Rupsi roogade tehnoloogiline kaart. Rupsi roogade sortiment ja valmistamise tehnoloogiline protsess. Rupsi kahjustused ja vastunäidustused

Peatükk:
VENE KÖÖK
Traditsioonilised vene toidud
17. jaotise leht

Traditsioonilised lihatoidud
TOIAD LIHA KÕRVALSAADUSEST

Lihatoidud venelaste laual
Vene köögi liharoogade valik on lai ja mitmekesine. Pidulaual on läbi aegade populaarsed olnud toidud suurtest ja portsjonitest lihatükkidest, täidetud nõud, isetehtud vorstid ja palju muud. Nende valmistamiseks kasutati erinevaid kuumtöötlemise meetodeid - röstimist, hautamist, küpsetamist ja harvem keetmist.
Paljud toidud valmistati üsna keerulise tehnoloogia järgi, mis oli seletatav nende eesmärgiga - pidulikule lauale. Kaasaegne vene pühadelaud on säilitanud omaaegsed traditsioonid ja sellel on aukohal lihatoidud.
Õigeusu kristlaste jaoks langeb märkimisväärne arv päevi aastas paastutele (õigeusu kalendris on üle 200 paastupäeva) ning lihasööja, st liha ja muu kiirtoidu lubamise algus. Õigeusklikud ootavad. Reeglina langevad esimesed lihatoidu söömise päevad peale pikki paastu kokku suurte pühadega – jõulud, lihavõtted, peetripäev (pühad apostlid Peetrus ja Paulus).

Koostisained:
1 keel (500 g), 1-2 porgandit, 1 juurselleri, petersell, 1 sibul, sool.
Kastmeks: 150 g värskeid seeni, 1 klaas veini, 2 spl. spl jahu, 3-4 spl. supilusikatäit rasva

Keeda keel (veise- või sealiha) soolaga maitsestatud vees koos juurte ja sibulaga, peske külma veega ja eemaldage kiiresti nahk, lõigake viiludeks, pange nõule ja valage kastmega: valage seened veega, laske keema. , nõruta, tükelda, prae jahuga, vala vein ja keeda 10 minutit, maitse järgi soola ja pipart.

Koostisained:
1 veise keel, 1 porgand, 1 petersellijuur, 1 sibul, loorberileht, pipraterad, sool.
Kastme jaoks: 1,5 tassi puljongit, 100 g rosinaid, 1/2 tassi ploome, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 tl suhkrut, 1 spl. lusikatäis äädikat.

Keeda keel soolaga maitsestatud vees koos juurte, sibulate, paprikate ja loorberilehtedega.
Seejärel peske seda külma veega, koorige nahk ja laske see tagasi kuuma puljongi sisse.
Valmista kaste: prae jahu kergelt võis läbi, lahjenda kurnatud puljongiga, milles keel keedeti, vala juurde äädikas, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Keeda ploomid, leota rosinaid vees, pane kastmesse ja keeda 8-10 minutit.
Lõika keel, pane taldrikule ja vala üle kastmega.

Koostisained:
2 väikest keelt (kokku umbes 1 kg), 75 g võid, 2 sibulat, 300 g värskeid seeni, 1 kl kooritud kreeka pähkleid, 4-5 küüslauguküünt, 1,5 kl hapukoort, pipart, soola, peterselli.

Keeda keeled soolaga maitsestatud vees, eemalda nahk, lõika suurteks kuubikuteks, pane kastrulisse, lisa rõngasteks lõigatud ja kuldseks praetud sibul, samuti blanšeeritud ja õlis praetud seened.
Jahvatage pähklid ja küüslauk homogeenseks massiks, segage hapukoore, soola, pipraga ja valage keel seente ja sibulaga.
Kata kaanega ja pane madalale kuumusele ahju, et kaste keema ei läheks.
Pange valmis roog sügavasse kaussi ja puistake peterselliga.

Koostisained:
1 veise keel (500 g), 1 petersellijuur, 1 porgand, 1 sibul, 3/4 kl jahu, 2 muna, 1/2 kl piima, 5 spl. supilusikatäit võid, 1 tass hapukoorekastet, soola.

Keeda keel soolaga maitsestatud vees koos juurte ja sibulaga pehmeks, kasta külma vette, eemalda nahk ja lõika viiludeks.
Jahust, munadest, piimast ja soolast valmista tainas, kasta keeleringid sellesse ja prae suures koguses rasvas.
Eraldi serveeri hapukoorekastet.

Koostisained:
150 g keelt, 400 g värskeid seeni, 2 sibulat, 40 g võid, 1 kl hapukoort, 2 spl. lusikad vürtsikat tomatikastet, soola, peterselli.

Prae võis peeneks hakitud sibul. Lisa peeneks hakitud ja praetud seened, soola ja prae pehmeks.
Pange ribadeks lõigatud keedetud keel ja segage. Lisa hapukoor, pärast segamist vürtsika tomatikastmega.
Pane cocotte kaussidesse või portsjonivormidesse, puista üle peeneks hakitud peterselliga ja küpseta ahjus.

Koostisained:
150 g madala rasvasisaldusega sinki, 150-200 g värskeid seeni, 1-2 sibulat, 50 g võid, 3/4 tassi hapukoort, 2-3 spl. lusikad vürtsikat tomatikastet, soola, ürte.

Prae võis peeneks hakitud sibul. Lisa peeneks hakitud ja praetud seened (porcini, šampinjonid), puista peale soola ja jätka pehmeks praadimist.
Lisa tükeldatud sink ja sega läbi.
Lisa hapukoor, pärast segamist vürtsika tomatikastmega.
Pane kookostesse, puista peale peeneks hakitud petersell (till) ja küpseta ahjus.

Koostisained:
350 g sea- või veisemaksa, 200 g šampinjone, 1-2 sibulat, 60 g võid, 1/2 kl hapukoorekastet, 25 g juustu, soola.

Kuumuta maks keeva veega, lõika kuubikuteks ja hauta vähese võiga pehmeks.
Lõika keedetud seened viiludeks ja prae koos sibulaga.
Kombineeri kõik tooted, soola ja maitsesta hapukoorekastmega.
Pane kookostesse, puista peale riivjuust, nirista peale võid ja küpseta ahjus.

Koostisained:
800 g maksa, 1 kl hapukoort, 3 spl. supilusikatäit rasva, 1 sibul, 3 spl. lusikad jahu, pipart, soola.

Koori maks kilest ja sapiteedest, lõika viiludeks, soola, pipart, veereta jahus ja prae. Tõsta kastrulisse, lisa peeneks hakitud hautatud sibul, hapukoor, mis on lahjendatud 1/2 tassi veega. Sulgege pann kaanega ja laske 10 minutit madalal kuumusel.

Koostisained:
500 g maksa, 1/2 l piima, 1 sibul, 100 g võid või margariini, 4 muna, pipart, soola, peterselli, riivsaia.

Vala maks piimaga ja lase 1 tund seista.
Seejärel lase maks ja sibul läbi hakklihamasina, lisa munakollased, pehme või, peeneks hakitud rohelised, pipar, sool.
Sega kõik läbi, lisa vahustatud munavalge.
Pane mass võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, puista üle sulavõiga ja küpseta ahjus.

Koostisained:
800 g vasika- või veisemaksa, 1 kl hapukoort, 2 sibulat, 5-6 kuivatatud seent, 2 tl suhkrut, 1-2 spl. lusikad tomatipüreed, 50 g võid, 1/2 tassi jahu, pipart, soola.

Lõika maks väikesteks viiludeks (1,5-2 cm paksune), puista peale soola, pipart, paneeri jahus ja prae võis poolküpseks.
Keeda eelnevalt leotatud seened, haki peeneks ja prae koos hakitud sibulaga.
Pane maks koos seente ja sibulaga kastrulisse, vala peale hapukoor ja seenepuljong (1 kl), tomatipüree ja hauta 10-20 minutit.

Koostisained:
1 lambaliha, 1 kg lambamaksa, 1,5-2 tassi tatart, 3 muna, 3 sibulat, 5-6 kuivatatud puravikku, 1 kl hapukoort, pipart, soola.

Keeda tatrast purupuder, lisades hakitud sibulat.
Leota maksa 2 tundi vees või piimas ja haki peeneks.
Kuivatatud seened pulbriks.
Kombineeri kõik komponendid, sool ja pipar, lisa hapukoor ja sega.
Aseta omentum savipotti või pannile, täida valmis hakklihaga ja kata see omentumi äärtega.
Sulge kauss tihedalt kaanega ja aseta ahju.
Küpseta mõõdukal kuumusel 1-1,5 tundi.

Koostisained:
1 lambapea, 4 talle jalga, 1 talle kõht, 2 tassi tatart, 4 sibulat, 100 g võid või päevalilleõli, pipart, soola.

Keeda lambapea ja jalad nii, et liha oleks kontidest eraldatud. Eemalda ajud, eralda liha, haki peeneks, soola ja pipart.
Keeda puruta tatrapuder, maitsesta õliga, sega hakitud sibula ja valmislihaga.
Kaabi lambaliha kõht ettevaatlikult, pese, topi hakklihaga, aseta keskele ajud, õmble kinni, pane paksu põhjaga savipotti või pannile ja pane 2-3ks veidi kuumutatud ahju. tundi.

Puhasta sealiha kõht põhjalikult, loputa, leota 2-3 tundi külmas vees ja loputa uuesti. Tee sisselõige ja täida kõht mitte väga tihedalt hakklihaga.
Selle valmistamiseks lõigatakse hoolikalt töödeldud seapealiha, põsk, kõrvad, huuled ja keel pikkadeks ristkülikukujulisteks tükkideks.
Puista peale soola, pipart, lisa küüslauk, vala peale vesi (0,5-0,6 l) ja sega kõik korralikult läbi.
Nõudesse pane rest, sellele valmis kõht.
Vala vesi, lisa juured, sool, loorberileht ja pipraterad, lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel pehmeks.
Jahutage valmistoode puljongis, seejärel hoidke rõhu all.
Serveerimisel lõika portsjoniteks.
Serveeri mädarõika, äädika, sinepiga.

Koostisained:
1 kg lambamaksa, 1 lambaliha, 4 muna, 1-1,5 kl piima, 2 sibulat, 1 küüslauku, 10 tera musta pipart, soola.

Koori maks kiledest, loputa, keeda keeva veega ja haki peeneks või aja läbi suure grilliga hakklihamasina. Lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk, pipar, sool ja jahvata homogeenseks massiks.
Klopi lahti kaks muna ja kaks munakollast ning sega piimaga ning sega valmis massiga.
Aseta omentum savipotti või pannile, täida hakklihaga ja kata see omentumi äärtega.
Määri pind vahustatud valkudega ja pane nõud ahju.
Küpseta madalal kuumusel 2-3 tundi.

Serverite rent. Saidi hostimine. Domeeninimed:

Uued C --- redtrami sõnumid:

Uued postitused C---thor:

Kõrvalsaadusi nimetatakse tavaliselt rümpade värske esmase töötlemise kõrvalsaadusteks. Nende hulka kuuluvad: maks, keel, ajud, neerud, süda, diafragma, udar, kopsud, arm, hingetoru, kõrvad. Rupsiroad on maitsvad, toitvad ja kaloririkkad ning sisaldavad ka tohutul hulgal organismile vajalikke mineraalaineid. Seetõttu ei tohiks vaatamata nende toodete ebaatraktiivsele välimusele neid tähelepanuta jätta. Paljude riikide kulinaariaeksperdid on juba pikka aega olnud edukad rupsi retseptide kasutamisel kõige peenemate roogade valmistamisel.

1. Keedetud süda
2. Riivsaiaga praetud seakõrvad
3. Tatrapuder maksaga aeglases pliidis
4. Kartulirull sisetükkidega
5. Berliini moodi maks sibula ja õuntega
6. Röstitud rups
7. Täidisega maksarull
8. Lihaterriin rupsiga
9. Maksakotletid baklažaaniga
10. Juustukastmes juurviljadega hautatud sealihasüda
11. Veisemaksa stroganov seentega
12. Maksapasteet juurviljadega
13. Hautatud sea sisikond õunaga
14. Aromaatses kastmes hautatud veisesaba
15. Vasikaliha neerud a la julienne

1. Keedetud süda

Koostis:

1 vasika-/veiseliha süda
1 sibulapea
3 küüslauguküünt
musta pipraterad
Loorberileht
rohelised
soola

Kokkamine:

Pange soolaga maitsestatud veega kastrulisse vasika- või veisesüda - pestud, ilma kiledeta.

Keeda südant 4-5 tundi, vähemalt 30, maksimaalselt 60 minutit enne südame valmimist, pane pannile küüslauk, sibul, loorber, pipar.

Valmis keedetud süda jahuta, lõika väikesteks tükkideks, laota tasasele taldrikule ja puista peale ürte.

2. Riivsaiaga praetud seakõrvad

Koostis:

1 klaas kreekereid
6 seakõrvad
1/2 tassi taimeõli

Kokkamine:

Koori, vala seakõrvad keeva veega, pane vette ja keeda pehmeks.

Pane kuivatatud ja tükeldatud kõrvad pannile, lisa taimeõli, prae pruuniks, puista roog lõpus riivsaiaga.

Riivsaiaga praetud seakõrvu võib serveerida värskete salatitega.

3. Tatrapuder maksaga aeglases pliidis

Koostis:

500 g kana/veise maksa
1,5 klaasi vett
1 multiklaas tatart
1 sibulapea
4 spl hapukoor
rohelised
soola

Kokkamine:

Valmista maks ette: loputa ja tükelda kana ning kui see on veiselihast keedetud, siis leota umbes tund aega külmas vees ning seejärel tükelda, haki sibul peeneks.

Määri multikookeri kauss taimeõliga, nihuta maks, kata sibulaga, küpseta 15 minutit režiimis "Küpsetamine", lisa tatar, vala vesi, maitsesta musta pipra ja soolaga, vala sisse hapukoor, keeda tatrapuder maksaga. multikookeris režiimis "Pilaf" kuni signaalini.

Laota valmis roog taldrikutele, puista peale hakitud ürte.

4. Kartulirull sisetükkidega

Koostis:

500 g kartulit
200 g sisikonda
1 muna
1 tass manna
1 spl taimeõli
jahu
pipar
soola

Kokkamine:

Keeda kartulid koorega, vala üle külma veega ja koori, püreesta, lisa või, muna, jahu, soola saadud hõre tainas.

Prae ja sega, pruunista manna, vala kolm tassi keeva vett, soola ja sega, jäta puder jahtuma.

Keerake praetud rups hakklihamasinas, ühendage need manna, pipraga ja segage.

Rulli kartulitainast 3 ristkülikut, pikkus peaks olema võrdne küpsetusplaadi suurusega, pane täidis piki pikka serva, rulli kokku.

Enne küpsetamist määrige iga rupsiga kartulirull taimeõliga, küpsetage rulle 30 minutit.

5. Berliini moodi maks sibula ja õuntega

Koostis:

500 g veisemaksa
2 rohelist õuna
1 pirn
1 tl magus paprika
1/2 tl karri
jahu
taimeõli
jahvatatud musta pipart
soola

Kokkamine:

Lõika veisemaks osadeks ja klopi läbi kile ning paneeri seejärel jahus.

Esmalt tuleb tükid taimeõlis ühelt poolt pruuniks praadida, seejärel soola ja pipart, keerata teisele poole ja praadida sama hästi kui esimene.

Kui maks on valmis, tuleks see üle kanda paberrätikule, mis imab endasse mittevajaliku rasva.

Lõika kooritud õunad viiludeks, prae mõõdukal kuumusel pärast maksa praadimist järelejäänud filtreeritud õlis pehmeks, seejärel eemalda õlist.

Kui kõik koostisosad on valmis, pane taldrikule esmalt õunad, seejärel maks ja lõpuks sibul.

Enne serveerimist kuumutatakse Berliini stiilis maksa sibula ja õuntega mikrolaineahjus 2-3 minutit täisvõimsusel või 5-7 minutit ahjus 175 kraadi juures.

6. Röstitud rups

Koostis:

Süda 320 grammi
kerge 300 grammi
neerud 320 grammi
taimeõli 2 tassi
sibul 4 pead
puljong 150 grammi
tomatid 4 tk
küüslauk 2 küünt
tilli rohelised 40 grammi
soola maitse järgi
maitseained maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Leotage neerud külmas vees, pärast kusejuhade eemaldamist, seejärel lõigake 20-25 g kuubikuteks. Keeda kõigepealt süda ja kopsud, seejärel lõika 20-25 g kuubikuteks ja prae õlis koos sibula, küüslaugu ja tomatitega, kuubikuteks lõigatud. Puista peale soola ja pipraga.

Segage rups, valage väike kogus puljongit, soola, pipart ja hautage madalal kuumusel pehmeks.

Röstitud rupsi serveerimisel puista peale peeneks hakitud ürte. Kõrvale serveeri praekartuleid (vt retsepti kodulehelt), kaunista ürtidega.

7. Täidisega maksarull

Sellise rulli saate täita mis tahes täidisega - liha, seente, köögiviljade ...

Koostisained

Veisemaks 800 gr
Sealiha rasv 300 gr
Porgand 1 tk suur
Pirn 1 tk suur
Rasvvõrk sealiha (rups) umbes 100 gr
Täitmine
250 suitsuliha
Porgand 1 tk keskmine
Sibul 1 tk keskmine
Sool, pipar, maitseained maitse järgi

Küpsetusmeetod

Lõika maks ja peekon väikesteks tükkideks, prae pannil täielikult küpseks, õli ei lisa

Haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile, prae taimeõlis

Jahvatage praetud maks, seapekk ja köögiviljad hakklihamasinas, soola, maitsestage pipra ja vürtsidega, seejärel klopige blenderis

Haki suitsuliha peeneks, riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul peeneks, prae köögiviljad taimeõlis, seejärel kombineeri suitsuliha, soola ja pipraga, täidis on valmis

Laotage ettevalmistatud võrk laiali, pange sellele hakkmaks, silu

Tehke auk ja asetage meie täidis sellesse

Rulli ruudustiku abil rulli, keera ettevaatlikult (rest puruneb kergesti) rulli kõik ruudustikuks, tõsta küpsetusplaadile

Pane eelkuumutatud ahju 200 gr ja küpseta kuldpruuniks 20-25 minutit, kõik on valmis, saab kasutada nii soojalt kui külmalt, head isu!

8. Lihaterriin rupsiga

Koostisained

450g liha: kalkun (reiefilee) ja sealiha vahekorras 1:1
kana südamed 150 g
kanamaks 150 g
1 muna
1 tl maisitärklist (või kartulitärklist)
30 ml koort 10%
1/2 tl jahvatatud paprikat
1/4 tl jahvatatud musta pipart
kuju 21cm /11cm
soola maitse järgi
20 g võid

Küpsetusmeetod

Aja liha läbi hakklihamasina. Lisa sool, paprika, must pipar, muna, tärklis. Sega.

Lisa koor. Sega

Lõika kanasüdamete küljest ära liigne rasv ja veresooned, lõika pikuti 2 osaks.

Eemaldage maksast kiled, lõigake mitmeks tükiks (üsna suurteks)

Prae südameid ja maksa võis 2-3 minutit. Niipea, kui rups muutub valgeks, eemaldage see tulelt. Natuke soolatud. Lase veidi jahtuda.

Seejärel segati hakkliha ja rups. Küpsetusvorm määriti võiga, hakkliha laoti, tasandati ja peale laoti võitükid. Sulgesime vormi fooliumiga ja panime 160g-ni eelsoojendatud ahju 1 tunniks. Aseta ahju põhja veega küpsetusplaat.

9. Maksakotletid baklažaaniga

Maksakotletid saab palju maitsvamaks, kui lisad hakklihale baklažaani ja serveerid seenekastmega. Sel juhul ei jää maksakotletid kuivaks ja pealegi pole nad kibedad.

Koostis:

Veise maks - 400 gr.
Baklažaan - 1 tk.
Munad - 1 tk.
Sool, pipar - maitse järgi.
Röstitud kreeka pähklid ja piiniapähklid - 4 spl.
Sibul - 1 pea.

Kastme koostisained:

Seened - 400 gr.
Luke - 1 tk.
koor - 200 ml.
Või - ​​25 gr.
Kõrgekvaliteediline jahu - 1 spl.
Vesi.

Paneerimiseks:

Kreekerid jahvatatud.
Kartulitärklis.
Jahu.

Retsept:

Koori baklažaanid ja lõika pooleks. Soola baklažaanid ja jäta pooleks tunniks seisma. Keeda maks või prae ja keera hakklihamasinasse. Samuti jahvatame hakklihamasinas sibulaid, baklažaane ja pähkleid. Lisa hakklihale eelnevalt kahvliga lahtiklopitud muna ja sega kõik korralikult läbi. Vormime märgade kätega hakklihast kotletid, paneerime riivsaias ja praeme pannil. Kui kõik kotletid on praetud, jätkake kastme valmistamisega.

Haki sibul ja pane pannile võis praadima. Siia panime ka tükeldatud seened. Seeni saab keerata hakklihamasinasse. Kui seened on praetud, lisa veidi soola ja pipart. Puista seened jahuga ja sega korralikult läbi. Esmalt lisa pool klaasi keeva vett nii, et see valguks üle panni, sega läbi. Järgmisena vala pannile rõõsk koor ja keeda kõik koos veidi läbi. See on kõik, roog on valmis, pane kotletid taldrikule, vala üle kastmega ja serveeri.

10. Juustukastmes juurviljadega hautatud sealihasüda

Kõige sagedamini kasutatakse rupsi (süda, neerud, kopsud jne) pannkookide ja pirukate täidiste valmistamiseks, kuid vähesed teavad, et neist saab valmistada täisväärtuslikke pearoogasid. Ma tahan teile pakkuda köögiviljaga sealiha südamehautise retsepti, olen kindel, et see teile meeldib.

Koostis:

Sealiha (või veiseliha) süda - 3 tk;
Sibul - 1 suur sibul;
Porgand - 200 gr;
Juust - 200 gr;
Jahu - 1 spl;
Sool ja muud maitseained - maitse järgi.

Kui sealiha asemel hautatakse veisesüdant, tuleb küpsetusaega pikendada, kuna see on palju karmim ja karmim.

Küpsetusmeetod:

Lõikame südamed pooleks, loputame hoolikalt ja lõikame (soovitavalt väikseks, et kiiremini hautuks) ribadeks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks ning tükeldage kooritud porgandid jämedale riivile.

Paneme kastrulisse ribadeks lõigatud südame laiali ja prae õlis kergelt läbi. 5 minuti pärast lisa sinna tükeldatud juurviljad ja prae kõike koos ca 7-8 minutit, lisa veidi puljongit või lihtsalt vett sees. Pärast seda jätkame südame koos köögiviljadega väga madalal kuumusel umbes tund aega podisemist.

Kui südametükid muutuvad pehmeks - need on valmis, lisage hautisele eelriivitud juust, jahu, lihale meelepärased maitseained ja sool, misjärel aeg-ajalt segades hautage kõike umbes 15-20 minutit.

Hautatud südant võid lauale serveerida mis tahes lisandiga (kartul, teraviljad, pasta jne), eelistatavalt peale puistatuna värskete ürtidega.

11. Veisemaksa stroganov seentega

Meie kõigi poolt armastatud veisestroganovi retsept ei ole valmistatud lihast, vaid maksast ja metsaseentest. Ja kui teil on probleeme metsaseentega, võite kasutada ostetud, näiteks šampinjone, ma arvan, et veiselihastrooganov šampinjonidega pole vähem maitsev kui minu oma.

Koostis:

Maks (veiseliha või sealiha) - 0,5 kg;
Seened (kõik metsaseened: valged, puravikud jne) - 200 g;
sibul sibul - 2 pead;
Bulgaaria pipar - 2 tk;
Tomatid - 1 tk;
Hapukoor - 200 g;
tüümian - 2-3 oksa;
Taimeõli;
Sool, pipar ja muud maitseained omal valikul.

Kokkamine:

Maksa puhastame kõikidest kiledest ja lõikame väikesteks ribadeks (seda on lihtsam teha, kui maks on veidi külmunud).

Eelkeedetud ja jahtunud seened, tomatid ja paprika lõikame samamoodi ning sibula peeneks.

Kõigepealt prae seened pannil korralikult läbi, lisades neile kõige lõpus sibul (et mitte üle küpseda ja kõrbeda).

Teisel pannil või samal pannil, kuid pannes sibulaga praetud seened mõnele roale, praadida ja seejärel hautada maksa kaane all paar minutit. Seejärel lisa valmis maksale pannile praetud seened sibulaga, sega läbi ja lase veel umbes kolm minutit podiseda.

Nüüd lisa tükeldatud juurviljad ja tüümian juba hästi seentega hautatud maksale ning jätka haudumist veel 5 minutit, kuni köögiviljad on valmis. Alles siis, kui tomatid ja paprika on veiselihastroganovis hautatud, lisa hapukoor, sool ja pipar.

Peale veel 5-7 minutit hautamist on meie veiselihastrooganov maksa ja seentega valmis.

Veise stroganovi lisandi asemel kasutasin riisi, kuid seda võib serveerida keedetud või kartulipudruga.

12. Maksapasteet juurviljadega

Pasteeti koostisained:

500 g sea- või veisemaksa,
250 g peekonit,
2 tk porgandit,
sibula pea,
peterselli juur ja selleri juur,
paar pipratera
muskaatpähkel.

Kokkamine:

Puhastame maksa kiledest ja elame, lõikame väikesteks tükkideks. Seamaksa on soovitav eelnevalt 1 tund külmas vees leotada. Lõikame seapeki kuubikuteks ja praeme kergelt, kuni ilmub õhetus, selles praeme tükeldatud köögivilju. Seejärel lisage sees maks, veidi keevat vett ja hautage kuni täieliku küpsemiseni.

Peaasi, et sellega üle ei pingutataks, sest kui maksa liiga kaua hautada, muutub see sitkeks ja täiesti maitsetuks. Kui maks koos köögiviljadega on valmis, laseme kõik kaks korda läbi hakklihamasina.

Et maksapasteet oleks veelgi õrnem ja kohevam, tuleb see läbi sõela hõõruda ning seejärel maitsestada ja vahustada, kuni pasteedimass muutub kergeks ja õhuliseks. Valmis pasteet keerame rulli kujul tsellofaankilesse või pärgamenti ja lõikame enne serveerimist kauniteks viiludeks.

13. Hautatud sea sisikond õunaga

Sealiha 200 gr.

Rups 200 gr.

Süda 200 gr.

Seamaks 200 gr.

Kuum pipar 1 tk.

Sibul 3 tk.

Koriander, koriander 0,5 tl

Suneli humal 0,5 tl

Roheline koriander 1 hunnik.

Petersell 1 hunnik

Soola maitse järgi

Küüslauk maitse järgi

Õunad 2 tk.

Valge veini äädikas 1 spl.

Küpsetusmeetod

Selle kulinaarse retsepti õpetas mulle mu vana vanavanaema, kes elas kogu oma elu külas, ta tegi süüa vene pliidis, nii et see maitse jäi mulle paljudeks aastateks meelde. Aga ma olen seda juba parandanud. Lisasin maitsetaimi, mida meil müüakse ja nii imeline söök tuli.

Millest alustada. Võtame seasooled ja peseme korralikult läbi, algul soodaga, et ei jääks võõrast lõhna, seejärel loputame põhjalikult jooksva vee all. Seejärel lõigake ja pange tulele. Tühjendage esimene vesi. Lisage sooltele kopsud, maks, süda ja keetke pehmeks.

Vahepeal prae sibul. Mida rohkem seda on, seda maitsvam see roog on.

Meie sisemus on küpsenud. Nüüd lõikame need tükkideks ja viskame praadimiseks pannile. Lisame siia ka õuna, see peaks olema magushapu ja viiludeks lõigatud, kõik meie maitseained, küüslauk ja äädikas. Laske veel viisteist minutit podiseda. Seda rooga tuleks serveerida kuumalt.

14. Aromaatses kastmes hautatud veisesaba

Koostisained

Veise saba - 1 tk (umbes 800 g)
Õli "Ideaalne" oliiviõli - 3 spl.
Sibul - 2-3 tükki
Porgand - 1-2 tk.
Küüslauk - 3-4 nelki
Sool - maitse järgi
tüümian (kuivatatud) - ½ tl
Loorberileht - 1 tk
Värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
Kuiv punane vein - 200 ml
Tomati viilud - 150 ml.
Nisujahu - 1 spl

Kuidas süüa teha

Loputage ja kuivatage saba. Lõika saba umbes 4 cm tükkideks Veereta tükid igast küljest jahus. Valage oliiv "Ideaalne" multikookeri kaussi ja küpseta sabatükid programmis "Praadimine", paar korda ümber keerates.

Programmi lõpus lisa suurteks kuubikuteks lõigatud sibul, porgand, suurteks kuubikuteks lõigatud ja terved küüslauguküüned. Asetage tomatid. Pane maitseained (loorberileht, tüümian, pipar ja sool) multikookeri kaussi, sega kõik läbi ja vala peale punane vein. Valige programm "Hautis" ja küpseta liha olenevalt rupsist 2-3 tundi (mida noorem on originaaltoode, seda kiiremini liha küpseb). Saate jätta selle programmi "Lag" veel 30 minutiks-1 tunniks. Vajadusel lisa keetmise ajal veidi vett.

Serveeri hautatud sabatükke koos saadud kastmega kartuli või keedetud riisiga.

15. Vasikaliha neerud a la julienne

Koostisained

1. Vasikaliha neerud - 0,5 kg
2. Sibul - 1 suur sibul
3. Selleri juur - tükk keskmise õunaga
4. Magus pipar - 1 tk keskmine
5. Kreem 20% -200 ml
6. Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl (või võimalusel)
7. Magus jahvatatud paprika - 1 tl
8. Jahvatatud must pipar - maitse järgi
9. Tüümiani-näputäis
10. Kõva juust, eelistatavalt vürtsikas-50 g
11. Taimeõli - 1 spl. lusikas
12. Laua sinep - 1 tl

Kuidas süüa teha

1. Puhasta vasika neerud liigsest rasvast, lõika pikuti ja leota külmas vees 5 tundi, vahetades vett iga tunni tagant. Seejärel haki neerud jämedalt. Vala värske külm vesi, lase keema tõusta, vesi kurnata, vala keeva veega ja keeda 5 minutit. Viska neerud sõelale ja kuivata. Lõika viiludeks.

2. Koori, loputa ja tükelda köögiviljad.

3. Kuumuta õli ning prae sibul ja seller kergelt läbi. Pange neerud ja praege kuni koorikuni. Lisa pipar, kuumuta läbi.

4. Vala kõik koorega, lase keema tõusta ja keeda, vähendades kuumust miinimumini. Soola, lisa sinep, paprika ja tüümian, sega korralikult läbi ja lase keema.

5. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pane vormidesse kiht lisandit – riisi – või kartulipüreed. Pane peale neerud ja puista ohtralt peeneks riivitud juustuga.

6. Puista peale paprika ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Serveeri kuumalt koos klaasi kuiva valge veini ja värskete köögiviljadega.

Koostisained 4-5 võileivale: 200 g leiba, 3 sl võid, 60 g piima, 120 g heeringat, õuna, 8-10 rohelist sibulalehte.

Kokkamine: Määri rukkileivakrutoonid võiga, pane peale heeringa- ja piimariba ning äärtesse õunatükid. Kaunista või ja rohelise sibulaga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 200 g nisuleiba, 3 munakollast, 1 tl sinepit, 1,5 sl taimeõli, 120 g kalapiima, 4-5 oliivi, margariin krutoonide röstimiseks, 80 g heeringafilee.

Kokkamine: jahvatage kõvaks keedetud munakollased valmissinepi ja taimeõliga, lisage peeneks hakitud oliivid ja värske kalapiim. Määri selle massiga röstitud saiaviilud, laota neile heeringafilee ja pane 5-6 minutiks ahju.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 200 g piima, 1/2 spl jahu, sl taimeõli, 1/3 tassi mädarõigast äädikaga.

Kokkamine: Loputage piim ilma kilet eemaldamata, keetke või paneerige, soola ja praadige taimeõlis. Serveeri külmalt mädarõika ja äädikaga, kaunista ürtidega.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 suure heeringa piim, 3 muna, maitsetaimed, sinep maitse järgi.

Kokkamine: Loputage piim, eemaldage kile, jahvatage koos keedetud munakollaste ja sinepiga. Tõsta keedetud munavalged korvikestesse ja puista peale ürte.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 200 g kalafileed, 1 heeringapiim, 1 väike sibul, väike porgand, 1 sl margariini, rohelisi.

Kokkamine: haki sibul ja porgand, prae kergelt läbi, lisa värske kala filee ja piim, maitseained, sool ja prae pehmeks. Seejärel lase mass kaks korda läbi peene riiviga hakklihamasina, seejärel lisa õli (praadimisest järelejäänud), klopi läbi ja jahuta. Kaunista rohelusega.

Koostisained 0,5 kg hakkliha jaoks: 250 g kalafileed, 2 heeringapiima, 2 sl margariini, väike sibul, 50 g saia, 1/4 kl piima, 1 muna (omleti jaoks), 1 muna mass, kalapuljong, maitseained , ürdid, sool.

Kokkamine: soola kalafilee ja piim, puista peale jahvatatud pipart ning prae rasvas. Haki sibul peeneks ja prae. Leota valget vanaleiba piimas ja pigista. Valmista munadest omlett, kombineeri piimas leotatud leiva, sibula, toore muna, soojendatud margariini, puljongi, kala ja piimaga, seejärel soola, puista peale pipart, muskaatpähklit ja aja läbi hakklihamasina.

Tõsta mass võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Koostisained : 1 kg kalajäätmeid (nahk, luud, põied, soomused), 2 liitrit vett, 1/2 sibulat, 1 porgand, petersellijuur, äädikas, pipar, kaaviar selgitamiseks.

Kokkamine: Vala nahk, selgroolülid, soomused, villid külma veega (2 liitrit 1 kg jäätmete kohta) ja keeda koos juurtega umbes 3 tundi. Kurna puljong ja kergenda värske kaaviariga, lisa peenele riivile riivitud porgandid. Kurna puljong pärast selitamist, kasuta tarretatud kalaroogade valmistamiseks. Kui puljong ei ole piisavalt kleepuv, lisa želatiin (10 g 1 liitri puljongi kohta).

Koostisained : 0,5 kg kaalusid, 1,5 liitrit vett, 1/2 sibulat, petersellijuur, 1 porgand, maitseained.

Kokkamine: tarretist saab valmistada ilma želatiinita, kasutades selleks kalasoomuseid. Loputage kaalud, asetage marli kotti ja küpseta, lisades juuri, 2-3 tundi. Jätke keedetud soomused veel 2-3 tunniks puljongis seisma, seejärel pigistage rasva sisse. Seda puljongit kasutatakse tarretuslahusena, mida saab tugevdada kala muude osadega või selles leemes keedetud kalaga. Puljongi selgitamiseks võite kasutada peenele riivile riivitud porgandit.

Koostisained : 1/2 kg pead, luid, uimed, nahka, soomuseid, tuura või luuskeletiga kala, 1,5 l vett, 1 petersellijuur, väike sibul, 1 porgand, 15 g želatiini (vajadusel), 2 küüslauku nelk, vürtsid, sool.

Kokkamine: vala kalajäätmed külma veega ja küpseta 1,5 tundi. Pool tundi enne küpsetamise lõppu lisage köögiviljad ja küpsetamise lõpus vürtsid. Eraldage viljaliha luudest. Eraldi keedetakse tuurakõhre. Kui kõhred muutuvad pehmeks, tükeldage need koos viljalihaga ja segage kurnatud puljongiga, keetke veel 10 minutit, seejärel lisage vajadusel leotatud želatiin, laske massil uuesti keema tõusta, lisage hakitud küüslauk, jahutage, valage ja asetage külma. karastada.

Lõika tarretis 100–150 g portsjoniteks, serveeri mädarõikaga, võib serveerida lisandiga (värsked või marineeritud köögiviljad, hapukapsasalat vms).

Koostisained : 0,5 kg kala, 1 sibul, 1 porgand, 2-3 petersellijuurt, 1,5 l kalapuljongit, pipart, soola.

Kokkamine: tükelda värske või värskelt külmutatud kala, lõika tükkideks ja soola. Keeda kalatükid koos juurte ja vürtsidega kalajäätmetest valmistatud puljongis. Eemalda kala, kurna puljong, vala kalale ja pane külma kohta.

Koostisained : klaas kaaviari, 1 sibul, 2 supilusikatäit taimeõli, äädikas, pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine: pange värske kaaviar marlile, põletage, eemaldage kile, segage peeneks hakitud sibula, taimeõli, äädika, soola, pipraga ja segage. Soolamiseks ja valmimiseks hoia kaaviari 8 tundi külmas.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 tass värsket kaaviari, 4 muna, 1/3 tassi majoneesi, pool hunnikut rohelist sibulat.

Kokkamine: lõigake keedetud munad pikuti pooleks, võtke munakollased välja, jahvatage need värske kaaviari ja majoneesiga, täitke valged selle seguga, lõigates need stabiilsuse tagamiseks põhjast eelnevalt läbi.

Asetage teelusikatäis värsket kaaviari iga munatüki ümber. Puista muna ja kaaviar peeneks hakitud rohelise sibulaga. See roog valmistatakse vahetult enne serveerimist.

Koostisained : 2 tassi värsket kaaviari, 2 spl taimeõli, hunnik tilli ja peterselli või pool hunnikut rohelist sibulat; 0,5 l marinaadi jaoks - 1 spl vett, sibul, porgand, petersell, 300 ml 2% äädikat, 1 sl suhkrut, sool, loorberileht, pipraterad.

Kokkamine: Loputage mis tahes (jõe- või mere) kala värsket kaaviari, praadige ahjus pehmeks ja jahutage. Pane kaaviar portselanist või keraamilisse nõusse, vala peale marinaad ja hoia 3-4 tundi külmas.

Serveeri seda kaaviari salatikaussi, täitke see marinaadiga ja puistake ürtidega. Marinaadi valmistamine: lõika juured ja sibul viiludeks, prae kergelt taimeõlis läbi, lisa vesi või kalapuljong, maitseained, keeda 10-15 minutit, lisa äädikas, maitsesta suhkru ja soolaga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1,2 kg kalajäätmeid, 1,5 liitrit vett, pool hunnikut rohelist sibulat, 1 porgand, petersellijuur, maitseained; krutoonide jaoks - 200 g leiba, 1 spl margariini, 100 g heeringa (kilu) filee, pool hunnikut rohelist sibulat.

Kokkamine: valmista kalarupsist paksem puljong kui tavalise kalasupi jaoks. Valage puljong riivitud porgandi või värske kalakaaviariga, kurnake ja jahutage. Puljong peaks olema veidi tarretise konsistentsiga. Serveeri pokaalides koos soolakala krutoonidega. Krutoonide jaoks lõika nisuleib kuni 1 cm paksusteks rombideks (ruutudeks), prae margariinil. Tõsta röstsaiale sidruniviil, roheline sibul ja soolakala.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 600 ml vett puljongi jaoks, 400 g kalapäid, luid, põied, uimed, 1 hunnik rohelist sibulat, 1 hunnik peterselli, 1 hunnik tilli, 0,5 kg kalafileed, 2 kurki, mädarõikajuur, 1 /2 l kalja, maitseained.

Kokkamine: valmistage peadest, kontidest, mullidest, uimedest tugev puljong. Fileeri haug või muu kala selles puljongis ja jahuta. Koori ja tükelda värsked kurgid. Riivi mädarõikajuur, haki roheline sibul ja till, sega läbi, vala peale jahutatud kalasuppi, lisa kalja. Pane portsjonisse hautatud kalatükid, serveeri eraldi hapukoort ja jääd. (Jäise mädarõika asemel võite kasutada riivitud redist.)

Koostisained 4-5 portsjonile: 400 g jõe- või merekalafileed, 1,5 l kalapuljongit, 1/2 tassi värsket kaaviari, 1 porgand, 1 sibul, 3-4 kartulit, hunnik peterselli, 2 sl margariini, vürtsid, sool.

Kokkamine: haki sibul, lõika porgand viiludeks ja prae kergelt rasvas läbi. Kalajäätmete puljongisse pane köögiviljad ja kartulid, lase keema tõusta, pane tükkideks lõigatud kala (2 portsjoni kohta), keeda 5 minutit, lisa kalakaaviar ja keeda pehmeks. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 kg peasid, 1,5 liitrit vett, 1 porgand, 1 sibul, 1/2 tassi riisi, 2 spl taimeõli, 1 sl tomatipastat, petersell, seller, till, pipraherned, soola.

Kokkamine: vala pestud pead külma veega ja aja keema, eemalda vaht, sool ja jätka keetmist. Haki sibul ja juured peeneks, prae kergelt taimeõlis läbi ja lisa puljongile. Eemaldage keedetud pead puljongist ja eraldage viljaliha. Kurna puljong, kuumuta ja lisa riis. Kui riis on keedetud, lisa sellele peade viljaliha, keeda 2-3 minutit. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 0,5 kg jõekalafileed, 1/2 tassi kaaviari, 1 porgand, sibulapea, 1-1,5 kl hapukoort, 1,5 l puljongit, maitseained, ürdid, sool.

Kokkamine: kondid, pea ja uimed pane kastrulisse, vala vesi ja keeda 40-50 minutit, kurna, pane puljongisse kalafileed, sibul, porgand, keeda 5 minutit. Lisa kaaviar, ürdid, vürtsid ja küpseta pehmeks. Valage valmis kala, kaaviar ja köögiviljad läbi hakklihamasina, valage hapukoor, puljong, kuumutage keemiseni.

0,3 - 0,4 c.u. e.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 0,5 kg värsket kalamarja, 1/2 kl nisujahu, 3 sl rasva, 4-5 keedukartulit, 1-1,5 kl kastet, soola.

Kokkamine: soola kaaviar, seista pool tundi jahedas, seejärel veereta jahus ja prae kuumutatud rasvas. Serveeri hapukoorekastme ja keedukartuliga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g värsket kaaviari, 0,4 l piima või lihapuljongit, 3 muna, 2 kl nisujahu, rasv.

Kokkamine: Jahvata kaaviar, lisa piim või lihapuljong, munad, sool ja jahu. Vormi pannkoogid ja prae pannil kuumutatud rasvas läbi.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 200 g värsket kalakaaviarit, 800 g putru, 4 keedukartulit, 3 muna, 2 sibulat, 120 g margariini, soola.

Kokkamine: jahvata kaaviar, lisa keedetud kartulipüree ja odra- või odrapuder. Lisa munad, kergelt praetud sibul, sool, sega korralikult läbi ja prae pannkoogid.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 200 g värsket kalamarja, 6 muna, 1/2 tassi piima, 1 sl margariini, soola.

Kokkamine: Jahvata värske kalakaaviar, lisa piimaga lahtiklopitud muna, sool ja küpseta praepannil ahjus.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 kl kaaviari, 1/2 kl piima, 4 kartulit, 1-1,5 sl hapukoort, 2 sl margariini, hunnik peterselli, soola.

Kokkamine: keetke kooritud kartulid, jahutage, seejärel ajage koos värske kaaviariga läbi peene riiviga hakklihamasina. Saadud massis lisage keedetud piim, sool ja peksake. Pane mass võiga määritud vormi, määri peale hapukoorega ja küpseta ahjus. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1-1,5 tassi värsket kalamarja, suur sibulapea, 2 spl margariini, 3-4 keedukartulit, 1 kl piima, 3 muna.

Kokkamine: Jahvatage kaaviar, segage praetud sibula ja kartulipudruga, lisage piim, sool ja purustatud munakollased, seejärel lisage vahustatud valgud. Tõsta mass võiga määritud pannile ja küpseta ahjus.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1-1,5 tassi kaaviari, 2 muna, 1 tass kreekereid, 2 kilu, 1 tl sidrunimahla, 4 keedukartulit püreeks, 2 spl margariini, 1 hunnik ürte, 1 hunnik peterselli, 1 hunnik tilli, soola, pipart.

Kokkamine: Vala jõe (tiigi) kala värske kaaviar keeva veega, keeda 8-10 minutit, peenesta kahvliga, sega toore muna, ürtide, jahvatatud riivsaiaga ning maitsesta soola, pipra, anšoovise, sidrunimahlaga. Tõsta mass võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, lao peale kiht kartuliputru, määri peale margariinitükid. Küpseta toodet 15-20 minutit keskmisel kuumusel ahjus.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 0,5 kg arme, 2-3 küüslauguküünt, pipart.

Kokkamine: hoolikalt töödeldud armid vala külma veega ja keeda umbes 3-4 tundi, seejärel jahuta, puista peale pipart, peeneks hakitud küüslauku, keera kokku, seo nööriga kinni ja küpseta uuesti 1-2 tundi. Kui armid muutuvad pehmeks, tuleb need puljongis jahutada, seejärel eemaldada ja surve alla panna.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g paprikat, 1/2 tassi kastet, 1 sibul.

Kokkamine: lõigake nuudlitega keedetud armid, lisage sibul ja valage sinepikaste.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g mädarõigast, 1/2 kl mädarõigast äädikaga, 2-3 hapukurki, 1-1,5 kl hapukapsast võiga.

Kokkamine: seda rooga saab serveerida erinevalt: lõigake keedetud paprika portsjoni kohta 2 viiluks, pange kõrvale hapukurki, hapukapsast võiga. Sel juhul on roale hea serveerida mädarõigast koos äädikaga.

Koostisained 7-8 portsjoni jaoks: 800 g paprikat, väike porgand, 500 ml puljongit, 1-2 küüslauguküünt, 20 g želatiini, sool.

Kokkamine: haki keedetud armid ribadeks. Lisa reserveeritud puljongile leotatud želatiin ja kuumuta, kuni see lahustub. Järgmisena pane puljongisse armid, hakitud küüslauk, lase keema tõusta ja vala vormidesse, seejärel jahuta.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 300 g arme, 1 porgand, mõned rohelise sibula lehed, 1 sibul, 2 spl taimeõli, 2-3 küüslauguküünt, 1 sl äädikat, ürte, soola, pipart.

Kokkamine: valmistada armid, valada kuuma veega, lisada tükeldatud juured, sibul, loorberilehed, pipraterad, sool ja keeta pehmeks. Seejärel haki armid ja toores porgand ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks, puista peale soola, lisa peeneks hakitud küüslauk, äädikas, jahvatatud punane pipar, hakitud petersell, vala üle taimeõliga ja sega korralikult läbi.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 kg rupsi, 1,4 liitrit vett, 1 sibul, 1 porgand, 1/2 tassi veiniäädikat, 2-3 küüslauguküünt, loorberileht, nelk, kaneel, sool.

Kokkamine: Seajalad lõigatakse pooleks koos nahaga (toruluud ​​eemaldatud), lõigatud kõrvad ja sabad asetatakse kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse 30-40 minutit, seejärel viiakse teise kaussi, valatakse kurnatud puljong ja, lisades juured, sibul, vürtsid, soola, küpseta kuni valmis. Serveeri roog külmalt tarretiselaadse puljongi kujul.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 800 g veise neere, 1-2 hapukurki, 2 sibulat, pipart, soola.

Kokkamine: koori veise neerud rasvast, lõika viiludeks, lõika sibul viiludeks, koori marineeritud kurk ja lõika viiludeks. Täida neerud veega ja küpseta poolküpseks, lisa kurgid ja sibul, jätka keetmist kuni valmimiseni, maitsesta soola ja pipraga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g vasikaliha, 4 muna, 1/2 tassi nisujahu, 3 sl margariini, puljongit, 400 g saia, soola, peterselli, muskaatpähkel, ingverit.

Kokkamine: keeta armid, jahuta ja haki peeneks, lisa hakitud petersell. Klopi lahti muna, jahvata jahuga, sega hakitud armide, soolaga, pane kuuma rasvaga pannile ja prae, vala peale kuum puljong (liha või juurvilja), maitsesta muskaatpähkli, ingveriga ja küpseta veel umbes 10 minutit. Serveeri järgmiselt: kalla peale roiskunud saia viiludele.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g keedetud neerusid, suur sibulapea, ½ tassi jahvatatud kreekereid, 2 spl margariini, 250 g saia, 1,5 l puljongit, petersell, ingver, muskaatpähkel, sool.

Kokkamine: tükelda ja kõrveta neerud, loputa külma veega, lõika viiludeks ja sega peeneks hakitud sibula, peterselli või tilli, jahvatatud riivsaia, ingveri, muskaatpähkli ja soolaga. Prae valmis mass rasvas, vala liha-, köögivilja- või seenepuljong, lase keema tõusta ja keeda 3-5 minutit. Lõika roiskunud valge leib viiludeks ja vala valmis kuuma supi peale.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 1 l puljongit, sibulapea, 3 sl margariini, 1-2 hapukurki, 2 sl jahu, 1 kl marineeritud seeni, 1/2 kl marineeritud kirsse, 10 oliivi, 5 kornišonit, 0, 4 l kurgikurki , petersell, till, pipraterad.

Kokkamine: Kõigepealt valmista liha- või köögiviljapuljong. Haki sibul ja prae kergelt läbi. Pese vasika neerud, lõika viiludeks, pane pannile sibulaga, kata, prae, lisa nisujahu, prae kergelt läbi, lahjenda puljongiga, lisa kurgihapukurk, peeneks hakitud kurgid, marineeritud seened, marineeritud kirsid, oliivid, hakitud kornišonid, keeda 6–8 minutit ja soola. Serveerimisel puista üle peterselliga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 0,5 kg magu, 5-6 kartulit, 1/2 kl piima, 100 g seapekki, sibulat, loorberilehte, pipart, soola.

Kokkamine: pigista riivitud toores kartul, lisa keedetud piim, pane seapekk, pruunistatud sibul, jahvatatud pipar, loorberileht ja sool. Täida ettevalmistatud seamaht selle täidisega, õmble kokku ja küpseta ahjus küpsemiseni. Serveerimisel lõika viiludeks, vala üle rasvaga, milles kõht küpses.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g südant, 300 g kopsu, 1 kg paprikat, 2-3 küüslauguküünt, jahvatatud musta pipart, soola.

Kokkamine: roa variandina: täitke töödeldud kõht tükeldatud rupsist valmistatud hakklihaga, mis on maitsestatud soola, küüslaugu ja pipraga. Mähi kõht rulli kujul, seo nööriga kinni ja pane pressi alla.

Koostisained 4-5 portsjonile: 550 g paprikat, 300 g kõrvitsat, 1/2 kl jahu, 2 sl margariini, 1-2 tomatit, 1/2 kl riisi, klaas hapukoort, loorberilehte, köömneid, pipraterad, ürte.

Kokkamine: lõika kõrvits või suvikõrvits 1x1 cm viiludeks, soola, paneeri jahus ja prae rasvas. Keeda riisi pooleks keedetud. Lõika pehmeks keedetud armid viiludeks, pane kaussi kihiti riisi, praetud kõrvitsa ja tomati viilud vahele. Vala peale hapukoor ja hauta ahjus 30-40 minutit.

Serveerimisel puista peale tilli või peterselli.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 600 g neere, 1 porgand, sibul, 3 spl rasva, jahvatatud punane pipar, ürdid; nuudlite keetmiseks - klaas nisujahu, 1 muna, sool.

Kokkamine: neerud (veise- või lambaliha) vala kuuma veega ja küpseta 10 minutit, seejärel jahuta, lõika ribadeks ja prae 8-10 minutit koos sibulaga. Lisa vesi ja küpseta kuni valmis. Enne küpsetamise lõppu pane peale pruunistatud porgand ja isetehtud nuudlid. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Koostisained : 500 g südant, 400 g kopsu, 100 g maksa, soolestikku, 50 g peekonit, 3-4 küüslauguküünt, musta pipart, soola.

Kokkamine: lase süda, kopsud ja maks läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud peekon, maitsesta küüslaugu, pipra, soolaga ja sega korralikult läbi. Täida töödeldud sooled (sea-, veise- või lambaliha) hakklihaga. Keeda vorste soolaga maitsestatud vees 25 minutit, serveeri kuumalt koos köögiviljade lisandiga.

Koostisained : 500 g südant või 350 g maksa, 2 sl margariini, 1 muna, 1 sibul, 150 g odraputru, praerasv; taigna jaoks - 500 g jahu, 1 tl soola, 1 klaas vett.

Kokkamine: keeda süda või maks ja aja läbi hakklihamasina. Keeda murenenud tatra- või odrapuder ning sega see peeneks hakitud muna ja valmishakklihaga. Sõtku hapnemata tainas, vormi pirukad ja prae need pannil läbi.

Koostisained : 1 kg seapead ja -jalad, 3 spl seapekki, 1/2 kl jahu, 1 sibul, 1/2 kl hapukoort, 1 tl suhkrut, 1 tl sinepit, 1/2 sl sidrunikoort, musta jahvatatud pipart, sidrunimahla, loorberileht, sool.

Kokkamine: tükelda põrsa pea ja jalad väikesteks tükkideks (igaüks 50 g), lisa vesi, kuumuta, soola ja keeda pehmeks. 15 minutit enne küpsetamise lõppu pane loorberileht. Pruunista hakitud sibul ja jahu kergelt rasvas, lahjenda kuuma veega, lisa sidrunikoor ja keeda 4-5 minutit. Vala liha selle kastmega, lisa sinep, pipar, sidrunimahl, hapukoor, suhkur ja küpseta veel 10 minutit. Seda rooga serveeritakse riisiga.

Koostisained : 700 g paprikat, 2 spl oliiviõli, jahvatatud musta pipart, soola.

Kokkamine: keeta töödeldud veiselihamarjad pehmeks, lõika viiludeks, soola, puista peale musta pipart, nirista peale oliiviõli ja prae restil.

Koostisained : 700 g vasika- või veiseliha, 1/2 hunnikut sibulat, 150 g köögivilju (porgand, petersell, kaalikas), 2 spl rasva, 1/3 kl jahu, 40 g kollast juustu, 1/2 kl hapukoort, maitseained ; lihapallide jaoks - 150 g Poltava tangu, 1 muna, 1/3 tassi jahu, hunnik tilli, maitse järgi soola.

Kokkamine: Keeda ettevalmistatud vasikaliha armid koos sibulaga pehmeks. Keeda tükeldatud köögiviljad eraldi. Seejärel küpseta lihapallid. Valage Poltava tangud külma veega ja keetke viskoosne puder, jahutage, lisage toores muna, till, sool ja jahvatage hoolikalt. Lõika väikesed pelmeenid, paneeri need jahus ja keeda soolaga maitsestatud vees. Lõika pais õhukesteks ribadeks, sega köögiviljadega ja maitsesta kergelt praetud jahuga, maitsesta muskaatpähkli, pipra, majoraaniga. Lisa kolbidele lihapallid, sega hapukoorega. Serveeri salatikaussi, puista peale riivjuust.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 900 g seajalgu, 4 spl seapekki, 1 sibul, 1 porgand, 1 juurselleri, 1/4 tassi äädikat, loorberilehte, musta pipart; kaunistamiseks - 5-6 kartulit.

Kokkamine: haki töödeldud seajalad pikuti 2 osaks, pane sulatatud searasva, soolaga kastrulisse ja pruunista ahjus. Lisa pruunistatud porgand, juurselleri, sibul, loorberileht, pipar. Vala peale soe vesi viinamarjaäädikaga ja hauta kaane all ahjus, kuni liha luudest eraldub. Vajadusel lisa haudumise ajal vett.

Seda rooga serveeritakse praekartulitega.

Koostisained : 800 g kukeseent, 2 keskmist sibulat, 1 tass luuüdi- või singirasva, 200 g nisuleiba, 2 spl võid, ingverit, musta pipart, muskaatpähkel, soola maitse järgi.

Kokkamine: Valage arm külma veega ja eemaldage see. Täida järgmise täidisega. Haki sibul peeneks, lisa luuüdi- või singirasv, riivitud ja röstitud sai. Maitsesta ingveri, pipra ja muskaatpähkliga, sega läbi. Õmble triip kokku ja keeda pehmeks, seejärel eemalda puljongist, jahuta ja prae pannil võis, kuni see on punetav.

Koostisained : 1 kg kopsu, 4-5 sibulat, 1 tass veise neerurasva, 4 muna, ½ tassi piima, ingver, muskaatpähkel, veisesooled; garneeringuks - hapukapsas.

Kokkamine: haki keedetud veise- või vasikaliha kops, sibul ja neerurasv peeneks, pane pannile, lisa toores muna, piim ja prae searasvas. Maitsesta soola, pipra, ingveri, muskaatpähkliga, sega läbi, tõsta tulelt ning täida puhastatud ja pestud veisesooled. Seo vorstid kinni, keeda vees, siis prae.

Vorstid sobivad eriti hästi hapukapsaga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g ajusid, 200 g nisuleiba, 2 sl võid, 2 muna, 1/4 kl hapukoort, 2 sl kreemjat margariini, 1,5 kl tomatikastet, ürte, muskaatpähkel.

Kokkamine: keeta vasikaajud, hakkida peeneks, segada võis praetud riivisaiaga, lisada muna, muskaatpähkel, petersell, hapukoor ja sõtkuda tainas. Vormi taignast ümmargused pelmeenid ja prae need margariinil kuldpruuniks.

Tomatikastmega serveeritud pelmeenid.

Koostisained : 400 g maksa, 400 g kopse, 300 g südant, 120 g saia, sibulat, 2 muna, 1/4 kl hapukoort, 4 sl searasva, soola, pipart.

Kokkamine: hakkida vasikamaks (maks, kops ja süda) 2 korda ja segada külmas lihapuljongis leotatud valge seisnud leivaga, lisada hakitud keedetud sibul, hapukoor, toored munad ja hakkida kõik uuesti. Pane hakkliha sisse kuubikuteks lõigatud searasv, lisa sool, pipar ja täida sooled. Küpseta vorste 30-35 minutit.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: hakkliha jaoks - 150 g südant, 200 g kopsu, mõned kuivatatud seened, 1/2 sibulat, 2 spl margariini; taigna jaoks - 2 tassi nisujahu, 1/2 tassi piima, 1,5 muna, 1 tl suhkrut, 1 sl võid, soola.

Kokkamine: lisa jahule piim ja 30–35 °C-ni kuumutatud vesi, seejärel munad, sool, suhkur, sulavõi ja sõtku tainas.

Loputage kops ja süda, keetke ja tükeldage hakklihamasinas. Prae hakitud sibul kergelt läbi, lisa jahvatatud maksale ja prae kõik koos läbi. Leota kuivad seened, keeda, haki peeneks, prae ja lisa hakklihale. Tee selle täidisega pelmeenid tavapärasest veidi suuremaks.

Koostisained : 500 g kanamaksa, 1 sibul, 100 g Hollandi juustu, 100 g võid, soola maitse järgi.

Kokkamine: Keeda maks ja sibul soolaga maitsestatud vees ning pane sõelale. Lisa riivitud Hollandi juust, või, sega läbi, lase 2-3 korda läbi hakklihamasina, soola ja klopi läbi.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 100 g kammkarpe, 200 g lillkapsast, 50 g kornišonid, 1 kartul, 40 g kapparit, 1/2 tassi majoneesi, 2 munakollast, 2-3 toorest šampinjoni, rohelisi.

Kokkamine: Keeda kammkarbid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja jäta sinna sisse. Kooritud ja keedetud kartul viiludeks, kornišonid viiludeks, keedetud lillkapsas väikesteks tükkideks, kapparid hakkida, keedetud šampinjonid viiludeks lõigatud. Sega tooted ja maitsesta poole normist majoneesiga, pane salatikaussi, tõsta peale keedetud kammkarbid ja vala peale ülejäänud majonees. Puista peale purustatud munakollane. Kaunista salat ürtidega.

Koostisained : 2 kg rupsi, 15 g želatiini, 1 porgand, 1 petersellijuur, 1 sibul, 1-2 küüslauguküünt, loorberileht, sool, pipar.

Kokkamine: rups, välja arvatud maks, vala külma veega (1 liiter vett 1 kg rupsi kohta) ja küpseta 2-2,5 tundi. Sisestage maks ja vürtsid 20 minutit enne tarretise keetmise lõppu ja köögiviljad - 1 tund. Vala puljong eraldi kaussi, haki rups väikesteks tükkideks, pane puljongisse ja keeda veel 15-20 minutit. Seejärel lisa eelnevalt leotatud želatiin, purustatud küüslauk, jahuta veidi, vala kaussi ja pane külma kohta tahenema.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g sisikonda, 1,5 liitrit vett, 2 spl rasva, 1 punapeet, 300 g värsket kapsast, 2-3 petersellijuurt, tükk (tikutoosist) sellerit ja pastinaaki, 1-2 porgandit , 1 sibulapea, 2-3 kartulit, 0,5 l leivakalja, 1/2 tassi tomatipüreed, 1/2 tassi hapukoort, hunnik rohelisi.

Kokkamine: küpseta rups keemiseni, lisa pool juurtest. (Keeda linnumaks eraldi ja ära kasuta selle puljongit.) Kurna puljong ja lõika rups väikesteks tükkideks. Lõika peet ribadeks, lisa tomatipüree, leivakalja, sool ja hauta pehmeks. Haki sibul ja juured ribadeks ning prae. Pane puljongisse tükeldatud kartul ja kapsas, lase keema tõusta, lisa hautatud peet, praetud juured, sibul, sool ja keeda pehmeks.

Enne serveerimist pane borši sisse rups, hapukoor, puista peale petersell.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g sisikonda, 1,5 liitrit vett, 4-5 kartulit, 1/2 tassi hirssi, 1 sibul, 1 porgand, petersellijuur, tükk (tikutoosist) peekonit, pool hunnikut rohelist sibulat , ürdid, vürtsid.

Kokkamine: Keeda rups, lisa keeduleemele tükeldatud kartul ja hirss ning keeda 15-20 minutit. Pärast seda lisage juurtega pruunistatud sibul, keedetud rups, küpseta veel 3-5 minutit, maitsesta musta pipra ja loorberilehega, puista peale hakitud roheline sibul.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 600 g sisikonda, 2 sl rasva, 1 suur sibul, 2 sl tomatipastat, 1 sl nisujahu, 1/2 kl hapukoort, soola, pipart; lisandiks - 5-6 kartulit.

Kokkamine: rups sool, pipar, praadida. Vala peale kuum puljong (või vesi), lisa juured ja hauta pehmeks. Kurna puljong ja keeda sellele kaste, lisades tomati, sibula ja nisujahu. Lisa kastmele hapukoor ja hauta 5-10 minutit. Serveeri guljašši kastmega, lisandiks sobivad prae- või keedukartulid.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 600 g sisikonda, 1/2 tassi rasva, 2 porgandit, 5-6 keskmist kartulit, 2 sl tomatipastat, suur sibul, 120 g kaalikat, 1 sl jahu, pipart, soola, loorberilehte.

Kokkamine: keeta maod, kõrvetada maks. Kaelad, pead, tiivad lõigata väikesteks tükkideks ja praadida, seejärel valada kuum puljong, lisada tomatipasta ja hautada pool tundi. Nõruta puljong ja sega pruunistatud rasvata jahuga, vala rups saadud kastmesse, lisa praekartul, pruunistatud juurviljad (porgand, sibul, petersell, kaalikas), sool, loorberileht, pipraterad ja hauta 15-20 minutit.

See retsept võimaldab variatsioone. Hautist saab valmistada paprika, baklažaani, tomati, suvikõrvitsa ja valgete juurtega (petersell, seller), vähendades vastavalt kartuli ja porgandi kogust.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g sisikonda, 2 spl rasva, 1 porgand, 1 petersellijuur või sobiv tükk sellerit, 2 sibulat, 1 sl nisujahu, 2 sl tomatit, 1 küüslauguküüs, pipart, soola igale maitsele.

Kokkamine: Keeda maod ja südamed pehmeks, kõrveta maks. Prae kõik koos sibula ja juurtega (eelnevalt praetud), tomati ja maitseainetega, seejärel puista üle nisujahuga ja prae segades veel 5-6 minutit. Vala praetud toidud puljongiga, sega läbi ja hauta 15-20 minutit. Enne hautamise lõppu lisa peeneks hakitud küüslauk.

Seda rooga serveeritakse kastmega, lisandina saab keeta kartuliputru või keeta kartuleid, hautada köögivilju, keeta putru või pastat.

Koostisained 4-5 portsjonile: 600 g rupsi, 1 klaas riisi, 2 sl margariini, 2 sibulat, 1 sl tomatipüreed, 0,6 l puljongit, 2 sl võid, sool, maitseained.

Kokkamine: haki linnuliha 25-30 g tükkideks, prae kastrulis margariinil, lisa hakitud sibul, kuubikuteks lõigatud porgand, tomatipüree, jahvatatud punane pipar, sool, loorberileht, vala peale puljong ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit . Hautamise lõpus lisa riis, lase keema tõusta, sega korralikult, vala üle võiga, kata kaanega ja pane 30-35 minutiks ahju. Serveerimisel puista roog üle peterselli või tilliga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 600 g sisikonda, 1/3 tassi jahu, 4 spl margariini, 3-4 värsket seent, ürte, pipart, soola.

Kokkamine: keetke kana sisetükid ja tiivad soolaga maitsestatud vees, seejärel eemaldage ja tükeldage peeneks, eraldage tiibade viljaliha luudest. Lahjenda pruunistatud jahu kanapuljongiga, kuni moodustub keskmise tihedusega kaste. Lõika seened kuubikuteks, hauta 15 minutit, lisades margariini, seejärel lisa keevasse kastmesse, kuhu pane ka tükeldatud kanaliha ja küpseta veel 8-10 minutit.

Serveerimisel puista peale peterselli või jahvatatud musta pipart. Lisandiks võid pakkuda keedetud või hautatud köögivilju, murenevat riisi.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g rupsi, 2 spl rasva, 1,5 kl puljongit, 2 sibulat, 1 sl nisujahu, ürte, vürtse.

Kokkamine: lõika kõrvetatud rups viiludeks, prae, lisa hakitud sibul ja hauta 5–6 minutit; siis pane tomatipüree või tomatid (ilma nahata), hauta veel 5 minutit, lisa nisujahu, sega ja hauta 10 minutit. Pärast seda vala puljong ning maitsesta roog purustatud küüslaugu, hakitud ürtide, musta pipra ja soolaga.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g sisikonda, 2-3 sibulat, 3 spl ghee-d, 2 küüslauguküünt, 1 spl õunaäädikat, koriandrit, piparmünt, peterselli, musta pipart ja soola maitse järgi.

Kokkamine: võimalusena: pane kastrulisse linnu rups, lisa veidi õli ja pane hautisele. Haki sibul ja prae eraldi kausis õliga läbi. Seejärel ühendage sibul sisetükkidega ja hautage kõike koos pehmeks. Lisa purustatud küüslauk, õunaäädikas või sidrunimahl, hakitud koriander, piparmünt, till, jahvatatud pipar, sool, veidi vett. Sega kõik läbi ja hauta veel 4-5 minutit.

Koostisained : 800 g sisikonda, 200 g sibulat, 60 g sulavõid, 3 muna, must ja paprika, koriandri seemned ja rohelised, maitse järgi soola.

Kokkamine: haki rups peeneks, pane kastrulisse, lisa sulatatud või ja hauta. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja prae kõik läbi, siis pane sool, jahvatatud must pipar, purustatud paprika, küüslauk, koriandriseemned, vala kuuma veega ja sega. Kui mass keeb, lisage eelnevalt soolaga segatud lahtiklopitud munad ja peeneks hakitud koriander.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g sisikonda, 2 sibulat, 1 spl nisujahu, 1 sl sulavõid, 1 kl pähkli tuuma, 3 oksakest koriandrit, 0,6 liitrit vett, õunaäädikat, küüslauku, paprikat, nelki, kaneeli, soola.

Kokkamine: pane linnuliha kastrulisse, puista peale peeneks hakitud sibul ja hauta 8-10 minutit, siis lisa õli, 2 minuti pärast puista peale jahu ja prae veel paar minutit. Kooritud kreeka pähklid, küüslauk, paprika ja sool purustage ja segage põhjalikult, lisage purustatud koriander, jahvatatud kaneel ja nelk, vesi, segage kõik hoolikalt ja valage rupsiga kastrulisse. 10-15 minuti pärast lisa äädikas. Kui segu keeb, eemaldage kastrul tulelt.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 500 g maksa, 4 spl gheed, 2 kl hapukoorekastet, 1 sl nisujahu, 5-6 kartulit.

Kokkamine: paneeri kanamaks jahus ja prae 5-6 minutit, seejärel vala hapukoorekaste ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit. Selle roa lisandina prae kartulid, aga pane need lauale eraldi.

Koostisained 4-5 portsjoni jaoks: 400 g kanamaksa, klaas riisi, 1-1,5 sl tomatit, 3 sl kreemjat margariini, suur sibulapea, sool.

Kokkamine: lõika maks 2-3 osaks ja prae margariinis koos peeneks hakitud sibulaga. Loputage riis, kuivatage, praadige kergelt õlis, valage peale kuum vesi, lisage hautatud tomat ja keetke kaanega kaetud, kuni see on aurustunud. Pane pool riisist pannile, pane peale praetud maks, kata maks pealt ülejäänud riisiga, silu ühtlaseks, vala üle õliga ja küpseta ahjus.

Koostisained 4-5 portsjonile: 400 g hanemaksa, 2 sl jahu, 3-4 õuna, praerasv.

Kokkamine: Koori õunad koorest ja kaunadest ning haki peeneks. Loputage hanemaks, kuivatage ja lõigake paksudeks viiludeks, puistake jahuga, praadige väga kuumas rasvas. Soola, lisa tükeldatud õunad, veidi vett ja hauta paar minutit. Serveeri lauas koos kastmega, mis jääb peale praadimist.

Koostisained 4 portsjoni jaoks: 4 kaela, 1/2 tassi hane- või pardirasva, 2 sibulat, 2-3 sl jahu, 400 g hakkliha; 500 g garneeringut.

Kokkamine: lisa veidi kuivatatud nisujahule peeneks hakitud hane (või pardi) siserasv, peeneks hakitud sibul, hakitud haneliha või veiseliha, sool ja jahvatatud musta pipart, sega korralikult läbi. Täida töödeldud hanekael saadud massiga lõdvalt ja õmble see mõlemast otsast kinni.

Pane kaelad kastrulisse, vala peale kuum puljong (vesi), lisa pruunistatud juured, sool, pipraterad. Keeda suletud anumas madalal kuumusel kuni valmimiseni, seejärel prae kergelt läbi ja eemalda niidid.

Kõrvale on asendamatu tatrapuder, võib-olla pärlmutter, maitsestatud hane- (või pardi-) rasvas pruunistatud sibulaga.

Koostisained 4 portsjoni jaoks: 4 kaela, 1 klaas teravilja, 150 g hanemaksa, 3 spl rasva, väike sibulapea, 2-3 petersellijuurt, loorberileht, pipar, sool.

Kokkamine: lõigake hane kael, koorige, loputage ja riivige jahvatatud pipra ja soolaga. Valmista murene odra- või nisupuder, sega peeneks hakitud ja praetud sibula ning hanemaksa tükkidega. Topi kaelused kinni ja õmble mõlemast otsast, pane võiga määritud potti, lisa veidi vett, peeneks hakitud petersellijuur, sibul, loorberileht, kata kaanega ja pane ahju.

kõrvalsaadused on loomade siseorganid ja mitte väärtuslikud osad (vt fotot). Sellesse kategooriasse kuulub üsna palju rümba osi, seega on olemas teatud klassifikatsioon sõltuvalt toiteväärtusest. Esimesse kategooriasse kuuluvad näiteks neerud, süda, maks jne. Teise kategooria esindajad on kopsud, jalad jne.

Peamised kõrvalsaaduste liigid ja nende omadused

Peamised kõrvalsaaduste tüübid on järgmised:

Kuidas valida ja säilitada?

Hoolimata asjaolust, et igal rupsil on oma valikulised omadused, on siiski võimalik välja tuua üldisi omadusi või kvaliteedinõudeid kogu nende lihatoodete valiku jaoks:

Kasulikud omadused

Kõrvalsaaduste eelised seisnevad nende keemilises koostises. Need sisaldavad vitamiine, näiteks A, E, K, rühma B jt. Kõrvalsaaduste mineraalne koostis on lai, neis leidub rauda, ​​kaaliumit, fosforit jm. Need sisaldavad valke, mida organism kergesti omastab. Arvestades selliste ainete olemasolu, parandavad kõrvalsaadused närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Raua olemasolu tõttu paraneb vere koostis ja vereringeprotsess. Rups mõjutab positiivselt lihas- ja luukoe seisundit.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Rupsi kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Neid saab kuumtöödelda, näiteks hautada, praadida, küpsetada jne. Igat kõrvalsaadust kasutatakse omal moel, näiteks keedetakse keelest aspicit, maksast pirukate täidiseid. Tarretise valmistamiseks kasutatakse neere ja kõrvu. Rupsi maitse mitmekesistamiseks võite kasutada erinevaid marinaade, vürtse, ürte, kastmeid. Üldiselt on rups suurepärane alus uue originaalroa saamiseks katsetamiseks. Igal rupsil on oma toiduvalmistamise omadused, mida tuleks arvestada, kui soovite valmistada maitsvaid ja originaalseid roogasid.

Rupsi kahjustused ja vastunäidustused

Rups võib kahjustada, kui tuvastatakse toote individuaalne talumatus. Suurtes kogustes ei soovitata neid kasutada, kuna paljud nende sordid sisaldavad palju kolesterooli. Piirata rupsi kogust rasvumise korral.

Keedetud keel mädarõikaga, tarretatud keel, maks hapukoorekastmes, hapukurk neerude ja nabadega, kuulsad "keerdunud jänese neerud", haugipead küüslauguga ...

Rupsist saate valmistada palju maitsvaid, tervislikke ja odavaid roogasid. Ainus reegel on teada sisendite valimise saladusi ja nende valmistamise iseärasusi.

Paar sajandit tagasi olid rupsist valmistatud toidud Venemaal väga populaarsed - rupsi küpsetati malmist pottides, hautati naeris, külalisi üllatati selliste maiustega nagu praetud vasikaajud ja hautatud seakõrvad ning lihavõttepühadeks valmistati traditsiooniliselt lapsehoidjat - tatratäidisega lambaliha. Paljudes riikides peetakse sellist menüüd isegi praegu üsna asjakohaseks ja isegi moes - Prantsuse restoranides saate tellida struuma, Itaalias saate maitsta veisesaba tomatikastmega, Liibanonis saate maitsta lambaliha vardaid "lambipirnid " (munandid). Kahjuks on meie kuulsusrikkad "soolestiku" traditsioonid minevik. Suurem osa loomade siseelunditest läheb kohe konservi, vorsti ja pasteetidesse, seega on müügil vaid piiratud valik tooteid - keel, maks, neerud, kopsud, ajud, süda, sääre, sabad, seakõrvad ja kana tripp. Kui näete letil nii haruldast ja väärtuslikku kaupa, ärge minge mööda – rupsist saate valmistada hämmastavalt maitsvaid roogasid. Pealegi on mõned sisikonnad isegi tervislikumad kui liha. Need on maks, keel, neerud ja süda. Valgu koostiselt ei jää nad alla kallile sisefileele, kuid vitamiinide ja mikroelementide kogumi poolest ületavad seda - sisaldavad palju fosforit, kaaliumi ja rauda. Ülejäänud kõrvalsaadusi peetakse vähem väärtuslikeks, kuid neil on ka oma eelised. Näiteks sabast saab uhke rammusa supi ja seajalgadest suurepärase tarretatud liha.

teooria

Nad riknevad kiiresti!

Erinevalt lihakiududest on loomaorganitel üks oluline puudus – liiga lühike säilivusaeg. "Kõrvalsaadused kuuluvad kiiresti riknevate kaupade rühma, kuna neil on niiske pind ja nad on väga saastunud mikroorganismidega," kirjutavad nad kokkadele mõeldud kulinaarsetes juhendites. Et mitte kahjustada oma majapidamist ja vältida mürgitust, uurige enne ostmist rupsi hoolikalt.

Värske või külmutatud

Parem on osta rups jahutatult, siis on näha kõik vead - tume värv (mis tähendab, et loom oli vana), kahjustuste ja haiguste tunnused, väline mustus. Kui märkate sisemustel sügavaid lõikeid, on parem sellist toodet mitte osta - kui lihunik läbistab kogemata elundi kesta, tungivad noa mikroobid sisse ja nakatavad seda. Mis on mugav - jahutatud toodet on tunda. Kui maks või keel lõhnab värske liha järele, siis on kõik korras. Kahjuks ei saa külmutatud rupsi puhul sellist kontrolli teha, seega ostke oma ohutuse huvides sellist toodet ainult usaldusväärsetes supermarketites, mitte turgudel. Ja pöörake tähelepanu asjaolule, et topeltkülmutamist ei toimu. Seda saate mõista elundite jääpaisumise või pakis oleva suure lumekoguse järgi.

Tripp abiellumiseks

Sisemised kõrvalsaadused (neid nimetatakse ka rupsiks, rupsiks, maksaks) on looma elu jooksul takerdunud suure hulga verekapillaaridesse, erinevatesse veresoontesse ja kõõlustesse. Letile peavad nad jõudma aga täiesti puhastatuna.

* Keel. Müügil on veise- ja seakeeli. Esimesed on suured (keskmiselt kaaluvad 1-2 kg) ja dieedilised, teised on väikesed ja üsna rasvased. Keel peaks olema kuiv, kuid ilma tuuliste alade, lima, verevalumite ja sisselõigeteta. Kvaliteetne toode loetakse reeglite kohaselt töödeldud, kui see on rasvavaba, lümfisõlmede, kõri, hüoidlihaste ja luudeta. Keelele peaks jääma ainult nahk.

* Maks. Sagedamini kasutatakse veise- või vasikamaksa - see on suurem ja õrnem kui sealiha. Erinevalt teistest rupsist saab seda osta viilutatuna. Kvaliteetne maks peaks olema helepruuni või helepunase värvusega. Sellel ei saa olla naaberorganeid, nagu välised veresooned, lümfisõlmed ja kanaliga sapipõis. Lisaks peaks hea toode olema sile, läikiv ja ühtlase tekstuuriga – kui maks on lõikel teraline, siis osutub see maitsetuks.

* Neerud. Need elundid peavad olema terved, hoolikalt vabastatud rasvakapslist, kusejuhadest ja kõigist välistest veresoontest ning olema helepruuni või pruuni värvi. Eriti hinnatud on vasika- ja lambaliha neerud: need on palju õrnemad kui veiseliha.

* Ajud. Seda toodet tuleks müüa tervena: veiseajudest piisab umbes 4 portsjoniks, sea- ja lambalihast - 2-le. Kui leiate need müügilt, siis kontrollige, et toote kestad ei oleks kahjustatud ja ega selle pinnale poleks jäänud verehüübeid. .

* Süda. Hästi ettevalmistatud süda tuleks lõigata pikuti pooleks ning puhastada ka väljaulatuvatest veresoontest ja kiledest, pesta põhjalikult seest ja väljast.

* Kopsud. Värsked kopsud on heleroosa või roosakashalli värvusega, puhastatud limast ja verest.

* Arm. Viimastel aastatel on seda maoosa müügil harva näha. Kui kohtate ikkagi sellist originaalset rupsi, pöörake tähelepanu asjaolule, et see on rasvatustatud, hästi pestud ja limast puhastatud, kergelt roosaka või kollaka värvusega.

Sarved ja kabjad

Loomal on tema välisorganid kaetud karvaga ja puutuvad pidevalt kokku mustusega, mistõttu müügiks tuleb need pesta ja harjastest puhastada.

* Udar. Kvaliteetne udar tuleks rasvast eemaldada ja lõigata 2–4 ​​labaks. Piima ja mustuse jääke ei tohi olla – ainult siis saab sellest rupsist suurepärane roog.

* Jalad. Veisajalgu nimetatakse säärteks, seajalgu säärteks. Müügil peavad need olema kabjata, pestud ja harjastest puhastatud. Head jalad on kergelt roosad, kollakad või tumepruunid.

*Kõrvad. Seakõrvad on väga populaarsed - võib-olla on see madalaima kalorsusega rups, mis sisaldab umbes 2% rasva, nagu taimes. Tootele ei ole erinõudeid.

* Saba. Väärtustatud on veisesaba lihakas osa - sealihast ei saa kindlasti rammusat suppi keeta. Toode võib olla terve või selgroolülidest lõigatud.

kanaliha

Rupsi hulgast eristuvad väiksemad kanasisikonnad (rahvasuus nimetatakse neid ka nabadeks). Kui ostate kaelasid, veenduge, et nende nahk oleks hästi kitkutud ja pehme roosa varjundiga. Kui soovite valmistada rooga vatsakestest, valige põhjalikult pestud toode, millel on ideaalselt puhtad sisemised ja välimised lihasvoldid. Kanasüdamed ja -maks peaksid olema läikivad ja terved.

Harjuta

maksa keetmine

Pärast ostmist ei tohiks isegi kõige värskem rups külmikus kauem kui üks päev lebada, vastasel juhul rikneb see. Veelgi enam, iga sisikonna tüüp nõuab spetsiaalset ettevalmistust ja töötlemist - mõnda elundit tuleb pikka aega leotada, teisi tuleb kiledest põhjalikult puhastada, kolmandaid tuleb kõigepealt keeta ja alles seejärel praadida.

Näidake külalistele oma keelt!

Keel, mis oli kunagi keisrinna Katariina I lemmikroog (ta eelistas seda hapukurgiga), tuleb enne küpsetamist põhjalikult pesta, võib kasutada isegi pintslit või abrasiivset käsna. Seejärel pane toode kohe keevasse vette (kui keel on soolane, pane külma vette), kuumuta keemiseni ja lisa maitseained, porgand, seller, rosmariin, petersell, till, sibul. Keeda keelt vähemalt 2-3 tundi – kui alaküpsetad, on see karm, üleküpsetades saavutad peaaegu sama efekti. Pärast seda on parem hoida seda mitu minutit külma vee all - see protseduur aitab toodet nahalt puhastada. Põhimõtteliselt saab valmistamise siinkohal lõpule viia – hoidke toodet puljongis ja serveerige viilutatud külmalt või kuumalt. Kuid valmis keel on ikkagi praetud, hautatud potis koos köögiviljadega, sellest valmistatakse julienne või aspic. Tõsi, tarretise tahkestamiseks peate lisama želatiini - see organ ei erine suures koguses kollageenis.

Keelt on vaja soolata alles toiduvalmistamise lõpus, vastasel juhul annab toode puljongile mahla ja see muutub kuivaks ja mitte eriti maitsvaks.

Kiire maks

Erinevalt keelest küpseb maks kiiresti ja ei vaja eelküpsetamist. Esmalt loputage see põhjalikult ja eemaldage õhuke kile - vastasel juhul väheneb praadimise ajal kest ja tükid muutuvad kõveraks. Enne küpsetamist on parem maks keeva veega üle kõrvetada (et hiljem valgumahla vähem eralduks) ja kohe külma veega üle valada (muidu võib see praadimisel omandada roheka varjundi). Niipea, kui olete seda kõike teinud, lõigake rups portsjoniteks ja alustage küpsetamist, kuid mitte rohkem kui 10-20 minutit - kui maks on tulel ülevalgustatud, muutub see sitkeks. Tükeldatud sisetükke võid esmalt võis veidi praadida ja seejärel hapukoorekastmes hautada. Selleks lisa lihtsalt hapukoor, hakitud sibul ja hauta 15 minutit.

Maksa, nagu ka keelt, on parem soolada toiduvalmistamise lõpus, vastasel juhul osutub see veidi kuivaks.

Neerupuudulikkus

Lamba- ja seaneerusid võib kohe praadida, veiseliha neerusid ei tohi aga esmalt ainult keeta, vaid ka 2-3 tundi leotada, et lõhn eemaldada. Seejärel valage rups külma veega, laske keema tõusta ja valage saadud puljong. Pärast seda loputage neerud uuesti. Täida pann külma veega ja küpseta madalal kuumusel 1-1,5 tundi. Loputage valmis sisikond uuesti. Pärast seda saab neist teha hakkliha, teha pirukate täidist, küpsetada. Meie vanavanaemad keetsid näiteks neere vene keeles. Esmalt säilita porgandid, sibulad ja petersell. Seejärel lisa kooritud ja peeneks hakitud marineeritud kurgid, 1 spl. lusikatäis tomatipastat ja ripsmetušši 10-15 minutit. Pärast seda pange praetud kartuliviilud, neerud (kõigepealt keedetud, seejärel praetud), piment, loorber, sool ja rümbad 20-25 minutiks nõusse.

Valmis neerud (erinevalt keelest) säilita ilma puljongita, kattes niiske lapi või rätikuga.

Ajud kausis

Enne toiduvalmistamist vajavad ajud leotamist 1-2 tundi, et eemaldada anumatest veri ja paisuda kest. Seejärel, ilma toodet veest eemaldamata, peate eemaldama selle kile ja panema see ühes reas kastrulisse, et ajud ei deformeeruks. Pärast seda täitke need külma veega, lisage porgandid, petersell, sibul, piment, loorberilehed, sool ja paar tilka äädikat, et valk paremini hüübiks ja toode omandaks tiheda tekstuuri, parandaks maitset ja värvi. Aja roog keema, kata nõud kaanega ja keeda tasasel tulel 20-25 minutit. Hoidke samas keeduses. Maius ei näe eriti ahvatlev välja, seetõttu valmistatakse sellest sageli hakkliha või pirukatäidist.

Ajudele pole vaja kastet valada - need on ise üsna vesised. Muide, neis on palju kolesterooli.

Jelly jalad

Veise- ja seajalad sobivad ainult tarretiseks, kuid see osutub tõesti suurepärane. Esmalt tuleks varred põhjalikult pesta, pikuti kaheks osaks lõigata ja 2-3 tundi külmas vees leotada. Seejärel peske uuesti, valage uuesti külma veega ja laske kõrgel kuumusel keema. Seejärel pange tükeldatud porgand, peterselli juur, sibul, loorberileht, pipar, sool ja keetke madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud. Pärast seda võtke jalad välja ja puhastage puljong rasvast ja kurnast. Pane kontidest eraldatud liha nõude põhjale, lisa keedetud või soolatud köögiviljadest valmistatud kaunistused ja täida need rikkaliku lahusega. Öö jooksul külmkapis tarretis muutub kangemaks ja seda saab lauale serveerida.

Veise- või seajalgadest aspici küpsetamiseks kulub vähemalt 5–6 tundi.

Kana sisetükid hapukoores

Kui soovite valmistada kanalihasegu hapukoorekastmes, loputage esmalt kõik rups põhjalikult külma vee all. Seejärel keeda vatsakesi umbes pool tundi, prae südameid veidi võis ning vala maksa peale keeva veega ning prae ka veidi. Pärast seda ühendage kaks esimest rupsi, täitke need puljongiga, soolaga, katke kaanega ja hautage 20-30 minutit. Seejärel lisage maks, valage kõik klaasi hapukoorega, keetke ja serveerige ürtidega üle puistatud lauale. Soovi korral võid nõusse panna sibulat, porgandit ja mis tahes vürtse.

Kana sisetükid on võrdselt väikesed, kuid nende küpsetusaeg on erinev. Maks - ainult 10-15 minutit, südamed - umbes 20-30 minutit, kuid vatsakesed - umbes 4 tundi.

Kõik käib äris!

Kõrvad, huuled. Nad lähevad vorsti või hakkliha juurde. Neid saab küpsetada, hautada, hautada.

Keel. Esiteks keedetakse seda alati ja alles siis praetakse või hautatakse koos kartulite ja köögiviljadega. Keelest valmistatakse suupisteid, aspikeid, külmi ja kuumi maiuseid.

Struuma nääre. Küpsetatud, hautatud, praetud. Peetakse delikatessiks.

Aju. Võite keeta või praadida ning seejärel hakkida ja "peida" kartuli-köögiviljavormi või pirukate sisse. Populaarsed on ka praetud ajud ja friikartulid.

Säär. Parim toode kvaliteetse tarretise saamiseks.

Saba. Võib hautada, keeta või kasutada supi valmistamiseks. Kuid enne seda tuleb seda 5-6 tundi külmas vees leotada.

Udar. Kõigepealt tuleb tükkideks lõigata, loputada ja 5-6 tundi leotada. Seejärel saab keeta, praadida või teha pirukate täidist.

Kopsud. Neid keedetakse, praetakse, tehakse pastasid, kasutatakse guljaššis ja pirukate täidisena.

Süda. Sellest keedetakse, hautatakse, tehakse hautist ja guljašši.

Maks. Hautatud ja praetud üksikult või kastmetega. Lisaks valmistatakse hakkliha, lisatakse võid ja saadakse pasteet. Maksast valmistatakse ka maksavorsti.

Neerud. Kasutatakse hapukurkide või hautiste valmistamiseks.