घ्राण संवेदी प्रणाली घ्राण प्रणाली और उसके। घ्राण संवेदी प्रणाली के तार और मस्तिष्क भाग घ्राण संवेदी प्रणाली का परिधीय भाग

घ्राण संवेदी प्रणाली (एनएसएस)

घ्राण संवेदी प्रणाली (एनएसएस) एक संरचनात्मक और कार्यात्मक परिसर है जो गंध की धारणा और विश्लेषण प्रदान करता है

एक व्यक्ति के लिए एनएसएस का मूल्य:

पाचन केंद्र की प्रतिवर्त उत्तेजना प्रदान करता है;

पर्यावरण की रासायनिक संरचना की मान्यता के साथ एक सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करता है जिसमें शरीर स्थित है;

तंत्रिका तंत्र के सामान्य स्वर को बढ़ाता है (विशेषकर सुखद गंध)

भावनात्मक व्यवहार में शामिल;

एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है, जिसमें छींकने, खांसने और सांस रोकने की सजगता शामिल है (जब अमोनिया के वाष्प को अंदर लेते हैं);

स्वाद संवेदना के गठन के लिए आकर्षित (तेज ठंड के साथ, भोजन अपना स्वाद खो देता है)

जानवरों में, यह भोजन की खोज भी प्रदान करता है।

गंध का पहला वर्गीकरण येमुर द्वारा उत्पत्ति के स्रोत को ध्यान में रखते हुए किया गया था: कपूर, पुष्प, मांसल, पुदीना, ईथर, कास्टिक और पुटीय सक्रिय। गंध का अनुभव करने के लिए, एक गंधयुक्त पदार्थ में दो गुण होने चाहिए: घुलनशील और वाष्पशील होना। शायद यही कारण है कि नम हवा में और जब यह चलती है (बारिश से पहले) गंध को बेहतर माना जाता है।

सामान्य गंध धारणा को नॉर्मोस्मिया कहा जाता है, अनुपस्थिति को एनोस्मिया कहा जाता है, कम गंध धारणा हाइपोस्मिया है, गंध की धारणा में वृद्धि हाइपरोस्मिया है, और गड़बड़ी डिसोस्मिया है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि कुछ पदार्थ अधिकतम प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, अन्य - एक कमजोर, और बाकी - रिसेप्टर कोशिकाओं का निषेध।

घ्राण संवेदी प्रणाली के परिधीय भाग की संरचनात्मक और कार्यात्मक विशेषताएं

घ्राण रिसेप्टर्स बहिर्मुखी, रसायनयुक्त, प्राथमिक संवेदनशील होते हैं, उन्हें सहज गतिविधि और अनुकूलन की क्षमता की विशेषता होती है।

घ्राण उपकला नाक के म्यूकोसा में "छिपी हुई" है, लगभग 240 मिमी 2 के क्षेत्र के साथ द्वीपों के रूप में नाक सेप्टम (छवि 12.32) के पास नाक गुहा की छत के 10 सेमी 2 को कवर करती है।

घ्राण उपकला में लगभग 10-20 मिलियन रिसेप्टर कोशिकाएं होती हैं।

घ्राण उपकला श्वसन पथ से दूर स्थित है। इसलिए सूंघने के लिए आपको सूंघने की जरूरत है, यानी गहरी सांस लें। शांत श्वास के मामले में, केवल 5% हवा घ्राण उपकला से गुजरती है।

उपकला की सतह बलगम से ढकी होती है, जो गंधकों - गंधकों की रिसेप्टर सतह तक पहुंच को नियंत्रित करती है।

घ्राण कोशिका में एक केंद्रीय अंकुर होता है - एक अक्षतंतु और एक परिधीय अंकुर - डेंड्राइट्स। डेंड्राइट के अंत में एक मोटा होना होता है - एक गदा। क्लब की सतह पर 0.3 माइक्रोन तक के व्यास और 10 माइक्रोन तक की लंबाई के साथ माइक्रोविली (10-20) होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि घ्राण उपकला की सतह काफी बढ़ जाती है और इसका क्षेत्र शरीर के क्षेत्र से कई गुना अधिक हो सकता है। घ्राण क्लब घ्राण कोशिका का साइटोकेमिकल केंद्र है। घ्राण कोशिकाएं लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं। उनका जीवन काल दो महीने है। घ्राण कोशिकाओं को निरंतर सहज गतिविधि की विशेषता होती है, जो गंधकों की क्रिया द्वारा नियंत्रित होती है। रिसेप्टर कोशिकाओं के अलावा, घ्राण उपकला में सहायक और बेसल कोशिकाएं होती हैं (चित्र 12.33)। नाक का श्वसन क्षेत्र, जहां कोई घ्राण कोशिकाएं नहीं होती हैं, ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अंत को प्राप्त करती हैं। (एन। ट्राइजेमिनस),जो गंध (अमोनिया) पर भी प्रतिक्रिया कर सकता है। ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका भी कुछ गंधों की धारणा में शामिल होती है। (एन। ग्लोसोफेरींजस)।इसलिए, दोनों तरफ घ्राण तंत्रिका के खंड के बाद भी गंध की भावना पूरी तरह से गायब नहीं होती है।

घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं का उत्तेजना तंत्र

गंध के कई सिद्धांत बनाए गए हैं। उनमें से, मोनक्रिफ़ द्वारा 1949 में तैयार किया गया स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत ध्यान देने योग्य है। इसका अर्थ इस तथ्य में निहित है कि घ्राण प्रणाली विभिन्न रिसेप्टर कोशिकाओं से निर्मित होती है। इनमें से प्रत्येक कोशिका एक गंध को मानती है। परीक्षण ने साबित कर दिया कि कस्तूरी, कपूर, पुदीना, पुष्प, ईथर गंध उन पदार्थों में निहित हैं जिनके अणु, "ताले की कुंजी" की तरह, घ्राण कोशिकाओं के कीमोसेप्टर पदार्थों में फिट होते हैं। स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत के अनुसार, अन्य सभी गंध प्राथमिक गंधों से तीन प्राथमिक गंधों के प्रकार के अनुसार बन सकते हैं।

चावल। 12.32. घ्राण श्लेष्मा की योजना:

वी - ट्राइजेमिनल तंत्रिका, IX - ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका, एक्स - वेगस तंत्रिका

लैरा (लाल - नीला - हरा), जिससे बाकी सभी बनते हैं।

घ्राण रिसेप्टर्स में लगभग 1000 प्रकार के रिसेप्टर प्रोटीन होते हैं जिनके साथ गंधक परस्पर क्रिया करते हैं। प्रोटीन लगभग 1000 जीनों को एनकोड करते हैं, जो पूरे जीन पूल का लगभग 3% है और केवल घ्राण विश्लेषक के महत्व पर जोर देता है। गंधक अणु के रिसेप्टर से बंधे होने के बाद, द्वितीयक दूतों की प्रणाली सक्रिय हो जाती है, विशेष रूप से जी-प्रोटीन जो एडिनाइलेट साइक्लेज को सक्रिय करता है, और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट को सीएमपी में बदल दिया जाता है। इससे आयन चैनल खुलते हैं, धनावेशित आयनों का प्रवेश होता है और विध्रुवण की घटना होती है, अर्थात एक तंत्रिका आवेग।

2004 के नोबेल पुरस्कार विजेता जी. एक्सल और एल. बक ने साबित किया कि प्रत्येक व्यक्ति की गंध के लिए कोई विशिष्ट रिसेप्टर्स नहीं हैं। इसके बजाय, एक "रिसेप्टर वर्णमाला" है। एक या दूसरी गंध रिसेप्टर्स के एक निश्चित संयोजन को सक्रिय करती है, जो बदले में, तंत्रिका आवेगों के एक निश्चित अनुक्रम को निर्देशित करती है, फिर उन्हें मस्तिष्क न्यूरॉन्स द्वारा डिकोड किया जाता है, जैसे अक्षरों या संगीत से शब्द बनाना नोटों से, और एक निश्चित गंध की अनुभूति होती है।

इस अर्थ में, एक अलंकारिक अभिव्यक्ति भी दिखाई दी, हम अपनी नाक से नहीं, बल्कि अपने मस्तिष्क से सूंघते हैं।

एक व्यक्ति एक ही समय में केवल तीन गंधों की पहचान करने में सक्षम होता है। यदि दस से अधिक गंध हैं, तो वह किसी को भी पहचान नहीं पाती है।

घ्राण तंत्र और प्रजनन प्रणाली का बहुत करीबी संबंध। गंध की धारणा की तीक्ष्णता यौन सहित शरीर में स्टेरॉयड हार्मोन के स्तर पर निर्भर करती है। यह तथ्यों से संकेत मिलता है, बिगड़ा हुआ प्रजनन कार्य से जुड़े रोग, गंध को देखने की क्षमता में कमी या हानि के साथ। एक घ्राण विश्लेषक की मदद से फेरोमोन हमारे शरीर को प्रभावित करते हैं। एक राय है कि हमें उन लोगों की गंध पसंद है जो आनुवंशिक रूप से हमसे बहुत अलग हैं। यह भी दिलचस्प है कि घ्राण न्यूरॉन्स के अक्षतंतु थैलेमस को बायपास करते हैं - सभी संवेदी मार्गों के संग्राहक - और घ्राण बल्बों पर जाते हैं, जो प्राचीन प्रांतस्था का हिस्सा हैं - लिम्बिक सिस्टम, जो स्मृति, भावनाओं, यौन व्यवहार के लिए जिम्मेदार है। .

चावल। 12.33. घ्राण उपकला की संरचना

अनसुलझी पहेलियों में गंध का अर्थ निहित है, जो हमारे लिए अज्ञात है। यह अनुभूति इतनी बड़ी संख्या में जीनों द्वारा क्यों प्रदान की जाती है और इसका मस्तिष्क की प्राचीन संरचनाओं के साथ घनिष्ठ संबंध क्यों है?

घ्राण संवेदी प्रणाली के तार और मस्तिष्क खंड

घ्राण संवेदी तंत्र के मार्ग, दूसरों के विपरीत, थैलेमस से नहीं गुजरते हैं। पहले न्यूरॉन के शरीर को प्राथमिक संवेदनशील रिसेप्टर के रूप में रिसेप्टर घ्राण कोशिका द्वारा दर्शाया जाता है। इन कोशिकाओं के अक्षतंतु 20-100 तंतुओं के समूह बनाते हैं। वे घ्राण तंत्रिका बनाते हैं, जिसे घ्राण बल्ब में भेजा जाता है। दूसरे न्यूरॉन, माइट्रल सेल का शरीर वहां रखा गया है। घ्राण बल्ब में घ्राण उपकला का एक सामयिक स्थानीयकरण होता है। माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु के हिस्से के रूप में, आवेगों को हुक पर भेजा जाता है, अर्थात नाशपाती के आकार का या पेरियामिग्डाला कॉर्टेक्स। तंतुओं का एक हिस्सा पूर्वकाल हाइपोथैलेमस और एमिग्डाला और अन्य विभागों तक पहुंचता है।

घ्राण बल्ब में विभिन्न गंधों की क्रिया के तहत, उत्तेजित और बाधित कोशिकाओं के स्थानिक मोज़ेक बदल जाते हैं। यह विद्युत गतिविधि की बारीकियों में परिलक्षित होता है। इस प्रकार, विद्युत गतिविधि की प्रकृति गंध वाले पदार्थ की विशेषताओं पर निर्भर करती है।

यह माना जाता है कि घ्राण कार्य को बनाए रखने के लिए घ्राण बल्ब पर्याप्त हैं। पूर्वकाल हाइपोथैलेमस की आवश्यक भूमिका, इसकी जलन सूँघने का कारण बनती है। लिम्बिक कॉर्टेक्स (हिप्पोकैम्पस), एमिग्डाला और हाइपोथैलेमस के साथ घ्राण मस्तिष्क के कनेक्शन के लिए धन्यवाद, भावनाओं का घ्राण घटक प्रदान किया जाता है। इस प्रकार, घ्राण कार्य में बड़ी संख्या में केंद्र शामिल होते हैं।

घ्राण दहलीज। अनुकूलन

गंध की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए थ्रेसहोल्ड हैं और गंध को पहचानने के लिए थ्रेसहोल्ड हैं। गंध की दहलीज (एक सनसनी की उपस्थिति) एक गंधयुक्त पदार्थ की न्यूनतम मात्रा से निर्धारित होती है, जो आपको इसकी उपस्थिति स्थापित करने की अनुमति देती है। मान्यता सीमा एक गंधयुक्त पदार्थ की न्यूनतम मात्रा है जो गंध को पहचानने की अनुमति देती है। वैनिलिन के लिए, उदाहरण के लिए, मान्यता सीमा 8 × 10-13 mol/l है। थ्रेसहोल्ड कई कारकों के आधार पर भिन्न होते हैं: शारीरिक स्थिति (मासिक धर्म के दौरान - महिलाओं में तेज), उम्र (बुजुर्गों में - वृद्धि), हवा की नमी पर (आर्द्र वातावरण में कमी), हवा की गति की गति नाक श्वसन पथ के माध्यम से। बधिर-अंधे में महत्वपूर्ण रूप से कम थ्रेसहोल्ड। इस तथ्य के बावजूद कि एक व्यक्ति 10,000 विभिन्न गंधों को भेद करने में सक्षम है, उसकी तीव्रता का आकलन करने की उसकी क्षमता बहुत कम है। उत्तेजना तभी बढ़ती है जब उत्तेजना प्रारंभिक मूल्य की तुलना में कम से कम 30% बढ़ जाती है।

घ्राण संवेदी प्रणाली का अनुकूलन धीमा है और दसियों सेकंड या मिनट तक रहता है। यह वायु की गति की गति और गंधयुक्त पदार्थों की सांद्रता पर निर्भर करता है। क्रॉस अनुकूलन है। किसी भी गंधक के लंबे समय तक संपर्क के साथ, न केवल उसके लिए, बल्कि अन्य गंध वाले पदार्थों के लिए भी दहलीज बढ़ जाती है। घ्राण संवेदी प्रणाली की संवेदनशीलता सहानुभूति तंत्रिका तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है।

हाइपरोस्मिया कभी-कभी हाइपोथैलेमिक सिंड्रोम, हाइपोस्मिया - विकिरण के प्रभाव में मनाया जाता है। मिर्गी के साथ घ्राण मतिभ्रम हो सकता है। एनोस्मिया हाइपोगोनाडिज्म के कारण हो सकता है।

घ्राण संवेदी प्रणाली जानवरों के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह वह है जो भोजन खोजने, शिकारियों और हानिकारक पर्यावरणीय कारकों से बचने, विपरीत लिंग के व्यक्तियों को खोजने या अपनी प्रजातियों के सदस्यों को पहचानने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, तितलियों की कुछ प्रजातियों में, नर अपनी सेक्स ग्रंथि द्वारा उत्सर्जित गंध द्वारा निर्देशित, उससे 8-10 किमी की दूरी पर स्थित एक मादा को ढूंढ सकता है। इसके अलावा, घ्राण प्रणाली को अपनी प्रजातियों के व्यक्तियों के बीच सूचना विनिमय की प्रक्रियाओं में विशेष महत्व दिया जाता है - यह क्षेत्र को चिह्नित करने वाले अलार्म और खतरे के संकेतों का संचरण है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि मानव जीवन में गंध की भावना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, हालांकि इस महत्व को अक्सर कम करके आंका जाता है। चूँकि गंध के प्रति ऐसी संवेदनशीलता और गंध की विशिष्टता में मनुष्य अधिकांश जानवरों से काफी हीन है, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि गंध की भावना एक अल्पविकसित है, अर्थात। विकास की प्रक्रिया में अपना मूल अर्थ खो दिया है। इसके अलावा, एक व्यक्ति, जानवरों के विपरीत, अंतरिक्ष में खुद को उन्मुख करता है, मुख्य रूप से दृष्टि की मदद से, और सामाजिक वातावरण में - सुनने और भाषण की मदद से। इस बीच, मानव जीवन में घ्राण रसायन विज्ञान आमतौर पर सोचा जाने की तुलना में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। गंध के इस तरह के एक स्पष्ट रूप से महान महत्व के कारणों में से एक यह है कि घ्राण संकेत शारीरिक प्रक्रियाओं और मानव मानस पर अपना प्रभाव डालते हैं, अक्सर बेहोश होते हैं। तो, प्रयोग से पता चलता है कि किसी व्यक्ति को कुछ वाष्पशील पदार्थ के साथ प्रस्तुत किए जाने के बाद, जिसकी गंध से उसे अवगत नहीं था (उसे यह नहीं पता था कि पर्यावरण की रासायनिक संरचना बदल गई है), उसके हार्मोन के स्तर में बदलाव आया था। रक्त में, भावनात्मक रंगीन प्रतिक्रियाओं में परिवर्तन, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन, आदि। बहुत अच्छी तरह से और काफी दिलचस्प रूप से, ये और अन्य मुद्दे, विशेष रूप से सामाजिक पहचान, यौन (यौन साथी की पसंद) और माता-पिता के व्यवहार के साथ गंध का संबंध , पाठ्यपुस्तक ज़ुकोव डी.ए. में माना जाता है। "व्यवहार का जैविक आधार। हास्य तंत्र।

स्वाद संवेदी प्रणाली की तरह, घ्राण व्यक्ति पर्यावरण और भोजन की गुणवत्ता, कई जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के बारे में सूचित करके हमारे जीवित रहने की संभावना को बढ़ाता है। हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य, पुनर्वास और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए सुगंधित पदार्थों के उपयोग के आधार पर, अरोमाथेरेपी को गहन रूप से विकसित किया गया है।

घ्राण विश्लेषक का परिधीय भाग।घ्राण रिसेप्टर्स स्थित हैं घ्राण उपकला (घ्राण अस्तर),बेहतर नासिका शंख को अस्तर। बहु-पंक्ति घ्राण उपकला में घ्राण ग्राही कोशिकाएँ, बेसल और सहायक कोशिकाएँ होती हैं (चित्र। 6.2)। घ्राण उपकला तहखाने की झिल्ली पर स्थित होती है, जिसके नीचे घ्राण (बोमन) ग्रंथियां स्थित होती हैं, जो बलगम का उत्पादन करती हैं। ग्रंथियों के उत्सर्जन नलिकाएं घ्राण उपकला की सतह पर खुलती हैं, जो बलगम से बाहर निकलती हैं, जो प्रभावी घ्राण स्वागत में योगदान करती है (बलगम वह माध्यम है जहां गंध वाले पदार्थ घुल जाते हैं और घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं के साथ बातचीत करते हैं)।

चित्र 6.2। घ्राण उपकला की संरचना की योजना

ओबी - घ्राण क्लब; ठीक - सहायक सेल; सीओ, घ्राण कोशिकाओं की केंद्रीय प्रक्रियाएं; ईसा पूर्व, बेसल सेल; बीएम, बेसमेंट झिल्ली; वीएल, घ्राण बाल; एमवीआर, घ्राण माइक्रोविली और एमवीओ, सेल माइक्रोविली का समर्थन करते हैं।

घ्राण रिसेप्टर कोशिकाएंप्राथमिक द्विध्रुवी संवेदी कोशिकाएँ हैं और इनमें दो प्रक्रियाएँ होती हैं - एक डेंड्राइट (कोशिका के शीर्ष पर) और एक अक्षतंतु (कोशिका के आधार पर)। मनुष्यों में, रिसेप्टर्स की संख्या 10 मिलियन है, जबकि, उदाहरण के लिए, एक जर्मन शेफर्ड में, जो मैक्रोज़मैटिक्स से संबंधित है, इसकी संख्या 224 मिलियन है। घ्राण उपकला की सतह पर डेंड्राइट एक विशेष गोलाकार मोटाई के साथ समाप्त होता है - बल्ब, या घ्राण क्लब. यह घ्राण रिसेप्टर सेल का एक महत्वपूर्ण साइटोकेमिकल केंद्र है। क्लब के शीर्ष पर 10-12 सबसे पतले सिलिया (बाल) होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में सूक्ष्मनलिकाएं होती हैं। सिलिया बोमन ग्रंथियों के स्राव में डूबी रहती है। ऐसे बालों की उपस्थिति गंधक पदार्थों के अणुओं के साथ रिसेप्टर झिल्ली के क्षेत्र को दस गुना बढ़ा देती है।

अक्षतंतु (लंबी केंद्रीय प्रक्रियाएं) 15-40 तंतुओं (घ्राण तंतु) के बंडलों में एकत्र की जाती हैं और, एथमॉइड हड्डी की एथमॉइड प्लेट से गुजरने के बाद, मस्तिष्क के घ्राण बल्ब में भेज दी जाती हैं।

सहायक कोशिकाएंएक रिसेप्टर सेल को दूसरे से अलग करें और घ्राण उपकला की सतह का निर्माण करें। मूल रूप से ग्लियाल इन कोशिकाओं की सतह पर माइक्रोविली होती है। यह माना जाता है कि सहायक कोशिकाएं (जैसे बोमन की ग्रंथियां) एक रहस्य के निर्माण में शामिल होती हैं जो घ्राण उपकला को कवर करती है। इसके अलावा, वे एक फागोसाइटिक कार्य करते हैं और संभवतः, रिसेप्टर कोशिकाओं की प्रक्रियाओं के विकास की प्रक्रिया को निर्देशित करते हैं।

बेसल कोशिकाएंतहखाने की झिल्ली पर स्थित है। वे रिसेप्टर कोशिकाओं के पुनर्जनन के स्रोत के रूप में विभाजित और सेवा करने में सक्षम हैं। जैसा कि आप जानते हैं, घ्राण ग्राही कोशिकाएं (जैसे स्वाद कलिकाएं और फोटोरिसेप्टर के बाहरी खंड) लगातार अपडेट की जाती हैं - उनका जीवनकाल लगभग 1.5 महीने होता है। बेसल कोशिकाएं कभी भी घ्राण उपकला की सतह पर नहीं आती हैं, अर्थात। गंध वाले पदार्थों की धारणा से सीधे संबंधित नहीं हैं।

घ्राण स्वागत का तंत्र. गंध धारणा, यानी। हवा के विश्लेषण किए गए हिस्से में एक गंध वाले पदार्थ या गंध वाले पदार्थों के एक परिसर की सामग्री रिसेप्टर सेल के घ्राण क्लब के सिलिया के साथ गंध वाले पदार्थ की बातचीत की प्रक्रिया से शुरू होती है (सिलिया का विनाश कीमोसेप्टर फ़ंक्शन को बाहर करता है, जो, हालांकि, जैसे ही वे पुन: उत्पन्न होते हैं, उन्हें बहाल कर दिया जाता है)। ऐसा करने के लिए, गंधयुक्त पदार्थ अणु को सिलियम झिल्ली में स्थित संबंधित प्रोटीन रिसेप्टर द्वारा माना जाना चाहिए, अर्थात। इसके साथ बातचीत करें (जब किसी रासायनिक पदार्थ के अणु एक रिसेप्टर प्रोटीन के मैक्रोमोलेक्यूल से जुड़े होते हैं, तो बाद के परिवर्तनों की संरचना)। इस बातचीत के परिणामस्वरूप, रिसेप्टर सेल के डेंड्राइट झिल्ली की आयन पारगम्यता बदल जाती है, विध्रुवण होता है, जो एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुंचने पर, सेल सोमा में एक क्रिया क्षमता की पीढ़ी का कारण बनता है। इस क्षमता को अक्षतंतु के साथ घ्राण बल्ब तक भेजा जाता है।

आइए इस प्रक्रिया के चरणों के बारे में आधुनिक विचारों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

जब हवा नाक के माध्यम से या चोआने के माध्यम से मुंह से हवा में प्रवेश करती है, तो गंधक घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करते हैं। शांत श्वास के दौरान, लगभग सभी हवा निचले नासिका मार्ग से गुजरती है और ऊपरी नासिका मार्ग में स्थित घ्राण क्षेत्र के श्लेष्म झिल्ली के साथ बहुत कम संपर्क होता है। इस मामले में घ्राण संवेदनाएं केवल साँस की हवा और घ्राण क्षेत्र की हवा के बीच प्रसार का परिणाम हैं। ऐसी श्वास के साथ कमजोर गंध महसूस नहीं होती है। गंधक पदार्थों को घ्राण रिसेप्टर्स तक पहुंचने के लिए, गहरी साँस लेना या कई छोटी साँसें, एक के बाद एक तेज़ी से पीछा करना आवश्यक है। इस प्रकार जानवर (मनुष्य कोई अपवाद नहीं है) सूँघते हैं, ऊपरी नासिका मार्ग में वायु प्रवाह को बढ़ाते हैं। ऊपरी नासिका मार्ग में प्रवेश करते हुए, रसायन घ्राण कोशिकाओं पर कार्य करते हैं, जो उनकी विशिष्टता के कारण, एक व्यक्ति को एक गंध को दूसरे से अलग करने और यहां तक ​​​​कि कई गंधों के मिश्रण में एक विशेष गंध को पकड़ने की अनुमति देता है। यह माना जाता है कि घ्राण कोशिकाओं में गंध धारणा की बहुलता होती है, लेकिन उनमें से प्रत्येक की क्षमताओं की सीमा भिन्न होती है, अर्थात। व्यक्तिगत रूप से, प्रत्येक रिसेप्टर कोशिका अपनी विशेषता के लिए शारीरिक उत्तेजना के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है, हालांकि व्यापक, गंध वाले पदार्थों के स्पेक्ट्रम। यह महत्वपूर्ण है कि ये स्पेक्ट्रा विभिन्न कोशिकाओं में समान हों। नतीजतन, प्रत्येक गंध घ्राण अस्तर में कई रिसेप्टर कोशिकाओं की विद्युत प्रतिक्रिया का कारण बनती है, जिसमें विद्युत संकेतों का एक निश्चित मोज़ेक (विशिष्ट पैटर्न) बनता है। ऐसा मोज़ेक, प्रत्येक गंध के लिए अलग-अलग है गंध कोड, जो बदले में, घ्राण विश्लेषक के उच्च केंद्रों में समझी जाती है। एक गंधयुक्त पदार्थ की सांद्रता कोशिका उत्तेजना के सामान्य स्तर (आवेगों की आवृत्ति में वृद्धि या कमी) में परिलक्षित होती है।

घ्राण रिसेप्टर्स से जानकारी ले जाना।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं की केंद्रीय प्रक्रियाएं, जो एक अक्षतंतु का कार्य करती हैं, अन्य समान अक्षतंतु के साथ मिलकर घ्राण तंतु (15-40 टुकड़े) बनाती हैं, जो एक ही हड्डी के क्रिब्रीफॉर्म प्लेट के माध्यम से कपाल गुहा में प्रवेश करते हैं। और जाएं घ्राण पिंड।घ्राण बल्ब पहला मस्तिष्क केंद्र है जिसमें घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं से प्राप्त आवेगों का प्रसंस्करण होता है, और यह मस्तिष्क का एकमात्र हिस्सा है, जिसके द्विपक्षीय निष्कासन से हमेशा गंध का पूर्ण नुकसान होता है। घ्राण बल्ब गोल या अंडाकार आकार की संरचनाएं होती हैं जिनमें एक गुहा या एक निलय होता है। हिस्टोलॉजिकल रूप से, छह संकेंद्रित रूप से व्यवस्थित कोशिका परतें और चार प्रकार के न्यूरॉन्स घ्राण बल्बों में प्रतिष्ठित होते हैं - माइट्रल, फासिकुलर, दानेदार और पेरिग्लोमेरुलर।

घ्राण बल्ब में सूचना प्रसंस्करण की मुख्य विशेषताएं हैं: 1) माइट्रल कोशिकाओं पर संवेदनशील कोशिकाओं का अभिसरण (लगभग 1000 घ्राण कोशिकाओं के अक्षतंतु एक माइट्रल कोशिका के डेंड्राइट्स में समाप्त होते हैं), 2) स्पष्ट निरोधात्मक तंत्र, और 3) बल्ब में प्रवेश करने वाले आवेगों का अपवाही नियंत्रण। इस प्रकार, घ्राण बल्बों की प्रावरणी कोशिकाएं और ग्रेन्युल कोशिकाएं निरोधात्मक न्यूरॉन्स हैं, जिसके कारण घ्राण अभिवाही का अधोमुखी नियंत्रण किया जाता है।

नाक के म्यूकोसा में मुक्त तंत्रिका अंत भी होते हैं। ट्राइजेमिनल तंत्रिका (कपाल नसों की 5वीं जोड़ी),जिनमें से कुछ गंधों पर प्रतिक्रिया करने में भी सक्षम हैं। ग्रसनी के क्षेत्र में, घ्राण उत्तेजना तंतुओं को उत्तेजित करने में सक्षम हैं ग्लोसोफेरीन्जियल (IX)तथा वेगस (X) नसें. ये सभी घ्राण संवेदनाओं के निर्माण में शामिल हैं। उनकी भूमिका, जो किसी भी तरह से घ्राण तंत्रिका से जुड़ी नहीं है, संरक्षित है, भले ही घ्राण उपकला का कार्य, उदाहरण के लिए, संक्रमण (फ्लू), दर्दनाक मस्तिष्क की चोटों, ट्यूमर (और संबंधित मस्तिष्क के संचालन) के परिणामस्वरूप बिगड़ा हो। . ऐसे मामलों में, कोई बोलता है हाइपोस्मिया, धारणा दहलीज में उल्लेखनीय वृद्धि की विशेषता है। पिट्यूटरी हाइपोगोनाडिज्म (कलमैन सिंड्रोम) में, गंध की भावना विशेष रूप से इन नसों द्वारा प्रदान की जाती है, क्योंकि इस मामले में घ्राण बल्बों का अप्लासिया होता है।

घ्राण संवेदी प्रणाली के केंद्रीय अनुमान।माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु बनते हैं घ्राण पथ,टेलेंसफेलॉन के विभिन्न हिस्सों और सबसे पहले, पूर्वकाल छिद्रित पदार्थ के न्यूरॉन्स, या पूर्वकाल घ्राण नाभिक, और चमकदार सेप्टम के न्यूरॉन्स तक जानकारी पहुंचाना। इन क्षेत्रों को कई लेखकों द्वारा बुलाया जाता है। घ्राण विश्लेषक के प्रांतस्था के प्राथमिक प्रक्षेपण क्षेत्र. बदले में, इन न्यूरॉन्स के अक्षतंतु टेलेंसफेलॉन की अन्य संरचनाओं के लिए अग्रणी पथ बनाते हैं: कोर्टेक्स के प्रीपिरिफॉर्म और पेरीमाइगडाला क्षेत्र, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स के नाभिक, हिप्पोकैम्पस, पैराहिपोकैम्पल गाइरस, अनकस, पिरिफॉर्म कॉर्टेक्स, टेम्पोरल गाइरस (?). इसके अलावा, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स (एमिग्डाला की गुठली) के माध्यम से, वनस्पति नाभिक के साथ संचार भी प्रदान किया जाता है। हाइपोथेलेमस. इस प्रकार, घ्राण ग्राही कोशिकाओं से सूचना लगभग सभी संरचनाओं तक पहुँचती है। लिम्बिक सिस्टमऔर केवल आंशिक रूप से - नए प्रांतस्था की संरचनाएं। लिम्बिक सिस्टम के साथ घ्राण विश्लेषक का यह सीधा संबंध घ्राण धारणा में एक महत्वपूर्ण भावनात्मक घटक की उपस्थिति की व्याख्या करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गंध शरीर की कार्यात्मक स्थिति को बदलते हुए खुशी या घृणा की भावना पैदा कर सकती है। अरोमाथेरेपी इसी पर आधारित है।

यह दिखाया गया है कि गंध की पहचान के लिए इतनी महत्वपूर्ण संख्या में घ्राण मस्तिष्क केंद्रों की उपस्थिति आवश्यक नहीं है। यह माना जाता है कि मस्तिष्क की उपरोक्त संरचनाएं साहचर्य केंद्र हैं जो अन्य संवेदी प्रणालियों के साथ घ्राण संवेदी प्रणाली के संबंध को सुनिश्चित करते हैं और इस आधार पर कई जटिल व्यवहार (भोजन, रक्षात्मक, यौन, आदि) के आधार पर संगठन। , जो मस्तिष्क के लिम्बिक सिस्टम द्वारा नियंत्रित होते हैं। दूसरे शब्दों में, ये केंद्र आपको घ्राण संवेदनाएँ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं और साथ ही (और शायद उनकी गतिविधि में यह सबसे महत्वपूर्ण बात है) वे वर्तमान आवश्यकता और इसकी जागरूकता को निर्धारित करना संभव बनाते हैं, अर्थात। प्रेरणा, साथ ही इस आवश्यकता की प्राप्ति से जुड़ी व्यवहारिक गतिविधि, इसका वानस्पतिक समर्थन और स्थिति का आकलन, जो एक निश्चित भावनात्मक स्थिति के गठन में व्यक्त किया जाता है।

यह जोर देना महत्वपूर्ण है कि घ्राण संवेदी प्रणाली अन्य सभी संवेदी प्रणालियों से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि इसके अभिवाही तंतु मस्तिष्क के विपरीत दिशा में नहीं जाते हैं, थैलेमस में स्विच नहीं करते हैं, और, सबसे अधिक संभावना है, इसमें कोई प्रतिनिधित्व नहीं है। नियोकोर्टेक्स की संरचना।संरचनात्मक और कार्यात्मक संगठन की ऐसी विशेषताएं इस तथ्य के कारण हैं कि घ्राण स्वागत सबसे प्राचीन प्रकार की संवेदनशीलता में से एक है।

इसके अलावा, प्रजातियों के संरक्षण में संवेदी घ्राण प्रणाली के महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो जानवरों के यौन व्यवहार की प्रकृति को निर्धारित करता है (और, शायद, कुछ हद तक, मनुष्यों में), एक साथी की पसंद, और प्रजनन प्रक्रिया से जुड़ी हर चीज, क्योंकि प्रोटीन संश्लेषण - घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं में रिसेप्टर्स जीन द्वारा सख्ती से नियंत्रित होते हैं। पशु प्रयोगों से पता चला है कि घ्राण पथ के न्यूरोनल प्रतिक्रियाओं को टेस्टोस्टेरोन के इंजेक्शन द्वारा बदला जा सकता है, अर्थात। घ्राण न्यूरॉन्स की उत्तेजना शरीर में सेक्स हार्मोन की सामग्री से संबंधित है। निस्संदेह, इस तरह के डेटा को कुछ हद तक सावधानी के साथ मनुष्यों के लिए एक्सट्रपलेशन किया जाना चाहिए। इन मुद्दों पर पाठ्यपुस्तक ज़ुकोव डी.ए. में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है। "मानव व्यवहार का जैविक आधार। हास्य तंत्र।

घ्राण (घ्राण) संवेदी प्रणाली , या घ्राण विश्लेषक, उनके अणुओं के विन्यास द्वारा वाष्पशील और पानी में घुलनशील पदार्थों को पहचानने के लिए एक तंत्रिका तंत्र है, जो गंध के रूप में व्यक्तिपरक संवेदी चित्र बनाते हैं।

स्वाद संवेदी प्रणाली की तरह, घ्राण एक रासायनिक संवेदनशीलता प्रणाली है।

घ्राण संवेदी प्रणाली (ओएसएस) के कार्य
1. आकर्षण, खाद्यता और अखाद्यता के लिए भोजन का पता लगाना।
2. खाने के व्यवहार की प्रेरणा और मॉडुलन।
3. बिना शर्त और वातानुकूलित सजगता के तंत्र के अनुसार खाद्य प्रसंस्करण के लिए पाचन तंत्र की स्थापना।
4. शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों या खतरे से जुड़े पदार्थों का पता लगाकर रक्षात्मक व्यवहार को ट्रिगर करना।
5. गंधयुक्त पदार्थों और फेरोमोन का पता लगाने के कारण यौन व्यवहार की प्रेरणा और मॉड्यूलेशन।

एक पर्याप्त उत्तेजना के लक्षण

घ्राण संवेदी तंत्र के लिए उपयुक्त उद्दीपक है महक, जो गंधयुक्त पदार्थों द्वारा उत्सर्जित होता है।

गंध वाले सभी पदार्थ हवा के साथ नाक गुहा में प्रवेश करने के लिए अस्थिर होना चाहिए, और नाक गुहाओं के पूरे उपकला को कवर करने वाले श्लेष्म की एक परत के माध्यम से रिसेप्टर कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए पानी घुलनशील होना चाहिए। ऐसी आवश्यकताओं को बड़ी संख्या में पदार्थों द्वारा पूरा किया जाता है, और इसलिए एक व्यक्ति हजारों विभिन्न गंधों को भेद करने में सक्षम होता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस मामले में "सुगंधित" अणु की रासायनिक संरचना और इसकी गंध के बीच कोई सख्त पत्राचार नहीं है।
गंधों के अधिकांश मौजूदा सिद्धांत कई विशिष्ट गंधों के व्यक्तिपरक चयन पर आधारित हैं जैसे कि मुख्य (चार स्वाद के तौर-तरीकों के समान) और अन्य सभी गंधों की उनके विभिन्न संयोजनों द्वारा व्याख्या। और गंध का केवल स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत गंध वाले पदार्थों के अणुओं की ज्यामितीय समानता और उनकी अंतर्निहित गंध के बीच एक उद्देश्य पत्राचार की पहचान पर आधारित है।
एक्स-रे विवर्तन और इन्फ्रारेड स्टीरियोस्कोपी का उपयोग करके उनके प्रारंभिक अध्ययन के आधार पर गंध वाले अणुओं के त्रि-आयामी मॉडल के निर्माण से पता चला है कि न केवल प्राकृतिक, बल्कि कृत्रिम रूप से संश्लेषित अणुओं में एक निश्चित प्रकार के अणुओं के अनुरूप गंध होती है और गंध से अलग होती है। अणुओं के दूसरे रूप में। इस संबंध में, घ्राण आणविक रसायन विज्ञानियों की सात किस्मों की उपस्थिति के बारे में एक परिकल्पना है जो उन पदार्थों को जोड़ने में सक्षम हैं जो उनके साथ स्टीरियोकेमिकल रूप से मेल खाते हैं। कई सैकड़ों प्रयोगात्मक रूप से अध्ययन किए गए गंधक अणुओं में, सात वर्गों की पहचान करना संभव था जिसमें अणुओं के समान स्टीरियोकेमिकल विन्यास और समान गंध वाले पदार्थ स्थित हैं: 1) कपूर, 2) ईथर, 3) पुष्प, 4) मांसल, 5 ) पुदीना, 9) कास्टिक, 7) पुदीना। इन सात गंधों को प्राथमिक माना जाता है, और अन्य सभी गंधों को प्राथमिक गंधों के विभिन्न संयोजनों द्वारा समझाया जाता है।

गंधयुक्त पदार्थों और गंधों का वर्गीकरण
गंधकों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. ओल्फ़एक्टिव (गंधयुक्त) पदार्थ जो केवल घ्राण कोशिकाओं को परेशान करते हैं। इनमें लौंग, लैवेंडर, सौंफ, बेंजीन, जाइलीन आदि की गंध शामिल है।
2. "संक्षारक" पदार्थ जो एक साथ घ्राण कोशिकाओं के साथ नाक के म्यूकोसा में ट्राइजेमिनल नसों के मुक्त अंत को परेशान करते हैं। इस समूह में कपूर, ईथर, क्लोरोफॉर्म आदि की गंध शामिल है।
गंधों का कोई एकल और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। जिस पदार्थ या वस्तु की वे विशेषता हैं, उसका नाम लिए बिना गंध को चिह्नित करना असंभव है। तो, हम कपूर, गुलाब, प्याज की गंध के बारे में बात करते हैं, कुछ मामलों में हम संबंधित पदार्थों या वस्तुओं की गंध को सामान्यीकृत करते हैं, उदाहरण के लिए, एक पुष्प गंध, फल, आदि। यह माना जाता है कि विभिन्न गंधों की परिणामी विविधता "प्राथमिक गंध" के मिश्रण का परिणाम है। गंध की भावना की तीक्ष्णता कई कारकों से प्रभावित होती है, विशेष रूप से भूख, जो गंध की भावना की तीक्ष्णता को बढ़ाती है; गर्भावस्था, जब न केवल घ्राण संवेदनशीलता में वृद्धि संभव है, बल्कि इसकी विकृति भी है।

वर्तमान में व्यापक रूप से प्रयुक्त गंध वर्गीकरण प्रणाली में,डच ओटोलरींगोलॉजिस्ट हेंड्रिक द्वारा प्रस्तावित ज़्वार्डेमेकर 1895 में, सभी महक9 वर्गों में बांटा गया:

I. आवश्यक गंध (फल और शराब). इनमें परफ्यूमरी में इस्तेमाल होने वाले फलों के रस की महक शामिल है: सेब, नाशपाती, आदि, साथ ही मोम और एस्टर।
द्वितीय. सुगंधित गंध(मसाले, कपूर)- कपूर, कड़वे बादाम, नींबू की महक।
III. बाल्समिक सुगंध(पुष्प सुगंध; वेनिला)- फूलों की गंध (चमेली, घाटी की लिली, आदि), वैनिलिन, आदि।
चतुर्थ। एम्बर कस्तूरी सुगंध(कस्तूरी, चंदन)- कस्तूरी, एम्बरग्रीस की गंध। इसमें जानवरों की कई गंध और कुछ मशरूम भी शामिल हैं।
V. लहसुन की महक(लहसुन, क्लोरीन) - इचिथोल, वल्केनाइज्ड रबर, बदबूदार राल, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन आदि की गंध।
VI. जलने की गंध(भुनी हुई कॉफी, क्रेओसोट)- भुनी हुई कॉफी, तंबाकू का धुआं, पाइरीडीन, बेंजीन, फिनोल (कार्बोलिक एसिड), नेफ्थलीन की गंध।
सातवीं। Caprylic, orकुत्ते का (पनीर, बासी वसा)- एच पनीर, पसीना, बासी वसा, बिल्ली मूत्र, योनि स्राव, वीर्य की गंध।
आठवीं। विपरीत या प्रतिकारक(बग, बेलाडोना)- नाइटशेड पौधों से प्राप्त कुछ मादक पदार्थों की गंध (मेंहदी की गंध): खटमल की गंध गंध के एक ही समूह से संबंधित होती है।
IX. वमनकारी(मल, दुर्गंधयुक्त गंध)- तीखी गंध, मल की गंध।

इस सूची से यह देखा जा सकता है कि गंध पौधे, पशु और खनिज मूल की हो सकती है।पौधों के लिए, धूप विशेषता है, जानवरों के लिए - सहनशक्ति।

क्रोकर-हेंडरसन प्रणाली इसमें केवल चार मूल गंध शामिल हैं: सुगंधित, खट्टा, जली हुई और कैप्रेलिक (या बकरी)।

स्टीरियोकेमिकल मॉडल में एइमुरा 7 मूल गंध: कपूर, ईथर, पुष्प, मांसल, पुदीना, तीखा और सड़ा हुआ।

"गंध प्रिज्म" हैनिंग छह मुख्य प्रकार की गंधों को परिभाषित करता है: सुगंधित, ईथर, मसालेदार, रालयुक्त, जली हुई और सड़ी हुई - त्रिकोणीय प्रिज्म के प्रत्येक शीर्ष पर एक।

सच है, अभी तक गंधों के मौजूदा वर्गीकरणों में से किसी को भी सार्वभौमिक मान्यता नहीं मिली है।

परफ्यूमरी में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक वर्गीकरण 1990 में फ्रेंच परफ्यूमरी कमेटी कॉमेट फ़्रैंकैस डी परफ्यूम द्वारा प्रस्तावित किया गया था। इस वर्गीकरण के अनुसार, सभी सुगंधों को 7 मुख्य समूहों (परिवारों) में बांटा गया है।

अरोमाथेरेपी अन्य से अवधारणाओं का उपयोग करके उपयोग की जाने वाली सुगंध के व्यक्तिपरक विवरण की एक प्रणाली का उपयोग करती है संवेदी तौर-तरीके .

घ्राण विश्लेषक की संरचना

परिधीय विभाग
यह खंड प्राथमिक संवेदी घ्राण संवेदी रिसेप्टर्स से शुरू होता है, जो तथाकथित न्यूरोसेंसरी सेल के डेंड्राइट के सिरे होते हैं। उनकी उत्पत्ति और संरचना से, घ्राण रिसेप्टर्स विशिष्ट न्यूरॉन्स होते हैं जो तंत्रिका आवेगों को उत्पन्न करने और संचारित करने में सक्षम होते हैं। लेकिन ऐसी कोशिका के डेंड्राइट का दूर का हिस्सा बदल जाता है। इसे "घ्राण क्लब" में विस्तारित किया जाता है, जिसमें से 6-12 (अन्य स्रोतों के अनुसार 1-20) सिलिया प्रस्थान करते हैं, जबकि एक सामान्य अक्षतंतु कोशिका के आधार से निकलती है (चित्र देखें)। मनुष्य के पास लगभग 10 मिलियन घ्राण रिसेप्टर्स हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त रिसेप्टर्स घ्राण उपकला के अलावा नाक के श्वसन क्षेत्र में भी स्थित होते हैं। ये ट्राइजेमिनल तंत्रिका के संवेदी अभिवाही तंतुओं के मुक्त तंत्रिका अंत होते हैं, जो गंधयुक्त पदार्थों पर भी प्रतिक्रिया करते हैं।

उत्कृष्ट अमेरिकी शराब समीक्षक और स्वादिष्ट रॉबर्ट पार्कर में गंध की एक अनूठी भावना और स्वाद को अलग करने की क्षमता है, और इसके अलावा - एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित संवेदी स्मृति - वह हमेशा एक बार चखने वाली शराब का स्वाद याद रखता है।
उन्होंने 220,000 वाइन का स्वाद चखा - एक वर्ष में 10,000 वाइन तक - और उन सभी पर अपने प्रसिद्ध बुलेटिन द वाइन एडवोकेट में टिप्पणी की।
रॉबर्ट पार्कर ने वाइन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए दुनिया का सबसे प्रसिद्ध और मांग वाला 100-पॉइंट स्केल विकसित किया है - विंटेज (विंटेज वर्ष) द्वारा - तथाकथित रॉबर्ट पार्कर स्केल - जो सभी विश्व वाइन मार्केट के बराबर है। और यह सफलता उन्हें दो अच्छी तरह से विकसित संवेदी प्रणालियों द्वारा प्रदान की गई: घ्राण और स्वाद! ... ठीक है, और निश्चित रूप से, उच्च तंत्रिका गतिविधि भी उपयोगी साबित हुई! ;)

स्रोत:

स्मिरनोव वी.एम., बुडिलिना एस.एम. संवेदी प्रणालियों और उच्च तंत्रिका गतिविधि का शरीर क्रिया विज्ञान: प्रोक। छात्रों के लिए भत्ता। उच्चतर शिक्षा, संस्थान। एम .: "अकादमी", 2003. 304 पी। आईएसबीएन 5-7695-0786-1
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स्वाद रिसेप्टर्स के विपरीत, घ्राण रिसेप्टर्स, गैसीय पदार्थों से उत्साहित होते हैं, जबकि स्वाद रिसेप्टर्स केवल पानी या लार में घुलने वाले लोगों द्वारा उत्साहित होते हैं। गंध की मदद से महसूस किए जाने वाले पदार्थों को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार या रिसेप्टर कोशिकाओं द्वारा प्राप्त प्रतिक्रियाओं की प्रकृति के अनुसार समूहों में विभाजित नहीं किया जा सकता है: वे बहुत विविधता में भिन्न होते हैं। इसलिए, यह काफी बड़ी संख्या में गंधों को भेद करने के लिए प्रथागत है: पुष्प, ईथर, मांसल, कपूर, आईओटा की गंध, पुटीय सक्रिय, कास्टिक, आदि। रासायनिक रूप से समान पदार्थ विभिन्न गंध वर्गों में हो सकते हैं, और इसके विपरीत, समान गंध वाले पदार्थ पूरी तरह से अलग रासायनिक प्रकृति के हो सकते हैं। प्रकृति में होने वाली गंध आमतौर पर गंध के स्वीकृत पैमाने पर विभिन्न मिश्रण होते हैं, जिसमें कुछ घटक प्रमुख होते हैं।

घ्राण संवेदी प्रणाली का परिधीय भाग।

मनुष्यों में घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा (चित्र। 5.16) में स्थित होते हैं, जो नाक सेप्टम द्वारा दो हिस्सों में विभाजित होते हैं। प्रत्येक पड़ाव, बदले में, श्लेष्म झिल्ली से ढके तीन टर्बाइनों में विभाजित होता है: ऊपरी, मध्य और निचला। घ्राण रिसेप्टर्स मुख्य रूप से ऊपरी म्यूकोसा में और मध्य टर्बनेट में द्वीपों के रूप में पाए जाते हैं। नाक गुहा के शेष श्लेष्म झिल्ली को श्वसन कहा जाता है। यह बहु-पंक्ति सिलिअटेड एपिथेलियम के साथ पंक्तिबद्ध है, जिसमें कई स्रावी कोशिकाएं शामिल हैं।

चावल। 5.16.

घ्राण सम्बन्धी उपकलादो प्रकार की कोशिकाओं द्वारा निर्मित - रिसेप्टर और सपोर्ट। बाहरी ध्रुव पर, नाक गुहा में उपकला की सतह का सामना करते हुए, रिसेप्टर कोशिकाओं ने सिलिया को संशोधित किया है, घ्राण उपकला को कवर करने वाले बलगम की एक परत में डूबा हुआ है। बलगम नाक गुहा के श्वसन भाग के उपकला के एककोशिकीय ग्रंथियों, सहायक कोशिकाओं और विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनमें से नलिकाएं उपकला की सतह पर खुलती हैं। बलगम प्रवाह को श्वसन उपकला के सिलिया द्वारा नियंत्रित किया जाता है। जब साँस ली जाती है, तो एक गंधयुक्त पदार्थ के अणु बलगम की सतह पर जमा हो जाते हैं, उसमें घुल जाते हैं और रिसेप्टर कोशिकाओं के सिलिया तक पहुँच जाते हैं। यहां अणु झिल्ली पर विशिष्ट रिसेप्टर साइटों के साथ बातचीत करते हैं। बड़ी संख्या में गंध वाले पदार्थों की उपस्थिति से पता चलता है कि एक ही कोशिका झिल्ली रिसेप्टर अणु कई रासायनिक उत्तेजनाओं को बांध सकता है। यह ज्ञात है कि रिसेप्टर कोशिकाओं में विभिन्न पदार्थों के प्रति चयनात्मक संवेदनशीलता होती है, जबकि एक ही समय में, एक ही उत्तेजना के प्रभाव में, पड़ोसी रिसेप्टर कोशिकाएं अलग तरह से उत्तेजित होती हैं। आमतौर पर, गंध वाले पदार्थों की सांद्रता में वृद्धि के साथ, घ्राण तंत्रिका में आवेगों की आवृत्ति बढ़ जाती है, लेकिन कुछ पदार्थ रिसेप्टर कोशिकाओं की गतिविधि को बाधित कर सकते हैं।

गंधक पदार्थ, रिसेप्टर कोशिकाओं को उत्तेजित करने के अलावा, ट्राइजेमिनल तंत्रिका (वी जोड़ी) के अभिवाही तंतुओं के अंत को उत्तेजित करने में सक्षम होते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे तीखी गंध और जलती हुई गंध के प्रति संवेदनशील होते हैं।

अंतर करना पता लगाने की दहलीजतथा मान्यता दहलीजमहक। गणना से पता चला है कि एक रिसेप्टर सेल के साथ पदार्थ के आठ से अधिक अणुओं के संपर्क कुछ पदार्थों का पता लगाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। जानवरों में, घ्राण थ्रेशोल्ड बहुत कम होते हैं, और संवेदनशीलता मनुष्यों की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि उनके जीवन में गंध की भावना मनुष्यों की तुलना में बहुत अधिक भूमिका निभाती है। एक गंध वाले पदार्थ की कम सांद्रता में, "कुछ" गंध की अनुभूति पैदा करने के लिए मुश्किल से पर्याप्त, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे निर्धारित नहीं कर सकता है। वे केवल उन पदार्थों को पहचान सकते हैं जिनकी सांद्रता सीमा से अधिक है।

उत्तेजना की लंबी कार्रवाई के साथ, गंध की भावना कमजोर हो जाती है: अनुकूलन होता है। लंबे समय तक गहन उत्तेजना के साथ, अनुकूलन पूरा हो सकता है, अर्थात। गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है।

गंध की भावना गंध को देखने और भेद करने की क्षमता है। सूंघने की क्षमता के विकास के अनुसार, सभी जानवरों को मैक्रोस्मैटिक्स में विभाजित किया जाता है, जिसमें घ्राण विश्लेषक अग्रणी (शिकारियों, कृन्तकों, ungulates, आदि), सूक्ष्म विज्ञान है, जिसके लिए दृश्य और श्रवण विश्लेषक प्राथमिक महत्व के हैं ( प्राइमेट, पक्षी) और एनोस्मेटिक्स, जिसमें गंध की भावना (सीटासियन) की कमी होती है। घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा के ऊपरी भाग में स्थित हैं। मानव सूक्ष्म विज्ञान में, घ्राण उपकला का क्षेत्र 10 सेमी 2 है, और घ्राण रिसेप्टर्स की कुल संख्या 10 मिलियन तक पहुंच जाती है। लेकिन एक मैक्रोस्मैटिक जर्मन शेफर्ड में, घ्राण उपकला की सतह 200 सेमी 2 है, और घ्राण कोशिकाओं की कुल संख्या 200 मिलियन से अधिक है।

गंध के कार्य का अध्ययन इस तथ्य से जटिल है कि अभी भी गंधों का आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। सबसे पहले, यह बड़ी संख्या में घ्राण उत्तेजनाओं की धारणा की अत्यधिक व्यक्तिपरकता के कारण है। सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण, जो सात मुख्य गंधों को अलग करता है - पुष्प, मांसल, पुदीना, कपूर, ईथर, तीखा और पुटीय। इन गंधों को कुछ अनुपात में मिलाकर आप कोई अन्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यह दिखाया गया है कि कुछ गंध पैदा करने वाले पदार्थों के अणुओं का आकार समान होता है। तो, ईथर की गंध एक छड़ी के रूप में अणुओं के साथ पदार्थों के कारण होती है, और कपूर की गंध - एक गेंद के रूप में। हालांकि, तीखी और दुर्गंधयुक्त गंध अणुओं के विद्युत आवेश से जुड़ी होती हैं।

घ्राण उपकला में सहायक कोशिकाएं, रिसेप्टर कोशिकाएं और बेसल कोशिकाएं होती हैं। उत्तरार्द्ध, उनके विभाजन और विकास के दौरान, नए रिसेप्टर कोशिकाओं में बदल सकते हैं। इस प्रकार, बेसल कोशिकाएं उनकी मृत्यु के कारण घ्राण रिसेप्टर्स के निरंतर नुकसान के लिए बनाती हैं (घ्राण रिसेप्टर का जीवन काल लगभग 60 दिन है)।

घ्राण रिसेप्टर्स प्राथमिक संवेदी होते हैं और तंत्रिका कोशिका का हिस्सा होते हैं। ये बाइपोलर न्यूरॉन होते हैं, जो छोटे बिना शाखा वाले डेंड्राइट होते हैं, जो नाक के म्यूकोसा की सतह तक फैले होते हैं और 10-12 मोबाइल सिलिया का एक बंडल होता है। रिसेप्टर कोशिकाओं के अक्षतंतु सीएनएस को भेजे जाते हैं और घ्राण जानकारी ले जाते हैं। नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली में विशेष ग्रंथियां होती हैं जो बलगम का स्राव करती हैं, जो रिसेप्टर कोशिकाओं की सतह को मॉइस्चराइज करती हैं। कीचड़ का एक और कार्य है। बलगम में गंधयुक्त पदार्थों के अणु कुछ समय के लिए विशेष प्रोटीन से बंधते हैं। इसके कारण, हाइड्रोफोबिक गंध वाले पदार्थ इस जल-संतृप्त परत में केंद्रित होते हैं, जिससे उन्हें समझना आसान हो जाता है। एक बहती नाक के साथ, श्लेष्म झिल्ली की सूजन गंधक अणुओं के रिसेप्टर कोशिकाओं में प्रवेश को रोकती है, इसलिए जलन की सीमा तेजी से बढ़ जाती है और गंध की भावना अस्थायी रूप से गायब हो जाती है।

गंध करने के लिए, अर्थात्। घ्राण रिसेप्टर्स को उत्तेजित करें, पदार्थों के अणुओं को अस्थिर और पानी में कम से कम थोड़ा घुलनशील होना चाहिए। रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता बहुत अधिक है - एक अणु के साथ भी घ्राण कोशिका को उत्तेजित करना संभव है। साँस की हवा द्वारा लाए गए गंधक सिलिया झिल्ली पर प्रोटीन रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते हैं, जिससे विध्रुवण (रिसेप्टर क्षमता) होता है। यह रिसेप्टर सेल की झिल्ली के साथ फैलता है और एक ऐक्शन पोटेंशिअल के उद्भव की ओर जाता है जो अक्षतंतु के साथ मस्तिष्क तक "भाग जाता है"।

क्रिया क्षमता की आवृत्ति गंध के प्रकार और तीव्रता पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्य तौर पर, एक संवेदी कोशिका गंध की पूरी श्रृंखला का जवाब दे सकती है। आमतौर पर उनमें से कुछ बेहतर होते हैं, अर्थात। ऐसी गंधों के लिए प्रतिक्रिया सीमा कम होती है। इस प्रकार, प्रत्येक गंधयुक्त पदार्थ कई कोशिकाओं को उत्तेजित करता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक एक अलग तरीके से। यह सबसे अधिक संभावना है कि प्रत्येक घ्राण रिसेप्टर को अपनी शुद्ध गंध के लिए ट्यून किया जाता है और "चैनल नंबर" द्वारा एन्कोड किए गए इसके तौर-तरीकों के बारे में जानकारी प्रसारित करता है (यह दिखाया गया है कि प्रत्येक विशिष्ट गंध पदार्थ के रिसेप्टर को एक निश्चित क्षेत्र में स्थानीयकृत किया जाता है। घ्राण उपकला)। गंध की तीव्रता घ्राण तंतुओं में क्रिया क्षमता की आवृत्ति द्वारा एन्कोड की जाती है। एक समग्र घ्राण संवेदना का निर्माण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का एक कार्य है।

घ्राण कोशिकाओं के अक्षतंतु लगभग 20-40 घ्राण तंतुओं में इकट्ठे होते हैं। वास्तव में, वे घ्राण तंत्रिकाएं हैं। घ्राण प्रणाली के संचालन खंड की ख़ासियत यह है कि इसके अभिवाही तंतु पार नहीं करते हैं और थैलेमस में स्विचिंग नहीं करते हैं। घ्राण नसें एथमॉइड हड्डी में छिद्रों के माध्यम से कपाल गुहा में प्रवेश करती हैं और घ्राण बल्ब के न्यूरॉन्स पर समाप्त होती हैं। घ्राण बल्ब टेलेंसफेलॉन के ललाट लोब की निचली सतह पर स्थित होते हैं। वे पैलियोकोर्टेक्स (प्राचीन प्रांतस्था) का हिस्सा हैं और सभी कॉर्टिकल संरचनाओं की तरह, एक स्तरित संरचना होती है। वे। विकास के क्रम में, टेलेंसफेलॉन (मस्तिष्क गोलार्द्धों सहित) मुख्य रूप से घ्राण कार्यों को प्रदान करने के लिए उत्पन्न होता है। और केवल भविष्य में यह आकार में बढ़ता है और याद रखने की प्रक्रियाओं (पुराने प्रांतस्था; सरीसृप) में भाग लेना शुरू कर देता है, और फिर मोटर और विभिन्न संवेदी कार्यों (नए प्रांतस्था; पक्षियों और स्तनधारियों) को प्रदान करने में। घ्राण बल्ब मस्तिष्क का एकमात्र हिस्सा हैं, जिसके द्विपक्षीय निष्कासन से हमेशा गंध का पूर्ण नुकसान होता है।

घ्राण बल्ब में सबसे प्रमुख परत माइट्रल कोशिकाएं होती हैं। वे रिसेप्टर्स से जानकारी प्राप्त करते हैं, और माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु एक घ्राण पथ बनाते हैं जो अन्य घ्राण केंद्रों में जाता है। घ्राण पथ में अन्य घ्राण केंद्रों से अपवाही (केन्द्रापसारक) तंतु भी होते हैं। वे घ्राण बल्ब के न्यूरॉन्स पर समाप्त हो जाते हैं। घ्राण तंत्रिकाओं के तंतुओं के शाखित सिरे और माइट्रल कोशिकाओं की शाखाओं वाले डेंड्राइट्स, आपस में जुड़ते हैं और एक दूसरे के साथ सिनेप्स बनाते हैं, विशेषता संरचनाएं बनाते हैं - ग्लोमेरुली (ग्लोमेरुली)। उनमें घ्राण बल्ब की प्रक्रियाएं और अन्य कोशिकाएं शामिल हैं। यह माना जाता है कि उत्तेजनाओं का योग ग्लोमेरुली में होता है, जो अपवाही आवेगों द्वारा नियंत्रित होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि विभिन्न घ्राण बल्ब न्यूरॉन्स विभिन्न प्रकार के गंधकों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, गंध संकेतक प्रक्रियाओं में उनकी विशेषज्ञता को दर्शाते हैं।

घ्राण विश्लेषक को गंध के लिए तेजी से अनुकूलन की विशेषता है - आमतौर पर किसी भी पदार्थ की कार्रवाई की शुरुआत से 1-2 मिनट के बाद। इस अनुकूलन (लत) का विकास घ्राण बल्ब का एक कार्य है, या बल्कि, इसमें स्थित निरोधात्मक इंटिरियरनों।

तो, माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु घ्राण पथ बनाते हैं। इसके तंतु अग्रमस्तिष्क (पूर्वकाल घ्राण नाभिक, एमिग्डाला, सेप्टल नाभिक, हाइपोथैलेमिक नाभिक, हिप्पोकैम्पस, प्रीपिरिफॉर्म कॉर्टेक्स, आदि) के विभिन्न संरचनाओं में जाते हैं। दाएं और बाएं घ्राण क्षेत्र पूर्वकाल कमिसर के संपर्क में हैं।

घ्राण पथ से सूचना प्राप्त करने वाले अधिकांश क्षेत्रों को साहचर्य केंद्र माना जाता है। वे व्यवहार के कई जटिल रूपों - भोजन, रक्षात्मक, यौन, आदि के आधार पर अन्य विश्लेषकों और संगठन के साथ घ्राण प्रणाली का संबंध सुनिश्चित करते हैं। इस अर्थ में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हाइपोथैलेमस और एमिग्डाला के साथ संबंध हैं, जिसके माध्यम से घ्राण संकेत उन केंद्रों तक पहुंचते हैं जो विभिन्न प्रकार की बिना शर्त (सहज) प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

यह सर्वविदित है कि घ्राण उत्तेजना भावनाओं को जगाने और यादों को पुनः प्राप्त करने में सक्षम हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लगभग सभी घ्राण केंद्र लिम्बिक सिस्टम का हिस्सा हैं, जो भावनाओं और स्मृति के गठन और प्रवाह से निकटता से संबंधित है।

इसलिये अन्य कॉर्टिकल संरचनाओं से आने वाले संकेतों के कारण घ्राण बल्ब की गतिविधि को संशोधित किया जा सकता है, मस्तिष्क की सक्रियता, प्रेरणाओं, जरूरतों के सामान्य स्तर के आधार पर बल्ब की स्थिति (और, इसलिए, गंध की प्रतिक्रिया) में परिवर्तन होता है। यह संबंधित व्यवहार कार्यक्रमों के कार्यान्वयन में बहुत महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, भोजन की खोज, प्रजनन और क्षेत्रीय व्यवहार के साथ।

लंबे समय तक, वोमेरोनसाल या जैकबसन अंग (वीएनओ) को एक अतिरिक्त घ्राण अंग माना जाता था। यह माना जाता था कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स में, वयस्कों में वीएनओ कम हो जाता है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वीएनओ एक स्वतंत्र संवेदी प्रणाली है जो घ्राण प्रणाली से कई मायनों में अलग है।

वीएनओ रिसेप्टर्स नाक क्षेत्र की अवर दीवार में स्थित होते हैं और घ्राण रिसेप्टर्स से संरचना में भिन्न होते हैं। इन रिसेप्टर्स के लिए एक पर्याप्त उत्तेजना फेरोमोन हैं - जैविक रूप से सक्रिय वाष्पशील पदार्थ जो जानवरों द्वारा पर्यावरण में छोड़े जाते हैं और विशेष रूप से उनकी प्रजातियों के व्यक्तियों के व्यवहार को प्रभावित करते हैं। इस संवेदी तंत्र का मूलभूत अंतर यह है कि इसके उद्दीपन सचेतन नहीं होते हैं। केवल उपसंस्कृति केंद्र पाए गए, विशेष रूप से हाइपोथैलेमस, जहां वीएनओ से संकेत प्रक्षेपित होते हैं, जबकि कॉर्टिकल केंद्र नहीं पाए गए थे। कई जानवरों में भय, आक्रामकता, सेक्स फेरोमोन आदि के फेरोमोन का वर्णन किया गया है।

मनुष्यों में, फेरोमोन विशेष पसीने की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होते हैं। अभी तक मनुष्यों के लिए केवल सेक्स फेरोमोन (नर और मादा) का ही वर्णन किया गया है। और अब यह स्पष्ट हो गया है कि किसी व्यक्ति की यौन प्राथमिकताएं न केवल सामाजिक-सांस्कृतिक कारकों के आधार पर बनती हैं, बल्कि अचेतन प्रभावों के परिणामस्वरूप भी बनती हैं।