सूखे पुदीने में सफेद बॉल्स। लोक चिकित्सा में पुदीना का उपयोग। क्या त्वरित सुखाने की अनुमति है?

बहते पानी के नीचे पुदीना धोया जाता है।

वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

मैं इसे लकड़ी या प्लास्टिक के बोर्ड पर एक पतली परत में बिछाता हूं - धूप में नहीं।

यह बहुत जल्दी सूख जाता है - तीन दिनों के बाद।

शायद थोड़ी देर और - आपके क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है ...

पुदीने की टहनियों को सीधी धूप से बचाना चाहिए, नहीं तो आवश्यक तेल जल्दी से वाष्पित हो जाएंगे। पुदीने की टहनी को छाया में हटा दें।

पुदीना बड़े और कसकर बंधे गुच्छों में धीरे-धीरे सूख जाएगा, गुच्छों के बीच में पत्ते भाप बन सकते हैं और सड़ सकते हैं।

सूखे पुदीना शावकों को टहनियों से अलग करें।

वे सूखे पुदीने को कांच के जार में या प्राकृतिक कपड़े की थैलियों में या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करते हैं - जैसा कि मैं स्टोर करता हूं।

टहनियों को फेंका नहीं जाता - उन्हें चाय के साथ जगह-जगह पीसा जाता है।

यदि पुदीना सुखाने के दौरान सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आता है, तो यह काला हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा, इसके सभी उपयोगी गुणों को खो देगा।

लेकिन उत्सव की मेज के लिए संतरे और अन्य व्यंजनों में सलाद के रूप में टकसाल भी इस तरह के एक महान पकवान को सजा सकता है।

नमकीन पोल्ट्री और भेड़ के बच्चे के व्यंजनों में ताजा पुदीना, सूखे पुदीना को पहले पाठ्यक्रम में जोड़ें।

सूखे पिसे हुए पुदीने का उपयोग पेस्ट्री और अन्य आटे के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

मसाला के रूप में, पुदीना को विभिन्न सब्जियों - खीरा, टमाटर, गोभी, गाजर, आलू और फलियों में मिलाया जाता है।

पुदीना विभिन्न प्रकार के सॉस के स्वाद और गंध में सुधार कर सकता है।

प्राचीन काल से, पुदीना को शीतल और ताज़ा पेय के निर्माण में एक आवश्यक घटक माना जाता रहा है; इसे सिरप, कॉम्पोट, जेली, फलों के पेय और चाय में भी मिलाया जाता है।

सूखा पुदीना-इसमें मेन्थॉल (60-70%) और मेन्थॉल (16-18%) होता है। इसके अलावा, रचना में लिमोनेन, सिनेओल, पिनीन, मेंटो-फुरान, थाइमोल, कार्वाक्रोल, कैरियोफिलीन और अन्य घटक शामिल हैं।

सूखे पुदीना - मेन्थॉल - से आवश्यक तेल का व्युत्पन्न एक जीवाणुनाशक, वासोडिलेटर और एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पेपरमिंट ऑयल आम सर्दी के लिए गैस्ट्रिक टैबलेट, पुदीने की बूंदों, मलहम का एक अभिन्न अंग है।

सूखे पुदीने के घटक वैलिडोल, वैलोकॉर्डिन, कोरवालोल, ज़ेलेनिन ड्रॉप्स का हिस्सा हैं।

सूखा पुदीना भूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है। इसका उपयोग कोलेरेटिक एजेंट के साथ-साथ सूजन संबंधी बीमारियों में भी किया जाता है।

अन्य जड़ी-बूटियाँ अति अम्लता, फुफ्फुसीय और हृदय रोगों, स्त्री रोग संबंधी रक्तस्राव के लिए निर्धारित हैं।

सूखे पुदीने के स्नान से तंत्रिका उत्तेजना (पीलिया और सूखा रोग से पीड़ित छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित) से राहत मिलती है।

सूखे पुदीने की पत्तियों का काढ़ा एक अच्छा मौखिक कीटाणुनाशक है।

लोक चिकित्सा में, पेट और दिल में दर्द, खांसी, मतली और नाराज़गी के लिए सूखे पुदीने का अर्क पिया जाता है।

सूखे पुदीने का उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है।

आवश्यक तेल का उपयोग क्रीम, कोलोन, अमृत, टूथपेस्ट और पाउडर के उत्पादन में ताजगी और जीवाणुनाशक गुण देने के लिए किया जाता है।

सूखे पुदीने में तंबाकू, च्युइंग गम, चाय, कन्फेक्शनरी, सिरप का स्वाद होता है।

सूखे पुदीने को मसालेदार हेरिंग में मिलाया जाता है, पुदीने के तेल को मिंट जिंजरब्रेड में डाला जाता है, जिसमें एक ठंडा ताज़ा स्वाद होता है, और इसका उपयोग मादक पेय उद्योग में पेय के स्वाद के लिए किया जाता है।

पेपरमिंट ऑयल का उपयोग कन्फेक्शनरी के उत्पादन और सुखाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, पुदीना का उपयोग बन्स, कुकीज़, फलों के पेय, जेली, कॉम्पोट्स के स्वाद के लिए किया जाता है; पुदीना भुना हुआ भेड़ का बच्चा, स्टू गोभी के साइड डिश, गाजर, मटर के साथ स्वादित है; सॉस में जोड़ा गया।

सर्दियों के लिए पुदीने को सुखाने के कई तरीके हैं: थोक में, गुच्छों में, प्राकृतिक सुखाने से, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, ओवन में, माइक्रोवेव में। एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा में, मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर सबसे आसान तरीके से पुदीना कैसे सुखाया जाता है - बाहर। पत्तियां प्राकृतिक रूप से सूख जाती हैं, बिना गर्मी उपचार के, समान रूप से सूख जाती हैं और सुगंधित पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती हैं। सर्दियों में, सूखे पुदीने को मसाले के रूप में या हर्बल चाय के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उपयोगी पौधों से विटामिन संग्रह में जोड़ा जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए पुदीना कैसे सुखाएं

हमें आवश्यकता होगी:

• पुदीना के गुच्छे;
• रसोई तौलिया या सूती कपड़ा;
• ढक्कन के साथ कांच के जार।

पुदीने को बाहर कैसे सुखाएं

काटने के बाद, मसालेदार साग से आवश्यक तेल जल्दी से गायब हो जाते हैं, कटाई तुरंत की जानी चाहिए, जबकि पुदीना ताजा, सुगंधित होता है। दो से तीन मिनट के लिए बंडलों को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। पानी की बूंदों को हिलाएं, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। पानी को जल्दी से गिलास करने के लिए ढक दें और जोर से हिलाएं।

चाय, टिंचर, काढ़े के लिए पुदीने को पूरी पत्तियों के साथ सुखाना बेहतर होता है, इसलिए वे अपनी सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। शाखाओं से पत्तियों को काट लें, शिखर अंकुर (दो या तीन पत्तियों का एक रोसेट) को बरकरार रखा जा सकता है। पीले, काले, क्षतिग्रस्त लोगों को बिना पछतावे के फेंक दें, उनमें अब कुछ भी उपयोगी नहीं है।

पुदीने को सुखाने के लिए आपको ऐसी जगह चुननी होगी जहां सीधी धूप न पड़े और प्राकृतिक सूती कपड़े या लिनन का इस्तेमाल करना बेहतर हो। टेबल या बोर्ड, बेकिंग शीट को कवर करें, पुदीने की पत्तियों को एक पतली परत में डालें - ताकि यह तेजी से सूख जाए और सड़ न जाए। जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक ढककर न रखें। कुछ घंटों के बाद, पुदीना बाहर निकल जाएगा, मुरझा जाएगा, और आप इसे कागज या पतले कपड़े से ढक सकते हैं।

महत्वपूर्ण! पुदीने को धूप में या उच्च तापमान पर सुखाना अस्वीकार्य है! सूरज की गर्म किरणों के तहत, यह अपने सभी उपचार गुणों को खो देगा, पत्ते मुड़ जाएंगे, भंगुर हो जाएंगे, सुगंध लगभग गायब हो जाएगी। घर पर पुदीना को +30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाना आवश्यक है।

कुछ दिनों बाद पुदीना सूख जाएगा। समय मौसम की स्थिति, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। सूखे और गर्म होने पर, साग लगभग तीन दिनों में सूख जाता है, ठंडी बरसात के मौसम में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। सुखाने के दौरान, आपको सूखे पत्तों को मिलाना, हिलाना होगा। सुखाने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, पत्ती को अपनी उंगलियों से रगड़ें। पुदीना सूखा माना जाता है, भंडारण के लिए तैयार है, अगर पत्ता आसानी से टूट जाता है, तो उखड़ जाता है। अगर यह सिर्फ झुर्रीदार है, तो इसे सूखने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें

सबसे आम सवाल यह है कि पुदीने की कटाई और सुखाना कब करें: फूल आने से पहले या बाद में? सबसे अच्छा समय वह अवधि है जब पर्याप्त हरा द्रव्यमान बढ़ रहा है - तनों पर विभिन्न आकारों के कई पत्ते होते हैं, और फूलों की कलियाँ पहले से ही सबसे ऊपर दिखाई देती हैं। इस अवधि के दौरान, आवश्यक तेलों और पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा पौधे में केंद्रित होती है, सुगंध बहुत मजबूत होती है।

पुदीने की तुड़ाई अलग-अलग तरीकों से की जाती है। केवल पत्तियों को तोड़ा जाता है, बिना शाखाओं के, या तने की लंबाई का लगभग एक तिहाई हिस्सा काट दिया जाता है ताकि पौधे में नए अंकुर छोड़ने की ताकत हो। फिर कुछ हफ्तों में एक और कट बनाना संभव होगा।

कटाई शुष्क मौसम में, सुबह के समय की जानी चाहिए, जबकि धूप बहुत तेज और तेज न हो। गर्मी में और दिन के मध्य में, पुदीना इतना सुगंधित नहीं होता है, यह अपनी ताजगी और लोच खो देता है।

सूखे पुदीने को कैसे स्टोर करें

जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार हैं। सूखे साग को साफ, सूखे जार, टैम्प में डालें। पलकों को कस लें, एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। पाउडर में पीसना या उपयोग से पहले छोटे टुकड़े करना संभव होगा, पूरी पत्तियां पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखती हैं और लंबे समय तक सुगंधित रहती हैं।

जार के अलावा, लिनन या सूती बैग उपयुक्त हैं। सूखे पुदीने को उनमें डाला जाता है, कसकर बांधा जाता है और सूखी, छायादार जगह पर लटका दिया जाता है।

कार्डबोर्ड बॉक्स और पेपर बैग उपयुक्त नहीं हैं - वे जल्दी से सुगंधित तेलों को अवशोषित कर लेंगे, टकसाल लगभग बेकार हो जाएगा।

आवश्यक शर्तों के अधीन, सूखे पुदीने का शेल्फ जीवन दो वर्ष तक है।

सूखे पुदीने का उपयोग कैसे करें

साबुत और कुचले हुए सूखे पुदीने के पत्तों को हर्बल चाय, काली और हरी चाय, विटामिन और उपचार की तैयारी में मिलाया जाता है, सूखे और ताजे जामुन के साथ पीसा जाता है, और खाद का स्वाद लिया जाता है।

सूखे पुदीने का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में मसाला के रूप में किया जा सकता है, शोरबा, सब्जी और फलों के सलाद, विभिन्न सॉस, पेस्ट्री, डेसर्ट में जोड़ा जाता है। सूखे पुदीने में बहुत तेज सुगंध और भरपूर स्वाद होता है, इसलिए इसे किसी भी डिश में थोड़ी मात्रा में, ताजे पुदीने से कम में मिलाया जाता है, ताकि इसे ज़्यादा न करें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पुदीना एक अत्यंत स्वस्थ जड़ी बूटी है। इसके विशिष्ट गुणों का प्रयोग लोग प्राचीन काल से करते आ रहे हैं। संस्कृति की सुगंधित पत्तियों और शाखाओं ने कई बीमारियों के इलाज में मदद की, उनका उपयोग भोजन को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए भी किया जाता था। कई गृहिणियों ने कमरे में एक सुखद ताज़ा सुगंध बनाने के लिए पौधे का इस्तेमाल किया। सिद्धांत रूप में, संस्कृति के सभी गुण आज हमारे द्वारा उपयोग किए जाते हैं। चाय या लॉलीपॉप के पुदीने के स्वाद के बिना सर्दी और खांसी के इलाज की कल्पना करना असंभव है। संस्कृति के दीर्घकालिक भंडारण का सबसे आम तरीका पुदीना का सूखना है। इस रूप में, पौधे को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और यह अपना स्वाद या सुगंध नहीं खोएगा। इसलिए, पुदीना को घर पर कैसे सुखाया जाए, इसका सवाल हमेशा प्रासंगिक रहता है।

पुदीने को सही तरीके से कैसे सुखाएं? पुदीना सुखाने से पहले इसे जरूर तैयार कर लेना चाहिए। इसके लिए यह पर्याप्त है:

सबसे पहले, एकत्रित व्यक्तियों से छोटे गुच्छों को बनाया जाना चाहिए और थोड़ा बांधा जाना चाहिए (केवल अगर संस्कृति की पत्तियों को तने के साथ एकत्र किया गया हो)। यह प्रक्रिया प्रत्येक व्यक्ति को हवा के प्रवेश को सुनिश्चित करेगी। तैयार बंडलों को रस्सियों या विशेष समर्थनों पर लटका दिया जाना चाहिए।

संस्कृति की अलग-अलग चादरों को सुखाने के लिए, उन्हें एक पतली परत में फैलाना आवश्यक है। बिस्तर के रूप में, यह कागज या प्राकृतिक कपड़े का उपयोग करने लायक है। पुदीने को सुखाते समय कैसे बरकरार रखें? और सबसे महत्वपूर्ण बात, कहाँ? पौधों को ऊंचाई पर रखा जा सकता है, जैसे कि एक कोठरी, यहां तक ​​कि एक अपार्टमेंट (रसोई या शयनकक्ष) में भी। आप पौधों को अटारी, बालकनी या शेड में भी स्टोर कर सकते हैं। लेकिन, स्थान की परवाह किए बिना, पूरी तरह से वेंटिलेशन के संगठन की आवश्यकता होती है।

पुदीने को धूल भरी जगह पर न रखें। सीधी धूप भी नहीं देनी चाहिए, क्योंकि इससे संस्कृति के सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

सूखे पदार्थ को धूप से बचाने के लिए कागज या अखबार के ढक्कन का उपयोग स्वीकार्य है। वे पौधों के गुच्छों को भी लपेट सकते हैं। हालांकि, ऐसे घरेलू उपकरणों में, पौधों को स्वतंत्र रूप से स्थित होना चाहिए, संरचना के बीच में कोई वाष्पीकरण नहीं होना चाहिए। हवा में उच्च नमी सामग्री पौधे के अंग के सड़ने का कारण बन सकती है।

पत्तियों को सुखाने से उन्हें समय-समय पर पलटने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया के लिए सबसे सफल तापमान 20°-30° के बीच होता है।

यदि चाय के लिए प्रक्रिया की योजना बनाई गई है, तो विभिन्न पौधों के कई व्यक्तियों में तुरंत सुखाने की प्रक्रिया हो सकती है। तो तैयारी और भी सुगंधित और स्वस्थ निकलेगी। पुदीने के पत्ते और रसभरी, चेरी या करंट पूरी तरह से संयुक्त हैं। घटना की स्थिति ऊपर वर्णित के समान है।

वीडियो "सूखे पुदीना का रहस्य"

इस वीडियो में आप सर्दियों के लिए पुदीना सुखाने के तरीकों के बारे में जानेंगे।

क्या गति सुखाने की अनुमति है?

आज, अधिकांश फल जो सर्दियों के लिए काटे जाते हैं, उन्हें ओवन, ओवन या विशेष उपकरणों - इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। आज, सभी उपकरणों को बिक्री के विशेष बिंदुओं पर या इंटरनेट पर खरीदना आसान है। हालांकि, क्या इतनी त्वरित विधि से घास काटना संभव है? सिद्धांत रूप में, यह संभव है, मुख्य बात यह है कि तापमान 30 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।

तापमान में कोई भी वृद्धि फसल के स्वाद, गंध और उपयोगी विशेषताओं पर हानिकारक प्रभाव डालती है। हालांकि, सामान्य तौर पर, जुलाई-अगस्त के अंत में साग की कटाई की जाती है, इसलिए उचित तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक नहीं है। वह सही सीमा के भीतर है। इसलिए, त्वरित सुखाने की आवश्यकता केवल ठंडी ग्रीष्मकाल में बहुत अधिक वर्षा के साथ उत्पन्न हो सकती है।

सूखे पुदीने का भंडारण

पुदीने को सुखाने के बाद कैसे स्टोर करें ताकि यह खराब न हो और इसकी मुख्य विशेषताओं को खो दे?

आमतौर पर, फसलों को सुखाने की प्रक्रिया एक सप्ताह से कम नहीं चलती है। यह समझने के लिए कि पौधे पहले ही काफी सूख चुके हैं और भंडारण के लिए तैयार हैं, आप इसे महसूस कर सकते हैं। तैयारी सफल रही, अगर संस्कृति की पत्तियां सरसराहट करती हैं, तो उन्हें बस तने से अलग किया जा सकता है और कुचल दिया जा सकता है। इस मसाले को लंबी अवधि के भंडारण के लिए विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केवल मसाले को पीसकर या पाउडर में पीसकर अंतरिक्ष की बचत प्राप्त की जाती है। हालांकि, असाधारण स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए, सूखे पदार्थ को पत्तियों और अंकुरों के साथ पूरी तरह से स्टोर करना बेहतर होता है।

मसालों के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के जार या प्राकृतिक सामग्री से बने बैग हैं, अधिमानतः कपास या लिनन।

आप सीलबंद सिरेमिक या लकड़ी के कंटेनर, वैक्यूम बैग और ज़िप-लॉक पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, कृत्रिम सामग्री से बचना बेहतर है: प्लास्टिक या सिलोफ़न। आखिरकार, वे बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों को अवशोषित करते हैं। इसलिए कागज या गत्ते जैसी सामग्री से भी बचना चाहिए।

उचित रूप से पैक किए गए पुदीने को गर्मी के स्रोतों से बचने के लिए एक अंधेरी, गैर-नम जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आस-पास की परिस्थितियों की परवाह किए बिना, संयंत्र अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं को लगभग कुछ वर्षों तक संग्रहीत कर सकता है। इसलिए हमेशा पैकेजिंग पर स्टॉक की तैयारी की तारीख को चिह्नित करना और सभी रिक्त स्थान को समय-समय पर संशोधित करना सार्थक है। बासी पुदीना, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, को बाथरूम में डालना चाहिए। इतना आसान मिश्रण त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

तो, पुदीना एक उपयोगी संस्कृति है जिसे पूरी तरह से सूखे रूप में संग्रहित किया जाता है। इस तरह से काटी गई संस्कृति में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। इसका इलाज किया जा सकता है, बालों को मजबूत किया जा सकता है, त्वचा को पोषण दिया जा सकता है। और क्या स्वादिष्ट और सुगंधित पुदीने की चाय! यह नसों को शांत और मजबूत करने के लिए भी उत्कृष्ट है। पौधे की कुचली हुई सूखी पत्तियों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। ऐसा "मसाला" न केवल एक सुखद सुगंध के साथ, बल्कि एक तीखे स्वाद के साथ भोजन प्रदान करेगा। इसलिए पुदीना उगाना और उसकी कटाई अवश्य करें। क्या अधिक है, यह करना इतना आसान है!

पुदीना

टकसाल जीनस में लगभग 50 प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से सबसे आम हैं: काली मिर्च, घुंघराले, लंबे पत्ते। फ्ली टकसाल का उपयोग जॉर्जियाई और तुर्कमेन व्यंजनों में भी किया जाता है।

पुदीना

मेंथा पिपेरिटा एल.

परिवारलैमियासी (लैमियासी)।

पेपरमिंट का जन्मस्थान इंग्लैंड है, जहां से इसे यूरोपीय महाद्वीप, एशिया और अमेरिका के देशों में लाया गया था। मेंथा एक्वाटिका एल और मेंथा स्पिकाटा एल के प्राकृतिक अंतर-विशिष्ट संकर के रूप में कार्य करता है। एक जंगली राज्य में, यह रूस और अन्य देशों में पाया जाता है। एक औद्योगिक फसल के रूप में, यह रूस (क्रास्नोडार क्षेत्र), यूक्रेन और मोल्दोवा सहित 40 देशों में उगाया जाता है।

वानस्पतिक विशेषता।

पुदीना 50-80 सेमी ऊँचा एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। प्रकंद भूमिगत, लकड़ी, क्षैतिज, शाखित, चतुष्फलकीय, गाढ़े नोड्स के साथ होता है, जिससे जड़ें और अंकुर नए अंकुर बनाते हैं। तना वार्षिक, शाखित, घने पत्तेदार, चतुष्फलकीय, लाल-भूरे या हरे रंग का होता है। मुख्य तने और पार्श्व शाखाओं के शीर्ष स्पाइक पुष्पक्रम में समाप्त होते हैं। पत्तियां पेटियोलेट, तिरछी या अंडाकार होती हैं। फूल छोटे होते हैं, ज्यादातर बाँझ होते हैं; कोरोला बकाइन-गुलाबी या लाल-बैंगनी।

जैविक विशेषताएं।

पेपरमिंट एक अपेक्षाकृत शीतकालीन-हार्डी पौधा है। इसके अंकुर -4 ... -6 ° तक ठंढों को सहन करते हैं। यह गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में अच्छी तरह से सर्दियों में होता है। यह नमी से प्यार करता है, इसलिए यह निचले इलाकों में सबसे अच्छा बढ़ता है। जुलाई - अगस्त में खिलता है।

लाईट लगाने की मांग की। एक छोटे से बढ़ते मौसम के साथ एक लंबा दिन का पौधा। टकसाल प्रकंद को एक छोटी सुप्त अवधि द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, यह शुरुआती वसंत में 2 - 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है। वसंत में, अंकुर -4 ... -6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के ठंढों को सहन नहीं करते हैं, इसलिए, शुरुआती वसंत में, पौधे अक्सर मर जाता है। प्रकंद -10...-15 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है। देश के दक्षिणी क्षेत्र में मिट्टी में बचा हुआ प्रकंद जमता नहीं है और पुदीने की खेती एक ही स्थान पर दो से तीन साल या उससे अधिक समय तक की जाती है।

वानस्पतिक रूप से प्रचारित - प्रकंद।

आवेदन पत्र।

खाना पकाने में, पुदीना का उपयोग यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है: वे बन्स, कुकीज़, फलों के पेय, जेली, कॉम्पोट्स का स्वाद लेते हैं; पुदीना भुना हुआ भेड़ का बच्चा, स्टू गोभी के साइड डिश, गाजर, मटर के साथ स्वादित है; सॉस में जोड़ा गया।

यूरोप में, मुख्य टकसाल प्रेमी ब्रिटिश हैं। एक क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन है मिंट सॉस और मिंट जेली जिसमें रोस्ट लैम्ब और मिंट चॉकलेट है।

क्यों न कुछ पुदीने के पत्तों को एक क्लासिक फ्रेंच हर्ब ऑमलेट - अजमोद, चिव्स, तारगोन, चेरिल या फ्रैंकफर्ट सॉस के साथ - डिल, बोरेज के साथ जोड़ने का प्रयास करें। ताजी पुदीने की पत्तियों को अक्सर युवा उबली सब्जियों - हरी मटर, गाजर और युवा उबले हुए आलू में मिलाया जाता है। सूखे पुदीने को मटर के सूप में मिलाया जाता है। जर्मनी में, मटर और बीन प्यूरी को छिड़कने के लिए पुदीने के पाउडर का उपयोग टेबल मसाले के रूप में किया जाता है।

पुदीना भूमध्यसागरीय और ओरिएंटल व्यंजनों के कई व्यंजनों में शामिल है, जहां इसे सब्जियों के सलाद, भेड़ के बच्चे और फलियों के व्यंजनों के साथ ताजा खाया जाता है। ताजा टकसाल एक बहुत ही रोचक उच्चारण जोड़ देगा, उदाहरण के लिए, ठंडे बल्गेरियाई ककड़ी सूप - टैरेटर में। टकसाल चाय मोरक्को और ट्यूनीशिया में राष्ट्रीय पेय है। सूखे पुदीने के पत्ते तुर्की और फारसी व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भुना हुआ भेड़ का बच्चा, स्टू गोभी के साइड डिश, गाजर, मटर टकसाल के साथ सुगंधित होते हैं; सॉस में जोड़ा गया।

टकसाल और कोकेशियान व्यंजनों के बिना नहीं - टकसाल "ओम्बालो", "नैन" की एक स्थानीय किस्म का उपयोग मेमने के लिए मसाला के रूप में सॉस, मसालेदार चीज की तैयारी में किया जाता है। पुदीने का शरबत प्यास बुझाता है।

पुदीने का ताज़ा स्वाद सबसे अच्छी चीज है जिसे आप गर्मी में पेय के लिए सोच सकते हैं। विभिन्न देशों में वे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं - पूर्व में - ये पुदीने के शर्बत और ताज़ा दही की लस्सी हैं, रूस में - पुदीने पर क्वास, यूरोप और अमेरिका में - पुदीना पंच या पुदीने के साथ आइस्ड चाय। क्लासिक दक्षिण अमेरिकी जूलप, जो, हालांकि, मादक कॉकटेल से संबंधित है, टकसाल के बिना भी नहीं कर सकता।

दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आवश्यक तेल में मेन्थॉल (60-70%) और मेन्थोन (16-18%) होता है। इसके अलावा, तेल की संरचना में लिमोनेन, सिनेओल, पिनीन, मेंटो-फुरान, थाइमोल, कार्वाक्रोल, कैरियोफिलीन और अन्य घटक शामिल हैं। आवश्यक तेल का एक व्युत्पन्न - मेन्थॉल - एक जीवाणुनाशक, वासोडिलेटर और एनाल्जेसिक के रूप में प्रयोग किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल आम सर्दी के लिए गैस्ट्रिक टैबलेट, पुदीने की बूंदों, मलहम का एक अभिन्न अंग है। पेपरमिंट के घटक वैलिडोल, वैलोकॉर्डिन, कोरवालोल, ज़ेलेनिन ड्रॉप्स का हिस्सा हैं।

पुदीना भूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है। इसका उपयोग कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, साथ ही ऊपरी श्वसन पथ, ब्रोंकाइटिस की सूजन संबंधी बीमारियों में भी किया जाता है। अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण में, यह अति अम्लता, फुफ्फुसीय और हृदय रोगों, स्त्री रोग संबंधी रक्तस्राव के लिए निर्धारित है। पुदीना स्नान तंत्रिका उत्तेजना से राहत देता है (पीलिया और सूखा रोग से पीड़ित छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित)। पत्तियों का काढ़ा एक अच्छा मौखिक कीटाणुनाशक है।

लोक चिकित्सा में, पेट और दिल में दर्द, खांसी, मतली और नाराज़गी के लिए जड़ी बूटियों का एक जलसेक पिया जाता है। हरे पत्तों को जलने और फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है।

इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग में, आवश्यक तेल का उपयोग क्रीम, कोलोन, अमृत, टूथपेस्ट और पाउडर के उत्पादन में ताजगी और जीवाणुनाशक गुण देने के लिए किया जाता है। पुदीना तंबाकू, च्युइंग गम, चाय, कन्फेक्शनरी, सिरप का स्वाद लेता है। यह लिकर के स्वाद के साथ-साथ आयातित मसाले के मिश्रण की संरचना का हिस्सा है। मसालेदार हेरिंग में पुदीना डाला जाता है, पुदीने का तेल पुदीने की जिंजरब्रेड में डालकर सुखाया जाता है।

भंडारण।

आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए, वनस्पति के पहले वर्ष के टकसाल को पौधों के 50% फूलों के चरण में और दूसरे और तीसरे वर्ष में - नवोदित अवधि के दौरान काटा जाता है। पौधे को रीपर से काटा जाता है। पुदीने की उपज 1-1.5 टन/हे. आवश्यक तेल की सामग्री 1.5-2% है। हाइड्रोडिस्टीलेशन द्वारा कच्चे माल को संसाधित करते समय, पुष्पक्रम में आवश्यक तेल की सामग्री 4-6%, पत्तियों में - 2.4-2.7%, तनों में - 0.1-0.3% होती है। कच्चे माल को मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए, पुदीना नवोदित होने की शुरुआत से लेकर फूल आने के अंत तक निकाला जाता है। बेवेल्ड द्रव्यमान को प्रारंभिक रूप से थोड़ा सुखाया जाता है और एक चंदवा के नीचे छाया में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। पत्तियों को तनों से अलग किया जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

विवरण

पुदीनाकाली मिर्च एक पारंपरिक जड़ी बूटी है जो विशेष रूप से आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है। मेन्थॉल, जो पुदीने का भी हिस्सा है, का स्वाद सुखद ठंडा होता है। शायद एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने इस पौधे के बारे में नहीं सुना हो या अपने जीवन में कम से कम एक बार इसका उपयोग भोजन या दवा के रूप में नहीं किया हो। प्राचीन रोम में भी, पुदीना एक शक्तिशाली औषधि के रूप में पूजनीय था। किंवदंती के अनुसार, मिंटा नाम की सबसे खूबसूरत अप्सराओं में से एक को एक पौधे में बदल दिया गया था, और इस तरह प्रसिद्ध टकसाल दिखाई दिया।

इस मसाले का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। किसी भी सुपरमार्केट के मसाला विभाग में इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह पौधा फार्मेसी में भी कम नहीं होता है, क्योंकि दवा की दृष्टि से इसमें बहुत सारे उपयोगी औषधीय गुण होते हैं।

सूखा पुदीनाकाली मिर्च, पीसकर बारीक पाउडर, मौसमी सब्जियों और फलों के कॉकटेल, कन्फेक्शनरी, कॉम्पोट और बर्फ के साथ ठंडे पेय। यह कई देशों में प्रयोग किया जाता है, विभिन्न प्रकार के मेमने के मुख्य व्यंजन, स्टू वाली सब्जियों के साइड डिश और सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे पुदीने की कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

खाना पकाने के अलावा, इस मसालेदार पौधे ने दवा के क्षेत्र में और विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में अपना व्यापक उपयोग पाया है।

सूखे पुदीना: उपयोगी गुण।

सूखे पुदीने के लाभों को लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। सबसे पहले, सूखे पुदीने के लाभकारी गुण फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, ट्राइटरपीन यौगिकों और बीटािन की उपस्थिति के कारण होते हैं। यह सब बताता है कि पौधे में एक एंटीसेप्टिक, एंटीस्पास्मोडिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।

पुदीना जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अपने सकारात्मक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध हो गया है, अर्थात्, यह भूख में सुधार करने और गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करने की क्षमता रखता है।

चाय के रूप में सूखे पुदीने का उपयोग एक हल्के शामक के रूप में भी जाना जाता है। यह मतली और पेट फूलने से छुटकारा पाने में सक्षम है, और इस अद्भुत जड़ी बूटी के साथ साँस लेना अनिद्रा के साथ मदद करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, चिंता को दूर करता है और सकारात्मक तरीके से धुन करता है।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि टकसाल एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है जिसमें शीतलन और ताज़ा प्रभाव होता है। इसीलिए, चेहरे की टोन में सुधार करने के लिए और तैलीय और मुंहासे वाली त्वचा के लिए, इस अद्भुत पौधे के पाउडर को मिलाकर मास्क बनाने की सलाह दी जाती है।

सूखा पुदीना: हानिकारक गुण।

मेन्थॉल के साथ-साथ बचपन में व्यक्तिगत संवेदनशीलता के साथ, सूखे पुदीना से नुकसान की संभावना अधिक होती है। अन्य मामलों में, मध्यम खुराक के साथ, हम केवल मानव शरीर पर इस मसाले के सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात कर सकते हैं।