रोमानियाई व्यंजन. ट्रांसिल्वेनियाई सेब पाई

रोमानियाई व्यंजन कई देशों और उनकी परंपराओं के प्रभाव में विकसित हुए हैं। ओटोमन साम्राज्य, साथ ही रोमानिया के पड़ोसियों - बुल्गारिया, सर्बिया, मोल्दोवा, जर्मनी, हंगरी का बहुत प्रभाव था।

यह दिलचस्प है कि रोमानियाई व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं जो एक सामान्य शब्द के तहत संयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, सिओर्बा श्रेणी में विशिष्ट खट्टे स्वाद वाले सूपों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जो एक विशेष बोर्श खट्टे के अतिरिक्त के साथ तैयार की जाती हैं। श्रेणी ज़ुइका (प्लम ब्रांडी) रोमानिया में मजबूत अल्कोहल का सामान्य नाम है, जबकि अन्य देशों में प्रत्येक स्वाद का एक अलग नाम है।

प्राचीन काल में, आधुनिक रोमानिया का क्षेत्र दासियों द्वारा बसा हुआ था। दासिया में वाइनमेकिंग बहुत विकसित थी, बड़ी मात्रा में वाइन का उत्पादन किया जाता था। एक दिन, दासिया के राजा ब्यूरबिस्टा ने अपने सैनिकों द्वारा शराब के दुरुपयोग से क्रोधित होकर सभी अंगूरों को काट दिया और उसके लोगों ने शराब पीने से इनकार कर दिया। किंवदंती है कि डैसियन लोगों ने अपनी बीयर खुद बनाई। दासियों के आहार का आधार उच्च पोषण मूल्य वाले पनीर, सब्जियां (दाल, मटर, पालक, लहसुन), फल (अंगूर, सेब, रसभरी) थे। रोमनों से, दासियों ने बाजरा की विभिन्न किस्मों से दलिया उधार लिया। साथ ही पनीर के साथ एक आदर्श आटा, जिसका उपयोग उपयुक्त पेस्ट्री (ब्रांज़ोइका, पास्का और अलिवेन्सी) तैयार करने के लिए किया जाता है, जो कॉटेज पनीर कैसरोल, चीज़केक की याद दिलाती है।

चार शताब्दियों से अधिक समय तक, दो मध्ययुगीन रोमानियाई रियासतें, वैलाचिया और मोल्दाविया, अपने पूर्वी पड़ोसी, ओटोमन साम्राज्य से काफी प्रभावित थीं। ओटोमन व्यंजनों ने रोमानियाई व्यंजनों को मौलिक रूप से बदल दिया, कई नए व्यंजन पेश किए: बैंगन और मीठी मिर्च जैसी विभिन्न सब्जियों से बने ऐपेटाइज़र; विभिन्न मांस व्यंजन जैसे कि चिफ़्टे (चिफ़्टेले - गहरे तले हुए मांस के गोले, कोफ्ता का एक रूप) और मिती (मिकी - बिना आवरण के छोटे ग्रिल्ड सॉसेज)। विभिन्न प्रकार के चोरबा (सिओरबा / बोरस - खट्टा सूप) और मांस और सब्जी स्टू जैसे इहनी डे फासोले (इहनी डे फासोले - बेक्ड बीन्स), अरदेई उम्पलुसी (अर्देई उम्पलुसी - भरवां मिर्च) और सरमाले (सरमाले - भरवां गोभी)। ये सभी व्यंजन तुर्की व्यंजनों के प्रभाव में प्रकट हुए और जड़ें जमा लीं। रोमानियाई टमाटर सलाद एक प्रकार का तुर्की चोबन सलाद (कोबन सलाटा) है। मिठाइयों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला भी है जो शहद और नट्स को जोड़ती है, जैसे बकलवा (बकलावा), हलवा (हलवा) और रहट (रहट)। ये सभी तुर्की मूल की मिठाइयाँ हैं।

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पौधे भोजन

यूरोप में मकई और आलू की उपस्थिति के बाद, वे रोमानियाई व्यंजनों के मुख्य उत्पाद बन गए। मकई ने, विशेष रूप से, 16वीं और 17वीं शताब्दी में रोमानियाई आबादी के पोषण और स्वास्थ्य की गुणवत्ता में सुधार में योगदान दिया, जिसके कारण जन्म दर में उछाल आया और जनसंख्या में वृद्धि हुई।

मांस और मछली

पोर्क रोमानियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला मुख्य मांस है। गोमांस का भी सेवन किया जाता है, और रोमानिया में वे अच्छे मेमने या मछली के व्यंजन को मना नहीं करेंगे।

डेरी

पनीर रोमानियाई व्यंजनों में प्राचीन काल से जाना जाता है। ब्रिन्ज़ा (ब्रैंज़ा) रोमानियाई में पनीर का सामान्य नाम है। यह शब्द डैशियन भाषा से आया है।

अधिकांश पनीर गाय या भेड़ के दूध से बनाये जाते हैं। बकरी के दूध का प्रयोग कम ही किया जाता है। भेड़ के पनीर को "असली पनीर" माना जाता है, हालांकि कुछ लोगों ने हाल ही में इसकी उच्च वसा सामग्री और अजीब गंध के कारण इसका सेवन करने से परहेज किया है।

ब्रांज़ा दे बर्दुफ़ (ब्रांज़ा दे बर्दुफ़) एक नमकीन पनीर है जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है और भेड़ के पेट में भरा जाता है। इसमें तीखा स्वाद और अर्ध-मुलायम बनावट है।

ब्रांज़ा टोपिता (ब्रांज़ा टोपिता) सभी प्रसंस्कृत चीज़ों का सामान्य नाम है।

ब्रिन्ज़ा इन कॉसुलेट (ब्रान्ज़ा इन कोसुलेज़) भेड़ के दूध से बना एक नमकीन प्रकार का पनीर है, जो ट्रांसिल्वेनिया के लिए पारंपरिक है। इसमें तेज़ सुगंध और अर्ध-नरम बनावट है। इसे प्राप्त करने के लिए, मीठे काश (Caş) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और फिर एक बड़े लकड़ी के कटोरे में हाथ से गूंधा जाता है। फिर मिश्रण को शंकुधारी पेड़ों की छाल के साथ फैलाया जाता है, जिससे पनीर को पाइन राल की एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त होती है। नाम का अनुवाद टोकरी में पनीर के रूप में किया जाता है।

कास एक अर्ध-नरम ताजा सफेद पनीर है, जो अनसाल्टेड या हल्का नमकीन होता है, जिसे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होने के कारण इसे ताजा खाया जाता है। यह रोमानियाई व्यंजनों का एक मौसमी उत्पाद है।

कैस्केवल भेड़ या गाय के दूध से बना एक अर्ध-कठोर पनीर है, जो एक पारंपरिक रोमानियाई उत्पाद है।

नेज़ल एक प्रकार का पनीर है जिसका स्वाद तीखा होता है।

टेलीमीया फेटा के समान गाय या भेड़ के दूध से बना एक सफेद पनीर है। पारंपरिक "टेलीमिया डी इब्नेस्टी" में काले जामदानी के बीजों का स्वाद होता है, जो इसे एक अनोखा स्वाद देता है।

वुर्डा (उरदा) - गाय या भेड़ के दूध से प्राप्त मट्ठे को उबालकर तैयार किया जाता है। इसका निकटतम रिश्तेदार रिकोटा है।

मसाले

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं तुलसी, नमकीन, अजवायन के फूल, जीरा, धनिया, लौंग, तेज पत्ता, सूखी डिल, अजमोद, पार्सनिप, मेंहदी, तारगोन, दालचीनी, वेनिला।

पारंपरिक व्यंजन

रोटी

कॉर्नुलेज़ अर्धचंद्राकार पेस्ट्री हैं जो तुर्की मिठाइयों, जैम, चॉकलेट, ब्राउन शुगर, अखरोट या किशमिश से भरी होती हैं, जिन्हें रोमानियाई बैगेल भी कहा जाता है।

कोव्रिगी (कोव्रिगी) - प्रेट्ज़ेल या प्रेट्ज़ेल के रूप में रोमानियाई पारंपरिक पेस्ट्री, एक नमकीन ब्रेड है जो खसखस, तिल के बीज या बड़े नमक के दानों से ढकी होती है। रोमानिया के शहरी क्षेत्रों में कालीन एक लोकप्रिय नाश्ता है और ग्रामीण इलाकों में छुट्टियों के उपहार के रूप में भी काम करता है। बुज़ाऊ शहर रोमानिया में अपने गलीचों के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि किंवदंती यह है कि ग्रीक व्यापारी अपनी वाइन की खपत बढ़ाने के लिए 19वीं सदी में कोवरिगी को बुज़ाउ में लाए थे, जर्मन प्रेट्ज़ेल के साथ-साथ अन्य रोमानियाई पेस्ट्री के साथ उनकी समानता, बहुत पहले की उत्पत्ति की ओर इशारा करती है।

कोज़ोनासी खमीर के आटे से बनी एक पारंपरिक रोमानियाई पेस्ट्री है, जो ईस्टर के लिए तैयार की जाती है। हमारे केक का एक एनालॉग।

ब्रैंज़ोआइस मीठे पनीर से भरे पारंपरिक रोमानियाई बन्स हैं।

सूप

चोरबा (सीओरबा) किण्वित गेहूं की भूसी (बोरस) से खट्टे आटे के आधार पर तैयार किए गए सूपों का एक समूह है। बोर्श शब्द का प्रयोग आज भी चोरबा के पर्याय के रूप में किया जाता है, लेकिन पहले बोर्श और चोरबा के बीच महत्वपूर्ण अंतर था। उत्तरार्द्ध का आधार अंगूर, पीले प्लम या वुड सॉरेल पत्तियों जैसे कच्चे फलों का रस था।

• Ciorbă एक पारंपरिक रोमानियाई खट्टा सूप है।
• Ciorbă de burtă - खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी ट्रिप चोरबा।
• Ciorbă de perişoare - मीटबॉल के साथ सूप।
• Ciorbă de fasol cu ​​afumătură - बीन्स और स्मोक्ड मीट से बना चोरबा।
• Ciorbă de फलियां - बीन सब्जी का सूप।
• Ciorbă de peste "ca-n Deltă" - मछली चोरबा।
• Ciorbă de Praz - लीक सूप।
• Ciorbă de pui - चिकन चोरबा।
• Ciorbă de lobodă एक हल्का लाल सब्जी का सूप है। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है.
• Ciorbă de salată cu afumătură - स्मोक्ड मीट के साथ हरा सलाद चोरबा।
• Ciorbă de sfeclă चुकंदर का सूप है, जिसे रूसी बोर्स्ट (बोर्स रूसेस्क) भी कहा जाता है।
• Ciorbă de urechiuse एक खट्टा जंगली मशरूम सूप है।
• Ciorbă moldovenească de găină - मोल्डावियन चिकन चोरबा।
• Ciorbă ăărănească - विभिन्न सब्जियों और किसी भी प्रकार के मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली) से बना किसान सूप

सूपा (सुपा) मीठे, स्पष्ट सूप का एक सामान्य नाम है जो अकेले सब्जियों से या पोल्ट्री या बीफ के साथ मिलाकर बनाया जाता है। सूप और चोरबा के बीच अंतर यह है कि पहले मामले में, मांस और अधिकांश सब्जियां हटा दी जाती हैं, और शोरबा को नूडल्स या मीटबॉल के साथ पकाया जाता है।

• सुपा (डी पुई) क्यू ग्लुस्टे पकौड़ी के साथ एक स्पष्ट चिकन शोरबा है।
• सुपा (दे पुई) कु ताइशी - नूडल्स के साथ साफ चिकन शोरबा।

ग्रीक सूप (सुपे ए ला ग्रीक) खट्टे सूप का एक प्रकार है जिसमें ड्रेसिंग के रूप में नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।

मुख्य व्यंजन

होमिनी (मामलिगा) ​​सबसे आम व्यंजनों में से एक है, यह एक कॉर्नमील व्यंजन है, एक प्रकार का पोलेंटा, जिसे अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

ड्रोब (ड्रोब डी मील) - हरे प्याज, जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, लहसुन), अंडे (उबला हुआ या ताजा) और ब्रेड के साथ मेमने के ऑफल (यकृत, फेफड़े, प्लीहा, हृदय, गुर्दे) का एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन पानी या दूध में भिगोया हुआ। उबले हुए ऑफल को कुचल दिया जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और ओमेंटम में लपेट दिया जाता है। शॉट स्कॉटिश हैगिस के समान है, अंतर यह है कि हैगिस को भेड़ के पेट में उबाला जाता है और इसमें रोमानियाई संस्करण जितनी जड़ी-बूटियाँ नहीं होती हैं। यह व्यंजन आमतौर पर ईस्टर टेबल के लिए तैयार किया जाता है।

कर्नात्सी (कार्नासी) - स्मोक्ड लहसुन पोर्क सॉसेज।

कल्ताबोश - लीवर सॉसेज।

संग्रेते (सेंगेरेटे) - काला हलवा, सॉसेज, वसा और मांस के साथ सूअर के खून के मिश्रण से, पटाखे, अनाज और मसालों के साथ प्राप्त किया जाता है।

चिफ़्टेल रोमानियाई पारंपरिक व्यंजनों के चपटे गोल मीटबॉल हैं। चिफ़्टेल आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसे मसले हुए आलू और मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर तला जाता है। चिफ़्टेल को प्लोव या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

कुइलामा एक ऐसा व्यंजन है जिसने रोमानियाई व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। हालाँकि, इसकी उत्पत्ति तुर्की व्यंजन (कुल्लमा) से हुई है। इसे मांस (विशेष रूप से पोल्ट्री) या मशरूम से सफेद सॉस में तैयार किया जाता है, जो वसा में तले हुए प्याज के साथ आटे से बनाया जाता है।

फ्रिगारुई (फ्रिगारुई) एक रोमानियाई व्यंजन है जिसमें मांस के छोटे टुकड़े (आमतौर पर सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मटन या चिकन) को कबाब के समान एक सींख पर पकाया जाता है। अक्सर मांस के टुकड़ों को बेकन, सॉसेज, या प्याज, टमाटर, बेल मिर्च और मशरूम जैसी सब्जियों के साथ बदल दिया जाता है।

मितेती (मितेती) - बिना खोल के रोमानियाई सॉसेज, मसाले (लहसुन, काली मिर्च, थाइम, धनिया, सौंफ, नमकीन) के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मिश्रण) से तैयार किया जाता है और बेकिंग सोडा और शोरबा के साथ बनाया जाता है। . आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़, सरसों और मुरातुरी (रोमानियाई अचार) के साथ परोसा जाता है।

ऑस्ट्रोपेल (ऑस्ट्रोपेल) - एक विशिष्ट रोमानियाई स्टू (ज्यादातर चिकन, लेकिन खरगोश के मांस, भेड़ के बच्चे या मांस के बिना भी शाकाहारी के विकल्प हैं), लहसुन या प्याज के साथ, मोटी टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है। एक राष्ट्रीय रोमानियाई व्यंजन जिसका दुनिया के अन्य व्यंजनों में कोई सादृश्य नहीं है।

रसोल मांस और सब्जियों को एक साथ उबालकर बनाया जाने वाला एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है। सूअर का मांस या चिकन आमतौर पर मांस के रूप में उपयोग किया जाता है, सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज) को मांस के साथ उबाला जाता है। परोसते समय, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है और लहसुन की चटनी या सहिजन के साथ खाया जाता है।

Parzhoale (Pârjoale) - रोमानियाई सूखी पोर्क मीटबॉल (कभी-कभी मेमने, गोमांस या चिकन के साथ), अंडे, लहसुन, जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, थाइम), मसालों और नमक के साथ मिश्रित। परिणामी मीटबॉल को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया जाता है और गर्म तेल में तला जाता है।

टोबा (टोबा) एक पारंपरिक रोमानियाई मांस व्यंजन है, जो मूल रूप से ट्रांसिल्वेनिया का है। इसे पिग हेड चीज़ भी कहा जाता है. यह एक चौड़ा सॉसेज है, जिसका व्यास लगभग 10 सेमी है, सुअर का पेट सूअर के मांस की जेली, जिगर, कान और सुअर के सिर के मांस से भरा होता है।

टोचितुरा पोर्क, स्मोक्ड और ताजा सॉसेज का एक स्टू है जिसे टमाटर सॉस में डुबोया जाता है और होमिनी और वाइन के साथ परोसा जाता है ("ताकि सूअर का मांस तैर सके")। इस स्टू के कई रूप रोमानिया में मौजूद हैं, कुछ वेरिएंट में चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोर्क और कभी-कभी ऑफल सहित विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण होता है।

पिफ्टी / रचितुरा (पिफ्टी / रिकिटुरा) - सुअर के मांस (मुख्य रूप से पूंछ, पैर और कान) से एस्पिक, लहसुन के साथ पकाया जाता है।

जुमारी - विभिन्न मसालों के साथ लार्ड (ग्रीव्स) के गहरे तले हुए टुकड़े।

सारामुरा (सारमुरा) एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है जिन्हें ग्रिल किया जाता है (कभी-कभी नमक के बिस्तर में) और फिर भिगोया जाता है, छिड़का जाता है या नमकीन पानी में उबाला जाता है। सब्जियों, होमिनी, पोलेंटा के साथ परोसा गया। सारामुरा शब्द का अर्थ अचार है।

सलाद और ऐपेटाइज़र

एपेटाइज़र (ज़कुस्का) रोमानिया में एक लोकप्रिय नाश्ता है जो पिसी हुई सब्जियों (तले हुए बैंगन, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट और तली हुई लाल मिर्च (रोमानियाई काली मिर्च, जिसे गोगोशर कहा जाता है) से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, परिवार फसल काटने के बाद बड़ी मात्रा में ऐपेटाइज़र तैयार करता है और संरक्षित करता है। वे इसे रोटी पर फैलाकर खाते हैं।

अरदेई कोपी एक भुनी हुई काली मिर्च का सलाद है जिसे सिरके, सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

मराटुरी (मुराटुरी) - मसालेदार सब्जियाँ।

कास्त्रवेती मुराती (कास्त्रवेती मुराती) - मसालेदार छोटे खीरे।

गोगोनेले म्यूरेट - मसालेदार हरे टमाटर।

वरज़ा मुराता (वर्ज़ा मुराता) - गोभी को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है, डिल डंठल और बीट्स के साथ पकाया जाता है।

मुरातुरी असॉर्टेट - मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ: प्याज, लहसुन, हरे टमाटर, मिर्च, खीरे, कोहलबी, चुकंदर, गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़ें, फूलगोभी, सेब, श्रीफल, कच्चे आलूबुखारे, छोटे कच्चे तरबूज, छोटी तोरी और लाल गोभी। अक्सर, सब्जियों को नमकीन पानी (तुर्की संस्करण) में भिगोया जाता है, लेकिन एक विकल्प यह भी है कि उन्हें सिरके (जर्मन संस्करण) में भिगोया जाए।

बीफ़ सलाद (सलाता बोउफ़) - उबली हुई सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का सलाद, मेयोनेज़ और सरसों के साथ पकाया जाता है।

सलाता दे विनेटे (सलाता दे विनेटे) - तले और छिलके वाले बैंगन का एक क्षुधावर्धक, प्याज और नमक के साथ, तेल या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

ओरिएंटल सलाद (सैलाटा ओरिएंटल) - अंडे, प्याज और जैतून के साथ आलू का सलाद।

सलाटा डे सफ़ेक्ला - चुकंदर का सलाद।

सलाता दे रोसी (सलता दे रोसी) एक टमाटर का सलाद है जिसमें प्याज, शिमला मिर्च और खीरे के साथ डिल या अजमोद भी मिलाया जाता है।

मुजदेई एक कुचली हुई लहसुन की चटनी है। मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा गया।

मिठाई

क्लैट (क्लैटाइट) - पतले रोमानियाई पैनकेक, नमकीन या मीठी भराई के साथ पकाया जा सकता है: कीमा, पनीर या जैम।

अमांडाइन एक रोमानियाई चॉकलेट केक है, जो रोमानियाई व्यंजनों में सबसे पारंपरिक में से एक है। अधिकांश रोमानियाई केक की तरह, इसे काटा जा सकता है और एक-सर्व लघु केक या बड़े केक के रूप में परोसा जा सकता है। मूल नुस्खा में कोको, रम और कारमेल सिरप के साथ अंडे के आटे से बनी परतों और कारमेल और रम सिरप में भिगोने की आवश्यकता होती है। परतों के बीच की क्रीम फोंडेंट के साथ मिश्रित चॉकलेट बटरक्रीम का एक संयोजन है। केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाता है: केक, क्रीम, केक, क्रीम, केक, आइसिंग। आइसिंग चॉकलेट और रम के साथ एक फ़ज संयोजन है जिसे तरल रहते हुए अंतिम परत के ऊपर डाला जाता है। शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में क्रीम और बढ़िया चॉकलेट का एक टुकड़ा डाला जाता है।

कोलिवा (कोलिवा) - चीनी और अखरोट के साथ मिश्रित उबला हुआ गेहूं (अक्सर मिठाई और आइसिंग से सजाया जाता है), हमारी सोची का एक एनालॉग, अंत्येष्टि और स्मारक समारोहों में परोसा जाता है।

गोगोसी (गोगोसी) रोमानियाई डोनट जैसी मीठी पेस्ट्री हैं। वे आटे की छोटी-छोटी लोइयां होती हैं जिनमें मीठा भरावन होता है, जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि गोगोसी प्राचीन काल से आया था, जब रोमानिया रोमन साम्राज्य का एक प्रांत था। वे संभवतः एलिटर डुलसिया (मीठे आटे के गोले) से प्राप्त हुए हैं, जो रोमन व्यंजनों के संग्रह एपिसियस में शामिल एक व्यंजन है।

ग्रिश क्यू लैप्टे (ग्रिश क्यू लैप्टे) एक सूजी का हलवा है जिसे दूध में उबाला जाता है या चीनी के साथ दूध और पानी का मिश्रण होता है। आप जैम, कैंडिड फल, दालचीनी और किशमिश मिला सकते हैं। गर्म या ठंडा परोसें।

पक्षी का दूध (लैपटे दे पसारे) - वेनिला कस्टर्ड को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के "फ्लोटिंग आइलैंड्स" से सजाया गया है

शहीद / छोटे संत (मुसेनिसी / स्फिनोइसोरी) - "8" के आकार में मीठी पेस्ट्री, उबले या पके हुए आटे से बनी, अखरोट, चीनी या शहद से सजाई गई। यह पेस्ट्री साल में एक बार सेबेस्ट के 40 शहीदों की पारंपरिक रोमानियाई ईसाई दावत के लिए तैयार की जाती है, जो 9 मार्च (जूलियन कैलेंडर के अनुसार 22 मार्च) को मनाई जाती है। मुन्टेनिया और उत्तरी डोब्रुजा के क्षेत्रों में, आटे को चीनी, दालचीनी और कुचले हुए मेवों के साथ पानी में उबाला जाता है, जो उस झील का प्रतीक है जिसमें शहीदों को फेंक दिया गया था।

पांडिसपन - बिस्किट केक।

पापनाशी (पापानासी) मीठे पनीर, अंडे और सूजी के मिश्रण से बने एक प्रकार के डोनट हैं जिन्हें उबाला या तला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ फलों के सिरप या जैम के साथ परोसा जाता है। माना जाता है कि पापानासी शब्द लैटिन पापा से लिया गया है, जिसका अर्थ है "बच्चों के लिए भोजन।"

प्लासिंडा (प्लैसिंटा) एक रोमानियाई पारंपरिक मिष्ठान्न है जो एक पतले गोल केक जैसा दिखता है, जो आमतौर पर उर्दा या सेब जैसे नरम पनीर से भरा होता है। प्लैसिंटा शब्द लैटिन शब्द प्लेसेंटा से आया है, जिसका अर्थ है केक, और ग्रीक प्लैकाउंट, फ्लैट केक से। जैसा कि शब्द की व्युत्पत्ति से देखा जा सकता है, प्लेसेंटा रोमन मूल का है और उस समय का है जब रोमानिया रोमन साम्राज्य का हिस्सा था। प्राचीन यूनानी बेकर अपनी रोटी जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों और पनीर से बनाते थे। इन स्थानों पर विजय प्राप्त करने के बाद रोमनों को पाई बनाने का रहस्य ज्ञात हुआ। सबसे पहले केवल दो प्रकार के पाई थे: लिबम (लिबम) और प्लेसेंटा (प्लेसेंटा)। लिबम एक छोटा केक है जिसका उपयोग देवताओं को प्रसाद के रूप में किया जाता था। जहां तक ​​प्लेसेंटा की बात है, रोमनों ने पनीर, शहद और तेज पत्ते के साथ आटा पाई के लिए एक नुस्खा विकसित किया। प्राचीन रोमन बेकर्स एक बड़ी प्लेसेंटा तैयार करते थे जिसे बिक्री के लिए वर्गों में काटा जाता था। इन व्यंजनों के अनुसार, रोमानियाई लोग पाई पकाना जारी रखते हैं। परंपरागत रूप से, अब भरने का उपयोग किया जाता है: किशमिश, सेब, टेलीमीया पनीर, आलू, डिल या किशमिश के साथ मीठा वर्दा पनीर, चॉकलेट के साथ पनीर।

कुकी सलामी (सलाम दीन बिस्कुई) कुकीज़, चॉकलेट, तुर्की मिठाई और रम से बना एक मीठा सॉसेज है।

सावरिन, बाबा का फ़्रांसीसी समकक्ष है।

चार्लोट (सार्लोटा) दूध, अंडे, चीनी, व्हीप्ड क्रीम, जिलेटिन और फल से बना एक मीठा केक है।

जोफ्रे टोर्ट एक केक है जिसका आविष्कार बुखारेस्ट के कासा कैपसा रेस्तरां में किया गया था।

टर्टा डल्से - जिंजरब्रेड।

Prazhituri (Prăgituri) - मिश्रित पेस्ट्री।

पेय

कॉफ़ी (कैफ़े) - मुख्य रूप से तुर्की कॉफ़ी।

चाय (सीईई) - मुख्य रूप से विभिन्न हर्बल अर्क (कैमोमाइल, पुदीना, बेलफ्लॉवर, आदि) के रूप में तैयार की जाती है। रोमानियाई लोग साधारण काली चाय को रूसी चाय (सीईई रूसेस्क) कहते हैं, जिसे नाश्ते के दौरान परोसा जाता है।

विभिन्न प्रकार के शहद या चीनी के साथ स्प्रूस, पाइन, समुद्री हिरन का सींग, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी से बने सिरप से बना सिरप

सोकाटा - किण्वित सूरजमुखी (सांबुकस नाइग्रा) से बना शीतल पेय

शराब

वाइन (विन) रोमानिया में पसंदीदा पेय में से एक है, और रोमानियाई वाइन का इतिहास और परंपरा तीन हजार साल से अधिक पुराना है। रोमानिया वर्तमान में दुनिया का नौवां सबसे बड़ा शराब उत्पादक है और एक बढ़ता हुआ निर्यात बाजार दिखा रहा है। रोमानियाई वाइन लाइन में बड़ी संख्या में स्थानीय किस्में शामिल हैं: फेटेस्का, ग्रासा, टैमियोआसा, बुसुइओका और बेबेस्का, साथ ही दुनिया भर से किस्में: इतालवी रिस्लीन्ग, मर्लोट, सॉविनन ब्लैंक, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय और मस्कट ओटोनेल।

किण्वन प्रक्रिया में अंगूर का रस अवश्य होना चाहिए जो अभी तक शराब नहीं बना है।

पेलिन डे माई एक प्रकार की वाइन है जो आमतौर पर वसंत ऋतु में सूखे कीड़ा जड़ी के साथ बनाई जाती है।

बियर (बीयर) को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय हल्की बियर है, जो जर्मन ब्रूइंग प्रौद्योगिकियों के अनुसार उत्पादित की जाती है। यहां एक लंबी परंपरा वाली रोमानियाई ब्रुअरीज भी हैं। नेशनल बीयर एसोसिएशन की उत्पत्ति 1877 में स्वतंत्रता संग्राम के दौरान हुई, जिसके बाद बीयर पब पूरे रोमानियाई साम्राज्य में फैल गए। बीयर पब (बेरारी) रोमानियाई शहरी मध्यम वर्ग के लिए एक सामाजिक और व्यावसायिक मिलन स्थल बन गए हैं। 2007 में प्रति व्यक्ति 100 लीटर से अधिक की वार्षिक खपत के साथ रोमानियन वर्तमान में दुनिया के शीर्ष बीयर पीने वालों में से हैं। रोमानियाई कानून बीयर और वाइन को खाद्य उत्पादों के रूप में मानता है, इसलिए वे मादक पेय पदार्थों पर लगाए गए टैरिफ और प्रतिबंधों के अधीन नहीं हैं।

कुइका (Ţuică) - बेर ब्रांडी। 2009 FAOSTAT आंकड़ों के अनुसार, रोमानिया दुनिया में प्लम का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक (संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद) है। रोमानिया में बेर की फसल का 75% तक हिस्सा प्रसिद्ध बेर ब्रांडी के उत्पादन में जाता है। संक्षेप में, त्सुयका निजी उपभोग और बिक्री दोनों के लिए पारंपरिक तरीकों से बनाई गई चांदनी है। हालाँकि इसे अतीत में अवैध माना जाता था, लेकिन सरकार ने पेय की पारंपरिक प्रकृति के कारण इसे बेचने की अनुमति दी। मूल रूप से, कुइका बाज़ारों और मेलों के साथ-साथ सड़कों के किनारे, बिना लेबल के बोतलबंद करके बेचा जाता है। कुछ ने कानूनी तौर पर इसके निर्माण और उत्पादन के लिए लाइसेंस प्राप्त कर लिया है।

सामान्य शब्द कुइका में प्लम कॉन्यैक (जिनार, होरिन्का, कोकारो, तुरा) और अन्य फल कॉन्यैक शामिल हैं। त्सुइकी के लिए एक विशेष नामकरण बनाया गया है, जिसमें पुरानी, ​​​​चयनित, उत्कृष्ट आदि जैसी किस्में शामिल हैं।

त्सुइकी प्रकारों का एक सरल वर्गीकरण:

• कुइका (Ţuică) फलों से आसवित अल्कोहल पेय के लिए एक सामान्य शब्द है।
• पालिंका (पेलिन्का) एक डबल डिस्टिल्ड प्लम ब्रांडी है (ट्रांसिल्वेनिया में उत्पादित)।
• होरिन्का एक डबल डिस्टिल्ड प्लम या सेब ब्रांडी है (देश के उत्तरी भाग, मैराम्यूरेस क्षेत्र में उत्पादित)।
• Fatsata (Făţată) सबसे मजबूत प्रकार है, डबल डिस्टिल्ड (horincă और pălincă के समान)।
• फ्रुंटे (फ्रुंटे) - आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली पहली त्सुइका; इसका स्वाद और ताकत अन्य किस्मों से अलग है।
• एक प्रसिद्ध प्रकार "Čuică cu fruct" है। यह एक कांच की पेय बोतल है जिसमें बोतल के अंदर एक पूरा फल (आमतौर पर एक सेब या नाशपाती) होता है। इसे वसंत या गर्मियों की शुरुआत में एक खाली बोतल को पेड़ से लटकाकर और बोतल के अंदर फल उगाकर प्राप्त किया जाता है।
• स्लिबोविका (Şliboviţă) - प्लम ब्रांडी (बनत क्षेत्र में उत्पादित)।
• Turţ एक मजबूत प्लम ब्रांडी है जिसका नाम उत्तर-पश्चिमी रोमानिया के Turţ गांव के नाम पर रखा गया है।

क्रेफ़िश डे टेस्कोविना (राचिउ डे टेस्कोविना) अंगूर से बना एक कॉन्यैक है जिसका उपयोग वाइन के उत्पादन में किया जाता था, जो इतालवी ग्रेप्पा के समान है।

सेकारिका (सेकरिका) जर्मन कुम्मेल की तरह फलों की सुगंध वाला एक वास्तविक वोदका है।

अफिनाटा एक ब्लूबेरी लिकर है।

विशिनता (Vişinată) एक खट्टा चेरी लिकर है।

ज़मेउराटा एक रास्पबेरी लिकर है।

सेवा और शिष्टाचार

रोमानिया में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर 20 दिसंबर (इग्नाट्स डे) को सुअर की बलि देने की परंपरा अभी भी है। बलिदान के तुरंत बाद, पोमाना पोरकुलुई (टुकड़ों में कटा हुआ तला हुआ सूअर का मांस) उन रिश्तेदारों और दोस्तों को धन्यवाद देने के लिए तैयार किया जाता है जिन्होंने बलिदान की प्रक्रिया में भाग लिया और मदद की। मारे गए सुअर का उपयोग क्रिसमस व्यंजन जैसे टोचितुरा, टोबा, पोर्क सॉसेज और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, नट्स, खसखस ​​या रहट से बनी पारंपरिक मीठी ब्रेड कोज़ोनैक हमेशा क्रिसमस की मेज पर परोसी जाती है।

फसह के दिन आमतौर पर मेमना पकाया जाता है। मुख्य व्यंजन: मेमने का सूप बोरू डे मील, तला हुआ मेमना और मेमना ड्रोब ड्रोब डे मील (पारंपरिक रोमानियाई ऑफल डिश: दिल, जिगर, फेफड़े), मेमने का मांस और स्प्रिंग अनियन को मसालों के साथ एक शंकु में लपेटा जाता है और तला जाता है। पारंपरिक ईस्टर केक पास्का (पास्का) है, जो मीठे पनीर से भरा हुआ खमीर आटा पाई है।

व्यंजनों

होमिनी (मामलिगा) ​​रोमानियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। मक्के के आटे से बनाया गया. अक्सर रोटी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। सामग्री - होमिनी: मक्के का आटा - 200 ग्राम, नमक - 1/2 चम्मच, पानी - 750 मिली, सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। विधि - होमिनी: नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में...

रोमानियाई व्यंजनों के मूलभूत उत्पादों में से एक मक्का है। हार्दिक, पौष्टिक कॉर्नमील व्यंजन रोमानियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान हैं, और कॉर्नमील दलिया, जिसे होमिनी के नाम से जाना जाता है, देश के व्यंजनों की पहचान है। इसे आमतौर पर पनीर और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। होमिनी का उपयोग अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। रोमानिया में, अनाज, सलाद, पैनकेक, सूप, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन कॉर्नमील से तैयार किए जाते हैं। मकई को लगातार अन्य सब्जियों, मांस, मछली के साथ जोड़ा जाता है।

रोमानियाई व्यंजनों का एक अन्य महत्वपूर्ण उत्पाद ब्रिंजा है, जो बकरी के दूध का पनीर है जो लगभग हर घर में परोसा जाता है। अन्य लोकप्रिय चीज़ हैं कश्कवल, गाय के दूध से बना मीठा पनीर, उरदा।

कई अन्य पूर्वी यूरोपीय लोगों की तरह, रोमानियन भी सूप के बहुत शौकीन हैं। एक नियम के रूप में, ये खट्टे सूप हैं, जिनकी अम्लता टमाटर के पेस्ट या साइट्रिक एसिड द्वारा दी जाती है। मांस के टुकड़ों के साथ गोमांस शोरबा, चावल के साथ सब्जी शोरबा, विभिन्न मसले हुए सूप (मटर, सोरेल, टमाटर) भी लोकप्रिय हैं। मीटबॉल से सूप तैयार किये जाते हैं.

सब्जियों के प्रति अपने अत्यधिक प्रेम के बावजूद, रोमानियाई लोग मांस के बारे में कभी नहीं भूलते और लगभग हर दिन इसे खाते हैं। सबसे लोकप्रिय रोमानियाई मांस व्यंजन विभिन्न बेक्ड टेंडरलॉइन, पोर्क स्ट्यू, बारबेक्यू, बेक्ड पोल्ट्री, रोस्ट, कबाब, मूसका, चारकोल ग्रिल्ड कटलेट (घर की बनी सरसों के साथ परोसे गए), पोर्क या चिकन एस्पिक हैं। मांस की तुलना में मछली कम लोकप्रिय है, लेकिन रोमानियाई लोगों के पास पारंपरिक मछली के व्यंजन भी हैं - उदाहरण के लिए, ग्यूवेच (स्टूड सब्जियों के साथ ओवन में पकी हुई मछली)।

मिठाई के व्यंजनों में आटे की प्रधानता होती है - विभिन्न पफ पेस्ट्री उत्पाद, मीठी दही पाई, मोल्डावियन दही की टोकरियाँ, अखरोट कुकीज़, विभिन्न फलों के बिस्कुट और निश्चित रूप से, जैम।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोमानियाई लोगों ने अपने ऐतिहासिक पड़ोसियों से बहुत सारे व्यंजन उधार लिए हैं, रोमानियाई रेस्तरां के मेनू को एक बार देखना पर्याप्त है। बेशक, मोल्डावियन व्यंजन रोमानियाई व्यंजनों के सबसे करीब हैं - वे होमिनी, और प्लासिंडा (पारंपरिक मोल्डावियन पाई), और मुज़देई (मोल्दोवन सॉस), और कई अन्य व्यंजनों से एकजुट हैं। तुर्की व्यंजनों का प्रभाव विशेष रूप से डेसर्ट के क्षेत्र में महसूस किया जाता है, और रूसी व्यंजनों ने रोमानियन लोगों को पारंपरिक ईस्टर केक बनाना सिखाया। हालाँकि, ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें रोमानियन विशेष रूप से अपना मानते हैं - ये हैं एलिवेंत्ज़ी (पनीर के साथ पैटीज़), होमिनी के कुछ प्रकार, चोरबा (यह एक व्यंजन नहीं है, बल्कि खट्टा सूप बनाने का एक तरीका है), मिटाइट्स (बहुत मसालेदार) सॉसेज) और सरमाले (भरवां पत्तागोभी)।

रोमानिया में मादक पेय पदार्थों में, सबसे प्रिय हैं वाइन (विशेष रूप से मिठाई), मुल्तानी वाइन, पारंपरिक मजबूत (55-60 डिग्री) प्लम मूनशाइन, साथ ही स्थानीय बीयर।

पारंपरिक रोमानियाई व्यंजनों का एक समृद्ध इतिहास और सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। रोमानियाई व्यंजनों के व्यंजन न केवल प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर, बल्कि यूगोस्लाविया, मोल्दोवा, बुल्गारिया, तुर्की और ग्रीस की निकटता के कारण भी बने हैं।

रोमानियाई लोगों के मूल व्यंजन काफी सरल हैं। भोजन का आधार कॉर्नमील, मांस और विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से बने व्यंजन थे। ग्रीस से निकटता के कारण, व्यंजनों में मसालों और गर्म मसालों का उपयोग किया जाने लगा। पनीर के व्यंजन मोल्दोवन व्यंजनों से रोमानिया आए।

रोमानियाई व्यंजनों में, मसालेदार सब्जियों का आसानी से उपयोग किया जाता है, जिन्हें मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। विकसित कृषि और विशेष रूप से भेड़ प्रजनन के लिए धन्यवाद, पनीर रोमानियाई लोगों के लिए मुख्य उत्पादों में से एक बन गया है। पनीर भेड़ के दूध से तैयार किया जाता था, जिसे डेढ़ सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाता था। रोमानियन लोगों के बीच एक अन्य प्रकार का पनीर भी लोकप्रिय है - काश्कावल, जो भेड़ के दूध से भी बनाया जाता है।

पहला भोजन

रोमानियाई व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान विभिन्न प्रकार के सूपों का है जिन्हें चोरबा कहा जाता है। चोर्बी को ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है और इसका स्वाद खट्टा होता है। ड्रेसिंग में साइट्रिक एसिड, केफिर, क्वास और टमाटर मिलाए जाते हैं। बोर्श भी कम आम नहीं है, गेहूं की भूसी से बना एक प्रकार का खट्टा आसव।

Ciorba de burte को गोमांस शोरबा में पकाया जाता है, हमेशा मांस के टुकड़ों के साथ, जिन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है। नींबू और पत्तागोभी के रस, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम का उपयोग करके चोरबा व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। शोरबा का आधार न केवल गोमांस हो सकता है, बल्कि सूअर का मांस, साथ ही स्किम्बा भी हो सकता है, जो बैलों की सवारी से बनाया जाता है।

रोमानिया में पहले व्यंजन काफी विविध हैं, जिनमें आटा पकौड़ी, सब्जियां और चावल के साथ शोरबा शामिल हैं। हरी मटर और बीन प्यूरी सूप, पालक और सॉरेल सूप, लहसुन टमाटर सूप।

मक्का और मांस रोमानियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजन हैं

रोमानिया में, कॉर्नमील का उपयोग हमेशा खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है। शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन होमिनी है, जो कॉर्नमील से बना एक उबला हुआ दलिया है। होमिनी रोमानियन लोगों का विजिटिंग कार्ड बन गया है। होमिनी के लिए कई व्यंजन हैं - तारे और तले हुए दोनों, और पुडिंग और स्नैक्स के रूप में। होमिनी के उर्स और बालमश जैसे व्यंजन बहुत आम हैं। उर्स कसा हुआ पनीर से भरी हुई होमिनी की एक गेंद है। उर्स को गर्म राख में पकाया जाता है. बालमुश दूध में घरेलू होता है। इसके अलावा, होमिनी से पकौड़ी तैयार की जाती है और तले हुए अंडे के साथ परोसी जाती है।

रोमानिया में बहुत सारे मांस व्यंजन हैं, वे अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं। सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों पर विचार करें।

• स्टुफ़ैट लहसुन और हरे प्याज के साथ भूना हुआ मेमना है। स्टुफ़ैट को रोमानियाई लोगों के वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• चुलमू आटे की चटनी में सब्जियों और मशरूम के साथ पका हुआ बारीक कटा हुआ मांस है।
• मिच आई फ्रिगेरुई किसी भी प्रकार के मांस से बना कबाब है, जिसे चारकोल या ग्रिल पर एक विशेष रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।
• मितेती आयताकार आकार के मीटबॉल हैं जिनमें लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है। मितेती को ग्रिलर पर तला जाता है.
• टोकानू एक स्टू है जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर सॉस और प्याज से युक्त सॉस में दम किया हुआ टोकानू।
• सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पपरीकैश है। यह व्यंजन टोकाना के समान है, लेकिन सॉस में लाल मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है। यह व्यंजन हंगरी से रोमानियाई लोगों के पास आया।
• गिवेच एक मांस स्टू है जिसे बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर के साथ पकाया जाता है।
• ऑस्ट्रोपेल एक बत्तख के मांस का स्टू है। बत्तख को गाढ़ी मसालेदार चटनी में पकाया जाता है, जिसमें सिरका, लहसुन, लाल मिर्च और आटा मिलाया जाता है।

बड़ी छुट्टियों पर या किसी शादी में, रोमानियन लोगों की परंपरा के अनुसार, एक साबुत मेढ़े को थूक पर भून लें।

पारंपरिक पेय और रोमानियाई वाइन

किसी भी दक्षिणी देश की तरह, रोमानियाई लोगों के पास वाइन, लिकर और फल वोदका की एक विस्तृत विविधता है। शायद सबसे प्रसिद्ध त्सुइका है, जो एक प्रकार की पलेंकी है। त्सुइका ताकत में पलेंकी से भिन्न है। पैलेंका कम मजबूत है, चालीस डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कुयका पचपन, साठ डिग्री तक पहुंच जाता है। फल वोदका के लिए कच्चे माल सेब, बेर और नाशपाती फल हैं। सबसे अच्छा त्सुइका काले प्लम से बनाया जाता है और इसे स्लिवोवित्ज़ कहा जाता है। इसे बड़े ओक बैरल में संग्रहित किया जाता है और कम से कम तीन साल तक रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका रंग तैलीय, पीला हो जाता है।

वैसे, कुइका बिल्कुल रोमानियाई वोदका है। लेकिन पलेंका हंगरी से रोमानिया आ गया।

स्वादिष्ट मांस व्यंजनों और उत्कृष्ट स्थानीय वाइन की एक विस्तृत विविधता, रोमानिया की यात्रा करने और सभी प्रकार के रोमानियाई व्यंजनों का स्वाद लेने का एक बड़ा कारण है।

यह उतना ही विविध, प्राचीन और रहस्यमय है जितना कि यह देश। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि यह अपने इतिहास और संस्कृति के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। स्वयं निर्णय करें: इसमें अभी भी काउंट ड्रैकुला को परोसे गए व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं। सच है, अब वे विशेष रूप से पर्यटकों के लिए, उसी तकनीक का उपयोग करके, और उनके जीवन की भयानक कहानियों के तहत तैयार किए जाते हैं। और यही इसकी एकमात्र खूबी नहीं है. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

कहानी

प्रामाणिक रोमानियाई व्यंजन सदियों से विकसित हुए हैं। रोमानिया स्वयं महान प्राचीन रोमन साम्राज्य का अंतिम "टुकड़ा" था। अपने अस्तित्व के दौरान इसे तुर्कों और फ्रांसीसियों दोनों से नुकसान उठाना पड़ा है। लेकिन, सबसे दिलचस्प बात यह है कि ये लोग रोमानियाई भूमि पर न केवल कठिनाइयां और कठिनाइयां लेकर आए, बल्कि अपनी संस्कृति के कुछ हिस्से भी लाए, जिन्हें बाद में रोमानियाई व्यंजनों ने आत्मसात कर लिया।

और स्वर्ग सदैव उस पर मेहरबान रहा है। आख़िरकार, रोमानिया मैदानों और पठारों, पहाड़ियों और पहाड़ों, झीलों और काला सागर तट का एक संग्रह है। और अद्वितीय डेन्यूब डेल्टा का मूल्य क्या है! इन सभी कारकों ने, किसी न किसी रूप में, रोमानियाई व्यंजनों के विकास को प्रभावित किया। सिर्फ इसलिए कि उन्होंने उसे उपजाऊ मिट्टी दी, जिस पर स्थानीय लोग कई सब्जियां, फल और फसलें उगाते थे, मवेशी, भेड़, सूअर और मुर्गी पालन के अवसर, साथ ही मछली पकड़ने के अवसर भी देते थे।

इसके अलावा, एक बार रोमानिया की भूमि के माध्यम से सबसे बड़ा व्यापार मार्ग बिछाया गया था - "वैरांगियों से यूनानियों तक", जिसकी बदौलत ग्रीक और तुर्की व्यंजन स्थानीय व्यंजनों में दिखाई दिए, साथ ही एक उत्पाद जो राष्ट्रीय बन गया - मक्का। मकई के खेतों के उल्लेख को देखते हुए, 17वीं शताब्दी में ऐसा हुआ।

इसके अलावा, पड़ोसी व्यंजनों - बल्गेरियाई, यूगोस्लाव, मोल्डावियन - का भी बहुत प्रभाव था। इसलिए समान व्यंजनों के समान नाम।

peculiarities

रोमानियाई भोजन की विशिष्ट विशेषताएं:

• व्यंजनों की सादगी और तृप्ति;
• उत्पादों की विशाल विविधता. सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल, मसाले, डेयरी और मांस उत्पाद, अनाज हैं;
• क्षेत्रीय विशेषताएं. तथ्य यह है कि आधुनिक रोमानिया के क्षेत्र में कम से कम 6 ऐतिहासिक प्रांत हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक ही व्यंजन अपने तरीके से तैयार किया जाता है;
• खाना पकाने के मूल तरीके - रोमानियाई लोग मेमने के शव को ताजे खोदे गए गड्ढे में पुराने तरीके से पकाते हैं, सिरके या साउरक्रोट के रस के साथ बोर्स्ट को अम्लीकृत करते हैं, और पनीर और क्रीम के साथ ईस्टर केक बनाते हैं। लेकिन सबसे दिलचस्प बात है उनकी परंपराएं. सदियों पुराना, दिलचस्प, मौलिक...

परंपराओं

कई अन्य देशों की तरह, रोमानिया में भी धार्मिक छुट्टियां मनाई जाती हैं - क्रिसमस, नया साल और, तदनुसार, ईस्टर। लेकिन इन्हें खास तरीके से मनाया जाता है. अब तक, क्रिसमस से पहले 20 दिसंबर को स्थानीय गांवों में सुअर को मारने की रस्में निभाई जाती हैं, जो अक्सर "सुअर जागरण" के साथ समाप्त होती हैं। उनके लिए, परिचारिकाएँ सभी प्रकार के मांस व्यंजन तैयार करती हैं, जिन्हें सबसे पहले वध प्रक्रिया में भाग लेने वाले सीधे चखते हैं। वसंत ऋतु में, ईस्टर की पूर्व संध्या पर, रोमानियन पारंपरिक रूप से मेमनों से व्यंजन पकाते हैं।

बुनियादी खाना पकाने की विधियाँ:

आप वास्तविक रोमानियाई व्यंजनों के बारे में हमेशा बात कर सकते हैं। लेकिन सच्चे पेटू का दावा है कि उनमें से निम्नलिखित प्रमुख हैं, जो लंबे समय से इस देश का एक प्रकार का आकर्षण बन गए हैं:

चोरबा एक गाढ़ा सूप है. इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं - सरल से लेकर सबसे जटिल तक, सब्जियों, नींबू का रस, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, सूअर का मांस, मसालों आदि का उपयोग करके।

होमिनी - वास्तव में, यह कॉर्नमील से बना दलिया है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। यहां इसे उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, इसकी पकौड़ी बनाई जाती है या फिर ब्रेड की जगह इसे खाया जाता है। यह परंपरा आज भी गांवों में विद्यमान है। इस मामले में, होमिनी को मोटे धागे से काटा जाता है। हाल ही में, इस व्यंजन को कई रेस्तरां के मेनू में वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के रूप में शामिल किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि स्थानीय लोग समलैंगिकता को इतना अधिक महत्व देते हैं कि वे इसे शगुन के साथ भी जोड़ते हैं। मैंने सपने में एक होमिनी देखी - सुखद शौक की उम्मीद करें!

चिफ़्टेल एक बड़ा मीटबॉल है।

मितेती - काली मिर्च और लहसुन के साथ सॉसेज या मीटबॉल, बियर के लिए ग्रिल पर तला हुआ।

कल्ताबोश - सूअर के मांस से बना सॉसेज।

स्टुफ़ैट भेड़ की पसलियों और रीढ़ की हड्डी का एक व्यंजन है।

प्लासिने दीन पेस्टे - नदी की मछली के साथ सब्जी स्टू।

सारामुरा नमकीन पानी में रहने वाली एक मछली है।

टोचितुरा टमाटर सॉस में पकाया गया मांस है।

विर्सली - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बकरी या भेड़ के बच्चे से बना घर का बना सॉसेज।

ड्रोब - मेमने के ऑफल से बना तला हुआ मांस का लोफ।

वर्ज़ा कलिता - दम की हुई गोभी के साथ सूअर की पसलियों, बत्तख या सॉसेज का एक व्यंजन।

पारजोले - मीटबॉल।

फ्रिगेरुई - बारबेक्यू।

टोकाना - प्याज के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ मांस।

स्मोक्ड बकरी का मांस.

आप पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं कि रोमानिया में आप भूखे नहीं रहेंगे, बल्कि इसके विपरीत, आप कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों का स्वाद ले पाएंगे। समस्याएँ केवल उन लोगों के लिए उत्पन्न हो सकती हैं जो लगातार आहार पर रहते हैं और अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, उन्हें स्थानीय व्यंजन पसंद आने की संभावना नहीं है, क्योंकि यहाँ खाना पकाने में मुख्य रूप से वसायुक्त, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। पहाड़ों में सक्रिय पदयात्रा की बदौलत आप अतिरिक्त कैलोरी की भरपाई कर सकते हैं। यहां सब्जियों को प्यार और सम्मान दिया जाता है, वे लगभग हर मेज पर मौजूद होती हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत सारी रोटी और मांस भी खाते हैं।

यदि आप किसी प्रकार का पहला कोर्स आज़माना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्थानीय सूप - चोरबा पेश किया जाएगा। यह मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ एक खट्टा सूप है। इस व्यंजन की कई किस्में हैं, लेकिन बीन्स और स्मोक्ड मीट, मीटबॉल या देहाती तरीके से पकाए गए सूप सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। खट्टा क्रीम और ब्रेड के अलावा, इस व्यंजन को गर्म मिर्च के साथ परोसा जाता है। अपने लिए, रोमानियाई लोग इस सूप को गोमांस शोरबा के साथ पकाने की कोशिश करते हैं।

रोमानिया निश्चित रूप से पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। स्थानीय लोगों के लिए, पनीर एक राष्ट्रीय उत्पाद से कहीं अधिक है; इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। यहां आप गाय, बकरी और भेड़ पनीर का स्वाद ले सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का स्वाद उत्कृष्ट है, क्योंकि तैयारी के दौरान केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, बिना किसी रसायन और गैर-प्राकृतिक योजक के। देश में पैदा होने वाले सभी प्रकारों को आज़माने के लिए, कुछ यात्राएँ भी पर्याप्त नहीं होंगी (प्रत्येक क्षेत्र की अपनी परंपराएँ और पुराने व्यंजन हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं)।

पनीर के अलावा, रोमानियाई लोग दूध (मुख्य रूप से गर्म रूप में) का सेवन करते हैं, कुछ पहले पाठ्यक्रम मट्ठे के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है और इसके आधार पर विभिन्न सॉस बनाए जाते हैं।

मांस के व्यंजनों से, आपको विभिन्न सॉसेज, कबाब, खट्टा क्रीम, पनीर आदि के साथ पकाया हुआ बेक किया हुआ मांस पेश किया जाएगा। हमारी ही तरह, रोमानियन भी लगभग सभी प्रकार के मांस और मुर्गी खाते हैं, इसलिए यह पाक संबंधी समानता आपके लिए एक निश्चित लाभ होनी चाहिए। मैं "सरमाले" जैसे मांस व्यंजन को आज़माने की सलाह देता हूँ। दिखने और स्वाद में यह हमारे पत्तागोभी रोल से कुछ समानता रखता है। आमतौर पर इसमें सूअर का मांस या गोमांस शामिल होता है (बकरी, भेड़ का बच्चा या मुर्गी का मांस बहुत कम इस्तेमाल किया जाता है)। मांस को शर्बत की पत्तियों, अंगूर, अचार या ताजी गोभी में लपेटा जाता है। उसके बाद, पकवान को मिट्टी के बर्तन या कड़ाही में उबाला जाता है और केवल गर्म परोसा जाता है।

मीठे प्रेमियों को इस मेहमाननवाज़ देश में खाने के लिए कुछ न कुछ मिलेगा। यदि मेनू में कहीं आपको कोज़ोनैक क्यू नुका जैसा कोई व्यंजन दिखाई देता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकते हैं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यह एक सुगंधित और रसदार केक है, जिसमें बहुत सारे पिसे हुए अखरोट होते हैं। यह नट केक है जिसे सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह टर्किश डिलाईट, चॉकलेट और अन्य सामग्री के साथ भी होता है।

पापनासी पनीर डोनट्स हैं जिन्हें खट्टा क्रीम और चेरी जैम के साथ परोसा जाता है (एक सर्विंग में दो डोनट्स होते हैं)। यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट है, और डोनट्स स्वयं बड़े हैं, इसलिए पर्यटकों को दो के लिए एक व्यंजन ऑर्डर करने की सलाह दी जाती है।

जो लोग विभिन्न प्रकार के जाम के प्रति उदासीन नहीं हैं, उन्हें निश्चित रूप से स्थानीय जाम या जेली का प्रयास करना चाहिए, जिसे "लूप" कहा जाता है। इसे फलों से नहीं, बल्कि उनके रस से तैयार किया जाता है। रस को धीमी आंच पर काफी देर तक उबाला जाता है और फिर ठंडा होने की प्रक्रिया में यह गाढ़ा और पारदर्शी हो जाता है।

रोमानियन लोग शराब को बहुत सकारात्मक मानते हैं और बड़ी मात्रा में पीते हैं। बीयर कम मात्रा में और ज्यादातर हल्की ही पी जाती है, लेकिन वे बहुत अधिक मात्रा में वाइन (मुख्य रूप से स्थानीय उत्पादन और अक्सर पानी से पतला) पीते हैं। लोकप्रियता में पहले स्थान पर आप फ्रूट मूनशाइन रख सकते हैं, जिसकी दो किस्में हैं: पलिंका और त्सुयका। पलिंका एक बहुत मजबूत चंद्रमा है जो 40 डिग्री तक पहुंचता है, जबकि पलिंका बहुत कमजोर (केवल 20-30 डिग्री) है। स्थानीय आबादी का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सबसे अच्छी कमजोर चांदनी काले प्लम से प्राप्त की जाती है, लेकिन आपको इसे तुरंत पीने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे कम से कम तीन साल तक विशेष बैरल में रखने की ज़रूरत है।

आपको सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में कीमतों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, वे लोकतांत्रिक से कहीं अधिक हैं।