एक चम्मच को अंडे की सफेदी में और फिर गर्म पानी में डुबोएं। चम्मच पर सफेद परत नजर आ रही है.

यही बात कैवियार में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ भी होगी. यदि कैवियार असली है, तो गर्म करने पर यह सफेद हो जाएगा। जिस तरल पदार्थ में अंडे होते हैं उसमें प्रोटीन होता है, आप इसकी जांच कर सकते हैं। आप कुछ अंडे भी कुचल सकते हैं और उनकी संरचना का विश्लेषण कर सकते हैं।
यदि कैवियार प्राकृतिक नहीं है, तो इसमें कोई प्रोटीन नहीं है और स्वाभाविक रूप से कोई सफेद कोटिंग नहीं होगी।

प्रत्येक प्रकार के कैवियार से चिकना किया हुआ एक चम्मच उस उबलते पानी में डुबोएं जो अभी-अभी प्लेट में डाला गया है।

यह प्रोटीन परीक्षण हमें यही बताता है।

1. प्राकृतिक कैवियार:
पानी गंदला हो गया है और उसमें सफेद परतें प्रचुर मात्रा में तैर रही हैं। चम्मच पर मोटी सफेद परत जम गयी.

2. मछली के तेल पर आधारित नकली कैवियार
चम्मच पर कोई पट्टिका नहीं है, पानी में कोई गुच्छे नहीं बने हैं और कोई बादल नहीं देखा गया है। वसा की बूंदें पानी की सतह पर तैरती हैं।

3. और 4. समुद्री शैवाल पर आधारित नकली कैवियार।
इस कैवियार के दो प्रकार बिल्कुल समान परिणाम देते हैं। कोई पट्टिका नहीं है, पानी साफ है, केवल वसा की बूंदें तैरती हैं। कैवियार पानी में नहीं घुला। कभी-कभी वे परीक्षणों के दौरान इसके बारे में लिखते हैं, लेकिन मुझे कोई विघटन नजर नहीं आया।

एक समान परीक्षण एक गिलास गर्म पानी में कैवियार डालकर किया जा सकता है। पानी सफेद हो जाएगा और कैवियार आंशिक रूप से सफेद हो जाएगा। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि चम्मच के साथ प्रयोग अधिक खुलासा करने वाला है।

असली कैवियार के बाद पानी ऐसा दिखता है। यदि यह नकली है, तो यह पारदर्शी रहेगा, इसमें वसा की बूंदें तैरती रहेंगी। कैवियार डाई से पानी को रंगना भी संभव है।

यह परीक्षण घर पर किया जा सकता है जब आपने पहले ही कैवियार खरीद लिया हो। लेकिन क्या करें अगर आपको किसी दुकान, बाजार में कैवियार चुनने की ज़रूरत है, जहां हाथ में उबलता पानी नहीं है। यहां एक ऑक्सीकरण एजेंट आपकी सहायता के लिए आएगा, जो प्रोटीन विकृतीकरण की ओर भी ले जाता है। यह हर फार्मेसी में उपलब्ध है - यह हाइड्रोजन पेरोक्साइड है। हम कैवियार में पेरोक्साइड मिलाते हैं और आप तुरंत देख सकते हैं कि कैवियार असली है या नहीं। यदि कैवियार असली है, तो ऑक्सीकरण एजेंट, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड है, के साथ प्रतिक्रिया में, यह विकृत प्रोटीन के सफेद टुकड़े देता है।

यदि कैवियार नकली है (यह मछली के तेल से बना कैवियार है), तो प्रचुर मात्रा में सफेद गुच्छे नहीं होते हैं, केवल हल्का बादल दिखाई देता है।

समुद्री शैवाल कैवियार बिल्कुल भी कोई दृश्य प्रतिक्रिया नहीं देता है।

यदि आपके पास पेरोक्साइड नहीं है, और हाथ में कोई गर्म पानी नहीं है, और आपको तत्काल कैवियार खरीदने की ज़रूरत है, तो चिंता न करें, एक नियमित लाइटर या माचिस आपकी सहायता के लिए आएगा। किसी भी प्रकार के ताप से प्रोटीन नष्ट हो जाता है। बस कैवियार को आग पर गर्म करें। अगर वहां प्रोटीन होगा तो वह सफेद हो जाएगा।
मैं इसे एक चम्मच में करूँगा; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे किसी भी धातु की वस्तु पर गर्म कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 5-कोपेक सिक्का, इसे कैवियार में डुबोएं और टेबल के किनारे पर रखें गरम करना। बस अपने हाथ मत जलाओ.
यह वह चित्र है जो हमें मिलता है - सबसे बाईं ओर के चम्मच पर आप प्रोटीन की एक सफेद घनी परत देख सकते हैं, यह प्राकृतिक कैवियार का संकेत है। अन्य दो चम्मचों पर, जहां नकली कैवियार नंबर 2 और नंबर 3 था, कैवियार में निहित वसा और सूखे पदार्थों की केवल एक हल्की सी सफेद फिल्म है।

अभी तक उन्होंने यह नहीं सीखा है कि नकली प्रोटीन कैवियार कैसे बनाया जाता है, इसलिए यह विधि सौ प्रतिशत काम करती है।
मेरा मानना ​​है कि कारीगर इस वीडियो को देखेंगे और कैवियार में प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ मिलाना शुरू कर देंगे, ठीक है, फिर हम खुद को जालसाजी से बचाने के लिए एक और तरीका लेकर आएंगे।

वीडियो पर कैवियार परीक्षण की प्रक्रिया:

लाल कैवियार का एक जार एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग साल में केवल एक बार छुट्टी के लिए ही देते हैं। और यह शर्म की बात है कि इसे खरीदने के बाद नकली, कम गुणवत्ता वाला, या इससे भी बदतर, जहरीला हो जाना।

स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको न केवल अपनी खरीदारी सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, बल्कि उत्पाद को खोलने के बाद उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की भी ज़रूरत है - और यदि ताजगी के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो कैवियार से छुटकारा पाने में संकोच न करें। स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है.

कंटेनरों का चयन

आप तौले हुए कैवियार को सूंघ और चख सकते हैं। निःसंदेह, यह एक प्लस है। लेकिन जार में पैक किए गए कैवियार को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सैल्मन का प्रजनन और मछली पकड़ना जुलाई-अगस्त में होता है। इसका मतलब यह है कि कैवियार को नवंबर तक वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। आगे - यह पहले से ही जोखिम भरा है: इस समय के बाद बेचा जाने वाला कैवियार संभवतः जमे हुए था। यह अपना स्वाद बरकरार रख सकता है, लेकिन अपने लाभकारी गुण खो सकता है, चिपचिपा हो सकता है या मछली की तरह गंध दे सकता है।

तदनुसार, नवंबर के बाद कैवियार को टिन, कांच या प्लास्टिक के जार में खरीदा जाना चाहिए। सबसे सुविधाजनक तरीका कांच है, इसमें अंडे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मिश्रण

लेबल को ध्यान से देखें; इसमें कैवियार, नमक और संरक्षक शामिल होने चाहिए। अफ़सोस, उनके बिना यह असंभव है। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोएट (E211) के उपयोग की अनुमति है; मेथेनमाइन (E239) का भी उपयोग किया जाता है। सॉर्बिक एसिड के साथ कैवियार चुनना बेहतर है; E211 और E239 कुछ शर्तों के तहत कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

सुरक्षा उपाय

अंडों का निरीक्षण करें; कोई सूखे, धुंधले अंडे नहीं होने चाहिए; ये इस बात का संकेत हैं कि जार की सील टूट गई है।
कैवियार को जार से निकालें और दीवारों और तली का निरीक्षण करें। वहां कोई बादलदार पट्टिका, बलगम या तलछट नहीं होनी चाहिए।
भारित कैवियार पैक किए गए कैवियार की तुलना में अधिक खतरनाक है, क्योंकि विक्रेता तुरंत सभी चेतावनी संकेत हटा देता है और ग्लिसरीन और सुगंध जोड़ता है।

जार पर निर्माण की तारीख अवश्य अंकित होनी चाहिए। कैवियार को पकड़ने के एक महीने के भीतर जार में डाल देना चाहिए, बाद में नहीं। यानी जार पर जुलाई या अगस्त अवश्य अंकित होना चाहिए।

एक अनिवार्य चिह्न GOST या TU (तकनीकी विनिर्देश) है जिसके अनुसार कैवियार का उत्पादन किया जाता है। GOST के अनुसार बने जार चुनना बेहतर है: यह वह कैवियार है जिसे एक महीने के बाद जार में पैक किया जाता है, पहले जमे हुए नहीं किया जाता है, इसमें एंटीसेप्टिक्स और ग्लिसरीन मिलाया जाता है ताकि कैवियार सूख न जाए।

कैन फूला हुआ नहीं होना चाहिए - यह एक संकेत है कि उत्पाद खराब हो गया है।

टिन के ढक्कन पर मौजूद नंबरों को अंदर से दबाया जाना चाहिए

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको जार को अपने हाथ में हिलाना चाहिए: कैवियार को "खड़खड़ाहट" नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको यह महसूस करना चाहिए कि यह घूम रहा है, इसका मतलब है कि उत्पाद सूख नहीं गया है और इसकी मात्रा इष्टतम है।

कैवियार से मछली जैसी गंध आनी चाहिए, लेकिन गंध तेज़ नहीं होनी चाहिए।

अंडे झुर्रीदार, चिकने, चमकदार, बिना थक्कों वाले नहीं होने चाहिए।

बहुत गहरा या बहुत हल्का रंग खराब गुणवत्ता, क्षतिग्रस्त या अधिक पके खेल का संकेत है।

तीव्र कड़वाहट और अप्रिय स्वाद अस्वीकार्य हैं। बहुत सख्त खोल इंगित करता है कि कैवियार अधिक पका हुआ है।

कृत्रिम या वास्तविक?

दिखने और स्वाद में कृत्रिम कैवियार को असली मछली कैवियार से अलग करना मुश्किल है। कृत्रिम - प्रोटीन, जिलेटिन, अंडे और दूध से बना। इसमें प्राकृतिक कैवियार की तरह लाभकारी फैटी एसिड और विटामिन नहीं होते हैं, और इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। दूसरा सवाल यह है कि खरीदार को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि वह प्राकृतिक उत्पाद नहीं खरीद रहा है। और बेईमान निर्माता और विक्रेता कभी-कभी इसे छिपाने की कोशिश करते हैं।

कृत्रिम कैवियार के अलावा, सरोगेट कैवियार भी है, जो समुद्री शैवाल, गिल्स और अन्य मछली उपोत्पादों से बनाया जाता है।

ऐसे संकेत हैं जिनसे आप नकली कैवियार को पहचान सकते हैं:

अंडों में भ्रूण की आँख नहीं होती।
यदि एक अंडे को पानी में फेंक दिया जाए तो वह तरल नारंगी रंग में बदल जाएगा।
इसमें मछली जैसी तेज़ गंध आती है।
अंडे दांतों से चिपक जाते हैं.
कृत्रिम कैवियार अधिक लोचदार होता है और आसानी से फटता नहीं है।
कृत्रिम और सरोगेट कैवियार की कीमत काफी कम है।

लाल कैवियार की किस्में

गेरुआ।चमकीले नारंगी या हल्के लाल कैवियार, मध्यम आकार (अंडे का व्यास लगभग 5 मिमी)। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि इसकी कम लागत के कारण बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं के बीच इसे सर्वश्रेष्ठ नहीं माना जाता है। आख़िरकार, गुलाबी सैल्मन सबसे अधिक कैवियार पैदा करता है, यही कारण है कि इसकी लागत कम होती है।

चूम सामन.चमकीले नारंगी रंग के घने खोल के साथ काफी बड़े अंडे, फैटी स्पॉट-भ्रूण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चिनूक सामन.लाल किताब में सूचीबद्ध, मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। यदि आप इसे बिक्री के लिए देखते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से पुलिस को इसकी सूचना दे सकते हैं, ये शिकारी हैं।

कोहो सामन.कड़वे स्वाद वाला मूल कैवियार, काफी छोटा, गहरा लाल।

ट्राउट।छोटे हल्के नारंगी कैवियार, कभी-कभी पीले भी।

लाल सामन.कैवियार की सबसे महंगी किस्मों में से एक, इसे यूरोप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सॉकी सैल्मन एक दुर्लभ मछली है, इसलिए इसकी कीमत अधिक है।
कैसे स्टोर करें

याद रखें कि कैवियार एक खराब होने वाला उत्पाद है; खरीदने के तुरंत बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर के नीचे, लेकिन उसमें नहीं। कैवियार को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यानी, गर्मियों में आपको रेफ्रिजरेटर का निरीक्षण करने और डिब्बाबंद सामान को बाहर फेंकने की ज़रूरत है यदि आप उन्हें वहां भूल गए हैं।

एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है। और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई पानी न जाए। कैवियार को हमेशा साफ चम्मच से लें ताकि उसमें बैक्टीरिया न पनपें।

विषाक्तता के लक्षण

निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार खाने के 2 घंटे के भीतर जहर हो सकता है। और यह काफी मजबूत हो सकता है. संकेत काफी मानक हैं: मतली, उल्टी, बेचैनी और पेट में दर्द, दस्त, सिरदर्द, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि, निम्न रक्तचाप।

सहायता तत्काल और मानक होनी चाहिए: तत्काल चिकित्सा ध्यान, गैस्ट्रिक पानी से धोना, अवशोषक, और बहुत सारे तरल पदार्थ पीना।

एक कैवियार इतना महंगा और दूसरा खतरनाक क्यों है?

लाल कैवियार नए साल की छुट्टियों के लिए एक क्लासिक है, और ढीला कैवियार टिन में कैवियार की तुलना में सस्ता है। हमने यह पता लगाने के लिए कैवियार को जांच के लिए जमा किया कि यह खरीदने लायक है या नहीं।

अध्ययन के लिए, हमने पांच खुदरा दुकानों - बड़े सुपरमार्केट और बाजारों से कैवियार खरीदा। प्रयोग के परिणामों ने इस गलत धारणा का खंडन किया कि दुकानों में उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हो सकते हैं। बाज़ार में सर्वोत्तम कैवियार!

प्रयोगशाला में, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा (एस्चेरिचिया कोलाई, क्लॉस्ट्रिडिया और यहां तक ​​कि सैल्मोनेला अक्सर कैवियार में पाए जाते हैं) की उपस्थिति के लिए हमारी नाजुकता की जांच की गई थी, नमक की मात्रा की गणना की गई थी, और खमीर और मोल्ड की तलाश की गई थी - उनकी उपस्थिति का संकेत है उत्पाद का खराब होना और भंडारण की शर्तों का उल्लंघन। पांच में से तीन नमूनों में, खमीर सीयू 029/2012 के तकनीकी विनियमों द्वारा अनुमत मानक से अधिक निकला। खूब खाओ, अपने बच्चे को खिलाओ, और आप नया साल मेज पर नहीं बिताएंगे। सबसे संदिग्ध मॉस्को कंपनी "नॉर्दर्न लैटीट्यूड" का नमूना था - उन्हें इसमें ई. कोली और एक तिहाई (!) मोल्ड और खमीर की अधिकता मिली।

"इस तथ्य के बावजूद कि नमूने में पर्याप्त मात्रा में परिरक्षक E200, यानी सॉर्बिक एसिड (0.12%) निर्धारित किया गया था (GOST R 52336-2005 0.2% से अधिक के उपयोग की अनुमति नहीं देता है), कैवियार खराब हो गया," रोमन ने टिप्पणी की गेदाशोव, भोजन की गुणवत्ता की खोज पर एक स्वतंत्र विशेषज्ञ। -

यह संभव है कि निष्कर्षण स्थल से उत्पादन स्थल तक परिवहन के दौरान यह क्षतिग्रस्त हो गया हो।” विशेषज्ञों ने केवल पुतिन LLC और Yantarnoye LLC के उत्पादों को व्यावहारिक रूप से सुरक्षित माना। कामचटका "डेल्टा फिश" में उन्होंने एक अतिरिक्त परिरक्षक - बेंजोइक एसिड E201 की उपस्थिति की खोज की। GOST इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं करता है, लेकिन यदि उत्पाद तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित किया गया है, तो यह परिरक्षक स्वीकार्य है। आप इसे पैकेजिंग पर इंगित करना "भूल" नहीं सकते - यह उपभोक्ता के लिए अनादर है।

पिछले साल, विशेषज्ञों ने कई नमूनों की निम्न गुणवत्ता पर ध्यान दिया - कमजोर अनाज, कई फटे अंडे, और कैवियार की तरल स्थिरता। बाज़ार से खरीदे गए केवल दो उत्पाद दिखने और स्वाद में संतोषजनक माने गए।

ढीला लाल कैवियार कैसे चुनें?

गंध:अच्छी तरह से मछलीदार होना चाहिए, लेकिन कमजोर होना चाहिए। तेज़ गंध इंगित करती है कि कैवियार बासी है या कृत्रिम स्वाद वाला है।

उपस्थिति:कैवियार को चम्मच से निकालें और उसकी जांच करें। अच्छा कैवियार घना और लोचदार होता है। यदि यह बहता है और अंडे "पिघल जाते हैं", तो सबसे अधिक संभावना है कि अंडे जमे हुए थे। अंडों पर रक्त के थक्के या धब्बे, असमान रंग के अंडे, जैसे कि फीके पड़ गए हों, कैवियार न खरीदने के कारण हैं।

स्वाद:आपको ढीले कैवियार का प्रयास करना चाहिए। सैल्मन कैवियार (विशेषकर कोहो सैल्मन) के लिए थोड़ी कड़वाहट की अनुमति है। नमक की मात्रा अलग-अलग होती है - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

पैक किए गए कैवियार को 4 महीने (रेफ्रिजरेटर में) से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप इसे फ़्रीज़ कर सकते हैं (जैसा कि आप आमतौर पर काले रंग के साथ करते हैं), लेकिन डीफ़्रॉस्ट करने पर यह अक्सर फट जाता है;

लेबल पर निर्माता और आयातक और दो तिथियों का उल्लेख होना चाहिए: निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख। मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में उत्पादित कैवियार गैर-मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में "निर्मित" कैवियार से बेहतर है;

रचना को कैवियार पर इंगित किया जाना चाहिए। आदर्श: कैवियार, नमक, तेल और संरक्षक। अनुमति - E200, E211। यदि उन्हें इंगित नहीं किया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता कपटी हो रहा है।

चूँकि नया साल बस आने ही वाला है, इसलिए यह पता लगाने का समय आ गया है कि छुट्टियों के लिए सही व्यंजन कैसे चुनें मछली के अंडे. आरंभ करने के लिए: यदि आप चुनते हैं कि किस प्रकार का कैवियार खरीदना है - ढीला, टिन या कांच के जार में, तो बाद वाले को प्राथमिकता देना बेहतर है। बड़ी मात्रा में कैवियार हानिकारक बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील होता है, और टिन पैकेजिंग का मुख्य नुकसान यह है कि ऐसे कैवियार की जांच नहीं की जा सकती है। इसलिए, यह निम्नलिखित का पालन करना बाकी है नियम:

1. कैवियार जार सूजा हुआ या विकृत नहीं होना चाहिए, कैवियार को कसकर लपेटा जाना चाहिए। लाल कैवियार के जार के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं। यह ढीला नहीं होना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में फूला हुआ नहीं होना चाहिए।

2. टिन और कांच के जार में कैवियार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह अंदर "लटकता" नहीं है, किनारे से किनारे तक बहता है, लेकिन जार को बिना किसी रिक्त स्थान के कसकर भर देता है। खरीदने से पहले बेझिझक जार को हिलाएं। यदि इसमें कुछ भी गड़गड़ाहट नहीं होती, तो कैवियार को आपकी मेज पर पहुँचने का मौका मिलता है :)

3. ढक्कन पर अंकन अंदर से अंकित (उभरा हुआ) होना चाहिए। यदि अंकन मुद्रित है तो उसकी वर्णमाला एवं संख्यात्मक संरचना पर ध्यान दें। रूसी कैवियार के मामले में पूर्ण सेट में उत्पाद के उत्पादन की तारीख (नमकीन बनाना, लेकिन रोलिंग नहीं), "आईसीआरए" वर्गीकरण चिह्न, विनिर्माण संयंत्र की संख्या, शिफ्ट संख्या और मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक "पी" शामिल है। ”।

4 . लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। संरचना में आमतौर पर नमक, मक्का या सूरजमुखी तेल, साथ ही ग्लिसरीन और संरक्षक शामिल होते हैं। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोएट (E211) को संरक्षक के रूप में जोड़ा जा सकता है। मिथेनमाइन (ई239) के साथ कैवियार से बचें - जब यह परिरक्षक टूट जाता है, तो यह फॉर्मेल्डिहाइड बनाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, मिथेनमाइन को लंबे समय से एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता दी गई है; रूस में इसके उपयोग पर 2010 से प्रतिबंध लगा दिया गया है।

5. कैवियार की पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें। सैल्मन जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली कैवियार इन्हीं महीनों के दौरान तैयार की जानी चाहिए। उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख के बीच छह महीने से अधिक का अंतर नहीं होना चाहिए।

6 . कांच के जार में कैवियार की दृष्टि से जांच की जा सकती है। जार को पलटने पर उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को तुरंत दीवारों पर रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए। लाल कैवियार के जार को रोशनी की ओर देखें - कैवियार में कोई फटे अंडे या विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए। लाल कैवियार का दाना बादलदार नहीं होना चाहिए, जिसमें एक काला बिंदु हो।

कैवियार का रंग सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। चूम सैल्मन कैवियार लाल चमक के साथ नारंगी रंग का होता है, अंडे काफी छोटे होते हैं, फिल्म पतली और लोचदार होती है। इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है. लेकिन सबसे आम है गुलाबी सैल्मन कैवियार। गुलाबी सैल्मन अंडे नारंगी और हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सॉकी सैल्मन कैवियार का रंग गहरा लाल और स्वाद अनोखा होता है। यदि कैवियार पूरी तरह से पीला या पीला है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है और अपना स्वाद खो चुका है।

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादन तकनीक का पालन किया गया है, GOST (राज्य मानक) के लिंक के लिए जार को देखें - यह एक निश्चित संकेत है कि कैवियार उस स्थान के पास पैक किया गया था जहां मछली पकड़ी गई थी, और एक महीने से अधिक नहीं पकड़ने और जार में ख़त्म होने के बीच गुज़रा। यदि जार में तकनीकी विशिष्टताओं (विनिर्देशों) का संदर्भ है, तो यह संकेत दे सकता है कि जमे हुए कैवियार का उपयोग उत्पादन में किया गया था या इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं जो GOST द्वारा प्रदान नहीं किए गए हैं।

8. कैवियार का जार खोलने के बाद, आपको ताजी मछली की गंध से दूर नहीं रहना चाहिए। कृत्रिम कैवियार में, हेरिंग दूध का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, इसलिए मछली की तेज़ गंध नकली कैवियार को दूर कर देती है। इसका स्वाद सख्त और बहुत नमकीन होता है. यदि आप संदेह में हैं कि आपने किस प्रकार का कैवियार खरीदा है - असली या कृत्रिम, तो एक सरल प्रयोग करें: एक गिलास गर्म पानी में 2-3 अंडे डालें, कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा।

संक्षेप में, हम निष्कर्ष निकालते हैं उत्तम कैवियार के लिए "नुस्खा":सही ढंग से डिज़ाइन किए गए लेबल (नाम "ग्रेन्युलर सैल्मन कैवियार", प्रकार (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन), प्रथम श्रेणी, निर्माता के बारे में पूरी जानकारी, निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और शामिल के साथ भली भांति बंद करके सील किया गया ग्लास कंटेनर। केवल कैवियार, नमक और एक या दो संरक्षक), दिखने में: सभी अंडे पूरे हैं, रंग में समान हैं, जार में कसकर स्थित हैं, कोई तलछट, रक्त के थक्के, फटे हुए गोले या वनस्पति तेल की ध्यान देने योग्य बूंदें नहीं हैं, स्थिरता घनी है , तरल नहीं.