अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी उत्पाद: सामान्य सिफारिशें। तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए आहार: आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं

अग्न्याशय, या अग्नाशयशोथ की सूजन, पूरे पाचन तंत्र के लिए एक पूर्ण आपदा है। अग्न्याशय हार्मोन (इंसुलिन, ग्लूकाकागन, लिपोकेन), एंजाइम पैदा करता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सामान्य पाचन और पाचन के लिए आवश्यक होते हैं, और बाइकार्बोनेट आयन जो पेट के अम्लीय स्राव को बेअसर करते हैं। अग्नाशयशोथ तीव्र और जीर्ण में बांटा गया है, लेकिन किसी भी मामले में, इस बीमारी के लिए परहेज़ करना आवश्यक है।

आहार के सामान्य सिद्धांत

अग्नाशयशोथ के लिए आहार का कार्य जठरांत्र संबंधी मार्ग का यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल बख्शना है। यानी अग्न्याशय की सूजन के लिए उपचार तालिका का पालन करके, इसकी सामान्य कार्यप्रणाली प्राप्त की जाती है, आक्रामक खाद्य पदार्थों से पेट और आंतों की सुरक्षा, पित्ताशय की थैली की सक्रियता को कम करना और यकृत रोगों को रोकना।

Pevzner के वर्गीकरण के अनुसार अग्नाशयशोथ के लिए उपचार तालिका तालिका संख्या 5p है। तालिका संख्या 5p तालिका संख्या 5 से कुछ अलग है, जो यकृत रोगों के लिए निर्धारित है, लेकिन इसमें कई समान आहार प्रतिबंध भी हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार पौष्टिक होना चाहिए, इसमें प्रोटीन की अधिक मात्रा होनी चाहिए, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा (विशेष रूप से चीनी) यकृत को वसायुक्त हेपेटोसिस में बदलने और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकने के लिए होना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार तालिका में आवश्यक पोषक तत्वों की दैनिक मात्रा:

• प्रोटीन: 100 - 120 जीआर। (जिनमें से 65% जानवर हैं);
• वसा: 80 - 100 जीआर। (जिनमें से 15 - 20% सब्जी हैं);
• कार्बोहाइड्रेट: 300 - 350 जीआर। (चीनी 30-40 जीआर से अधिक नहीं।)
• टेबल नमक 6 - 10 जीआर। (भोजन कम नमक होना चाहिए);
• मुक्त तरल 1.5 - 2 लीटर।

आहार का ऊर्जा मूल्य 2500 - 2600 किलो कैलोरी है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार के सामान्य सिद्धांत

भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण

तीव्र अग्नाशयशोथ या जीर्ण रूप के तेज होने पर, सभी भोजन को शुद्ध, उबला हुआ या भाप में पकाया जाना चाहिए, जो पेट की अधिकतम मुक्ति सुनिश्चित करता है।

तापमान शासन

भोजन न तो गर्म और न ही ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। इष्टतम भोजन तापमान 20-50 डिग्री सेल्सियस है।

सीमाओं का ज्ञान

अग्नाशयशोथ के साथ, भोजन के दौरान उपाय का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अधिक खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि। यह न केवल अग्न्याशय पर, बल्कि पूरे पाचन तंत्र पर भी भार बढ़ाता है।

भोजन की संख्या

दिन के दौरान भोजन आंशिक होना चाहिए, दिन में 5-6 बार तक। आपको अपनी भूख को भोजन के एक बड़े हिस्से से तुरंत संतुष्ट करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, आपको इस सिद्धांत का पालन करना चाहिए: "यह थोड़ा बेहतर है, लेकिन अक्सर।" यह अग्न्याशय के काम को सुविधाजनक बनाएगा, भोजन बेहतर अवशोषित होगा, और खाने के बाद दर्द लगभग गायब हो जाएगा।

बुरी आदतों की अस्वीकृति

शराब पीना न केवल शराब के विकास के लिए खतरनाक है, बल्कि अग्नाशयशोथ के साथ, मादक पेय प्रोटीन "विकास" के गठन को भड़काते हैं - अग्नाशयी नलिकाओं में सजीले टुकड़े, उन्हें रोकना, ग्रहणी में ग्रंथि स्राव के बहिर्वाह को बाधित करना, जिससे सूजन बढ़ जाती है। अंग में प्रक्रिया और आत्म-पाचन को बढ़ाने के लिए ग्रंथि को उत्तेजित करना।

निकोटीन, बदले में, एसिटालडिहाइड को बेअसर करने वाले एंजाइमों के उत्पादन को रोकता है (यह पदार्थ शरीर में शराब के टूटने के दौरान बनता है, यह अग्न्याशय की सूजन को भड़काता है)।

निषिद्ध उत्पाद

अग्नाशयशोथ के साथ, आपको उन उत्पादों को छोड़ देना चाहिए जो गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, और, तदनुसार, अग्न्याशय का स्राव। यही है, अग्नाशयी एंजाइमों का उत्पादन पूरी तरह से पाचन तंत्र के लिए उनकी आवश्यकता से अधिक है, और इसलिए, अग्नाशयशोथ के साथ, अग्न्याशय को पचाने पर एंजाइमों की अधिकता खर्च होती है। संश्लेषित एंजाइमों की मात्रा को कम करने और अंग की सूजन को दूर करने के लिए, कई उत्पादों को छोड़ना आवश्यक है:

• सूप। मांस, मशरूम और मछली शोरबा, जटिल (शि, बोर्स्ट, अचार), डेयरी, ठंडा (ओक्रोशका, चुकंदर का सूप) में पकाए गए सूप निषिद्ध हैं।
• रोटी। ताजा गेहूं या राई, पफ और पेस्ट्री उत्पाद, फ्लैट केक, तली हुई पाई।
• मांस। वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) और मुर्गी (बतख, हंस), सॉसेज, यकृत, गुर्दे और दिमाग, स्मोक्ड मांस और डिब्बाबंद भोजन।
• मछली। वसायुक्त मछली, नमकीन और स्मोक्ड, तली हुई, डिब्बाबंद।
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद। लैक्टिक एसिड उत्पादों से, उन लोगों को छोड़ देना चाहिए जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है - खट्टा क्रीम, वसायुक्त, नमकीन और मसालेदार प्रकार के पनीर।
• अनाज। जौ, बाजरा, मक्का और गेहूं के दाने पर प्रतिबंध, क्योंकि वे लंबे समय तक पेट और आंतों में होते हैं, अग्नाशयी रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
• अंडे। तला हुआ और उबला हुआ।
• सब्ज़ियाँ। गोभी, बैंगन, मूली, शलजम, मूली, लहसुन और पालक, शिमला मिर्च।
• मीठा। चॉकलेट, कच्चे बिना मिश्रित फल और जामुन (खजूर, अंगूर, अंजीर, केला), आइसक्रीम, जैम।
• मसाले। काली और लाल मिर्च, धनिया, सहिजन, मसालेदार टमाटर की चटनी, सिरका और बहुत कुछ।
• पेय पदार्थ। कॉफी, कोको, मजबूत चाय, मीठे कार्बोनेटेड पेय, अंगूर का रस।
• वसा। सभी दुर्दम्य वसा (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा वसा), पूंछ वसा, भालू और अन्य।

स्वीकृत उत्पाद

अग्नाशयशोथ के साथ खाने के लिए अनुशंसित उत्पादों को जितना संभव हो सके अग्न्याशय के काम को सुविधाजनक बनाना चाहिए, इसके द्वारा संश्लेषित एंजाइमों की मात्रा को कम करना चाहिए, पेट और छोटी आंत से जल्दी से निकालना चाहिए, और पेट फूलना नहीं चाहिए, जो पहले से मौजूद पेट दर्द को भड़काता है।

इसके अलावा, अग्न्याशय में एंजाइमों के संश्लेषण की सुविधा के लिए, जिसमें प्रोटीन शामिल हैं, भोजन आसानी से पचने योग्य और प्रोटीन से भरपूर होना चाहिए।

अनुमत उत्पादों की सूची:

• रोटी। कल की या सूखी सफेद ब्रेड, सूखी बिना चीनी की कुकीज़, पटाखे।
• सूप। मैश की हुई सब्जियों (गाजर, कद्दू, तोरी, आलू), सेंवई, सूजी या दलिया के साथ सूप शाकाहारी होना चाहिए।
• मांस। कम वसा वाली किस्में (बिना फिल्मों और टेंडन, वील के बीफ), सफेद चिकन मांस, टर्की, खरगोश। मांस को उबाला जाना चाहिए और अधिमानतः शुद्ध किया जाना चाहिए (सूफले, स्टीम कटलेट, पकौड़ी), बीफ स्ट्रैगनॉफ।
• मछली। कम वसा वाली किस्में (कॉड, पोलक, कार्प) उबला हुआ या कटा हुआ, एस्पिक।
• अनाज। एक प्रकार का अनाज (मसला हुआ), दलिया, सूजी, चावल का दलिया दूध के साथ 50/50, हलवा और अनाज के साथ पुलाव, पनीर।
• दूध और डेयरी उत्पाद। कम वसा वाला दूध, गैर-अम्लीय और कम वसा वाला पनीर, दही, केफिर, दही 2% से अधिक वसा, अनसाल्टेड और कम वसा वाले चीज।
• अंडे। प्रोटीन से उबले आमलेट, ? सप्ताह में एक बार जर्दी।
• सब्ज़ियाँ। आलू, गाजर, तोरी, चुकंदर, फूलगोभी, कद्दू, हरी मटर।
• मीठा। चीनी को xylitol से बदलना बेहतर है, फलों और जामुनों से केवल पके और गैर-अम्लीय किस्मों का उपयोग करें, उनसे मूस, जेली, पुडिंग, कॉम्पोट्स (सभी शुद्ध रूप में), पके हुए सेब तैयार करें।
• मसाले और सॉस। पतला सब्जी शोरबा पर डेयरी या सॉस, जब आटा जोड़ा जाता है, तो यह सौतेला नहीं होता है।
• वसा। मक्खन (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं), परिष्कृत वनस्पति तेल (10 - 15 ग्राम), तैयार व्यंजनों में तेल डालें।
• पेय पदार्थ। नींबू के साथ चाय, बिना गैस के मिनरल वाटर, गुलाब का शोरबा, पानी से आधा पतला रस।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार

रोग के पहले दिनों में, जब दर्द सिंड्रोम व्यक्त किया जाता है, तो सिद्धांत का पालन करना आवश्यक है: "भूख, ठंड और आराम।" यही है, सभी खाद्य उत्पादों को बाहर रखा गया है, पेट पर बर्फ के साथ एक हीटिंग पैड, रोगी को शारीरिक और भावनात्मक शांति का निरीक्षण करना चाहिए।

इसे प्रति दिन 1.5 - 2 लीटर तक गैर-कार्बोनेटेड क्षारीय पानी पीने की अनुमति है। 3 से 4 दिनों से, मेनू में श्लेष्म काढ़े, बिना चीनी की चाय और गुलाब का शोरबा, तरल, उबला हुआ दलिया पेश किया जाता है। 5 वें - 6 वें दिन, एक प्रोटीन आमलेट, मसला हुआ एक प्रकार का अनाज या दलिया, कुछ पटाखे, उबली हुई सब्जियां, छोटे हिस्से में दिन में 6 बार तक भोजन की अनुमति है। धीरे-धीरे, हलवा, मूस, पुलाव, पतला रस मेनू में पेश किया जाता है। तीव्र अवधि की कमी के साथ, वे उपचार तालिका संख्या 5p पर स्विच करते हैं।

आहार की आवश्यकता

अग्नाशयशोथ के लिए आहार के अनुपालन का उद्देश्य अग्न्याशय को अधिकतम करना, ग्रंथि में सूजन प्रक्रिया को कम करना, दर्द के हमले को रोकना और संभावित जटिलताओं के विकास को रोकना है।

इसके अलावा, आहार पाचन एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है, अग्न्याशय के "खाने" को अवरुद्ध करता है, आंतों के श्लेष्म की अखंडता को बनाए रखता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के प्रवाह को सीमित करता है, और समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है।

आहार का पालन न करने के परिणाम

तीव्र अग्नाशयशोथ में आहार का पालन न करने या पुरानी होने की स्थिति में, निम्नलिखित जटिलताएँ होती हैं:

• पीलिया (पित्त के खराब बहिर्वाह के कारण);
• पाचन तंत्र में रक्तस्राव (गैस्ट्रिक अल्सर, अन्नप्रणाली के वैरिकाज़ नसों, मैलोरी-वीस सिंड्रोम);
• पोर्टल यकृत उच्च रक्तचाप;
• पोर्टल या प्लीहा शिरा का घनास्त्रता;
• ग्रहणी को नुकसान (रुकावट);
• अग्न्याशय के घातक ट्यूमर;
• दिमाग की चोट (

पेट के ऊपरी हिस्से में कमर में तेज दर्द, पीठ की ओर विकिरण, दबाव में कमी, धड़कन, दुर्बल मतली और उल्टी - ये सभी अग्न्याशय की सूजन के लक्षण हैं, एक गंभीर बीमारी, जिसे अग्नाशयशोथ के रूप में जाना जाता है। अग्नाशय की शिथिलता अप्रिय परिणामों से भरी होती है, जिसमें मधुमेह और यहां तक ​​​​कि कैंसर के विकास के जोखिम भी शामिल हैं, इसलिए समस्या को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए एक "एम्बुलेंस" बिस्तर पर आराम और पूर्ण आराम होना चाहिए, ऊपरी पेट पर ठंडा संपीड़ित होना चाहिए, साथ ही एक अच्छी तरह से चुना हुआ आहार जो पाचन तंत्र के महत्वपूर्ण अंग को अस्थायी रूप से एंजाइमों को संश्लेषित नहीं करने और "आराम" करने की अनुमति देगा। थोड़ा। यह अग्न्याशय को सामान्य कामकाज को जल्दी से बहाल करने और रोगी को अच्छे स्वास्थ्य में वापस लाने में मदद करेगा।

प्रथम चरण

"तीव्र" अवधि के शुरुआती दिनों में खानपान का मुख्य सिद्धांत भोजन की पूर्ण अस्वीकृति है। रोगी को बिना गैस (गैस्ट्रिक रस के स्राव को दबाने के लिए), कमजोर चाय या कमजोर गुलाब का शोरबा पीने के लिए केवल मिनरल वाटर पीने की अनुमति है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतारना सुनिश्चित करेगा और जटिलताओं के विकास और भड़काऊ प्रक्रिया की प्रगति को रोकेगा।

जब तक तेज होने का कारण समाप्त नहीं हो जाता, तब तक उपवास की अवधि जारी रखनी चाहिए - अक्सर स्थिति को कम करने में 2-3 दिन लगते हैं। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, खाने का यह तरीका एक सप्ताह से एक महीने तक जारी रखना चाहिए, लेकिन ऐसी स्थितियों में, व्यक्ति को अस्पताल में भर्ती और चिकित्सा सहायता की आवश्यकता होती है।

सुधार अवधि

रोगी की स्थिति में सुधार के साथ, जब रोग के लक्षण कम होने लगते हैं, तो उसे कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ आहार को धीरे-धीरे भरने की अनुमति दी जाती है।

मेनू चुनते समय, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करना होगा:

• आपको भिन्नात्मक पोषण के सिद्धांत का पालन करना चाहिए (स्पष्ट रूप से निर्धारित समय पर दिन में 5-7 बार छोटे भागों में खाएं);
• रोगी को जबरदस्ती न खिलाएं (भूख दिखाई देने तक खाने के समय को थोड़ा बदलना बेहतर है);
• एक समान रूप से महत्वपूर्ण जोखिम कारक अधिक खा रहा है (भोजन का दैनिक सेवन (तरल नशे को ध्यान में रखते हुए) 2.5 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए);
• भोजन गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए;
• व्यंजन को उबाला या स्टीम किया जा सकता है और इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए (एक ब्लेंडर में रगड़ा जा सकता है);
• अग्न्याशय के कार्यात्मक तनाव से बचने के लिए भोजन वसा रहित होना चाहिए;
• कैलोरी की संख्या 500-1000 किलो कैलोरी प्रति दिन (रोगी की सामान्य स्थिति और उसकी शारीरिक गतिविधि के आधार पर) से भिन्न हो सकती है।

प्राथमिकता मसला हुआ दूध सूप, पानी पर तरल और अर्ध-तरल अनाज, सब्जी प्यूरी, जेली और खाद है। दवा उपचार के संयोजन में, रोगी की स्थिति में जितनी जल्दी हो सके सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त करना संभव है।

अग्नाशयशोथ के लुप्त होने का चरण

रोग के अधिकांश लक्षणों को दूर करके आप आहार के दायरे का विस्तार कर सकते हैं। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आहार को अग्न्याशय को उतारने में मदद करनी चाहिए, साथ ही गैस्ट्रिक स्राव को कम करना चाहिए। भोजन भी छोटे भागों में 4 घंटे से अधिक के अंतराल के साथ लिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस अवधि के दौरान फोलिक एसिड और विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 12, सी, पीपी और के के उपयोग को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद।

मुख्य मेनू में शामिल होना चाहिए:

• दुबला मछली और चिकन, खरगोश, साथ ही वील और टर्की का उबला हुआ मांस;
• एक साइड डिश के रूप में घिनौना सूप और तरल अनाज (बाजरा और मोती जौ के अपवाद के साथ);
• सूखे मेवे पानी में भिगोए जाते हैं (न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ, उनमें बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र को सामान्य करने के लिए उपयोगी होते हैं);
• आलू, चुकंदर, गाजर, तोरी, कद्दू, फूलगोभी उबला हुआ, बेक किया हुआ या मैश किया हुआ;
• सफेद अंडे;
• केफिर और आहार पनीर;
• पटाखा

मुख्य पेय के रूप में, मिनरल वाटर (अभी भी) या बिना चीनी वाली चाय, साथ ही मीठे कॉम्पोट्स, जेली, चुंबन और ताजा निचोड़ा हुआ रस, पानी से पतला (1: 1 के अनुपात में) का उपयोग करना बेहतर है। आप धीरे-धीरे ताजे फल और सब्जियां (मूली, प्याज और लहसुन को छोड़कर) पेश कर सकते हैं। मुख्य बात उन्हें वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से भरना नहीं है। रोटी की भी अनुमति है।

सलाह!कल की रोटी खाने की सलाह दी जाती है, या परोसने से पहले ताजी रोटी के टुकड़ों को ओवन में सुखाएं।

आहार से क्या बाहर करना है

तीव्र अग्नाशयशोथ के जीर्ण अवस्था में संक्रमण को बाहर करने के लिए, खाद्य प्रतिबंधों की एक सूची बनाना आवश्यक है, उन खाद्य पदार्थों से बचना जो अग्न्याशय के सक्रिय कार्य को उत्तेजित करते हैं, और व्यक्तिगत असहिष्णुता को ध्यान में रखते हैं।

दैनिक आहार से, आपको पूरी तरह से हटा देना चाहिए:

• वसायुक्त मांस भोजन, चरबी और कुछ प्रकार की मछली (मलेट, सैल्मन, कैटफ़िश, कार्प, हलिबूट), साथ ही कैवियार;
• सूअर का मांस और मटन वसा;
• राई की रोटी;
• मांस उप-उत्पाद (सॉसेज, रोल, सॉसेज, सॉसेज इत्यादि) और स्मोक्ड उत्पाद;
• डिब्बाबंद भोजन, अचार, अचार;
• गर्म मसाले, मसाले और मसाला;
• कुछ प्रकार की सब्जियां (मूली, शलजम, मूली, प्याज और लहसुन, साथ ही सफेद गोभी, मशरूम और मोटे फाइबर की उच्च सामग्री वाली फलियां);
• खट्टे फल;
• नारंगी, नींबू, कीनू और अन्य प्रकार के खट्टे फल;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• गाढ़ा दूध;
• घुटा हुआ दही और वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• कार्बोनेटेड और कॉफी पेय;
• चॉकलेट उत्पाद, केक, पेस्ट्री, बिस्कुट, मुरब्बा, कारमेल, लॉलीपॉप और अन्य मिठाइयाँ।

सलाह!फास्ट फूड (फ्राइज़, हॉट डॉग), चिप्स, पटाखे, नमकीन नट्स से, बीमारी के तेज होने से बचने के लिए हमेशा के लिए छोड़ देना बेहतर है।

इसके अलावा, आपको अल्कोहल के उपयोग को सीमित करना चाहिए (न केवल मजबूत पेय, बल्कि कम अल्कोहल कॉकटेल भी)। शराब ओड्डी के स्फिंक्टर की ऐंठन को भड़का सकती है (एक वाल्व उपकरण जो आंतों में एंजाइमों की गति को सुनिश्चित करता है और साथ ही पचे हुए भोजन को बाहर निकलने से रोकता है)। एक "गर्म" वाल्व लेने के बाद समय पर नहीं खुल सकता है, और पाचन रस नलिकाओं में अवरुद्ध हो जाएगा, जिससे तीव्र हमले और अप्रिय परिणाम होंगे।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए अनुमानित दैनिक मेनू

सख्त आहार एक वाक्य नहीं है। अनुमत उत्पादों से, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। इससे पहले कि आप हर दिन के लिए संतुलित आहार लें, आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और उसकी सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए। लेकिन अगर किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना संभव नहीं है, तो एक संकेतक मेनू इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा, जिसमें सभी आवश्यक उत्पादों को स्वीकार्य खुराक में एकत्र किया जाता है और प्रवेश के अनुशंसित समय का संकेत दिया जाता है।

सलाह!खाना बनाते समय नमक नहीं डालना चाहिए। इसे परोसने से ठीक पहले भोजन में थोड़ा सा नमक मिलाने की अनुमति है, लेकिन इसकी मात्रा प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शरीर को एक उत्तेजना से उबरने के लिए समय की आवश्यकता होगी, इसलिए एक लंबी अवधि (6 से 12 महीने तक) के लिए अग्नाशयशोथ के लिए आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है, डॉक्टर की सभी सिफारिशों और सलाह का सख्ती से पालन करना।

अग्नाशयशोथ के लिए व्यंजन

अग्नाशयशोथ का हमला सकारात्मक भावनाओं में बाधा नहीं बनना चाहिए। और अगर दर्द कम हो गया है, तो आप स्वीकार्य मानदंडों और घोषित आहार की सीमा के भीतर सख्ती से तैयार किए गए मुंह से पानी के व्यंजनों के साथ रोगी को खुश कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल और दिलचस्प व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

1. निविदा चिकन सूफले (उबले हुए पोल्ट्री मांस को प्रोटीन के साथ मिलाएं और उबले हुए रूप में पकाएं। यदि वांछित है, तो चिकन को वील से बदला जा सकता है)।
2. स्वादिष्ट पास्ता पुलाव (30 ग्राम पास्ता, पनीर और दूध लें; पनीर को उबले हुए पास्ता के साथ पीसें; दूध के साथ अंडे फेंटें; सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी डालें, एक सांचे में डालें और बेक करें)।
3. स्ट्राबेरी मिठाई (1 व्हीप्ड प्रोटीन को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं; चम्मच से स्कूप करें और उबलते पानी में डुबोएं, बॉल्स बनाएं; उन्हें ग्लास में डाली गई मोटी स्ट्रॉबेरी जेली से सजाएं)।
4. पाइक पर्च पट्टिका से Zrazy (400 ग्राम मछली पट्टिका एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती है; 100 ग्राम सफेद पाव को 0.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। दूध, निचोड़ें, पीसें और व्हीप्ड प्रोटीन डालें; एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं, हल्का नमक; एक का उपयोग करें चम्मच से ज़्राज़ी बनाने के लिए और उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए कम करें)।

अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची का उपयोग करके, आप अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ गुल्लक के व्यंजनों की भरपाई कर सकते हैं। पाक प्रयोगों के लिए धन्यवाद, रोगी न केवल अपनी भूख को संतुष्ट कर सकता है, बल्कि बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं भी प्राप्त कर सकता है, जो उपचार के सफल परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है।

निष्कर्ष

आहार अग्नाशयशोथ के जटिल उपचार का आधार है, और इसका सख्त पालन आपको बीमारी से जल्दी से निपटने की अनुमति देता है। चुने हुए पाठ्यक्रम से थोड़ा सा विचलन चिकित्सा के परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, क्योंकि प्रत्येक उत्तेजना सूजन के क्षेत्रों में संयोजी निशान की उपस्थिति की ओर ले जाती है, इसलिए कम और कम ग्रंथि ऊतक होते हैं जो सामान्य रूप से अग्न्याशय में अपना कार्य करते हैं। नतीजतन, एंजाइमों का उत्पादन कम हो जाता है, और पाचन प्रक्रियाएं परेशान होती हैं।

आहार प्रतिबंधों के अलावा, पुनर्वास की सफलता काफी हद तक रोगी की जीवन शैली, उचित शारीरिक गतिविधि और बुरी आदतों की अस्वीकृति पर निर्भर करती है। यह न केवल अग्न्याशय की गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि शरीर के सभी कार्यों के काम को भी प्रभावित करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बार-बार होने वाले हमलों से बचने में मदद करेगा।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

वीडियो - अग्नाशयशोथ के लिए उपचार और आहार

वीडियो - अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं

अग्न्याशय की बीमारी के साथ, पाचन के साथ समस्याएं शुरू होती हैं। अग्नाशयशोथ अक्सर दर्द, मतली, उल्टी, भूख न लगना के साथ होता है। ज्यादातर मामलों में, उपचार में आहार का पालन करना और भोजन को पचाने में मदद करने के लिए दवाएं लेना शामिल है।

समस्या के लक्षण

आप समझ सकते हैं कि आपको कई विशिष्ट लक्षणों से अग्न्याशय के लिए आहार की आवश्यकता है। अक्सर, सूजन, मतली, उल्टी में बदलना, दस्त से समस्याओं का संकेत मिलता है। इसके अलावा, रोग के साथ नाराज़गी, डकार, पेट में कमर दर्द, भूख न लगना भी होता है। मरीजों का कहना है कि उनमें से कई को हिचकी आती है, एक सामान्य कमजोरी होती है, कुछ को किसी भी भोजन से पूरी तरह से परहेज होता है।

लेकिन यह बेहतर है कि डॉक्टर परीक्षा के परिणामों के आधार पर एक सटीक निदान स्थापित करें। एक विशेषज्ञ न केवल आहार की सलाह दे सकता है, बल्कि उन दवाओं का भी चयन कर सकता है जो स्थिति को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करती हैं। अग्न्याशय को नुकसान होने पर वे आवश्यक होते हैं। लक्षण (आहार उनसे निपटने में मदद करेगा) भी यकृत या पित्ताशय की थैली की समस्याओं का संकेत दे सकता है।

यह जानने योग्य है कि फास्ट फूड, तला हुआ भोजन, वसायुक्त भोजन और शराब के सेवन से बीमारी हो सकती है। यहां तक ​​कि अनियमित भोजन भी अग्न्याशय की सूजन का कारण बन सकता है।

आने वाला खतरा

बहुत बार, अग्नाशयशोथ पाचन तंत्र के अन्य रोगों से निकटता से संबंधित है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि स्व-चिकित्सा न करें और स्थिति बिगड़ने पर डॉक्टर से परामर्श करें। आखिरकार, यकृत और पित्ताशय की थैली समानांतर में पीड़ित हो सकती है।

यदि आप जानते हैं कि आपको अग्नाशयी आहार की आवश्यकता है, लेकिन आप सभी लक्षणों को अनदेखा करना जारी रखते हैं और अपने आप को सीमित नहीं करते हैं, तो इससे आपकी परेशानी बढ़ सकती है। नतीजतन, अग्नाशयी परिगलन का विकास संभव है - अंग के अलग-अलग वर्गों की मृत्यु। और रोग का पुराना कोर्स ऊतक फाइब्रोसिस की ओर जाता है। यही कारण है कि शरीर अपने कार्य करना बंद कर देता है।

अग्न्याशय की कोई भी बीमारी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि किण्वित अग्नाशयी रस पाचन तंत्र में बहना बंद कर देता है और गंभीर समस्याएं पैदा होती हैं। शरीर में पोषक तत्वों की कमी शुरू हो जाती है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय गड़बड़ा जाता है, क्योंकि यह अग्न्याशय है जो इंसुलिन का उत्पादन करता है, जो ग्लूकोज के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।

एक्यूट पैंक्रियाटिटीज

सूजन किसी का ध्यान नहीं जा सकता। तीव्र चरण गंभीर दर्द के साथ होता है, जिसमें रोगी अक्सर अस्पतालों में समाप्त होते हैं। यह पता लगाना बहुत आसान है कि अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए आहार क्या होना चाहिए। क्या असंभव है यह पता लगाना आसान है।

पहले 2-3 दिनों में, रोगियों को खाने से मना किया जाता है। ग्रंथि की सूजन के परिणामस्वरूप, उनमें से ज्यादातर गंभीर दर्द और भूख की पूरी कमी का अनुभव करते हैं। ताकत बनाए रखने के लिए, उन्हें एक विशेष समाधान के रूप में अंतःशिरा पोषण दिया जाता है। केवल क्षारीय पानी पीने की अनुमति है। आप सर्दी की मदद से भी स्थिति को कम कर सकते हैं, जिसे गले में जगह पर लगाया जाता है। यह अग्न्याशय द्वारा अग्नाशयी रस के उत्पादन को कम करता है और सूजन को कम करता है।

पोषण सिद्धांत

न केवल अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची को समझना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी कि आप कितनी बार खा सकते हैं। अग्न्याशय के लिए आहार से पता चलता है कि पोषण आंशिक होना चाहिए। आपको हर 3 घंटे में खाने की जरूरत है, प्रति दिन कम से कम 6 बार भोजन करना चाहिए। लेकिन हिस्से छोटे होने चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि अग्नाशयी कार्य जल्द से जल्द ठीक हो जाए, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भोजन स्टीम्ड, स्टू या उबला हुआ हो। इसे अच्छी तरह से कुचल या पोंछकर उपयोग करना वांछनीय है। तापमान की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है: भोजन गर्म होना चाहिए (30-50 o C)। इसके अलावा, कई लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि अग्न्याशय में सूजन होने पर आपको अपने आप को कितने समय तक सीमित रखने की आवश्यकता है। अग्नाशयशोथ, जिसमें एक आहार अनिवार्य है, का लंबे समय तक इलाज किया जाता है। एक नियम के रूप में, आपको लगभग एक वर्ष के लिए खुद को सीमित करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सुधार

जैसे ही तेज हो जाता है और रोगी की स्थिति सामान्य हो जाती है, वे उसे खिलाना शुरू कर देते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि स्थापित आहार का पालन किया जाना चाहिए यदि आपके अग्न्याशय में सूजन है - एक आहार जिसका मेनू इस तरह से डिज़ाइन किया जाना चाहिए कि वसा की न्यूनतम मात्रा शरीर में प्रवेश करे।

तो, तीव्र सूजन के पहले दिनों में, उपवास आवश्यक है। पानी पीना महत्वपूर्ण है - यह गर्म, गैर-कार्बोनेटेड और क्षारीय होना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, आप "बोरजोमी", "एस्सेन्टुकी" का उपयोग कर सकते हैं। आप 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं पी सकते हैं। एक मीठा गुलाब का शोरबा भी अनुशंसित है।

तीन दिवसीय उपवास की समाप्ति के बाद, रोगी को कम कैलोरी सामग्री और सामान्य मात्रा में प्रोटीन के साथ एक विशेष आहार में स्थानांतरित किया जाता है। इसमें वसा की मात्रा कम से कम हो जाती है। इसके अलावा, जिगर और अग्न्याशय के लिए आहार में मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के आहार से बहिष्कार शामिल है। केवल इस तरह से पाचन ग्रंथियों के काम में मदद मिल सकती है।

अतिशयोक्ति के बाद की अवधि में संभावित आहार

अग्नाशयशोथ के हमले के बाद अग्न्याशय के लिए आहार काफी सख्त है। आहार में ऐसे व्यंजन शामिल हो सकते हैं:

सब्जी प्यूरी;

दही ताजा या उबले हुए हलवे के रूप में;

सीके हुए सेब;

पानी या सब्जी शोरबा में पकाया गया श्लेष्म अनाज सूप (केवल बाजरा की अनुमति नहीं है);

कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस से भाप कटलेट;

मछली की कम वसा वाली किस्मों से बना सूफले;

सोर्बिटोल या जाइलिटोल पर जेली।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध को केवल विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में अनुमति दी जाती है, आप इसे इसके शुद्ध रूप में नहीं पी सकते। आप मध्यम मीठी खाद और जेली का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक प्रतिबंध

प्रभावित अंग के काम को जल्दी से बहाल करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए आहार क्या होना चाहिए। क्या असंभव है, बस आपको याद रखने की जरूरत है। तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन और वसायुक्त सभी चीजें प्रतिबंधित हैं। इसके अलावा, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है।

यदि आप बेहतर महसूस करना चाहते हैं, और अग्न्याशय सामान्य रूप से काम करना शुरू कर देता है, तो आपको किसी भी शोरबा (कमजोर सब्जी के अपवाद के साथ), ताजी सब्जियां और फल, राई और सफेद ब्रेड, कार्बोनेटेड पेय, मसाले और मसाले, शराब छोड़ने की जरूरत है। . पत्ता गोभी, शर्बत, सलाद पत्ता, शलजम, मूली, पालक, मूली, प्याज का सेवन न करें।

इसके अलावा, आहार में अंडे, फलियां, वसायुक्त डेयरी उत्पाद नहीं होने चाहिए। आपको जितना हो सके अपने नमक का सेवन सीमित करने की भी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, डॉक्टर पहले से पके हुए व्यंजनों को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।

अनुमानित आहार

यह स्पष्ट है कि अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण के बाद, अनुमत उत्पादों की सूची बहुत छोटी है। और इस तथ्य को देखते हुए कि आपको दिन में 6 बार खाने की ज़रूरत है, कई लोगों के लिए अपने लिए एक अनुमानित आहार बनाना और यह निर्धारित करना मुश्किल है कि अग्न्याशय में सूजन के बाद कैसे खाना चाहिए। रोग, जिसके लिए आहार का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को बहुत कमजोर करता है। इसलिए, इसके काम की बहाली एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है।

शुरुआती दिनों में आहार इस तरह हो सकता है। नाश्ते के लिए, आप प्रोटीन से एक आमलेट या प्यूरी (ब्लेंडर में पिसी हुई) दलिया को भाप सकते हैं। चाय के बजाय, गुलाब का शोरबा पीना बेहतर होता है। दूसरे नाश्ते के लिए आप लो-फैट पनीर या स्टीम पुडिंग खा सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, सबसे अच्छा विकल्प मसला हुआ सूप, वेजिटेबल प्यूरी और स्टीम कटलेट होगा। नाश्ते के रूप में, जेली उपयुक्त है। दोपहर के नाश्ते के लिए आप पके हुए सेब का सेवन कर सकते हैं। रात के खाने में आप फिश सूफले और मैश की हुई गाजर या तोरी खा सकते हैं।

इष्टतम आहार

करीब एक सप्ताह तक कड़े प्रतिबंध लगाए गए हैं। उसके बाद, आहार का विस्तार किया जा सकता है। अग्न्याशय के लिए एक आहार, जिसे कई महीनों तक पालन किया जाना चाहिए, को "तालिका संख्या 5" के रूप में भी जाना जाता है।

अनुमत उत्पादों की सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

मांस, मछली, मुर्गी पालन की कम वसा वाली किस्में;

अंडे नरम-उबले हुए उबले हुए या आमलेट के रूप में पके हुए;

दूसरी मछली और मांस शोरबा;

सूखी रोटी;

पनीर, व्यंजनों में - कम वसा वाले डेयरी उत्पाद (खट्टा क्रीम सहित);

पकी, उबली या उबली हुई सब्जियां;

चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी, मोती जौ;

मक्खन (प्रति दिन 20 ग्राम तक), सब्जी (3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं);

मिठाई (मार्शमैलो, मार्शमैलो, बिस्किट कुकीज, मुरब्बा, जेली)।

गुलाब के शोरबा और क्षारीय पानी के अलावा, आप नींबू, फलों और सब्जियों के रस के साथ कमजोर चाय पी सकते हैं (उन्हें पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है), कॉम्पोट्स।

जिगर और अग्न्याशय के लिए इस तरह के आहार का पूरे वर्ष पालन किया जाना चाहिए। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद ही, आप धीरे-धीरे आहार का विस्तार कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए अत्यधिक जुनून, स्मोक्ड मीट फिर से सूजन का कारण बन सकता है।

आपको अपना आहार कब बदलना चाहिए? अक्सर, हम इसके बारे में सोचते हैं जब हमारे शरीर में पहले से ही कुछ गलत होता है: अधिक वजन, चयापचय संबंधी विकार, पुरानी बीमारियां। अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान एक आहार बस आवश्यक है, क्योंकि इसके बिना बीमारी से उबरना लगभग असंभव है।

अग्नाशयशोथ के विकास के साथ, आहार कम से कम 1 वर्ष के लिए निर्धारित किया जाता है। इस अवधि के दौरान, रोगी अपने पाचन तंत्र को ठीक होने और सामान्य काम करने का अवसर प्रदान करता है।

रोग की तत्काल तीव्र अवधि के लिए, शुरुआती दो या तीन दिनों में, भोजन करना पूरी तरह से प्रतिबंधित है। तीव्र अवधि में, पाचन तंत्र और विशेष रूप से अग्न्याशय के लिए अधिकतम आराम बनाना बेहद महत्वपूर्ण है। इस समय का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों को स्थिर करने, पाचन के लिए एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करने के लिए किया जाना चाहिए।

हम दोहराते हैं कि पहले दिनों में खाना खाना असंभव है। यदि रोगी प्यासा है, तो आप थोड़ी मात्रा में क्षारीय गैर-कार्बोनेटेड पानी से अपनी प्यास बुझा सकते हैं: बोरजोमी, पोलीना क्वासोवा, लुज़ांस्काया, आदि। क्षारीय पानी गैस्ट्रिक रस के स्राव को दबा सकता है, जो अग्न्याशय को आराम करने की अनुमति देगा।

बाद के दिनों में, रोगी की स्थिति के आधार पर, इसे अधिक से अधिक पीने की अनुमति दी जाती है, धीरे-धीरे तरल और अर्ध-तरल बख्शते भोजन की ओर बढ़ते हुए।

पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार

पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ, आमतौर पर एक कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन आहार निर्धारित किया जाता है। आहार में वसा सीमित होना चाहिए: वे अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली पर एक बड़ा बोझ का प्रतिनिधित्व करते हैं। केवल थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की अनुमति है।

प्रोटीन भोजन के लिए धन्यवाद, अग्न्याशय के क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट निषिद्ध नहीं हैं, हालांकि, यदि मधुमेह के विकास का संदेह है, तो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (साधारण शर्करा, जैम, मिठाई) की सिफारिश नहीं की जाती है।

पाचन तंत्र को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में विटामिन का बहुत महत्व है: विटामिन ए, सी, बायोफ्लेवोनोइड्स और समूह बी।

कम से कम 2-3 सप्ताह के लिए दैनिक नमक का सेवन तेजी से सीमित होना चाहिए (सूजन ग्रंथि की सूजन को दूर करने के लिए)।

शरीर में कैल्शियम का सेवन स्थापित करना आवश्यक है, जो संवहनी दीवारों को मजबूत करने और उनकी पारगम्यता को कम करने में सक्षम है।

पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ, आपको तरल और शुद्ध भोजन पर स्विच करना चाहिए, जो बिना नमक, मसाले और सीज़निंग के गर्म परोसा जाता है। सबसे पहले, शुद्ध सूप, गैर-अम्लीय केफिर, पानी पर तरल अनाज दलिया (दलिया, चावल, सूजी), सब्जी प्यूरी, व्हीप्ड कम वसा वाले पनीर, चीनी के बिना कमजोर चाय की अनुमति है।

समय के साथ, मेनू का विस्तार होता है: अंडे का सफेद भाग, जेली, कम वसा वाले उबले हुए मांस और मछली के व्यंजन, सफेद सूखे ब्रेड जोड़े जाते हैं।

अधिक खाने से बचने के लिए आंशिक रूप से भोजन करना आवश्यक है। दिन में 6 बार तक खाना इष्टतम है।

तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड, नमकीन, अचार, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, साथ ही वसायुक्त मांस और चरबी, वसायुक्त खट्टा क्रीम, शराब और बेकिंग निषिद्ध हैं।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के बाद आहार

तीव्र अग्नाशयशोथ के लक्षणों के गायब होने और अग्नाशय के कार्य की बहाली के बाद, आहार को कभी भी बंद नहीं करना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के बाद आहार, सबसे पहले, रोग की पुनरावृत्ति से बचने के लिए निर्धारित किया जाता है।

भोजन को डबल बॉयलर में पकाया जाता है, उबाला जाता है या थोड़ी मात्रा में वसा के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

आपको ऐसे उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए जो अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए अनुशंसित हैं:

• सफेद पटाखे, सूखे ब्रेड के टुकड़े;
• प्यूरी या मलाईदार सूप के रूप में सब्जी व्यंजन;
• पास्ता;
• शुद्ध अवस्था में अनाज (दलिया, सूजी, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज);
• वनस्पति तेल;
• श्लेष्म और क्रीम सूप;
• कम वसा वाला मांस, अधिमानतः चिकन या खरगोश, आप वील कर सकते हैं;
• कम वसा वाली मछली;
• डेयरी उत्पाद (ताजा और गैर-खट्टा);
• फल, छिलका, बेक किया हुआ या उबला हुआ;
• गैर-एसिड कॉम्पोट, जेली, जेली, ताजा निचोड़ा हुआ रस आधा पानी में पतला;
• सफेद अंडे;
• एक जमीनी अवस्था में भीगे हुए सूखे मेवे की एक छोटी मात्रा।

• ताजा पेस्ट्री, मफिन;
• चरबी, वसायुक्त मांस और मछली;
• सॉसेज और स्मोक्ड उत्पाद;
• नमकीन और मसालेदार भोजन;
• अम्लीय खाद्य पदार्थ;
• पशु चर्बी;
• सेम, मटर, दाल;
• समृद्ध वसायुक्त शोरबा, वसायुक्त खट्टा क्रीम और क्रीम;
• गोभी के व्यंजन;
• सख्त पनीर;
• गोभी, मूली, शर्बत;
• मसाले, नमक;
• सिरका, मेयोनेज़, केचप, सॉस;
• तले हुए खाद्य पदार्थ;
• मिठाई, केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, चॉकलेट;
• कॉफी, कोको, कार्बोनेटेड पेय;
• मादक पेय।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार मेनू

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार में छोटे हिस्से में दिन में पांच से छह भोजन शामिल हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए।

यह मत भूलो कि तीव्रता के पहले दिनों में, भोजन का सेवन आम तौर पर निषिद्ध होता है, आप केवल गैस के बिना थोड़ा सा मिनरल वाटर पी सकते हैं। भविष्य में, आहार का विस्तार होगा, और हम आपको इसका एक उदाहरण नीचे देंगे।

हम एक सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू प्रदान करते हैं। आप अनुमत सूची के उत्पादों का उपयोग करके स्वयं ऐसे मेनू की योजना बना सकते हैं।

पहला दिन

• नाश्ता। घिनौना सूप का आधा परोसना, 100 मिली स्थिर पानी।
• नाश्ता। बिना छिलके वाला पका हुआ सेब।
• रात का खाना। मक्खन और नमक, दूध के बिना मैश किए हुए आलू का आधा भाग।
• दोपहर की चाय। किसल, पटाखा।
• रात का खाना। एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ कमजोर चाय।

दूसरा दिन

• नाश्ता। प्रोटीन स्टीम ऑमलेट, कैमोमाइल चाय।
• नाश्ता। पके हुए नाशपाती।
• रात का खाना। कसा हुआ जौ का सूप, क्राउटन, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। दूध जेली।
• रात का खाना। सूखे मेवे, कमजोर चाय के साथ सूजी दलिया।

तीसरे दिन

• नाश्ता। किशमिश के साथ दलिया, गुलाब की चाय।
• नाश्ता। छोटा केला।
• रात का खाना। गाजर प्यूरी के साथ स्टीम फिश का एक टुकड़ा, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। थोड़े से शहद के साथ पनीर।
• रात का खाना। दूध के साथ चावल का दलिया, हल्की पीसा चाय।

चौथा दिन

• नाश्ता। पनीर पुलाव, हरी चाय।
• नाश्ता। दही।
• रात का खाना। एक भाप कटलेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। दूध के साथ बिस्कुट।
• रात का खाना। सब्जियों, चाय के साथ सेंवई।

पाँचवा दिवस

• नाश्ता। सूजी का हलवा, पुदीने की चाय।
• नाश्ता। रस्क, चुम्बन।
• रात का खाना। चिकन शोरबा, गाजर कटलेट, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। फल मूस।
• रात का खाना। वेजिटेबल प्यूरी के साथ फिश मीटबॉल, हल्की पीसा चाय।

छठा दिन

• नाश्ता। फलों के साथ चावल का दलिया, कमजोर चाय।
• नाश्ता। फलों का मुरब्बा।
• रात का खाना। अजवाइन का सूप, मछली कटलेट, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। दूध की चाय, अनसाल्टेड पटाखा।
• रात का खाना। कीमा बनाया हुआ चिकन, कमजोर चाय के साथ आलू भाप zrazy।

सातवां दिन

• नाश्ता। जैम के साथ दही के गोले, दूध के साथ चाय।
• नाश्ता। सेब का मूस।
• रात का खाना। एक प्रकार का अनाज गार्निश के साथ मछली पट्टिका, कॉम्पोट।
• दोपहर की चाय। दलिया जेली और पटाखे।
• रात का खाना। स्टीम कटलेट, कमजोर चाय के साथ उबली हुई तोरी।

प्रत्येक दिन के अंत में, बिस्तर पर जाने से पहले, 100-150 मिलीलीटर ताजा केफिर या दही पीने की सलाह दी जाती है। दिन के समय रोटी के स्थान पर सूखे पटाखों का प्रयोग करना चाहिए और चाय को हल्का पीसा जाना चाहिए और गर्मागर्म पिया जाना चाहिए। सेवन करते समय सभी व्यंजन ठंडे या गर्म नहीं होने चाहिए। गर्म खाद्य पदार्थ पचने में बहुत आसान होते हैं।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार व्यंजनों

• चिकन के साथ आलू के गोले

हमें चाहिए: आलू, चिकन स्तन, गाजर, जड़ी बूटी, प्याज, वनस्पति तेल।

चिकन ब्रेस्ट को उबालें और एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में उबली हुई गाजर और एक छोटा प्याज डालें।

आलू को उबाल कर मैश किए हुए आलू में बदल लें। हम प्यूरी से एक सर्कल बनाते हैं, जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, हम एक गेंद को गढ़ते हैं। परिणामस्वरूप गेंदों को फ्रीजर में आधे घंटे के लिए रखा जाता है।

फ्रोजन बॉल्स को डबल बॉयलर या ओवन में रखा जाता है। यदि हम ओवन में सेंकना करते हैं, तो गेंदों को एक सांचे में रखा जाना चाहिए, पहले थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाना चाहिए। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

• मोती जौ गार्निश

हमें चाहिए: थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गाजर, एक प्याज, पानी (लगभग 0.5 लीटर), जौ - आधा कप, एक टमाटर।

जौ में पानी डालें और उबलने के क्षण से 45 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, जैतून के तेल की एक बूंद डालें, इसे ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

हम कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल के एक बड़े चम्मच के साथ डालते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ टमाटर डालते हैं, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर लगभग दस मिनट तक उबालते हैं।

हम एक ब्लेंडर के माध्यम से जौ पास करते हैं, स्टू वाली सब्जियां जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

• घर पर उबला हुआ सॉसेज

लें: 700 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 300 मिली खट्टा क्रीम, 3 अंडे का सफेद भाग, थोड़ा नमक, अगर वांछित हो तो साग।

हम कच्चे स्तन को काटते हैं और एक ब्लेंडर से एक भावपूर्ण अवस्था तक गुजरते हैं। हम प्रोटीन जोड़ते हैं, थोड़ा नमक, अगर वांछित - साग।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान में ठंडा खट्टा क्रीम डालें और गूंधें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के तीसरे भाग को एक क्लिंग फिल्म पर अलग करते हैं, एक सॉसेज बनाते हैं, किनारों को एक धागे के साथ खींचते हैं। इस प्रकार, हमें तीन सॉसेज मिलना चाहिए।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उबालने के बाद आंच को कम कर दें (ताकि पानी में उबाल आना बंद हो जाए, लेकिन इसका तापमान बना रहे)। हम सॉसेज को पैन में डालते हैं और इसे एक तश्तरी के साथ ऊपर रखते हैं ताकि वे तैरें नहीं। एक घंटे तक उबालें। अगला, पैन से निकालें, ठंडा करें, और उसके बाद ही फिल्म को हटा दें। काट कर सर्व करें।

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है, जो पाचन तंत्र के एक गंभीर व्यवधान की ओर ले जाती है। हालांकि, ऐसा निदान एक वाक्य नहीं है। रोग का इलाज किया जाता है यदि यह समय पर निर्धारित किया जाता है, और आहार चिकित्सा अग्नाशयशोथ के उपचार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: उचित आहार और व्यवस्थित पोषण।

ध्यान! हम बिना तेज के पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए आहार के बारे में बात करेंगे, क्योंकि। अग्न्याशय की तीव्र सूजन या एक पुराने के तेज होने का अर्थ है 1-3 दिनों के लिए भूख की नियुक्ति।

अग्न्याशय पाचन तंत्र का एक महत्वपूर्ण तत्व है, और खाने की आदतों में गंभीर समायोजन के बिना इसका उपचार अप्रभावी है।

अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं

अग्नाशयशोथ के लिए मेनू बहुत विविध हो सकता है, यह हो सकता है:

• सलाद;
• प्यूरी;
• सब्जी सूप;
• कम वसा वाले मांस व्यंजन;
• वनस्पति तेल;
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• दूध दलिया;
• दूध में एक प्रकार का अनाज;
• कद्दू दलिया;
• सफेद अंडे;
• खाद;
• ताजे फल और जामुन;
• सूखे मेवे;
• गैर-खट्टा सेब जिसमें बहुत अधिक लोहा होता है;
• सफ़ेद ब्रेड।

भोजन ताजा होना चाहिए और भोजन का समय एक समान होना चाहिए

अग्नाशयशोथ के साथ क्या नहीं खाना चाहिए

पाचन तंत्र के रोगों में उचित पोषण के महत्व को कम करना मुश्किल है। भोजन चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। भोजन नहीं होना चाहिए:

• गंभीर (सूअर का मांस या बीफ वसा युक्त);
• तीव्र;
• नमकीन;
• खट्टा;
• स्मोक्ड या तला हुआ।

टिप्पणी। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार संतुलन प्रदान करना चाहिए:

• वसा - प्रति दिन 80 ग्राम से अधिक नहीं;
• कार्बोहाइड्रेट - प्रति दिन 380 ग्राम से अधिक नहीं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार रोग का निदान करने के बाद उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाता है। रोगी के जीवन में इस तरह के बदलावों का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप स्वादिष्ट नहीं खा सकते हैं, आपको बस कुछ व्यंजन और उत्पादों को छोड़ना होगा।

अग्नाशयी अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5पी

यह आहार सोवियत काल के दौरान सोवियत पोषण विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था और इसमें न केवल स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की एक सूची शामिल है, बल्कि व्यंजनों के लिए व्यंजन भी शामिल हैं जो तेजी से वसूली में सबसे अच्छा योगदान देते हैं। इसके आधार पर, अग्नाशयी अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस, टीके के लिए आहार संख्या 5p विकसित किया गया था। ये रोग अक्सर साथ-साथ चलते हैं।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन का मान 560 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, वसा 420 ग्राम तक और कार्बोहाइड्रेट प्रति सप्ताह 1400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। कुल तरल पदार्थ का सेवन (पहले पाठ्यक्रमों में तरल सहित) 14 लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस आहार की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि व्यंजन मुख्य रूप से शुद्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

आहार में शामिल हो सकते हैं:

• शुद्ध सब्जियों के साथ सूप;
• उबला हुआ मांस या मछली कटलेट;
• दुबला मांस उबला हुआ;
• उबली हुई मछली;
• सफेद, थोड़ी बासी रोटी;
• मसला हुआ सब्जियां (उबला हुआ, उबला हुआ या दम किया हुआ);
• बाजरा और मोती जौ को छोड़कर किसी भी अनाज से तरल अनाज;
• अंडे का आमलेट;
• तले हुए अंडे;
• पनीर पनीर पुलाव;
• उबला हुआ पास्ता।

अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार

रोग के एक तीव्र पाठ्यक्रम के मामले में, उपचार के पहले 1-3 दिनों में भोजन से पूर्ण परहेज़ का प्रावधान है। इस मामले में, पोषक तत्वों की आपूर्ति एक नस में ड्रिप द्वारा की जाती है। आप गैर-कार्बोनेटेड पानी और गुलाब के जलसेक का सेवन कर सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 1 लीटर से अधिक नहीं। जब छूट शुरू होती है, तो ऊपर बताए अनुसार मेनू जोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण। अग्नाशयशोथ के लिए आपको कितने समय तक आहार का पालन करना चाहिए? रोग के तीव्र रूप में, उपचार की अवधि सहित 2 से 6 महीने तक आहार का पालन करना चाहिए। पुरानी अग्नाशयशोथ में, जीवन के लिए आहार का पालन किया जाना चाहिए।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए पोषण: सप्ताह के लिए मेनू

प्रभावी उपचार के लिए आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों वाले रोगियों के लिए, आमतौर पर एक दिन में पांच भोजन निर्धारित किए जाते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए मेनू इस प्रकार हो सकता है।

नाश्ता (विकल्प):

• चुकंदर का सलाद, सूखे मेवे या ताजे फल की खाद;
• दूध के साथ पनीर, गुलाब की टिंचर;
• उबले अंडे का आमलेट;
• बिस्कुट या दलिया कुकीज़ के साथ चाय;
• दूध, जेली के साथ या बिना दलिया;
• कद्दू दलिया;
• उबले हुए कटलेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

नाश्ता पूरे जीव का आधार है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ दिन की शुरुआत कार्बोहाइड्रेट युक्त दलिया से करने की सलाह देते हैं।

दूसरा नाश्ता (विकल्प):

• किशमिश के साथ उबला हुआ चावल;
• गाजर का सलाद (सिरका के बिना);
• पके हुए सेब, आप सूखे खुबानी के साथ कर सकते हैं;
• गाजर-कद्दू प्यूरी;
• उबले हुए बीट्स;
• पीटा अंडे का सफेद।

दोपहर का भोजन (पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए विकल्प):

• दुबला (सब्जी) सूप या बोर्स्ट;
• चिकन सूप;
• मछली के साथ चावल;
• उबले हुए बीफ़ कटलेट या उबले हुए लीन मीट;
• पनीर के साथ पुलाव;
• उबले हुए चिकन कटलेट;
• लीन मीट के साथ नेवी-स्टाइल पास्ता।

दोपहर का नाश्ता (विकल्प):

• फलों का मुरब्बा;
• सब्जियों के साथ रोल;
• जेली;
• फलों का हलवा;
• उबला आलू;
• हार्ड पनीर और मलाईदार हल्के मक्खन के साथ सैंडविच;
• बीन या मटर प्यूरी।

रात का खाना (विकल्प):

• सेब प्यूरी या दही;
• किशमिश के साथ चावल;
• मात्सोनी और विनैग्रेट;
• फूलगोभी को पानी या सूप-प्यूरी, दही में उबाला जाता है;
• केफिर;
• आमलेट, रियाज़ेंका।

महत्वपूर्ण! भोजन के बीच का अंतराल 3 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। व्यवस्थित पोषण पहले से ही गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के प्रभावी उपचार की सफलता का 80% है।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए व्यंजन विधि

अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत सरल व्यंजनों की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

जई का दलिया

दो गिलास दूध या पानी में 100 ग्राम दलिया। तरल को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद दलिया डाला जाता है। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे आग से हटा दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए संक्रमित कर दिया जाता है।

एक जोड़े के लिए आमलेट

एक नियमित आमलेट की तरह तैयार। 2-3 चिकन अंडे लें, हराएं, 30-50 मिलीलीटर दूध डालें, मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और 5-7 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, आमलेट को पलट दिया जाना चाहिए, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन के नीचे तत्परता लाएं। 7-10 मिनिट बाद ऑमलेट बनकर तैयार है.

चुकंदर का सलाद

एक चुकंदर की जड़ ली जाती है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। जड़ की फसल को पानी से डाला जाता है ताकि वह इसे 2 अंगुलियों से ढक दे। बीट्स को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

सलाह! चाकू या कांटे से छेद कर तैयारी की जाँच की जा सकती है; अगर चाकू आसानी से अंदर घुस जाए, तो चुकंदर तैयार हैं.

तैयार सब्जी को ठंडा किया जाना चाहिए (बीट्स को शाम को उबालना सबसे अच्छा है), इसके लिए आप इसे ठंडे पानी में 20-25 मिनट के लिए रख सकते हैं। फिर आपको इसे छीलना है और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना है। ऊपर से, आप थोड़ा तरल कम वसा वाले खट्टा क्रीम या क्रीम डाल सकते हैं।

उबले हुए कटलेट के साथ तरल एक प्रकार का अनाज दलिया

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज 2.5 कप पानी के लिए। अनाज को कई बार धोना चाहिए और पानी से डालना चाहिए। आग पर रखो और 15-20 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं।

बिना प्याज के 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन लिया जाता है और कटलेट (4-5 पीसी) बनते हैं। आप इन्हें सूजी में रोल कर सकते हैं, जिसके बाद इन्हें डबल बॉयलर में रखा जाता है। 30-40 मिनट के लिए तैयार करें। आप आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते हैं, लेकिन फिर कटलेट पकने में अधिक समय लगेगा।

सलाह! यदि कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को सॉस पैन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डाला जाता है - 300-400 ग्राम, और कटलेट खुद को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पानी मीटबॉल को नहीं छूना चाहिए।

पनीर पुलाव

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम पनीर;
• 2-3 चिकन अंडे;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 2.5 सेंट सूजी के चम्मच

अंडे के साथ पनीर को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें चीनी डाली जाती है। इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, सूजी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। ओवन 180 डिग्री तक गर्म होता है। पुलाव आधे घंटे तक पकता है।

महत्वपूर्ण! कॉटेज पनीर, जैसे दलिया, धीमी कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए मोटापे के विकास से बचने के लिए उन्हें रात के खाने के लिए खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

बीन प्यूरी

250 ग्राम बीन्स के लिए आपको स्वाद के लिए एक चिकन अंडे, 30 ग्राम मक्खन और सोया सॉस की आवश्यकता होगी।

गुप्त! बीन्स को रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। भीगी हुई फलियाँ बहुत तेजी से पकती हैं, इसके अलावा, यह तरीका पेट फूलने से बचाता है।

बीन्स को कई बार धोना चाहिए, इससे भोजन के लिए अनुपयुक्त हर चीज को हटा देना चाहिए। पीने के पानी से भरकर इसे 10 से 12 घंटे तक भिगोना चाहिए, जबकि हर 2 घंटे में पानी बदलना वांछनीय है। 250 ग्राम बीन्स के लिए आपको 750 मिली पानी चाहिए। फलियों के प्रफुल्लित होने के बाद, उन्हें बहते पानी से धोया जाता है और एक सॉस पैन या पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पीने का पानी 1: 3 के अनुपात में डाला जाता है। पानी उबालने के बाद, आग कम हो जाती है और सेम की विविधता के आधार पर पकवान को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। तरल निकाला जाता है।

आप बीन्स को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। उसके बाद, प्यूरी में अंडा और मक्खन मिलाया जाता है। यह सब एक सजातीय द्रव्यमान के लिए मार पड़ी है। नमक की जगह सोया सॉस सबसे अच्छा काम करता है। साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ भी, आप कभी-कभी अपनी पसंदीदा डिश खरीद सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ ठीक करना है

टिप्पणी। नमकीन के प्रेमियों के लिए यह जानकारी उपयोगी होगी। यह 10 दिनों के लिए अत्यधिक नमकीन भोजन को त्यागने और इसे सोया सॉस या नमक युक्त अन्य उत्पादों या नमकीन स्वाद के साथ बदलने के लायक है, और एक व्यक्ति अब अत्यधिक नमकीन भोजन के लिए प्रयास नहीं करेगा, क्योंकि। रिसेप्टर्स स्वाद को पूरी तरह से महसूस करेंगे।

निष्कर्ष

अग्नाशयशोथ, चाहे तीव्र हो या पुराना, इसका मतलब यह नहीं है कि रोगी को केवल दुबला शोरबा खाने का आदेश दिया जाएगा। पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ भी, रोगी बारबेक्यू और स्टर्जन में लिप्त हो सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह केवल स्थिर छूट की अवधि के दौरान किया जा सकता है और हर दिन नहीं। वयस्कों में अग्नाशयशोथ के लिए आहार न केवल स्वस्थ हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है।