Seene ujuv safrani keetmise retsept. Tõukurseente välimuse ja maitse kirjeldus. Video: kuidas eristada tõukajaid mittesöödavatest ja mürgistest seentest

Safranujuk kuulub Amanitaceae perekonda. Seda seent nimetatakse ka safranitõukajaks. See on tinglikult söödav seenetüüp.

Seene ladinakeelne nimi on Amanita crocea.

Safrani ujuki kübar on munaja kujuga ja seente küpsedes muutub see kummaliseks. Selle läbimõõt on 5-10 sentimeetrit. Korki pind on sile, märja ilmaga muutub läikivaks. Kõige sagedamini on korgi servad väljaulatuvate plaatide tõttu soonikud, kuid noores eas pole see tunnus alati märgatav. Korgi värvus võib olla kollakas-safran või kollakasoranž, samas kui keskosa on servadest tumedam.

Viljaliha on õhuke ja rabe. Tal pole erilist maitset ja lõhna. Viljaliha värvus on valkjas või kollakas.

Mütsi alla asetatakse tasuta taldrikud. Need asuvad sageli. Plaatide värvus on noorelt valge, hiljem tekib kollakas või kreemikas toon. Spooripulbri värvus on valge.

Jalg on alt paksendatud, keskosas saab painutada. Selle pikkus on 7-15 sentimeetrit ja ümbermõõt 1-1,5 sentimeetrit. Jalg on seest õõnes. Jalade värvus on valkjas või kollakas. Seal on selgelt väljendunud Volvo, mis võib mõnikord peituda maa all. Jalal rõngaid pole, küll aga on omapärased ketendavad vööd.

Safranitõukurite kasvukohad.

Safranitõukurid kannavad vilja juulist septembri lõpuni, väljendunud viljapiiki ei täheldata. Nende elupaigad on sega- ja lehtmetsad. Eelistavad heledaid metsi, metsaservi ja heledaid kohti. Sageli leitakse safrani ujukid soode läheduses.

Safrani ujukite söödavuse hindamine.

Safranujukaid peetakse söödavaks, kuid need on väheväärtuslikud seened. Neil on väga väike kulinaarne väärtus, kuna need murenevad kergesti ja on peaaegu maitsetud. Kuid väärib märkimist, et ülejäänud ujukid on veelgi hullemad. Enne küpsetamist vajavad nad eelkuumtöötlust.

Sarnased tüübid.

Safrani ujukite kogumisel tuleb olla ettevaatlik, sest neid võib segi ajada mürgiste seentega – kahvatu kärbseseenega. Ujuki tunned ära tänu sellele, et erinevalt kärbseseenest pole tal jalas rõngast.

Ujukkide erinevuste leidmine on keeruline, kuna nende kübarate värvus on väga varieeruv ja pealegi kasvavad nad sarnastes kohtades. Suurim sarnasus on safranujukil halli ujuki ja Caesari seenega.

Hall ujuk on lihakam ja suurem. Selle korgi kuju on munajas, kellukesekujuline või kumerdunud. Mütsi värvus on helehall või tumehall. Mõnikord on sellel kihilised suured voodikatte jäänused. Viljaliha on õhuke, rabe, valge, lõhnatu, meeldiva maitsega. Jalg on silindriline, seest õõnes, korgist kergem, sellel on ketendav kate. Volvo vaba, suur.

Hallid hõljukid kasvavad kõikjal. Neid võib leida sega-, leht- ja okaspuudest. Nad kannavad vilja juulist septembrini.

Caesari seen on safrani ujuki söödav sugulane. Selle kate võib olla munajas või väljaulatuv. Tema värvus on tulipunane või oranž ja kui seen tuhmub, muutub kübar kollaseks. Pinnal on valged suured voodikatte jäänused. Jalg on lihav, nuiakujuline, helekollase värvusega. On Volvo, mis näeb välja nagu munakoor. Viljaliha on tihe, meeldiva maitsega, sarapuupähkli lõhnaga, valge.

Caesari seened kannavad vilja juunist oktoobrini. Neid leiab metsalagendikelt, niitude ja metsade piiril. Nad asuvad elama kastanite ja tammede alla ning harvematel juhtudel - kaskede, pöökide ja pähklite alla.

(Amanitaceae).
Teaduslikud sünonüümid:

Amanita vaginata var. krookea Quel. 1898 alusonüüm
Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J. Gilbert 1928. a

Kirjeldus

Ökoloogia ja levik

Mükoriisat moodustab ta kõige sagedamini kase, aga ka kuuse, tamme ja pöögiga. Eelistab viljakaid muldasid. Levitatud Euroopa, Põhja-Ameerika (USA, Mehhiko), Jaapani ja Kaug-Ida (Primorsky territoorium) metsades, võib seda leida ka stepivööndis. Viljad üksikult või rühmadena.

Hooaeg suve alguses - sügis.

Sarnased liigid

Muud tüüpi ujukid, need on kõik tinglikult söödavad. Lähim liik on hall ujuk, seda on värvi järgi lihtne eristada.

Seda eristab teistest kärbseseentest kergesti rõnga puudumine.

Toitumisomadused

Hea kvaliteediga tinglikult kasutatav söögiseen. Toores vormis võib see olla mürgine, nõuab kohustuslikku keetmist. Säilitamiseks kõlbmatud seened tuleb koheselt töödelda.

Kirjutage ülevaade artiklist "Safrani ujuk"

Kirjandus

Vähem T. Seened, determinant / per. inglise keelest. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
Vasser S.P. Ukraina seente taimestik. Amanital seened / augud. toim. K. A. Calamees. - K .: "Naukova Dumka", 1992. - S. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Märkmed

Väljavõte, mis iseloomustab safrani ujukit

Rostovi osalemine Dolokhovi ja Bezuhhovi duellis vaigistati vana krahvi jõupingutustega ja Rostov määrati selle asemel, et tema ootuspäraselt alandada, Moskva kindralkuberneri adjutandiks. Seetõttu ei saanud ta kogu perega külas käia, vaid jäi kogu suveks Moskvasse uude ametisse. Dolokhov paranes ja Rostov muutus temaga sel paranemise ajal eriti sõbralikuks. Dolokhov lamas haigena oma ema juures, kes teda kirglikult ja hellalt armastas. Vana Marya Ivanovna, kes armus Rostovisse sõpruse pärast Fedjaga, rääkis talle sageli oma pojast.
"Jah, krahv, ta on liiga üllas ja hingelt puhas," tavatses ta öelda, "meie praeguse rikutud maailma jaoks. Voorus ei meeldi kellelegi, see torkab kõigile silma. Noh, öelge mulle, krahv, kas see on õiglane, kas see on ausalt Bezukhovi poolt? Ja Fedya oma õilsuses armastas teda ja nüüd ei ütle ta tema kohta kunagi midagi halba. Peterburis tegid need naljad kvartalikirjaga seal nalja, sest nad tegid seda koos? Noh, Bezukhovile ei midagi, aga Fedja kannatas kõik oma õlul! Lõppude lõpuks, mida ta talus! Oletame, et nad tagastasid selle, aga miks mitte tagastada? Arvan, et temasuguseid vapraid mehi ja isamaa poegi polnud palju. No nüüd - see duell! Kas neil inimestel on autunnet! Teades, et ta on ainuke poeg, kutsu ta duellile ja tulista nii otse! Hea, et Jumal meie peale halastab. Ja milleks? Noh, kellel meie ajal poleks intriige? Noh, kui ta on nii armukade? Ma saan aru, sest enne kui ta suutis sind tundma panna, muidu läks aasta edasi. Ja noh, ta kutsus ta duellile, uskudes, et Fedya ei võitle, sest ta on talle võlgu. Milline alatus! See on vastik! Ma tean, et sa mõistad Fedyat, mu kallis krahv, sellepärast ma armastan sind hingega, usu mind. Vähesed inimesed mõistavad teda. See on nii kõrge, taevane hing!
Dolokhov ise rääkis taastumise ajal Rostoviga sageli selliseid sõnu, mida temalt oodata ei osatud. - Nad peavad mind kurjaks inimeseks, ma tean, - ta tavatses öelda, - ja las nad on. Ma ei taha tunda kedagi peale nende, keda ma armastan; aga keda ma armastan, seda ma armastan, et annan oma elu ja ülejäänu annan kõigile, kui nad teel seisavad. Mul on jumaldatud, hindamatu ema, kaks-kolm sõpra, sealhulgas sina, ja ülejäänutele pööran tähelepanu ainult nii palju, kui need on kasulikud või kahjulikud. Ja peaaegu kõik on kahjulikud, eriti naised. Jah, mu hing, - jätkas ta, - kohtasin mehi, kes olid armastavad, õilsad, ülendatud; aga naisi, välja arvatud korrumpeerunud olendid - krahvinnad või kokad, kõik samad - ma pole veel kohtunud. Ma pole veel kohanud seda taevast puhtust, pühendumust, mida naises otsin. Kui ma sellise naise leiaksin, annaksin tema eest oma elu. Ja need!…” Ta tegi põlgliku žesti. – Ja kas te usute mind, kui ma ikka hindan elu, siis ma hindan seda ainult sellepärast, et loodan siiski kohata sellist taevast, kes mind elustaks, puhastaks ja ülendaks. Aga sa ei saa sellest aru.
"Ei, ma saan väga hästi aru," vastas Rostov, kes oli oma uue sõbra mõju all.

Sügisel naasis Rostovi perekond Moskvasse. Talve alguses naasis ka Denisov ja peatus Rostovite juures. See esimene 1806. aasta talveaeg, mille Nikolai Rostov veetis Moskvas, oli tema ja kogu tema pere jaoks üks õnnelikumaid ja rõõmsamaid. Nikolai meelitas oma vanematemajja palju noori. Vera oli kahekümneaastane, ilus tüdruk; Sonya on kuueteistkümneaastane tüdruk kogu värskelt õitsenud lille ilus; Nataša on pooleldi noor daam, pooleldi tüdruk, mõnikord lapselikult naljakas, mõnikord tütarlapselikult võluv.

Tõukurseened, lihtrahval valged ujukid, on teoreetiliselt söödavad, kuid erilist toiteväärtust nad ei esinda. Valge tõukaja lähisugulane liik on oranž ujukseen, sortide kirjeldus on väga lähedane.

Seene kirjeldus

Valge tõukuri Amanitopsis alba täiskasvanud koopia varre läbimõõt on 8-20 mm pikkusega 5-15 cm, vars on valge või määrdunudvalge ja seest õõnes. Safranujuk (Amanita crocea) erineb hallist ujukist (Amanita vaginata) kübarapinna värvuse poolest. Sellel tingimuslikult kõlbaval seenel on head maitse- ja kvaliteediomadused ning see on põhitoiteväärtuselt lähedane tumepruunile ujukile (Amanitaumbrinolutea). Sellel on üsna väljendunud seente aroom.

Mütsi servadel on selgelt eristuvad armid. Viljakeha pind võib olla erinevat värvi, sealhulgas halli, kollakashalli, hallikaspruuni, oranži varjundiga. Tõukuri täiskasvanud koopia kübara läbimõõt ületab 4-9 cm.Noortel seentel on kellukakujuline kübar, täiskasvanud seentel aga lamekumer või täiesti lame kübar.

Plaadid on valget värvi, üsna laiad ja sageli paiknevad, vaba tüüpi. Spooripulber on valge. Eosed on suhteliselt ühtlaselt ümarad, üsna sageli kerajad, sileda pinnaga. Värvimine puudub. Eosed on alati mitteamüloidsed.

Enamikule seenekorjajatele hästi tuntud liigid on tinglikult söödavad, suhteliselt heade maitseomadustega, kuid neid kogutakse üliharva väga hapra kübara olemasolu tõttu, mis muudab seened transportimiseks või töötlemiseks kõlbmatuks. Lisaks peletab paljusid seenekorjajaid eemale tõukajate ohtlik sarnasus mürgiste kärbseseentega.

Pusher seened: kirjeldus (video)

Bioloogilised omadused

Kõige sagedamini leidub seda liiki lehtmetsades, kaskede all. Seen kasvab kõige paremini happelisel või neutraalsel pinnasel. Tõukurid sisaldavad betaiini, mis mängib põhilistes ainevahetusprotsessides väga olulist rolli. Lisaks valgele tõukurile on var. alba, meie riigi metsavööndis on kõige levinumad järgmised sordid:

var. vaginata või hall, valge Volvoga tuhahalli mütsiga valkjal varrel;
var. plumbea või pusher on pliihall, väga iseloomuliku pliihalli värvusega kate ja varre sinaka varjundiga;
var. olivaceoviridis või oliiviroheline tõukur;
submembranacea ehk membraanne ujuk.

Kogenematud seenekorjajad ajavad söödavaid tõukajaid sageli segamini Amanita perekonna mürgiste esindajatega. Söödavate seente eripäraks on vaba kotikujuline volva ja hästi piiritletud soonikkoeservad. Amanitopsise viljakandmise kõrgaeg langeb juuli esimesele kümnendile ja kestab kõige sagedamini septembri viimaste päevadeni.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Väike tinglikult söödav tõukeseen on enamiku seenekorjajate arvates väga kesise maitsega. Kasutatakse toiduvalmistamisel pärast lühikest keetmist, sobib hästi kuivatamiseks. Amanitopsist kasutatakse esimese ja teise käigu, aga ka mitmesuguste suupistete valmistamiseks.

Tõukurite valmistamise protsess ei erine muud tüüpi seente kasutamisest toiduvalmistamisel. Neid tuleks saasteainetest väga hoolikalt puhastada ja põhjalikult loputada. Tõukureid soovitatakse keeta 40-50 minutit. Amanitopsist saab soolata ja marineerida ilma eelneva leotamise või kõrvetamiseta.

Keedetud seened tuleb pesta ja uuesti veega üle valada, lisada hakitud kartul, porgand ja maitseained. Roog on soovitatav serveerida hapukoore ja hakitud ürtidega. Amanitopsis alba seente ja juustuga küpsetatud kartul on hea maitsega. Enne küpsetamist tuleb tõukurid keeta.

Kuidas valmistada suppi seentega (video)

Tõukurid on väga haprad ja õrnad seened, mis nõuavad eriti hoolikat kohtlemist. Nende kogumisel tuleks olla väga ettevaatlik: viimastel aastatel on tõsiste mürgistuste põhjuste hulgas väga sageli ka valetõukurite kasutamine, mille hulka kuulub kümmekond suguvõsa Amanita perekonna seente sorti.

Süstemaatika:

Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
Perekond: Amanitaceae (Amanitaceae)
Perekond: Amanita (Amanita)
Alamperekond: Amanitopsis (Floater)
Vaata: Amanita crocea (ujuv safran)

Sünonüümid:

Float safran
Pusher safran
Amanitopsis crocea

(lat. Amanita crocea) on seen perekonnast Amanita perekonnast Amanitaceae.

Müts:
Läbimõõt 5-10 cm, algul munajas, vananedes kummuli. Kübara pind on sile, märja ilmaga läikiv, servad on tavaliselt väljaulatuvate plaatide tõttu "ribilised" (noorte seente puhul pole see alati märgatav). Värvus varieerub kollakas-safranikast oranžikaskollaseni, mütsi keskosas on tumedam kui servades. Kübara viljaliha on valkjas või kollakas, ilma erilise maitse ja lõhnata, õhuke ja rabe.

Rekordid:
Lahtine, sage, noorelt valge, vananedes muutub kreemjaks või kollakaks.

Spooripulber:
Valge.

Jalg:
Kõrgus 7-15 cm, paksus 1-1,5 cm, valkjas või kollakas, õõnes, aluselt paksenenud, sageli keskosas paindega, kasvades väljendunud volvast (mis võib siiski peituda maa all), ilma ring . Jala pind on kaetud omapäraste ketendavate vöödega.

Levitamine:
Safranujukit leidub juuli algusest septembri lõpuni leht- ja segametsades, eelistades heledaid kohti, servi, heledaid metsi. Kasvab sageli soodes. Tundub, et viljakandmise tipphetk pole ilmne.

Sarnased liigid:
Safrani ujuki võib kergesti segi ajada.
Sarnastes tingimustes kasvab kaks sugulasliiki ja. Nendevahelisi erinevusi on raske vormistada: mütsi värv on kõigil väga varieeruv, elupaigad üsna sarnased. Arvatakse, et A. vaginata on suurem ja lihakam ning A. fulva kübaral on sageli omapärane muhk, kuid need märgid ei ole kõige usaldusväärsemad. Sajaprotsendiline kindlus võib anda lihtsa keemilise uuringu. Täiskasvanueas safrani ujuvseen näeb välja väga sarnane, kuid erinevalt sellest mürgisest seenest pole tal jalas rõngast.

Söödavus:
Safranujuk – hindamatu väärtusega söögiseen: õhukese viljalihaga, mureneb kergesti, maitsetu. (Ülejäänud ujukid on aga veelgi hullemad.) Mõned allikad näitavad, et eelkuumtöötlus on vajalik.

Märkused:
Ujukite kogumine on minu meelest täieliku lootusetuse sümbol. kogutud hajameelsusest. - halvast tujust. - olla originaalne. Veselki munastaadiumis - protestiks. Ja hõljub – kui elus pole absoluutselt midagi järel.

Ujuk on aga kingitus klassifikaatorile. Mitut tüüpi seeni, ühelt poolt väga sarnased ja teiselt poolt selgelt erinevad. Valge, hall, safran, kollakaspruun... Tundub nagu maineka tootja rivistus. Sisemine olemus on umbes sama ja disaini saab valida oma maitse järgi. Pole aga selge, miks.

Müts : varajases eas on sile, kellukakujuline, servas märgatavate armidega. Vananedes muutub see tihedamaks ja muutub kumeraks ning seejärel lamedaks või lamedaks-nõgusaks, seenekübara värvus varieerub kollakast ereoranžini, kübara läbimõõt on üldiselt 6–12 cm

Tselluloos: habras, valkjas, erilise lõhnata, väga õrn.

Rekordid: lahtine, sagedane, värvus muutub kreemikast valgeks.

spooripulber valkjas värv.

Jalg : 1-2 cm paksune, 9 kuni 20 cm pikk, ilma rõngata, habras, pinnal on õhukesed kollakad või oranžid vööd ja põhjas on selgelt nähtav lai valge volva, volval on helekollane sisemus pool.

Söödavad seened: Väga õrna viljalihaga seeni tuleb keeta, pärast seda tuleb vesi kurnata. Keedetud seened tuleb võimalikult kiiresti küpsetada, kuna need seened ei säili kaua.

Safrani ujuki kasvukohad ja kasvukohad leidub peamiselt sega- või lehtmetsades, soise maastikuga aladel, ka happelistel muldadel.

Seenekorjamise hooaeg: Soovitatav on koguda safranit juulist septembrini. Peamine kokkupanemisviis on seenejala keeramine. Pärast kokkupanekut tuleb see kogumiskoht samblaga täita ja veidi tihendada.

Safrani kaksikud ujuvad on sarnasusi teiste perekonna amanita seentega, nagu amanita fulva (pruun-punane ujuk), mille kübar on kuldpruun ja selle seente viljaliha muutub fenooliga kokkupuutel šokolaadipruuniks, samas kui amanita crocea viljaliha muutub veinipunaseks, meenutab ka amanita vaginatat (hall ujuk) - valgest hallini kübaraga ja jahuse jalapinnaga seen.

Seene-kaameliin.Sünonüüm: kuuseseen.Seenekogumiskohad.Rõžikad asuvad peamiselt kolooniatena lehise hõredates männimetsades, männi nooristandikest. Annab eelistatud…

Viiul selle seene muud nimetused: euphorbia, piimakaabits, vilditud rind, kreeker, kuivati, viiuldaja, kreeker.

Seenepuravikud foto

Seenepuravikud foto. Kasvab leht- ja segametsades kaskede all. Esineb sageli ja ohtralt mai lõpust hilissügiseni Kuni 20 cm läbimõõduga müts, algul kumer, siis padi ...

puravik

Puravikut nimetatakse ka puravikuks, punapeaks või haabuks. Puravik kasvab segametsades, tema punapea on seotud haavaga, väga sageli leidub puravikku ...

ämblikuvõrk

Vöödiline. Ainuüksi meie riigi seente perekonda Cobweb (Cortinarius) kuulub üle 40 liigi. Neist ainult kaks – Superb Webbed ja Watery Blue Webbed loetakse söödavaks. B…