अजवायन के मसाले के बारे में सब। सूखे अजवायन की पत्ती

हम अद्भुत मसालों के बारे में अपनी कहानी जारी रखते हैं, और हमारा आज का नायक अजवायन है! आइए मुख्य प्रश्न का उत्तर दें: जी हां, अजवायन और अजवायन एक ही चीज हैं।

अजवायन (अजवायन) - यह क्या है?

अजवायन (अंग्रेजी नाम अजवायन की पत्ती, लैटिन ओरिगनम वल्गारे) एक जंगली किस्म है। हालांकि, इसमें अंडरटोन और गर्म नोटों के साथ एक मोटा, मजबूत स्वाद है।

इस मसाले को ग्रीक और इतालवी व्यंजनों की नींव में से एक माना जाता है। टमाटर आधारित व्यंजनों और इसकी बहुमुखी प्रतिभा के साथ इसकी उत्कृष्ट जोड़ी के लिए इसकी सराहना की जाती है। अजवायन का स्वाद काफी हद तक इसके पर्यावरण पर निर्भर करता है। ठंडी उत्तरी जलवायु में उगाई जाने वाली झाड़ी का स्वाद अधिक कड़वा होता है। इतालवी या सिसिली उप-प्रजाति मीठे और मसालेदार नोटों द्वारा प्रतिष्ठित है, और इसे सच्चे अजवायन और मार्जोरम का एक संकर माना जाता है।

फोटो में ताजी पत्तियां और सूखे अजवायन (अजवायन)

अजवायन - औषधीय गुण

अजवायन किसी भी रूप में उपयोगी है, हमारे पास लाभों के बारे में एक पूरा लेख है अजवायन का तेल, इसके औषधीय गुण प्रभावशाली हैं!

ताजा और सूखे पत्तों के फायदे इस प्रकार हैं:

प्रतिरक्षा में सुधार
मसाले के दो सबसे महत्वपूर्ण घटक थाइमोल और रोस्मारिनिक एसिड हैं। ये पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे कोशिका चयापचय के उप-उत्पादों को तोड़ने में मदद करते हैं जो कैंसर और अन्य खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं। इस प्रकार, मसालों को आहार में शामिल करने से आपकी प्रतिरक्षा में सुधार होता है और "साइलेंट किलर" के प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

पाचन में सहायता
पत्तियों में बहुत अधिक फाइबर होता है। इसके अलावा, फाइबर स्वस्थ पाचन तंत्र का एक आवश्यक तत्व है। फाइबर पाचन में सहायता करता है और भोजन से पोषक तत्वों के निष्कर्षण को सक्रिय करता है। इसलिए आप जो खाना खाते हैं वह आपको ज्यादा फायदा पहुंचाता है।

जीवाणु
कार्वाक्रोल और थायमोल की उपस्थिति के कारण, अजवायन बैक्टीरिया की एक वास्तविक आंधी बन जाती है। यह अग्रानुक्रम शरीर को अधिकांश जीवाणुओं से बचाता है। इसके अलावा, मसाले को एक उत्तेजक के रूप में जाना जाता है जो श्वेत रक्त कोशिका के उत्पादन को बढ़ाता है और चयापचय को गति देता है। इससे ज्यादातर बीमारियों में तेजी से रिकवरी होती है।

पत्ते और तेल विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण चयापचय को उत्तेजित करते हैं। इस प्रकार, कायाकल्प प्रक्रिया शुरू होती है, वजन कम करना अधिक प्रभावी हो जाता है।

हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है
ओमेगा -3 एसिड की उच्च सामग्री हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करती है। साथ ही, ओमेगा-3 हृदय प्रणाली में सूजन से बचने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम में योगदान देता है!

हड्डी के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है
आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आयरन, मैंगनीज और कैल्शियम आवश्यक हैं। पत्तियों में इन खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए एक आवश्यक पूरक।

शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है
मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और विटामिन के, अजवायन को शरीर को डिटॉक्सीफाई करने के लिए एक बेहतरीन उपकरण बनाते हैं। अध्ययनों के अनुसार, जिगर की क्रिया भी उत्तेजित होती है, जिससे विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने की अनुमति मिलती है।

अजवायन के फूल

भोजन या स्पर्श संपर्क के साथ सेवन करने पर व्यक्तिगत एलर्जी संभव है।

खाना पकाने में अजवायन का उपयोग, इसे कहाँ डालें?

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मसाला सबसे लोकप्रिय है। सलाद, पिज्जा, पास्ता और मछली के व्यंजनों में अक्सर मसाला का उपयोग किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में, सूखे पत्तों का उपयोग मांस के स्वाद के लिए किया जाता है। रूस में सबसे लोकप्रिय उपयोग अजवायन की चाय है।

1. अजवायन + चिकन:अजवायन चिकन के साथ बहुत अच्छी लगती है। भुना हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अजवायन किसी भी संस्करण के लिए एकदम सही है। कटा हुआ अजवायन को मैरिनेड में मिलाएं या पकाने से पहले चिकन के अंदर की पूरी टहनी डालें।
2. अजवायन के साथ रोटी:एक अद्भुत मसालेदार ब्रेड के लिए बैटर में कुछ बड़े चम्मच कुचला हुआ अजवायन मिलाएं।
3. बर्गर के लिए मसाला:ताजा अजवायन (आप सूखे से दूर हो सकते हैं) आपके बर्गर का स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल बना देगा।
4. अजवायन + बीन्स:यह संयोजन स्वर्ग में बना है! ताजा अजवायन के कुछ बड़े चम्मच काट लें। तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले इसे बीन्स के बर्तन में डालें। आपको बेजोड़ सुगंध की गारंटी है।
5. अजवायन का पेस्टो:हाँ, तुलसी एकमात्र जड़ी बूटी नहीं है जिसका उपयोग आप पेस्टो बनाने के लिए कर सकते हैं! अजवायन का पेस्टो मजबूत और समृद्ध है।

वीडियो नुस्खा:झींगा, लहसुन और अजवायन के साथ पास्ता

अजवायन के साथ लोकप्रिय व्यंजन

अजवायन कहाँ से खरीदें?

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अजवायन कैसे उगाएं और सुखाएं?

हमने इस विषय पर पूरी सामग्री तैयार की है। पढ़ना अजवायन की खेती कैसे करेंतथा अजवायन को कैसे सुखाएंलिंक द्वारा।

अजवायन (अजवायन) की जगह क्या ले सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने में मीथेन कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में 20 गुना अधिक प्रभावी है। और गाय प्रति वर्ष लगभग 5.5 मिलियन टन मीथेन का उत्पादन करती हैं। दुनिया भर के वैज्ञानिक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि पशुओं से मीथेन उत्सर्जन को कैसे कम किया जाए। टीकों और एंटीबायोटिक दवाओं ने वांछित परिणाम नहीं दिए।

छह साल के शोध के बाद, पेंसिल्वेनिया के एक सहायक प्रोफेसर ने पाया कि अजवायन सबसे प्रभावी मीथेन दमनकारी थी। मसाले के प्रयोग से दुग्ध उत्पादन में भी वृद्धि हुई।

अजवायन का पोषण मूल्य

* 2000 कैलोरी के दैनिक भत्ते के आधार पर। आपके व्यक्तिगत मूल्य भिन्न हो सकते हैं।

निष्कर्ष

संक्षेप में, यह वर्णन करना शायद आसान है कि अजवायन (अजवायन) में कौन से उपयोगी गुण नहीं हैं। हम सभी पेशेवरों को फिर से सूचीबद्ध नहीं करेंगे। निष्कर्ष खुद ही बताता है: अजवायन आपकी रसोई और प्राथमिक चिकित्सा किट के लिए एक निश्चित रूप से जरूरी है! क्या आप अजवायन के फायदों के बारे में कुछ और जानते हैं - कमेंट में शेयर करें।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के कई मसालों में एक तीखा मसाला होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से गर्म - किसी भी चीज़ से भ्रमित करना असंभव है। विशेष पवित्रता के लिए धन्यवाद, आप बिना किसी मसाले को जोड़े एक अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पौधे को न केवल पाक कला में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी आवेदन मिला है।

अजवायन क्या है

वन टकसाल के साथ पकवान कैसे पकाने के लिए प्राचीन काल में जाना जाता था। इस पौधे का पहला विवरण पहली शताब्दी ईस्वी के स्रोत में दिया गया है। "पहाड़ों की खुशी" - उस समय ग्रीक में आम अजवायन का नाम था। यह नाम पहाड़ों में उगने वाली प्रजातियों की विशेष सुगंध के साथ जुड़ा था, एक तीखा स्वाद के साथ जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश कर सकता था।

समझने की जरूरत है: अजवायन - यह क्या है? मसाला छोटे पुष्पक्रमों के साथ एक शाकाहारी बारहमासी झाड़ी की तरह दिखता है, जो आधे मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंचता है, बाहरी रूप से थाइम जैसा दिखता है। यह जीवन के दूसरे वर्ष से पहले नहीं खिलना शुरू होता है। खाना पकाने में, ताजे फूल या पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें व्यंजन, पेय में जोड़ा जाता है, लेकिन सूखे तने को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। अन्य सीज़निंग से मुख्य अंतर, जैसे कि मार्जोरम, एक स्पष्ट स्वाद है। सूखे अजवायन को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखें।

इसकी सभी उपयोगिता के लिए, इस पाक सामग्री, ताजा और सूखे दोनों में, मतभेद हैं। इनमें पेट के रोग शामिल हैं: पुरानी जठरशोथ, साथ ही एक अल्सर। यदि भविष्य की मां को रात के खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो आपको यह भी सोचना होगा कि जंगली पुदीने को कैसे बदला जाए या बिना मसाले के पकवान कैसे बनाया जाए: गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग गर्भपात से भरा होता है। स्वस्थ लोगों को भी मसाले का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। पुरुषों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि सीज़निंग की अधिकता से इरेक्शन में कमी आ सकती है।

अजवायन - मसाला

खाना पकाने में ताजे और सूखे अजवायन के मसाले का उपयोग किया जाता है - मसाला बहुत मांग में है। जिन व्यंजनों में यह मसाला मिलाया जाता है वे विविध हैं। इटली में, इसे "मशरूम के लिए घास" कहा जाता है, जिसे मांस, मछली, आलू, मशरूम और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट के साथ जोड़ा जाता है। वन पुदीने वाली आइसक्रीम बहुत ही स्वादिष्ट होती है, ताजगी बढ़ाने वाली होती है। आप हैम सैंडविच में सूखा मसाला मिला सकते हैं। नींबू, लहसुन और जैतून के तेल के साथ सूखे अजवायन की पत्ती एक अचार के लिए एकदम सही सामग्री है। वे सलाद, सॉस बनाने के लिए मसाले का उपयोग करते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

अजवायन - आवेदन

अजवायन के मसाले की उपयोगिता की कुंजी सावधानीपूर्वक उपयोग है, जिसमें सभी पदार्थ संरक्षित होते हैं। उसके साथ व्यंजन बनाते समय, आपको इसे स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। आपको खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले और थोड़ी मात्रा में वन टकसाल जोड़ने की जरूरत है। यह मसाला कई प्रसिद्ध मसालों - तुलसी, अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उसी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है जब यह तय किया जाता है कि जंगली टकसाल के लिए क्या विकल्प है और इसके बिना इतालवी व्यंजनों में कुछ कैसे पकाना है, हालांकि अजवायन की पत्ती के बिना भूमध्यसागरीय खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

आज हम बात करेंगे अजवायन के मसाले के बारे में, इसके लाभकारी गुण और दवा और खाना पकाने में उपयोग के लिए मतभेद, हम साइट पर मसाले की संरचना और कैलोरी सामग्री पर चर्चा करेंगे, और हम अजवायन के तेल के स्वास्थ्य लाभों की उपेक्षा नहीं करेंगे।

हमारे अक्षांशों में, अजवायन को लंबे समय से कम करके आंका गया है और इसका उपयोग बिल्कुल नहीं किया गया है। लेकिन हाल ही में, असली अजवायन की पत्ती में उछाल आया है! अब यह पौधा लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है, ताजा और सूखा दोनों।

अजवायन क्या है, फोटो

अजवायन का पौधाआधा मीटर तक की वार्षिक झाड़ी है। उनकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र है। आज, अजवायन का मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्की है। साथ ही, हमारे देश को इसके आपूर्तिकर्ता सीरिया, ग्रीस हैं।

सबसे पहले, मसालेदार जड़ी बूटी अजवायन को एक मसाला के रूप में जाना जाता है जो मांस व्यंजन, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि अजवायन की पत्ती और एक ही हैं। लेकिन वास्तविकता में, ओरिगैनो- एक जंगली पौधा, और से ओरिगैनोयह सुगंध और स्वाद से प्रतिष्ठित है। अजवायन नमकीन बनाने या हर्बल चाय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। जबकि अजवायन खाना पकाने का असली राजा है, इसके बिना भूमध्यसागरीय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। इसकी किस्मों की सावधानीपूर्वक खेती की जाती है, जिससे स्वाद के नए रंग सामने आते हैं।

मसाला की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम सूखे अजवायन में लगभग 306 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, रचना में 11 ग्राम प्रोटीन, लगभग 10 ग्राम वसा और 20 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

अजवायन में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो इसे कड़वाहट के साथ बहुत ही विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। ये तेल उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं, इनमें शामिल हैं:

अजवायन के उपयोगी गुण

अजवायन औषधीय पौधों से संबंधित है और इसमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची है:

1. पुनर्जनन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, इसके कारण घाव तेजी से ठीक होते हैं;
2. अजवायन - एक अच्छा प्राकृतिक एंटीसेप्टिक, एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है;
3. यह माना जाता है कि पौधा विषाक्तता को रोकता है और नशा के पाठ्यक्रम को नरम करता है;
4. इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, अजवायन का समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है;
5. मसाला रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल जमा से लड़ने में मदद करता है, हृदय को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है;
6. कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
7. अजवायन के नियमित सेवन से मदद मिलेगी, और रोगाणुरोधी प्रभाव सर्दी से राहत देगा;
8. अजवायन का शामक प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पारंपरिक चिकित्सा और खाना पकाने में अजवायन का उपयोग

1. वैकल्पिक चिकित्सा के अनुयायियों के बीच, अजवायन खांसी, गले में खराश, पाचन समस्याओं के साथ-साथ सिरदर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में लोकप्रिय है।
2. फूलों, पत्तियों और तनों से चाय और काढ़ा बनाया जाता है, जिसे पिया जा सकता है, संपीड़ित के रूप में लगाया जा सकता है या बाथरूम में जोड़ा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि अजवायन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट है जो अवसाद को दूर कर सकता है और मूड में सुधार कर सकता है।
3. अजवायन का मसाला महिलाओं में हार्मोनल व्यवधान की अवधि के दौरान भी मदद करता है - रजोनिवृत्ति। संयंत्र ज्वार की लहरों को सुचारू करेगा और आम तौर पर इस अवधि के प्रवाह की सुविधा प्रदान करेगा।
4. साथ ही जो महिलाएं अपने आहार में सीजनिंग का इस्तेमाल करती हैं, उन्हें दर्दनाक माहवारी, अनियमित चक्र से राहत मिलेगी।
5. अजवायन का बच्चों पर हल्का कृत्रिम निद्रावस्था और शांत प्रभाव पड़ता है। इसलिए अगर आपके बच्चे को सोने में परेशानी हो रही है, तो सोने से एक घंटे पहले उसे हर्बल अजवायन की चाय पिलाएं।
6. एक नर्सिंग मां के लिए, अजवायन स्तनपान कराने को प्रोत्साहित करेगी।
7. यह सुगंधित मसाला पुरुषों के लिए भी उपयोगी है - यह पुरुष बलों को स्तर पर बने रहने में मदद करता है, लेकिन मसाले की अधिकता की आवश्यकता नहीं है - आप विपरीत प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं (यह सत्य की पुष्टि की तरह है कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है) .
8. हाल ही में, एनोरेक्सिया के हल्के मामलों में मसाले का उपयोग किया गया है, जो आहार में अपनी उपस्थिति के साथ भूख को उत्तेजित करने की कोशिश कर रहा है।
9. शरीर पर हल्का स्फूर्तिदायक, मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।
10. विषाक्त पदार्थों और चयापचय उत्पादों को हटाने में मदद करता है, हैंगओवर में मदद करता है।
11. पौधे का expectorant प्रभाव ब्रोंकाइटिस, निमोनिया के उपचार में मदद करेगा।
12. अजवायन के अर्क या उबले हुए जड़ी बूटियों के बाहरी उपयोग के साथ, त्वचा की खुजली का कमजोर होना और भड़काऊ प्रक्रियाओं में कमी देखी गई।

अजवायन खाना पकाने में भी लोकप्रिय है, खासकर इतालवी, स्पेनिश और ग्रीक व्यंजनों में। कुचल सूखे अजवायन की पत्ती, और फूल, और ताजा अंकुर दोनों का उपयोग करें। इटली में, पिज्जा, कैसरोल, मछली, पास्ता, टमाटर और समुद्री भोजन सूप में मसाला जोड़ा जाता है। अजवायन अंडे के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है - फ्रिटाटा, तले हुए अंडे, अंडा बेनेडिक्ट, आदि।

मादक कॉकटेल में ताजा अजवायन की पत्ती एक लगातार घटक है। मांस, सब्जियों, समुद्री भोजन और मछली के साथ परोसे जाने वाले सॉस में सूखे मसाले डाले जाते हैं। अजवायन विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से टर्की और पोर्क के साथ संयुक्त है।

तेज स्वाद और भरपूर सुगंध के कारण अजवायन को कम मात्रा में मिलाना चाहिए।

ध्यान रखें कि अजवायन अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों पर हावी हो जाती है। यह पौधा पुदीना, तुलसी और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप किसी डिश में अजवायन मिलाते हैं, तो नमक की मात्रा कम कर दें, नहीं तो खाना ज्यादा नमकीन लग सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो अजवायन को तुलसी, मार्जोरम, प्रोवेंस जड़ी बूटियों से बदला जा सकता है।

खाना पकाने के अंत में ताजा मसाला डाला जाता है। मसाले की सुगंध को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए इसे बारीक काटा जाता है और हाथों से थोड़ा रगड़ा जाता है। अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलकर, उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अजवायन के साथ सॉस और सलाद ड्रेसिंग पहले से तैयार की जाती है ताकि इसे पकने दिया जा सके और मसालेदार सुगंध को सोख लिया जा सके।

अजवायन को कैसे स्टोर करें

केवल एक बंद कांच के कंटेनर में एक ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ, क्योंकि मसाले के सुगंधित आवश्यक तेल मिट जाते हैं।

अजवायन की पत्ती मतभेद, नुकसान

सभी लाभकारी गुणों के साथ, अजवायन का एक नकारात्मक पहलू है।

1. दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के साथ-साथ अल्सर से पीड़ित लोगों को भी इस मसाले का उपयोग करने से बचना चाहिए।
2. अगर आपको किडनी या लीवर की समस्या है, तो भी अजवायन को अपने आहार में सीमित करें।
3. यदि आप कोई दवा ले रहे हैं, तो अपने चिकित्सक से जांच लें कि उपचार के दौरान अजवायन का सेवन किया जा सकता है या नहीं। कुछ मामलों में, इस संयोजन का बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी अजवायन से सावधान रहना चाहिए, कुछ लोगों को मसालेदार जड़ी-बूटियों से दर्दनाक प्रतिक्रिया होती है। यदि आपको लैवेंडर, मार्जोरम या पुदीना से एलर्जी है, तो किसी भी रूप में अजवायन का सेवन करने से बचना सबसे अच्छा है।
5. सर्जरी से दो से तीन सप्ताह पहले अजवायन से भी बचें, क्योंकि मसाले के गुण रक्त के थक्के को प्रभावित कर सकते हैं।
6. मधुमेह रोगियों को भी पौधे से सावधान रहना चाहिए, अजवायन रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
7. गर्भवती महिलाओं के लिए अजवायन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन और यहां तक ​​कि गर्भपात का कारण बन सकता है।
8. यह माना जाता है कि पुरुषों को सीज़निंग के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसके शामक गुण कामेच्छा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

अजवायन का तेल - लाभ और अनुप्रयोग

इस पौधे से तेल का भी उत्पादन होता है, जिसमें व्यापक अनुप्रयोग और लाभकारी गुण होते हैं।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि तेल में ताजे या सूखे अजवायन की तुलना में पोषक तत्वों की अधिक मात्रा होती है। अजवायन का तेल अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसे बेस वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, अलसी या।

अजवायन एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है जो भूमध्य और यूरोप का मूल निवासी है। एक बहुत ही विदेशी नाम, अजवायन, लंबे समय से हमें इस रूप में जाना जाता है ओरिगैनो. इस झाड़ी में कई शाखाओं वाले तने होते हैं, जो भूरे-हरे अंडाकार पत्तों और छोटे सफेद, कभी-कभी गुलाबी, फूलों से ढके होते हैं।

इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है जो सभी प्रकार के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है और उन्हें अधिक समय तक ताजा रखने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, क्वास या बीयर, जिसमें अजवायन मिलाया जाता है, में एक अद्भुत सुगंध होती है और लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है। अजवायन का उपयोग लोक चिकित्सा में कई बीमारियों को ठीक करने के लिए भी किया जाता है।

अनुवाद में अजवायन का अर्थ है "पहाड़ की सजावट", यह पौधा ग्रीस और प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। जंगली अजवायन की सुगंध और स्वाद का स्वाद चखने के बाद, लोगों ने इसकी सक्रिय रूप से खेती करना शुरू कर दिया, और अब अजवायन की खेती पश्चिमी एशिया, अमेरिका, फ्रांस आदि में की जाती है। इस मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्की है। यूरोप में अजवायन की बीस से अधिक प्रजातियां बढ़ रही हैं।

अजवायन एक सुंदर फूल वाला, कठोर पौधा है। यह खुले धूप वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है, और केवल शुष्क मौसम के दौरान ही पानी की आवश्यकता होती है। पौधा ठंढ प्रतिरोधी है, लेकिन गंभीर सर्दियों में इसे ढंकना वांछनीय है।

कैसे चुने

यदि संभव हो, तो सूखे पौधे के स्थान पर ताजे पौधे का चुनाव करें, क्योंकि यह उसके स्वाद और सुगंध को बहुत प्रभावित करता है। जब आप स्टोर पर आते हैं, तो फ़ैक्ट्री-निर्मित सीज़निंग के पैकेज लेने में जल्दबाजी न करें, बल्कि हरे अजवायन की तलाश करें। ताजी घास में तेज और तीखी सुगंध होनी चाहिए, चमकीले हरे रसदार पत्ते बिना पीले और काले धब्बे, सख्त तने होने चाहिए।

कैसे स्टोर करें

ताजा अजवायन खरीदने के बाद, आपको इसे एक नम तौलिये या रुमाल में लपेटकर फ्रिज में रखना होगा। अजवायन को अधिक समय तक रखने के लिए, आपको पत्तियों को बर्फ के टुकड़े या वायुरोधी बैग में जमा करना होगा। पूरी पत्तियों को जमने और पकाने से पहले उन्हें काटने की सलाह दी जाती है।

यदि आपको ताजा अजवायन नहीं मिला है और एक सूखा मसाला खरीदा है, तो आपको उचित भंडारण का भी ध्यान रखना चाहिए। सूखे अजवायन को कांच के बर्तन में डालकर ठंडी जगह पर रख दें। इस प्रकार, घास छह महीने तक अपने गुणों और सुगंध को बरकरार रखेगी।

संस्कृति में प्रतिबिंब

दुनिया भर में व्यापक वितरण के बावजूद, अजवायन यूरोप, या इसके दक्षिणी भाग का घर है। इसका लिखित प्रमाण भी है - ग्रीस के एक प्रसिद्ध वैज्ञानिक डायोस्कोरिडोस ने औषधीय पौधों के बारे में पुस्तकों की एक श्रृंखला लिखी, जिसमें उन्होंने अजवायन का उल्लेख किया। यह पहली शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में था, और इसलिए यह पौधा उस समय चिकित्सा में पहले से ही लोकप्रिय था।

प्राचीन काल से, अजवायन, अपने सुगंधित गुणों के लिए, रोमन और यूनानियों के बीच मान्यता प्राप्त थी, वे इसे खुशी और आनंद का प्रतीक मानते थे।

मध्य युग के बाद से, इस पौधे को फ्रांस में उगाया गया है, और उस समय से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान ले लिया है।

अजवायन में कैलोरी

सूखे अजवायन में लगभग 306 किलो कैलोरी होता है। लेकिन तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय इस सूचक का बहुत महत्व नहीं है, क्योंकि मसाले या दवा के रूप में इसका उपयोग थोड़ी मात्रा में सीमित है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

अजवायन के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

अजवायन विभिन्न आवश्यक तेलों में बहुत समृद्ध है, जो इसे एक तेज कड़वा स्वाद और सुगंध देते हैं। इन तेलों में भारी मात्रा में उपयोगी और हीलिंग पदार्थ होते हैं। थाइमोल में एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, कार्वाक्रोल - विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट, सेस्क्यूटरपेन्स - एंटीहेल्मिन्थिक। अजवायन में मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन ए, के, ई, सी और समूह बी भी होता है।

अजवायन में टैनिन होता है जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। वे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के प्रभावी शुद्धिकरण में योगदान करते हैं। रचना में शामिल एस्कॉर्बिक एसिड का एक टॉनिक प्रभाव होता है, और विटामिन के रक्त के थक्के को बढ़ाता है। Choline का तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और वसा चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

अजवायन की संरचना में यह भी शामिल है: रोस्मारिनिक एसिड, सिमीन, कड़वा पदार्थ, फ्लेवोनोइड्स, टेरपेन्स, गेरानिल एसीटेट। इस पौधे में एक मजबूत, उत्तेजक, मूत्रवर्धक, expectorant, जीवाणुनाशक, स्फूर्तिदायक, शामक, कीटाणुनाशक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी क्रिया हो सकती है।

औषधीय, लाभकारी गुण

अजवायन का उपयोग प्राचीन काल से औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता रहा है। महिला शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए इसका विशेष महत्व है। यह गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों पर उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव डालता है। लेकिन इस संपत्ति के दो उपयोग हैं। अजवायन का अर्क या नियमित चाय मासिक धर्म चक्र को बहाल करती है, मासिक धर्म के दर्द को कम करने में मदद करती है और मासिक धर्म में देरी के मामले में इसका उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल में चिकित्सकों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक अन्य संपत्ति गर्भपात है, इसलिए अजवायन की पत्ती गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है। लेकिन यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर लागू नहीं होता है, क्योंकि पौधे में दुद्ध निकालना बढ़ाने की क्षमता होती है।

अजवायन को रजोनिवृत्ति के दौरान भी संकेत दिया जाता है, क्योंकि गर्म चमक और उदास मानसिक अवस्थाओं के दौरान इसका शांत प्रभाव पड़ता है। कुछ मामलों में, अजवायन की मदद से, प्रारंभिक रजोनिवृत्ति को धीमा करना और अंडाशय के सक्रिय कार्य को लम्बा करना संभव है।

पौधे का बच्चों पर शांत और हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव पड़ता है। अजवायन का पाचन तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह स्वर बढ़ाता है, क्रमाकुंचन, आंतों के स्राव को बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। अजवायन की पत्ती का काढ़ा प्रभावी रूप से हैंगओवर से राहत देता है। शराब के उपचार में पारंपरिक चिकित्सा में अजवायन का लंबे समय से उपयोग किया जाता है, इसे रोजाना, सुबह और शाम, एक गिलास का एक चौथाई काढ़ा लेने की सलाह दी जाती है।

एक दावा है कि अजवायन सबसे प्रभावी एंटीबायोटिक दवाओं की जगह ले सकती है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस मसाले के नियमित सेवन से मानव शरीर को कई मौजूदा संक्रमणों से छुटकारा मिलता है।

अजवायन का उपयोग बाहरी रूप से संपीड़ित के रूप में भी किया जाता है, और अल्कोहल टिंचर और कॉस्मेटिक तेलों की संरचना में भी शामिल होता है, जो सेबोरहाइक एक्जिमा, जिल्द की सूजन, दाद, विभिन्न खुजली और हल्के जलने के लिए उपयोग किया जाता है।

अपने गुणों के कारण, यह पौधा फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पित्त लवण और कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को कोलन में बांधकर निकाल देता है। यह शरीर को कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने और अधिक पित्त लवण का उत्पादन करने के लिए एक प्रोत्साहन है।

खाना पकाने में

अजवायन लंबे समय से पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा रही है। वे आमतौर पर सूखे पत्तों और फूलों की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन ताजी पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। इतालवी और ग्रीक व्यंजन इस मसाले का व्यापक उपयोग करते हैं।

हमारे क्षेत्र में, अजवायन का उपयोग आमतौर पर पेय, अचार सब्जियां, क्वास और बीयर बनाने के लिए किया जाता है। मसालों के परिरक्षक गुण, जो संरचना बनाने वाले टैनिन के कारण होते हैं, विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं। अजवायन के लिए धन्यवाद, अचार एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं।

मछली सॉस, सलाद और हैम के साथ अजवायन का सबसे अच्छा संयोजन। पके हुए आलू, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मांस सूप, आमलेट पकाते समय वे इसके बिना नहीं करते हैं। खाना पकाने के अंत में अजवायन डालना सबसे अच्छा है।

कॉस्मेटोलॉजी में

वसा कोशिकाओं में लिपोलिसिस को बढ़ाने के लिए अजवायन की क्षमता लंबे समय से ज्ञात है। लिपोलिसिस के परिणामस्वरूप, वसा टूट जाती है और सेल्युलाईट समाप्त हो जाता है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति और अजवायन के आवश्यक तेल के मिश्रण का उपयोग करके समस्या क्षेत्रों की मालिश करें। संयंत्र का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में भी किया जाता है। इसे क्रीम, मास्क और स्क्रब में मिलाया जाता है। ये घर पर भी बनाना आसान है।

30 मिनट के लिए अंडे की सफेदी के साथ अजवायन का काढ़ा मिलाकर लगाने से रोम छिद्र बंद हो जाते हैं, तैलीय चमक समाप्त हो जाती है और त्वचा को एक ताजा, स्वस्थ रूप मिलता है। अजवायन का अल्कोहल टिंचर भी पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है, चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करता है।

अजवायन (अजवायन)लैमियासी परिवार की एक औषधीय और सुगंधित जड़ी बूटी है। अजवायन दिखने में मार्जोरम जैसा दिखता है, उपभोक्ता अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं, हालांकि ये पूरी तरह से अलग पौधे हैं। अजवायन की पत्तियाँ तिरछी, ऊपर चमकीले हरे रंग की होती हैं, जबकि पत्तियों के नीचे ग्रे रंग होता है (फोटो देखें)।

अजवायन की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। अनुवाद में "अजवायन" नाम का अर्थ "पहाड़ की सजावट" है, क्योंकि घास ढलानों पर उगना पसंद करती है। अजवायन की खेती कई यूरोपीय देशों में की जाती है, इसका उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। तुर्की को अजवायन का प्रमुख आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

अजवायन को प्राचीन मिस्र और ग्रीस के अस्तित्व के दौरान जाना जाता था। प्राचीन काल में, इसका उपयोग शराब के लिए एक प्राकृतिक स्वाद के रूप में और एक मसाले के रूप में किया जाता था जिसे मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता था। रोमन लोग अजवायन, साथ ही अजवायन के फूल और जीरा के साथ व्यंजन खाना पसंद करते थे। एक प्रसिद्ध रोमन पेटू ने महान रोमनों के व्यंजनों और उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों का वर्णन किया। उनके रिकॉर्ड के अनुसार, अजवायन का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता था जिसके साथ भुना हुआ सुअर परोसा जाता था।

लाभकारी विशेषताएं

अजवायन के लाभकारी गुण आवश्यक तेल की क्रिया के कारण होते हैं, जो इसकी संरचना का हिस्सा है। अजवायन के कीटाणुनाशक और जीवाणुनाशक गुण इसे कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक व्यंजनों में इस्तेमाल करने की अनुमति देते हैं।

अजवायन के पत्तों में ब्लूबेरी की तुलना में 4 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और सेब की तुलना में संतरे से 11 गुना अधिक, अजवायन में इन पदार्थों का 42 (!) गुना अधिक होता है। और यह सब 1 ग्राम अजवायन पर आधारित है।

अजवायन अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है और यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को भी शांत करता है। उच्च फाइबर सामग्री के कारण घास का नियमित उपयोग आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। अजवायन पित्ताशय की थैली में पथरी बनने से रोकता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

खाना पकाने में, अजवायन को सबसे पारंपरिक मसालों में से एक माना जाता है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, तने के ऊपरी भाग का उपयोग किया जाता है: पौधे की पत्तियां और फूल।इसकी फूल अवधि के दौरान अगस्त और जुलाई में घास काटा जाता है। अजवायन का स्वाद तीखा होता है, यह थोड़ा कड़वा होता है, जड़ी बूटी में मसालेदार सुगंध होती है।

सूखे फूलों, तनों और अजवायन की युवा पत्तियों का उपयोग करते हुए, मसाले का व्यापक रूप से ग्रीक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अजवायन की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मार्जोरम, अजवायन के फूल, मेंहदी के साथ संयुक्त हैं। अजवायन प्रसिद्ध मसाला "मिर्च" के घटकों में से एक है।

अजवायन में निहित टैनिन के कारण, पौधे का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए भी किया जाता है। अजवायन डिब्बाबंद सब्जियों को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी और अचार की शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगी।

रूस में, अजवायन का उपयोग घर का बना क्वास, स्वाद बियर बनाने और इसे गर्म और ठंडे व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है। पोलैंड में, भरवां मछली बहुत लोकप्रिय है, जिसे सफेद ब्रेड और अजवायन के साथ पकाया जाता है।

अजवायन की ताजी पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है, सूखे मसाले के साथ मछली की चटनी तैयार की जाती है। मसाले का उपयोग अक्सर मांस का सूप, सूअर का मांस और पके हुए आलू के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। किसी भी अन्य मसाले की तरह, इसकी सुगंध को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में अजवायन डालना चाहिए।

इतालवी व्यंजनों में, अजवायन का उपयोग पिज्जा, टमाटर सॉस, अचार और मछली के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। अजवायन की ताजा टहनियों को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए जैतून के तेल या सिरके के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। इटैलियन शेफ कबाब, स्टॉज, कैसरोल, ऑमलेट, सब्जी और मशरूम के व्यंजनों में अजवायन डालते हैं। कटा हुआ अजवायन को सॉसेज में डाल दिया जाता है, खेल के स्वाद के साथ। अजवायन का स्वाद थोड़ा मार्जोरम के स्वाद के समान होता है, लेकिन यह अधिक नाजुक होता है।

बेकरी उत्पादों को पकाते समय अजवायन मिलाया जाता है, इस मसाले के साथ, ब्रेड में बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है। अजवायन समुद्री भोजन, पास्ता, अंडे और सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। ताजा अजवायन की कुछ पत्तियां हैम के साथ एक आमलेट के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देंगी। पके हुए आलू और टमाटर से एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है, सामग्री को वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ अजवायन के साथ पकाया जाना चाहिए। सादगी के बावजूद, पकवान बहुत रसदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकला।

साइबेरिया में, मसाला का उपयोग पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है, जहां अजवायन को उबले अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर के साथ मिलाया जाता है। कोकेशियान और बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन व्यापक रूप से खीरे और मशरूम के अचार के लिए अजवायन का उपयोग करते हैं। फ्रेंच और बेल्जियम के व्यंजन मशरूम के व्यंजनों में अजवायन का उपयोग करते हैं। मांस सॉस, तला हुआ, दम किया हुआ मांस - अजवायन इन व्यंजनों को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देता है।

अजवायन को एक गिलास, कसकर बंद जार में स्टोर करना बेहतर होता है: इस तरह आवश्यक तेल वाष्पित नहीं होंगे, और जड़ी बूटी अपनी सुगंध नहीं खोएगी।अजवायन को आमतौर पर बंडलों में सुखाया जाता है, जिससे आप चाय बना सकते हैं या अर्ध-तैयार व्यंजनों में मिला सकते हैं।

अजवायन के फायदे और इलाज

अजवायन के लाभों को पारंपरिक चिकित्सकों के लिए जाना जाता था, जो पौधे को सिरदर्द के उपाय के रूप में इस्तेमाल करते थे। अजवायन की पत्ती का काढ़ा दंत रोगों के लिए प्रयोग किया जाता था। दांत दर्द में प्राथमिक उपचार के लिए अजवायन की ताजी पत्तियों को चबाकर खाने की सलाह दी जाती है।

प्राचीन ग्रीस के डॉक्टरों ने जहरीले सांपों, कीड़ों के काटने और यहां तक ​​कि हेमलॉक विषाक्तता के लिए आवश्यक तेल का इस्तेमाल किया। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो तेल में एनाल्जेसिक गुण, एंटी-रूमेटिक प्रभाव होता है।

खांसी के इलाज के लिए अजवायन, कोल्टसफूट, मार्शमैलो रूट से एक आसव तैयार किया जाता है। कुचल मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। शोरबा जोर दिया जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आधा गिलास के लिए हर्बल जलसेक दिन में 4 बार लेना चाहिए। पारंपरिक दवा अजवायन के अर्क का उपयोग करने की सलाह देती है तपेदिक, गंभीर खांसी, फेफड़ों के रोगों के साथ.

अजवायन अच्छी तरह से सेंट जॉन पौधा द्वारा पूरक है। सेंट जॉन पौधा शरीर को टोन करता है, तरोताजा करता है और स्फूर्ति देता है। अजवायन की तरह ही, यह पेट की समस्याओं के लिए अच्छा है। अजवायन और कैमोमाइल का उपयोग शामक तैयारी में किया जाता है।

अजवायन की पत्ती और contraindications का नुकसान

गर्भावस्था के दौरान अजवायन के अर्क का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है। अजवायन एक मजबूत पौधा है जो गर्भपात को भड़का सकता है और इसलिए यह केवल गर्भवती महिलाओं को नुकसान पहुंचाता है। प्राचीन काल में इसका उपयोग गर्भपात के रूप में किया जाता था, इसलिए गर्भावस्था के सभी चरणों में महिलाओं को इस पौधे से सावधान रहना चाहिए।